Зробити, щоб не пригорало до сковороди. Що робити, якщо сковорода пригоріла? Якщо пригорає чавунна сковорода

Сковорода використовується для приготування різноманітних страв. Але деякі ємності пригорають, через що їжа прилипає до дна. Після цього посуд дуже складно відмити. Якщо пригорає сковорода, що робити? Про способи очищення посуду розказано у статті.

Чому з'являється пригар?

Пригар з'являється лише на тих сковорідках, які виготовлені з пористих матеріалів: чавуну, алюмінію. Емаль теж має таку структуру. Щоб не виникло проблем із посудом, її слід обробляти перед приготуванням. Зручно використовувати сковороди з антипригарним покриттям. Для них не потрібна ніяка підготовка, а на деяких смаження виконується і без додавання олії. Якщо пригоріла сковорода, то що робити? Спосіб обробки залежить від виду поверхні.

Обробка

Багатьох цікавить, якщо пригорає сковорода, що робити? Щоб цього не допустити, потрібна спеціальна підготовка. Ємність із чавуну та алюмінію прожарюється перед використанням. Також будуть корисними такі поради:

Для обох матеріалів варіант обробки один – ємність треба помити теплою водою, просушити, поставити на повільний вогонь.
На дно посуду слід налити олію і калити її не менше 40 хвилин.
Потім сковорода остигає, масло треба злити, посуд потрібно обтерти паперовими серветками для видалення жиру.
У такому вигляді ємність лежить кілька днів, а потім її треба помити і використовувати. З розжарюванням метал розширюється і в пори проникає олія. Це служить захистом, дно чавуну чи алюмінію стає гладким. Їжа не прилипатиме і підгорятиме.

Процедуру слід виконувати повторно, оскільки захисна плівка руйнується з експлуатацією. Прожарюється сковорода та сіллю. розжарювати не можна. Єдиним рішенням щодо запобігання проблемі буде чищення миючим засобом, після чого ємність треба обсушити, натерти шматком жиру. Робити це слід перед кожним приготуванням їжі, щоб вона не прилипала.

Використання керамічного посуду

Такі сковорідки практичні та зручні у використанні, завдяки чому приготування буде комфортним. Згодом їжа прилипає до ємності, і не всі знають, як потрібно позбавитися цієї проблеми. Якщо керамічна сковорода пригорає, що робити? Не слід очищати її та жорсткими щітками. При експлуатації слід користуватися такими рекомендаціями:

Важливо враховувати термін придатності. При правильному догляді керамічний посуд служить 1-2 роки. Після цього необхідне особливе чищення, після чого сковорода може використовуватися ще рік. Потім її краще замінити.
Необхідне попереднє миття. Після покупки посуд потрібно обробити нейтральним миючим засобом та м'якою губкою. Потім поверхню протирається рушником і змащується олією. Потрібно почекати кілька годин, після чого можна готувати.
Посуд слід берегти від температурних перепадів. У ємність не можна наливати холодну воду чи класти заморожені продукти. Порушення цього правила може призвести до утворення мікротріщин.
Не слід скористатися агресивними засобами. Підходять лише нейтральні речовини та м'які губки. Не слід застосовувати соду.
Посуд потрібно захищати від перегріву. Не слід чекати розжарювання, готувати краще на маленькому вогні.
Заборонено користуватися металевими лопатками, оскільки вони дряпають поверхню. Зате чудово підходять пристрої з дерева або силікону.

Очищення

Якщо пригоріла керамічна сковорода, що робити? Якщо посуд посуд зіпсований, потрібно виконати наступну роботу:

Сковороду треба помити.
Потім просушують.
Поверхню слід натерти олією.
Просочення потрібно залишити на кілька днів.
Потім потрібно змити залишки олії теплою мильною водою.

На цьому процедура очищення керамічної поверхні закінчена. Правильний догляд посуду дозволить продовжити термін його служби.

Чавун та нержавіюча сталь

Ці матеріали також є популярними у виготовленні посуду. Але для них теж потрібний ретельний догляд. Щоб не зіпсувати посуд, потрібно дотримуватись нескладних правил:

Готувати потрібно на чистій поверхні.
Не слід використовувати холодні продукти, вони мають бути кімнатної температури.
Заборонено смажити мокрі продукти. Якщо на їжі є вода, вона знижує температуру розпеченого масла, що спричинить пригорання. Перед приготуванням продукти слід промокнути паперовим рушником.
Не слід чекати нагріву олії. Можна додати холодну олію на гарячу сковороду.
Небажано використовувати багато продуктів.

Кожній господарці відомо таке явище, що чавунна сковорода пригорає. Що робити у цьому випадку? Необхідно скористатися одним із перевірених методів.

