Народна іспанська страва. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Іспанії? Особливості іспанської кухні

Влаштувати гастрономічний тур країною – важлива частина поїздки! Навіть калорійність та особлива екзотичність деяких страв не повинні зупиняти справжнього мандрівника! А якщо вже йдеться про вишукану іспанської кухні…Отже! Гастрономічний мінімум у Барселоні або найсмачніші страви іспанської кухні.

1. Паелья (Paella)

Ну, звичайно Паелья! Одна з найпопулярніших та найсмачніших іспанських страв. Сільські жителі готували паелью з продуктів, що були у них: рису, овочів, морепродуктів, курки, кролятини. Сьогодні паелья – візитна картка Іспанії, а за складом є рис з морепродуктів.

2. Тапас (Tapas)

Спочатку це не самостійна страва як така, а закусочка(по-нашому бутерброд), яку іспанці їдять під час кожного прийому їжі та у будь-який час доби. Зараз же тапас роблять великим за розміром і досить поживним (та й за ціною, що не поступається гарячій страві). Тапас — саме що ні є іспанське і зустрічається абсолютно в усіх закладах. При цьому існує безліч різновидів тапасу.

Ось найпопулярніші види тапасу:

• Pan con Tomate — білий хліб, натертий томатом, спричинений олією та посипаний сіллю.
• Patatas Bravas - Іспанська картопля фрі: маленькі, смажені у фритюрі шматочки картоплі, з двома видами соусу: alioli (майонез з часником) та гострий томатний соус.
• Chipirones - смажені у фритюрі кальмарчики.
• Anchoas - солоні анчоуси, які подаються в оцті з петрушкою та часником.
• Croquetas - роблять його з шинкою, рибою, куркою чи шпинатом.

P.S. Тапас- Це частина іспанської культури! В іспанській мові є навіть таке дієслово як « tapear», який означає "є тапас".

Легенда:За однією з версій, що правив у 13 столітті король Кастилії Альфонсо Мудрийвидав закон, який зобов'язував власників заїжджих дворів подавати своїм відвідувачам міцні напої разом із закускою, щоб ті не втрачали пристойного вигляду, швидко захмелівши на голодний шлунок. Такі закуски клали прямо на кухлі з вином чи пивом. Так і народилася назва tapas («кришка»).

3. Іспанський омлет або картопляна тортилья

Легенда:Бідолашна мешканка Наварри приготувала іспанському генералу картопляний омлет з усіх продуктів, що змогла знайти в будинку. Асортимент був не дуже багатий - картопля, цибуля і кілька яєць, але генералові страва припала до смаку, і незабаром цей простий рецепт став найпопулярнішою стравою національної кухні.

4. Торт «Сантьяго» ( Tarta de Santiago)

Традиційний горіховий торт «Сантьяго» готується з борошна, вершкового масла, мигдалю, цукру, яєць та лимонів. Його обов'язково прикрашають посипанням із цукрової пудри у вигляді хреста Сантьяго. У тортика великий термін зберігання, тому ви навіть можете привезти його з Іспанії в подарунок.

5. Суп Гаспачо (Gazpacho)

Це традиційний холодний томатний суп (якщо ваша відпустка припала на літо, то цей суп просто знахідка), але крім помідорів до нього додають огірки, цибулю, оливкову олію та часник, а подають, як правило, з тостами та червоним перцем.

Легенда:суп винайшли іспанські погоничі мулів, у яких завжди були під рукою перелічені вище продукти.

6. Чорнило каракатиці

Звичайно ж Іспанія славиться своїми свіжими та смачними морепродуктами, але варто особливо відзначити таку популярну страву, як чорнило каратиці. При їх приготуванні власні чорнила використовуються для смаку, а для інтенсивності кольору додаються штучні. Вишуканості страви надають цибуля, часник, петрушка, кайенський перець та неодмінний келих вина.

7. Теруельський мігас (Migas)

Готується мігас досить легко – хліб нарізають, замочують на день у підсоленій воді, а потім обсмажують з олією та часником, безперервно помішуючи. В результаті виходить дуже незвичайна, смачна і ситна страва з хлібних крихт, що чимось нагадує кускус. Для більшої насиченості смаку до мігасу можна додати шматочки свинини, ковбаси або навіть виноград.

8. Каталонські баклажани з перцем

Для приготування каталонських баклажан з червоним перцем овочі тримають над відкритим вогнем або запікають на грилі, доки шкірка не почорніє. Потім їх накривають тарілкою і остуджують, після чого баклажани та перець очищають і нарізають смужками.

Порада:не намагайтеся охолодити овочі під холодною водою – так вони втратять свій сік, який надає страві характерного смаку та аромату. У більшості місць до овочів подають підсмажений хліб, змочений у томатному соку та олії, з анчоусами та цибулею, а іноді і з тунцем.

9. Мадридське рагу

Одна з найяскравіших популярних страв. До його складу входить безліч інгредієнтів: нут (турецькі боби), драглисте м'ясо, курка, копчена ковбаса, кров'яна ковбаса, фрикадельки, капуста, цибуля, зелені боби, рис, бекон, шинка, олія та часник.

10. Крем Каталана (Crema catalana)

Багато хто вважає, що крему каталану так само, як і французький крем - брюле і вирішують не пробувати цей популярний серед місцевих жителів десерт. Насправді, це зовсім не те саме: крем-брюле готують на водяній бані і зазвичай подають теплим, а ось каталонський крем завжди подають холодним і його кастард роблять з цедри лимона і кориці, а не з ванілі, тому смак виходить свіжим. ніж у французького десерту.

11. Хамон (Jamon)

Всім відомий сиров'ялений окіст зі свинини!
Хитрість:в Іспанії хамон дуже дорогий, і не сказати, щоб дуже смачний, і якщо перед вами типова задача мандрівника - спробувати, то найкращий спосіб - продегустувати в будь-якому магазині.

12. Кесо Манчего (Queso manchego)

Популярний іспанський сир з овечого молока. Кесо Манчего (його також називає Сиром Дон Кіхота, оскільки Сервантес згадував його у своєму легендарному творі). Справжній Кесо Манчего готують виключно в провінції Ла-Манча з особливої ​​породи овець, яка називається "Манчега", але купити ви його зможете у будь-якому супермаркеті або на ринку.

