Valmistamme sokeriväriä vahvoille juomille. Sokerin väri, karamelli (E150)

Muinaisista ajoista lähtien kokit ovat oppineet käyttämään kaikenlaisia ​​elintarvikevärejä käsitöissään. Ruoan värin muuttaminen ei ole helppoa, mutta erittäin mielenkiintoista. Lämpimät ruskeat sävyt saadaan sokerivärinä tunnetun väriaineen ansiosta. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka se tehdään ja kuinka sitä käytetään.

Sokerin värin teko

Sokerin värityksen tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämän väriaineen valmistamiseksi tarvitset vain sokeria ja joissakin tapauksissa vettä - ei mitään muuta.

Kaada muutama ruokalusikallinen sokeria metallikulhoon ja laita miedolle lämmölle. Muutaman minuutin kuluttua sokeri alkaa sulaa ja kuplia. Sinun on poistettava se lämmöltä sillä hetkellä, kun se saa halutun kelta-ruskean sävyn. Sulatettu sokeri tulee kaataa ruokafoliosta valmistettuun kulhoon. On helpompaa, jos tämä kulho tehdään neliömäiseksi. Pääasia, että se ei vuoda. Luotettavuuden vuoksi käytä kaksi- tai kolmikerroksista kalvoa. Kun sokeri on jäähtynyt ja hieman kovettunut, tee siihen veitsellä pitkittäiset ja poikittaiset urat yrittäen saada neliöt samanlaisiksi. Lopulta kovettunut sokeri murtuu helposti näitä uria pitkin.

Sokerin värin käyttö

Väritä varten ota useita neliöitä ja täytä ne kuumalla nesteellä ja sekoita, kunnes palanut sokeri on täysin liuennut. Tuloksena olevalla ruskealla nesteellä voidaan muuttaa juomien, murojen, liemien, taikinan, fondantin, kuorrutuksen, fondantin tai hyytelön väriä.

Sokeriväriä käytetään myös alkoholijuomien värjäämiseen. konjakki - tämän väriaineen ansio. Tarroissa se on merkitty E-150. Alkoholia sisältävän juoman värjäämiseksi itse, palanut sokeri tulee liuottaa siihen alkoholiin, jolle se on tarkoitettu.

E-150

Elintarvikelisäaineessa E-150 on useita lisämerkintöjä, jotka on kirjoitettu päänimen oikealle puolelle sulkeisiin. E-150 (1) on luonnollisesti poltettua sokeria. Kaikki muut ovat sen synteettisiä analogeja. Ne ovat samanvärisiä kuin luonnollisen poltetun sokerin, mutta niissä ei ole perinteistä karamellimakua.

Väriaineen edut ja haitat

Poltettu sokeri ei ole haitallisempaa kuin tavallinen valkoinen sokeri. Joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat sen antamista lapsille kuivan yskän resorptioon. Jos harkitsemme synteettistä sokeriväriä, sen haitta voi olla havaittavissa vain, jos sitä kulutetaan suuria määriä. Sitä on yleensä vähän elintarvikkeissa, joten sinun ei tarvitse huolehtia epämiellyttävistä seurauksista.

Koska monet uskovat, että kaupoista tuomiemme tuotteiden kokonaismassassa keinotekoisten komponenttien koostumus on niin suuri, että kehollamme ei ole aikaa päästä eroon niistä, voimme tässä tapauksessa neuvoa vain yhtä asiaa - ruoanlaittoa. omaa ruokaa ja käytä puolivalmiita tuotteita mahdollisimman harvemmin. Jos opit valmistamaan sokeriväriä omin käsin, ja tämä ei ole ollenkaan vaikeaa, löydät varmasti sille käyttöä monissa tapauksissa.

Voit esimerkiksi valmistaa kuuluisan creme brulee -jäätelön. Sen ainutlaatuinen maku ja väri johtuu sokerin väristä. Jos valmistat sen itse parhaista raaka-aineista, siitä ei tule huonompaa kuin Pietarissa ennen keinotekoisten makujen ja väriaineiden keksimistä valmistettu creme brulee.

