Як спекти житній хліб у духовці. Житній хліб у домашніх умовах у духовці рецепт з фото з дріжджами Смачний чорний хліб у духовці

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які печуть на основі житнього борошна. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкової олії або топленого маргарину;
склянка сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль та цукор.

Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

2. Печемо житній хліб у мультиварці

Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
склянка молока;
по чайній ложці солі та цукру;
50 г рослинної олії;
часник;
коріандр.

Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для її приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте ножем зубчик часнику та чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

3. Як приготувати хліб із житнього борошна у духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої — дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминайте тісто.
Ставте хліб у гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, оскільки житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

3. Рецепт житнього бездрожжевого хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 діб.

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтесь рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
склянку темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
курине яйце.

Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це набагато менше, ніж у пшеничної булки. Зате в такій випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її власноруч без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах у духовці – покроковий фоторецепт

По кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук — це свідчить, що вся зовнішня оболонка пропеклася до хрускоту, залишивши м'яку, пронизану безліччю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго – до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, яка не вимагає участі людини. Тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

Борошно пшеничне: 300 г
Обдирна житня:100 г і трохи на підпил
Прохолодна вода (12-18 °): 300 мл
Сухі дріжджі: 0,5 ч. л.
Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Все борошно підсолити і просіяти.

Додати сухі дріжджі.

Все ретельно перемішати.

Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Потрібно простежити, щоб не залишилося непром'яних ділянок.

Вийшло дуже липке тісто.

Зібрати його у центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити у вимкнену духовку.

Через 15-18 годин тісто сильно забухало і піднялося - можна приступити до формування хліба.

Житнє борошно рясно посипати стіл. Перевалити тісто із миски нижньою стороною догори.

Верх теж рясно припорошити.

Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його убік.

Довгі кінці загорнути конвертом.

Так само скласти і 2 інші сторони.

Потім притягнути до центру краї по колу.

Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформовану кулю швом донизу.

Накрити заготовку рушником та залишити на 2 години розстоюватися.

За півгодини до закінчення вистоювання чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.

Випікати півгодини під кришкою при тій же температурі і півгодини без кришки.

І ось, по кухні починає вкрай поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне — вище за людські сили! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячого окраєчка і відразу ж з'їсти її!

Буханець можна здавлювати з усіх боків, але він знову набуде колишнього вигляду, розправивши всі прим'ятості.

Є такий домашній хлібець — одне велике задоволення. Навіть просто так він дуже смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.

Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування хліба на сухій заквасці є відсутність дріжджів. Щоб усе вийшло, важливо не поспішати, дати тесту викиснути та піднятися.

Інгредієнти:

20 г сухої закваски;
380 г води;
12 г солі;
280 г житнього борошна;
210 г борошна пшеничного.

Приготування:

Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Залишаємо на дві хвилини.
Додаємо по 50 г обдирного та звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
Змішуємо решту води із сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
Як тільки маса збільшиться вдвічі, формуємо буханець. Її можна випікати на деку або у формі. Залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Пекти повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180°.
Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, залежно від висоти форми. На противень час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

На кефірі

Особливістю цього рецепту є відсутність дріжджів. І без них виходить чудовий хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібний, сода погаситься молочною кислотою.

Продукти:

1 ст. борошна шпалерної житньої;
1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
10 г солі;
260 мл кефіру;
12 г харчової соди;
20 г цукру;
40 г олії.

Покроковий рецепт:

Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину за кімнатної температури. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, олію, злегка збиваємо.
З'єднуємо склянку житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, за потреби поступово вводимо ще муку.
Повинна вийти м'яка маса, що трохи липне. Округлюємо в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
Зверху буханець злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
Відправляємо у піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, але і кисле молоко, мацони, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

Солод дає особливий смак не лише пиву чи квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується дуже просто.

Інгредієнти:

10 г дріжджів;
310 г борошна в/с;
150 г житнього;
25 г цукру;
2 ст. л. подрібненого солоду;
310 мл води;
13 г солі;
30 мл будь-якої олії.

Що робити:

Відлити приблизно склянку води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
У воду додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити кілька хвилин.
З'єднати обидві суміші, ввести все борошно, при замішуванні додати олію. Якщо раптом тісто вийде рідке, ввести додаткове борошно.
Накрити житнє тісто серветкою, дати один раз піднятися. Обім'яти, залишити до другого підйому.
Округлити тісто у кулю. Можна розділити на два невеликі буханці. Перекласти на лист. Залишити на півгодини, щоб вироби добре підійшли.
Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу зменшити температуру до 180. Випікати хліб буде близько півгодини. Орієнтуватися можна за кольором та запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець не пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, який періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишний, повітряний, з гарною пористістю.

Знадобиться:

150 г борошна житнього;
350 г пшеничного;
320 мл води;
15 г солі;
22 г цукру;
20 г олії;
6 г дріжджів.

Що робимо:

Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитись.
Підсипаємо біле борошно, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
Формуємо хліб, відправляємо на лист або у форму. Залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
Ножем робимо надрізи 0,5 см завглибшки, після чого ставимо в духовку. За 200 градусів випікаємо 25-30 хвилин.

Так як у цьому хлібі багато пшеничного борошна, він потребує набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб у домашніх умовах за ГОСТом

Саме такий хліб готувався за радянських часів і називався він бородинським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

720 житнього борошна;
10 г коріандру;
50 г патоки;
2 г сухих дріжджів;
60 г цукру;
730 мл води;
40 г житньої закваски;
50 г ферментованого житнього солоду;
10 г солі.

Покрокова інструкція:

Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
У 400 мл окропу засипаємо 100 г темного борошна, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
З'єднуємо закваску із заварною масою, солимо, ретельно розмішуємо. Залишаємо на три години.
Воду, що залишилася, змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
Досипаємо борошно, що залишилося, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і одразу відправляємо у форму. Вистоюємо ще півгодини.
Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, остудити.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою олії.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, легко приготувати його вдома. Родзинки вибираємо світлий або темний на власний розсуд.

