Kuinka sulattaa jauheliha nopeasti: todistetut menetelmät. Tapoja sulattaa jauheliha nopeasti kotona improvisoiduilla keinoilla Kuinka sulattaa jauheliha mikroaaltouunissa

Kuinka sulattaa jauheliha nopeasti? Tämä kysymys herää erityisen akuutisti, kun sinun on kiireellisesti valmistettava jokin ruokalaji kierretystä lihasta, mutta unohdit ottaa sen pakastimesta. Tämä ei kuitenkaan ole syy järkyttymiseen. Loppujen lopuksi nykyään on olemassa valtava määrä tapoja tehdä tämä nopeasti ja helposti.

Kuinka sulattaa jauheliha mikroaaltouunissa?

Mikroaaltouuni on ehkä helpoin tapa sulattaa nopeasti kierretyn lihan lisäksi myös muut ainekset. Tämän saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää keraamisia tai lasiastioita. Pussista otettu jauheliha tulee laittaa siihen ja laittaa keittiökoneeseen säätämällä haluttu tila (eli nopea sulatus). Lyhyen ajan kuluttua liha sulaa kokonaan. On kuitenkin syytä huomata, että jos liioittelet tällaisella käsittelyllä tai asetat vahingossa lämmitysohjelman, jauheliha voi kypsyä tai jopa palaa. Siksi on suositeltavaa seurata tätä menettelyä huolellisesti.

Vesikylpy

Kuinka sulattaa jauheliha nopeasti, jos talossa ei ole mikroaaltouunia? Ja tässä tapauksessa älä vaivu epätoivoon. Loppujen lopuksi herkullisen lounaan valmistamiseksi jauhelihasta voit sulattaa sen vesihauteessa. Tätä varten tarvitset suuren kattilan, johon sinun on kaadettava tavallista vettä 2-2,5 kupillista. Ota seuraavaksi keraaminen tai metallikulho ja laita pakastettu jauheliha siihen. Tämän jälkeen laita lihaastiat varovasti vesipannuun, laita ne tuleen ja odota nesteen kiehumista. Tämän "kypsennyksen" aikana jauhelihaa tulee ajoittain kääntää poistamalla siitä ylin sulanut kerros. 10-16 minuutin kuluttua liha on täysin sulanut.

lämmin "paikka"

Voit sulattaa silputun lihan nopeasti ja helposti laittamalla sen lämpimään paikkaan. Tämä voi olla jäähdytin, pöytä päälle kytketyn uunin vieressä tai kattila kiehuvaa vettä. Jos ulkona on kuuma, tällainen tuote sulaa nopeasti auringossa. Mutta samaan aikaan, sinun ei pidä unohtaa jäljelle jäävää jauhelihaa, koska sulatuksen jälkeen se alkaa huonontua, ja tämä johtaa epäilemättä vakavaan ruokamyrkytykseen.

Vesisuihku

Monet kotiäidit osaavat sulattaa jauhelihan nopeasti, mutta usein unohtavat ottaa sen pakastimesta ajoissa. Jos paristot ovat kylmiä ja ulkona on huono sää, tavallinen vesijohtovesi on varsin sopiva tähän menettelyyn. Siten sinun on käärittävä hienonnettu liha tiukasti muovipussiin, asetettava pakkaus pieneen kulhoon, laitettava se pesualtaaseen ja kytkettävä hieman viileä vesi päälle. Tällä yksinkertaisella ja hyväksi todetulla menetelmällä voit valmistaa herkullisia kotletteja tai lihapullia vain puolessa tunnissa.

Sulata huoneenlämmössä

Ennen jauhelihan sulattamista on suositeltavaa pilkkoa se hienoksi veitsellä tai kulinaarisella kirveellä. Joten se sulaa paljon nopeammin kuin kokonaisuudessaan. Tietenkin tämä sulatusmenetelmä kestää kauemmin, mutta lopulta saat pehmeän ja mehukkaan jauhelihan, joka ei ole vailla omaa mehuaan.

Sulatus kaasuliesi

Jos tarvitset hienonnettua lihaa etkä lihapullien tai kotlettien tekemiseen, sinun ei tarvitse odottaa sen sulamista. Loppujen lopuksi voit keittää laivastotyylistä pastaa käyttämällä Tätä varten aseta se kattilaan tai paistinpannulle, lisää vähän vettä, peitä kannella ja laita keskilämmölle. Vain 4-5 minuutissa liha sulaa kokonaan.

