Як зробити малосольні грузді. Як приготувати грузді - способи підготовки грибів та найкращі рецепти смачних страв. Солоний продукт у томаті

Всім привіт! Якщо вже настав сезон збирання грибів у лісі, зокрема груздів, то настав час подумати і про те, як засолити їх на зиму. Який спосіб для цього вибрати – гарячий чи холодний?

У різних людей та різні думки. Тут немає певних канонів чи чітких пропорцій. Як правило все робиться на око і до смаку. Хтось не шкодує солі, вважаючи, що гриб тож візьме стільки, скільки йому потрібно. А хтось вважає, що не треба зловживати приправами у розсіл.

Пропоную вам спробувати кілька варіантів і вибрати для себе підходящий, а також поекспериментуйте з добавками в розсіл. Якщо у вас після походу в ліс великий урожай, то можна в різні баночки покласти по різному приправи, десь додати, а десь зменшити. Це я про традиційні добавки - перець горошком, лавровий лист, лист вишні або смородини, кріп, лист хрону та часник. До речі, у першому рецепті є ще одна добавка, яку не так часто кладуть у заготовки.

Втім, щоб виділити собі улюблені пропорції і склад приправ в заготівлі, необхідно пробувати. Або просто скористайтеся моїми варіантами.

Важливо! Перед початком соління всі гриби ополосніть, знявши бруд, що прилип, і опустіть в ємність з холодною водою на 10 хвилин. Потім, використовуючи звичайну зубну щітку, очистіть бруд, що залишився, зі складних місць і заглиблень. Таким чином ви підготуєте грузді до подальшої обробки.

Засолювання груздів на зиму гарячим способом у скляні банки. Як правильно солити

Отже, почнемо ми із гарячого способу. При термообробці грузді не потрібно попередньо довго вимочувати, принаймні часу на це потрібно менше. А в результаті все одно вся гіркота вийде і грибочки вийдуть дуже смачними та ароматними.

Інгредієнти:

Грузді
Парасолька кропу - 1 шт. на 0,5 літрову банку
Листя вишні - 2 шт. 0,5 літрову банку
Лист смородини - 1 шт. 0,5 літрову банку
Часник - 2 зубчики 0,5 літрову банку

Розсіл на 1 літр води:

Лавровий лист - 3 шт.
Чорний перець горошком - 7 шт.
Сіль - 1 столова ложка
Кмин - 0,5 столової ложки
Оцет 9% - 2 столові ложки

Приготування:

1. Промив і підготувавши гриби, покладіть їх у каструлю чи тазик і залийте водою. Вимочуйте їх два дні, змінюючи воду ще не менше 2 разів, можна й частіше. Або розчиніть в 1 літрі води 2 столові ложки солі і залийте їй грузді. В цьому випадку їм достатньо буде постояти приблизно добу, оскільки такий розчин прискорює процес.

2. Після вимочування долийте до них води та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння постійно знімайте піну. Коли вони зваряться, почнуть опускатися на дно. Це означає, що вони готові.

3. Злийте воду через друшляк і обдайте холодною водою. Залишіть поки що стікатися і займіться розсолом. Налийте нову воду в каструлю та покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль та кмин. Перемішайте, доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть ще 5 хвилин.

4. На дно чистих стерильних банок покладіть парасольку кропу, листя вишні та смородини, а також пару зубчиків часнику. Потім розкладіть гриби в банки до самого верху. Намагайтеся робити це щільніше. Далі залийте їх гарячим розсолом. Щільно закрийте кришками, переверніть і вкрийте чимось теплим. Залишіть у такому положенні приблизно на добу, щоб остаточно остигли, а потім забирайте у комору. До вживання вони будуть готові приблизно за 1,5 місяці.

Як солити грузді холодним способом у домашніх умовах

Цей спосіб називають холодним і він, мабуть, найбільш поширений. Я сама такому варіанту віддаю перевагу більше. Грузді тут варити не потрібно, тому весь лісовий аромат, та ще й посилений приправами, залишається з ними.

Інгредієнти:

Грузді
Сіль - 40 гр на 1 кг грибів
Парасольки кропу
Зелень кропу
Перець горошком
Лавровий лист
Листя смородини

Для розсолу:

На 1 літр води потрібно 3 столові ложки солі

Приготування:

1. Грузді промийте, почистіть щіточкою і покладіть у велику ємність. Якщо гриби великі, то поріжте їх навпіл. Залийте водою та встановіть на них гніт. Через 12 годин змініть воду і знову під гніт. Це потрібно для того, щоб пішла вся гіркота.

2. Після вимочування злийте воду і укладайте їх у посуд, капелюшками вниз. Для цього можна взяти великий емальований посуд або відро або дерев'яну діжку (якщо є). Можна й пластикове відро (але тут думки у людей розходяться, деякі вважають, що цього робити не можна).

3. Гриби укладайте шарами, пересипаючи сіллю. Потім утрамбуйте, покладіть згори плоску тарілочку або кришку і поставте на неї вантаж. У такому положенні залиште на дві-три доби, бажано в прохолодному місці. За цей час вони дадуть достатньо соку.

4. Далі час розкладати по банкам. Спочатку покладіть кілька грибочків на 1/3 банки (укладайте капелюшками вниз). Потім додайте подрібнену зелень кропу (пару щіпок), перець горошком 5-6 штучок, 2 листочки лаврового листа. Далі знову покладіть шар груздів і також пересипте спеціями та зеленню. У такий спосіб продовжуйте до самого верху.

5. Коли все покладете, залийте підготовленим розсолом (на 1 літр холодної води - 3 столові ложки солі і перемішайте до повного розчинення). А зверху вже покладіть парасольку кропу і 4-5 листків смородини, ніби закриваючи вміст банки.

6. Щільно закрийте кришкою банку і поставте в холодильник. Через 45 діб ваші грузді дійдуть до потрібної кондиції і їх можна буде вже їсти. А зберігати їх потрібно й надалі у прохолодному місці.

Простий рецепт засолювання груздів, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

За цим рецептом наші груди вже можна вживати через 1,5 тижні. Але й зберігати їх надто довго не вийде, тому що вони дуже швидко з'їдаються. Спробуйте і зрозумієте, чому так відбувається.

Інгредієнти:

Грузді
Часник
Листя чорної смородини

Приготування:

1. Підготуйте грузді до засолювання. Для цього їх промийте та почистіть від бруду. Потім покладіть у глибоку ємність вимочувати на дві доби, по можливості змінюючи воду кожні 3-4 години. Потім злийте воду через друшляк і наріжте їх на дві-чотири частини, залежно від їхнього розміру. Якщо вони невеликі, можна залишити капелюшки повністю.

2. Покладіть в каструлю, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте та промийте гриби. Покладіть назад у каструлю і знову влийте чисту воду. Додайте на 1 літр рідини 1 столову ложку солі, туди ж покладіть 3-4 смородинового листя. Поставте каструлю на вогонь і варіть 20 хвилин|мінути| після закипання.

3. Далі на дно чистої банки покладіть 4-6 зубчиків часнику (можна порізати його навпіл). Потім перекладіть туди відварені гриби в розсолі. Укладіть їх досить щільно і залийте розсолом з тієї ж каструльки, а зверху закрийте грузді листям смородини. Залишається тільки закрити банку щільно кришкою і поставити у холодне місце. До вживання ця заготівля буде готова вже за 10 днів.

