Як зробити смачне тісто на чебуреки. Приготування домашніх чебуреків смачніше за чебуречну. Відео - рецепт: тісто на чебуреки з бульбашками як у чебуречній

Чебуреки прийшли в нашу кухню від кримських татар і у своєму первісному вигляді були пиріжки з тонкого прісного тіста, замішаного на воді, з начинкою з рубаного м'яса. Смажилися чебуреки обов'язково у тваринному жирі. Проте в результаті кулінарних експериментів базовий рецепт чебуреків зазнавав змін, і зараз їх готують на кефірі, молоці або з дріжджового тіста, а як начинка використовується не тільки м'ясний фарш, але й овочі та сир.

Як правильно готувати чебуреки

Існують деякі тонкощі, як готувати, щоб це були саме чебуреки, а не звичайні пиріжки. Тісто для чебуреків зазвичай дуже тонке і підсмажене, при цьому начинки всередині зовсім небагато, тобто вироби пустотілі. Однак завдяки соковитій і ніжній начинці вони просочуються ароматними соками і виходять м'якими і смачними. У процесі приготування чебуреків прислів'я «Пиріжки начинкою не зіпсуєш» не працює, оскільки на один виріб розміром трохи більше за долоню потрібно брати не більше 2-3 ч. л. м'ясний фарш.

Ще один секрет смачних чебуреків полягає в тому, що смажити їх потрібно у фритюрі, інакше вони не роздмухуються, як належить, а вийдуть плоскими і жорсткими. В ідеалі чебуреки повинні плавати в маслі, а не лежати на дні сковороди.

Як готувати тісто для чебуреків у домашніх умовах

Прісне тісто для чебуреків вважається ідеальним, а готують його з води, солі, олії та борошна - як на пельмені. Добре поводиться при замішуванні і жарінні і заварне тісто - воно досить м'яке, еластичне, пружне, не рветься при тепловій обробці. Для приготування заварного тіста борошно заливають солоним окропом, доливають олію, замішують тісто і залишають відпочивати на півгодини.

Переваги тесту кефіру полягають у тому, що чебуреки залишаються м'якими навіть після остигання. За цим рецептом чебуреки готують з кефіру, яйця, солі та борошна, після замішування тісту також дають трохи полежати.

Найневідповідніше тісто для чебуреків — дріжджове, оскільки такі пиріжки неможливо зробити хрусткими та тонкими. Їхня єдина перевага — незрівнянний солодко-кислий аромат дріжджової випічки. Тісто для дріжджових чебуреків замішується на воді, солі, цукрі, рослинному маслі та муці, після чого настоюється година, потім його потрібно ще трохи помісити, щоб зробити менш пишним.

Готуємо вдома начинку для чебуреків

Правильна начинка - не традиційний фарш, а рубане м'ясо, для подрібнення якого азіатські кухарі використовують гострі ножі, розсікаючи шматочки м'яса навхрест. Можна пропустити м'ясо через м'ясорубку з великими отворами. У начинку також кладеться багато дрібно порізаної цибулі та зелені, сіль, перець та інші спеції. Деякі кулінари рекомендують класти порівну м'ясного фаршу та цибулі, щоб начинка вийшла ніжнішою та смачнішою. Для соковитості до м'яса додають курдючний баранячий жир, особливо якщо йдеться про яловичину, хоча замість жиру можна використовувати воду, бульйон, сметану, кефір або помідори без шкірки - на 0,5 кг м'ясного фаршу достатньо одного помідора. До фаршу іноді додають скибочку сиру, хоча начинка може складатися тільки з одного сиру, картоплі, сиру, овочів, грибів чи риби. До речі, кількість начинки має відповідати кількості тіста, тоді чебуреки вийдуть ідеальними.

Ліпимо і смажимо чебуреки

Після того, як тісто підійде, його потрібно розділити на шматочки розміром з тенісний м'ячик і кожен з них дуже тонко розкотити у формі гуртка. Товщина заготовки для пиріжка повинна бути не більше 4 мм, але й не менш, оскільки занадто тонкі ділянки тіста можуть порватися при жарінні і чебурек втратить соковитість.

На середину гуртка поміщають начинку, після чого чебурек складається навпіл, а його краї добре скріплюються, для чого азіатські господині проходять по краях качалкою. Потім вони обрізають надлишки тіста ножем чи користуються спеціальним колесом для фігурної нарізки.

Якщо ви хочете приготувати смачні домашні чебуреки, потрібна певна температура олії, яка визначається так. Покладіть шматочок тіста в сковороду з маслом і зачекайте, поки воно не почне кипіти навколо тіста, і лише потім починайте смажити чебуреки. У добре розігрітій олії тісто виринає на поверхню, а не тоне. Недостатньо гаряча олія призводить до того, що пиріжки вбирають багато жиру і виходять занадто важкими, а при високій температурі вироби швидко підгоряють, тоді як начинка залишається сирою.

Готові чебуреки викладають на ґрати та дають стекти жиру, а потім подають до столу.

Готуємо смачно чебуреки: секрети та хитрощі

Дехто вважає, що начинку потрібно попередньо обсмажити, щоб чебуреки не вийшли сирими, але цього робити не варто, оскільки теплова обробка змінює смак продуктів. Якщо з м'яса під час смаження не виділятиметься апетитний сік, що просочує тісто і робить його соковитим і смачним, то навряд чи страву можна назвати чебуреками. Отже, кладіть якомога менше начинки і смажте чебуреки у великій кількості рослинної або топленої олії, щоб вони плавали в ній і не торкалися дна. Зазвичай для приготування одного чебурека потрібно 5 хвилин, щоб м'ясна начинка добре просмажилася, а тісто вийшло хрустким.

Знаєте, як отримати на поверхні чебуреків апетитні бульбашки? Поливайте вироби під час смаження киплячою олією зі сковороди, але не дуже інтенсивно, інакше вони луснуть. А щоб готові чебуреки виглядали яскравіше і привабливіше, додайте в тісто трохи пива або цукру. До речі, оптимальне поєднання продуктів для чебуреків із прісного тіста — 350 мл води та щіпка солі на 1 кг борошна, для отримання хрусткого тіста до нього можна додати горілки.

Іноді чебуреки роблять не з суцільного тіста, а з ковбасок, скручених у равлики. У цьому випадку тісто виходить шаруватим та пухирчастим, а чебуреки називають чир-чир.

Покроковий рецепт приготування чебуреків

Для приготування чебуреків за цим рецептом рекомендується взяти курячий фарш, так як з ним страва виходить не таким жирним і важким для шлунка.

Інгредієнти: для тіста: яйця курячі - 1 шт., Олія - 8 ст. л., сіль - 1 ч. л., цукор - 1 ч. л., горілка - 1 ч. л., вода - 300 мл, пшеничне борошно - 600 г. Для начинки: курячий фарш - 1 кг, цибуля ріпчаста - 2 шт., Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сіль, цукор, олію, яйце і розітріть до отримання однорідної маси.

2. Влийте в суміш воду та горілку.

3. Всипте муку|борошно| і замішайте однорідне тісто.

4. Вимішуйте тісто на дошці, доки воно не стане еластичним та пружним.

5. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на півгодини.

