Шурпа з яловичини з кінзою. Шурпа з рецептом яловичини з фото в домашніх умовах. Шурпа з яловичини - смак, який неможливо забути Смажена шурпа з яловичини з покроковим рецептом

У цьому рецепті ми розповімо, як готується шурпа із яловичини.

Шурпа – страва східної кухні. Це суп, що має густу консистенцію із зовсім невеликою кількістю бульйону. Традиційно для його приготування використовується баранина, в ідеалі – реберця, однак, існують інші варіанти цієї страви з яловичиною і навіть свининою.

Шурпа з яловичини – адаптована під нашу кухню версія такого супчика, оскільки знайти хорошу яловичину у нас набагато простіше, ніж баранину. Погляньмо, як його приготувати.

Рецепт шурпи з яловичини

1 кг м'якоті яловичини

600 г картоплі

3 горошини запашного перцю

2 лаврові листи

по 1 болгарському перцю, моркві та цибулиці

3 ст.

томатної пасти 2 ст.

рослинного масла

1,5 ч.л.

солі

1 ч. л.

зіри

чорний мелений перець

Як приготувати шурпу з яловичини?

Промити і нарізати м'ясо великими шматочками, картопля очистити і нарізати досить крупно кубиками.

Підготувати та нарізати цибулю – на чверть-кільця, солодкий перець та моркву – дрібними кубиками.

Розігріти у великій сковороді масло|мастило|, викласти цибулю, моркву і перець, обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, 5хв.

Викласти в сковороду м'ясо, смажити все, помішуючи ще 5-7хв.

Додати до сковороди томат-пасту, перемішати, смажити на середньому вогні ще 5хв, помішуючи.

Викласти обсмажені продукти зі сковороди в каструлю, влити воду або м'ясний бульйон - стільки, щоб рідина покрила продукти на 4-5см, довести до кипіння, покласти картоплю, підсолити, поперчити, всипати горщики зіру і перцю, покласти лавр.

Прикрити каструлю наполовину кришкою, варити шурпу з яловичини на середньому вогні 40-60хв.

Готову шурпу із яловичини розлити по тарілках, подати до гарячого столу.

Смачного!

Подавати суп-шурп краще з чорним хлібом.

У результаті вийшло незрозуміло, хто комусь допомагає. Через хвилин п'ять доньку, як вітром, здуло в напрямку своєї кімнати та мультиків.

Але як любить повторювати наш дідусь, головне – правильно скомандувати. Готували шурпу. Про цей східний суп я часто чула і читала. Але зробити його в домашніх умовах ніяк не наважувалася. Здавалося, що це надто клопітно і, швидше за все, приправ потрібних не знайду. Але все виявилося набагато простіше. І зараз ви в цьому переконаєтесь.

Чому варто спробувати шурпу

Як виявилось, я люблю східну кухню. Лише зовнішнім виглядом її страви викликають апетит. Шурпа - національний узбецький суп. Основні продукти у ньому – м'ясо, овочі, спеції. Зазвичай шурп готують на баранині. Але якщо вам цей вид м'яса надто специфічний, то і з яловичиною вийде дуже смачно.

Спробувати його варто хоч би для різноманітності. Але впевнена, що у вашому будинку шурпа стане однією з найулюбленіших перших страв. Особливо оцінять кулінарні старання тата. Супчик м'ясний, наваристий і дуже ситний.

Як приготувати справжню шурпу в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

З цієї нагоди ми запросили на обід друзів. Вони мешкають по сусідству. Ми часто з подружкою бігаємо один до одного під виглядом солі позичити і засиджуємося за чаєм. Але повернемось до нашого рецепту. Вперше я готувала шурпу з яловичини. До баранини якось з побоюванням ставилася і вирішила не ризикувати.

Шурпа з яловичини по-домашньому.

Люблю спочатку дістати всі продукти та розкласти як у кулінарних шоу. Так зручно готувати і одразу видно, чого не вистачає і за що чоловіка до магазину відправити. Для шурпи з яловичиною мені знадобився:

1 кг м'яса на кістки;
4 картоплини;
2 великі цибулини;
2 середні морквини;
1 болгарський перець насиченого червоного кольору;

2-3 зубчики часнику;
3 столові ложки томатної пасти;
петрушка та кінза;
сіль, перець за смаком.

Якщо кінзи немає, на перший раз можна і без неї обійтись. Що стосується м'яса, купуйте м'якоть із кісточкою. У нас повинен вийти наваристий бульйон. І м'яса мало мало.

Моєму яловичину.Заливаємо водою і ставимо варитися. Чим довше готується бульйон, тим наварістей вийде страва. Тим більше, яловичина любить поваритися. Тому краще планувати приготування та починати варити заздалегідь, щоб до обіду встигнути. Поки м'ясо готується, беремося за обробку інших продуктів.

Особливість супу - овочі нарізаються крупно. Тертка тут не пройде. Чистимо цибулю і перетворюємо на великі півкільця. Морква нарізається кружальцями, а перець – великою соломкою.
Періодично згадуємо про бульйон і знімаємо піну.

За кілька годин відправляємо овочі до м'яса чекаємо, поки все закипить.

Готуємо заправку. До томатної пасти додаємо тиск часник і сіль з перцем. Кладемо у наш суп. Помітили, що картопля залишилася поза увагою. Вона вирушає в шурпу останньої. Попередньо нарізаємо її великими кубиками. Насамкінець додаємо свіжої зелені. Коли картопля приготується, зменшуємо вогонь і даємо супчику ще хвилин 20 поваритисяпід щільно закритою кришкою.

