Kotitekoinen kuivakuivattua kananrintaa. Kuivattu broilerin filee. Resepti rintalihan kuivaamiseen kotona

Kotitekoinen kuivattu kananrinta valkosipulilla, makealla paprikalla ja paprikalla on kylmä siipikarjan alkupala, jossa on erilaisia makuja. Tämän lihan kypsentäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen kotikeittiössäsi. Saa tehdä varauksen: keittiön ikkunoissa tulee olla verhot, ja lemmikkien kuten kissojen, hiirten, hamstereiden ja koirien pääsy keittiötiloihin on kielletty lihan kuivauksen aikana.

Suojataksesi itsesi botulismilta, suosittelen ottamaan nitriittisuolaa peittaukseen, annos on ilmoitettu pakkauksessa, sinun tulee noudattaa sitä tiukasti. Nitriittisuolan sijasta voit pilkkoa suolausvaiheessa kulhoon vihreää persiljaa, joka sisältää riittävästi tarvittavia aineita. Nitriittisuola säilyttää vaaleanpunaisen värinsä ja antaa deli-lihalle kinkkumaisen maun.

Kokkausaika: 2 viikkoa
Annosten määrä: 10-12

Kuivatut rintojen ainesosat

940 g broilerin filettä (3 rintaa);
38 g karkeaa merisuolaa;
43 g hienoa sokeria;
4 valkosipulinkynttä;
15 g khmeli-sunelia;
15 g jauhettua makeaa paprikaa;
10 g chilihiutaleita;
5 g jauhettua punaista paprikaa.

Kuinka tehdä kuivattua kananrintaa kotona

Laita broilerin rintafile kulhoon kylmään veteen, huuhtele ja huuhtele uudelleen juoksevan kylmän veden alla.

Kuivaa pestyt rinnat lautasliinoilla ja punnitse ne keittiövaa'alla määrittääksesi suolan määrän tarkasti. Tämä resepti sisältää noin 1 kg kananlihaa.

Kaada karkea merisuola kulhoon. Lainasin italialaisilta ajatuksen suolaamisesta merisuolalla. Italiassa merisuolaa käytetään pääasiassa ruoanlaitossa, se soveltuu myös säilöntään.

Peitä kulho lihalla kelmulla ja laita jääkaappiin 4 päiväksi. Jotta kuivattu kananrinta voidaan valmistaa oikein kotona, on suositeltavaa laskea jääkaappiosaston lämpötila 2–3 celsiusasteeseen.

Laita liha 4 päivän kuluttua siivilään niin, että syntynyt suolavesi valuu kulhoon.

Kuivaa jokainen filee uudelleen ja mausta yksitellen mausteilla. Ripottele toinen rinnalle jauhettua makeaa paprikaa.

Tuloksena saadaan kolme eriväristä ja -makuista fileetä, jäljelle jää vain kuivaus.

Käärimme jokaisen palan sideharsoon ja sidomme sen keittiölangalla. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut koukut sopivat ripustukseen.

Riputamme fileet hyvin ilmastoituun paikkaan, suojattuna suoralta auringonvalolta. Optimaalinen lämpötila on +20 astetta, jos se on hieman viileämpi, se on vielä parempi. Jos huone on kuuma, yritä löytää viilein paikka. Annamme lihan kuivua luonnollisesti 10-12 päivää. Korkeissa lämpötiloissa prosessia voidaan lyhentää 7-9 päivään.

Kääri kotikuivattu kananrinta pergamenttiin ja säilytä jääkaapissa.

Leikkaa valmis kuivattu kananrinta ohuiksi viipaleiksi. Hyvää ruokahalua!

Kuivattu liha on herkullinen herkku, joka voidaan valmistaa kotona. Se valmistetaan naudan-, hevos- ja sianlihasta, mutta helpoin ja nopein valmistaa se on broilerin rintafileestä. Vaatii hieman vaivaa ja kärsivällisyyttä miellyttääksesi läheisiäsi maukkaalla ja aromaattisella lihalla, joka sopii mainiosti juhlapöytään leikkeleiksi tai olutvälipalaksi.