Відео про те, як засолити грузді розсолом у банках

Ще один рецепт засолювання груздів. Втім, він підійде і для інших грибочків. Вся краса в цьому варіанті в тому, що їх спочатку не потрібно вимочувати. Подивіться відео і вам стане зрозумілим весь процес засолювання.

Інгредієнти:

Грузді
Лавровий лист
Перець горошком
Сіль - 2 столові ложки на 1 літр води

Ну що ж, дорогі друзі, я сьогодні закінчила. І нехай у мене цього разу представлено не так багато рецептів, але вони варті того, щоб їх спробувати. Вся різниця, як я вже писала на початку, полягає лише у способі приготування (гарячий чи холодний) та різних варіаціях добавок у грибні заготовки. Все залежить від ваших уподобань.

Вдалих вам заготовок! Бувай!

Правильне засолювання білих груздів забезпечує можливість консервування грибів навіть у неврожайні роки. Правильно підібрати рецепт засолювання білих груздів холодним способом можна на цій сторінці. Втім, і рецепти засолювання білих груздів гарячим способом також представлені у великому різноманітті, з різними розкладками спецій та інгредієнтів.

Серед цієї пишноти можна підібрати варіанти для своєї домашньої творчості неповторних уподобань. Варто сказати про те, що засолювання білого груздя гарячим способом на зиму є найбезпечнішим у плані попередження інфекційних кишкових захворювань. Читайте про те, як правильно проводиться засолювання білих груздів гарячим способом у банки для тривалого зберігання на цій сторінці. Зібрано величезну кількість інформації про те, як зробити засолювання грибів білих груздів на зиму простим та приємним заняттям, що дозволяє заготовити корисний та смачний продукт для своєї родини.

Зазвичай у засол йдуть пластинчасті гриби, але іноді засолюють і трубчасті. Для засолювання білих груздів у домашніх умовах гриби готують так само, як і для сушіння, з тією різницею, що ретельно промивають. Щоб промиті гриби не чорніли, їх опускають у приготовану чисту підсолену воду. Білі грузді вимочують 3-5 днів. Воду для замочування трохи підсолюють, щоб гриби не закисали. Її змінюють 2-3 десь у день. Замочені гриби тримають у холодному місці. Посуд для засолювання заздалегідь обробляють: скляну та емальовану (без пошкодження емалі) прожарюють, бочки запарюють та проскоблюють, потім промивають холодною водою.

Як правильно солити білі грузді в домашніх умовах (рецепт з відео)

Існує кілька способів того, як солити білі грузді в домашніх умовах, і варто вибрати для себе найбільш підходящий метод. Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збирання гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати.

Правильно підібраний рецепт того, як солити білий груздь, дозволить зберегти цей лісовий дар довше. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.

При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них. Вологи, що залишилася для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.

Перед тим як правильно солити білі грузді, потрібно знати, що при приготуванні натуральних консервів мікрофлору вбиває висока температура, за якої відбувається стерилізація консервів. При маринуванні життєдіяльність мікроорганізмів пригнічується високою температурою при варінні, а потім дією оцтової кислоти та кухонної солі. При соленні грибів відбувається бродіння, у процесі якого цукри переходять у молочну кислоту. Остання разом із кухонною сіллю і є консервуючим засобом.

Подивіться, як солити білі грузді на відео, де детально показано весь процес.

Рецепти, як засолити білий груздь холодним способом

Перед тим як засолити білий груздь холодним способом, на дно приготовленого посуду кладуть парасольки кропу, листок і смородиновий лист хрону, укладають щільний шар грибів капелюшками вниз від 5 до 8 см, пересипають рівномірно сіллю і прянощами, потім укладають наступний шар грибів. Коли посуд заповниться, гриби покривають чистою полотняною тканиною, потім кришкою, що входить у посуд, і кладуть зверху гніт. Через кілька днів, коли гриби осядуть, у цей посуд укладають новий шар грибів, і так до її заповнення.

Для холодного засолення придатні грузді, підвантаження білі. Солити їх можна окремо, і сумішшю. Перед тим, як засолити білі грузді за рецептом холодного консервування, гриби потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб частинки сміття і бруду, що прилипли, відмокли. Потім капелюшки грибів потрібно відмити від бруду, що налип, і ретельно прополоскати в чистій воді. Перед укладанням грибів на дно тари потрібно насипати шар солі. Поверх нього кладеться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя та корінь хрону, стебла кропу – для надання грибам кращого смаку та аромату. Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшка. Укладати гриби потрібно щільно, капелюшками донизу, шарами 6-10 см товщини. Кожен шар грибів пересипається сіллю із прянощами (лавровим листом, перцем, часником).

Рецепт того, як далі солити білі грузді холодним способом

Продовжуємо вивчати рецепт того, як солити білі грузді холодним способом далі, після попередньої підготовки сировини. Отже, перед тим як солити білі грузді холодним способом, гриби були ретельно очищені, перебрані та промиті проточною водою. Настав час для чаклунства самого процесу засолювання.

Береться 35-50 г солі на 1 кг свіжих грибів або, за старовинними нормами, 1,5-2 ст. солі на відро грибів.
Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб захистити їх від плісняви, яка може з'явитися на поверхні розсолу.
Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж і прикривають тару чистою ганчіркою.
Для гніту найкраще брати камінь, що не розчиняється в розсолі. Не можна використовувати цеглу, вапняні та доломітові камені, металеві іржаві предмети.

Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чимось важким. Тяжкість гніту повинна бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не роздавити їх. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. Весь процес засолювання займає 1,5-2 місяці, потім гриби можна використовувати у їжу. Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 °C, інакше вони можуть прокиснути або запліснівніти, але і не повинна опускатися нижче 0 °C, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними.

Зберігати готові гриби найкраще при температурі 0–4 °C. Розсіл повинен повністю закривати гриби. Якщо розсолу мало або він з якихось причин виплив, потрібно залити гриби 10% розчином солі в кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніт. Якщо діжка не заповнена, можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніт і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніт на місце.

Рецепт соління білих груздів холодним способом у домашніх умовах

Для того, щоб здійснити соління білих грибів у домашніх умовах, потрібно підготувати такі інгредієнти:

1 кг грибів
25 г насіння кропу
40 г солі

Рецепт соління білих груздів холодним способом починається з того, що гриби потрібно замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти).

У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів.

На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками донизу.

Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу.

Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Після цього гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром.

Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Рецепти соління білих груздів на зиму в банках

У кожній місцевості існує свій власний рецепт соління білих груздів на зиму, деякі з них заслуговують на нашу увагу.

Холодне засолювання білих груздів по-білоруськи:Перед тим як солити (а солять сирими), гриби обов'язково відмочують у холодній воді, змінюючи її кілька разів: грузді, підвантаження – 2 дні.

По-в'ятськисоління білих груздів на зиму в банках відрізняється попереднім етапом: гриби відмочують 5 днів.

По-московськи:грузді, підвантаження вимочують у трохи солонуватій воді 3 дні.

По-волзьки:гриби в жодному разі не відмочують, вважають, що вони втрачають смак. Їх тільки добре промивають і одразу ж солять. Гіркота сама пройде.

По-орловськи:тільки не солити гриби сирими! Обов'язково спочатку відварити. Вони і духмянішими стають, і ніжнішими, і легшими для шлунка.

