Як зав'ялити товстолобика в домашніх умовах. Як зробити балик з товстолоба: рецепт. Балик із приготування ароматної закуски

З нагоди виявилося у мене кілька рибок товстолоба. Частину з них ми посмажили, а одну, найбільшу, вирішили використати для приготування балику. Як зробити балик з товстолоба в домашніх умовах, мені довелося дізнатися у моєї свекрухи, вона частенько цим займається. Правда, найкраще використовувати для цієї мети велику тушку вагою не менше 3 кг, а краще і більше. Така риба має більше м'якоті, кістки у неї більші і, відповідно, краще виймаються.

У мене ж тушка – трохи більше кілограма, але і з такої рибки вийде цілком прийнятний балик. Як бачимо за результатом, нарізка виходить не дуже широкою, але на смакові якості розмір не впливає.

Спеції для балика потрібні традиційні, я вирішила додати ще й куркуму. Вона особливого впливу на смак не має, але надасть нашій рибці приємного золотистого кольору. Це можна побачити на фінальних фото.

Час приготування я вказала умовно, маючи на увазі лише нашу безпосередню роботу, не враховуючи часу на маринування та сушіння.

Підготуємо все, що потрібно для засолювання: сіль, цукор, куркуму, перець мелений, запашний, горошком, лавровий лист та коріандр.

Перемішаємо суміш для засолювання.

А зараз перейдемо до підготовки риби. Тушку почистимо, витягнемо з неї начинки, промиємо. Дамо воді стекти. Розріжемо тушку вздовж хребта, хребет видалимо.

Обидва шматочки рясно посиплемо сумішшю.

Далі розріжемо рибу на шматочки такого розміру, які зручно буде покласти у тару. Засолювати товстолоба можна в глибокій мисці, тарілці або в каструлі. Я розрізала свою рибу на 4 частини – кожен пласт ще навпіл. Помістивши в миску, висипаємо сіль зі спеціями, намагаючись, щоб вона рівномірно була розподілена.

Прикриваємо рибу якимось гнітом, натискаємо. Можна покласти вантаж.

Залишаю рибку в прохолодному місці на 5 днів. За цей час сіль розчиниться, і наш товстолобик виглядатиме приблизно так.

Рідина сіль.

Рибку промиємо від солі.

Шматочки товстолобика заллємо холодною кип'яченою водою і залишимо в такому вигляді в холодному місці на 5-6 годин. За цей час зайва сіль піде. Далі шматочки товстолоба потрібно підсушити. Зараз зима, будинки у нас досить прохолодно, і я сушила у приміщенні. Восени та навесні це можна зробити і на балконі. Влітку також можна підсушити на балконі в тіні. У літній період рибку краще прикрити марлею від комах і з цією ж метою злегка оббризкати оцтом.

Висушуємо приблизно дві доби. Балик із товстолобика не повинен бути сильно сухим, він повинен добре різатися, при натисканні не повинно виділятися рідини.

Як видно на фото, шматочки м'які, добре ріжуться. Не дуже широкі, бо рибка, як для товстолобика, була невелика.

Таку рибку можна використовувати як холодну вирізку, використовувати для бутербродів.

Думаю, що чоловіки оцінять приготований у домашніх умовах балик із товстолобика та під пиво. Ну, а якщо цей балик вам сподобається, то можете спробувати і те, що приготувала моя колега.

Не всяку в'ялену рибку можна назвати баликом. Для цього страви підходять великі представники водних глибин, у яких менше кісток та більше м'яса. Сьогодні ми готуватимемо балик із товстолобика в домашніх умовах. Все просто: солимо рибку, а потім млявим, і в результаті отримуємо делікатес. Чи готові?

Пізнаємо тонкощі кулінарного мистецтва

Як зробити балик з товстолоба в домашніх умовах? Насправді, у цьому немає нічого складного, якщо, звичайно, знати тонкощі такого кулінарного процесу. А про це нам розповідають досвідчені господарки:

Для балика підходить середина рибної тушки, оскільки вона містить більше м'яса.
Рибу можна нарізати по-різному: лише філе або разом із хребтом. У разі різати товстолобика треба впоперек.
Якщо рибні шматки будуть надто товстими, то всередині вони недостатньо пров'яляться, а це вже небезпечно для нашого здоров'я. Але пам'ятайте, що дуже маленькі шматочки - це теж небажано, оскільки вони ще підсохнуть і товстолоб не буде соковитим.
Рибний балик можна приготувати зі шкіркою та без неї. Хто як кохає.
Досвідчені кулінари радять не використовувати для засолювання товстолобика морську та йодовану сіль, оскільки це позначається на смак балика не найкращим чином.
Солять товстолобика в суміші з кухонної солі цукровим піском. Виходьте з таких пропорцій: 1 кг риби – 10 ст. л. солі та 3 ст. л. цукровий пісок.
Для засолювання можна також використовувати улюблені прянощі.