Valmistuksen yksinkertaisuus piilee siinä, että kana laitetaan suolaan päiväksi, sitten hierotaan mausteilla, kääritään sideharsoon ja ripustetaan jääkaapissa 2 päivää. 3 päivän kuluttua saamme herkullisen broilerin rintafileen. Ainesosien valmistaminen vie enintään 20 minuuttia.

Valmistamme aromaattista ja erittäin maukasta kuivattua broilerin filettä kotona. Ennen kuin käärit sen juustokankaaseen, ripottele siihen kuivattua valkosipulia ja makeaa paprikaa makua ja väriä varten.

Kuivattu kanafilee: vaiheittainen resepti kotona

Ainesosat:

broilerin rintafilee - 1 iso puolikas;
Suola - noin 400 grammaa;
Makea paprika - 1 tl;
Kuivattu valkosipuli - 0,5 tl.

Valmistusaika: 3 päivää.

Kuinka tehdä broilerin rintafileetä kotona

1. Valmista nykiminen ottamalla iso puolikas nahatonta broilerin rintafilettä. Jos leikkaamme sen koko rinnasta luuhun, poista iho, pese se hyvin ja liota se paperipyyhkeissä. Aseta rinta luulle se puoli, josta iho poistettiin, on ylöspäin. Teemme keskiluusta pienen syvennyksen, leikkaa filee alaspäin terävällä veitsellä (leikkaa pieni luu leveästä osasta), siirrä veitsi sivulle ja leikkaa fileestä tasainen pala. Poista kuoppa, leikkaa suonet ja kaikki rasva pois. Saamme siistin palan, jonka kuivaamme uudelleen pyyhkeellä.

2. Kaada lähes puolet suolasta muoviastian tai pienen lasiastian pohjalle. Se ei toimi vain aineena, joka poistaa kosteutta lihasta, vaan myös säilöntäaineena.

3. Aseta valmistettu kuivattu filee astian pohjalle.

4. Peitä se jäljellä olevalla suolalla niin, että kaikki lihan alueet peittyvät. Tällaisen varastoinnin aikana fileestä tulee poistaa suurin mahdollinen kosteus. Liha ei ime liikaa suolaa ja siitä tulee kohtalaisen suolaista. Tärkeintä on, että koko pinta on peitetty suolalla. Peitä astia löyhästi kannella ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

5. Avaa säiliö päivän kuluttua. Pohjalle muodostuu nestettä ja kaikki suola kastuu. Vapauta filee suolasta. 24 tunnin kuluessa sen tilavuus pienenee, muuttaa väriä ja tulee karkeaksi.

6. Pese suolattu kana hyvin juoksevan lämpimän veden alla ja kääri se välittömästi talouspaperiin, jotta liha kuivuu jälleen.

7. Kaada paprika ja kuivattu valkosipuli kulhoon. Sekoita. Lisää tässä vaiheessa mausteet. Emme käytä tuoretta valkosipulia, se sisältää paljon kosteutta.

8. Hiero fileet joka puolelta valmistetulla mausteseoksella.

9. Kääri maustettu filee sideharsoon ja sido sen päähän pitkä köysi. Liha on ripustettava viileään paikkaan, jääkaapin ovi on täydellinen. Otetaan keskimmäinen hylly ovesta pois, sidotaan nyöri ylähyllyyn ja jätetään liha sideharsoon 2 vuorokautta.

10. Avaa valmis kuivattu liha 2 päivän kuluttua. Kuivumisen aikana se tihenee entisestään. Kuivattu valkosipuli lisää hienovaraista makua.

11. Leikkaa herkullinen kuivattu kananrinta ohuiksi paloiksi ja tarjoa heti. Säilytä kuivattua lihaa juustokankaassa lautasella jääkaapin alahyllyllä.