Тим часом нарізаємо цибуля, морква, перець. Коли м'ясо звариться, додаємо в каструлю овочі. Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо їх кубиками і також кладемо в казанок або каструлю. Щоб зробити це було легше, попередньо поливають томати окропом.

Шкірка знімається без проблем. Не полінуйтеся це зробити. Залишати шкірку не потрібно. Інакше вона псуватиме зовнішній вигляд супу і заважатиме. Настав час очищеної та нарізаної картоплі. Коли всі овочі готові, додаємо давлений часник та свіжу зелень.

Поки готувала, вивчила багато цікавого з приготування шурпи. Сподіваюся, ці поради стануть у нагодіпід час кулінарних експериментів.

У справжню узбецьку шурпу кладуть узбецький горох чи нут.Його потрібно попередньо вимочувати близько 12 години. Прискорить процес утричі тепла вода.
Якщо не любите варену цибулю, можна відварити цілу цибулину, а потім просто вийняти. Теж стосується і часнику. Його кладуть цілими зубчиками.
Овочі іноді кладуть цілком. Можна нарізати частково.
Щоб досягти прозорого бульйону, варіть його на повільному вогні.
Баранину перед приготуванням вимочують 1-1,5 годиниу підсоленій воді.
Як приправу можна використовувати карі до смаку, коріандр, хмелі-сунелі, чабер.
Шурпа виходить смачнішою у чавунній каструльці.
Кількість часнику можна змінювати на смак.
Якщо суп їстиме дитина, варіть його нежирним і негострим з яловичини.
Іноді загущають суп кукурудзяним борошном.
Для гостроти додають гострий перець.
За деякими рецептами в шурпу додають різні крупи. Тоді кількість картоплі зменшують.

З чим подавати страву

Наші гості прийшли завчасно на аромат шурпи. Зазвичай страву подають у піалах, але підійдуть тарілки.

Крім тієї зелені, що варилася в супі, кладемо ще свіжу у страву. Прикраса апетитно контрастує з кольором шурпи. Якщо любите гостре, подають до шурп гострий перець. Він вигідно відтінює смак м'ясної страви.

Якщо ви любите готувати нові страви, шурпа урізноманітнить сімейне меню. Готувати її можна із різних видів м'яса.

Справжня шурпа неможлива без спецій та зелені. Достатньо густу страву можна подавати і як першу, і як другу. Залишається тільки вирушити у подорож. Куди? Звичайно, туди, де можна спробувати справжню шурпу, щоб порівняти і взяти собі щось корисне на замітку.

Шурпа є однією з найпопулярніших страв в Азії нарівні з пловом та шашликом. Це м'ясний наваристий суп, який готується з великою кількістю овочів та прянощів. Зазвичай він робиться з баранини, але сьогодні можна зустріти безліч рецептів, де використовуються й інші види м'яса.

Одним із популярних різновидів є шурпа з яловичини. Калорійність цієї страви невелика - приблизно 60 ккал на 100 г, але в той же час страва досить ситна.

Розглянемо з фото покроково, як робиться шурпа з яловичини в домашніх умовах та на багатті.

Узбецький рецепт

У цьому рецепті приготування супу здійснюється у казані з використанням особливого сорту гороху.

Перелік продуктів:

Яловичина – півкілограма;
Помідори, морква, цибуля, болгарський перець – по 2 шт;
Горох (нухат) – 100 г;
Картопля – 6 шт;
Три лаврові листочки;
Олія - третина склянки;
Зіра, перець, сіль, зелень – на смак;
Часник – 4 зубчики;
Вода – 5-6 склянок.

Рецепт шурпи з яловичини:

Горох попередньо замочуємо та залишаємо на всю ніч;
У казан виливаємо масло, нагріваємо і обсмажуємо на ньому нарізаний півкільцями цибулька до напівпрозорого вигляду;
М'ясо нарізаємо великими шматками, відправляємо до цибулі та обсмажуємо, не забуваючи регулярно перемішувати;
Морквину ріжемо кружальцями і додаємо до загальної ємності;
Компоненти присолюємо, засипаємо горох та вливаємо воду;
Після закипання рідини повністю знімаємо пінку, що з'явилася, приглушуємо вогонь до мінімального і проварюємо інгредієнти протягом години;
Очищену картоплю крупно нарізаємо, перчик болгарський дрібно шаткуємо. Все додаємо в казан після напівготовності гороху і продовжуємо варіння;
За 10 хвилин до закінчення процесу варіння з помідорів видаляємо шкірку, ріжемо на четвертинки і кладемо в загальний посуд. Також додаємо лаврушку і розрізані навпіл зубці часничка. Доварюємо супчик;
Яловича шурпа подається в спеціальних супових піалах і прикрашається зеленню. Як додаток можна подати хліб або коржики.

Ароматна яловича шурпа на багатті

За цим рецептом виходить неймовірно смачний наваристий супчик, що пропахли димком. Його запах змусить текти слинки у всіх, хто зібрався навколо багаття. Така страва буде просто незамінною при відпочинку на дачі або в поході і допоможе нагодувати велику компанію.

На 15-20 порцій вам знадобиться:

Телятина – 4,5 кг;
Морква – 5 прим;
Цибуля – 6 шт;
Картопля – 15 шт;
Перчик болгарський – 4 шт.;
Часник - 10 зубчиків (можна регулювати самостійно за бажанням);
Олія - склянка;
Томатна паста – 8 столових ложок;
Зелень, перець, сіль – до смаку;
Лист лавровий - 5 шт;
Спеції (кмин, паприка, червоний мелений перець) – до смаку.

