Борщ класичний рецепт з яловичиною. Червоний борщ із буряком та яловичиною (з оцтом) Як зварити борщ із яловичиною

Цей варіант наваристої популярної української страви у більшості найулюбленіший. Незважаючи на те, що часу на його приготування знадобиться трохи більше, та й коштує він дорожче. Яловичина надає бульйону неповторний відомий смак, а м'ясо в борщі не втрачається, як курка, і не стає несмачним і сухим, як свинина.

Приготуйте смачний насичений борщ з яловичиною на кістки, він виходить по-справжньому смачним. Така перша страва в поєднанні з чорним хлібом і свіжою сметаною ваші діти будуть з таким задоволенням, з яким уплітають десерт.

В ідеалі вибирати яловичину із цукровою кісточкою, але підійде і яловичий суповий набір чи реберця.

Легкий

складові

• Картопля – 500 г;
• Яловичина на кістки – 450 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Буряк – 1 шт.;
• Капуста білокачанна – 200 г;
• Томатний сік – 300 мл;
• Олія - ​​4 ст.л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Сіль, перець за смаком.

Приготування

Насамперед необхідно приготувати яловичий бульйон. Ретельно промийте шматок м'яса та залийте його холодною водою. Поставте каструлю на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково знімайте з поверхні бульйону сіру піну, інакше він вийде брудним та непрозорим. Варіть яловичину 1,5 години після закипання, потім додайте до неї 1-2 цибулини та 1/3 моркви, нарізаної середніми брусочками. Варіть разом із овочами ще 30 хвилин. Не дивуйтеся, що ми варимо так довго, насичений смак не отримати за короткий час.

Вас ніхто не змушує постійно стояти над каструлею, займайтеся своїми справами, нехай бульйон вариться. Можна зварити його заздалегідь, а вранці розпочати приготування з наступного кроку.

Поки бульйон готується, приготуйте овочеву заправку для борщу. Для цього очистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками. На заздалегідь розігрітій у сковороді рослинній олії обсмажте цибулю до м'якості та прозорості. Моркву подрібніть на тертці і відправте в сковороду до цибулі. Потім подрібніть буряк і додайте до овочевої піджарки. Готуйте все разом на помірному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Через цей час влийте в сковороду до овочів томатний сік, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний мелений перець і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути| до випарювання третини рідини. Замість томатного соку можна додати|добавляти| 1 ст.л. томатної пасти і долити в сковороду трохи води або бульйону з каструлі. Так смак та колір заправки вийде більш насиченим.

Картопля наріжте кубиком. Капусту дрібно нашаткуйте гострим ножем.

Тим часом бульйон готовий. Дістаньте яловичину і остудіть м'якоть для нарізки. Вийміть із каструлі половинку цибулини та моркву. Їх можна дрібно нарізати і додати в суп разом із заправкою. Відправте в каструлю нарізану картоплю.

Картопля варитиметься приблизно 7-8 хвилин після закипання. Потім додайте в каструлю білокачанну капусту. Доведіть борщ до кипіння і варіть 5 хвилин|мінути|, щоб капуста не стала зовсім м'якою.

М'ясо звільніть від кісток та жиру і наріжте брусочками. Надішліть в каструлю до овочів, кісточки нам більше не потрібні.

Викладіть у каструлю заправку зі сковороди. Додайте сіль за смаком і готуйте протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Перед закінченням варіння додайте лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

Заберіть каструлю з борщем з яловичини з вогню і дайте йому настоятися під закритою кришкою 20 хвилин. Після цього витягніть лавровий лист і розлийте по тарілках.

Подавайте борщ порційно зі сметаною, часточкою часнику та житнім хлібом. Смачного!

Поради щодо приготування:

• Смачніше та ароматніше бульйон для супу вийде, якщо варити його на кістки. Найкращим варіантом для борщу будуть яловичі ребра. Також можна зварити бульйон на яловичій лопатці. Так він вийде жирнішим і наваристішим.
• Щоб борщ вийшов дуже насиченого кольору та мав легку кислинку, готуйте буряки окремо від інших продуктів. Подрібніть її на тертці, потім відправляйте на сковороду з невеликою кількістю олії. Додайте трохи води або бульйону і тушкуйте 5 хвилин. Потім влийте в сковороду 1 ст. звичайного оцту і добре розмішайте. Заберіть вогонь і одразу додайте в суп. Цей прийом дозволяє надати борщу дуже яскравого бурякового кольору, який не зблякне при варінні.

Борщ - популярна страва російської кухні, улюблена багатьма дорослими та дітьми. Ситне, яскраве, ароматне частування готують практично в кожному будинку, щоб протягом кількох днів насолоджуватися смачним обідом. Борщ із яловичиною вийде особливо шикарним, якщо вивчити корисні поради щодо його приготування, а потім, слідуючи вибраному рецепту, сміливо приступити до його створення.

Зроблений за всіма правилами борщ відрізняється гармонійним смаком, насиченим червоним кольором та містить багато різних овочів. Напевно, кожна господиня мріє нагодувати такою стравою сім'ю та почути компліменти на свою адресу.

Але для цього треба не тільки знати, як зварити смачний борщ, а й уміти готувати його основу – якісний бульйон.

Для бульйону краще використовувати яловиче м'ясо з кісточкою. Його слід підібрати залежно від розміру каструлі, потім добре промити та занурити у холодну воду. Коли рідина закипить, ввести сіль і продовжити готувати м'ясо на невеликому вогні.

Під час варіння необхідно видаляти піну, що з'являється, і намагатися не допускати, щоб вода кипіла бурхливо, оскільки в такому випадку бульйон вийде каламутним.

Час приготування становить близько двох годин, залежно від ваги шматка та його розміру. Коли м'ясо стане м'яким, рідку основу можна використовувати для борщу. Варто запам'ятати, що закладати інгредієнти треба в гарячий бульйон, тоді вони збережуть вітаміни, і страва буде набагато смачнішою.

Найкращий рецепт засмаження для борщу

Овочева засмажка надає борщу чудового червоного кольору і дарує неповторний аромат. Її готують на салі або соняшниковій олії з томату та стиглих овочів. Щоб отримати смачну піджарку, всі компоненти слід закладати поетапно і не перевищувати належного часу.

Необхідні інгредієнти:

• буряк – 0,1 кг;
• морквина – 130 г;
• велика цибулина;
• паста із помідорів – 30 г.

Готуємо:

1. Цибулину очистити від лушпиння і нашаткувати півкільцями.
2. Зрізати шкірку з буряка та моркви, потім потерти їх на тертці з великими отворами.
3. Налити в сковорідку олію (60 мл), покласти цибулю і обсмажити до напівпрозорості.
4. Додати моркву та тушкувати продукти разом, періодично помішуючи, п'ять хвилин.
5. Закласти буряки, перемішати і смажити ще три хвилини.
6. Ввести томат і готувати засмажку під кришкою сім хвилин, не забуваючи розмішувати суміш. Якщо паста виявиться занадто густою, потрібно розбавити її невеликою кількістю води.

Томатна заправка готова, тепер її слід застосувати за призначенням. Щоб засмажка для борщу була ще ароматнішою, можна додати до неї дрібно нарізаний болгарський перець.

Класичний борщ з яловичиною та свіжою капустою.