6. Для начинки дрібно порубайте цибулю.

7. Змішайте цибулю з курячим фаршем, сіллю та перцем, все добре перемішайте.

8. Розкачати тісто в тонкий пласт.

9. Виріжте склянкою невеликі кухлі.

10. Викладіть начинку на кружки і зліпіть чебуреки з фігурними краями.

11. Наповніть олією глибоку сковороду, добре її прогрійте і викладіть пиріжки. Обсмажуйте їх по 2 хвилини з кожного боку.

Викладіть чебуреки на ґрати, щоб видалити зайвий жир. При цьому накрийте кришкою для збереження м'якості. Подавайте смачні та соковиті пиріжки зі сметаною та зеленню.

Чебуреки із сиром

За цим рецептом виходять дуже ніжні та ароматні чебуреки, схожі на грузинські хачапурі. Приготуйте тісто з|із| 250 мл газованої води, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 640 г борошна. Добре вимісити тісто, загорнути в харчову плівку і залишити на 40-60 хвилин. Для начинки подрібніть на великій тертці 150 г будь-якого твердого сиру, наприклад, голландського і маасдама, поріжте тонкими смужками 150 г м'якого сиру — адигейський, моцареллу, сулугуні або бринзу. Змішайте м'який і твердий сир, при бажанні додайте порубану зелень та спеції, а солити не обов'язково, адже сир уже солоний.

Розкотіть кружечки з тіста, викладіть начинку та зліпите чебуреки. Добре з'єднайте краї пиріжків і смажте їх у великій кількості олії. Подавайте з пікантним соусом та овочами!

Чебуреки з гарбузом

Для приготування цих м'яких і дуже ніжних чебуреків вам знадобиться безопарне дріжджове тісто, для якого змішайте 20 г дріжджів з невеликою кількістю цукру і води, а потім залиште на 15 хвилин для бродіння. Далі влийте в цю суміш склянку води або молока, щіпку солі до смаку і 300 г борошна. Добре вимісити тісто, накрити його і поставити в тепле місце.

Для начинки подрібніть на великій тертці 700 г гарбуза несолодких сортів, обсмажте в олії 3 дрібно порубані цибулини, додайте гарбуз, посоліть, поперчіть і погасіть 15 хвилин. Зліпите чебуреки та обсмажте їх у великій кількості олії. Це чудова закуска для пісного та вегетаріанського столу.

Чебуреки з картоплею та грибами

Зробіть тісто з 2 склянок борошна та склянки гарячої води з розчиненою в ній 0,5 ст. л. солі, добре вимішуючи тісто руками до однорідності та еластичності. Закрийте його серветкою або рушником, а в цей час займіться начинкою.

Відваріть 6 картоплин, добре їх розімніть, а потім дрібно порубайте цибулину і обсмажте її на олії. Додайте в сковороду до цибулі 0,5 кг будь-яких грибів і смажте до готовності із сіллю, перцем та зеленню, яку краще додати наприкінці, коли гриби будуть готові. Змішайте цибулю та гриби з картоплею, розкотіть з тіста тонкі кружечки, викладіть начинку і зліпите чебуреки. Обсмажте смачні пиріжки в олії та кличте до столу домочадців!

Подавайте соковиті та ароматні чебуреки з соусом зі сметани, зелені та часнику. Відмінно підходить до цієї страви і соус «Катик», який готують із жирного кефіру, солі, рубаної петрушки, кінзи та базиліка. Окремо подавайте зелень та некрохмалисті овочі – з ними чебуреки здаються смачнішими і легше перетравлюються, не залишаючи тяжкості у шлунку.

Сподіваємось, вам припадуть до душі наші рецепти чебуреків і ви обов'язково приготуєте їхні будинки, щоб порадувати близьких! Вдалих кулінарних звершень та приємного апетиту!

Вперше чебуреки стали готувати кримські татари, саме цей народ вважається творцем такої ситної та смачної страви. Але чебуреки не залишилися виключно у національній кухні татар, а з надзвичайною швидкістю поширилися на безліч монгольських, кавказьких та тюркських народів.

Нині чебуреки – улюблена страва як дорослих, так і дітей слов'янських народів. В Україні вже в кожному місті є не лише невеликі скриньки із чебуреками, а й цілі ресторани, в яких подають безліч їхніх видів із різними начинками.

Що ж це таке – чебурек?

Чебурек - це пиріжок з прісного тонкого тіста з м'ясною начинкою, в яку додають різні спеції, підсмажені в олії.

Як начинка в традиційному рецепті використовувався м'ясний фарш або дрібно рубане м'ясо, але сучасні технології приготування змінилися і доповнились відповідно до різних смаків. Тепер до чебуреків додають картоплю, сир, гриби, яйця з цибулею, рис і навіть капусту.

Вважається, що чебуреки в домашніх умовах приготувати самостійно дуже складно, але це не так. Варто лише вибрати рецепт на смак, визначитися з начинкою, знати кілька кулінарних хитрощів і в бій!

Приготування схоже з принципом пельменів - у чебурек перед приготуванням кладуть сире м'ясо, а не заздалегідь приготовлене, як наприклад, у пиріжки або вареники.

Смажиться чебурек у великому шарі розпеченої олії в глибокій сковороді. Саме тому деякі люди бояться купувати чебуреки у форматі вуличної їжі - адже є побоювання, що використовують одне й те саме масло по кілька разів. У таких випадках радимо вибирати для дегустації такої смачної страви кафе з гарними відгуками та ресторани.

Рецепти приготування тіста для чебуреків - хитрощі та тонкощі

Приготування чебуреків - процес швидкий і простий, але в першу чергу потрібно знайти саме той рецепт, який припаде до душі вам та вашій родині.

Яким буде фарш – з яловичини, свинини чи баранини? А може вибрати сирну начинку? Радимо спробувати все, і ви знайдете свій улюблений чебурек.

Традиційне тісто на воді

Смачне та хрумке тісто для чебуреків приготувати просто. Для класичних чебуреків знадобиться мінімум інгредієнтів:

2 склянки борошна
1 склянка окропу
1 столова ложка рослинної олії
1 чайна ложка солі

Розберемо рецепт цього тесту покроково:

Візьміть склянку окропу і додайте|добавляйте| в нього масло|мастило|.
Перемішайте у великій мисці борошно та сіль, перемішайте.
Продовжуючи помішувати, влийте суміш окропу та олії. Тісто, що вийшло, потрібно замісити і сформувати грудку. Не лякайтеся, якщо воно буде трохи рідким та липким.
Залишіть його на деякий час, потім додайте ще трохи борошна. Тоді воно вийде м'яким та еластичним. Дайте йому настоятися кілька годин.

Смачне тісто для чебуреків готове!

Тісто для чебуреків з горілкою

Не лякайтесь! Страва не вийде алкогольною:)

Горілки потрібно буде зовсім небагато, а тісто з її додаванням виходить хрустким та бульбастим – все як у ресторанах.

