Ev yapımı kuru kürlenmiş tavuk göğsü. Kurutulmuş tavuk filetosu. Evde göğüs etini kurutmak için tarif

Ev yapımı kurutulmuş tavuk göğsü, sarımsak, tatlı kırmızı biber ve dolmalık biber ile farklı tatlara sahip soğuk bir kümes hayvanı mezesidir. Bu eti pişirmek, evinizin mutfağında armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır. Rezervasyon yaptırayım: Mutfaktaki pencerelerde paravanlar olmalı ve etin kurutulması sırasında kedi, fare, hamster ve köpek gibi evcil hayvanların mutfak binasına girmesi yasaktır.

Kendinizi botulizmden korumak için, dekapaj için nitrit tuzu almanızı tavsiye ederim, dozaj paketin üzerinde belirtilmiştir, buna kesinlikle uymalısınız. Nitrit tuzu yerine, tuzlama aşamasında mağazadan aldığınız yeşil maydanozu bir kaseye doğrayabilirsiniz; içinde yeterli miktarda gerekli madde bulunur. Nitrit tuzu pembe rengini korur ve şarküteri etlerine jambona benzer bir tat verir.

Pişirme süresi: 2 hafta
Porsiyon sayısı: 10-12

Kurutulmuş Göğüs Malzemeleri

940 gr tavuk fileto (3 göğüs);
38 gr kaba deniz tuzu;
43 gr ince şeker;
4 diş sarımsak;
15 gr khmeli-suneli;
15 gr öğütülmüş tatlı kırmızı biber;
10 gr biber gevreği;
5 gr öğütülmüş kırmızı biber.

Evde kurutulmuş tavuk göğsü nasıl yapılır?

Tavuk göğsü filetosunu bir kase soğuk suya koyun, durulayın ve ardından tekrar akan soğuk su altında durulayın.

Yıkanan göğüsleri peçeteyle kurulayın ve tuz miktarını doğru bir şekilde belirlemek için mutfak terazisinde tartın. Bu tarifte yaklaşık 1 kg tavuk eti bulunmaktadır.

Kaba deniz tuzunu bir kaseye dökün. Deniz tuzu ile tuzlama fikrini İtalyanlardan ödünç aldım. İtalya'da deniz tuzu esas olarak yemek pişirmek için kullanılır; aynı zamanda muhafazaya da uygundur.

Kaseyi streç filmle etle kaplayın ve 4 gün buzdolabına koyun. Evde kurutulmuş tavuk göğsünü uygun şekilde hazırlamak için, buzdolabı bölmesindeki sıcaklığın 2-3 santigrat dereceye düşürülmesi tavsiye edilir.

4 gün sonra, elde edilen salamuranın bir kaseye akması için eti bir kevgir içine koyun.

Her filetoyu tekrar kurutun ve ayrı ayrı baharatlarla baharatlayın. Bir göğsüne öğütülmüş tatlı kırmızı biber serpin.

Sonuç olarak, farklı renk ve tatlarda üç fileto elde ediyoruz; geriye kalan tek şey eti kurutmak.

Her parçayı gazlı bezle sarıyoruz ve mutfak ipiyle bağlıyoruz. Paslanmaz çelik kancalar asmaya uygundur.

Filetoları iyi havalandırılan, doğrudan güneş ışığından korunan bir yere asıyoruz. Optimum sıcaklık +20 santigrat derecedir, biraz daha soğuksa daha da iyidir. Oda sıcaksa en serin yeri bulmaya çalışın. Eti 10-12 gün doğal olarak kurumaya bırakıyoruz. Yüksek sıcaklık koşullarında süreç 7-9 güne kadar kısaltılabilmektedir.

Evde kurutulmuş tavuk göğsünü parşömene sarın ve buzdolabında saklayın.

Bitmiş kurutulmuş tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesin. Afiyet olsun!