Oikea pakastus

Jotta et koskaan ihmettele, kuinka jauheliha sulatetaan nopeasti, se tulee pakastaa oikein. Tätä varten sinun on otettava määrä, joka tavallisesti tarvitaan tietyn ruuan valmistukseen, ja asetettava se sitten ja käärittävä ohueksi kerrokseksi kaulimella puristaen pois kaikki ilma. Tällaisen pakastamisen jälkeen jauheliha sulaa ilman mitään keinoa (vesihaude, mikroaaltouuni, paristot jne.) puolessa tunnissa.

Jos sinulla on pakastimessa valmiiksi ostettu jauhelihapaketti, nopean illallisen valmistaminen ei ole ongelma. Tämä auttaa säästämään paljon aikaa, mutta vain alustavan tai nopean sulatuksen yhteydessä. Jauhetun lihan sulattamiseksi nopeasti voit käyttää useita menetelmiä. Harkitsemme yksityiskohtaisesti, mitä vaihtoehtoja on olemassa, sekä niiden toteuttamisen oikeellisuutta.

Kuinka pakastaa jauheliha oikein

Vaikuttaa siltä, ​​että jauhelihan pakastaminen on yksinkertainen asia. Sinun tarvitsee vain ostaa tarjotin tuotetta ja laittaa se pakastimeen, ja siinä kaikki. Mutta tulevaisuudessa valtavan palan sulattaminen on vaikeaa, koska se vie paljon aikaa, mikä aiheuttaa paljon haittaa. Tämän välttämiseksi tuote kannattaa pakastaa pieninä annoksina - tämä tekee sen säilyttämisestä paljon mukavampaa. Lisäksi lihan kuivumisen ja ”kylmäpolttamisen” estämiseksi kannattaa käyttää suljettuja pusseja. Kyllä, ja tällainen tuote voidaan sulattaa paljon nopeammin.

Kuinka pakastaa jauheliha oikein:

1. Jaa valmis jauheliha osiin (paino noin 250-450 grammaa).
2. Jos sinulla on pölynimuri, voit käyttää sitä. Jos ei, uudelleensuljettavat pussit käyvät.
3. Lähetä jokainen pala parametreista riippuen litran tai kolmen litran pussiin. Kauli kaulimella 1 cm:n paksuiseksi jauhelihan rakenteen tulee olla täysin näkyvissä.
4. Purista nyt kaikki ilma ulos ja sulje pussi. Jokaiseen pakkaukseen on tärkeää kirjoittaa tussilla pakkauspäivämäärä, jauhelihan tyyppi ja paino.
5. Lähetä paketit pakasteosastolle. Pakastamisen jälkeen voit taittaa ne kätevämmin esimerkiksi pinon muodossa.

Tällä tavalla pakastettu jauheliha sulatetaan helposti ja nopeasti myös luonnollisissa olosuhteissa.

Miten pakastuksen tyyppi vaikuttaa jauhelihan sulatukseen?

Pakastettavaa jauhelihaa on 3 tyyppiä. Tarkastellaan tämän prosessin vaikutuksen ominaisuuksia tuotteen myöhempään sulatukseen.

Syväjäädyttää

Pakastuksen ansiosta lähes kaikki vitamiinit säilyvät jauhelihassa. Lisäksi tätä tyyppiä pidetään tehokkaimpana. Tämän menetelmän haittana on, että se vaatii erikoislaitteiden käyttöä, joita löytyy vain tehtaista tai tehtaista. Tällaisissa yrityksissä jauheliha joutuu ensin puristimen alle, sitten hermeettisesti suljettuun pakkaukseen ja vasta sen jälkeen äärimmäiseen lämpökäsittelyyn.

Tuote säilyy pakastuksen jälkeen 3 kuukautta. Mutta sulatus vaatii paljon vaivaa, eikä sitä todennäköisesti tehdä nopeasti.

Nopea kodin jäätyminen

Pikakotipakastus säilyttää lähes kaikki tuotteessa olevat hivenaineet. Sitä käytetään, kun tuote on pakastettava kiireellisesti täyteen syvyyteen. Tämä tila löytyy pääsääntöisesti mistä tahansa nykyaikaisesta jääkaapista. Tätä hoito-ohjelmaa kutsutaan usein "tuotesokkiterapiaksi". Tällä periaatteella käsiteltyjen tuotteiden sulatusnopeus ei eroa tavanomaisesta pakastuksesta.