Інструкція, як приготувати шурпу на багатті:

Даємо вогню розгорітися і встановлюємо на нього казан або чавунок з рівномірно розподіленим по дну маслом, закладаємо в нього нарізану великими шматочками яловичину, присолюємо і перчимо;
Обсмажуємо м'ясо до скоринки із золотистим відтінком, потім підкладаємо до нього очищені і нарізані цибульку і моркву. Перший інгредієнт ріжеться напівкільцями, а другий – кружальцями. Не забуваємо все добре перемішати;
Перчик промиваємо, видаляємо серединку з насінням, ріжемо широкими смужками і відправляємо в ємність до решти складових;
Кладемо томатну пасту, ще трохи присолюємо і перчимо, а так само додаємо спеції (в даному випадку це кмин, паприка і червоний перчик), ретельно перемішуємо і проварюємо 3-5 хвилин;
Після цього часу поміщаємо в казан порізані на кілька частин часникові часточки і лаврушку, продовжуємо варити ще 20 хвилин;
Після цього чистимо, крупно ріжемо картоплю, поміщаємо його в ємність до інших інгредієнтів і витримуємо страву на багатті ще протягом півгодини до повної готовності картоплі;
Після цього приголомшлива ароматна страва буде готова. Перед подачею посипте його нарізаною зеленню, потім розлийте по тарілках, чашках або піалах і подавайте гостям.

Страва ідеально поєднується з чорним хлібом або свіжим лавашем, а також підходить, щоб закусити щось міцне.

Яловичий суп шурпа з реберець

Шурпа з яловичих реберець – це традиційна страва узбецької кухні. Цей м'ясний наваристий суп готують не тільки на відкритому вогні у великому обсязі, але й у звичайній каструлі.

Компоненти:

Горох – 50 г;
Картоплини – 6 штук;
Реберця яловичі - 400 г;
Два болгарські перці;
Цибуля ріпчаста - 4 головки;
Часник – 4 зубчики;
Три моркви;
мелений чорний перець, сіль, приправи та спеції – на смак;
Петрушка та кріп (свіжа зелень) – 50 г.

Схема приготування:

Добре промийте яловичі реберця в проточній воді, помістіть в глибоку ємність і залийте холодною водою. Поставте на маленьке полум'я і варіть близько години, не забуваючи знімати піну, що утворилася. Цибулю розріжте на невеликі шматочки і варіть разом з ребрами;
Попередньо замочіть горох на кілька годин, а потім ретельно промийте. Картоплю та моркву почистіть, промийте і поріжте великими шматочками;
Коли звариться бульйон із м'ясом, в каструлю додайте горох і варіть компоненти 20 хвилин. Далі покладіть моркву та варіть ще 15 хвилин. Після цього додайте картоплю і варіть ще 10 хвилин;
Помийте болгарський перчик, видаліть плодоніжку із зернятками, нашаткуйте соломкою або маленькими шматками. Очистіть часник і дрібненько пошаткуйте. Відправте в каструлю часник та перець, додайте чорний мелений перчик, сіль та спеції на ваш смак, розмішайте та варіть суп хвилин 5-7. Далі вимкніть вогонь і дайте блюду трохи настоятися;
Шурпу по-узбецьки розлийте в глибокі тарілки і подайте на стіл.

"Розумний пристрій" значно полегшує приготування, вам потрібно буде лише все нарізати і додати вчасно чашу мультиварки.

Склад продуктів:

Цибуля та морква – по дві штуки;
Яловичина – кілограм;
Один солодкий перець;
Три картошини;
Часник – два зубці;
Свіжа зелень – пучок;
Паста томатна – три великі ложки;
Сіль, перець – на смак.

Помиємо м'ясо під проточною водою і поріжемо на великі шматки;
Складемо в чашу мультиварки та готуємо в режимі «Суп» протягом години;
Поки проварюється наше м'ясо, поріжемо моркву, цибульку і солодкий перчик. Овочі додамо до готового м'яса і знову включимо режим «Суп»;
Після закипання додамо перчик, сіль, томатну пасту і дрібно нашаткований часник;
Далі додамо картопля, нарізану на кубики;
Кришку закриємо і готуємо ще 25-30 хвилин, потім покладемо в супчик зелену складову;
Все добре перемішуємо та даємо настоятися півгодини.

Виходить апетитна і ситна страва, якій будуть раді всі домашні, а процес приготування завдяки «розумному пристрою» не забере багато сил і часу.

Відео: Рецепт шурпи з яловичини

Доброго дня, любі читачі нашого кулінарного блогу. Мій чоловік дуже любить перші страви, тому мені постійно доводиться знаходити та включати до свого кулінарного арсеналу нові рецепти. Сьогодні я розповім, як готую вдома ситний та смачний узбецький національний суп. Уявляю, шурпа з яловичиною рецепт із фото в домашніх умовах.

Традиційно її готують із баранини, але я використовую яловичину. Звичайно ж, я не гарантую, що готую його так само, як в Узбекистані, але все одно виходить дуже смачно. До речі, навіть на батьківщині цієї страви ви знайдете не один рецепт його приготування.

Інгредієнти:

1. Яловичина на кістки – 1000 гр. (м'яса має бути багато)

2. Картопля – 6 шт. (середнього розміру)

3. Морква – 1 шт.

4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.

5. Помідори – 3 шт.

6. Перець болгарський – 1 шт.

7. Зелень – 1 пучок

8. Сіль за смаком

9. Чорний мелений перець за смаком

10. Перець горошок запашний та чорний по - 4-5 шт.

11. Лавровий лист – 2-3 шт.

