Опис сиру Філадельфія з фото, а також рецепт домашнього вершкового сиру. Вишуканий смак сиру «Філадельфія

Вершковий смак та ніжна текстура сиру Філадельфія припадає до душі багатьом любителям суші та ролів, сирних десертів та ягідних тортів, у рецептурі яких є цей сир. Але придбати такий продукт у будь-якому магазині не завжди можливо, до того ж ціна сиру дуже висока.

Філадельфія є однією з марок вершкового сиру, яка стала популярною по всьому світу завдяки компанії Kraft Foods і відноситься до продуктів преміум класу. Але на ринку молочної продукції є багато виробників вершкового сиру, тому очевидно, що у господарок часто виникає питання, чим можна замінити крем-чіз Філадельфія, і як вибрати гідний і бюджетний варіант.

Заміна Філадельфії: асортимент вершкового сиру

Вершковий сир має ніжний вершковий смак, молочний аромат і неймовірно легку консистенцію. Він може бути солодкуватим на смак і не містити жодних добавок. Або ж може бути додатково збагачений пряними травами, зеленню та часником. Тому вибір сиру залежить від того, в якій страві ви його використовуватимете.

Сир Філадельфія надає особливого смаку не тільки закусочним канапе, ролам і чізкейкам, але й робить звичайні рулетики з кабачків і баклажанів справжнім кулінарним шедевром.

Якщо вам не вдалося знайти сир Філадельфія на прилавках супермаркету, можете сміливо купити один із наступних видів вершкового сиру:

Сир Almette. Цей сир виробляється у Польщі за сучасними технологіями. Сир буває кількох видів: класичний із вершковим смаком, а також зі смаком білих грибів, йогурту, часнику, базиліку, зелені з огірками. Сир виготовляється виключно із неконсервованого молока. Жирність продукту коливається від 60 до 70%. Маса продукту 150 г
Сир Сирковід Млекара Шабац. Виробляється в Сербії в упаковках по 100 г. Жирність продукту 60%. Сир випускається двох видів: без добавок та зі смаком огірка з кропом. За смаком та текстурою цей сир найбільш схожий на Філадельфію та ідеально підходить для приготування суші. Окрім невисокої ціни сир має ще одну перевагу. У його складі немає цукрози.
Вершковий крем-сир Mascarponeвід Zanetti. Сир виробляється в Італії та розфасований у 250 г та 500 г упаковки. Цей вид сиру підходить для приготування солодких страв, наприклад, тірамісу, чізкейку, фруктово-ягідних десертів. Має жирність 80%.
Сир Cremetteвід Hohland. Цей сир від німецького виробника є повноцінним аналогом Філадельфії. Він реалізується у великих упаковках по 2 кг та підходить для таких страв, як десерти холодного приготування на основі сирного мусу, суші-роли, рибні страви. Жирність складає 65%.
Крем-сир Frischkaseвід Hallbauer. Сир виробляється у Німеччині. Виготовлений на основі козячого молока та представлений у двох варіантах: класичний (24.5% жирності) та з пряними травами (23.5%). В упаковці міститься 300 г.
Сир Буковід Arla Foods. Сирний сир виготовляється з датського молока і був спеціально створений для кондитерських та кулінарних закладів. Він має свіжий аромат і ніжно-кислий смак. Реалізується сир в упаковках по 1.5 та 3 кг.
Сир Tasty Freshвід Milkana. Виробляється цей сир на французькому підприємстві та має цілу лінійку незвичайних уподобань. Вершковий сир підходить для приготування суші та десертів. А сир зі смаком лосося, горіхів, білих грибів, прованських трав та хрону відмінно підходить для канапе.
Крем-сир «Класичний»від President. Продукт українського виробництва, призначений для приготування суші. Випускається в кілограмовій упаковці із жирністю 24.5%.

Порада!Асортимент вершкових сирів досить великий, тому обираючи заміну для Філадельфії, звертайте увагу на маркування. Там має бути зазначено, що сир м'який, вершковий чи сирний.

Рецепти домашнього приготування Філадельфії

Отримати домашній сир Філадельфія можна за допомогою жирних вершків, сметани або сиру. Наслідуючи прості рецепти, можна приготувати відмінну сирну масу для наповнення тарталеток з ікрою, приготування суші або чізкейка.