Säännöllinen kodin pakastaminen

Koska tavanomainen pakastus kotona suoritetaan ilman ilmatiiviiden pakkausten käyttöä, tällaista jauhelihaa ei voida säilyttää pitkään. Joillekin mikrobeille pakastinolosuhteet ovat hyväksyttäviä.

Kuinka kauan jauhelihan sulattaminen kestää?

Sulatusaikaan vaikuttaa briketin muoto ja koko. On loogista, että mitä suurempi pala, sitä kauemmin sen sulaminen kestää. 1,5-2 kg painava jauheliha voidaan sulattaa 2 päivässä. 1 kg painava pala sulaa päivässä. Listattujen tietojen perusteella voimme päätellä, että jokaista 1 kg jauhelihaa kohden kannattaa lisätä 24 tuntia sulatukseen.

Tuote, joka on jaettu paloiksi tai puolivalmiiksi tuotteiksi kotlettien muodossa, sulaa luonnollisesti paljon nopeammin - 8 tunnissa. Mutta pääehto on, että jokaisen kappaleen on oltava erillään toisistaan.

Porsaan, naudan, kanan tai kalan jauhelihan sulatuksen periaatteet ovat käytännössä samat. Kaikkia tunnettuja menetelmiä voidaan soveltaa jokaiseen tuotetyyppiin. Ainoa ero on aika, joka kuluu tuotteiden saattamiseksi huoneenlämpöön. Kalajauhe sulaa nopeimmin, mutta kananlihan sulaminen kestää pisimpään.

On myös syytä huomata, että jauhetulle kalalle optimaalinen menetelmä on luonnollinen sulatusmenetelmä.

Naudan, sian, kalkkunan sulatus

Nopein ja kätevin tapa sulattaa luetellut tyypit on mikroaaltouuni. Suurin osa näistä laitteista on varustettu vastaavalla toiminnolla. Mutta tällä menetelmällä on useita havaittavia haittoja:

1. Isoja kappaleita tai brikettejä on jatkuvasti käännettävä puolelta toiselle, koska prosessi on epätasainen.
2. Pienet palaset alkavat ylikuumentua hyvin nopeasti ja voivat jopa palaa haavoittuvimmilla puolilla.
3. Tuote alkaa nopeasti menettää kosteutta ja muuttuu mauttomaksi ja kuivaksi jatkovalmistelun aikana.

Mikroaaltouunin lisäksi voit käyttää useita muita tapoja nopeuttaa sulatusprosessia:

1. Mikroaaltouunissa mikä tahansa liha sulaa hyvin nopeasti. Jopa suuri pala voidaan valmistaa ruoanlaittoon erittäin nopeasti.
2. Vedessä liha sulaa pidempään, mutta säilyttää samalla mehukkuutensa, pehmeytensä ja hyödyllisyytensä. Sulatukseen on suositeltavaa valita matalalämpötilainen neste, johon on lisätty jäätä. Prosessin nopeuttamiseksi vettä kannattaa vaihtaa jatkuvasti. On parempi laittaa hermeettisesti suljettu lihapussi kylmän vesivirran alle, joka kiertää lihan ympärillä.
3. Tietysti voit yrittää sulattaa lihan kuumassa vedessä. Mutta tämä on tehotonta, koska jokainen pala on poltettu ulkopuolelta, mutta pysyy jäässä sisällä.
4. Suolaa voidaan käyttää sulatukseen myös kokonaan tai veteen laimennettuna. Suola edistää lämmönvaihtoa lihakuiduissa, joten sulatus tapahtuu nopeasti ja tasaisesti.
5. Jääkaapissa sulatusprosessi tapahtuu tasaisesti ja pitkään, mutta samalla tuotteiden kaikki hyödyllinen koostumus säilyy.

Kanin tai kananlihan sulatus

Kanaruhot tai yksittäiset osat sekä paloiteltu kaninliha on suositeltavaa säilyttää pakastimessa. Mutta on syytä huomata, että virheellinen sulatus johtaa tuotteen makuominaisuuksien ja hyödyllisten komponenttien menettämiseen. Tämän estämiseksi sinun tulee kuunnella seuraavia suosituksia:

1. Jotta koko ruho ei sulattaisi tulevaisuudessa, se on leikattava välittömästi oston jälkeen ja asetettava erillisiin pusseihin.
2. Jos ruho on jäätynyt kokonaan, kannattaa se ottaa pakastimesta päivää ennen ruoanlaittoa, laittaa pakkaukseen ja laittaa jääkaappiin. On optimaalista sijoittaa ruho vihannesten säilytyslokeroon, koska siellä lämpötila on vaaditulla tasolla.
3. Yksittäiset palat tai fileet voidaan sulattaa vedessä tai mikroaaltouunissa. Tällaiset sulatusmenetelmät vaativat välitöntä valmistelua tuotteen laadun säilyttämiseksi oikealla tasolla.
4. Siinä tapauksessa, että lihaa käytetään jatkossa ruoanlaittoon, voit kaada palasten päälle heti kylmää vettä ja kypsentää sitten. Tämän menetelmän haittana on suuri määrä vaahtoa liemen pinnalla.