13. Сангрія (Sangría)

Цей напій (символ Іспанії) є розведеним водою червоним або білим вином, настояним на фруктах - яблуках, цитрусових, і навіть ягодах. Рецепт з'явився ще в Римській імперії: вино тоді розводили водою, щоб її дезінфікувати.

14. Фабада ( Fabada)

Одна з найзнаменитіших страв Іспанії, що складається з білої квасолі та кількох видів місцевих ковбас - гострих міні-сосисок чоризо, морсільос - товстих кров'яних ковбасок, шинки, і, звичайно ж, хамона.

Всі перелічені страви ви знайдете у меню будь-якого кафе чи ресторану.Заклади в Барселоні дуже одноманітні і за асортиментом, і за ціною, і за комфортом, але все-таки щодо цього є декілька порад:

1) Не варто трапезувати у кварталі Ла Рамбла (Las Ramblas):дорого, не смачно, людно!

2) Не варто закуповуватися на ринку Бокерія:Безсумнівно, туди варто сходити, перекусити (там все дуже смачно, це правда, особливо смузі, корисне морозиво та фрукти), але це типово туристичне місце, ціни завищені, тому самі місцеві жителі туди не ходять!

3) Найкраще місце, де смачно та прийнятно. Барселонета(Пляжний район Barceloneta). Рекомендація місцевих мешканців! І якщо у вас у списку немає конкретних закладів, які ви хочете відвідати, то сміливо їдьте туди (одноіменна з пляжем станція метро Barceloneta) та обирайте будь-яке кафе. Рахунок приблизно схожий. На двох обід обійдеться приблизно в € 25(Там дуже великі порції, тому одному не впоратися)!

• Divinus –неймовірно затишний заклад із прийнятними (навіть бюджетними) цінами та з приголомшливою паельєю.

Адреси: Passeig de Gràcia, 28
Ronda Universitat, 33
Офіційний сайт Середній рахунок€11

• Suquet de l’Almirall –не найбюджетніший, але популярний у місцевих жителів ресторан, де варто спробувати паелью.

Адреса: Passeig de Joan de Borbó, 65
Офіційний сайт Середній рахунок:€25

• Barraca –заклад, який славиться бездоганним обслуговуванням та свіжістю продуктів. Тут пропонується шість видів паельї, серед яких такі варіанти, як паелья з екологічно чистими овочами (€ 16), з кальмарами, мідіями та скибочками риби (€ 19,50) або паелья з курчам, свинячими реберцями, зеленою квасолею та артишоками (€ 18) ,50). Ціни вказані на липень 2017 року.

Адреса: Passeig Marítim Barceloneta, 1
Офіційний сайт

Іспанія дивовижна тим, що на її території не існує єдиного національного типу кухні. Іспанська кухня - це безліч регіональних кулінарних шкіл, кожна з яких характеризується власними традиціями. При цьому кулінарні уподобання регіонів країни можуть дуже помітно відрізнятися від загальновизнаного уявлення про те, що таке іспанська кухня.

Кухня Іспанії ввібрала в себе римські та мавританські традиції, елементи кулінарії Франції та Африки, звичаї середземноморської кухні, а також деякі тенденції кухні Нового Світу. При цьому основа місцевої іспанської кухні неймовірно проста: це м'ясо, спеції, зелень та сир, а також . Практично для всієї території Іспанії характерними є такі способи приготування їжі, як гасіння у вині, запікання під овечим сиром, використання грилю. Крім того, незмінно популярними залишаються і , які додають практично у всі страви.

Загальна характеристика

Наступний етап розвитку іспанської кулінарії припадає на період панування на Піренейському півострові Римської імперії. У цей час у раціоні місцевого населення з'являється оливкова олія, а також цибуля та капуста. Крім м'яса на столах з'являються риба та морепродукти, а також гриби. Крім того, саме під впливом римлян місцеві жителі почали заготовляти продукти на користь: сушити, солити та маринувати.

Основа самобутності іспанської кухні була закладена в Середні віки під впливом арабських та християнських традицій, а також юдаїзму. Послідовники ісламу збагатили національну кулінарію цитрусовими, а також широким переліком прянощів. Вплив єврейської культури - це численні рецепти мармеладів, джемів та варення не лише з фруктів, а й навіть із овочів, а також звичка присмачувати страви великою кількістю часнику. Християнська традиція подарувала Іспанії безліч страв з м'яса та риби, а також злаків та бобових.

На думку експертів, розквіт кулінарії Іспанії припадає на період, що послідував після відкриття Америки. У країні почали з'являтися дуже екзотичні на той момент. Саме на цьому етапі кухня Піренейського півострова набуває популярності в Європі.

Оскільки Іспанія належить до так званих середземноморських країн, багато хто вважає, що основу її кулінарії становить «середземноморська дієта», яка передбачає вживання овочів, рису, зелені, злаків та морепродуктів у великій кількості. Однак насправді безліч регіональних кухонь, що існують на території країни, ріднить одну - величезну кількість страв з м'яса, "королем" яких є горезвісний окіст.

Регіональні кулінарні традиції

Гурмани часто жартують, що в Іспанії цілих сімнадцять національних кухонь – саме стільки регіонів у країні. Кожна з територій, що входять до складу Іспанії, відрізняється власними кулінарними традиціями. Найчастіше одну й ту саму страву у різних регіонах готують абсолютно по-різному. Прикладом є паелья – існує понад триста рецептів її приготування.

Розглянемо регіональні особливості кухні Іспанії.

