Чай пуер опис властивості та протипоказання. Чай пуер – що це, властивості, користь та шкода. Історія чаю пуер

Для виробництва будь-яких пуерів як сировина використовується шай-цин мао-ча, 晒青毛茶, «сушений на сонці чай-сирець», або дянь-цин, 滇青, («дянь» 滇 - це коротка назва провінції Юньнань). В даному випадку мао, 毛, вказує не так на ворс, покриває чайну нирку, отже «грубий, сирий». На сьогоднішній день існує кілька способів його отримання:

лист сушать на сонці відразу після збирання, після чого скручують і знову висушують на сонці;
після збирання лист пропарюють, після чого скручують і висушують на сонці;
після збору лист просмажують, після чого скручують і висушують на сонці.

Сушіння на сонці, пропарювання та прожарювання - це різні способи припинення процесу природної ферментації. По-китайськи називається ша цин杀青.

Коли наприкінці 90-х ХХ століття до Росії прийшла мода на китайський чай, цей термін перекладали буквально як «вбивство зелені». Зараз ша цинвсе частіше називають "фіксацією", оскільки метою операції є зупинка процесів обміну речовин у чайному листі та "заморожування" його цінних властивостей. Отриманий чай-сирець по суті є зеленим чаєм, в якому внутрішні обмінні процеси зафіксовані, але не зупинені, тому з часом природна (для шен-пуерів) або форсована (для шу-пуерів) ферментація перетворює його в чорний.

Фіксацію молодого листа здійснюють методом швидкого прожарювання в котлі, температура якого може коливатися від 200 до 320°С. Діаметр котла – 80 см., разове завантаження 2-3.5 кг. Перед початком операції сировину збризкують водою, щоб «розпарити» зрілий лист, живці та пагони. Коли до 30% вологи йде, різкий трав'янистий аромат змінюється більш теплий, лист пом'якшується і пускає сік, стає липким, колір його темніє. Поява специфічного «чайного аромату» є сигналом до того, що сировину можна вивантажувати з котла.

Старий та грубий лист пропарюють у великих чанах з водою до зміни кольору на жовто-зелений. Потім його розкидають на бамбукових ситах для просушування і скручують.

Третій спосіб фіксації - у барабані-котлі, що обертається. Підв'ялений на сонці лист невеликими партіями засипаються в котел, що крутиться, де знизу подається гаряче повітря. Під його потужним натиском і по напрямній різьбі стінок котла чайне листя вилітає з отворів з іншого боку, де їх згрібають лопатками і складають у кошики.

Гарячий чайний напівфабрикат мнуть і скручують (операція називається жоу нянь揉捻), щоб сік зсередини листа проступив на поверхню. При зіткненні з киснем повітря в ньому відбуватимуться ті самі перетворення речовин, результатом яких буде специфічний смак та аромат готового чаю. Скручують лист у невеликих пристроях, що обертаються, які являють собою розміщені один над іншим два залізні диски з виїмками і ребрами, між якими є маленький зазор. Між дисками поміщаються невеликі порції листя, і рахунок того, що диски обертаються зі зміщеним центром, чіпляючись за ребра, відбувається зминання. Такі ж машинки використовують і у виробництві зеленого чаю.

На маленьких сільських фермах лист мнуть вручну протягом 20-40 хвилин. За цей час об'ємна купа чайного листа перетворюється на маленьку купку. У традиційній технології скручування-зминання листа є важливою ланкою у створенні якісного продукту, тому іноді воно поділяється на три етапи: первинне скручування, вилежування в купах та повторне зминання. Якщо лист недостатньо пром'ятий, то смак готового чаю буде слабкий.

Після цього листя залишають сохнути на сонці, і тоді до вечора отримують шай-цин, 晒青, чи готовий розсипний шен пуер. Якщо сонця немає, але є спеціально обладнана парник, відправляють туди, щоб сировину підсохло. Час вилежування – кілька днів, протягом яких мао-чакілька разів ворушать, знову ж таки для рівномірності, поки вміст вологи не знизиться до 10%.

Але якщо кілька днів поспіль іде дощ (а таке в Юньнані трапляється влітку частіше, ніж ясна погода) лист починає в'янути і пліснявіти. Щоб цього не допустити, його підсушують у печі. У правильного шай-цинє особливий «смак сонця», який неважко відрізнити. А підсушений у печі в кустарних умовах вбирає запах та присмак диму. Якщо на цьому етапі чай сушити трохи довше, ніж це необхідно, якщо температура чи вологість занадто високі, вийде хун-цин(Сировина, висушена в печі), тобто класичний зелений чай. Настій матиме чистий аромат і солодкий смак, але не буде міцним і не витримає багато проток. Тому що, коли роблять зелений чай, відразу після етапу високотемпературного прожарювання слідує фінальне сушіння (у тому ж казані), з поступовим зниженням температури, поки вологи не залишиться близько 5%. Смак у такий спосіб повністю фіксується. А у випадку з пуером листя і нирки після прожарювання зберігають вологу (близько 30%) і скручуються, після чого підсушуються кілька годин у природних умовах (або скручуються повторно і потім остаточно просушуються).

Як показує практика, немає єдиної думки про тривалість та температуру просушування. Все залежить від багатьох обставин, і рішення приймає майстер, виходячи зі свого досвіду та характеру моменту.

В результаті всіх цих операцій з 4 кг свіжого листя виходить 1 кг. мао чарізної сортності. Вищі, з молодих бруньок, у розсипному вигляді надходять на внутрішній ринок, але більшу частину пресують у млинці чи інші традиційні форми.

ШЕН ПУЕР

"Зелений" шен пуер продається в розсипному або пресованому вигляді. Розсипний, як правило, вищого ґатунку, - це мао ча, чай-сирець, який селяни, що займаються збором, або дрібні виробники залишають у себе для подальшого продажу на внутрішньому ринку. У такому вигляді якість сировини простіше оцінити, а також виключається можливість купажування. Це досить рідкісний і завжди дорогий чай, особливо якщо він родом із знаменитих чайних місць.

Пресований Ці цзи бін七子饼茶 «Сім Братів» - одна з найвідоміших і найдавніших форм пуера. Сім коржів, вагою 7 лян (приблизно 250 г) кожна, для зручності зберігання та транспортування зв'язували в одну упаковку. тун筒 , обплетену бамбуковим листям. Зараз вага млинця становить від 100 до 400 г, крім того популярні маленькі пуерні таблетки на одну заварку, а також величезні рельєфні панно з пуера - обов'язковий елемент інтер'єру чайних магазинчиків. Крім того, фігурні відбитки із зображеннями тварин традиційного китайського календаря, чайних божеств та доброзичливих ієрогліфів прикрашають подарункові пуерні коржики. Але найчастіше готові чайні млинці просто пакують у папір, а потім у бамбукове листя, і пов'язують по 7 штук. Така зв'язка називається Тун, 筒. А зв'язка з 6 Тунів називається Цзянь, 监.

