Kuinka tehdä kevyesti suolattuja maitosieniä. Maitosienten valmistus - tapoja valmistaa sieniä ja parhaat reseptit herkullisiin ruokiin. Suolainen tuote tomaatissa

Hei kaikki! Jos metsässä sienien poimimisen kausi on jo saapunut, erityisesti maitosienten, on aika miettiä, miten ne suolataan talveksi. Kumpi tapa valita tähän - kuuma vai kylmä?

Eri ihmisillä on erilaisia ​​mielipiteitä. Tässä ei ole erityisiä kaanoneja tai selkeitä mittasuhteita. Yleensä kaikki tehdään silmällä ja maun mukaan. Jotkut ihmiset eivät säästä suolaa uskoen, että sieni vie niin paljon kuin se tarvitsee. Ja jotkut ihmiset ajattelevat, että suolavedessä ei ole tarvetta käyttää liikaa mausteita.

Suosittelen, että kokeilet useita vaihtoehtoja ja valitset sinulle sopivan, ja kokeilet myös suolavedessä olevia lisäaineita. Jos sinulla on suuri sato metsämatkan jälkeen, voit laittaa mausteita eri purkkeihin eri tavoin, lisätä joihinkin paikkoihin ja vähentää toisissa. Puhun perinteisistä lisäaineista - pippurit, laakerinlehdet, kirsikan tai herukan lehdet, tilli, piparjuuri ja valkosipuli. Muuten, ensimmäinen resepti sisältää toisen lisäaineen, jota ei usein lisätä valmisteisiin.

Yleensä sinun on kokeiltava, jotta voit tunnistaa suosikkisuhteesi ja mausteiden koostumuksen valmisteissa. Tai käytä vain vaihtoehtojani.

Tärkeä! Ennen kuin aloitat peittauksen, huuhtele kaikki sienet poistamalla tarttuva lika ja laita ne kylmään veteen 10 minuutiksi. Käytä sitten tavallista hammasharjaa ja hankaa pois jäänyt lika kovista kohdista ja halkeamista. Näin valmistat maitosienet jatkokäsittelyä varten.

Maitosienien suolaaminen talveksi kuumalla menetelmällä lasipurkkeihin. Kuinka suolaa oikein

Joten aloitamme kuumalla menetelmällä. Lämpökäsiteltyinä maitosieniä ei ainakaan tarvitse liottaa pitkään, se vie vähemmän aikaa. Mutta seurauksena kaikki katkeruus tulee ulos ja sienet ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia.

Ainekset:

• Maito sienet
• Tilli sateenvarjo - 1 kpl. 0,5 litran purkille
• Kirsikan lehdet - 2 kpl. 0,5 litran purkki
• Herukan lehti - 1 kpl. 0,5 litran purkki
• Valkosipuli - 2 kynttä 0,5 litran purkki

Suolaliuos 1 litraa vettä varten:

• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 7 kpl.
• Suola - 1 rkl
• Kumina - 0,5 rkl
• Etikka 9% - 2 rkl

Valmistautuminen:

1. Pesun ja valmistuksen jälkeen laita sienet kattilaan tai altaaseen ja peitä vedellä. Liota niitä kaksi päivää ja vaihda vesi vähintään 2 kertaa tai useammin. Tai liuotetaan 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä ja kaada se maitosienten päälle. Tässä tapauksessa riittää, että ne seisovat noin päivän, koska tällainen ratkaisu nopeuttaa prosessia.

2. Liottamisen jälkeen lisää niihin vettä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Kuori vaahto jatkuvasti kypsennyksen aikana. Kun ne ovat kypsennettyjä, ne alkavat vajota pohjaan. Tämä tarkoittaa, että he ovat valmiita.

3. Valuta vesi siivilän läpi ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna sen valua toistaiseksi ja aloita suolaliuos. Kaada uutta vettä pannulle ja lisää laakerinlehti, pippurit, suola ja kumina. Sekoita, kiehauta, lisää etikka ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.

4. Aseta sateenvarjo tilliä, kirsikka- ja herukanlehtiä sekä pari valkosipulinkynttä puhtaiden, steriilien purkkien pohjalle. Laita sitten sienet purkkeihin aivan yläosaan. Yritä tehdä tämä tiukemmin. Täytä ne seuraavaksi kuumalla suolavedellä. Sulje kannet tiukasti, käännä ja peitä jollain lämpimällä. Anna olla tässä asennossa noin päivä jäähtyä täysin ja laita se sitten ruokakomeroon. Ne ovat käyttövalmiita noin 1,5 kuukauden kuluttua.

Kuinka kylmä suolaa maitosieniä kotona

Tätä menetelmää kutsutaan kylmäksi ja se on ehkä yleisin. Itse pidän tästä vaihtoehdosta enemmän. Maitosieniä ei tarvitse keittää täällä, joten kaikki metsän maku, jopa mausteilla tehostettuna, jää niihin.

Ainekset:

• Maito sienet
• Suola - 40 g / 1 kg sieniä
• Tilli sateenvarjot
• Tillin vihreät
• Pippurit
• laakerinlehti
• Herukan lehdet

Suolavedelle:

• 1 litraan vettä tarvitset 3 ruokalusikallista suolaa

Valmistautuminen:

1. Pese maitosienet, harjaa ne ja laita isoon astiaan. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne puoliksi. Täytä vedellä ja paina niitä. Vaihda vesi 12 tunnin kuluttua ja paina uudelleen. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki katkeruus katoaa.

2. Liottamisen jälkeen valuta vesi pois ja laita ne kulhoon korkit alaspäin. Voit tehdä tämän ottamalla suuren emalikulhon tai ämpärin tai puisen altaan (jos saatavilla). Voit myös käyttää muovista ruokaämpäriä (mutta ihmisillä on täällä erilaisia ​​mielipiteitä; joidenkin mielestä näin ei pitäisi tehdä).

3. Aseta sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa. Sitten tiivistä se, aseta tasainen levy tai kansi päälle ja aseta paino sen päälle. Jätä tähän asentoon kaksi tai kolme päivää, mieluiten viileässä paikassa. Tänä aikana he antavat tarpeeksi mehua.

4. Seuraavaksi on aika laittaa se purkkeihin. Aseta ensin muutama sieni 1/3 purkista (laita korkit alas). Lisää sitten hienonnettu tilli (pari ripaus), 5-6 pippuria, 2 laakerinlehteä. Aseta seuraavaksi kerros maitosieniä ja ripottele myös mausteita ja yrttejä. Jatka tällä tavalla aina huipulle asti.

5. Kun kaikki on levitetty, kaada valmistettu suolavesi (1 litraa kylmää vettä kohti - 3 ruokalusikallista suolaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut). Ja laita päälle sateenvarjo tilliä ja 4-5 herukanlehteä, ikään kuin peittäisit purkin sisällön.

6. Sulje purkki tiiviisti kannella ja laita jääkaappiin. 45 päivän kuluttua maitosienet saavuttavat halutun kunnon ja voit syödä niitä. Ja niitä tulee edelleen säilyttää viileässä paikassa.

Yksinkertainen resepti maitosienien peittaukseen, jotta ne ovat rapeita, aromaattisia ja maukkaita

Tämän reseptin mukaan rintamme voidaan syödä jo 1,5 viikon kuluttua. Mutta et voi säilyttää niitä liian kauan, koska ne syövät hyvin nopeasti. Kokeile sitä ja ymmärrät miksi näin tapahtuu.

Ainekset:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Mustaherukan lehtiä

Valmistautuminen:

1. Valmistele maitosienet suolaamista varten. Voit tehdä tämän huuhtelemalla ne ja puhdistamalla ne lialta. Laita se sitten syvään astiaan liottamaan kahdeksi päiväksi, jos mahdollista, vaihda vesi 3-4 tunnin välein. Valuta sitten vesi siivilän läpi ja leikkaa ne kahdesta neljään osaan koosta riippuen. Jos ne ovat pieniä, voit jättää koko korkit.

2. Laita ne kattilaan, peitä vedellä, laita tuleen ja kiehauta. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja huuhtele sienet. Laita takaisin kattilaan ja lisää puhdasta vettä uudelleen. Lisää 1 rkl suolaa litraa nestettä kohden ja lisää 3-4 herukanlehteä. Aseta pannu tulelle ja keitä 20 minuuttia keittämisen jälkeen.

3. Laita seuraavaksi 4-6 valkosipulinkynttä puhtaan purkin pohjalle (voit leikata sen kahtia). Lisää sitten suolavedessä keitetyt sienet sinne. Aseta ne tiukasti ja täytä suolavedellä samasta kattilasta ja peitä maitosienet herukanlehdillä. Jäljelle jää vain sulkea purkki tiiviisti kannella ja laittaa se viileään paikkaan. Tämä valmiste on käyttövalmis 10 päivässä.

Video siitä, kuinka maitosieniä suolavedellä marinoidaan purkeissa

Toinen resepti maitosienten peittaukseen. Sopii kuitenkin myös muille sienille. Tämän vaihtoehdon kauneus on, että sinun ei tarvitse liottaa niitä aluksi. Katso video ja ymmärrät koko suolausprosessin.

