Рецепт квашення зелений помідор. Як квасити зелені помідори у відрі. Квашені зелені помідори по-грузинськи

Передмова

З зелених помідорів, що недозріли, можна приготувати справжній делікатес. Їх треба обробити квашенням. Знаючи секрети цього способу консервації томатів, можна зробити корисну та смачну заготівлю.

Насамперед, для консервації треба правильно підібрати плоди. Особливу увагу слід приділити ступеню зрілості зелених помідорів. Головне, щоб їх розмір був характерним для свого сорту, бажано, якщо вони почали біліти або жовтіти. В іншому випадку рівень соланіну (отрута, що виробляється у всіх культурах сімейства пасльонових) у помідорах буде високий, і недорослі (надто дрібні) плоди краще взагалі не консервувати і не вживати в їжу.

Занадто зелені, на відміну від квашених, що біліють і жовтіють, можна буде їсти не раніше, ніж через місяць від моменту консервації – за цей час концентрація соланіну впаде до безпечного рівня, оскільки більша його частина зруйнується внаслідок бродіння томатів. Ще одна вимога до плодів – для квашення треба відбирати лише цілі помідори, без гнилі та вм'ятин. Інакше смак овочів помітно постраждає, і вони погано зберігатимуться. Перед закладенням томатів у ємність їх потрібно ретельно вимити. Кожен помідор можна проколоти в кількох місцях зубочисткою чи вилкою.

Традиційно квашені овочі заготовляли на зиму у дубових бочках. Але помідори, приготовані в емальованому відрі чи каструлі або у скляних банках, анітрохи не гірші. Вибраний посуд треба правильно підготувати. Якщо це дерев'яна бочка, її спочатку треба замочити водою на кілька годин, щоб стінки з деревини розбухли - якщо в них були дрібні щілини, вони затягнуться. Потім діжку треба обробити лужним розчином на основі каустичної соди. Його готують у наступних пропорціях: 30 л води розчиняють 100 г соди.

Якщо посуд металевий чи скляний, то його спочатку ретельно миють з використанням традиційних засобів, а потім каструлі та відра ошпарюють окропом, а банки стерилізують.

Незалежно від рецепту перед закладкою помідорів на дно ємності треба викласти 1/3 від необхідної кількості спецій і зелені. Потім, після укладання шарами половини від кількості томатів, використовують другу третину прянощів і трави. Потім закладають помідори, що залишилися, і зверху - інші спеції і зелень. Заливають томати охолодженим або гарячим кип'яченим розсолом, який готують із розрахунку на літр води 70 г (або 2 ст. ложки) не йодованої солі. Помідори мають бути повністю покриті розчином.

Щоб покращити протікання процесу бродіння та смак квашених помідорів, в розсіл нерідко додають цукор: до ¼ склянки на 1 кг овочів. Прянощі та зелень можна брати, орієнтуючись на власний смак. Традиції квашення томатів передбачають використання листя смородини, вишні та лаврових, кореня хрону, запашного перцю, часнику та насіння кропу. Але багато хто урізноманітнює цей перелік, додаючи до нього щось своє – наприклад, гвоздику, естрагон, гілочки базиліка, пекучий перець.

При цьому слід дотримуватися загального правила: на 1 кг помідорів доводиться 50 г зелені. Гіркий перець кухлями та зубчики часнику можна укласти разом зі спеціями та зеленню (в 3 шари) або закласти їх між томатами. Помідори в бочці треба накрити дерев'яним колом, у каструлі чи відрі – кришкою меншого розміру, а зверху слід встановити невеликий вантаж. Банки просто накривають чимось. Потім ємність переносять у обране для бродіння помідорів місце. Квашені томати будуть готові через 1-2 тижні, але іноді потрібно 40-45 днів.

Все залежить від температурного режиму бродіння. Оптимальні умови для консервування помідорів у цей спосіб – +15–+23 о C. Коли температура нижча, процес квашення значно сповільнюється, а якщо вище, овочі псуються. Щоб уникнути псування готового квашеного продукту, зберігати його треба в прохолодному місці. При бочці слід враховувати, що в ємності з ними буде значна вага. Тому закладку та квашення томатів варто здійснювати в тому місці, яке вибрано для подальшого їх зберігання.