12. Часник – 3 зуб

13. Спеції (зіра, коріандр, перець чилі) до смаку

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно зварити бульйон тому, що це найдовший етап нашого приготування. Залийте м'ясо на кістки водою та поставте варитися. Після того, як ви знімите всі пінки і бульйон закипить, зменште на мінімум (щоб ледве кипіло) і варіть близько трьох годин.

За цей час м'ясо добре приготується і легко відокремлюватиметься від кістки.

2. Поки вариться бульйон, ви встигнете підготувати решту інгредієнтів. Основна особливість у підготовці овочів для цього супу полягає в тому, що нарізка виробляється великими шматочками, деякі овочі можуть закладатися цілком.

Що потрібно знати про шурпу з яловичини:

Узбеки часто додають у шурпу турецький горох – нут. Для цього його на ніч замочують у холодній воді. Додають його за годину – півтори до готовності бульйону. Як готується шурпа з нуту дивіться під цим описом.

В Узбекистані є ще один вид шурпи - це каурма шурпа. При її приготуванні м'ясо, обрізане з кістки, попередньо обсмажується з цибулею та морквою, а далі знову варіанти. Заливають водою і варять бульйон, поступово додаючи решту інгредієнтів. Або додають перець з помідорами, тушкують хвилин сорок, кладуть картоплю, заливають водою і потім доварюють, додаючи інгредієнти, що залишилися.

Іноді в шурпу як додаткові складові кладуть капусту, баклажани, айву, яблука, абрикос, сливи, а також курагу.

Найкраще шурпу готувати в казані або товстостінній каструлі. На цьому мій рецепт законцен, дякую за надану мені увагу. Буду дуже рада, якщо цей рецепт буде обговорений. На всі ваші запитання готова відповісти особисто.

Яловичина, а особливо телятина – традиційно популярне м'ясо, яке насамперед рекомендоване дітям. Навіть курятина багато в чому програє цьому червоному м'ясу і за кількістю білка, і впливом на загальний стан організму. У яловичині найнижчий вміст жиру (навіть менше, ніж у курячому м'ясі), а ще це важливе джерело колагену та еластану – тих компонентів, які формують тканину наших суглобів. Також м'ясо великої рогатої худоби допомагає відновити рівень гемоглобіну. Тому суп (частіше бульйон) з такого м'яса призначають хворим та ослабленим після хвороби людям, адже наслідком хвороби дуже часто стає анемія (малокровість).

А ще у східній кухні поширений рецепт, згідно з яким можна приготувати шурпу - страву, що більше нагадує друге, ніж суп. Зазвичай шурпу готують з баранини, щоб була жирніша, але краще все-таки шурпа з яловичини, бо краще засвоюватиметься. Готувати шурпу можна і вдома, аби було свіже м'ясо, багато овочів та зелені, а також прянощів.

Кожна країна цій страві додає свої особливості: наприклад, у Туркменії цей суп можна приготувати з риби – так звана аси-сорпа, в Узбекистані додають багато зір – особливої приправи, а в Молдові взагалі готують на квасі. У Татарстані та Киргизстані рецепт шурпи - це міцний прозорий бульйон з дрібно нарізаною цибулею, тонкою локшиною, картоплею або чорним перцем. Такий бульйон тільки супроводжує основну страву - відварене м'ясо: баранину, яловичину, бешбармак.

Для приготування страви під назвою «Шурпа з яловичини» на 10 порцій вам знадобляться такі продукти:

Приготування відбувається у кілька етапів

Насамперед потрібно приготувати бульйон. Варити його краще саме з м'яса з кісточкою, щоб суп став наваристим та жирним.
Для цього промийте м'ясо, наріжте великими шматками, залийте холодною водою і варіть 45-60 хвилин (залежно від м'яса).
Поки готується бульйон, можна готувати овочі: очистіть картоплю, моркву та цибулю, з перцю заберіть серцевину.
Моркву, цибулю та перець крупно нарізати, щоб потім обсмажувати на сковороді на олії 2-3 хвилини (шкірку з перцю краще зняти заздалегідь, щоб не псувати зовнішній вигляд супу), потім додати томатну пасту, подрібнений зубчик часнику, улюблену приправу (любителі зири можуть додати чайну ложку, решті досить щіпки), сіль на кінчику ножа і ще 5 хвилин гасити під закритою кришкою.
Отриману овочеву суміш додайте в каструлю з м'ясом, влийте склянку бульйону або окропу і залиште ще на 10 хвилин, щоб м'ясо набуло насиченого смаку овочів та приправи.
Продовжуючи готувати вдома, додайте картоплю, нарізану великими кубиками.
Через 15 хвилин, коли картопля буде готова, потрібно суп досолити, покласти 2 невеликі листи лавра, все ретельно перемішати, а після того як вимкнений газ, накрити кришкою і залишити на плиті настоюватися ще на кілька хвилин (так говорить будь-який рецепт шурпи).
До столу такий суп подайте з скибочкою лимона або з гілочками петрушки та кінзи. Можна зелень і посікти, щоб яскравіше відтінити смак улюбленої східної страви.

Загалом час приготування шурпи із яловичини становить півтори години.

Ті, хто любить жирні страви з м'яса, без баранини можуть домогтися потрібної консистенції, якщо будуть використовувати дещо інший рецепт. Шурпа з яловичини в цьому випадку готується так: м'ясо потрібно не варити, а спочатку обсмажити великі шматки в казані або глибокій сковороді разом зі шматочками моркви та кільцями цибулі, потім додати в посуд очищені перець і помідори разом з томатною пастою і спеціями, а після цього все добре протушкувати. Після перекладіть м'ясо з овочами в глибоку каструлю, долийте 1,5 літра бульйону або окропу і залиште варити 50 хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою.