Kurutulmuş et evde hazırlanabilen lezzetli bir lezzettir. Sığır eti, at eti, domuz etinden hazırlanır ancak hazırlanması en kolay ve hızlı olanı tavuk göğsü filetosundan yapılır. Tatil masasına soğuk etler veya bira atıştırmalıkları olarak mükemmel bir şekilde uyum sağlayan lezzetli ve aromatik etlerle sevdiklerinizi memnun etmek biraz çaba ve sabır gerektirir.

Hazırlamanın basitliği, tavuğun bir gün tuza konulması, ardından herhangi bir baharatla ovulması, gazlı bezle sarılması ve 2 gün buzdolabında asılmasıdır. 3 gün sonra lezzetli kurutulmuş tavuk göğsü elde ediyoruz. Malzemelerin hazırlanması 20 dakikadan fazla sürmez.

Aromatik ve çok lezzetli kurutulmuş tavuk filetoyu evde hazırlıyoruz. Tülbente sarmadan önce lezzet ve renk vermesi için üzerine kurutulmuş sarımsak ve tatlı kırmızı biber serpin.

Kurutulmuş tavuk filetosu: evde adım adım tarif

İçindekiler:

Tavuk göğsü filetosu – 1 büyük yarım;
Tuz – yaklaşık 400 gram;
tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
Kurutulmuş sarımsak – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlama süresi: 3 gün.

Evde tavuk göğsü sarsıntılı nasıl yapılır

1. Kurutulmuş et hazırlamak için derisiz tavuk göğsü filetosunun büyük bir yarısını alın. Kemik üzerindeki bütün göğüsten kesersek, derisini çıkarır, iyice yıkar ve kağıt peçetelere batırırız. Göğsü, derinin çıkarıldığı taraf yukarı bakacak şekilde kemiğin üzerine yerleştirin. Orta kemikten küçük bir girinti yapıyoruz, keskin bir bıçakla filetoyu aşağı doğru kesiyoruz (geniş kısımdan küçük bir kemik kesiyoruz), ardından bıçağı yana doğru hareket ettirip filetodan eşit bir parça kesiyoruz. Çukuru çıkarın, damarları ve tüm yağları kesin. Tekrar havluyla kuruttuğumuz düzgün bir parça alıyoruz.

2. Tuzun neredeyse yarısını plastik bir kabın veya küçük bir cam tabağın dibine dökün. Sadece etteki nemi giderecek bir madde olarak değil aynı zamanda koruyucu olarak da görev yapacaktır.

3. Hazırlanan kurutulmuş filetoyu kabın dibine yerleştirin.

4. Etin her yerini kaplayacak şekilde kalan tuzla üzerini örtün. Bu depolama sırasında filetodan maksimum nemin alınması gerekir. Et çok fazla tuz emmeyecek ve orta derecede tuzlu olacaktır. Önemli olan tüm yüzeyin tuzla kaplı olmasıdır. Kabı gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve 24 saat buzdolabına koyun.

5. Bir gün sonra kabı açın. Altta sıvı oluşacak ve tuzun tamamı ıslanacaktır. Filetoyu tuzdan arındırın. 24 saat içerisinde hacmi azalacak, rengi değişecek ve sertleşecektir.

6. Tuzlanmış tavuğu ılık akan su altında iyice yıkayın ve etin tekrar kuruması için hemen kağıt havlulara sarın.

7. Tatlı kırmızı biberi ve kuru sarımsağı bir kaseye dökün. Karışım. Bu aşamada dilediğiniz baharatları ekleyin. Taze sarımsak kullanmıyoruz; çok fazla nem içeriyor.

8. Hazırlanan baharat karışımıyla filetoyu her tarafına sürün.

9. Baharatlı filetoyu gazlı beze sarın ve ucuna uzun bir ip bağlayın. Etin serin bir yere asılması gerekir; buzdolabının kapısı mükemmeldir. Kapının yanındaki orta rafı çıkarıp üst rafa ip bağlayıp eti 2 gün gazlı bez içinde bırakıyoruz.

10. 2 gün sonra bitmiş kurutulmuş etin ambalajını açın. Kurutma işlemi sırasında daha da yoğunlaşır. Kurutulmuş sarımsak hafif bir lezzet katar.