Для приготування страви за класичним рецептом необхідно взяти свіжі овочі та томат, куплений у магазині або зроблений у домашніх умовах. Яловичину бажано вибрати середньої жирності, з нею бульйон вийде наваристим та поживним.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо на кісточці – 0,6 кг;
• капуста (білокочанна) – 0,3 кг;
• вода – 3,3 л;
• п'ять картоплин;
• три часточки часнику;
• цукор – 10 г;
• чотири горошини перцю (чорного);
• сіль – на власний смак;
• зелень (суха чи свіжа) – 40 г;
• пюре з томатів – 400 мл;
• одна морквина;
• невеликий буряк – 1 шт.;
• листя лаврове – 3 шт.

Готуємо:

1. Яловичина промити і закласти в каструлю з прохолодною водою. Потім довести до кипіння, посолити. Варити бульйон, видаляючи піну. Коли він буде готовий, м'ясо потрібно вийняти, а рідину процідити.
2. Тепер потрібно зробити засмажку. Для цього цибулю нарізати кубиками, буряки та моркву очистити і нашаткувати соломкою. Посмажити овочі на олії до рум'яності, потім додати пасту з помідорів і гасити ще п'ять хвилин.
3. Картоплю почистити, нарізати довгими скибочками і закласти в киплячий бульйон. За десять хвилин ввести засмажку і продовжувати готувати ще чверть години.
4. Капусту нашаткувати тонкими смужками, часник подрібнити під пресом. Потім покласти в каструлю, додати листочки лавра, перець-горошок, варити сім хвилин.
5. В кінці насипати рубану зелень, покласти нарізане кубиками варене м'ясо, перемішати, а через дві хвилини вимкнути конфорку.

Готовому борщу з м'ясом яловичини дати настоятися в закритому посуді сорок хвилин, потім налити тарілки і подати зі сметаною.

Перша страва у мультиварці

Червоний борщ, зварений у мультиварці – чудове рішення для зайнятих господарок. Щоб зробити частування таким способом, знадобиться мінімум часу, а результат обов'язково потішить дивовижним смаком та апетитним виглядом.

Необхідні інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• один буряк;
• часник – три зубчики;
• телятина (м'якоть) – 0,45 кг;
• капуста – 280 г;
• соус томатний – 45 г;
• сіль та сухий перець – по 5 г;
• головка цибулі;
• морквина – 75 р.

Готуємо:

1. Цибулю нарізати квадратиками, моркву - соломкою. Потім закласти овочі в чашу приладу, налити рафіновану олію та згасити в режимі «Випічка» десять хвилин.
2. Після цього додати|добавляти| в чашу томатний соус і готувати ще чотири хвилини.
3. Очищений буряк за допомогою терки перетворити на тонку стружку. Потім додати до смажених овочів і готувати чверть у такому ж режимі.
4. М'ясо нарубати кубиками, картоплю порізати брусками, капусту – довгими та вузькими шматочками. Часник подрібнити спеціальним приладом.
5. Викласти підготовлені продукти у чашу, покласти лавровий лист, перець, потім додати сіль та воду.
6. Вибрати функцію «Суп» та готувати страву 60 хвилин.

У свіжий борщ покласти дрібно|мілко| нарізаний кріп, перелити його в гарну супницю і пригостити всіх присутніх.

Традиційний український рецепт

Справжній український борщ можна легко зробити в домашніх умовах. Страва виходить красивою, ситною, а її спокусливий аромат збере всю родину за великим столом.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 0,7 кг;
• вода – 4,5 л;
• картопля – 0,4 кг;
• дві цибулини;
• три великі помідори;
• шматочок сала;
• чотири часточки часнику;
• один болгарський перець;
• капуста – 370 г;
• буряк – 1 шт.;
• петрушка з кропом – 65 г;
• морква – 2 шт.;
• велика сіль – скільки потрібно.

Готуємо:

1. Вимиту яловичину помістити в каструлю із чистою водою, поставити на плиту та зварити бульйон. Після цього дістати з|із| каструлі готове м'ясо і розділити його на шматочки.
2. Картоплю очистити і промити, потім нарізати прямокутниками, закласти в гарячий бульйон і варити двадцять хвилин.
3. Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву подрібнити на тертці.
4. Засипати овочі в сковорідку і обсмажити на олії близько трьох хвилин. Потім додати порізані соломкою буряки і тушкувати ще п'ять хвилин.
5. Помідори ошпарити окропом, звільнити від шкірки і подрібнити в блендері, додати сковороду.
6. Болгарський перець дрібно нарізати та відправити до решти овочів.
7. Готувати засмажку сім хвилин, потім відставити.
8. Налити томатне заправлення в каструлю з картоплею, а коли рідина закипить, покласти нашатковану капусту.
9. Продовжувати готувати шість хвилин, потім додати|добавляти| шматочки м'яса, рубану зелень і вимкнути плиту.
10. Часник пропустити під пресом, порізати сало на квадратики. Потім з'єднати їх та ретельно розтерти.
11. Зварений борщ заправити сумішшю із сала та часнику, посолити і дати йому постояти близько трьох годин.

Подавати чудове частування потрібно у гарячому вигляді, з часничними булочками або чорним хлібом.

Зелений борщ із яловичиною

Зелений борщ із м'ясом, яйцями та зеленню має соковитий, свіжий та кислуватий смак через присутність щавлю. До того ж страва має невелику калорійність, тому сподобається всім прихильникам здорового харчування.

Необхідні інгредієнти:

• яловиче м'ясо – 0,55 кг;
• три середні картоплини;
• чотири яйця;
• щавель – 350 г;
• вода – 3,3 л;
• морквина;
• перець мелений, сіль – на власний смак;
• зелена цибуля, петрушка, кінза, кріп – 150 г.

Готуємо:

1. Зварити з|із| яловичини бульйон, потім готове м'ясо порізати і знову помістити в каструлю.
2. Очищену картоплю промити і нарізати скибочками. Моркву нашаткувати кухлями, закласти в бульйон разом із картоплею та варити двадцять хвилин.
3. Яйця відварити, звільнити від шкаралупи та покришити квадратиками.
4. Зелену цибулю нашаткувати кільцями, щавель - смужками, дрібно нарубати кріп з петрушкою.
5. Додати в каструлю порізані яйця та зелень. Борщ посолити, заправити перчиком і за три хвилини згасити вогонь.

Вживати частування можна відразу після приготування, зі сметаною та домашніми соліннями.

З квашеною капустою

Борщ на яловичому бульйоні з квашеною капустою – справжні ласощі для любителів перших страв. Він має незвичайний смак і своєрідний аромат, а використання пекучого перцю додасть частування пікантну нотку.

Необхідні інгредієнти:

• пісна яловичина – 0,45 кг;
• дві картоплини;
• морква – 80 г;
• квашена капуста - 230 г;
• паста з томатів – 20 г;
• оцет – 12 мл;
• середня цибулина;
• гострий перець (чилі) – 4 г;
• буряк – 70 г;
• вода – 2 л;
• сіль, листя лавра – за бажанням.