1. Звання найвишуканішої з регіональних іспанських кухонь завоювала кулінарія басків. Вона є сумішшю старовинних іспанських і французьких традицій. Основними інгредієнтами є риба, морепродукти та .
2. Кухня північно-західного узбережжя Іспанії здобула популярність завдяки своїм супам, а також соусам та стравам з риби. Так, у Кантабрії рибу смажать у клярі, запікають, готують на вугіллі, тушкують із картоплею. Місцевою гордістю є , які визнані гурманами найкращими у світі. Крім того, біля узбережжя Кантабрії водиться білий . Від відомого в усьому світі червоного тунця цей вид риби відрізняється ніжнішим смаком. З білого тунця тут готують рагу, додають його до салатів, омлету і навіть вінегрету.
3. Основною стравою сусідньої Галісії є відварною, посипаною і паприкою. Подають його з вареною картоплею. Ще одна «фішка» місцевої кулінарії – емпанада. Це великий пиріг із начинкою з м'ясного фаршу, подрібненої риби, морепродуктів чи овочів.
4. Кухня східних регіонів формувалася під впливом французької та італійської кулінарних шкіл. У Каталонії та Валенсії популярні страви з: рагу, смажені ковбаски з начинкою з білої. У регіоні багато овочевих страв, до яких часто додають сир або кисломолочні продукти. Крім того, Каталонія відома своїми соусами. Найбільш популярні чотири: пікада (поєднання часнику, зелені та смажених ядер мигдалю), софрито (томати з додаванням цибулі, часнику, перцю та зелені), самфіану (перець, і томати з прянощами), а також алі-олі (часник з оливковою олією) ).
5. Кухня південних регіонів, наприклад Андалусії, сформувалася під арабським впливом. Основним способом приготування страв тут є обсмажування у фритюрі. Продукти обвалюють у борошні, а потім обсмажують в оливковій олії. Крім того, саме з Андалусії родом знаменитий іспанський суп гаспачо – холодна страва з протертих помідорів з додаванням цибулі, часнику та прянощів.
6. Арагон відомий насамперед своїми неймовірно смачними десертами. Найпопулярніший з них – у вині. Крім того, тут готують дуже гострий соус чилі з томатів, цибулі та перцю.
7. Естремадура та Кастилія «спеціалізуються» на спекотному. Його тут готують із ягнятини чи свинини. А головним делікатесом Саламанки вважається спекотне з телячого хвоста.
8. «Фішка» кухні Мадрида – косидо. Це дуже густий гороховий суп, в який додають м'ясо та копченості. Крім того, тут роблять неймовірно смачну кров'яну ковбасу морсиллю, яка потім використовується для приготування супів та паельї.
9. Кухня Толедо здобула популярність завдяки своїм солодощам, насамперед, марципану, який готують з мигдального борошна та . Крім того, в Толедо дуже популярні страви з м'яса диких тварин – зайчатина, м'яса кабана. Тут же роблять знаменитий – сир із пастеризованого овечого молока.

Основні страви

Як уже зазначалося вище, багато іспанських делікатесів готують абсолютно по-різному в різних регіонах країни. Тим не менш, можна виділити список основних страв, які характерні для іспанської кухні.

Закуски

Так звані тапаси - основа іспанської кулінарії. Під цією назвою ховаються легкі закуски, які подають на стіл або на початку трапези, або як «перекус» між основними стравами, або разом з алкоголем. Іспанські тапас - це фаршировані оливки та маслини, свіжий , хамон, омлет, сушена , м'ясо кальмара, бутерброди, молюски, приготовлені в клярі, інжирний хліб, коржі з соусом з оливкової олії та м'якоті томату, смажені гриби або баклажани, . Список варіацій буквально нескінченний.

Існують як мінімум дві версії зародження традиції подавати тапас. Згідно з однією з них, в одному з барів Севільї, коли відвідувач замовляв алкоголь, чарку йому приносили, попередньо накривши її шматочком. Друга теорія говорить, що в іспанських тавернах келихи з вином, щоб захистити їх від настирливих мух, накривали маленькими тарілочками. Спочатку вони були порожніми, а потім заповзятливі господарі вирішили накладати на тарілки різні гострі закуски, щоб відвідувачів постійно мучила спрага і вони робили замовлення знову і знову.

Супи

Супи в Іспанії дуже популярні, особливо супи-пюре. У раціоні місцевих жителів присутні пучеро (суп на яловичому бульйоні з ковбасою чоризо, окістом та овочів з галушками), косидо-мадриленьо (гороховий суп з дрібними гренками), супи-пюре з молюсками.

Окремо слід згадати гаспачо. Його готують із перетертих у пюре сирих помідорів, оливкової олії та часнику. За бажанням в нього можна додавати цибулю, оцет, і прянощі.

В Іспанії існує безліч варіантів цієї страви. Так, у Хересі його готують з великими кільцями сирої цибулі, а на Малазі використовують яловичий бульйон і додають виноград та мигдаль.

Згідно з основною версією появи цієї страви, гаспачо спочатку був їжею погоничів мулів, які пристосувалися готувати його в дорозі. Всі інгредієнти просто перемішували у глиняному горщику, який потім загортали в мокрий одяг, щоб суп охолонув.

М'ясні страви

М'ясо в Іспанії найчастіше тушкують з овочами або готується на грилі. Однією з «родзинок» іспанської кухні є той факт, що місцеві кухарі часто змішують м'ясо із фруктами чи рибою у складі однієї страви.

Серед найбільш відомих іспанських м'ясних страв слід виділити чапфайну (тушковану яловичу або свинячу печінку з овочами), пісто (шинка, яку смажать з баклажанами, цибулею та помідорами та подають як гарячою, так і холодною), а також ковбаски чоризо зі свинини з додаванням часнику та паприки.

Страви з птиці поширені у всіх регіонах країни. Найбільш популярна курятина, яку смажать на рожні або на ґратах, гасять у вині або запікають. Часто курятину фарширують морепродуктами або тушкують із шинкою та пряними травами. У Галісії одним із головних делікатесів є м'ясо каплун - спеціально відгодованого кастрованого півня. Його фарширують або подають з різними соусами.

У Наваррі, яка знаходиться на кордоні з Францією, кухарі «запозичили» у сусідів рецепти з м'яса. Качину печінку готують у сливовому соусі, з м'яса роблять паштет або коптять його.

Окремої згадки гідний легендарний іспанський хамон. Сиров'ялений свинячий окіст перетворився на культову страву не тільки в Іспанії, а й за її межами. Історія цього гастрономічного шедевра налічує вже щонайменше дві тисячі років. В Іспанії існує два основних види хамона: хамон-серрано (гірський) і хамон-іберіко. Головна відмінність між ними полягає в тому, що використовують м'ясо свиней різних порід, яких тримають на спеціальних дієтах. На сьогоднішній день хамон виробляють по всій території Іспанії, крім узбережжя. При цьому страва ця дорога, а тому подається переважно до святкового столу.