11. Lezzetli kurutulmuş tavuk göğsünü ince parçalar halinde kesin ve hemen servis yapın. Kurutulmuş etleri tülbent içinde buzdolabının alt rafındaki bir tabakta saklayın.

Kürlenmiş göğüs için tatmak için her türlü baharatı ve kuru otları kullanabilirsiniz. Kişniş tohumları, yenibahar bezelye ve defne yaprağı mükemmeldir. Her şeyi bir harca koyup havan tokmağıyla öğütüyoruz. Kurutulmuş biberiye ve kekik kullanırsak onları da havanda biraz ezeriz.

Kalori: 1350
Protein/100g: 22.84
Karbonhidratlar/100g: 0,31

Ev yapımı kurutulmuş tavuk fileto sizin ve ailenizin seveceği lezzetli doğal bir üründür. Boyalar ve koruyucular çağında, birçok ev hanımı mağazadan satın alınan sosisleri, tütsülenmiş etleri ve diğer lezzetli et ürünlerini tamamen terk ediyor. Kendimi ve sevdiklerimi yarı mamul et ürünlerinde fazlasıyla bulunan her türlü "kimyasalla" doldurmak istemiyorum. Bu ürünler kolaylıkla ev yemekleriyle değiştirilebilir, lezzetleri mağazadan alınanlardan farklı olmaz ve kalitesi en üst seviyede olur. Acemi bir ev hanımı bile kurutulmuş tavuk fileto yapabilir. Bu arada çocuklara bile korkmadan verilebilir. Ayrıca nasıl hazırlanacağını da öğrenebilirsiniz.
Kurutulmuş tavuk filetosu: yemek tarifi.
İçindekiler:
- 1-1,2 kg. tavuk fileto;
- 2 yemek kaşığı. Kaya tuzu;
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş biber karışımları;
- bıçağın ucunda öğütülmüş kırmızı biber;
- 3 defne yaprağı;
- 1 Aralık. konyak kaşığı;
- 3 diş sarımsak

Evde nasıl yemek pişirilir?

1. Kurutulmuş fileto hazırlamak için bu yemeği hazırlamak için daha büyük tavuk eti seçmelisiniz; çok küçük olanlar için tuzlama süresini kısaltmanız gerekecektir. Her filetonun ince uçlarını kesmek daha iyidir.

2. Ayrı bir kaseye iri kaya tuzunu dökün (tepeleme kaşık kullanın).

3. Öğütülmüş biber ve kırmızı biber karışımını ekleyin.

4. Defne yaprağını elinizle küçük parçalar halinde ezin.

5. Konyak dökün (konyak yerine votka kullanabilirsiniz).

6. Her şeyi karıştırın. Turşu karışımı hazır. Yapısı sahildeki ıslak kumu andırıyor.

7. Karışımı ete iyice sürerek her tavuk parçasını her tarafına cömertçe kaplayın. Her şeyi uygun büyüklükte bir kaba (kase veya kap) yerleştirin.

8. Kapağını kapatın ve 7-8 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında tavuk filetoyu birkaç kez çevirdiğinizden emin olun, böylece tuzlama az çok eşit şekilde gerçekleşir. 1-2 saat sonra kapta sıvı birikmeye başlayacak, boşaltmaya gerek kalmayacak, dekapaj işlemini hızlandıracaktır. Et gözle görülür şekilde kalınlaşacaktır çünkü tuz fazla sıvıyı kendi üzerine çekecektir.

9. Belirtilen sürenin sonunda kalan tüm tuz ve baharatları akan su altında durulamanız gerekir. Kurutulmuş tavuk filetoyu kağıt havluyla iyice kurutduğunuzdan emin olun.

10. Her filetoyu ince kıyılmış sarımsakla her tarafına sürün ve gazlı bez parçalarının üzerine yerleştirin.

11. Kurutulmuş filetoyu birkaç kat gazlı bezle sarın, tek tek yapabilirsiniz, ikişer ikişer yapabilirsiniz, fark etmez. Bunları bir ip veya iplikle bağlayın ve iyi havalandırılan bir yere asın, yazın balkonda, kışın ise radyatör borusunun yanına asın.