Kovettunutta rintaa varten voit käyttää mitä tahansa mausteita ja kuivattuja yrttejä maun mukaan. Korianterinsiemenet, maustepippuriherneet ja laakerinlehdet ovat täydellisiä. Laitoimme kaiken huhmareeseen ja jauhamme survinella. Jos käytämme kuivattua rosmariinia ja timjamia, murskaamme niitä myös hieman huhmareessa.

Kalorit: 1350
Proteiinit/100g: 22,84
Hiilihydraatteja/100g: 0,31

Kotitekoinen kuivattu broilerifilee on herkullinen luonnontuote, josta sinä ja perheesi tulet rakastamaan. Väri- ja säilöntäaineiden aikakaudella monet kotiäidit hylkäävät kokonaan kaupasta ostetut makkarat, savustetut lihat ja muut vastaavat herkulliset lihatuotteet. En todellakaan halua täyttää itseäni ja läheisiäni kaikenlaisilla "kemikaaleilla", joita on enemmän kuin tarpeeksi lihapuolivalmisteissa. Nämä tuotteet voidaan helposti korvata kotitekoisilla annoksilla, ja niiden maku ei poikkea kaupasta ostetuista ja laatu on parasta. Jopa aloitteleva kotiäiti osaa valmistaa kuivattua broilerinfilettä. Muuten, se voidaan antaa jopa lapsille ilman pelkoa. Voit myös oppia valmistautumaan
Kuivattu broileri: resepti.
Ainesosat:
- 1-1,2 kg. broilerin filee;
- 2 rkl. vuorisuola;
- 1/4 tl. jauhetun paprikan seokset;
- jauhettu punainen paprika veitsen kärjessä;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 joulukuuta lusikka konjakkia;
- 3 hammasta valkosipuli

Kuinka kokata kotona

1. Jos haluat valmistaa kuivattua filettä, valitse isompi kananliha hyvin pienille, sinun on lyhennettävä suolausaikaa. On parempi leikata jokaisen fileen ohuet päät.

2. Kaada karkea vuorisuola erilliseen kulhoon (käytä kasattuja lusikoita).

3. Lisää jauhetun paprikan ja punaisen paprikan seos.

4. Murskaa laakerinlehti pieniksi paloiksi käsin.

5. Kaada joukkoon konjakki (voit käyttää vodkaa konjakin sijaan).

6. Sekoita kaikki. Peittausseos on valmis. Sen rakenne muistuttaa märkää hiekkaa rannalla.

7. Päällystä jokainen kananpala reilusti kaikilta puolilta ja hiero seos huolellisesti lihaan. Laita kaikki sopivan kokoiseen astiaan (kulhoon tai astiaan).

8. Peitä kannella ja laita jääkaappiin 7-8 tunniksi. Tänä aikana muista kääntää broilerin filee useita kertoja, jotta suolaus tapahtuu enemmän tai vähemmän tasaisesti. 1-2 tunnin kuluttua nestettä alkaa kerääntyä säiliöön, sitä ei tarvitse tyhjentää, se nopeuttaa peittausprosessia. Liha paksunee huomattavasti, koska suola imee itseensä ylimääräistä nestettä.

9. Määritetyn ajan kuluttua sinun on huuhdeltava pois kaikki jäljellä oleva suola ja mausteet juoksevan veden alla. Muista kuivata kuivattu broilerifilee huolellisesti talouspaperilla.

10. Hiero jokainen filee joka puolelta hienonnetulla valkosipulilla ja aseta sideharsopalojen päälle.

11. Kääri kuivattu filee useisiin kerroksiin sideharsoa, voit tehdä sen yksi kerrallaan, voit tehdä kaksi kerrallaan, sillä ei ole väliä. Sido ne köydellä tai langalla ja ripusta ne hyvin ilmastoituun paikkaan, kesällä voit parvekkeella ja talvella - jäähdyttimen putken viereen.

12. Anna seistä päivä, avaa sitten pakkaus ja laita jääkaappiin toiseksi päiväksi. Tämän jälkeen herkullinen kotitekoinen broilerifile on valmis syötäväksi.