Риба та морепродукти

Незважаючи на те, що морське узбережжя в Іспанії досить протяжне, риба та морепродукти тут – задоволення не з дешевих. Тим не менш, іспанська кухня знає безліч рецептів страв з риби та молюсків.

Серед найбільш поширених слід виділити солону та копчену тріску, страви з кальмарів та восьминогів. При цьому річкова риба в Іспанії дорожча за морську. Рибу іспанські кулінари відварюють, смажать, запікають у солі, подають під різними соусами.

Овочеві страви

Овочі в раціоні іспанців є інгредієнтом салатів, тушкованих страв, супів і закусок-тапас. Примітно, що вони використовуються не як основна страва, а як засіб для того, щоб підкреслити смак основного продукту, найчастіше м'яса, сиру або риби.

Користь для здоров'я

Дієтологи відзначають, що кухня країн Південної Європи традиційно вважається однією з найбільш корисних та збалансованих. Кулінарія Іспанії – не виняток.

По-перше, іспанська дієта відрізняється гармонійним співвідношенням тварин і рослинних рослин. Джерелом білків рослинного походження є бобові, які дуже корисні для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, цукровий діабет і порушення обміну речовин.

По-друге, одним з основних інгредієнтів більшості страв місцевої кухні є оливкова олія, яка є унікальним джерелом і допомагає ефективно знизити рівень «шкідливого».

По-третє, обов'язковим компонентом іспанського застілля є сухе вино. Воно допомагає організму перетравлювати і тваринні білки, розріджує кров, перешкоджаючи утворенню тромбів.

Готуємо фрикадельки в цибульно-морквяному соусі по-мадридськи

Для приготування цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти: 30 г, третина склянки, 500 г яловичого фаршу, два зубчики часнику, три цибулини, одне яйце, половина склянки білого сухого вина, дві великі моркви, оливкова олія, сіль та петрушка також дві столові ложки.

Хліб розмочіть у молоці. Змішайте фарш із подрібненим часником і однією пошаткованою цибулею, ретельно розмішайте. Додайте у фарш розмочений хліб, яйце, подрібнену, посоліть і ще раз перемішайте.

Поставте готовий фарш у холодильник і почніть готувати соус. Розігрійте в широкій каструлі три столові ложки оливкової олії, додайте дві нашатковані якомога дрібніше цибулини і протушкуйте протягом десяти хвилин, постійно помішуючи. Додайте моркву, порізану скибочками, дві столові ложки борошна, розмішайте та протушкуйте ще десять хвилин.

Долийте в каструлю дві склянки, додайте вино, всипте півтори чайні ложки солі і залиште на вогні ще на десять хвилин, помішуючи, поки соус не загусне. Після цього зніміть його з вогню і дайте охолонути. Після цього відправте масу в блендер і подрібніть її, поки вона стане повністю однорідною.

З фаршу скачайте кульки розміром у невеликий горіх. Обвалюйте їх у борошні. Розігрійте в глибокій сковороді оливкову олію, киньте туди фрикадельки та обсмажте протягом п'яти хвилин, постійно перевертаючи. Після цього перекладіть їх у страву для запікання та залийте соусом. Страву поставте в заздалегідь розігріту духовку на чверть години.

Подавати фрикадельки слід гарячими, зі смаженою картоплею.

Готуємо класичний гаспачо

Для приготування класичного іспанського супу вам знадобиться: 450 г помідорів, одна цибулина, один консервований перець, один огірок, три склянки, 35 г кінзи, третина склянки червоного винного оцту, чверть склянки оливкової олії та червоний перець за смаком.

Половину томатів наріжте на дрібні шматочки. Також наріжте половину огірка та половинку цибулини. Все відправте в кухонний комбайн, додайте|добавляйте| червоний перець і подрібніть в пюре.

У масу додайте томатний сік, подрібнену кинзу, оцет, оливкову олію та кілька крапель соусу табаско. Ретельно розмішайте.

Помідори, що залишилися, огірок і цибуля наріжте кубиками. Додайте все до супу. Посоліть до смаку і поставте в холодильник, щоб блюдо охолоне.

Бажаючи збагатити домашній раціон, багато господинь експериментують зі складом, оформленням та самим поданням звичних страв. Найбільш розкуті в кулінарії наважуються впроваджувати чужоземні страви, пробуючи найзвичніші страви та напої. Прекрасним гідом у гастрономічній подорожі стане яскрава іспанська кухня. Завдяки пристрасним поєднанням овочів, морепродуктів і спеціям, що розбурхують смакові рецепти, вона є найбільш доброзичливою для нерозпещених шлунків жителів Європи та Азії.

Комунікабельність – головний козир, який береже іспанська кухня. Рецепти найскладніших страв можуть легко перетворюватися в умілих руках простої домогосподарки, варто лише додати до продуктів трошки фантазії.

Суть іспанської кухні

Трьома китами є якісна оливкова олія, солодкий хрусткий перець і шавлія. Багато хто посперечається з цим твердженням, вказуючи на безліч м'яса, часнику та овочів у меню найдорожчих ресторанах країни. Але у своїй суті іспанська кухня зберігає колорит давніх часів, коли люди знали ціну справжньої олії та смак налитого добром та сонцем перцю.

Що змінювалося за століття існування?

За багато століть власного існування культура харчування гарячих іспанців зазнавала постійних перетворень: французи принесли з собою чудове вино, яке стало чудовою основою для тушкованого м'яса, африканці поділилися секретами поєднання спецій, «дружба» з італійцями подарувала місцевим жителям багатство випічки, а маври підслали. допомогою мигдалю, молока та кускуса. Такі впливи чужорідних традицій іспанська делікатно ввібрала і вміло піднесла кращі з них у своєму неповторному стилі.