12. Bir gün bekletin, ardından ambalajını açın ve bir gün daha buzdolabına koyun. Bundan sonra ev yapımı lezzetli tavuk fileto yemeye hazır.

hazırlamanızı öneririz

Kurutulmuş et hiçbir zaman ucuz bir ürün olarak görülmeyen bir lezzettir. Kural olarak, bunun için ilk "hammadde" yüksek kaliteli sığır etidir. Ancak evde kurutulmuş tavuk filetosu yapmayı deneyebilirsiniz - daha az lezzetli olmayacak, ancak çok daha "bütçeli" olacaktır. Bu sıradan mutfak mucizesine zaten popüler olarak "tavuk balyk" adı verildi.

Bu tür tavuk filetosunu kendi ellerinizle pişirmek hiç de zor değil. Ayrıca misafirleriniz bu kadar lezzetli, aromatik etlerin mağazadan satın alınmadığını, evde hazırlandığını öğrenince hoş bir sürpriz yaşayacaklar. Bu ürünün şüphesiz avantajı "ekolojik temizliğine" atfedilebilir: koruyucu maddeler yerine alkol (veya votka) ve doğal baharatlar - öğütülmüş acı biber, Fransız otları, sarımsak, tuz ve şeker kullanılır.

Tavuk etinin kesinlikle pişirilmesine gerek yoktur. Çiğ et, votka ile teması nedeniyle yenilebilir hale gelecektir.

1 tavuk göğsü (veya 2 fileto);

1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz (üstsüz)

2 yemek kaşığı. şeker kaşığı (üstü olmadan)

0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;

1 çay kaşığı kurutulmuş Fransız otları;

0,25 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;

2 yemek kaşığı. votka kaşıkları;

3 diş sarımsak.

Hazırlık. Listelenen tüm baharatları ve tuzu bir tabağa dökün.

Homojen bir macun elde edilene kadar karıştırın.

Tavuk filetoyu akan su altında durulayın ve iyice kuruduğundan emin olun. Daha büyük bir gudka veya fileto satın almak daha iyidir; tarifin oranları 500-600 gr ağırlığındaki 2 tavuk filetosu için tasarlanmıştır.

Tavuk filetolarını baharat ve votka karışımıyla her tarafına yayın ve tavuk fileto yüzeyine iyice sürün. Bunları yeniden kapatılabilir bir kaba (plastik kap) yerleştirin. 6 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında fileto parçalarını 3-4 kez diğer tarafa çevirin.

6 saat sonra kapta oldukça fazla sıvı birikmiş olacaktır.

Sıvının boşaltılması ve tüm baharatların hiçbir şey kalmaması için musluğun altında yıkanması gerekiyor. Tavuğun biraz daha sıkılaştığını göreceksiniz. Parçaları kağıt havluyla kurulayın, doğranmış sarımsakla ovalayın ve birkaç kat katlanmış temiz gazlı bezin üzerine koyun. Filetoyu gazlı beze sıkıca sarın, iple bağlayın ve 24 saat boyunca akü borusuna asın.

Bir gün sonra kurutulmuş tavuk filetoyu birkaç saat buzdolabına koyun, ardından gazlı bezi açın.

Ve artık evde 1,5 günde hazırlanan kurutulmuş tavuk fileto nihayet servise sunulabiliyor.

Not: Bu ana sınıf sizin için yararlı olduysa, bir yorum yazarak veya yayının altındaki favori sosyal ağınızın düğmesine tıklayarak yazarına "teşekkür ederim" diyebilirsiniz.

Ana sınıfın tasarımında yazarın Elena Selyun'un fotoğrafları kullanıldı. Kopyalanması yasaktır!

beautyhalf.ru

Kurutma işlemi, bitmiş ürünün dozajına ve bekletme süresine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren çok hassas bir teknolojidir. Sevdiklerinizi lezzetli bir aile menüsü yemeğiyle şımartmak istiyorsanız onlara kurutulmuş tavuk fileto hazırlayın. Ördek, hindi veya kaz göğsü dahil olmak üzere herhangi bir kümes hayvanı filetosu yemek pişirmek için uygundur. Tek şart etin kemiksiz ve derisiz olmasıdır. Yani bugün sitede Vkusss.ru hazırlanıyor kurutulmuş tavuk fileto. Bize katılın!