Як солити білі грузді гарячим способом

А тепер настав час дізнатися про те, як солити білі грузді гарячим способом, оскільки при цьому варіанті консервування значно пролонгуються терміни зберігання.

Інгредієнти:

1 кг грибів
1–2 лаврові листи
2–3 листки чорної смородини
20 г зелені кропу
10 г зелені петрушки
1–2 зубчики часнику
горошини чорного перцю до смаку
30 г солі

Для розсолу:

3 л води
150 г солі

Гриби помити в кількох водах і очистити від сміття. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити гриби в розсіл і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листком, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Як засолити білі грузді гарячим способом, щоб були хрусткі

Про те, як засолити білі грузді гарячим способом, загалом, розказано вище. А зараз поділимося секретом того, як засолити грузді так, щоб вони були білими і хрусткими і зберігалися взимку2 якомога довше.

На 10 кг відварених грибів 450-600 г солі (часник, цибуля, хрін, естрагон або стебла кропу).

Чисті та промиті гриби відварюють у трохи підсоленій воді. Тривалість варіння залежить від виду грибів. Охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають у банку чи бочку, змішують із сіллю, покривають тканиною та кришкою із гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів із відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: у сирому та теплому приміщенні солі більше, у добре провітрюваному приміщенні – менше. Приправи кладуть на дно посуду або змішують із грибами. Через тиждень вони стають придатними для вживання. Розсіл протягом усього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути запліснявання. Якщо розсолу мало і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, тобто 2 столові ложки солі). У період зберігання слід іноді перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від плісняви в содовій воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Рецепт соління білих груздів гарячим способом

Інгредієнти за цим рецептом соління білих груздів гарячим способом – це продукти:

1 кг груздів
5 лаврового листя
3 зубчики часнику
15 г насіння кропу
5–6 горошин чорного перцю
60 г солі

Підготовлені, вимочені та очищені грузди опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою та прибрати у холодне місце.

Як правильно засолити білі грузді на зиму.

Перед тим як засолити білий груздь на зиму за цим рецептом, потрібно взяти такі продукти:

На 10 кг сирих грибів від 450 до 600 г солі (2-3 склянки).

А тепер про те, як правильно засолити білі грузди на зиму, для цього зібрані в суху погоду гриби чистять, видаляючи всі пошкоджені частини, потім гриби з ніжнішою м'якоттю швидко промивають холодною водою, гіркі гриби вимочують протягом декількох годин або цілої ночі. Дають стекти воді та шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, укладають у великі банки чи бочку. Дно засипають сіллю, укладають гриби (капелюшками вниз) шаром 5-6 см і знову посипають сіллю. Верхній шар посипають сіллю більш насичено, накривають чистою серветкою, кладуть на неї дерев'яний кружок з гнітом. За кілька днів гриби осядуть. Додають нову порцію грибів або заповнюють грибами, раніше посоленими в іншому невеликому посуді. Розсіл, що утворився, не виливають, а використовують разом з грибами або навіть без них, - він надає приємний смак супам і соусам. Досолені таким чином гриби просолюються і стають придатними для вживання через один або два місяці.

Як засолити білі грузді в банках в домашніх умовах.

Вибрати відповідний рецепт того, як засолити білі грузді, дуже складно, оскільки у кожної сім'ї свої смакові уподобання. Перед тим як засолити білі грузді в банках, пропонуємо вам ознайомитися з найцікавішими способами приготування подібної консервації на сторінці.

Засолювання сухим способом білих груздів

Гриби підготовлені – 10 кг; сіль-500 г.

Гриби очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їхнього осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнений і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.

Солення бланшированих білих груздів

На 10 кг сирих грибів 400-500 г солі (2-2,5 склянки) (часник, петрушку, хрін, стебла кропу або селери).

Очищені та промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають у окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшировані гриби придатні для вживання.

Засолювання вимочених та відварених грибів

Багато пластинчастих грибів мають гіркий, гострий або неприємний смак і запах. Ці недоліки усуваються, якщо замочити гриби у воді на 2-3 дні або добре проварити.

Гриби складають у посуд та заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним колом, зверху – вантаж. Посуд із вимоченими грибами ставлять у холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Час вимочування від 1 до 3 діб. Воду міняють не менше одного разу на добу.

Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням.

Гриби зі стійким неприємним смаком та запахом треба виварювати. Грузді, підгрузді опускають у окріп і варять від 5 до 30 хвилин. Воду після кожного варіння чи ошпарювання треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити та витерти насухо.

Засолювання білих груздів та підвантажей по-алтайськи

Гриби – 10 кг
зелень кропу – 35 г
корінь хрону – 20 г
часник – 40 г
перець запашний – 35–40 горошин
лавровий лист – 10 листів
сіль – 400 г

Гриби сортують, очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше ніж один раз на добу. Потім гриби відкидають на сито і укладають у бочку, перешаровуючи їх прянощами та сіллю. Накривають серветкою, кладуть гурток та вантаж. Над кухлем має з'явитися розсіл. Якщо протягом 2 діб не з'явиться розсіл, необхідно збільшити вантаж. Бочку доповідають новими грибами, оскільки обсяг грибів поступово зменшується однією третину. Через 20 днів гриби готові до вживання.

Білі грузді пікантні

1 кг груздів
50 г солі
лавровий лист
насіння кропу
чорний перець за смаком

Перед тим, як засолити білі грузді домашніх умов за цим рецептом, гриби замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі і розкласти в стерилізовані банки шарами, посипаючи сіллю, насінням кропу та перцем. Банки закрити кришкою та зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грузді пряні

1 кг груздів
50 г солі
Часник, кріп, листя смородини та вишні, лавровий лист, гвоздика, чорний перець за смаком

Грузді замочити в холодній воді на 7-8 годин. Потім промити, покласти в інший посуд, залити свіжою водою, додати сіль, лавровий лист і варити 15 хв, знімаючи піну. Грузді остудити в розсолі. На дно стерилізованих банок покласти часник, гвоздику, перець. Потім викласти охолоджені грузді. Зверху в кожну банку покласти кріп, листя смородини, вишні та 1 ст. л. солі. Залити гриби розсолом та закрити банки кришками. Зберігати у льоху чи холодильнику. Гриби будуть готові до вживання за 10 днів.

Грузді з цибулею

1 відро груздів
400 г солі
цибуля за смаком

Грузді вимити, вимочити протягом 2 днів, щодня міняючи воду. Підготовлені гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю та рубаною цибулею. Зверху притиснути гнітом і витримати у прохолодному місці 1,5-2 місяці.

Дрібні грузді з кропом

1 відро дрібних груздів
400 г солі
кріп за смаком

Відібрати дрібні грузді, ретельно промити, але не вимочувати. Обсушити на ґратах. Підготовлені гриби викласти у великі банки шарами, посипаючи кропом та сіллю. Зверху засипати сіллю, прикрити капустяним листям. Гне не класти. Витримати у прохолодному місці 1-1,5 місяці. Перед вживанням гриби вимочити.

Грузді з хроном

10 кг груздів
400 г солі
часник, корінь хрону, кріп, лавровий лист, запашний перець за смаком

Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби вимочувати у холодній воді 2-4 дні. Воду міняти не рідше ніж раз на добу. Потім гриби відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами, посипаючи сіллю, прянощами, подрібненим часником, коренем хрону та кропом. Зверху притиснути вантажем. Якщо протягом доби не утворюється розсіл, слід збільшити вантаж. Після того, як гриби осядуть, додати в ємність свіжі (після засолювання об'єм грибів зменшиться приблизно на третину). Гриби будуть готові до вживання через 20–25 днів після закладання останньої партії.