Creme brulee -jäätelö

Creme brulee -jäätelö on jälkiruoka, jonka avulla voit nauttia kaikista sokerikaramellin eduista - sen herkimmästä mausta ja epätavallisen herkullisimmasta väristä. Luonnollinen väriainesokeriväri, kuten yllä kirjoitimme, yhdistyy harmonisesti eri tuotteiden kanssa, mutta kämmen voidaan antaa turvallisesti maitotuotteille. Jäätelön valmistamiseksi tarvitset 4 rkl. Kaada ruokalusikalliset kidesokeria emaloitumattomaan metallikulhoon ja sulata. Keitä, kunnes karamelli saa sipulinkuoren värin. Kuumenna 100 ml kermaa kiehuvaksi ja kaada se karamellin joukkoon. Sekoita kermainen karamelli ja anna jäähtyä.

Jauha neljä munankeltuaista kolmeen ruokalusikalliseen tomusokeria ja sekoita kermaiseen karamelliin. Vatkaa 600 ml raskasta (33 %) kermaa kolmen ruokalusikallisen kanssa tomusokeria. Yhdistä kermavaahto karamelliseokseen ja sekoita hyvin. Laita creme brulee kulhoon ja laita pakastimeen. Jotta jäätelö olisi pehmeää, sitä on sekoitettava 15 minuutin välein. Pakastuksen kesto riippuu pakastimen yksilöllisistä ominaisuuksista. -20 asteessa jäätelö valmistuu tunnissa tai kahdessa.

Erilaisten jälkiruokien värjäys

Suosituksemme mukaan valmistettua kiinteää sokeriväriväriä suositellaan monissa resepteissä liuotettavaksi veteen, mutta kuten käytäntö osoittaa, se ei aina ole perusteltua. Joissakin jälkiruoissa liiallisella vedellä on huono vaikutus valmiin ruoan makuun ja koostumukseen. Koska sokeriväri liukenee hyvin maitoon ja sitä sisältyy useisiin makeisiin ruokiin, on parempi käyttää kuumaa maitoa kuin vettä palaneen sokerin liuottamiseen.

Alkuperäisiä tapoja käyttää sokeriväriä

Eri sävyisillä sokeriväreillä voit tehdä voiteita, hyytelöitä ja muita jälkiruokia kerroksittain ja koristeltu eri sävyisillä karamellinvärisillä elementeillä. Sokerin eri sävyjen saamiseksi se on poistettava lämmöltä eri aikoina. Kiehumisen alussa saadaan vaalein sävy, minuutti keittämisen jälkeen - keskiruskea ja 2 minuuttia keittämisen jälkeen väri alkaa muistuttaa jodiliuosta. Sokeria ei tarvitse ylivalottaa lämmölle - se alkaa maistua kitkerältä pitkän keittämisen jälkeen.

Sokerilla on ainutlaatuinen maku, joka sopii paitsi maitotuotteiden, myös joidenkin hedelmien, kuten omenoiden ja päärynöiden, kanssa. Se sopii myös hyvin yhteen eri pähkinöiden kanssa - ei ole sattumaa, että tämä komponentti on niin suosittu makean grillilihan ystävien keskuudessa, joka koostuu paahdetuista pähkinöistä ja poltetusta sokerista. Lisäämällä maitoa tai kermaa ja kuivattuja hedelmiä tähän duettiin voit valmistaa kuuluisan sorbetin, joka on niin suosittu Lähi-idässä.

Ranskalainen konjakki on tuote, jolla on syvä väri, miellyttävä tuoksu ja upea makukimppu. Jos haluat valmistaa kotona juoman, joka ei eroa kalliin tuotemerkin tuotteesta, käytä karamellia kuutamoon. Tämä on luonnollinen väriaine, joka on valmistettu sokerista - väristä. Useimmat ranskalaiset reseptit sisältävät tämän ainesosan käytön antamaan juomalle kauniin sävyn.

Luonnollinen väriaine - ominaisuudet ja ominaisuudet

Sokeripohjainen moonshine väriaine on turvallinen elintarviketuote, jonka avulla voit muuttaa juoman väriä.

Karamelliväri kestää happamia ympäristöjä eikä muuta väriä altistuessaan ultraviolettisäteilylle. Poltetun sokerin maku tuntuu vain kahdessa tapauksessa.

• Korkealla pitoisuudella
• Vähäalkoholisissa juomissa

On tärkeää! Sokerin väriaineen käyttö ei koske vain konjakkia tai viskiä. Sitä käytetään kuutamisten ja erilaisten tinktuuroiden värjäämiseen.