Популярні страви

Перші страви відрізняються незрівнянним ароматом, найтоншим смаком і приголомшливим виглядом. Знаменитостей серед них чотири:

• Прекрасний самфіана - симфонія стиглих томатів, терпкого баклажану і ласого перцю;
• ароматний пікада - колоритне тріо з часнику, в міру просмаженого мигдалю та соковитих трав;
• Короткий софрито - композиція з часнику, перцю, м'ясистих томатів та зелені;
• неперевершений алі-олі – м'який часник на основі оливкової олії.

Іспанська кухня. Рецепти

Знайомство варто розпочинати з нескладних страв. Не слід відразу ж кидатися варганити королівські креветки або восьминога: чим легше буде страва, тим швидше приживеться в будинку іспанська кухня. Прості рецепти легко запам'ятовувати. А отже, що й втілюватиме в життя. Для початку можна приготувати легкий холодний супчик під назвою гаспачо, для якого потрібно не так багато:

• 1 кг м'ясистих помідорів;
• 200-220 г свіжих огірків;
• 100-120 г солодкого перцю;
• 100 г червоного ріпчастого цибульки;
• 2 середніх зубчика свіжого часнику;
• столова ложка гарного винного оцту;
• 2 ст. л оливкової олії;
• жменя улюблених сухариків;
• сіль, цукор та лимонний смак повністю під власний смак.

Приготування супу

Гаспачо хоч і представник холодних страв, але смакувати його можна в будь-яку пору року, адже він свого роду іспанський окрошка: у спекотний період освіжить, а взимку нагадає про спекотне та пристрасне літо.

Для початку варто приступити до очищення овочів: помідори необхідно звільнити від твердої шкірки та акуратно прибрати плодоніжку. Огірки осягає та ж доля – їхній «одяг» теж летить у сміття. Промитий перець необхідно порізати добротними шматочками, помідори і огірки - на дрібні шматочки, часник роздавити пресом або склянкою і всю компанію помістити в блендер. Подрібнювати овочі варто до повної однорідності. Після цього потрібно зайнятися балансом смаку супчика: якщо томати були кислуватими, краще додати щіпку цукру. Далі, в суп домішуємо сіль, капаємо винний оцет та оливкову олію. Добре перемішавши, супчик можна ставити охолоджуватися в холодильник. Подавати барвисте блюдо варто з гарними хрусткими сухарями та зеленню (можна також прикрасити свіжою м'ятою).

Паелья

Іспанська кухня не терпить невиправданого марнотратства, тому багатьом знаком рецепт вигідної паельї з доступними морепродуктами. Для приготування господаркам необхідно закупити таке:

• 250 г якісної суміші морепродуктів;
• 350-400 філе улюбленої риби;
• 200 г стручкової квасолі;
• 100 г солодкого хрусткого перцю;
• 3 склянки крупнозернистого (пропареного) рису;
• 250-300 г свіжих томатів;
• 2 зубчики свіженького ароматного часнику;
• 100 мл сухого вина;
• 2 ст. рубаної дрібно петрушки;
• 5-6 склянок бульйону;
• 4 ст.л оливкової олії;
• 2 щіпки (0,5 ч.л) шафрану, сіль, перець, паприка.

Приготування

Чуттєва іспанська кухня не терпить заморожених продуктів, але в умовах сучасного насиченого життя можна упустити цю забаганку. Для початку варто розігріти головну зброю в кулінарії - сковорідку з товстим дном, оливкова олія повинна повністю покрити її ємність. Першими смажитися вирушають морепродукти та порізане філе риби. Робити це потрібно не більше 2-3 хвилин, тому з продуктів вийде оптимальна кількість соку. Після шматочки присмажених морепродуктів виймаємо, а сам сік вивантажуємо порізаний привабливо перець. Коли овоч стане м'яким, до нього варто приєднати барвисті томати, що вже очищені від шкірки, різати які можна кубиками або у формі півмісяця.

Гасити рубані овочі потрібно не менше 10-12 хвилин, після чого можна додати їм колориту за допомогою 0,5 ч.л паприки, шафрану та солі, а також меленого чорного перцю. Цей квартет спецій є незмінним для приготування паельї, доповнювати набір можна, але виключати не варто.

Далі, варто зайнятися рисом - не потрібно відразу ж кидатися його промивати, рисовий пил надає стравам тягучість, а саме він і є візитною карткою даної страви, якою пишається іспанська кухня. Рецепти актуалізованих варіацій лояльніші в цьому плані, але, готуючи вперше паелью, варто довіритися порадам, описаним у класичних рецептах.

Рис краще всипати в соковиту овочеву основу на сковорідці. Потім потрібно йому дати набратися соку, потім в гарячу компанію варто повернути морепродукти, долити рибний підігрітий бульйон без кісточок і сухе вино.

Паелья перемішується лише раз після введення сухого вина. Добре перевернувши всі шари страви, варто пройтися ще раз і прикрити кришкою сковорідку.

Заправки – справжній шик будь-якої страви іспанської кухні. Рецепти найчастіше починають писати саме з них, адже це не просто суміш спецій та зелені – це фінальний акорд будь-якого кулінарного шедевра. Паелья доповнюється сумішшю ретельно рубаної петрушки та часнику. Давши часничку пустити сік, заправку можна додавати до основної компанії і гасити ще 8-10 хвилин, після чого обов'язково дати настоятися страві. Рис повинен взяти всі соки та наповнитися до залишку. Подавати можна страву у супроводі помідорів чері та листочків зелені.

Туррон

Яка прикраса будь-якого столу? Звичайно, смачний і барвистий десерт. Візитною карткою Іспанії на Різдво можна назвати туррон - середземноморські козинаки.

Щоб приготувати зимовий варіант солодощі, господиням потрібно:

• 3 акуратно відокремлених яєчних білків;
• 250 г дрібного цукру;
• склянку улюбленого меду;
• склянку улюблених горіхів (можна суміш);
• 5-6 аркушів якісного рисового паперу.

Приготування

Фантазія та естетика – ось чим вражає іспанська кухня. Рецепти з фото можна перегортати, як щось чарівне. Десерти всі настільки колоритні та самобутні, що більшість ласунів, спробувавши якраз іспанські смаколики, більше не може, є звичні.