Готуємо:

1. Яловичину порубати на шматки, покласти в каструлю з|із| підсоленою водою і відварити.
2. Картоплю нарізати товстою соломкою, цибулю покришити кубиками, моркву та буряк потерти на тертці.
3. У сковорідку з жиром додати моркву з цибулею і гасити близько семи хвилин, потім закласти буряки, налити оцет і готувати ще чверть години.
4. З квашеної капусти віджати зайвий сік, після чого помістити її в окремий посуд і п'ять хвилин згасити на олії з додаванням томатної пасти та бульйону (50 мл).
5. Після цього з'єднати капусту з овочами на сковороді та перемішати.
6. У бульйон покласти нарізану картоплю і за вісім хвилин після початку кипіння додати овочеву засмажку.
7. Потім засипати пекучий перець, лаврові листочки та варити чверть години.

Чудова страва готова, її незвичайний, приємно-гострий смак надовго запам'ятається рідним та друзям, що прийшли на сімейний обід.

Готуємо:

1. На основі м'яса яловичого зварити прозорий бульйон.
2. Картоплю нашаткувати середніми кубиками і відправити в каструлю.
3. Порізати невеликими шматочками моркву і цибулину, потім обсмажити їх на олії до рум'яності і викласти в борщ.
4. Капусту дрібно нарізувати|нарізати| і теж закласти в каструлю.
5. Натертий буряк з'єднати з томатним пюре, насипати цукор і додати оцет. Потім згасити на олії близько п'яти хвилин і покласти до решти продуктів.
6. Відкоркувати банку з квасолею, злити рідину і засипати в борщ, ввести сіль і бажані спеції.
7. Готувати протягом 7 хвилин, потім зняти з плити.

Першу страву з квасолею можна подати зі шматочками вареного м'яса або не додавати його, оскільки завдяки бобовим зернам борщ виходить досить ситним.

Борщ - це перше, про що подумає багато хто з нас, почувши слово суп. Один із найпопулярніших супів, які є і в російській, і в українській кухні, а також кухні багатьох східноєвропейських країн. Нехай з відмінностями в рецептах та назві, але найголовніше їх поєднує завжди, основний овочевий інгредієнт – це буряк. Будь то смачний борщ із м'ясом або пісний, з капустою чи квасолею, правильний червоний борщ завжди буде з буряком. Це і робить його особливим та улюбленим.

У нас борщ завжди асоціюється з домашнім обідом, мамою чи бабусею на кухні та неповторними ароматами м'яса та овочів. Я знаю дуже багатьох людей, у яких борщ - це найулюбленіший суп. І можу зрозуміти їхні почуття. До речі, у кожній родині є свої хитрощі та особливості приготування смачного борщу. Хтось додає перчик, хтось лимонний сік, овочі закладаються у різній послідовності, помідори та спеції, часник, галушки, сало. Він розмаїття і голова може закрутитися.

Нещодавно я розповідала якраз про варіант борщу, а в цій статті я хочу звернутися до борщу з м'ясом, мого найулюбленішого. І я думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Найпростіший рецепт приготування борщу з яловичиною

Насамперед я хочу розповісти вам, як приготувати смачний борщ із м'ясом на яловичому бульйоні. Яловичина м'ясо нежирне, смачне і корисне, багате на залізо і білки, а також містить вітаміни групи B. Особливо вдаються бульйони, які варяться з м'яса з кісточкою. Звичайно одну кістку варити не потрібно, але якщо у вас буде шматочок м'яса з невеликою кісткою, то бульйон точно вийде чудовим, густим і наваристим, але при цьому не жирним. Тому борщ з м'ясом на яловичині можна вважати безпечною для вашої фігури стравою, головне, не використовувати занадто багато олії при приготуванні засмажки.

Для борщу знадобиться:

• яловичина - 400-500 гр (можна з кісточкою),
• буряк - 1 шт велика (або 2 дрібні),
• капуста - 300 грам,
• картопля - 3-4 штуки,
• морква - 1-2 штуки,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки без верху,
• часник та зелень за смаком,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• рослинна олія - ​​2-3 столові ложки,
• сіль|соль|, перець горошком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом завжди починається з приготування бульйону. Необхідно добре промити шматок м'яса, прибрати уламки кісточок і поставити його варитися на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково і постійно знімайте з поверхні води піну, що з'являється. Якщо її не прибирати, бульйон будемо каламутним і не смачним. Піна – це білок, що виділяється з м'яса при нагріванні. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього або трохи нижче, щоб не було активного кипіння, а лише рідкісні бульбашки. Так яловичина буде майже нудитися у воді і вийде дуже смачний бульйон. На варіння може піти від двох до трьох годин, залежно від того, яку частину туші ви використовували. Перевіряйте готовність м'яса.

2. Коли м'ясо стане м'яким, можна виймати його з каструлю, щоб воно остигало. Трохи пізніше наріжте його на невеликі шматочки, які буде зручно їсти. А ми тим часом почнемо закладати овочі. Очистіть картоплю, буряки та моркву. Картопля відразу наріжте на кубики і кладіть у каструлю в киплячу воду. Вогонь можна додати. Варіть картоплю 10 хвилин.

3. Поки вариться картопля, наріжте капусту тонкою соломкою. Не робіть її надто довгою, шматочки повинні поміщатися у столовій ложці, щоб зручно було їсти готовий суп. Покладіть капусту варитись через 10 хвилин після картоплі. І варіть ще 10 хвилин.

Якщо у вас капуста осіння чи зимова, то вона вариться довше і жорсткіша. У цьому випадку її можна покласти разом із картоплею або перед нею.

4. У цей час поставте на вогонь сковорідку з невеликою кількістю олії. Дрібно наріжте цибулю та висипте її на сковорідку. Обсмажуйте цибулю до моменту, коли вона стане прозорою і лише почне трохи золотитись.

5. Наступний овоч також йде в засмажку на сковорідці. Це буде морква, її потрібно натерти на великій тертці. Зробіть це заздалегідь, щоб поки ви її третій, не пересмажилася цибуля. Терту моркву додайте до цибулі та продовжуйте пасерувати, постійно помішуючи. Морква та цибуля повинні стати м'якими, але не обсмажити до скоринки. Корочка на засмажці зіпсує смак супу.

6. Коли морква трохи розм'якшиться і змінить колір, настав час класти тертий буряк і томатну пасту. Разом їх додавати потрібно тому, що буряк при тепловій обробці починає втрачати свій насичений бордово-червоний колір, а кислота, що міститься в томатній пасті, запобігає цьому процесу і закріплює колір. Деякі кулінари для закріплення кольору додають у суп оцет чи лимонну кислоту, але цього разу ми обійдемося томатною пастою.

7. Добре розмішайте овочі з томатною пастою і зменшіть вогонь під сковорідкою. Тепер готуємо засмажку на повільному вогні, поки буряк трохи не розм'якшиться. Можна накрити кришкою та злегка згасити овочі.

8. Поки гаситься засмажка перевіряємо картоплю з капустою. Виловіть ложкою по шматочку овочів і спробуйте розрізати їх ножем, якщо легко ріжеться і не хрумтить, значить вони вже готові. Саме час повернути варене м'ясо, нарізане на шматочки, в борщ, що готується.

9. Овочі зварилися, зажарка готова. Час їх з'єднувати. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон з овочами і добре розмішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Підсоліть борщ до смаку, додайте лавровий лист і за бажання кілька горошин перцю. Після чого вимикайте плиту, накривайте кришкою суп і залиште його на 15-20 хвилин настоюватися.

