Ako pripraviť kapustnicu zo sušených húb. Pôstna kapustnica z čerstvej kapusty s lesnými hubami. Recept na kyslú kapustovú polievku s hríbmi

Hubová kapustová polievka je jedným z tradičných receptov ruskej kuchyne. Tejto polievke sa hovorí aj „pôstna kapustnica“, keďže sa pripravuje bez pridania mäsa.

Ide o výživné, chutné a zároveň ľahké jedlo, ktoré je vhodné pre diétnu výživu, pôstny stôl a jednoducho pre každého, kto sa chce stravovať pestro, chutne a zároveň zdravo vyvážene.

Hlavnými zložkami chudej kapustovej polievky sú čerstvá kapusta a huby. Polievka sa pripravuje z akéhokoľvek druhu húb – čerstvé, mrazené, sušené. Ale sušené, na rozdiel od všetkých ostatných, sú považované za najtradičnejšiu zložku - ich špeciálna aróma dáva jedlu jedinečnosť.

Najchutnejšia hubová polievka je s hríbmi, ale ak nie sú k dispozícii, môžete použiť akékoľvek huby. Jedlo si môžete pripraviť z mrazených šampiňónov dostupných kedykoľvek počas roka.

Vo všeobecnosti sa táto polievka pripravuje z minimálneho počtu ingrediencií a v tom je jej zvláštnosť. Rovnako ako všetky druhy kapustovej polievky, aj hubová kapusta patrí do kategórie dresingových polievok a ich špeciálna chuť, jednoduchá, ale zároveň bohatá, sa získa vďaka absencii prebytku.

Príprava polievky trvá 1,5-2 hodiny. Na 8-6 porcií zdravého a chutného jedla budete potrebovať:

• huby: sušené - hrsť (asi 50 gramov), čerstvé alebo mrazené - 500 gramov,
• kapusta - 200 - 300 gramov,
• 1-2 stredné zemiaky,
• malá cibuľa,
• štvrť čajovej lyžičky rastlinného oleja (možno aj viac),
• stredná mrkva,
• soľ, rasca, horčičné semienko, múka, petržlenová vňať - podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Ak sú huby sušené, sú vopred namočené na hodinu a pol. Ak pripravujete z čerstvého alebo mrazeného, ​​výrobok sa okamžite umyje a nakrája na tenké prúžky.
2. Varte prísadu pol hodiny (alebo možno trochu menej).
3. Zemiaky nakrájame a vložíme do vriacej vody.
4. Kým sa zemiaky varia, pripravte si vyprážanie: nakrájajte cibuľu, mrkvu, 5-7 minút poduste na oleji.
5. Do výpeku pridáme huby, múku, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať.
6. K vareným zemiakom pridáme kapustu (mali by byť takmer hotové), po drobnom nasekaní všetko spolu varíme asi štvrť hodiny.
7. Ku kapuste a zemiakom pridáme zeleninu udusenú na oleji, opatrne zalejeme vývarom, v ktorom sa pôvodne varili huby.
8. Hubovú polievku ešte pár minút povaríme, počas toho ich podľa chuti osolíme, okoreníme a okoreníme.

Hubová kapustová polievka sa podáva s kyslou smotanou a bylinkami, môžete do nich pridať cesnak a rascu. Toto jedlo je vhodné pre teplé aj studené obdobia. Zároveň aj v horúčavách takáto chudá polievka dobre padne - môže sa podávať vychladená a jedlo zároveň len získa na chuti.

• Sušené huby by sa mali najskôr namočiť nie do vody, ale do mlieka - týmto spôsobom získajú osobitnú jemnosť chuti a textúry.
• Ak namiesto čerstvej kapusty použijete kyslú kapustu, získate chudú kapustovú polievku z kyslej kapusty. V tomto prípade sa oplatí na konci varenia pridať kvapku octu.
• Pridaním malého množstva paradajkovej pasty do receptúry získa jedlo krásnu farbu a zvláštnu štipľavú chuť.
• Ak držíte diétu a kyslá smotana je príliš mastný dresing, potom by ste mali použiť nízkotučný prírodný jogurt, mlieko alebo fermentované pečené mlieko.
• Tradičné korenie do kapustnice – chren – sa k tomuto receptu výborne hodí.