Ті, хто не любить куштувати національну кухню, а воліє готувати вдома страви кухні народів світу, можуть урізноманітнити рецепт шурпи, додаючи нут (горох), баклажани або навіть сухофрукти: чорнослив, курагу та родзинки. А ще є рецепт шурпи з качки, дичини, навіть просто курки, але справжні цінителі та любителі східної кухні все-таки готують цю страву лише з м'якоті молодого баранця. Причому таке м'ясо можна або варити, або смажити - як завгодно вашій душі.

Шурпа з яловичини - один із варіантів приготування східного супу, що традиційно робиться з баранини. Вікова популярність призвела не тільки до зміни м'яса, а й до різноманітності в овочах. Крім картоплі, цибулі та моркви, гаряче варять з капустою та баклажанами, горохом та локшиною. Яскраво, просто, смачно і гідно домашнього столу.

Як приготувати шкарпетку з яловичини?

Традиційні інгредієнти для шурпи з яловичини – це м'ясо на кістки, картопля, цибуля, перець, морква, томати, спеції та зелень. Часто в шурпі можна зустріти горох, квасолю, локшину, крупи. Неодмінна умова - суп має бути дуже густим і наваристим, а готують його як з попереднім обсмажуванням м'яса та овочів, так і без обсмажування.

Приготування шурпи з яловичини починається з великої нарізки овочів. Картопля та морква розрізають навпіл, а перець та томати – на чотири частини.

Шурпа з яловичини в домашніх умовах має бути пікантною та ароматною. Слива, айва, курага чи яблука освіжать бульйон.

Шурпа з яловичини – класичний рецепт

Шурпа з яловичини по-узбецьки користується особливою популярністю. Перевага - в ідеальному поєднанні компонентів та простій техніці приготування. Узбецька шурпа - варена, що набагато корисніше, завдяки томатам та айві має приємний смак і містить збалансовану кількість овочів та м'яса, тому ситна, але не калорійна.

Інгредієнти:

вирізка та ребра - по 450 г;

солодка цибуля – 400 г;

морква – 300 г;

ріпа – 300 г;

картопля - 2 шт.;

айва – 2 шт.;

болгарський перець – 250 г;

ріпа – 300 г;

томати – 260 г;

гострий перець – 1 шт.;

зіра, коріандр - по 5 г;

кінза, петрушка – по 10 г.

Приготування

Проварити м'ясо 30 хвилин.

Покладіть цибулю, картопля, моркву, ріпу, гострий перець і залиште на годину.

Додайте томати, часточки айви, спеції, солодкий перець.

Шурпа узбецька з яловичини вариться ще 10 хвилин і приправляється зеленню.

Шурпа з яловичини у казані

Шурпа в казані на багатті з яловичини - практична страва для сімейного відпочинку на природі. Рідкою основою можна нагодувати дітлахів, а ароматні шматки м'яса та овочі подати дорослим. У казані частіше роблять смажену шурпу – каурму. Попереднє обсмажування прискорює процес приготування, тому блюдо подають до столу через 90 хвилин.

Інгредієнти:

яловичина – 1 кг;

картопля – 500 г;

жир – 100 г;

помідори – 500 г;

солодкий перець – 3 шт.;

морква – 3 шт.;

барбарис, мелений коріандр – по 2 ч. ложки;

зелень – 50 г.

Приготування

Обсмажте м'ясо та моркву.

Додайте 5 літрів води, спеції, бульби картоплі та варіть 1,5 години.

За 15 хвилин до закінчення покладіть томати і перець.

Перед подачею шурпу із яловичини заправляється зеленню.

Шурпа з яловичини з нутом

Шурпа з нутом з яловичини або нохат шурпа - поживний вид гарячого. Як і всі бобові, нут має високий вміст білка і додає страви ситності. При цьому турецький горох готується довго, вимагає замочування, смаком нагадує картопляне пюре, тому чудово поєднується з овочами та м'ясом, та й у парі з картоплею дуже гармонійний.

складові:

яловичина – 400 г;

картопля - 3 шт.;

цибуля - 3 шт.;

нут – 100 г;

перець болгарський – 1 шт.;

томати – 2 шт.

Приготування

Замочіть нут у 500 мл води на 5 годин.

Обсмажте яловичину та цибулю.

Додати воду, моркву, нут і варити годину.

Покладіть картоплю та перець.

Через 40 хвилин введіть томати та спеції.

Шурпа із яловичини вариться ще 10 хвилин і подається.

Шурпа з яловичини по-кавказьки

Шурпа з яловичини по-кавказьки відрізняється від узбецької мінімальної кількості спецій. Їх замінює зелень та гострий перець, що є обов'язковим компонентом. Кавказька шурпа готується без обсмажування, м'ясо не нарізається, а вариться цілим шматком. Та ж технологія застосовується до овочів, від чого смак страви стає ніжнішим і м'якшим.

Інгредієнти:

яловичина на кістки – 900 г;

картопля – 500 г;

морква – 200 г;

цибуля - 340 г;

болгарський перець – 180 г;

лимон – 1/2 шт.

Приготування

Проваріть м'ясо з цибулею та морквою 2 години.

Відокремте м'ясо від кістки.

Проваріть усі овочі в бульйоні 30 хвилин.

Додайте м'ясо, зелень і потім ще 5 хвилин.

Перед подачею кавказька шурпа з яловичини присмачується лимоном.