Грузді солоні

1 кг відварених груздів
50 г солі
листя хрону
листя чорної смородини
прянощі за смаком

Очищені гриби вимочити протягом доби у підсоленій воді (30–35 г солі на 1 л води) двічі змінюючи її. Потім вимити їх у проточній воді, занурити в киплячу воду та кип'ятити протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям хрону та чорної смородини. Поверх грибів також укласти листя. Прикрити марлею і покласти легкий гніт, щоб за добу гриби були занурені в розсіл.

Білі грузді гарячого засолення по-орловськи

1 кг грибів
2 ст. ложки солі
5 горошин запашного перцю
7 горошин чорного перцю
червоний мелений перець
20 г кропу
2–3 листочки чорної смородини

Перед засолюванням гриби вимочити у підсоленій воді, змінюючи її кілька разів. Відварити в трохи підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю та перекладаючи спеціями, листям чорної смородини та стеблами кропу.

Солоні бланшировані білі грузді

10 кг грибів
400-500 г солі (2-2,5 склянки)
часник
петрушка
листя хрону
стеблинки кропу чи селери

Очищені та промиті гриби бланшувати. Для цього покласти їх у друшляк, рясно полити окропом, тримати на пару або на короткий час опустити в окріп, щоб гриби стали еластичними, не тендітними. Потім швидко охолодити, заливши холодною водою. Відкинути на друшляк, дати стекти воді. Перекласти в підготовлену тару шарами, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи часником, петрушкою, листям хрону, кропом і селера. Через 3–4 дні бланшировані гриби просолюються та придатні до вживання. У такий спосіб добре солити сироїжки, ковпаки кільчасті, рядовки.

Залежно від регіону зустрічаються різні сорти млечників (рід грибів). Їх так називають за молочний сік, який проступає, якщо зрізати чи зламати груздь. Щодо назви є версії, що вона походить від того, що гриби ростуть купно (грудно) або на купі. Більшість видів можна знайти під листям у вигляді купних сімейств. Як же засолити грузді, використовуючи старовинні та сучасні рецепти, щоб вони були білими хрусткими та ароматними.

Види грибів для консервації

Трохи зупинимося на основних видах груздів. Виходячи з їх особливостей, застосовують кілька різні підходи та способи консервування, але загалом вони схожі.

факт. Ці гриби вважаються умовно їстівними, тому що їх можна вживати не відразу після очищення, а після попередньої технологічної обробки. Переважна частина їх спочатку мають гіркий присмак.

Білий чи справжній

За назвою зрозуміло, що за кольором це білого кольору гриб (з кремово-жовтими вкрапленнями) зі слизовим капелюшком. У Сибіру та на Уралі їх ще називають «сирими», через завжди вологу воронку образного капелюшка на товстій порожній усередині ніжці. По краях капелюшка знаходяться бархатисті волокна. Гіркий чумацький сік може набути жовтого відтінку. Зростають переважно у листяних лісах, березняках. Вважається одним із найсмачніших (1 категорії).

Осиновий груздь

Схожий на білий груздь, але ніжка в нього тонша. Може мати, ближче до краю, рожеві цятки, немає бахроми. М'якуш трохи менш м'ясистий, але більш щільний і сухий. Тому в засолюванні вони хрусткіші, їх не рекомендують маринувати. Зрозуміло, що їх треба шукати під осинками.

Жовтий груздь (ямчастий, хвиля жовта)

Він нагадує білий, тільки забарвлення у нього різні відтінки жовтого, допустимо присутність невеликих плям на капелюшку. Основні місця зростання хвойні ліси. Коли його солять, у нього з'являється сірий відтінок. Біле молочко, що спочатку проступає, може придбати жовтувато-сірий відтінок. Рідкісний, смачний гриб.

Рижик дубовий (вантаж дубовий)

Росте у листяних лісах під дубами, грабами тощо. Досить часто зустрічається у середній смузі Росії. Капелюшок рудуватого кольору, може мати кільця, що проступають. За смаковими якостями відноситься до грибів другої категорії. Сік дуже гіркий. Тому потребує досить тривалого вимочування. Молочко білого кольору не змінює відтінок.

Скрипун (скрипиця)

Це гриб за кольором із справжнім груздом, тільки без бахроми. Чумацький сік не жовтіє. За назвою зрозуміло, що він менш м'який і поскрипує, якщо злегка розтерти пальцями. Підходить тільки на засолювання після вимочування, виходить хрумкий, смачний гриб.

Чорний груздь, сироїжковий

Від інших видів він відрізняється відтінками квітів, від зеленого до бурого, чорноватого. Характерно йому те, що у ньому немає млечного соку, отже, гіркоти. Тому його можна використовувати при приготуванні супів, салатів.

Готуємо гриби до консервації

Перш ніж консервувати грузді, їх потрібно підготувати.

Готуємо грузді на зиму:

Після збирання гриби необхідно ретельно очистити від бруду;
підрізати ніжки, що були у землі, або добре їх очистити;
потім промити кілька разів;
гриби, в яких присутній гіркуватий чумацький сік, потрібно замочити у воді.

З приводу вимочування грибів водою від гіркоти кожен вид має свій термін. Багато чого в цьому питанні залежить від погоди у регіоні, місці зростання.

Основні правила, яких потрібно дотримуватися

Важливо.Вода не повинна закисати і застоюватись, тому її потрібно міняти 2, 3 рази на день.
Необхідно зливати, трохи притискаючи гриби, потім залити новою порцією. Основним критерієм підготовленості груздів до консервації вважатимуться зникнення присмаку гіркоти. Найбільш простий спосіб це перевірити, спробувати зріз гриба на гіркоту, лизнув язиком. Якщо не гірчить, можна консервувати.

Консервування

Існує два основних методи консервування грибів, їх солять та маринують. Для сушіння грузді малопридатні, оскільки це пластинчасті гриби. Вони вимагають додаткового вимочування видалення млечного соку. Навіть якщо це чорні грузді (сироїжкові), які не містять молочка з гіркотою, вони будуть ламатися, кришитися. Тому сухі грузді заготовляють рідко.

факт. М'ясисті, смачні грузді добре підходять для соління.

Опробовані господарками способи (2 основних):

Солення груздів холодним способом;
соління груздів гарячим способом.

Важливо.Використовуючи ці методи, можна зберігати гриби в холодному місці (льохах, холодильнику, прохолодному балконі, веранді) в харчових ємностях. Або закривають на зиму в банках, але тримати їх потрібно також у прохолодному приміщенні.

Холодний спосіб засолювання

Простий рецепт соління груздів у домашніх умовах, холодний спосіб. Грузді не бланшують, не відварюють. Гриби залишаються запашними, смачними.

Як солити грузді, покроковий рецепт

Кожна господиня має свої рецепти, секрети. Додавати різні спеції, прянощі можна, виходячи зі смакових уподобань.

Послідовність дій:

Вже вмочені, без гіркоти грузді ще раз добре промивають під струменем води;
перекладають, після того як стікають, підготовлену харчову ємність. Краще не відразу в банки, у більшому посуді гриби просоляться рівномірно;
готують розсіл: дві, 3 столові ложки кам'яної кухонної солі на літр води;
дають розсолу прокипіти, потім остуджують;
заливають грузді, перемішуючи, але акуратно, щоб не зламалися грибочки;
розсіл повинен покрити грузді;
зверху кладуть гніт.