Voňavá kapustnica s hubami a čerstvou kapustou je tradičné ruské jedlo. Varí sa v mäsovom alebo zeleninovom vývare. Každá skúsená gazdinka má svoje tajomstvá na prípravu tejto lahodnej polievky. Dnešný článok predstaví najjednoduchšie a najzaujímavejšie recepty na kapustovú polievku.

Možnosť kuracieho mäsa

Pomocou technológie opísanej nižšie získate neuveriteľne ľahkú a chutnú kapustnicu s hubami a čerstvou kapustou. Recept na toto jedlo vyžaduje prítomnosť určitého súboru produktov. Takže predtým, ako pôjdete k sporáku, uistite sa, že máte všetko, čo potrebujete. Na prípravu tejto polievky budete potrebovať:

• 600 gramov surovej bielej kapusty.
• 1700 mililitrov filtrovanej vody.
• 4 kuracie paličky.
• 40 gramov sušených ošípaných húb.
• Veľká cibuľa.
• Stredná mrkva.
• 20 gramov masla.
• Pár zemiakov.

Aby kapustová polievka, ktorú ste uvarili s hríbmi a čerstvou kapustou, získala bohatú chuť a vôňu, mal by byť uvedený zoznam doplnený kamennou soľou, korením a rafinovaným rastlinným olejom.

Popis procesu

Keďže tento recept zahŕňa použitie sušených húb, mali by byť najskôr namočené v čistej studenej vode. Asi po hodine zmäknú natoľko, že sa z nich dá pripraviť polievka.

Umyté kuracie paličky vložíme do hrnca, pridáme prefiltrovanú studenú vodu a položíme na sporák. Keď tekutina vrie, odstráňte z nej penu a znížte oheň. Vývar osolíme, okoreníme korením a bobkovým listom, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Hotové kura sa vyberie z panvice a namiesto toho sa pridajú nakrájané zemiaky a strúhaná kapusta.

Kým sa zelenina varí, môžete si pripraviť cibuľu a mrkvu. Sú čistené, umývané a drvené. Zmäknuté šampiňóny položte na panvicu vymastenú akýmkoľvek rastlinným olejom a zľahka ich opečte. Po niekoľkých minútach pridajte cibuľu a mrkvu. Na samom konci pridajte do smaženia malý kúsok masla a premiešajte. Dusené huby dáme do hrnca s vriacim vývarom. Keď je všetka zelenina úplne pripravená, pridajte kuracie mäso oddelené od kostí. Po dvoch-troch minútach sa aromatická a sýta kapustová polievka so sušenými hubami a čerstvou kapustou naleje na taniere, posype sa nasekaným kôprom a podáva sa na večeru.

Pôstna možnosť

Pomocou tejto technológie si pomerne rýchlo pripravíte ľahkú a chutnú polievku. Celkom správne sa považuje za diétne jedlo a je optimálne vhodné pre tých, ktorí držia diétu. Treba si však uvedomiť, že chudá kapustová polievka s hubami a čerstvou kapustou by sa nemala podávať deťom do siedmich rokov. Na prípravu takejto večere budete potrebovať jednoduché rozpočtové produkty, z ktorých väčšina je vždy k dispozícii každej obozretnej žene v domácnosti. V tejto situácii by ste mali mať po ruke:

• 400 gramov surovej bielej kapusty.
• Stredná mrkva.
• 300 g čerstvých šampiňónov.
• Veľká cibuľa.
• 300 gramov zemiakov.
• Soľ, bylinky a korenie.