Інгредієнти:

4 склянки борошна
Трохи більше 300 мілілітрів води
1 яйце
2 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка горілки
Підлога чайної ложки солі

Покроковий рецепт тесту з горілкою:

Тісто для чебуреків з додаванням пива

Як ви вже помітили, алкоголь господині частенько додають у свою куховарство, і це не випадково. Спирти та дріжджі, які знаходяться у спиртних напоях – відмінно сприяють пишності та ніжності тіста, а різні настоянки, лікери та коньяки додають десертам та іншим стравам нових смакових відтінків та аромату.

Інгредієнти:

1 яйце
1 склянка пива
Борошно - точних пропорцій немає, тісто має вийти не липким
Сіль за смаком

Покрокова інструкція з виготовлення:

Для початку збийте яйце з сіллю і додайте|добавляйте| в нього пиво. Ретельно перемішайте до однорідності.
Потроху додайте|добавляйте| муку|борошно| і замішуйте, щоб не було грудок. Борошно слід додавати до того моменту, коли тісто почне добре замішуватись і не прилипати до рук.
Коли тісто готове – оберніть його харчовою плівкою та залиште на столі в мисці на годину. У холодильник не ставити, тісто має трохи підійти за кімнатної температури.

Прості рецепти фаршу для чебуреків

Класичний фарш із баранини

Коли чебуреки тільки-но з'являлися і популяризувалися в нашій країні, їх готували з баранини. Давайте і ми навчимося такому рецепту, але за бажанням для фаршу підійде яловичина та свинина.

складові

1 кг перекрученого на м'ясорубці м'яса
4 цибулини
Підлога склянки води
Сіль та перець за смаком

Хід приготування:

Для приготування фаршу найкраще брати свіже не заморожене м'ясо. Перекрутіть його на м'ясорубці, додавши сіль та перець.
Цибулю дрібно поріжте, але в м'ясорубці не перекручуйте. У класичних чебуреках він має відчуватися.
Перемішайте, додайте півсклянки крижаної води. Тоді м'ясо стане соковитішим.

Фарш готовий!

Фарш з яловичини та свинини

Сучасні господині вибирають як начинку суміш яловичини і свинини в рівних пропорціях. Смак вас приємно здивує!

Інгредієнти:

350 грам яловичини
350 грам свинини
4 цибулини
Сіль перець - за смаком
Свіжа зелень
70 грам кефіру

Отже, приступимо до приготування:

Візьміть свіже м'ясо, перекрутіть його на м'ясорубці. Посоліть і поперчіть.
У фарш слід додати трохи кефіру – це зробить його більш соковитим та м'яким.
Все слід ретельно перемішати, і фарш готовий.

Смачного!

Рецепт чебуреків на кефірі

Таке тісто допоможе готовим та остиглим чебурекам зберігати свою соковитість надовго.

Інгредієнти:

1 склянка кефіру
1 яйце
Сіль, перець за смаком
Борошно пшеничне

Хід приготування:

Візьміть миску. У ній змішайте яйця, сіль та кефір. Все це збийте до однорідної маси за допомогою виделки.
Поступово додайте|добавляйте| по ложці борошна, поки|доки| тісто не стане густим.
Стіл посипте мукою|борошном|, викладете на нього тісто і ще раз його замісіть. Воно має бути середнім за консистенцією, щоб не липло до рук, але й не було крутим.
Тесту дайте півгодини настоятися, а поки займіться начинкою. Приготуйте фарш, додайте в нього дрібно порізану цибулю, перемішайте.
Додайте трохи води або бульйону, вони зроблять чебуреки соковитими та ніжними.
Тісто розділіть на десяток рівних шматків, кожен з них розкачайте на тонкий млинець. На одну половину покладіть ложку начинки, рівномірно розподіліть по одній стороні.
Накрийте начинку другою стороною тіста, краї добре закріпіть, щоб начинка не витекла під час смаження.
Смажити чебуреки слід на розпеченій олії з обох боків до золотистої скоринки. Готові викладайте на паперові серветки - вони вберуть зайву олію.

Смачного!

Хрумкі чебуреки з сиром

Для приготування чебуреків з сиром слід вибрати тверді сорти гострого сиру або сулугуні. Тоді страва вам не видасться прісною, адже такий сир надасть страві пікантності та тягучості.

Інгредієнти:

120 мілілітрів води
1 столова ложка олії
150 грам борошна
Підлога чайної ложки солі
250 грам твердого сиру чи сулугуні
5 столових ложок соняшникової олії для смаження

Процес приготування:

Ліниві чебуреки - домашній рецепт

Ліниві чебуреки - відмінний варіант на всі випадки життя, якщо часу в обріз, а гостей потрібно порадувати чимось смачним та ситним. Чому «ліниві»? Приготування таких чебуреків займає 10-20 хвилин, тому що не потрібно готувати тісто. Замість нього використовуються листи лаваша.

Інгредієнти:

3 листи тонкого лаваша
300 грам м'ясного фаршу
120 грам цибулі
50 мілілітрів води
1 яйце
Олія соняшникова для смаження
Сіль, перець - за смаком

Хід приготування:

Візьміть аркуші лаваша і поріжте його на рівні квадрати.
Цибулю дрібно наріжте і додайте в м'ясний фарш.
Заготовку для начинки слід посолити, поперчити, додати|добавляти| води і ретельно перемішати.
В окремій маленькій мисці збийте яйце.
Фарш розкладіть тонким шаром по діагоналі на половину лавашного квадрата. Його край змастіть яйцем, поверніть лаваш і скріпіть краї пальцями.
Нагрійте сковорідку, налийте на неї олію та доведіть до кипіння. Смажте чебуреки з двох боків до золотистої скоринки.
Якщо ви помітили, що після готовності на чебуреках залишається більше олії, ніж вам хотілося б - покладіть їх на паперову серветку, вона вбере зайвий жир.

Смачного!

Рецепт чебуреків з картоплею

М'ясний фарш чи сир – не єдині можливі начинки для цієї східної страви. Пропонуємо вам спробувати в домашніх умовах приготувати ароматні та ситні чебуреки з картоплею.

Для цього вам знадобиться:

40 грам маргарину
3-4 картоплі
50 мілілітрів молока
130 мілілітрів води
2 склянки борошна
Рослинна олія для смаження
Сіль, цукор за смаком

Хід приготування:

Візьміть картоплю, ретельно її помийте та почистіть. Поставте варити на невеликому вогні, заздалегідь посоливши воду.
Для тесту візьміть глибоку миску, в якій зручно перемішуватиме всі інгредієнти. Налийте в неї воду, поступово додаючи сіль та цукор.
Далі додайте третину заявленого в інгредієнтах обсягу борошна, перемішуйте до однорідності.
На водяній бані розтопіть маргарин і додайте у водно-борошняну суміш. Продовжуйте перемішувати.
Додайте інше борошно. Замісити тісто. Якщо воно вийшло рідким – додайте ще муки.
Картопля за цей час мала вже доваритися. Зробіть із нього пюре, додавши трохи молока.
Тісто поділіть на рівні частини і розкотіть у тонкі кола.
На одну половину покладіть начинку, розподіліть її по всій поверхні по діагоналі. Складіть тісто навпіл і добре закріпіть. Дуже важливо добре скріпити чебуреки, щоби під час смаження начинка не витекла. Для впевненості скористайтесь зубчиками вилки.
Розігрійте сковорідку, налийте в неї олію та покладіть чебуреки. Їх потрібно обсмажити по обидва боки до золотистого кольору.

