Yksinkertainen ja edullinen kuuma kastike. Maailman kuumin kastike. Luettelo kastikkeista ja niiden ainesosista. Chilikastike: perinteinen resepti

Sana "kastike" käännettynä ranskasta tarkoittaa vain kastiketta. Esimerkiksi valmistamalla siitä mausteisen tomaattikastikkeen voit nopeasti valmistaa marinadin lihalle. Ja kun olet valmistanut herkullisen kesäkurpitsakastikkeen talveksi, sinun ei tarvitse huolehtia kalaruokien lisukkeesta, vaan hauduta vihannekset kastiketta lisäämällä.

Mistä tahansa kaupasta tai supermarketista voit ostaa erilaisia ​​säilykkeitä - kastiketta tomaateista, paprikaa, kurkkua talveksi, kuumia korealaisia ​​kastikkeita ja monia muita teollisia valmisteita. Mutta kotiäidille, jotka ajattelevat perheensä kuluttamia tuotteita, näiden tuotteiden hyllyillä ei ole väliä eivätkä houkuttele heidän kiinnostuneita katseitaan. He säilyttävät kastikkeet talvea varten, reseptejä, jotka he ovat oppineet äideitään tai isoäideitään. Loppujen lopuksi kotitekoisten kastikkeiden ja mausteiden valmistaminen hoitavilla käsillä on paljon kannattavampaa, puhumattakaan tuloksena olevan tuotteen mausta ja sen hyödyllisyydestä.

Kuumat paprikat ja valkosipuli sisältyvät useimpiin suolaisiin mausteisiin, ja olemme koonneet herkullisimmat ja omaperäisimmät kotisäilykereseptit talveksi näiden ainesosien lisäyksellä.

Noin 90 % talven kuumista kastikkeista valmistetaan lisäämällä tomaatteja, esimerkiksi kuuluisaa valkoihoista adjikaa.

Abhasianpaimenet keksivät talveksi kuuman pippurimausteen jauhamalla karkeaa suolaa, mausteisia ja aromaattisia yrttejä ja tulista chilipaprikaa. Nykyään adjikaa ja kuumia kastikkeita voidaan valmistaa eri reseptien mukaan, esimerkiksi Georgiassa on tapana lisätä siihen saksanpähkinöitä ja humala-suneli-maustetta. Ja Venäjällä adžika valmistetaan lisäämällä vihreitä tomaatteja ja luumuja. Tämä mauste sopii erinomaisesti kalalle ja vihanneksille, ja myös vitamiinilisänä kaalikeittoon. Mausteinen kesäkurpitsakastike korostaa ja täydentää kasvismuhennoksen makua miellyttävästi. Esimerkiksi päärynäkastike sopii hyvin naudan- ja sianlihan kanssa.

Mausteiset tomaattikastikkeet eivät ole yhtä rakastettuja ensiruokien valmistukseen, paistiin ja kasvispataisiin, nuudeleihin ja paistettuihin perunoihin, liha- ja kalaruokiin puhumattakaan. Tämän tyyppisen kastikkeen ainesosien koostumus on hyvin universaali, mutta monet kotiäidit pitävät siitä, koska he voivat keksiä jotain uutta kirjaimellisesti ajattelematta.

Esimerkiksi mausteisen tomaattivalmisteen perusteella voit peittää kesäkurpitsan tulisella kastikkeella talveksi sen jälkeen, kun se on keitetty isoiksi paloiksi ja kaadettu kuumalla tomaattikastikkeella. Ja vihannesten joukossa on hyvin vähän tuotteita, jotka eivät sisälly tähän mausteeseen. Hedelmiä lisätään myös - luumuja ja kirsikkaluumuja, aprikooseja, sloe ja paljon muuta.

Mausteisen tomaattikastikkeen valmistukseen käytetään vain tuoreita vihanneksia ja hedelmiä ilman ihovaurioita tai lahoamisen merkkejä. Ne on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan.

Valmis kastike, joka vielä kiehuu, kaadetaan varovasti puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kannella säilytystä varten. Suljettu purkki on käännettävä ylösalaisin astian tiiviyden tarkistamiseksi. Tuliset pippurikastikkeet on peitettävä lämpimällä peitolla, joka tunnetaan myös nimellä "turkki", ja annetaan jäähtyä kokonaan. Vasta tämän jälkeen kastikepurkit voidaan säilyttää viileässä paikassa.

Kaikissa resepteissä yleensä, jos mittakuppi mainitaan, otetaan huomioon 200 gramman kapasiteetti.

Metallikannet on myös steriloitava patogeenisiltä mikrobeilta ja homeitiöiltä ennen purkkien sulkemista.

