Kuinka valmistaa Olivier-salaattia. Salaatti Olivier. Klassisia reseptejä herkullisen salaatin valmistamiseksi. Alkuperäinen Olivier-salaatti kurkkukurkkuilla. Video

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Kaikkien suosikkiruoka, joka on varmasti pöydällä uudenvuoden lomien aikana, on Olivier. Ensimmäisen reseptin ruuan valmistukseen keksi 1800-luvun puolivälissä Moskovan Hermitage-ravintolan kokki, mutta nykyään suosituilla ei ole juurikaan yhteistä sen kanssa. Tapaa muutama heistä.

Kuinka valmistaa Olivier

Useimmissa tapauksissa koostumus sisältää yhden liha-aineosan, useita vihanneksia ja kastikkeen. On olemassa useita salaisuuksia, joista tiedät, että yksinkertaistat Olivier-salaatin valmistusta itsellesi:

On parempi höyryttää vihannekset.
Älä säästä makkaraa tai lihaa, jonka lisäät Olivier-salaattiin.
Leikkaa tuotteet kuutioiksi.
Kokeile lisätä marinoitua sipulia tavallisen raa'an sipulin sijaan. Se leikataan, kaadetaan kiehuvaa vettä, lisätään sokeria, suolaa, etikkaa ja jätetään 10-15 minuutiksi.
Älä laita paljon majoneesia.
Älä mausta ruokaa etukäteen.

Mitä tarvitset Olivier-salaattiin

Melkein jokainen kotiäiti yhdistää siihen erilaisia tuotteita. Perinteisiä Olivierin raaka-aineita ovat makkara, takkiperunat, purkitetut vihreät herneet sekä suolakurkku, keitetty porkkana ja provencelainen. Ihmiset laittavat myös muita vihanneksia, jopa hedelmiä. "Varenki" sijaan he voivat lisätä:

keitetty naudanliha tai sianliha;
kinkku, keitetty sianliha;
keitetty tai savustettu kana;
nykivä;
keitetty kieli;
savustettu makkara;
kalaa, katkarapuja.

Olivier-salaattireseptit

Ainesosaluetteloa ei ole tiukasti rajoitettu, joten lopputulos riippuu usein siitä, kuinka pitkälle mielikuvituksesi voi mennä. Kun teet ruokaa, keskity tekemään annoksesta maukasta ja houkuttelevaa, kuten alla olevassa kuvassa. Jos et ole varma, voitko tehdä sen itse, valitse jokin mieleisesi ruoanlaittovaihtoehdoista.

Resepti 1 – Olivier-klassikko

Näin ruokaa alettiin valmistaa lähempänä 1900-luvun puoliväliä. Tuolloin ihmisillä ei ollut kovin laajaa tuotevalikoimaa, ja niiden hinnat eivät olleet kaikille edullisia. Jos opit valmistamaan klassista Olivier-salaattia, muistat luultavasti maun, joka oli tuttu lapsuudessasi. Muista kokeilla tehdä tämä alkupala seuraavaa lomaa varten.

Ainekset:

porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta;
keitetty makkara "Doctorskaya" - 0,3 kg;
suolakurkku - 3 isoa vihannesta;
munat - 4 kpl;
majoneesi - 75 ml;
vihreät herneet - 150 g;
perunat - 3 keskikokoista juureksia;
suola - makusi mukaan;
smetana - 75 ml.

Keittomenetelmä:

Keitä porkkanat, munat ja perunat. Ne on jäähdytettävä ja puhdistettava.
Leikkaa kaikki tuotteet kuutioiksi. Sekoita syvässä kulhossa.
Lisää herneet valuttamalla niiden mehu etukäteen.
Mausta majoneesi-smetana seoksella ja lisää suolaa.

Resepti 2 – Olivier-salaatti makkaralla

Perinteiseen välipalaan kuuluu keitetty makkara. Se ei ole yhtä maukasta, jos lisäät siihen savustettua tai kinkkua. Totta, herkkujen kaloripitoisuus kasvaa. Olivierin resepti makkaralla on pakko muistaa niille, jotka haluavat kokeilla tuttua ruokaa pikantissa versiossa. Se miellyttää varmasti kaikkia pöydässä olevia.

Ainekset:

savustettu makkara - 300 g;
vihreä sipuli - puoli nippua;
perunat - 4 suurta juureksia;
sinappi - 1 rkl. l.;
porkkanat - 2 pientä vihannesta;
purkitetut vihreät herneet - purkki;
marinoidut kurkkukurkut - 6 kpl;
kovaksi keitetyt munat - 4 kpl;
oliivit - 12-15 kpl;
suola - 0,5 tl;
Provencal - 6-7 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Keitä perunat ja porkkanat. Jäähdytä ruoka ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita syvässä astiassa.
Leikkaa oliivit renkaiksi.
Leikkaa pikkukurkut ja makkara kuutioiksi.
Huuhtele ja kuivaa sipulit ennen pilkkomista.
Yhdistä kaikki tuotteet. Sekoita majoneesi sinappiin ja mausta ainekset. Mausta suolalla, koristele oliivirenkailla ja tarjoile.

Resepti 3 – Olivier kanan kanssa

Ruokalaji, jossa on makkaraa, osoittautuu liian kaloripitoiseksi, joten vartaloaan tarkkailevat ihmiset välttävät sen syömistä. Olivier-salaatti kanan kanssa on paljon kevyempää ja terveellisempää. Paras tapa valmistaa on ottaa rinta ja keittää se. Tällaista lihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana. Korvaa tavallinen majoneesikastike vähärasvaisella smetalla ja nauti mausta ajattelematta ylimääräisiä kiloja.

Ainekset:

broilerin filee - 1 kpl;
perunat - 3 kpl (keskikokoinen);
munat - 3 kpl;
purkitetut herneet - 0,5 tölkkiä;
marinoituja kurkkuja - 2 kpl;
porkkanat - 1 iso;
vähärasvainen smetana - 250 ml;
vihreä sipuli - 3 höyhentä;
mausteet.

Keittomenetelmä:

Keitä kana hieman suolatussa vedessä. Tämä kestää noin puoli tuntia. Jäähdytä se.
Keitä vihannekset kananmunien kanssa.
Leikkaa kaikki tuotteet samankokoisiksi paloiksi. Sekoita isossa kulhossa.
Lisää hienonnettu sipuli ja rouhitut herneet, mausta majoneesilla. Lisää hieman suolaa ja pippuria.

Resepti 4 – Olivier tuoreella kurkulla

Tätä ruoan versiota voidaan kutsua kesäksi. Tänä aikana on paljon helpompi löytää edullisia tuoreita kurkkuja kuin marinoituja. Ne antavat salaatille täysin erilaisen maun ja erityisen aromin. Jotkut ihmiset eivät tunnista muuta vaihtoehtoa kuin valmistaa Oliviera tuoreella kurkulla, ja tekevät tämän jopa talvella. Joka tapauksessa jokaisen tulisi yrittää seurata heidän esimerkkiään ainakin kerran.

Ainekset:

makkara (varenka) - 500 g;
perunat - 6 keskikokoista juureksia;
vihreät herneet - 2 tölkkiä;
munat - 6 kpl;
porkkanat - 2 kpl;
Provencal - 300-350 ml;
suola, yrtit;
tuore kurkku - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

Pese 2 keitettyä porkkanaa ja perunaa. Keitä ne ja munat, jäähdytä.
Laita kuutioitu makkara syvään astiaan.
Kuori perunat, porkkanat, munat. Lisää makkaran joukkoon, leikkaa kuutioiksi.
Pilko kurkku, valuta vesi herneistä ja lisää ne astiaan.
Mausta majoneesilla ja lisää suolaa. Koristele vihreillä.

Resepti 5 – Olivier lihan kanssa

Voit tehdä ruoasta paljon tyydyttävämmän lisäämällä siihen esimerkiksi sianlihaa. Sopivin sisäfilee esikeitetään pienessä vesimäärässä aromaattisten mausteiden kanssa. Olivier-lihasalaatti on erinomainen kylmä alkupala juhla-aterialla vahvojen alkoholijuomien kera, koska se ei ole vain maukasta, vaan myös ravitsevaa.

Ainekset:

sianliha (mieluiten sisäfilee) - 300 g;
vihreät herneet - 1 purkki;
porkkana - 1 pieni;
perunat - kaksi suurta palaa;
marinoidut kurkut - 2 pientä vihannesta;
sipuli - 1 kpl;
munat - 3 kpl;
tuore kurkku - 1 pieni;
majoneesi - 180 ml;
laakerinlehti - 2 lehteä;
mausteet.

Keittomenetelmä:

Keitä liha suolalla maustetussa vedessä, jossa on laakerinlehti ja pippuri. Jos haluat, lisää mausteita, joista pidät eniten.
Keitä porkkanat ja perunat yhdessä kattilassa, munat toisessa. Jäähdytä ruoka.
Leikkaa kaikki valmistetut ainekset kuutioiksi.
Sekoita, lisää herneet valuttamalla niistä suolavesi etukäteen.
Mausta astia majoneesilla.

