Ганаш на вершковому маслі. Шоколадний ганаш рецепти з фото та способи використання готового крему. Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на цілісному молоці

Креми різні потрібні, креми різні важливі… Один – для бісквітів, інший – для тістечок, та й ще для заварних… Пропоную вашій увазі 7 найсмачніших універсальних кремів. Почнемо з одного з дуже популярних та стійких кремів.

Ганаш

Ганаш – це крем на основі шоколаду, чорного, молочного чи білого. Крем, в якому розтоплений шоколад роблять більш рідким за рахунок рідини, що додається до нього. Як рідина можуть використовуватися вершки, молоко, чай, вода, молоко, ягідні та фруктові пюре. Найголовніше в цьому кремі – технологія та правильне співвідношення.

Базове співвідношення рідини та шоколаду: 1:1 (наприклад, 100г шоколаду на 100г вершків). Чим більше рідини, тим рідкішим буде крем, вибирайте співвідношення відповідно до того, для чого ганаш вам потрібен.

Якщо ви хочете зробити ганаш фруктовим чи ягідним, підготуйте гладке без грудочок пюре кімнатної температури. Співвідношення краще використовувати таке - на 100 г шоколаду - 80 г вершків і 20-30 г фруктового пюре.

Технологія виготовлення:

Порубайте шоколад дуже дрібно, відставте. Нагрійте вершки, кип'ятити не потрібно! Вилийте гарячі вершки на шоколад та починайте активно перемішувати. Не зупиняйтеся, поки маса стане однорідною.

Для гладкості і блиску додайте шматочок вершкового масла ще в теплу суміш і збийте все занурювальним блендером, не піднімаючи блендер з шоколаду.

Крем буде рідким. Заберіть його в холодильник на 3-4 години, але періодично перевіряйте консистенцію. Охолоджуючись, ганаш почне густіти. Коли побачите потрібну вам консистенцію, діставайте крем із холодильника. Можете збити міксером для пишноти.

Якщо ви хочете облити торт ганашем (як на фото нижче), використовуйте крем в рідкому стані, давши йому трохи охолонути.

Якщо ви робитимете трюфелі, тоді збивати крем міксером після охолодження не потрібно.

Ганаш чудово підходить для будь-яких видів тіста. Він дуже стійкий і підходить для прикраси та створення кремових візерунків.

Швейцарська меренга
Заварний крем
Олійний
Крем муслін
Вершковий

А які креми ви любите?

Покрокові рецепти шоколадного ганашу для торта із вершками та згущеним молоком, медом, молоком

2018-05-23 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

3168

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

35 гр.

Вуглеводів

25 гр.

447 ккал.

Варіант 1: Класичний шоколадний ганаш для торта

Багато хто плутає ганаш з глазур'ю, але це зовсім різні речі, хоч і готуються вони з шоколаду. Головна відмінність у консистенції. Ганаш є щільним шоколадним кремом. Він використовується для покриття, вирівнювання, заповнення.

Часто подібна маса зустрічається у цукерках, шоколадках із наповнювачами. У класичній рецептурі ганаш готують із вершками. Тут дано пропорції за ГОСТом. На виході виходить щільна та смачна маса, яка не тече, легко ріжеться ножем.

складові

100 г шоколаду – 72%;
50 мл вершків 33%.

Покроковий рецепт класичного ганашу

За правилами готуємо ганаш на водяній бані. Тому відразу вмикаємо каструльку з водою нагріватися. Беремо посуд меншого розміру, заливаємо вершки та встановлюємо зверху.

Поки що можна підготувати шоколад. Краще його одразу посікти. Можна просто розламати та кинути у вершки, теж все вийде, але займе більше часу. До того ж не завжди вдається купити якісний шоколад, деякі продукти при тривалому нагріванні схоплюються пластівцями.

Перекладаємо шоколад у гарячі вершки. Помішуємо та розтоплюємо. У жодному разі не доводимо до кипіння, робити цього категорично не можна. Як тільки більшість шматочків розчиниться, можна відразу зняти каструльку з лазні. Помішуючи, розчиняємо залишки.

Наносимо ганаш на торт. Якщо він вийшов рідким, то трохи остуджуємо, маса стане густішою. Остаточно застигне ганаш у холодильнику. Він може це зробити і за кімнатної температури, якщо вона не вище 20 градусів.