Mausteisen tomaattikastikkeen valmistamiseksi sinun on jauhettava kaikki ainekset perusteellisesti homogeenisen massan saamiseksi. Kastikkeessa ei ole toivottavaa käyttää karkeita vihreitä varsia, samoin kuin pilaantuneet vihannekset. Paprikoista ja erittäin tulisista paprikoista poistetaan kaikki siemenet, mutta paprikaa ei tarvitse soseuttaa - se voidaan leikata pieniksi kuutioiksi kastikkeeseen. Ruoanlaittoon voit käyttää tuoreita paloja tai kuivattua chiliä murskattuna. Kuumien yrttien ja mausteiden lisäystä kastikkeeseen voi vaihdella makusi mukaan, mikä periaatteessa antaa meille mahdollisuuden kokea täydellisen vapaan kulinaarisen mielikuvituksen lennon. Voit lisätä kokoelmaan katsomalla verkkosivuston reseptejä. Siellä on myös reseptejä kuvineen ja ohjeineen.

Mutta suolan suhteen ei ole poikkeamia - käytämme reseptissä vain karkeaa vuorisuolaa mausteisen tomaattikastikkeen valmistukseen, emme jodioitua tai maustettua yrttien ja mausteiden lisäämisellä. Kun käytät kuumaa kastiketta, sinun on otettava huomioon sen mausteisuus ja suolaisuus keitetyissä ruoissa.

Kaukasialainen kuuma kastike tomaateilla ja luumuilla

Kypsät luumut antavat kastikkeelle herkän maun, ja pohjana aromaattiset ja lihaiset tomaatit. Kastike muistuttaa hieman chakhokhbili-kastiketta, ja jos vaihdat luumun kirsikkaluumulle, antonovkalle tai sloelle, mausta tulee entistä epätavallisempi ja kirkkaampi. Luumukastike sopii hyvin kanaruokien kanssa sekä kotitekoisten hot dogien tekemiseen talveksi.

Ainesosat:

• 3 kg. suuret ja kypsät luumut;
• 3,5 kg. tuoreet ja kypsät tomaatit;
• 2 sipulia;
• kuuma chili;
• 0,5 tl sinappijauhetta;
• 3 rkl. lusikat karkeaa suolaa;
• 75 ml. omenasiiderietikka;
• 180 gr. Sahara;
• Nippu tuoreita yrttejä;
• 15 mustapippuria;
• 3 neilikkasateenvarjoa.

Valmistautuminen:

1. Kuori sipuli ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Valmista luumu poistamalla siemenet ja varret. Tomaatit, leikattu 4 osaan, poista varren pohja.
3. Jauha ainekset tehosekoittimessa tai jauha hienomyllyllä.
4. Siirrä seos raskaaseen kattilaan, jonka pohjan tulee olla paksu, tai käytä valurautakattilaa ja kiehauta miedolla lämmöllä. Lisää suola ja sokeri, sekoita chilikastike hyvin.
5. Sido vihreät pitkällä kulinaarisella langalla ja kiinnitä kärki kattilan tai muhennospannun kahvoihin. Kaikki vihreiden eteeriset öljyt ja aromit siirtyvät kastikkeeseen, ja langan avulla voit helposti poistaa kimppu.
6. Lisää kastikkeeseen kuiva sinappi ja neilikan siemenet. Jauha maustepippuri tai mustapippuri huhmareessa tai tavallisella lasilla ja lisää kastikkeeseen. Pistele kuumat ja mausteiset paprikat haarukalla, jotta palosta tulee enemmän makua, ja lisää kiehuvaan massaan. Voit muuten sitoa sen varresta vihreisiin, jotta se on helppo poistaa chilikastikkeesta talveksi.
7. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Massan tulee kiehua, mutta ei kiehua.
8. Hiero lämmin massa siivilän läpi lisämakua varten. Emme tarvitse vihreitä ja chiliä. Nosta pannu takaisin lämpöön ja jatka kypsentämistä noin 20 minuuttia.
9. Aivan lopussa, ennen kuin sammutat lieden lämmön, lisää etikka, sekoita, kaada aiemmin valmistettuun ja puhtaaseen astiaan, rullaa ja jäähdytä. Valmiina jättämään chilikastikkeen pois talvisäilytystä varten. Kiehuvalla kastikkeella voit valmistaa erinomaisen alkupalan - kesäkurpitsaa mausteisessa kastikkeessa talveksi.

Vaikka tässä reseptissä ei ole paljon omenoita, ne lisäävät kastikkeeseen tuoreutta ja makeaa makua, eivätkä valmiissa kastikkeessa heti ilmesty, vaan muistuttavat itsestään pienellä jälkimaulla. Talven omenakastike täydentää täydellisesti maksaruokien makua.

Ainesosat:

• Tomaatit - 7,5 kg;
• 4 isoa makea-hapan omenaa;
• Valkosipulin pää;
• 2 ripaus kanelia;
• Omenaviinietikka - 1 rkl. lusikka;
• Nestemäinen hunaja - 2 rkl. lusikat;
• 3 ripaus jauhettua muskottipähkinää.

Omenakastikkeen valmistus:

1. Kuori puhtaat omenat poistamalla siemenet ja kuorimalla hedelmät. Leikkaa kukin 8 viipaleeksi.
2. Pese tomaatit juoksevalla vedellä, leikkaa ne puoliksi ja poista kanta. Leikkaa pieniksi kuutioiksi, laita puhtaaseen kattilaan ja kiehauta.
3. Hauduta omenoita seuraavalla polttimella, kunnes niistä vapautuu mehua.
4. 15 minuutin haudutuksen jälkeen säännöllisesti sekoittaen omenat ja tomaatit on hierottava hienon siivilän läpi. Sekoita sose ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
5. Lisää kastikkeeseen hunaja ja kaikki mausteet ja suola, hienonnettu valkosipuli ja etikka ja anna hautua vielä vartin verran. Talven kastikkeet ovat valmiita, voit kaataa ne purkkeihin ja rullata.