Інша поширена форма - то ча沱茶, з поглибленням у формі пташиного гнізда, популярніша в Тибеті та суміжних територіях.

Виробництво класичного коржа шен пуеру з підготовленого мао ча включає три стадії: пресування, фінальне просушування та упаковку. Незначні деталі технологічного процесу різних господарствах можуть відрізнятися, але загальний порядок наступний. Зважену порцію мао чазасипають у металевий циліндр з рухомим ґратчастим дном. Зверху кладуть нен фей,内飞, етикетку з назвою фірми.

Циліндр ставиться на котел з киплячою водою для розпарювання листа на одну-дві хвилини. На великих заводах замість котла використовують піч з отвором, з якого виходить труба діаметром 20-30 сантиметрів і висотою близько 20 см. З цієї труби пара йде під тиском, що скорочує час пропарювання до 10-12 секунд. Пара не надто гаряча, не обпалює рук.

Після закінчення циліндр знімають, надягають зверху тканинний мішечок і перевертають. При цьому дно опускається як поршень, злегка придавлюючи чай. Циліндр з кришкою прибирають, а мішечок акуратно згортають по колу і приминають, щоб коржик був рівним. Зайву тканину закручують у вузлик. Вузлик цього мішечка залишає на звороті пуерів характерну вм'ятину. Сформований млинець у мішечку ще раз пропарюють одну-дві хвилини та відправляють під прес.

Преси бувають дерев'яні, металеві та кам'яні. При використанні дерев'яного преса на чай, загорнутий у ганчірковий мішечок, діє сила важеля: працівник сідає на дошку, яка притискає чай. Такий чай відрізняється деякою пухкістю, нерівномірною щільністю. Це давній спосіб. Інший древній спосіб: кам'яний прес. Мішечок з чаєм поміщають у донце розділеної надвоє кам'яної форми, накривають другою половинкою як кришкою (її вага від 12 до 16 кг), людина встає на цей камінь, і притупує на ньому кілька хвилин, рівномірно розподіляючи вагу тіла. Сплюснутий коржик виймають з каменів і залишають на свіжому повітрі підсохнути близько півгодини, а потім розгортають і гань цзао(干乾) - сушать на полицях спеціально обладнаних приміщень за температури 45-55°С.

Продукція дрібних фабрик або сімейних кустарних виробництв може бути різною за якістю, але здебільшого виробляється з сировини з однієї конкретної ділянки гори або навіть дерева. Саме за такими шенами «полюють» захоплені підприємці та колекціонери, які приїжджають у віддалені гірські села.

На великих чайних заводах сьогодні переважно використовується металевий промисловий прес. Він дозволяє виробляти чай стандартної форми та однорідної текстури. Їх продукція - як правило купаж листя ранньої та середньої зрілості, до якого додають до 30% листя пізньої зрілості для досягнення одночасно і яскравого, і збалансованого букета готового чаю. Основну частину сировини складає плантаційний чай.

Усі купажі мають свої «рецепти», записані як 4-значні номери на обгортці. Перші дві цифри – це рік випуску (точніше, останні дві цифри року, наприклад «75» означає 1975), третя – сортність сировини, остання – код заводу (1 – Куньмін, 2 – Менхай, 3 – Сягуань, 4 – Фенцін). Найвдаліші пропорції великого і дрібного листя, типсів і бруньок із сировини, зібраного у певній місцевості, увійшли в історію чайної справи, неодноразово перевипускалися виробниками та підроблялися через свою популярність.

ШУ ПУЕР

Шу пуер з'явився у 70-ті роки ХХ століття на хвилі економічного підйому в Китаї і, як наслідок, якості життя та попиту на гарний чай. Щоб скоротити час дозрівання смаку та аромату та отримати ферментований пуер за кілька тижнів, шай цин мао чапроходить через спеціальний етап обробки, «вологе скиртування», вотуй渥堆 або дослівно «мокра купа».

У просторому, провітрюваному приміщенні на чистій, рівній поверхні сировина мао часкладають у формі піраміди (заввишки до двох метрів) або довгої гряди (заввишки близько метра), яку поливають зверху водою в пропорції 1:10 і покривають тканиною. Усередині «водяної купи» починається перетворення речовин: без кисню чайний лист починає «бродити». Процес цей йде з виділенням тепла, і якщо стане надто спекотно, купу розворушать, щоб зменшити небажаний перегрів: температуру контролюють термометрами. Для правильного розігріву потрібно не менше тонни загальної ваги, а оптимальну якість отримують за обсягом 3-4 тонни. Етап вологого скиртування продовжується від 40 до 90 днів (іноді і до одного року), протягом яких «чайну купу» кілька разів перемішують спеціальними лопатами, щоб ферментація йшла рівномірно.

Після «вотуй» сильно потемнілий і майже готовий чай сушать на сонці, щоб остаточно зафіксувати його нові властивості. Висушений чай поділяють на фракції. Листя, що злиплося, складає близько 15% готового чаю - це 自然头 «Цзи Жан Тоу», «Голови природного пресування». При продажі його називають Лао Ча Тоу, Старі Чайні Голови, 老茶头 (Так, 大, великі, і Сяо, 小, малі).

Дрібний лист продають як розсипний - гунтін, 宫廷普洱, «палацовий» чи «податний». В історії так називали чай із реєстру продукції, призначеної для вживання в імператорській сім'ї та на палацовій кухні. Його легко впізнати за однорідним, глибоким темно-коричневим кольором.

Середній і великий лист пресують у чайні млинці, млинці, то ча, кубики та таблетки. Пресований пуер - це найчастіше купаж листя ранньої та середньої зрілості, до якого додають до 30% листя пізньої зрілості для досягнення одночасно і яскравого, і збалансованого букета готового чаю.

Як і у випадку з шенами, купажі мають свої «рецепти», записані як 4-значні номери - виробники не позначають технологію шу пуерів спеціальним маркуванням.

Автором методу прискореної ферментації стала пані У Ці-ін, 吴启英, технолог Куньмінської чайної фабрики, яка у 1974 р. представила на суд громадськості свій винахід – технологію прискореної ферментації чайного листа. З цього моменту почалася переможна хода Шу-пуера Китаєм, а потім і по всьому світу. Через 9 років, 1983 р. вже на посаді директора фабрики, У Ці-ін опублікувала ще одну роботу, де описала роль мікроорганізмів у процесі ферментації та вдосконалила власну технологію. «Матухня сучасного чаю» стала символом чайної індустрії в провінції Юньнань та беззмінним директором Куньмінської фабрики до 2005 р. У Національному Музеї Чаю (м. Ханчжоу, провінції Чжецзян) життєвому шляху Майстра Чаю присвячено велику експозицію.

