Як замаринувати червоний перець на зиму Покроковий рецепт з фото та відео. Болгарський перець, маринований половинками

Маринований болгарський перець полюбився багатьом родинам за корисні властивості, приємний аромат та чудовий смак. Не всі знають, але в консервованому овочі міститься більше вітаміну C, ніж у горезвісних цитрусах, смородині, квашеній капусті. Маринування дозволяє зберегти всі мінерали та насолоджуватися смачним болгарським перцем цілий рік. У більшості випадків плоди заливаються розсолом на основі оцту, лимонної кислоти, олії.

Особливості маринування болгарського перцю

Оцет вважається основним консервантом, саме від нього залежить збереження перцю. Традиційне заливання готується на основі цукрового піску, кухонної солі, оцту (яблучного, столового).
Сіль та цукровий пісок всипаються для надання насиченого смаку, вони підкреслюють насолоду або гіркоту (залежно від сорту). Також сипучі продукти виступають як консервант.
Маринад готується із води. Рідина має бути наперед пом'якшена. Для цього її пропускають через фільтр, кип'ятять або заморожують-розморожують. Вода не повинна мати затхлого запаху та смаку.
Якщо у воді міститься багато заліза, зрештою болгарський перець може втратити свій насичений відтінок. Також трохи спотвориться смак, але продукт не втратить властивостей.
Не можна маринувати болгарський перець у воді, що містить багато солей. Така рідина занадто жорстка, її необхідно пом'якшувати вказаними вище способами.
Кам'яна сіль підходить для закуски, але вона занадто довго розчиняється у воді. Якщо є можливість, попередньо подрібніть склад або використовуйте готовий (тільки не йодований).
Щоб зробити маринад, необхідно підігріти воду, потім всипати в неї цукровий пісок та сіль згідно з рецептурою. Після повного розчинення кристалів заливку необхідно прокип'ятити протягом чверті години.
Вибирайте "правильну" каструлю для варіння маринаду. Не підходить тара з покриттям, що окислюється. Віддавайте перевагу емальованому посуду з товстим дном.
Для маринування найбільше підходить болгарський перець із щільними стінками. Не варто вибирати плоди, у яких шкірка занадто жорстка та тонка.
За бажанням ви можете консервувати плоди з іншими овочами. З перцем чудово поєднуються томати, огірки, часник. Додайте зелень та приправи на розсуд.

Маринований болгарський перець: класика жанру

часник - 6 зубів
перець болгарський солодкий – 1,7 кг.
оцет столовий чи яблучний (концентрація 6%) - 230 мл.
горошковий перець – 12 шт.
цукровий пісок – 145 гр.
лавр – 5 шт.
очищена вода – 340 гр.
олія соняшникова - 260 мл.

Маринування можна піддавати перець одного або декількох сортів. Для краси вибирайте овочі різного кольору та розміру. Приготуйте перець, для цього його необхідно вимити, вирізати серцевину і посікти смужками вздовж.
Довжину та ширину скибочок вибирайте з урахуванням особистих переваг. Важливо, щоб перчик зручно насаджувався на вилку і поміщався до рота. Заливання готується їх солі, лавра, олії, цукру, горошкового перцю, оцту, часнику.
Надішліть перелічені компоненти в емальовану каструлю, додайте воду, перемішайте. Доведіть до перших бульбашок, помістіть у ємність нарізаний перець, варіть на максимальній потужності 5 хвилин.
За час бланшування перець трохи зів'яне і стане компактним. Обробіть тару для закрутки парою або простерилізуйте в інший спосіб. Кришки прокип'ятіть.
Після закінчення заданого терміну викладіть скибочки перцю в банки, додайте заливку, що залишилася в каструлі. Перемістіть сюди зубці часнику, лавровий лист, горошковий перець.
Приготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю з широкою діагоналлю, вистеліть денце рушником. Поставте банки, закрийте їх, залишивши щілини. Залийте гарячою водою до плічок.
Томіть на середній потужності близько чверті години, після чого закрутіть спеціальним ключем. Переверніть ємності, обмотайте фуфайкою, дочекайтеся охолодження (4-6 годин).

морква – 2 шт.
болгарський перець солодкий – 650 гр.
червоний перець (гіркий) – 350 гр.
соняшникова олія - за фактом
часник - 1 головка
очищена вода – 550 мл.
сіль – 120 гр.
цукровий пісок – 330 гр.
оцтовий розчин (концентрація 9%) – 525 мл.

Болгарський перець можна купувати будь-якого кольору. Якщо говорити про стручкове червоне, підходять цілісні плоди без пошкоджень. Щоб зробити склад апетитним, викладайте компоненти, чергуючи.
Очистіть гострі перці, відріжте ножем край у плодоніжки. Вилийте в сковорідку олію, обсмажте плоди з усіх боків. Остудіть перець, перемішайте із сіллю.
Підготуйте солодкі овочі. Їх потрібно вимити, видалити серцевину та порубати смужками. Промийте моркву і пропустіть її через середню область терки. Видавити часник через прес.
Візьміть тару для закручування, прокип'ятіть кришки. Викласти спочатку гострі плоди, потім болгарський перець. Перекладайте компоненти сумішшю з часнику та моркви.
Починайте варіння маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте оцет, сіль та цукровий пісок. Доведіть рідину до появи бульбашок, потім кип'ятіть ще 15 хвилин.
Перелийте маринад у банки із перцем, закатайте кришками. Переверніть тару, витримайте у такому положенні 6-8 годин. Через 3 дні настоювання у холоді перець можна пробувати.