І ще, на смак балика впливають не лише процеси засолювання та вимочування, а й час в'ялення рибки. Чим довше товстолобик буде вялитися, тим сухіше він вийде.

Чистимо товстолобика за правилами

Смак та естетичний вигляд балика залежить і від того, наскільки правильно товстолобик був оброблений. Дотримуйтесь такого алгоритму:

Спочатку потрібно з рибки зчистити луску. Якщо ви збираєтеся зняти шкіру, цей крок пропустіть.
Потім відрізаємо голову товстолоба, хвіст і плавці. До речі, з них можна зварити смачну юшку.
Акуратно розрізаємо черево і виймаємо нутрощі. Щоб балик із товстолобика не гірчив, потрібно ретельно вичистити плівку темного кольору.
Тепер промиємо рибку та обсушимо.
За допомогою гострого ножа знімемо рибне філе. Зробити це нескладно: надрізаємо рибу біля хребта та відокремлюємо від кісток за допомогою коротких ріжучих рухів. Рухатися треба від голови у бік хвоста. Знімаємо таким же способом філе та з іншого боку.
Якщо ви хочете зняти шкірку, переверніть рибку м'ясом вгору та відокремте філе.
Нарізаємо рибку впоперек шматочками завтовшки близько трьох сантиметрів.

Нічого складного у приготуванні сиров'яленого балика з риби немає. Нам потрібно лише запастися необхідними спеціями та озброїтися терпінням, адже цей процес є тривалим. Однак результат вас обов'язково вразить.

Склад:

2 кг товстолобика;
листочки лавра;
3 ст. л. коріандру;
20 ст. л. кухонної солі;
6 ст. л. цукрового піску;
2 ч. л. перчика меленого чорного;
100 г насіння селери гірської.

Приготування:

Маринована рибка - вишукана закуска

Справжньою святковою закускою стане маринований балик із товстолобика в домашніх умовах, рецепт якого ми зараз розглянемо. Звичайно, досвідчені кулінари стверджують, що справжній балик обов'язково треба в'ялити, але ми не будемо з ними сперечатися, адже головне – це результат. А він, повірте, перевершить усі ваші очікування.

Склад:

1 товстолоб;
½ л очищеної води;
100 г кухонної солі;
100 мл оцту столового 9%;
цибулина;
горошини перчика чорного;
листя лавра;
250-300 мл олії рафінованої рослинної.

Приготування:

Можна засолити багато риби, а використовувати для в'ялення лише її частину. Так у вас завжди буде свіжий балик до столу. Тільки пам'ятайте, що тримати рибу в сухому розсолі можна не довше трьох тижнів, та й часу на її вимочування піде більше.
Щоб в'ялений балик з товстолоба не пересихав, зберігайте його в морозилці. А перед подачею до столу розморозьте рибу у природних умовах.
Можна зробити смачний копчений рибний балик, але тоді товстолобика потрібно довше вимочувати, щоб він не вийшов пересоленим.

Крок 1: чистимо товстолоба.

Відразу кажу, що при чищенні товстолобика для приготування балика, прибирати з нього луску, плавці та шипи не потрібно, залиште. Головне обережно, щоб не зачепити і не порвати жовчний міхур, вспоріть черевце і вийміть з нього всі начинки, лезом очищаючи рибу зсередини від плівок і згустків крові. Нічого цього не повинно бути, інакше з'явиться гіркота, яка зіпсує весь смак. В кінці видаліть голову і відріжте хвіст.
Поверніться до черевця і відріжте його дугою, починаючи з того місця, де була голова і закінчуючи до хвоста. При цьому ви розріжете і ребра. Простіше кажучи, обережно відріжте шматки, що бовтаються з боків після потрошення риби. Товщина зрізу після цієї процедури має бути скрізь приблизно однаковою.

Крок 2: ріжемо товстолоба.

Розробленого товстолоба потрібно тепер ще й розрізати на шматочки. Рубіть його впоперек. Дотримуйтесь товщини шматочків, роблячи їх не ширшими 7 сантиметрів, але й не вже 3 сантиметри. Це дуже важливо, адже надто маленькі пересохнуть, надто великі не засоляться і не просохнуть як слід, від того почнуть псуватися в середині.

Крок 3: засолюємо товстолоба.