Шурпа з яловичиною, з капустою

Шурпа з яловичини – рецепт, що зібрав гастрономічні традиції багатьох народів. Деякі овочі перекочували в узбецьку шурпу з румунської чорби. Та ж капуста, що чудово відтіняє смак перцю і томатів, активно використовується при приготуванні страви, замінюючи ріпу, при цьому її не шаткують (це не борщ), а розрізають на частини для навару.

складові:

виделок капусти – 1 шт.;

гомілка - 1,5 кг;

цибуля - 2 шт.;

морква – 3 шт.;

болгарський перець – 1 шт.;

томати – 3 шт.

Приготування

Зваріть бульйон з м'яса, моркви та цибулини.

Овочі видаліть, м'ясо відокремте від кістки.

Капусту розділіть на шматки, покладіть з м'ясом та овочами у бульйон.

Варіть 40 хв.

Найкращий бульйон виходить з м'яса на кістки, тому шурпа з яловичих ребер дуже навариста і міцна. У кістках містяться желюючі речовини (колаген) та соки, які через м'ясо виділяються в рідину та дають насичений, ароматний бульйон. До того ж, порівняно з іншими частинами туші, ребра дуже бюджетний варіант – легкий та ситний одночасно.

Інгредієнти:

ребра – 750 г;

томатна паста – 40 г;

картопля - 4 шт.;

цибуля - 2 шт.;

морква – 2 шт.;

аджика – 20 г.

Приготування

Проваріть ребра 1,5 години.

Додайте цибулю, картопля та моркву.

Через 30 хвилин введіть пасту та аджику.

Через 15 хвилин зніміть із плити.

Шурпа з яловичини з локшиною

Шурпа з яловичини з макаронами – рецепт, наближений до лагаману. Вона так само ситна, навариста і схожа продуктовим складом. Єдина відмінність – у приготуванні макаронів. У шурпі їх проварюють з м'ясом і овочами, завдяки чому рідка основа набуває великої густоти, а макарони - вбирають бульйон і стають неймовірно смачними.

складові:

яловичина – 500 г;

морква – 2 шт.;

картопля - 2 шт.;

локшина – 200 г;

цибуля - 2 шт.;

томати – 2 шт.

Приготування

Поварити м'ясо годину.

Додайте картоплю та моркву.

Через 20 хвилин – макарони.

Томіть шурпу 15 хвилин.

Заправте пересмаженою цибулею та томатами.

Шурпа з яловичини з баклажанами

Якщо цілі народності змінюють склад гарячого, то включити в рецепт шурпи з яловичини в домашніх умовах баклажан, точно, можна. Тим більше, що овоч збагатить страву клітковиною та особливою гіркуватістю. Баклажан додають тільки у варену шурпу, де він нудиться в бульйоні з овочами, насичуючи губчасту м'якоть соками та ароматами.

Інгредієнти:

яловичина – 800 г;

картопля - 3 шт.;

томати – 2 шт.;

баклажан – 1 шт.;

голівка часнику – 1 шт.;

солодкий перець – 2 шт.;

морква – 1 шт.

Приготування

Варіть яловичину 1,5 години.

Додайте моркву, а через 10 хвилин – бульби картоплі.

Через 15 хвилин покладіть цілі томати, часник, скибочки баклажанів та перцю.

Варити 10 хвилин.

Шурпа з яловичини в мультиварці

Шурпа з яловичини у мультиварці порушує канони приготування та подається на стіл через 90 хвилин. Все, як завжди, просто і без сюрпризів. Герметична чаша та датчики температури збережуть потрібний режим і не дозволять рідині википіти. Залишається завантажити м'ясо та овочі в чашу, налити води та, встановивши режим «Суп», чекати сигналу.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;

картопля - 4 шт.;

морква – 2 шт.;

солодкий перець – 2 шт.;

томати – 3 шт.

Приготування

Покладіть усі компоненти в чашу.

Влийте півтора літри води і готуйте на Супі 1,5 години.

Шурпа чи шорба, чи чорпа тощо. залежно від того, де, в якій країні її готують. Спочатку - це ароматна східна страва, приготована з м'яса, овочів і великої кількості прянощів, але зі Сходу вона перекочувала навіть на Балкани. Кожен народ має свій спосіб приготування цього супу і складно виділити якісь спільні особливості. Найчастіше шурп готують з баранини, завдяки чому суп виходить жирним, ситним і дуже насиченим. Сьогодні ми з вами замість баранини використовуватимемо яловичину, хоча суп і вийде більш пісним, проте він залишиться таким же наваристим і густим. Набір овочів для шурпи однаковий, як і для інших супів - картопля, цибуля та морква. Єдина відмінність – це їхня велика нарізка або навіть використання в цілому вигляді. Готувати ми будемо у двох варіантах: у каструлі з товстим дном, яка замінить нам у домашніх умовах казан, та у мультиварці – куди ж зараз без неї! Обидва рецепти будуть з покроковими фото, щоб одержати приготувати у всіх.

Рецепт шурпи з яловичини в домашніх умовах

Для приготування шурпи найбільше підходить товстодонний посуд або посуд із чавуну у вигляді сотейника або казана. Страва в ній не пригорає, прогрівається рівномірно та довго залишається гарячим. На жаль, зараз придбати якісний саме чавунний казанок не так і просто, але, на щастя, на зміну їм прийшла сучасна каструля з нержавіючої сталі з товстими стінками та дном. Обов'язково готуйте у такий. У шурпі, за будь-яким рецептом, має бути багато цибулі та спецій. Без них ви отримаєте звичайний суп на яловичині, де основні інгредієнти просто будуть нарізані більшими, ніж зазвичай. Саме спеції, томати, цибуля, часник і зелень зроблять з вашої страви ароматну наваристу східну шурпу.