Ak nemáte čerstvé šampiňóny, nevzdávajte sa svojich plánov. Táto zložka sa dá ľahko nahradiť inou. V tomto prípade pomocou rovnakej schémy môžete variť diétnu kapustovú polievku s mrazenými hubami a čerstvou kapustou.

Sekvenovanie

Keďže táto polievka obsahuje len zeleninu, treba začať s jej prípravou. Umývajú sa, čistia a drvia. Cibuľa sa nakrája na tenké pol krúžky, šampiňóny na plátky a mrkva sa nastrúha na strednom strúhadle. Potom sa zelenina pošle na panvicu a vypráža sa v zahriatom rastlinnom oleji. Keď zmäknú, vyberte ich z horáka a odložte bokom.

Nakrájané zemiaky vložte do panvice naplnenej vriacou vodou a varte ich na miernom ohni. Doslova o desať minút neskôr pridajte najemno nastrúhanú kapustu a pokračujte vo varení. Asi po štvrťhodine sa do takmer uvarenej polievky pridá opraženie. To všetko osolíme, okoreníme a dusíme na sporáku ešte desať minút. Hotová chudá kapustová polievka s hubami a čerstvou kapustou sa ozdobí nasekanými bylinkami a naleje do tanierov.

Možnosť so zelenými fazuľkami

Základom tejto chutnej polievky je hovädzí vývar. Preto sa ukáže nielen chutné a zdravé, ale aj celkom výživné. Bez problémov dokážu uživiť veľkú rodinu. Ak chcete uvariť výdatnú kapustnicu s hubami a čerstvou kapustou, choďte do obchodu vopred a kúpte si všetko, čo nie je vo vašej chladničke. V tomto prípade budete potrebovať:

• 600 gramov hovädzieho mäsa.
• 8 veľkých hríbov.
• 300 gramov bielej kapusty.
• Pár žiaroviek.
• 50 gramov rozpusteného masla.
• 3 veľké zemiaky.
• Stredná mrkva.
• 200 gramov zelenej fazuľky.
• Soľ, bylinky a korenie.

Ako korenie sa zvyčajne používajú klinčeky, hrášok z nového korenia a bobkový list.

Algoritmus varenia

Umytý kus mäsa sa vloží do veľkej panvice, naplní sa studenou vodou a položí sa na sporák. Sú tam umiestnené aj koreniny a celá cibuľa. Keď je hovädzie mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru a nakrájame na malé kúsky. Cibuľa, ktorá bola na panvici, sa jednoducho hodí do vedra.

Na panvici zohrejte rozpustené maslo. Keď sa dostatočne rozohreje, ponoríme do nej nakrájanú cibuľu a huby. To všetko sa smaží niekoľko minút a posiela sa do vriaceho vývaru. Umiestňujú sa tam aj zemiaky nakrájané na kocky, zelené fazuľky a strúhaná mrkva. To všetko sa varí dvanásť minút. Potom sa k nim pridá natenko nastrúhaná kapusta a pokračuje sa vo varení. Po ôsmich minútach sa nakrájané mäso pridá do budúcej polievky. Hotová kapustová polievka s hubami a čerstvou kapustou je ochutená nasekaným cesnakom, bylinkami a plátkami citróna. Ak chcete, pridajte na tanier kyslú smotanu.

Možnosť s jazykom a liškami

Takáto kapustová polievka bude vynikajúcou alternatívou k obvyklým polievkam. Sú pripravené z nezvyčajného súboru ingrediencií. Preto pred začatím procesu nezabudnite skontrolovať svoju vlastnú kuchyňu, aby ste sa uistili, že máte všetko, čo potrebujete. Na varenie aromatickej a výživnej kapustovej polievky s hubami a čerstvou kapustou budete potrebovať:

• 1,5 kilogramu hovädzieho jazyka.
• Pár zemiakov.
• 300 gramov líšok a bielej kapusty.
• Pár zrelých paradajok.
• Stredná mrkva.
• Veľká cibuľa.
• Cukor, soľ, bylinky a korenie.