Ruoanlaiton perussäännöt

Sokerin karamellisointi konjakkia ja kuutamoa varten on prosessi, jossa sokerikiteet sulatetaan homogeeniseksi koostumukseksi.

• Astioiden tulee olla täysin puhtaita
• Lasin tulee olla puinen tai silikoni
• Älä käytä teflonilla päällystettyjä astioita, sillä kiteet naarmuttavat pintaa.
• Pääehto on olla varovainen, koska palanut sokeri kypsennetään 190 asteen lämpötilassa. Nestettä lisättäessä muodostuu vaahtoa, joka voi roiskua ulos milloin tahansa. Palovammojen välttämiseksi neste lämmitetään etukäteen ja kaadetaan sokeriin vähitellen ohuena nauhana astian reunoja pitkin.

Märkä menetelmä

Tämä menetelmä on yksinkertaisempi - sokeri liuotetaan pieneen määrään vettä, mikä eliminoi palamisen mahdollisuuden, valmistettu seos sekoittuu helpommin kuutamoon.

Tarvittavat ainesosat:

• Sokeri - 100 g.
• Vesi - 130 ml.
• Vodka tai alkoholi - 100 ml.
• Sitruunahappo - muutama jyvä

Sitruunahappoa käytetään antamaan värille tasaisempi koostumus.

Ruoanlaittotekniikka

1. Ensinnäkin, sekoita sama määrä sokeria ja vettä kattilassa - 100 g ja 100 ml
2. Laita seos keskilämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen
3. Kun vaahtoa ilmestyy, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä sekoittaen.
4. Veden haihtumisen jälkeen muodostuu karamelli ja sokeri muuttuu ruskeaksi. On tärkeää seurata lämpötilaa koko kypsennysprosessin ajan, koska sokeri palaa helposti. Optimaalinen lämpötila on +190 astetta. Jos väriaine kypsennetään korkeammassa lämpötilassa, siitä tulee sameaa tai liian tummaa juomaan lisäämisen jälkeen.
5. Säiliö poistetaan lämmöltä, kun neste saa teen meripihkan sävyn. Veden haihtumisesta kuluu keskimäärin 12-15 minuuttia
6. Seos jäähdytetään huoneenlämpötilaan, jona aikana sokeri kovettuu, siihen lisätään useita sitruunahapon ja alkoholin kiteitä
7. Komponentteja sekoitetaan, kunnes alkoholi liuottaa sisällön. Jos väriaine ei liukene, lämmitä sitä hieman varovaisesti, koska koostumus sisältää alkoholia ja voi syttyä tuleen.
8. Valmistetun siirapin pohjassa on karamellimuruja. Tämä on luonnollinen prosessi. Lisää tuloksena olevaan nesteeseen 30 ml vettä, tämä heikentää vahvuutta
9. Kun karamelli lakkaa liukenemasta, väriaine kaadetaan säiliöön jatkosäilytystä varten.

Valmistuote on tiivistetty sokeripohjainen väriaine, vahvan teen väri, karamellin tuoksulla.

On tärkeää! Tumman karamellin pohjalta +190 asteen lämpötilassa valmistettu väri menettää makunsa, joten juomaa ei voida makeuttaa sen avulla.

Valmiita väriaineita säilytetään jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Koska mikro-organismit eivät pysty käsittelemään palanutta karamellia, väri ei heikkene.

Kuiva menetelmä

Tarvitset astioita, joissa on leveä, paksu pohja ja korkeat seinämät. Kuumenna astiat ja lisää vähitellen sokeri ja sekoita jatkuvasti. 10 minuutin kuluttua ilmestyy ruskeaa vaahtoa ja sen tilavuus kasvaa, joten tarvitaan korkea pannu, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa. Lämpö lasketaan minimiin, muutaman minuutin kuluttua vaahto laskee. Muodostuu kahvinvärinen neste, se kaadetaan metalliastiaan ja säilytetään jäähtymisen jälkeen pakastimessa.

On tärkeää! Sokeria ei tarvitse kuumentaa yli +200 asteen lämpötilaan, koska sokeri voi palaa.

