15.09.2018, 06:02

Цукерки, зроблені своїми руками, мають щонайменше два плюси. По-перше, вам відомий склад цукерок. По-друге, смак і калорійність ласощів можна змінювати за вашим бажанням. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепти солодощів, які можна зробити вдома.

Цукерки «Каталонські»

Шоколад білий - 100 г, масло вершкове - 20 г, горіхи фундук або мигдаль (плюс 12-14 шт. для серцевинок) - 100 г, цукор - 50 г, шоколад молочний - 70 г.

Традиційні італійські цукерки. Горіхи обсмажити на сковороді і, залишивши найкрасивіші для начинки, решту змолоти в блендері або кавомолці. Цукор насипати в каструльку, додати трохи лимонного соку (біля чайної ложки). Постійно заважати до розплавлення цукру та отримання карамелі (стежити, щоб цукор не згорів!). У гарячий цукор додати мелені горіхи, перемішати. Викласти на папір для охолодження. Горіхову суміш, що остигнула, перемолоти в блендері в дрібну крихту. Праліне готове. Білий шоколад з|із| маслом розтопити на водяній бані. По ложці всипати пралине в шоколадно-масляну суміш, поки суміш не стане густою. Якщо суміш вийде розсипчастою, додайте шоколад. Якщо рідкої – додайте мелених горіхів. Руками сформувати 12 цукерок. Всередину кожної покласти цілісний горіх. Забрати в холодильник на деякий час. Традиційно ці цукерки не покривають шоколадом, а просто обвалюють у какао. Але домашній рецепт посолодший. Розтопіть молочний шоколад у мікрохвильовій печі. Кожну цукерку «скупайте в шоколаді» і знову приберіть у холодильник хвилин на 15. Потім ще можна прикрасити їх — зробити смужки з білого шоколаду.

Домашні вершкові «Корівки»

Олія вершкове - 30 г, молоко - 200 мл, цукрова пудра - 200 г, мед - 2 ст. л., олія рослинна (для змащування).

Влийте в каструльку молоко, додайте масло|мастило|, цукрову пудру, мед і поставте на вогонь приблизно на 30-35 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Дочекайтеся, коли маса стане густою і набуде карамельного кольору. Змастіть формочки для льоду рослинним маслом і викладіть масу, що вийшла, у формочки, дочекайтеся, поки цукерки охолонуть. Потім поставте на деякий час у морозилку, тоді їх дуже просто дістати з форми. Зберігати цукерки в холодильнику вони дуже ніжні.

Іриски «Карамельні» на сметані

Сметана – 400 мл, цукор – 400 г, мед – 125 г.

Змішуємо сметану, мед та цукор, нагріваємо на слабкому вогні до кипіння. Варимо на слабкому вогні 20-25 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Суміш поступово змінює колір, густіє і стає тягучою. Готовність можна перевірити так. Крапнемо карамель у холодну воду: якщо крапля зафіксувалася і одразу затверділа — готово. Заливаємо у форму (якщо силіконова, то змащувати форму не треба, з іншого матеріалу змастіть олією без запаху). Остуджуємо, потім ріжемо на цукерки.

Цукерки «Пташине молоко»

Шоколад темний - 200 г, білок яєчний - 3 шт., Лимонна кислота (на кінчику ножа), цукор - 180 г, желатин - 20 г, молоко згущене - 150 г, масло вершкове - 150 г.

Збити білки, поступово додаючи лимонну кислоту. Замочити желатин, дати набрякнути. Збити масло, поступово додаючи згущене молоко. B набряклий желатин додати цукор і розтопити, не доводячи до кипіння. В білки додати желатин, що охолонув, і, продовжуючи повільно збивати, додати збите масло зі згущеним молоком. Масу, що вийшла, викласти у форму (або розкласти по формах). Поставити у холод, дочекатися застигання. Розтопити шоколад, дати йому охолонути. Опускати шматочки суфле, занурюючи у шоколад. Укладаємо на фольгу, даємо застигнути!