Ainekset:

• Maito sienet
• laakerinlehti
• Pippurit
• Suola - 2 ruokalusikallista 1 litraa vettä kohti

No, rakkaat ystävät, olen valmis tältä päivältä. Ja vaikka minulla ei tällä kertaa ole paljon reseptejä, niitä kannattaa kokeilla. Koko ero, kuten jo alussa kirjoitin, on vain valmistusmenetelmässä (kuuma tai kylmä) ja erilaisissa sienivalmisteiden lisäaineiden muunnelmissa. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi.

Onnea valmisteluihin! Hei hei!

Valkoisten maitosienten oikea suolaus mahdollistaa sienten säilyvyyden myös köyhinä vuosina. Tältä sivulta voit valita oikean reseptin valkoisten maitosienten kylmä peittaukseen. Kuitenkin myös kuumasuolattujen valkoisten maitosienten reseptejä on tarjolla monenlaisia, eri mausteiden ja ainesosien asetteluilla.

Tämän loiston joukosta voit valita kodin luovuudelle ainutlaatuisia makuja. On syytä sanoa, että valkoisten maitosienten kuumasuolaus talveksi on turvallisinta tarttuvien suolistosairauden ehkäisyssä. Lue tältä sivulta kuinka valkoiset maitosienet suolataan oikein kuumalla menetelmällä purkkeihin pitkäaikaista säilytystä varten. On kerätty valtava määrä tietoa siitä, kuinka valkoisten maitosienten peittauksesta talveksi tehdään yksinkertainen ja nautinnollinen toiminta, jonka avulla voit valmistaa terveellisen ja maukkaan tuotteen perheellesi.

Yleensä peittaukseen käytetään lamellisieniä, mutta joskus peitataan myös putkisieniä. Valkoisten maitosienten suolaamiseksi kotona sienet valmistetaan samalla tavalla kuin kuivaamista varten, sillä ainoa ero on, että ne pestään perusteellisesti. Jotta pestyt sienet eivät muuttuisi mustiksi, ne kastetaan aiemmin valmistettuun puhtaaseen suolaveteen. Valkoisia maitosieniä liotetaan 3-5 päivää. Liotusvesi suolataan kevyesti, jotta sienet eivät hapan. Se vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Liotetut sienet säilytetään viileässä paikassa. Peittausastiat esikäsitellään: lasi ja emali (vaurioittamatta emalia) kalsinoidaan, tynnyrit höyrytetään ja kaavitaan, sitten pestään kylmällä vedellä.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä oikein kotona (resepti videolla)

Valkoisten maitosienten suolaamiseen kotona on useita tapoja, ja sinun tulee valita itsellesi sopivin menetelmä. Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkiä aikoja niiden sisältämän suuren vesipitoisuuden vuoksi. Muutama päivä poiminnan jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Siksi sieniä tulisi käyttää kulutukseen vasta muutaman tunnin kuluttua keräyksestä sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai jalostettuna pysyviksi elintarvikkeiksi eli purkkeiksi.

Oikein valittu resepti valkoisten maitosienien suolaamiseen antaa sinun säilyttää tämän metsälahjan pidempään. Kotona sienet valmistetaan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Kuivattaessa sieniä poistuu jopa 76 % niissä olevasta vedestä. Jäljellä oleva kosteus ei riitä mikro-organismien kehittymiseen, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä kunnolla, sinun on tiedettävä, että luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora kuolee korkean lämpötilan vaikutuksesta, jossa säilyke steriloidaan. Peittauksessa mikro-organismien elintärkeää toimintaa tukahduttavat korkeat lämpötilat kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja ruokasuolan vaikutus. Sieniä suolattaessa tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit muuttuvat maitohapoksi. Jälkimmäinen on yhdessä ruokasuolan kanssa säilöntäaine.

Katso valkoisten maitosienten suolaaminen videolta, joka näyttää koko prosessin yksityiskohtaisesti.

Reseptit valkoisten maitosienten kylmäsuolaamiseen

Ennen valkoisten maitosienten suolaamista kylmällä tavalla, laita tillin sateenvarjot, herukan lehdet ja piparjuuren lehdet valmistetun astian pohjalle, laita tiheä kerros sieniä korkilla 5-8 cm alas, ripottele tasaisesti suolalla ja mausteilla, sitten laita seuraava kerros sieniä. Kun astia on täynnä, peitä sienet puhtaalla pellavakankaalla, peitä astia kannella ja paina päälle. Muutamaa päivää myöhemmin, kun sienet ovat asettuneet, samaan astiaan laitetaan uusi kerros sieniä ja niin edelleen, kunnes se on täytetty.

Maitomaito ja valkomaitosienet sopivat kylmäsuolaamiseen. Voit suolata ne erikseen tai seoksena. Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä kylmäsäilykereseptin mukaan, sinun on lajiteltava sienet, puhdistettava ne roskista, täytettävä puhtaalla vedellä ja jätettävä 1–3 tuntia, jotta kiinnittyneet roskien ja lian hiukkaset imeytyvät. Sen jälkeen sienenhatut on pestävä tarttuvasta lialta ja huuhdeltava huolellisesti puhtaalla vedellä. Ennen kuin laitat sienet, lisää säiliön pohjalle kerros suolaa. Sen päälle laitetaan mustaherukkaa, kirsikka- ja tammenlehtiä, piparjuuren lehtiä ja juuria sekä tillinvarsia antamaan sienille parempi maku ja aromi. Sienen varret leikataan pois 0,5 cm:n etäisyydeltä korkista. Sienet tulee asettaa tiiviisti, korkit alaspäin, 6-10 cm paksuisina kerroksina. Jokainen sienikerros ripottelee suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

Resepti valkoisten maitosienten suolaamiseen kylmällä tavalla

Jatkamme raaka-aineiden esivalmistelun jälkeen edelleen reseptin tutkimista valkomaitosienen suolaamiseksi kylmällä tavalla. Joten ennen valkoisten maitosienten suolaamista kylmällä tavalla sienet puhdistettiin, lajiteltiin ja pestiin juoksevalla vedellä. On itse peittausprosessin taikuuden aika.

1. Ota 35–50 g suolaa kiloa kohti tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan 1,5–2 rkl. suolaa ämpäri sieniä.
2. Sienten yläosa tulee peittää kerroksella herukka-, piparjuuri-, kirsikka- ja tillinlehtiä suojaamaan niitä homeelta, joka voi ilmaantua suolaveden pinnalle.
3. Sitten sienet peitetään puisella ympyrällä, sen päälle asetetaan paino ja astia peitetään puhtaalla rievulla.
4. Sortoa varten on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkki- ja dolomiittikiviä tai ruostuvia metalliesineitä.

Jos sinulla ei ole sopivaa kiveä, voit ottaa emalipannun, jossa on ehjä emali ja täyttää sen jollain raskaalla. Paineen voimakkuus tulee valita siten, että sienet puristetaan ja ilma syrjäytetään niistä, mutta ei murskata niitä. 1–2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja vapauttavat mehua. Koko peittausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, jonka jälkeen sienet voidaan käyttää ruokaan. Sieniä peittattaessa huoneen lämpötila ei saa ylittää 6–8 °C, muuten ne voivat hapan tai homehtua, mutta se ei saa laskea alle 0 °C, koska matalissa lämpötiloissa peittaus on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne muuttuvat mustiksi ja muuttuvat mauttomia.

Säilytettävät sienet on parasta säilyttää 0–4 °C:n lämpötilassa. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi tai se on jostain syystä vuotanut ulos, kaadetaan sienten päälle 10 % suolaliuosta keitettyyn veteen. Jos hometta ilmaantuu, sinun on poistettava se säiliön seinistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja pestävä myös puinen ympyrä ja mutka tässä liuoksessa. Jos amme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne on puhdistettava, pestävä, leikattava varret, poista sitten sorto ja lehtien yläkerros, aseta sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peitä ne uudelleen kerroksella lehtiä niin, että ne ovat kokonaan peitä sienet ja palauta sorto paikoilleen.

Resepti valkoisten maitosienten kylmä peittaukseen kotona

Jotta voit suolata porcini-sieniä kotona, sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillin siemeniä
• 40 g suolaa

Valkoisten maitosienten kylmä peittauksen resepti alkaa siitä, että sieniä on liotettava 2 päivää kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa 1 litrassa vettä).

Liotusprosessin aikana vesi on vaihdettava 4-5 kertaa.

Ripottele purkin pohjalle kerros suolaa ja aseta sitten valmistetut sienet korkit alaspäin.

Jokainen kerros sieniä (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä.

Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä painolla ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päivään.

Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ja päälle voidaan lisätä uusia sieniä ripottelemalla niitä myös suolalla kerros kerrokselta.

Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolaliuosta, painetta on lisättävä.

Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita kulutukseen.