Маринований перець із зеленню

часник - 15 зубців
перець болгарський – 1,3 кг.
кінза – 30 гр.
петрушка – 40 гр.
майоран – 30 гр.
кріп – 45 гр.
олія рослинна - 140 мл.
вода питна – 1,1 л.
оцтовий розчин – 30 мл.
сіль – 40 гр.

Приготуйте солодкий перець для подальших дій. Для цього його необхідно промити, очистити від насіння та плодоніжки. Тепер порубайте плід тонкими смужками, викладіть на сковорідку.
Влийте масло|мастило|, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|, постійно вимішуючи. Вимкніть конфорку, коли на перці з'явиться кірка. Вимийте зелень, просушіть на рушник, дрібно нарубайте.
Відправте тару на стерилізацію, те саме зробіть з кришками. Починайте викладку скибочок перцю у банку. Чергуйте з нашаткованою зеленню.
Приготуйте маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте сіль і влийте розчин 9% оцту. Варіть близько 10 хвилин, потім одразу відправте заливку в банки.
Візьміть каструлю з широким дном, вистеліть її бавовняним рушником. Поставте ємності всередину, залийте окропом по плічка, горловину прикрийте кришкою.
Якщо ви закочуєте перець у банки об'ємом 0,5 л, стерилізація проводиться протягом 10 хвилин. Для літрових ємностей тривалість зростає до чверті години.
Коли відведений термін закінчиться, вийміть тару прихватками. Закрутіть ключем для консервації. Переверніть, тримайте у такому положенні 8 годин.

оцет столовий – 245 мл.
перець – 4,75 кг.
часник - 3 головки
цибуля ріпчаста (фіолетова, жовта) - 130-160 гр.
цукровий пісок – 260 гр.
перець стручковий гострий – 2 шт.
сіль – 25-35 гр.
соняшникова олія – 500 гр.

Очистіть головки часнику від лушпиння, кожен зубець порубайте скибочками. Візьміть стручковий перець, видаліть насіння, наріжте кільцями. Можна використовувати перець у сухому вигляді, його потрібно подрібнити на пластівці.
Зніміть лушпиння з цибулин. Якщо плоди великі, порубайте їх напівкільцями. Маленькі екземпляри подрібніть кружальцями. Починайте приготування заливки.
Змішайте олію з оцтом, сіллю та цукром-піском. Перелийте склад у сотейник, доведіть до перших бульбашок. Киплячим маринадом залийте стручковий перець із часником, цибулею, залиште на 10 хвилин.
Тепер перемістіть усю суміш у каструлю, додайте сюди очищений та підготовлений болгарський перець. Закрийте кришкою, варіть півгодини. За цей час потрібно простерилізувати кришки та тару.
Коли термін закінчиться, розфасуйте два види перців та інші інгредієнти по ємностям. Закатайте кришками, переверніть горловиною до підлоги. Витримайте до остигання.

Болгарський перець у яблучному оцті

солодкий перець – 1,8 кг.
олія оливкова (підійде і соняшникова) - 80 мл.
вода питна – 650 мл.
оцет яблучний концентрацією 6% – 550 мл.
кетчуп для шашлику – 110 гр.
сіль подрібнена – 35 гр.

Промийте болгарський перець, просушіть його серветками. Виріжте хвостик та насіння. Викладіть цілісні плоди на лист, запікайте в духовці при 150 градусах. Приготуйте літрову тару, надішліть усередину запечені плоди.
Починайте варити маринад. Візьміть каструлю з емаллю, додайте до неї воду, влийте олію. Помішуйте склад 3 хвилини, потім сюди відправте шашличний кетчуп, сіль. Томіть масу 8 хвилин, час засікається з моменту закипання.
Коли почнеться булькання, влийте яблучний оцет тонким струмком, помішуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь, заповніть заливкою перець. Розташуйте зверху кришки, займіться стерилізацією.
Збудуйте водяну лазню. Для цього на дно широкої каструлі вистеліть рушник. Поставте банки всередину, додайте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок.
Поставте плиту на середній показник, мучите чверть години. За цей час маринований перець дійде готовності. Вам залишиться закупорити тару та остудити.

корінь хрону – 65 гр.
перець – 4,5 кг.
кріп (зелень) – 40 гр.
часник - 3 головки
сік томатний – 1,2 л.
сіль – 50 гр.

Солодкий болгарський перчик підготуйте до консервації. Ополосніть плоди під краном, висушіть. Виріжте серединку та видаліть хвостик. Поріжте плоди соломкою, потім опустіть у окроп на 4 хвилини.
Коли пройде час, вийміть овочі шумівкою, відправте в крижану воду. Приготуйте корінь хрону (миття, сушіння, чищення). Натріть коренеплід на дрібній тертці або наріжте напівкільцями.
Зніміть лушпиння з часнику, нашаткуйте долечками. Вимийте зелень кропу, видаліть ніжки, порубайте листя дуже дрібно. Приготуйте банки, хрін із кропом викладіть на дно.
Покладіть усередину скибочки перцю, перекладайте шари приправою. Заповніть банки, відступаючи від шийки на 0,5 см. Починайте приготування заливки.
Вилийте в емальовану каструлю томатний сік, додайте сіль, рубаний часник і цукор на кінчику ножа. Доведіть масу до вирування, зменште конфорку на середній показник. Варіть заливання ще 10 хвилин.
Після закінчення заданого часу додайте маринад у ємності з перцем. Зверху помістіть кришки, щоб залишилася невелика щілина. Збудуйте водяну баню, поставте всередину банки.
Стерилізація півлітрової тари займає півгодини, літровий – 45 хвилин, дволітровий – 55 і більше. Після проходження заданого терміну банки необхідно витягти, закупорити та перевернути для охолодження.