Любителі гострих заготовок на зиму можуть зробити фаршировані зелені квашені томати. Для цього кожен помідор треба надрізати і покласти в нього подрібнені гіркий перець, свіжу зелень і часник. Також можна томати заквасити разом із яблуками.

Рецепт квашених бочкових зелених томатів на зиму. Його можна також використовувати для інших та менших ємностей, але з відповідними пропорціями інгредієнтів. Потрібні:

зелені помідори середнього розміру – 50 кг;
естрагон – 250 г;
свіжий кріп – 1,5 кг;
петрушка – 250 г;
стручки гострого перцю – 70 г;
часник – 150 г;
листя вишні – 500 г.

Рецепт фаршированих квашених зелених. Знадобляться:

помідори – 3 кг;
перець болгарський – 1 шт.;
перець гострий – 1 шт.;
морква (середня) - 1-2 шт;
дрібно порізані петрушка та кріп – по 4 ст. ложки;
часник (зубчиків) - 10-12 шт;
листя хрону – 2 шт;
лист лавровий (середній) - 4-5 шт;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор -? ст. ложки.

Сіль та цукор вказані з розрахунку на 1 л води. Кожен помідор розрізаємо хрестоподібно не до кінця – щоб часточки залишалися пов'язані між собою. Подрібнюємо весь перець (гострий та болгарський), моркву, часник та зелень. Потім усе це перемішуємо. Отриманою начинкою фаршируємо кожен помідор. Укладаємо томати в ємність і заливаємо розсолом, який готуємо, розчинивши в гарячій воді сіль та цукор. При кімнатній температурі помідори, що починали жовтіти, будуть готові через 3–4 дні.

Квашені зелені помідори як у магазині за радянських часів – це рецепт, який не всі знають та вміють готувати. У принципі, він не такий важкий, як здається, головне дати помідорам час, щоб вони добре заквасилися: вони готуються не так, як . Як зараз пам'ятаю, що зелені квашені помідори продавалися в овочевих магазинах. Вони були настільки смачними, що збиралася величезна черга. Іноді мені щастило, і нам вдавалося їх купити. Потім я дізналася точний рецепт приготування і тепер, коли минулі часи канули в лету, я все одно приймаюсь за приготування квашених помідорів. Може, комусь стане в нагоді мій рецепт. Якщо є любителі квашених закусок, дивіться, вивчайте і готуйте скоріше.

- 1 кг зелених помідорів,
- половинка гострого перцю чилі,
- свіжий кріп,
- 2 листочки лаврового листа,
- 2-3 зубки часнику,
- 7-8 горошин чорного перцю,
- 1 столів. л. солі,
- 1 столів. л. цукру без гірки,
– 1,5 літра води для маринаду.

Рецепт з фото покроково:

Помідори вимити, проколоти зубочисткою в одному або кількох місцях. Скласти в емальовану каструлю. Також чудово підійде скляна ємність, тому що скло не окислюється та не псує овочі.

Воду закип'ятити, потім трохи остудити до теплого стану. Всипати сіль, цукор, скласти туди ж гілочки кропу, дрібно накришений часник, перець чилі, горошини чорного запашного перцю та листочки лавра. Все перемішати, щоб сипучі повністю у маринаді розчинилися. Тепер маринад повністю охолонув і можна готувати.

Заливаємо зелені помідори маринадом. Маринад вже повинен повністю охолонути і стати кімнатною температурою.

Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо в кімнаті на 2 дні для заквашування та бродіння. Через два дні (на поверхні помідорів з'явиться невелика пінка і бульбашки) ставимо в льох або в холодильник ще на 4-5 днів.

