Julienne sienillä ja kanan uunissa resepti. Julienne kanan ja sienten kera smetanakastikkeessa Kuinka valmistaa juliennea sienten ja kanan kanssa

Julienne on ranskankielinen sana, joka viittaa menetelmään ruoan hienoksi leikkaamiseksi. Mutta ajan myötä tämä määritelmä muuttui, ja se alkoi tarkoittaa kuumaa ruokaa maitokastikkeella. Tästä herkusta on erilaisia ​​muunnelmia, mutta suositumpi on klassinen julienne kanan kanssa, jonka valmistuksen vivahteet ja erilaiset muunnelmat löytyvät alta.

Vihannekset, lihapalat ja sienet tai äyriäiset muuttuvat ranskalaiseksi julienneksi, jos keität ne Bechamel-kastikkeen kanssa. Vaikka nyt se korvataan usein smetalla tai kermalla, ei varmasti haittaa tämän kastikkeen valmistusta, jota usein löytyy muistakin ruoista.

Perinteisen julienne-maitokastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava:

• jauhot - 40 g;
• voita - 50 g;
• rasvainen smetana - 150 g;
• maito tai lihaliemi - 100 ml;
• hieno suola, pippuri sekoitus.

Toimintojen järjestys:

1. Pidä jauhoja hetken aikaa kuumassa, kuivassa paistinpannussa. Lisää sitten pala voita ja paista ruokaa yhdessä vielä pari minuuttia alentaen lämpöä.
2. Laimenna smetana huoneenlämmössä lämpimällä maidolla tai lihaliemellä ja kaada yhteiseen kulhoon. Tässä vaiheessa kastiketta on sekoitettava huolellisesti, jotta siihen ei muodostu kokkareita.
3. Seuraavaksi ei jää muuta kuin lisätä suolaa ja maustaa kastike mausteilla ja keitä sitten vähän paksuksi.

Valmis Bechamel on melko paksu. Maun rikastamiseksi voit käyttää tavallisen mustapippurin sijasta muita mausteita: currya, paprikaa, kuminaa, korianteria, basilikaa, oreganoa, rosmariinia.

Mausteita käytetään parhaiten jauheena. Voit lisätä ne erikseen tai sekoittamalla erilaisia ​​aromaattisia seoksia.

Klassinen julienne kanan ja sienten kanssa

Perinteinen kanan ja sienien julienne, jota monet rakastavat, tarjoillaan pienissä rauta- tai keraamisissa muotteissa - cocotte-koneissa, joiden sisällön paino ei ylitä 100 g.

Kuuden tällaisen cocotte-valmistajan on valmistauduttava:

• kana - 500 g;
• kaikenlaiset sienet - 300 g;
• sipulit - 200 g;
• pala juustoa (valitse kovista lajikkeista) - 300 g;
• Bechamel, kasviöljy, siipikarjan mauste ja tavallinen suola.

Ruoan valmistus- ja leivontaprosessi vaihe vaiheelta:

1. Laita filee kiehuvaan veteen liedelle ja keitä 20 minuuttia, leikkaa sitten jäähdytyksen jälkeen.
2. Kuullota sipulit hienonnettujen sienien kanssa öljyssä, kaiken ylimääräisen kosteuden pitäisi haihtua pannulta.
3. Lisää valmistettuihin sieniin hienonnettu liha, ripottele päälle suolaa ja mausteita, sekoita ja sammuta lämpö.
4. Kaada kastike tuotteiden joukkoon, sekoita kaikki ja jaa annosmuotteihin.
5. Laita annosten päälle juustoraastetta ja laita cocotte-koneet uuniin neljännekseksi tunniksi (lämpötila - 180 astetta).

Jotta julienne muodostaisi kauniin kultaisen kuoren, kookosvalmistajat eivät peitä pintaa millään.

Paistaminen paistinpannussa

Tällä kypsennystavalla ranskalaisen herkkupalan alkuperäinen annos-annos katoaa, joten julienne kanan ja sienien kera paistinpannulla sopii parhaiten arjen menuun. Varsinkin kun otetaan huomioon, että koko kypsennysprosessi kestää hieman yli puoli tuntia.

Käytettyjen tuotteiden osuudet:

• kana - 400 g;
• suosikki sienet - 200 g;
• paksumpi kerma - 250 ml;
• sipuli - 120 g;
• pala kovaa juustoa - 150 g;
• kasviöljy - 40 ml;
• "kana" mausteita ja suolaa.