До 4 днів витримуємо ємність за температури 20-24 градуси. Слідкуємо за тим, щоб рідина покривала гриби, інакше верхні верхній шар темніє. Можна регулювати концентрацію солі, пробуючи смак. Додавати або навпаки, розбавляти трохи кип'яченої холодної води, якщо вважаєте, що вони солонуваті.

Коли гриби просоляться, їх можна розкладати по банкам. Залежно від того, де зберігатиметься консервація, їх або закочують металевими кришками, або накривають пластиковими.

Порада.Якщо є льох, то достатньо пластику, зверху покладіть лист хріну, розсіл повинен покривати грибочки.

Прянощі та спеції

Спосіб засолювання, описаний вище, є базовим рецептом. Залежно від смакових переваг у засолені гриби додають:

Кріп, петрушку;
часник, цибуля;
перець горошком, запашний, стручковий;
корінь хрону, петрушки;
для аромату та характерного присмаку, листя лавра, чорної смородини, вишні.

За бажанням, для любителів цікавих смакових комбінацій, коріандр, прованські трави, чебрець, кінзу тощо.

Порада.Всі ці інгредієнти можна додати, коли соління подаються на стіл. Взимку солоні грузді чудова закуска, особливо з картоплею. Це смачно, особливо якщо їх заправити олією, сметаною.

Гарячий спосіб засолювання

За таким рецептом можна приготувати гриби швидше. Якщо їх накрити металевими кришками в банках, можна зберігати в помірно прохолодному місці.

Швидкий спосіб засолювання

Пропорції на кілограм груздів: вода (склянка), сіль (40 грам), цибуля (1 штука), кілька штук листя вишні, лист хрону, одна парасолька кропу, кілька горошин перцю.

Очищають і промивають гриби в холодній воді, 3 рази;
потім заливають водою, залишають на ніч;
промивають ще раз;
доливають воду і доводять до кипіння, знімаючи піну, що утворилася;
зливають через друшляк, ще раз промивають;
ще раз вимочують у холодній воді, півгодини;
зливають, знову промивають 3 рази;
готують банки, ретельно миють, стерилізують;
наповнюють банки спеціями, зверху кладуть гриби, ними кільця порізаної цибулі, лист хрону;
окремо кип'ятять воду з додаванням солі та перцю горошком;
заливають банки;
для надійності зберігання можна постерилізувати банки із грибами протягом півгодини, потім закатати.

Грибочки виходять із приємним ароматом, хрусткі.

Другий спосіб засолювання

Попередньо вимочені гриби промивають;
додають ложку солі на кілограм груздів. Заливають водою, кип'ятять (30-40 хвилин);
відвар зливають у ємність через друшляк;
гриби перекладають у каструлю, додають спеції, часник до смаку;
заливають відцідженим відваром;
залишають під гнітом на пару днів, акуратно перемішуючи та пробуючи, можна злегка підсолити;
коли гриби просоляться, їх розкладають у чисті, стерилізовані банки;
зверху кладуть лист хрону, накривають кришкою.

Зверніть увагу. Часто цікавляться, як засолити чорні грузді. Підходять всі вищеописані способи, тільки їх можна довго не вимочувати, достатньо замочити попередньо перед засолюванням приблизно на 3 години.

Маринування груздів

Внаслідок маринування грибів виходить готовий продукт до вживання. Грузді з гіркотою попередньо необхідно вимочити вищезазначеним способом.

Інгредієнти, пропорції: гриби (2 кг), вода (2 л), сіль (2 столові ложки). Оцтовою есенцією необхідно 20 мл. Додають пару аркушів лаврового листа, по кілька штук перцю чорного, запашного горошком, гвоздики.

Послідовність маринування груздів:

Після вимочування гриби ретельно промивають;
спочатку відварюють гриби у літрі води, з додаванням половини столової ложки солі;
варять протягом 20 хвилин, прибирають пінку, знімають, промивають, дають стекти;
готуємо маринад: літр води, залишок солі, наприкінці додаємо спеції;
з'єднують маринад і грузді, варять ще чверть години, наприкінці вливають есенцію;
гриби виймають за допомогою шумівки, розкладають по стерилізованим банкам;
заливаю маринадом, закочують.

Щоб збільшити термін термічної пастеризації, банки з грибами перевертають, потім укутують.

Зверніть увагу. Пікантний рецепт, полягає в тому, що в гриби додатково додають часник (1, 2 невеликі зубочки) і цукор (1, 2 столові ложки за смаком). Послідовність дій така сама.

Це лише кілька найпоширеніших рецептів. Якщо поцікавитися у домашніх господарок, як правильно консервувати грузді, то отримаєте інший унікальний рецепт. Адже за дотримання певних правил, завжди допустимі кулінарні імпровізації.

Тим, хто тільки осягає тонкощі грибного полювання і досвідченим грибникам, які бажають удосконалити свій досвід, буде цікаво дізнатися, як приготувати грузді, щоб максимально підкреслити всі переваги цього виду грибів. Будь-яка страва з них здивує приголомшливим смаком та порадує чудовими поживними властивостями.

Як виглядають грузді?

Вирушаючи в ліс по гриби, важливо знати, як виглядає цінний продукт, щоб не сплутати його з неїстівними екземплярами і повернутися з тихого полювання з бажаним видобутком.

Як чистити грузді?

Знаючи, як чистити і готувати грузді, забезпечити домашню трапезу смачною і корисною стравою не складе особливих труднощів. Чищення займає чимало часу, але не варто нехтувати таким важливим етапом підготовки грибів, навіть якщо забруднення мінімальні.

Гриби опускають у теплу воду на півгодини, після чого приймаються за чищення.
Зчищають з капелюшків щіткою або мочалкою листя, що налипло, бруд зі слизом, змивають все сміття, частинки землі і пісок.

Як вимочувати грузді?

Правильне вимочування грибів допоможе не тільки уберегтися від негативних наслідків пов'язаних з їх вживанням, але й допоможе значно покращити смакові характеристики продукту без шкоди поживним і корисним властивостям, позбавивши грузді властивої їм гіркоти.

Грузді можна вимочувати у чистій чи підсоленій воді, кожні 3-4 години оновлюючи середу.
Прискорить процес вимочування використання теплої рідини.
Після закладання грибів у воду їх притискають вантажем, щоб усі плодові тіла були повністю занурені у рідину.
Скільки вимочувати грузді залежить від виду грибів, ступеня їх зрілості та природних характеристик. Щоб позбавитися гіркого смаку білим груздям часто вистачає і доби. Інші види вимочують щонайменше трьох днів.

Грузді – рецепти приготування

Для багатьох приготування груздів зводиться до солення чи маринування правильно підготовленої грибної маси. Однак існує маса рецептів створення унікальних кулінарних композицій, де продукт проявляє себе в кращому вигляді, надаючи стравам поживності, аромату та наповнюючи їх безцінними корисними властивостями.

Грузді неймовірно смачні у смаженому вигляді. Їх можна приготувати лаконічно з додаванням цибулі чи доповнити картоплею, іншими овочами, соусом.
Не менш ласі перші страви з груздів. Додавши вимочені плоди в суп або солянку, вдасться перетворити характеристики страви на краще, наповнити її новим смаком.
Хороша випічка з груздю. Гриби можна відварити чи обсмажити з додаванням доречного супроводу.
Можна традиційно заготовити грузді на зиму, засоливши, замаринувавши продукт або приготувавши з нього ікру.