Очищення поверхні

Якщо чавунна сковорода пригорає, що робити? Цей матеріал вважається надійним, довговічним. Пористий матеріал утримує тепло, тому є можливість повільно нудити страви. Для очищення застосовуються такі способи:

Посуд потрібно прокип'ятити із содою. Сковорода може погано «працювати» через нагари. Щоб видалити його, у ємність заливається вода, після чого насипається сода. Все потрібно прокип'ятити протягом кількох хвилин і помити.
Прожарити ємність сіллю. Вона насипається шаром 1 см, і сковороду потрібно поставити на вогонь. Потрібно почекати півгодини, вимкнути вогонь, дочекатися охолодження. Потім сіль треба прибрати серветкою. Поліпшити ефект вийде лляною або олією, яка заливається в ємність.
Можна просто посмажити хліб. При цьому олію додавати не потрібно. Продукт вбирає всю пригар.

Антипригарне покриття

Часто з антипригарним покриттям пригорає сковорода. Що робити у цьому випадку? З'являється він через витончення захисного шару. У ємність потрібно додати воду, терте господарське мило, трохи оцту та лимонної кислоти.

Кип'ятити все 15 хвилин, а дно потерти губкою. Посуд просушується, дно натирається олією, після чого можна готувати їжу. Якщо проблема не зникла, необхідно замінити начиння.

Сковорідка гриль

Грилем називають сковороду, що має рифлене дно. Завдяки нерівній структурі поверхні м'ясо смажиться так, що воно зберігає соковитість, і водночас має хрумку скоринку. Якщо така сковорода пригоріла, то що робити? Догляд залежить від металу:

Якщо посуд виготовлений з чавуну або алюмінію, то його потрібно прожарити з маслом або сіллю.
Емалева ємність натирається олією, жиром, салом, але гартувати її не потрібно.
Тефлон, кераміку та інші антипригарні покриття заборонено гартувати та чистити за допомогою абразивних засобів. Якщо така сковорода почала прилипати, що робити у цьому випадку? Очистити повністю її не вдасться, краще замінити посуд.

Необхідно вибирати якісний посуд. Також не слід забувати про правила експлуатації сковорідок. Якщо користуватися перевіреними засобами для їх очищення, то вдасться зберегти зовнішній вигляд посуду, а також користуватися ним дуже довго.

Пригар середини сковороди

Що робити – сковорода почала пригоряти в середині дна? Причиною цього явища є джерело тіла. Зазвичай це з'являється під час готування на газових конфорках. Через полум'я збільшується температура над ним, а по краях вона нижча. Виходить, що у середині буде підгоряння. Для вирішення проблеми слід використовувати розсікач вогню. З ним тепло розподіляється поступово.

Таким чином пригар на сковороді може з'явитися у кожної господині. Необхідно користуватися ефективними засобами для очищення посуду. Тоді вдасться продовжити її термін служби.

Цей момент знайомий усім, хто хоча б раз намагався смажити котлети, млинці, рибу, відбивні або ще щось на сковороді без антипригарного покриття. Спочатку все йде за планом - ви нагріваєте сковороду, додаєте масло, потім починаєте смажити, і в той момент, коли настав час перевертати їжу на інший бік, ви розумієте, що вона прилипла намертво. У кращому випадку ви все-таки примудряєтеся перевернути вашу курячу грудку, котлету або що ви там смажили, неабияк зіпсувавши її товарний вигляд, у гіршому — ударяєтеся в паніку, поки ваша вечеря, що не відбулася, прилипла до сковороди, стрімко перетворюється на вугілля.

Так, я, як і завжди, трохи згустив фарби, але кожен, хто стикався з такою ситуацією, знає, що це зовсім не смішно. Що ж, у такому разі вас має підбадьорити думка про те, що тому, що сталося, є цілком раціональне пояснення, а значить, наступного разу цього можна уникнути. У цій статті ми розберемося, чому їжа може прилипати до сковороди і що робити, якщо це сталося з вами. Отже,

Чому вона прилипає...

Читайте також:

На самому початку потрібно зробити застереження: не всі сковороди рівні. Сучасні сковороди з антипригарним покриттям, наприклад, взагалі не чули про проблему прилипання, тому що їх придумали саме для цього — щоб ви могли смажити котлети, яєчню та рибу, не думаючи про те, як все ж таки віддерти їх від сковородного дна. Чавунні сковороди - справа інша: їх спеціальним чином прожарюють з додаванням олії, яка заповнює мікроскопічні пори в металі, утворюючи гладке покриття, до якого, якщо все зроблено правильно, їжа вже не липне. Таким чином, головними рекордсменами з прилипання їжі є сковороди з нержавіючої сталі.

Сталева сковорода – чудова річ. Вона волохата, не надто важка, її матеріал не вступає в реакцію з кислими продуктами (як це робить, наприклад, мідь), відносно швидко нагрівається і при належному вмінні абсолютно будь-яка страва на ній вийде ідеальним. Сковорода з нержавіючої сталі, правда, не завжди прогрівається рівномірно, але і цю проблему вже вирішили, виготовляючи багатошарові сковороди з додаванням різних сплавів. Таким чином, її єдиним недоліком залишається надмірна прихильність.

То чому ж їжа прилипає до сковороди?