В окремій тарілці змішайте потрібну кількість цукру та солі, виходячи з розмірів та ваги вашої риби, а також додайте до них різні спеції. Насипте суміш у тару, яку ви використовуватимете для засолювання. Висипайте сіль не всю відразу, але щоб вона легка рівним шаром, завтовшки 2-3 міліметри. Потім покладіть шматочки риби в 2-3 шари, присипаючи кожною сумішшю із солі, цукру та спецій. На верх помістіть хвостик і черевці, звертаючи їх м'якоттю вниз, а шкірою вгору. Поставте все під гніт і відправте в холодильник на 6 днів.

Крок 4: доводимо балик із товстолобика до повної готовності.

За той час, поки товстолобик стояв у солі під гнітом, він виділив сік, та й взагалі, його потрібно промити холодною водою, перш ніж продовжувати. Для цього дістаньте рибу і прополощіть її протягом декількох годин під тонким струменем проточної води, щоб вимити надлишок солі. Коли потрібно буде припинити миття, спробуйте та вирішуйте самі.
Промиті шматочки товстолобика розвісьте на шнурі в добре провітрюваному, але не сонячному приміщенні. Всі місця, які можуть злипнутися між собою, підімкніть гострими маленькими дерев'яними шпажками.
Розвішану рибу накрийте марлею, а щоб її раніше вас не облюбували комахи, оббризкайте поверх оцтом. Все, нехай висить і сушиться протягом 3-4 дні, більше не потрібно. Хоча, звичайно, через 2 дні можна зняти пару шматочків і спробувати, але перед цим зверніть увагу, що при натисканні на балик не повинно витікати жодної рідини, проте на пальцях залишиться жирна плівка.

Крок 5: подаємо балик із товстолобика.

Готовий балик подавайте до столу як закуску або просто балуйтеся їм під гарне пиво. До святкового столу вам доведеться очистити товстолобика від шкіри і нарізати тонкими акуратними скибочками, щоб вийшло ще апетитніше, а гостям не довелося ритися в рибі, кістках і жирі. А, втім, що там, кожен з нас точно знає, що він зробив би з смачним баликом з товстолобика.
Смачного!

Замість товстолобика підійде будь-яка інша велика та жирна риба, наприклад, сом, сазан, пеленгас, осетр.

Спеції використовуйте на ваш розсуд, а якщо захочете надати річковій рибі трохи кольору, додайте ще шафрану, небагато, чайну ложечку.

Для приготування балика можна порізати товстолобика і на порційні шматочки, щоб потім не колупатися по лікоть у жирній рибі і не обсмоктувати кістки.

Багато хто любить поласувати в'яленою солоною рибою. Часто такі продукти називають баликами, але мало хто знає, що приготувати їх легко можна і вдома. Звичайно, для виконання всіх необхідних дій знадобиться багато часу, але результат того вартий. Найкраще готувати балик у домашніх умовах із товстолобика. По-перше, ця риба водиться практично повсюдно, а по-друге, її жирне м'ясо буде ідеальним для балування.

Підготовка риби

Приготування цієї апетитної страви слід розпочинати з вибору основного інгредієнта. Найкращою тушкою для балика буде риба вагою 2-3 кг. Перед тим як зробити балик із товстолобика, можна придбати або виловити самостійно відразу кілька риб, оскільки зберігатимуться після приготування вони довго. Боятися, що такі ласощі зіпсуються, безглуздо ще й тому, що продукт не залишить байдужим нікого і стане ідеальним доповненням до картоплі або закускою до пінного.

Отже, свіжу рибу потрібно випатрати, звільнити від плівок, плавців і голови. Балик з товстолобика готується шматками, тому тушки слід звільнити від кісток і нарізати.

М'якуш риби, що залишився на кістках і плавцях після відділення, не варто викидати. Це буде чудовою основою для юшки разом із відрізаною раніше головою. Сюди варто віднести і жирне черево риби, попередньо зрізавши його. За бажанням можна приготувати балик з товстолоба без шкіри, але зрізати її не обов'язково, смак кінцевої страви вона не зіпсує.

Підготовка спецій

Перед тим, як зав'ялити м'якоть риби, її слід добре промаринувати. Для цього підготовлені шматки потрібно пересипати сіллю та сумішшю спецій. Важливо, щоб суміш була сухою, оскільки в процесі маринування риба сама пустить сік і утворює натуральний розсіл.

Приготування суміші залежить від вибраного набору інгредієнтів, варіанти яких наведені нижче. У будь-якому випадку в сухому посуді змішується сіль та цукор. Для надання пікантності готувати балик із товстолобика рекомендується ще й з додаванням чорного перцю горошком, подрібненого лаврового листа та коріандру. Остання спеція надає особливого смаку і аромату рибі, тому часто використовується в багатьох рецептах.