Коли час заквашування вийде, ви побачите, що маринад став каламутним, а помідори стали м'якшими. Я спеціально не ставила на помідори гніт, щоб вони зберегли не тільки приємний зовнішній вигляд і не стиснулися, а й залишилися соковитими всередині. Можна звичайно придавити помідори гнітом, але їхня форма стане зморщеною і не такою привабливою. Завдяки тому, що зробили проколи зубочисткою, помідори заквасили дуже добре всередині. За радянських часів помідори були завжди здавленими та зморщеними, але до смаку мої помідори та магазинні нічим не відрізняються.

Квашені помідори подаємо до столу як закуску і не тільки. Хто пробував такі помідори в магазинах за радянських часів, тих переможе ностальгія за минулим. Тепер беріть рецепт на озброєння. Bon Appetite!!
Вас, напевно, ще зацікавить

Квашені, гострі зелені помідори – такий рецепт користується заслуженою популярністю у фермерів та городників. Пікантний смак солоних томатів перемішується з ароматами прянощів та спецій.

Кожен спосіб квашення має своїх прихильників, господині-початківці залишається визначити найбільш підходящий і забезпечити сім'ю смачною холодною закускою.

Тонкощі квашення зелених томатів на зиму

Тут важливо дотримуватися кількох правил:

При покупці овочів не варто економити гроші та купувати неякісну сировину.
Для приготування використовується мінімальний набір ароматизаторів та спецій – це дозволить зберегти основний смак страви, додавши до нього відтінки прянощів.
Перед приготуванням овочі та зелень ретельно вимивають під проточною водою.

Особливу увагу приділяють тарі, в якій готуватиметься соління на зиму. Перед укладанням овочів їх ретельно вимивають без використання мила та миючих засобів. Для цього краще використати порошок гірчиці, соду. Потім необхідно ошпарити всі поверхні бочки окропом або стерилізувати банки перед закочуванням.
Розсіл готують холодним або гарячим методом, незалежно від способу приготування, він повинен повністю заповнювати тару та овочі, перешкоджаючи попаданню повітря.
Недозрілі помідори можуть бути гіркими. Щоб зелені помідори не гірчили, їх замочують у підсоленій воді, через кілька годин міняючи рідину.

Як правильно вибрати та підготувати зелені помідори

Оптимальний варіант для квашення недозрілих томатів - використання бурих або злегка пожовклих овочів. Не повинно бути слідів ураження хворобами чи шкідниками. Овочі вибраковують під час купівлі або на грядці, видаляючи томати з механічними пошкодженнями.

Після відбору помідори замочують у підсоленій воді, змінюючи воду кілька разів. Потім їх ще раз промивають під проточною водою, видаляючи бруд та слиз після замочування. Якщо в рецепті зазначено використання зелених помідорів, не рекомендується додавати червоні або трохи недозрілі.

Важливо! Зміни в рецепти можна вносити самостійно, додаючи або прибираючи небажані ароматизатори або спеції, але основні інгредієнти повинні братися до пропорцій, вказаних у рецептурі.

Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Розберемо кілька варіантів квашення овочів.

Простий спосіб швидкого приготування

Цим методом готують смачні томати в емальованій каструлі або відрі:

1 кг зелених помідорів та 500 г солодкого болгарського перцю вимивають. Томати нарізають на четвертинки. У перцю видаляють насіння і його нарізають невеликими квадратиками.
Часник, 1 стручок гострого перцю та зелень кропу та петрушки подрібнюють і викладають у каструлю. Додають помідори та солодкий перець і добре перемішують.

В окремій каструлі змішують 2 л очищеної води, 2 ст. ложки цукру та 4 ст. ложки солі. Розсіл доводять до кипіння та заливають у каструлю з овочами.
Каструлю накривають кришкою і залишають остигати. Охолоджений продукт залишають на добу в кімнаті, а потім прибирають готовий продукт для зберігання холодильника.

У такий спосіб можна приготувати по швидкому смачну закуску в невеликій кількості.

Якщо планується заготовити корисний продукт на зиму, необхідно збільшити обсяг інгредієнтів та тару для квашення.