Тут у гру вступає хімія (у сенсі науки, а не та, про яку всі подумали). Можливо, ви не проходили або геть-чисто забули, що таке ван-дер-ваальсові сили, але ви, впевнений, пам'ятаєте, що висока температура прискорює всі хімічні процеси, що відбуваються навколо нас. Котлета могла б прилипнути і до холодної сковороди (якби обидві вони прожили досить довго), але на гарячій сковороді це відбувається практично миттєво. Між молекулами на поверхнях їжі та сковороди утворюються досить міцні зв'язки, вжухання – і ваша котлета тримається, як приклеєна! Особливо міцно пристають до сковороди продукти з високим вмістом білка, оскільки протеїни утворюють сполуки з атомами заліза на поверхні сковороди, і через особливості будови риби взагалі та її білкової структури, зокрема, саме риба липне до сковороди найміцніше.

…і що з цим робити?

Найпростішим і логічним способом уникнути прилипання продуктів до сковороди розміститиме між ними щось, що зможе їх розділити. Є дотепний і простий спосіб, яким я користуюся, якщо хочу отримати смажену рибу з хрусткою шкірою, яку не доведеться відривати від дна сковороди. Візьміть лист пергаменту, складіть його навпіл, потім ще раз, після чого ще 2-3 рази складіть папір вдвічі так, щоб лінія згину щоразу проходила через кут, що знаменує центр великого листа. Прикладіть цей кут до центру сковороди і обріжте папір трохи раніше, ніж починаються стінки сковороди, розгорніть - і у вас вийде шмат пергаменту умовно круглої форми діаметром трохи менше, ніж дно сковороди, який називають словом "картуш". Покладіть його в сковороду, додайте олію і смажте рибу, притискаючи її лопаткою до дна.

Все геніальне просто, чи не так? Цей прийом можна використовувати не тільки для смаження риби, але і в інших випадках, коли ви боїтеся, що ваша їжа пригорить, ось тільки смаження не повинно бути занадто довгим.

Але стоп! Взагалі ми завжди поміщаємо між їжею і дном сковороди дещо, цілком здатне перешкодити їх прилипання. Ця штука називається "масло".

Читайте також:

Дійсно, правильне використання олії при жарінні здатне якщо не повністю виключити, то значно знизити ризик пригорання продуктів, і ключ до цього, знову-таки, лежить у підборі правильної температури. Справа в тому, що холодна олія має більшу в'язкість, ніж гарячу. Нагріваючись, воно стає більш плинним, що легко помітно навіть неозброєному оку, і проникає в ті мікроскопічні пори на дні сковороди, заповнюючи їх і тим самим зменшуючи площу контакту їжі з металом. Але головний трюк тут полягає в тому, що олія здатна нагріватися до температури, значно вищої, ніж температура кипіння води.

Олія - ваш друг і помічник

Що відбувається з їжею — тією котлетою чи шматком курки — після того, як її додають на сковороду з гарячою олією? Висока температура миттєво випаровує вологу з її поверхні, перетворюючи її на пару. Але оскільки шматок курки лежить на сковороді, пара не може просто втекти, і вона трохи піднімає продукт — виходить щось на кшталт повітряної подушки, яка утворює прошарок між їжею та металом і перешкоджає їхній взаємодії. Проблема в тому, що і сама їжа, і ця пара мають температуру куди нижче, ніж масло, охолоджуючи його, і якщо масла було недостатньо (або ви не дали йому як слід нагрітися), його температура впаде нижче, ніж необхідно для випаровування води, що виходить із продукту — і все, пиши пропало.

Таким чином, масло завжди треба нагрівати як слід, практично до точки димлення, але все ж таки не даючи йому задимитися - а кількість масла повинна бути достатньою, щоб її температура підтримувалася на необхідному рівні.

Боїтеся, що доведеться використовувати занадто багато олії? Правильно боїтеся – але й тут є хитрощі, знаючи які, можна зменшити кількість олії.

По-перше, використовуйте сковороду з товстим дном - така добре тримає тепло, і нагріватиме масло, яке намагається охолодити підступна їжа.

По-друге, коли можливо, обсмажуйте продукти частинами — нехай це дещо довше, але так вони не товплятимуться на сковороді та обсмажуватимуться правильно.

Нарешті, перед смаженням промакуйте їжу паперовими рушниками, щоб прибрати вологу з її поверхні: чим менше води, тим менше енергії потрібно, щоб її випарувати, а значить, олії теж потрібно менше.

Якщо їжа таки прилипла

Можливо й таке. Так, я знаю, ви робили все точно, як написано вище, але в рівнянні занадто багато змінних, а ваше око — не високоточний прилад, і ви всього лише хочете приготувати вечерю, не претендуючи на нобелівку з фізики (принаймні, не в цей момент).

Переваги посуду з нержавіючої сталі:

не взаємодіє з продуктами харчування, з такими як, наприклад, помідори та вино
у такому посуді можна готувати чудові соуси шляхом розчинення продуктів за допомогою карамелізації.

Недоліки нержавіючої сталі:

нержавіюча сталь нерівномірно нагрівається
дуже часто різна їжа прилипає до поверхні посуду з нержавіючої сталі, якщо не застосовувати запобіжні заходи

Чому їжа пристає до посуду з нержавіючої сталі?

Пригоряння їжі зумовлено хімічними реакціями, які утворюються між їжею та металом, з якого виготовлена сковорідка. Багаті білком продукти особливо схильні до прилипання, оскільки білки здатні утворювати комплекси з атомами металів, як залізо в сковорідці.

