Sulatettu laardi tai kotitekoinen laardi - yksinkertainen resepti laardin valmistamiseen kotona. Sianlihan rasvan valmistaminen Käytä erilaisten ruokien valmistukseen

Kaikki tietävät suolatun laardin. Tietysti tällaisen laardin resepti ilmestyy varmasti blogiini. Mutta tänään haluan puhua sulatetusta ihrasta tai laardista.

Miksi tämä tuote on kiinnostava bushcrafterille, selviytyjälle, retkeilijälle jne.?

Ensinnäkin laardi itsessään on korkeakalorinen ja maukas ruoka.
902 kaloria 100 grammassa tuotetta.
Se voidaan sekoittaa mausteiden kanssa ja tehdä tällaiseksi pateiksi.

Toiseksi se on yleinen kulinaarinen ainesosa. Voit paistaa ruokaa laardin kanssa, käyttää sitä voin sijaan taikinassa jne.

Kolmanneksi laardi sisältyy kaikenlaisiin kyllästyksiin.
Se voi esimerkiksi korvata kuivausöljyn yleisen vahakyllästyksen reseptissä.

Neljänneksi sulatettua rasvaa voidaan sisällyttää erilaisiin kotitekoisiin kosmetiikkaan.
Esimerkiksi erilaisia ​​voiteita, kotitekoisia.
Ja laardia puhtaassa muodossaan voidaan käyttää itsenäisenä voiteena kylmää ja halkeilua vastaan.

Viidenneksi, koska Eläinrasva, toisin kuin kasvirasva, ei polymeroitu, sitä voidaan käyttää liikkuvien osien voitelemiseen.
Esimerkiksi vinkuvat saranat. Sain myös neuvoja metallisten rautasahojen ja kierretyökalujen terien voitelemiseen voiteluaineella.

Lopuksi haluaisin mainita sulatetun rasvan käytön kansanlääketieteessä, esimerkiksi nivelten hoidossa.

Mutta lopetetaan teoria ja siirrytään laardin valmistusmenetelmään.

Tarvitsemme sianrasvaa, joka tunnetaan myös nimellä laardi. Jotkut lähteet suosittelevat viskeraalisen rasvan käyttöä, mutta se on liian haisevaa.

Ostin juuri ihraa markkinoilta.

Ensin pesin laardin vedessä, johon oli lisätty vähän etikkaa.

Sitten leikkasin ihon pois ja leikkasin sen pieniksi kuutioiksi.

Heitin kuutiot valurautaiseen paistinpannuun ja laitoin ne miedolle lämmölle.

Laardi alkaa sulaa, kiemurtelee ja tuoksuu hämmästyttävältä.
Odotamme, kunnes laardi sulatetaan ja sen sisältämä vesi haihtuu. Sen huomaa siitä, että laardikuutiot muuttuvat läpinäkyviksi.

Toistan, että kaikki on tehtävä alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Muuten laardi itse voi palaa.
Kiinnitän huomionne siihen, että lämmitetyn laardin lämpötila on noin 180 astetta. Älä pala.

Suodata sulatettu laardi varovasti puhtaaseen, kuivaan purkkiin.

Hyvä läpinäkyvä polttamaton laardi näyttää tältä.

Muuten, paistinpannuun jääneet läpinäkyvät laardipalat ovat räpäyksiä, jotka sopivat myös syötäväksi. Esimerkiksi, rakastan munakokkelia rätiselillä.

Tässä on resepti monikäyttöiseen laardiin. Suosittelen kokeilemaan.

Ja siinä kaikki toistaiseksi. Kiitos huomiostasi!

Viimeaikainen muoti kaikelle luonnolliselle sanelee omat säännöt. Ja usein sen vaikutuksen alaisena meidän on paitsi keksittävä jotain uutta, myös käännyttävä juurille. Otetaan esimerkiksi sulatettu laardi - kotitaloudessa välttämätön tuote, jonka esi-isämme tunsivat vuosisatoja sitten.