Смачного!

Діліться своїми результатами приготування чебуреків за нашими рецептами у коментарях нижче!

Вам можуть сподобатися інші рецепти на нашому сайті:

Фото за запитами Гугл та Яндекс

Приготувати тісто для чебуреків можна різними способами. Улюблену страву кримських татар роблять із тіста на різній основі: горілці, воді, кефірі. Тісто на чебуреки з горілкою робить його сумним.

Заварне тісто з бульбашками

Щоб одержати тісто на чебуреки з бульбашками, його роблять на окропі з використанням таких продуктів:

вода - 0,5 л;
соняшникова олія – 3 столові ложки;
борошно - 5-6 склянок;
горілка – 2 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка.

Як приготувати заварне тісто для чебуреків?

Поставити на плиту каструлю з водою, додати туди сіль та олію.
Після того, як вода закипіла, всипати туди борошно тонким струмком, помішуючи вилкою. Тісто готують за принципом клейстера для обклеювання вікон.
У тісто, що загусло, додати горілку, яка зробить хрустким, і перешкодити.
Густий заміс остудити протягом 10 хвилин. Далі продовжити вимішувати тісто на столі до одержання щільної структури.
Еластичне та м'яке тісто готове для використання.

Таким чином, вийшло смачне тісто для чебуреків як у чебуречних.

Ніжне та м'яке тісто на кефірі

Тісто для чебуреків на кефірі відрізняється ніжною та м'якою структурою. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

кефір – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
борошно – 1 кг;
сіль за смаком.

Як приготувати тісто для чебуреків на кефірі?

У ємність вилити кефір, вбити туди яйце та посолити.
Все це збити віночком.
Через сито просіяти муку|борошно| і чистий продукт всипати в приготовлену суміш.
Ретельно вимісити тісто спочатку в мисці, а потім на столі. Тісто має стати м'яким, еластичним і не липнути до рук. Для цього треба посипати руки мукою.
Готове тісто слід сформувати у кулю та залишити на столі на 15 хвилин, накривши чистим рушником.
Після закінчення часу розділити тісто на 10 частин.
Кожен корж розкотити і зробити з нього чебурек.

Смачне тісто на воді

Смачне тісто для чебуреків можна зробити на звичайній воді, мінеральній та крижаній.

Найшвидший і найпростіший рецепт тесту вимагає таких інгредієнтів:

борошно - 1 склянка;
вода – 200 мл;
рослинна олія – 1 чайна ложка;
сіль та спеції.

Як приготувати тісто для чебуреків на воді?

Просіяти борошно та чистий продукт змішати з рештою інгредієнтів.
Замісити тісто, поступово вливаючи воду.
Еластичне тісто накрити чистим рушником і залишити на столі півгодини. Це дозволить йому стати м'яким та податливим.

Смачне хрустке тісто

Смачне хрустке тісто для чебуреків готують із таких продуктів:

борошно - 800 г;
мінеральна вода – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
цукор та сіль – по 1 чайній ложці.

Інструкція приготування така:

Збити яйце з сіллю та цукром.
Влити воду, розмішати та залишити на 10 хвилин.
Висипати муку|борошно| на стіл гіркою, зробити в центрі лунку і влити туди рідину з миски.
Замісити тісто, поступово підбираючи з країв борошно.
Готовий заміс викласти в миску, накрити чистою тканиною і в тепле місце на 1 годину.
Після закінчення часу, розділити тісто на 10 частин і розкотити кожен коржик для фаршу.

Дуже цікава структура тесту, зроблена на основі крижаної води. Таке тісто виходить листковим і хрустким. Для його приготування необхідно придбати:

борошно – 0,5 кг;
холодна вода – 150 г;
масло вершкове – 80 г;
сіль за смаком.

Щоб замісити тісто, необхідно ретельно перемішати борошно із сіллю. Потім висипати цю масу в миску та вилити туди воду. Ретельно замісити тісто, щоб у ньому не було грудочок.

Розтопити масло|мастило| і ввести його в липке тісто. Замісити тісто, щоб|аби| воно перестало липнути, потім скачати в кулю і залишити на столі на півгодини.

Через 1:00 тісто готове для використання.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах

«Чебурек» у перекладі кримсько-татарської мови перекладається як «сирий пиріжок». Традиційно його готують із рубаної баранини на тваринному жирі.

Рецепти сучасної випічки відрізняються тим, що для фаршу використовують нежирне м'ясо та олію.

Фарш для чебуреків роблять із таких продуктів:

нежирна вирізка зі свинини чи яловичини – 0,5 кг;
1 цибулина велика;
соняшникова олія – 2 ст. ложки;
зелень петрушки – 1 пучок;
вода, сіль, перець.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах:

Щоб начинка вийшла соковитою, необхідно приділити особливу увагу цибулі. Є одна тонкість: не можна перекручувати цибулю в м'ясорубці разом з м'ясом, інакше цей смачний сік, що п'янить, м'ясо вбере в себе і не вийде бульйончика.
Отже, цибулю необхідно окремо подрібнити у блендері до однорідної кашки. Щоб відкрити справжню ноту смаку, необхідно до цибульної кашки додати|добавляти| трохи солі і перемішати. Так овоч пустить більше соку, що є душею страви.
М'ясо слід перемолоти в м'ясорубці або використати готовий фарш.
Як тільки цибулина з сіллю постоїть 10 хвилин, її слід додати до фаршу і ретельно перемішати.
Додати олію. Для любителів ситних жирних пиріжків можна замість олії додати дрібно нарізане сало.
Можна використати ще одну цибулину, дрібно порізавши її. Шматочки ароматного коренеплоду у фарші надаватиму особливий шарм. Таким чином, одна цибулина у фарші служить для соку, а інша – для структури начинки.
Фарш приправити сіллю та чорним меленим перцем. Влити трохи води, щоб начинка вийшла в'язкою. Готову начинку можна використовувати для випікання.
Потім відрізають від тіста коржик і розкочують його качалкою до тонкого листка.
Блюдцем відміряють рівне коло і відрізають ножем зайве тісто.
Кладають на середину розкатаного коржика 1 столову ложку м'ясного фаршу, трохи розподіляючи його поверхнею.
Згорнути тісто вдвічі і міцно скріпити краї.
За час, доки ліпляться чебуреки, слід поставити каструлю на вогонь, влити масло і нагрівати на вогні.
У киплячому маслі слід обсмажити пиріжки з обох боків.
Готові чебуреки слід викласти і залишити на 40 хвилин, щоб вони просочилися олією та набули хрумкої структури.

Зробивши випічку, згідно з таким рецептом, ми отримали чебуреки як у чебуречній.

Інші смачні рецепти чебуреків

Начинка для чебуреків може бути не лише з м'яса, а й з інших продуктів: грибів, сиру, картоплі, капусти.

Вишукані чебуреки із сиром

Готувати чебуреки з сиром не завдає складнощів господаркам, які вже мають досвід приготування тіста.

Сирні чебуреки відрізняються чудовим вишуканим смаком. Для їхнього приготування використовують тверді сорти сиру.