Mausteinen vihreä kastike "Aromaattinen"

Mausteisessa makeassa kastikkeessa on ihana tuoksu ja miellyttävä hapan maku, lisättynä omenaa, selleriä, paprikaa ja aromaattisia yrttejä. Voit valmistaa sen 15 minuutissa, laittaa sen steriloituihin purkkeihin ja rullata. Valmiste tarjoillaan lämpimänä rapean leivän ja kalan tai kanan kanssa.

Ainesosat:

• Iso nippu tuoretta korianteria;
• 350 gr. vihreät tomaatit;
• 5 sellerin vartta;
• Nippu tilliä;
• 500 gr. vihreä paprika;
• Valkosipulin pää;
• Hot chili pippuri varsi;
• 2 Antonovka-lajikkeen omenaa;
• 2 rkl. lusikat khmeli-sunelia;
• 50 ml. kasviöljy;
• 50 ml. 9% omenaviinietikkaa;
• Lusikka karkeaa suolaa;
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Valmistautuminen:

1. Poista paprikoista siemenet ja leikkaa hyvin ohuiksi, keskikokoisiksi suikaleiksi.
2. Kuori Antonovka kuoresta ja siemenistä ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja kuuma chili.
3. Poista tomaateista kanta leikkaamalla ne ensin kahtia. Kuivaa hyvin pestyt vihreät ja pilko ne erittäin hienoksi.
4. Laita kaikki valmistetut vihannekset ja yrtit paprikaa lukuun ottamatta kulhoon ja hienonna.
5. Siirrä seos kulhoon, jossa on hienonnettu paprika, lisää suola ja sokeri, mausteet ja kaada joukkoon etikka ja kasviöljy. Sekoita seos hyvin, laita puhtaisiin, steriileihin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti puristusveitsellä.
6. Voit säilyttää työkappaleen jääkaapissa tai melko viileässä paikassa. Käytä lämpimien ruokien valmistukseen, kastikkeen lisäämiseen kastikkeena.

Nykymaailmassa, jossa eri kansallisuuksien keittiöiden reseptejä sekoitetaan, kuuma kastike on suosion huipulla. Ei ihme, että on olemassa sanonta, joka välittää paitsi suhtautumisen mausteisiin ruokiin, myös halun elää mielenkiintoisesti ja iloisesti: "elämä ilman riskiä on kuin ruoka ilman pippuria."

Osiossamme kuvataan yksityiskohtaisesti erilaisten tulisten kastikkeiden suosituimmat versiot, niiden edut, valmistustavat ja niihin liittyvät mielenkiintoiset historialliset tosiasiat.

Muinaisista ajoista lähtien Ranska ja Italia ovat jakaneet mestaruuden kaikenlaisten kastikkeiden valmistuksessa. Mutta idän muinainen kulttuuri - Intia, Kiina, Japani - voi ylpeillä herkullisimmista ja ajan testatuimmista resepteistä. Etelä-Amerikassa vallitsee punaisen kuuman pippurin kultti, joten kuuma kastike Latinalaisen Amerikan maiden kansallisessa keittiössä on suosikkituote, jota tarjoillaan kirjaimellisesti minkä tahansa kanssa.

Kuumat kastikkeet peruskoostumuksessaan yhdistyvät melkein aina harmonisesti:

• öljy (kasvis ja voi);
• maitotuotteet (rasvainen maito ja kerma, smetana, kefiiri);
• vihreät (tilli, persilja, basilika, korianteri);
• tomaatit ja makea paprika;
• suola ja sokeri;
• konjakki ja pöytäviini;
• etikka, sitruuna, soijakastike;
• jauhot tai tärkkelys (sakeuttamiseen);
• sipuli ja valkosipuli;
• liha-, vihannes- ja sieniliemet;
• kokonainen arsenaali mausteita (kurkuma, neilikka, korianteri, kardemumma, timjami, laakerinlehti, kaikenlainen kuuma pippuri, inkivääri, kumina jne.);
• hedelmät ja marjat (luumut, aprikoosit, omenat, karpalot, herukat, karviaiset).

Kaikessa on maustetta. Heti mieleen tulee kuuluisan nykykirjailijan C. Joelin sana, jonka mukaan "täydellisyys ei ole niin houkutteleva, ellei siinä ole pippuria". Kuten näette, pippuria tarvitaan paitsi ruoassa myös yksinkertaisesti elämään ja luomiseen.

Melkein kaikissa ravintoloissa kuuma kastike toivottaa tervetulleeksi punaisen kuuman pippurin, voimakkaan valkosipulin ja eri lajikkeiden sipulien taitavan yhdistelmän. Kaikki muut ainesosat voidaan vaihtaa mieltymystesi mukaan. Lisäaineet auttavat monella tapaa vähentämään chilipippurin lämpöä, jotta ne eivät häiritse ruoansulatusta eivätkä hengitä.