Якщо потрібно підтримати рідку консистенцію ганаша, то залишаємо його над каструлькою з гарячою водою, але плиту вже вимикаємо, іноді помішуємо.

Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного ганашу для торта "5 хвилин"

Назва цього ганаша говорить про швидкість приготування сама за себе. В основі шоколад та згущене молоко. Крем вийде солодкий та насичений, чудово доповнить будь-який торт. Згущене молоко беремо справжнє, у складі повинно бути тільки молоко і цукровий пісок. Якщо на етикетці значаться рослинні жири, цей продукт нам не підходить.

складові

80 г згущеного молока;
130 г шоколаду.

Як швидко приготувати ганаш для торта

Викладаємо згущене молоко і шоколад у невелику миску, ставимо нагріватися, помішуємо. Розтоплюємо до однорідного стану на лазні.

Як тільки шматочки розчиняться, знімаємо верхню миску і даємо покриттю кілька хвилин постояти і трохи загуснути. Якщо воно буде гаряче і рідке, то шар крему вийде тонким, більшість просто стече. Покриваємо торт.

Хороший ганаш виходить тільки із справжнього темного шоколаду з високим вмістом какао (не менше 60%, а краще 72%). У жодному разі не підходять плитки або кондитерська дешева глазур. Маса просто не застигне, та й смак покриття буде далеким від ідеалу.

Варіант 3: Шоколадний ганаш для торта з олією та вершками

На олії готують ганаш не рідше, ніж вершками. Цей продукт дуже зручний, тому що має високу жирність. Він навіть може підстрахувати, якщо шоколад не хоче плавитись. Однак вершки дають крему добрий смак, з ними покращується консистенція. Тому найкраще використовувати обидва продукти.

складові

40 г олії вершкового;
100 г шоколаду;
100 мл вершків.

Як приготувати

Вершки з жирністю понад 30 відсотків відправляємо у каструльку. Ставимо нагріватися, використовуємо парову лазню. Багато хто її називає водяним, але для ганаша бажано не допускати торкання верхньої каструльки з киплячою рідиною. Працюємо з парою.

Поки вершки нагріваються, рубаємо шоколад. Можна його одразу закладати у каструльку. Залишається лише дочекатися розчинення всіх шматочків. Щоб не перегрівати ганаш регулярно помішуємо.

Додаємо вершкове масло|мастило| і швидко розмішуємо масу до гладкості. Потім трохи остуджуємо і наносимо шоколадний крем на торт.

Охолоджувати ганаш чи ні? До якої температури доводити? Все залежить від кінцевої мети. Якщо потрібно тонке покриття, що нагадує шоколадну глазур, то використовують дуже теплу масу. Для вирівнювання торта та товстих прошарків шоколадний ганаш спочатку трохи остуджують, не добиваючись застигання, потім розмазують поверхнею.

Варіант 4: Шоколадний ганаш для торта з медом

Такий шоколадний ганаш для торта готується із додаванням меду. Хоча цей інгредієнт і закладається в невеликій кількості, він дає приємний смак і дуже глибокий аромат. Вся краса в тому, що сюди можна використовувати навіть зацукрований і не зовсім свіжий мед, у будь-якому випадку він розтане.

складові

110 г чорного шоколаду;
2 повні ложки олії;
2 ложки меду;
2 ложки вершків.

Покроковий рецепт

Мед та вершки з'єднуємо, ставимо нагріватися на водяній бані. Додаємо до них шоколад, розтоплюємо.

Як тільки шматочки практично розчиняються, вводимо дві повні ложки вершкового масла. Розмішуємо кілька секунд, знімаємо з плити. Продовжуємо заважати, поки олія не розчиниться, повинна вийти густа та гладка маса з блиском. Використовуємо за призначенням.

Якщо меду мало, то просто скорочуємо кількість, ганаш у будь-якому випадку вийде, просто буде менш насичений аромат та смак.

Варіант 5: Шоколадний ганаш для торта на молоці

Можна сказати, що це ощадливий варіант шоколадного ганаша. Він дійсно виходить дешевше за класичний крем з вершків і темного шоколаду. До того ж не завжди вдається знайти, купити потрібні інгредієнти з потрібною жирністю та складом. Використовуємо будь-яке незбиране молоко довільної жирності.