Для приготування пікантних чебуреків із сиром знадобиться:

сир – 300 г;
шинка чи копчена ковбаса – 200 г;
зелень кропу – 1 пучок;
часник – 2 зубки.

Рецепт чебуреків як у чебуречній:

Натерти сир на великій тертці.
Порубати дрібно зелень.
Шинку чи ковбасу нарізати дрібними кубиками.
Подрібнити часник на часнику.
Усі інгредієнти змішати, посолити та поперчити.
Зробити заварне тісто з|із| додаванням горілки.
Виліпити чебуреки. Щоб краї вийшли красивими, їх можна сформувати як косички.
Налити на сковорідку багато олії так, щоб пиріжки купалися в ньому.
Викласти в киплячий жир чебуреки і обсмажити з обох боків.
Готові пиріжки викласти на паперові серветки, щоб зайвий жир вийшов із тіста.

Їсти ласощі слід акуратно над тарілкою, щоб смачний бульйон, що з пиріжка, не забруднив одяг і руки.

Приголомшливий варіант із грибами

Зробити чебуреки в домашніх умовах можна зробити практично з усіх продуктів, що є в будинку. Наприклад, для любителів грибів, існує приголомшливий рецепт хрустких пиріжків.

Для цього потрібні такі продукти:

свіжі гриби будь-якого сорту (крім неїстівних) – 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
соняшникова олія – 2 столові ложки;
маргарин – 3 столові ложки;
вершки, жирністю 20% - 100 мл;
яйця – 3 шт.;
борошно - 1 столова ложка;
петрушка та кріп – 1 пучок;
сіль та перець – по щіпці.

Готують чебуреки з грибами так:

Грибочки слід ретельно помити та почистити, а потім нарізати тонкою соломкою.
Цибулину дуже дрібно подрібнити.
У глибоку сковорідку влити олії і покласти шматочок маргарину. У розігрітому жирі пасерувати цибулю протягом 2 хвилин.
Додати до нарізки борошно, грибочки та вершки. Перемішати всі інгредієнти та накрити кришкою на 7 хвилин.
Поки грибна начинка гаситься, слід у мисці збити яйця. Яєчну масу слід посолити та поперчити.
Вилити гоголь-моголь у сковорідку та залишити під закритою кришкою на 2-3 хвилини. Додати в суміш нарізану зелень.
З готового фаршу сформувати чебуреки. Для отримання гарних пиріжків, прокатати краї спеціальною машинкою або акуратною сформувати пальцями пелюстки.
Обсмажити пиріжки в олії до рум'яної скоринки.
Чебурекам дати трохи охолонути і подавати до столу зі сметаною.

Чудовий рецепт з картоплею

Чебуреки в домашніх умовах можна зробити з молодої картоплі.

Для цього потрібно:

картопля – 0,5 кг;
фіолетова цибуля – 1 шт.;
вершковий лук - 2-3 столові ложки;
сіль, перець, зелень.

Картоплю слід помити і очистити від шкірки. Нарізати коренеплоди невеликими скибочками, залити водою та поставити на вогонь варитись.

Через 15 хвилин картоплю посолити, потім зняти з вогню і зцідити воду. Додати в каструлю 100 г теплого молока та зробити пюре.

Цибулю почистити і подрібнити у блендері. Додати цю кашку в розім'яту картоплю. Суміш посолити, поперчити та потрусити зеленню. Готову начинку можна використовувати для випікання.

Пікантний варіант з картоплею та сиром

Можна зробити чебуреки з картоплею та сиром. Сир додасть страві тонкого пікантного смаку.

Інгредієнти для сирно-картопляних чебуреків:

картопля – 0,5 кг;
сир твердих сортів – 50-70 г;
соняшникова олія – 40 г;
зелень петрушки – 1 пучок;
сіль і перець.

Картоплю відварити, як і в попередньому варіанті, а потім розім'яти. У пюре додати олію, потертий сир та рубану зелень. Усі інгредієнти слід ретельно змішати, поки картопля гаряча. Додати у суміш спеції.

Чебуреки будуть смачні із будь-яким тестом. Смачного!

Приготування з різними сортами риби

Для любителів морепродуктів існує рецепт чебуреків із рибою. Для начинки підійдуть усі сорти білої морської риби: хеку, мінтаю, тріску, сом.

Риба містить у собі всі необхідні для організму амінокислоти, наприклад, омега-3, вітаміни А та Д, а також важливий набір мінералів: фосфор, залізо та кальцій.

Для приготування рибних чебуреків знадобляться такі продукти:

рибне філе – 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
бульйон рибний або овочевий;
приправи – до смаку.

Рецепт приготування рибних пиріжків надзвичайно простий:

Помити філе і витягти з нього всі кісточки.
Нарізати рибу великими шматочками.
Очистити цибулю і розрізати навпіл.
Пропустити ці інгредієнти через м'ясорубку або блендер.
Додати в суміш спеції та влити бульйон. Фарш повинен вийде як напіврідка каша.
Начинку помістити в холодне місце на 30 хвилин, а потім використовувати для формування смачної випічки.

Рибні чебуреки – це смачно, ситно та корисно!

Дієтичний рецепт з капустою

Для людей, які обожнюють чебуреки, але при цьому дотримуються православного посту, існує чудовий рецепт чебуреків з капустою! Ця дієтична страва не тільки смачна, але й надзвичайно корисна. Адже капуста – це джерело корисних мікроелементів та вітамінів.. Для жіночого здоров'я капуста просто потрібна!

Для приготування капустяних пиріжків треба запастися такими продуктами:

капуста білокачанна – 0,5 кг;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
рослинна олія – 50 мл;
томатна паста – 2 столові ложки;
сіль та перець – по 1 щіпці.

Як робити чебуреки з капустою:

Морквину натерти на великій тертці, а цибулю порубати дрібними кубиками. Тонко нашаткувати капусту.
У сковорідку налити трохи олії та обсмажити в ній цибулю з морквою до рум'яної скоринки.
Додати в сковорідку капусту і згасити на маленькому вогні.
Розвести томатну пасту в 150 мл води та залити цим соусом капусту.
Посолити, поперчити і додати|добавляти| трохи цукру, щоб погасити кислоту пасти.
Через 40 хвилин сковорідку зняти з|із| вогню і дати капусті охолонути. Готову начинку можна загортати у тісто.

Смачні чебуреки – це результат майстерності, терпіння та кохання, з якого готується страва.

Робота з тестом вимагає гарного настрою господині, тому що від цього залежить смакові якості страви. Чебуреки в домашніх умовах завжди відрізняться особливим смаком та ароматом!

Швидка їжа розкритикована безліччю статей та наукових публікацій. Тим не менш, відвідувачів фаст-фудів не меншає, а різні шкідливі смаколики ненадовго затримуються на прилавках магазинів. Щоб побалувати свійських смачними чебуреками необов'язково йти на ринок, можна спокійно зробити їх самостійно. Приготовані за гарною рецептурою, вони не тільки стануть смачнішими, а навіть кориснішими за готові варіанти.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах, рецепти смачної начинки та хрусткого тіста представлені в нашій статті. Окрім звичного фаршу можна використовувати також досить оригінальні варіанти начинки, які обов'язково сподобаються гостям та домашнім. Використовуючи наші підказки, легко здивувати близьких незвичайним смаком.