Секрети своєї майстерності пані У Ці-ін передала своєму зятю, панові Вей Сяо Фену, 魏晓峰, який тепер керує виробництвом. Після смерті "матінки китайського чаю", сім'я вирішила зареєструвати бренд "У Ці-ін". У травні 2008 р. двох його представників - "Хуан Цзінь Я" та "Ю Лу Цзін" - обрали як державний подарунок для президента Росії Дмитра Медведєва.

Перейти в розділ нашого інтернет-магазину, де ви знайдете широкий вибір високої якості

Розповісти друзям

Ранок більшості людей починається з чашки чаю. Мало хто надає напою значення, пити його просто справа звички, але справжній чайний лист може змінити наше життя на краще, і це не просто слова. В наш час зростає актуальність вживання якісних продуктів, напоїв, які допомагають людям вести здоровий спосіб життя, не засмічуючи організм шкідливими речовинами та добавками. Чай і ми нероздільні, він входить до щоденного раціону мільйонів жителів планети, і просто повинен бути кращим. До останніх і належить пуер.

Історія цінного чаю з Китаю та його створення

Знаєте, у чому унікальність напою? У тому, що він схожий на дороге, якісне вино, яке з роками стає тільки кращим. Так, пуер з певною витримкою цінується, немов дороге каміння, і чим більше часу зберігався чай, тим він буде дорожчим у ціні. Звісно, як за незвичайні смакові якості цінується напій, а й у його властивість впливати позитивно на здоров'я.

Це цікаво! Найдорожчі та рідкісні чаї сорту пуер зберігаються 25 років. Але це не межа, унікальний і цінний експонат є в Піднебесній, що знаходиться в палаці імператора, і вік близько трьох століть.

Історія напою тягнеться в глибину століть на початок нашої ери, перші згадки можна знайти в третьому столітті про чайні кущі, які були предком сучасного чаю пуер. До речі, ім'я його також дуже давнє, і колись так називали місто, де робили різні китайські чаї. Сам же пуер у його справжньому вигляді почали виготовляти приблизно у восьмому столітті за династії Тан. Споконвіку чайні кущі ростуть тільки в одній провінції, де виняткова екологія та клімат, який дозволяє отримувати найкращі з кращих сортів чаїв у всьому світі, назва місця Юньнань.

Щоб привести дорогий товар до інших країн, раніше використовували наземний транспорт, і це були коні. Листя пресували і дома сушили і далі використовували для пиття. Зараз технологія багато в чому залишилася незмінною, що й сотні років тому, і як заварювати пуер пресований у наші дні, ви дізнаєтеся трохи згодом. Але чому цивілізований світ тільки зараз дізнається про цей сорт чаю, адже до Європи він потрапив лише у 20-му столітті, а в нашу країну взагалі пізно? Все просто - Піднебесна дуже довго була країною, закритою від усіх, та й зараз багато таємниць ще не відкрито, китайці дбайливо зберігають свої секрети та традиції.

Як виготовляють китайський чай пуер у наші дні?

Процес багато в чому дуже схожий на те, як робили напій предки, але все ж таки є в технології зміни. Отже, звичайно, спочатку вирощують кущі в провінції Юньнань, після чого збирають молоде, соковите листя. Далі їх в'ялять, скручують, щоб сировина дала більше соку. Після цього починається відповідальний етап ферментації. У цей момент у листі протікають постійні процеси бродіння, це немов приготування кисломолочних продуктів. Для ферментації потрібна висока температура, а щоб її зупинити, сировину починають сушити. Далі вже листя пресує, і виходить унікальний, дорогий, смачний чай.

Але в наші дні ферментація та дозрівання чаю відбуваються не так, як у минулі сторіччя, адже тоді продукт готувався під час довгого шляху. Поки йшов караван листя ферментувалося, на місці його сушили, щоб зупинити бродіння. Наразі доставка не займає тижні та місяці, тому у другій половині 20-го століття було створено технологію прискореної ферментації чи старіння. Зазвичай для цього сировину у вигляді листя складають під тканину, змочують її водою і нагнітають усередині високу температуру. Бродіння відбувається у прискорені терміни, і весь процес значно скорочується.

Китайський пуер та його унікальні види

Напій може бути різним залежно від способу заварювання, упаковки, терміну зберігання.

Основних видів два:

Шу-пуер. Саме він створюється з допомогою ферментування в прискорених темпах. Штучне старіння створює напій чорного кольору, він дуже насичений. Ще такий чай можуть називати земляним чи зрілим. У результаті напій виходить коньячного кольору зі смаком суниці, ароматом шоколаду, горіха, карамелі;
Шен-Пуер. Цей чай готують так, як і сотні років тому, ще його називають сирим. Сорт не проходить процес ферментації, де триває бродіння з допомогою мікроорганізмів. Листя просто в'ялять, скручують і сушать, і після пресують. Напій виходить світло-салатовий. Смак і аромат нагадують суміш фруктів та чорносливу.

Тепер ви знаєте, у чому відмінність Шу-пуер і Шен-пуер – у процесі виготовлення, відсутності в останнього ферментації мікроорганізмами. У цьому весь чай може мати різну упаковку. Для китайців це теж окрема філософія надання форми листям. Вони можуть випускати спресований продукт, розсип, грудочки, чай-смолу і навіть пуер у мандарині. Мало того, в Китаї навіть процес пресування наскільки різний, що вражає людей, які нічого не знали про якісні справжні чайні напої. Пуер можуть випускати у вигляді гриба, млинця, чаші, цегли, квадрата та у формі гарбуза.

У чому унікальність смаку китайського пуеру?

Одне з часто задаваних питань – це, який ефект від чаю пуер. Адже люди чули про унікальність напою і хочуть його скуштувати, але бояться, раптом він не сподобається, а все ж таки гроші потрібно заплатити за упаковку не такі, як за пачку пакетованого продукту в магазині. Але ж у всіх смаки різні, і краще хоча б один раз скуштувати унікальний чай, ніж чути про нього весь час і так і не ризикнути його купити.

Пуер, звичайно, відрізняється на смак тому, що ми звикли пити вранці. Також він буває різних видів, про це трохи пізніше, що також впливає на смакові відчуття та аромат. Звичайно, також багато залежить від віку і від того, як заварювати пуер. Але ефект зазвичай виражений – це тонус, приплив сил, енергії. У людини піднімається настрій від компонентів чаю і від усвідомлення того, що п'єш хороший, унікальний напій. Розумова активність покращується, ясність думок, вмотивованість дивує. Впливає напій і багато органів всередині.

Порада! Найкраще пити пуер вранці, щоб відчути весь ефект, описаний вище. Можна пити чай і перед довгим шляхом, коли потрібно мати ясний розум, при цьому відсоток вмісту кофеїну в напої низький.

Чай Пуер. Які має корисні властивості та протипоказання?