10. Якщо хочете додати аромат до нашого смачного борщу з м'ясом, то наріжте дрібно свіжу зелень і часник. Покладіть у суп і перемішайте. Можна додавати зелень та часник вже в тарілки при подачі.

Ну от і готовий наш борщ із яловичиною. Можна розливати його по тарілках, додавати сметану чи зелень до смаку. Діставайте свіжий житній хліб і кличте всіх до столу.

Смачного!

Борщ зі свинячими реберцями - покроковий рецепт

Якщо вибирати з чого варити смачний борщ із м'ясом, то на другому місці після яловичини у мене будуть свинячі реберця. Але тільки не копчені, як ми використовуємо для , а сирі. З них ми зваримо хороший ситний бульйон для борщу, він буде правильним і наваристим, тому що реберця складаються з м'яса та кістки, а кісточка, як відомо, найкращий друг смачного бульйону.

Знадобиться:

• свинячі ребра - до 1 кг,
• буряк - 1 штука (велика),
• картопля - 3-4 штуки,
• морква - 1 штука,
• цибуля - 1 штука,
• томатна паста - 2 столові ложки,
• капуста - 250-300 грам (1/4 качана),
• часник - 2-3 зубчики,
• зелень за смаком,
• лавровий лист,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свинячі ребра ретельно промийте у проточній воді. Потім розділіть на частини, розрізаючи між кісточками ребер, щоб у одному шматку залишалося одне ребро. Занадто довгі ребра можна розрубати навпіл, але тоді не забудьте обполоснути м'ясо ще раз, щоб не залишилося уламків кістки. Розігрійте сковорідку і обсмажте реберця з двох сторін до легкої рум'яності протягом 5 хвилин. Після цього налийте в каструлю води і поставте їх варитися приблизно 1 годину. Злегка обсмажене м'ясо надасть бульйону золотистого кольору та приємного смаку.

2. Поки вариться м'ясо, можна підготувати усі овочі. Капуста очищається від верхнього листя і шаткується дрібною соломкою. Картоплю очистіть від шкірки і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Буряк та моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю подрібніть на дрібні квадратики. Часник очистіть і поріжте дрібно.

3. Після приготування м'яса вийміть його з каструлі і відставте вбік. Пізніше ми повернемо його до супу, коли зваряться овочі.

4. Наріжте картопля кубиками і киньте до киплячого бульйону варитися хвилин на 5-7.

5. Спробуйте капусту, якщо вона тверда із пізніх сортів, то кладіть її варитися через 10 хвилин після картоплі. Якщо вона молода літня, то капуста закладається після засмаження і вариться всього 7-10 хвилин.

7. У сковорідку з розігрітою олією покладіть цибулю і обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та буряк. Все добре перемішайте та зменште температуру нагріву. На середньому вогні мите овочі помішуючи хвилин 10.

8. Додайте в засмажку томатну пасту, розмішайте та обсмажуйте ще 5 хвилин. Томатна паста надасть овочам червоного кольору та характерного запаху. Важливо не додавати вогню, інакше все пересмажиться і буде несмачним.

9. До моменту готовності засмаження капуста та картопля у каструлі мають стати м'якшими. Додайте засмажку в суп і розмішайте. Варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб ледь помітно булькало, а чи не активно кипіло. Після цього можна додавати часник та зелень. Посолити і поперчити суп, покласти лавровий лист.

10. Спробуйте всі овочі на смак, вони повинні бути готовими та м'якими. Після цього зніміть каструлю з вогню, поверніть у борщ свинячі реберця і накрийте кришкою. Дайте настоятися супу протягом 25-30 хвилин. За цей час він трохи охолоне і просочиться ароматами та смаками всіх інгредієнтів.

Можна подавати до столу!

Український борщ зі свининою та квасолею - відео рецепт

Якщо вже ми розглядаємо найсмачніші способи приготувати борщ з м'ясом, то не варто й не брати до уваги український борщ. Він обов'язково готується на м'ясному бульйоні та зі шматочками м'яса. До цього ще додамо болгарський перець та квасолю, ось важливі інгредієнти українського борщу. Правильний рецепт приготування допоможе вам зробити справжній смачний борщ, а щоб ніде не помилитися, найкраще подивитися дуже докладне та наочне відео. Не забудьте приготувати закуску із сала з часником і покласти ложечку сметани. Спілкування!

Смачний борщ з м'ясом та овочами - покроковий рецепт

Здавалося б що можна додати до борщу з м'ясом, щоб він став ще смачнішим, окрім стандартного набору овочів чи квасолі, як у рецепті українського борщу. Виявляється чудово збагатити смак нам допоможуть корінь селери та пастернак. Ці коріння не так складно визначити, та ще й у багатьох з нас вони у своєму городі ростуть. Пропоную вам зварити борщ за цим рецептом, а потім оцінити різницю. Повірте, ви полюбите цей варіант.

Знадобиться:

• свинина чи яловичина з кісточкою - 1-1,3 кг,
• картопля - 3-4 шт,
• морква – 1 шт,
• буряк - 1 шт,
• пастернак – 1 шт,
• живець селери - 2 штуки,
• цибуля - 2 шт,
• солодкий перець - 1/2 шт (або маленький),
• помідори - 400 грам (можна консервовані у власному соку),
• томатна паста - 1,5 столові ложки,
• гостра аджика - 1 чайна ложка,
• часник - 2 зубчики,
• коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
• цукор - 1 чайна ложка,
• лавровий лист - 1-2 шт,
• олія 2-3 столові ложки,
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Смачний борщ із м'ясом починається з м'яса. Візьміть для приготування шматочки з кісточками. Це може бути як яловичина, так і свинина, різниця буде лише у часі, що вариться м'ясо. Яловичина вариться приблизно 2-2.5 години, свинина – 1-1.5 години. Промийте м'ясо під струменем холодної води, щоб не залишилося кісткових уламків, потім покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Це важливо, ні в якому разі не гаряче. Тепер ставте на плиту та варіть. У міру закипання з'являтиметься сіра піна, яку обов'язково потрібно знімати, щоб бульйон був прозорим.

2. Як тільки м'ясо закипить, покладіть в каструлю дві черешки селери і одну невелику цибулину без шкірки. Продовжуйте варити м'ясо до готовності.

3. Поки вариться бульйон, необхідно підготувати всі овочеві інгредієнти. Очистіть буряк, картоплю, моркву, пастернак, цибулю. Моркву, буряк та пастернак натріть на тертці. Капусту наріжте тоненькою соломкою. Солодкий перець наріжте тонкими смужками. Цибулю наріжте квадратиками або четвертинками каблучок. Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і залийте їх холодною водою, щоб не потемніла.

Помідори також потрібно заздалегідь підготувати в тому випадку, якщо у вас свіжі. Їх потрібно обдати окропом та зняти шкірку. Потім натерти на тертці або подрібнити блендером на маленькій швидкості кашку.

4. Коли м'ясо звариться, витягніть із бульйону цибулину та стебла селери. Вони були потрібні лише для смаку та аромату бульйону. Тепер їх можна викинути.

5. М'ясо теж виймайте із каструлі. Дайте йому трохи охолонути, після чого відокремте кісточки, а решту наріжте на невеликі шматочки.