Болгарський перець для майбутнього фарширування

цукровий пісок – 20 гр.
оцет концентрацією 9% – 60 мл.
сіль дрібна (не йодована!) – 35 гр.
фільтрована вода – 1,65 л.
перець болгарський – 1,7 гр.
селера - 15 гр.
горошковий перець – 8 шт.
лавр – 5 л.
сіль – 20 гр.

Ополосніть перчик, видаліть насіння та хвостики. Візьміть термостійкий посуд для варіння, влийте воду, всипте сіль. Дочекайтеся закипання складу, після чого не вимикайте вогонь.
Починайте опускати в посуд по 3-5 перців, витримуйте близько 4 хвилин. За цей термін вони пробланшуються. Простерилізуйте ємності. Починайте виймати перець по 1 штуці. Виливайте із плодів рідину, потім відправляйте в банку.
Тепер зробіть маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, цукровий пісок, сіль, запашний перець-горох, селера. Надішліть тару на плиту, кип'ятіть 5 хвилин.
Влийте оцет у ємності з болгарським перцем. Потім додайте|добавляйте| приготовлений маринад. Закупорьте тару, переверніть дном вгору. Обмотайте старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження.

столовий оцет – 240 мл.
цукровий пісок – 120 гр.
болгарський солодкий перець – 3,5 гр.
мед – 130 гр.
питна вода – 1,3 л.
лавр – 5 шт.
сіль подрібнена – 65 гр.
соняшникова олія – 245 гр.
перець-горох – 5 гр.

Спочатку промийте перець, потім видаліть з серцевини насіння і зріжте хвостик. Порубайте плоди язичками чи кубиками, як вам зручно. Головне, щоб овоч було зручно їсти.
Влийте воду в каструлю з емаллю. Додайте цукровий пісок, горошковий перець, мед, сіль, лавровий лист та олію. Дочекайтеся перших бульбашок, відразу влийте оцтовий розчин.
Варити маринад 3 хвилини. Коли цей час пройде, зменште конфорку до середньої позначки. Опустіть у рідину перчики, дочекайтеся закипання, після чого томіть овочі ще 10 хвилин.
Коли склад змінить відтінок, закрутка готова. Викладіть перчик із чистими ємностями і закупоріть спеціальним ключем. Витримайте близько 8 годин у перевернутому вигляді.

Якщо ви плануєте вживати болгарський перець як закуску, вибирайте варіант консервації в олії, томатному соку, яблучному оцті. Для тих, хто бажає начиняти овоч надалі, підійде спосіб із позначкою «для майбутнього фарширування». Рецепти підбираються за смаковими уподобаннями. Доповнюйте склад спеціями, улюбленими видами зелені.

Відео: дуже смачний болгарський перець із кетчупом

Серед усієї літньої фруктово-овочевої різноманітності солодкий болгарський перчик займає гідне місце. Місце це, прямо скажемо, почесне. Багато овочевих закусок і салатів на зиму не обходяться без цього яскравого, смачного і дуже корисного овочу. Хороший болгарський перець, як у складі численних страв, так і в гордій самоті. Так, багато господинь люблять маринувати солодкий перець на зиму. Існує маса рецептів маринованого болгарського перцю, його маринує в томатному соку, з медом, з гірким перцем, разом із огірками, кабачками. Ми пропонуємо дуже простий та швидкий рецепт кисло-солодкого маринованого солодкого перцю в оцтовому маринаді.

ЧАС: 1 година 10 хв.

Легкий

Порції: 6

Інгредієнти для закочення

солодкий перець болгарський – 1,5 кг,
вода – 300 мл,
рослинна олія – 1 склянка,
цукор – 0,5 склянки,
часник – 5 зубчиків,
оцет - 200 мл,
лавровий лист – 3 шт.,
сіль – 1 ст.
перець горошком – 8-10 шт.

Приготування

Маринувати можна як болгарський перчик одного ґатунку, так і різних сортів в одній банці. Те саме можна сказати і про колір: можна законсервувати овоч одного кольору (бажано червоного), а можна створити цілу палітру кольорів. Мені більше до вподоби другий варіант, тому для цього рецепту я зібрала різні перчики.
Приготуємо перці.

Виймемо з овочів серцевину з насінням і розріжемо плід на невеликі смужки.
Що стосується величини смужок, орієнтуємося, щоб перчик було зручно їсти.

Для маринаду нам знадобляться: цукор, сіль, олія (соняшникова), оцет, чорний перчик горошком. Можна додати часник, але це не є обов'язковим інгредієнтом.

У миску або каструлю наллємо воду, додамо олію, цукор та інші інгредієнти.

Викладемо туди і перчик. Поставимо на вогонь і пробланшируємо перець 5-6 хвилин у киплячій воді.

Перець підв'яне і займе компактніше положення в мисці.

Банки обробимо парою, кришки прокип'ятимо.

Болгарський перець розкладемо в банки, заллємо маринадом, що залишився у мисці.

Накриємо банки кришками і поставимо стерилізуватися на водяній бані. Для цього можна використовувати містку каструлю, дно якої застелено полотняною серветкою.

Стерилізуємо півлітрові баночки в окропі 15 хвилин, потім закочуємо кришки ключем. Банки перевертаємо та залишаємо в такому вигляді на 2-3 години.

Ось такий маринований перець у нас вийшов, готується ця страва легко та просто, на смак перчики виходять із кисло-солодким приємним смаком.