Nykyään brikettiihraa voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Tai voit valmistaa sen itse - voit tarkistaa raaka-aineiden laadun henkilökohtaisesti ja seurata tekniikan noudattamista alusta loppuun ja jopa säästää rahaa. Ja jotta tulos palkitsee ponnistelut, tutkimme ensin materiaalia. Joten katsotaanpa kaikkia hienouksia: mitä kutsutaan sulatettua laardia, miten se valmistetaan ja minkä kanssa sitä syödään? Ja lisäksi saamme selville, kuinka sitä voidaan käyttää maatilalla.

Mitä on sulatettu laardi

Sulatettua rasvaa käytetään laajasti kotitaloudessa. Se on erittäin helppo valmistaa itse, ja se säilyy hyvin pitkään. Kuumennettaessa sianrasva muuttaa täysin rakennettaan siirtyen kiinteästä nestemäiseksi. Myöhemmin jäähtyessään se paksuuntuu uudelleen. Lisäksi tämä prosessi ei vaadi edes kovin alhaisia ​​lämpötiloja - huoneen lämpötila riittää.

Raaka-aineiden valinta ja valmistelu lämmitykseen

Sianruhossa on useita suuria rasvakerroksia. Ne ovat rakenteeltaan pehmeämpiä kuin ihra, helpompi leikata paloiksi ja jopa murskata käsin. Suurin osa näistä kerroksista sijaitsee eläimen vatsassa ja rinnassa, ihon alla ja onteloiden sisällä. Leikkaamisen yhteydessä ne leikataan yksinkertaisesti kerroksittain. Tavallinen laardi soveltuu myös korjuuseen, erityisesti ohut ja pehmeä vatsaihra. On toivottavaa, että se ei sisällä lihakerroksia.

Toinen lämmitykseen soveltuva osa ruhosta on suoliliepe - rasvaverkko, joka tukee eläimen sisäelimiä. Se sopii ei vain sytytykseen, vaan myös erilaisten ruokien valmistukseen. Se täytetään maksalla, verellä, jauhelihalla tai muulla täytteellä ja paistetaan sitten uunissa. Mutta jos jostain syystä tämä ei ole mahdollista (esimerkiksi verkko vaurioituu leikkauksen aikana), siitä voidaan valmistaa upeaa laardia. Resepti sulatetun rasvan valmistamiseksi suoliliepeen ja rasvakerroksista on lähes identtinen.

Ostaessamme kotitekoisen laardin raaka-aineita noudatamme samoja turvallisuustoimenpiteitä kuin mitä tahansa lihaa ja muita eläimenosia valittaessa: terve ulkonäkö, miellyttävä tuoksu, visuaalinen eheys. On erittäin hyvä, jos on olemassa todistettu toimittaja, johon luotat.

Sianon valmistusmenetelmä

Kotitekoisen sulatetun sianrasvan valmistamiseksi huuhtele kerrokset huolellisesti, anna niiden kuivua hieman ja poista mahdollisuuksien mukaan ylimääräinen vesi talouspaperilla.

Sulatettua laardia on kätevä keittää leveässä valurautaisessa paistinpannussa. Lämmitämme sen hyvin ja lataamme työkappaleemme. Hallitsemme lämmitysprosessia ilman häiriötekijöitä estääksemme rasvan palamisen ja roiskumisen. Sekoita puulastalla ja jaa palat tasaisesti koko pannulle, jotta ne kuumenevat tasaisesti.

Kiehuvaa läpinäkyvää rasvaa on enemmän ja enemmän, ja palaset ovat tulleet hyvin tummuiksi ja tilavuudeltaan pienentyneet? Hienoa, se tarkoittaa, että kaikki menee niin kuin pitää. Siirrytään seuraavaan vaiheeseen.

Asetamme puhtaasti pestyt ja kuivatut lasipurkit pöydälle. Kiinnitetään 3-4 kerrokseen taitettu sideharso astian kaulaan. Tämä voidaan tehdä käyttämällä kuminauhaa. Kaada kuumaa kotitekoista laardia kauhalla tai suurella lusikalla. Kangas suodattaa sulamattomat palat ja estää niitä pääsemästä purkkiin. Anna jäähtyä huoneenlämmössä peittämällä puhtaalla liinalla. Kun se on jäähtynyt, peitä tavallisilla ja tarvittaessa kuumaa ihrapurkkeja voidaan rullata heti metallikansilla.

