İşlenmiş domuz yağı veya ev yapımı domuz yağı - evde domuz yağı yapmak için basit bir tarif. Domuz yağı nasıl işlenir Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanın

Herkes tuzlu domuz yağı bilir. Elbette bu tür domuz yağı tarifi kesinlikle blogumda görünecek. Ama bugün işlenmiş domuz yağı veya domuz yağı hakkında konuşmak istiyorum.

Bu ürün neden bir orman işçisi, hayatta kalma uzmanı, yürüyüşçü vb. için ilginç?

Öncelikle domuz yağının kendisi yüksek kalorili ve lezzetli bir besindir.
100 gram ürün başına 902 kalori.
Baharatlarla karıştırılıp bu şekilde ezme yapılabilir.

İkincisi, yaygın bir mutfak malzemesidir. Yiyecekleri domuz yağıyla kızartabilir, hamurda tereyağı yerine kullanabilirsiniz vb.

Üçüncüsü, her türlü emprenye işlemine domuz yağı dahildir.
Örneğin, evrensel balmumu emdirme tarifinde kurutma yağının yerini alabilir.

Dördüncüsü, işlenmiş yağlar çeşitli ev yapımı kozmetiklere dahil edilebilir.
Örneğin ev yapımı çeşitli kremler.
Saf haliyle domuz yağı, soğuğa ve çatlamaya karşı bağımsız bir merhem olarak kullanılabilir.

Beşincisi çünkü Hayvansal yağ, bitkisel yağın aksine polimerleşmez; domuz yağı, hareketli parçaları yağlamak için kullanılabilir.
Örneğin gıcırdayan menteşeler. Ayrıca metal testerelerin ve diş kesme aletlerinin bıçaklarının yağlayıcıyla yağlanmasıyla ilgili tavsiyelerle karşılaştım.

Son olarak, eritilmiş yağın halk hekimliğinde, örneğin eklem tedavisinde kullanıldığına dikkat çekmek isterim.

Ama teoriyi bitirelim ve domuz yağı yapma yöntemine geçelim.

Domuz yağı olarak da bilinen domuz yağına ihtiyacımız olacak. Bazı kaynaklar iç organ yağının kullanılmasını tavsiye ediyor, ancak bu çok kötü kokuyor.

Az önce pazardan domuz yağı aldım.

İlk önce domuz yağını biraz sirke katılmış suda yıkadım.

Daha sonra derisini kesip küçük küpler halinde kestim.

Küpleri dökme demir tavaya atıp kısık ateşte tuttum.

Domuz yağı erimeye, cızırdamaya ve harika kokmaya başlayacak.
Domuz yağının kıvam almasını ve içindeki suyun buharlaşmasını bekliyoruz. Domuz yağı küplerinin şeffaf hale geleceğini anlayabilirsiniz.

Her şeyin sürekli karıştırarak kısık ateşte yapılması gerektiğini tekrarlıyorum. Aksi takdirde domuz yağının kendisi yanabilir.
Isıtılan domuz yağının sıcaklığının 180 derece civarında olacağına dikkatinizi çekerim. Yanılma.

İşlenmiş domuz yağını dikkatlice temiz ve kuru bir kavanoza süzün.

İyi şeffaf yanmamış domuz yağı buna benzer.

Bu arada, tavada kalan şeffaf domuz yağı parçaları da yemek için harika olan çıtırlardır. Mesela çıtır çıtır çırpılmış yumurtayı seviyorum.

İşte çok işlevli domuz yağı için bir tarif. Denemenizi tavsiye ederim.

Şimdilik bu kadar. İlginiz için teşekkür ederiz!

Doğal olan her şeye yönelik son moda, kendi kurallarını belirliyor. Ve çoğu zaman, onun etkisi altında, yalnızca yeni bir şey icat etmekle kalmayıp aynı zamanda köklere de dönmemiz gerekir. Örneğin, yüzyıllar önce atalarımızın bildiği, evde vazgeçilmez bir ürün olan işlenmiş domuz yağı alın.