Що зробити, щоб сковорода не пригорала — використовувати гарячу олію

Так як розігріте масло це рідина, воно заповнює виїмки і маленькі тріщини на поверхні сковорідки. Хоча сковорідка і здається рівною і гладкою, але на мікроскопічному рівні навіть на найгладшій металевій поверхні можна знайти виїмки та подряпини. Гаряче масло є менш в'язким, ніж холодне, тому воно відразу заповнює всі виїмки.

Якщо додати невелику кількість олії на розпечену сковороду, вона дуже швидко нагрівається, підсмажуючи зовнішній шар їжі, і вода випаровується, утворюючи шар пари, який «піднімає» їжу над масляною плівкою, і не дає їй пристати до гарячої поверхні. У випадку, коли олія недостатньо гаряча, то парового ефекту не буде, і їжа пристане до сковороди.

Чому олія «шипить»?

Шиплячі звуки виникають, тому що з поверхні олії випаровується вода. Коли шипіння припиниться, масло буде дуже швидко нагріватися, тому потрібно стежити, щоб їжа не підгоріла.

Їжа підсмажується, коли температура олії піднімається до 100 градусів і більше. Побічним продуктом такого процесу є вода, і навіть коли їжа буде смажитися, ми почуємо шипіння. Як тільки їжа повністю підсмажиться, вода не випаровуватиметься, і шиплячі звуки припиняться.

Переконайтеся, що поверхня сковороди є чистою. Невеликі прилиплі частинки їжі можуть призвести до подальшого приставання їжі до сковороди.
Переконайтеся, що поверхня продуктів, які Ви підсмажуватимете, суха і не дуже холодна. Їжу з холодильника краще залишити на деякий час за кімнатної температури. Холодні м'ясні продукти легко прилипають до поверхні сковорідок із нержавіючої сталі при приготуванні. Пам'ятайте, що якщо на поверхні їжі є вода, вона може знизити температуру масла, що сприяє пригоранню. Можна або промокнути поверхню їжі за допомогою серветки, або у разі приготування риби з якої не знімають шкіру, потрібно провести лезом ножа на поверхні шкіри, щоб видалити надмірну вологу. Цей метод також допоможе приготувати рибу з хрусткою скоринкою. ПРИМІТКА: деякі кухарі воліють додавати трошки олії на поверхню сухих продуктів, щоб запобігти прилипанню до сковороди.
Переконайтеся, що олія гаряча. Або додайте холодну олію на розпечену сковороду, або ж почніть готувати з розігрівання холодної сковороди та холодної олії. Обидва методи однаково хороші, але більшість воліє додавати холодну олію на розпечену сковороду. Перевага такого методу полягає в тому, що на розпечену сковороду потрібно додавати в півтора рази менше олії, ніж на холодну, тому що олія краще покриває поверхню. Гаряча олія є менш в'язкою, і відразу розтікається. Також знадобиться менше олії, щоб заповнити мікротріщини на поверхні, та забезпечити своєрідний бар'єр між їжею та сковородою. Крім того, так олія швидше нагріється, і буде не швидко витрачатиметься. ПРИМІТКА: Деякі кухарі все ж таки воліють додавати холодну олію на холодну сковороду, тому що в такому випадку буде легше визначити, коли сковорода досягне потрібної температури.

Декілька підказок про те, як визначити, що сковорода вже досить розігрілася, і їжа не чіплятиметься до поверхні.

Олія повинна «покриватися брижами», і досить швидко розтікатися по поверхні. Якщо сковорода була досить розігрітою, цей процес триватиме лише кілька секунд.
Краще класти їжу на сковороду, перш ніж масло почне пригоряти. Якщо чекати надто довго, то сковорода дуже сильно розігріється, олія почне пригоряти і потемніє, а також може зашкодити поверхню сковороди.
Якщо хочете перевірити, чи достатньо нагріта сковорода, можете крапнути кілька крапель води, які повинні відразу ж випаруватися, або крапля більше буде шипіти і плавати по поверхні завдяки власному пару.

З часом і накопиченим досвідом ви навчитеся визначати, коли саме потрібно класти їжу в розігріту олію.

