Замаринувати вирізку із свинини в айрані. Хтось маринував шашлик в айрані, як він до смаку? Для приготування знадобляться

Айран - це ще один різновид кисломолочних продуктів, точніше напоїв, що готується на основі катика. Інакше кажучи, це той самий кефір, дуже поширений і популярний у тюркських, балканських та інших кавказьких народів.

При цьому цікаво помітити, що в різних мовах і країнах точний зміст назви, а також технологія приготування цього напою часом істотно різняться, проте загальним моментом є те, що даний молочний продукт виготовляється за допомогою спеціальних молочнокислих бактерій. Та й сам зовнішній вигляд напою може бути різним. Так, у осілих народів він, як правило, готується в рідкому вигляді і, таким чином, чудово втамовує спрагу, а от у кочових, навпаки, айран готують густим, чимось схожим на рідку сметану, що, у свою чергу, дає можливість дуже зручно та довго зберігати його при транспортуванні. При цьому, щоб вгамувати спрагу таким напоєм, густий айран просто розбавляють звичайною водою, після чого його вже називають СууСаб (карачаєвськи) або Аксуу (балкарськи).

Давайте ж сьогодні спробуємо приготувати на основі айрану не менш смачну та екзотичну страву – ароматний шашлик із яловичини, коріння якого також сягає кавказьких традицій! Краще брати м'ясо молодих тварин, тоді воно вийде м'якше і соковитіше.

Щоб приготувати шашлик із яловичини на айрані, вам знадобиться:

яловичина (м'якоть) – 2 кг
цибуля ріпчаста - 6-7 шт.
айран - 1 л
приправа для м'яса – 5-7 г
чорний мелений перець - за смаком
сіль за смаком

Як приготувати шашлик з яловичини на айрані?

1. Як завжди, починаємо приготування наших шашликів з підготовки м'яса. Для цього добре промиваємо м'ясо під проточною водою, злегка просушуємо його, після чого нарізаємо невеликими порційними шматочками.
Перекладаємо шматки м'яса в якусь глибоку миску або каструльку (головне, щоб посуд був емальованим), потім натираємо сіллю і чорним перцем по смаку, а також присипаємо приправою для м'яса. Ретельно все перемішуємо і поки залишаємо осторонь.
2. Очищаємо від лушпиння цибулю, промиваємо його в холодній воді, після чого подрібнюємо ножем якомога дрібніше. Додаємо цибулю в миску з м'ясом і перемішуємо їх між собою, злегка приминаючи цибулю, щоб пустив сік.
3. Далі заливаємо в м'ясо айран, ще раз все добре перемішуємо, після чого накриваємо посуд кришкою і відправляємо її як мінімум на 12 годин холодильник. Тобто дуже зручно замаринувати м'ясо з вечора та залишити його в холодильник у такому вигляді на ніч.
4. Акуратно нанизуємо шматки промаринованої яловичини на металеві шампури, після чого відправляємо їх готуватися над розпеченим вугіллям. Не забуваємо шашлик періодично перевертати, щоб м'ясо просмажилося рівномірно з усіх боків. Готуємо його до появи апетитної рум'яної скоринки.

Весняно-літній період – ідеальний час для пікніків та дозвілля на природі. У цей період люди готують шашлик – смачну м'ясну страву, приготовану на вогні. Щоб воно вийшло не тільки ароматним, а й м'яким, соковитим, потрібно правильно вибрати маринад.

М'ясо, мариноване за цим рецептом, можна назвати одним із найсмачніших. Шашлик виходить м'яким та ніжним. Айран незвичайний тим, що це молочний напій, але газований, з кислинкою.

складові

• свинина – 2 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• айран - 1,5 л;
• приправа суміш перців - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• спеції на смак. Можна використовувати будь-які.

Увага!

Для цього рецепту ідеально підійде свинячий ошийок.