Молочно-кефірна Філадельфія

Налийте в сотейник 2 л молока. Додайте по 2 ч. л. солі та цукру.
Коли молоко почне потихеньку кипіти, влийте в нього 4 ст. кефіру. Отриману суміш швидко перемішайте.
Через 1.5-2 хвилини, коли молоко згорнеться, зніміть сотейник із плити.
Поки молоко трохи остигатиме, візьміть друшляк і застели його чистою марлею, складеною в два-три рази.
Відкиньте згорнуте молоко на друшляк і залиште на 15-20 хвилин, щоб уся зайва рідина пішла.
Тим часом візьміть 2 яйця і збийте їх із лимонною кислотою на кінчику ножа.
Витягніть сир із марлі та перемішайте з яєчною масою.

Цей сир буде універсальним для будь-яких страв.

Сирна Філадельфія

Візьміть 200 мг вершків (щонайменше 30 % жиру) і збийте їх.
500 г м'якого дрібнозернистого сиру розітріть за допомогою ложки або блендера до однорідної пластичної структури.
З'єднайте вершки та сир, а потім додайте до них 200 густої сметани.
Якщо сир потрібен для суші або бутербродів, в нього можна додати сіль, зелень або трави.

Якщо ви мрієте приготувати якусь цікаву страву, до рецептури якої входить сир Філадельфія, не відмовляйтеся через відсутність цього інгредієнта. Адже ви тепер знаєте, чим його можна замінити або самостійно приготувати.

Філадельфія – найпопулярніший американський вершковий сир. Готують продукт із суміші коров'ячого молока та різного ступеня жирності. Інгредієнт став культовим для кількох національних кулінарних традицій, а обсяги споживання саме цього різновиду вершкового сиру зростають з кожним днем.

У всьому світі компонент реалізує компанія Kraft Foods. Компанія випускає кілька версій знаменитого сиру на зразок класичної, знежиреної, багатокомпонентної (з додатковими домішками м'яса, зелені, солодких інгредієнтів).

Невелика прямокутна пластикова коробка зі 125-грамовою масою всередині заполонила всі продуктові полиці світу. Але що насправді ховається за красивою маркетинговою подачею?

Загальна характеристика

Вершковий сир (англ. cream cheese) – м'який сир, який готують з і вершків. Особливістю продукту вважається смак: він помірно сирний, з легкими нейтральними чи солодкуватими нотками.

Ще одна відмінність групи вершкових сирів – період дозрівання. Філадельфія, на відміну від інших м'яких сирних продуктів на кшталт нешателя або брі, його просто немає.

Максимально наближеними до смаку, структурі та консистенції вершкових продуктів вважаються маскарпоне та бурсен.

До групи вершкових сирів, крім філадельфії, входять французька Chavroux, Petit-suisse, норвезька Snofrisk (відрізняються смаком, складом і жирністю).

Зі всіх вершкових сирів особливою популярністю користується саме філадельфія. Товар реалізується в 94 країнах світу завдяки унікальному смаку, натуральному складу, гастрономічній універсальності та доступній ціні.

Сир зміг стати частиною сучасної популярної культури. Філадельфія – головний компонент класичного американського чізкейку, який є упакованим символом творчої «свободи» і ролів, що полюбилися на пострадянському просторі, які перейшли з розряду екзотичної їжі до найбільш уживаної.

Історична довідка

Історія культового сиру починається 1872 року. Середньостатистичний молочник Вільям Лоуренс, який користувався популярністю серед місцевих, переїхав до міста Честер, Нью-Йорк, де вирішив створити абсолютно новий сирний продукт. Лоуренс вважав свій витвір справжньою гастрономічною революцією: він виключив період дозрівання, відсіяв тривалу витримку, складні технологічні рішення, чим здешевив виробництво більше, ніж у 5 разів.

Вільям Лоуренс висунув ринок зовсім новий продукт, яким зацікавилися не тільки гуру гастрономічної промисловості, але, що найважливіше – покупці. Звичайний молочник створив ідеальне поєднання жирного молока та ніжних вершків, яке до Лоуренса вже намагалися повторити гуру сироваріння.