Kuinka lisätä oikein väriä juomaan

Kuunkiillon karamellisointi on yksilöllinen prosessi, joka määräytyy henkilökohtaisten makuelämysten ja juoman halutun sävyn mukaan. Väriltään konjakkia muistuttavan tuotteen saamiseksi 2-3 tippaa litrassa riittää. Väri lisätään juomaan, sekoitetaan, odota 5 minuuttia ja tarvittaessa toista prosessi. Ei ole suositeltavaa lisätä yli 3 ml, tässä tapauksessa juoman väri tulee liian täyteläiseksi ja maku muuttuu.

Nyt tiedät kuinka valmistaa luonnollinen väriaine kuutamoille kotona. Ehkä ensimmäinen yritys epäonnistuu, koska kokemus ja käytäntö ovat tärkeitä tässä prosessissa. Jos perimmäisenä tavoitteena on makeuttaa moonshine, valmistaa vaaleaa karamellia, siinä on enemmän makeutta.

Artikkelissa kuvataan elintarvikelisäaine (väriaine) yksinkertainen sokeriväri (E150a), sen käyttö, vaikutus kehoon, haitta ja hyöty, koostumus, kuluttajaarvostelut
Lisäaineen muut nimet: karamelli I – tavallinen, yksinkertainen karamelli, sokeriväri i, karamelliväri i, E150a, E-150a, E-150a

Suoritetut toiminnot

väriaine

Käytön laillisuus

Ukraina EU Venäjä

Yksinkertainen sokeriväri, E150a - mikä se on?

Yksinkertainen sokeriväri I (E150a) on itse asiassa tavallinen karamelli eli sokerin lämpökaramellisoitumisen tuote

Yksinkertainen sokeriväri (E150a) on turvallinen elintarvikelisäaine, joka saadaan sokerin lämpöhajoamisesta. Prosessi tapahtuu useissa vaiheissa, jotka kiehuvat sakkaroosin hydrolyysiin (inversioon), isomerointiin, dehydraatioon ja tuloksena olevien tuotteiden polykondensaatioon. Tämän seurauksena muodostuu monikomponenttinen seos, joka sisältää sekä pieniä monosakkaridien molekyylejä, hydroksimetyylifurfuraalia että suuria - karamelaania, karamellia ja karamellia. Jos alkuperäinen sakkaroosimolekyyli ja tuloksena oleva karamelaani sisältävät 12 hiiliatomia, karamelli koostuu 35 hiiliatomista ja karamelli 24 hiiliatomista.

Luonnossa halkeamis- ja karamellisoitumisprosessia ei tapahdu. Luonnontuotteet sisältävät kokonaisia ​​monosakkarideja, oligo- ja polysakkarideja.

Teollisuudessa reaktio suoritetaan useimmiten neutraalissa tai happamassa liuoksessa. Sakkaroosi hajoaa helposti. Jos jätät kuuman makean teen sitruunalla hetkeksi ja analysoit sen, voit vakuuttavasti sanoa, että suurin osa sakkaroosista on jo hydrolysoitunut.

Voit karamellisoida kuivan sokerin. Tämä menetelmä on tuttu kunnioitetun ikäisille ihmisille, jotka tekivät tikkareita tällä tavalla kotona sodanjälkeisenä lapsuudessaan. Muuten, myös nuorten elokuvista tutut kukot kepissä saatiin karamellisoimalla sakkaroosia. Väriaineita lisäämättä ne olivat väriltään ruskeita.

Yksinkertainen sokeriväri, E150a – vaikutuksia kehoon, haittaa vai hyötyä?

Ihmiskehossa yksinkertainen sokeriväri tuhoutuu vähitellen entsyymien avulla. Tämän seurauksena muodostuu yksinkertaisia ​​sokereita ja niiden johdannaisia. Alkuperäinen yksinkertainen sokeriväri ja sen muunnostuotteet eivät ole haitallisia, jos niitä pääsee kehoon kohtuullisina määrinä. Jos käytät väärin E150a-elintarvikelisäainetta sisältäviä tuotteita, ruoansulatuskanavassa voi ilmetä epämukavuutta. Tähän on useita syitä. Ensinnäkin entsymaattisen järjestelmän ylikuormitus tarpeesta käyttää odottamattomia tuotteita suuria määriä. Toiseksi suuri määrä glukoosia aiheuttaa lisästressiä haimassa.