Tunnetusta terävyydestä huolimatta kuuma kastike voi tehdä ihmeitä ruoansulatukselle, kohottaa mielialaa, tasapainottaa sydämen ja verisuonten toimintaa, aineenvaihduntaprosesseja sekä torjua syöpäsairauksia. Sanonta on totta, että valkosipuli ja sipuli parantavat seitsemän sairautta.

Kastikkeen tekeminen ei ole vaikeaa, vaan hauskaa. Ainesosien kanssa improvisoimalla saat ainutlaatuisen ruuan, joka ilahduttaa osallistujia juhliisi ja arkipäiviisi. Kokkaa kanssamme!

Kastikkeilla on valtava rooli pääruoan maun parantamisessa. Minkä tahansa maailman kansakunnan keittiössä on muutama huolellisesti säilytetty ja sukupolvelta toiselle siirretty resepti, joiden avulla voit paljastaa lihan, kalan tai minkä tahansa jälkiruoan maun täydellisemmin. Lisäksi mitä tahansa reseptiä voidaan jatkuvasti parantaa ja parantaa etsimään harmonisinta tuotetta, joka voi olla ylpeä sekä juhla- että arkipöydällä.

Kuuma lihakastike on genren klassikko, koska monet ihmiset ympäri maailmaa rakastavat tätä yhdistelmää. Sen valmistavat sekä Kaukasuksen että Välimeren alueen asukkaat: kazakstanit, armenialaiset ja monet muut eivät voi kuvitella syövänsä lihaa ilman sitä.

Kuuma tomaattikastikkeen resepti

Herkullisen mausteen valmistaminen omin käsin ei ole ollenkaan vaikeaa.

Ainesosat:

• kilogramma tomaatteja;
• 2 punaista kuumaa paprikaa;
• valkosipuli;
• pippurit;
• hienonnettu pippuri;
• suola;
• Laakerinlehti;
• paprika;
• korianteri.

Keittomenetelmä:

Kuuma pippurikastike

Ainesosat:

• 200 g tuoreita tai pakastettuja mustaherukoita;
• 150 ml puolimakeaa tai puolikuivaa punaviiniä mielesi mukaan.

Keittomenetelmä:

Mauste kanalle

Kullanruskealle paistetun kanan kuumille kastikkeille on valtava valikoima reseptejä. Sen makua täydentävät yhtä hyvin sekä valkoiset että punaiset kastikkeet. Mutta ehkä yksi parhaista on hunaja-inkiväärikastike. Kokeile ja arvostat lihan makua, joka on maustettu makealla koostumuksella, jossa on inkiväärijuuren hapokas ja aromaattinen maku.

Ainesosat:

• Soijakastike;
• sinappi;
• suola;
• inkivääri juuri.

Keittomenetelmä:

1. Riittää, kun sekoitat 5 rkl soijakastiketta tasaiseksi. l.
2. Hunajaa määränä 3 rkl. l. ja 2 rkl sinappia. l.
3. Viimeiset lisättävät aromaattisen kanan mausteiseen kastikkeeseen ovat suolaa ja hienonnettua inkiväärijuurta 1 tl.

Tabasco kuuma kastike resepti

Tabasco on sarja kuumia mausteita, joiden reseptin keksi ja herätti eloon amerikkalainen Edmund McAilhenny. Habanero-kastiketta pidetään kuumimpana, kun taas valkosipuli- ja Buffalo-kastikkeet ovat vähemmän kuumia. Valitettavasti on mahdotonta toistaa täysin reseptiä tällaisen koostumuksen valmistamiseksi kotona, koska alkuperäinen versio sisältää käymisen suurissa tammitynnyreissä erityisellä suolalla. Jos kuitenkin olet tämän kastikkeen fani, voit aina löytää vaihtoehtoisen vaihtoehdon ja kokeilla valmistaa suosikkituotteesi kotona.

Ainesosat:

• Cayennenpippuri;
• suola;
• etikka;
• valkosipuli.

Tiesitkö, että chilikastiketta pidetään maailman herkullisimpana? On mahdotonta kuvitella perinteisiä aasialaisen, eurooppalaisen ja jopa afrikkalaisen keittiön ruokia ilman kuumia mausteita. Ja tämä ei ole sattumaa! Loppujen lopuksi kastikkeen avulla voit antaa ruoille ikimuistoisen ja pikantin maun.

Punainen chili, olennainen maustekomponentti, on peräisin Latinalaisesta Amerikasta. Muinaiset atsteekit pitivät vihannesta pyhänä ja jopa esittivät sen lahjana jumaloilleen. Myöhemmin espanjalaiset ja portugalilaiset löysivät sen eurooppalaisille epätavallisen maun. Nykyään chili on yleisin Thaimaassa, ja Intiassa sitä pidetään tehokkaimpana afrodisiaakina ja sitä käytetään aina paikallisissa ruoissa.

Kastikkeeseen lisätään perinteisesti punapippurin lisäksi valkosipulia, etikkaa, suolaa, sokeria, joskus inkivääritärkkelystä ja sitruunamehua.