Рецепт №2. Маринований солодкий перець на зиму «Світлофор»

Ця забавна назва пояснюється просто: у рецепті використані перці трьох «світлофорних» кольорів, тобто червоні, жовті та зелені. Завдяки цьому баночки з готовим салатом виглядають особливо ошатно. Ви, звичайно ж, можете брати і просто однотонні плоди… Але тоді ця заготовка на зиму вийде звичайнісінькою на вигляд. А з різних перців (та якщо ще й підключити фантазію, і не просто залишати шматочки овочів у банки, а перекласти їх кольоровими шарами) вийде консервація, яку не соромно виставити на розкішний святковий стіл. До того ж, цей салат на зиму дуже смачний. Спробуйте!

На 2 підлогу літрові баночки:

500-700 г солодкого перцю (близько 20 штук, якщо овочі невеликі),
60 г цукру (чверть склянки або 6 столових ложок без гірочки),
60 г оцту (9%-го),
неповна чайна ложка солі,
5 столових ложок рослинної олії,
150 мл холодної води
1 великий лавровий лист,
4 горошини запашного перцю.

Рецепт маринованого болгарського перцю покроково

Отже, для початку перчик потрібно вимити, розділити кожен овоч на 4 частини (якщо овочі великі, можна і на 6). З кожної четвертинки потрібно вийняти насіння.

У невеликій каструльці довести до кипіння маринад (вода, сіль, цукор, оцет та олія). За два підходи закласти в нього перець, дати йому поваритися не більше
4-5 хвилин (щоб він не встиг занадто розм'якшитися і стати кашею).

Обережно перекласти шматочки перцю в підготовлені стерильні баночки (на дно кожної при цьому покладіть по половинці листочка лаври і по дві горошини запашного перцю). Залити зверху гарячим маринадом. Закатати кришками, перевернути і укутати проти ночі.

От і все! Особисто у мене за цим рецептом вийшло рівно 2 баночки.

Маринований жовтий і червоний перець.

Інгредієнти:

Для маринаду:

800 мл води
100 мл рослинної олії
30 г солі
150 г цукру
100 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб маринувати солодкий перець за цим рецептом, його потрібно нарізати часточками. Для маринаду змішати усі складові, довести до кипіння. Невеликими порціями опускати перець киплячий маринад, бланшувати 5 хв. Потім перекласти шумівкою в підготовлені банки і залити маринадом, що кипить. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Перець у маринаді з часником.

Інгредієнти:

2 кг болгарського перцю різного кольору

Для маринаду:

1 л води
100-120 г цукру
30 г солі
70 мл рослинної олії
100 мл 9% оцту
10г часнику
лавровий лист
запашний і чорний перець горошком до смаку

Спосіб приготування:

Болгарський перець очистити, нарізати кільцями. Для маринаду довести до кипіння воду, додати спеції, нарізаний часник, олію, сіль та цукор. Якщо перець не досить солодкий, можна покласти більше цукру. Перець бланшувати в киплячому маринаді 10 хв, потім викласти шумівкою в підготовлені банки. У маринад додати оцет, закип'ятити та залити перець. Банки з солодким перцем, маринованим за цим рецептом, відразу закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

3 кг болгарського перцю

Для маринаду:

1 л томатного соку
30 г солі
25 г цукру
20 г часник
5-10 г свіжого гострого перцю

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованого перцю потрібно видалити у плодів плодоніжки та насіння, нарізати довільно, викласти у стерилізовані банки. Для маринаду томатний сік довести до кипіння/додати пропущений через часник, подрібнений гострий перець, сіль, цукор, кип'ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банки стерилізувати: об'ємом 1 л – 15 хв, об'ємом 2 л – 20 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

2,5 кг болгарського перцю червоного та жовтого кольору

Для маринаду:

1 л води
300 г меду
100 мл 9% оцту
150 мл рослинної олії
30 г солі
запашний перець і гвоздика до смаку

Спосіб приготування:

Болгарський перець розрізати на половинки, видалити насіння. Щоб маринувати перець на зиму за цим рецептом, для маринаду потрібно змішати усі складові, довести до кипіння. У маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 3-4 хв, після чого перекласти в підготовлені банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Подивіться, як апетитно виглядає маринований болгарський перець на цих фото:

Інгредієнти:

1,5 кг болгарського перцю
1,5 кг щільних кисло-солодких яблук

Для маринаду:

2 л води
400 г цукру
200 мл 9% оцту
дрібка солі

Спосіб приготування:

У перцю та яблук видалити насіння, нарізати великими часточками. Для приготування маринаду в киплячу воду додати цукор, сіль та оцет. У киплячий маринад опускати перець та яблука невеликими порціями, бланшувати 1-2 хв. Потім перекласти в стерилізовані банки і залити маринадом, що кипить. Використовуючи цей рецепт приготування маринованого перцю, банки потрібно відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

КРОК № 13
КРОК № 14

Інгредієнти:

1,2 кг перцю
1 кг щільних яблук
30 г часнику

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
150 г цукру
25 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Перш ніж маринувати перець, у плодів потрібно видалити насіння, нарізати часточками. Часник нарізати пластинами. Підготовлені продукти покласти в стерилізовані банки. Довести до кипіння воду з цукром та сіллю, зняти з вогню, додати оцет. Влити маринад у банки, накрити кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 5-7 хв, 1 л – 10 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

800-900 г болгарського перцю
400 г гострого перцю

Для маринаду:

900 мл томатного соку
50 г солі
50 г цукру
15 мл 9% оцту
100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим простим рецептом приготування маринованого перцю, у плодів потрібно видалити плодоніжки та насіння, викласти на лист і запікати в розігрітій до 180 °С духовці 10-15 хв. Гарячий перець викласти у підготовлені банки. Довести до кипіння томатний сік, додати сіль, цукор, олію, варити при слабкому кипінні 10-15 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Запечений болгарський перець у олійному маринаді

Інгредієнти:

2 кг різнобарвного болгарського перцю
20 г часнику

Для маринаду:

100 г олії
10 мл лимонного соку
10г солі
5 г сушених італійських трав
2-3 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати болгарський перець, його потрібно вимити, обсушити, змастити олією, викласти на лист і запікати в духовці 15-20 хв при температурі 200 °С. Запечений перець очистити від шкірки та насіння, що виділився при запіканні сік зберегти. Змішати масло, лимонний сік, сіль, трави, чорний перець, додати сік, що виділився з перцю. Щільно покласти перець у банки, поливаючи кожен шар маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Перець фарширований баклажанами.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
700 г баклажанів
200 г моркви
30 г часнику
70 мл рослинної олії

Для маринаду:

1,5 кг помідорів
30 г солі
30 г цукру
лавровий лист
чорний та запашний перець горошком
сушена зелень кропу та базиліка за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованого болгарського перцю спочатку потрібно підготувати начинку: баклажани очистити, нарізати великими скибочками, посипати сіллю, перемішати і залишити на 20 хв. Потім промити, віджати і дрібно нарізати. Моркву натерти на дрібній тертці, обсмажити до олії до м'якості. Додати баклажани, гасити 10-15 хв. Болгарський перець очистити від серцевини, бланшувати в киплячій воді 5 хв, відкинути на друшляк. Підготовлений перець наповнити баклажанною начинкою, укласти підготовлені банки, пересипаючи дрібно нарізаним часником. Помідори подрібнити блендером. Довести масу до кипіння, додати сіль, цукор, спеції та трави, варити 15 хв. Залити перець гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв, 1 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг болгарського перцю жовтого та червоного кольору

Для маринаду:

500 мл води
500 мл яблучного соку
50 г солі
80-100 г меду
50 мл 9% оцту
50 мл рослинної олії
2-3 бутони гвоздики
щіпка кориці

Спосіб приготування:

Болгарський перець нарізати довільно. Для маринаду болгарського маринованого перцю на зиму за цим рецептом потрібно змішати всі складові (залежно від солодощі соку яблучного можна збільшити або зменшити кількість меду), довести до кипіння і кип'ятити 3-4 хв. У маринаді бланшувати перець невеликими порціями по 4-5 хв, потім перекласти в банки. Залити перець киплячим маринадом. Банки накрити кришками і стерилізувати: об'ємом 0,5 л – 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,2 -1,5 кг болгарського перцю
3 зубчики часнику
4 горошини запашного перцю

Для маринаду:

1,2-1,5 л води
50 г солі
50 г цукру
50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У перцю акуратно вирізати плодоніжку з насінням. Підготовлений перець щільно укласти в 3-літрову банку, додати часник та запашний перець. Залити окропом, залишити на 15 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банку закатати і укутати до остигання.

Як видно на фото, маринований болгарський перець, приготовлений за цим рецептом, можна використовувати для фаршування:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
свіжий гострий перець та часник за смаком

Для маринаду:

1 л томатного соку
40 г солі
4-5 горошин чорного перцю

Спосіб приготування:

У перцю акуратно вирізати плодоніжку з насінням. Підготовлений перець бланшувати в окропі 3-4 хв. Дати стекти рідини. Перець щільно укласти в стерилізовану банку, додати|добавляти| нарізаний гострий перець і часник. Довести до кипіння томатний сік, додати перець горошком, сіль|соль|, кип'ятити 2 хв. Залити перець киплячим маринадом. Банку з домашнім маринованим перцем закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
1 кг яблук
200 г цибулі
15 мл лимонного соку

Для маринаду:

1 л води
100 г цукру
30 г солі
50 мл 9% оцту
50 мл рослинної олії
5 горошин запашного перцю
4 горошини чорного перцю
щіпка кориці

Спосіб приготування:

Болгарський перець вимити, акуратно вирізати плодоніжку з насінням, бланшувати в окропі 2-3 хв. Яблука та цибулю нарізати дрібними кубиками, збризкати лимонним соком. Наповнити перець яблучною начинкою і покласти в стерилізовані банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю, цукром, олією. Влити оцет та зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання. Банки з маринованим на зиму перцем за цим простим рецептом перевертати не потрібно.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю

Для начинки:

50-70 г зелені кропу
50-70 г зелені петрушки
40 г часнику
15 г свіжого гострого перцю
10 г цукру
20 г солі
50 мл рослинної олії
30 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом приготування маринованого болгарського перцю, його потрібно промити, обсушити, викласти на лист і запікати в духовці до м'якості (він повинен трохи потемніти). Гарячий перець перекласти у пакет, щільно зав'язати, залишити на 10 хв. Потім обережно очистити від шкірки, видалити серцевину. Рідина, що виділилася при запіканні, зберегти. Кріп, петрушку, часник і гострий перець подрібнити в блендері, додати сіль, цукор, оцет та олію. Вкласти в кожний перець трохи начинки. Фарширований перець укласти в банки об'ємом 0,5 л, влити рідину, що виділилася під час запікання. Якщо її мало - долити окропу, заповнивши банки догори і стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг болгарського перцю
листя хрону
естрагон

Для розсолу:

1 л води
70 г солі
20 г цукру

Спосіб приготування:

Перець вимити, бланшувати в окропі 2 хв. Потім щільно укласти в ємність, перекладаючи листям хрону та естрагоном. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю та цукром. Залити перець охолодженим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 4-7 днів. Потім зберігати у прохолодному місці.