Холодним способом

На дно ємності викладають кілька парасольок кропу, листя хрону, перець запашний горошком і 2-3 листки лавра.
Потім кладуть помідори, перекладають шаром спецій та прянощів. Набір спецій можна змінювати. Рекомендується використовувати 1 стручок гострого перцю, 3-4 шт. лаврушки, 5-6 зубців часнику, 5-7 парасольок кропу. Усі ці інгредієнти розподіляють між шарами томатів.
Листя хрону кладуть поверх останнього шару томатів.
У 2 л води розчиняють 100-120 г солі великого помелу, 50-60 г цукру, розмішують розсіл і заливають у банки.

На тиждень соління залишають у кімнаті для заквашування, потім їх забирають у прохолодне місце для зберігання.

Важливо! Уникнути появи цвілі на томатах можна, просто додавши в ємність олію. Шар жиру захистить продукт від попадання повітря та розвитку грибниць.

Сухий засол

Для приготування 2 кг зелених помідорів потрібно підготувати:

3-4 часникові зубчики;
3 парасольки кропу;
2-3 середніх за розміром листа хрону;
2 капустяні листи;
120-150 г солі великого помелу та 80-100 г цукру.

Томати у верхній частині проколюють вилкою. Листя капусти обдають окропом для надання їй ніжності та м'якості. Перекладаючи кожен шар томатів спеціями, заповнюють тару до верху, кладуть листя хрону та капусти. Ставлять вантаж. За 24 години помідори випускають сік. Якщо вона не виступає над шаром томатів, потрібно розчинити в 1 л води 1 ст. ложку з|із| гіркою солі і долити в бочку.

Місткість прибирають у холодне місце для зберігання.

Зелені томати як бочкові

Томати можна легко приготувати в емальованому відрі або каструлі:

Заготовляють таку кількість томатів, що міститься в тарі.
Бочку обдають окропом, дають охолонути і дно закривають листям вишні та смородини, кладуть третину всього набору спецій.
Шарами викладають томати та прянощі. Зверху накривають листям хрону.
Для приготування розсолу в кожних 5 л води розчиняють по 100 г стосу солі, цукру та порошку гірчиці. Готовий розсіл виливають у бочки, зверху ставлять вантаж. Для закисання томатів ємність кілька днів повинна залишатися в теплій кімнаті, потім соління втікають у льох.

Фаршировані квашені томати

Це ще один спосіб отримати готову овочеву страву з вишуканим та насиченим смаком. Головне тут - це використання великої кількості часнику, спецій та, звичайно, всілякої садової зелені.

З м'ятою

На 1 кг томатів готують набір спецій:

1 ст. ложка із гіркою великої солі;
5-7 великих зубчиків часнику;
зелень м'яти, петрушки та селери за смаком.

Зрізають верхівку томату, видаляють серцевину з насінням. Дрібно нашаткують часник і зелень, змішують із сіллю та отриманою масою заповнюють порожнину помідорів. Накривають зверху зрізаною верхівкою. Томати викладають шарами в каструлю або іншу ємність і повністю заливають розсолом, приготовленим за основною схемою.

Зверху накривають марлевою серветкою, ставлять гніт і залишають у прохолодному місці на 3-4 доби.

Грузинський рецепт

На 1 кг томатів готують:

Дрібно нашаткують 1 пучок зелені коріандру, 5-6 зубчиків часнику, додають у фарш 5 ч. ложок без гірки меленого червоного перцю, 5 шт. зерен запашного. Усі ретельно перемішують.
Очищають шкірку з томатів. Для цього, зробивши надрізи на шкірці, овочі на кілька хвилин занурюють у окріп. Після такої обробки шкірка легко знімається.
Банки стерилізують, на дно укладають третину спецій, потім її заповнюють шаром томатів, перекладають спеціями та знову шар помідорів. Зверху банку заповнюють кінзою, що залишилася, зі спеціями.

Місткість прибирають у холодильник до готовності.

Як і скільки зберігаються квашені помідори

Незалежно від того, у бочках чи скляних банках зберігаються квашені зелені томати, максимальний термін їхнього зберігання 9 місяців. Але це вимагає дотримання правил зберігання солінь. Всі ємності, не закриті кришкою, повинні зберігатися в приміщенні з максимальною температурою 7 С.