6. Розігрійте в сковороді на середньому вогні олію і покладіть першою цибулю. Обсмажте його майже 2 хвилини.

7. Тепер додайте терту моркву та смажте ще 2-3 хвилини, помішуючи.

8. Наступним до сковорідки відправляється солодкий перець. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 2 хвилини.

9. Тепер покладіть тертий буряк. Зменшіть вогонь до слабкого та тушкуйте овочі 5 хвилин.

10. Через п'ять хвилин гасіння, додайте помідори в соку разом із соком (або терті свіжі) та томатну пасту. Все добре перемішайте.

11. Закладаємо в засмажку ароматні та смачні спеції. Молотий коріандр, аджику та ложечку цукру. Все розмішуємо і продовжуємо на невеликому вогні протушковувати засмажку ще 5 хвилин.

13. Відразу додайте і білий корінь пастернаку. Якщо у вас його немає, це не страшно, можна варити і без нього, просто бульйон матиме трохи інший смак. Покладіть так само два лаврові листи і варіть далі. Як тільки закипить знімайте піну, що з'являється, тепер її даватиме картопля. Після закипання варіть 5-7 хвилин|мінути| до напівготовності картоплі.

14. Виловіть лавровий лист і закладайте капусту. Капуста повинна варитися в залежності від того, наскільки твердий це сорт. Молода вариться дуже швидко, а пізня зимова капуста має залишити мінімум хвилин 10. Найкраще скуштувати капусту у сирому вигляді, а потім при варінні, щоб зрозуміти, коли вона буде готова.

15. Коли капуста майже готова, закладаємо піджарку і варимо при неактивному кипінні невеликими бульбашками ще 5 хвилин. Зараз можна покласти часник, щоб смачний борщ із м'ясом став ще ароматнішим.

16. Тепер покладіть дрібно порубану зелень. Накрийте кришкою і залиште настоюватися хвилин на 20-25. Борщ не втратить своєї температури, але при цьому чудово просочиться ароматами.

Ну от і готовий наш смачний борщ зі свининою та різними овочами. Час подавати на стіл. Не забудьте сметану та свіжий хліб. Приємного обіду у родинному колі!

Борщ по-флотськи - смачний відео рецепт на м'ясному бульйоні з копченостями

Не можу насамкінець не згадати про цей чудовий рецепт борщу з м'ясом. Флотський борщ готується не лише з вареним м'ясом та на бульйоні, але й з додаванням ароматних рум'яних копченостей. Ви вже представили цей смак та запах? Для любителів копченостей цей борщ є просто знахідкою, повірте мені, я одна з них. Класичний борщ звичайно поза конкуренцією, але це гідне йому різноманітність.

Для приготування знадобляться вже відомі нам продукти, ви могли бачити їх список на самому початку статті в рецепті борщу з яловичиною. Але крім м'яса на кісточці, з якого ми зваримо ситний бульйон, у приготуванні візьмуть участь копчені реберця або кермо. Буряк, капуста, морква, картопля – всі ці улюблені овочі на місці.

Червоний борщ з буряком та яловичиною гарний у будь-яку пору року. Ця ситна і барвиста перша страва швидко вгамовує голод, зігріває і радує чудовим смаком. Важко перерахувати, скільки зараз існує версій традиційної страви: , менш калорійний і швидший, освіжаючий і т.д.

Цього разу для приємних, ледве вловимих кисло-солодких «ноток» додамо в овочеву заправку оцет і цукровий пісок, а в іншому будемо діяти згідно стандартної рецептури.

Інгредієнти з розрахунку на 5-літрову каструлю:

• яловичина на кістки – близько 700-800 г;
• свіжа капуста – 300 г;
• картопля - 2-3 шт.;
• кріп - ½ пучка;
• часник – 3-6 зубців;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль, запашний перець горошком - за смаком.

Для засмаження:

• цибулина - 1 велика;
• морква - 1 велика для засмаження (+ 1 морква для м'ясного бульйону);
• буряк – близько 300 г;
• оцет 9% – 1 ст. ложка;
• цукор – 1-2 ч. ложки;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• рослинна олія (рафінована) - 2-3 ст. ложки.

Червоний борщ з буряком та яловичиною.

1. Яловичину доверху заливаємо водою, кип'ятимо. Ложкою знімаємо піну, що утворилася, завантажуємо в каструлю одну очищену моркву. Варимо бульйон без солі близько години-півтори (до повної готовності яловичини). Хвилин за 15 до закінчення варіння кидаємо лавровий лист та перець горошком.
   
2. Варене м'ясо акуратно витягаємо з бульйону, викладаємо в окремий посуд. Моркву та спеції викидаємо. Бульйон пропускаємо через дрібне сито, щоб позбутися дрібних ошметків і можливих уламків кісток. Переливаємо в чисту каструлю і доводимо до закипання. У проціджений відвар занурюємо нашатковану тонкою соломкою капусту.
   
3. Слідом - очищені та нарізані рівними кубиками картопляні бульби. Сіль поки не кладемо, щоб овочі швидше розварилися. Варимо за слабкого кипіння 15-20 хвилин.
   

   Як зробити засмажку для червоного борщу з буряком

4. Тим часом робимо овочеву засмажку для борщу. На сковороді, наливши олію, обсмажуємо хвилину-другу дрібно нарізану цибулю.
   
5. Далі додаємо моркву, що залишилася, натерту крупно. Помішуючи, тримаємо на вогні наступні 3-4 хвилини.
   
6. До морквяно-цибулевої пассеровки викладаємо очищену і натерту великою стружкою буряк. Томимо ще хвилину, а потім вливаємо оцет, посипаємо овочі цукром і додаємо томатну пасту. Вливаємо 2-3 половники м'ясного бульйону, перемішуємо і гасимо овочеве асорті під кришкою до повної готовності (близько 20 хвилин).
   
7. Перекладаємо бурякову засмажку в каструлю з м'якими овочами. Бульйон відразу забарвиться у насичений червоний колір.
   
8. Варене м'ясо ділимо порційними шматками і закладаємо практично готовий борщ. Томимо при слабкому кипінні, не допускаємо активного вирування! Нарешті солимо, знімаємо пробу, за бажанням присмачуємо спеціями.
   
9. В кінці кидаємо в бульйон посічені часникові зубці та кріп, через пару хвилин знімаємо з вогню.
   
10. Подаємо свіжозварений червоний борщ з буряком, присмачивши сметаною або просто так, доповнивши скибочкою свіжого хліба. Насолоджуємося ситною першою стравою, що зігріває!
    

Червоний борщ з буряком та яловичиною готовий! Приємного вам апетиту!

Борщ – найсмачніша та найулюбленіша страва у слов'янських народів. Це універсальна страва, яку люблять усі – від малого до великого. А як приготувати наваристий борщ, щоб він був корисним та апетитним? В Інтернеті повно інформації про те, як приготувати борщ класичний – рецепт один краще за інший, ми наведемо тут найпопулярніший і перевірений рецепт.

За старими добрими традиціями український борщ ніколи не готується без усіма улюбленого сала, яке надає борщу неповторного насиченого смаку та аромату. Найстаріші господині товчуть сало у ступі, щедро приправляючи його часником.

За класичним рецептом приготування борщу, на відміну від українського оригіналу, із рецептури сало виключається. Але це зовсім не впливає на смак страви, тому хочемо запропонувати вам класичний рецепт приготування борщу.