складові

170 г молока;
50 г шоколаду;
4 ложки какао;
5 ложок цукру;
100 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати

Такий ганаш можна готувати на водяній бані або просто в каструльці на плиті. У другому варіанті нікуди не відходимо і постійно помішуємо. З'єднуємо молоко з какао та цукром. Ставимо варитися. Цю суміш доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і трохи остудити.

Додаємо вершкове масло і розмішуємо, доки воно не розчиниться. Рубаємо шоколад або натираємо. Додаємо слідом за олією, продовжуємо перемішувати. Шматочки повинні повністю розчинитись.

Даємо ганашу ще трохи постояти, зміцніти, іноді помішуємо. Змащуємо торт, вирівнюємо поверхню під покриття або використовуємо шоколадну масу для інших цілей.

Замість молока можна для такого шоколадного ганаша використовувати вершки з будь-якою жирністю навіть 10% або взяти обидва продукти, якщо чогось раптом не вистачає.

Варіант 6: Шоколадний ганаш для торта з какао та згущеним молоком (крем)

Вище можна знайти спрощений варіант шоколадного ганаша на згущеному молока, але тут трохи інший рецепт. Крім основних компонентів, також знадобиться вершкове масло і якісний темний порошок какао. Він покращить колір і зробить глибшим смак. Це варіант м'якого ганаша, він не кришиться, застигає лише в холодильнику.

складові

0,24 кг темного шоколаду – 72%;
100 мл згущеного молока;
2 г темного порошку какао;
140 грамів олії.

Як приготувати

Ломаємо шоколад кубиками і перекладаємо в каструльку. Ставимо на парову лазню і починаємо розтоплювати. Доводимо до рідкого стану і знімаємо з плити, щоб маса трохи охолола, інакше крем розшарується.

Олію потрібно розм'якшити. Можна його спочатку нарізати, потім перекинути в миску. Збиваємо міксером до пишноти. Тоді крем не буде жирним, але при цьому добре збереже форму.

Як тільки масло стане світлим, починаємо підливати в нього ложками згущене молоко. Збиваємо разом пару хвилин, вводимо порошок какао, розмішуємо ще. Не потрібно відразу вводити все молоко, що згущує, інакше може статися розшарування, особливо при використанні продуктів з різною температурою.

Саме час додати розтоплений, але гарячий шоколад. Збиваємо ганаш міксером востаннє і використовуємо крем для приготування торта. Можна зберігати масу в холодильнику, але обов'язково в закритому посуді не більше двох днів.

Іноді крім какао до ганаша додають каву. Але використовується виключно розчинний продукт, бажано додатково подрібнити. Також для ароматизації іноді додають коньяк, але лише у невеликій кількості.

Будь-яка національна кухня може похвалитися якоюсь надзвичайно смачною стравою. А ось Франція навіть не одним, а цілим арсеналом страв. Кондитерські вироби цієї країни давно визнані у всьому світі найвишуканішими і найтоншими. Серед них є і справжнісінький рай для ласунів - шоколадний ганаш. Ці ласощі давно підкорили серця кондитерів своєю простотою, смаком та універсальністю. Використовують шоколадний ганаш для покриття торта, оформлення капкейків, виготовлення цукерок, декорування випічки як крем. Та цю смакоту можна просто мазати на хліб! Одним словом, це справжня знахідка для кожної господині.

Французи – педанти у всьому, що стосується приготування кондитерських виробів. Додаси 11 крапель сиропу замість 10 і все - світ перекинувся. Так ганаш у цьому відношенні, безперечно, виграє в інших солодощів своєю варіативністю. Ні, можливо, десь на батьківщині десерту використовують строгі пропорції, але в наших реаліях можна сміливо експериментувати.

Цей ніжний крем є густою сумішшю з жирних вершків з темним шоколадом. Традиційно для приготування ганаша береться порівну обох інгредієнтів, але отриманий результат на 100% залежить від їх якості.

З поганими продуктами приготувати хороший крем не допоможе навіть чаклунство. Тому:
перше – беріть тільки дуже жирні вершки (понад 33%) і, бажано, базарні;

друге – купуйте якісний дорогий шоколад.