Elintarvikelisäaine E150a, yksinkertainen sokeriväri – käyttö elintarvikkeissa

Yksinkertainen sokeriväri on sallittu kaikkialla. Sitä käytetään juomien, makeisten ja leipomotuotteiden, hyytelöiden ja hillojen värjäämiseen. Lisäainetta E150a käytetään laajasti parantamaan kulinaaristen tuotteiden esillepanoa. Tällä väriaineella voidaan luoda laaja valikoima värejä ja sävyjä: kellertävästä tummanruskeaan. Väri määräytyy elintarvikelisäaineen pitoisuuden mukaan.

Erottaaksesi kotitekoisen alkoholin tehdasvalmisteisesta alkoholista, sinulla ei tarvitse olla runsaasti kokemusta - pilvinen kuupaiste ei melkein aina haise kovin miellyttävältä edes puhdistuksen jälkeen.

Berry moonshinea voi juoda muokkaamattomana, mutta juurikas-, peruna- tai maissijuomaa kannattaa "nipittää" aromin pehmentämiseksi ja ulkonäön parantamiseksi.

Sokeriväri eli karamelli on yksi helpoimpia työkaluja kotitekoisen alkoholin tehostamiseen.

Keski-ikäiset muistavat varmasti tikkarit ja värikkäät monpensierit kauniissa laatikoissa. Chupa Chups -sukupolven edustajat ovat kuitenkin myös tietoisia - kaikki tikkarit on valmistettu sulatetusta sokerista. Nerokseen asti yksinkertainen idea näyttää joka tapauksessa ikuiselta, jo keskiajalla karamelli oli rikkaiden ja köyhien yleistä herkkua.

Tikkarit ovat keitettyä sokeria, ne on tehty valmistettu vedestä, sokerista ja etikasta tai sitruunahaposta. Seosta keitettiin, kunnes se paksuuntui ja annettiin kovettua muotteissa. Alikypsennetty karkki näyttää toffeelta, mutta poltettu karamelli on hyvä yskänlievitys ja voi peittää erilaisia ​​syötäviä aineita.

Sokerin väri riippuu "paistamisasteesta" ja konsentraatiosta, sillä sitä voidaan käyttää esimerkiksi teen, hillon tai kerman värjäämiseen. Olemme kiinnostuneita estetiikasta, joten keskitymme alkoholissa poltettuun sokeriin.

Karamelli lisätään moonshineen valmistuksen lopussa, lähinnä värin vuoksi. Jalo ruskea väri antaa käsintehdylle alkoholille ulkoista konjakkia tai viskiä muistuttavan. Jos moonshine on hyvin puhdistettu ja valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista tiukasti tekniikkaa noudattaen, se saa mielenkiintoisen maun. Muuten, karamelli lisätään jopa kalliisiin ranskalaisiin konjakkeihin värin ja aromin vuoksi.

Väri ei tee alkoholista makeaa, ei haalistu ajan myötä ja värjää paitsi vahvoja juomia, sitä voidaan käyttää myös kotitekoisen oluen ja viinin parantamiseen.

Väriaineen valmistustekniikka

Ainesosien vähimmäismäärä ja niiden saatavuus luovat vaikutelman valmistuksen helppoudesta. Tämä on totta, mutta prosessi vaatii huomiota ja tiettyjen sääntöjen noudattamista. Menetelmän ydin on sokerin tasainen liuottaminen muutosten aikana, se sulaa, muuttuu ruskeaksi ja saa tyypillisen maun ja tuoksun.

Kotona väri voidaan valmistaa kahdella tavalla:

• Märkä- liuottamalla sokeri veteen ja sakeuttamalla siirappi.
• Kuiva- kidesokerin lämmitys kuivalla paistinpannulla. Tämä menetelmä on monimutkaisempi, mutta tulos on parempi.

Menetelmän valinta riippuu tarkoituksesta - tarvittaessa karamelli voi olla kevyt, mutta väriin tarvitaan palanut sokeri.

Värin valmistamiseksi etsi astia, jossa on paksu pohja.

Märkä menetelmä

Ainekset:

• Puoli lasillista kidesokeria.
• 130 mg puhdasta vettä.
• Puoli lasillista kuutamosta.
• Sitruunahappo .

Muutamia sitruunahappokiteitä tarvitaan tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.