Resepti 6 – Olivier naudanlihalla

Tämä on toinen ruokalaji, jota voidaan turvallisesti kutsua klassikoksi. Jokaisen kotiäidin pitäisi osata tehdä Olivier-salaatti naudanlihalla, koska se maistuu yksinkertaisesti hämmästyttävältä. Ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta jopa valokuvassa, mutta todellisuudessa siitä on mahdotonta irrottaa silmiäsi. Kokeile tehdä tämä salaatti. Tulet huomaamaan, että se on ollut suosittu useiden vuosien ajan hyvästä syystä.

Ainekset:

naudanliha - 450 g;
porkkanat - 3 kpl;
smetana - kaksi kolmasosaa lasista;
vihreät herneet - 1 tölkki;
marinoidut kurkut - 5 keskikokoista kappaletta;
perunat - 5 kpl;
majoneesi - 180 ml;
kovaksi keitetyt munat - 6 kpl;
suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

Pese liha, poista kalvot ja suonet. Keitä suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä.
Keitä porkkanat, perunat; puhdista ne.
Leikkaa kaikki ainekset kuutioiksi, lisää herneet. Lisää smetana ja majoneesi ja sekoita.

Resepti 7 – Olivier-salaatti omenalla

Nyt monet ihmiset noudattavat kasvissyönnin periaatteita eivätkä syö eläintuotteita. Heidän on ehdottomasti muistettava, kuinka Olivier valmistetaan omenalla ja sienillä. Ruokalaji osoittautuu kasvissyöjäksi, koska siinä ei ole lainkaan lihaaineita. Maukasta ja ravitsevaa tekevät siitä täysin erilaiset ruoat: hedelmät ja sienet. Yritä jotenkin monipuolistaa pöytää tällä herkulla.

Ainekset:

omenat - 2 suurta hedelmää;
suolakurkku - 4 kpl;
valkoinen sipuli - 2 kpl;
perunat - 7 keskikokoista juureksia;
tuoreet herkkusienet - 1 kg;
vihreät herneet - 2 tölkkiä;
porkkanat - 4 keskikokoista vihannesta.

Keittomenetelmä:

Keitä porkkanat ja perunat. Siistiä, siistiä.
Pese sienet ja leikkaa kuutioiksi. Paista niitä kasviöljyssä lisäämällä hienonnettu sipuli.
Leikkaa omenat, perunat ja porkkanat, kurkut kuutioiksi. Sekoita nämä tuotteet sienten ja siivilöityjen herneiden kanssa. Lisää hieman kasviöljyä.

Resepti 8 – Olivier savustetun kanan kanssa

Tällä ainesosalla saatu välipala on paljon maukkaampi kuin makkaran tai keitetyn lihan kanssa. Tämä astian versio näyttää jopa paljon kirkkaammalta ja mielenkiintoisemmalta. Olivier-salaattia savustetun kanan kanssa rakastavat paitsi aikuiset, myös lapset, joita on yleensä vaikea yllättää kulinaarisilla herkuilla. Jokaisen kotiäidin tulisi täydentää säästöpossuaan tällä hämmästyttävällä ja omaperäisellä reseptillä.

Ainekset:

savustettu kananrinta - 1 kpl;
takkiperunat - kolme keskikokoista;
kevyt majoneesi - 100-120 ml;
keitetyt munat - 3 kpl;
keitetyt porkkanat - 1 iso;
herneet - 1 purkki;
suola;
suolatut pikkukurkut - 8 kpl.

Keittomenetelmä:

Kuori kananmunat ja vihannekset. Leikkaa ne kuutioiksi.
Valuta herneet ja lisää ne salaattikulhoon.
Pilko savustettu kana ja kurkkukurkut ja lisää muiden ainesten joukkoon.
Mausta majoneesilla ja lisää suolaa.

Resepti 9 – Olivier lohen kanssa

Erittäin tyylikäs ja maukas ruokalaji. Jos rakastat mereneläviä, sinun tulee ehdottomasti muistaa kuinka tehdä Olivier punaisella kalalla. Lohi sopii hämmästyttävän hyvin muiden alkupalakomponenttien kanssa. Yhdessä ne luovat ainutlaatuisen makukokonaisuuden, joka vetoaa vaativiinkin herkkusuihin. Yritä monipuolistaa uudenvuoden pöytääsi tällä ruokalajilla.

Ainekset:

kevyesti suolattu lohi - 250 g;
majoneesi - puoli lasia;
keitetyt perunat - 3 suurta hedelmää;
vihreä sipuli - puoli nippua;
keitetyt porkkanat - 1 kpl;
herneet - 180 g;
marinoitu kurkku - 1-2 kpl;
keitetyt munat - 3 kpl;
tuore kurkku - 1 kpl;
oliiveja - 10 kpl.

Keittomenetelmä:

Kuoritut ja kylmät porkkanat, munat, leikatut perunat.
Hienonna kurkut ja vihreä sipuli.
Leikkaa oliivit keskikokoisiksi paloiksi.
Sekoita kaikki ainekset herneiden kanssa kaatamalla neste purkista etukäteen.
Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi.
Yhdistä Olivier-salaatin ainekset. Sekoita huolellisesti lisäämällä majoneesia.

Resepti 10 – Olivier rapupyrstöillä

Palataan alkuperäiseen, mutta hieman muokattuun reseptiin. Sitä on muokattu, koska monia tuotteita, kuten pähkinänpuuta, ei enää löydy myynnistä. Vanha rapupyrstö-salaatin resepti on monimutkainen. Jos uskot tuolloin eläneiden ihmisten muistoja, sen maku ja ulkonäkö ovat yksinkertaisesti unohtumattomia.

Ainekset:

keitetty vasikan kieli - puoli;
keitetty kananrinta - 1 kpl. (pähkinäpuun sijasta);
salaatin lehdet - 100 g;
keitetyt munat - 3 kpl;
kaprikset - 50 g;
musta kaviaari (puristetun sijaan) - 50 g;
kurkkukurkut - 3 kpl;
keitetyt rapupyrstöt - 12 kpl;
keitetyt tai purkitetut soijapavut - 50 g;
kotitekoinen majoneesi - 220 ml.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kana ja kieli kuutioiksi. Laita jääkaappiin.
Jauha rapujen liha. Sekoita kanan ja kielen kanssa.
Revi salaatinlehdet käsin ja lisää lautaselle.
Leikkaa pikkukurkut ja munat kuutioiksi. Lisää ainekset salaattikulhoon sekä soija ja kaprikset. Mausta majoneesilla. Aseta kaviaari päälle.

Kuinka koristella Olivier-salaattia

Ruoka on valmistettava siten, että jo pelkkä sen ulkonäkö kuvassa herättää ruokahalua. Opi koristelemaan Olivier kauniisti:

anna massalle muoto (kasvit, eläimet);
ripottele yrteillä;
Aseta päälle leikatut vihannekset tai juusto;
maalaa jotain pinnalle ohuella majoneesisuihkulla.

Video: kuinka valmistaa Olivier-salaatti kotona

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Keskustella

Olivier-salaattireseptit

Sokolova Svetlana

Lukuaika: 1 minuutti

A A

Olivier on suosittu salaatti Venäjällä, jota pidetään oikeutetusti suosituna. Klassisen Olivier-makkarasalaatin reseptin keksi legendaarinen ranskalainen kokki Lucien Olivier, joka omisti oman ravintolan, Hermitagen, Venäjällä 1800-luvun jälkipuoliskolla.

Alkuperäisessä muodossaan Olivier-salaatti oli hieno ruokalaji, joka valmistettiin kalliista raaka-aineista (esimerkiksi mustasta kaviaarista) kokin salaisella kastikekastikkeella, joka antaa alkuperäisen ja ainutlaatuisen maun.

Moderni klassikko Olivier valmistetaan vihanneksista (porkkanat, perunat, kurkut, purkitetut herneet jne.), munat, lihan pääainesosa (naudanliha, kana, makkara) lisäämällä kastikekastike (majoneesi ja smetana) ja mausteet. Olivierin valmistaminen kotona uudenvuodenpöytään on jokaisen kotiäidin oikea päätös.

Ulkomailla ruokalaji tunnetaan nimillä "Hussar salaatti" ja "Venäjän salaatti". Venäjällä monet kotiäidit kutsuvat Olivieria tavalliseksi talvisalaattiksi.

Kuinka monta kaloria Olivierissa on

Salaatin energiaarvo riippuu kastikkeen rasvapitoisuudesta (smetana tai majoneesi) ja lihatyypistä (lihavalmiste).