Якщо з вершками ще більш-менш зрозуміло, то як бути з другим інгредієнтом? На які критерії якості орієнтуватись?
Купуючи шоколад інших виробників, читайте склад. У ньому повинні бути якао-продукти (щонайменше 40%) і какао-масло (від 20%), але з їх замінники.
Досвідченим шляхом хороший шоколад визначити дуже легко. Він почне «плисти» просто в руці, оскільки какао-масло тече вже за температури 31 ºС, а при розламуванні плитки лунає глухий тріск, крихти не сиплються. Поганий продукт доводиться гризти, а відламуючи шматочок, ви нічого не почуєте – пальмова олія чи інша основа такого «шоколаду» не може хрумтіти.

Отже, у вас в руках стограмова плитка першокласного темного або гіркого шоколаду і стільки вершків.

Час приступати до приготування ганаша. Все просто:

Роздрукуйте плитку та поламайте її на шматки. Не варто особливо хитрувати і кришити в пил, ви ж пам'ятаєте, що шоколад розтане в будь-якому випадку. Висипте шматочки в одну миску.
Вершки налийте в іншу ємність та поставте на вогонь. Помішуйте їх і, як тільки з боків з'являться перші бульбашки, знімайте з плити. Не слід доводити їх до кипіння.
Залийте гарячою рідиною шоколад. Іноді трапляється рекомендація кинути його в миску з вершками, але краще цього не робити. Інакше він може підгоріти від зіткнення з надто гарячим дном миски.
Помішуйте майже готовий ганаш віночком (але не збивайте) або лопаткою, поки шоколад повністю не розійдеться в гарячих вершках. Отримана маса має стати гладкою, рівномірною, без грудочок та розшарування. Якщо щось пішло не так, то винна, швидше за все, неякісна шоколадка.
Якщо ви плануєте покривати глазур'ю торт, то можете робити це відразу, як суміш трохи охолоне.
Якщо вам потрібно притримати солодкий крем, то покрийте його харчовою плівкою і заберіть у холодильник. У таких умовах крем може зберігатися дві-три доби. Допускається його заморожування.
Холодний ганаш не варто гріти на плиті, він сам досягне потрібної консистенції, постоявши за кімнатної температури. Якщо в квартирі прохолодно, опустіть посуд із кремом у теплу воду.

Готовий крем виходить самодостатнім і не вимагає доповнень, але кондитери нерідко експериментують з різними добавками для надання цікавіших смаків.

Як відмінне доповнення до ганашу можна використовувати ром або лікери, сиропи, есенції (м'ята, ваніль тощо), фруктові пюре.

Шоколадний ганаш на вершках з шоколадом

Щоб не говорили, але чорний і навіть темний шоколад люблять не всі. Ганаш з гіркого шоколаду буде блискучим, гладким і красивим, але найменш солодким і з відчутною гіркуватістю. Якщо ви не любите чорний шоколад, то крем на його основі вам навряд чи сподобається. Зате його можна робити із молочного або навіть білого шоколаду. У таку суміш зазвичай додають ще й вершкове масло для покращення смакових якостей та отримання гладкої рівної текстури. Майте на увазі, що масло має бути відмінної якості.

У солодкому шоколаді вміст какао-продуктів нижче, ніж у гіркому та темному, тому його кількість збільшують приблизно у півтора рази. Щоб жирність залишилася на рівні, додають олію. З часом досвідченим шляхом можна коригувати кількість інгредієнтів, враховуючи якість вибраних продуктів, а для початку орієнтуйтеся на наступний склад:

500 г молочного шоколаду (можна взяти і білий);
350 грам вершків;
50 г вершкового, максимально жирного масла.

Сам процес приготування нічим не відрізняється від класичного. Вже після того, як шоколад розійдеться у вершках, дайте ганашу злегка охолонути, а в цей час дістаньте масло, поріжте шматочками і залиште грітися. Потім опустіть масло|мастило| в теплий крем і добре розмішайте.

Шоколадний ганаш на цілісному молоці

Здавалося б, ну яка різниця в чому розтопити шоколад – у вершках чи молоці? Але якщо з рецепту прибрати жирні вершки, то отриманий продукт не можна буде назвати ганашем. Це можна вважати одним із видів глазурі, але теж, безперечно, дуже смачною.

Щоб відшкодувати недостатню жирність, у крем обов'язково потрібно додати велику кількість олії. Взагалі такий псевдоганаш краще не намагатися доводити до загусання і залишити рідкішим. У цьому виді його відмінно використовувати, наприклад, як соус до млинців або оладок, морозива, суфле або фруктів.