У 80-х роках молочники та сировари хотіли повторити небувалий успіх творця французького сиру нешателя. Народні умільці намагалися створити неповторну страву за мінімальних витрат часу та коштів. Вільям Лоуренс був першим, кому це вдалося, саме йому дісталася слава, гроші та бажане зізнання у кулінарних колах.

З 1880 року виробництво сиру набуло промислових масштабів. Права продукт отримала компанія Empire Company. Харчовий концерн пакував м'яку вершкову текстуру у фольгу, ставив комерційну емблему та транспортував континентами. 1903 року права на сир викупила компанія Phenix Cheese Company of New York спільно з торговою маркою Philadelphia. Збільшення промислових оборотів посідає 1928 рік. На зростання попиту та продуктивності вплинуло злиття компаній Phenix Cheese Company of New York та Kraft Cheese Company.

Працівники компанії шліфували свої навички, сировари відточували класичний рецепт, шукали нові поєднання, а маркетинговий відділ усіма силами впроваджував продукт у холодильники кожного першого американця.

З 1912 філадельфію почали пастеризувати. Новий продукт так сподобався громадськості, що американці створили New York Cheesecake. Це найпопулярніший сирний пиріг у світі. Класичний рецепт, основний інгредієнт якого саме пастеризований сир філадельфія, став культовим і красується не лише у кулінарних книгах домогосподарок, а й у меню мішленівських ресторанів.

Після пастеризації історія вершкового сиру на якийсь час завмирає. Відлига сталася у 30-х роках. Власник легендарного єврейського ресторану Turf Арнольд Рубен удосконалив нью-йоркський десерт і створив власний чізкейк на основі філадельфії. Десерт справив справжній фурор, а маленький ресторанчик на перетині Бродвею та 49-ї вулиці став місцем паломництва не лише пересічних споживачів, а й найкращих кулінарів. Рубен удосконалив рецепт десерту часів Античності та зірвав справжній джекпот. Завдяки вершковому сиру ще одне ім'я піднялося на вершину кулінарного Олімпу.

У сучасній культурі вершковий сир використовують не тільки для автентичних чізкейків, але для ролів, десертів та найпростіших домашніх рецептів на кшталт рулету чи бутерброду.

Використання інгредієнта у кулінарії

Філадельфія – унікальний продукт. Він відмінно підійде як для домашнього бутерброду, так і вишуканого ресторанного блюда. Сир став головним компонентом культових страв на кшталт класичного американського чізкейку або однойменних ролів Філадельфія, що свідчить про гастрономічну популярність компонента.

Рецепт класичного чізкейку

Нам знадобиться:

вершковий сир Філадельфія - 600 г;
пісочне тісто – 200 г;
підсолоджувач за смаком (можна використовувати звичайний цукор, мед, банан, сироп топінамбуру, мусковадо);
цільнозернове пшеничне борошно - 1,5 столові ложки;
вершки (у класичному рецепті використовується продукт із жирністю 35%) – 250 мл;
яєчний жовток – 1 шт;
куряче яйце – 3 шт;
желатин (рекомендується використовувати у вигляді пластин) – 8 г;
стручок ванілі – 1 шт.

Приготування

Застеліть лист папером для випічки, викладіть пісочне тісто в кулінарне кільце (орієнтуйтеся на діаметр 30 сантиметрів). Розігрійте духовку на 180 ° C, відправте в неї тісто на 15-20 хвилин, поки корж стане золотистим. Дістаньте готовий корж і залиште на 30 хвилин за кімнатної температури до повного остигання.

У зручній ємності змішайте вершковий сир із вибраним підсолоджувачем. У цю ж ємність вбийте зернятка з ванільного стручка. Потім введіть цільнозернове борошно, 40 мл вершків, і окремо жовток. За допомогою блендера перебийте інгредієнти в однорідну масу, що струмує.

Стінки кулінарного кільця необхідно вистелити пергаментом, інакше начинка просто прилипне до металевої форми. Вилийте готову масу на корж і відправляйте в духовку на 60 хвилин|мінути| при 100°C. Готовність перевіряйте за допомогою зубочистки.