Suosittelemme valmistautumaan

Kuivattu liha on herkku, jota ei ole koskaan pidetty halvana tuotteena. Sen alkuperäinen "raaka-aine" on yleensä korkealaatuinen naudanliha. Mutta kotona voit yrittää valmistaa kuivattua kanafilettä - siitä tulee yhtä maukasta, mutta paljon "budjettisempää". Tämä tavallinen kulinaarinen ihme on jo saanut kansan lempinimen "kana balyk".

Tällaisen broilerin keittäminen omin käsin ei ole ollenkaan vaivaa. Lisäksi vieraasi ovat iloisesti yllättyneitä kuullessaan, että tällainen herkullinen, aromaattinen liha valmistetaan kotona eikä osteta kaupasta. Tämän tuotteen kiistaton etu johtuu sen "ekologisesta puhtaudesta": säilöntäaineiden sijasta se käyttää alkoholia (tai vodkaa) ja luonnollisia mausteita - jauhettua kuumaa paprikaa, ranskalaisia yrttejä, valkosipulia, suolaa ja sokeria.

Kananlihaa ei tarvitse kypsentää ollenkaan. Raaka liha tulee syötäväksi joutuessaan kosketuksiin vodkan kanssa.

1 kananrinta (tai 2 filettä);

1 rkl. lusikka suolaa (ilman pintaa)

2 rkl. lusikat sokeria (ilman pintaa)

0,5 tl jauhettua mustapippuria;

1 tl kuivattuja ranskalaisia yrttejä;

0,25 tl jauhettua punaista paprikaa;

2 rkl. lusikat vodkaa;

3 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen. Kaada kaikki luetellut mausteet ja suola lautaselle.

Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen tahna.

Huuhtele kanafilee juoksevan veden alla ja muista kuivua kunnolla. On parempi ostaa suurempi gudka tai filee, reseptisuhteet on suunniteltu 2 broilerin fileelle, jotka painavat 500-600 g.

Levitä broilerinfileet joka puolelta mausteseoksella ja vodkalla, hankaa se huolellisesti broilerifileiden pintaan. Aseta ne uudelleen suljettavaan astiaan (muovisäiliöön). Anna seistä 6 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana käännä fileepalat toiselle puolelle 3-4 kertaa.

6 tunnin kuluttua säiliöön on kertynyt melko paljon nestettä.

Neste on valutettava pois ja kaikki mausteet pestävä pois hanan alla, jotta mitään ei jää jäljelle. Huomaat, että kana on hieman kiinteämpi. Kuivaa palat talouspaperilla, hiero hienonnetulla valkosipulilla ja aseta puhtaalle sideharsolle, joka on taitettu useaan kerrokseen. Kääri filee tiukasti sideharsoon, sido se langalla ja ripusta akkuputkeen 24 tunniksi.

Päivän kuluttua laita kuivattu broilerifilee jääkaappiin pariksi tunniksi ja avaa sitten sideharso.

Ja nyt kotona 1,5 päivässä valmistettu kuivattu broilerifile voidaan vihdoin tarjoilla.

P.S.: Jos tästä mestarikurssista oli sinulle hyötyä, voit sanoa "kiitos" sen kirjoittajalle kirjoittamalla kommentin tai napsauttamalla julkaisun alla olevaa suosikkisosiaalisen verkostosi painiketta.

Mestariluokan suunnittelussa käytettiin kirjailijan valokuvia Elena Selyunista. Kopiointi kielletty!

beautyhalf.ru

Kuivausprosessi on erittäin herkkä tekniikka, joka vaatii tiukasti valmiin tuotteen annostelun ja säilytysajan noudattamista. Jos haluat hemmotella läheisiäsi herkullisella perheen ruokalistalla, valmista heille kuivattu broilerifile. Kaikki siipikarjanfileet sopivat ruoanlaittoon, myös ankan-, kalkkunan- tai hanhenrinta. Ainoa vaatimus on, että liha on luutonta ja nahatonta. Tänään siis sivustolla Vkusss.ru valmistautuminen kuivattua broilerin filettä. Liity meihin!