Olivier, johon on lisätty makkaraa ja provencelaista majoneesia, jonka normaali rasvapitoisuus on 190-200 kcal / 100 g tuotetta.
Olivier käyttää broilerin filettä ja kevyttä majoneesia on noin 130-150 kcal / 100 g.
Olivier kalalla (vaaleanpunainen lohifilee) ja keskirasvainen majoneesi, noin 150-170 kcal/100 g.

Klassinen Olivier-salaatti makkaralla - vaiheittainen resepti

Ainesosat

Annokset: 8

keitetty makkara 500 g
kananmuna 6 kpl
peruna 6 kpl
porkkana 3 kpl
kurkku 2 kpl
sipulit 1 kpl
vihreä herne 250 g
kurkkukurkut 6 kpl
suola 10 g

Annosta kohti

Kalorit: 198 kcal

Proteiinit: 5,4 g

Rasvat: 16,7 g

Hiilihydraatit: 7 g

30 min. Video resepti Tulosta

Keitän vihanneksia Olivierille. Annan jäähtyä huoneenlämpöön.

Poistan keitetyistä munista kuoren. Silppuan sipulin hienoksi ja hienoksi. Leikkaa munat ohuiksi paloiksi. Loput leikkasin kuutioiksi.

Sekoita syvässä astiassa.

Lisää suolaa maun mukaan. Maustan majoneesilla. Sekoitan varovasti. On välttämätöntä, että majoneesi ja suola jakautuvat tasaisesti koko salaattiin.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen Olivier - ranskalainen resepti

Ranskalainen Olivier-salaatti vasikan kielellä ja viiriäisen munilla koostuu suuresta määrästä ainesosia. Herkullisella kastikkeella pukeutunut, päälle on lisätty herkullista mustakaviaaria. "Kanonisen" reseptin mukaan valmistetusta salaatista tulee todellinen uudenvuoden pöydän koristelu.

Ainekset:

Perus

Pähkinän riekko - 3 kpl,
Viiriäisen munat - 6 kpl,
Marinoidut kurkut (kurkkukurkut) - 200 g,
salaatti - 200 g,
perunat - 4 mukulaa,
Puristettu musta kaviaari - 100 g,
Rapu - 30 kpl (pieni),
Tuoreet kurkut - 2 kpl,
Vasikan kieli - 1 kpl,
Kapriksia - 100 g.

Tankkaukseen

Mausteinen sinappi - 1 tl,
oliiviöljy - 6 ruokalusikallista,
Viinietikka (valkoinen) - 1 iso lusikka,
munankeltuainen - 2 kpl,
Suola, jauhettu mustapippuri, valkosipulijauhe - maun mukaan.

Kuinka kokata

Hazel riekko. Pesen pähkinäteerien ruhot perusteellisesti. Peruan sen.
Siirrän ruhot syvälle pannulle. Lisään sipulin ja suolan veteen. Kypsennä keskilämmöllä 90-100 minuuttia.
Kieli . Pesen vasikan kielen. Laitoin sen kypsymään toisella pannulla mausteiden, porkkanoiden ja sipulien kanssa.
Otan pois keitetyn kielen ja riistan. Jätän sen jäähtymään.
Poistan pähkinänvuoren ihon ja luut. Salaattia varten erotan ulkofileen osan. Leikkasin sen varovasti.
Leikkasin vasikan kielen keskikokoisiksi paloiksi.
Syövät. Keitän rapuja ja annan jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, erotan lihan ja leikkaa sen Olivierille.
Vihannekset. Laitoin 4 munaa ja perunat kypsymään erillisiin kattiloihin. Kuorin keitetyt ja jäähtyneet perunat. Poistan kananmunista kuoren. Leikkaa perunat kuutioiksi ja pilkoin viiriäisen munat.
Otan syvän salaattikulhon. Levitän pohjan paloiksi revityistä salaatinlehdistä.
Pese tuoreet kurkut. Poistan ihon. Leikkasin keskikokoisiksi paloiksi. Paloittelen kaprikset ja suolakurkut. Laitoin sen salaattikulhoon hienonnettujen tuorekurkkujen kanssa.
Hienonna loput ainekset. Siirrän sen salaattikulhoon ja laitan astian sivuun.
Tankkaus. Valmistan kastikkeen antaakseni salaatille pikantiteettia ja erityistä makua. Vatkaisin vispilällä kahdesta viiriäisen kananmunan keltuaisseoksen mausteisen kotitekoisen sinapin ja suolan kanssa.
Lisää homogeeniseen seokseen annoksittain oliiviöljyä. Kaada, kunnes seos sakenee.
Valkosipulijauhetta kaadan lähes valmiiseen majoneesi-munakastikkeeseen, kaadan viinietikkaa ja lisään jauhettua mustapippuria.
Sekoita huolellisesti. Laitan salaatin.
Koristele lautasen reunojen ympärille kaunis kehys mustasta kaviaarista, lisää yksi lusikka salaatin päälle. Jos mustaa kaviaaria ei ole, korvaa se punaisella vaaleanpunaisella lohikaviaarilla.

Uudenvuoden resepti

Ainekset:

naudanliha - 600 g,
Porkkanat - 4 kpl,
perunat - 4 kpl,
Marinoidut kurkut - 8 kpl,
Vihreät herneet - 80 g,
kananmunat - 6 kpl,
majoneesi - 100 g,
Persilja - 1 oksa,
Suola, mausteet, tuoreet yrtit - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pesen lihaa useita kertoja juoksevan veden alla. Kuivaa talouspaperilla. Leikkasin irti suonet ja näkyvät rasvapalat.
kaadan vettä. Suolaan sen ja laitan liedelle. Keittoaika: 60 minuuttia kiehuvassa vedessä. Otan naudanlihan pois, laitan sen lautaselle ja odotan, että se jäähtyy.
Pese porkkanat ja perunat. Keitän sen kuoressa. Käytän höyrystintä vihannesten kypsentämiseen. Kypsennysaika - 35 minuuttia. Otan sen pois keittosäiliöstä. Puhdistan sen jäähtymisen jälkeen ja leikkaan kuutioiksi.
Avaan purkin purkitettuja herneitä. Valutan nesteen. Jos on sameaa ja likaista, huuhtele herneet vapaasti juoksevalla vedellä.
Keitän munat kovaksi. Kuori ne kylmään veteen asettamisen jälkeen.
Otan esiin ison astian. Lisää hienonnetut salaatin ainekset. Leikkaa jäähtyneen naudanlihan siisteiksi kuutioiksi. Laitoin sen Olivieriin. Kaadan herneet pois.
Kastikkeena käytän klassista majoneesia. Pidän enemmän kevyestä, vähärasvaisesta. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Annan Olivier-salaatille kulinaarisen muodon uudeksi vuodeksi. tiivistän sen. Koristelen yläosan persiljan oksilla.

Ruoanlaitto video

Yksinkertainen resepti keitetyn makkaran ja tuorekurkun kanssa

Ainekset:

Keitetty makkara - 250 g,
kananmuna - 4 kpl,
perunat - 4 kpl,
Tuore kurkku - 4 keskikokoista palaa,
Suola, pippuri, majoneesi - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitän perunat. Prosessin nopeuttamiseksi leikkasin vihanneksen 3 osaan. Voit määrittää, ovatko perunat kypsiä, lävistämällä ne haarukalla. Valutan veden pois ja annan jäähtyä.
Keitän munat kompaktissa kattilassa. 7-9 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Leikkaa jäähtyneet perunat kuutioiksi. Murskaan keitetyt munat, tuoreet kurkut, keitetty makkara.
Siirrän hienonnetut ainekset syvälle lautaselle tai isolle pannulle.
Avaan vihreät herneet. tyhjennän veden. Kaadan purkin sisällön salaattiin.
Säilytän Olivieria ilman majoneesia ja suolaa. Maustan ja suolaan salaatin ennen tarjoilua. Maun vuoksi lisään vielä vastajauhettua mustapippuria.

Hyvää ruokahalua!

Olivierin keittäminen makkaran ja maissin kanssa

Ainekset:

makkara - 200 g,
purkitettu maissi - 1 tölkki,
perunat - 5 kpl,
sipuli - 1 pää,
Kananmuna (kana) - 4 kpl,
Porkkanat - 1 keskikokoinen,
Tuore kurkku - 2 kpl,
Tilli - 8 oksaa,
Suola, majoneesi, smetana - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitän munat, perunat ja porkkanat. Keitän munat erillisessä kulhossa, täytän ne kylmällä vedellä ja keitän. Keitä kovaksi, 7-9 minuuttia. Otan sen pois ja laitan lautaselle kylmän veden kanssa. Keitän toisessa kulhossa vihannekset kypsiksi. Ensin "pääsee" porkkanat, sitten perunat.
Kun keitetyt kasvikset jäähtyvät, kuorin ja hienonna sipuli. Kaadan sen isoon kulhoon ja painan sitä varovasti käsilläni, jotta mehu vapautuu, kuten grillimarinadissa. Levitä tasaisesti kulhon pohjalle.
Leikkaa munat pieniksi kuutioiksi tai raasta ne. Lisään toisen kerroksen.
Leikkaa keitetyt porkkanat samalla tavalla. Ripottelen pinnalle hienonnettuja kananmunia. Seuraava kerros on peruna.
Pesen tillin oksat. Hienonna vihreät hienoksi. Kaadan sen kulhoon. Seuraavaksi leikkasin kurkut ja makkaran. Lisään talvisalaattiin Olivier-salaattia makkaran ja maissin kanssa.
Laitoin maissin joukkoon, kun nesteet oli valutettu purkista.
Jos salaattia valmistellaan iltaa varten, laitan astian jääkaappiin majoneesilla kastikkeella tai kerroksia sekoittamatta.
Ennen tarjoilua lisää suolaa ja tee kastike majoneesista ja kermasta. Sekoita huolellisesti.