Säilytys kotona

Purkkeihin kaadettu sula laardi säilyy täydellisesti jääkaapissa tai kellarissa. Lisäksi se on sinänsä säilöntäaine. Esimerkiksi monet kotiäidit tietävät sianmaksan valmistusmenetelmän, kun kypsiksi keitetyt sisäosat kierretään lihamyllyssä tai hienonnetaan hienoksi, laitetaan puhtaisiin purkkeihin, kaadetaan kuumalla laardilla ja kääritään. Tällaisia ​​valmisteita voidaan säilyttää useita kuukausia.

Sulatetun laardin voi myös pakastaa pakastimessa. Tietysti jos tila sallii. Tälle ei ole erityistä tarvetta, se säilyy täydellisesti jopa nollan yläpuolella.

Käytä erilaisten ruokien valmistukseen

On olemassa monia tapoja käyttää laardia ruoanlaitossa. Yleisin vaihtoehto on kasviöljyn tai voin korvaaminen sianrasvalla paistamisen aikana. valmista paistaminen ensimmäisille ruokalajeille, paista siinä kaalirullia, kotletteja, lihapullia.

Laardi sisältyy usein leivonnaisiin. Kun osa voista korvataan sulatetulla sianlihalla, taikinasta tulee tasaista ja pehmeää. Tämä taikina muotoutuu hyvin ja pitää muotonsa. Kotitekoista laardia voidaan käyttää myös kala- ja maksapasteisien valmistukseen. Ruoanlaittoresepti ei juuri eroa perinteisestä (voin kanssa). Paitsi että kustannusten suhteen se voittaa merkittävästi.

Myös turistit arvostavat tätä tuotetta suuresti. Sulata ihra kotona, lisää kuumaan rasvaan hienonnettuja yrttejä, suolaa, mausteita, purista muutama valkosipulinkynsi. Ota tämä valmiste mukaasi vaellukselle, ja siitä tulee todellinen hengenpelastaja! Lisää vain pari lusikkaa puurokattilaan ja maaginen tuoksu leviää koko metsään. Eikä vain puurossa. Tuoksuva kotitekoinen laardi piristää kaikkia leirin reseptejä, olipa kyseessä kulesh, kalakeitto tai tavallinen pikanuudelikeitto.

keittiön ulkopuolella

Kuka sanoi, että laardia saa käyttää vain keittiössä? Sillä on paljon muutakin käyttöä.

Jokainen, joka on ollut armeijassa, tietää, että voit voidella kenkiäsi. Nahka kuluu nopeammin, ei päästä kosteutta läpi ja kiiltää himmeästi. Laardia käytetään laajalti myös kansanlääketieteessä ja kotikosmetologiassa voiteiden, hankausten ja voiteiden pohjana. Soveltuu myös vinisevien oven saranoiden voiteluun.

Yleensä yritä valmistaa kotitekoista laardia itse, ja tämä resepti vie varmasti oikean paikan kulinaarisessa ohjelmistossasi.

No, kukapa ei rakastaisi aromaattisessa laardissa paistettuja rapeita perunoita? Kokeile tätä helppoa kotitekoista laardireseptiä. Kotitekoinen laardi ei ole vain aromaattista ja maukasta, vaan sitä voidaan myös säilyttää erittäin pitkään.

Sianon valmistusohje on yksinkertainen.

Aluksi laardi, josta aiomme sulattaa laardia, on pestävä ja asetettava kylmään veteen 6 tunniksi.

Sitten vesi on tyhjennettävä ja laardi kaadettava uudelleen raikkaalla kylmällä vedellä ja annetaan seistä vielä 6 tuntia.

Sitten hieman suolattu laardi on leikattava kuutioiksi kuten paistamista varten.

Siahra on parasta lämmittää emalikulhossa, aina paksupohjaisessa. Ja niin meidän on kaadettava pieni määrä vettä kulhoon silan sulattamiseksi (kuten sanotaan - sormellesi).