Kani ja kana ovat mureampia lihoja, joille nopeutettuja sulatusmenetelmiä ei suositella. Tällainen liha tulee sitkeäksi ja menettää suurimman osan maustaan.

Kuinka sulattaa jauheliha nopeasti kotona

Tietenkin on suositeltavaa sulattaa jauheliha luonnollisissa olosuhteissa. Mutta on tilanteita, joissa nopea sulatus on erittäin välttämätöntä. Tätä varten on joitain temppuja. Tarkastellaan jokaista menetelmää yksityiskohtaisesti.

Jääkaapissa

On vaikea sanoa, kuinka kauan jauhelihan sulattaminen jääkaapissa kestää - se riippuu täysin tuotteen painosta ja sen muodosta. Mutta tätä prosessia pidetään oikeimpana - tuote ei lopulta menetä makuominaisuuksiaan ja pysyy mehukkaana.

Sulatusprosessi on seuraava:

1. Ota tuote pakastimesta, poista pakkaus ja aseta sopivaan astiaan, jossa on korkeat sivut.
2. Aseta astia jääkaapin keskialueelle. Juuri tässä paikassa indikaattoreita pidetään optimaalisimpana lihatuotteen sulattamiseen.
3. Koko jääkaapin lämpötilan tulee olla 2–4 ​​°C.

Ihanteellinen sulatus on, kun tuote on jääkaapissa 12 tuntia. Siksi jauhelihan saattaminen kypsentämiseen sopivaan tilaan kannattaa etukäteen huolehtia.

Kylmässä vedessä

Jauhetun lihan sulattaminen kylmässä vedessä vie paljon vähemmän aikaa kuin tällainen prosessi jääkaapilla. Mutta on syytä huomata, että tässä tapauksessa liha menettää useita hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Jos haluat sulattaa jauhelihan tällä menetelmällä, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Laita pakastettu tuote muovipussiin, sulje se tiiviisti, sillä jauhelihaan ei saa missään tapauksessa päästä vettä, muuten tuote tulee tarpeettoman vetiseksi.
2. Aseta astiaan, jossa on syvät sivut ja täytä kokonaan vedellä.
3. Vaihda vesi 30 minuutin välein.

Huomaa, että ehdotetulla menetelmällä sulatettu tuote on käytettävä 2 tunnin kuluessa. Tulevaisuudessa siitä tulee kulutukseen kelpaamaton.

Voit sulattaa tuotteen nopeammin juoksevan kylmän veden alla. Tämä kestää noin 20 minuuttia, mutta jauhelihan tiheys laskee merkittävästi - se tulee vetiseksi ja menettää osan maustaan.

Kuumassa vedessä

Jotta jauheliha voidaan sulattaa kuumassa vedessä, sinun on suoritettava samat vaiheet kuin kylmässä vedessä. Veden jäähtyessä se kannattaa korvata uudelleen kuumalla vedellä. Tämä johtuu siitä, että kylmässä vedessä tuote sulaa paljon pidempään.

Älä heitä pakastettua jauhelihaa kiehuvaan veteen, sillä se kypsyy siinä välittömästi.

Vesihauteessa

Usein vesihaudetta käytetään jauhelihan nopeaan sulattamiseen. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Täytä pannu puoliväliin (tai jopa hieman vähemmän) vedellä.
2. Ota pakastettu jauheliha pakkauksesta ja laita se sopivaan astiaan, mieluiten keraamiseen astiaan, joka asetetaan kattilaan.
3. Kuumenna vesi kattilassa miedolla lämmöllä ja pidä jauhelihaa silmällä. Ajoittain on tarpeen kääntää se ympäri ja poistaa kerrokset, jotka ovat jo saavuttaneet halutun pehmeyden.

Tällaisen sulatuksen aika voi olla 40 - 50 minuuttia.