Siellä on kuumaa, makeaa ja makea-hapan chiliä. Makeiset sisältävät enemmän sokeria, tärkkelystä ja maustepippuria. Kastike sopii hyvin kalan ja lihan sekä kasvislisäkkeiden kanssa. Tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä. Italiassa sitä lisätään pastaan ​​ja pizzaan.

Chilikastikkeen terveyshyödyt

Mausteen ainutlaatuinen tulinen maku johtuu kapsaisiinista. Kastikkeen säännöllisellä käytöllä sydänsairauksien riski pienenee, immuunijärjestelmän toiminta paranee ja tehokkuus lisääntyy. Chilikastike sisältää runsaasti hyödyllisiä alkuaineita ja vitamiineja ja vain 120 kaloria.

Tämän herkullisen mausteen voi ostaa valmiina, mutta se on parempi tehdä itse. Kotitekoinen chilikastike ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, koska se ei sisällä väri- tai säilöntäaineita. Lisäksi se säilyy hyvin jääkaapissa.

Chilikastikkeen valmistukseen on olemassa laaja valikoima reseptejä. Älä pelkää tehdä kulinaarisia kokeita ja lisätä uusia komponentteja tärkeimpiin ainesosiin. Ajan myötä kehität oman reseptisi, jota ystäväsi ja perheesi varmasti rakastavat.

"Thermonuclear" chilikastike: resepti perinteisen mausteen tekemiseen

Sekä kokenut kokki että aloitteleva amatöörikokki voivat valmistaa chilikastikkeen. Kun olet oppinut klassisen reseptin, voit muuttaa ruoanlaittoprosessia makusi mukaan.

Ainesosat:

• punainen chili (350 g);
• valkosipuli (1,5-2 päätä);
• suola (1,5 tl);
• sokeri, etikka (3 rkl kutakin);
• maustepippuria (5 kpl).

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet

1. Pese paprika, kuori valkosipuli.
2. Poista siemenet kolmasosasta chilipippuria. Jauha blenderissä yhdessä valkosipulin kanssa.
3. Hienonna chilitanko hienoksi, sekoita muiden ainesten kanssa, lisää tuloksena olevaan seokseen etikka, suola ja sokeri.
4. Keitä keskilämmöllä kymmenen minuuttia.
5. Tarjoile kuumana lihan kanssa tai rullaa purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Lifehack kotiäidille!

Jos haluat sakeuttaa kastikkeen koostumusta, lisää puoli lusikallista tärkkelystä kypsennyksen aikana. Mutta kasviöljyllä (2 tl) kastike ei varmasti pala. Monipuolistaaksesi perinteisen chilikastikkeen makua voit:

- yhdistä eri lajikkeiden paprikat;

- korvaa valkosipuli paistetulla tuoreella sipulilla;

- lisää tomaattipyree, limetti tai ananasmehu.

Erityinen kastike - vihreä chili - saadaan sekoittamalla yrttejä: basilikaa, neilikkaa, minttua, persiljaa, sinappia. Kaikki komponentit tulee murskata, lisätä oliiviöljyä, sitruunamehua ja sekoittaa perinteiseen kastikkeeseen. Tämä vaihtoehto täydentää täydellisesti kala- ja äyriäisruokien makua ja sopii hyvin kalan kanssa.

Kuuma chilikastike: valmistuksen hienouksia

Tämän tyyppisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset kaksi tomaattia, paprikaa, valkosipulinkynsiä, kuumaa paprikaa (4 paloa), fariinisokeria ja oreganoa, tarvitset myös tomaattipyreetä (2 rkl) ja lihalientä (300) ml).

Kuuman kastikkeen valmistamiseksi chilipaprikalla tarvitset:

1. Pese tomaatit, paprikat, kuivaa, laita pellille kuorimattomien valkosipulinkynsien kanssa.
2. Paista vihanneksia uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.
3. Jotta kastike maistuisi todella kuumalta, pidä chili kuumassa vedessä, poista sitten siemenet ja kuori.
4. Poista kuoret paahdetuista paprikoista ja valkosipulista.
5. Jauha kuoritut paprikat ja valkosipuli tehosekoittimella tasaiseksi.
6. Sekoita tomaatit, tomaattitahna liemeen ja oreganoon ja lisää sokeri.
7. Lisää paprikan ja valkosipulin seos, sekoita ja lisää suola.
8. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Tarjoile suosikkiruokiesi kanssa kylmänä tai kuumana – jännitys on taattu!

Makea chilikastike: resepti todellisille herkkusuille

Makealla chilikastikkeella on mieto, miedon mausteinen maku. Lisää pikantiteettia lisäämällä pari valkosipulinkynttä. Makea chilikastike sopii täydellisesti pääruokien kanssa. Sitä rakastavat myös kebab-tutkijat, jotka käyttävät mausteita marinadin valmistukseen.