У умовах процес заквашування відбувається поступово, і створюється можливість розвитку патогенних організмів і цвілі.
Для зберігання можна використовувати льох, холодильник або до перших морозів восени зберігати соління на балконі. Герметично закриті ємності зберігають у коморі чи підвалі, такі продукти не потребують особливого догляду.
Висновок
Приготувати смачні зелені помідори під силу навіть домашній господині, що починає. Робота проста, але при виконанні потрібно дотримуватись усіх інструкцій вибраного рецепту і ретельно готувати ємності. Тільки так можна зберегти смачну продукцію домашнього виробництва та нагодувати сім'ю смачними та ароматними зеленими помідорами.

Квашені зелені помідори – всіма улюблене соління. Закуску можна готувати різноманітними варіантами. Розглянемо кілька цікавих рецептів маринівки зелених томатів, оскільки це одна з найпоширеніших страв у Росії.

Навіть ті люди, які не люблять їсти червоні помідори, стверджують, що пройти повз таких зелених «красенів» не можуть. Заготовивши десяток баночок, ви зможете кілька місяців годувати сім'ю смачною стравою. Як приготувати зелені помідори на зиму? Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Простий рецепт квашених томатів

Це досить простий рецепт, який не займе багато часу, тож кожна господиня має спробувати його зробити.

Що знадобиться:

часник – 5 часточок;
цукровий пісок - 3 чайні ложечки;
лавровий листок – три штуки;
сіль – дві маленькі ложки;
перець горошком – 3 штуки;
500 г незрілих помідорів.

Як готувати:

Заздалегідь приготуйте банки – ретельно помийте та простерилізуйте.
На дно приготовленої ємності опустіть часник.
Акуратно закладіть банку помідорами до країв.
Зверху насипте відміряну кількість цукру та солі.
Потім киньте перець та лавровий листок, після чого налийте чисту воду.
Загорніть банки кришками та залиште на п'ять днів у приміщенні.
Після закінчення часу заготівлі необхідно прибрати в льох.

Такі зелені помідори в банках будуть до смаку всім домочадцем і не тільки. Знайте, що будь-які заготівлі можуть простояти не більше 6 місяців, після цього краще не ризикувати їх вживати.

Як правильно квасити помідори

Не кожна господиня знає, як заквасити зелені помідори швидко та смачно. Цей рецепт заквашування перевершив інші своєю простотою приготування та різноманітністю смакового рішення.

Інгредієнти:

листочки вишні;
зелені томати – 2 кілограми;
свіжий кріп;
запашний перець горошком;
пучок петрушки;
листя хрону – 4 штуки;
гірчичні насіння - 1 велика ложка;
сіль - 4 великі ложки;
часник – 10 зубчиків;
лавровий листок.

Краще готувати зелені помідори у каструлі. Процес заготівлі становить приблизно 1:00.

Спосіб приготування:

Для початку оберіть тверді, непошкоджені помідори, помийте їх.
У каструлю (можна квасити помідори у відрі) на дно залишайте всю зелень та прянощі.
Акуратно складіть помідори, зверху насипте зелень та прянощі.
Тепер потрібно приготувати розсіл. На кожний літр води потрібно класти близько 3,5 ложки солі. У такому співвідношенні приготуйте розсіл і залийте овочі.
В останню чергу кладемо листя хрону.
Каструлю закрийте плоскою тарілкою, яку необхідно поставити вантаж.Після чого залишаємо тару на два тижні в будинку за кімнатної температури.

По закінченню цього часу томати будуть готові, їх можна вживати. Обов'язково поділіться рецептом швидкого приготування томатів із друзями та знайомими.

Фаршировані помідори

Рецепти бувають різними, але це відрізняється своєю оригінальністю та приголомшливим смаком готового продукту. Наразі дізнаємося, як готувати на зиму фаршировані зелені томати.

Щоб зробити начинку, знадобляться такі продукти:

незрілі томати (три кілограми);
болгарський перчик (2 штуки);
петрушка звичайна (150 г);
часник (2 головки);
кріп (100 г);
морквина (2 штуки).

