Як готувати заливні яйця. Заливні яйця. Заливна з яловичини – основні принципи приготування

Заливні яйця мають не лише пікантний смак, а й чудово прикрашають святковий стіл. Використовуючи желатин та яскраві інгредієнти, ви приготуєте незвичайну, ефектну та смачну страву. Барвисті заливні яйця Фаберже справлять враження та порадують ваших близьких та гостей.

Заливні яйця рецепт з фото

Кількість інгредієнтів залежить від кількості гостей.

Допустимо на 5 заливних яєць потрібно:

• Свіжі сирі яйця – 5 шт. Ми будемо використовувати лише шкаралупки.
• М'ясний або овочевий бульйон – 150 мл.
• Желатин – 10 г (2 столові ложки).
• Кукурудза - 50 г
• Зелений горошок - 50 г
• Половинка болгарського перцю
• М'ясо, шинка або мова – 100 г.
• Петрушка

Для заливних яєць можна використовувати будь-яку дрібно нарізану зелень, свіжий огірок, моркву, маслини, що є під рукою. Яскраві інгредієнти зроблять заливні яйця святковими та надзвичайно ефектними.

Як приготувати заливні яйця Фаберже

Крок 1

Ретельно промиваємо сирі яйця

Крок 2

Щоб яєчка не завалювалися, скористаємося контейнером для яєць або підставками.

На денцях яєць акуратно робимо дірочки діаметром приблизно 1,5 см, як на фото:

Крок 3

Повністю звільняємо шкаралупки від білків та жовтків, які будемо використовувати для приготування інших страв, наприклад, або для .

Крок 4

Обов'язково промиваємо шкаралупки з внутрішньої сторони і перевертаємо, щоб вода повністю витекла.

Крок 5
Проціджуємо наперед приготовлений м'ясний бульйон. Але можна використовувати овочевий і навіть бульйон із кубиків. Чим він прозоріший, тим красивішим вийдуть заливні яйця. Можна, навпаки, підфарбувати бульйон за допомогою приправ у слабкий кольоровий відтінок та готувати з нього заливні яйця. Але на мій погляд, все ж таки краще класичне прозоре заливне.

Крок 6

Розчиняємо желатин у бульйоні: для його повного розчинення підігріваємо бульйон, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.

Крок 7

Дрібними кубиками нарізаємо болгарський перець, відварене м'ясо (шинку або цибулю). Готуємо інші інгредієнти.

Крок 8

Повністю заповнюємо шкаралупки, починаючи з дрібніших продуктів та листочків петрушки. Усі підготовлені інгредієнти викладаємо впереміш або шарами.

Крок 9

Чайною ложечкою заливаємо в шкаралупи бульйон із розчиненим желатином і ставимо в холодильник для застигання на 2 години або на ніч.

Крок 10

За цим рецептом заливне у формі яйця буде готове вже через 2 години. Це легко перевірити: наливаємо пару чайних ложок бульйону з желатином на підставку поряд з яйцями або під одне з яєць і орієнтуємося на застигання цього «хуліганства».

Коли заливне повністю застигне, обережно, не пошкоджуючи красу, зчищаємо з яєць шкаралупи.

Заливними яйцями прикрашаємо будь-яку страву або ставимо на стіл у гарній тарілочці або .

Смачного!

Оригінальна порційна страва для святкового столу. Іншими словами: російський холодець у французькому оформленні.

Інгредієнти:
сирі яйця (залежно кількості гостей)
м'ясний бульйон
желатин
варене м'ясо
зерна граната
2-3 варені яйця
консервований зелений горошок та/або солодка кукурудза
гриби
зелень
кріп для прикраси

Приготування:
1. Яйця ретельно вимий і витри насухо. Розбий їм «попки» (діаметр отвору – приблизно 1.5-2 см) і вилий вміст у чашу (потрібні лише шкаралупки).
2. Порожні шкаралупи постав у форму для яєць: вони використовуються як контейнер під заливне.

3. М'ясо поріж на шматочки (свинина, телятина або куряче, індиче філе) і відваріть до готовності на повільному вогні. За 5 хвилин до кінця варіння посоли і додай 2 лаврові листочки. Потім м'ясо поріж дрібними шматочками. Бульйон охолоди.
4. Розчини желатин за інструкцією прямо в охолодженому бульйоні. Потім, коли желатин набухне, підігрій бульйон на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Ще одна необхідна умова — бульйон має бути прозорим, інакше заливне
виглядатиме красиво.