Як смажити грузді?

Нижченаведені рекомендації допоможуть розібратися з тим, як приготувати грузді, посмаживши їх на сковороді. Без правильної обробки базового продукту не обійтися: гриби вимочують до зникнення гіркоти. За бажанням до сковороди після закінчення смаження можна додати сметану і протушкувати страву зі спеціями 5 хвилин.

Інгредієнти:

грузді - 700 г;
цибуля – 2 шт.;
сіль, перець, олія, спеції.

Приготування

Грузді чистять, вимочують, нарізають, відварюють 5 хвилин, дають стекти.
Закладають грибну масу в прогріту олію, приправляють і смажать до випаровування вологи.
Додають цибулю, готують смажені грузді ще 10 хвилин.

Смажені грузді з картоплею

Грузді, рецепт яких буде представлений далі, є безпрограшною кулінарною композицією для оформлення поживної домашньої трапези. Обсмажені гриби в цьому випадку доповнюються рум'яною картоплею. Свіжості смак додасть дрібно нарубаний кріп і петрушка, додані в кінці спільного томлення.

Інгредієнти:

грузді - 400 г;
картопля – 750 г;
цибуля – 2 шт.;
кріп та петрушка – по 0,5 пучка;
сіль, перець, олія, спеції.

Приготування

Чистять, вимочують, нарізають і відварюють 5-10 хвилин грузді.
Закладають гриби в прогріту з|із| маслом|мастилом| сковороду, смажать до випаровування вологи і легкого рум'янцю.
В іншій ємності обсмажують практично до готовності картопля.
З'єднують картоплю з грибами, приправляють, додають цибулю та смажать разом 10 хвилин.
Кидають зелень, перемішують та вимикають плиту.

Суп із груздями – рецепт

Вариться на другому бульйоні для того щоб звести нанівець можливість гіркуватості страви. Більш м'яким смак вийде, якщо додати до гарячого в кінці варіння вершки. Як наповнення допускається використання вермішелі, круп та нарізаних свіжих овочів: кабачків, болгарського перцю, помідорів.

Інгредієнти:

грузді - 0,5 кг;
картопля – 4 шт.;
цибуля та морква – по 1 шт.;
вершки – 200 мл;
часник – 2 зубки;
вода або бульйон – 2 л;
вермішель – 1 жменя;
сіль, перець, лавр, вершкове масло, зелень.

Приготування

Грузді вимочують у підсоленій воді, після чого відварюють 15 хвилин, зливають воду.
Заливають грибну нарізку порцією свіжої води, додають картопляні кубики, спасеровану на олії цибулю з морквою.
Варять гаряче до м'якості компонентів.
Кидають вермішель, нарізану зелень і часник, вливають вершки, приправляють страву до смаку і прогрівають ще 5 хвилин.

Ікра з груздів

З груздів - відмінний спосіб переробити некондиційні або гриби, що переросли. Якщо зрілі плоди, то вимочувати їх слід більш тривало і бажано в теплій воді. Смак закуски можна освіжити, додавши до складу при гасінні дрібно|мілко| нарізані або перетерті помідори, томатну пасту.

Інгредієнти:

грузді - 1 кг;
цибуля та морква – по 3 шт.;
часник – 2 зубки;
олія – 130 мл;
сіль перець.

Приготування

Вимочені грузді відварюють 40 хвилин, перекручують на м'ясорубці.
Додають спасеровану на олії цибулю з морквою, сіль, перець.
Тушать масу під кришкою 30 хвилин, втручають часник.
Через 5 хвилин томлення розкладають ікру по банкам і після остигання відправляють у холод.

Пиріг з груздями та картоплею

Рум'яний та ароматний стане ефектним доповненням будь-якого застілля. Приготувати його можна лаконічно з грибами, посмаживши продукт з цибулею або підібравши подібному наповненню гармонійний супровід. Якнайкраще поєднується грибна маса з картоплею, проте його можна замінити іншими овочами на вибір.

Інгредієнти:

молоко – 250 мл;
борошно - 500-600 г;
яйце – 1 шт.;
цукор – 50 г;
масло вершкове – 150 г;
дріжджі свіжі – 25 г;
солоні грузді середнього розміру – 4-5 шт.;
картопля – 2-3 шт.;
цибуля – 1,5 шт.;
сушена або свіжа зелень – до смаку;
сіль перець.

Приготування

Розтоплену олію (100 г) змішують із молоком, дріжджами, цукром, сіллю.
Втручають збите яйце, борошно, виробляють заміс м'якого тіста.
2/3 борошняної грудки розподіляють у формі.
Зверху розкладають відварену і нарізану кружальцями картопля.
Обсмажують цибулю з подрібненими груздями, приправляють масу до смаку, розподіляють поверх картоплі.
Посипають наповнення зеленню, змащують м'яким маслом, декорують зверху пиріг візерунками з тіста, що залишилося.
Пекуть виріб 20-30 хвилин при 180 градусах.

Грузді солоні – рецепт

Далі про те, щоб можна було подати заготівлю як самостійну закуску, доповнивши цибулею або часником або використовувати для приготування багатокомпонентних страв. У разі гриби промивають, змиваючи надлишки солі, і за необхідності вимочують до отримання бажаного смаку.

Білі грузді, які ростуть по всій території Росії, вважаються у грибників особливими ласощами. Незважаючи на те, що плодові тіла потребують попередньої первинної обробки і вимочування, з них готують смачні закуски. При правильному приготуванні білі грузді стають справжнім делікатесом, до того ж дуже корисним. У цих грибах міститься більше білка, ніж у курячому м'ясі, у них багато корисних речовин та вітамінів, здатних навіть розчиняти каміння у нирках.

Як правильно готувати білий груздь у домашніх умовах, щоб страва вийшла смачною, ароматною та хрумкою? Для гурманів особливо цінними вважаються солоні та мариновані грузді. Крім того, такі плодові тіла краще зберігаються, що дає господаркам підставу заготовляти саме таку консервацію. Тому, як готувати білі грузді на зиму можна дізнатися з запропонованих нижче рецептів з покроковим описом.

Однак варто сказати, що будь-яка консервація вимагає скрупульозної початкової підготовки основного продукту. Як правильно приготувати гриби білі грузді до маринування та засолювання? Процедура складається з кількох етапів:

Гриби очищають від лісового сміття, знімаючи з капелюшків залишки трави та листя;
Сортують за розмірами, видаляючи перерослі та червиві екземпляри;
Знімають із них плівку, зчищаючи зубною щіткою або жорсткою стороною кухонної губки;
Промивають у великій кількості води та заливають для вимочування;
Вимочують не більше 2-х діб, 3-4 рази на день зливаючи воду та заливаючи новою, що не дасть грибам закисати.

Пропонуємо кілька цікавих рецептів, як правильно приготувати на зиму білі грузді, щоб урізноманітнити своє повсякденне меню.

Рецепт приготування закуски з маринованих білих груздів гарячим способом

Рецепт приготування білих груздів гарячим способом маринування – зручний варіант закуски для будь-якого застілля.