Робимо глазур: замочіть у фільтрованій рідині листи желатину на 5 хвилин. У сотейнику змішайте 2 столові ложки води і доведіть до кипіння. Дочекайтеся повного остигання цукрового сиропу, потім відправте його і 200 мл вершків до готового . Якщо ви використовуєте натуральний підсолоджувач, пропускайте цей етап і відразу додавайте підсолоджувач до желатину (врахуйте, що консистенція глазурі може значно відрізнятися від класичного варіанту).

Дістаньте готовий чізкейк і залиште при кімнатній температурі до охолодження. Холодну сирну масу залийте глазур'ю та відправте в холодильник на 1-2 години.

Приготування глазурі можна виключити із рецепту. Ви отримаєте класичний сирний пиріг без додаткових смакових ноток. Врахуйте, що готовий чізкейк може бути трохи нерівним, а в деяких місцях сирний шар може потріскатися. Глазур може замаскувати ці недоліки і зробить десерт досконалим. Замість глазурі можна використовувати часточки свіжих фруктів, горіхів та інші їстівні прикраси.

Що потрібно знати про вершковий сир

Сир уже давно зайняв окрему полицю у нашому холодильнику. Його люблять практично всі споживачі, незалежно від статі, віку та кулінарних уподобань. Здається, що цей універсальний продукт просто не може бути шкідливим або, ще гіршим, небезпечним. Мало хто замислюється про реальний склад продуктів і про те, що слово «сир» і «жир» є справжніми синонімами. Згідно з даними Physicians Committee for Responsible Medicine 70% компонентного складу сирного продукту складають транс-жири і тільки 30%, що залишилися, - корисний кальцій, вітаміни і нутрієнти.

Майже всі виробники лукавлять з дозуваннями і, відверто кажучи, переборщують. Головний аргумент за додавання солі – запобігання розвитку шкідливих бактерій. Але рівень харчового натрію у сирних продуктах максимально високий, тому саме сири – солоні молочні продукти. Вчені нарікають, що високі показники харчового натрію можуть викликати звикання. Середній показник солоності на 100 г продукту становить 1,7 грама, тоді як добова норма, що рекомендується, – 2,300 міліграма.

Згідно з Consensus Action on Salt and Health сирні продукти займають 3 місце за відсотком вмісту солі. Перше місце займає хліб, за ним – .

Різні види філадельфії містять певну кількість солі. Вчитуйтесь до складу та вибирайте максимально чисті продукти, щоб не нашкодити здоров'ю.

Гормони

Гормони з коров'ячого молока нікуди не діваються в процесі обробки і в тому обсязі передаються молочним продуктам. Вчені часто знаходять навіть гній із коров'ячого міхура в гарних сирних пачках із написами «органік» та замальовками ромашкового лука. Чому так відбувається? Виробники значно більше дбають про свій доход, ніж про якість та безпеку виробництва. Молоко із корови намагаються дістати практично будь-яким шляхом. Збільшення молочних обсягів відбувається за рахунок антибіотиків та гормонів. Неприродні ферменти стимулюють підвищену вироблення молока, що може призвести до людини:

остеопороз;
порушенням гормонального тла;
рак грудей;
рак передміхурової залози;
важкими харчовими отруєннями;
нездужанням;
збоєм у роботі нервової системи.

Наркотики

Сир справді викликає залежність та звикання. Вчений Адам Древновський провів дослідження у 90-х роках, які показали, що людям, залежним від жиру та цукру, допомагають ті самі медикаменти, що й наркоманам. У книзі «Сіль, цукор та жир» ще один представник здорового харчування Майкл Мосс шокований темпами споживання сиру. Ми використовуємо сирні продукти як соус, приправи, добавки до кожного прийому їжі. Наші пращури ласували сиром як окремою стравою або навіть десертом, тому споживали максимально допустиму норму жиру і не страждали від низки хвороб, які стали бичем сучасного покоління.

Чи можна їсти сир

Сир їсти можна, головне – відрегулювати дозування. Намагайтеся розтягнути 1 пачку філадельфії на тиждень. Якщо вдень спокусилися на порцію ролів із вершковим сиром у улюбленому суші-барі, то відмовтеся від сирного бутерброду увечері. Займіться підрахунком калорій, БЖУ та дивіться на їжу з наукового погляду. Регулювання харчування не лише захистить організм від небезпечних хвороб, а й покращить якість шкіри, сну та тіла.