Dôkladne umytý jazyk sa naleje studenou vodou a uvarí sa. Po hodine a pol sa vyberie z panvice, očistí sa a vloží do vhodnej panvice. Všetko sa to zaleje čistou vodou, osolí, okorení a uvarí do mäkka. Hotový jazyk sa vyberie a položí na tanier.

Vývar, v ktorom sa varilo mäso, prefiltrujeme a vrátime do ohňa. Pridajú sa k nej kocky zemiakov a strúhaná kapusta a potom sa dusí na miernom ohni. V samostatnej panvici opečte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, nakrájané blanšírované paradajky a varené huby. Pripravenú zeleninu spolu s jazykom ponoríme do misky s vriacim vývarom a varíme, kým zemiaky nezmäknú.

Dnes si uvaríme kapustnicu: aromatickú, sýtu, s čerstvou kapustou, so sušenými hríbmi, vo voňavom hovädzom vývare. Mmm..., rozprávka! Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku.

Keď nórsky spisovateľ Knut Hamsun, muž ďaleko od ruskej národnej kuchyne, opísal svoj výlet do ruskej reštaurácie, povedal:

„Naučil som sa vyslovovať slovo ‚kapustová polievka‘. Nie každému sa to darí, ale mne to ide perfektne.... Shchi je mäsová polievka, ale nie obyčajná, neprípustne zlá mäsová polievka, ale úžasné ruské jedlo, s vývarom z rôznych druhov mäsa, s vajíčkami, kyslou smotanou, bylinkami... Zdá sa mi, že je nemysliteľné zjedz čokoľvek po kapustnici.“

Neznie to poeticky? A to bolo v čase, keď kapustnica bola na Rusi bežným každodenným jedlom! To isté ako halušky na Ukrajine, bigos v Poľsku alebo manzha v Bulharsku.

Aké je tajomstvo prípravy takejto nádhernej ruskej kapustnice? Skúsme to zistiť s naším domácim šéfkuchárom, ktorý pravidelne teší rodinu svojimi typickými kulinárskymi pôžitkami.

Na prípravu čerstvej kapustovej polievky budete potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzie kosti (najlepšie nie holé, ale s mäsom) - 500 g;
• malá jahňacia kosť (najlepšie);
• voda - 4 litre;
• sušené hríby - 15-20 g;
• soľanka z uhoriek alebo paradajok – 300-400 ml;
• stredne veľké zemiaky - 5 kusov;
• čerstvá kapusta - 600 g;
• korenie (bobkový list - 1 kus, červená paprika, sušená bazalka, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti);
• veľká cibuľa - 1 kus (alebo 2 stredne veľké cibule);
• rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
• veľká mrkva - 1 kus;
• kocky bujónu - 2 kusy;
• maslo - 40 g (2 polievkové lyžice);
• pšeničná alebo ražná múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cibuľa a kôpor - každý 1 malý zväzok;
• kyslá smotana s vysokým percentom tuku (najlepšie domáca) - najmenej 250 g.

Polovica úspechu pri príprave lahodnej domácej kapustnice spočíva v správne pripravenom vývare. K tradičnej ruskej kapustnici pripravujeme takzvaný „biely“ vývar.

Ako pripraviť mäsový vývar na kapustovú polievku

1. Aby ste získali bohatý vývar, pomelte hovädzie a jahňacie kosti a nakrájajte ich na malé kúsky.

2. Kosti zalejeme studenou vodou a na prudkom ohni privedieme do varu.

3. Kosti varte na miernom ohni 2,5-3 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte tuk a zrazenú bielkovinu (penu). Vďaka tomu bude hotový vývar transparentnejší a chutnejší.

4. 10 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list do vývaru.