Olivier on valmis!

Kuinka tehdä Olivier savumakkaralla

Jotta kasvikset kuorittaisiin helpommin ja nopeammin, täytä ne kylmällä vedellä kypsennyksen jälkeen. Anna vaikuttaa 7-10 minuuttia ja puhdista sitten.

Ainekset:

Cervelat - 150 g,
kananmuna - 3 kpl,
perunat - 3 mukulaa,
Porkkanat - 4 pientä palaa,
sipulit - 1 kpl,
Majoneesi - 3 suurta lusikkaa.

Valmistautuminen:

Salaatin valmistamiseksi keitän vihannekset, otan 4 porkkanaa.
Leikkasin kuutioiksi perunat, porkkanat, savumakkaran. Silppuan sipulin hienoksi ja hienoksi. Raastan keitetyt munat.
Valutan nesteen hernepurkista. Siirrän sen siivilään. Huuhtelen juoksevan veden alla.
Otan esiin kauniin salaattikulhon. Siirrän murskatut komponentit. Suolaa ja pippuria Olivier, lisää halutessasi tuoreita yrttejä ja kotitekoisia suosikkimausteitasi. Maustan majoneesilla. sekoitan.
Tarjoan sen pöytään.

Kuinka valmistaa Olivier-salaattia kanan kanssa

Tarkista, että vihannekset ovat kypsyneet, puhkaise ne kevyesti hammastikulla. Kun kasvikset ovat hieman lävistettyinä, poista kasvikset liedeltä. Laita lautaselle ja anna jäähtyä.

Ainekset:

broilerin rinta - 1 kpl,
Porkkanat - 2 kpl,
perunat - 6 mukulaa,
sipuli - 1 pää,
Vihreät herneet - 200 g,
kurkku - 2 kpl,
Kasviöljy - 2 suurta lusikkaa (paistamiseen),
Soijakastike - 2 ruokalusikallista,
Suola, pippuri, curry, majoneesi, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Käytän hidasta keitintä vihannesten nopeaan kypsentämiseen. Laitoin perunat ja porkkanat ylempään kulhoon, käynnistän "Höyry" -keittoohjelman ja asetan ajastimen 25 minuutiksi.
Keitän munia liedellä. Keitän kovaksi. Älä kypsennä liikaa, muuten keltuaiseen ilmestyy harmahtava pinnoite. Kypsennyksen jälkeen upotan munat kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Tämä helpottaa jatkopuhdistusta.
Pese kananrinta huolellisesti. Kuivaa keittiöpyyhkeillä. Leikkasin keskikokoisiksi kuutioiksi. Suola, lisää mausteet (itse käytän currya) ja soijakastike. Laita kananpalat paistinpannulle, jossa on esilämmitetty kasviöljy.
Paistan keskilämmöllä. Sekoitan kananrintapalat, jotta liha ei pala.

Kanan valmius osoittaa kullanruskean kuoren muodostumisen.

Siirrä liha syvään kulhoon. Jätän sen odottamaan siivillä.
Olivier-salaattiin käytän pakasteherneitä, en purkitettuja. Kuumenna paistinpannussa tai mikrossa pehmeäksi.
Kuori hidas liesissä kypsennetyt jäähtyneet kasvikset. Kuorin sipulit. Leikkasin sen pieniksi paloiksi.

Jos sipulilla on voimakkaan pistävä maku, hienonna kasvis ja kaada sen päälle kiehuvaa vettä pehmenemään.

Raastan munat tai leikkaa ne kuutioiksi. Poistan tillistä kovan varren ja karkeat oksat. Leikkaa loput pehmeät osat hienoksi.
Yhdistän kaikki ainekset yhteen astiaan.
Maustan majoneesilla ja lisään suolaa. Selvemmän maun saamiseksi käytän jauhettua mustapippuria. Sekoitan salaattia niin, että kastike ja mausteet jakautuvat tasaisesti koko astiaan.

Video resepti

Aito Olivier kanan ja omenan kanssa

Ainekset:

broilerin rinta - 700 g,
perunat - 3 kpl,
kananmuna - 3 kpl,
Porkkanat - 2 pientä palaa,
tuore kurkku - 1 kpl,
Marinoitu kurkku - 1 kpl,
Vihreät herneet (säilykkeet) - 1 purkki,
omena - 1 kpl,
majoneesi - 150 g,
Persilja, tilli, vihreä sipuli - maun mukaan,
Suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Rintani. Laitoin sen kypsymään kattilaan. Teen samoin perunoiden, porkkanoiden ja kananmunien kanssa. Keitän porkkanoita ja perunoita kuorissaan. Keitän kovaksi keitettyjä munia. Keitä 5-8 minuuttia keittämisen jälkeen.
Saan ainekset. Jätän sen jäähtymään. Siivoan.
Leikkasin kananrintaa suurelle puulaudalle. Leikkasin salaatin lihan keskikokoisiksi paloiksi.
Pilkoin perunat ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Siirrän hienonnetut Olivier-ainekset syvään salaattikulhoon.
Kuorin munat. Laitoin sen keittiön laudalle. Paloittelen sen hienoksi.
Leikkasin tuoreita ja suolakurkkuja.
Silppuan tillin, persiljan ja vihreät sipulit hienoksi.
Sekoitan kaiken isossa salaattikulhossa. Lisään pestyjä purkitettuja herneitä (veden valutan purkista). Lisään Olivier-salaattiin erikoismakua hienonnetuilla tuoreilla omenoilla.
Suolaa, lisää majoneesia, pippuria. sekoitan uudestaan. Aito Olivier kanan ja omenan kanssa on valmis!

Herkullinen Olivier kanan ja sienten kanssa

Ainekset:

kanan koipia - 2 kpl,
Tuoreet herkkusienet - 400 g,
perunat - 2 mukulaa,
muna - 4 kpl,
Tuore kurkku - 2 kpl,
vastapuristettu sitruunamehu - 2 ruokalusikallista,
Valkoinen sipuli - 1 pää,
Persilja - 6 oksaa,
Oliiviöljy - 1 rkl (paistamiseen),
Herbes de Provence -seos, pippuri, suola - maun mukaan.

Kastikkeeksi

Majoneesi "Provencal" - 2 ruokalusikallista,
Jogurtti ilman lisäaineita - 1 iso lusikka,
oliivit - 2 ruokalusikallista,
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitän lihan suolalla maustetussa vedessä. Toisessa pannussa paistan porkkanat ja perunat. Keitän munat pienessä kulhossa. Keitä 5-8 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Leikkaa valkosipulin ohuiksi puolirenkaiksi ja uudelleen puoliksi. Siirrän sen astiaan. Lisään tuorepuristetun sitruunamehun. Marinoi 30 minuuttia, peitä kannella ja laita jääkaappiin.
Leikkasin herkkusienet pieniksi paloiksi. Laitoin sen kuumalle paistinpannulle kasviöljyllä. Paista 5-6 minuuttia korkealla lämmöllä. Sekoitan välttäen palamista. Lisää keittämisen lopussa suolaa. Laita lautaselle jäähtymään.
Kuori keitetyt ja jäähtyneet kasvikset ja leikkaa ne kuutioiksi. Yritän leikata samankokoisiksi paloiksi.
Silppuan tuoreet yrtit erittäin hienoksi.
Sekoitan kauniiseen salaattikulhoon. Siivilöin sipulin varovasti poistaakseni ylimääräisen sitruunamehun. Maustan salaatin useista aineksista tehdyllä kastikkeella (ilmoitettu reseptissä).
Tarjoan salaatin pöytään. Suosittelen syömään tämän herkullisen Olivierin sienien ja kanan kanssa 24 tunnin sisällä.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa Olivier-salaattia kalkkunanlihalla

Ainekset:

kalkkunan liha - 400 g,
Perunat - 3 keskikokoista palaa,
Porkkanat - 1 kpl,
munat - 3 kpl,
Tuore kurkku - 2 kpl,
Säilykkeet herneet - 200 g,
säilötyt kaprikset - 80 g,
majoneesi - 250 g,
Laakerinlehti - 2 kpl (kalkkunan kypsentämiseen),
Suola, pippurit, majoneesi - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Olivier-salaatin valmistamiseksi kalkkunanlihalla keitän vihannekset erikseen. Paistan kalkkunanlihaa hidaskeittimessä laakerinlehdillä ja mustapippurilla.
Ymmärrän tulevaisuuden Olivierin komponentteja. Jätän sen jäähtymään.
Kun kaikki on jäähtynyt, aloitan leikkaamisen. Leikkaa vihannekset ja munat keskikokoisiksi kuutioiksi ja kalkkunan pieniksi paloiksi. Siirrän sen salaattikulhoon.
Avaan herneet ja kaprikset. Valutan nesteet tölkeistä. Huuhtelen tuotteet juoksevan veden alla.
Sekoita hyvin. Suolaa ja pippuria. Maustan majoneesilla. Tarjoan pöydälle herkullisen Olivier-salaatin, koristeleen sen päälle hienonnetulla tuoreella vihreällä sipulilla.