5. У кожну шкаралупу на дно поклади кілька зерен гранату, нарізані тонкими скибочками м'ясо, зелень, консервований горошок, кукурудзу, мариновані гриби, варені яйця. Все це укладай у шкаралупки тонкими шарами. Потім залий бульйоном і поставити в холодильник. Приблизно за 2 години заливне буде готове.
6. Акуратно очисти шкаралупу, намагаючись не пошкодити холодець. Уклади яйця на блюдо, по краях прикрась зеленню.
7. готові до подачі на стіл.

Також можна приготувати заливні яйця з беконом та грибами, рибою та помідорами, або з овочів та варених яєць.. фантазії немає меж! Експериментуйте!

Смачного!

Приготувати курячий бульйон.
Курку ополоснути холодною водою.
У каструлю налити воду, покласти курку та довести до кипіння.
Зняти піну та зменшити вогонь.
Додати цибулину і варити близько години, при слабкому кипінні, поки м'ясо добре не розвариться і легко відокремлюватиметься від кісток.
За 15 хвилин до готовності бульйон посолити, додати лавровий лист та горошини перцю.
З готового бульйону видалити цибулю та спеції.
Курку вийняти з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і нарізати.
Бульйон процідити через марлю.

Желатин замочити у склянці охолодженого бульйону та залишити до набухання на 1 годину.
Набряклий желатин поставити на плиту і нагрівати, помішуючи, на слабкому вогні, поки желатин повністю не розчиниться (не доводити до кипіння).

Яйця вимити та витерти насухо.
З тупого кінця яйця зробити невеликий отвір за допомогою ножа та розширити отвір до 1,5-2 см.
Вміст яєць (білок та жовток) вилити та використовувати для приготування інших страв (у даному рецепті вони не знадобляться).
Пусту яєчну шкаралупу добре промити в мильно-содовому розчині і ретельно прополоскати проточною водою.
Підготовлену вимиту та просушену яєчну шкаралупу для зручності поставити у форму для яєць.

Шинку нарізати кубиками.
З зеленого горошку чи кукурудзи злити рідину.
Болгарський перець нарізати кубиками (виходить красивіше, якщо взяти перці різних кольорів).

На дно порожньої яєчної шкаралупи покласти шматочки болгарського перцю та листя зелені.
Зверху укласти, чергуючи, шинку, кукурудзу, перець і листя зелені - таким чином заповнити весь вільний простір яєчної шкаралупи до верху.

І залити бульйоном із розчиненим у ньому желатином.

Поставити яйця у прохолодне місце до застуднення.
Перед подачею до столу яйця очистити від шкаралупи (як звичайне яйце варене) і викласти заливне на блюдо.

Також у яєчній шкаралупі можна приготувати

Яйця – це символ і постійний атрибут Великодня. На святковому столі вони представлені дуже різноманітно. Насамперед, це , які висвітлюють у церкві разом з паски. Можна, несподівано виявивши талант для самого себе. Можна приготувати багато яєчних страв. Наприклад, . А ще пограти з «яєчними мотивами»: приготувати, зібрати невеликі кошики з солодкими яйцями та фігурками із шоколаду, прикрасити невеликі кекси маленькими різнокольоровими марципановими яйцями.

Одна з чудових «яєчних» страв, що викликають у гостей незмінне здивування та захоплення, – це заливні яйця.

Заливні яйця досить прості за своєю ідеєю, але їхнє приготування - трудомісткий процес. Спочатку потрібно зробити акуратний отвір у шкаралупі сирого яйця, витягти його, а потім заповнити різними інгредієнтами, які поєднувалися б за смаком та кольором, після чого залити бульйон з желатином. Вся краса і магія проявиться тоді, коли шкаралупа буде очищена – перед очима постане дуже ефектне та оригінальне заливне.

Час приготування: 5-6 годин з урахуванням часу на застигання. Вихід: 5 заливних яєць.

складові

• 5 великих курячих яєць (беріть яйця вищої категорії)
• 1 куряче філе
• 1/3 банки консервованого горошку
• 5 маслин
• 1 упаковка желатину (20 грам)
• сіль, перець – за смаком

Приготування

Куряче філе залийте літром води, посоліть, поперчіть і поставте до готовності варитися (25-30 хвилин з моменту закипання бульйону).

Легко постукуючи ножем, обережно розбийте шкаралупу яйця з широкого боку.



Видаліть шкаралупу з цього місця, щоб вийшов отвір діаметром 2-2,5 см.
Злегка потряхуючи яйце, вилийте вміст. Шкарлупки добре помийте тонким ніжним струмком води. Дуже акуратно.



Одне з вилитих яєць збийте і випікайте тонкий омлет-млинець на сухій сковороді.



Поки омлет гарячий, згорніть рулетом і дайте охолонути, після чого наріжте шматочками шириною в 1 см.