200 г чорного або темного шоколаду;
стільки ж вершкового масла;
удвічі менше молока.

Якщо ви вирішите готувати крем із солодкого шоколаду, збільште його кількість.

Принцип приготування залишається тим самим, тільки шоколадні шматочки розтоплюємо в молоці, а не в вершках. Олія повинна постояти за кімнатної температури або її навіть можна розтопити. Тепле масло|мастило| по ложці вводимо в шоколадно-молочну суміш і розмішуємо до однорідної консистенції. За бажання, поки молоко гаряче, додайте в нього цукрову пудру до смаку.

Рецепт із порошком какао

Якщо ви плануєте робити ганаш для приготування цукерок, то можна виконати його на основі какао-порошку. Готовий продукт не буде таким кремоподібним, але в деяких випадках він стає більш доречним. Його можна використовувати і для прошарку в тортах.

Для приготування візьміть:

2 столові ложки порошку;
стільки ж цукрової пудри;
стільки ж рому чи лікеру;
60 грам вершків;
25-100 г м'якого масла.

Кількість масла може суттєво коливатися в залежності від того, якою консистенцією має вийти готовий ганаш.

Готуємо крем за вже налагодженою схемою: у гарячі вершки додаємо какао та цукор, заварюємо, щоб не було грудочок, тепла олія і вже наприкінці алкоголь за бажанням.

Рецепт зі згущеним молоком

Хороший варіант приготування солодкого крему на чорному шоколаді з додаванням молока, що згущує|згущає|. Враховуючи, що це теж «неправильний» ганаш, з пропорціями вам доведеться розбиратися вже по ходу.

Орієнтовно візьміть продукти у таких кількостях:

250 г шоколаду;
200 грам гарної олії;
100-150 мл згущеного молока.

В окремих мисках топимо на лазні олію та шоколад. Олію можна збити і потім додавати в молоко, що згущує|згущає|. Готову солодку масу вводимо частинами вже розтоплений шоколад і перемішуємо. Такий крем краще не остуджувати, а використовувати за призначенням одразу, доки він не почав застигати.

Шоколадний ганаш з медом

Можна використовувати шоколадний ганаш під мастику, щоб усунути нерівності, а можна заливати їм готову випічку не для краси, але просто для смаку. Якщо ви покриваєте простий торт, без вишукувань та складних поєднань продуктів, то урізноманітнити його смак можна медово-шоколадним кремом. У цьому випадку для його приготування, звичайно, не варто брати молочний чи білий шоколад – вийде надто солодко. А ось для чорного якраз.

Компоненти на 150 г шоколаду беріть приблизно в таких пропорціях:

100 г жирних вершків;
по 50 грамів меду та вершкового масла.

Вершки нагріваємо, топимо шоколад - все, як завжди. Мед підігріваємо лише злегка, але не кип'ятимо і додаємо в класичний ганаш. Коли всі інгредієнти змішаються в однорідну масу, додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило|.

З сухим молоком

Приготувати ганаш можна і на сухому молоці чи вершках. У першому випадку обов'язково доведеться додати вершкове масло. У другому, можливо, цей інгредієнт не знадобиться. Для приготування на сухому молоці, на 150 г чорного шоколаду візьміть 100 г молока і стільки ж олії.

Розведіть порошок водою або незбираним молоком і далі робіть все за вже зрозумілою схемою. У такий крем також можна додати цукор чи сиропи за бажанням.

Шоколадний ганаш із апельсиновою цедрою

Готувати такий продукт краще на вершках та з чорним шоколадом за класичним рецептом. Смак буде дуже пікантний та цікавий. Але якщо вам хочеться отримати крем посолодше, то додайте в нього цукрову пудру на етапі розігріву вершків.

Процес приготування традиційний, але коли шоколад розійдеться в вершках, додайте апельсинову цедру в теплу масу. Якщо у вас є апельсиновий сироп, то можете сміливо включити до складу його, але тільки з розрахунку не більше 10% від загальної маси. У цьому випадку додайте в ганаш і трохи вершкового масла|мастила|.

Шоколадний ганаш для капкейків

Зараз все частіше тортам віддають перевагу маленьким витонченим капкейкам. Вони красиві та їх зручніше їсти на вечірках. Ці невеликі тістечка теж можна прикрашати нашим кремом, але як зробити шоколадний ганаш, щоб він був повітряним? Для виконання красивих кремових шапочок, троянд, піків його роблять абсолютно так само, як у класичному рецепті. Але є невеличкий секрет.