Етапи приготування

1. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
2. Посолити овоч і руками його давити доти, доки не почне виділятися сік.
3. М'ясо нарізати порційними шматками, змішати із цибулею. Потрібно ретельно переміщати ці компоненти, щоб маринад добре ввібрався.
4. Додати в отриману суміш айран, залишити маринуватися щонайменше на 2 години
5. М'ясо перекласти в інший посуд, цибулю прибрати.
6. Додати всі спеції до основного інгредієнти, добре перемішати.

Маринад для свинячого шашлику із цибулі

Для свинини чудовим варіантом стає цибульний сік. Якщо використовувати цей овоч, то можна виключити з рецепту оцет та лимонну кислоту. В результаті м'ясо вийде ароматним, м'яким, соковитим.

Для приготування маринаду знадобляться:

• м'ясо свиняче – 1,5 кг. Краще використовувати м'якоть;
• цибуля – 8 середніх шт.;
• чорний перець горошок – 15 шт.;
• олія рослинна – 35-40 мл;
• гірчиця порошок – 1,5 ст.
• лавровий лист – 2-3 шт.
• сіль - 1,5 ч.л.

Приготування

1. Цибулю очистити від шкірки і подрібнити будь-яким способом, щоб у результаті цибуля виділив багато соку.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками, скласти заздалегідь підготовлену ємність.
3. Додати гірчичний порошок, добре перемішати.
4. Перець подрібнити горошком, всипати до свинини.
5. Лавровий лист поламати, також додати до інших інгредієнтів. Ретельно перемішати руками.
6. Додати сіль та олію соняшникову. Добре перемішати.
7. Залити соком із цибулі. Залишити на 2 години за кімнатної температури для маринування. Можна залишити більш тривалий час, але тільки в холодильнику.

Приготовлений за таким рецептом шашлик, можна подавати з овочами та зеленню.

Маринад для свинячого шашлику з ківі

Ківі – екзотичний фрукт, який має корисні властивості завдяки вмісту в ньому натуральної кислоти. Для маринаду краще використати її, а не оцет. Він підійде, якщо основний нежирний інгредієнт або потрібна швидка маринівка. М'ясо, приготоване таким чином, вийде соковитим.

Компоненти для маринаду

• м'ясо – 2 кг;
• ківі – 1 шт. середнього розміру. Вибирати слід фрукт стиглий та м'який;
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування

1. Свинину нарізати порційними шматками.
2. Додати сіль, перець, інші спеції. Добре перемішати руками
3. Цибулю очистити, подрібнити, додати до м'яса. Ретельно змішати.
4. Ківі очистити і розім'яти його руками у майбутній шашлик.
5. Ретельно перемішати вкотре, дати промаринуватися.

Увага!

Маринувати шашлик з ківі не можна довго, оскільки волокна сильно розм'якшуються. Термін маринування має становити від півгодини до 2 годин.

Цей маринад діє швидко, тому смакові якості страви оцінять усі.

Маринад для свинячого шашлику з оцтом

Любителі їжі, приготовленої на багатті, постійно сперечаються щодо цього рецепту. Одні переконані, що маринування м'яса в оцті – чудовий варіант, а другі – не згодні з ними. Але якщо ви обрали цей спосіб приготування маринаду, слід дотримуватися рецептури.

Продукти для приготування

• свиняче м'ясо – 1,5 кг;
• цибуля - 0, 7кг;
• оцет – 2 ст.
• сіль - 1,5 ч.л.;
• перець чорний – 1 год.

Приготування маринаду

1. Основний компонент нарізати зручно.
2. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати кільцями.
3. Вибрати ємність для приготування маринаду. Вона має бути із пластику або скла.
4. Викласти в тару продукти шарами у наступній послідовності: свинина, овоч, трохи оцту, спеції та знову повторити спочатку.
5. Інгредієнти потрібно накрити та поставити на них прес.
6. Залишити на 1 годину за кімнатної температури. Після закінчення цього терміну поставити ємність в холодильник.

Увага!

Маринувати в оцті свинину довго не можна – трохи більше 2 годин. В іншому випадку страва вийде жорсткою.