Для початку необхідно збити білочки (їх попередньо варто охолодити, так піки швидше утворюватимуться). Далі, потрібно зварити сироп із підготовленого меду та цукру, готовність його можна визначити за привабливою густотою, після чого слід вилити сироп зверху на білки та ще раз збити. Суміш горішків (подрібнених чи цілих) варто втрутити у створену солодку масу. На шар (кондитерській) необхідно вилити отриману нугу і дати підсохнути, після чого потрібно накрити зверху ще листом. Подавати можна геометрично, розрізавши пласти разом із папером.

Висновок

Тепер ви знаєте, що є іспанська кухня. Рецепти з фото ми вам надали у статті. Сподіваємося, що вам вдасться приготувати подібні страви будинку.

Обсмажені пончики "Чуррос" із заварного тіста, креветки в часниковому соусі "Гамбас-Аль-Ахійо", "Паелья по-валенсійськи" з морепродуктами, освіжаючий томатний суп "Гаспачо" - хто-хто, а іспанці вже точно вміють придумувати дивно. і давати їм не менш апетитні назви!

Багата своїми смаками та фарбами середземноморська кухня Іспанії ще нікого не залишила байдужим. Затяті м'ясоїди, любителі морепродуктів і навіть переконані вегетаріанці – кожен у цій добродушній країні вийде з-за столу ситим та задоволеним. Невипадково останнім часом особливою популярністю користуються так звані гастрономічні тури іспанськими провінціями і прославленими на весь світ маєтками. Чим же вони так приваблюють туристів? Які зі страв варто скуштувати насамперед?

Особливості національної кухні Іспанії

Різноманітність - ось основна риса іспанської кухні. В арсеналі місцевих кухарів є все, щоб вразити наповал навіть розпещених гурманів: морепродукти та риба, м'ясо і птиця, чудові сири, вишукані ковбаси, салати, делікатеси та десерти, що зачаровують. Національні страви Іспанії вражають різноманіттям, що зумовлено її багатою історією та географічними особливостями.

Традиційно на столі іспанців переважають ситні м'ясні страви зі свинини, телятини, яловичини, птиці, проте кожен регіон, яких, до речі, налічується цілих 17, відрізняється власними кулінарними вишукуваннями і прагне виділитися на тлі інших якимось особливим блюдом або способом. До речі, та ж паелья (найпопулярніша національна іспанська страва з рису) може бути в різних варіаціях: залежно від регіону до неї можуть додаватися не тільки риба і морепродукти, а й овочі, ковбаса, курка, кролик, качка.

Безумовно, є кілька відмінних рис, характерних для всіх без винятку провінцій Піренейського півострова — бездоганна свіжість інгредієнтів, що використовуються для приготування страв, і непідробна любов до шафрану. Практично повсюдно в Іспанії готуються супи та різноманітні закуски з риби та дарів моря. Неймовірно популярні тут насичені страви, які є одночасно першою і другою.

Найбільш поширеними способами приготування страв є гасіння, запікання, в'ялення та копчення, смаження. Тутешні кулінари у великій кількості використовують свіжі овочі, фрукти, боби, злаки, сири, вино та оливкову олію. Весь цей достаток дає стравам яскраві фарби, робить їх апетитними на вигляд і божественними на смак.

Найкращі національні страви Іспанії

Що скуштувати в Іспанії з їжі? Той, кому вже пощастило познайомитися з іспанською кухнею, розуміє, як непросто скласти рейтинг традиційних місцевих страв - так кожна з них унікальна за своїми гастрономічними характеристиками. Ми і не присуджуватимемо тій чи іншій страві якесь місце, а просто назвемо 10 популярних страв традиційної іспанської кухні:

1. Паелья

Класична валенсійська страва, що є асорті з рису, щедро приправленого шафраном, декількох видів риби і морепродуктів, овочів, зелені. Існує більше сотні рецептів приготування паельї. Унікальність цієї страви полягає у відсутності жорстких рамок у рецептурі. Кухар може імпровізувати, замінюючи рибу м'ясом (свининою, телятиною, птахом), додаючи спеціальних спецій. У різних закладах відвідувачам намагаються запропонувати паелью за фірмовим рецептом.

2. Гамбас-Аль-Ахійо

Креветки в пікантному часниковому соусі - одна з найяскравіших за смаком іспанських страв. Оскільки Іспанія омивається Атлантичним океаном та Середземним морем, морепродукти тут завжди подають першу свіжість. Як правило, основою заливки є сухе біле вино, оливкова олія, паприка, лимонний сік, зелень і, звичайно ж, часник. Аромат у цієї страви, треба сказати, просто незабутній!

3. Чуррос

Справжні ласощі для ласунів, одна з найкращих національних страв Іспанії. Ця обсмажена випічка із заварного тіста зазвичай подається на сніданок. У жителів Піренейського півострова прийнято мачати палички чуросу в чашку з гарячим шоколадом. У деяких закладах подають чуррос, начинений шоколадом чи кремом. В Іспанії цей десерт продають повсюдно: у кафе, ресторанах та навіть у мобільних вуличних точках.

4. Гаспачо

Гордість іспанської кухні. Цей смачний освіжаючий холодний суп із перетертих свіжих овочів подарувала світу сонячна Андалусія. Сьогодні існує кілька десятків рецептів приготування знаменитої страви. Кожен іспанський шеф-кухар має свій фірмовий секрет, який він ніколи не розкриє. Холодний томатний суп стане справжнім порятунком у спекотну спеку, коли про важку їжу навіть і думати не хочеться.

5. Іспанська тортилья

Найсмачніший картопляно-яєчний омлет на оливковій олії з додаванням цибулі. Тортілья подається як самостійна страва (як правило, на сніданок), так і у вигляді закуски. Дуже часто в кафе та барах тортіль подають порційно на шматочку хліба, а-ля бутерброд. До основного рецепту нерідко додають й інші інгредієнти – томати, солодкий перець, домашні ковбаски та ін.

6. Мігас

Традиційна страва національної кухні Іспанії, яку можна замовити на сніданок чи обід у будь-якому місцевому ресторані. У різних провінціях південної частини Піренейського півострова мигас готують по-різному. Класичними інгредієнтами вважаються шматочки черствого хліба, бекон, ковбаса чорісо, оливкова олія. Дуже часто до страви додають шматочки дині, виноградні ягоди, часточки мандаринів та інші фрукти. Саме незвичайне поєднання солоного та солодкого надає мігасу незабутній та оригінальний смак!