Valmistautuminen:

1. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa sokeri ja 100 ml vettä.
2. Kuumenna kiehuvaksi.
3. Kun kuplia ilmestyy, vähennä lämpöä ja jatka siirapin vähentämistä koko ajan sekoittaen. Vähitellen sokeri alkaa tummua, sinun on oltava varovainen, ettet anna sen palaa.
4. Pidä lämpötila noin 190 o C:ssa yli 200 o C:ssa, sokeri ylikuumenee, hämärtää kuutamoa tai muuttaa sen mustaksi.
5. Ota kattila pois liedeltä, kun siirapin väri muistuttaa keskivahvaa teetä. Kuplien ilmestymisestä haluttuun väriin kuluu noin 15 minuuttia.
6. Odota, kunnes karamelli jäähtyy 20 °C:seen ja paksuuntuu.
7. Lisää muutama kide sitruunahappoa ja kaada kuutamo. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, jos karamelli ei liukene hyvin, lämmitä sitä miedolla lämmöllä pari minuuttia. ole varovainen- kattilassa on vahvaa alkoholia! Siirapin pohjalle voi jäädä pieniä jäädytetyn sokerin paloja, ei ole mitään järkeä taistella sitä vastaan.
8. Kaada vähän vettä (enintään 30 ml) siirappiin vahvuuden vähentämiseksi.
9. Kaada valmis väri lasiastiaan, voit murskata karamellimurut pohjasta ja lähettää ne myös väriin.

Valmis tiivistetty väriaine on musta ja tuoksuu hieman karamelilta. Säilytä suljetussa astiassa, ei välttämättä jääkaapissa - sokeri ei pilaa. Värjäävän konsentraatin määrää on vaikea määrittää, lisää muutama tippa moonshine-aineeseen, sekoita ja odota 5 minuuttia, kunnes väri tulee näkyviin.

Kuiva menetelmä

Sakkaroosi tummuu sulamispisteen - +180 – 200 o C ylittävässä lämpötilassa. Sakkaroosi muodostaa hajoaessaan karamelleja ja menettää vettä. Väri riippuu sulamispisteestä ja kuivumisasteesta.

Syventymättä kemiaan voimme päätellä, että sokeri tummuu ja kovettuu kuumennettaessa - kuivan karamellisoinnin periaate perustuu tähän. Tuotteen saaminen kuivalla menetelmällä on vaikeampaa kuin märkämenetelmällä, mutta se soveltuu ihanteellisesti moonshine-maalaukseen.

1. Kuumenna korkea metalliastia, mutta ei teflonia, korkeareunainen astia.
2. Vähennä lämpöä ja lisää muutama ruokalusikallinen kidesokeria. Sekoita.
3. Pian sokeri alkaa sulaa ja muuttua rakkulaisiksi. Sekoita pitkävartisella puulastalla, kunnes väri muuttuu kellanruskeaksi.
4. Vuoraa tasainen alusta tai lautanen kahdella foliokerroksella.
5. Kaada sulatettu sokeri ja anna levitä ohueksi kerrokseksi koko pinnalle.
6. Kun sokeri jäähtyy, se kovettuu. Merkitse puolipehmeään massaan neliöitä veitsellä. Tämä on välttämätöntä, jotta täydellisen kovettumisen jälkeen palat on helpompi murtaa.

Karamellin lisääminen kuutamoon

Älä liioittele sokerin kanssa kuutamossa, lisää vähän kerrallaan ja odota 10 minuuttia, kunnes väri vakiintuu. Liiallinen palanut sokeri muuttaa alkoholin makua, mutta ei paranna sitä.

Poltettu sokerisiirappi

Jokaista kuutamolitraa kohti riittää kolme tippaa karamellia, jos haluat tummemman värin, lisää kaksi tippaa.

Kuiva karamelli

Leikkaa pari neliötä ja kaada niiden päälle pieni määrä kiehuvaa vettä, sekoita. Ruskeaa nestettä voidaan käyttää paitsi kuutamistenkin sävyttämiseen, sitä voidaan lisätä onnistuneesti liemiin, makeisiin jne.

Poltettu sokeri on elintarvikelisäaine E-150 (1). Jos suluissa on eri numero, se tarkoittaa, että on lisätty synteettinen analogi, jolla on väriominaisuuksia, mutta ilman karamellimakua.