Грузді (вимочені) – 3 кг;
Сіль за смаком;
Цукор – 2 ст. л.;
Вода – 1 л;
Оцет – 100 мл;
Лавровий лист – 5 шт.;
Перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.;
Гвоздика – 4 бутони.

Знаючи, як приготувати білі грузді в домашніх умовах, можна порадувати не лише своїх домочадців, а й запрошених на свято друзів.

Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і відварюємо 20 хв на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи з поверхні пінку.

Відкидаємо на друшляк, даємо стекти, і поки гриби стікають, готуємо маринад. У літрі води з'єднуємо всі спеції, окрім оцту, і даємо закипіти.

Вводимо гриби, проварюємо 10 хв і тонким струмком вливаємо оцет, щоб не утворилося багато піни.

Продовжуємо варити 15 хв на повільному вогні, а потім розподіляємо заготівлю в стерилізовані банки.

Пропонуємо подивитися відео-рецепт приготування білих груздів способом маринування:

Приготування білих груздів шляхом маринування з гвоздикою.

Приготування білих груздів шляхом маринування – найпоширеніша консервація.

Більшість господарок користуються нею, як перевіреним способом, щоб догодити смаковим уподобанням багатьох людей.

Грузді (вимочені) – 2 кг;
Сіль – 1 ст. л.;
Цукор – 2 ст. л.;
Оцту – 70 мл;
Вода – 1 л;
Запашний перець – 8 горошин;
Гвоздика – 10 бутонів;
Лавровий лист – 5 шт.;
Часник – 6 часточок.

Як приготувати білі грузді, покаже рецепт із поетапним описом.

Вимочені грузді відварити у підсоленій воді 15 хв.
Воду злити, а гриби перекласти в чисту емальовану каструлю та залити 1 л води.
Дати закипіти і ввести всі спеції та прянощі, включаючи оцет.
Проварити 25 хв у маринаді на повільному вогні та розлити в стерилізовані банки.
Закрити капроновими кришками, залишити в кухні, а після остигання винести в прохолодне приміщення. Через 7-10 днів гриби будуть готові до вживання.

Приготування білих груздів у домашніх умовах з додаванням часнику.

Приготування білих груздів у домашніх умовах із додаванням часнику – відмінний спосіб маринування, який сподобається вашим близьким. У цьому рецепті можна сміливо експериментувати, замінюючи інгредієнти та не боячись зіпсувати смак грибів.

Гриби (вимочені) – 2 кг;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сіль – 1 ст. л.;
Вода – 2 л;
Вишневе та смородинове листя по 10 шт.;
Лавровий лист – 5 шт.;
Часникові часточки – 10 шт.;
Гвоздика – 4 шт.;
Чорний перець горошком – 10 прим.;
Оцет – 50 мл.

Як смачно приготувати білі грузді, мариновані з часником, щоб страва стала родзинкою на святковому гулянні?

Попередньо вимочені грузді відварити у підсоленій воді 20 хв.
Викласти на сито, дати охолонути, і якщо гриби великі – нарізати шматочками.
Розкласти в банки та приступити до приготування маринаду.
У воді з'єднати всі спеції та прянощі (часник порізати слайсами) і проварити 15 хв.
Маринад процідити через друшляк і знову дати закипіти в каструлі.
Залити банки з|із| грибами киплячим маринадом до верху, закатати кришками і накрити ковдрою.
Після остигання винести в підвал або поставити в темну комору.

Як приготувати мариновані білі грузді з корицею в домашніх умовах

Рецепт приготування на зиму маринованих білих груздів із корицею може стати для кожної господині «палочкою-виручалочкою» у момент, коли приходять гості. Смак та аромат закуски не залишить нікого байдужим.

Грузді (вимочені) – 3 кг;
Лавровий лист – 4 шт.;
Вода – 2 л;
Запашний перець – 5 шт.;
Сіль – 2 ст. л. без верху;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Кориця – 1 паличка;
Оцтова есенція – 3 год.

Як правильно готувати білі грузді, покаже покрокова інструкція.

Вимочені гриби викладаються в киплячу воду і варяться 20 хв.
Виймаються шумівкою і розкладаються на грати, щоб шибки.
У воді поєднуються всі спеції, крім оцтової есенції та кориці, маринад проварюється 10 хв.
Додається поламана паличка кориці та проварюється ще 15 хв.
Гриби розподіляються в стерилізовані банки, а маринад проціджується, після чого до нього вливається оцтова есенція.
Перемішується та заливається у банки з грибами, закочується та утеплюється.
Після того, як гриби охолонули, банки виносяться в прохолодний підвал або залишаються в холодильнику.

Як приготувати білі грузді з хроном: рецепт засолювання на зиму.

Рецепт приготування на зиму солоних білих груздів – відмінне частування для близьких та гостей. Солоні грузді з відвареною картоплею - неймовірне задоволення, здатне порадувати всіх.

Грузді (вимочені) – 5 кг;
Сіль – 250 г;
Корінь хрону – 3 ст. л. натертого на великій тертці;
Часник – 10 часточок;
Лавровий лист – 7 шт.;
Листя смородини – 20 шт.;
Парасольки кропу – 5 шт.

Як самостійно приготувати на зиму гриби білі грузді, покаже поетапний рецепт.

Вимочені грузді розкласти в емальованій каструлі, на дно якої попередньо покласти чисте листя смородини.
На гриби насипати шар солі, покласти парасольки кропу, подрібнений корінь хрону, порізаний часник та лавровий лист.
Кожен шар грибів має бути пересипаний сіллю та всіма спеціями.
Верхній шар прикрити листям смородини, накрити кришкою, меншою за діаметром самої каструлі, і поставити зверху вантаж.
Винести у прохолодне приміщення та залишити на 5 діб.
Після того, як гриби пустять сік, їх викладають у стерильні банки і заливають соком, що виділився.
Закривають тугими капроновими кришками та залишають на 30 днів, після чого гриби готові до вживання.

Як правильно приготувати білі грузді, засоливши гриби з гірчицею.

Щоб правильно приготувати білі грузді, засоливши їх з гірчицею, скористайтеся запропонованим рецептом і переконайтеся, що йому немає рівних.

Грузді вимочені – 3 кг;
Сіль – 3 ст. л.;
Зерна гірчиці – 1 ст. л.;
Вода – 1 л;
Листя хрону;
Запашний горошок – 10 шт.;
Часник – 7 часточок.

Вимочені грузді ввести в киплячу воду (1 л), всипати сіль, листя хрону, перець, зерна гірчиці і проварити 10 хв.
Розкласти в стерилізовані банки, пересипаючи часником порізаним на слайси.
Залити процідженим розсолом, закрити капроновими кришками, дати охолонути.
Винести в холодне приміщення, а через 15 діб перевірити – гриби мають бути готовими до дегустації.

Рецепт приготування солоних білих груздів на зиму без застосування варіння

Рецепт приготування білих груздів без застосування варіння досить простий. Він чудово підійде для святкового застілля як холодна закуска.

Вимочені грузді – 5 кг;
Сіль – 200 г;
Парасольки кропу – 5 шт.;
Гвоздика – 7 шт.;
Листя хрону – 3 шт.;
Листя вишні та дуба – по 10 шт.

Як смачно приготувати білі грузді без відварювання, щоб здивувати та порадувати смачною стравою свою родину?