Edistyminen:

1. Pese kana, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi. Paista valmistettu filee pannulla pienessä määrässä.
2. Kun palat ovat ruskistuneet joka puolelta, lisää niihin hienonnettu sipuli ja sienet. Pidä ensin kaikki kannen alla ja poista se sitten, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
3. Sekoita kerma suolan ja mausteiden kanssa ja kääntele juusto lastuiksi. Kaada kerma vuoan sisällön päälle, ripottele päälle juustoa ja hauduta kannen alla viisi minuuttia.

Kun kaikki annoksen ainekset ovat kyllästyneet kermalla ja mausteiden aromeilla, julienne voidaan tarjoilla. Ja kauniista kuoresta pitävät voivat laittaa sen hetkeksi uuniin, jotta juustosta tulee kauniin kullanruskeaa pinta.

Kuinka paistaa uunissa

Juliennea kanan ja sienien kanssa ei kypsennetä uunissa, vaan viimeistellään niin sanotusti täydellisyyteen. Siksi tämä resepti ei juurikaan eroa useimmista tässä kokoelmassa annetuista. Sen ainoa erikoisuus on kanankoipien käyttö kananrintojen sijaan.

Julienneen käytettyjen tuotteiden osuudet:

• kinkku - 400 g;
• sipuli - 400 g;
• suosikki sienet - 200 g;
• pala kovaa juustoa - 200 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• Bechamel ja mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kinkut vedessä, unohtamatta lisätä suolaa. Lisää makua varten voit heittää pannulle kokonaisen sipulin, laakerinlehden ja muita mausteita maun mukaan. Poista jäähtyneestä keitetystä lihasta luut ja leikkaa suikaleiksi.
2. Keitä sieniä puolikypsiksi, leikkaa sitten hienoksi ja kuullota sipulien kanssa kasviöljyssä.
3. Yhdistä kaikki valmistetut ainekset yhteen kulhoon, kaada kastike päälle ja kuumenna tulella 1-2 minuuttia. Laita sitten muotteihin, ripottele päälle juustoa ja ruskista kuumassa uunissa.

Tämä juliennen versio voidaan paistaa joko cocotte-koneissa tai tehdä yhdessä suuressa lämmönkestävässä muodossa. Voit ottaa myös keraamisia kattiloita, jotka ovat suurempia kuin perinteiset astiat tähän astiaan.

Julienne kanan ja sienten kanssa hitaassa keittimessä

Tämä hitaasta keittimessä valmistettu ruokalaji ei ole millään tavalla huonompi kuin uunissa paistettu. Siitä tulee yhtä herkkä ja mehukas.

Perussäännöt, jotka ovat avain menestykseen, ovat ainesten hienoksi pilkkominen ja suosikkimausteiden käyttö.

4,5 litran multicooker-kulhoon tarvitset:

• broilerin filee - 400 g;
• herkkusienet - 300 g;
• sipulit - 170 g;
• kova juusto - 140 g;
• raskas kerma - 120 ml;
• kasviöljy - 35-55 ml;
• suolaa ja mausteita.

Kypsennystekniikka monikeittimessä:

1. Kaada öljy monitoimipannun pohjalle, lisää hienonnettu kana, sienet ja sipulit. Käynnistä "Paistaminen" 50 minuutiksi.
2. Paista aineksia ensimmäiset 10 minuuttia välillä sekoittaen ja pitäen kansi päällä. Kaada sitten kerma, sekoita, peitä ja keitä puoli tuntia.
3. Kun määritetty aika on kulunut, avaa kansi, sekoita monipannun sisältö, ripottele päälle juustolastuja ja keitä loput 10 minuuttia kannen alla.

Multicookerin kuuma julienne asetetaan lastalla varovasti annoslautasille ja koristellaan tuoreilla hienonnetuilla yrteillä. Voit muuten paistaa ainekset myös voissa.

Nopea vaihtoehto pulloissa

Juliennella broilerin ja sienien kanssa pulloissa on yksi etu: julienne- tai cocotte-keittimiä ei tarvitse pestä, sillä "astiat" syödään ruuan mukana. Tähän vaihtoehtoon sopivat säännöllisen pyöreän muotoiset suolaiset pullat, kuten hampurilaisissa käytettävät.