Alkuperäinen kuninkaallinen resepti pähkinänvuoren ja mustakaviaarilla

Ainekset:

riekon filee - 400 g,
Vasikan kieli - 100 g,
Musta kaviaari - 100 g,
purkitettu rapu - 100 g,
salaatti - 200 g,
Marinoitu kurkku - 2 kpl,
Tuore kurkku - 2 kpl,
oliivit - 20 g,
kaprikset - 100 g,
munat - 5 kpl,
Sipuli - puolikas sipuli
Kotitekoinen majoneesi, katajanmarjat - maun mukaan.

Kastikkeeksi

Oliiviöljy - 2 kuppia,
Keltuaiset - 2 kpl,
Sinappi, etikka, timjami, rosmariini - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Puhdistan kielen huolellisesti suonista ja kalvoista, huuhtelen juoksevan veden alla ja keitän 120-150 minuuttia.
30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lisään liemeen katajanmarjat ja puolikkaan sipulin. lisään suolaa. Poista iho varovasti keitetystä kielestä. Leikkasin keskikokoisiksi paloiksi.
Valmistelen salaattikastiketta. Sekoita oliiviöljy keltuaisten kanssa. laitoin sinappia. kaadan etikkaa. Tuloksena lisään timjamia ja rosmariinia.
Keitän munat kovaksi. Täytän sen kylmällä vedellä, jotta kuori poistuu nopeammin. Leikkasin sen neljään osaan.
Siirryn pähkinänpuun riekon lihaan. Hauduta pannulla lisäämällä lasillinen vettä ja suosikkimausteitasi. Tulipalo - keskimääräistä korkeampi. Siirrän sen lautaselle.
Linnun jäähtyessä pilkoin rapufileen ja kurkut. Laitoin sen isoon ja kauniiseen astiaan, jossa on valmiiksi vuorattu pohja revittyjä salaatinlehtiä. Lisään kapriksia.
Erotan lihan luista ja paloittelen. Siirrän sen salaattiin ja lisään majoneesin.
Keskiosassa muodostan Olivierin perustan. Teen sen ympärille kauniin koristeen käyttämällä neljäsosaisia munia ja oliiveja. Kaada valmis kastike munien päälle. Päälle teen siistin korkin mustaa kaviaaria.

Kaunis, maukas ja omaperäisin Olivier on valmis!

Kuinka tehdä Olivier kalasta

Ainekset:

Valkoinen kalafilee - 600 g,
Tuoreet kurkut - 2 kpl,
Perunat - 4 keskikokoista juurta,
Porkkanat - 2 kpl,
Vihreä sipuli - 1 nippu,
munat - 5 kpl,
Säilykkeet herneet - 1 purkki,
majoneesi - 150 g,
smetana 15% rasvaa - 100 g,
Jauhettu pippuri (musta), suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitän valkoisen kalafileen (mikä tahansa mitä löytyy). Leikkaa jäähtymisen jälkeen pieniksi paloiksi.
Keitan perunat ja porkkanat "takissaan". Kuori ihon ja leikkaa kuutioiksi.
Keitän kovaksi keitetyt munat. Kaadan kiehuvan veden pois. Kaadan kylmää vettä. Kuori kuoret ja raasta ne karkealla raastimella.
Pesen tuoreet kurkut juoksevan veden alla. Kuivaa, poista iho ja leikkaa kuutioiksi.
Hienonna vihreä sipuli hienoksi.
Avaan hernepurkin. Otan marinadin pois ja huuhtelen lämpimällä vedellä.
Laitoin hienonnetut ainekset ja herneet salaattikulhoon.
Maustan majoneesin ja smetanan seoksella. Lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria. sekoitan. Olivier kalan kanssa on valmis.

Olivierin historia

Salad Olivier on alkuperäinen ruokalaji, jonka on luonut Lucien Olivier, taitava ranskalainen kokki ja Moskovan ravintolan toimitusjohtaja, joka palvelee Hermitage-nimisen pariisilaista ruokaa. Olivier-salaatin luomisaikana pidetään 1800-luvun 50-60-lukua.

Lahjakas ranskalainen piti mustasukkaisesti ruuan valmistuksen salaisuuksia huolimatta ainesosien maineesta ja saatavuudesta. Olivier yllätti vieraat salaatin hienolla ja ainutlaatuisella maulla erikoiskastikkeen ansiosta, jonka hän valmisti suljettujen ovien takana salassa kaikilta.

Nyt, rakkaat kotiäidit, "ovet ovat auki". Voit valmistaa uskomattoman maukkaan ruoan niin 1800-luvun perinteisten reseptien mukaan kuin nykyaikaisia vinkkejä ja ruoanlaittovaihtoehtoja noudattaen, käyttämällä erilaisia aineksia ja kastikkeita, aromaattisia mausteita ja mausteita.

Kulinaarinen menestys!

Mitä olisi uusi vuosi ilman Oliviera? Tämä on yksi perinteisistä ruoista, jotka ovat aina pöydällämme tänä upeana lomana! Tämä salaatti valmistetaan yksinkertaisista ainesosista, joita löytyy mistä tahansa kaupasta, mutta sen makua ei voi verrata mihinkään. Tietenkin jokainen kotiäiti yrittää parantaa Olivieraan lisäämällä siihen tiettyjä komponentteja, mutta opimme valmistamaan Olivierin klassisen reseptin mukaan.

Resepti. Kuinka tehdä Olivier-salaatti?

Aluksi valmistetaan kaikki tarvittavat ainekset, jotka yhdessä antavat meille herkullisen salaatin, ja niin, Tarvitsemme:

Keitetty makkara, 250g.
. Säilykkeet herneet, 250 g.
. Marinoituja kurkkuja, 4 kpl.
. Porkkana, 1 kpl.
. Perunat, 2 kpl.
. Munat, 3 kpl.
. Sipulit, 1/2 kpl.
.

Aloitetaan!

1. Porkkanat, perunat ja munat tulee keittää. Pese nämä ainekset, laita ne kattilaan, täytä vedellä ja aseta keskilämmölle. Nyt tärkeintä on, ettei perunoita ja porkkanoita keitetä liikaa. Tarkista valmius ajoittain ja poista vihannekset, kun ne ovat pehmenneet.

2. Kun perunat ja porkkanat kypsyvät, hoidetaan muut tuotteet. Ota kurkut ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.

3. Laita hienonnetut kurkut kulhoon ja lisää herneet. Kaikki neste on poistettava siitä.

4 . Hienonna ja lisää myös sipuli. Meidän tapauksessamme käytimme punasipulia.

5 . Leikkaa makkara kuutioiksi, samankokoisiksi kuin pilkotut kurkut.

6. Ja niin, meillä on kulho hienonnettuja aineksia, mutta se ei ole loppu.

7 . Pesemme valmiiksi kypsennetyt vihannekset ja munat kylmässä vedessä, tämä on tarpeen niiden kuorimisen helpottamiseksi. Ja tietysti siivoamme sen.

9. Perunoita on vaikea leikata, koska ne ovat tahmeita. Mutta ei se mitään, se sekoittuu hyvin salaattiin.

10 . Kaiken jälkeen leikkaa munat.

11. Kaikki ainekset on hienonnettu, jäljellä on vain maustaa salaatti majoneesilla! Lisää majoneesi ja sekoita huolellisesti.

Olivier-klassikko on sukupolvien, isovanhemmiemme salaatti. Se on yksinkertainen, maukas ja juhlava. Uusi vuosi ilman Olivieria ei ole enää aivan juhlapöytä. Aivan kuin jotain puuttuisi – tämä vihreiden herneiden tuoksu, tämä tuoreus.

Todellinen uudenvuoden salaatti

No, okei, älkäämme tehkö poikkeamia kuten "salaatin historia" - otamme yksinkertaisen klassisen Olivier-reseptin ja valmistamme salaatin itsemme ja vieraidemme iloksi.