Існує безліч вдалих рецептур повітряного хрусткого тіста для смаження. Дріжджовий варіант тут не дуже підійде, адже однією з особливостей чебуреків із м'ясом буде тонкий шар тіста. Як основа береться кефір, горілка або звичайна вода. Різні версії відповідного тесту представлені далі.

Заварне тісто для чебуреків

Найчастіше використовується саме цей варіант. Все необхідне завжди є під рукою на будь-якій кухні, а додавання алкоголю робить хрустким тісто, а також неймовірно еластичним. Як приготувати тісто для чебуреків заварним способом розказано далі.

Необхідні інгредієнти:

півлітра води;
соняшникова олія – 3 ст.л.;
горілка – 2 ст.л.;
борошно - 6 склянок;
сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

Воду закип'ятити, додати сіль та олію.
У окріп всипати борошно тонким цівком, постійно перемішуючи, щоб не було грудочок.
Додати горілку.
Небагато остудити до комфортної температури, а потім вимісити на столі.
Залишити «постояти» не менше півгодини, після чого тісто готове до використання.

Приготовлене за цим рецептом тісто виходить неймовірно хрустким, а на смак нагадує «класичний» рецепт чебуреків як у чебуречній. До речі, цукор у рецептурі не вказується, але багато господинь додають його виключно для надання готовим пиріжкам золотистого кольору, адже при жарінні він кристалізується і «фарбує» тісто рівномірніше. Для порівняння можна спробувати приготувати тісто різними способами.

Тісто для чебуреків на кефірі

Як головний інгредієнт використовуються також кисломолочні продукти. Ідеально підійде кефір чи сироватка. Чебуреки на кефірі виходять пишнішими і соковитішими, ніж на звичайній воді. Сироватка також відмінний варіант для такої страви, тільки необхідно попередньо достатньо охолодити її, так тісто вийде еластичніше, а значить слухняніше.

Необхідні інгредієнти:

кефір – 0,5 л;
одне яйце;
борошно – 1 кг;
сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

Кефір із яйцем посолити, добре перемішати.
Просіяти муку|борошно|, замісити еластичне тісто.
Залишити "відпочити" приблизно на півгодини.

Формувати чебуреки можна не лише звичним півколом. Зустрічаються варіанти, коли з двох кружечків робляться круглі коржики, із защипаними краями за вищеописаною технологією. Можна також придбати готову форму для чебуреків, але набагато привабливіше виглядають зроблені власноруч.

Тісто на чебуреки з бульбашками

Багато господинь давно помітили, що в тісто для смаження бажано додавати трохи горілки чи коньяку, тоді воно стає хрустким та повітряним. Алкоголь замінює розпушувач або соду, не надто «піднімаючи» тісто, тому воно добре розкочується навіть тонким шаром. Запропонований далі рецепт відмінно підійде для створення хрусткої основи з дуже цікавою структурою.

Необхідні інгредієнти:

вода (дуже холодна) – 150 мл;
горілка – 1 ч.л.;
борошно – 0,5 кг;
вершкове масло - 80 г;
сіль – 1 ч.л.

Як приготувати:

Борошно перемішати із сіллю.
Влити воду, швидко замісити тісто негусте.
Додати розтоплене вершкове масло та горілку.
Остаточно вимісити тісто.
Залишити приблизно на півгодини, після чого воно вважається готовим.

Тісто для чебуреків як у чебуречних виходить при додаванні замість звичайної мінеральної води. Поки тісто обстоюється, можна зайнятися приготуванням начинки. Найкраще місце для «відпочинку» буде негаряче підвіконня, хоча деякі господині ставлять тісто в холодильник. Тепло необхідно лише для підняття дріжджового тіста, тому тут буде недоречним.

Смачна начинка для чебуреків

Коли тісто вже відстоюється, якраз підходить час зайнятися начинкою. Традиційно рецепти чебуреків мають на увазі використання м'ясного фаршу. Разом з тим їх можна готувати і з іншими начинками, а також вигадувати свої варіанти. Щоб вийшли чебуреки як у чебуречній, необхідно враховувати основні секрети вдалого приготування. Деякі важливі нюанси описані в нашій статті.

Секрети смачної начинки:

Фарш можна використовувати готовий, але краще самостійно зробити підходящий варіант, використовуючи нежирну вирізку свинини та яловичини у рівних пропорціях.
Особливу увагу слід приділити підготовці цибулі. Для цього не варто перекручувати його разом із м'ясом. Оптимальний варіант – подрібнити окремо перед приготуванням фаршу.
Цибулеву кашку перед використанням необхідно підсолити, а потім залишити хвилин на 10 – 15, щоб з'явився сік. Додавати цибулю у фарш необхідно в останню чергу. Тільки так начинка вийде соковитою та ароматною.
Консистенція начинки має бути трохи в'язкою, але не рідкою. Щоб отримати необхідну структуру можна трохи розбавити фарш для чебуреків водою, а також додати олію.
Для надання пікантного смаку можна додати дрібно порізану цибулину крім тієї, що вже є.
Спеції для начинки підбираються індивідуально, зазвичай це сіль, чорний перець, але можна використовувати будь-які за бажанням.
За бажанням можна покласти всередину кожного чебурека невеликий шматочок вершкового масла, так він буде соковитішим.

Смажити чебуреки необхідно у великій кількості олії,але якщо планується готувати велику порцію, краще подбати і про своєчасну заміну олії, щоб унеможливити шкідливі складові. Після обсмажування обов'язково дати стекти маслу, інакше страва буде надто калорійною та жирною.

Рецепт чебуреків з м'ясом у домашніх умовах

Докладно розібравшись із приготуванням тіста та начинки, можна приступати і до основного процесу – формування пиріжків. Робити чебуреки можна всією сім'єю, що просто чудова ідея для спільного проведення часу. Залишок від великої порції можна просто заморозити у холодильнику та посмажити вже потім. Перед цим можна просто залишити їх до розморожування, а можна трохи збризкати водою і смажити замороженими. При цьому необхідно контролювати рівень готовності начинки, якщо йдеться про м'ясний фарш.

Якщо в рецепті використовувалася готова начинка, головне буде добре обсмажити тісто.

Як приготувати чебуреки:

Вам знадобиться: блюдце, качалка, трохи борошна, ніж та виделка.
Тісто розкачати максимально тонким шаром. Краще відрізати від основної маси помалу, ніж використовувати одразу весь шматок.
Перевернуте блюдце прикласти до тесту і відрізати за його межами заготовку для одного чебурека. Дуже зручно для цього використовувати кришку невеликої каструлі.
Розподілити начинку на половині кола, залишаючи достатньо місця по краях.
Другою половинкою тіста накрити начинку та защепити краї.
Виделкою акуратно закріпити край, формуючи характерні борозенки, як на фото.
Зверху трохи пригорнути чебурек, щоб він вийшов плоским – так фарш гарантовано просмажиться повністю.
На олії обсмажити чебуреки з двох сторін до золотистого кольору.
Перед подачею бажано дати стекти зайвому маслу.