Bugün briketlenmiş domuz yağı herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Veya bunu kendiniz hazırlayabilirsiniz - hammaddelerin kalitesini kişisel olarak doğrulayabilir, teknolojiye uygunluğu baştan sona izleyebilir ve hatta paradan tasarruf edebilirsiniz. Sonuçların çabaları ödüllendirmesi için öncelikle donanımı inceliyoruz. Öyleyse gelin tüm inceliklere bakalım: Eritilmiş domuz yağına ne denir, nasıl hazırlanır ve neyle yenir? Ayrıca çiftlikte nasıl kullanılabileceğini öğreneceğiz.

Domuz yağı nedir

Eritilmiş yağ evde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kendiniz hazırlamak çok kolaydır ve uzun süre bozulmadan kalır. Isıtıldığında domuz yağı, katıdan sıvıya geçerek yapısını tamamen değiştirir. Daha sonra soğudukça tekrar koyulaşır. Üstelik bu işlem çok düşük sıcaklıklara bile ihtiyaç duymaz; oda sıcaklığı yeterlidir.

Hammadde seçimi ve ısıtmaya hazırlık

Domuz karkasının birkaç büyük yağ tabakası vardır. Yapıları domuz yağından daha yumuşaktır, parçalara ayrılması ve hatta elle parçalanması daha kolaydır. Bu tabakaların çoğu hayvanın karnında ve göğsünde, deri altında ve boşlukların içinde bulunur. Keserken basitçe katmanlar halinde kesilirler. Normal domuz yağı, özellikle göbekten alınan ince ve yumuşak domuz yağı hasadına da uygundur. Et katmanları içermemesi arzu edilir.

Karkasın ısıtılmaya uygun bir diğer kısmı ise hayvanın iç organlarını destekleyen yağlı bir ağ olan mezenterdir. Sadece çıra için değil aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için de uygundur. Ciğer, kan, kıyma veya başka bir dolguyla doldurulup fırında pişirilir. Ancak herhangi bir nedenden dolayı bu mümkün değilse (örneğin, ağ kesim sırasında hasar görürse), o zaman ondan harika domuz yağı yapılabilir. Mezenter ve yağ katmanlarından işlenmiş yağ yapma tarifi neredeyse aynıdır.

Ev yapımı domuz yağı için hammadde satın alırken, herhangi bir et ve sakatatın seçiminde geçerli olan aynı güvenlik önlemlerini uyguluyoruz: sağlıklı görünüm, hoş koku, görsel bütünlük. Güvendiğiniz kanıtlanmış bir tedarikçinin olması çok iyidir.

Domuz yağı hazırlama yöntemi

Ev yapımı işlenmiş domuz yağı hazırlamak için katmanları iyice durulayın, biraz kurumasını bekleyin ve mümkünse fazla suyu kağıt havluyla alın.

Geniş bir dökme demir tavada işlenmiş domuz yağı pişirmek uygundur. İyice ısıtıyoruz ve iş parçamızı yüklüyoruz. Yağın yanmasını ve sıçramasını önlemek için ısıtma işlemini dikkat dağıtmadan kontrol ediyoruz. Tahta bir spatula ile karıştırın, parçaları tavaya eşit şekilde dağıtarak eşit şekilde ısınmalarını sağlayın.

Giderek daha fazla kaynayan şeffaf yağ var ve parçalar çok koyulaştı ve hacmi azaldı mı? Harika, bu her şeyin olması gerektiği gibi gittiği anlamına geliyor. Bir sonraki aşamaya geçelim.

Temiz bir şekilde yıkanmış ve kurutulmuş cam kavanozları masanın üzerine yerleştirin. Yemeğin boynuna 3-4 kat katlanmış gazlı bez yapıştırıyoruz. Bu bir lastik bant kullanılarak yapılabilir. Bir kepçe veya büyük kaşık kullanarak sıcak ev yapımı domuz yağı dökün. Bez erimemiş parçaları filtreleyerek bunların kavanozun içine girmesini önleyecektir. Temiz bir bezle örtülerek oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduğunda normal olanlarla örtün, sıcak domuz yağı kavanozları hemen metal kapaklarla sarılabilir.