Позитивний вплив

Ми вже згадували, що ефект від напою видно відразу після вживання, але не тільки в бадьорості та тонусі сила чаю. Регулярне вживання може допомогти впоратися з низкою недуг та стати профілактикою багатьох захворювань.

Напій не має у складі штучних та шкідливих добавок, ніж безпечний для здоров'я.
Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, при цьому його можуть пити навіть люди з виразкою.
Нормалізує обмін речовин, що може сприяти схуднення.
Тонізує нервову систему, покращує концентрацію, пам'ять, піднімає настрій, допомагає впоратися зі стресом та депресією.
Благотворно впливає на печінку, нирки, жовчний міхур.
Чистить судини, видаляє холестерин, чим допомагає нашій серцево-судинній системі.
Виводить шлаки, токсини, чим чистить наше тіло та шкіру.
Допомагає під час застуд, позбавляє кашлю.
Благотворно впливає стан порожнини рота.

Негативний вплив

Насправді негативу у напої мало. Він може негативно вплинути на стан, якщо буде заварений занадто міцним, тому що людина може відчути себе п'яною. Не можна давати чай маленьким дітям, так само як і пити його перед сном, тому що можна заробити безсоння. Краще не пити пуер, коли ви голодні, інакше є ризик болю в животі, шлунку та виникнення печії. Ну і настав час переходити до ще одного питання, як пити пуер.

Заварюємо ароматний китайський чай

Традиційний метод

Якщо ви придбали розсипний Шен-пуер, його заварювання буде простим і звичним. Ви берете приблизно чайну ложку листя - до 10 грамів на одну порцію, тобто на склянку окропу на одну людину. Після чого кип'ятіть воду, даєте їй охолонути хвилину (до 95 градусів), заливаєте листя, одразу зливаєте через 10 секунд. Таким чином, ви видаляєте пил, готуєте чайне листя для церемонії. Зачекайте півхвилини та знову заливаєте пуер, після чого переливаєте з чайника в піали. Так само заварюватиметься і пуер під назвою «Дикий», тільки наполягають його до п'яти хвилин. У напої буде присутній аромат дерева невелика кислинка.

Порада! Воду краще брати джерельну або очищену для заварювання, тоді пуер матиме справжній смак. Посуд, в якому ви проводитимете чайну церемонію, будь то спеціальна китайська чи інша, завжди ошпарюйте окропом. Також промивають її заваркою, яку зливають вперше та не використовують для пиття.

Тільки досвід може вам дати зрозуміти, який саме міцності напій припаде вам до душі. Тому експериментуйте, адже всі ми різні та смаки у всіх відрізняються. Принадність пуера ще й у тому, що його можна заварювати неодноразово, щоразу смак напою буде іншим. Тепер ви знаєте, як заварювати Шен-пуер протокою, давайте знайомитися з іншими методиками.

Порада! У Китаї чайна церемонія проводиться найчастіше при використанні глиняного посуду або фарфорового. Вважається, що саме в такій ємності листя розкривається найкраще, і смак буде справжнісіньким. Також вам допоможе спеціальний ніж, який допомагає відколювати спресований вигляд, про заварювання якого ми розповімо далі.

Готуємо спресований пуер

Щоб заварити напій, вам знадобиться відколоти шматочок приблизно 2-3 см. Після чого його кладуть у чашку, розминають його всередині або роблять акуратно руками заздалегідь. Далі заливається окріп, зливається і знову через 3-5 хвилин заливається. Чай коштує 1 хвилину і можна пити. За традицією, у напій не кладуть цукор, але можна пуер пити з гірким шоколадом.

Важливо! Шу-пуер, тобто чорний, ферментований вид заливають окропом 95-98 градусів. Шен – сирий, зелений вигляд заварюють водою 80-85 градусів. При цьому чайник з окропом краще піднімати, щоб вода лилася з висоти і встигала насититися киснем.

Молочний пуер

Це не чай із молоком, а вид пуера. Заварюють його не окропом, а гарячою водою 60-70 градусів. Наполягають 2-3 хвилини. Але пам'ятайте, що вік чайних листів впливатиме на процес заварювання та смак напою, завжди уточнюйте у продавця скільки витримка у чаю. Чим старший напій, тим більш насичений, концентрований. Молочний пуер дуже добре допомагає організму очиститись, знизити цукор, також сприятливо впливає на стан шкірних покривів.

Заварюємо чай на вишневому соку

Вишневий пуер – один із найпопулярніших рецептів. Для нього знадобиться або дві ложки чайного листя в розсипній формі, або шматочок 3/3 см пресованого виду. Також потрібно соку вишні приблизно півлітра та спеції. Ви можете взяти кардамон, корицю, гвоздику. Кому що подобається, може використовуватись і бадьян. Беремо всього по невеликій дрібці або по 2-3 штуки.

У ємність наливаєте 300 мл води, кладете чайне листя, після чого помішуючи, чекаєте, коли вода почне закипати. Тепер час ваших улюблених спецій, які ви поміщаєте у воду, нудите хвилин п'ять. Наприкінці заливаєте півлітра або трохи менше вишневого соку, помішуючи, доводьте за кипіння. Напій томиться п'ять хвилин, далі вогонь вимикаєте та розливаєте чай по чашках. Ну, а тепер познайомимося з відповіддю на питання, як заварювати пуер у мандарині. Дуже смачний та ароматний напій у вас вийде.

Заварюємо чай – пуер у мандарині

Незвичайний напій зі смаком цитрусу, яблук, сливи, квітковим ароматом вийде, якщо ви придбаєте такий вид чаю. Щоб його заварити, потрібно висипати з мандарину приблизно половину чайного листя, також відламайте шматочок від самого фрукта. Все це поміщаєте в глиняний посуд, заливаєте склянкою окропу 95-98 градусів, зливаєте, і знову заливаєте. Наполягають напій 3-4 хвилини.

Варимо чай

Цей метод використовувався ще в давнину. Ложку пуера або кубик в три сантиметри кришать у глечик з літром холодної води, дають постояти, після чого промивають через ситечко, ретельно зібравши листя в кульку. Вважається, що напій за цією методикою заварювання буде дуже насиченим і може дати п'янкий ефект, за рахунок того, що листя не промивають заздалегідь окропом, а значить, з них не вимивається частина речовин.

Тепер на плиті ставимо кип'ятити воду, коли вже пішли характерні бульбашки, робимо вирву або, як кажуть китайці, «хвіст дракона», заважаючи окріп, щоб він почав кружляти. І в центр кладемо нашу чайну кульку, після закипання чекаємо на п'ять секунд і вимикаємо.

Такий ось незвичайний чай із гарною назвою пуер та його способи заварювання. Напій принесе у ваше життя багато позитивних емоцій, усвідомленості та користі для здоров'я.