Klassinen Olivier-resepti makkaralla - yksinkertaisin askel askeleelta valokuvalla

Hän on neuvostoliittolainen! Aikuiset muistavat neuvostoajan, ja heille kaikille tämä makkararesepti oli klassinen salaatti. Ja nuoret kotiäidit improvisoivat ja muuttavat klassista reseptiä luomalla omia kulinaarisia mestariteoksiaan.

Päätin lisätä mehukkaita porkkanoita perinteiseen reseptiin - se saattaa olla samanlainen kuin "Talvi", mutta pidämme siitä enemmän...

Jos joku haluaa säilyttää "klassikoiden salaisuuden", poista "oranssi terveellinen charmi" ainesosista.

Salaatin ainekset:

Säilykkeet vihreitä herneitä - 1 tölkki
Munat - 5-6 kpl
Keitetty makkara - 400 grammaa
Marinoidut kurkut - 2-3 kpl
Porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta
Perunat - 2-3 kpl
majoneesi - 150 grammaa
Sipulit - 2 sipulia (voit olla nippu vihreitä)
Vihreät koristeeksi: tilli, persilja, selleri
Mausteita ja suolaa maun mukaan

Kuinka valmistaa Olivier-salaatti klassisen reseptin mukaan?

Kaikki kypsennysaika kuluu ruoan valmistukseen. Muu on banaalia ja yksinkertaista, mutta se on niin herkullista, että nuolet vain sormiasi.

Keitämme kaikki vihannekset takissaan. Keitetyt munat. Sitten jäähdytä ja puhdista.
Leikkaa porkkanat, perunat, sipulit, kurkut ja makkara kuutioiksi. Leikkaa munat hienoksi.
Valuta neste purkitettuja herneitä ja lisää herneet salaattiin.
Suolaa ja pippuria maun mukaan. Mausta majoneesilla ja sekoita huolellisesti.
Laitoimme sen jääkaappiin. Liota ja jäähdyttää.
Kaikki. Klassinen Olivier-reseptimme on valmis. Tarjoile, koristele tillillä tai persiljalla. Hyvää ruokahalua!

Se on empiirisesti todistettu ja testattu kuinka valmistaa täydellinen Olivier-resepti:

Keitä vihannekset vain kuorineen, jolloin maku ja vitamiinit säilyvät;
Ota perunat 1 kappale per henkilö;
Muista jäähdyttää vihannekset. Leikkaa perunat kylmällä vedellä tai kasviöljyllä kostutetulla veitsellä;
Makkaran tulee olla rasvaton - "Doctor's" on juuri sitä.
Herkullisimmat suolakurkut tai marinoidut kurkut ovat hieman kurkkua suurempia eivätkä kovin happamia;
Älä säästä munilla; ne antavat salaatille keveyttä ja pehmeyttä. Ihannetapauksessa 1 muna per vieras;
Jotta sipuli ei katkea, kaada sen päälle kiehuvaa vettä. Vielä parempi, käytä sen sijaan vihreää sipulia. Olivier-salaatti näyttää tyylikkäämmältä ja juhlavammalta;
Myöskään mikä tahansa herne ei kelpaa. Katso lasipurkkeja - näet heti laadun. Älä ota samean valkoisen sedimentin ja tummien herneiden kanssa. Klassiselle Olivierille sinun on valittava "aivolajikkeen" pehmeät herneet (nämä ovat ryppyisiä hedelmiä, samanlaisia kuin aivot - niillä on paras maku ja vähiten tärkkelystä);
Sekoita ensin kaikki ainekset ja lisää sitten majoneesi ja suola;
Järjestä salaatti jäähdytyksen jälkeen ennen koristelua "tarjoilurenkaalla" tai leikatulla 1,5 litran muovipullolla.
Keitetty makkara voidaan korvata savusmakkaralla, kinkulla tai lihalla;
Tuoreen maun lisäämiseksi ruoaamme voit leikata tuoreen kurkun suolakurkun sijaan.

Neuvostoliitosta lähtien tätä salaattia on valmistettu uudelle vuodelle yhdessä ja. Ja nyt se näkyy edelleen uudenvuoden pöydällä.

Ja nyt improvisaatioon. Siirrytään pois klassikoista ja valmistetaan Olivier muiden tuotteiden kanssa.

Klassinen Olivier-salaattiresepti tuoreella kurkulla

No, kokeillaan reseptiä tuoreen kurkun kanssa!

Mitä me tarvitsemme? Sama kuin klassisessa "Olivierissa", ainoa ero on, että marinoitujen (suolattujen) kurkkujen sijaan lisäämme tuoretta kurkkua kokonaiskoostumukseen. Tai pikemminkin yllä lueteltuihin ainesosiin - 3 keskikokoista tuoretta kurkkua.

Itse asiassa tuoksu virtaa läpi koko asunnon - raikkautta, iloisuutta ja muistoja "kesäpäivistä". Suosittelemme valmistamaan Olivierin tuoreella kurkulla - et tule katumaan sitä.

"Olivier" klassinen resepti kanan kanssa

Valkoisen lihan ystäville suosittelemme broilerin ottamista ja lisäämistä makkaran sijaan. Tällä kertaa voit ottaa pienempiä perunoita. Ja jätä loput tuotteet ennalleen. Eli toistamme:

Yhdiste

Aivolajikkeiden vihreät herneet - 1 purkki
Kanafilee - 400 grammaa
Perunat - 5 kpl
Marinoidut kurkut - 3 kpl
Munat - 5 kpl
Porkkanat - 2 pientä palaa
Vihreä sipuli - 1 nippu
majoneesi - 200 grammaa
Suolaa ja mausteita maun mukaan

Keittomenetelmä

Kypsennä vihanneksia, kanaa, munia. Viileä ja puhdas.
Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Suunnilleen samankokoiset herneet kuin purkissa.
Veitsen syvät kurkut. Valuta suolaliuos säilykkeistä ja sekoita kaikki tuloksena olevat tuotteet.
Mausta majoneesilla ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Liota laita jääkaappiin 2 tunniksi.
Tarjoile annoksina. Hyvää ruokahalua.

Kanan sijaan kokeile halutessasi keitettyä naudanlihaa tai kalkkunaa. Eikä ole paha lisätä omenaraastetta mehukkuuden ja miellyttävän makean maun vuoksi. Ei vain omena, vaan myös sitruunamehu ja oliivit lisäävät Olivierille pikaisuutta.

Kun venäläisille pöydille ilmestyi uusia tuotteita, kotiäidit alkoivat lisätä klassiseen Olivier-reseptiin purkitettua maissia herneiden, raputankojen, katkarapujen, juustojen ja eksoottisten hedelmien sijaan.

Olivier-salaatti lohella, tuoreella kurkulla ja kaviaarilla

Kuka kutsuu tätä herkullista ruokaa - Tsarskaya tai Royal turkki, Olivier uudella tavalla. Mutta yhden asian tiedän varmasti, että tällainen juhlaherkku tekee jokaisen vieraan hulluksi ja he lakaisevat sen pöydältä ensin.

Tämä resepti syntyi epätavallisissa olosuhteissa, ainakin minulle kävi niin. Yhdessä juhlassa punainen kaviaari päätyi vahingossa Olivierin lautaselle. Maistaessani sitä yllätyin epätavallisesta mausta - pidin siitä todella.

Ja päätin keksiä jotain, jotta klassikko Olivier päivittyisi ja siitä tulisi houkutteleva. Ja katso itse, mitä siitä tuli:

Tämä epätavallinen, todella kuninkaallinen uusi Olivier-salaatti, jossa on lohta, tuoretta kurkkua ja kaviaaria, loistaa minkä tahansa uudenvuodenpöydän. Vieraat ovat iloisia eivätkä pysähdy, ennen kuin he syövät sen muruja myöten.

Se valmistetaan, kuten videosta näkyy, melko yksinkertaisesti ja helposti. Meren antimien ja tuoreiden vihannesten yhdistelmä muuttaa klassikon, perinteinen resepti saa uuden nimen.

Suosittelen kokeilemaan sitä ainakin kerran ja ymmärtämään, että ruoanlaitossa on edelleen paikka mestariteoksille!

Vanha klassinen resepti kokki Olivierilta itseltään

Olivier ei pitkään aikaan paljastanut salaattinsa salaisuutta - hän piti sen salassa. Ja kaikille ei annettu mahdollisuutta maistaa sitä - kokki käytti kalliita tuotteita. Vasta kuoleman jälkeen vuonna 1904 maailma näki pääsävellyksen.

Kaviaari koristeena lisää hienostuneisuutta ja pikantiteettia

Ainekset vanhasta Olivier-salaattireseptistä

Hazel riekon liha
Vasikan kieli
Musta kaviaari
Tuore salaatti
Rapuja (tarkemmin rapupyrstöjä) tai hummereita tai katkarapuja (kuten minä tein)
Hyvin pieniä suolakurkkuja
Soijakastike "Kabul"
Tuoreet kurkut
Marinoidut "Kaprikset" (nämä ovat kapriskasvin kukkanuppuja)
Ranskalainen provencal-kastike
Keitetyt munat (Olivier itse käytti niitä koristeena)

Tämä on niin rikas ja ei halpa koostumus.