5. Počas dusenia na miernom ohni sa objem vývaru zmenší asi o tretinu. Do panvice však nepridávame vodu.

6. Odstráňte kosti z vývaru. Mäso odrežeme od kostí a nasekáme.

Príprava kapustovej polievky z čerstvej kapusty

1. Ihneď po varení vývaru na kapustovú polievku vložte sušené hríby do malého smaltovaného hrnca. Ak sú medzi nimi príliš veľké exempláre, rozlomíme ich na niekoľko kusov.

2. Sušené hríby zalejeme nálevom z nakladaných uhoriek alebo paradajok.

3. Keď je polievkový vývar hotový, pridáme ošúpané a na malé kocky nakrájané zemiaky.

4. Na oheň postavíme kastról s hríbmi namočenými v náleve z uhoriek alebo paradajok, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme.

5. Vývar dochutíme mletým čiernym korením podľa chuti.

6. Čerstvú kapustu nakrájame nadrobno a ihneď pridáme do vývaru.

7. Vývar dochutíme červenou feferónkou podľa chuti.

8. Jemne nakrájajte cibuľu a smažte ju v rastlinnom oleji až do karamelovej farby.

9. Do panvice s cibuľou pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a zľahka ju orestujeme.

10. Hrniec s hubami odstavte z ohňa a pridajte ich do vývaru spolu so zvyšným nálevom. Pridajte tam nasekanú sušenú bazalku.

11. Po hubách premiestnime do vývaru vopred nakrájané varené mäso z kostí.

12. Do panvice s kapustovou polievkou vhoďte pár kociek bujónu. Je dobré, ak je jedným z nich kuracie mäso a druhým hovädzie mäso.

13. Do kapustnice pridáme opraženú cibuľku a mrkvu.

14. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme pšeno, alebo ešte lepšie ražnú múku a restujeme do krémova. Necháme vychladnúť, rozriedime malým množstvom studenej vody a dochutíme ňou kapustnicu.

15. Kôpor a cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme do panvice s kapustovou polievkou.

16. A nakoniec posledným akordom pri príprave tradičného jedla ruskej kuchyne je dochutiť domácu kapustnicu s bohatou kyslou smotanou.

17. Kapustovú polievku priveďte do varu a panvicu odstráňte z ohňa.

Ak ste si zopakovali všetky kroky prípravy kapustnice s čerstvou kapustou a sušenými hríbikmi podľa nášho domáceho kuchára, potom sa už vy, ale aj vaši rodinní príslušníci, neviete dočkať, kedy konečne ochutnáte túto úžasnú, výdatnú a neobyčajne voňavú polievku.

Ale napriek ohromujúcej vôni čerstvej kapustovej polievky je lepšie sa s jej ochutnávaním neponáhľať. Kapustová polievka musí byť vylúhovaná. Panvicu s kapustovou polievkou preto zabalíme do hustej utierky a dusíme ďalšie 3,5-4 hodiny aj napriek rozhorčeným protestom hladnej rodiny.

A po tomto čase môžete zavolať všetkých k stolu: kapustová polievka je hotová a chuť do jedla je prepracovaná.

Ach, aká dobrá je čerstvá letná kapustnica so zelenou cibuľkou a kúskom ražného chleba! Nór mal rozhodne pravdu: kapustnica nie je obyčajná polievka, ale úžasné jedlo, po ktorom už nie je chuť jesť nič iné.

Stále som sa však rozhodol pripraviť malé, veľmi nezvyčajné video od tvorcov vzdelávacieho programu „Galileo“ na občerstvenie. Chcete vedieť nejaké zaujímavé a nezvyčajné fakty o zdanlivo jednoduchom a obyčajnom jedle, akým je kapustnica? Potom si užite sledovanie:

Pripravte si úžasné tradičné jedlá národnej kuchyne s Hobbymama!

Shchi je hlavným prvým jedlom slovanských národov. Vďaka dostupnosti hlavných komponentov bola príprava takejto polievky prístupná všetkým segmentom spoločnosti a mohla sa podávať po celý rok. Počas pôstu v lete varili kapustnicu s hubami a čerstvou kapustou v zeleninovom vývare, v zime s kyslou kapustou. Kapustnica v rôznych variáciách je populárna aj v iných krajinách. Môžu sa nazývať rôzne, ale podstata sa nemení.