Інгредієнти на 6 порцій:

яловичина – 650-700 г;
картопля – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста - 4-5 шт.;
морква велика – 1 шт.;
помідори – 3-4 шт.;
томатна паста – 2 ст.
соняшникова олія – 0,5 склянки;
сіль за смаком;
лист лавра - 2 шт.;
паприка мелена – 0,5 ч.л.;
коріандр мелений – 0,5 ч.л.;
зіра - 0,3 ч.л.;
хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
суміш перців - 0,5 ч. л.;
зубчики часнику – 3-4 шт.;
зелень – 1 пучок;
вода – 2,2-2,4 л.

Як приготувати шурпу з яловичини

До готової страви додаємо дрібно рубаний часник і акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Залишаємо шурп ще на 10-15 хвилин настоятися і насититися ароматом часнику. Подаємо шурпу з яловичини у спеціальних піалах або у більш звичних для нас тарілках, щедро посипавши рубаною зеленню.

Шурпа з яловичини в мультиварці в домашніх умовах: покроково

Сьогодні у мене на обід неймовірно смачна та ситна страва східної кухні – шурпа з яловичини. Звичайно, ні в одному, навіть у сучасному узбецькому рецепті, ні про яку мультиварку і мови бути не може, але, якщо ми готуємо для себе та своєї сім'ї і є вдома такий пристрій, то чому б не адаптувати класичний рецепт під нього? Для того, щоб суп вийшов наваристим і ароматним, рекомендую спробувати приготувати його в мультиварці, завдяки якій всі компоненти шурпи, а особливо яловичина, вийдуть м'якими та ніжними на смак.

Що нам знадобиться:

яловичина – 350-400 г;
картопля – 3 шт.;
морква -1-2 шт.;
перець болгарський 2-3 шт.;
помідор свіжий – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник - 1-2 зуб.;
вода – 2 л;
сіль, перець – за смаком;
прованські трави – 1 ч. л.;
олія – 2 ст. л.

Як зварити домашню шурпу з яловичини в мультиварці

При подачі на стіл розлити шурпу порційно і обов'язково посипаємо свіжою зеленню. Вийшла чудова східна страва на сучасний лад!

Шурпу готують з давніх-давен у всіх мусульманських країнах світу, а також у Молдавії, Болгарії та Вірменії. Основні складові страви – наваристий та жирний м'ясний бульйон, багато цибулі та спецій та овочі. Залежно від місця приготування, в рецепті можуть з'являтися різні компоненти, які здатні змінити його смак.

Часу на приготування страви потрібно багато – від 1,5 до 3 годин, але результат того вартий! Шурпа з яловичини, приготовлена в домашніх умовах, може бути повноцінним обідом для великої компанії.

Класичний рецепт шурпи з яловичини

Шурпа в Азіатських країнах – це одночасно і перша, і друга страва. З каструлі виймають шматки м'яса та овочів, а бульйон подається в окремій піалі.

Інгредієнти:

яловичина - 500 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 5-7 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -2 шт.;
гіркий перець -1 шт.;
зелень – 1 пучок;
Сіль, спеції.

Приготування:

У цьому рецепті краще використовувати реберця, заздалегідь посічені на порційні шматки.
Бульйон варіть з морквою та цибулею до готовності м'яса.
Процідіть його і позбавтеся коренеплодів.
Овочі закладаються у каструлю з термінів їх приготування.
Спочатку морквина, потім картопля. Покладіть лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Додайте в каструлю стручок гіркого перцю та кілька зубчиків часнику.
Потім настає черга болгарського перцю та помідорів.
Якщо ви хочете, щоб колір бульйону був більш насиченим, влийте в суп приблизно півсклянки томатного соку. Посоліть і додайте зіру та коріандр.
Останнім кладіть цибулю (краще червону), порізану півкільцями.
Ваш суп готовий, залишається виловити м'ясо з овочами шумівкою і красиво викласти їх на велику страву.
Розлити наваристий бульйон по піалах і щедро присипати блюдо рубаною зеленню.

Класична шурпа готова, не забудьте подати лаваш і кличте всіх до столу!

Простий рецепт шурпи з яловичини

З цим рецептом упорається навіть недосвідчена господиня, а результат порадує близьких незвичайним смаком.

Інгредієнти:

яловичина - 500 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 5-7 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -1 шт.;
зелень – 1 пучок.
сіль, спеції.

Інгредієнти:

яловичина - 500 гр.;
горох - 200 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 5-6 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -1 шт.;
зелень – 1 пучок.
Сіль, спеції.

Приготування:

При цьому способі готування м'ясо спочатку обсмажують, а потім відправляють у каструлю з водою.
Горох нут слід заздалегідь замочити у теплій воді на кілька годин.
На сковорідці обсмажуємо цибулю, коли вона зарум'яниться, кладемо до неї шматки м'яса. Смажимо шматки м'яса з усіх боків, до скоринки і перекладаємо в каструлю з водою.
У бульйон спочатку покладіть лавровий листочок, моркву, порізану великими шматками та горох.
Приблизно через півгодини додайте перець і картоплю, нарізану великими шматками.
З помідорів потрібно видалити шкірку та нарізати їх часточками. Потім надішліть їх у каструлю.
Коли картопля майже готова, додайте спеції та зелень.
Шурпа має постояти під кришкою, щоб усі інгредієнти об'єдналися.
При подачі можна прикрасити узбецьку шурпу зеленню і подати до супу лаваш, куплений на ринку.

З давніх-давен ця страва готується у великому казані на багатті. Але шурпа з яловичини у казані може бути приготовлена і на звичайній газовій плиті.