Keittoprosessi:

Kuten klassisessa Neuvostoliiton reseptissä, kaikki tarvittavat ainekset keitetään. Pisin on lihaa. Jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Revimme salaatinlehdet yhteisen altaan pohjalle.

Sekoita kaikki ja lisää kotitekoinen majoneesi (tämä olen minä soijakastikkeen sijaan). Suolaa ja pippuria. Jäähdytä jääkaapissa.

Tarjoile erillisillä astioilla ja lisää päälle mustaa puristettua kaviaaria.

Video vanhasta klassisesta Olivier-salaatin reseptistä

No, nyt olemme valmiita juhlimaan uutta vuotta. Laitamme päälle elokuvaohjaaja E. Rjazanovin kuuluisan Neuvostoliiton elokuvan "Kohtalon ironia tai nauti kylvystä". Juuri tämän elokuvan jälkeen Olivier-salaatti, sen klassinen versio vihreiden herneiden ja makkaran kanssa, sai suosiota ja siitä tuli pääasiallinen ja pakollinen osa uudenvuoden kattausta.

Antelias ja monipuolinen, kirkas ja tyydyttävä, kaunis ja kaikkien rakastama - tietysti Olivier-salaatti. Se on välttämätön ominaisuus jokaisen venäläisen juhlan uudenvuoden menussa. Hyvää uudenvuoden juhlat Venäjällä liittyvät tämän salaatin reseptiin.

Venäläisen runsaan pöydän perinteen mukaisesti tämä on erittäin korkeakalorinen ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku melko laajasta ainesosakimpusta, ja monet tämän salaatin muunnelmat jättävät mahdollisuuden yllättää vieraasi uudella maulla. perinteinen ruokalaji.

Olivier ei itse asiassa vaadi suolaa mausteeksi, koska monet ainesosat ja sen kastike sisältävät jo suolaa. Joten lisäämme suolaa tiukasti tämän ruuan valmistuksen loppuvaiheessa maun ja mieltymysten perusteella.

Jokainen kotiäiti voi yhdistää siihen erilaisia komponentteja, mutta en suosittele poikkeamista järjestelmästä, koska voit päätyä lukutaidottomaan ainesosien makuyhdistelmään. Mutta yhden komponentin korvaaminen samanlaisella maulla ja hiilihydraatti-proteiinikoostumuksella on varmasti sallittua.

Olivier-salaatissa marinoidut kurkut antavat erittäin raikkaan ja mielenkiintoisen nuotin mausta tinkimättä. Lisäksi kokemuksen mukaan tämän tyyppistä kurkkua sisältävä salaatti ei itse asiassa menetä kosteutta, toisin kuin sen suolaiset veljet

Nimetään Olivier-salaatin perinteiset ainekset. Nämä ovat epäilemättä makkaroita, kotiäidit voivat vaihdella niitä täällä - keitetyt tai raakasavut, makkarat tai kinkku. Tietenkin nämä ovat keitettyjä perunoita, yleensä vaipan päällä - näin sinulla on paremmat mahdollisuudet leikata ne kuutioiksi. Vihreät herneet, purkitetut tai mahdollisuuksien mukaan tuoreet, vuodenajasta riippuen, ovat sallittuja pakastettuina. Ja myös suolattuja, marinoituja tai tuoreita kurkkuja, keitettyjä porkkanoita, provencelaista majoneesia (mieluiten ilman lisäaineita tai ylimääräisiä makuja) tai paksua smetanaa.

Jotkut kokit jopa laittavat Olivieriin hedelmiä, esimerkiksi makean ja hapan omenan. Uskokaa minua, tämä ei pilaa sen makua, päinvastoin, se lisää tuoreutta ja pikantiteettia.

Makkarat voidaan korvata keitetyllä vasikanlihalla tai vähärasvaisella sianlihalla, keitetyllä sianlihalla, savustetulla tai keitetyllä kanalla, kuivatulla lihalla, keitetyllä kielellä, keitetyllä vähärasvaisella kalalla. Jopa katkaravut voivat toimia proteiinikomponenttina Olivierissa.

Klassinen Olivier-salaattiresepti makkaran ja suolakurkun kanssa

Herkullisin, runsain ja kaikkien suosikki Olivier-salaatti! Tuon huomioihisi tämän ruuan klassisen reseptin kaikkien sääntöjen mukaisesti poikkeamatta isoäitiemme ja äitiemme reseptistä. Erittäin tiukka ja perinteet, mutta on mahdotonta kieltää itseltäsi toista lusikkaa!

Tästä ihanasta salaatista on juhlallisen ohella tullut lähes kuukausittainen vieras monissa perheissä. Koska lomaan on vielä monta päivää aikaa, ja haluat todella tuntea tämän ruuan suosikkimaun yhä uudelleen ja uudelleen.

Muutama sana kotiäidille. Tämän salaatin majoneesin tulee olla paksua ja korkealaatuista, herneiden tulee olla pehmeitä, mieluiten korkealaatuisia, keitetyn makkaran tulee olla tuoretta ja maukasta (lievä savustettu maku on sallittu), poimi suolakurkku ilman vieraita makuja ja ei liian hapan, perunat tulee pestä ja keittää tiukasti kuoressa, valitse sipulit, jotka eivät ole liian katkeria.

Tämän tuotesarjan salaatin tilavuus on suunniteltu suurelle määrälle ihmisiä, ja siksi jos tarvitset salaattia pieneen juhlaan, käytä tarkalleen puolet vähemmän tuotteita.

Tarvitset:

500 g keitettyä makkaraa
6-7 kpl. Keitetyt perunat
1 KPL. sipulit
1 b. purkitettu aivoherne
6 kpl. suolakurkkua
6 kpl. keitetty kananmuna
200 g majoneesia
suolaa, mustapippuria maun mukaan
persiljaa koristeeksi

Keittomenetelmä:

Valmista syvä kuppi tai pannu salaatin kätevää sekoittamista varten

Kuori makkara kalvosta, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, laita kaikki valmistettuun kulhoon

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi

Leikkaamme myös porkkanat pieniksi kuutioiksi

Jauha munat

Marinoidut kurkut kuutioiksi leikattuna

Jotta salaatista tulee mureampaa, voit ensin kuoria kurkut kasviskuorimalla.

Viimeinen vaihe on lisätä herneet, ensin valuta kaikki mehu niistä.

Lisää majoneesi ja sekoita salaatti hyvin suolaiseksi

Voit maustaa salaatin puolitoista smetalla ja majoneesilla, tämä antaa sille uuden herkän maun. Mutta muista, että tällaisella kastikkeella salaatti menettää kosteutta nopeammin ja sen säilyvyys lyhenee, mikä lisää todennäköisyyttä, että se tulee hapan.

Kokeile valmista salaattia majoneesilla, lisää tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria, sekoita uudelleen

Koristele salaatti persiljan oksalla ja tarjoile

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tarjoilla Olivier-salaattia omaperäisellä tavalla

Haluaisin todella sanoa erikseen Olivier-salaatin alkuperäisestä esittelystä juhlapöydällä. Astian ulkonäköön kannattaa käyttää muutama minuutti, sillä keittiössä mielikuvituksella ei ole rajoja ja ensisilmäys ratkaisee kaiken

Tosiasia on, että Olivier-salaatin rakenne, sen tiheys ja viskositeetti komponenteista ja majoneesikastikkeesta antavat kotiäidille mahdollisuuden näyttää luovuutta sisustaessaan - koristele Olivier epätavallisella tavalla, anna tälle salaatille kaunis muoto tarjottaessa, aseta se ulos alkuperäisellä tavalla ja tarjoile se pöytään.

Tässä artikkelissa haluaisin antaa sinulle hienoja ideoita tämän salaatin koristeluun ja vaihtoehtoja lautasen muotoon. Toivon, että pidät jostakin niistä ja tulee varmasti totta kaikkien iloksi!

Kokeile rohkeasti yllättää vieraasi ja läheisesi!

Tässä siis valmis Olivier-salaatti. Tässä on useita vaihtoehtoja sen alkuperäiseen esittelyyn pöydällä.

Tämä vaihtoehto vaatii irrotettavan salaattipannun. Laita muoto lautaselle, täytä muoto, laita salaatti tiukasti lusikalla, poista muoto ja koristele salaatti yrteillä

Pieni määrä salaattia voidaan kääriä pehmeisiin kiinankaaliin ja laittaa rulliin. Kaunis, vaikuttava ja erittäin maukas!