Знадобиться:

300 мл води;
2 ст. житнього борошна;
2 ст. пшеничний;
4 ложки родзинок;
8 г дріжджів сухих;
12 г солі;
25 мл олії.

Як готуємо:

Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо із сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо решту інгредієнтів.
Вводимо в опару сіль, масло|мастило| і житнє борошно, поки не отримаємо м'яке тісто. Наприкінці засипаємо родзинки.
Залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханець, відправляємо підніматися на лист. Якщо згори стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять у печі.
Випікаємо виріб, що підійшов, близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170 градусів.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак та аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше муки.

складові

1 ст. цільнозернове борошно;
3 ст. житній;
12 г солі;
35 мл олії;
5 г розпушувача;
25 г цукру;
430 мл води;
10 г дріжджів (пакетик);
4 ложки солоду.

Приготування:

Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
Решту води підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, почати замішування, поступово додаючи житнє обдирне.
При вимішуванні частинами ввести олію. М'яти руками до гладкості.
Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обім'яти, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для одержання гладкого окрайця. Залишити ще на півгодини, хай підніметься.
Випікати зерновий хліб за 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді є коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий та смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт із додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

Взяти:

10 г дріжджів;
30 г меду;
25 г цукру;
310 мл води;
150 г житнього борошна;
340 г білої;
30 г олії;
1,5 ч. л. солі.

Інструкція по кроках:

Виливаємо в хлібопічку теплу воду, одразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо решту інгредієнтів за списком, вимішуємо.
Вмикаємо режим довгої випічки. Відмінно підходить програма "Російський кухар". Вона триває 3,5 години.
Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, остуджуємо на ґратах.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу та рекомендацій щодо інструкції до використання.

Житнє борошно не містить клейковини, тому хліб з неї важкий, трохи клеклий, тому рекомендується брати частину пшеничного.
Свіжі дріжджі, які використовуються у старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість у 3,5 рази.
Житнє тісто сильно липне, при обробці потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений за простим рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, можна пшеничне борошно для готування виробу. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

Житній хліб – користь та шкода

Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього виробу – допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак цей продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте на підвищену кислотність кишечника, коліки або виразки. У скибочці хліба міститься:

велика кількість корисних вітамінів;
незамінні кислоти;
тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах

Далі наведено рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці чи мультиварці та які існують швидкі рецепти приготування даного виробу?

В духовці

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: мука з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.

У хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор до смаку. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.

У мультиварці

У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та інші страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватись строгої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.

На заквасці

Час приготування: 5-6 днів.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 178 ккал.
Призначення: обід, вечеря, сніданок, пікнік.
Кухня: данська.
Складність складна.

Завдяки молочнокислим бактеріям закваски цей продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.

Інгредієнти:

жито грубого помелу – 700 г;
йогурт будь-який – 100 мл;
звичайна сіль – 1 ст. л.;
тепла вода – 1 л;
цільно-зернове та пшеничне борошно – 500 г;
тепле молоко – 330 мл;
олія – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішайте сіль, трохи звичайної муки|борошна|, йогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 170 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря, піст, пост.
Кухня: норвезька.
Складність легка.

Ця страва готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається з допомогою бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу найвищому сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний хлібопекарям-початківцям.

Інгредієнти:

вода – 330 мл;
мелене жито – 150 г;
пшеничне борошно – 300 г;
вершкове масло – 20 г;
сухе молоко – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
сіль - 1,5 ч. л.;
пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
солод, кмин - 2 ст. л.;

Спосіб приготування:

У хлібопічку вкладіть інгредієнти згідно з інструкцією.
Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
Дістаньте після потрібного часу. Остудіть на ґратах.

Пшенично-житній хліб у духовці

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 160 ккал.
Призначення: обід, вечеря, сніданок, пікнік, дітям.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Житній хліб містить багато корисних речовин – мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користі організму і має ті ж властивості.

Інгредієнти:

пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
морська сіль - 1 ч. л.;
сухі дріжджі – 10 г;
цукор – 50 г;
куряче яйце – 1 шт.;
кунжут - 15 г.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
Готове тісто залиште у теплі на годину.
Масу обомніть, залиште підходити знову.
На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах у духовці

Час приготування: 3,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 165 ккал.
Призначення: обід, вечеря, сніданок, пост.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнти та добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способом забирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

Інгредієнти:

борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
тепла вода – 0,4 л;
цукор – столова ложка;
сіль - чайна ложка;
сухі дріжджі – 10 г;
олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Дріжджі висипте в теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
Додайте олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
Замішайте тісто, накрийте плівкою, відставте на 60 хв.
Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин.
Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.

З солодом

Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 236 ккал.
Призначення: піст, сніданок, обід, вечеря, пікнік.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.

Інгредієнти:

борошно біле - 200 г;
житнє борошно – 330 г;
вода – 400 мл;
солод – 40 г;
сухі чи свіжі дріжджі – 20 г;
мед/цукор - 2 ч. л.;
цукор – 2 ст. л.;
коріандр - 0,5 ч. л.;
кмин - 0,2 ч. л.;
мускатний горіх – 1/10 ч. л.;
олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
Змастіть олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
Зробіть надрізи зверху.
Випікайте 50 хвилин|мінути|.

Без пшеничного борошна

Час приготування: 3 дні та 3,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 165 ккал.
Призначення: дітям, сніданок, обід, вечеря, пост.
Кухня: російська.
Складність складна.

Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.

Інгредієнти:

обдирне борошно – 11 ст.;
вода – 4 ст.;
закваска – 3 ст.;
олія – 3 ст. л.;
цукор – 5 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
коріандр (зерна) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубого борошна.
На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), інше борошно.
Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

Із родзинками

Час приготування: 2 години 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 175 ккал.
Призначення: піст, сніданок, пікнік.
Кухня: європейська
Складність: середня.

Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки доданню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

Інгредієнти:

вода – 1,5 склянки;
сухі дріжджі – 7 г;
світлі родзинки – жменя;
борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
коричневий цукор – 2 ст. л.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
сіль - чайна ложка.

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
Випікайте 30 хвилин|мінути|.