У наступній добірці представлені рецепти з фото, як маринувати гострий перець у домашніх умовах:

Маринований гіркий зелений перець.

Інгредієнти:

700 г гіркого зеленого перцю

Для маринаду:

1 л води
50 г цукру
30 г солі
20 мл рослинної олії
20 мл 9% оцту
1 лавровий лист

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованого гіркого перцю стручки потрібно вимити, серцевину з насінням не видаляти. Для маринаду змішати воду, сіль, цукор, олію, додати лавровий лист, довести до кипіння. Перець викласти в маринад, бланшувати 7-10 хв, потім перекласти у банки. Маринад довести до кипіння, додати оцет, залити перець. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Гострий перець "Пікантний".

Інгредієнти:

700-900 г гострого перцю
20 г часнику
5-6 горошин запашного перцю
2 лаврові листи

Для маринаду:

1 л води
60 г меду
30 г солі
100 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати гострий перець, його треба очистити від плодоніжок та насіння (краще працювати в рукавичках). Укласти стручки в банки, додати нарізаний часник та спеції, залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити. Додати|добавляти| в неї мед, сіль|соль|, кип'ятити 2 хв, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець киплячим маринадом. Банки з гострим перцем, маринованим за цим рецептом, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

500 г гіркого перцю
20 г часнику

Для маринаду:

350 мл води
150 мл 9% оцту
100 г цукру
50 г солі

Спосіб приготування:

Щоб маринувати гіркий перець за цим рецептом, його потрібно вимити та нарізати кільцями. Часник нарізати платівками. Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, оцет, часник. Викласти у маринад гострий перець, довести до кипіння. Потім перекласти в стерилізовану банку, залити маринадом, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг гострого перцю
100 г зелені селери
15-20 г часнику
4-5 лаврового листя

Для розсолу:

1 л води
80 г солі

Спосіб приготування:

Щоб приготувати гострий маринований перець на зиму за цим рецептом, на дно ємності потрібно покласти вимиту і обсушену зелень селери. Зверху викласти проколотий біля плодоніжки гострий перець, нарізаний часник та лавровий лист. У окропі розчинити сіль, остудити. Залити перець охолодженим розсолом, зверху встановити невеликий гніт. Залишити за кімнатної температури на 5-10 днів, періодично перемішувати. Коли перець посвітлішає, він готовий. Розкласти перець у стерилізовані банки. Воду, що залишилася від квашення, закип'ятити, залити перець. Банки з гострим перцепом, маринованим на зиму за цим рецептом, закатати, перевернути та укутати на 2 години.

Інгредієнти:

1 кг червоного гострого перцю

Для маринаду:

2 кг помідорів
70 г цукру
40 г солі
50 мл рослинної олії
20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Якщо ви хочете маринувати гіркий перець на зиму за цим рецептом, стручки потрібно вимити, серцевину з насінням залишити. Помідори подрібнити блендером або протерти через сито. Масу довести до кипіння, додати сіль, цукор, олію, кип'ятити 15 хв. Викласти в маринад перець та варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім за допомогою вилки розкласти перець у банки. Маринад довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити перець гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

3 кг зеленого гострого перцю
50-70 г часнику
70-100 г зелені кропу

Для розсолу:

1,5 л води
90 г солі

Спосіб приготування:

Гострий перець проколоти, укласти в ємність для квашення, пересипаючи рубаним часником та зеленню. Залити холодним розсолом, встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 5-10 днів. Потім злити розсол, перець залити свіжим розсолом і зберігати в холодному місці.

Подивіться вибір фото до рецептів гострого маринованого перцю:

Продовжую знайомити вас із рецептами швидкого приготування улюблених овочів. Сьогодні це маринований болгарський перець. І справді, ну навіщо чекати зими, щоб поласувати смачною закускою? На пікніку, як доповнення до шашличка, він буде дуже доречним. Та й так, до картоплі, не завадить.

Поряд із швидкими, капустою, малосольними огірками та іншими радощами літа, наш герой гідно займе почесне місце.
Пряний перчик, маринований за добу, на швидку руку, з ароматом часнику, від заготовленого на зиму відрізняється тим, що він виходить не надто м'яким, з легким хрустинкою.

Маринований перець швидкого приготування – класичний рецепт

Класичний та найпоширеніший варіант маринування овочів.

Знадобиться:

Перець, солодкий, болгарський – 2 кг. не очищеного.
Соняшникова олія – 100 мл.
Сіль – 100 гр.
Гострий перець – за бажанням – 1 шт.
Цукор – півтори ст. ложки.
Вода – 1 л.
Оцет 9% - 100 мл.

Приготування:

Очистіть перець від плодоніжок, насіння та інших зайвих речей, розріжте на кілька частин, але не дрібно (залежить від розміру овочів).
Приготуємо маринад: потрібно закип'ятити воду, додати цукор, олію, оцет і сіль. Подумаєте додати гострий перець, кладіть відразу в маринад.
Потім покладіть половину підготовленого перцю в маринад і дайте маринаду закипіти. Поваріть пару-трійку хвилин (не більше п'яти).
Дістаньте перець і складіть у зручний для маринування посуд, наприклад, у банку.
Половину перцю, що залишилася, відваріть в тому ж маринаді і покладіть до першої половини в посуд для заготівлі.
Залийте маринадом, дайте охолонути і заберіть у прохолодне місце, краще в холодильник.
Перець промаринується швидко, приблизно через добу можна починати пробувати, а через дві він буде готовий.