Kuivatun broilerin resepti

Ainekset 1 kg:lle broilerinfilettä:

1. Kuivaa sulatettu liha niin, ettei se ole märkä, aseta se vaa'alle ja punnita. Sinun on tiedettävä tarkka paino suolan ja mausteiden laskemiseksi. Jos voit valita mausteista, suoloja tulee käyttää tiukasti reseptin mukaan, muuten liha yksinkertaisesti katoaa kuivausprosessin aikana.

2. Mittaa tarvittava määrä suolaa ja mausteita ja laita kulhoon.

3. Sekoita peittausseos hyvin ja jaa kulhoon tasaisesti.

4. Ota puolet fileestä ja pyörittele se varovasti suolassa ja mausteissa joka puolelta. Älä unohda lihan piilotettuja taitoksia. Yritä varmistaa, että koko pala "hukkuu" peittausseokseen. Älä pelkää liiallista suolaamista, liha imeytyy juuri niin paljon kuin sen pitääkin.

5. Tämän jälkeen sinun on jätettävä siipikarjanliha kattilaan 1 päiväksi, jotta se imee suolaa ja imeytyy mausteiden tuoksuun. Laita laakerinlehdet päälle. Jos fileen alle ilmestyy nestettä päivän aikana, se on valutettava, muuten liha hapan.

6. Poista filee 24 tunnin kuluttua peittausseosta pyyhkimättä, kääri se sideharsoon tai laita kulinaariseen verkkoon (verkon sijasta voit käyttää lääketieteellistä sidettä).

7. Sido langalla ja ripusta viileään paikkaan 2 päivää. Jos parveketta ei ole tai se on lasitettu ja hyvin eristetty, kannattaa käyttää jääkaappia, jolloin liha voidaan ripustaa tikkuun tai neulepuikoihin pannujen väliin ja sitoa yläritilälle.

8. 2 päivän kuluttua jerky on valmis. Se voidaan poistaa kuoresta ja leikata ohuiksi viipaleiksi. Tämän kuivausreseptin ansiosta lihasta tulee pehmeää, mureaa ja sillä on rikas maku ja aromi. Jos haluat tehdä nykimistä kiinteämmäksi, jäähdytä 7 päivää., silloin kuiturakenne jäykistyy, liha voidaan leikata 1 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kuivattu siipikarja soveltuu voileipien, munakkaiden valmistukseen ja voidaan tarjoilla lisukkeena. Maku on suolainen, aromaattinen ja mausteinen. Miehet syövät mielellään nykimistä oluen kanssa. Vaihtoehtoja on monia, käytä mielikuvitustasi ja perheesi ruokalista on monipuolinen ja mielenkiintoinen joka päivä.

Oletko kokeillut tehdä jerkyä broilerin rintafileestä? Jaa kommenteissa!

vkusss.ru

Kulinaarisia reseptejä ja valokuvareseptejä

Kotitekoinen kuivattu broilerifile

Lihaherkut ovat olennainen osa hyvää juhlaa. Nykyään kaupat tarjoavat valtavan valikoiman lihaherkkuja, mutta kaikilla ei ole varaa ostaa niitä. Jerky on epätavallinen välipala, joka voi korvata kaupasta ostetut makkarat. Tarjoamme sinulle reseptin kuivatulle kanafileelle, joka on täysin mahdollista valmistaa itse kotona. Koska kuivattu liha on melko suolaista, se voi toimia erinomaisena välipalana ystävällisessä seurassa olutpullon kanssa.

Tässä tapauksessa mausteille ei ole erityisiä ehtoja, tärkeintä on, että ne ovat makusi mukaan. Tämä välipala säilyy jääkaapissa melko pitkään. Ja se auttaa sinua milloin tahansa, jos suunnittelematon juhla tapahtuu.