Neljää tällaista pullaa varten tarvitset:

• broilerin filee - 350 g;
• smetana - 350 g;
• herkkusienet - 280 g;
• kova juusto - 180 g;
• sipulit - 100 g;
• kasviöljy - 55 ml;
• jauhot - 34 g;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kuinka keittää juliennea pulloissa:

1. Paista puolirenkaiksi tai kuutioiksi pilkottu sipuli kasviöljyssä pehmeäksi ja lisää siihen hienonnetut herkkusienet. Hauduta kaikkea kannen alla kunnes sienet ovat pehmeitä, avaa kansi ja haihduta vapautunut kosteus.
2. Paista erillisessä paistinpannussa viipaleiksi leikattu kananliha, laita se sienien päälle, siivilöi jauhot päälle, sekoita ja kaada joukkoon smetana laimentaen sitä pienellä vedellä. Mausta kattilan sisältö suolalla ja pippurilla ja hauduta kastikkeessa useita minuutteja.
3. Leikkaa pullista "korkit", valitse muru, laita sienet ja kana sisälle, ripottele pinnalle juustolastuja ja paista 10 minuuttia 180 asteessa.

Jotta smetana ei juokse, kun sitä lisätään lihaan ja sieniin, sen ei tulisi ensinnäkään tulla vain jääkaapista, ja toiseksi lämmityslämpötila tulee laskea minimiin. Samaa tarkoitusta varten fermentoitu maitotuote laimennetaan pienellä määrällä vettä tai maitoa.

Savustetun siipikarjan kanssa

Kananliha juliennea varten keitetään tai paistetaan ennen kastikkeen kaatamista, mutta on myös toinen vaihtoehto - käytä savustettua kanaa.

Tässä tapauksessa voit käyttää fileen lisäksi myös jalkoja, luonnollisesti ilman luita.

Ainesosien osuudet julienneen savustetun kanan kanssa:

• savustettu siipikarjanliha - 300 g;
• herkkusienet tai muut sienet - 400 g;
• sipulit - 240 g;
• raskas kerma - 100 ml;
• kasviöljy - 40 ml;
• suolaa, mausteita.

Toimintojen algoritmi:

1. Kuullota sienet yhdessä sipulien kanssa öljyssä. Leikkaa savustettu liha pieniksi kuutioiksi.
2. Laita kana ensin kerroksittain kookoskoneisiin ja sitten sienet päälle. Lisää mausteita ja suolaa tarvittaessa. Kaada kerma kaiken päälle ja raasta juustolla.
3. Laita julienne esilämmitettyyn uuniin, kunnes se on valmis. Tarjoile astia kuumana tai lämpimänä.

Koska kaikki ainekset ovat valmiita ennen paistamista, juliennen tulee olla uunissa juuri sen verran kauan, että juusto sulaa ja kullanruskea.

Julienne kananfileen ja sienien kanssa tartleteissa

Erikoisjulienne-muotit tai -sämpylät voivat korvata tartletteja, mutta tässä tapauksessa on parempi valmistaa ruoka yhdelle aterialle, jotta rapeat leipäkorit eivät kastu kastikkeesta eivätkä vääristy.

15-20 pientä tartlettia varten tarvitset:

• filee - 340 g;
• tuoreet sienet - 230 g;
• juusto - 110 g;
• kasviöljy - 30–45 ml;
• kastike, suola ja mausteet.

Kuinka tehdä juliennea kanan kanssa tartleteissa:

1. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista kasviöljyssä, kunnes kosteus on haihtunut. Keitä filee kypsiksi ja erottele kuituiksi.
2. Lisää pannulla paistettujen sienien joukkoon kana, suola ja pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Täytä tartletit saadulla seoksella, kaada päälle runsaasti Bechamel-kastiketta, murskaa juustolastuilla ja paista uunissa kullanruskeiksi.

Jos sinulla ei ole tartletteja käsillä, voit tehdä ne itse pitaleivästä. Leivästä leikatut 10 cm:n sivuiset neliöt liimataan keskelle vatkatulla munalla, asetetaan metalliseen muffinivuokaan ja laitetaan uuniin 10-15 minuutiksi, jotta ne kuivuvat ja saavat halutun muodon.

Lopuksi on syytä huomata kaksi muuta tärkeää seikkaa, joita ei pidä unohtaa juliennea valmistettaessa. Ensinnäkin herkkusienien sijasta voit käyttää mitä tahansa sieniä: porcini, haapa, tatti ja muut.

Toiseksi sipulilla on erittäin tärkeä rooli tässä ruoassa. Ranskalaisen keittiön asiantuntijat neuvovat ottamaan sen painon mukaan yhtä paljon kuin kanaa ja keittämään sen alhaisella lämmöllä suuressa määrässä öljyä, jotta se käytännössä liukenee siihen.

Ei vastaavia materiaaleja

Termi "julienne" ranskalaisessa keittiössä viittaa yksinkertaiseen tapaan leikata ainekset (yleensä vihannekset) ohuiksi nauhoiksi. Uskotaan, että tällainen käsittely nopeuttaa ruoanlaittoprosessia ja antaa sinun saada herkimpiä tuotteita.