Základné druhy jedál

Kapustnicu varili naši vzdialení predkovia, ktorí žili pred niekoľkými storočiami. Vzhľadom na spôsob života v tých vzdialených časoch je prítomnosť húb v recepte jasná. Huby boli cenené na rovnakej úrovni ako mäso a zbierali sa v obrovských množstvách.

Boli sušené, fermentované, solené, nakladané. Pripravovali z nich prvý a druhý chod, piekli koláče. A čo sa týka hubovej kapustnice s čerstvou kapustou, receptov je tiež dosť.

Polievka s čerstvou kapustou

Základom kapustnice je zelenina. To znamená, že polievka môže byť pripravená bez húb. Ale huby dodajú takej obyčajnej polievke úplne inú chuť. A v prípade chudej verzie huby výrazne zvyšujú nutričnú hodnotu. Praktická náhrada mäsa. Vynikajúcou možnosťou polievky na obed by bola kapustová polievka so šampiňónmi a čerstvou kapustou. Príprava tohto jedla bude trvať trochu času; Recept na kapustnicu so šampiňónmi:

Cibuľu a mrkvu orestujte na rastlinnom oleji 5-7 minút, potom pridajte nakrájané paradajky a duste ďalších 15 minút. Na inej panvici opečieme šampiňóny. 1 polievková lyžica oleja stačí.

Varte dva litre vody vhoďte nakrájané zemiaky a varte 5-7 minút. Pridáme nakrájanú čerstvú kapustu, bobkové listy a varíme ešte 5 minút. Ďalej pridáme opraženú zeleninu a huby, podľa chuti pridáme soľ a korenie a kapustnicu uvaríme do mäkka. Pri podávaní kapustovej polievky pridáme trochu kyslej smotany a nasekané bylinky.

Možnosť s hríbom

Varenie kapustovej polievky s hríbmi bude trvať 3-3,5 hodiny. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne zručnosti. Ale táto polievka stojí za to. Tu je recept na kapustovú polievku s hríbmi:

Uvarené kura vyberieme a odložíme zatiaľ bokom. Bude potrebné ho nakrájať a vložiť do hotovej polievky 5 minút pred koncom varenia.

Do pripraveného kuracieho vývaru pridáme bobkové listy, korenie a celá cibuľa. 10 minút po uvarení pridáme vyžmýkané a nakrájané huby. Varíme ďalších 10 minút a pridáme kapustu. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a zemiaky. Zeleninu varte do mäkka a vypnite oheň. Pred podávaním vyberieme bobkový list a pridáme bylinky. Prikryte a nechajte 5 minút postáť.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Ruská kapustová polievka je jedným z tých jedál, ktorých zloženie zostalo počas celej svojej existencie prakticky nezmenené. Hlavnou ingredienciou je biela kapusta, čerstvá resp. Aby bola kapustnica hustejšia a chutnejšia, pridávajú sa zemiaky a v starodávnych receptúrach, keď v Rusi ešte neboli zemiaky, sa na tento účel používala múka. Určite pridajte niečo z koreňov – mrkvu, petržlen, repík, paštrnák. Ako tekutá zložka sa najčastejšie používajú bohaté mäsové bujóny, napriek tomu sa kapustová polievka považuje za výživnú a vysokokalorickú potravinu. V pôstnej verzii sa mäsový vývar nahrádza zeleninovým, hubovým, prípadne sa pripravuje kapustnica vo vode.
Klasický recept na kapustovú polievku nezahŕňa vyprážanie všetka zelenina sa pridáva do vývaru surová a varená na veľmi miernom ohni metódou dusenia. Ale v modernom varení recepty na kapustovú polievku s vyprážanou zeleninou z mrkvy, cibule, paradajok alebo. Najmä ak je kapustová polievka varená chudá, bez mäsa. Zelenina vyprážaná v malom množstve oleja výrazne zlepšuje chuť, vývar je jasný, chutný, aromatický, výživný.
V tomto recepte sa kapustová polievka so sušenými hubami a čerstvou kapustou pripravuje chudá, ale s použitím rastlinného oleja. Pre prísny pôst bude potrebné trochu zmeniť recept namiesto vyprážania, zeleninu treba dusiť na panvici alebo pridať surovú. Ak neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa používania rastlinného oleja, pripravte všetko podľa receptúry.