Заварний

Час приготування: 7,5 годин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 195 ккал.
Призначення: пікнік, піст, сніданок, дітям.
Кухня: Скандинавська.
Складність складна.

Традиційний заварний хліб користується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий виріб має приємний смак та аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих та дітей.

Інгредієнти:

борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
вода – 0,5 л;
пресовані дріжджі – 30 г;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
сухий солод – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Дві столові ложки солоду змішайте із пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залишіть осторонь, щоб воно охололо.
В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі у духовці

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 275 ккал.
Призначення: обід, сніданок, вечеря, пікнік.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготовлений на тесті кефіру виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.

Інгредієнти:

вода – 55 мл;
сухі дріжджі – 4 г;
кефір – 250 мл;
борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

Без дріжджів

Час приготування: 6 годин 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 177 ккал.
Призначення: обід, сніданок, вечеря.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Простий бездрожжевий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

Інгредієнти:

мелене жито – 320 г;
розпушувач – 0,5 пакетика;
цукор – 2 ст. л.;
кефір – склянка;
сода/сіль - 1 ч. л;
родзинки – жменя;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Підготовлені родзинки подрібніть, залийте водою.
Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки|доки| суміш не буде м'якою.
Додайте воду, родзинки, перемішайте.
Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
Сформуйте, перекладіть у форму.
Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.

Після того як виклали тісто у форму, придавіть його мокрими руками, щоб позбутися порожніх порожнин з повітря.
Якщо бездрожжевий на заквасці не хоче підніматися, залиште форму з плівкою на поверхні в теплі.
Після випікання хліба небажано різати буханець до того, як він повністю охолоне. Краще перенести цей процес наступного дня. Дивитися відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Житній хліб - як спекти в домашніх умовах у духовці або хлібопічці за рецептами з фото

Житній чорний хліб корисніший за пшеничний: він містить більше вітамінів, мінералів, амінокислот і менше калорій. Він є відмінним доповненням до сніданку та ланчу, може бути основою для бутербродів і додаватися у вигляді сухариків у салати. Приготувати житній хліб можна вдома і для цього не потрібна хлібопічка. Багато рецептів розроблено для випікання хліба у звичайній духовці.

Корисні властивості продукту пояснюються його складом та якістю борошна:
Більшість рецептів містять дріжджів, що підвищує харчову цінність готового продукту;
Велика кількість клітковини позначається на роботі шлунка та органів травлення сприятливим чином;
100 г хліба з жита містить лише близько 170 ккал (для порівняння: пшеничний хліб містить від 250 ккал);

Зерно жита більш стійке до процесу обробки, тому зберігає в борошні багато вітамінів і незамінних для організму амінокислот.
зниженому гемоглобіні;
Хвороби травного тракту;
Зашлакованості організму;

Окремо житній хліб рекомендується під час вагітності. Він багатий на залізо і магній, що стимулює формування клітин крові та полегшує перебіг вагітності. Доведено, що регулярне вживання чорного хліба знижує ризик виникнення онкологічних захворювань і діабету.

Інгредієнти для чорного хліба

Популярний звичний росіянам чорний житній хліб у мешканців Скандинавського півострова, Ісландії, Данії. Там він є невід'ємною частиною національної кухні, а готують його з різними травами, горіхами, овочами, висівками, насінням, сиром та навіть рибою. Однак основні інгредієнти для продукту незмінні:

Житнє борошно;
Вода;
Закваска чи дріжджі;
Сіль.

Додають до житнього борошна - пшеничне або кукурудзяне, гречане, вівсяне.

Рецепти приготування житнього хліба

Щоб приготувати хліб житній, потрібен невеликий досвід. Житнє борошно більш примхливе в роботі, відрізняється утворенням меншої кількості клейковини та більшою в'язкістю. Для початку можна скористатися простими рецептами випікання домашнього хліба в духовці. Вони включають суміш із двох видів борошна, що дозволяє отримати смачний продукт навіть при невеликому кулінарному досвіді.

Прискорений спосіб випікання у духовці

Для прискорення випічки та покращення смаку домашнього хліба духовку потрібно попередньо прогріти до температури, вищої за рекомендовану на 5-10 °C. Це дозволить зберегти більше тепла під час відкриття дверцят під час закладки тесту.

Порада: у процесі випікання не можна часто або надовго відчиняти дверцята печі. Це знижує температуру і призводить до осідання тесту. Скільки випікати хліб за часом - залежить від виду та обсягу, а також складу тіста.

Традиційний ірландський хліб

В Ірландії кажуть, що справжній хліб має бути ніжним, ароматним та розсипчастим. Для приготування за традиційним рецептом необхідно взяти борошно грубого помелу або біле борошно, а також:

190 мл кефіру;
45 г пшеничних, вівсяних або житніх висівок;
По чайній ложці розпушувача для тіста, коріандру та соди;
4 д.а. кмину;
Сіль - 2 д. л.;
Олія оливкова, рапсова або соняшникова - 75 мл;
80 г борошна із зерен пшениці (краще вищого ґатунку);
80 г шпалерного борошна житнього;
1/4 кг борошна із пшеничних зерен.

У ємності для замісу тіста змішують висівки та борошно, додають розпушувач та соду. В окрему ємність наливають кефір, додають сіль. На розпеченій сковороді з товстим дном обсмажують без олії кмин і коріандр, після чого подрібнюють спеції у ступці та досипають до кефіру. Все добре перемішати та додати до борошна. Замістити тісто: спочатку вона прилипатиме до миски, але в процесі перемішування стане щільнішою і скачається в грудку.

Випікати хліб можна в будь-якій формі для випічки або в сковороді з товстим дном і стінками, яку попередньо змащують маргарином або кулінарним жиром, олією або соняшниковою. Верх сформованого буханця збризкують водою і посипають борошном, що просіює.

Щоб скоринка не тріснула під час випікання, роблять кілька неглибоких поздовжніх надрізів.

Для цього бездрожжевого хліба в духовці виставляють температуру 220°C. При заданій температурі печуть чверть години, після чого знижують до 190° і готують ще 40-45 хвилин. Спечений хліб залишають остигати під бавовняним рушником.