Reseptit valkoisten maitosienten peittaukseen purkkeihin talveksi

Jokaisella paikkakunnalla on oma resepti valkoisten maitosienten peittaukseen talveksi, jotkut niistä ansaitsevat huomiomme.

Valkoisten maitosienten kylmäsuolaus valkovenäläiseen tyyliin: Ennen suolaamista (ja ne suolataan raa'ina) sienet on liotettava kylmässä vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja: maitosienet, maitosienet - 2 päivää.

Vjatkassa Valkoisten maitosienten peittaus purkkeihin talveksi erottuu alustavasta vaiheesta: sieniä liotetaan 5 päivää.

Moskovassa: Maitosienet ja maitosienet liotetaan hieman murtovedessä 3 päivää.

Volgassa: Sieniä ei saa koskaan liottaa, niiden uskotaan menettävän makunsa. Ne pestään vain hyvin ja suolataan heti. Katkeruus häviää itsestään.

Oryolissa:Älä vain suolaa sieniä raakana! Muista keittää se ensin. Niistä tulee tuoksuvampia, hellävaraisempia ja helpottavat vatsaa.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kuumalla menetelmällä

Ja nyt on aika oppia suolaamaan valkoisia maitosieniä kuumalla menetelmällä, koska tämä säilytysvaihtoehto pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa

Suolavedelle:

• 3 litraa vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useissa vesissä ja poista kaikki roskat. Valmista suolaliuos liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Laita sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi kirkastaa ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja järjestä herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja aseta se viileään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka suolata valkoiset maitosienet kuumalla tavalla niin, että ne ovat rapeita

Yleisesti ottaen valkoisten maitosienten suolaaminen kuumalla menetelmällä kuvattiin yllä. Ja nyt kerromme salaisuuden kuinka maitosienet suolataan niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita ja säilyvät talvella2 mahdollisimman pitkään.

10 kg:aan keitettyjä sieniä 450–600 g suolaa (valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tilli).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Kypsennysaika riippuu sienen tyypistä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilässä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella paineella. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun täytyy lisätä sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa suolaa on enemmän, hyvin tuuletetussa huoneessa - vähemmän. Mausteet laitetaan astian pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan koko säilytysajan, jotta vältytään homeelta. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g eli 2 rkl suolaa litraan vettä). Säilytyksen aikana sienet tulee tarkistaa aika ajoin ja hometta poistaa. Kansi, painokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astian sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Resepti valkoisten maitosienten kuuma peittaukseen

Tämän valkoisten maitosienten kuumapeittauksen reseptin ainesosat ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg maitosieniä
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynttä
• 15 g tillin siemeniä
• 5-6 mustapippuria
• 60 g suolaa

Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Irrota maitosienet uralusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä. Laita peittausta varten valmistetun purkin pohjalle laakerinlehtiä, muutama mustapippuri, tillinsiemen ja valkosipulin kynsi, ripottele päälle suolaa, laita päälle sienet, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja aseta se viileään paikkaan.

Kuinka suolata valkoiset maitosienet oikein talveksi

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on otettava seuraavat tuotteet asettelun mukaan:

10 kg:lle raakoja sieniä 450-600 g suolaa (2-3 kupillista).

Ja nyt siitä, kuinka valkoiset maitosienet suolataan oikein talveksi. Tätä varten kuivalla säällä kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten herkemmän lihan omaavat sienet pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkerat sienet liotetaan useita. tuntia tai koko yön. Anna veden valua ja kerrosta se, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja laita se suuriin purkkeihin tai tynnyriin. Pohja peitetään suolalla, sienet asetetaan (korkit alaspäin) 5-6 cm kerrokseksi ja ripotetaan jälleen suolalla. Päällimmäinen kerros ripottelee lisää suolaa, peitetään puhtaalla lautasliinalla ja asetetaan puinen ympyrä paineella. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä sienillä, jotka on aiemmin suolattu toisessa pienessä kulhossa. Syntynyttä suolaliuosta ei kaadeta pois, vaan sitä käytetään sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit: kuinka suolata valkoisia maitosieniä purkeissa kotona

Oikean reseptin valitseminen valkoisten maitosienten suolaamiseen on erittäin vaikeaa, koska jokaisella perheellä on omat makuelämyksensä. Ennen valkoisten maitosienten peittausta purkkeihin, kehotamme sinua tutustumaan mielenkiintoisimpiin tällaisen säilöntämenetelmiin sivulla.

Valkoisten maitosienten kuivasuolaus

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g.

Kuori ja pura sienet, leikkaa kanta pois, laita kulhoon, ripottele päälle suolaa, peitä lautasliina, aseta ympyrä ja paino päälle. Marinoidut sienet, jotka erottavat mehunsa, paksuuntuvat huomattavasti. Kun ne laskeutuvat, voit lisätä tuoretta heimoa ripottelemalla niitä suolalla, kunnes astia on täynnä ja laskeutuminen lakkaa. Sienet ovat valmiita syötäväksi 35 päivän kuluttua.

Valkoisten maitosienten peittaus

10 kg:lle raakoja sieniä 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia) (valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä tai sellerinvarsia).

Kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaalla kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai upotetaan kiehuvaan veteen hetkeksi, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Jäähdytä sitten nopeasti, täytä kylmällä vedellä tai pidä vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaaleet sienet ovat valmiita syötäväksi.

Liottujen ja keitettyjen sienien peittaus

Monilla lamellisienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja haju. Nämä puutteet poistuvat, jos liotat sieniä vedessä 2-3 päivää tai keität ne perusteellisesti.

Laita sienet kulhoon ja kaada kylmään suolaveteen (1 litra vettä 5 kg sieniä kohden). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, paino päällä. Laita astiat liotettujen sienien kanssa kylmään, mieluiten jääkaappiin, jotta ne eivät hapan. Liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.

Joskus on parempi korvata liotus palovammalla.

Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, tulee keittää. Maitosienet ja podgruzdi upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-30 minuuttia. Vesi tulee heittää pois jokaisen kypsennyksen tai palovamman jälkeen. Sienten kypsennyksen jälkeen pannu on pyyhittävä perusteellisesti kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Valkoisten maitosienten ja maitosienten suolaaminen Altai-tyyliin

• Sienet - 10 kg
• tillin vihreät - 35 g
• piparjuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35-40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Sienet lajitellaan, puhdistetaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin, kerrostetaan mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, aseta ympyrä ja paino. Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty 2 päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. Tynnyri täyttyy uusilla sienillä, kun sienten tilavuus pienenee vähitellen kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Mausteiset valkoiset maitosienet

• 1 kg maitosieniä
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat valkoisia maitosieniä kotona tämän reseptin mukaan, liota sieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen kulhoon, lisää raikas vesi, lisää suola, laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia kuorimalla pois. vaahtoa. Jäähdytä maitosienet suolavedessä ja laita ne steriloituihin purkkeihin kerroksittain ripottelemalla niihin suolaa, tillinsiemeniä ja pippuria. Sulje purkit kannella ja säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Mausteiset maitosienet

• 1 kg maitosieniä
• 50 g suolaa
• Valkosipulia, tilliä, herukkaa ja kirsikkaa, laakerinlehteä, neilikkaa, mustapippuria maun mukaan

Liota maitosienet kylmässä vedessä 7–8 tuntia. Huuhtele sitten, laita toiseen kulhoon, lisää raikas vesi, lisää suola, laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia kuorimalla vaahtoa. Jäähdytä maitosienet suolavedessä. Aseta valkosipuli, kynnet ja pippuri steriloitujen purkkien pohjalle. Levitä sitten jäähtyneet maitosienet. Laita tilliä, herukanlehtiä, kirsikoita ja 1 rkl jokaisen purkin päälle. l. suola. Kaada suolavesi sienien päälle ja sulje purkit kansilla. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat syötäviä 10 päivässä.

Maitosienet sipulilla

• 1 ämpäri maitosieniä
• 400 g suolaa
• sipulia maun mukaan

Pese maitosienet ja liota 2 päivää vaihtaen vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia. Painele päälle ja säilytä viileässä paikassa 1,5-2 kuukautta.

Pienet maitosienet tillillä

• 1 ämpäri pieniä maitosieniä
• 400 g suolaa
• tilliä maun mukaan

Valitse pienet maitosienet, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa telineissä. Laita valmistetut sienet isoihin purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle tilliä ja suolaa. Ripottele pinnalle suolaa ja peitä kaalinlehdillä. Älä aseta sortoa. Säilytä viileässä paikassa 1-1,5 kuukautta. Liota sienet ennen syömistä.

Maito sieniä piparjuurella

• 10 kg maitosieniä
• 400 g suolaa
• valkosipulia, piparjuurta, tilliä, laakerinlehteä, maustepippuria maun mukaan

Puhdista sienet ja leikkaa varret pois. Liota valmistetut sienet kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Laita sitten sienet siivilään ja anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa, mausteita, hienonnettua valkosipulia, piparjuurta ja tilliä. Paina alas paino päällä. Jos suolaliuosta ei muodostu 24 tunnin kuluessa, kuormaa on lisättävä. Kun sienet ovat asettuneet, lisää astiaan tuoreet (suolaamisen jälkeen sienten tilavuus pienenee noin kolmanneksella). Sienet ovat käyttövalmiita 20–25 päivän kuluttua viimeisen erän istutuksesta.