До речі, маринований перець, приготований для швидкого вживання, чудово можна закатати і відправити на зимове зберігання.
У даному рецепті немає часнику та різної зелені, але ніхто не завадить їх туди покласти. Смаку не зіпсує, а пікантності додасть. За бажання можна обійтися без цукру, тільки сіллю та оцтом, за бажанням.

Болгарський перець, маринований половинками - швидкий рецепт

Познайомтеся з іншим рецептом маринування, менш клопітним, без попереднього відварювання перців. Консервувати його можна цілими та половинками.

Візьміть:

Перець, солодкий – 300 грн. очищеного.
Вода – півлітра.
Цукор – півтори ст. ложки.
Цибуля - 1 шт.
Перець гострий – третина від невеликого перчика.
Сіль – 1 ст. ложки.
Оцет, есенція – 1 год. ложка.
Зелень, кріп, петрушка – невеликий пучок.
Лавровий лист – 2 шт.
Часник – 5 зубчиків.
Соняшникова олія – 1.5 ст. ложки.
Гвоздика – 3 шт.

Маринуємо:

Розріжте кожен перчик на половинки, великі на 4 частини, він швидше промаринується. Підготуйте інші інгредієнти: поріжте кріп і петрушку, цибулю - великими кільцями, гострий перчик порізати бажано дрібніше.
Складіть у миску, каструлю, перемішайте та займіться приготуванням маринаду.
Маринад робиться, як при будь-яких заготовках: у воду складіть сіль з цукром, спеції та влийте олію. Коли маринад закипить, залийте перці і додайте оцет. У рецепті я дала чайну ложечку, але якщо любите гостріше, то влийте більше. Пробуйте і регулюйте кількість оцту за бажанням.
Залишилася трохи - накрити чимось перчики і зверху покласти гніт. Потерпіть добу і можете приступати до дегустації.
Хочу звернути вашу увагу на цибулю - вона виходить напрочуд смачною, кладіть неодмінно, можна навіть більше, ніж у рецепті, але сильно не захоплюйтеся.

Другий рецепт маринування перців швидкого приготування я дізналася зовсім недавно, і в самої зробити руки не доходили. Але дочка спробувала, і минулими вихідними пригощала друзів на дачі. Перчик мав приголомшливий успіх, не менш, зроблений по-корейськи. Поради в описі приготування про оцет та цибулю – від дочки, перевірені.

Смачно:

Друзі, знаєте новенькі рецепти, будьте ласкаві – поділіться, я готова випробувати! Будьте здорові та радісні, і не забувайте мій блог.

Кілька років тому я спробувала маринований болгарський перець. То була заготівля на зиму. Дивно, але раніше я ніколи не пробувала солодкий перець як самостійну страву. Я їла його у вигляді фаршированого та замороженого на зиму перцю, у вигляді лечо, у зимових салатах з олією та в томаті.

Але окремо, маринованого без олії перцю, не пробувала. Якось навіть і на думку не спадало, що можна замаринувати його окремо. І зовсім дарма! Тому що солодкий маринований перець на зиму – це дуже смачна страва. Подають його додатково до будь-якої страви, різносол прикрасить та урізноманітнить будь-який стіл: святковий чи повсякденний.

Тепер я часто печу взимку несолодкі пироги, використовуючи начинку смужки маринованого перцю. Дуже смачний пиріг на основі пісочного тіста з начинкою із сиру та маринованого перцю.

Також солодкий маринований перець буде чудовою начинкою для сирних та сирних запіканок або омлетів. Таким чином, варіантів використання солодкого консервованого перцю є величезна кількість.

Отже, справа залишається за малим – зробити кілька баночок найсмачнішої заготівлі на зиму. Маринувати солодкий перчик зручно у літрових чи півлітрових баночках.

Маринований болгарський перець на зиму: простий рецепт без стерилізації

Із задоволенням ділюся з вами класичним рецептом заготівлі солодкого перцю на зиму. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 баночки по 0,5 літри. Якщо укладати часточки різнокольорового перцю, вийде дуже смачно і красиво.

Інгредієнти:

солодкий перець – 750 г;
сіль – 30 г;
цукор – 30 г;
чорний перець горошком – 10 прим.;
лавровий лист – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
оцет 9% - 30 мл;
цибуля ріпчаста - 50 г;
насіння гірчиці – 2 ч. л.;
вода – 500 мл.

Як маринувати болгарський перець на зиму - покроковий рецепт з фото:

Для приготування заготівлі знадобиться солодкий перець зеленого, червоного, жовтого та оранжевого кольору. Маринад робитиму з води, солі, цукру, часточок цибулі, гвоздики, чорного перцю горошком, лаврушки, насіння гірчиці та оцту.

Перець ретельно мий, видаляю плодоніжку, насіння та перегородки всередині. Ріжу перець смужками (ширина приблизно 1-1,5 см).

Банки та кришки для заготівлі заздалегідь стерилізую. Це можна зробити будь-яким зручним способом.

Нарізані смужки солодкого перцю щільно укладаю у банку у вертикальному положенні.

Окремо кип'ячу воду (це не та вода, яка розрахована на маринад). Заливаю солодкий перець у банці киплячою водою, залишаю постояти на 7 хвилин.

Виливаю воду за допомогою спеціальної насадки на банку. І ще раз заливаю окропом. Знову залишаю на 7 хвилин.

Цю воду теж зливаю. У баночки всипаю насіння гірчиці.