Домашній хліб без дріжджів

Житній бездрожжевий хліб готується просто: 0,3 кг житнього і стільки ж вівсяного і цільнозернового борошна змішати в мисці. Додати 180 г подрібнених горіхів. Окремо змішати сік пари лаймів та 10 г соди. Влити отриману суміш в ємність з борошном і долити 0,5 л теплої води. Вимісити тісто. Як додаткові добавки беруть обсмажену цибулю, солодкий перець або чилі, сухі ягоди чорниці або журавлини, сухофрукти або насіння.

Викласти тісто у форму, зробити кілька поздовжніх надрізів зверху. Умови випікання: 60 хвилин і 200°C.

Рецепт класичного житнього хліба

За традиційним рецептом замість дріжджів використовується закваска. Щоб її зробити, потрібно чайну ложку цукру та воду змішати з третиною склянки борошна. Води беруть стільки, щоб тісто за своєю густотою нагадувало сметану. Отриману суміш на 5 діб залишають у теплі та щодня додають по парі ложок води, борошна та цукрового піску. Про готовність закваски говорить активне бродіння та утворення бульбашок.

Для тесту потрібно взяти столову ложку густого та темного меду, 0,6 кг борошна із зерен жита, чайну ложку солі та близько 2 склянок води. Мед бажано попередньо розчинити у воді: так він легше розмішається і не утворюватиме грудки. Все перемішують і додають закваску і 30-50 мл рослинної (краще оливкової) олії. Готове тісто щільне та еластичне, нелипке.

Випікають хліб у духовці, попередньо прогрітій до 200 ° C - 5-7 хвилин. Після цього градус знижують до 150 °C. Час випічки – близько 2 годин.

Пісний житній хліб

Пісний житній хліб без дріжджів можна приготувати з простою закваскою із 120 мл води та половини склянки борошна житнього. Суміш перемішують міксером і переливають у банку. Залишають у теплі на 48-50 годин. Потім додають ще 200 г суміші, накривають бавовняною тканиною та витримують ще 24 години.

Щоб зробити тісто в закваску потрібно додати олію. В окрему миску просіяти 0,5 кг житнього борошна, досипати по 35 г цукру та солі, закваску. Замісити тісто густе, яке потім викладають у форму для хліба і залишають в теплі на 4 години. Перед закладкою в духовку змочують поверхню водою і посипають льоном, кмином або кунжутом. За температури 180-185 °C випікають хліб 100-120 хвилин.

Рецепт хліба на хмільній заквасці

Закваску для випікання домашнього житнього хліба можна зробити не тільки з борошна, а й зі свіжого або сухого хмелю. Інгредієнти для закваски: склянку сухого хмелю (свіжого беруть у 1,5 рази більше) та 2 склянки води. На слабкому вогні суміш уварюють, поки об'єм не зменшиться вдвічі, після чого остуджують і витримують під марлею близько 9-11 годин.

Склянку процідженого відвару заливають у банку, додають трохи більше склянки борошна з пшениці та ложку-півтори цукру, перемішують віночком. Банку накривають тканиною та прибирають на 48 годин у тепло. Визначити готовність хмільної закваски можна за значним збільшенням обсягу.

Інгредієнти для стандартного буханця бездрожжевого хліба (маса 700 г):

1/4 л води;
3 склянки борошна із житніх зерен;
Дрібна сіль - ч.л.;
Дрібний білий цукор – ст.л.;
Пластівці вівсяні або пшеничні - пара столових ложок;
Закваска.

Процес починають із приготування опари. Для цього ложку закваски та склянку борошна розводять у 1/4 л теплої води. Піднімається опара за кімнатної температури 100-120 хвилин. Далі в миску додають інгредієнти, що залишилися, і вимішують тісто. Потрібна консистенція — густа, що не липне до рук, з гарною еластичністю.

Перед випіканням тісто має постояти 4-6 годин, а щоб воно краще підійшло, рекомендується закрити кришкою та товстим махровим рушником. Випікають житній хліб на середній полиці протягом години за температури 190°C.

Приготування заварного хліба

Приготувати в духовці в домашніх умовах житній хліб можна і за складнішою технологією, яка передбачає використання заварювання. Заварний хліб відрізняється кисло-солодким смаком і тим, що довго не черствіє. За цим рецептом спекти чорний хліб пропонується із готовою заваркою «Аграм світлий» (35 мл) або темний аграм (10 мл). 40 г ферментованого солоду заливають 0,1 л окропу. В окремій ємності змішують: закваску та 0,5 кг борошна з житніх зерен, десертну ложку солі, 55 г цукру, ч.л. пекарських дріжджів і 0,35 л води (вона повинна бути не гарячою, але вищою за кімнатну температуру). Доливають заварений і трохи остиглий солод.

Тісто бажано перемішувати міксером близько 10 хвилин. Викладають готове тісто у форму, заздалегідь змащену кулінарним жиром або вершковим, олією. Тісто залишають у духовці при температурі 40°C на годину, потім температуру піднімають до 170°C і готують ще 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення скоринку змочують окропом. Готовий заварний хліб виймають із форми і залишають дозрівати під вафельним рушником.

Цей ароматний дріжджовий хліб готується у кілька етапів. Перший – приготування заварки. Для неї беруть 130 г житнього борошна, 25 г білого житнього солоду, десертну ложку кмину та склянку окропу. Все добре перемішують та заливають у термос. Через 3-4 години суміш переливають у відкритий посуд і дають охолонути.

Другий етап приготування – закваска. Її роблять з 25 мл води та 25 г житнього борошна. Щоб зробити опару, закваску, що вийшла, і заварку з'єднують з 1/3 ч.л. дріжджів та залишають для бродіння на 5-7 годин.

Тісто для ризького хліба зручніше замішувати за допомогою занурювального міксера. Для цього у чашу викладають опару, 40 мл теплої води, ч.л. солі, 0,25 кг борошна з житніх зерен та 50 г борошна з пшениці, 30 г патоки. Після замісу тесту дають для бродіння кілька годин. Готове тісто викладають на рівну поверхню, присипану мукою|борошном|, формують батон. Хліб залишають у духовці для вистоювання на годину при температурі 40°C, а щоб воно не зачерствіло під лист ставлять миску з окропом.