Kastikkeeseen tarvitset: 10 chiliä, 200 ml kiinalaista etikkaa tai miriiniä, 2 kuppia kidesokeria, ripaus suolaa ja lasillinen vettä.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Poista pippurista suonet ja siemenet ja pilko hienoksi.
2. Aseta paksuseinäiseen astiaan, lisää miriini, sokeri, suola, lisää vesi ja keitä keittämisen jälkeen viisitoista minuuttia. Lisää paksuutta lisäämällä laimennettua maissitärkkelystä.
3. Kaada kuuma kastike lasiastioihin.

Video kuuma-sweet kastikkeen valmistamisesta:

Yllättävän miedon maun ansiosta mauste yhdistetään erilaisiin itämaisiin ruokiin - sämpyliin, sushiin, curryyn. Makea chilikastike sopii erinomaisesti kanan kastikkeeksi.

Thai-chilikastike: yleinen resepti

Prik nam pla eli thai-kastike on tumma neste, jolla on erottuva kalan tuoksu ja chilipippuria. Perinteisesti höyrytetyn riisin kanssa tarjoiltuna sitä pidetään thaimaalaisen keittiön päämausteena. Siinä on suolaisen terävä, hieman hapan maku.

Ainesosat:

• kalakastike - 200 g;
• pieni chili - 10 paloa;
• iso chili - 4 paloa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kalkki - 2-3 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Laita hanskat käsiisi. Pese paprika, leikkaa ympyröiksi, laita lasipulloon, kaada kalakastikkeeseen.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa ympyröiksi. Purista limen mehu. Lisää tämä kaikki kastikkeeseen.
3. Sulje säiliö tiiviisti tulpalla ja anna vaikuttaa 14 päivää.

Tarjoile riisiruokien kanssa.

Lifehack kotiäidille!

Jos huomaat säilytyksen aikana, että kastike on ohuempi ja vähemmän mausteinen, älä panikoi. Tämä ei ole merkki pilaantumisesta, vaan seurausta tärkkelyksen puutteesta, joka määrää chilikastikkeiden paksuuden.

Jos sinulla ei ole kalakastiketta, vaihda se ruokasuolaan (0,5 tl).

Hapanimelä chilikastike resepti

Hapanimelä chili on toinen thaimaalaisten suosikkikastike. Sille valitaan suuret paprikat (pimeyden vähentämiseksi) ja maissitärkkelystä lisätään aina. Tarjoillaan Aasiassa suositun Tam Yam -keiton kanssa.

Mango- ja chilikastike

Mango-chilikastike on aasialaisen keittiön kruununjalokivi. Mauste sopii erityisen hyvin grillattujen ruokien kanssa. Mausteinen ja samalla herkkä kastike paljastaa täydellisesti niiden maun. Valmistamiseen tarvitset kypsän mangon, paprikapalon, 50 ml kookosmaitoa, teelusikallisen kidesokeria ja suolaa.

Keittotekniikka:

1. Kuori mango, laita paistinpannulle, kaada joukkoon kookosmaito (voidaan korvata kermalla lisäämällä kookoshiutaleita). Hauduta kunnes hedelmät pehmenevät.
2. Sekoita mango, lisää sokeri, lisää viipaloitu paprika, keitä viisi minuuttia.
3. Tarjoile pihvin, katkarapujen ja muiden grillattujen ruokien kanssa.

Huomio kotiäidille!

1. Jotta kastike olisi vähemmän mausteinen, sinun on valittava isommat paprikat ja pilkottava ne mahdollisimman hienoksi. Tomaatit, omenat, sitruunamehu ja inkivääri lisäävät mausteeseen pikantin makua.
2. Älä koskaan juo chilikastiketta alkoholijuomien tai veden kanssa. Leipomotuotteet auttavat vähentämään katkeruutta.
3. Kuivaa paprikaa voi käyttää myös chilin valmistukseen. Ennen viipalointia ne höyrytetään kiehuvalla vedellä.
4. Jos haluat saada mausteesta pistävämmän maun, älä poista siemeniä.
5. Kastikkeen mausteisuus vähenee pitkäaikaissäilytyksen aikana.

Tuorekastike on suositeltavaa tarjoilla minikastikkeessa, se sopii hyvin grillin, siipikarjan ja kalan kanssa. Voit lisätä mausteita salaattiin ennen keiton keittämistä. Sanalla sanoen, kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja ja yllätä läheisesi herkullisilla herkuilla!

Ja lopuksi, kuinka tehdä chilikastiketta videoresepti Jamie Oliverilta:

Vaikka jotkut suosivat pullotettuja tai purkitettuja kastikkeita, harvat asiat voivat verrata tuoreen kotitekoisen kastikkeen hämmästyttävään makuun ja aromiin. Kauppakastikkeiden ainesosat jättävät toivomisen varaa, mutta kotitekoisia kastikkeita valmistamalla voit olla varma, että ne sisältävät vain tuoreita ja terveellisiä ainesosia. Kotitekoiset kastikkeet maistuvat yleensä paljon paremmilta kuin kaupasta ostetut. Lisäksi ne ovat erittäin budjettiystävällisiä, joten voitat joka tapauksessa. Lisäksi kastiketta valmistettaessa kotisi täyttyy lumoavalla vihannesten ja yrttien tuoksulla, jota on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa.