Mutta modernissa venäläisessä keittiössä julienne on herkullinen ruokalaji, joka koostuu kerma- tai smetanakastikkeessa paistetusta siipikarjasta ja herkkusienistä. Ja vaikka on jo pitkään tiedetty, että tällä kuumalla alkupalalla ei ole juurikaan yhteistä ranskalaisen kansallisen keittiön kanssa, klassinen julienne kanan ja sienien kanssa herättää silti assosiaatioita ranskalaisiin. Ilmeisesti tätä helpottaa ruuan hämmästyttävä maku, joka todella herättää ajatuksia ylellisyydestä ja hienostuneisuudesta.

Ainesosat:

• kananrinta (filee) - 300 g;
• herkkusienet - 200 g;
• sipuli - 1 kpl;
• juusto - noin 80 g;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy - 1-2 rkl. lusikat;
• tuoreita yrttejä - muutama oksa.

Kastikkeeseen:

• voita - 40 g;
• smetana - 250 g;
• maito - 250 ml;
• jauhot - 1 rkl. lusikka.

Klassinen julienne-resepti kanan ja sienten kanssa askel askeleelta

Kuinka keittää juliennea sienten ja kanan kanssa

1. Täytä kananrinta kylmällä vedellä, keitä noin 20 minuuttia lisäämällä kiehuvaan nesteeseen suolaa ja halutessasi suosikkimausteitasi. Jäähdytä valmis kananliha ja poista sitten kaikki suuret ja pienet luut. Erottelemme siipikarjan fileen kuiduiksi käsin tai leikkaamme sen pieniksi paloiksi.
   
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä pehmeäksi. Leikkaa pestyt herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne sipulin joukkoon.
   
3. Kuullota pannun sisältöä miedolla lämmöllä, kunnes herkkusienen vapauttama kosteus on haihtunut kokonaan. Lopuksi lisäämme suolaa.
   

   Kuinka valmistaa kastike klassiseen julienneen kanan ja sienten kanssa

4. Nyt valmistetaan julienne-kastike. Tätä varten "kuivaa" jauhot jatkuvasti sekoittaen lämmitetyn paistinpannun kuivalla ja puhtaalla pinnalla kohtuullisella lämmöllä (kunnes siitä tulee kermainen). Lisää seuraavaksi pehmennetty voi. Jatka sekoittamista jatkuvasti, paista seosta vielä 1-2 minuuttia (kunnes on tasaista) ja poista sitten kattila liedeltä.
   
5. Kuumenna maito erillisessä kattilassa. Laita voi-jauhoseos kuumaan, mutta ei vielä kiehuvaan nesteeseen. Sekoita nopeasti ja kiehauta ja poista maito lämmöltä. Jäähdytä maitoseos lämpimäksi ja sekoita sitten smetanan kanssa. Julienne-kastike on täysin valmis!
   
6. Palataanpa ruokalajimme pääkomponentteihin. Sekoita jäähtyneet herkkusienet kanan sekaan, lisää tarvittaessa suolaa aineksiin ja mausta halutessasi jauhetulla pippurilla.
   
7. Seuraavaksi lajittele seos tulenkestäviin muotteihin, jotka on voideltu vain tippa öljyä. Täytä tulevan juliennen pohja maitokastikkeella.
   
8. Viimeistelynä peitämme lumivalkoisen kastikkeen juustolastuilla, minkä jälkeen lähetämme valmisteet kuumaan uuniin.
   
9. Koska lähes kaikki annoksen komponentit ovat jo valmiita, paistamme juliennea lyhyen aikaa: noin 15-20 minuuttia 180 asteessa. Heti kun juustokuori on ruskistunut, poista muotit uunista.
   
10. Tarjoa klassinen julienne kanan ja sienien kanssa lämpimänä, lisäämällä tuoreita yrttejä ja valinnaisia ​​vihanneksia.
    

Nautimme maitokastikkeessa paistetun kanan ja herkkusienien herkästä mausta juustokuoren alla. Nauti ateriastasi!

Kiehtova nimi julienne kanan ja sienien kanssa kätkee sisäänsä hienon ja eurooppalaisten keskuudessa erittäin suositun ruokalajin, jolla on ranskalaiset juuret. Se leivotaan perinteisesti erityisissä kartiomaisissa metallikulhoissa, joissa on pitkänomainen kahva, korkeus 50 mm ja halkaisija enintään 70 mm - cocotte-valmistajat.
Venäläisessä keittiössä käytetään pieniä keraamisia tai savi-leivontaastioita, jotka säilyttävät täydellisesti lämmön ja säilyttävät täysin tuotteiden hyödylliset ominaisuudet.