Підготуйте горошок, зливши з нього розсіл. Маслини наріжте невеликими шматочками.



Куряче філе наріжте невеликими кубиками.



Яйця встановіть так, щоб вони не перекинулися. Для цього можна скористатися підставкою для яєць із холодильника або лотком, у якому продають яйця.
На дно кожного яйця акуратно покладіть шматочок омлету, згорнутого рулетом. Коли яйця застигнуть, і ви їх очистите, цей гарний шматочок омлету виявиться вгорі.
Поверх омлету покладіть горошок.





Підготуйте заливку. Желатин замочіть о пів склянки води.



Відміряйте 2 склянки бульйону, в якому варилася курка, і розчиніть у ньому желатин.



Акуратно розлийте бульйон по яйцях догори.



Надішліть яйця в холодильник і дайте їм застигнути протягом 4-5 годин. Після цього акуратно очистіть заливні яйця від шкаралупи, встановіть на невелику гарну страву і подавайте.

Пропонуємо до вашої уваги дуже цікаву за зовнішніми даними страву, яка спочатку з'явилася як веселий першоквітневий розіграш. Ці "жартівливі вишукування" - оригінальні заливні яйця, рецепт яких ми і розберемо докладно, стають "цвяхом програми" будь-якого застілля. Господині «не без фантазії» постійно винаходять нові варіанти цієї страви і пригощають своїми експериментами здивованих гостей.

А дивуватися є чому – перед заінтригованими членами сім'ї та запрошеними гостями постають звичні формою, але зовсім дивні за наповненням курячі яйця! Чого тільки немає в цьому заливному в яєчній шкаралупі: шматочки овочів, зелень, шинка, інші м'ясні та рибні інгредієнти, а існують ще й солодкі варіанти!

Насправді вражає лише таке незвичайне використання шкаралупи, а все інше ми вже пробували при приготуванні різноманітних заливних страв. Тим не менш, рекомендуємо освоїти технологію створення таких заливних "яєць Фаберже", тим більше, що це напрочуд легко, а враження справляє незабутнє.

Як приготувати заливні яйця?

Заливне в шкаралупі яєць "Весела курка"

складові

• Порожні яєчні шкаралупки- 10 шт. + -
• Шинка - 200 г + -
• - 1 шт. + -
• - 2 гілочки + -
• Кукурудза консервована- 100 г + -
• - 1 шт. + -
• - 350 мл + -
• Желатин харчовий – 2 ст. л. + -

Приготування

І справді: хто ж ще, крім найвеселішої на світі курки, міг “знести” таку красу? Ця страва безперечно стане окрасою будь-якого застілля та улюбленою закускою всіх запрошених! Та й ви «в накладі» не залишитеся: часу на створення цього шедевра було витрачено зовсім небагато!

1. Спочатку нам потрібно підготувати належним чином шкаралупу для наших незвичайних яєць. Очищаємо і промиваємо їх так, як описано вище, добре висушуємо і встановлюємо гострим кінцем вниз (щоб дірочка, в яку ми закладатимемо компоненти, була вгорі).

2. Відміряну кількість желатинових гранул розчиняємо в половинці склянки води і даємо постояти трохи, щоб вони набрякли.

3. Поки процес триває, займемося бульйоном. Проціджуємо його через кілька шарів марлі (це потрібно, щоб готове заливне в яєчній шкаралупі, рецепт якого ми розглядаємо , було прозорим) і ставимо на маленький вогник. Вводимо в бульйон желатинову суміш і нагріваємо постійно помішуючи, поки гранули не розчиняться. Ще раз пропускаємо склад через марлю і ставимо остуджуватись.

4. На саме дно яєчних "пустушок" поміщаємо по невеликому шматочку зелені і заливаємо ложкою бульйонно-желатинового складу. Відправляємо вироби в холодильник на кілька хвилин.

5. Поки перший шар частування охолоджується, саме час підготувати інгредієнти для інших пластів. Шинку подрібнюємо в дрібні кубики, морквину чистимо і також шаткуємо, з перчика видаляємо середку і нарізаємо на маленькі скибочки. З кукурудзи зливаємо зайву рідину.

6. Закладаємо компоненти в порожнисті шкаралупи в такій черговості: трохи шинки, потім моркву, потім поміщаємо всередину перець і вінчаємо всю композицію невеликою кількістю кукурудзи. Заливаємо кожну форму доверху і прикрашаємо листочком петрушки. Застигати заливні "Фаберже" трохи більше трьох-чотирьох годин, після чого їх слід очистити вологими руками.