Kotitekoisten kastikkeiden valikoima on erittäin suuri - ne voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Lihasta, kalasta, pastasta ja pizzasta tulee epäilemättä vieläkin maukkaampaa, jos tarjoilet ne oikean kastikkeen kanssa. Parasta kotitekoisen kastikkeen valmistuksessa on, että voit tehdä kastikkeesta kuumempaa, makeampaa tai mausteisempaa makusi mukaan. Vaihtelemalla eri mausteiden, yrttien ja vihannesten määrää, saat joka kerta uuden maun ja aromin kastikkeen. Kastikereseptien ainekset voidaan helposti kaksin- tai kolminkertaistaa tarpeidesi mukaan. Jotta kastike olisi todella maukasta ja aromaattista, käytä sen valmistamiseen vain tuoreita ainesosia. Muista – mitä kauemmin keität kastiketta, sitä paksummalta ja täyteläisemmältä se maistuu. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä vedellä, liemellä tai kermalla. Useimmissa tapauksissa kotitekoisten kastikkeiden valmistaminen ei vie liian kauan, mutta voit olla varma, että jokainen niitä kokeileva pyytää varmasti lisää.

Grillikastike on paljon enemmän kuin pelkkä lisämaku lihan kypsennyksen aikana. Kun kastelet lihaa kastikkeella sen kypsyessä, se kostuttaa lihan pintaa ja hidastaa kypsennysnopeutta, jolloin liha kypsyy perusteellisesti, tulee mehukkaampaa ja mureampaa. Kotitekoisella grillikastikkeella tulee olla voimakas mausteinen maku ja aromi. Kylkiluut tai siivet, sianliha tai kana – mitä tahansa valitsetkin, tämän kastikkeen kanssa tehdystä grillistä tulee yksinkertaisesti upea.

Kotitekoinen grillikastike

Ainesosat:
1 keskikokoinen sipuli,
2 valkosipulinkynttä,
1 kuuma chili,

1 pullo (900 g) ketsuppia,
200 g sokeria,
200 ml 9 % omenaviinietikkaa,
100 ml omenamehua,
100 g hunajaa,
1 tl suolaa,
1 tl mustapippuria.

Valmistautuminen:
Paista hienonnettuna sipulia, jauhettua valkosipulia ja murskattua chilipippuria kasviöljyssä suuressa kattilassa keskilämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää ketsuppi, sokeri, etikka, omenamehu, hunaja, suola ja mustapippuri. Sekoita ja kiehauta välillä sekoittaen. Vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia sekoittaen. Käytä kastike välittömästi tai säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 1 kuukausi.

Vaikka kaupasta ostetut kanakastikkeet ovat täynnä sokeria ja säilöntäaineita, ne ovat myös harvoin houkuttelevia hinnoiteltuja. Sen sijaan, että ostaisit kanakastiketta kaupasta, kokeile valmistaa itse - se on erittäin helppoa ja nopeaa. Kanan tomaattikastike on niin helppo valmistaa, että et enää koskaan tuhlaa rahaa kaupasta ostettuihin kastikkeisiin.

Ainesosat:
3/4 kuppia tomaattipyreetä,
1 lasillinen vettä,
1 sipuli,
1 porkkana,
2 valkosipulinkynttä,
3 rkl sokeria,
1 rkl kuivattua basilikaa,
1 rkl kuivattua oreganoa,
kasviöljy,
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Paista hienonnettu sipuli, raastettu porkkana ja hienonnettu valkosipuli kasviöljyssä pehmeiksi. Laimenna tomaattipasta veteen ja lisää kasvisten joukkoon. Lisää sokeri ja mausteet, suola ja pippuri ja keitä noin 10 minuuttia. Keitä kastiketta hieman pidempään, jos pidät paksummasta.

Jos olet koskaan syönyt shawarmaa - itämaista pikaruokaa - olet todennäköisesti samaa mieltä siitä, että shawarma ei ole täydellinen ilman herkullista kastiketta. Ketsuppi ja majoneesi ovat tässä tapauksessa täysin sopimattomia vaihtoehtoja, jotka voivat pilata ruoan kokonaisvaikutelman ja tehdä siitä haitallisen. Kutsumme sinut valmistamaan herkullisen shawarma-kastikkeen, joka perustuu jogurttiin ja valkosipuliin. Valkosipuli-shawarma-kastikkeella on hämmästyttävä maku ja se voidaan tarjoilla myös muiden pikaruokien, kuten ranskalaisten, voileipien jne., kanssa.

Ainesosat:
500 ml klassista jogurttia,
2 valkosipulinkynttä,

suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Sekoita pienessä kulhossa jogurtti, sitruunamehu, valkosipuli ja suola. Sekoita hyvin. Tarjoile heti tai peitä ja jäähdytä enintään 5 päivää.
Kotitekoiset kastikkeet voivat olla loistava tapa yllättää läheisesi ja vieraasi. Kokeile esimerkiksi valmistaa pizzaa ei majoneesilla tai ketsuppilla, kuten monet tekevät, vaan aidosta pizzakastikkeesta italialaisen reseptin mukaan. Tämä yksinkertainen, klassinen kotitekoinen pizzakastike kypsyy tarpeeksi kauan, jotta tomaattien, valkosipulin, oreganon ja basilikan maut kehittyvät ja sekoittuvat. Älä pelkää käyttää sokeria tai hunajaa – ne auttavat vähentämään tomaattien hapan makua ja tekevät kastikkeesta hieman makeamman. Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike riittää useampaan pizzaan, joten ylijääneen kastikkeen voi pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan.