Evde depolama

Kavanozlara dökülen eritilmiş domuz yağı buzdolabında veya mahzende mükemmel şekilde saklanır. Üstelik kendisi de bir koruyucudur. Örneğin, pek çok ev hanımı, içleri yumuşayana kadar kaynatıldığında, bir kıyma makinesinde büküldüğünde veya ince kıyıldığında, temiz kavanozlara konulduğunda, sıcak domuz yağı ile doldurulduğunda ve sarıldığında domuz ciğeri hazırlama yöntemini bilir. Bu tür preparatlar birkaç ay saklanabilir.

İşlenmiş domuz yağı dondurucuda da dondurulabilir. Tabii yer izin verirse. Buna özel bir ihtiyaç yoktur; sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda bile mükemmel şekilde saklanır.

Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanın

Domuz yağı yemek pişirmede kullanmanın birçok yolu vardır. En yaygın olanı kızartma sırasında bitkisel yağ veya tereyağını domuz yağıyla değiştirmektir. İlk yemekler için kızartma hazırlayın, üzerine lahana rulolarını, pirzolaları, köfteleri kızartın.

Domuz yağı genellikle unlu mamullere dahildir. Tereyağının bir kısmını işlenmiş domuz yağıyla değiştirmek, hamurun pürüzsüz ve yumuşak olmasını sağlar. Bu hamur iyi şekil alır ve şeklini korur. Ev yapımı domuz yağı, balık ve ciğer ezmesi hazırlamak için de kullanılabilir. Yemek tarifi klasik olandan (tereyağlı) neredeyse hiç farklı değil. Bunun dışında maliyet açısından önemli ölçüde kazanır.

Turistler de bu ürüne büyük saygı duyuyor. Evde domuz yağı eritin, sıcak yağa doğranmış otlar, tuz, baharatlar ekleyin, birkaç diş sarımsağı sıkın. Bu hazırlığı yürüyüşe çıkarken yanınıza alın, gerçek bir cankurtaran olacak! Bir kazan yulaf lapasına birkaç kaşık eklemeniz yeterli; büyülü aroma tüm ormana yayılacak. Ve sadece yulaf lapasında değil. Güzel kokulu ev yapımı domuz yağı, kulesh, balık çorbası veya normal hazır erişte çorbası olsun, herhangi bir kamp tarifini aydınlatacaktır.

mutfağın dışında

Domuzun sadece mutfakta kullanılabileceğini kim söyledi? Daha birçok kullanım alanı var.

Orduya katılmış olan herkes ayakkabılarını yağlayabileceğini bilir. Deri daha hızlı aşınır, nemin geçmesine izin vermez ve donuk bir şekilde parlar. Domuz yağı ayrıca halk hekimliğinde ve ev kozmetolojisinde merhemler, losyonlar ve kremler için bir temel olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca gıcırdayan kapı menteşelerinin yağlanması için de uygundur.

Genel olarak ev yapımı domuz yağı yapmayı kendiniz yapmayı deneyin; bu tarif kesinlikle mutfak repertuarınızda hak ettiği yeri alacaktır.

Peki, aromatik domuz yağıyla kızartılmış çıtır patatesleri kim sevmez ki? Bu kolay ev yapımı domuz yağı tarifini deneyin. Ev yapımı domuz yağı sadece aromatik ve lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda çok uzun süre saklanabilir.

Domuz yağı yapmanın tarifi basittir.

Öncelikle domuz yağı elde edeceğimiz domuz yağı yıkanmalı ve 6 saat soğuk suya konulmalıdır.

Daha sonra suyun boşaltılması ve domuz yağı tekrar temiz soğuk suyla dökülmeli ve 6 saat daha bekletilmelidir.

Daha sonra hafif tuzlanmış domuz yağı, kızartma için olduğu gibi küpler halinde kesilmelidir.