Ingrediencie:
- voda - 1,5 litra;
- sušené lesné huby - veľká hrsť;
- biela kapusta - polovica malej vidličky;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 1 malá;
- cibuľa - 1 stredná cibuľa;
- paprika (voliteľné) - 0,5 ks;
- paradajky - 3 ks (alebo tretina plechovky so šťavou);
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 2 strúčiky;
- feferónka - 2-3 krúžky (voliteľné);
- bobkový list - 1-2 ks;
- akékoľvek zelené - malý zväzok;
- kyslá smotana, ražný chlieb - na servírovanie.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Sušené huby (lesné huby) zadržiavajú čiastočky zeminy a lístia, preto sa odporúča ich pred namáčaním opláchnuť v teplej vode, potom opláchnuť pod studenou vodou a na dve až tri hodiny zaliať vriacou vodou. Zmäknuté huby scedíme v cedníku. Nálev môžeme pridať do kapustnice, nechať na iné jedlá, alebo vyliať. Huby nakrájame na malé kúsky a zemiakové hľuzy na prúžky alebo kocky.

Okamžite pripravte zeleninu na vyprážanie. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, papriku a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky.

Zemiaky a huby vložíme súčasne do vriacej vody alebo vývaru. Osolíme a počkáme, kým voda opäť nezačne vrieť. Prikryte a varte 15 minút na miernom ohni, kým huby nie sú do polovice uvarené.

Asi po piatich minútach dáme panvicu na mierny oheň, zalejeme olejom, rozohrejeme a pridáme cibuľu. Duste, kým sa na kúskoch neobjaví svetlejší odtieň a zlaté okraje. Pridajte mrkvu, dusíme asi päť minút.

Pridáme papriku a dusíme ďalších päť minút, kým mrkva nezmäkne a paprika nasiakne olejom.

Kým sa zelenina dusí na panvici, kapustu nakrájame na nie veľmi tenké pásiky a paradajky nakrájame na kocky. Ak sa rozhodnete pridať paradajky z konzervy spolu so šťavou, musíte ich rozdrviť alebo nakrájať nožom na malé kúsky.

Kúsky paradajok položte na panvicu so zeleninou (ak je konzervovaná, zlejte ich spolu so šťavou), zľahka opečte, aby vznikla kontrastná sladkokyslá chuť.

Akonáhle sú paradajky v panvici, nalejte kapustu do panvice so zemiakmi a hubami. Priveďte do varu, prikryte a varte päť minút.

Obsah panvice preneste do kapustovej polievky spolu s paradajkovou omáčkou a maslom. Premiešame a počkáme, kým nezačne vrieť. Varte na miernom ohni, kým nie je kapusta hotová.

Potom, čo sa presvedčíte, že kapusta je hotová (alebo takmer hotová, ak ju máte radi trochu hustú), nalejte do kapustovej polievky jemne nasekaný cesnak, pridajte bobkový list, pridajte kúsok feferónky (voliteľné). Necháme zovrieť, vypneme a necháme na teplom sporáku bez otvárania pokrievky.

Po 15-20 minútach kapustová polievka vylúhuje a horúce jedlo môžete podávať na stôl. Ak pripravujete cez pôst kapustnicu so sušenými hubami, tak pri podávaní vynechajte kyslú smotanu a v normálnom čase pridajte lyžicu hustej domácej kyslej smotany resp.