Kuuma alkupala koristaa sekä juhlapöytää että perheen aterioita. Ja voit valmistaa sen uunissa, hitaassa liesissä tai paistinpannussa. Lisäksi, jos erityisiä metalli- tai keraamisia muotteja ei ole, julienne voidaan paistaa tartletteissa, koreissa tai pyöreissä pörröisissä sämpylissä, kun murut on poistettu niistä.

Tämän ruuan klassinen resepti sisältää sieniä, valkokastiketta ja juustoa. Mutta tämän ruuan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Voit paistaa mureaa broilerin tai kalkkunan filettä, äyriäisiä tai ankan kieliä sulatetun juuston alla. Valmista herkullinen valkoinen kastike smetanan tai kerman pohjalta tai tee bechamel-kastiketta täysmaidosta lisäämällä jauhoja.

Sienivalikoima ei ole yhtä monipuolinen. Kaudella he käyttävät valkoisia sieniä, kantarelleja, maitosieniä, haapasieniä jne., jotka on keitetty aiemmin suolavedessä. Ja loppuvuoden - osterisienet, herkkusienet, talvisienet, shiitake, rengassienet, kotona kasvatettuja.

Juliennen maku riippuu myös valitusta juustotyypistä (sinimäinen, juoksete, nuori, kermainen, terävä, kova, pehmeä, jalostettu, makkara, fetajuusto jne.)

Sanalla sanoen, kokeile, kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja ja ehkä löydät itsellesi parhaan reseptin, josta tulee suosikkisi.

Kuinka valmistaa juliennea kanan ja sienten kanssa uunissa

Kotona valmistettu Julienne kanan ja sienien kanssa on kotiäitiemme suosituin. Pehmeä kanafilee yhdistettynä mehukkaisiin herkkusieniin ja valkokastikkeeseen saa erityisen maun. Ja sulatetun juuston "korkki" säilyttää tämän ruuan ainutlaatuisen aromin.

Ainesosat:

• broilerin filee - 300 g.
• tuoreet herkkusienet - 300 g.
• kerma - 200 ml.
• voita - 20 g.
• kova juusto - 80 g.
• jauhot - 1 rkl.
• kasviöljy - 2-3 rkl.
• suola - 1/2 tl.
• sipuli - 1 kpl.
• jauhettu pippuri - ripaus,
• muskottipähkinä - 1/2 tl.

Valmistautuminen:

Vaihe 1. Valmistamme perinteisesti kaikki tuotteet mittaamalla ja punnitsemalla ainekset toimitetun reseptin mukaisesti. Muista pestä ja kuori sienet etukäteen (tämä on erittäin kätevää) ja huuhtele kananliha huolellisesti. Kuoritaan sipuli.

Ennen kuin paistamme juliennen uunissa, valmistamme sen pohjan ensin paistinpannulla.

Vaihe 2. Leikkaa filee keskikokoisiksi paloiksi.

Vaihe 3. Paista ne heti kuumalla paistinpannulla vähintään (1 rkl) kasviöljymäärässä niin, että kultainen kuori näkyy selvästi joka puolelta.

Aseta valmiit fileepalat kulhoon poistamalla ylimääräinen öljy siivilällä tai talouspaperilla.

Vaihe 4. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.

Vaihe 5. Paista pehmeäksi ja kevyesti ruskeaksi pienessä määrässä öljyä.

Vaihe 6. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi. Juuri niin kuin kuvassa näkyy.

Aluksi ranskalaisten kokkien juliennen (tai juliennen) määritelmä tarkoitti erityistä tapaa leikata ainekset, mikä tarkoittaa, että ohuet fraktiot kypsennettiin mahdollisimman nopeasti ja antoivat niille herkän koostumuksen.

Vaihe 7. Lisää lämmön voimakkuutta maksimiin, voimakkaasti sekoittaen ja paista herkkusieniä, kunnes niistä tulee hieman havaittavissa oleva punoitus.

Monet kotiäidit yrittävät käyttää ruokiaan erilaisia ​​mausteita. Kokeneet kokit tietävät kuitenkin, että jopa muutama ylimääräinen aromaattinen jauhe mistä tahansa mausteesta voi pilata valmiin ruoan maun. Ja koska:

Mausteista ja mausteista ei pidä innostua sieniruokia, mukaan lukien juliennea, valmistettaessa, koska sienillä itsessään on selvä ja ominainen maku ja ne voivat toimia mausteena.