Цукерки «Жовтки святої Терези»

Жовток яєчний – 7 шт., цукор – 100 г + 20 г для формування, вода – 80 мл, сік лимонний – 20 мл, ванілін – 1/2 пакета, цукрова пудра – 10 г.

Популярний десерт іспанської кухні — цукерки у формі яскраво-жовтих кульок із щільною цукровою скоринкою та ніжною кремоподібною начинкою. У невеликій каструлі з товстим дном змішати воду, лимонний сік та цукровий пісок. Довести до кипіння і помішуючи варити приблизно 10 хвилин. Зняти з вогню, додати ванілін, перемішати і охолонути до кімнатної температури. Додати охолоджений сироп у протерті через сито сирі жовтки, добре перемішати. Помішуючи, довести до кипіння на сильному вогні і уварити 7 хвилин до дуже густої консистенції. Зняти з вогню та перемішувати ще протягом 5 хвилин. Потім масу на добу прибрати в холодильник її поверхню злегка кристалізується. Відщипуючи суміш двома чайними ложками, покатати її між долонями, обсипаними цукровим піском, щоб сформувати кулю. Злегка обваляти в цукровій пудрі, струсити надлишки. Розкласти кульки по цукерковим манжетам. Подавати можна відразу, кімнатної температури, а можна і охолодженими.

Цукерки з лікером

Білий шоколад - 1 плитка, лікер "Бейліс", форма для льоду, шприц без голки.

Половину шоколадної плитки розламати, скласти в чашу та розтопити на водяній бані. За допомогою кавової ложечки нанесіть розтоплений шоколад у комірки форми для льоду шаром близько 1-2 мм і відправте застигати в холодильник. Потім застиглі форми за допомогою шприца без голки на 2/3 заповніть лікером. І надішліть форму заморожуватися в морозилку. Потім розтопіть другу частину плитки, дістаньте форму і за допомогою ложечки нанесіть шар шоколаду поверх замерзлого лікеру у формах. Дати застигнути останньому шару шоколаду, видавити цукерки із осередків. І цукерки з рідкою лікерною начинкою готові.

Цукерки «Бригадейро»

Молоко згущене — 400 г, какао-порошок — 20 г, вершкове масло — 15 г, шоколад молочний, білий або чорний — на ваш смак — 50 г.

Шоколадні трюфелі родом із Бразилії. Помістити в каструльку молоко, що згущує|згущає|, масло|мастило| і какао. Нагріти на повільному вогні, постійно заважаючи, щоб утворилася гладка та однорідна маса. Варити до загусання. Коли шоколадна маса почне легко відставати від стінок каструлі і збиратися в одну кулю, вона готова. Процес приблизно займе 8-10 хвилин. Перекласти готову масу в тарілку і дати їй охолонути, потім скачати невеликі конусоподібні кульки, що нагадують трюфель. Обваляти в тертому шоколаді. Якщо любите м'які цукерки, залиште їх просто в прохолодному місці, якщо більш тверді, то помістіть в холодильник.

Цукерки «Єрусалимські»

Родзинки (без кісточок) - 1-2 жмені, фінік (без кісточки) - 1-2 жмені, какао-порошок (для обсипання).

Смачні цукерки корисні для імунітету. Родзинки та фініки промити і потримати в друшляку над парою 4-5 хвилин. Обсушити на паперовому рушнику. У фініків вийняти кісточки і пропустити разом із родзинками через м'ясорубку. Скачати кульки приблизно з волоський горіх, обваляти в какао. Витримати у холодильнику до затвердіння.

Вівсяні цукерки з горіхами

Пластівці вівсяні - 6 ст. л., родзинки - 1/2 скл., горіхи кешью (або інші) - 1/2 скл., сіль - 1/8 ч. л., цедра лимона (або апельсина) - 1 ч. л., стружка кокосова ( за бажанням, для обсипання).

Горіхи, родзинки та вівсяні пластівці скласти в чашу блендера, додати цедру до смаку. Подрібнити до однорідної маси. Якщо виходить дуже сухо, додайте в блендер воду - від 1 до 2 столових ложок. З маси, що вийшла, скачайте невеликі цукерки на один укус. За бажанням можна обваляти їх у кокосовій стружці.