Kurutulmuş tavuk fileto tarifi

1 kg tavuk fileto için malzemeler:

1. Çözülmüş eti ıslak olmayacak şekilde kurutun, teraziye koyun ve tartın. Tuz ve baharatları hesaplamak için tam ağırlığı bilmeniz gerekir. Baharatlar arasından seçim yapabiliyorsanız, tuzlar kesinlikle tarife göre kullanılmalıdır, aksi takdirde et kurutma işlemi sırasında kaybolacaktır.

2. Gerekli miktarda tuzu ve baharatları ölçüp bir kaseye koyun.

3. Asitleme karışımını iyice karıştırın ve kaseye eşit şekilde dağıtın.

4. Filetonun yarısını alın ve her tarafını tuz ve baharatlarla dikkatlice yuvarlayın. Etin gizli kıvrımlarını unutmayın; parçanın tamamının turşu karışımında "boğulmasını" sağlamaya çalışın. Aşırı tuzlamaktan korkmayın, et tam olarak olması gerektiği kadar emecektir.

5. Bundan sonra kümes hayvanı etini 1 gün tencerede bırakmanız gerekir ki tuzu emsin ve baharatların aromasını hissetsin. Üzerine defne yapraklarını yerleştirin. Gün içerisinde fileto altında sıvı görülürse boşaltılmalıdır, aksi takdirde et ekşir.

6. 24 saat sonra, turşu karışımını silmeden filetoyu çıkarın, gazlı bezle sarın veya mutfak ağına koyun (ağ yerine tıbbi bandaj kullanabilirsiniz).

7. Sicim ile bağlayın ve 2 gün boyunca serin bir yerde asın. Balkon yoksa veya camlı ve iyi yalıtılmışsa, buzdolabı kullanmalısınız; bu durumda et, tavaların arasına bir çubuğa veya örgü iğnesine asılabilir ve üst rafa bağlanabilir.

8. 2 gün sonra kuruyemiş hazır olacak. Kabuğundan çıkarılıp ince dilimler halinde kesilebilir. Bu kurutma tarifi sayesinde et yumuşar, yumuşar, zengin bir tat ve aromaya sahip olur. Sarsıntıyı daha sıkı hale getirmek istiyorsanız 7 gün buzdolabında saklayın. Daha sonra lif yapısı daha sert hale gelecektir, et 1 mm kalınlığında dilimler halinde kesilebilir. Kurutulmuş kümes hayvanları sandviç, omlet yapımına uygundur ve garnitürle birlikte servis edilebilir. Tadı tuzlu, aromatik ve baharatlıdır. Erkekler biranın yanında kurutulmuş et yemeyi severler. Pek çok seçenek var, hayal gücünüzü kullanın; aile menünüz her gün çeşitli ve ilginç olacaktır.

Tavuk göğsü filetosundan kurutulmuş et yapmayı denediniz mi? Yorumlarda paylaşın!

vkusss.ru

Mutfak tarifleri ve fotoğraf tarifleri

Ev yapımı kurutulmuş tavuk fileto

Et lezzetleri iyi bir ziyafetin ayrılmaz bir parçasıdır. Bugün mağazalar çok çeşitli et lezzetleri sunuyor, ancak herkesin bunları satın almaya gücü yetmiyor. Jerky, mağazadan satın alınan sosislerin yerini alabilecek alışılmadık bir atıştırmalıktır. Evde kendiniz hazırlamanız oldukça mümkün olan kurutulmuş tavuk fileto tarifini sizlere sunuyoruz. Kurutulmuş et oldukça tuzlu olduğu için dost canlısı bir şirkette bir şişe bira eşliğinde mükemmel bir atıştırmalık görevi görebilir.

Bu durumda baharatlar için belirli bir koşul yoktur, asıl mesele onların zevkinize uygun olmasıdır. Bu atıştırmalık buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir. Planlanmamış bir ziyafet gerçekleşirse her an size yardımcı olacaktır.