Отже, перець для віддачі аромату необхідно подрібнити боковою стороною ножа, розтерти у ступці або спеціальному млині. Це необхідно і для запашного, і чорного перців. Лавровий лист також потрібно подрібнити, але поламавши його просто в руках. Коріандр можна використовувати відразу мелений або подрібнити перед з'єднанням з іншими спеціями.

Після ретельного змішування всіх сухих інгредієнтів на дно сухого посуду необхідно висипати невелику кількість прянощів, щоб вони змогли закрити дно ємності. Найкраще для засолювання балика з товстолобика використовувати емальований, скляний або нержавіючий посуд, оскільки такі матеріали не зможуть окислитися та зіпсувати смак продукту.

На шар спецій один ряд викладається частина риби, після чого зверху засипається сіллю. Далі знову викладається ряд риби і пересипається прянощами до тих пір, поки весь товстолоб не опиниться під сіллю.

Щоб риба максимально наситилася прянощами, поверх неї необхідно встановити гніт. Для цього продукт укладається кришка або дошка меншого розміру, ніж діаметр посуду, і зверху ставиться вантаж. Всю конструкцію потрібно залишити в холодильнику для засолювання на 6 днів. За цей час сіль розчиниться, а із риби виділиться сік, після чого вийде натуральний розсіл.

Підготовка до баликування

Після ретельного просолювання риби протягом зазначеного часу слід дістати ємність із холодильника. Рецепт балика з товстолобика в домашніх умовах передбачає промивання шматків м'якоті від розсолу під проточною водою, але для ефективного позбавлення зайвої солі такої процедури недостатньо. Шматки риби рекомендується залишити у чистій холодній воді на 4-6 годин, причому рідину потрібно час від часу міняти. Якщо товстолобик замочується на 4 години, воду з нього потрібно злити хоча б двічі.

Після ретельного вимочування рибу потрібно обсушити та обтерти рушником. Можна залишити шматки на деякий час підвішеними над ємністю, щоб із них стекла зайва вода.

В'ялення

Коли риба буде повністю готова, її шматки потрібно нанизати на волосінь або міцну нитку і підвісити для зав'ялювання в місці, що добре провітрюється. Бажано, щоб у цьому приміщенні було не надто спекотно, залежно від погоди добре підійде балкон. Важливо пам'ятати, що влітку такий продукт потрібно захищати від мух, тому підвішені шматки обов'язково потрібно накрити кількома шарами нещільної тканини, що дихає, щоб комахи не змогли відкласти там личинки і зіпсувати багатоденну працю.

Рецепт балика з товстолобика передбачає таке сушіння протягом 2-3 діб, але, якщо риба здасться ще надто вологою, можна залишити її на повітрі ще на деякий час. Важливо, щоб приміщення провітрювалося, якщо в ньому немає природного протягу, потрібно встановити вентилятор.

Набір продуктів

Детальна інструкція, як зробити балик з товстолобика в домашніх умовах, описана вище, залишилося лише перерахувати для цього процесу можливі набори продуктів та їх необхідну кількість на певну вагу риби. Для прикладу краще взяти 2 тушки по 3 кг. Після обробки риби залишиться приблизно 4 кг чистої м'якоті, з якої і готуватиметься балик.

Найпростіший рецепт передбачає засолювання такої кількості риби лише з 1 кілограмом солі та 200 грамами цукру. Промариновану таким розсолом рибу перед підвішуванням рекомендується змастити олією, але не надто рясно.

Звичайно, рецепт найпростіший, але і смак такого балика буде неяскравим. Кращі рецепти обов'язково містять у собі пряні спеції, завдяки додаванню яких кількість солі та цукру зменшується. Отже, на аналогічну кількість риби можна взяти:

цукру – 120 г;
солі – 750 г;
куркуми – 4 ст. л.;
коріандру – 2 ст. л.;
запашного та чорного перців горошком по 2 ч. л.;
лаврового листа середнього розміру – 4 штуки.

Також можна приготувати балик без додавання куркуми, яка обов'язково надасть кінцевому продукту характерного кольору. Для цього потрібно:

цукор – 20 г;
лавровий лист – 2 штуки;
сіль – 125 г;
перець чорний горошком – 5 штук;
коріандр – 1,5 чайної ложки.

Зберігання

Незалежно від вибраного рецепту готовий балик може зберігатись у холодильнику дуже довго. Для цього приготовану рибу необхідно відразу після сушіння загорнути у харчову плівку або фольгу та відправити на зберігання. Також можна помістити її у пластиковий лоток, а ось класти в поліетиленовий пакет заборонено, оскільки цей матеріал помітно скорочує термін зберігання та негативно впливає на смак та консистенцію продукту.