Цукерки з моркви

Морква – 200 г, цукор коричневий – 70 г, апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., кардамон (мелений) – 1/4 ч. л., горіхи мелені – 2 ст. л., олія оливкова - 1 ст. л.

Моркву натерти на тертці. З лимона та апельсина зняти цедру та видавити сік. У сковороді розігріти олію, додати моркву. Морква має підвелюватися. Потім додаємо цукор і гасимо на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Якщо морква солодка, кількість цукру можна зменшити. Потім додати апельсиновий та лимонний сік, цедру та кардамон. Гасити, поки не випарується сік і маса стане в'язкою. Зняти з вогню моркву остудити. Руками сформувати невеликі кульки та обваляти у кокосовій стружці або мелених горіхах.

Льодяники в мікрохвильовій печі

Цукор - 80 г, свіжий сік - 20 г.

Головне - дотримуватися пропорції 1 до 4 - цукру в 4 рази більше, ніж рідини. Змішуємо сік і цукор у ємності, що підходить для мікрохвильової печі, наприклад у скляній банці. Варимо 2 1/2 – 3 хвилини при 900 Вт. У процесі відкривайте і дивіться, чи сироп не підгорає. Прихваткою можна взяти баночку і обережно «побалакати» карамель. Звичайно, ємність дуже гаряча, будьте обережні. Перед розливом по формах чекаємо, поки бульбашки зникнуть. Розливаємо по силіконових формах для льоду, чекаємо на застигання.

Цукерки «Яблучний пиріг»

Яблуко (невелике, приблизно 80 г) – 1 шт., печиво (крекерне) – 180 г, сметана (20%) – 70 г, мед – 1 ст. л., кориця – 1/2 ч. л., імбир – 1/6 ч. л., шоколад темний (гіркий) – 80 г, соєвий соус (солодкий) – 1 ст. л.

Ці цукерки на смак справді нагадують пряний яблучний пиріг. Ніжні, що просто тануть у роті, зі шматочками яблук під гірким шоколадом... Яблуко очистити від шкірки та серцевини, нарізати дуже маленькими кубиками. Додати ложку води, присипати корицею та імбиром. Поставити в мікрохвильову піч на 2,5 хвилини при 800 Вт. (На плиті, додавши трохи більше води, готуємо 5 хвилин). Яблука мають стати м'якшими, але не перетворитися на пюре. Печиво подрібнити. Змішати печиво, яблуко, мед та сметану. Дати постояти за кімнатної температури хвилин 10—15. Зліпити кульки (вони можуть чіплятися до рук, але повинні добре тримати форму) і поставити хвилин на 30 хвилин у холодильник. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані, змішати з соєвим соусом. Вмочити цукерки в шоколад і поставити в холодильник на 30 хвилин. Цукерки можна зберігати в холодильнику в закритому контейнері не більше 2-3 днів.

Сирні пп-цукерки

Сир знежирений - 100 г, банан - 1 шт., Вівсяні пластівці - 5-6 ст. л., кокосова стружка - 3 ст. л.

Пластівці з бананом перетворити на пюре на блендері. Дати постояти хвилин 20, щоб пластівці трохи набрякли. Змішати з|із| протертим крізь сито сиром. Сформувати цукерки у формі кульок, обваляти у кокосовій стружці. Зберігати в холодильнику, термін їх зберігання невеликий - дорівнює терміну зберігання сиру. 212 (калорії), 11 (білки), 10 (жири), 22 (вуглеводи).

ПП-цукерки «Кавові»

Волоський горіх - 50 г, сухе знежирене молоко - 6 ст. л., цукрозамінник - за смаком, молоко - 3 ст. л. розчинна кава - 1 ч. л.