Для розсолу знадобиться:

6% оцет (500 мілілітрів);
сіль їдальня (200 грам);
цукровий пісок (300 г);
вода дистильована (шість літрів).

Заготівля цих помідорів буде схожа на смак на бочкові заготовки: томати не будуть кислі або гіркі, смак буде приголомшливим.

Спосіб приготування є досить простим. Спочатку треба всі інгредієнти для начинки переробити на м'ясорубці. Далі томати надрізають і фарширують овочевою сумішшю. Після цього овочі необхідно закласти в банки. Робимо розсіл звичайним способом і заливаємо підготовлені банки, закручуємо кришками і відносимо в холодне місце.

Таке квашення помідорів на зиму в банках оптимально, а щоб заготівлі простояли довше, в кожну банку покладіть таблетку аспірину.

Грузинський рецепт

Цей рецепт зелених томатів передається з покоління до покоління. Заготівля дуже поживна, але на приготування йде мінімум часу. Такі томати виходять у банках як бочкові.

Інгредієнти:

недозрілі помідори – 1 кілограм;
селера - 150 грам;
пучок петрушки;
пучок кропу;
часник – 1 велика головка;
вода – чотири склянки;
лавровий листок;
перець червоний – один стручок;
сіль – одна велика ложка.

Як готувати:

Часник очищають і розрізають кожен зубчик.
Перець розрізають та очищають, нарізають кільцями.
У каструлю наливають воду, доводять до кипіння, кладуть селера, петрушку, варять сім хвилин, після цього зелень виймають і дають охолонути. У приготований відвар додають необхідну кількість солі.
У банки закласти томати, закрити проміжки гілками селери та іншою зеленню. Доверху заповнені ємності залити охолодженим розсолом, зафіксувати кришки і поставити в льох.

Готовий продукт можна буде їсти за 16 днів.

Квашені помідори

Буває, що помідори незрілі гірчать, і господар починає переживати, а чи вдасться прибрати цю гіркоту? Так можна!

Що знадобиться:

незрілі помідори – 2 кілограми;
гострий перчик – 2 штуки;
часник – чотири головки;
цибуля зелена ріпчаста - 1 штука;
пучки зелені;
лавровий листок – 3 штуки;
перець горошком – 3 штуки;
вода – 2 літри;
сіль - 4 великі ложки;
цукор – 1 ложка.

Квастіть помідори у відрах - так буде набагато зручніше. Візьміть зелень та овочі, помийте. Очистіть часник із цибулею. Необхідно дрібно нарізати зелень. У томатів зробіть надріз, всю зелень пропустіть через м'ясорубку, далі сумішшю, що вийшла, необхідно начинити томати. Коли все буде готове, можна обережно перекласти томати у відро. Якщо залишилася якась зелень, нею рекомендується посипати овочі, а потім можна залити готовим розсолом і закрити плоскою тарілкою. Останнє, що потрібно зробити - поставити на кришку важкий предмет. За два тижні томати будуть готові.

Квашення є одним із способів заготівлі на зиму врожаю, ягід та фруктів, в результаті якого, у процесі фізико-хімічних моментів, з'являється молочна кислота, що є природним консервантом. Зелені помідори квасять в розсолі (цілими або шматочками), або в особистому соку (їх подрібнюють, шаткують, рубають), додають кухонну сіль, під впливом молочнокислих бактерій відбувається процедура бродіння (квашення).

Сіль не вважається важливим інгредієнтом, вона впливає на смак та гальмує становлення патогенності. Сіль для розсолу беруть обсягом 5 % від кількості рідини, а заквашування в особистому соку в пропорції 1.5-2 % від обсягу овочів.

Чим відрізняються від солоних та маринованих?

Квашення, як і маринування – це спосіб заготівлі помідорів та інших овочів та фруктів на зиму. Хоча ці види консервації виконують однакові функції, тобто зберегти продукти, вони досить різні між собою. За допомогою квашення зберігають продукцію в розсолі. Це робиться для того, щоб виділяла молочна кислота, яка дуже корисна для організму.