Подавати заливне - яйця Фаберже стоїть на блюді, рясно прикрашеному зеленню - фурор серед присутніх за столом гарантований у будь-якому випадку! Красиво, швидко та ситно – три ключові слова для опису цієї закуски.

*Поради Поваренка

• Якщо Ви любите гостріші поєднання, то морквину у вищеописаному рецепті заливних яєць можна гармонійно замінити на корейську.
• Замість шинки у шкаралупки можна покласти дрібно нарізану ковбасу чи куряче філе.
• Овочі також можна замінити на ті, які більше відповідають вашим уподобанням. Не варто боятись експериментів, сміливо пускайтеся на пошуки цікавих поєднань!

Заливні яйця "День Нептуна"

складові

• Порожні яєчні шкаралупки- 10 шт. + -
• - 10 шт. + -
• Мідії консервовані- 10 шт. + -
• Оливки без кісточок- 20 шт. + -
• — кілька гілочок + -
• Кукурудза консервована- 100 г + -
• Горошок консервований- 100 г + -
• Бульйон рибний або овочевий- 400 мл + -
• Желатин – 2 ст. л. + -

Приготування

Не менш оригінальний, ніж попередній рецепт заливних яєць Фаберже підійде для тих, хто не дуже любить м'ясо. А виглядає така страва ще ефектніше: немов безліч маленьких акваріумів або морських крапель застигло на тарілці!

1. Спочатку нам потрібно підготувати оболонку для наших "смак" - для цього ми промиваємо і сушимо яєчні шкаралупи так, як описано вище. Встановлюємо їх на міцну тверду основу.

2. Желатин змішуємо зі 100 г води і даємо постояти, щоб крупинки набрякли. Бульйон проціджуємо крізь марлю, змішуємо з желатиновим складом та відправляємо на плиту. Нагріваємо склад до тих пір, поки він не набуде однорідності, але не доводимо до киплячого стану. Ще раз очищаємо шляхом проціджування та залишаємо охолоджуватися.

3. Всередину кожного майбутнього яйця Фаберже поміщаємо по парі листочків зелені та заливаємо невеликою кількістю бульйону. Ставимо формочки в холодильник на кілька хвилин, щоб цей шар схопився.

5. У кожну шкаралупу поміщаємо по одній креветці та мідії. Наступним шаром викладаємо оливки. Засипаємо в кожну форму по ложці горошку і кукурудзи і заливаємо до країв бульйоном. Прикрашаємо заливні яйця, рецепт яких ми освоюємо , листочком петрушки. Ставимо в холодильник для закріплення щонайменше на пару годин, очищаємо і... милуємося отриманим результатом!

Повірте, описати всю технологію було довше, ніж створювати ці маленькі шедеври!

* Поради Поваренка

• До складу цього оригінального рецепту можна запровадити будь-які інші морепродукти, які Вам більше подобаються.
• Ви можете доповнити рецепт також болгарським перцем та солодкою морквою – вони чудово поєднуються з іншими компонентами!

Заливні яйця "Чи в саду, на городі"

+ -

Приготування

Цей легкий десерт просто гарантує організму вітамінний заряд - незалежно від пори року за вікном! Ви можете включити в нього і сезонні фрукти та ягоди, і запаси із засіків морозильної камери, та витягнуті з компоту плоди!

1. Шкаралупу звільняємо від її вмісту, добре промиваємо та обсушуємо.

2. Желатин розчиняємо у воді та змішуємо з виноградним соком. Цей склад потрібно нагріти, постійно помішуючи, щоб гранули желатину розчинилися. Охолоджуємо суміш до кімнатної температури.

3. Всередину кожної заготовки з яєчної шкаралупи кладемо по одній ягідці ожини та заливаємо крапелькою соку. Ставимо формочки в холодильник на кілька хвилин, щоб желатин закріпився.

4. Починаємо акуратно закладати ягоди та фрукти всередину заготовок, чергуючи шари у довільному порядку. На завершення заливаємо всю масу соком і ставимо в холодильник, надійно зафіксувавши шкарлупи яєчні з заливним, до повного застигання.

Такі заливні яйця Фаберже послужать чудовим завершенням вечора і неодмінно підкорять серця всіх присутніх!

* Поради Поваренка

• Сік можна замінити на будь-який компот, який є у Вас – смак виробів від цього зовсім не постраждає.
• Плоди та ягоди також можуть бути будь-якими залежно від Ваших індивідуальних побажань. Не забудьте тільки переконатися, що ніхто з них не страждає на алергію на них!

Заливні яйця – чудовий спосіб здивувати та порадувати свою родину та друзів, які зазирнули до вас на вогник, а також включити на повну котушку свою фантазію та здатність імпровізувати!