Sitten sinun on laitettava hienonnettu laardi pannulle, mutta ei kerralla, vaan osissa. Kun olemme laittaneet ensimmäisen annoksen silavaa pannulle, meidän on vähennettävä lämpö alhaiseksi ja lämmitettävä laardi jatkuvasti sekoittaen (mieluiten puisella lastalla). Olisi erittäin hyvä laittaa liekinjakaja polttimeen, niin laardi palaa tasaisesti.

Kun se sulaa, pannulle on lisättävä uudet ihraannokset. Näin ollen me hukuttelemme laardia, kunnes kaikki rasva on sulatettu pois laardista.

Sillä välin laardi sulaa, voimme valmistaa purkit pakkaamista ja jatkosäilytystä varten. Tätä varten sinun on asetettava purkit kylmään uuniin (optimaalinen tilavuus on 500 - 800 grammaa). Laita uuni päälle ja lämmitä purkit niin, että ne eivät halkeile, kun pakkaamme niihin kuumaa laardia.

Kaada valmis sulatettu rasva purkkeihin ja suodata se samanaikaisesti useiden sideharsokerrosten läpi. Anna sitten sulan laardin asettua lämpimään paikkaan ja suodata se uudelleen sideharson läpi (tuore) jättäen sakkaa purkin pohjalle.

Tätä kotitekoista laardia säilytetään yleensä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa (kellari on ihanteellinen).

Voit käyttää sulatettua ihraa erilaisiin paistamiseen tai voit vain levittää sitä leivän päälle ja ripotella päälle karkeaa suolaa.

Katso alkuperäinen resepti herkullisen ja aromaattisen kotitekoisen laardin valmistamisesta sipulilla katsomalla Juicy Cake Channelin video. Siitä tulee niin herkullista, että nuolet sormiasi.

Sianrasva on sulatettua sianlihan sisäistä rasvaa ja laardia, ts. ihonalaista rasvaa. Tiedemiehet ja lääkärit ovat jo pitkään arvostelleet sianlihan rasvaa muiden eläinrasvojen ohella, syytettynä sydän- ja verisuonitautien, korkean kolesterolin ja muiden sairauksien riskin lisäämisestä. Nykyään rasva on kuntoutunut ja on jälleen siirtymässä kulinaariseen käytäntöön. Totta, eläinrasvojen ostaminen kaupasta on edelleen ongelmallista. On paljon helpompaa lämmittää se itse kotona. Tässä artikkelissa käsitellään sianlihan rasvan renderöimistä.

Mitä hyötyä sianlihan rasvasta on?

Useiden vuosien ajan sianlihan rasvan käytöstä kieltäytyminen selitettiin korkean kolesterolin riskillä, joka on sydän- ja verisuonitautien pääasiallinen syy. Se luokiteltiin yhdeksi epäterveellisimmistä rasvoista ja kaikki huomiomme kiinnitettiin kasviöljyihin. Nyt monet tutkimukset osoittavat, että niistä on enemmän haittaa kuin hyötyä.

Eläinrasvat koostuvat tyydyttyneistä, kertatyydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä rasvahapoista. Suurin osa kertatyydyttymättömistä rasvahapoista on öljyhappoa, happoa, jota on runsaasti oliiviöljyssä. Korkean öljyhappopitoisuutensa vuoksi tätä öljyä pidetään yhtenä terveellisimmistä kasviöljyistä.

Tyydyttyneet rasvat ovat myös tärkeitä ihmiskeholle. Tarvitsemme niitä rasvaliukoisten vitamiinien ja joidenkin muiden ravintoaineiden imeytymiseen ja omaksumiseen. Esimerkiksi kun juomme rasvatonta maitoa, johon on lisätty D-vitamiinia, siitä ei ole hyötyä, koska se vaatii tyydyttyneiden rasvojen imeytymistä. Ja jos sitä ei ole tarpeeksi, vitamiini ei imeydy.

Lisäksi sianrasva sisältää runsaasti A-, E-vitamiineja ja Omega-3-rasvahappoja. Ei vain sitä, vaan tämä rasva auttaa imemään ja imemään näitä tärkeitä ravintoaineita ja vitamiineja.