Kurkkuveneissä olevan salaatin suunnittelu on epätavallinen. Leikkaa veitsellä kurkun puolikkaat irti ja täytä salaatilla. Tuore, alkuperäinen ja maukas! Koristele vehreydellä

Olivier-salaatti voidaan täyttää rapeiksi tartletteiksi, peittää yrteillä ja tarjoilla

Kääri salaatti pitaleipään, kääri se putkeen, leikkaa osiin

Paista maitopohjaisia pannukakkuja, laita jokaiselle pannukakun päälle pieni määrä salaattia, kerää pannukakku pussiin, sido reunat vihreällä sipulilla ja koristele yrteillä.

Suuri määrä salaattia voidaan koristella ja tarjoilla epätavallisimmalla ja mielenkiintoisimmalla tavalla. Salaatin päälle on lisätty kerros majoneesia. Tausta voi olla valkoinen tai keltuainen tai kerros hienoksi raastettua keltaista juustoa. Vihreys auttaa täydentämään kauneutta.

Esimerkiksi tällaiset vaihtoehdot kukkateemassa

Tai ehkä ota eläimet perustaksi

Tai tee salaatti tiettyä lomaa varten

Ideoita on paljon ja jokainen niistä koristaa pöytäsi alkuperäisellä tavalla.

Herkullinen Olivier-salaatti lihalla reseptillä valokuvalla

Oletko koskaan maistanut Olivier-salaattia lihan kanssa? Tämä on herkullista!

Todellinen makujen juhla, sillä se sisältää niin paljon ainesosia, joista osa on kevyesti paistettua, ts. niiden maku paljastuu maksimaalisesti. Ravitseva ja rikas! Salaatti oikeille miehille! Tämän Olivierin maku yllättää ja kyllästää ne, jotka haluavat syödä raskaasti! Ota se huomioon ja koristele juhlasi tällä salaatilla!

Tarvitset:

500 g vasikanlihaa
5 kpl. peruna
2 kpl. porkkana
1-2 kpl. sipulit
1 b. purkitettuja herneitä
5 kpl. iso kananmuna
300 g tuoreita herkkusieniä ja herkkusieniä
3-4 kpl. iso tynnyri marinoituja kurkkuja
150 g majoneesia
2 rkl. l. sinappi
1 nippu vihreää sipulia
80 ml kasviöljyä
½ p persiljaa
½ p
1 tl "ylimääräinen" suola
1 tl mustapippuri

Keittomenetelmä:

Laita liha kylmään veteen ja keitä 1-1,5 tuntia. 30 minuuttia ennen sammuttamista lisää liemeen suolaa

Kuumenna 50 ml öljyä paistinpannulla korkealla lämmöllä savuksi, paista lihakuutiot kauniiksi pronssiseksi kuoreksi. Laita paistettu vasikanliha talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn valua pois

Paista pannulla viipaleiksi leikatut herkkusienet lisäämällä tarvittaessa kasviöljyä. Suolaa niitä hieman prosessin aikana.

Lisää parin minuutin kuluttua sieniin hienonnettu sipuli, paista kullanruskeiksi 3-5 minuuttia ja sammuta

Keitä pestyjä perunoita ja porkkanoita kuorissaan 20-25 minuuttia. Seuraavaksi jäähdytä vihannekset, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.

Keitä kovaksi keitetyt munat pienessä kulhossa 1 rkl. l. suola. Jäähdytä munat kylmässä vedessä, kuori ja hienonna

Huuhtele marinoidut kurkut suolavedestä kylmässä vedessä, leikkaa päät pois ja leikkaa kuutioiksi

Pilko vihreät hienoksi ja lisää salaattiin

Valuta puristeherneistä mehu kokonaan pois. Lähetämme herneitä lihaan, paistettuja sieniä sipulilla, munia, perunoita ja porkkanoita

Mausta salaatti majoneesilla ja sinappilla

Sekoita hyvin, suolaa ja pippuria maun mukaan, laita kauniiseen salaattikulhoon, tarjoile

Hyvää ruokahalua!

Olivier-salaatti kanalla klassinen yksinkertainen resepti

Olivier-salaatti kanalla on valmistusmenetelmältaan hyvin samanlainen kuin klassinen makkararesepti, ainoa ero on maussa.

Heti kun keitetty makkara muuttuu keitetystä siipikarjasta, Olivier kuulostaa heti täysin uudelta ja kiehtoo sinut maullaan.

Muuten komponentit ovat samanlaisia. Valmista ja nauti uudesta tulkinnasta Olivier-salaatista!

Tarvitset:

4 asiaa. takkissaan keitetyt perunat
500 g keitettyä kananrintaa
1 KPL. isoja keitettyjä porkkanoita
3 kpl. keitetyt munat
1/2 kpl. sipulit
4-5 kpl. suolatut kurkut
1 b. purkitettuja herneitä
200 g luonnollista majoneesia
suolaa maun mukaan
tilliä koristeeksi

Keittomenetelmä:

Laita ensin herneet purkista siivilään ja anna mehun valua kokonaan

On kaksi tapaa keittää kananrintaa, ensimmäisessä - laitamme lihan kylmään veteen ja sitten saamme liemen. Toisessa rinta laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään nopeasti, jolloin kaikki hyödylliset aineet säilyvät.

Leikkaa kaikki muu kuutioiksi - kurkut, munat, perunat, lisää herneet

Sekoita kaikki ainekset lusikalla sopivassa astiassa

Lisää majoneesi ja sekoita salaatti hyvin

Maista sitten ja lisää tarvittaessa hieman suolaa maun mukaan.

Ripottele valmiiseen salaattiin hienonnetulla tillillä, voit tarjoilla

Hyvää ruokahalua!

Aito ranskalainen Olivier-salaattiresepti 1860-luvun alusta

Loistavan kokin Lucien Olivierin kauan sitten luoman salaatin todellisten ainesosien luominen ei ole niin helppoa. Loppujen lopuksi kokki piti mustasukkaisesti salaisuuksiaan, ja silti, millaista se todella oli, kokeilemme ensikäden noilta vuosilta säilyneistä asiakirjoista.

Se tapahtui hiljattain avatussa Hermitage-ravintolassa, jossa jumalallinen kokki loi kulinaarisia mestariteoksia ja hänen mukaansa nimetty salaatti on kuulemma tullut hänen käsiinsä vahingossa. Kaikki nerokkaat asiat on luultavasti luotu tällä tavalla - luojan kevyellä kädellä.

Joten tietojen mukaan astian pohjalle asetettiin keitettyä pähkinänpuun lihaa, sitten lihahyytelö kuutioina. Seuraavaksi tuli keitetty vasikan kieli viipaleiksi leikattuna ja salaatti viimeisteltiin rapujen kauloilla. Päälle oli tuttuja suolakurkkuja, keitettyjä perunoita ja munia sekä nuoria kapriksia. Salaatti oli koristeltu mustalla kaviaarilla.

He väittävät myös, että salaatti oli ripotellaan runsaasti mausteisella provencelaisella kastikkeella, jonka mestari itse oli valmistanut. Oliiviöljy sekoitettiin valkoviinietikkaan, lisättiin valkosipulijauhetta kokin maun mukaan ja kuumaa sinappia. Kastike sekoitettiin hyvin munankeltuaisten kanssa, mausta pippurilla ja suolalla.

Olivier esiteltiin herkkusuille ja sai korkeat arviot. Lucienin täydelliseksi pettymykseksi ihmiset mieluummin sekoittivat suuren luomuksen ja söivät sen tässä muodossa. Sitten, kun hän ymmärsi, että menestys oli taattu hänelle joka tapauksessa, hän tajusi, että hänen suosikkiruokansa olisi kysytty eikä menetä suosiotaan asiantuntijoiden keskuudessa pitkään. Ja hän oli varmasti oikeassa.

Neuvostoliiton nälänhädän alkamisen jälkeen he lopettivat pähkinänpuun sijoittamisen Olivieriin porvariston jäännöksenä, vasikan kieli korvattiin edullisella keitetyllä makkaralla, kaprikset vihreillä herneillä ja keitetyt porkkanat tulivat vieraaksi. Tähän päivään asti komponentit, kuten munat, suolakurkut ja perunat, ovat säilyttäneet läsnäolonsa klassisessa versiossa.

Siten ranskalaisen tosisalaatin Olivierin budjettiversio on juurtunut tiukasti venäläisten ruokalistaan.

Monet ihmiset yrittävät monipuolistaa tätä salaattia lisäämällä siihen erilaisia liha-ainesosia. Paistetut sienet eivät ole poikkeus. Voit muuttaa suosikkisalaattiasi makusi mukaan kokeilemalla ja saamalla joka kerta uusia makuaistia, mutta silti kaikkien aikojen klassikko.

Aiheeseen liittyvät artikkelit:
Resepti: Kurpitsakeitto - Kanaliemi Kurpitsalla on miellyttävä makeahko maku ja tiheä hedelmäliha. Tästä... Sokerin väri, karamelli (E150) Muinaisista ajoista asti kokit ovat oppineet käyttämään käsitöissään... Kuinka tehdä karamellisoituja omenoita kotona Olen pitkään halunnut tehdä tyttärelleni tikun päällä karamelliomenoita:...