Інгредієнти:

яловичина - 500 гр.;
помідор – 2 шт.;
картопля – 3-5 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -4 шт.;
зелень – 1 пучок.
Сіль, спеції.

Приготування:

Готувати потрібно відразу в казані або в важкій каструлі з товстими стінками.
Обсмажте на будь-якій рослинній олії шматки яловичини, додати цибулю, нарізану півкільцями.
Потім додайте морквину та перець. Погасіть, а в цей час підготуйте картоплю та помідори.
З помідора зніміть шкірку і наріжте часточками. А картопля залиште цілою або розріжте великі бульби навпіл.
Додайте помідор та спеції до м'яса та тушкуйте приблизно півгодини.
Потім додайте картоплю та залийте все водою.
У вас має вийти щось середнє між дуже густим супом та рідким рагу.
Під час подачі рясно посипте шурпу зеленню. Можна додати зелену цибулю та рубаний часник.

Цей рецепт відрізняється насиченим кольором, та й смак страви буде трохи іншим, але не менш цікавим.

Інгредієнти:

яловичина - 500 гр.;
томатна паста – 3 ст.
картопля – 5-7 шт.;
морква -2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
солодкий перець -2 шт.;
гіркий перець – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
сіль, спеції.

Приготування:

Для цього способу м'якуш яловичини слід попередньо обсмажити, а потім варити з лавровим листочком і коренеплодами до м'якості.
Поки вариться м'ясо, пасируйте на олії цибулю, моркву і солодкий перець.
Додати томатну пасту і через кілька хвилин відправте все в каструлю.
Картопля ріжеться на чотири частини і додається до інших продуктів.
Посоліть шурпу і додайте|добавляйте| гіркий перчик і спеції. Можна покласти кілька зубчиків часнику.
Спосіб подачі не змінюється. До тарілок додайте зелень і, при необхідності, чорний мелений перець. Лаваш порвіть руками на довільні шматки і кличте всіх обідати.

Приготувати шурпу, використовуючи будь-який покроковий рецепт, наведений у цій статті, дуже просто. Процес допоможе вам відчути неповторний смак та аромат екзотичної та дивовижної східної кухні.

Розсольнику, та іншим першим стравам, готуємо класичну шурпу з яловичиною та овочами. Насичений густий бульйон, що огортає привабливий аромат і відмінний смак – головні характеристики цього ситного східного супу.

Для більш наваристої та ґрунтовної шурпи яловичину можна замінити бараниною. Овочевий «мікс» і набір спецій також легко коригуються. Даний покроковий рецепт шурпи пропонує базову технологію, що допускає варіації.

Інгредієнти з розрахунку на трилітрову каструлю:

яловичина – 500 г;
картопля – 2-3 шт.;
цибулина – 1 велика;
морква – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
помідори свіжі – 2 шт.;
томатна паста – 1-2 ст. ложки;
часник – 2-3 зубці;
олія - 2-3 ст. ложки;
спеції – за смаком;
зелень – пучок;
перець чилі - за бажанням та за смаком.

Класична шурпа з яловичини покроковий рецепт

Для приготування шурпи вибираємо каструлю товстодонну або казан. Дно ємності покриваємо тонким шаром олії, прогріваємо. Зчистивши лушпиння, рубаємо дрібними кубиками велику головку цибулі. Обсмажуємо на середньому вогні легкої золотистості. Слідкуємо, щоб цибульна нарізка не підгоріла.
Паралельно ріжемо шматочками середнього розміру заздалегідь промиту та обсушену яловичину. Завантажуємо м'ясо до підсмаженої цибулі, перемішуємо. Очікуємо випарювання м'ясного соку, виділеного яловичиною.
Тим часом промиваємо всі овочі, очищаємо картопляні бульби та моркву. Солодкий перець, позбавивши насіння та внутрішніх перегородок, ріжемо невеликими кубиками. Морква трьом крупно або рубаємо короткими брусками. Картоплю нарізаємо стандартними для супу кубиками однакового розміру.
У томатів видаляємо місця зростання плодоніжок, а потім ріжемо соковиті плоди невеликими шматочками. Для приготування шурпи віддаємо перевагу стиглим і м'ясистим помідорам.
Коли випарується вся м'ясна волога, а шматочки яловичини почнуть засмажуватись, завантажуємо в каструлю морквяну стружку. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин. За бажанням додаємо спеції/прянощі (зіру, сушений базилік, коріандр і т.д.).
До морквяно-м'ясної суміші закладаємо нарізку солодкого перцю.
Слідом - шматочки помідорів. Для посилення смаку додаємо 1-2 столові ложки консервованої пасти. Крім перерахованого в рецепті овочевого набору за бажанням можна додати в каструлю нарізану кубиками зелену редьку - вона надасть страві додатковий смаковий відтінок у вигляді легкої і приємної гіркуватості.
Вливаємо окріп (рідина повинна повністю покрити вміст каструлі). Гасимо суміш м'яса та овочів на повільному вогні під кришкою близько 40 хвилин або трохи довше (до розм'якшення яловичини). Час приготування залежить від "віку" м'яса.
До готового м'яса завантажуємо картопля.
Доверху наповнюємо каструлю окропом, варимо шурпу при слабкому вируванні близько 10-15 хвилин (до готовності картопляних шматочків). Ближче до кінця приготування солимо першу страву, за бажанням і за смаком додаємо чилі, що обпікає, вичавлюємо через прес зубці часнику.
Дозволивши настоятися хоча б 10-15 хвилин, розливаємо готову шурпу по тарілках, щедро доповнюємо зеленню та приступаємо до трапези.

Шурпа із яловичини готова! Смачного!