Sianlihan rasvan monityydyttymättömien rasvahappojen alhainen määrä tarkoittaa, että rasva hapettuu hitaasti eikä härskisty, ts. sitä voidaan säilyttää pitkään.

Sianlihan rasvalla on korkea savupiste, ts. se voidaan lämmittää korkeampiin lämpötiloihin ilman pelkoa karsinogeenisten aineiden vapautumisesta. Se sopii paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, joita monet kasviöljyt eivät pysty tarjoamaan.

Mikä ihra valita

Sianliha ei ole laadultaan tasaista. Eri tarpeisiin sinun on otettava erilaista laardia rasvan muodostamiseen.

Ensinnäkin rasvan laatu riippuu siitä, mitä ja miten sika ruokittiin.

Toiseksi, mistä sian ruhon osasta renderoitat rasvan?

Huomioi nämä vinkit, jotta voit helpommin selvittää, mikä rasva on paras ja mihin kulinaareihin on tehtävä rasvaa mistä osasta.

Laardia tai laardia. Tämä on ihonalaista laardia, joka yleensä suolataan. Mutta sen voi ottaa myös lämmitettäväksi. Sitä myydään torilla tai kaupassa kappaleina. Tämä laardi sopii erinomaisesti paistamiseen ja haudutukseen.

Rasvaa vatsasta tai alapuolelta. Pehmeä kerrosrasva lihan kanssa. Pekonia valmistetaan pääasiassa tästä osasta. Tämä laardi sopii paistamiseen.

Sisäinen ihra tai sisäinen rasva. Tämä on rasvaa, joka sijaitsee sian sisäelimissä. Se leikataan kerroksittain ja on pehmeää. Tämä on puhtainta rasvaa. Sulamisen jälkeen rasva on valkoista, käytännössä hajutonta ja mautonta.

Leipurit arvostavat suuresti tällaisesta ihrasta sulatettua rasvaa. Se lisätään taikinaan ja voidellaan piirakoilla tuoksuvan, kauniin kuoren luomiseksi. Se pysyy aina pehmeänä.

Kuinka tehdä sianlihan rasvaa kotona

Sianlihan rasvan valmistus- ja renderointitekniikka on sama riippumatta siitä, mistä ruhon osasta se renderoidaan.

Voit valmistaa rasvaa liedellä, uunissa tai hitaassa liesissä. On kaksi eri tapaa saada rasvaa.

Märkä menetelmä. Laita hienonnettu rasva kattilaan, jossa on vähän vettä. Laita liesi päälle ja kiehauta. Vähennä, kunnes vesi kiehuu ja sulata rasvaa, kunnes se sulaa vedessä. Jäähdytä ja kaada purkkiin. Tämä menetelmä soveltuu sekä sisäisen rasvan että laardin renderointiin.

Kuiva menetelmä. Tätä menetelmää voidaan käyttää rasvan leikkaamiseen liedellä, uunissa, hidas liesi tai paistinpannu. Kuumenna astia, jossa lämmität rasvan ja laita siihen hienonnettu rasva. Tällä menetelmällä voidaan renderoida sekä sisärasvaa että laardia. Kun teet rasvaa tällä menetelmällä liedellä tai hitaalla liedellä, sekoita sitä säännöllisesti puisella lastalla.

Kuinka tehdä ihrasta rasvaa

Ensin sinun on leikattava pieniksi kuutioiksi, enintään 1x1 cm. Kuten tämä

Mitä hienommaksi laardi leikataan, sitä nopeammin se sulaa ja sitä valmiimpaa rasvaa saat. Voit jauhaa sen lihamyllyssä.

Laita hienonnettu laardi kattilaan. Lisää vesi. 1,5-2,0 kg silavaa varten noin 200-300 grammaa vettä.

Peitä kannella ja aseta liedelle. Heti kun pannu on hyvin kuumennettu ja ensimmäiset kuplat ilmestyvät päälle, vähennä lämpöä. Rasva tulee sulattaa mahdollisimman alhaisessa lämpötilassa. Korkeissa lämpötiloissa sulatettaessa rasva sulaa nopeammin, mutta siitä tulee tummempaa väriä ja se voi olla jopa ruskeaa.