10 хвилин житнього хліба в духовці випікають при 240-260 ° C, потім температуру знижують до 200 ° C і готують ще 40-50 хвилин.

Рецепт житнього сирного хліба з горіхами

Інгредієнти для приготування:

150 г сиру козячого або овечого (тверді сорти);
120-130 г волоських горіхів;
0,3 кг борошна із зерен пшениці та стільки ж житнього;
Пучок базиліка;
Близько 350 мл води;
Ч.Л. пекарських дріжджів;
Пара столових ложок оливкової олії;
Сіль.

Двічі просіяти борошно разом із дріжджами, додати сіль. Теплу воду влити тонким струмком і добре вимісити руками тісто. Залишити на годину на вистоювання, кілька разів з силою обім'яти і дати постояти годину-півтори. Горіхи подрібнити за допомогою блендера, нарізати сир дрібними кубиками.

З готового тіста сформувати коржик, викласти поверх третину суміші сиру та горіхів. Скачати в колобок, розім'яти та ще раз посипати горіхами з сиром. Повторити процес, але вже разом із сиром посипати нашаткованим базиліком.

Хліб викладають на лист (його можна застелити пергаментним папером, змастити олією або маргарином, посипати борошном) накривають рушником і дають 20-30 хвилин для відпочинку. Умови випікання: 30 хвилин і 200°C.

Рецепт хліба з насінням льону

Випекти житній хліб в духовці можна і з насінням льону, насінням, кунжутом. Для цього попередньо роблять опару із 40 г свіжих дріжджів, ложки цукру та 8 ст.л. теплої води. Опару залишають оживати на 25-35 хвилин.

В ємність просівають 0,6 кг борошна з житніх зерен і 0,25 кг борошна пшеничного, додають по половині склянки льону і кунжуту, третину склянки очищеного насіння і кілька чайних ложок солі. Вливають опару та близько 350 мл води. Тісто формують у колобок і викладають на змащене деко. Залишають на годину під рушником, а перед закладкою в духовку змочують поверхню водою.

Перші 45 хвилин хліб випікають за температури 220°C, потім ще 20 хвилин при 200°C.

Литовський хліб на пиві

Хліб за цим рецептом можна приготувати з дріжджами або без, але бездрожжевий варіант популярніший. Закваску роблять зі склянки (220 г) житнього борошна та склянки води. Вона повинна вийти густою, як сметана. Залишають закваску при кімнатній температурі на 72-80 годин, а кожні 12-14 годин суміш збовтують.

Зі склянки готової закваски, пари склянок борошна з зерен жита і половини склянки води роблять опару. Для тесту беруть всю опару, по 250 г борошна з жита і пшениці, по ст.л. темного густого меду та кмину, 3 ст.л. цукру та половину склянки чаю з бергамотом. Все добре перемішують, формують буханець і залишають на кілька для вистоювання.

Перші 25 хвилин випікають хліб за температури 250°C, потім знижують градуси до 200 і залишають хліб ще півгодини. Готовий буханець дістають із форми і накривають рушником.

Домашній бородинський хліб

Для випікання бородинського хліба в домашній духовці знадобиться:

0,4 кг борошна обдирного з житніх зерен;
0,2 кг суки 1 або 2 сорти пшеничного;
Ч.Л. концентрованих дріжджів;
Пара столових ложок сухого солоду та стільки ж рослинної олії;
0,4 л підігрітої води;
Ч.Л. солі;
Небагато темного меду;
Сухий подрібнений коріандр.

Приготування хліба із солодом починає із заварювання. Для цього сухий солод заливають 150 мл окропу і остуджують при кімнатній температурі. У ще одній склянці води розчиняють мед. Борошно бажано просіяти двічі, додати сіль та дріжджі, заварку, медову воду та олію. Вимісити тісто: вийде воно має трохи липким, густим та в'язким. Накрити миску плівкою або щільним рушником і залишити на кілька годин. Тісто, що відпочило, обминають і перекладають у форму для випічки. Для бородинського хліба духовку прогрівають до 180 ° C, випікають - 40-45 хвилин.

Хліб із солодом

Рецепт солодового хліба нагадує бородинський: 4 ст.л. солоду заливають двома склянками окропу. В окремій ємності змішують 50 г пресованих пекарських дріжджів з 2 десертними ложками цукру та 0,1 л теплої води. Залишають для бродіння на 10-20 хвилин. Охолоджений солод і дріжджову масу, що ожила, з'єднують з 5 ст.л. рослинної олії та чайною ложкою солі. Добре перемішують і додають по 150 г борошна з пшениці та жита. Вимішують тісто і дають 1-2 години на вистоювання.

Хліб випікають 30 хвилин у духовці, прогрітій до 180°C.

Хліб з кукурудзяного та пшеничного борошна

Цей хліб із насінням та сумішшю з різного борошна виходить пишним, ароматним і зберігає поживні та корисні властивості протягом тижня. Для приготування потрібно взяти:

90 г борошна із зерен кукурудзи, 30 г борошна із жита та 400 г — пшеничного;
0,2 л кефіру;
170 мл жирного молока;
55 г вершкового жирного масла;
20 мл липового чи квіткового меду;
Половину склянки насіння;
2 ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
2 ч. л. солі.

У ємності для замішування тіста з'єднати кефір, мед, дріжджі та кукурудзяне борошно. Залишити на півгодини. Додати сіль і просіяне борошно, що залишилося, розм'якшене масло і молоко. Перемішати та накрити фольгою або плівкою. Залишити тісто, що вийшло, на вистоювання в теплі на годину-дві. Потім перекладають на лист, обминають, формують батон і дають ще 2-3 години для відпочинку. Випікають у духовці, прогрітій до 230С 20 хвилин. Щоб батон не вийшов сухим, під лист ставлять піддон з гарячою водою.

Домашній житній кавовий хліб

Опару готують із 120 г обдирного борошна, 0,3 л міцної турецької кави, 1,5 ч.л. дріжджів, 2 ст. цукру та такої ж кількості темного меду. Залишають для бродіння на 2-4 години.