İçindekiler Kurutulmuş tavuk fileto hazırlamak için:

tavuk filetosu – 1 adet.
kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
tuz – 1 tatlı kaşığı
kuru kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
sarımsak – 2 diş

kapaklı yemek kabı
gazlı bez ve kalın iplik

Yemek tarifi evde kurutulmuş tavuk fileto:

Taze tavuk filetoyu suyla durulayın ve fazla sıvıyı emmesi için kağıt havluyla kurulayın.

Bir kaba tuzu, iki çeşit biberi ve kırmızı biberi dökün ve iyice karıştırın.

Tavuk filetoyu bir kaba koyun ve hazırlanan baharatlı karışımla her tarafını kaplayın.

Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve bir gün buzdolabının rafına koyun.

Belirtilen sürenin sonunda filetoyu suyla durulayın ve tüm turşuyu iyice durulayın. Buzdolabında bir gün bekletildikten sonra etin sertleşmesi gerekir. Sarımsakları öğütün, özel bir presle sıkın, tavuk filetoyu onunla kaplayın.

Daha sonra tavuğu gazlı bezle sıkıca sarın ve fotoğrafta gösterildiği gibi kalın iplikle bağlayın. Bu formda tavuk filetoyu bir gün daha buzdolabına koyun.

İkinci günün sonunda evde kurutulmuş tavuk fileto hazır! Gazlı bezi çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Daha sert kuru etlerden hoşlanıyorsanız, gazlı bezi çıkarmadan bir gün daha havalandırılan bir yere asmanız gerekir.

aşçı-s.ru

Başarısız basturma veya kurutulmuş tavuk

Bugün meze olarak rastgele pişirilmiş kurutulmuş tavuk servis ediyorum. Bu tam olarak böyle oldu çünkü asla bilerek pişirmeyi planlamamıştım.

Basturmayı her zaman sevdim. Sık sık marketten veya mağazadan satın alırdım ve her zaman bu baharatlı inceliği hazırlamak bana o kadar inanılmaz derecede zor geldi ki, bunu asla kendim yapmayı denemedim, hatta tarifini bile bulmadım.

İnternette şu veya bu tarifin doğruluğu hakkında canlı tartışmalara rastladım; bağımsız devletlerden hangisinin, eski Transkafkasya cumhuriyetlerinin - Ermenistan veya Azerbaycan'ın bu yemeğin beşiği olduğu belli oldu. Anlaşmazlıklar bazen yemek pişirmekten çok ileri gidiyor, etnik gruplar arası ilişkileri ve şikayetleri açıklığa kavuşturmaya doğru ilerliyordu. Bütün bunlar elbette ufkumu genişletti ama beni basturmaya yaklaştırmadı. Beni durduran etin pişmemiş olmasıydı.

Popüler bir internet forumunda balyk tarifini incelemek şüphelerime son verdi. Tarif metninde nedense balığın tadı tavuk filetoya benzetiliyordu. Yakınlarda pirzola yapacağım tavuk filetoya baktım ve onu balyk tarifine göre tuzlamaya karar verdim, ancak mevcut baharat ve otları ekleyip basturma için baharat karışımıyla kaplamaya karar verdim.

Baharatlarla kaplama aşamasına gelmedi - bunun için gerekli tüm malzemeler yoktu - yani chamana. Chaman'ı satın alırken kurutulmuş tavuk göğsü kaplamadan güvenle yenildi.

Yeni bir porsiyon kurutulmuş et hazırlama emri aldım ve görünüşe göre daha sonra dana bonfileden yapılan geleneksel tarife göre basturma hazırlamam gerekecek.

Sarsıntılı tavuk

Tavuk fileto – 800 gr
Tuz – 1 su bardağı (iyotsuz, kaba)
Şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. kaşık
Öğütülmüş defne yaprağı – 1 çay kaşığı
Biberiye – 1 çay kaşığı
Kekik – 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
Konyak – 60-70 gr

Kurutulmuş tavuk göğsü (hazırlanışı):

Filetoyu salamura edeceğimiz bir kapta tuz, şeker, karabiber ve tüm baharatları karıştırın.