Suolatut maitosienet

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 50 g suolaa
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• mausteita maun mukaan

Liota kuorittuja sieniä 24 tuntia suolavedessä (30–35 g suolaa litrassa vettä) vaihtaen se kahdesti. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja järjestä mausteet, piparjuuri ja mustaherukan lehdet. Laita lehtiä myös sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että päivän kuluttua sienet upotetaan suolaveteen.

Kuumasuolatut valkoiset maitosienet Oryol-tyyliin

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. lusikat suolaa
• 5 maustepippurihernettä
• 7 mustapippuria
• jauhettua punaista paprikaa
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehteä

Ennen suolaamista liota sienet suolalla maustetussa vedessä vaihtaen sitä useita kertoja. Keitä kevyesti suolatussa vedessä 5–8 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja järjestä mausteet, mustaherukan lehdet ja tillinvarret.

Suolatut valkoiset maitosienet

• 10 kg sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuuren lehtiä
• tillin tai sellerin varret

Blanšsoi kuoritut ja pestyt sienet. Tätä varten laita ne siivilään, kaada päälle runsaasti kiehuvaa vettä, höyrytä tai laita hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi eivätkä haurastune. Jäähdytä sitten nopeasti kaatamalla kylmää vettä. Laita siivilään ja anna veden valua. Laita valmiisiin astioihin kerroksittain ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa ja valkosipulia, persiljaa, piparjuuren lehtiä, tilliä ja selleriä. 3–4 päivän kuluttua vaahtoutuneet sienet suolataan ja ovat valmiita nautittavaksi. Tämä on hyvä tapa suolata russulaa, rengaslakkoja ja rivejä.

Alueesta riippuen on olemassa erilaisia ​​​​laticifers-lajikkeita (sienisuku). Niitä kutsutaan maitomaiseksi mehuksi, joka tulee ulos, jos maitosieni leikataan tai rikkoutuu. Nimestä on olemassa versioita, että se tulee siitä tosiasiasta, että sienet kasvavat kasassa (rinnassa) tai kasassa. Suurin osa lajeista löytyy lehtien alta klusteriperheinä. Maitosienten suolakurkku vanhojen ja nykyaikaisten reseptien mukaan niin, että ne ovat valkoisia, rapeita ja aromaattisia.

Sienityypit säilömiseen

Pysähdytään hieman maidon sienien päätyypeihin. Ominaisuuksiensa perusteella käytetään hieman erilaisia ​​säilöntätapoja ja -menetelmiä, mutta yleisesti ottaen ne ovat samanlaisia.

Faktaa. Näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, koska niitä ei voida syödä heti puhdistuksen jälkeen, vaan alustavan teknisen käsittelyn jälkeen. Suurin osa niistä maistuu aluksi katkeralta.

Valkoinen tai oikea

Nimestä käy selvästi ilmi, että väriltään se on valkoinen sieni (jossa on kermankeltaisia ​​sulkeumia), jolla on limainen korkki. Siperiassa ja Uralilla niitä kutsutaan myös "raakoiksi", koska sisällä on aina märkä suppilomainen korkki paksussa, onttossa varressa. Korkin reunoilla on samettisia kuituja. Karvas maitomainen mehu voi saada kellertävän sävyn. Ne kasvavat pääasiassa lehtimetsissä ja koivumetsissä. Sitä pidetään yhtenä herkullisimmista (luokka 1).

Aspen sieni

Samanlainen kuin valkoinen maitosieni, mutta sen jalka on ohuempi. Siinä voi olla vaaleanpunaisia ​​täpliä lähempänä reunaa, ei hapsuja. Massa on hieman vähemmän mehevää, mutta tiheämpää ja kuivempaa. Siksi ne ovat suolattuina rapeampia, joten niitä ei suositella marinoitumaan. On selvää, että sinun on etsittävä niitä haapapuiden alta.

Keltainen maitosieni (kivetön, keltainen sieni)

Se muistuttaa valkoista, vain sen väri on keltaisen eri sävyjä, pienten pisteiden esiintyminen korkissa on hyväksyttävää. Pääasialliset elinympäristöt ovat havumetsät. Kun se on suolattu, se kehittää harmahtavan sävyn. Aluksi ilmestyvä valkoinen maito voi saada kellertävän harmaan sävyn. Harvinainen, maukas sieni.

Tamminen sahrami maitohattu (tammisieni)

Kasvaa lehtimetsissä tammien, sarvipukkien jne. alla. Melko usein tavataan Keski-Venäjällä. Korkki on väriltään punertava ja siinä voi olla näkyviä renkaita. Maun suhteen se kuuluu toiseen sieniluokkaan. Mehu on hyvin katkeraa. Siksi se vaatii melko pitkän liotuksen. Maito on valkoista eikä muuta sävyä.

Skripun (viulu)

Tämä on värillinen sieni, jossa on oikea maitosieni, vain ilman reunuksia. Maitomainen mehu ei kellastu. Kuten nimestä voi päätellä, se on vähemmän pehmeä ja narisee, jos hiero sitä kevyesti sormillasi. Soveltuu vain peittaukseen liotuksen jälkeen, tuloksena on rapea, maukas sieni.

Musta maitosieni, russula

Se eroaa kaikista muista lajeista värisävyissä vihertävästä ruskeaan, mustanruskeaan. Sille on ominaista se, että se ei sisällä maitomaista mehua eikä siksi myöskään katkeruutta. Tästä syystä sitä voidaan käyttää keittojen ja salaattien valmistukseen.

Sienten valmistaminen säilömistä varten

Ennen maitosienten purkamista ne on valmistettava.

Maitosienten valmistaminen talveksi:

Poiminnan jälkeen sienet on puhdistettava huolellisesti lialta;
leikkaa maassa olleet jalat tai puhdista ne hyvin;
huuhtele sitten useita kertoja;
karvasmaitoista mehua sisältävät sienet on liotettava vedessä.

Mitä tulee sienien liotukseen vedellä katkeruuden poistamiseksi, jokaisella tyypillä on oma määräaika. Paljon tässä asiassa riippuu alueen säästä ja kasvupaikasta.

Noudatettavat perussäännöt

Tärkeä. Vesi ei saa muuttua happamaksi ja pysähtyä, joten se on vaihdettava 2 tai 3 kertaa päivässä.
On tarpeen tyhjentää sienet painamalla kevyesti ja täyttää sitten uudella osalla. Pääkriteerinä maitosienten säilöntävalmiudelle voidaan pitää kitkerän maun häviämistä. Helpoin tapa tarkistaa on maistaa sienen palan katkeruutta nuolemalla sitä kielelläsi. Jos se ei maistu kitkerältä, voit säilöä sen.

Säilyke

Sieniä voidaan säilyttää kahdella päämenetelmällä: ne suolataan ja marinoidaan. Maitosienistä ei ole juurikaan hyötyä kuivatuksessa, koska ne ovat lamellisieniä. Ne vaativat lisäliotusta maitomaisen mehun poistamiseksi. Vaikka nämä ovat mustia maitosieniä (russula), jotka eivät sisällä katkeraa maitoa, ne hajoavat ja murenevat. Siksi kuivamaitosieniä valmistetaan harvoin.

Faktaa. Mehukkaat, maukkaat maitosienet sopivat hyvin peittaukseen.

Kotiäitien testaamat menetelmät (2 pääasiallista):

Maitosienten kylmäsuolaus;
maitosienten kuuma suolaus.

Tärkeä. Näillä menetelmillä voit säilyttää sienet kylmässä paikassa (kellari, jääkaappi, viileä parveke, veranta) ruoka-astioissa. Tai ne suljetaan purkkeihin talveksi, mutta ne on myös säilytettävä viileässä huoneessa.

Kylmä suolausmenetelmä

Yksinkertainen resepti maitosienien peittaukseen kotona, kylmämenetelmällä. Maitosieniä ei keitetä eikä keiteta. Sienet pysyvät aromaattisina ja maukkaina.

Maidon sienien suolaaminen, vaiheittainen resepti

Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä ja salaisuutensa. Voit lisätä erilaisia ​​mausteita ja mausteita makusi mukaan.

Jaksotus:

Jo liotetut, ilman katkeruutta, maitosienet pestään uudelleen hyvin juoksevan veden alla;
siirrä valutuksen jälkeen valmisruoka-astiaan. On parempi olla laittamatta sitä suoraan purkkeihin; suuremmassa astiassa sienet suolautuvat tasaisesti;
valmista suolaliuos: kaksi tai 3 ruokalusikallista pöytäsuolaa litraa vettä kohti;
anna suolaveden kiehua ja jäähtyä;
kaada maitosienet sekoittaen, mutta varovasti, jotta sienet eivät hajoa;
Suolaveden tulee peittää maitosienet;
sorto asetetaan päälle.