Domuz yağını her zaman kalın tabanlı bir emaye kapta ısıtmak en iyisidir. Ve bu yüzden domuz yağı eritmek için kaseye az miktarda su dökmemiz gerekiyor (dedikleri gibi - parmağınızın üzerine).

Daha sonra doğranmış domuz yağını tavaya koymanız gerekir, ancak hepsini birden değil, parçalar halinde. Domuz yağının ilk kısmını tavaya koyduktan sonra, ısıyı en aza indirmemiz ve domuz yağı sürekli karıştırarak (tercihen tahta bir mutfak spatulası ile) ısıtmamız gerekir. Brülörün üzerine alev bölücü koymak çok iyi olur, o zaman domuz yağı eşit şekilde yanacaktır.

Eridikçe tavaya yeni domuz yağı porsiyonları eklenmelidir. Böylece, domuz yağının tüm yağı çıkana kadar domuz yağını boğuyoruz.

Bu arada domuz yağı eritilir, paketleme ve daha fazla depolama için kavanozlar hazırlayabiliriz. Bunu yapmak için kavanozları soğuk bir fırına koymanız gerekir (optimum hacim 500 ila 800 gramdır). Fırını açın ve kavanozları ısıtın, böylece sıcak yağı içlerine doldurduğumuzda çatlamazlar.

Bitmiş işlenmiş yağı kavanozlara dökün ve aynı anda birkaç kat gazlı bezden süzün. Daha sonra erimiş domuz yağı ılık bir yerde dinlenmeye bırakın ve tekrar tülbentten (taze) süzerek kavanozun dibinde tortu bırakın.

Bu ev yapımı domuz yağı genellikle serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır (kiler idealdir).

Eritilmiş domuz yağını çeşitli kızartmalar için kullanabileceğiniz gibi, ekmeğin üzerine sürüp kaba tuz kristalleri serpebilirsiniz.

Lezzetli ve aromatik ev yapımı soğanlı domuz yağı yapımına dair orijinal tarif için Juicy Cake Channel'daki videoyu izleyin. O kadar lezzetli çıkıyor ki parmaklarınızı yalayacaksınız.

Domuz yağı, dahili domuz yağı ve domuz yağı haline getirilir, yani. deri altı yağ. Uzun bir süre boyunca diğer hayvansal yağlarla birlikte domuz yağı da bilim adamları ve doktorlar tarafından eleştirildi; kalp-damar hastalıkları, yüksek kolesterol ve diğer hastalıkların riskini arttırmakla suçlandı. Bugün yağlar rehabilite edildi ve bir kez daha mutfak uygulamalarına giriyor. Doğru, mağazadan hayvansal yağ satın almak hala sorunlu. Evde kendiniz ısıtmak çok daha kolaydır. Bu makalede domuz yağının nasıl işleneceği tartışılacaktır.

Domuz yağının faydaları nelerdir?

Uzun yıllar boyunca domuz yağı kullanımının reddedilmesi, kalp ve damar hastalıklarının ana nedeni olan yüksek kolesterol riskiyle açıklandı. En sağlıksız yağlardan biri olarak sınıflandırıldı ve tüm dikkatimiz bitkisel yağlara verildi. Artık birçok çalışma bunların yarardan çok zarar verdiğini gösteriyor.

Hayvansal yağlar doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Tekli doymamış yağ asitlerinin çoğu, zeytinyağında bol miktarda bulunan bir asit olan oleik asittir. Yüksek oleik asit içeriği nedeniyle bu yağ en sağlıklı bitkisel yağlardan biri olarak kabul edilir.

Doymuş yağlar da insan vücudu için önemlidir. Yağda çözünen vitaminleri ve diğer bazı besin maddelerini absorbe etmek ve asimile etmek için onlara ihtiyacımız var. Örneğin D vitamini ile zenginleştirilmiş yağsız süt içtiğimizde, emilmesi için doymuş yağa ihtiyaç duyulduğundan faydası olmayacaktır. Ve eğer yeterli değilse, o zaman hiçbir vitamin emilmeyecektir.