Записуйте! Готовий ганаш, прикривши плівкою, відправте в холодильник на кілька годин, доки не загусне. Потім дістаньте, зніміть плівку, дайте погрітися за кімнатної температури і швидко збийте міксером. Не перестарайтеся, достатньо пари хвилин. Готова маса стане повітряною, легкою і добре видавлюватиметься з будь-якої насадки. Крем посвітлішає на пару тонів, стане оксамитовим та пишним.

Приготувати ганаш вдома, як бачите, дуже просто. З добрим чорним шоколадом менше проблем, тому починайте свою практику кондитера з нього. На жаль, але є у цього крему один істотний недолік. Якщо почати пробувати його просто з ложки, зупинитися неможливо! Пам'ятайте про це і будьте напоготові, щоб ваш торт не залишився «голим».

Знаючи, як приготувати шоколадний ганаш для покриття торта, кожна господиня зможе зробити свій десерт не тільки смачним, але ще й красивим. Це особливо важливо, якщо ласощі призначаються для святкового столу або подарунок імениннику. Відомо кілька вдалих рецептів такого шоколадного покриття.

Вершки доводяться до кипіння. Їх потрібно зняти з вогню відразу після появи перших дрібних бульбашок на поверхні і не кип'ятити. У класичному рецепті жирні вершки зазвичай поєднуються з ромом. Також необхідно вибрати гарний гіркий шоколад без добавок (260 г). Крім того, до складу ганаша покриття для десертів увійде: 1 ст. вершків та велика ложка алкогольного напою.

Якщо при оздобленні солодощів планується використовувати кондитерський шприц, потрібно поставити трохи остиглий ганаш в холодильник, після чого знову збити його

Шоколад дрібно кришиться і заливається гарячими вершками. Маса за допомогою віночка трохи збивається до однорідності.
Залишилося додати до суміші ром і ще раз її перемішати.

Шоколадний ганаш на вершках

Це ще один найпростіший рецепт особливого крему для покриття тортів.
Головне використовувати для нього дуже жирні якісні вершки – не менше 30%.

Відмінно підійде продукт для збивання. Крім склянки вершків, використовуватиметься: 190 г гіркого шоколаду, 4 великі ложки цукрового піску, 70 г вершкового масла|мастила|, 2 мал. ложки коньяку, 1,5 ст. ложки какао. Як зробити шоколадний ганаш на вершках, розказано далі.

Можна обійтися і без алкоголю, але ця добавка надасть ганашу дивовижний горіховий аромат. Смак коньяку в готовому десерті не відчуватиметься

Вершки підігріваються приблизно до 75-85 градусів. Вони не повинні закипіти.
У гарячу рідину висипається цукор та какао-порошок. Ці інгредієнти додаються разом, щоб не з'явилися грудочки.
Маса ретельно перемішується та через 10-15 секунд знімається з вогню.
Шоколадка кришиться в окремий посуд, після чого заливається гарячими вершками. Чашку краще накрити кришкою, щоб скибочки плитки швидше розтопилися.
Залишилося додати масу масло і коньяк.

На цілісному молоці

У рецепті потрібно використовувати молоко щонайменше 3,2% жирності. Крім молочного продукту (120 мл) береться: пачка вершкового масла, 2 плитки якісного темного шоколаду.

Поліпшити смак шоколадної маси допоможе ваніль на кінчику ножа чи пара крапель коньяку

Шоколад дрібно рубається і висипається в каструлю, встановлену на водяній бані.
До скибок плитки, що плавляться, вливається тепле молоко.
Маса нагрівається до того часу, поки стане однорідної. При цьому не можна доводити до кипіння.
До розм'якшеного масла по парі столових ложок вливається гаряча шоколадна суміш. У результаті в ємності має бути однорідний крем.
Коли ганаш трохи охолоне, можна прикрашати їм будь-які десерти.

З порошком какао

Такий варіант ганаша ідеально підходить як глазур. На смак він нагадує класичні цукерки-трюфелі. З продуктів береться: 180 мл жирного молока, 5 великих ложок цукру, половина пачки якісного вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. какао-порошку.