Як вибрати овоч?

Найкраще використовують для квашення злегка бурі та щільні помідори.Також підійдуть і зовсім зелененькі. Найчастіше в рецептах використовують при квашенні сорт довгастих помідорів, на вигляд як зливу, так як вони тверді і не втратить свою форму. Використовувати краще помідори одного виду. Не варто класти в одну банку різнокольорові помідори, а також стиглі та не стиглі.

Важливо!Усередині овоча не повинно бути стрижня, що має білий колір.

Різні ємності

Бо як і в чому краще заквасити зелені помідори в домашніх умовах: у бочках чи банках? Різниця між цими ємностями полягає в тому, що:

Банку потрібно стерилізувати, а бочку просто вимити.
У діжку влізе набагато більше помідорів, ніж у банку.
У банку помідори приготується швидше, ніж у бочці.
Зберігаються у бочці довше, ніж у банку.

Користь та шкода

У квашених помідорах міститься багато мінералів та вітамінів. Головною якістю цього овоча є те, що в них містяться лікопіни. Вони допомагають при онкологічних захворюваннях.

У квашених помідорах зберігатимуться необхідні для людини елементи, такі як:

Цинк.
Залізо.
Калій.

Зверніть увагу!У помідорах багато солі це може призвести до затримання води в організмі.

Також цей овоч містить у собі клітковину – клітковина покращує травлення. Вбиває дію алкоголю на організм.

Не варто вживати в їжу помідори людям, які сидять на дієті без солі.

Консервування кількох видів

Якщо є зелені помідори, то вони добре підійдуть для квашення. Краще використовувати трохи бурі помідори. Зелені помідори містять у собі:

Мікроелементи.
Макроелементи.
Вітаміни.
органічні кислоти.
Антиоксиданти.
Флавоноїди.

Інструкція з приготування

З часником у бочці

Як це приготувати?
Інгредієнти для найсмачнішого рецепту квашених зелених помідорів з часником на зиму:

Крім продуктів необхідно мати:

Бочка об'ємом 30 літрів.
Проточна вода.
Трилітрова банка або інша ємність для того, щоб розчинити сіль.
Тканина чи марля.
Тарілка.

Інгредієнти для розсолу:

15 літрів води.
0,9 кг солі.

Спосіб швидкого приготування квашених зелених помідорів:

Для початку слід вимити помідори, помити та почистити часник. Помити прянощі та суцвіття кропу. Вимити холодною водою діжку об'ємом 30 літрів.
Укладати овочі шарами:
- Перший шар: половина від листочка хрону, половина часточки часнику, три листочки чорної смородини, три листочки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю, 50 насінин кропу.
- Другий шар: овочі класти дуже близько один до одного.
- Третій шар: половина від листочка хрону, половика часточки часнику, два листки чорної смородини, два листочки вишні, одна гілка естрагону, смужка гіркого перцю.
- Четвертий прошарок: помідори.
- Наступні шари викладає як третій та четвертий шар.
Далі заливаємо помідори розсолом.
Накрити ганчіркою бочку.
На тканину поставити тарілку.
Тарілку накрити харчовою плівкою.
Бочку закрити кришкою.

На замітку.Бочка має перебувати в прохолодному місці. Якщо температура в цьому місці буде як у холодильнику, то помідори будуть готові за 14-21 день.

Дивіться відео про те, як зробити квашені зелені помідори у бочці. Рецепт від шеф-кухаря:

У банках

Отже, розглянемо, як квасити зелені помідори у банках.

Нижче наведені необхідні інгредієнти для приготування квашених зелених помідорів на зиму в банках, за смаком схожих на бочкові:

Петрушка.
Велика голівка часнику.
Три столові ложки солі.
Кріп.
Листочки хрону.
Вода.
Томати на банку об'ємом три літри.
Стебла селери.