Noin puolen tunnin välein rasva sekoitetaan huolellisesti puisella lastalla. Koko prosessi tämän määrän silavaa varten voi kestää 4-5 tuntia.

Siivilöi sulatettu rasva siivilän läpi, jotta rätit erottuvat ja kaada puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita se jääkaappiin.

Kuinka tehdä sianlihan rasvaa uunissa

Parasta rasvan sulatuksessa uunissa on se, että valmistat sen, laitat sen pannulle ja voit hoitaa asioitasi rasvan sulaessa.

Rasvan valmistus tapahtuu samalla tavalla kuin uunissa sulatuksessa. Ensin sinun on hienonnettava laardin tai sisärasvan palat. Mitä pienempi sen parempi. Voit jauhaa sen lihamyllyssä.

Laita kaikki kattilaan, joka voidaan laittaa uuniin. On hyvä lämmittää valuraudassa.

Esilämmitä uuni noin 105-110 asteeseen. Aseta pannu uuniin. Renderointiaika riippuu laardin määrästä. Mitä enemmän rasvaa, sitä pidempään rasva sulatetaan. Voit poistaa kattilan varovasti ja sekoittaa. Ole vain erittäin varovainen, ettet polta käsiäsi rasvalla.

Erottele sulatettu rasva keksistä ja kaada lasipurkkeihin.

Kuinka tehdä sianlihan sisäinen rasva

Sisäinen rasva on pehmeää ja kerrostunutta. Melkein kaikki se on sulanut pois.

Leikkaa rasva pieniksi paloiksi. Laita kattilaan.

Lisää noin 500-100 ml vettä rasvan määrästä riippuen. Sinun ei tarvitse kaataa paljon vettä. Sen koostumus on pehmeämpi kuin laardoinnista saatu rasva.

Laita liedelle miedolla lämmöllä. Noin tunnin kuluttua tarkista pannu ja sekoita. On erittäin tärkeää, että rasvaa ei saa polttaa heti alussa.

Sulaessaan se muodostaa rätimiä, jotka laskeutuvat vähitellen pohjalle.

Siivilöi sulanut rasva siivilän tai juustokankaan läpi ja kaada purkkeihin.

Riippumatta siitä, mistä rasvaa valmistat, tärkeintä alkuvaiheessa on lämpötilan selkeä säätely. Jos liesi kuumenee liikaa, laardi voi palaa.

Ennen kuin ensimmäinen sulatettu rasva ilmestyy, sinun on seurattava tätä prosessia ja sekoitettava silavaa ajoissa.

Heti kun tietty määrä rasvaa on sulatettu, jäljellä olevat palaset kiehuvat siinä ja irtoavat rasvaa.

Sinun on sekoitettava säännöllisesti. Näin varmistetaan, että kaikki laardipalat ovat tasaisempia.

Rasvaa ei tarvitse renderoida ennen kuin rätikset ovat rapeita. Niiden tulee pysyä pehmeinä ja kevyinä. Sen jälkeen niitä voidaan paistaa erikseen, kunnes niistä tulee ruskeita ja rapeita. Niitä voidaan käyttää perunoiden tai muiden ruokien haudutukseen. Paistettuja naksuja voi ripotella vaikkapa perunasalaatin päälle.

Lasipurkissa oikein sulatetun rasvan tulee olla vaaleankeltaista. Kun se kovettuu, se muuttuu valkoiseksi.

Jäähdytä rasva ennen purkkeihin kaatamista, jotta purkit eivät halkeile ja työsi ei ole turhaa.

Rasva tulee säilyttää viileässä paikassa. Voidaan pakastaa.

Sianlihan rasvaa voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa pitkään, yli vuoden.

Kuinka käyttää sianrasvaa

Sianlihan rasvaa voidaan käyttää samalla tavalla kuin kasviöljyä. Siinä voi paistaa lihaa, vihanneksia ja muhennosa. Taikina valmistetaan sianrasvasta. Vain leivontaan on parempi ottaa vain sisäistä rasvaa ja mieluiten munuaisten alueella.