Роблю маринад. У ківш вливаю 0,5 літра води, додаю цибулю, нарізану кільцями або скибочками. Кидаю спеції, перемішую.

Ставлю на вогонь ківш, чекаю, доки маринад закипить. Вливаю оцет, розмішую та вимикаю.

Киплячого маринаду вливаю в банки з перцем до країв (лавровий лист з маринаду не кладу).

Зверху можна покласти шматочки цибулі з маринаду, якщо влізуть. Накриваю кришками і одразу закочую.

Солодкий маринований перець на зиму з цибулею та насінням гірчиці буде готовий за місяць.

Банки остуджую та прибираю на зберігання у темне прохолодне місце.

Маринований болгарський перець з олією - рецепт на зиму

Грецька кухня вважається однією з найкорисніших у світі. А все тому, що способи приготування страв підібрані так, щоб максимально зберігати користь продуктів.

Навіть консервація овочів продумана у цьому плані. Так, у греків популярний рецепт заготівлі солодкого перчика, запеченого на грилі.

Його поміщають у олію, додають побільше базиліка та часнику. Закочують у банки на зиму. Виходить неймовірно смачно та корисно! Ось цей дуже простий рецепт.

Що знадобиться на 2 літрові банки:

солодкий перець – 2 кг;
часник – 2 головки невеликі;
гострий перець у стручках – пара штук;
базилік - 1 пучок більше;
оцет 6% - 1/3 склянка;
олія рослинної (оливкова або соняшникова) – 1 склянка;
сіль звичайна чи морська – 1 ст. ложки.

Як приготувати маринований болгарський перець на зиму з|із|

Перці помити, не чистити. Обсушити, змастити маслом і запекти на грилі або просто в духовці на деку.
Дістати решітку з перцем, дати охолонути, зняти зморщену шкірку і вискоблити насіння.

Покришити дуже дрібно часник, а базилік - більший, перед цим помити.

Банки слід простерилізувати: покласти у воду та прокип'ятити протягом 7 хвилин. Кришки теж прокип'ятити - стільки ж за часом.

По банкам розподілити запечені перці, зелень базиліка та часник. Утрамбувати щільними шарами.

Злити в один сотейник олію та оцет, додати сіль, повільно нагріти до появи бульбашок. Залити маринад у банки та закатати.

Потримати 12 годин у перевернутому та закутаному стані. Далі перець-гриль в олії зберігати у прохолоді.

Маринований болгарський перець на зиму без олії для фарширування

Любителів болгарського перцю – корисного та смачного овочу безліч, але не всі вони знають, що даний продукт своїм смаком та ароматом може їх радувати не тільки свіжим у сезон чи тушкованим з іншими овочами.

Болгарський перчик можна ще й засолити на зиму. А простий рецепт маринованого болгарського перцю на зиму цілком для фарширування ми запропонуємо вам зараз.

На замітку! Маринування болгарського перцю на зиму на наш рецепт не займає багато часу і не забирає сили. Страва виходить хрумка, неймовірно ароматна, солонувато-солодкого смаку.

Продукти:

перець болгарський з товстою шкіркою, солодкий (за кількістю взяти на одну трилітрову банку, десь 6 штучок).
літр дистильованої чи кип'яченої води.
солі за смаком - 1-2 чайні ложечки.

Як маринувати болгарський перець на зиму цілим, щоб він був хрустким:

Стерилізуйте приготовану для засолювання банку. Найкраще це зробити над парою. Достатньо для стерилізації однієї банки 10-15 хвилин.

Закип'ятіть воду і киньте туди на 2 хвилини кришку для закочення. Можна використовувати гвинтові банки або під закатку. Незважаючи на те, які банки та кришки ви використовуватимете обов'язково потрібно попередньо стерилізувати.

Візьміть солодкий перець. Краще якщо він буде різнобарвним, так у банку страва виглядає більш апетитною, казковою, красивою.

Вимийте овочі та очистіть їх, вирізавши плодоніжку від усіх нутрощів, включаючи і перегородки. Після очищення ще раз добре вимийте продукт як зовні, так і всередині.

На замітку! Перці для засолювання після чищення повинні залишатися цілими, розрізати їх на половинки або кілька частин не потрібно. Вирізати тільки плодоніжку і через наявну дірочку видалити насіння та перегородки.

Помістіть у стерилізовану банку очищені цілі перці, утрамбовуючи їх якомога ближче (щільніше) один до одного. Якщо вони трохи втратить свою форму, не страшно.

Посоліть на власний смак. Як правило, на трилітрову банку достатньо однієї або двох чайних ложечок солі. Можливо, вам знадобиться більше чи менше.

Залийте холодною дистильованою або кип'яченою водою, закатайте або щільно закрийте гвинтовою кришкою. Струсіть ємність кілька разів. Залишіть у кімнаті на дві-три доби, але не більше трьох.

Банку з маринованим болгарським перцем за цей період слід кілька разів перевертати, струшувати, але не відкривати. Відкривати рекомендується тільки по необхідності перед подачею до столу.

На замітку! Кип'ятити та заливати овочі гарячою водою не потрібно, у цьому випадку мариновані перці втратять свою консистенцію і не будуть хрусткими.

За готовністю, щоб зупинити процес бродіння, заберіть маринований болгарський перець через три дні в холодильник. Їсти продукт вже можна через 3 дні засолювання, достатньо лише трохи охолодити перчик перед подачею в холодильнику.

Якщо болгарський перець маринуєте на зиму, то зберігати банки слід лише у холодильнику трохи більше 1 року. Відкритим зберігати близько 36 годин у холодному місці та 10 годин у кімнаті.