Säilytämme säiliön 20-24 asteen lämpötilassa jopa 4 päivää. Varmista, että neste peittää sienet, muuten pintakerros tummuu. Voit säätää suolapitoisuutta maistelemalla. Lisää tai päinvastoin laimenna hieman keitettyä kylmää vettä, jos ne ovat mielestäsi suolaisia.

Kun sienet ovat suolattuja, voit laittaa ne purkkeihin. Säilytyspaikasta riippuen ne joko kääritään metallisilla kansilla tai peitetään muovisilla kansilla.

Neuvoja. Jos sinulla on kellari, muovi riittää, laita piparjuurilehti päälle, suolaveden tulee peittää sienet.

Yrttejä ja mausteita

Yllä kuvattu peittausmenetelmä on perusresepti. Makutoivomuksista riippuen marinoituihin sieniin lisätään seuraavaa:

Tilli, persilja;
valkosipuli, sipuli;
pippurit, maustepippuri, paprika;
piparjuuri, persilja;
tuoksua ja ominaista makua varten, laakerinlehdet, mustaherukka, kirsikka.

Vaihtoehtoisesti kiinnostavien makuyhdistelmien ystäville, korianteri, provencelaiset yrtit, timjami, korianteri jne.

Neuvoja. Kaikki nämä ainekset voidaan lisätä suolakurkkua tarjottaessa. Talvella suolatut maitosienet ovat erinomainen välipala, erityisesti perunoiden kanssa. Se on herkullista, varsinkin jos maustat sen voilla ja smetalla.

Kuuma suolausmenetelmä

Tämän reseptin avulla voit kypsentää sieniä nopeammin. Jos ne on peitetty metallikannilla purkeissa, ne voidaan säilyttää kohtalaisen viileässä paikassa.

Nopea suolausmenetelmä

Osuudet kiloa maitosieniä kohti: vesi (lasi), suola (40 grammaa), sipuli (1 kpl), useita palasia kirsikanlehtiä, piparjuurilehti, yksi tillin sateenvarjo, useita pippuria.

Kuori ja pese sienet kylmässä vedessä, 3 kertaa;
täytä sitten vedellä ja jätä yön yli;
pestään uudelleen;
lisää vesi ja kiehauta poistamalla muodostunut vaahto;
valuta siivilän läpi ja huuhtele uudelleen;
liota jälleen kylmässä vedessä puoli tuntia;
tyhjennä, pese uudelleen 3 kertaa;
valmistele purkit, pese ne perusteellisesti, steriloi ne;
täytä purkit mausteilla, laita sienet päälle, hienonnetut sipulirenkaat, piparjuuren lehdet päälle;
keitä vesi erikseen lisäämällä suolaa ja pippuria;
täytä purkit;
Turvallisen säilytyksen varmistamiseksi voit steriloida sienipurkkeja puoli tuntia ja rullata ne sitten rullalle.

Sienistä tulee miellyttävä tuoksu ja ne ovat rapeita.

Toinen suolausmenetelmä

Esiliotetut sienet pestään;
lisää lusikallinen suolaa kiloa maitosieniä kohden. Täytä vedellä ja keitä (30-40 minuuttia);
liemi kaadetaan astiaan siivilän läpi;
siirrä sienet kattilaan, lisää mausteita ja valkosipulia maun mukaan;
kaada siivilöity liemi;
jätä paineen alaisena pariksi päiväksi, varovasti sekoittaen ja maistelemalla, voit lisätä hieman suolaa;
kun sienet on suolattu, ne laitetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin;
Aseta piparjuuren lehti päälle ja peitä kannella.

Huomautus. Ihmiset kysyvät usein, kuinka mustien maitosieniä suolataan. Kaikki yllä kuvatut menetelmät ovat sopivia, vain niitä ei tarvitse liottaa pitkään, riittää, että ne liotetaan ennen suolaamista noin 3 tuntia.

Maitosienten marinointi

Sienten marinoinnin tuloksena saadaan syötäväksi valmis tuote. Karvaiset maitosienet on ensin liotettava edellä kuvatulla tavalla.

Ainekset, suhteet: sienet (2 kg), vesi (2 l), suola (2 ruokalusikallista). Etikkaesanssi vaatii 20 ml. Lisää pari laakerinlehteä, muutama pala mustapippuria, maustepippuri ja neilikka.

Maitosienten marinointijärjestys:

Liotuksen jälkeen sienet pestään perusteellisesti;
Keitä ensin sienet litrassa vettä lisäämällä puoli ruokalusikallista suolaa;
keitä 20 minuuttia, poista vaahto, kuori pois, pese, anna valua;
valmista marinadi: litra vettä, loput suolasta, lisää mausteet lopussa;
yhdistä marinadi ja maitosienet, keitä vielä vartin verran ja lisää lopuksi esanssi;
poista sienet uralusikalla ja laita ne steriloituihin purkkeihin;
Kaadan marinadin joukkoon ja rullaan.

Terminen pastöroinnin ajan pidentämiseksi sienipurkit käännetään ja kääritään.

Huomautus. Mausteinen resepti on, että sieniin lisätään lisäksi valkosipulia (1,2 pientä kynttä) ja sokeria (1,2 ruokalusikallista maun mukaan). Toimintojen järjestys on sama.

Nämä ovat vain muutamia yleisimmistä resepteistä. Jos kysyt kotiäidiltä, ​​kuinka maitosienet säilytetään oikein, saat erilaisen ainutlaatuisen reseptin. Loppujen lopuksi kulinaariset improvisaatiot ovat aina hyväksyttäviä tiettyjen sääntöjen mukaisesti.

Ne, jotka vain opettelevat sienenmetsästyksen hienouksia ja kokeneet sienenpoimijat, jotka haluavat parantaa kokemustaan, ovat kiinnostuneita oppimaan valmistamaan maitosieniä, jotta voidaan maksimoida tämäntyyppisten sienten edut. Jokainen niistä valmistettu ruokalaji yllättää sinut hämmästyttävällä maullaan ja ilahduttaa erinomaisilla ravitsemuksellisilla ominaisuuksilla.

Miltä maitosienet näyttävät?

Metsään sieniä lähdettäessä on tärkeää tietää, miltä arvokas tuote näyttää, jotta sitä ei sekoiteta syötäväksi kelpaaviin yksilöihin ja palaa hiljaiselta metsästyksestä halutun saaliin kanssa.

Kuinka puhdistaa maitosienet?

Maitosienien puhdistamisen ja valmistamisen tunteminen, kotitekoisen aterian tarjoaminen maukkaalla ja terveellisellä ruoalla ei ole vaikeaa. Puhdistus vie paljon aikaa, mutta sinun ei pidä laiminlyödä tätä tärkeää sienien valmistusvaihetta, vaikka saastuminen olisi vähäistä.

1. Sienet upotetaan lämpimään veteen puoleksi tunniksi, minkä jälkeen ne alkavat puhdistaa.
2. Poista tahmeat lehdet, lika ja lima korkista harjalla tai pesulappulla, pese pois kaikki roskat, maa- ja hiekkahiukkaset.

Kuinka maitosieniä liotetaan?

Sienten asianmukainen liottaminen ei ainoastaan ​​​​auta suojaamaan niiden kulutukseen liittyviltä kielteisiltä seurauksilta, vaan auttaa myös parantamaan merkittävästi tuotteen makuominaisuuksia vaarantamatta ravitsemuksellisia ja hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä vapauttaa maitosienet niiden luontaisesta katkeruudesta.

1. Maitosienet voidaan liottaa puhtaaseen tai suolaveteen, virkistämällä väliaine 3-4 tunnin välein.
2. Lämpimän nesteen käyttö nopeuttaa liotusprosessia.
3. Kun sienet on asetettu veteen, ne puristetaan painolla niin, että kaikki hedelmäkappaleet ovat täysin upotettuina nesteeseen.
4. Maitosienten liotusaika riippuu sienen tyypistä, niiden kypsyysasteesta ja luonnollisista ominaisuuksista. Kestää usein päivän, ennen kuin valkoiset maitosienet pääsevät eroon kitkerästä mausta. Muut lajikkeet liotetaan vähintään kolme päivää.

Maitosienet - reseptit

Monien mielestä maitosien valmistaminen tarkoittaa oikein valmistetun sienimassan suolaamista tai marinointia. On kuitenkin olemassa monia reseptejä ainutlaatuisten kulinaaristen koostumusten luomiseen, joissa tuote näyttää olevansa parhaimmillaan lisäämällä ravintoarvoa, aromia ruokiin ja täyttämällä ne korvaamattomilla hyödyllisillä ominaisuuksilla.

1. Maitosienet ovat uskomattoman maukkaita paistettuna. Ne voidaan valmistaa yksinkertaisesti lisäämällä sipulia tai täydentää perunoita, muita vihanneksia ja kastiketta.
2. Ensimmäiset maitosienten annokset eivät ole yhtä herkullisia. Lisäämällä liotettuja hedelmiä keittoon tai hodgepodgean voit muuttaa ruuan ominaisuuksia paremmaksi ja täyttää sen uudella maulla.
3. Hyviä leivonnaisia ​​maitosienillä. Sienet voidaan keittää tai paistaa lisäämällä sopivia lisukkeita.
4. Maitosieniä voi perinteisesti valmistaa talveksi suolaamalla, marinoimalla tai valmistamalla siitä kaviaaria.