Ще одне важливе правило: вибирайте сир, а чи не сирний продукт. Так ви вбережете себе від підроблених трансжирів та шкідливого компонентного складу. Фальсифікований рослинний жир обходиться набагато дешевше виробникам, а от людині коштує не лише великих грошей, а й здоров'я. Вчитуйтеся до складу, не ведіться на підробки, знайдіть свого постачальника або навчитеся робити сир самостійно. Велика кількість компонентів та кулінарної техніки допоможе запустити процес і візьме всю «брудну роботу» на себе. Хто знає, раптом окрім якісних порцій сиру ви отримаєте майданчик для майбутнього бізнесу.

Особливо уважно до сирного споживання необхідно поставитися вагітним жінкам. У харчових компонентах із непастеризованого молока містяться Listeria monocyotogenes. Бактерії викликають листериоз, який загрожує жовтяницею, лихоманкою, м'язовим болем, ознобом і блюванням. Погодьтеся, не найкращі стани для майбутньої матері. Більше того, подібні погіршення стану можуть стати причиною викидня, передчасних пологів, сепсису або пневмонії у майбутнього малюка. Матерям допустимо вживати тільки тверді термічно оброблені сорти, а ось після пологів можна спокуситись на порцію улюбленої Філадельфії.

Якщо ви не уявляєте свого життя без сиру, то використовуйте здорові альтернативи у вигляді козячих та овечих молочних продуктів. Це найздоровіший варіант сирного споживання із усіх існуючих. 30 грам козячого сиру містить у 2 рази менше жиру і солі, а вітамінний склад незрівнянно багатший і якісніший за коров'яче. Читайте склад, знайте міру, шукайте здорові заміни на звичні продукти і будьте здорові.

Сир філадельфія відноситься до вершкових сортів, які не потребують дозрівання.Сучасна технологія виробництва цього продукту наступна: спочатку молоко проходить пастеризацію, а потім його охолоджують і з'єднують із закваскою. Процес утворення сирних пластівців триває приблизно 20 год. Наступних крок – позбавлення сироватки. Далі до сиру додають решту інгредієнтів за рецептом. Все, сир готовий до фасування.

Є кілька варіантів сиру Філадельфія, які відрізняються кількістю жиру:

класичний – 69%;
легкий – 12%;
дуже легкий – 5%.

Щоб урізноманітнити смак підсумкового продукту, виробники використовують різні пряні трави, овочі, фрукти, спеції та ягоди. Сир філадельфія має щільну, але при цьому досить пластичну консистенцію (див. фото).Крім цього, відмінними рисами цього продукту є гладка поверхня з легкою маслоподібністю.

Вибір та зберігання вершкового сиру

При виборі звертайте увагу на склад, щоб там не було консервантів та інших шкідливих речовин.

Завдяки спеціальній технології виробництва, сир філадельфія має досить високий термін зберігання – приблизно 4 місяці. Якщо ви відкрили упаковку з продуктом, крем сир потрібно зберігати в харчовій плівці в холодильнику не більше тижня.

Корисні властивості

Користь сиру філадельфія обумовлена багатим складом мінералів та вітамінів.Є в цьому продукті холін, який нормалізує рівень холестерину в крові та підвищує захисні функції мембран клітин. У великій кількості міститься у сирі філадельфія калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Є в цьому продукті фосфор та кальцій, які зміцнюють кістки, нігті та зуби. Сприятливо позначається сир Філадельфія на мозковій діяльності.

Використання в кулінарії

Сир філадельфія має величезну популярність у багатьох кухнях світу. Ніжна консистенція дозволяє використовувати цей продукт для виготовлення соусів та кремів. Входить цей сир до рецептів численних десертів і досить популярні останнім часом суші.Крім цього, філадельфія входить до рецептури крем-супів та різних коктейлів. Ще м'який сир використовують для виготовлення закусок та бутербродів. Також він може виконати роль вершкового масла у випічці.

Як приготувати в домашніх умовах?