Не кладіть занадто багато продуктів у сковороду, оскільки це призведе до зниження температури, і виділиться більше рідини. Якщо багато вологи потрапить у масло, воно не зможе нагрітися до температури, необхідної для карамелізації. В результаті їжа нерівномірно підсмажиться. Найкраще готувати їжу невеликими порціями, підігріваючи сковороду і за необхідності додаючи олію після кожної партії. Також, якщо зворотне не вказано в технології приготування, не потрібно накривати сковороду кришкою, так пар може розм'якшити їжу. В ідеалі обсмажена їжа повинна мати хрумку скоринку, хоча це більше залежить від харчового продукту (смажений стейк, як правило, з хрусткою скоринкою, тоді як смажена морква її не має)
Не перевертайте їжу надто швидко. Навіть якщо їжа трохи пристала до сковороди, то це, швидше за все, ненадовго, тож не варто переживати. Якщо ви використовуєте сковороду з нержавіючої сталі, і їжа пристає до її поверхні, тоді потрібно трохи зменшити вогонь і знову спробувати перевернути їжу. Винятком можуть бути лише нарізані овочі, які потрібно постійно перемішувати, щоб вони не згоріли. Не забувайте додавати до них масло, щоб вони не чіплялися до сковорідки і рівномірно підсмажувалися, а також сковорода повинна бути дуже гарячою.
Прислухайтеся: ви повинні почути шипіння на сковорідці, а не розбризкування. Шипіння означає, що у сковороді все ще є вода, і їжа не підгорятиме. Як тільки шипіння припиниться, це означає, що їжа починає горіти. Якщо їжа правильно обсмажується в невеликій кількості олії, то тоді вона буде з хрусткою скоринкою і м'якою всередині. Коли температура олії занадто низька, то в процесі приготування не виділяється достатня кількість пари, і їжа, увібравши багато олії, стає дуже жирною. Коли їжа обсмажується на невеликій кількості олії, при нагріванні вона доводить до кипіння рідину всередині продуктів, яка потім виходить у вигляді пари. Пара не дає маслу потрапити всередину продуктів, і зробити їх жирними, і тоді їжа буде м'якою та соковитою всередині, але з хрусткою скоринкою зовні.

Яку сковорідку краще вибрати

Якщо ви хочете добре обсмажити їжу, потрібно вибрати якісну сковороду. Варто звернути увагу на сковорідку, зроблену з нержавіючої сталі та алюмінієвої пластини. Така сковорода рівномірно розподілятиме тепло, при цьому їжа не підгорятиме, оскільки нагрівання та охолодження поверхні відбувається дуже швидко. Досить важка металева пластина гарантує, що дно сковорідки залишиться плоским і не деформується в процесі експлуатації. Адже якщо дно нерівне, то їжа підсмажуватиметься нерівномірно. Деякі кухарі вважають за краще використовувати чавунну сковороду для обсмажування, але вона не підходить для приготування соусів.

Сподіваємося, що наші поради допомогли вам дізнатися, що зробити, щоб сковорода не пригорала.

Сковорода є одним із основних інструментів приготування їжі. Але часто трапляється, що продукти при жарінні пригорають до сковороди. Як цього уникнути і приготувати смачну смажену страву?

Причини, через які їжа пригоряє до посуду

Пригоряє сковорода, як правило, недарма. Повинні бути створені певні умови. Часто це відбувається через:

покупки неякісної сковороди. Компанії, які поважають свою репутацію, виготовляють посуд, що слугує мінімум по 2-3 роки. Другосортна підробка псується в перший рік використання;
механічних ушкоджень. Це пов'язано із застосуванням металевих ножів, лопаток, вилок для перемішування та губок для чищення, із зберіганням сковорідок одна в іншій;
закінчення терміну придатності. Враховуйте якість та матеріал при підрахунку терміну експлуатації;
різких перепадів температур. Не можна переміщати сковороду з гарячої плити до холодильника і навпаки;
використання абразивних засобів для чищення, що порушують структуру поверхні, на яку їх нанесли;
підвищеної пористості металу (алюмінію, чавуну та емалі).

Що робити?

Немає універсального засобу видалення пригару з поверхні сковороди. Важливо в першу чергу враховувати з якого матеріалу вона виготовлена. Вже потім, вивчивши всі його особливості, можна приступати до чищення.

Чавунна

Вона довговічна. У боротьбі з пригорянням можуть допомогти поради:

Спочатку при покупці ретельно промийте її, висушити, насипте солі в 1 см заввишки, поставте на розігріту плиту протягом години перемішуючи сіль.
Якщо вона вже побула в експлуатації, видаліть пригар, вимийте, просушіть і прожарите її на плиті. Далі потрібно обмазати її маслом як із зовнішнього, так і з внутрішнього боку і помістити в духовку, попередньо перевернувши вгору дном і підклавши під неї фольгу (за умови, що ручка не виготовлена з дерева). Встановіть регулятор температури на 180 градусів, дайте постояти їй у духовці годину, вимкніть і, не виймаючи, дочекайтеся, поки начиння охолоне. Витягніть і постарайтеся деякий час не користуватися (3 дні - тиждень).

Алюмінієва

Догляд після покупки потрібен подібний. Якщо посуд з часом почне пригоряти, то реанімувати його можна так:

помити, прожарити на середньому вогні;
нарізати кубиками хліб та розподілити його по всій внутрішній поверхні;
зменшити вогонь і посмажити його протягом 5 хвилин.

З антипригарним покриттям

Здається, що вона має бути найзахищенішою, але й до неї пригоряє їжа. Причиною тому є витончення захисного шару. На жаль, відновити його не можна. Сковорідку відправляють на заслужений відпочинок, особливо якщо вона прослужила дуже довго. У випадку, коли вона прийшла в непридатність швидко, то причиною цього може бути дуже тонкий шар антипригарного захисту або неправильна експлуатація.