Чай пуер відомий як один із старовинних та елітних сортів китайського чаю, багато говориться про його смакові якості та цілющі властивості. Однак і знавці чайних церемоній, і прості любителі тонізуючого напою рекомендують дізнатися про чай більший пуер, перш ніж замінювати їм звичні напої. Користь та шкода пуера багато в чому залежать від якості продукту, техніки заварювання та кількості випитих чашок. Якщо слідувати нескладним порадам, пуер виявиться вишукано смачним чаєм та винятково корисним напоєм.

До речі, батьківщина пуера – китайська провінція Юньнань, а специфічні властивості чай пріоретає завдяки сорту та техніці виробництва. Пуер відноситься до постферментованих чаїв, тобто натурального або штучного старіння за допомогою спеціального грибка з роду Аспергілл.

Чай пуер - особливості виробництва

Пуер є унікальним у своєму роді продуктом з цілого ряду причин. По-перше, виробляється він виключно з елементів крупнолистого чайного дерева провінції Юньнань. Чим старша і масивніша рослина, тим вища якість зібраного з нього листя. Всесвітньо відомий китайський чай виготовляють виключно із великих, соковитих та м'ясистих листочків.

По-друге, на те, щоб заготовлене листя дійшли до потрібної кондиції, йде чимало часу. Спочатку їх пресують, перетворюючи на шайби. Вони окислюються природним способом, причому, на даний етап може піти кілька років. У такий спосіб створюється унікальний за своїми властивостями елітний пуер, який може коштувати дуже дорого.

В наш час вигаданий варіант, який дозволяє виробляти чайний склад набагато швидше. Для цього листочки збирають у купки та поливають водою. Це запускає процеси розмноження особливих мікроорганізмів, які своєю життєдіяльністю підвищують температуру в стосі та стимулюють вироблення соку. Такий процес бродіння контролюється фахівцями, які підсушують заготовки і за необхідності знову їх змочують, не допускаючи гниття маси.

Останній етап у разі однаковий. Окислена сировина пресується, йому надається особлива форма, якою можна дізнатися виробника чи сорт продукту. Одна шайба за вагою може досягати кількох кілограмів. Але сьогодні найбільшу популярність мають мініатюрні кульки, розраховані на одне заварювання.

Види та сорти пуера

Знайомство з пуером слід розпочинати з вивчення його класифікації. Спочатку продукт ділиться на три види:

Виходить класичним шляхом. Це велике листя зеленувато-коричневого кольору. Приготовлений із них чай виходить золотаво-червоним. Напій слабо пахне димом, яблуками та сухофруктами.

Виходить пришвидшеним способом. Листочки невеликі, коричнево-чорні або із золотавим відтінком. Запах різкий, земляний, трохи гіркий. Готовий настій може набувати від червоного та коричневого до чорного кольору.

Цікавий факт
У давнину народження дівчинки в заможній китайській сім'ї супроводжувалося створенням чайних заготовок. Вони доходили до потрібного стану на той момент, коли їй настав час виходити заміж. Пуер вважався ознакою достатку і входив у посаг.

Схожий на зелений різновид чаю, але листочки при цьому покриті білим нальотом. Напій має специфічний запах лугових трав та меду.

Далі пуер поділяється на підвиди на кшталт сировини (вид і розміри листя), стадіям ферментації. Тут головне знати, що найкращим вважається чай, витриманий протягом 20 років. Він має темно-зелений колір і не може коштувати дешево.

Види пресованого пуеру

Любителі унікального чаю розуміють, що корисні властивості пуера не залежать від того, в якій провінції він виготовлений. Незважаючи на це, вони намагаються вживати той самий сорт продукту, адже кожен з них дозволяє отримувати унікальний за смаком та ароматом напій.

Бін ча (коржик або шайба). Для їх виробництва використовується сировина з найбільших та старих дерев. Вага коржів допустимо в межах від 100 г до 5 кг.
Точа (гніздо чи чаша). У цьому випадку розмір порції не повинен перевищувати 3 кг, при тому, що мінімальна вага може бути будь-якою.
Жуан ча (паралелепіпед або цегла). Найпростіший вид товару, якого не пред'являється особливих вимог.
Фан Ча (куб). Його вага рідко перевищує кілька сотень грамів. На поверхні однієї з граней має бути відбиток ієрогліфа.
Дзинь ча (гриб). Пуер із Тибету. Досить рідкісний та дуже якісний чай.
Дзін гуа (гарбуз). На поверхні мають бути поздовжні поглиблення. Спочатку сорт використовувався лише представниками китайських королівських сімей.

Будь-яке відхилення від наведених правил має насторожити. Якщо форма продукту не відповідає заявленій або відзначається сильне розходження у вазі, швидше за все пуер несправжній або при його виробництві була порушена технологія.

Компанія Тісторі займається прямим постачанням чаю з Китаю. Основний напрямок це постачання пуерів оптом і в роздріб http://teastory.ru/catalog/puery/

Користь китайського чаю, його лікувальні властивості.

Пуер потрібно вміти правильно заварювати. Якщо опанувати всі секрети приготування напою, можна розраховувати не тільки на гастрономічне задоволення, але і на терапевтичний ефект:

Розвиток уваги, покращення пам'яті.Позитивні зміни у цій сфері відзначаються не лише за регулярного вживання напою, а й після першої проби. Пуер знімає втому, допомагає концентруватися, після нього людина краще засвоює інформацію.
Нормалізація ваги. Цей пункт особливо важливий для жінок. Немає сенсу виснажувати себе агресивними дієтами, якщо можна просто пити смачний чай. Він знижуватиме апетит, прискорюватиме обмінні процеси, стимулюватиме травлення та активніше виводитиме рідину з організму.
Зняття запалень.Чайні листочки покриті нальотом, що складається з ефірних олій та поліфенолів. Спільно з дубильними речовинами вони ліквідують шкідливий вплив мікроорганізмів, що викликають запалення. Додатково стимулюється робота надниркових залоз, що мінімізує запальні процеси.

Поліпшення роботи органів травлення.Унікальний напій знижує негатив, що виникає на тлі вживання жирної їжі. Завдяки цьому не настає почуття важкості, а шкідливі компоненти швидко виводяться з тканин. Дубильні речовини знижують кислотність шлунка, тому пуер дуже корисний при гастриті та виразковій хворобі.
Боротьба з холестерин, виведення токсинів.На тлі такого впливу починають краще працювати печінка, серце та судини, знижується ризик розвитку атеросклерозу.
Зниження токсичності тютюну чи алкоголю.А ось це світло вже важливіше для чоловіків. Звичайно, повністю чайна суміш не нейтралізує негативний вплив алкоголю або, але воно зменшиться у кілька разів.
Зниження рівня цукру на крові.Пуер корисний діабетикам, звичайно, якщо пити чай правильно, без додавання цукру та різних підсолоджувачів.

Пуер не просто так вважається еліксиром молодості та здоров'я. Багатовікове використання напою як тонізуючий та лікарський засіб довело свою ефективність не один раз.