Якщо ви не довіряєте якості магазинного продукту, просто приготувати сир філадельфія в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти 1 л молока, 0,5 л кефіру, куряче яйце, трохи лимонної кислоти і по 1 ч. ложці солі та цукру. Молоко розігріваємо на середньому вогні, причому його потрібно постійно заважати. Після цього потрібно додати сіль, цукор та довести рідину до кипіння. Далі відправляємо туди кефір, і продовжуємо заважати, поки маса не стане згортатися. Наступний крок - видалити сироватку за допомогою марлі, в яку потрібно викласти сир і підвісити на 20 хвилин. В окремому посуді збиваємо до однорідної маси яйце та лимонну кислоту. Потім з'єднуємо отриману масу з сиром і знову ретельно збиваємо до пишної маси. Все, сир філадельфія готовий.

Чим замінити сир філадельфія?

Іноді купити або приготувати сир Філадельфія немає можливості, але не варто засмучуватися, так як його можна замінити.Оскільки це вершковий сир, замість нього можна взяти будь-який інший варіант. Тільки в цьому випадку потрібно вибирати м'який та ніжний сир без будь-яких добавок. Багато хто в якості альтернативи, наприклад, для виготовлення ролів і суші, використовують несолону бринзу.

Якщо ви хочете приготувати десерт або випічку, можна взяти сир сирний замість філадельфії,Наприклад, "Віола". Деякі господині змішують подібні сири зі звичайним сиром і стверджують, що подібна суміш практично не поступається оригінальному сиру Філадельфія.

Шкідливість сиру Філадельфія та протипоказання

Шкідливий сир філадельфія може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Жирні сорти не рекомендується вживати при ожирінні та атеросклерозі. Обмежити кількість сиру філадельфія варто людям із підвищеним рівнем холестерину. Протипоказання до вживання сиру філадельфія є при проблемах сечовивідних систем та при гіперальціємії.

Всесвітньо відомий сир Філадельфія додається у випічку, суші та роли, салати. Є бюджетні аналоги вершкового сиру, якими його можна замінити, не зіпсувавши смаку страви.

Чим замінити сир Філадельфія у ролах, чізкейці, суші

Філадельфія – це вершковий сир із вишуканим смаком. Класична Філадельфія має пластичну, щільну консистенцію, солонуватий смак та невелику жирність – 24%. Є також легкий дієтичний варіант – сир жирністю 5%. Склад продукту відрізняється різноманітністю вітамінів та мінералів. Він успішно застосовується у виготовленні багатьох соусів, десертів, закусок.

Маскарпоне

Можна використовувати різні вершкові сири, але найвдаліший замінник – Маскарпоне.Цей сорт сиру жирний, несолоний і за консистенцією нагадує крем. Він виготовляється з коров'ячих вершків з додаванням лимонної кислоти або білого винного оцту для запуску процесу згортання. Його жирність – 75%, а калорійність – понад 400 ккал. Поєднується з морепродуктами та рибою, відмінно підходить для виготовлення тірамісу та різних соусів.

Які відмінності

Якщо знати, чим вони відрізняються один від одного, можна визначити, який з них краще використовувати у різних стравах.

Батьківщина Маскарпоне – Італія, а Філадельфії – США.
Різниця у віці: Маскарпоне на 300 років старше.
Жирність Філадельфії нижча.
Маскарпоне дорожче.
Маскарпоне включають до складу торта тірамісу. Цей десерт не дбає. А ось для приготування чізкейку потрібен варіант, який не тане.

Маскарпоне випускають різні виробники, які встановлюють свою ціну нею. Філадельфія - це торгова марка, тому ціна не змінюється, незалежно від місця виробництва.

Як приготувати Маскарпоне вдома.

Його нескладно зробити самостійно з лимонного соку (2 ст. ложки) та жирної сметани (400 г):

Викласти в каструлю сметану, нагріти, не доводячи до кипіння, додати сік лимона.
Коли завершиться процес створення маси, викласти на дно дуршлагу марлю, складену в кілька шарів, і відкинути через неї остуджену суміш.
Викласти сирну суміш і поставити на 12 годин у холодильник.

Щоб приготувати ніжний та смачний пастоподібний маскарпон, жирні вершки нагрівають на водяній бані. Щоб запустити процес затворювання, додають винний оцет або сік лимона. Потім масу остуджують, поміщають у мішечки тканини і підвішують.