Jopa pitkän tynnyreissä kypsytyksen jälkeen konjakki (viski) voi jäädä vaaleankeltaiseksi, tämä on normaalia. Värin muuttamiseksi käytetään poltetusta sokerista valmistettua luonnollista väriainetta - kohla. Useimpien ranskalaisten konjakkien tuotantoon liittyy sen lisääminen. Oikein tehty karamelliväri ei vaikuta juoman makuun eikä aiheuta sameutta. Sokerin väriaineen valmistustekniikka puolestaan ​​on yksinkertainen ja helppo toistaa kotona.

Karamelliväri on happamuuden muutoksia ja auringon haalistumista kestävä luonnollinen elintarvikeväri, jota lisätään juomiin värin vaihtamiseksi. Karamellin maku ja (tai) tuoksu tuntuvat vain erittäin korkeissa pitoisuuksissa tai vähäalkoholisissa juomissa, kuten oluessa.

Sokeriväriä voidaan käyttää paitsi kotitekoisissa konjakeissa tai viskissä, sitä voidaan käyttää kuutamisten, alkoholin tai tinktuuroiden värjäämiseen muuttamatta muita ominaisuuksia (makua ja hajua).

Sokerin värin resepti

Ainekset:

• sokeri - 100 grammaa;
• pullotettu vesi - 130 ml;
• vodka (tisle, alkoholi 40) - 100 ml;
• sitruunahappo - 5-6 jyvää.

Sitruunahappo tekee karamellista tasaisemman, joten on suositeltavaa lisätä pari kiteitä.

Ruoanlaittotekniikka

1. Sekoita sokeri ja vesi yhtä suuressa suhteessa (100 ml ja 100 grammaa) kattilassa.

2. Laita tuleen, kiehauta.

3. Heti kun vaahtoa ilmestyy ja kuplat muuttuvat viskoosiksi, vähennä lämpöä minimiin. Kun vesi on haihtunut, sokeri alkaa tummua ja karamelliväriä tulee näkyviin. Prosessia on seurattava jatkuvasti, jotta sokeri ei polta.

Oikea lämpötila karamellivärin valmistukseen on 190-200°C. Jos se on korkeampi, kun väriainetta lisätään, alkoholijuoma muuttuu sameaksi tai hyvin tummaksi.

4. Kun hyvin keitetyn, mutta ei vahvan teen väri on näkyvissä, ota kattila pois liedeltä. Kestää noin 15 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi haihtuu, kunnes haluttu väri on saatu.

On aika ottaa se pois liedeltä

5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sokerin tulee olla kovaa.

6. Lisää sitruunahappo ja alkoholi paksuuntuneeseen karamelliin. Väri on suositeltavaa liuottaa samaan juomaan, jota aiot sävyttää.

7. Sekoita lusikalla, kunnes alkoholipohja on liuennut lähes kaiken karamellin. Prosessi on pitkä.

Jos karamelli ei liukene, voit laittaa sen tulelle pariksi minuutiksi ja pehmentää hieman. Muista, että lämmität nestettä, jonka vahvuus on 40%, tee kaikki huolellisesti!

8. Lisää saatuun siirappiin 30 ml vettä (pohjassa on karamellijäämiä, tämä on normaalia), jotta värin vahvuus laskee 20-25 asteeseen.

Vettä lisätään juuri nyt, koska tekniikan mukaan palanut sokeri on liuotettava nesteeseen, jonka vahvuus on 40-45 astetta.

9. Kun väri lakkaa liukenemasta pohjalle jäänyttä karamellia, kaada valmis väriaine säilytysastiaan (mieluiten lasiin). Murenna jäljellä oleva palanut sokeri ja heitä se värilliseen astiaan (valinnainen).

Tuloksena on täyteläisen mustan värinen sokeriväri (tiiviste), jossa on lievä karamellin aromi.

Voit säilyttää hermeettisesti suljetun värin jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Yksikään mikro-organismi ei käsittele karamellisointituotteita, joten sokerin väri ei käytännössä heikkene.

Värin lisäämiselle tisleille ja alkoholille ei ole selkeitä suhteita, määrä riippuu halutusta väristä. Suosittelen käyttämään pari tippaa väriainetta litrassa juomaa, sekoita, odota 3-5 minuuttia ja sävytä sitten uudelleen halutessasi.

Koko tekniikka näkyy videossa.