Компоненти для приготування з розрахунку на 3 літри води:

• Яловичі кістки з м'ясом – 0,7-0,8 кг;
• Свіжа білокачанна капуста – 300 г;
• Картопля – 200-300 гр. (кілька середніх картоплин);
• Буряк червоний - 100-150 гр. (кілька маленьких коренеплодів);
• Морква – 75-100 грн. (1 шт. Середніх розмірів);
• Цибуля – 75-100 гр. (1шт. Середніх розмірів);
• Помідори/томатна паста – 1 шт.середніх розмірів/1 ст.ложка;
• Рослинна олія для обсмажування;
• Часник – пара зубчиків;
• Цукор - 1ч. ложка;
• Сіль за смаком;
• Спеції: чорний мелений перець, лавровий лист, кріп, петрушка і базилік.

Готуємо борщ за класичним рецептом:

• Для початку необхідно приготувати бульйон. Промиваємо під проточною водою від надлишків крові нашу яловичину, заливаємо холодною водою. Спочатку ставимо каструлю на сильний вогонь, намагаємося не доводити до кипіння, щоби зняти піну. Як тільки побачили, що вона починає утворюватись на поверхні води, вогонь зменшуємо до мінімуму. І протягом усього процесу приготування не додаємо вогонь. Кришка у нас у цей час відкрита. Така процедура дозволяє отримати прозорий та ароматний бульйон. Після того, як зняли шум (пінку), трохи підсолюємо воду (1 чайної ложки буде достатньо). Деякі господині на початку приготування додають лавровий лист і цілу цибулину. У середньому яловичина вариться близько півтори години, у будь-якому випадку перевіряємо його на готовність за допомогою виделки.

• Поки вариться бульйон, займаємося овочами. Чистимо картоплю, моркву, цибулю та буряк. Знімаємо верхні та пошкоджені листи з капусти і шаткуємо її.

Ріжемо тонкими скибочками буряк,

морква (можна натерти на тертці),

дрібно шаткуємо цибулю

і ріжемо брусочками картоплю.

• Готове м'ясо виймаємо з бульйону. Після того, як воно охолоне, відокремити його від кістки і розділити на порційні шматочки.

• М'ясо знову відправити в бульйон і зняти пінку з поверхні.

• Як тільки закипів бульйон, необхідно додати нашатковану капусту.

• Відразу після капусти, коли бульйон знову прокипів, відправляємо в нього картопля. На цьому ж етапі додаємо сіль, перець та спеції, які у кожному індивідуальному випадку використовуються за бажанням: каррі, хмелі-сунелі, сушена аджика.

• Далі потрібно згасити в олії на розігрітій сковороді буряк. Для цього достатньо 10 хвилин. Не забувайте регулярно помішувати, щоб вона поступово обсмажилася. Перш ніж зняти сковороду з вогню, додайте трохи крапель лимонного соку або оцту. Це зберігає смак та насичений колір овочів. Сюди додаєте томатну пасту і ще хвилинку тримаєте на вогні.

• І ось ароматна заправка готова. Відправляємо її до супу.

• На олії обсмажити цибулю.

• Буквально відразу слідом за цибулею необхідно додати дрібно нарізану моркву (або натерти її на великій тертці). Овочі обсмажують до рум'яної скоринки, щоб вони не втратили своєї соковитості.

• Додаємо засмажку з цибулі та моркви в каструлю.

• В самому кінці приготування покласти дрібно нарізаний часник або його можна видавити через часнику. Цей продукт у борщі виступає як підсилювач смаку та аромату.

• За 5 хвилин до вимкнення вогню додається запашна зелень: свіжа, заморожена або засушена.

Вимикаємо вогонь та зачекаємо 20-30 хвилин. За цей час він встигне як слід насититися закладеними в нього ароматами. Зауважте, що наступного дня страва стає ще смачнішою.

Смачного! Наш борщ за класичним рецептом з м'ясом готовий! Насолоджуємося смачною стравою!

Борщ – особливий різновид супу, основним інгредієнтом якого є буряк. Це традиційне блюдо всіх слов'янських народів, але особливої ​​честі удостоївся саме український борщ. Українці почали готувати цю страву з того часу, коли у них на столі з'явилися такі продукти як буряк та картопля.

Селяни клали у нього все, що вони могли виростити на городі, і все, що бігало в них у дворі, тобто. овочі та м'ясо. Традиційна українська страва готується на свинячій чи яловичій кістці.

Крім того, для приготування завжди повинні бути під рукою буряк, картопля, морква, цибуля, в деяких випадках додають ще й квасолю. Традиційний рецепт передбачає додавання помідорів та сметани, але сучасні господині, особливо в зимовий період часу можуть замінити томати томатною пастою або консервованим томатним соком. Необхідно додати спеції, такі як сіль, лавровий лист і перець.

Обов'язковою умовою є тривалість варіння – не менше 1,5 години на повільному вогні. Обов'язково дотримуватись послідовності додавання овочів: капуста – картопля – бурякова заправка – цибульно-морквяна засмажка. Всі інгредієнти додаються після додавання попереднього та закипання бульйону.

Для надання смаку лягає не лише сіль, а й чайна ложка цукру.

Аромат страві надає часник чи заправка сало-часник. А в томатну пасту для кислинки додається оцет. І не забудьте про зелень!

Після приготування не поспішайте дегустувати страву, нехай вона настоїться. Чим більше тим краще. А потім пускайте в хід сметану, сало, пампушки та часник.

Відео рецепт борщу

Борщ смачний та корисний. Там багато вітамінів, які містяться в овочах, корисного білка, який знаходиться в м'ясі, а часник та цибуля – від усіх недуг. Отже, борщ – загальнозміцнюючий бальзам для організму.

sashaimasha.com

Борщ класичний: рецепт з фото

Борщ - це одна з улюблених страв російської кухні. Популярна народна страва чудово підходить як для обіду, так і для вечері. Ви легко зможете приготувати борщ за класичним рецептом з фото. Дотримуючись інструкцій приготування, ви отримаєте смачний наваристий борщ, здатний порадувати будь-кого.

Більш того, борщ дуже корисний, тому що в його складі багато овочів, які можна як засмажити заздалегідь, так і використовувати у свіжому вигляді, зберігши в овочах більшу частину корисних речовин.

Борщ може подаватися як перша страва, за якою піде інша. Однак ця страва може бути приготовлена ​​таким чином, що буде дуже ситною і підійде як єдина страва до обіду або вечері.

Нижче представлені різні рецепти російського та українського борщу, як у класичному вигляді, так і в інших варіантах.

Класичний рецепт борщу з м'ясом

Для приготування борщу у класичному вигляді краще використовувати яловичину. Ваш борщ буде більш наваристим, якщо ви оберете яловичину з кісточкою. Намагайтеся вибирати тільки свіжі та якісні продукти, особливо м'ясо.