Як можна приготувати Маскарпоне?

Бурсен

Для виготовлення холодного чізкейку використовують сир Бурсен. Він має 40% жирності, що робить заміну дещо невдалою для людей, які стежать за кількістю калорій. Існує бурсен з низькою жирністю (21%). Такий легкий варіант Бурсен є цілком адекватною заміною. Сир солонуватий, але смак у нього ніжний.

Для гарячих чізкейків беруть несолену бринзу (жирність 55%), тофу (жирність 1,5-4%), Рікотту (жирність 13%). М'якіші, ніжніші сорти не варто ставити в духовку. Чізкейк готують одним із двох способів:

гарячий - випікають у духовці на водяній бані;
холодний (без випікання) - блюдо тримає форму завдяки додаванню до суміші желатину.

Бюджетні замінники

Найбільш бюджетні варіанти заміни – Креметте (65% жирності, вершковий та злегка солонуватий смак), Буко (жирність 25%, солонуватий смак). Їх можна використовувати для ролів, суші, кремів, канапе та інших кулінарних вишукувань, що вимагають присутності Філадельфії.

Найбільш невдалі варіанти заміни - плавлені сорти "Дружба", "Viola", "Violett". Але якщо з'єднати їх із сиром у пропорції 1:1, буде краще.

Як приготувати Філадельфію в домашніх умовах

У замінниках важливі не лише калорії та смак, а й консистенція. Вона повинна бути м'якою, ніжною, вершковою або сирною.

Приготувати аналог можна у домашніх умовах. Для цього жирний некислий сир збивають із вершками 20%. Такий варіант підійде для холодних чізкейків.

Ще один варіант - з йогурту та сметани:

Друшляк зміцнити в каструлі для збору рідини. Покласти в нього марлю, складену кілька шарів. Підійде й інший матеріал, через який стікатиме зайва рідина.
Викласти йогурт (500 мл), сметану жирністю не менше 25% (або вершки жирністю 30%) і додати до смаку солі.
Все добре перемішати та щільно накрити кришкою.
Щоб видалити зайву рідину, масу ставлять у холодильник під гніть. Через 12 год продукт готовий.

Філадельфія в домашніх умовах

Маскарпоне для чізкейка не підійде. я роблю на іранському крем-чизі. на крайній випадок можна використовувати крем-чиз віолет карат

Ольга
https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Філадельфія дорожча, а дешевше Альметте, про кіт. казали, крем-сир Сваля литовський - є в Патерсонах, Buko - є навіть 17% жирності, Рама - але вже в ній більше консервантів з "Е". Якщо використовувати для солодких страв – вершковий, а для закусок із травами та огірками бувають.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Існує безліч варіантів заміни сиру Філадельфія. Найбільш вдалий варіант – використовувати Маскарпоне. Також можна скуштувати вдома приготувати ніжний вершковий сир.

Ніжний смак сиру Філадельфія знайомий і любимо багатьма поціновувачами суші та ролів, чізкейків та просто смачних тортів, у кремі яких за рецептом є цей сир.

Однак не в будь-якому магазині можна купити цей продукт і, до того ж, ціна сиру досить висока.

Тому і постає питання, чим замінити крем-сир філадельфія у кремі, торті та інших стравах. Підібрати гідну та бюджетну альтернативу дорогому сиру.

Найгірший варіант заміни - це звичайні недорогі м'які плавлені сири типу «Дружби» та «Янтарю».

Можливо, для приготування ролів плавлений сир і зійде (хоча навряд чи, смак все одно буде не той), але хороший чізкейк з ним не зробиш. Деякі господині замість вершкового сиру кладуть у роли м'яку несолону бринзу або сир Фетакі.

Але, якщо чесно зізнатися, замінити сир Філадельфія для чізкейка, в суші, роли та інші страви не можна нічим. Він неповторний, і смак страви відрізнятиметься від оригіналу.

І дуже засмучує, що частенько в суші-барах та ресторанах замість нього додають інші дешеві сири, щоб заощадити.

Також замінити вершковий сир Філадельфія можна спробувати і іншими сирними сирами на ваш смак, адже переваги у всіх різні.