Якщо ви противник розчинної кави, то можете зробити дуже міцну заварну. Тоді треба буде замінити їм молоко. Горіхи порубайте не дрібно, щоб відчувалися шматочки в цукерці. Сухе молоко з'єднайте з кавою. Добре розмішайте. У суху суміш додайте молоко із цукрозамінником. Добре розмішайте масу і викладіть горіхи. «Тісто», що вийшло, розкладете по формах і приберіть в холодильник на добу. 350 (калорії), 17 (білки), 22 (жири), 23 (вуглеводи).

ПП-снікерс

Арахіс очищений – 100 г, сухе знежирене молоко – 10 ст. л., мед - 2 ст. л., шоколад - 200 г.

Арахіс обсмажуємо до золотистих бочків на сухій сковороді. Сухе молоко теж обсмажуємо, перемішуючи лопаткою та розбиваючи грудочки. Готовність легко визначити за кольором – сухе молоко стане гарного кремового кольору. У процесі охолодження ще менім його виделкою, потім просіваємо. Змішуємо руками арахіс, молоко та мед, формуємо маленькі цукерки овальної форми. Ставимо в холодильник — зручніше охолоджені покривати шоколадом, він застигає прямо на очах! Шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані. Остуджуємо до теплого і по одній обмочуємо арахісово-медові заготовки. 400 (калорії), 12 (білки), 30 (жири), 40 (вуглеводи).

Використовуєте мікрохвильову піч тільки для розморожування та розігріву їжі? Цілком даремно! Тому що в мікрохвильовій печі можна приготувати дуже багато смачних страв, навіть цукерки. Пропоную зробити швидкі льодяники – смачні та натуральні. Мало того, що цей рецепт швидкий, він ще й економний.

Як приготувати льодяники в мікрохвильовій печі.

Загальний час приготування - 0 годин 20 хвилин
Активний час приготування - 0 годин 15 хвилин
Вартість – дуже економно
Калорійність на 100 гр - 395 ккал
Кількість порцій – 4 порції

складові:

Сік - 20 г
Цукор - 80 г

Приготування:

Складно вирішити, цей рецепт більше до яких відноситься: до економних або швидких, тому що в ньому з'єднано все: буквально максимум 20 хвилин і всього 2 інгредієнти - і домашні льодяники готові! Починаємо?

У списку інгредієнтів я вказала точні пропорції, це відправна точка. Скільки ви відразу візьмете соку та цукру, не так і важливо, головне – це зберегти співвідношення 1:4, тобто 1 частина соку та 4 частини цукру. Безумовно, цукерки будуть солодкі (а як інакше? вони ж цукерки!). Натомість у них не буде жодних барвників, консервантів, "смакувальників" тощо.

Що стосується того, який сік вибрати для приготування льодяників, відповім відразу: абсолютно будь-який. Головна вимога до соку: він має бути натуральним. Можна використовувати свіжий сік. Насправді, будь-якої пори року є фрукти, які і за ціною доступні, і сік з них добути просто. Але можна взяти і консервований сік. Тільки бажано, щоб він був натуральним без додавання цукру.

Щоб точно відміряти кількість інгредієнтів, я скористалася кухонними вагами (безперечно, корисний гаджет!). У мене ваги без чаші, що, на мою думку, зручніше, тому я відразу в чашку видавила сік і додала цукор. Якщо у вас немає терезів, цілком можна відміряти, наприклад, чайними ложками, дотримуючись пропорцій, про які я писала вище.

Змішуємо ложкою сік та цукор. Тепер потрібно відправити сироп у мікрохвильову піч. Використовувати для цього можна будь-яку скляну баночку. Але мені більше подобається варіант із великою чашкою. Тому що в процесі приготування потрібно буде кілька разів дістати ємність та збовтати карамель. Баночку доведеться брати якоюсь прихваткою, а от із чашкою такої проблеми не виникне.

Отже, відправляємо чашку в мікрохвильову піч. Виставляємо потужність 800-900. Згодом одразу складно визначитися. Знадобиться приблизно 3 хвилини, щоб карамель була готова. Але потрібно враховувати потужність своєї мікрохвильової печі, у мене іноді і 5 хвилин готується, тому що у моєї мікрохвильової печі максимальна потужність 800. Якщо у Вас є 900, то ставте на 2,5 - 3 хвилини. У процесі дістаньте карамель 1-2 рази, злегка побалакайте в чашці.