Для тесту беруть:

0,4 кг суміші з борошна пшеничного (1 або 2 сорт) та житнього;
Пару столових ложок какао;
1,5 ч.л. солі;
75 мл будь-якої рослинної чистої олії.

Борошно просіюють, додають сіль та какао, добре перемішують. У готову опару вливають олію і змішують із борошном. Тісто викладають на рівну поверхню, присипану житнім борошном. Сформований колобок обмазують олією і залишають на 1,5-2 години під плівкою. Через відведений час обминають, знову змащують олією і дають ще годину-півтори для підйому.

Тісто розкладають формами, накривають рушником і залишають на 60-80 хвилин. Випікають житній кавовий хліб 20-30 хвилин у духовці, прогрітій до 180С.

Житній хліб на відварі з рису

Для приготування беруть:

120-130 г білого рису;
Близько 0,5 л води;
Борошно: із житніх зерен - 200 г, з пшеничних - 320;
Сухий солод - ст.л.;
Висівки з будь-яких злакових - 2 ст.л.;
1/2 ст. суміші з подрібненого імбиру та коріандру;
Ч.Л. солі;
Пекарські дріжджі – 2 ч.л.;
Для змащування – яйце;
Трохи кунжуту для посипання.

Рис відварити. Відвар (не менше 250 мл) злити, процідити та остудити. Змішати рисовий відвар, просіяне борошно та солод, висівки, дріжджі та інші інгредієнти. Вимісити тісто і накрити вафельним рушником. Залишити на вистоювання на 2-4 години. Готове тісто перекласти у форму для запікання, залишити ще 1-1,5. Перед випіканням змастити поверхню яйцем і посипати кунжутом. Духовку прогрівають до 180С, а час випічки - 40-45 хвилин.

Домашній житній хліб може зберігатися від кількох днів до тижня, якщо його загорнути у вафельний або бавовняний рушник. Він відрізняється приємним смаком, ароматом, може бути корисним доповненням до будь-якого сніданку, обіду чи вечері. Пряний хліб добре поєднується із солоною рибою, паштетами, вершковим маслом та сирами, пастою із сухофруктів або фруктово-ягідними желе. Його додають до салатів і подають до супів, страв з дичини або риби, овочів.

Швидше за все, ви, як і всі скучили за домашнім житнім хлібом. Так як за смаковими якостями він набагато перевершує магазинний хліб, та й користі від нього більше. Тому що в ньому немає різних добавок та розпушувачів, які неодмінно перебувають у магазинному хлібі. Пропонуємо приготувати домашній житній хліб у духовці.

Базовий рецепт

Якщо ви вирішили зробити домашній житній хліб, але не знаєте як, цей спосіб для вас.

Отже, нам знадобиться:

Склянка житнього борошна,
Склянка звичайного борошна,
Дрібка солі та ложечка цукру,
Трохи дріжджів.
400 мл кип'яченої, бажано не холодної води,
Дві столові ложки олії.
Кунжут, коріандр, кмин (кількість цих круп може бути будь-яким головним, щоб вона не перевищувала кількість борошна).

Отже, приступимо безпосередньо до виготовлення самого хліба.

Насамперед зробимо присипку для хліба. Просійте по черзі всі види борошна, які використовуватимете.

У висівки, які залишаться, вносимо прянощі і добре товчемо. У муку необхідно додати такі інгредієнти: сіль, цукор, сухі дріжджі, влити вище вказану кількість води і добре вимішати тісто.

Після чого отриману масу необхідно помістити в тепле місце і чекати, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно в два рази. Потім вносимо олію і вимішуємо вдруге.

Форма, що призначена, для випікання даного хліба має бути ретельно змащена і рясно посипана борошном, щоб уникнути пригорання.Перейдемо до процесу заповнення форми тестом.

Якщо ви хочете, щоб хліб по консистенції був щільнішим, то заповнюйте форму на одну чверть, а якщо ви бажаєте щоб хліб був більш повітряним, то заповнюйте одну третину форми. Далі необхідно зробити максимально рівною поверхню майбутнього хліба та посипати її подрібненими прянощами з висівками. Після чого форму потрібно накрити і знову поставити в тепле місце і чекати поки дріжджі зроблять свою роботу.

Ось у принципі і весь процес залишається тільки помістити форму в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духову шафу. І тримати його там зо двадцять хвилин. Після цього необхідно збити температуру на двадцять градусів і продовжувати випікати ще півгодини.

Хліб потрібно обернути у тканину і дати досягти потрібної температури.

Традиційний домашній хліб

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Підлога кілограма житнього борошна,
Дрібка солі
Столова ложка дріжджів,
Дві склянки води.

Дані продукти нам необхідно помістити в одну ємність та добре перемішати їх.

Коли маса позбудеться всіх грудок, перекладіть суміш в іншу ємність накрийте шматком тканини і залиште тісто доки воно не збільшиться в обсязі. Коли тісто підійде, дістаньте його та надайте йому необхідного вигляду. Тут ви можете дати волю своїй уяві, оскільки форма цього виробу залежить лише від вас. Але, зазвичай, хліб робиться круглим.

На поверхні майбутнього хліба потрібно зробити парочку неглибоких надрізів, після чого відправити всю цю справу в духовку.

До речі, заздалегідь ви повинні нагріти духовку до двохсот градусів. Пекти хліб необхідно приблизно півгодини.Постукуванням по хлібу перевіряємо його готовність. У готового хліба скоринка має бути твердою і хрусткою. Ось і весь хліб готовий. Залишилося тільки вийняти його, накрити рушником і дати охолонути.

Як ви переконалися, у приготуванні житнього хліба немає нічого надприродного. До речі, людям з діабетом та сердечникам цей хліб необхідний у раціоні.

Хліб на заквасці з хмелю

Для приготування хліба без дріжджів можна приготувати хмелеву закваску. Вона може зберігатися у холодильнику. Перед тим, як почати користуватися нею, потрібно «розбудити».

Як приготувати хмелеву закваску?