Після попереднього вимочування грузді добре промивають у великій кількості води і розкладають на решітку, щоб стекли.
Дно емальованої ємності викладають листям вишні та дуба, разом із 2 парасольками кропу.
Грузді розподіляють тонким шаром капелюшками вниз і посипають сіллю.
Кожен шар грибів пересипають консервантом, а також гвоздикою та кропом.
Найвищим шаром кладуть чисте листя хрону, накривають чистим шматком марлі і накривають тарілкою.
Зверху ставлять гніть і прибирають заготівлю до підвалу на 30-35 днів, поки гриби повністю не просоляться.
Потім розкладають їх у банки, заливають розсолом, закривають кришками та знову виносять у підвал.

Як можна смачно приготувати білі грузді з гірким перцем

Рецепт, що показує, як приготувати білі грузді з гірким перцем, припаде до смаку любителям гострих страв.

Грузді вимочені – 5 кг;
Сіль – 300 г;
Перець чорний горошком – 20 прим.;
Гіркий перець - ½ стручка;
Парасольки кропу – 7 шт.;
Часник – 10 часточок;
Листя смородини чорної – 20 шт.

Спосіб приготування білих груздів зможе освоїти навіть кулінар-початківець, якщо слідувати покроковому опису.

Вимочені грузді добре промити і покласти на ґрати, щоб стекли від зайвої рідини.
На дно емальованої каструлі покласти листя смородини і викласти шар груздів капелюшками вниз.
Кожен шар грибів рівномірно присипати сіллю, подрібненим часником, порізаним дрібними кубиками гірким перцем, кропом та горошинами чорного перцю.
Верхній шар грибів присипати сіллю, накрити парасольками кропу та листям смородини.
Накрити кришкою, прикрити марлею та придавити зверху вантажем.
Вантаж придушить гриби, які за кілька годин пустять сік.
Через 2 доби ємність із грибами винести у підвал і залишити на 10 днів.
Після цього розкласти солоні гриби в стерилізовані банки, ущільнюючи руками і залити розсолом.
Закрити поліетиленовою кришкою і знову винести у прохолодне місце.

Як готувати смажені білі грузди з цибулею на зиму.

Не можна недооцінювати швидке приготування білих груздів способом смаження. Така страва відрізняється приголомшливим смаком та вишуканим ароматом. Заготівля на зиму смажених груздів – процес зовсім нескладний.

Вимочені грузді – 2 кг;
Рослинна олія – 2 ст.;
Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
Сіль за смаком;
Цибуля – 500 г;
Лавровий лист – 4 шт.

Як правильно готувати смажені білі грузди на зиму, покаже покроковий опис процесу.

Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 20 хв, щоб усунути останню гіркоту з м'якоті.
Відкинути на друшляк, дати стекти і охолонути.
Порізати невеликими шматочками і викласти на розігріту в сковороді олію.
Смажити 20 хв, постійно помішуючи від пригорання.
В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору порізану півкільцями цибулю і з'єднати її з грибами.
Перемішати, посолити, приправити перцем і додати|добавляти| лавровий лист.
Накрити кришкою та протушкувати на повільному вогні 15 хв.
Розкласти смажені грузді у стерильні банки ємністю по 0,5 л.
Зверху влити по 2 ст. л. прожареної рослинної олії і закрити тугими капроновими кришками.
Після остигання банки можна залишити в коморі.

Варто відзначити, що білі грузді після смаження мають особливий смак і зберігають свою пружність. Крім цього, гриби виходять хрусткими, з тонким лісовим ароматом. Особливо ідеальними смажені грузді будуть у поєднанні з відвареною картоплею та сметанним соусом.

Як приготувати ікру з білих груздів з часником

До рецептів приготування на зиму білих груздів можна включити і ікру. Такою закускою ви здивуєте своїх домочадців та запрошених у гості друзів. Ікру можна подавати до столу як самостійну страву, а можна додавати в піци та розстібки.

Вимочені грузді – 3 кг;
Олія - 2 ст.;
Цибуля – 5 головок;
Часник – 10 часточок;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
Томатна паста – 2 ст. л.

Як смачно приготувати ікру з білих груздів можна дізнатися з покрокового опису рецепту.

Вимочені грузді відварюємо 20 хв у підсоленій воді з додаванням 1 ч. л. лимонної кислоти, при цьому постійно знімаючи пінку з поверхні.
Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вода.
Гриби подрібнюємо за допомогою блендера чи м'ясорубки до однорідної консистенції.
У глибокий товстостінний сотейник наливаємо половину олії та вводимо подрібнені гриби.
Гасимо на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання маси.
В окремій сковороді розігріваємо другу частину олії і викладаємо подрібнену кубиками цибулю та часник.
Обсмажуємо до стану золотистості і вводимо в грузді.
Присолюємо, перчимо, додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо.
Продовжуємо гасити на повільному вогні ще 20 хв і одразу розкладаємо у стерилізовані сухі банки.
Закриваємо тугими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.

Як готувати свіжі білі грузді з овочами.

У цьому варіанті відварювати вимочені грузді не варто. Як готувати свіжі білі грузді з овочами, щоб вийшла апетитна та корисна страва?

Вимочені грузді – 2 кг;
Олія – 1 ст.;
Оцет 9% - 100 мл;
Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
Цибуля ріпчаста - 700 г;
Морква – 500 г;
Часник – 10 часточок;
Зелень петрушки та кропу;
Паприка солодка – 1 год.

Пропонуємо скористатися рецептом приготування білих груздів з покроковим фото.

Вимочені гриби промити у великій кількості води, трохи віджати руками і викласти на ґрати, щоб скли.

Пропустити гриби через м'ясорубку, викласти в глибоку сковороду та посмажити на олії 30 хв.

Очистити цибулю, часник і моркву, подрібнити, посмажити в олії до м'якості і перемолоти через м'ясорубку. Додати в гриби, всипати подрібнену зелень петрушки та кропу, солодку паприку, перемішати. Гасити 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригоряння.

Додати в ікру оцет, добре перемішати, продовжити тушкувати 10 хв, а потім відразу розкласти в стерилізовані банки. вогні, закатати, перевернути, укутати пледом і залишити в такому положенні остигати. Винести в прохолодне темне приміщення і зберігати не більше 6 місяців.

Швидке приготування салату з білих груздів після просолювання

Можна використовувати солоні білі грузді, щоб швидко приготувати салат до приходу гостей, здивувавши їх вишуканою грибною стравою.

Після просолювання білих груздів приготування салату не займе багато часу, проте кінцевий результат буде дуже смачним.

Солоні грузді - 500 г;
Крабові палички – 100 г;
Свіжі огірки – 1 прим.;
Яйця відварені – 6 шт.;
Консервована кукурудза – 300 г;
Зелень петрушки та кропу – за смаком;
Майонез.

Як можна приготувати з білих вантажів смачний салат, рецепт якого у вас обов'язково попросять ваші гості? Скористайтеся пропонованим покроковим описом та переконайтеся, що зробили цю закуску не дарма.

Солоні грузді вимочити 1,5-2 години в холодній воді, щоб прибрати сіль.
Порізати їх невеликими часточками та викласти у велику миску.
Яйця очистити та нарізати кубиками, з огірків очистити шкірку та нарізати часточками, все додати до грибів.
Нарізати кубиками крабові палички, подрібнити чисту зелень петрушки та кропу, всипати в гриби.
З кукурудзи злити сік і додати гриби, заправити майонезом.
Ретельно перемішати, викласти в салатницю і подати до столу на радість гостям.