Спосіб приготування:

Подрібнити і покласти на денце стерилізованої банки зелень.
Чистимо і ділимо часник на часточки і розплющимо ножем кожну з часточок.
Розкласти рівномірно по денця банки часник.
Кип'ятимо літр води із сіллю.
Дати трохи охолонути воді та вилити до зелені.
Вимити помідори та перекласти їх у банку.
Вилити в банку з помідорами охолоджену кип'ячену воду та закрити капроновою кришкою.
Поставити банку в холодне місце і за 20 днів помідори будуть готові.

З відео дізнаєтесь рецепт закваски зелених помідорів у банку:

Швидкі рецепти

З гострим перцем

Розглянемо один із найкращих рецептів квашених зелених помідорів на зиму.
Інгредієнти для банки, об'ємом два літри:

Інгредієнти для одного літра розсолу:

Один літр кип'яченої води.
Одна столова ложка солі.
Дві столові ложки цукру.

Спосіб приготування:

Помідори поділити на дві часточки, а часник подрібнити.
На денце каструлі покласти половину: часнику, лаврушки, зелені, перцю, горошин перцю.
Близько один одного покласти помідори в каструлю.
Приготувати розсіл, для цього змішати воду, сіль та цукор і закип'ятити.
Вилити гарячий розсіл і викласти зелень, що залишилася.
На помідори покласти тарілку, а тарілку воду в банку.
Накрити все марлею і поставити на 48 годин у тепле приміщення.

З чері та зеленню

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Вимити помідори і проткнути кожну зубочистку.
Приготувати розсіл. Для цього киплячу воду посолити, посахати, додати сік лимона, лаврушку та перець. Кипіти вода має п'ять хвилин.
Помідори з часником та зеленню перекласти у банку. Вилити у цю ж банку маринад. Закрити та залишити в кімнаті на 24 години.
На ніч помістити в холодильник і на ранок вони будуть готові. Зберігаються недовго.

Фото

Ознайомтеся з фото квашених зелених помідорів на зиму.

Що ще додати?

Квашені помідори відмінно підійдуть до таких овочів та фруктів, як:

Огірки.
Капуста.
Морква.
Виноградів.

Як продовжити час зберігання?

Термін зберігання помідорів не можна продовжити. Але найкраще вони зберігаються у бочках для квашення.

Проблеми та труднощі

Для більшого ефекту нарізають помідори частинами і в такому вигляді заквашують.
Не треба переживати за використання при квашенні помідорів багато солі: завдяки шкірці помідорів візьме стільки солі, скільки потрібно.
Зелені помідори можна також нафарширувати зеленню та спеціями, розрізавши навпіл.
Зберігати солоні помідори потрібно при температурі від 1 до 6 ° С у холодильнику або погребі.
Якщо таких умов немає, солоні помідори можна законсервувати. Робиться це в такий спосіб. Через 3-5 днів після початку ферментації розсіл зливається, а помідори та приправи промиваються гарячою водою, укладаються в чисті банки. Розсіл доводиться до кипіння. Після цього помідори заливаються розсолом, іноді і багаторазово (процес пастеризації), і закочуються.
Щоб продукт не скисав і не плісняв, гірчичний порошок потрібно розвести горілкою і влити в розсіл. Також можна покласти поверх помідорів змочену у горілці ганчірочку або ганчірочку, посипану гірчицею.

Де та як тримати?

Зберігати такі помідори можна за вісім місяців.Найкраще зберігати їх у льоху чи холодильниках.

Що можна зробити у майбутньому?

Салати.
Рагу.
Соус.

Як ще зберегти на зиму?

Свіжі помідори зазвичай не зберігаються довго. Найдовше збережуться бурі помідори. Можна збереже в холодильнику, тут можна легко протримати необхідну температуру. Але тут вони мають зберігатись не більше 120 годин.

Квашені помідори є однією з найсмачніших закусок у нашій країні. Така закуска прикрасить будь-який стіл та порадує гостей та домочадців. Найкраще квасити помідори в бочках і зберігати у льоху. Якщо ж ви не маєте льоху, то заквасити зелені помідори в домашніх умовах можна у звичайній банці будь-якого розміру. У таких бочках можна квасити не тільки помідори, але й інші овочі та фрукти.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.