Ayrıca domuz yağı A, E vitaminleri ve Omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir. Sadece bu da değil, bu yağ, bu önemli besinlerin ve vitaminlerin emilmesine ve emilmesine yardımcı olur.

Domuz yağındaki çoklu doymamış yağ asitlerinin düşük seviyesi, yağın yavaşça oksitlendiği ve kokuşmadığı anlamına gelir; uzun süre saklanabilir.

Domuz yağının dumanlanma noktası yüksektir; kanserojen madde salma korkusu olmadan daha yüksek sıcaklıklara ısıtılabilir. Birçok bitkisel yağın sağlayamadığı yüksek sıcaklıklarda kızartmaya uygundur.

Hangi domuz yağı seçilecek

Domuz yağının kalitesi aynı değildir. Farklı ihtiyaçlar için, yağ eritmek için farklı domuz yağı almanız gerekir.

Öncelikle yağın kalitesi domuzun neyle ve nasıl beslendiğine bağlıdır.

İkincisi, yağı domuz karkasının hangi kısmından elde edeceksiniz?

Hangi yağın en iyisi olduğunu ve hangi mutfağın hangi kısımdan yağ elde etmesi gerektiğini anlamayı kolaylaştırmak için bu ipuçlarını dikkate alın.

Domuz yağı veya domuz yağı. Bu genellikle tuzlanan deri altı domuz yağıdır. Ancak yeniden ısıtmak için de alınabilir. Pazarda veya mağazada parça halinde satılmaktadır. Bu domuz yağı kızartma ve pilav için mükemmeldir.

Göbek veya göbek altı yağı. Etli yumuşak katmanlı yağ. Pastırma esas olarak bu kısımdan yapılır. Bu domuz yağı kızartmaya uygundur.

İç domuz yağı veya iç yağ. Bu, domuzun iç organlarında bulunan yağdır. Katmanlar halinde kesilir ve yumuşaktır. Bu en saf yağdır. Eridikten sonra yağ beyaz, neredeyse kokusuz ve tatsız olacaktır.

Bu tür domuz yağından elde edilen yağ, fırıncılar tarafından oldukça değerlidir. Güzel kokulu, güzel bir kabuk elde etmek için turtalarla yağlanmış hamura eklenir. Her zaman yumuşak kalır.

Evde domuz yağı nasıl işlenir

Domuz yağı hazırlama ve işleme teknolojisi, onu karkasın hangi kısmından yaparsanız yapın aynıdır.

Yağı ocakta, fırında veya yavaş tencerede eritebilirsiniz. Yağ elde etmenin iki farklı yolu vardır.

Islak yöntem. Kıyılmış yağı biraz su ile bir tencereye koyun. Ocağı açın ve kaynatın. Su kaynayana kadar azaltın ve yağı suda eriyene kadar eritin. Soğutun ve bir kavanoza dökün. Bu yöntem hem iç yağın hem de domuz yağının işlenmesi için uygundur.

Kuru yöntem. Bu yöntem ocakta, fırında, yavaş pişiricide veya kızartma tavasında yağ eritmek için kullanılabilir. Yağı eriteceğiniz kabı ısıtın ve içine doğranmış yağı koyun. Bu yöntem hem iç yağı hem de domuz yağı işlemek için kullanılabilir. Bu yöntemle ocakta veya yavaş pişiricide yağları eritirken tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırın.

Domuz yağı nasıl yağa dönüştürülür?

Öncelikle 1x1 cm'den büyük olmayan küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Bunun gibi

Domuz yağı ne kadar ince kesilirse o kadar hızlı erir ve o kadar fazla bitmiş yağ elde edersiniz. Kıyma makinesinde öğütebilirsiniz.

Kıyılmış domuz yağı bir tencereye koyun. Su ekle. 1,5-2,0 kg domuz yağı için yaklaşık 200-300 gram su.

Kapağını kapatıp ocağa koyun. Tava iyice ısındığında ve üstte ilk kabarcıklar göründüğünde ısıyı azaltın. Yağ mümkün olan en düşük sıcaklıkta işlenmelidir. Yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde yağ daha hızlı erir, ancak rengi daha koyu olur, hatta kahverengi bile olabilir.