Спробуйте прокип'ятити в ній протягом 15 хвилин воду з тертим господарським милом. Слід злити цю рідину, протерти дно губкою, просушити, натерти маслом і спробувати посмажити їжу. Якщо не допомогло, то з начинням доведеться 100% розпрощатися.

Емальована

Схильна до пригорання, оскільки має пористу структуру і належить до проблемним у плані те, що її не можна розжарювати. Врятувати начиння можна тільки використанням засобів для чищення і змащуванням її поверхні шматочком сала або жиру.

Керамічна

Це найбільш нешкідливий варіант для організму людини, але, незважаючи на цей плюс, вона служить недовго. За ідеальних умов служить від 2-х до 4-х років.

Якщо вона пригоряє, слідує:

ретельно відмити, не використовуючи металеві губки та деформують чистячі речовини;
при стійких забрудненнях залити мильною водою або посипати плями зволоженою харчовою содою і дати постояти приблизно 20 хвилин. Після закінчення часу очистити меламіновою губкою.

У профілактичних цілях кожен місяць 1-2 рази протирайте за допомогою серветки начиння олією і давайте їй постояти у такому вигляді добу.

З нержавіючої сталі

Матеріал відрізняється своєю надійністю і довговічністю, тому будь-які проблеми, що виникають, пов'язані з порушенням правил використання. Посуд з нержавіючої сталі служить не один десяток років з урахуванням того, що сталі співвідношення хрому до нікелю дорівнює 18 до 10.

очистіть і промийте (припустимі будь-які предмети та види засобів для чищення) до блиску;
запам'ятайте правила подальшої експлуатації (нагрівати повинен бути сильним до «танцю» крапель води та олія, що наливається перед смаженням, повинна встигнути розжаритися).

Гриль

Має рифлене дно. Виготовляється з тих самих матеріалів, що й звичайні, тому, щоб вибрати найбільш підходящий варіант боротьби з пригоранням, описаних вище, необхідно з'ясувати, з якого металу вона складається.

Якщо пригоряє лише середина

Явище, у якому пригар утворюється лише у середині, пов'язані з нагрівальними пристосуваннями. Найчастіше ця проблема виникає у тих, хто користується газовими конфорками. Тепло дном розподіляється нерівномірно, і найбільше нагрівання посідає центр сковороди. Жар від полум'я не розсіюється і спрямований прямо. При великих розмірах посуду в процесі приготування їжа в середині готується значно швидше, що сприяє утворенню нагару. Вирішити проблему можна придбанням сковороди меншого діаметра. Також ефективно використання спеціального пристосування, що розсікає вогонь та розподіляє тепло по всій площі дна.

Як уникнути пригорання?

Перед застосуванням підготуйте сковорідку: ретельно помийте її та протріть маслом або жиром. Того начиння, що виготовлено з чавуну, потрібно прожарювання 1 см насипаної солі протягом години.

Змащування перед кожним використанням великою кількістю олії, сала чи жиру.
Після, рівномірно розподіливши, насипте трохи солі на дно і підігрійте сковорідку.
Ті, що виготовлені з пористих металів (чавун, алюміній) залити яблучним оцтом і дочекатися, поки він випарується на повільному вогні.
Після описаних процедур приступайте до приготування їжі.
Перемішування їжі не слід проводити ложками, залізними лопатками, ножами та всім, що має жорстку поверхню. Це може залишити подряпини, що порушують захисний шар і псують сковороду. Найбільш оптимальними є предмети, виготовлені із дерева або пластику.
При миття виключити жорсткі губки, щітки. Чистячі речовини використовувати не рекомендується. Оптимальним варіантом є стара добра харчова сода, розведена водою.
Витирати посуд слід насухо. Це запобігатиме появі цвілі та іржі, здатних знизити антипригарні властивості.
Зберігати сковорідки слід окремо один від одного, не складаючи їх у стопку. Це забезпечує збереження їхньої поверхні.

Догляд за сковорідками

Поради щодо догляду за сковорідкою в залежності від матеріалу, з якого вона виготовлена.

З тефлоновим покриттям

Не потребує особливого догляду. Завдяки тефлону самостійно запобігає утворенню нагару як усередині, так і зовні. Якщо він все-таки з'явився, то потрібно на півгодини залити сковорідку гарячою водою. Для більшого ефекту можна крапнути миючого засобу або засипати 3 ст. ложки харчової соди. Нагар розчиниться без застосування заборонених абразивних засобів. Протріть його нежорсткою губкою.

Важливо пам'ятати, що покриття тефлонове легко пошкодити.

З нержавіючої сталі

Сталь - це найвибагливіший метал, з якого виготовляється посуд. Незначний дефект видно одразу, а їжа легко пригорає до поверхні.

Очистити нержавіючу сталь від нагару можна за допомогою кухонної солі, соди або оцту з лимонною кислотою.

Чавунна

Вони практично вічні, невибагливі та нешкідливі. Чавунні сковорідки можна назвати вічними. Вони абсолютно не вибагливі у догляді та абсолютно не виділяють шкідливі речовини в їжу. До того ж, вони не втрачають свій зовнішній вигляд навіть з роками. Вам залишається просто вчасно зчищати нагар. Існує кілька рецептів кращих способів рятування від нього.