Для приготування класичного борщу вам знадобляться:

• Яловичина – 600 гр,
• Картопля – 3-4 шт,
• Буряк – 1 велика або 2 дрібні,
• Морква – 1 шт,
• Помідори – 1 шт,
• Цибуля – 2 шт,
• Капуста - 300 гр,
• Помідори – 1 шт,
• Лимон – 1/3 частина,
• Зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) – 50 гр,
• Спеції: сіль, перець – за смаком,
• Лавровий лист – 2 шт,
• Часник - 2-3 зубчики,
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування класичного борщу:

1. Промийте м'ясо, помістіть в каструлю, залийте каструлю холодною водою майже до верху і поставте варитися. Під час приготування вода трохи випаровуватиметься, тому не переживайте, що овочі не помістяться. Не забудьте зняти піну, яка з'явиться перед закипанням. Дуже важливо не пропустити момент утворення піни і видалити її якнайретельніше. Щоб простіше було зняти всю піну, відразу при закипанні опустіть щіпку солі, піна при цьому спливатиме. Після закипання води зменште вогонь до легкого вирування і варіть до повної готовності. Коли м'ясо буде готовим, дістаньте його та процідіть бульйон. Потім подрібніть яловичину на невеликі шматочки і знову помістіть у каструлю разом із кісточкою. Тепер можна додавати інші інгредієнти.
2. Овочі можна підготувати доки вариться м'ясо. Їх потрібно очистити та промити. Цибулю дрібно нарізати, моркву порізати тонкою соломкою.
3. Нагріти сковороду, додати олію і опустити цибулю. Коли він злегка підрум'яниться, потрібно додати моркву та обсмажувати ще п'ять хвилин. Також можна перед додаванням моркви, налити в сковороду 100 грам кип'яченої води і почекати, поки вона повністю випарується. Таким чином, ви отримаєте прозору цибулю, і її не буде видно у борщі. При обсмажуванні овочів можна додати невеликий шматочок вершкового масла для того, щоб поліпшити смак і аромат. Сюди можна додавати різні сушені трави на ваш смак. Після легкої обсмажування вимкніть вогонь і дайте трохи охолонути.
4. Тим часом підготуйте капусту. Наріжте її тоненькою соломкою.
5. Картопля наріжте великими кубиками.
6. Часник очистіть та подрібніть. Зелень також слід подрібнити.
7. Буряк наріжте тонкою соломкою, полийте її трохи лимонним соком (можна замінити лимонний сік оцтом) і злегка обсмажте, можна на маслі, що залишилося від цибулі і моркви.
8. Наріжте кубиками помідор. Деякі вважають за краще очищати помідори від шкірки. Для цього помідор можна залити окропом, за кілька хвилин ви легко зможете зняти шкірку.
9. Після того як всі овочі підготовлені, відправляємо в бульйон спочатку капусту, варимо її протягом 15 хвилин, потім опускаємо картоплю. Щоб картопля не потемніла, краще її не нарізати заздалегідь, а зробити це перед додаванням у бульйон.
10. Посоліть бульйон у процесі додавання овочів.
11. Опустіть засмажку із цибулі та моркви через 15 хвилин після додавання картоплі. Дочекайтеся закипання бульйону.
12. Після закипання можна опускати буряк, часник та лавровий лист. Також можна додати інші приправи для борщу до смаку, не забудьте про чорний мелений перець.
13. Проваріть ще кілька хвилин, наприкінці опустіть нарізану зелень, вимкніть вогонь, закрийте кришкою і дайте настоятися блюду 20 хвилин.
14. Подавайте борщ із сметанкою.

Класичний борщ із м'ясом готовий!

Рецепт домашнього українського борщу

Український борщ має бути густим, тому його приготування дещо відрізняється від класичного рецепту.

Рецепт приготування справжнього українського борщу:

• Яловичина на кісточці – 500 гр,
• Сало – 100 гр,
• Капуста - 300 гр,
• Морква – 1 шт,
• Буряк (середній) – 2 шт,
• Картопля - 3 шт,
• Цибуля – 2 шт,
• Помідори (томатна паста) – 1 шт,
• Оцет - пів чайної ложки,
• Цукор – одна столова ложка,
• Борошно – одна столова ложка,
• Горький червоний перець – за смаком,
• Свіжа зелень – до смаку,
• Лавровий лист – 2 шт,
• Топлена олія – 3 столові ложки,
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування страви за рецептом:

1. М'ясо промиваємо, опускаємо в каструлю та заливаємо водою. Ставимо варити до кип'ятіння, знімаємо піну як у попередньому рецепті. Важливо щоб у м'ясі була кісточка, тоді бульйон вийде наваристим і густим. Після того, як ви видалите піну, варіть борщ на невеликому вогні, щоб вода трохи булькала протягом години.
2. Через годину після того, як закипіла вода, але яловичина ще не зварилася, опустіть цілу, очищену цибулину та гострий червоний перець.
3. За півгодини до повної готовності страви опустіть в борщ одну очищену картоплю.
4. Тепер підготуйте овочі. Наріжте тонкими кубиками цибулю, моркву соломкою. Очистіть помідори від шкірки, опустивши їх на кілька хвилин у окріп, тоді шкірка легко зніметься. Очищені помідори також наріжте кубиками.
5. На сковороді нагрійте топлену олію, опустіть цибулю, потім п'ять хвилин на середньому вогні. Сюди можна додати спеції за смаком для надання аромату. Можна в засмажку додати кілька ложок бульйону, щоб цибуля мучилася. Потім опустіть у сковороду моркву, чайну ложку цукру та борошна. Борошно та цукор додадуть особливий смак. Загасіть ще кілька хвилин.
6. Тепер підготуйте буряки. Очистіть, помийте, наріжте соломкою, обсмажте злегка на сковороді. Опустіть у буряки томатну пасту або помідори, потім трохи оцту та пару ложок бульйону. Загасіть кілька хвилин.
7. Поріжте тонко соломкою капусту.
8. Коли яловичина звариться, дістаньте її з бульйону, а також видалити цибулю та червоний перець. Їх можна викинути. Наріжте м'ясо на невеликі шматочки і знову опустіть у бульйон.
9. Опустіть капусту в борщ та решту картоплі, нарізаної кубиками.
10. Через 10 хвилин додайте засмажку з цибулі та моркви. Протримайте на маленькому вогні десять хвилин.
11. Дістаньте з бульйону цілу картоплю, що була опущена за годину після закипання. Потовчіть її в пюре, це буде не складно, тому що до цього часу картопля вже почне розвалюватися. Потім опустіть картопляну масу знову в бульйон.
12. Додайте в бульйон засмажку з буряка та проваріть ще п'ять хвилин.
13. Наріжте сало, можна використовувати шпик, подрібніть часник та зелень, і всі інгредієнти перетріть у кашку. Потім опустіть у борщ перетерту масу, пару лаврового листя, додайте сіль та перець за смаком.
14. Зніміть борщ із вогню і дайте йому настоятися протягом 30 хвилин.
15. Подавайте український борщ із нарізаною зеленню та сметаною.

У вас вийде смачний, ароматний наваристий борщ, який не залишить нікого байдужим!

Борщ із сосисками та свинокопленостями

Один з популярних видів цієї страви готується з додаванням свинокопченостей, які здатні створити не лише наваристий бульйон та аромат, а й особливий смак.

Для приготування цього рецепту вам знадобляться:

• Кісточки свинокопченостей – 300 гр,
• Яловичина – 100 гр,
• Шинка – 100 гр,
• Сосиски - 3 шт,
• Капуста - 300 гр,
• Цибуля – 1 шт,
• Буряк – 2 шт,
• Морква – 1 шт,
• Томатна паста – 1 столова ложка,
• Оцет – 1 столова ложка,
• Спеції, сіль, перець – за смаком,
• Свіжа зелень – до смаку,
• Рослинна олія – 2 столові ложки,
• Сметана – до смаку.