Yaklaşık her yarım saatte bir, yağ tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırılmalıdır. Bu miktarda domuz yağı işleme sürecinin tamamı 4 ila 5 saat sürebilir.

Çıtır çıtırları ayırmak için işlenmiş yağı bir elek ile süzün ve temiz, kuru kavanozlara dökün. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.

Fırında domuz yağı nasıl yapılır

Fırında yağ eritmenin en güzel tarafı hazırlayıp tavaya koymanız ve yağlar eriyene kadar işinize devam edebilmenizdir.

Yağın hazırlanması ocakta pişirmeyle aynıdır. Öncelikle domuz yağı veya iç yağ parçalarını ince bir şekilde doğramanız gerekir. Ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz.

Her şeyi fırına yerleştirilebilecek bir tavaya yerleştirin. Dökme demirde ısıtmak iyidir.

Fırını yaklaşık 105-110 dereceye kadar önceden ısıtın. Tavayı fırına yerleştirin. İşleme süresi domuz yağı miktarına bağlıdır. Ne kadar çok domuz yağı olursa, yağ o kadar uzun süre işlenir. Tavayı dikkatlice çıkarıp karıştırabilirsiniz. Ellerinizi yağla yakmamak için çok dikkatli olun.

Elde edilen yağları çıtırlardan ayırın ve cam kavanozlara dökün.

İç domuz yağı nasıl işlenir

İç yağ yumuşak ve katmanlıdır. Hemen hemen tamamı eriyip gidiyor.

Yağı küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye yerleştirin.

Yağ miktarına göre yaklaşık 500-100 ml su ekleyin. Çok fazla su dökmenize gerek yok. Domuz yağının işlenmesinden elde edilen yağa kıyasla daha yumuşak bir kıvama sahip olduğu ortaya çıktı.

Düşük ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Yaklaşık bir saat sonra tavayı kontrol edin ve karıştırın. Başlangıçta yağın yanmasına izin vermemek çok önemlidir.

Eridiğinde, yavaş yavaş dibe çökecek olan çatırtılar oluşturacaktır.

Eriyen yağı bir elek veya tülbentten geçirerek kavanozlara dökün.

Yağı neyden elde ederseniz edin, ilk aşamada en önemli şey sıcaklığı net bir şekilde düzenlemektir. Soba çok ısınırsa domuz yağı yanabilir.

İlk işlenmiş yağ görünene kadar bu süreci izlemeniz ve domuz yağı zamanında karıştırmanız gerekir.

Belli bir miktar yağ işlendiğinde, kalan parçalar içinde kaynayacak ve yağ açığa çıkacaktır.

Periyodik olarak karıştırmanız gerekir. Bu, tüm domuz yağı parçalarının daha eşit şekilde işlenmesini sağlayacaktır.

Çıtır çıtır olana kadar yağın işlenmesine gerek yoktur. Yumuşak ve hafif kalmaları gerekir. Daha sonra kahverengi ve çıtır hale gelinceye kadar ayrı ayrı kızartılabilirler. Patatesleri veya diğer yemekleri haşlamak için kullanılabilirler. Kızartılmış çıtırlar örneğin patates salatası üzerine serpilebilir.

Bir cam kavanozda düzgün şekilde işlenmiş yağ soluk sarı renkte olmalıdır. Sertleştiğinde beyazlaşacaktır.

Kavanozlara dökmeden önce yağı soğutun ki kavanozlar çatlamasın ve emekleriniz boşa gitmesin.

Yağ serin bir yerde saklanmalıdır. Dondurulabilir.

Domuz yağı bu koşullarda bir yıldan fazla uzun süre saklanabilir.

Domuz yağı nasıl kullanılır

Domuz yağı bitkisel yağla aynı şekilde kullanılabilir. İçinde et, sebze ve güveç kızartabilirsiniz. Hamur domuz yağıyla yapılır. Sadece pişirme için sadece iç yağı ve tercihen böbrek bölgesinde almak daha iyidir.