Для чавунних сковорідок підійдуть рецепти для догляду, призначені для сталевих. Ви також можете використовувати і соду, і оцет із лимонною кислотою. До того ж чавун не боїться контакту з абразивами, тому ви можете сміливо чистити їх щітками та металевими губками.

Керамічна

Стають все популярнішими. Її поверхня гладка та однорідна. Вони одні з найвибагливіших у догляді. Будь-яка подряпина може зробити сковорідку непридатною для використання, тому необхідно придбати спеціальні засоби для кераміки, що дозволяють розчинити нагар.

Термін служби сковорідок

До яких сковорідок їжа пригорає найменше?

Без сумніву, лідером у даному рейтингу є сковорода із спеціальним захисним антипригарним покриттям. Але не варто помилятися з приводу того, що готувати на ній можна без олії. Воно необхідне, лише його кількості потрібно значно менше. Достатньо краплі. Додатковий плюс: за процесом нагрівання не потрібно уважно стежити.

Наприкінці списку знаходяться сковороди, що мають пористу поверхню. Наприклад, чавунна. Вона вимагає великої кількості масла для промазування і смаження, щоб з нього утворився прошарок, що захищає від утворення пригару.

Найскладнішим випадком є посуд із сталі. Метал вибагливий: нерівномірно і швидко нагрівається, вимагає більше олії та ретельного прогрівання.

22.11.2018 3 546 переглядів

Любителі смаженої їжі рано чи пізно запитують себе: “Що зробити, щоб сковорода не пригорала?”. Запах гару, дим, довгі спроби відмити зіпсований посуд – все це заважає насолодитися приготуванням. А начиння, що неминуче починає псуватися від довгого використання, стає окремою непотрібною статтею витрат.

Щоб обіди не пригоряли, достатньо знати кілька простих способів цього уникнути. Всі вміють відмивати посуд, прибирати запахи, але набагато краще навчитися уникати пригорання заздалегідь. Для цього потрібно зрозуміти чому так відбувається і що робити.

Чому сковорода може пригоряти?

Начиння без покриття дешевше, але значно примхливіше. Пригар з'являється тільки на посуді, виготовленому з пористих матеріалів, що вбирають, не покритих емаллю або захисним антипригарним шаром. До них відносяться, наприклад, чавун та алюміній. Емальований або тефлоновий посуд пригоряє рідко та після тривалого використання.

У разі начиння без захисного покриття пористий матеріал швидко створює проблеми. При приготуванні маленькі частинки їжі потрапляють у ці мікроскопічні пори. Застрягши там, вони від довгої спеки біля дна посуду згоряють, до них прилипають інші частки і з ними відбувається те саме. В результаті Ви отримуєте зіпсовану їжу та нерви.

Що робити, якщо сковорода пригорає?

Якщо посуд не має антипригарного покриття, виправити це неможливо. Але часто домогосподарки вважають, що нехай на чавунному посуді пригоряють млинці, вони все одно виходять смачнішими. Начиння з матеріалів, що пригорають, не можна змінити назавжди, але можна тимчасово забити маслом або сіллю відкриті пори, створивши гладкий антипригарний шар. Воно не буде довговічним, але стане чудовим тимчасовим рішенням.

Якщо потрібно позбавитися пригорання посуду з пористих матеріалів, проведіть просту обробку. Після цієї процедури їжа не пригорятиме кілька тижнів:

Помийте сковороду, висушіть та поставте на повільний вогонь.
Після цього наповніть її до половини олією і нагрівайте її 40 хвилин або довше.
Потім вилийте його і видаліть залишки жиру паперовими рушниками або серветками.

Завдяки такій обробці розпечена олія заповнить пори в металі і дно стане гладким. Посуд можна використовувати за пару днів. Багато людей не люблять запах гарячої олії чи побоюються робити так через маленьких дітей чи домашніх тварин. Якщо ви до них належите, спробуйте прожарити сковороду сіллю, щоб не пригорало - це дасть аналогічний ефект. Насипте її на розігріту сковороду шаром приблизно сантиметр-півтора. Грійте 15-20 хвилин. Після цього ретельно очистіть серветками поверхню посуду, намагаючись прибрати її всю, але не тріть і не дряпайте нігтями. Через 2-3 дні, коли покриття повністю схопиться, можна скористатися.

Мити після прожарювання сковорідки тимчасово не можна, це зруйнує захисне покриття, створене під час обробки. Гартувати начиння доведеться регулярно, оскільки шар з олії або солі недовговічний, через приблизно п'ятнадцять використання покриття зіпсується і перестане захищати їжу. Емальований посуд прожарювати не можна, обробка зруйнує поверхню і зробить її непридатною для використання.