7. Хамон

Побувати в Іспанії та не спробувати цей делікатес – велика помилка! Так само як коньяк може бути лише французьким, справжній хамон — лише іспанським. До речі, порівняння з коньяком не випадкове, адже рецептура приготування страви вимагає тривалої витримки: залежно від розміру стегенця та кліматичних умов процес сушіння займає до 3-х років!

8. Чорізо

Ще одна ласа страва для любителів натуральних м'ясних делікатесів. Цю пікантну свинячу сиров'ялену ковбаску їдять просто так, вона йде на бутерброди, її додають у перші та другі страви. Основною пряністю, яку додають у чорізо, є паприка, саме вона надає колбаску характерного червоного кольору і оригінального смаку. До речі, чорізо чудово зберігається, тому її сміливо можна купувати як гостинець друзям та знайомим.

9. Пататас Бравас

Запечена картопля по-іспанськи з гострим томатним соусом. Цю пікантну ароматну страву можна скуштувати в будь-якому ресторані та кафе, від Севільї до Валенсії. Зазвичай пататас бравас подають як закуску до випивки, хоча деякі любителі їжі «гарячіше» замовляють гостру картоплю як повноцінну самостійну страву.

10. Ахобланко (білий гаспачо)

Легкий, але живильний холодний суп із насиченим смаком мигдального горіха. Ця страва традиційної іспанської кухні готується на воді з хліба, меленого мигдалю, часнику та оливкової олії. Подається ахобланко зазвичай з білим виноградом або скибочками стиглої дині. Ахобланко відмінно вгамовує спрагу, надає енергії та сил. Невипадково цей простий та нехитрий за складом супчик цінують любителі здорового харчування по всьому світу.

Факт перший.Незважаючи на географічне положення (з південного та східного боку Іспанія омивається водами Середземного моря, а з північного та західного – Атлантичним океаном) традиційна кухня Іспанії далека від звичного середземноморського меню. Регіон дійсно багатий на рибу і морепродукти, проте куди більше, ніж креветок і равликів, іспанці люблять м'ясо.

Факт другий.Національну їжу Іспанії навіть із великою натяжкою не можна назвати дієтичною. У ній справді присутня велика кількість овочів, фруктів, бобових, рису, зелені, проте рідкісна страва обходиться без свинини, телятини чи м'яса птиці. До речі, використовувати оливкову олію іспанці розпочали лише у 20-му столітті, до цього страви готували на тваринних жирах.

Факт третій.На півдні Піренейського півострова дуже розвинені регіональні кулінарні традиції. Наприклад, у сонячній Андалусії, більшу частину родючих земель якої займають оливкові плантації, дуже популярні страви, приготовлені у фритюрі. Північне узбережжя відоме на весь світ своїми витонченими соусами та супами. Кантабрійська кухня славиться стравами з риби та молюсків. Невелике містечко Сеговія в однойменній провінції відоме своїм смаженим молочним поросям.

Іспанія – справжній гастрономічний рай для гурмана. Немає жодних сумнівів у тому, що національний девіз 4-ї за величиною країни в Європі – «Життя створене для насолод, а не для страждань» – поширюється і на культуру харчування: їдять тут так, щоб отримати від їжі справжнє задоволення!

У наших статтях ми неодноразово торкалися теми гастрономії, і недарма, адже іспанці дуже шанують свою національну кухню, та й взагалі, скажімо чесно, дуже люблять поїсти. При цьому процес їжі для будь-якого іспанця - це цілий ритуал, неспішний, що супроводжується спілкуванням з приємною компанією і детальним обговоренням улюблених страв. Саме тому обідня перерва в Іспанії не обмежується однією годиною, адже до їжі необхідно ставитись з належною повагою! В Іспанії величезна кількість страв та рецептів, які, безсумнівно, варто скуштувати кожному туристу. Наша Іспанія обрала ТОП 10 іспанських страв, які неодмінно рекомендуються для дегустації.

Отже, відкриває наш рейтинг блюдо. «Банальщина!», - скажете ви і будете не зовсім праві, адже ця каталонська закуска набула величезної популярності у всій Іспанії і, на сьогоднішній день, практично неможливо уявити собі початок обіду чи вечері, більше того, виїзд на природу, без гарного «пану кон томаті». Для приготування цієї закуски необхідно використовувати лише якісні продукти. Так, наприклад, хліб має бути сорту «сільський» (круглий ароматний буханець з хрусткою скоринкою), томати необхідно використовувати спеціального сорту (це невеликі плоди бурого кольору, досить соковиті для того, щоб віддати весь свій смак і аромат хлібу), оливкова олія теж необхідно використовувати тільки ароматне, краще сільське. Та й найголовніше! Необхідно правильно дотриматися порядку: підсушити хліб на вогні до рум'яної скоринки, натерти його зубчиком часнику, від душі натерти м'якоттю половинки томату, добре присмажити оливковою олією, трохи присипати сіллю і всю цю пишність розтерти другою половинкою помідора. Повірте, що від цієї закуски неможливо відірватися!

Дев'яте місце нашого рейтингу займає закуска, що перекладається без вишукувань «крокети». Крокети відомі багатьом і готують їх не тільки в Іспанії, але саме іспанці урізноманітнили асортимент цієї закуски у своїх меню, пропонуючи крокети, в основі яких можуть бути різні сорти м'яса, так і різні сорти риби і морепродуктів. По суті своєї крокети - це невеликі круглі або овальні м'ясні або рибні кульки, обвалені в панірувальних сухарях і обсмажені у фритюрі. Найбільшою популярністю в Іспанії користуються м'ясні крокети із додаванням хамону.

Наступне місце у рейтингу ми віддали галісійській страві. Це візитна картка Гастрономії Галісії, яка успішно поширилася по всій території Іспанії. Восьминіг відварюється, ріжеться на невеликі шматочки і традиційно подається на спеціальній дерев'яній підставці з відвареною картоплею і приправлений солодким червоним перцем. У містечку Carballino в Галісії, щодругої неділі серпня, проходить свято восьминога, в якому бере участь близько 100.00 чоловік і з'їдається близько 50.000 кг "Pulpo a la gallega".