Konyak ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Sonuç macun kıvamında bir kütle olacak (oğlum yağmurdan sonra kumsaldaki kuma benzediğini söyledi :) peki macun kıvamına ne dersiniz, heyecanlandım) kırmızı-kahverengi renkte ve biberimsi - tuzlu tadında, baharat ve konyak aroması. Konyak kokusunun hakim olduğunu söyleyebilirim ama uzun sürmedi. Konyak turşumuzun üçte birini kabın dibine dağıtıyoruz ve kalan kütleyle tavuk filetoyu her tarafına iyice kaplıyoruz.

Ön yıkamayı yapıyoruz, peçete veya mutfak havlusu ile kurutuyoruz ve tüm filmleri çıkarıyoruz.

Soğutmadan önce konyak-biber-defne soslu tavuk fileto

Tuzlama kabı metal veya plastik bir kap olabilir. Eti içine koyun, üzerini streç filmle örtün ve hafif bastırarak bastırın. Benim durumumda 2 kg'lık bir ağırlık kullandım. Eti 24 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında 2-3 kez çevirin.

Bir gün sonra kurutulmuş etlerimizi buzdolabından çıkarıyoruz. Yer imlerine eklendiğinden biraz farklı görünecek. Et çok yoğunlaşacak, sıvı salacak ve sıvı turşunun içinde "yüzecek". Konyak kokusu var ama önceki güne göre daha zayıf. Etin tadı oldukça tuzlu.

Şimdi fazla tuzu gidermek için eti duruluyoruz (tarifte akan su altında durulanması gerektiği söylendi, ancak ben onu önceden kaynatılmış ve soğutulmuş suda 20 dakika bekletmeye karar verdim).

Bundan sonra tavuk filetoyu iyice kurulayın, keten bir peçeteye veya 2-3 kat gazlı bezle sarın ve tekrar en az iki gün, ideal olarak bir hafta buzdolabına koyun.

Görünüşe göre, baharat karışımına kırmızı biberin dahil edilmesi nedeniyle, bitmiş kurutulmuş et hafif tütsülenmiş bir görünüme sahip.

Kokusu çok hoş ama rahatsız edici değil.

Kurutulmuş tavuk göğsünü buzdolabının orta rafında keten veya gazlı bez içinde saklayın.

Bu kurutulmuş et birayla çok iyi gidiyor. Yolda ondan sandviç yapabilir veya işe giderken yanınızda götürebilirsiniz.

Ve yolda böyle bir sandviç veya sadece dilimlenmiş kurutulmuş et alınabilir

Şiş üzerinde küçük sandviçler şeklinde servis edilirse atıştırmalık olarak harika görünür:

Beyaz ekmeği küçük kareler veya kupalar halinde kesiyoruz, tereyağı veya yumuşak peynirle (Philadelphia gibi) yağlıyoruz.

Kurutulmuş tavuk göğsü dilimlenmeden 30 dakika önce dondurucuya konulur.

Fotoğrafta ne kadar lezzetli bir meze tabağı olduğu ortaya çıkıyor:

Basturmanın hazırlanmasının süresiz olarak ertelenmesi gerekecek.

Afiyet olsun, yemek yapmanın tadını çıkarın ve blog güncellemelerine abone olmayı unutmayın.

Sıradan bir şehir dairesinde hazırlanan ev yapımı kuru kürlenmiş tavuk göğsü, yumuşak, lezzetli ve en önemlisi fabrika koruyucuları olmadan ortaya çıkıyor. Herhangi bir özel koşul yaratmaya gerek yok - standart oda sıcaklığı yaklaşık 20-22 derece ve bazen açık bir pencere; ve elbette, koku çok baştan çıkarıcı olduğu için evcil hayvanların erişemeyeceği bir yer seçmelisiniz.

Evde kuru kürlenmiş tavuk göğsü hazırlamak için küçük filetolar en uygunudur. Bu tür etler, bir şehir apartman mutfağının olağan koşullarında hızlı bir şekilde pişirilebilir.