Кількість молока дозволить регулювати структуру крему

Молоко у сотейнику доводиться до кипіння.
Відразу після перших ознак бурління маси в неї всипається какао та цукровий пісок. Вариться маса на повільному вогні до розчинення цукрових кристалів.
Далі суміш знімається з плити і до неї додаються шматочки вершкового масла. Воно швидко розтоплюватиметься в процесі перемішування.
Коли ганаш охолоне і стане густим, можна використовувати його для прикраси солодощів.

Зі згущеним молоком

Вказаної кількості продуктів виявиться достатньо для покриття торта діаметром 21-23 см. Потрібно підготувати: пачку вершкового масла, 230 г темного шоколаду, велику ложку какао-порошку, 120 мл молока, що згущує|згущає|.

Якщо маса виявилася надто рідкою, необхідно 5-7 хвилин потримати її у холоді. Але не довше, щоби вона не застигла повністю.

Шоколад дрібно рубається і на водяній бані топиться до рідкого стану.
В іншій ємності розм'якшується олія, нарізана шматочками. Далі його потрібно протягом 5-6 хвилин збивати міксером, поступово вливаючи згущене молоко. У результаті має вийти однорідний крем.
Для апетитного кольору масу додається какао.
Крем поєднується з ще теплим шоколадом. Інгредієнти збиваються.
Такий крем дозволить зробити смачне та красиве дзеркальне покриття на торті.

Шоколадний ганаш із медом

Натуральний бджолиний мед дозволяє зробити ганаш надзвичайно ароматним та ніжним. Підійде і для торта, і для тістечок. Цукор додавати не потрібно, потрібно взяти солодку плитку шоколаду. Також береться: 45 г рідкого меду, 70 мл жирних вершків (понад 30%), 40 г вершкового масла.

Якщо необхідно приготувати шоколадний ганаш під мастику, до нього не потрібно додавати ні вершки, ні молоко. Достатньо поєднати 2 плитки шоколаду з 310 мл жирної сметани і розтопити продукти в мікрохвильовій печі.

Бджолиний мед із вершками перемішуються і вирушають у каструлі на водяну баню.
Коли маса нагріється, до неї додаються скибочки шоколаду.
Крем топиться на водяній бані доти, доки стане однорідним.
Розм'якшене масло вводиться в суміш після того, як вона злегка охолоне.
Після ретельного збивання крему можна покривати торт.

З сухим молоком

Якщо свіжого молока в запасі виявилося замало, це не завадить приготувати смачний ганаш. Можна доповнити сухим продуктом (65 г). Також потрібно взяти: 65 мл свіжого молока, 1,5 плитки якісного гіркого шоколаду, півпачки олії, велику ложку цукрового піску.

Використовувати суміш потрібно відразу, поки вона не почала застигати

Розламаний шоколад ставиться на водяну лазню.
В окремому посуді сухе молоко поєднується з цукровим піском, після чого розлучається свіжим продуктом. На плиті маса прогрівається кілька хвилин.
Розм'якшене масло збивається міксером. Поступово до нього вливається молочна маса.
Ледве охолоджений розтоплений шоколад з'єднується з масляно-молочним кремом.

Шоколадний ганаш для капкейків

Готуючи шоколадний крем для прикраси різних кексів, насамперед потрібно звертати увагу на його густоту та щільність. Такі ласощі повинні добре тримати форму. До його складу увійдуть такі інгредієнти: 210 г вершкового масла|мастила|, 1/3 ст. какао, 60 мл жирних вершків, мал. ложка ванільного екстракту, 2 ст. цукрової пудри, щіпка солі, 180 г гіркого шоколаду. Готується шоколадний ганаш для капкейків досить швидко та просто.

Какао-порошок та цукрова пудра ретельно просіюються разом.
Розм'якшена олія збивається 2-3 хвилини на середній швидкості міксера. Поступово до нього додається какао із пудрою.
Коли всі сипучі продукти виявляться в масі, потрібно збивати її ще 3-4 хвилини до гладкості.
Шоколад розтоплюється на водяній бані, до нього додається сіль і ванільний екстракт.
Обидві маси перемішуються на мінімальній швидкості міксера до однорідності та бажаної легкості.

Крему, що вийшов, вистачить на 23-25 капкейків.