Смажити краще у сковороді з високими стінками або використовувати каструлю з товстим дном. Масло треба налити багато, щоб прожарювалися з усіх боків. Подавати до столу краще гарячими, але й у холодному вигляді це чудова страва.

Приготування оригінальних домашніх чебуреків

Незважаючи на те, що це традиційно м'ясна страва, можна використовувати для начинки та інші інгредієнти. Смачне хрустке тісто для чебуреків відмінно поєднується з грибами, сиром, капустою і картоплею. Використовувати можна і свій варіант начинки, а деякі цікаві ідеї для цього наведені далі.

Рецепт чебуреків із сиром

Додавання цього інгредієнта додасть будь-якій страві додаткового смаку та консистенції, адже сир легко плавиться і «скріплює» між собою інші компоненти. Щоб приготувати смачний варіант сирних чебуреків можна використовувати наступний рецепт.

Необхідні інгредієнти:

тісто для чебуреків на воді, кефірі або за будь-яким іншим рецептом;
твердий сир;
шинка (можна взяти варену ковбасу);
зелень (будь-яка за смаком);
спеції та часник.

Як приготувати:

Сир натерти, ковбасу чи шинку нарізати шматочками, зелень дрібно порубати.
Тісто розкачати та зробити заготовки.
Для начинки перемішати разом сир, ковбасу, зелень, спеції та подрібнений часник.
Сформувати чебуреки та обсмажити в олії.

Характерною особливістю чебуреків буде також наявність соку всередині, тому є їх необхідно дуже акуратно, щоб не забруднити одяг.

Рецепт приготування з грибами

Відмінним смаком відрізняється варіант із лісовими грибами. Можна, звичайно, взяти гливи або печериці, але справжній аромат буде саме від дикорослих грибів. Сушені гриби необхідно перед приготуванням залити водою і залишити до набухання, а свіжі - почистити і помити. Можна додавати мариновані та солоні гриби, а також «домашні» гливи та печериці, попередньо замариновані в соєвому соусі.

Необхідні інгредієнти:

тісто для чебуреків;
гриби – 0,5 кг;
цибуля - 2-3 шт.;
вершки або сметана – 200 гр;
два яйця;
вершкове та рослинне масло;
зелень (будь-яка за смаком);
спеції.

Як приготувати:

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі.
Гриби відварити, порізати соломкою та додати з цибулі.
Після готовності цибулі додати сметану (вершки) і тушкувати під закритою кришкою.
У яйця додати спеції та сіль, збити і додати до сковороди.
Готову начинку остудити та використовувати для виготовлення чебуреків.

Прекрасний варіант подачі до столу разом зі сметаною або вершковим соусом.

Рецепт з рибною начинкою

Досить цікавий варіант виходить із застосуванням рибної начинки. Для цього можна використовувати готовий фарш або обсмажене з овочами рибне філе. Оригінальний і простий варіант - використовувати консервовану сардину, до якої додати яйце або сметану, щоб суміш була не такою густою.

Використовувати можна і річкову рибу, тільки необхідно переконатися у відсутності кісточок. Здивувати гостей такими чебуреками буде дуже просто, якщо подати їх до столу без попереднього інформування про склад.

Рецепт з картопляним пюре

Крім звичного варіанта картопляного пюре із зеленню, використовувати можна і трохи видозмінену начинку.

Що можна додати до картопляного пюре:

Обсмажена цибуля та морква.
Тертий сир.
Фарш чи дрібно порізану ковбасу.
Збите яйце та спеції.

Начинку необхідно витримувати достатньо в'язкої консистенції, щоб можна було комфортно розподілити по тесту.

На відміну від звичних пиріжків буде досить тонке тісто на чебуреки з горілкою. Це гарантує хрумку скоринку і безпеку незвичайно соковитої начинки. Для любителів кулеб'яки це стане приємним сюрпризом, адже такий варіант до смаку анітрохи не гірший.

Необхідні інгредієнти:

тісто для чебуреків;
невеликий качан капусти;
цибуля - 2-3 шт.;
середня морква – 2 шт.;
трохи томатної пасти;
рослинна олія;
спеції.

Як приготувати:

Капусту нашаткувати, моркву натерти, цибулю дрібно порізати.
Обсмажити овочі на олії.
Додати томатну пасту, розведену водою.
Залишити тушкується під кришкою до готовності.
Додати сіль та спеції.
Перед приготуванням начинку потрібно трохи остудити.

Формувати чебуреки можна й іншими способами, наприклад, трохи загинаючи краї формою пелюсток. Включивши фантазію та використовуючи підручні засоби, можна отримати справді цікаві варіанти і навіть створити свою унікальну композицію.

Чебуреки в домашніх умовах - відмінний варіант швидкої та ситної страви.

Використовуючи різні рецепти та експериментуючи з інгредієнтами, можна приготувати цю чудову здобу. Смачне тісто для чебуреків готується дуже швидко та з мінімальною кількістю інгредієнтів, а для начинки можна використовувати не лише звичний варіант із фаршем. Використовуючи нескладні рецепти, зібрані в нашій статті, завжди можна побалувати сім'ю. Інструкція, як готувати чебуреки, варіації на тему різноманітних начинок та тіста допоможуть вам у цьому.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Хрумка скоринка, соковита начинка з бульйоном – складно встояти перед «сирим пиріжком»! Так перекладається з татарської мови назва однієї з найулюбленіших закусок. Традиційно чебурек готується із щільного, прісного тіста з різними видами фаршу: м'ясним, картопляним, сирним, навіть із гарбузом та з капустою, а потім смажиться у великій кількості жиру.

Як робити чебуреки

У кулінарних виданнях є безліч апетитних покрокових фото, рецептів з описом того, як приготувати смачне частування. Приготування чебуреків в домашніх умовах не передбачає надскладних процесів: потрібно лише замісити прісно, приготувати соковиту начинку, акуратно заліпити пиріжок і обсмажити.

Начинка

Як тільки вимісили тісто, потрібно правильно приготувати фарш. Соковита начинка для чебуреків вийде ніжною, якщо до неї додано багато цибулі, помідори, вершкове масло або бульйон. Консистенція фаршу має нагадувати кашку, тільки тоді вона буде ніжною, смачною. Занадто густий фарш просто запечеться в грудку і зіпсує весь смак улюбленого частування.

Тісто для чебуреків

Існує безліч рецептів приготування основи для цього виду виробів. Як правило, тісто готують на воді та муці, іноді дріжджове або на кефірі. Деякі господині примудряються робити, готувати закуску в мікрохвильовій печі і в мультиварці. Але щоб приготувати смачне тісто для чебуреків, як у чебуречній, потрібно замісити його з додаванням горілки. Такі пиріжки виходять з бульбашками і мають незрівнянний смак.

Перед тим, як приготувати тісто для чебуреків, подбайте про якість вихідних компонентів:

борошно має бути обов'язково попередньо просіяне;
для начинки ідеально використовувати жирну баранину, але підійде фарш-асорті (свинина з яловичиною).
підберіть цибулю соковитих сортів - це важливо для начинки.
олія має бути рафінованою, без запаху.