Як правильно заварювати пуер?

Користь та шкода чаю пуер вивчені лікарями давнини та доведені сучасними вченими. І всі сходяться в одному - на терапевтичний ефект можна розраховувати лише при правильному заварюванні та вживанні напою.

Чайна церемонія в домашніх умовах:

Щоб правильно заварити напій, потрібно використовувати глиняний посуд або спеціальний термос. Причому воду потрібно кип'ятити не окремо, а саме у цій ємності. До кипіння її слід доводити тричі, щоразу зливаючи третину рідини, злегка охолоджуючи та повертаючи назад.
Після третього закипання потрібно швидко розмішати воду лопаткою або щипцями, щоб з'явилася лійка – у неї і засипається чай.
Коли чай знову почне закипати, посуд зняти з вогню. Важливо не дати закипіти чаю, його температура не повинна перевищувати 98ºС.
Залишилось зачекати, поки чаїнки опустяться на дно, і чай можна розливати.

Крім води пуер можна заварювати на молоці. Взагалі варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує свій ідеальний спосіб.

Потенційна шкода пуеру

Корисний та ароматний напій практично не має протипоказань та не викликає шкідливих наслідків. Він не рекомендується лише людям з непереносимістю кофеїну та дітям до шести років. При захворюванні нирок пуер п'ють обережно: сечогінні властивості рідини можуть підвищити навантаження на хворий орган, що призведе до погіршення стану.

Пуер не п'ють на голодний шлунок і перед сном. Не варто вживати і напій, що остигнув. Не треба боятися перемішувати заварку - від цього чай стає тільки смачнішим, насиченим і кориснішим.

Особливу увагу варто приділити правильному зберіганню чайної суміші. Не можна піддавати її впливу вологи, жиру, пилу, сторонніх ароматів. Потрібно стежити, щоб упаковка завжди була герметично закрита, не можна допускати потрапляння сонячних променів на чайне листя. Якщо на зеленому або чорному пуері з'явився білий наліт, це ознака псування продукту, його вже не відновити. Спресовані брикети найкраще тримати в дерев'яних ящиках з кришкою, що щільно закривається.

Пуер– знаменитий благородний чай, який виробляють виключно у Китаї. Це один із тих напоїв, які неодмінно хоч раз у житті має скуштувати кожен чаеман. Якщо ви наважитеся продегустувати пуер чай, ефект від нього може бути трохи несподіваним – цей напій славиться своєю п'яною дією. Чим це спричинено та як він впливає на організм?

Що являє собою чай пуер

Пуер відноситься до постферментованих видів чаю. Це означає, що він виробляється не зовсім так, як інші різновиди. Після збирання листочки піддаються приблизно такій же обробці, як і зелений чай. Але ферментація провадиться в останню чергу. Причому вона може бути як штучною, так і природною.

Чай пуер можна зустріти в декількох формах пресування:

коржик;
чаша;
цегла;
квадрат;
гриб;
гарбуз.

Чай пуер - найкращий і незвичайний з напоїв, відомих на сьогоднішній день. Одна з його цікавих особливостей полягає в тому, що смак згодом лише покращується. В той час, як інші сорти псуються. У цьому напій можна порівняти з добрим коньяком довгої витримки. Але є ще один цікавий нюанс – знаменитий ефект чаю пуер.

Ефект чаю пуер

Насамперед ефект чаю пуер проявляється в емоційному плані. Помічено, що він добре знімає стрес та напруженість. Якщо людина завантажена проблемами, їй стає легше їх вирішити. Поліпшується настрій. Багато хто відзначає радість, яка з'являється спонтанно. Це і є цей ефект сп'яніння.

Це важливо! Він впливає як на настрій, а й у тіло. Дихання вирівнюється, стає глибшим. Стрес і скутість йдуть, напруга в м'язах спадає.

Але ефект чаю пуер проявляється не тільки в разовому впливі на тіло та душу. При тривалому вживанні він діє організм у цілому:

допомагає засвоювати важку та жирну їжу та полегшує роботу ШКТ;
зміцнює серцево-судинну систему;
розріджує кров і допомагає позбутися холестеринових бляшок, що накопичуються в судинах;
сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків. Деякі любителі випити спиртного знімають пуером похмільний синдром, причому відзначають, що засіб дуже дієвий;
прискорює обмінні процеси. Цей ефект чаю пуер багато використовують для зниження ваги;
виступає як засіб профілактики онкологічних захворювань, що так часто зустрічаються в наші дні;
допомагає зняти спазми та позбавляє головного болю;
надає хорошу допомогу при запорах, стимулюючи роботу кишківника;
добре тонізує і приносить бадьорість. Пуер – найбадьорливіший напій, і за ефективністю впливу одну його чашку можна порівняти з синтетичним енергетиком. А якщо пити його постійно, людина стає енергійною, легкою на підйом, бадьорою. При цьому, чим старше заварювання, тим сильнішим буде ефект. Тому не рекомендується вживати напій у другій половині дня. Це може викликати проблеми зі сном або зовсім безсоння;
сприяє омолодженню шкіри за рахунок великої кількості антиоксидантів, що містяться в ньому;
покращує концентрацію уваги та пам'ять;
зміцнює організм загалом.

Це важливо! Деякі гурмани вважають за краще пити напій виключно з молоком. У нього досить незвичайний смак і він дуже корисний, тому що до властивостей чаю додається ще корисна дія молока.

Вважається, що такий чай можна пити навіть при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту чи запальних процесах в організмі. Але це стосується лише теплого чаю. Гарячий напій може завдати шкоди. Крім того, ніякої користі від чаю не буде, якщо він неправильно приготовлений.

Як правильно заварювати напій

Щоб діянапою виявилося повною мірою, і ви змогли відчути знаменитий ефект чаю пуер, його потрібно правильно заварити. Готовий до вживання пуер лише після трьох років витримки, але його смак можна ще більше покращити, якщо зберігати 10-15 років та довше.

Ефект чаю залежить від способу заварювання. Крім того, щоб процес пройшов нормально, слід звернути увагу на його деякі складові:

температуру води. Температура має підбиратися залежно від ферментації. Різні сорти відрізняються ступенем ферментації. Наприклад, шу пуер є чай сильної ферментації, і для його заварки знадобиться кипляча вода 90-95°С. Якщо ви збираєтеся заварювати шен пуер, чай слабший, вода не повинна перевищувати 90-95°С. Залежить температура і від терміну витримки чаю – що старше заварка, то вища температура потрібна;
якість води. Для заварювання будь-якого чаю, а не тільки пуеру, рекомендується використання лише очищеної води. Кип'ячена вода мало підходить для цієї мети - в ній немає корисних речовин. До того ж вона псує смак напою. Тому ідеально підійде джерельна вода або бутильована, яку можна купити у будь-якому магазині.