Ainesosat Valmista kuivattu broilerifile:

broilerin filee - 1 kpl.
punainen paprika - 1 tl.
suola - 1 jälkiruokalusikka
kuiva paprika - 1 tl.
jauhettua mustapippuria - 1 tl.
valkosipuli - 2 neilikkaa

kannellinen ruokasäiliö
sideharsoa ja paksua lankaa

Resepti kuivattu kanafilee kotona:

Huuhtele tuore broilerin filee vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla, jotta ylimääräinen neste imeytyy.

Kaada suola, kaksi pippuria ja paprika yhteen astiaan ja sekoita hyvin.

Laita broilerin filee kulhoon ja levitä valmistetulla mausteseoksella joka puolelta.

Sulje astia tiiviisti kannella ja aseta se jääkaapin hyllylle yhdeksi päiväksi.

Huuhtele filee määritetyn ajan kuluttua vedellä huuhtelemalla huolellisesti pois kaikki marinadi. Jääkaapissa pidetyn päivän jälkeen lihan tulee olla kiinteää. Jauha valkosipuli, purista se pois erityisellä puristimella, peitä sillä broilerin filee.

Kääri sitten kana tiukasti sideharsoon ja sido se paksulla langalla kuvan osoittamalla tavalla. Laita broilerin fileet tässä muodossa jääkaappiin toiseksi päiväksi.

Toisen päivän päätteeksi kotona kuivattu broilerifile on valmis! Poista sideharso ja leikkaa paloiksi.

Jos pidät kiinteämmistä nykimistä, sinun on ripustettava se tuuletettuun paikkaan toiseksi päiväksi irrottamatta sideharsoa.

cook-s.ru

Epäonnistunut basturma tai kananmuna

Tänään tarjoilen alkupalaksi satunnaisesti kypsennettyä broilerin jerkyä. Juuri näin kävi, koska en koskaan suunnitellut valmistavani sitä tarkoituksella.

Olen aina pitänyt basturmasta. Ostin sen usein torilta tai kaupasta, ja aina tämän mausteisen herkun valmistaminen tuntui minusta niin uskomattoman vaikealta, etten koskaan yrittänyt valmistaa sitä itse tai edes ottaa selvää reseptistä.

Internetissä törmäsin vilkkaaseen keskusteluun tämän tai toisen reseptin oikeellisuudesta, ja kävi selväksi, mikä itsenäisistä valtioista, Transkaukasian entisistä tasavalloista - Armenia tai Azerbaidžan, on tämän ruuan kehto. Kiistat menivät toisinaan hyvin kauas ruoanlaitosta ja siirtyivät etnisten suhteiden ja epäkohtien selvittämiseen. Kaikki tämä tietysti laajensi näköalojani, mutta ei tuonut minua lähemmäksi basturmaa. Minua pysäytti se, että lihaa ei ollut kypsennetty.

Balyk-reseptin tutkiminen suositulla Internet-foorumilla teki lopun epäilyksilleni. Reseptitekstissä jostain syystä kalan makua verrattiin broilerin fileeseen. Katsoin lähellä makaavaa broilerin filettä, josta aioin tehdä kyljyksiä, ja päätin suolata sen balyk-reseptin mukaan, mutta lisätä saatavilla olevia mausteita ja yrttejä ja päällystää sen sitten basturman mausteseoksella.

Se ei päässyt mausteilla päällystämiseen - ei ollut kaikkia tähän tarvittavia ainesosia - nimittäin chamanaa. Kun ostin chamanin, kuivattu kananrinta söi turvallisesti ilman päällystettä.

Sain tilauksen valmistaa uusi annos kuivattua lihaa, ja ilmeisesti joudun myöhemmin valmistamaan basturmaa perinteisen reseptin mukaan naudan sisäfileestä.

Kana jerkyä

Kanafilee - 800 g
Suola - 1 kuppi (joditon, karkea)
Sokeri - 2 rkl. lusikat
Jauhettu paprika - 1 rkl. lusikka
Jauhettu laakerinlehti - 1 tl
Rosmariini - 1 tl
Timjami - 1 tl
Jauhettu mustapippuri - 1 tl.
Konjakki - 60-70 g

Kuivattu kananrinta (valmistus):

Sekoita suola, sokeri, pippuri ja kaikki mausteet astiassa, jossa suolataan fileet.