З бульбашками

Час приготування: 30 хвилин.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Професійні кухарі стверджують, що секрет бульбашок на поверхні чебуреків полягає в тому, що в рецепті міститься горілка. Щоб приготувати тісто на чебуреки з пухирцями - хрумке, смачне, потрібно його заварити. Інгредієнти прості, доступні, потрібно лише один раз скуштувати, і знамениті м'ясні пиріжки займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.

Інгредієнти:

вода – 300 мл;
борошно - 640 г;
горілка – 25 мл;
яйце – 1 шт.;
олія – 30 мл;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

У глибокий сотейник налийте воду, долийте олію, сіль і підігрійте.
Постійно помішуючи, введіть борошно (біля склянки).
Щойно маса стане однорідною, знімайте з плити. Введіть решту борошна і знову перемішайте.
Настала черга яйця - додайте його, а потім долийте горілку. Повинна вийти густа пластична маса.
Помістіть її у плівку і дайте відстоятися протягом години. В цей час можна приготувати начинку.

Як у чебуречних

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 260 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато хто з нас іноді купує пиріжки з м'ясом у кафе, після чого часто виникає питання: як завести смачне тісто для чебуреків? Відповідь проста: потрібно приготувати її на воді – мінеральній, крижаній – всі варіанти хороші. Тісто на чебуреки як у чебуречній виходить ніжним і хрумким одночасно, воно приємно шарується і не рветься при розкочуванні, добре зберігає форму виробу.

Інгредієнти:

холодна вода – 150 г;
борошно - 500-550 г;
сіль – 10 г;
олія вершкове – 90 г.

Спосіб приготування:

Насипте борошно у глибоку ємність, посоліть. Налийте воду, ретельно замісіть.
Розтопіть масло на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі і теплим налийте в борошняну масу. Скачати кулю, дайте настоятися протягом двох годин.

Заварне хрумке

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність страви: 264 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ще один різновид основи для смачних, соковитих пиріжків. Його принадність полягає в тому, що від господині не потрібно великих зусиль: борошно заварюється гарячою водою, від чого її клейковина швидше розбухає і маса практично відразу стає придатною для використання. Заварне тісто на чебуреки з бульбашками можна заморожувати - це зручно, коли приходять несподівані гості.

Інгредієнти:

олія пісна – 30 мл;
борошно - 650 г;
яйце – 1 шт.;
сіль – 10 г;
вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

У сотейник налийте воду, дайте їй закипіти, додайте|добавляйте| масло|мастило|, сіль|соль|. Добре розмішайте емульсію.
Насипте половину порції борошна і починайте вимішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Трохи остудити, введіть яйце, перемішайте.
На робочу поверхню викладіть решту борошна гіркою, зробіть поглиблення, в яке помістіть масу тестяну, починайте вимішувати до однорідності.
Дайте основі полежати, а потім ще раз вимісити. Можна починати готувати.

На воді

Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 241 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Найпростіший варіант основи для чебуреків. Знадобляться лише прості продукти, терпіння та небагато часу. Якщо потрібно терміново приготувати тісто на чебуреки - рецепт на воді оптимальний, адже, на відміну від інших способів, для нього потрібна холодна, майже крижана вода, борошно, сіль і жовток. Така основа для майбутнього частування буде шаруватою, хрусткою та смачною.

Інгредієнти:

вода – 1 склянка;
борошно - 220 г;
олія – 20 мл;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|.
У склянці з холодною водою розмішайте олію і тонким струмком додайте до борошна. Вимісіть основу. Вона не повинна прилипати до рук та бортів посуду. Залишіть на 30 хвилин, після чого маса готова до розкочування.

Дріжджове

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 198 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Варіант такої основи для виготовлення «сирих пиріжків» не дуже вітають професіонали, оскільки вона складно розкочується, не має тонку хрустку скоринку. Але для тих, хто любить випічку з кислуватим хлібним присмаком, ніжне, м'яке, дріжджове тісто на чебуреки цілком підійде. Спочатку слід завести масу, а потім дати наполягати, щоб активізувати живі бактерії дріжджів.

Інгредієнти:

олія – 25 г;
сухі дріжджі – 10 г;
цукор – 20 г;
сіль – 10 г;
борошно - 600-700 г;
вода – 200 мл.

Спосіб приготування:

Розведіть дріжджі теплою водою, додайте цукор. Дайте опарі постояти 15-20 хвилин.
Насипте половину борошна, сіль|соль|, розмішайте.
Введіть олію, решту порції борошна і добре вимісіть.
Дайте масі відпочити протягом півгодини, а потім приступайте до розкочування.

Як зробити чебуреки в домашніх умовах

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 311 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Кожна досвідчена господиня має свій рецепт приготування чебуреків. Одні готують їх тільки на заварному тісті, інші – на прісному, з горілкою, дехто кладе у фарш сметану, а решту розводить начинку водою. Головна умова: тісто має бути тугим, пластичним, а фарш жирним та рідким. Тоді вироби вийдуть соковитими, хрусткими та дуже апетитними.

Інгредієнти:

тісто заварне або на горілці – 600 г;
фарш асорті – 400 г;
вода (окріп) - 100 мл;
сіль, спеції, зелень – до смаку;
цибуля – 2 шт.;
олія для обсмажування – 200 мл.

Спосіб приготування:

Приготуйте тісто заварне, дайте йому настоятися.
Тим часом зробіть. Спочатку дрібно наріжте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте.
У миску з м'ясом додайте цибулю, приправте спеціями, налийте воду і добре вимісіть.
Порубайте дрібно петрушку і додайте у фарш.
Розділіть тісто на 16 частин і кожну тонко розкотіть. На половину кола покладіть столову ложку начинки, накрийте другою половиною і за допомогою вилки добре защипніть краї.
Смажте у великій кількості добре розігрітого жиру.

З м'ясом

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 316 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Сучасні «сирі пиріжки» готують із різними менш жирними видами начинки: із сиром, овочами, рибою. Але іноді хочеться все ж таки побалувати себе і близьких соковитою, що тане в роті, апетитною випічкою. Як приготувати чебуреки з м'ясом? Спочатку підберіть варіант основи, потім приготуйте начинку. Класичний фарш для чебуреків складається з рубаної баранини, але гарний шматочок свинини та яловичини теж чудово підійде.

Інгредієнти:

свиняча та яловича м'якоть – по 300 г;
цибуля – 2 шт.;
рослинна олія – 250 мл;
рубана зелень, сіль, спеції – на смак;
прісне тісто - 600 г.

Спосіб приготування:

Почніть із начинки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Очистіть і порубайте цибулю, підсоліть її і добре пам'ятайте, щоб він пустив сік. Змішайте цибулинну кашку з фаршем.
Додайте у фарш трохи води або сметани, рубану зелень, приправте.
Тонко розкотіть тісто і за допомогою блюдця виріжте коло. На одну половину кола покладіть 1 ложку рідкого фаршу, накрийте другою половиною і ретельно защипніть краї.
Обсмажте пиріжки у розпеченому жирі.

Кримські

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 320 ккал/100 грам.
Призначення: на обід.
Кухня татарська.
Складність приготування: легка.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати чебуреки в домашніх умовах. Покрокові рецепти тіста та начинки для чебуреків з фото