Залишилося лише посмажити шашлик та відпочивати на природі.

Маринування шашлику з лимоном

Маринад з лимоном простий, але при цьому їжа, приготована з його використанням, виходить смачною та ароматною. Але щоб все вийшло правильно, потрібно дотримуватись рекомендацій та вказівок, прописаних у рецепті.

складові

• свиняча шия – 1,5 кг;
• лимон - 150 гр.;
• цибуля – 400 гр.;
• олія оливкова – 75 мл;
• перець чорний, сіль за смаком.

Етапи готування

1. Основний інгредієнт промити, обсушити та нарізати великими шматками. Викласти в окрему глибоку ємність.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками і відправити до м'яса.
3. Додати олію.
4. Добре посипати чорним перцем.
5. Видавити сік із лимона і все ретельно перемішати.

Увага!

Сіль краще додавати наприкінці маринування. Це допоможе зробити блюдо м'яким.

Подавати шашлик гарячим із овочами.

Гірчичний маринад

Шия, маринована за цим рецептом, виходить м'якою та соковитою. Гірчиця, що використовується для маринаду, подарує готовому шашлику аромат, а смакові якості будуть оцінені.

Для приготування знадобляться:

• свинячий шийок - 2,3 кг;
• цибуля біла – 3-4 шт.;
• спеції для шашлику – 1,5 ст.
• сіль - 1,5 ст.л.;
• лист лавровий - шт.;
• часник – 4 зубчики;
• перець горошком – 5 шт.;
• сметана 25-30% жирності - 500 гр.;
• гірчиця – 3 ст.

Як приготувати маринад:

1. Свинину нарізати та перекласти в каструлю.
2. Цибулю очистити, нарізати кільцями або півкільцями. Злегка пом'яти, щоб виділився сік.
3. До м'яса додати овоч, гірчицю та сметану. Перемішати.
4. В отриману суміш всипати приправи та спеції. Знову ретельно змішати.

Потім помістити шашлик у холодильник на 7 годин. Якщо є така можливість, то щогодини необхідно м'ясо перемішувати. Отримане блюдо вийде м'яким та соковитим.

Шашлик у томатному соку та з помідорами

Використання в маринаді томатів дозволяє зробити м'якоть соковитою та смачною. Але щоб при обсмажуванні сік від помідорів не витік, необхідно соняшникову олію.

Основні компоненти

• вирізка свиняча – 2 кг;
• цибуля – 8-9 шт.;
• томати – 1-1,5 кг;
• корінь імбиру - 30 гр.;
• олія соняшникова – 100 мл;
• сіль – 1 ст.
• перець – 1 ч. л.;
• спеції – до смаку.

Приготування

1. Свинину нарізати великими шматками.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. 2/3 томатів подрібнити з імбиром за допомогою блендера.
4. Все ретельно змішати, щоб сік увібрався в м'ясо.
5. Решту овочів нарізати кружальцями і акуратно перемішати.
6. Залишити на 4-5 годин.
7. Приблизно за півгодини до закінчення маринування необхідно додати олію та сіль. Перемішати.

Замариновані таким чином шашлики, смажаться швидко, а смак виходить неперевершеним.

Як зробити маринад з пива

Якщо ви любите експериментувати з маринадом для шашлику, спробуйте рецепт з пивом. Готове блюдо вийде м'яким та з незвичайним присмаком. При цьому алкоголю в ньому не буде – він випарується під час приготування.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• світле пиво – 0,3-05 л;
• цибуля – 400 гр.;
• сіль, перець, інші спеції – до смаку.

Етапи приготування

1. М'ясо добре промити, нарізати шматочками.
2. Цибулю очистити, нарізати будь-яким способом.
3. Основний інгредієнт помістити у каструлю. Додати овоч, спеції, але без солі.
4. Накрити кришкою і залишити на півгодини за кімнатної температури.
5. Після цього залити суміш пивом, залишити для маринування на 2-3 години. Якщо свинина буде в холодильнику, час збільшується до 6-12 годин.