Lisää konjakki ja sekoita kaikki huolellisesti.

Tuloksena on tahnamainen massa (poikani sanoi, että se näyttää hiekkarannalta sateen jälkeen:), niin entä pastamaisuus, innostuin) väriltään punaruskea ja maultaan pippurinen - suolainen, mausteiden ja konjakin tuoksu. Sanoisin, että konjakin haju vallitsi, mutta ei kauaa. Levitämme kolmanneksen konjakkimarinadistamme astian pohjalle ja päällystämme broilerinfileet huolellisesti joka puolelta jäljellä olevalla massalla.

Esipesemme sen, kuivaamme sen lautasliinoilla tai talouspaperilla ja poistamme mahdolliset kalvot.

Kanafilee konjakki-pippuri-laakerikastikkeessa ennen jäähdytystä

Suolaussäiliö voi olla metalli- tai muovisäiliö. Laita liha siihen, peitä kelmulla ja paina kevyesti. Omassa tapauksessani käytin 2 kg painoa. Laita liha jääkaappiin 24 tunniksi. Tänä aikana käännä 2-3 kertaa.

Päivää myöhemmin otamme kuivatun lihamme jääkaapista. Se näyttää hieman erilaiselta kuin silloin, kun se merkittiin kirjanmerkkeihin. Lihasta tulee hyvin tiivistä, irtoaa nestettä ja "kelluu" nestemäisessä marinadissa. Konjakin tuoksu on läsnä, mutta heikompi kuin edellisenä päivänä. Liha maistuu melko suolaiselta.

Nyt huuhtelemme lihan ylimääräisen suolan poistamiseksi (resepti sanoi, että se tulisi huuhdella juoksevan veden alla, mutta päätin liottaa sitä esikeitetyssä ja jäähdytetyssä vedessä 20 minuuttia).

Kuivaa tämän jälkeen kanafilee perusteellisesti, kääri se pellavaiseen lautasliinaan tai 2-3 kerrokseen sideharsoa ja laita se jälleen jääkaappiin vähintään kahdeksi päiväksi, mieluiten viikoksi.

Ilmeisesti johtuen siitä, että paprika sisältyy mausteseokseen, valmiilla jerkyllä on hieman savustettu ulkonäkö.

Tuoksu on erittäin miellyttävä, mutta ei häiritsevä.

Säilytä kuivattua kananrintaa pellavassa tai sideharsossa jääkaapin keskihyllyllä.

Tämä jerky sopii hyvin oluen kanssa. Voit tehdä siitä voileipiä tien päällä tai ottaa sen mukaasi töihin.

Ja tällainen voileipä tai vain viipaloitu kuivattu liha voidaan ottaa tielle

Näyttää hyvältä välipalana, jos se tarjoillaan pieninä voileipinä vartaissa:

Leikkaa valkoinen leipä pieniksi neliöiksi tai mukeiksi, voitele voilla tai pehmeällä juustolla (kuten Philadelphia).

Kuivattu kananrinta menee pakastimeen 30 minuuttia ennen viipalointia.

Kuvassa näkyy, millainen herkullinen alkupalalautanen siitä tulee:

No, basturman valmistusta on lykättävä määräämättömäksi ajaksi.

Hyvää ruokahalua, nauti ruoanlaitosta ja muista tilata blogipäivitykset.

Kotitekoiset kuivakuivatut kananrintafileet, jotka on valmistettu tavallisessa kaupunkiasunnossa, ovat herkkiä, maukkaita ja mikä tärkeintä, ilman tehtaan säilöntäaineita. Ei tarvitse luoda erityisiä olosuhteita - normaali huonelämpötila on noin 20-22 astetta ja joskus avoin ikkuna; ja tietysti kannattaa valita paikka, johon lemmikit eivät pääse käsiksi, sillä tuoksu on hyvin viettelevä.