Kuinka maitosieniä paistetaan?

Seuraavat suositukset auttavat sinua selvittämään, kuinka maitosieniä keitetään paistamalla niitä paistinpannussa. Ei tule toimeen ilman perustuotteen asianmukaista käsittelyä: sieniä liotetaan, kunnes katkeruus katoaa. Halutessasi voit paistamisen päätyttyä lisätä smetanaa pannulle ja keitä astiaa mausteilla 5 minuuttia.

Ainekset:

• maitosienet - 700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• suolaa, pippuria, öljyä, mausteita.

Valmistautuminen

1. Maitosienet puhdistetaan, liotetaan, leikataan, keitetään 5 minuuttia ja annetaan valua.
2. Laita sienimassa kuumaan öljyyn, mausta ja paista, kunnes kosteus haihtuu.
3. Lisää sipuli ja kypsennä paistettuja maitosieniä vielä 10 minuuttia.

Paistettuja maitosieniä perunoiden kanssa

Maitosienet, joiden resepti esitetään alla, ovat win-win kulinaarinen koostumus ravitsevan kotiaterian koristeluun. Tässä tapauksessa paistettuja sieniä täydentävät kullanruskeat perunat. Yhteisen haudutuksen lopussa lisätyt hienoksi pilkotut tilli ja persilja tuovat makuun tuoreutta.

Ainekset:

• maitosienet - 400 g;
• perunat - 750 g;
• sipulit - 2 kpl;
• tilliä ja persiljaa - 0,5 nippu;
• suolaa, pippuria, öljyä, mausteita.

Valmistautuminen

1. Puhdista, liota, leikkaa ja keitä maitosienet 5-10 minuuttia.
2. Laita sienet öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paista, kunnes kosteus haihtuu ja pientä punoitusta tulee.
3. Paista perunat toisessa astiassa melkein valmiiksi.
4. Yhdistä perunat sieniin, mausta, lisää sipulit ja paista yhdessä 10 minuuttia.
5. Ripottele joukkoon vihannekset, sekoita ja sammuta liesi.

Keitto maitosienillä - resepti

Keitetään toisessa liemessä, jotta ruokalajista ei muodostu katkeruutta. Maku on miedompi, jos lisäät kermaa kuumaan astiaan kypsennyksen lopussa. Täytteenä on sallittua käyttää nuudeleita, viljoja ja hienonnettuja tuoreita vihanneksia: kesäkurpitsaa, paprikaa, tomaatteja.

Ainekset:

• maitosienet - 0,5 kg;
• perunat - 4 kpl;
• sipulit ja porkkanat - 1 kpl;
• kerma - 200 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vesi tai liemi - 2 l;
• vermicelli - 1 kourallinen;
• suolaa, pippuria, laakeria, voita, yrttejä.

Valmistautuminen

1. Maitosienet liotetaan suolavedessä, keitetään sitten 15 minuuttia, vesi valutetaan pois.
2. Kaada sieniviipaleille annos makeaa vettä, lisää perunakuutiot, sipulit ja öljyssä kuullotetut porkkanat.
3. Keitä kuumana, kunnes ainekset ovat pehmeitä.
4. Ripottele joukkoon vermisellit, hienonnetut yrtit ja valkosipuli, kaada kermaan, mausta astia maun mukaan ja kuumenna vielä 5 minuuttia.

Maitokaviaari

Maitosienet ovat erinomainen tapa käsitellä huonolaatuisia tai umpeen kasvaneita sieniä. Jos hedelmät ovat kypsiä, niitä tulee liottaa pidempään ja mieluiten lämpimässä vedessä. Välipalan makua voi virkistää lisäämällä seokseen hienonnettuna tai raastettuna tomaatteja tai tomaattipyreetä haudutettaessa.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg;
• sipulit ja porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• öljy - 130 ml;
• suola pippuri.

Valmistautuminen

1. Keitä liotettuja maitosieniä 40 minuuttia ja jauha lihamyllyssä.
2. Lisää öljyssä kuullotettu sipuli ja porkkana, suola ja pippuri.
3. Hauduta seosta kannen alla 30 minuuttia, sekoita joukkoon valkosipuli.
4. Viiden minuutin kiehumisen jälkeen kaviaari laitetaan purkkeihin ja jäähdytyksen jälkeen lähetetään kylmään.

Piirakka maitosienillä ja perunoilla

Punainen ja aromaattinen, se on upea lisä mihin tahansa juhlaan. Voit valmistaa sen ytimekkäästi sienillä, paistamalla tuotetta sipulilla tai valitsemalla harmonisen lisukkeen samanlaiselle täytteelle. Sienimassa sopii täydellisesti perunoiden kanssa, mutta sen voi korvata muilla valitsemillasi vihanneksilla.

Ainekset:

• maito - 250 ml;
• jauhot - 500-600 g;
• muna - 1 kpl;
• sokeri - 50 g;
• voita - 150 g;
• tuore hiiva - 25 g;
• keskikokoiset suolatut maitosienet - 4-5 kpl;
• perunat - 2-3 kpl;
• sipulit - 1,5 kpl;
• kuivatut tai tuoreet yrtit - maun mukaan;
• suola pippuri.

Valmistautuminen

1. Sulatettu voi (100 g) sekoitetaan maidon, hiivan, sokerin ja suolan kanssa.
2. Sekoita joukkoon vatkattu muna ja jauhot ja vaivaa pehmeä taikina.
3. 2/3 jauhopallosta levitetään muottiin.
4. Keitetyt ja viipaleiksi leikatut perunat asetetaan päälle.
5. Paista sipuli hienonnettujen maitosienten kanssa, mausta seos maun mukaan ja levitä perunoiden päälle.
6. Ripottele täyte yrteillä, voitele pehmeällä voilla ja koristele piirakan pinta jäljelle jääneestä taikinasta tehdyillä kuvioilla.
7. Paista tuotetta 20-30 minuuttia 180 asteessa.

Suolatut maitosienet - resepti

Lisäksi valmistetta voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana, täydennettynä sipulilla tai valkosipulilla tai käyttää moniaineisten ruokien valmistukseen. Jälkimmäisessä tapauksessa sienet pestään poistamalla ylimääräinen suola ja tarvittaessa liotetaan, kunnes haluttu maku saadaan.

Valkoisia maitosieniä, jotka kasvavat kaikkialla Venäjällä, pidetään erityisenä herkkuna sienenpoimijoiden keskuudessa. Huolimatta siitä, että hedelmäkappaleet vaativat esikäsittelyä ja liotusta, niistä valmistetaan hämmästyttävän maukkaita välipaloja. Oikein valmistettuina valkoisista maitosienistä tulee todellinen herkku, ja myös erittäin terveellinen. Nämä sienet sisältävät enemmän proteiinia kuin kananliha, ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, jotka voivat jopa liuottaa munuaiskiviä.

Kuinka keittää oikein valkoinen maitosieni kotona, jotta ruokalajista tulee maukas, aromaattinen ja rapea? Gourmetille erityisen arvokkaina pidetään suolattuja ja marinoituja maitosieniä. Lisäksi tällaiset hedelmäkappaleet säilyvät paremmin, mikä antaa kotiäidille syyn valmistaa juuri tällainen säilöntä. Siksi voit oppia keittämään valkoisia maitosieniä talveksi alla olevista resepteistä, joissa on vaiheittaiset kuvaukset.

On kuitenkin syytä sanoa, että kaikki säilöntä vaatii päätuotteen huolellista alkuvalmistelua. Kuinka valmistaa porcini-sienet oikein peittausta ja peittausta varten? Menettely koostuu useista vaiheista:

• Sienet puhdistavat metsäjätteet poistamalla ruohon ja lehtien jäännökset korkistaan;
• Lajiteltu koon mukaan poistamalla umpeen kasvaneet ja matoiset yksilöt;
• Poista kalvo niistä hankaamalla niitä hammasharjalla tai keittiösienen kovalla puolella;
• Pese runsaalla vedellä ja kaada liotukseen;
• Liota enintään 2 päivää, tyhjennä vesi 3-4 kertaa päivässä ja lisää uutta vettä, mikä estää sienten happamoitumisen.

Tarjoamme useita mielenkiintoisia reseptejä siitä, miten valkoiset maitosienet valmistetaan oikein talveksi monipuolistamaan päivittäistä ruokalistaa.

Resepti kuumamarinoidun valkomaidon sieni-alkupalan valmistamiseen

Resepti valkoisten maitosienten valmistukseen kuumamarinoinnilla on hyvä alkupalavaihtoehto mihin tahansa juhlaan.