Це важливо! Деякі просто заливають заварку окропом, проте щодо пуера такий підхід є абсолютно невірним. При цьому правильний процес приготування є абсолютно нескладним.

Що стосується кількості заварки, її потрібно взяти по 1 маленькій ложці на одну персону або на 150-200 мл води. Від пресованого пуера легко відокремити стільки, скільки потрібно, користуючись спеціальним чи звичайним ножем, а також руками.

Заварюється пуер у глиняному чайничку чи гайвані. Перед тим, як додати всередину чай, промийте чайник окропом, щоб добре його прогріти. Для посилення естетичного задоволення від приготування напою та чаювання, кілька разів струсіть чайник і, відкривши кришечку, насолоджуйтеся незабутнім ароматом сухого чайного листа.

Заварювання попередньо рекомендується промити, щоб видалити пил. Це також трохи відокремить листя один від одного, якщо ви використовуєте пресований пуер. Промивати заварку потрібно близько 10 секунд, після чого воду потрібно вилити. Якщо ви вживаєте сильно ферментований пуер, його краще промити двічі.

Це важливо! Вода для заварювання має бути особливої температури. Використовуйте свіжозакипілу воду, так як при багаторазовому кип'ятінні вона погіршує аромат і смак напою.

Додати воду в чайник і настояти протягом 8-10 секунд. Після цього настій відразу переливається в чахай - спеціальну ємність. Чай потрібно зливати до кінця, інакше він продовжить наполягати і після другої заварки буде занадто міцним.

З чаху настій можна розливати по чашках. Пийте його не поспішаючи, маленькими ковтками, насолоджуючись смаком та ароматом.

Час другої та наступних заварок має збільшуватися. І щоразу смакові властивості напою будуть різними. Цінителі пуера стверджують, що його можна заварювати близько 10 разів, особливо якщо він високої якості.

Пуер чай, ефект якого ви відчуєте на собі, не завдає жодної шкоди організму, якщо його правильно заварювати і вживати не надто багато. Тому дотримуйтесь інструкцій з його приготування, і приємного вам чаювання!

У багатовіковій східній традиції особливе місце посідає чайна церемонія. І хоча сутність цього явища залишається постійною, характер та зовнішні прояви чайної церемонії у різних народів мають свої національні особливості. У кожній китайській провінції чайна церемонія і чай, що використовується в ній, різноманітні: так, наприклад, жителі південних провінцій віддають перевагу зеленому чаю, а жителі північних провінцій - червоний чай, у провінції Фуцзянь частіше використовують чай Улун, а в провінції Юньнань - широко відомий чай Пуер.

За однією з версій, своєму специфічному смаку Пуер завдячує багатоденним переходам, під час яких його транспортували з Китаю. Під час цих переходів у високогірній місцевості чай потрапляв під вплив великих перепадів температури. Вранці після холодної ночі на чаї збирався конденсат, волога просочувала все чайне листя, а вдень сонце висушувало їх повністю. Така дія призводила до ферментації чаю, що й зумовлювало наявність характерного смаку з аромату.

Історія чаю пуер

Китайський Пуер - найдавніший чай, який вирощують понад три тисячоліття. Нещодавно у Юньнані знайшли дерево пуера, якому саме стільки років. Більше того, з нього збирають листя та продають на аукціонах, регулярно влаштовуючи святкування на його честь. За весь час свого існування чай завжди був особливо популярним, будучи найбільш ходовим і дорогим товаром на сировинних біржах. Прості китайці також нерідко розраховувалися на ринку не грошима, а пресованим коржом до XIX століття. Звідки ж прийшов цей дивовижний напій?

Назва має цікаву етимологію, оскільки утворилося від однойменного міста Пуер, розташованого на південному заході Китаю. Неподалік туди, в Сімао і в Сішуанбанна, як і раніше, створюють Пуер за старовинними технологіями з урахуванням секретів виробництва, які особливо ретельно охороняються китайським народом. Невипадково колись давно на чайних плантаціях могли вбивати іноземців, якщо закрадалася думка про потенційний шпигунство.

Відомо, що на момент появи Пуера чай перевозили виключно на конях, і це передбачало компактність упаковки. Саме тому чай почали стискати у своєрідні коржики, загортаючи при цьому в особливий папір, зв'язуючи у стопки. Кожна стопка після цього (з 7 коржів) загорталася в бамбукову оболонку (звідси пішла назва «Корога 7 братів»). Чай везли дуже довго через тропіки з високою вологістю, тому за такий період відбувалася ферментація природним шляхом, тому чай вивозився на продаж, будучи сирим, а прибував на місце в готовому сухому вигляді.

Шу та Шен пуер

Класичним представником китайського чаю є Пуер. Два основні його види: це Шен Пуер (сирий) та Шу Пуер (ферментований). У нашій країні некваліфіковані торговці чаєм часто вводять в оману покупців, кажучи, що Шен Пуер – це пресований чай, а Шу Пуер – розсипчастий. Однак, насправді різниця між цими двома видами чаю набагато глибша.

Сирий Пуер (Шен Пуер) - це свіже чайне листя, зібране, просушене і спресоване в різні форми. Пуер може мати форму млинця або чаші, цеглини або квадрата, гриба або гарбуза. Важливо, що це живий чай. Під час зберігання у ньому йде повільна ферментація, і власник чаю Пуер може сам контролювати його смак, що змінюється з часом. Вважається, що Шен Пуер можна вживати лише через два-три роки після збору, проте, на думку багатьох знавців чайної церемонії, справжнім чаєм Шен Пуер стає лише через 20 років витримки. За цей час з нього виходять грубість і гіркоту початкового чайного листа та вологий присмак, а чай набуває свого специфічного аромату та смаку. Колір чаю з роками змінюється від світло-зеленого до майже чорного.

Сьогодні ви можете спробувати та оцінити смак Шен Пуера найрізноманітнішої витримки або придбати чай для своєї власної колекції. А в наших магазинах чайні майстри розкажуть Вам про секрети цього божественного напою. У спокійній та неквапливій обстановці дегустації чаю Ви дізнаєтесь про чайну церемонію, про способи заварювання справжнього Пуера та його корисні властивості. Як і інші елітні сорти, китайський Шен Пуер має не тільки чудовий аромат і смак, але й сприяє омолодженню організму. Крім підбадьорливого ефекту, що сприяє підвищенню працездатності, він:

покращує травлення,
виводить токсини,
знижує рівень поганого холестерину у крові.

Його можна вживати навіть людям, які страждають на виразкову хворобу. А якщо врахувати, що його щоденне вживання зменшує ризик онкологічних захворювань, можна сказати, що чай Шен Пуер Ваш помічник у справі збереження та підтримки власного здоров'я!

Шу Пуер - це той самий Пуер, але «старий». Якщо раніше старіння чаю проводилося природним шляхом, то зараз Шу Пуер виробляється за розробленою в сімдесяті роки технологією прискореної ферментації.