Як бачите, зрозуміло, чому я взяла високу чашку, тому що в процесі приготування карамель суттєво піднімається. Нехай Вас не бентежить піна, яка утворюється. Як тільки карамель буде готова, почекаємо кілька хвилин, поки осяде піна.

Тепер можна розливати карамель за формами. Якщо у Вас немає спеціальних форм для льодяників, то чудово підійдуть форми для льоду або упаковки з-під шоколадних цукерок. Свої силіконові форми я взагалі ніяк попередньо не готувала, просто дістала з шафки і розлила в них карамель. На фото карамель здається майже чорною, перепаленою. Навіть не знаю, чому так вийшло, адже насправді карамель не була такою.

Продовжую тему «забутих» рецептів. Упевнена, багато хто із задоволенням згадає льодяники «півниці» власного приготування. У підлітковому віці я їх часто робила. На щастя, у мене збереглася та сама форма. Щоправда, довелося чимало постаратися, щоб відмити її та привести у благообразний вигляд. А самі льодяники робила мало не заплющеними очима. Дитина була у захваті!

Льодяники «Півнята»

Загальний час приготування: 15 хвилин

Порцій: 6 штук

Інгредієнти:

- цукровий пісок (0,5 склянки);
- вода (2-3 ст. ложки);
- лимонна кислота (на кінчику ножа, необов'язково);
- рослинна олія для змащування форми;
- Палички (у мене були шпажки для шашличків).

Ця кількість продуктів розрахована на один підхід з урахуванням наявної форми для льодяників як у мене. Води в середньому потрібно вчетверо менше, ніж цукру. Кислоту можна не додавати, проте вона надає трохи помітної кислинки.

Отже, цукровий пісок заливаємо водою. Додаємо лимонну кислоту.

Ставимо на маленький вогонь і варимо, помішуючи, до отримання карамельного кольору.

Форму злегка змащуємо олією і заливаємо туди сироп. Через пару секунд, вставляємо в майбутні льодяники палички і залишаємо охолоджуватися, що займе приблизно півгодини.

Розкриваємо форму та виймаємо «півники».

Як бачите, приготувати льодяники на паличці в домашніх умовах нескладно. А якщо у вас немає форми, не біда, льодяники можна зробити і на тарілці - просто вилийте сироп на тарілку, змащену олією, а потім за допомогою ножа (після остигання) розколіть на шматочки.

До речі, трохи пересмажені домашні льодяники чудово допомагають позбутися кашлю.

З усіма важливими питаннями звертатися

Крок 1: плавимо шоколад у мікрохвильовій печі.

Розламайте або наріжте молочний шоколад на дуже маленькі шматочки, буквально в крихту. Додайте до нього вершкове масло, так само нарізане шматочками невеликого розміру.

Помістіть все в мікрохвильову піч за потужності 600 Втна 1,5 хвилини. Все має добре розплавитися.
Після того, як ви виймете шоколад з мікрохвильової печі, добре змішайте його віночком.

Крок 2: гріємо вершки.

Густі вершки так само потрібно нагріти в мікрохвильовій печі при потужності в 600 Втпротягом 30 секунд.

Крок 3: змішуємо всі разом.

Влийте вершки в розтоплений шоколад з маслом і дуже ретельно все перемішайте, щоб вийшла густа однорідна маса. Це виглядатиме смачно і так. Вам точно схочеться спробувати.

Крок 4: готуємо цукерки.

За допомогою ложки обережно розлийте густу шоколадну масу формами, не допускаючи утворення бульбашок повітря.

Надішліть заготовки для цукерок у холодильник мінімум на 3:00. Можна поставити і в морозилку, якщо хочете отримати результат швидше, але не знаю, як це спрацює.
Готові цукерки витягніть із форм, посипте какао-порошком і подавайте до столу.

Крок 5: подаємо цукерки.