• Maitosienet (liotetut) - 3 kg;
• Suolaa maun mukaan;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Vesi - 1 l;
• Etikka - 100 ml;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Mustapippuri ja maustepippuriherneet - 5 kpl;
• Neilikka - 4 silmua.

Kun tiedät kuinka keittää valkoisia maitosieniä kotona, voit miellyttää paitsi kotitalouttasi myös lomalle kutsuttuja ystäviä.

Laita liotetut maitosienet kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pinnalta.

Laitamme siivilään, anna valua, ja kun sienet valuvat, valmista marinadi litrassa vettä, sekoita kaikki mausteet etikkaa lukuun ottamatta ja anna kiehua.

Lisää sienet, keitä 10 minuuttia ja kaada joukkoon etikka ohuena nauhana, jotta ei muodostu paljon vaahtoa.

Jatkamme keittämistä 15 minuuttia miedolla lämmöllä ja jaamme sitten työkappaleen steriloituihin purkkeihin, sulje tiiviillä kansilla, peitä huovalla ja vie se kellariin.

Kutsumme sinut katsomaan videoreseptiä valkoisten maitosienten valmistamiseksi peittausmenetelmällä:

Valkoisten maitosienten kypsennys marinointiin neilikan kanssa

Valkoisten maitosienten keittäminen peittauksella on yleinen säilöntämenetelmä.

Useimmat kotiäidit käyttävät sitä todistettuna menetelmänä miellyttääkseen monien ihmisten makuelämyksiä.

• Maitosienet (liotetut) - 2 kg;
• Suola - 1 rkl. l.;
• Sokeri - 2 rkl. l.;
• Etikka - 70 ml;
• Vesi - 1 l;
• Maustepippuri - 8 hernettä;
• Neilikka - 10 silmua;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.

Resepti, jossa on vaiheittainen kuvaus, näyttää kuinka keittää valkoisia maitosieniä.

1. Keitä liotettuja maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia.
2. Valuta vesi pois, laita sienet puhtaaseen emaliastiaan ja lisää 1 litra vettä.
3. Anna kiehua ja lisää kaikki mausteet ja yrtit, mukaan lukien etikka.
4. Keitä marinadissa miedolla lämmöllä 25 minuuttia ja kaada steriloituihin purkkeihin.
5. Peitä nylonkansilla, jätä keittiöön ja jäähdytyksen jälkeen vie viileään huoneeseen. 7-10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Valkoisten maitosienten keittäminen kotona lisäämällä valkosipulia

Valkoisten maitosienten keittäminen kotona valkosipulia lisäämällä on erinomainen peittaustapa, josta läheisesi pitävät. Tässä reseptissä voit turvallisesti kokeilla vaihtamalla ainesosia ja pelkäämättä pilaavan sienten maun.

• Sienet (liotetut) - 2 kg;
• Sokeri - 1,5 rkl. l.;
• Suola - 1 rkl. l.;
• Vesi - 2 l;
• Kirsikan ja herukan lehdet 10 kpl;
• Laakerinlehti - 5 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 10 kpl;
• Neilikka - 4 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• Etikka - 50 ml.

Kuinka keittää valkosipulilla marinoituja valkoisia maitosieniä herkullisesti niin, että ruokalajista tulee juhla-aterian kohokohta?

1. Keitä valmiiksi liotettuja maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia.
2. Laita siivilään, anna jäähtyä, ja jos sienet ovat suuria, leikkaa paloiksi.
3. Laita purkkeihin ja aloita marinadin valmistus.
4. Yhdistä kaikki mausteet ja yrtit veteen (leikkaa valkosipuli viipaleiksi) ja keitä 15 minuuttia.
5. Siivilöi marinadi siivilän läpi ja anna kiehua uudelleen kattilassa.
6. Täytä purkit sienillä kiehuvalla marinadilla yläosaan, kääri kannet ja peitä peitolla.
7. Vie se jäähtymisen jälkeen kellariin tai laita pimeään ruokakomeroon.

Kuinka keittää marinoituja valkoisia maitosieniä kanelilla kotona

Reseptistä marinoitujen valkoisten maitosienten tekemiseen kanelilla talveksi voi tulla "hengenpelastaja" jokaiselle kotiäidille vieraiden tullessa. Välipalan maku ja aromi eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

• Maitosienet (liotetut) - 3 kg;
• Laakerinlehti - 4 kpl;
• Vesi - 2 l;
• Maustepippuri - 5 kpl;
• Suola - 2 rkl. l. ilman yläosaa;
• Sokeri - 1,5 rkl. l.;
• Kaneli - 1 tikku;
• Etikkaesanssi - 3 tl.

Vaiheittaiset ohjeet osoittavat, kuinka valkoiset maitosienet keitetään oikein.

1. Liotetut sienet laitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuuttia.
2. Poista lusikalla ja laita ritilälle valumaan.
3. Kaikki mausteet yhdistetään veteen paitsi etikkaesanssi ja kanelia, ja marinadia keitetään 10 minuuttia.
4. Lisää murskattu kanelitanko ja keitä vielä 15 minuuttia.
5. Sienet jaetaan steriloituihin purkkeihin ja marinadi suodatetaan, minkä jälkeen siihen kaadetaan etikkaesanssi.
6. Se sekoitetaan ja kaadetaan purkkeihin sienien kanssa, kääritään ja eristetään.
7. Kun sienet ovat jäähtyneet, purkit viedään viileään kellariin tai jätetään jääkaappiin.

Kuinka keittää valkoisia maitosieniä piparjuurilla: resepti peittaukseen talveksi

Resepti suolattujen valkoisten maitosienten valmistamiseksi talveksi on erinomainen herkku rakkaille ja vieraille. Suolatut maitosienet keitetyillä perunoilla ovat sanoinkuvaamaton ilo, joka voi miellyttää kaikkia.

• Maitosienet (liotetut) - 5 kg;
• Suola - 250 g;
• Piparjuuri - 3 rkl. l. raastettu karkealla raastimella;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Laakerinlehti - 7 kpl;
• Herukan lehdet - 20 kpl;
• Tilli sateenvarjot - 5 kpl.

Vaiheittainen resepti näyttää, kuinka valmistat porcini-sieniä talveksi itse.

1. Laita liotetut maitosienet emalivuokaan, jonka pohjalle laitat ensin puhtaat herukan lehdet.
2. Ripottele sienille kerros suolaa, lisää tillin sateenvarjot, hienonnettu piparjuuri, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti.
3. Jokainen kerros sieniä tulee ripotella suolalla ja kaikilla mausteilla.
4. Peitä päällimmäinen kerros herukanlehdillä, peitä kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin itse pannu, ja aseta päälle paino.
5. Vie viileään huoneeseen ja anna vaikuttaa 5 päivää.
6. Kun sienet vapauttavat mehunsa, ne laitetaan steriileihin purkkeihin ja täytetään vapautuneella mehulla.
7. Peitä tiiviillä nylonkansilla ja anna seistä 30 päivää, jonka jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Kuinka keittää valkoisia maitosieniä oikein peittamalla sieniä sinapin kanssa

Valmistaaksesi valkoiset maitosienet oikein peittamalla ne sinappilla, käytä ehdotettua reseptiä ja katso itse, ettei sillä ole vertaa.

• Liotetut maitosienet - 3 kg;
• Suola - 3 rkl. l.;
• Sinapinsiemenet - 1 rkl. l.;
• Vesi - 1 l;
• Piparjuuren lehdet;
• Makeat herneet - 10 kpl;
• Valkosipuli - 7 neilikkaa.

1. Laita liotetut maitosienet kiehuvaan veteen (1 litra), lisää suola, piparjuurenlehdet, pippuri, sinapinsiemenet ja keitä 10 minuuttia.
2. Laita steriloituihin purkkeihin, ripottele päälle viipaloitua valkosipulia.
3. Kaada siivilöity suolavesi, sulje nylonkansi ja anna jäähtyä.
4. Laita kylmään huoneeseen ja tarkista 15 päivän kuluttua - sienten pitäisi olla valmiita maistelua varten.

Resepti suolattujen valkoisten maitosienten valmistamiseksi talveksi ilman kypsennystä

Resepti valkoisten maitosienten valmistamiseksi ilman kypsennystä on melko yksinkertainen. Se sopii täydellisesti loma-ateriaan kylmäksi alkupalaksi.

• Liotetut maitosienet - 5 kg;
• Suola - 200 g;
• Tilli sateenvarjot - 5 kpl;
• Neilikka - 7 kpl;
• Piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• Kirsikan ja tammen lehdet - 10 kpl.

Kuinka valmistaa valkoisia maitosieniä herkullisesti keittämättä yllättääksesi ja ilahduttaaksesi perhettäsi herkullisella ruoalla?