З алюмінію

Сковорідки, виготовлені з такого примхливого матеріалу, нерідко викликають нарікання та проблеми. Алюміній досить рихлий і легко вбирає частинки їжі, але посуд з такого матеріалу зберігає популярність, він звичний і зручний у приготуванні. Уникнути будь-яких проблем з пригорання можна за допомогою регулярної обробки таким методом:

Очистіть, ретельно висушіть сковорідку.
Налийте соняшникову нерафіновану олію, повністю покривши дно. Не забудьте намазати стіни.
Додайте дві столові ложки звичайної солі та перемішайте.
Поставте посуд із сумішшю на середній вогонь.
Зніміть, коли з'явиться перший помітний димок. Не доводьте його до кипіння: бризки розпеченої олії можуть обпекти, а зайвий час не покращить ефект від обробки.
Дайте їй охолонути із сумішшю всередині, а потім вилийте. Насухо витріть серветками або рушниками.

Тепер сковорідку можна використовувати в приготуванні ще близько п'ятнадцяти разів, після чого вона почне пригоряти знову. Коли це станеться, просто повторіть процедуру.

Керамічна

Якщо виникли проблеми зі сковорідкою з керамічним покриттям і вона часто пригоряє, від прожарювання сіллю та маслом результату не буде – емальоване покриття дрібнопористе сковорідки, обробка нічого не змінить.

Можливо дещо покращити її стан: ретельно промийте, висушіть і поверхню, на якій готуєте, щедро змастіть олією. На 15 хвилин залиште її. Після цього зніміть жир серветками. Якщо не допомогло, то тепер вона придатна тільки для гасіння. З млинною сковородою, що почала пригоряти, залишається попрощатися.

Це одна з особливостей керамічного начиння – воно дуже примхливе. Її , застосовувати абразивні засоби для чищення, терти жорсткими щітками або губками, користуватися металевими приладами на ній. Безліч відгуків власників таких сковорідок підтверджують, що навіть при обробці кожні 10-15 застосувань, через перші максимум півроку приготування начиння стрімко втрачає захисні властивості, їжа починає псуватися.

З антипригарним покриттям

Становище ще складніше, коли утруднення виникає там, де його з'явитися не повинно було. Але назва антипригарних сковорідок не гарантує вічної служби. Насправді таке покриття з часом втрачає здатність не пригоряти і це нормально. Запланований термін служби середньостатистичного начиння із захисним покриттям – від одного до трьох років. Смажити на сковороді з нержавіючої сталі, щоб нічого не пригорало легко, провівши прості маніпуляції. Але якщо тефлонова або антипригарна сковорода починає пригоряти, це означає, що руйнівний шар зруйнувався. Відновити його неможливо. Не шкодуйте зіпсований посуд і краще купіть новий.

Міфи про пошкоджене покриття антипригарної сковорідки, нібито здатне на геноцид невеликого сімейства залишаються лише міфами. Безліч досліджень довели, що політетрафторетилен, який зараз використовується в антипригарних покриттях, нешкідливий. Той самий матеріал часто застосовується при протезуванні в області судинної хірургії та при виготовленні упаковок для крапель у ніс та очі. Сфера застосування цього матеріалу величезна.

Очевидно, що він не може нашкодити людині навіть за найближчого контакту. Змінювати пошкоджений антипригарний посуд варто, якщо вам все пригоряє, а не через страх небезпечних виділень. Нині неякісні шкідливі сковорідки знайдуться лише у невідомих виробників, які пропонують надто дешевий товар. Від точок на ринку та крихітних кіосків не варто чекати справжніх сертифікатів та високої якості. У великих чи спеціалізованих магазинах їх не знайти.

Відео: що зробити, щоб сковорода не пригорала?

Як правильно готувати їжу, щоб вона не прилипала на сковорідці?

Потрібно не лише заздалегідь обробляти начиння для кулінарних вишукувань, а й робити це правильно. Щоб їжа не пригорала та була ідеально смачною, ми записали для Вас кілька кулінарних порад:

Регулюйте температуру. Овочі краще смажити на середньому або слабкому вогні, рибу аналогічно, а м'ясу потрібно сильніший.
Важливо обробити сковороду наперед до приготування.
Начиння з нержавіючої сталі варто прогрівати перед обсмажуванням.
Використовуйте розсікачем полум'я, якщо Ви готуєте на газовій плиті, а у сковороди великий діаметр. Вийде рівномірно приготовлена їжа без непрожарених і пригорілих частин.
Викладайте їжу на вже розігріту поверхню, коли масло дасть легкий запах: налийте його на гарячу сковорідку або поставте холодною і грійте одночасно. Насправді відмінностей немає.
Не варто викладати їжу на сковороду великим шаром - вона виділяє сік, і в результаті блюдо або тушкується, або прилипає.
Не смажте мокрі продукти. М'ясу, рибі, овочам, будь-якій їжі варто або дати обсохнути, або витерти їх паперовими рушниками.
Готуйте продукти кімнатної температури. Овочі, м'ясо і риба щойно з холодильника з більшою ймовірністю пригорять будуть менш смачними в готовому вигляді.

Дотримуючись цих простих правил, ви зробите свою роботу на кухні задоволенням, вона легше і рівномірніше просмажиться і не зіпсується. Більше ніякої метушні з відтиранням ненависної гарі від дна сковорідки, неприємних запахів горілого або неприємних присмаків у їжі. Тільки чистий посуд, ароматна їжа та задоволена господиня.

З яких причин може пригоряти сковорода та чи допоможе прожарювання?

5 (100%) 1 голосів