Відбираємо з банки 2 - 3 великі столові ложки і робимо опару. Для цього беремо 350 мл теплої води, додаємо дві-три столові ложки просіяного житнього борошна, перемішуємо.
Ставимо у тепле місце, накриваємо лляною серветкою. Найкраще залишити опару в теплому місці на ніч.
Вранці йдемо дивитися на опару, можна побачити, що з'явилися бульбашки.
Тепер додаємо 150 г борошна, перемішуємо та знову ставимо в тепло. Якщо опару спробувати на смак, ми відчуємо, що вона кисленька. Це говорить про те, що процес пішов і запах, у опари приємний.
Через годинку ми додаємо 2 ложки житніх висівок, і знову ставимо продукт у тепло на дві години. Опара на хмелі працює не так швидко, як магазинні дріжджі. Після того як опара піднялася і набула чинності, можна пекти хліб.
Додаємо дві великі ложки житніх висівок, вливаємо невелику кількість води, в якій розчинили десертну ложку меду.
Додаємо трохи солі. Перемішуємо, всипаємо 70 г житнього солоду, перемішуємо, додаємо житнє борошно, що просіяє.

Приготування опари

Борошно беремо обдирне. Просіювати борошно обов'язково, адже хлібом у нас має вийти живий. Тісто має дихати, а для дихання потрібен кисень.
Борошно додаємо потроху, вимішуємо ложкою, не руками так, щоб тісто не вийшло занадто густим.
Додаємо в тісто 25 мл рослинної олії, можна взяти соєву, кукурудзяну, соняшникову, аби воно було нерафіноване, живе та корисне.
Додаємо в тісто жменю ізюму, ретельно перемішуємо. Можна звичайно спекти хліб і без родзинок, але із родзинками смачнішими, і не треба вважати родзинки десертом — це просто смачна корисна їжа.
У змащену олією форму накладаємо тісто, ущільнюємо його.

Процес випікання хліба

Тісто накладається на третину обсягу форми, у нас високі, тому виходить менше. Тепер накриваємо тісто серветкою. Взагалі на кухні завжди мають бути лляні серветки або лляні рушники.

За годину спостерігаємо приємні зміни — тісто піднялося, але хай ще й стоїть. Ще за годину можна ставити випікати, але спочатку ми змажемо хліб солодким чаєм. Отже, змащуємо поверхню трьома чайними ложками чаю, після чого присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.Через 50 хвилинкухня наповнюється запахом житнього хліба.

Чекаємо ще трохи, виймаємо, даємо трохи охолонути.Допомагаємо вийти із форм брусочкам хліба. Дані закваски - річ індивідуальна, вони по-різному можуть поводитися, одні прокидаються швидко і діє активно, а інші треба довго розгойдувати.

Залежить це від таких факторів як якість хмелю та борошна, температури. Саме тому ви заздалегідь повинні зрозуміти, як саме вона працює. Для того, щоб у майбутньому у вас виходили прекрасні брусочки житнього хліба.

Даний хліб добре підійде до склянки молока або до тарілки супу, незважаючи на те, що він із родзинками. Також хліб можна їсти просто так. Адже недарма йдеться — хліб насущний.

На цей раз ми спекли житній хліб із солодом на заквасці з хмелю. На цій самій заквасці ми можемо приготувати іншу порцію хліба.

Бездрожжевий хліб

Зараз чуєш, що випічка на дріжджах шкідлива і небезпечна, для здоров'я. Чесно кажучи, я не думаю, що дана випічка небезпечніша, ніж брудне навколишнє середовище або випромінювання від мікрохвильової печі та вайфаю. Звичайно, якщо вживати його більше, ніж потрібно, то це призведе до негативних наслідків, але, як ви знаєте, все має бити в міру.

У Російській Імперії солдатів годували несвіжим хлібом, чекали, коли з нього підуть продукти життєдіяльності дріжджів. А сьогодні став популярним так званий бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий хліб – живий, корисний та смачний. Скажу відкрито, я не печу його постійно, бо це займає чималу частину часу, а в мене його катастрофічно не вистачає. Але при цьому я не можу відмовити собі в цьому задоволенні.

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба.

Засипаємо в каструлю склянку шишок хмелю і заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, варимо 20 хвилинЯк тільки вміст у каструльці закипить, зменшуємо вогонь, і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні.

Злегка перемішаємо, щоб пелюстки занурилися у воду. Після чого вогонь вимикаємо і даємо охолонути вмісту.

Охолоджений відвар хмелю необхідно ретельно процідити.В ідеалі, коли ви його процідите, його температура має бути не меншою 30 градусівтобто він повинен бути теплим, тому що в нього нам належить додати ще деякі компоненти, які краще вводити при даній температурі.

Одночасно попереджаю, що потрібно купувати борошно-крупчатку, яку обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити її киснем.

Бажано брати борошно фабричного виробництва пшеничне цільно зернове, якщо такої не знайдете, можете взяти борошно 2-го або 1-го сорту, але воно в жодному разі не повинно бути рафінованим.

Борошна потрібно додати стільки, щоб маса по консистенції нагадувала сметану.

Приготування хліба у домашніх умовах

Все частіше і частіше у сучасних людей виникає бажання, а часом і необхідність готувати самостійно в домашніх умовах те, що купували в магазині. Серед такої продукції хліб та хлібобулочні вироби. Причин цьому багато: від бажання контролювати процес вимішування тесту та запікання до вигідності порівняно з магазинним продуктом. Вважається, що хліб, виготовлений вдома, значно корисніший і безпечніший за аналогічний магазинний продукт.

Досвідчені кулінари готують хліб із різних інгредієнтів, підбираючи їх під конкретний випадок та конкретну страву. Рецепти можуть набагато відрізняються від вихідного.

Наприклад, можна приготувати гірчичний хліб, особливістю якого є рум'яна скоринка характерного жовтого кольору. Для приготування потрібно використовувати замість звичайної олії гірчичну кількість на розсуд, але не менше 30 грам. Формується такий хліб у вигляді батона із загорнутими краями та розрізами посередині, запікається він у духовці при температурі 220-230 градусів близько 40 хвилин.

Хліб житній з різними добавками

Існує варіант додавання до звичайного борошна гречаного.