1. Esiliotuksen jälkeen maitosienet pestään hyvin runsaassa vedessä ja laitetaan ritilälle valumaan.
2. Emalisäiliön pohja on vuorattu kirsikka- ja tammenlehdillä sekä 2 tilli-sateenvarjoa.
3. Maitosienet levitetään ohueksi kerrokseksi, korkit alaspäin ja ripottele päälle suolaa.
4. Jokainen sienikerros ripottelee säilöntäaineella sekä neilikkaa ja tilliä.
5. Aseta puhtaat piparjuuren lehdet ylimmälle kerrokselle, peitä puhtaalla sideharsolla ja peitä lautasella.
6. He painostivat päälle ja laittoivat työkappaleen kellariin 30-35 päiväksi, kunnes sienet ovat täysin suolattuja.
7. Sitten ne laitetaan purkkeihin, täytetään suolavedellä, peitetään kansilla ja viedään takaisin kellariin.

Kuinka valmistaa herkullisia valkoisia maitosieniä kuumalla pippurilla

Resepti, joka näyttää kuinka keittää valkoisia maitosieniä kuumalla pippurilla, vetoaa mausteisten ruokien ystäviin.

• Liotetut maitosienet - 5 kg;
• Suola - 300 g;
• mustapippuria - 20 kpl;
• Kuuma paprika - ½ paloja;
• Tilli sateenvarjot - 7 kpl;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Mustaherukan lehtiä - 20 kpl.

Jopa aloitteleva kokki voi hallita valkoisten maitosienten valmistusmenetelmän, jos hän noudattaa vaiheittaista kuvausta.

1. Huuhtele liotetut maitosienet hyvin ja laita ritilälle valumaan ylimääräinen neste pois.
2. Aseta herukanlehdet emaloidun vuoan pohjalle ja levitä kerros maitosieniä, korkit alaspäin.
3. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle tasaisesti suolaa, hienonnettua valkosipulia, hienoksi pilkottua kuumaa pippuria, tilliä ja mustapippuria.
4. Ripottele päälle sieniä suolalla, peitä tillin sateenvarjot ja herukan lehdet.
5. Peitä kannella, peitä sideharsolla ja paina päälle painolla.
6. Paino murskaa sienet, joista vapautuu mehua muutaman tunnin kuluttua.
7. 2 päivän kuluttua vie astia sienineen kellariin ja jätä 10 päivään.
8. Tämän jälkeen laita suolatut sienet steriloituihin purkkeihin, sulje ne käsin ja täytä suolavedellä.
9. Peitä muovikannella ja palauta viileään paikkaan.

Kuinka valmistaa paistettuja valkoisia maitosieniä sipulilla talveksi

Valkoisten maitosienten nopeaa valmistusta paistamalla ei pidä aliarvioida. Tällä ruoalla on hämmästyttävä maku ja hieno tuoksu. Paistettujen maitosienten valmistaminen talveksi on täysin yksinkertainen prosessi.

• Liotetut maitosienet - 2 kg;
• Kasviöljy - 2 rkl;
• Jauhettu mustapippuri - 1 tl;
• Suolaa maun mukaan;
• sipuli - 500 g;
• Laakerinlehti - 4 kpl.

Prosessin vaiheittainen kuvaus näyttää, kuinka paistetut valkoiset maitosienet valmistetaan oikein talveksi.

1. Keitä liotettuja maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia, jotta hedelmälihasta poistuu viimeinen katkeruus.
2. Laita siivilään, anna valua ja jäähtyä.
3. Leikkaa pieniksi paloiksi ja laita pannulla lämmitettyyn kasviöljyyn.
4. Paista 20 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala.
5. Paista erillisessä paistinpannussa puolirenkaisiin leikattu sipuli kullanruskeaksi ja yhdistä se sienten kanssa.
6. Sekoita, suola, mausta pippurilla ja lisää laakerinlehti.
7. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
8. Laita paistetut maitosienet steriileihin 0,5 litran purkkeihin.
9. Kaada päälle 2 rkl. l. kalsinoitua kasviöljyä ja sulje tiiviillä nylonkansilla.
10. Kun purkit ovat jäähtyneet, voit jättää ne ruokakomeroon.

On syytä huomata, että valkoisilla maitosienillä on erityinen maku paistamisen jälkeen ja ne säilyttävät kimmoisuutensa. Lisäksi sienistä tulee rapeita, ja niissä on hienovarainen metsän tuoksu. Paistetut maitosienet sopivat erityisen hyvin keitettyjen perunoiden ja smetanakastikkeen kanssa.

Kuinka keittää kaviaaria valkoisista maitosienistä valkosipulilla

Voit myös sisällyttää kaviaaria valkoisten maitosienten valmistamiseen talveksi. Yllätät perheesi ja kutsutut ystäväsi tällä välipalalla. Kaviaaria voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai lisätä pizzoihin ja piirakoihin.

• Liotetut maitosienet - 3 kg;
• Kasviöljy - 2 rkl.;
• Sipuli - 5 päätä;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Tomaattipasta - 2 rkl. l.

Voit oppia keittämään herkullisesti kaviaaria valkoisista maitosienistä reseptin vaiheittaisesta kuvauksesta.

1. Keitä liotettuja maitosieniä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä lisäämällä 1 tl. sitruunahappoa, samalla kun kuorii jatkuvasti vaahtoa pinnalta.
2. Laita siivilään ja anna valua.
3. Jauha sienet tehosekoittimella tai lihamyllyllä tasaiseksi.
4. Kaada puolet öljystä syvään paksuseinäiseen kattilaan ja lisää hienonnetut sienet.
5. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta massa ei pala.
6. Kuumenna erillisessä paistinpannussa toinen osa öljystä ja lisää kuutioitu sipuli ja valkosipuli.
7. Paista kullanruskeiksi ja lisää maidon joukkoon.
8. Mausta suolalla, pippurilla, lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin.
9. Jatka hauduttamista miedolla lämmöllä vielä 20 minuuttia ja laita heti steriloituihin kuiviin purkkeihin.
10. Sulje tiiviillä kansilla, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin.

Kuinka keittää tuoreita valkoisia maitosieniä vihannesten kanssa

Tässä versiossa sinun ei pitäisi keittää liotettuja maitosieniä. Kuinka valmistaa tuoreita valkoisia maitosieniä vihannesten kanssa, jotta saadaan herkullinen ja terveellinen ruokalaji?

• Liotetut maitosienet - 2 kg;
• Kasviöljy - 1 rkl.;
• Etikka 9% - 100 ml;
• Suola ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• sipulit - 700 g;
• Porkkanat - 500 g;
• Valkosipuli - 10 neilikkaa;
• Persilja ja tilli;
• Makea paprika - 1 tl.

Suosittelemme käyttämään reseptiä valkoisten maitosienten valmistukseen vaiheittaisilla valokuvilla.

Huuhtele liotetut sienet runsaassa vedessä, purista hieman käsin ja laita ritilälle valumaan.

Laita sienet lihamyllyn läpi, laita syvälle paistinpannulle ja paista öljyssä 30 minuuttia.

Kuori sipuli, valkosipuli ja porkkanat, paista öljyssä pehmeäksi ja jauha lihamyllyssä. Lisää sieniin hienonnettu persilja ja tilli, paprika, anna hautua 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Lisää kaviaarin joukkoon etikka, sekoita hyvin, jatka hauduttamista 10 minuuttia ja laita heti steriloituihin purkkeihin ja laita kattilaan kuumaan veteen, jonka pohjalle laita pieni keittiöpyyhe niin, että tölkit eivät räjähdy 30 minuuttia miedolla lämmöllä, kääri ne ylös, kääri peittoon ja anna jäähtyä viileään, pimeään huoneeseen ja säilytä enintään 6 kuukautta.

Valkomaitosenisalaatin nopea valmistus suolauksen jälkeen

Voit käyttää suolattuja valkoisia maitosieniä valmistaaksesi nopeasti salaatin vieraiden saapumiselle, yllättäen heidät hienolla sieniruoalla.

Valkoisten maitosienten suolauksen jälkeen salaatin valmistaminen ei vie paljon aikaa, mutta lopputulos on hämmästyttävän maukas.

• Suolatut maitosienet - 500 g;
• raputikut - 100 g;
• Tuoreet kurkut - 1 kpl;
• Keitetyt munat - 6 kpl;
• purkitettu maissi - 300 g;
• Persilja ja tilli - maun mukaan;
• Majoneesi.

Kuinka voit valmistaa herkullisen salaatin valkoisista maitosienistä, jonka reseptiä vieraasi varmasti kysyvät sinulta? Käytä annettua vaiheittaista kuvausta ja varmista, ettet tehnyt tätä välipalaa turhaan.

1. Liota suolattuja maitosieniä 1,5-2 tuntia kylmässä vedessä suolan poistamiseksi.
2. Leikkaa ne pieniksi viipaleiksi ja laita isoon kulhoon.
3. Kuori munat ja leikkaa kuutioiksi, kuori kurkut ja leikkaa viipaleiksi, lisää kaikki sieniin.
4. Leikkaa raputikut kuutioiksi, hienonna puhdas persilja ja tilli, lisää sieniin.
5. Valuta maissista mehu ja lisää sieniin, mausta majoneesilla.
6. Sekoita kaikki huolellisesti, laita salaattikulhoon ja tarjoile vieraidesi iloksi.