Немає схожих матеріалів

Всі любителі солодкого, а також ті, хто любить це солодке випікати, знають, що таке ганаш і як його готувати. Також є й ті люди, які такої назви не чули ніколи. Саме тому нижче йтиметься про цей цікавий елемент кулінарії, а також про рецепти його приготування.

Отже, ганаш в цілому є шоколадним кремом, який використовується як прошарок або у вигляді верхнього шару тортів та інших десертів.

Відомо, що вперше цей солодкий додаток до страв приготували у Франції, і в той рецепт входили лише три основні інгредієнти – це класичний темний шоколад, вершки та вершкове масло. Залежно від цілей, ганаш може бути або густішим, або рідкішим.

Класичний рецепт

Як приготувати ганаш (покроково):

Класичний крем відмінно підійде для прошарку тістечок, тортів, а також як начинка для круасанів. Ганаш - це ідеальний елемент для приготування шоколадних трюфелів, а також будь-якої іншої кондитерської страви французької кухні.

Інші варіанти приготування ганашу

Крім класичного рецепту цього шоколадного мусу існують і безліч інших, які чудово підійдуть для різних ласощів, відповідаючи всім смаковим уподобанням ласунів. І один із таких рецептів – це ганаш із додаванням рому.

Рецепт №1 – Ганаш з ромом, де потрібно наступне:

Приготування ромового рецепту займе лише 15-20 хв, а калорійність продукту на 100 гр становитиме близько 357 ккал.

Покрокове приготування:

Як і зазвичай, треба починати з шоколаду: його потрібно поламати на невеликі шматочки;
Розмістити вершки в ємність, яку можна розігріти на водяній бані. Вершки обов'язково потрібно довести до кипіння і вмить прибрати з вогню;
У гарячі вершки всипати шоколадні скибочки, після чого обидві інгредієнти збити до однорідної маси;
В останню чергу можна додавати ром (або коньяк), після чого ще раз добре перемішати шоколадну масу. Ганаш, приготовлений за цим рецептом, ідеально підійде для покриття торта.

Нарівні з класичним рецептом можна приготувати солодку вершкову масу, де буде використаний не темний шоколад, а білий.

Рецепт №2 – Ганаш, виготовлений з білого шоколаду, для якого будуть потрібні такі продукти:

Готуються ці ласощі досить швидко - не більше 20 хв. Калорійність продукту становитиме близько 280 ккал на 100 гр.

Як приготувати ганаш за цим рецептом:

Вилити вершки у відповідний посуд, поставити його на вогонь або водяну баню, після чого поступово довести до кипіння;
Зняти киплячі вершки з вогню, додати|добавляти| в них часточки білого шоколаду, поступово вимішати обидва інгредієнти за допомогою віночка або міксера, щоб вийшла однорідна маса;
Отриману вершково-шоколадну масу відправити в холодильник, щоб вона охолола;
Готову масу з білого шоколаду можна використовувати як покриття тортів.

Ганаш був винайдений ще 150 років тому, але за всі ці роки його базовий рецепт ніколи не змінювався: завжди використовуються лише вершки, шоколад та вершкове масло. За бажанням, рецепт можна доповнити іншими складовими - цукровою пудрою, коньяком або ромом, додати в крем кокосове молоко або замінити темний шоколад білим або молочним, але в цілому три основні інгредієнти ніколи не змінюються.

Класичний спосіб приготування (як у першому рецепті) не містить цукор, тому присмак цих ласощів вийде вершковий і водночас пряний, оскільки гіркуватість йому надаватиме саме гіркий шоколад.

Ганаш, у рецепті якого використовується ром, можна на якийсь час залишити в холодильники до застигання, після чого збити його віночком і за допомогою кондитерського шприца прикрасити торт. В даному випадку смачна шоколадна маса вийде дуже повітряною та легкою.

Якщо ганаш готується виключно для покриття тортів, найкраще використовувати його відразу після приготування. А якщо потрібно робити з нього начинку, його необхідно залишити в холодильнику на 12 год.

Шоколад для ганаша обов'язково потрібно ламати на кубики чи невеликі скибочки. Це забезпечить більш рівномірний його розподіл у гарячих вершках. За бажання можна натерти шоколад на тертці, тоді він швидше розтане і рівномірно розподілиться.

Слід пам'ятати, що ганаш зберігає свій глянсовий блиск тільки в тому випадку, якщо використовувати його ще гарячим. Коли маса остигає, вона набуває матового відтінку.