Mikroaaltouunissa

Nopein tapa on sulatus mikroaaltouunissa. Tätä varten tarvitset:

1. Aseta pakastettu jauheliha erityiseen mikroaaltouunin kestävään kulhoon, kun olet poistanut sen pakkauksesta. Jos polyeteeniä ei voida poistaa tuotteesta, aseta se juoksevan kylmän veden alle.
2. Aseta laite "sulatus"-tilaan. Tuotteen sulatusaika riippuu täysin sen painosta ja tyypistä. Tarkemmin sanottuna sian- tai naudanlihatuotteelle kuluu paljon aikaa, siipikarjalle puolet vähemmän ja jauhetulle kalalle noin 10 minuuttia.
3. Välittömästi laitteen toiminnan päätyttyä voit ottaa tuotteen pois ja käyttää sitä haluttuun tarkoitukseen.

On erittäin tärkeää, että jauhelihaa ei kypsennä liikaa mikroaaltouunissa, sillä se alkaa haistaa epämiellyttävää hajua ja myös kuivuu ja menettää parhaan makunsa.

Hitaassa keittimessä

Multicookeria käytetään jauhelihan sulattamiseen "höyry"-tilassa. Prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kaada vettä monitoimikeittimen kulhoon, jonka tilavuuden tulee olla hieman alle ½.
2. Aseta kulhon päälle erityinen kori ja laita jauheliha siihen ilman pakkausta.
3. Käytä laitetta halutussa tilassa.
4. Anna vaikuttaa hetken (noin 10-15 minuuttia) kannen sulkemisen jälkeen, kunnes tuote on sulanut.

Ajoittain on tarpeen avata kansi ja seurata tuotteen sulamisastetta kiinnittäen huomiota väriin, jonka tulisi pysyä vaaleanpunaisena. Jos se muuttuu harmahtavaksi, se tarkoittaa, että tuotteen polttoprosessi on alkanut. Pala on käännettävä välittömästi toiselle puolelle. Lisäksi voit tarkistaa prosessin etenemisen jauhelihan koostumuksen perusteella painamalla sitä teelusikalla. Jos tämän jälkeen jää kolhu, voit suorittaa prosessin loppuun ja käyttää tuotetta ruoanlaittoon.

Uunissa

Jotkut kekseliäät kotiäidit käyttävät sulatukseen tavanomaista uunia tai uunia, jossa on hydrolyysitila. Sulatusprosessi vaatii tulenkestäviä astioita ja seuraavat vaiheet:

1. Ota jauheliha pakastimesta, poista pakkaus ja laita uunivuokaan.
2. Lisää pannulle 2 rkl kylmää vettä.
3. Kuumenna uuni 100 °C:seen, aseta lomake lihavalmisteineen sinne. Sulatusajan tulee olla 4-6 minuuttia. Tänä aikana kappaletta on jatkuvasti käännettävä ympäri, mikä estää sitä hitsautumasta.

Ehdotetun menetelmän haittana on suuri todennäköisyys saada palovammoja jauhelihan kääntämisen aikana. Lisäksi tuote kypsyy erittäin nopeasti.

Turvallisempaa sulatusta varten voit asettaa jauhelihasäiliön uunin luukun päälle, kun se on päällä. Tietenkin tämä vie paljon kauemmin, mutta tuotteen hitsauksen todennäköisyys pienenee nollaan.

Paistinpannulla

Jauhetta lihaa ei suositella sulattamaan paistinpannussa. Tämä johtuu siitä, että prosessin aikana tuote altistuu aktiiviselle lämpötoiminnalle, mikä johtaa lihan puolikypsymiseen. Lopulta rakenne vaurioituu ja valmis ruokalaji pilaantuu.

Sulatus ilman lämmitystä

Jauhetun lihan sulattaminen ilman lämmitystä kestää melko pitkän ajan. Mutta samalla tämän menetelmän avulla voit säilyttää tuotteen kaiken maun ja mehukkuuden. Prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Poista tuote pakastinosastosta.
2. Poista pakkaus.
3. Laita liha sopivaan astiaan.
4. Aseta keittiöön paikkaan, jossa ei ole suoraa auringonvaloa.

Sulatus lämpimässä paikassa

Monille kotiäidille tuotteen luonnollinen sulatus on suositeltavampaa. Mutta samaan aikaan kaikki yrittävät nopeuttaa tätä prosessia. Kuinka tehdä tämä ilman laitteita tai vettä?