Увага!

Шашлик має бути трохи покритий пивним напоєм, а не плавати у ньому. Сіль додати за 10 хвилин|мінути| до смаження.

Готову страву подавати із зеленню та соусом.

М'ясні страви на багатті можна приготувати різними способами. Усі вони по-своєму розкривають смак продукту. Існує можливість експериментувати або вибрати один рецепт і постійно його вдосконалити.

Рецептів приготування шашлику зі свинини, простих та складних, вигадано безліч.

Продукти для маринаду використовуються різні. І кожен має свої переваги.

Чим же добре маринування свинини у Тані?

Тан - кисломолочний напій, що готується з коров'ячого або козячого молока із закваскою дріжджами, що лактозброджують, болгарською паличкою і термофільного стрептокока, а також з додаванням підсоленої води. Широко поширений у Закавказзі.

Оскільки Тан — газований напій і схожий на наш кефір з мінералкою, то багато хто намагається його замінити цим поєднанням. Але справжній Тан виходить зброджування, і він натуральний.

Сенс маринівки м'яса в Тані – це використовувати кислоти кисломолочного продукту та вуглекислі гази, що містяться у напої.

Виходить такий шашлик ароматним, з легкою кислинкою, дуже соковитим та м'яким. Як же замаринувати свинину у Тані?

Шашлик зі свинини на тані

Інгредієнти:

• свинина - 1 кг
• Тан - 250-300 мл
• цибуля ріпчаста - 100 г
• спеції за смаком

Рецепт маринування свинини в Тані

1. Свинину промийте, наріжте кубиками приблизно 4-5 см.

2. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.

3. М'ясо покладіть в ємність для маринівки, додайте цибулю, сіль, спеції, ретельно перемішайте, потисніть руками і залийте таном.

4. Залишаємо свинячий шашлик маринуватися на ніч.

5. Вранці дістаньте м'ясо, нанизайте на шампура і смажте на середньому жарі вугілля протягом 20-30 хвилин, перевертаючи.

Дуже смачний і ніжний шашлик, що майже тане в роті))).

Тан(арм. Թան) - кисломолочний напій, що готується з коров'ячого або козячого молока із закваскою лактозброджуючими дріжджами, болгарською паличкою та термофільного стрептокока, а також з додаванням підсоленої води. Широко поширений у Закавказзі, де традиційно готувався з мацуна.

Айран(азерб. Ayran, арм. Այրան, баш. Айран, болг. Айрян, каз. Айран, карач-балк. Айран, кирг. Айран, тат. Әйрән, тур. Ayran, туркм. ayran, узб. Ayron, чуваш. Уйран, абаз.- ХирчІви) - різновид кисломолочного напою на основі катика або різновид кефіру у тюркських, північнокавказьких, південнокавказьких та балканських народів. У різних мовах і в різних народів точний зміст назви та технологія приготування трохи різняться, але загальним є те, що це молочний продукт, який отримується за допомогою молочнокислих бактерій. При цьому у осілих народів він рідкий і добре вгамовує спрагу, а у кочових - густий як рідка сметана, що дуже зручно для зберігання та транспортування. Однак для вгамування спраги густий айран вимагає розведення водою, молоком або кумисом (розбавлений варіант у кочівників називається суусаб/чалап/шалап).

Інгредієнти:

• М'ясо (курка, свинина, індичка, яловичина) – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Тан/айран – 500 мл
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.
• Сіль – 1 год.

Рецепт приготування:

При використанні курки обробити її на філе. Цибулю нарізати кільцями.

Змішати м'ясо з цибулею та чорним меленим перцем, злегка помасажувати. Влити ТАН/АЙРАН та перемішати.

Поставити м'ясо маринуватися в холодильник на 1,5-3 години (залежно від виду м'яса). Готувати на мангалі на шампурах або ґратах до досягнення температури всередині шматка в 74 градуси Цельсія.