Подавати цукерки потрібно, звичайно ж на десерт до чаю, кави або що ви там зазвичай віддаєте перевагу. Можна презентувати такі цукерки друзям, красиво запакувавши кожну. А якщо ви зберетеся зберігати їх, то сховайте солодощі в посуд, що закривається і приберіть в холодильник, щоб не розтанули. Також не носите їх довго із собою і не залишайте на столі в спеку.
Смачного!

Можна готувати такі цукерки з горіхами, родзинками та іншими сухофруктами, а можна покласти в кожну форму половинку або цілу полуницю, а потім залити ягоди шоколадом.

Вибирайте хороший шоколад, який точно розплавиться.

Гіркий шоколад так само підійде, просто додайте до нього трохи цукру або не додавайте, якщо вам більше подобається з гіркуватістю.

Мікрохвильові печі здатні на більше, ніж просто розігрівати або розморожувати ваші продукти, в них можна приготувати страви, які сподобаються навіть гурманові. І ці страви можна зробити із повсякденних продуктів. Досить невеликих знань та досвіду в кулінарії, до яких потрібно додати трохи творчості, і ви зможете зробити рідкий шоколад, спекти пиріг, посмажити у вашій мікрохвильовій печі.

Але сьогодні про те, як зробити карамель із цукру. Карамелізувати цукор у сковорідці, на конфорці або в духовці незручно, тому що цукор може знову закристалізуватися через надмірне перемішування або взагалі згоріти. Скориставшись НВЧ, вам не страшні перераховані вище проблеми. А ще ви заощадите час – золотиста карамель буде готова за кілька хвилин.

Як зробити карамель у мікрохвильовій печі

Насипте 1 чашку цукрового піску в скляну миску, розміром вдвічі більше чашки. Додайте ¼ чашки води, перемішайте. Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Процес перетворення цукру на карамель може зайняти від 50 секунд до 3 хвилин, це залежить від того, наскільки темного кольору ви хочете свою карамельку – чим довше продовжується нагрівання, тим темнішим буде.

Перевіряйте кожні 20-30 секунд. Через розпечену миску цукор готуватиметься навіть після того, як ви дістанете її, тому краще витягти, коли вона трохи світліша за бажаний колір.

Після того, як карамель досягне потрібного кольору, перелийте її в іншу ємність, припинивши таким чином процес нагрівання.

Поради:

можна приготувати, не додаючи воду. Однак вода уповільнює процес, що не зайве, коли користуєшся мікрохвильовою піччю. Крім того, вода запобігає підгоранню цукру. Так що якщо робите вперше, краще додайте до цукрового піску трохи води;
ну і, звичайно, нагадую про те, що скляний посуд найбільш бажаний.

А чи їли ви колись солону карамель. Дуже цікаві смакові відчуття, скажу вам. Спробуйте, тим більше, що зробити її просто.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1 ст. ложка великої морської солі (приблизно),
100 г несоленої олії,
½ склянки цукрового піску,
½ склянки коричневого цукру,
½ склянки світлого кукурудзяного сиропу або інвертний сироп, який можна приготувати самостійно,
½ склянки молока, що згущує|згущає|.

Смачні вершкові карамельки будуть готові лише за 6 хвилин!

Перемішайте інгредієнти в мисці, придатній для нагрівання в мікрохвильовій печі.

Нагрівайте при високій температурі протягом 6 хвилин, помішуючи кожні 2 хвилини, поки всі інгредієнти повністю не перемішаються і поки цукор зовсім не розтане. Якщо суміш все ще виглядає зернистою, продовжуйте нагрівати її, періодично помішуючи, поки не зникнуть всі грудки і суміш не стане кремоподібною.

Перемішайте суміш і вилийте в миску діаметром 30 см, попередньо змащену олією. Дайте масі охолонути протягом 15 хвилин.

Посипте морською сіллю і поставте миску в холодильник на годину.

Поріжте охолоджену суміш на шматочки, загорніть їх у вощений папір, покладіть у герметичний контейнер і можете зберігати в холодильнику протягом 3 тижнів.