Pişirme süresi: 6 gün
Porsiyon sayısı: 8

Kurutulmuş Tavuk Göğsü İçin Malzemeler

1 kg tavuk göğsü filetosu;
50 gr kaba deniz tuzu;
5 diş sarımsak;
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
3 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal;
2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber;
2 çay kaşığı yeşil biber (pul);
1 yemek kaşığı. kurutulmuş kereviz;
10 gr kimyon;
10 gr kişniş tohumu;
gazlı bez, mutfak ipliği.

Ev yapımı kuru kurutulmuş tavuk göğsü hazırlama yöntemi

Orta boy tavuk filetoyu soğuk suyla yıkayın ve fazlalığını kesin.

Daha sonra etteki fazla sıvıyı "çıkarmamız" gerekiyor; kaba deniz tuzu bu konuda bize yardımcı olacaktır. Bu nedenle, tavuk göğüslerini cömertçe tuzla serpin, parçaları her taraftan işleyin, derin bir kaseye veya küçük bir tencereye koyun, üzerini örtün ve buzdolabı bölmesinin alt rafına yerleştirin. Göğüsleri 24 saat tuzda bırakın.

24 saat sonra tavuk göğüslerini kaseden çıkarın. Tuz nemi çeker - sonuç olarak kasede çok fazla sıvı olur, göğüsler tam anlamıyla içinde yüzer. Sıvıyı boşaltın ve tavuk göğüslerini musluğun altındaki soğuk suyla iyice durulayın.

İyi tuzlanmış göğüsler dokunulduğunda sertleşir.

Kuru kürlenen göğüsler için baharat kaplaması hazırlıyoruz. Sarımsak dişlerini temizleyip bir presten geçiriyoruz. Doğal antiseptikler ekleyin - öğütülmüş zerdeçal ve kırmızı biber. Daha sonra aromatik baharatlar ekleyin - öğütülmüş kişniş ve kimyon tohumları, tatlı kırmızı biber ve yeşil biber pulları.

Kurutulmuş kereviz ekleyin. Kereviz yapraklarını yazın kurutuyorum, sonra bir kahve değirmeni içinde öğütüyorum; ortaya çıkan hoş kokulu yeşil toz hem turşu hem de soslar ve et suları için uygundur.

Baharatları iyice karıştırın, tavuk göğüslerini teker teker karışıma ekleyin, her tarafını baharatlarla cömertçe ovalayın. Zerdeçalın ellerinizi sarartmasını önlemek için ince medikal eldiven giymenizi tavsiye ederim.

Baharatlı tavuk göğüslerini tek sıra halinde bir tabağa koyun ve 24 saat boyunca buzdolabının alt rafına geri koyun.

Bir gün sonra tavuk fileto parçalarını ayrı ayrı gazlı bez torbalara sarıyoruz ve mutfak ipiyle bağlıyoruz. Göğüsleri sobanın veya radyatörün yakınındaki bir yere kancalara asıyoruz, ancak fırının üstüne değil. Eti yılın herhangi bir zamanında kurutabilirsiniz. Ancak yaz aylarında pencerelere koruyucu ağlar koymanız gerekir. Biliyorsunuz sinekler de lezzetli şeyleri sever!

Tavuk göğüslerini 4 gün boyunca asıyoruz, periyodik olarak kontrol edip farklı taraflarıyla ısı kaynağına çeviriyoruz.

4 gün sonra kuru kürlenmiş tavuk göğüs eti kuruyacak, iştah açıcı bir kabukla kaplanacak ve dokunulamayacak kadar sertleşecek, ardından gazlı bezi çıkarıyoruz.

Keskin bir bıçak kullanarak hazır ev yapımı kuru kürlenmiş tavuk göğüslerini ince dilimler halinde kesin.

Kurutulmuş tavuk göğsü etini birkaç gün daha kurutursanız, bira için mükemmel bir atıştırmalık elde edersiniz, erkekler bunu anlayacak ve takdir edecektir. Afiyet olsun!