Для цього перемелюється в кавомолці близько 100 г гречаної крупи. Як додатковий інгредієнт використовуються добре подрібнені горіхи (найкраще використовувати фундук, подрібнений за допомогою блендера). Цей компонент з'являється на стадії початкового бродіння тесту та додається до нього. Крім цього в хліб додається родзинки, попередньо на 20 хвилинзамочений у чорному чаї. Після втручання всіх компонентів у тісто, воно має відпочити та піднятися у теплому місці за дві години. Далі хліб випікається у духовці за температури 240 градусів близько 40 хвилиндо появи характерного рум'янцю.

Житній хліб на гарбузовому пюре

Незвичайний хліб готується з використанням гарбузового пюре.

Для початку до 2-3 столових ложок апельсинового соку додають цукор, 2 столові ложки оливкової олії та дріжджі в кількості 4 чайних ложок. Ця суміш ретельно перемішується та залишається на 10-15 хвилин. У цей час зі шматочків м'якоті гарбуза готується пюреза допомогою блендера, його потрібно не більше 200 грам. Далі до пюре додається приготовлена раніше суміш із дріжджами та борошно так, щоб тісто липло до рук, але мало постійну консистенцію.

Тісто переміщається в ємність, змащену олією, і вирушає у тепле місце на 2 години.Коричневий цукор, кориця та мелений імбир змішуються разом для начинки. Готове тісто розкочується на поверхні, присипаною мукою, пласт посипається начинкою, згортається в рулет і поміщається на змащену форму для випікання. Готується такий хліб у духовці за 180 градусів 45 хвилин. Перед подачею хліб покривається глазур'ю з апельсинового соку та цукрової пудри для надання цікавого зовнішнього вигляду.

Як то кажуть, хліб – усьому голова. Це і прикраса столу, і апетитне доповнення практично до будь-якої страви.При правильному використанні спецій і терпінні при підготовці тесту хліб вийде м'який і ситний, корисний і смачний.

Хліб з горіхами та сухофруктами

Житній домашній хліб, доповнений горішками і сухофруктами, є дуже корисним продуктом, тому що він має свою позитивну дію не тільки на травну систему, але і на здоров'я в цілому.

Такий хліб готується не зовсім просто, проте він смачніший, ніж магазинні аналоги, виходить ароматнішим і досить незвичайним.

Не варто думати про те, що готування такої корисної випічки буде надто складним, оскільки початківцям господарям потрібно буде лише дотримуватися тих рекомендацій та інструкцій, які були дані в рецепті.

Отже, для приготування житнього домашнього хлібця із сухофруктами та горішками знадобляться лише такі компоненти як:

фундук сирий (52 г);
борошно високоякісне пшеничне (210 г);
курага велика соковита (54 г);
мед квітковий (на власний розсуд);
борошно житнє найкращої якості (120 г);
родзинки темні та великі (52 г);
цільнозернове пшеничне борошно (210 г);
відфільтрована вода (260 мл);
сіль найдрібнішого помелу кухонна (12 г);
молочна сироватка (120 мл);
дріжджі швидкі сухі (12 г).

Приготування:

Всі види борошна просіяти необхідно в найкращу миску, після такого процесу просіювання продукт краще насититься киснем, а випічка в результаті вийде більш пишною. У цю ж ємність з борошном слід кинути дріжджі, причому, бажано, використовувати свіжі, а не сухі. Якщо дріжджі були використані свіжі, їх потрібно буде перетерти добре з борошном до появи крихти, після цього додатково моно додати трохи солі. З'єднати з молочною сироваткою відфільтровану воду, додати в ту ємність, де знаходиться тісто, після цього влити потрібно буде ще й мед, потім замісити таке тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Перед тим, як зайнятися вимішуванням тесту, потрібно буде крутим окропом залити всі сухофрукти, Залишити їх хвилин на двадцять, як тільки пройде належний час, перекласти їх на друшляк для того, щоб зайва рідина вся стекла. У тісто додати нарізані сухофрукти та подрібнені, очищені горіхи.

Рафінованою олією змастити потрібно миску самого відповідного розміру, з тіста скачати потрібно кулю, а його помістити в підготовлений посуд. У якомусь теплому місці залишити на кілька годин колобок із тіста, накривши його попередньо рушником.

Як тільки колобок з тіста в кілька разів збільшиться в розмірі, потрібно перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипану борошном і ще раз обім'яти. На дві рівні частини розділити підготовлене тісто та створити ковбаски, які за своєю формою нагадуватимуть хліб. Перекласти заготовки для житнього хліба на лист, застелений попередньо пергаментом і додатково змащений яким-небудь кулінарним жиром.

На розстойці житній хліб залишити ще хвилин на тридцять, після чого запікати протягом півгодини при температурі 220 градусів.Далі температуру зменшити до 180 градусів ще хвилин п'ятнадцять готувати хлібців.

Рецепт смачного хліба на молоці

Серед багатьох рецептів можна приділити особливу увагу саме цьому. Хліб, до складу якого входить молоко, виходить дуже ніжним та приємним на смак. Будь-яка господиня, спробувавши хоч раз такі ласощі, обов'язково оцінить його. І буде не дивно, якщо вона візьме собі на замітку докладний опис приготування чудо-випічки.

Тепер докладніше:

Продукти, які знадобляться: чотири склянки борошна, 300 мл. кислого топленого молока, дві або три великі ложки соняшникової олії, дві ст.ложки теплої води, одну велику ложку цукру, одну маленьку ложку солі, пресовані дріжджі десять гр.

Спочатку потрібно взяти чисту та суху миску, додати до неї дріжджі, а потім-цукор та воду. Після цього дати постояти приблизно десять або п'ятнадцять хвилин. Потім слід додати сіль, олію та молоко. Після цього поступово додавати муку. Далі слідує замісити тісто.Отриманий продукт перекласти в попередньо змащену маслом миску, поставити її в теплона годину чи півтори, збити і дати тесту піднятися. Потім знову збити та викласти у форму для випікання. Залишити масу ще деякий час. Коли майбутній хліб підніметься, його слід відправляти в духовку попередньо розігріту до 200 градусіві залишити на годину.