Vaihe 8. Leikkaa jäähtyneet broilerin fileet ohuiksi (jos mahdollista) suikaleiksi.

Vaihe 9. Tärkeä vaihe prosessissa on julienne-kastikkeen valmistaminen.
Kuumenna puhdas, kuiva paistinpannu huolellisesti. Kaada joukkoon jauhot ja sekoita voimakkaasti lastalla, kunnes väri on hieman kermainen.

Vaihe 10. Heitä pala voita keskelle - se kuplii välittömästi ja alkaa sulaa. Jatkamme työtä yhtä intensiivisesti lastalla/puulusikalla: sekoita kaikki huolellisesti.

Vaihe 11. Kaada joukkoon kerma. Jatka sekoittamista vispilällä, jotta kaikki jauhopalat hajoavat kokonaan. Lisää tässä vaiheessa kaikki mausteet ja suola. Kastike alkaa välittömästi paksuuntua - tämä on oikein.

Vaihe 12. Aseta broilerin suikaleet, sienet ja sipulit paksuuntuneeseen kastikkeeseen. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes se on tasaisesti jakautunut.

Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes se on tasaisesti jakautunut.

Julienne kanan ja sienien kanssa paistinpannulla on valmis

Jäljelle jää vain astian koristelu ja julienne paistaminen uunissa.

Vaihe 13. Levitä valmis massa saviruukkuihin tai cocotte-koneisiin.

Vaihe 14. Levitä juustolastut (raastamme ne suurella raastimella) juliennen päälle - tämä on viimeistely.

Vaihe 15. Koska kookoskeittimemme ovat savea, laitamme ne kylmään uuniin! ja vasta sen jälkeen laitamme lämpö päälle.

Odotetaan, kunnes lämpömittari pysähtyy 180 asteeseen ja paistetaan noin 15-20 minuuttia kunnes juustokuori ilmestyy.

Julienne kanan ja sienien kanssa ruukuissa on valmis

Julienne tulee tarjoilla suoraan kattiloissa tai cocotte-koneissa. Ja tarjoilun yhteydessä älä unohda koristella ruokaa tuoreen fenkolin tai tillin oksilla, purppuranpunaisilla tai vihreillä basilikan lehdillä, korianterin tai persiljan versoilla sekä kirsikkatomaateilla tai pienihedelmäisillä tomaatin puoliskoilla.

Tärkeitä neuvoja niille, jotka tarjoilevat juliennea sienien ja kanan kanssa juhlapöydässä:

Kuuma julienne on tapana tarjoilla vieraille erillisinä annoksina heti kylmien alkupalojen jälkeen tai tauolla ennen pääruoan tarjoilua.

Julienne-tartleteissa sienten ja kanan kanssa

Omaperäisempää tarjoilua varten julienne voidaan laittaa tartletteihin, koreihin tai pieniin pulloihin (kun hedelmäliha on poistettu niistä), koristella sitten juustolla ja paistaa uunissa.

Kokkaa ilolla - syö ruokahalulla. Miellyttävä gastronominen kokemus sinulle ja vieraillesi!

Vaiheittainen valmistelu:

1. Huuhtele sienet kanafileellä juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
2. Laita pannulle 3 rkl. voita ja sulattaa.
3. Lisää sienet ja kana pannulle, lisää suolaa ja pippuria. Tuo ne melkein valmiiksi.
4. Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi.
5. Sulata toisessa pannussa vielä 2 ruokalusikallista. öljyä ja kuullota sipulia siinä läpinäkyväksi.
6. Kaada jauhot kolmanteen pannuun, sekoita ja paista kullanruskeiksi. Kaada sitten kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta seokseen ei muodostu kokkareita. Kiehauta ja keitä 30 sekuntia.
7. Raasta juusto karkealla raastimella.
8. Laita sienet ja kana kookoskoneisiin, lisää sipulit, kaada kastike ja ripottele päälle juustoa.
9. Laita julienne uuniin ja paista 180°C, kunnes juusto sulaa.
10. Ennen tarjoilua ripottele astialle hienonnettuja yrttejä.

Julienne kanan ja sienten kanssa - resepti uunissa

Julienne uunissa on perus-, helpoin ja nopein resepti. Se on erityisen hyvä valmistaa kylmänä vuodenaikana, jolloin perhe odottaa illalliseksi kuumaa, herkullista ruokaa, jota on mahdoton vastustaa.