Ainesosat:
900 g tomaatteja,
1 keskikokoinen sipuli,
1 rkl kasviöljyä,
2-3 isoa valkosipulinkynttä,

1 tl kuivattua basilikaa,
1 tl sokeria tai hunajaa,
1/2 tl jauhettua chilipippuria,
1/2 tl suolaa,
mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, oregano, basilika ja paista sekoitellen noin 1 minuutti.
Lisää lämpöä keskitasolle. Lisää pilkotut tomaatit, sokeri, chili, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Alenna lämpötilaa ja hauduta 90 minuuttia.
Anna kastikkeen jäähtyä turvalliseen lämpötilaan ja soseuta sitten tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Maista kastike ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sokeria. Säilytä kastiketta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3 päivää tai pakasta enintään 6 kuukautta.

Suosituin pastakastike on italialainen Marinara-kastike, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, valkosipulista ja yrteistä – suosittelemme valmistamaan sen. Se ei vaadi paljon aikaa tai alustavaa valmistelua. Pastan lisäksi tämä kastike sopii erinomaisesti myös lasagneen, pannulle, lihapullille ja paistetulle lihalle. Lisäksi se sopii hyvin jauhelihan kanssa, mikä tekee pastakastikkeesta täyteläisemmän. Voit valmistaa suuren erän tätä kastiketta pitkäaikaista varastointia varten - se voidaan pakastaa tai purkitella purkkeihin. Tämä pätee erityisesti silloin, kun sinulla on suuri tomaattisato. Tarjoilua varten laita pasta lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle juustoraastetta.

Ainesosat:
800 g tomaatteja,
1 pieni sipuli
1 sellerin varsi,
2 valkosipulinkynttä,
1 rkl kasviöljyä,
1 laakerinlehti,
1/4 tl suolaa,
1 tl kuivattua timjamia,
1 tl kuivattua oreganoa,
1 tl kuivattua rosmariinia.

Valmistautuminen:
Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, 5–7 minuuttia. Sekoita jauhettu valkosipuli ja kypsennä tuoksuvaksi, noin 30 sekuntia.
Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Pilko tomaatit ja lisää sipuliseokseen. Lisää hienonnettu selleri, laakerinlehti, suola ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Poista laakerinlehti kastikkeesta ja tarjoile.
Halutessasi voit hautua kastiketta pidempään saadaksesi syvemmän maun. Jos haluat tasaisen kastikkeen, käytä tehosekoitinta tai tehosekoitinta. Jäljelle jäänyt kastike voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan tai pakastaa jopa 3 kuukautta.

Klassinen kalakastike ansaitsee varmasti kunniapaikan ruokalistallasi. Se nostaa jokapäiväisiä kalaruokia ylemmäs ja lisää ripauksen eleganssia ja täyteläistä makua ilman, että valmistaminen vaatii paljon vaivaa. Hollandaise-kastike on erittäin suosittu kalaruokien kastike ja sen maku on sitruuna-voinen - jota suosittelemme valmistamaan.

Ainesosat:
300 g voita,
4 munankeltuaista,
2 rkl sitruunamehua,
1 rkl kylmää vettä,
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Sulata voi ja leikkaa se ensin kuutioiksi.
Kuumenna pieni määrä vettä kattilassa keskilämmöllä vesihauteeseen. Kun vesi kattilassa alkaa kiehua, laita päälle kulho kastikkeen valmistamista varten. Vesi ei saa joutua kosketuksiin kulhon pohjan kanssa. Vatkaa kiehuvan veden päälle asetetussa kulhossa munankeltuaiset ja kylmä vesi, kunnes seos on vaaleaa ja vaahtoavaa. Lisää muutama tippa sitruunamehua ja vatkaa 2 minuuttia.
Ota kulho pois lämmöltä ja lisää hitaasti ghee. Älä tee tätä liian nopeasti - se pilaa kastikkeen rakenteen. Jatka kastikkeen vatkaamista tasaiseksi lisäämällä sekoittimen nopeutta vähitellen. Kun olet lisännyt kaiken voin, vatkaa kastike jäljellä olevan sitruunamehun kanssa ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Valmiista hollandaise-kastikkeesta tulee tasainen, kermainen koostumus. Jos se on liian paksua, voit lisätä siihen muutama tippa lämmintä vettä ja vatkaa. Hollandaise-kastike on parasta tarjoilla heti.

Kotitekoiset kastikkeet ovat loputon mielikuvituksen kenttä. Kokeile ainesosia, yrttejä ja mausteita ja varmista, että tästä yksinkertaisesta lisäyksestä ateriaan voi tulla todellinen kohokohta ja tehdä tavallisesta ruoasta kulinaarinen hitti.

Hyvää ruokahalua!