На сьомому місці розташувалися сезонні каталонські ласощі. Той, хто вперше бачить цю страву, що представляє собою цибулю, майже до чорно смажену на відкритому вогні, дивується тому, як це можна їсти і тим більше любити, але той, хто хоча б одного разу куштував кальсотс, стає його шанувальником. Спеціальний сорт цибулі з сімейства «ріпчастої» спеціальним чином кілька разів пророщується і підгортається так, щоб його насіннєва частина постійно прагнула до сонячного проміння, завдяки чому досягається особлива його ніжність. Далі цибуля обсмажується на решітці, на відкритому вогні і подається разом із спеціальним соусом, виготовленим на основі мигдалю. Поїдання кальсотса – це окремий, дуже кумедний ритуал, для чого у багатьох ресторанах гостям видаються спеціальні «слинявчики» та одноразові рукавички. Батьківщиною кальсотса читається провінція Таррагона і саме там проводиться фестиваль, протягом якого народ з'їдає тонни смаженої цибулі.

Наступне місце зайняло канарське блюдо, що представляє собою картопля, зварена у власній шкірці і в дуже солоній воді, внаслідок чого досягається хрумка солона скоринка. Ця страва подається окремо, як закуска, в компанії з місцевим соусом mojo, виготовленим на основі в'яленого перцю, або як гарнір. Батьки нинішніх мешканців Канарських островів варили картоплю в морській воді, у періоди дефіциту прісної. Згодом ця методика узвичаїлася, завдяки чому сьогодні ми маємо можливість скуштувати таку національну канарську страву, як «Papas arrugadas».

На п'ятому місці нашого рейтингу столичні ласощі – . Це одна з перших страв, яку варто скуштувати, опинившись у Мадриді. Cocido madrileño являє собою суп-рагу, в основі якого горох нут, доповнений різними видами овочів і м'яса, у тому числі ковбас і копченостей. Достеменно не відомо, в який саме період страва з'явилася в Іспанії в тому вигляді, в якому ми можемо спробувати її сьогодні, оскільки подібні варіації рагу були широко поширені і в інших країнах, але, згідно з деякими джерелами, саме в епоху Середньовіччя в косидо був доданий нут, і з цієї миті страва щільно увійшла до мадридської гастрономії. Так як cocido madrileño є щось середнє між супом і другою стравою, особливо широко поширене воно в холодну пору року. Цікаво, що у багатьох ресторанах Мадриду cocido madrileño включають у комплексне обіднє меню серед.

На четвертому місці ми розташували одну з найвідоміших і найулюбленіших у всьому світі іспанських страв – холодний томатний суп. На противагу попередньому блюду, гаспачо - суп літній і дуже освіжаючий, що прийшов до нас з півдня, з Андалусії, де більше днів на рік стоїть спекотна погода. Основний інгредієнт гаспачо – помідори, а також огірки та оливкова олія. Далі кожна господиня розповість вам свій рецепт: хтось додасть у гаспачо солодкий зелений перець, сказавши, що червоний у жодному разі додавати не можна, а хтось зробить з точністю до навпаки, хтось додасть хлібну м'якоть, а хтось просто розбавить крижаною водою. Як би там не було, в результаті ми отримаємо смачну, освіжаючу та ситну страву, що подається неодмінно із сухариками та дрібно порубаними овочами.

Третє місце займає така кохана багатьма. Паелья – гаряча страва, приготовлена ​​з рису з м'ясом, овочами чи морепродуктами, є справжньою перлиною іспанської гастрономії. Кожен турист, приїхавши одного разу до Іспанії, насамперед прагне спробувати паелью. Народилася ця страва у Валенсії, тому саме валенсійську паелью вважають самою, що не є справжньою. Про походження паельї ходить безліч легенд, одна з яких розповідає нам про бідного рибалки, який, чекаючи своєї коханої, вирішив приготувати для неї смачну вечерю, для чого змішав усі домашні продукти, серед яких був рис – крупа селян, а також залишки риби. та морепродуктів від ранкового улову. Приготовлену з любов'ю страву рибалка назвав «para ella», що перекладається як «для неї». Не дивно, що страва з такою гарною назвою швидко завоювала популярність не лише місцевих жителів.

Наближаючись до п'єдесталу нашого рейтингу, ми дійшли другого місця, на якому розташували . Тапас - це іспанська закуска, різновидів якої безліч. Це можуть бути маленькі бутерброди на 2 укуси, невеликі шпажки з м'ясом або рибою, маленькі піалки з оливками або кілька крокетів. У будь-якому випадку, тапас - це те, чим можна закусити келих або чарочку чогось. Історично таким маленьким бутербродом накривали келих із напоєм для того, щоб у нього не падали мухи та інші комахи, адже «закривати» або «накривати» іспанською «tapar», звідси й назва закуски. На сьогоднішній день в будь-якому куточку Іспанії можна знайти бари та ресторани, що спеціалізуються на тапас. Крім того, у багатьох закладах, при замовленні будь-якого напою тапас вам подадуть безкоштовно, як комплімент від ресторану.

І, нарешті, перше місце – . Цю страву іспанці із задоволенням їдять на сніданок, як основну страву, а також на обід або вечерю як закуску. По своїй суті тортилья - це омлет з картоплею, але процес його приготування дещо відрізняється від звичного нам, завдяки чому виходить не просто гарячий сніданок, а повноцінна, ситна страва, яку можна вживати і в холодному вигляді, а також урізноманітнити її, додавши цибулю. бекон, сир чи шпинат. Для приготування класичної тортильї з картоплею необхідно обсмажити на оливковій олії картопля до м'якого стану, окремо в мисці змішати кілька яєць з сіллю і спеціями і перемішати картоплю з яєчною сумішшю, після чого викласти масу на добре розігріту сковорідку, а через пару хвилин перевернути щоб вона була підсмаженою з обох боків. В іспанських барах можна скуштувати навіть бутерброд з тортильєю, коли у свіжий багет кладеться добрий шматочок цього омлету.