Ainesosat:

• Kanafilee - 500 g
• Herkkusienet - 700 g
• Kova juusto - 250 g
• Sipulit - 1 kpl.
• Jauhot - 3 rkl.
• Smetana - 300 g
• Suolaa maun mukaan

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese kanafilee ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä valmis liha ja leikkaa suikaleiksi.
2. Pese herkkusienet, hienonna ja suola.
3. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Aseta paistinpannu liedelle, kaada kasviöljyä ja kuumenna. Kuullota sipulia läpinäkyväksi.
5. Lisää sienet pannulle ja paista kypsiksi.
6. Lisää sitten kana ainesten joukkoon ja sekoita.
7. Valmista tähän mennessä kastike samaan aikaan.
8. Paista tätä varten jauhoja erillisessä paistinpannussa 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita silloin tällöin. Kaada joukkoon smetana, sekoita ja keitä. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Kaada kastike kanan ja sienien päälle ja sekoita. Aseta ruoka lämmönkestävään astiaan.
10. Raasta juusto ja tee siitä pintakerros.
11. Laita astia esilämmitettyyn uuniin 180°C.
12. Kun juusto on täysin sulanut, poista se keittimestä.

Maukas ja tyydyttävä, aromaattinen ja nopeasti valmistettava ruokalaji - julienne herkkusienen ja kanan kera. Yksityiskohtainen vaiheittainen resepti tämän ruuan valmistamiseksi.

Ainesosat:

• Kanafilee - 400 g
• Herkkusienet - 400 g
• Smetana - 300 g
• Kova juusto - 200 g
• Sipuli - 2 kpl.
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - ripaus

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese kanafilee, laita se kattilaan ja keitä kypsiksi 25-30 minuuttia. Nosta valmis liha vuoasta ja anna jäähtyä. Leikkaa sitten pieniksi kuutioiksi.
2. Pese herkkusienet ja leikkaa kuutioiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa suikaleiksi. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannulle ja kuullota, kunnes se on hieman läpinäkyvää.
4. Lisää sienet sipulien joukkoon, nosta lämpö korkeaksi ja kypsennä ruokaa, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Paista ruoka kullanruskeaksi.
5. Lisää liha sienien joukkoon pannulla ja sekoita. Mausta ruoka maun mukaan suolalla ja jauhetulla pippurilla.
6. Raasta juusto.
7. Paista jauhot erillisessä puhtaassa ja kuivassa paistinpannussa kullanruskeiksi. Sekoita, jotta se ei pala.
8. Kaada smetana jauhojen joukkoon ja lisää juustoraastetta.
9. Kuumenna seitsemän jatkuvasti sekoittaen, kunnes juusto sulaa.
10. Laita valmistetut sienet ja kana kookoskoneisiin ja kaada kastike joukkoon. Ripottele päälle loput juustot.
11. Laita täytetyt muotit uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin 160°C 15-20 minuutiksi. Määritä valmius juuston pinnan värin mukaan, sen tulisi saada kultainen väri. Ota sitten julienne uunista ja tarjoile.

Tarleteissa olevaa Juliennea on paljon kätevämpi käyttää kuin muotteissa. Samaan aikaan sinun ei tarvitse huolehtia astioista. Lisäksi voit valmistaa tartletteja kotona itse käyttämällä taikinaa (lehtitainakana, murokeksi jne.) mistä pidät.

Ainesosat:

• Kanafilee - 2 kpl.
• Herkkusienet - 300 g
• Sipulit - 200 g
• Kova juusto - 100 g
• Kerma - 300 ml
• Jauhot - 2 rkl.
• Tartletit - 15 kpl. (pakkaus)
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä broilerin filee suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Yleensä keittämisen jälkeen se kypsyy noin puoli tuntia. Jäähdytä valmis filee ja leikkaa hienoksi.
2. Hienonna kuorittu sipuli hienoksi.
3. Pese herkkusienet ja leikkaa suikaleiksi.
4. Kuullota sipulia pannulla kasviöljyssä läpinäkyväksi.
5. Lisää sienet sipulien joukkoon ja paista, kunnes neste on haihtunut. Tämä tapahtuu noin 10 minuutissa.
6. Lisää filee ruokaan. Mausta suolalla, jauhetulla pippurilla ja mahdollisilla mausteilla.
7. Paista jauhot puhtaassa ja kuivassa paistinpannussa. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, kaada joukkoon kerma, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä.
8. Lisää paistetut sienet ja kana kastikkeeseen ja sekoita. Ota pannu pois lämmöltä.
9. Laita koko seos tartletteihin ja ripottele päälle keskikokoisella raastimella raastettua juustoa.
10. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista juliennea kullanruskeiksi korkeintaan 15 minuuttia.