Особливо важливо відзначити, що хоча технологія ферментації розроблена нещодавно, суть її проста та природна, у ній не застосовуються сучасні хімічні речовини. Згідно з нею чайне листя просто збирається в купи, активно поливається водою і закладається на зберігання. У ході «дозрівання» чай Шу Пуер завдяки різним бактеріям доводиться до потрібної кондиції.

В результаті ферментації отриманий чай являє собою напій з м'яким солодкуватим смаком, багатим на різні відтінки. Витончений смак гурмана знайде у цій різноманітності присмаки горіха та карамелі або шоколаду та патоки. Сам по собі чай Пуер відноситься до категорії темних чаїв, проте колір у Пу Пуера може бути дуже різним: від червоно-бурого до майже чорного.

Аромат та смак чай Шу Пуер - це без перебільшення аромат та смак китайської культури. Не варто забувати, що Схід не терпить суєти, тому пізнати справжню насолоду елітним китайським чаєм з першого разу неможливо. Спробуйте цей чай знову і знову, і щоразу Ви відчуватимете нові ноти його чудового смаку.

Окрім задоволення Шу Пуер допоможе Вам зберегти молодість та довголіття. Перелік його сприятливих впливів на організм людини дуже великий, щоб наводити його повністю. Але безперечно, що найважливішою перевагою цього чаю буде:

1. Підвищення низького тиску,
2. зменшення рівня холестерину у крові,
3. перешкоджання виникненню недоброякісних пухлин.

Це ті хвороби, що є прикметою нашого сучасного світу і, на жаль, можуть бути супутниками більшості з нас. Чай Шу Пуер - чудовий природний цілитель, що піклується про наше здоров'я щодня

Ще кілька цікавих відмінностей

У цих двох різновидів відрізняється колір:

Шен Пуер - світлий, листя при цьому має або зелений відтінок, або приємний коричнево-зелений колір.
Відповідно, Шу Пуер - темніший - коричневий, близький до чорного, відтінок.

Це ж повною мірою відноситься і до настою вже завареного чаю, так як Шен пуер дасть світлий і майже прозорий настій, а Шу пуер - густий і темний, який «не бажає» пропускати краплі світла. Багато російських любителів шу пуера порівнюють його настій з нафтою, за його щільний темний колір.

Смаки описуваних видів також значно різняться:

1. Шен Пуер радує кислинкою і дещо солодким післясмаком, часом з явно відчутним присмаком чорносливу. Запахи можуть бути різноманітні: родзинки, фініки, димок, ліс…
2. Шу Пуер має більш м'який, важкий смак без кислинки з гіркуватістю і солодощами, зате з приємною «шоколадністю» і «горіховістю».

Особливості смаку та аромату

Аромат та насиченість напою знаходяться у прямій залежності від якості сировини, що використовується для заварювання, а також етапів приготування. Речовини, що входять до складу, забезпечують чай багатогранним смаком, з якого виділяється горіх, деревина, чорнослив. Пуер залишає солодкувато-терпкий післясмак з невеликою гіркотою.

Щоб відчути натуральний смак і отримати повну насолоду, не слід застосовувати якісь добавки у вигляді солодощів. Про те, як заварювати пуер Ми вже писали. Після напоїв розливається у піали, п'ється невеликими ковтками. При чаюванні необхідно враховувати деякі особливості:

1. Не рекомендується вживання чаю у значних кількостях.
2. Через тонізуючу дію напій найкраще випивати до обіду, увечері він може викликати безсоння.
3. Цукор псує його натуральний смак.

Деякі люди стверджують, що випитий чай викликає ейфоричне відчуття, як у сп'яніння. Пуер не є наркотичним засобом, тому незрозумілі відчуття, що з'явилися після напою, не можна вважати сп'янінням. Чай розслаблює м'язи, тонізує організм, прояснює думки, створюючи відчуття легкості. Це пояснюється наявністю у складі деяких речовин:

Теїн. Стимулює інтенсивну діяльність мозку.
Теофілін позитивно впливає на центральну нервову систему.
L-теанін. Сприяє правильній взаємодії імпульсів мозкових клітин.

Ефект від споживання та корисні властивості

У багатьох країнах чай – традиційний напій. У Китаї він особливо цінується, завдяки своєму незвичайному смаку та насиченому аромату, в Азії затребуваний як цілющий напій, що має комплекс корисних для здоров'я речовин. Чай Пуер при щоденному вживанні зміцнює імунітет, знижує ризик багатьох захворювань.

Ось кілька об'єктивних плюсів і очевидна користь даного воістину чарівного напою:

1. Покращує обмін речовин, надаючи сприятливий вплив на роботу жовчного міхура.
2. Очищає печінку.
3. Позбавляє відчуття тяжкості у шлунку, сприяє легшому засвоєнню їжі, нормалізує роботу всієї системи травлення.
4. Дає заряд енергії.
5. Швидко та ефективно видаляє похмільний синдром.
6. Застосовується як природний омолоджуючий засіб.
7. Знижує хворобливі відчуття при гастриті та виразці.
8. Зменшує фактори розвитку інфаркту, інсульту.
9. Запобігає розвитку онкології. Пектин, що входить до складу напою, знижує функції білка, що сприяє розвитку ракових клітин.

Чайне листя має вражаючий хімічний склад із вмістом мінералів, вітамінів, необхідних для злагодженої роботи внутрішніх систем, білки, сахариди, амінокислоти. Ароматичні речовини зміцнюють нервову систему. Чайний склад приносить користь гіпотонікам, адже можна легко підвищити тиск, наполягаючи міцну заварку. Теїн, основний компонент чайного листя, розширює судини, покращуючи циркуляцію кисню.

Цікаві факти про чай Пуер

Китайці кажуть, що за старих часів при народженні дитини, батьки обов'язково цього року за старою традицією закладали корж Пуера. Це робилося для того, щоб коли дитина виросте і захоче створити свою сім'ю, вона змогла продати старий чай і оплатити весілля. Так, і до цього дня, багато китайців вважають за краще вкладати гроші не в банківські установи, а купити Пуер, ціна на яку стабільно зростає щороку.
Багато хто вважає, що цей чай закопують у землю «на зберігання», але це не так.
У Юньнані успішно функціонує цілий інститут, де студенти займаються досконалим вивченням технології виробництва Пуера. Без диплома випускника інституту просто неможливо отримати низку посад на серйозній фабриці.
Лише кілька десятиліть тому на млинці ніхто не ставив дати виробітку. У цьому просто не було потреби, тому що мануфактура щорічно випускала гарний чай, упаковка при цьому залишалася однією і тією ж, про маркетинг не йшлося. Покупець просто купував те, що йому подобалося.
Пуер - єдиний у своєму роді чай, який одночасно був напоєм і правителів, і простого народу.