Спосіб приготування рецепту:

1. Приготуйте бульйон із підготовлених свинокоплечностей.
2. Очистіть і наріжте цибулю тонкими кубиками. Моркву очистіть і наріжте соломкою, так само і буряки – тонкою соломкою. Капусту потрібно тонко нашаткувати.
3. Обсмажте на сковороді цибулю та моркву, розігрівши олію. Обсмажування повинне займати не більше 10 хвилин. Також окремо обсмажте буряки на сковороді і додайте томатну пасту і ложку оцту. Буряк можна обсмажити на олії, що залишилася після цибулі та моркви.
4. Коли бульйон буде готовий, опустіть спочатку капусту. Підійде як свіжа капуста, і квашена. Через 15 хвилин додайте засмажку з цибулі та моркви. На цьому етапі можна використовувати різні спеції, сушені трави, сіль, перець до смаку. Ще через 10 хвилин додайте засмажку з буряка, киньте пару лаврових листочків, дочекайтеся закипання, потім вимкніть вогонь і потримайте під закритою кришкою, щоб бульйон настоявся.
5. Відварене яловиче м'ясо та сосиски наріжте соломкою або іншим зручним для вас способом.
6. У готову страву перед подачею опустіть необхідну кількість яловичини та сосисок, присипте порубаною зеленню та додайте в тарілку ложечку сметани.

Такий борщ складається з різних видів м'яса у великій кількості, завдяки цьому страва виходить дуже ситною. Цей рецепт не включає до складу картоплі через безліч м'яса, проте ви можете приготувати таку страву на свій смак, наприклад, зменшити порцію м'яса і додати картопля. Також можна попередньо відварити стегенце і додати його в готову страву разом з яловичиною та сосисками.

Як зробити борщ червоним

Для того, щоб отримати насичений червоний або бардовий колір у процесі приготування борщу, необхідно правильно підібрати буряки, адже всім відомо, що борщ набуває такого відтінку завдяки бурякам. Стиглий буряк бардового кольору надасть борщу насичений відтінок, а молодий червоний буряк надасть світлішого відтінку.

Буряк можна відправити в борщ у сирому вигляді, лише злегка обсмаживши на сковороді, а можна попередньо зварити в шкірці або запекти, потім натерти на тертці і додати за 10 хвилин до готовності.

Є ще один спосіб урізноманітнити смак борщу – це використання квашеного буряка. Такий борщ вийде дуже смачним та трохи незвичайним.

Секрети приготування смачного борщу

1. Як ви помітили, деякі рецепти включають до складу цукру. Його можна додати в момент обсмажування овочів для того, щоб морква злегка закарамелізувалась. Іноді ложку цукру додають у сам бульйон. Це робиться для надання особливої ​​насиченості.
2. Оцет додається для того, щоб надати кислинку. Його можна замінити на лимонний сік. При використанні квашеної капусти будьте обережні з додаванням оцту або лимонного соку, щоб страва не вийшла сильно кислою.
3. Не використовуйте пісне м'ясо, тоді бульйон не вийде наваристим. Обов'язково потрібна присутність кісточки, яка сприяє наданню густини.
4. Додавання зелені не обов'язково, але бажано для аромату.
5. Будь-який борщ обов'язково має наполягати. Чим довше коштує борщ, тим смачніша страва. Можливо, багато хто з вас уже помітив, що на другий день борщ ще насичений і смачніший. Бажано дати страві постояти хоча б півгодини під закритою кришкою, але краще дати настоятися 1,5-2 години.

Будь-який борщ потребує терпіння, оскільки займає багато часу. Але витрачений час принесе вам багато задоволення і порадує вашу родину смачним, насиченим, ароматним та ситним борщем!

otvetclub.com

Борщ із яловичиною класичний

Звичайно, можна зварити смачний і наваристий борщ на курці або свинині, однак класичний борщ вариться на яловичому бульйоні. Бажано використовувати яловичину на кісточці, тоді в борщі буде цей навар. Перед додаванням овочів м'ясо потрібно проварити щонайменше години. До борщу обов'язково додається томат, він може бути у будь-якому вигляді: наприклад, томатна паста, сік або перетерті помідори. Щоб ваш борщ вийшов смачнішим, віддайте перевагу домашньому томатному соку або перекрученим помідорам на зиму – багато господинь роблять такі заготівлі саме для борщів.

складові

• 400 г яловичини з кісточкою
• 1 буряк
• 1 морква
• 1 цибулина
• 2 ст. л. рослинного масла
• 150 г білокачанної капусти
• 4-5 картоплин
• 2,5 л води
• 1,5 ч. л. солі
• 1 ч. л. спецій
• 2-3 лаврові листи
• 150 мл томатного соку (1,5 ст. л. томатної пасти)

Приготування

1. М'ясо з кісточкою помийте, видаліть зайві шматочки (хрящики, уламки кісток, жир). Опустіть у воду та варіть до закипання. Через 5 хвилин злийте первинний бульйон, промийте каструлю, промийте м'ясо і повторіть процедуру. Борщ варіть на вторинному бульйоні.

2. Інгредієнти для засмаження потрібно підготувати наступним чином: буряк та моркву почистити та натерти на великій тертці. З цибулини зніміть лушпиння і наріжте її дрібними кубиками.

3. На сковороді розжарите олію для смаження і перекладіть подрібнені овочі. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5, помішуючи.

4. Залийте овочі в сковороді томатним соком або додайте томатну пасту і 150 мл води. Перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою 15-20 хвилин. Після цього перелийте засмажку в каструлю до м'яса.

5. Білокачанну капусту промийте під краном і струсіть зайву воду. Наріжте овоч короткими тонкими смужками, відправте в каструлю.

6. Картоплю почистіть, помийте та наріжте кубиками або брусочками. Зачекайте, поки вода в каструлі знову закипить і покладіть картоплю. Варіть борщ ще хвилин 20-25 – до готовності картоплі. У цей момент м'ясо можна дістати, відокремити від кістки та відправити назад у борщ.

7. Подавайте борщ класичний на яловичині зі сметаною, свіжою зеленню, хлібом, салом, часником або цибулею - тут вже у кого якісь переваги.

nakormi.com

Борщ рецепт класичний з фото покроково з яловичиною

Час приготування: 1 година 20 хвилин Порцій: 5

Як приготувати смачний борщ із яловичини

Борщ рецепт класичний з фото покроково з яловичиною. Борщ вийшов чудовий! Смачний, ароматний, наваристий.

У нашій родині борщ – найулюбленіша перша страва для всіх. Нещодавно була передача, де розповідали рецепт дуже смачного борщу. Вирішили спробувати приготувати та залишились у захваті.

Інгредієнти:

• Яловичина на кістки – 250 грам
• Свинина на кістки – 250 грам
• Буряк – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Сало – 50 грам
• Капуста – 100 грам
• Помідор – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Аджика – 2 ст. л.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Оцет-2 ч. л.
• Цукор – 2 ч. л., сіль – до смаку
• Борошно – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт., петрушка