Jos sinulla ei ole klassisia cocotte-valmistajia etkä halua käyttää rahaa tartletteihin, mutta sinun on silti valmistettava julienne, voit käyttää keraamisia ruukkuja. Melkein jokaisella kotiäidillä on tällaisia ​​ruokia.

Ainesosat:

• Kanafilee - 500 g
• Herkkusienet - 300 g
• Sipulit - 200 g
• Kova juusto - 200 g
• Smetana - 300 ml
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu pippuri - ripaus

Vaiheittainen valmistelu:

1. Keitä pesty kanafilee kattilassa kypsäksi. Jäähdytä sitten ja leikkaa kuutioiksi.
2. Pilko kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
3. Pese sienet ja leikkaa kuutioiksi.
4. Kuullota sipulia kasviöljyssä paistinpannulla.
5. Lisää siihen sienet ja paista, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
6. Laita filee pannulle, lisää suolaa, pippuria ja sekoita. Ota pannu pois lämmöltä.
7. Paista jauhot kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Kaada joukkoon smetana ja mausta mausteilla ja suolalla.
8. Laita paistetut sienet pannulle kastikkeen kanssa ja sekoita.
9. Raasta juusto.
10. Laita kanan ja sienen seos kattiloihin ja ripottele päälle juustoa. Älä peitä julienne-kannella.
11. Laita kattilat uuniin, laita 180 asteeseen ja kypsennä astiaa puoli tuntia. Huomaa, että keraamiset kattilat menevät uuniin kylminä, jotta ne eivät halkeile.

Julienne sienillä, kanalla ja juustolla

Juliennen pääraaka-aineet ovat kana ja sienet. Juusto on kuitenkin myös olennainen osa. Ilman sitä ranskalainen ruokalaji ei ole todellinen.

Ainesosat:

• Kananjalka - 2 kpl.
• Osterisienet - 200 g
• Sipulit - 4 kpl.
• Smetana - 150 g
• Kova juusto - 150 g
• Voi - 80 g
• Kasviöljy - paistamiseen
• Tuore jauhettu pippuri - ripaus
• Suolaa maun mukaan

Vaiheittainen valmistelu:

1. Pese jalat, laita ne kattilaan ja kiehauta. Poista vaahto reikälusikalla ja vähennä lämpöä. Lisää kuorittu sipuli ja keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Halutessasi voit lisätä liemeen laakerinlehteä. Mausta suolalla 10 minuuttia ennen kypsennystä.
2. Poista valmiit kanankoipat pannulta ja jäähdytä. Poista iho, siitä ei ole hyötyä. Erottele liha luista ja leikkaa se hienoksi.
3. Kuori sipuli, pese ja leikkaa neljäsosiksi. Paista pannulla kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää ja pehmeää.
4. Pese osterisienet ja keitä 10 minuuttia. Laita ne siivilään valumaan ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
5. Lisää valmiit sienet ja kana sipulien joukkoon.
6. Ripottele tuotteet jauhoilla ja sekoita.
7. Kaada joukkoon smetana, sekoita uudelleen ja laita keskilämmölle.
8. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 1-2 minuuttia sekoittaen.
9. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Laita ainekset cocotte-kulhoihin ja ripottele päälle reilusti juustoraastetta.
10. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista 5-10 minuuttia.

Video reseptit:

Kuumenna paistinpannu, kaada kasviöljyä, levitä kananlihapalat, paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi joka puolelta, jotta mehu jää lihan sisään. Suolaa ja pippuria kevyesti ja lisää kanamauste.

Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista voissa sekoittaen pehmeäksi ja hieman kullanruskeaksi.

Leikkaa valmistetut tuoreet herkkusienet pieniksi kuutioiksi ja laita kasviöljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja aloita paistaminen. Kun sienistä vapautunut vesi on kiehunut, jatka herkkusienien paistamista miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia sekoittaen ja lisää sitten suola.

Yhdistä kana, sipulit ja sienet, lisää 1 tl jauhoja, sekoita.

Laimenna smetanaa hieman vedellä ja kaada se lihan ja sienten kanssa paistinpannulle. Sekoita, suolaa ja pippuria. Hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia.

Jaa saatu seos kookoskoneisiin tai laita yhteen uunivuokaan, ripottele päälle juustoraastetta.

Laita muotti (tai kookosuunit) 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kunnes juusto peittyy kullanruskealla kuorella. Ja juliennemme kanan ja sienien kera smetanakastikkeessa on valmis! Tarjoile kuumana.