Pienet fileet sopivat parhaiten kuivakuivattujen kanan rintojen valmistukseen kotona. Tällainen liha voidaan kypsentää nopeasti kaupungin asunnon keittiön tavallisissa olosuhteissa.

Kokkausaika: 6 päivää
Annosten määrä: 8

Ainekset kuivatuille kanan rinnoille

1 kg broilerin rintafilettä;
50 g karkeaa merisuolaa;
5 valkosipulinkynttä;
1 tl jauhettu punainen paprika;
3 tl jauhettu kurkuma;
2 tl makeaa paprikaa;
2 tl vihreä paprika (hiutaleet);
1 rkl. kuivattu selleri;
10 g kuminaa;
10 g korianterin siemeniä;
sideharso, kulinaarinen lanka.

Menetelmä kotitekoisten kuivakuivattujen kananrintajen valmistamiseksi

Pese keskikokoinen broilerin filee kylmällä vedellä ja leikkaa ylimääräinen pois.

Seuraavaksi meidän on "purettava" ylimääräinen neste lihasta; karkea merisuola auttaa meitä tässä. Ripottele siis kanan rintafileet reilusti suolalla, käsittele palat kaikilta puolilta, aseta ne syvään kulhoon tai pieneen kattilaan, peitä kannella ja aseta ne jääkaappiosaston alahyllylle. Jätä rinnat suolaan 24 tunniksi.

24 tunnin kuluttua poista broilerin rintafileet kulhosta. Suola imee kosteutta - seurauksena kulhossa on paljon nestettä, rinnat kirjaimellisesti kelluvat siinä. Valuta neste ja huuhtele broilerin rintafileet huolellisesti kylmällä vedellä hanan alla.

Hyvin suolatut rinnat tulevat kiinteiksi kosketettaessa.

Valmistamme maustepinnoitteen kuivakovettuneille rinnoille. Puhdistamme valkosipulinkynnet ja laitamme ne puristimen läpi. Lisää luonnollisia antiseptisiä aineita - jauhettua kurkumaa ja punaista paprikaa. Lisää sitten aromaattiset mausteet - jauhettu korianteri ja kuminansiemenet, makea punainen paprika ja vihreät chilihiutaleet.

Lisää kuivattu selleri. Kuivaan sellerinlehdet kesällä, sitten jauhaan ne kahvimyllyssä, tuloksena oleva tuoksuva vihreä jauhe sopii sekä suolakurkkuihin että kastikkeisiin ja liemiin.

Sekoita mausteet hyvin, lisää kananrintafileet seokseen yksitellen, hiero reilusti mausteilla joka puolelta. Jotta kurkuma ei tummuttaisi käsiäsi, suosittelen käyttämään ohuita lääketieteellisiä käsineitä.

Laita maustetut broilerin rintafileet lautaselle yhteen riviin ja laita ne takaisin jääkaappiin alimmalle hyllylle 24 tunniksi.

Päivää myöhemmin käärimme broilerinpalat erikseen sideharsopusseihin ja sidomme ne keittiölangalla. Rinnat ripustetaan koukkuihin jonnekin lieden tai patterin lähelle, mutta ei uunin yläpuolelle. Voit kuivata lihaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Kesällä ikkunoihin on kuitenkin laitettava suojaverkot. Perhot, tiedätkö, rakastavat myös maukkaita asioita!

Riputamme kananrintaa 4 päivää, tarkistamme ne säännöllisesti ja käännämme ne eri puolilla lämmönlähteeseen.

4 päivän kuluttua kuivakypsytetty kananrintaliha kuivuu, peittyy ruokahaluisella kuorella ja muuttuu melko kovaksi kosketetuksi, minkä jälkeen poistamme sideharsoa.

Leikkaa valmiit kotitekoiset kuivakuivatut kananrintafileet terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi.

Jos kuivaat kananrintalihaa vielä muutaman päivän, saat erinomaisen välipalan oluelle, miehet ymmärtävät ja arvostavat sitä. Hyvää ruokahalua!