Tuotteen sulattamiseksi sinun tulee:

1. Pakastettu jauheliha on käärittävä elintarvikekelpoiseen muovipussiin, jotta tuote ei halkeile. Aseta astiaan.
2. Sijoita astia mahdollisimman lähelle lämmönlähteitä, kuten patteria tai lämmitettyä uunia.

Sulatusprosessin valmistuminen kestää vähintään kaksi tuntia. Mutta tällä menetelmällä on myös etuja. Tärkeintä on, että liha ei menetä prosessin aikana hyödyllisiä komponenttejaan ja makuominaisuuksiaan. Lisäksi prosessi ei vaadi huomiota.

Suolalla

Tämä menetelmä ei myöskään vaadi lämmitystä sulatusprosessin aikana. Seuraavat vaiheet vaaditaan:

1. Poista pakkaus jauhelihasta.
2. Jaa pakastettu pala pienemmiksi paloiksi.
3. Ripottele hienonnettu jauheliha karkealla pöytäsuolalla nopeudella: 1 tl suolaa tarvitaan 1 kg tuotetta kohden.
4. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.

Tuotteen nopea sulaminen johtuu suolan kyvystä "sulattaa" jäätä. Lisäksi tällainen reaktio tapahtuu lämmön vapautuessa. On tärkeää yrittää kääntää tuotetta mahdollisimman usein prosessin aikana, jotta sulaminen tapahtuu tasaisesti. Tämän menetelmän haittana on, että jauheliha imee suolaa melko hyvin, joten tuotteen voi usein ylisuolata.

Hiustenkuivaajan käyttö

Jotkut kotiäidit käyttävät jopa tavallista hiustenkuivaajaa nopeaan sulatukseen.

Tämä prosessi koostuu useista vaiheista:

1. Ota jauheliha pakastimesta ja poista se pakkauksesta.
2. Kytke hiustenkuivaaja päälle ja aseta se kuumimpaan ilmavirtaustilaan.
3. Ohjaa ilmavirta jauhelihan päälle.
4. Vaihda vahingoittunutta aluetta aika ajoin.

Tämä lihatuotteen sulatusmenetelmä ei ole yhtä nopea kuin mikroaaltouunissa tai uunissa. Lisäksi tämä vaikutus halkeilee, kuivattaa ja riistää lihasta sen mehukkuuden.

Jauhetun lihan sulattamiseen SanPiN asettaa seuraavat vaatimukset:

1. Sulatusaika on 2-5 tuntia, mikä riippuu valitun kappaleen parametreista.
2. Pöytien käyttö sisäänrakennetulla asteittaisella lämmitystoiminnolla, välillä 0 - +8°C.

Kotioloissa jauhelihan oikea sulatus edellyttää valitun palan sijoittamista sisätiloihin ja mahdollisimman kauas lämmönlähteistä. Älä myöskään käytä vettä sulatuksessa, koska se huuhtoo pois tuotteen hyödyllisen koostumuksen ja sen mehukkuuden.

Virheitä sulatuksen aikana

Tärkein virhe, jonka kotiäidit tekevät sulatusprosessin aikana, on prosessin suorittaminen useita kertoja. Kaikki tämä johtaa hyödyllisten komponenttien tuhoutumiseen sekä erilaisten bakteerien lisääntymiseen. Myös tuotteen rakenne muuttuu epämiellyttävän huokoiseksi ja tahmeaksi.

Lisäksi voidaan tehdä muita yleisiä virheitä:

1. Suositusten noudattamatta jättäminen sulatusprosessin aikana ja briketin oikea-aikainen kääntäminen.
2. Kun lähetät tuotteen mikroaaltouuniin, tuotteen painon ja tyypin tiedot on ohjelmoitu väärin.
3. Jo sulaneiden lihatuotteiden pitkäaikainen säilytys jääkaapissa.
4. Vettä pääsee pakkaukseen sulatettaessa jauhelihaa.
5. Jauhetun lihan laittaminen pakastimeen pakkaamatta etukäteen elintarvikefolioon tai polyeteeniin.

Listattujen virheiden lisäksi jauhelihaa ei myöskään pidä sulattaa juoksevan kuuman veden alla. Tuote menettää makunsa ja saa epämiellyttäviä hajuja.

Mitä jauhelihaa ei saa sulattaa?

Ei ole suositeltavaa sulattaa jauhelihaa, joka on ylittänyt viimeisen käyttöpäivän tai vaaditut säilytysolosuhteet ja jota ei käytetä ruoanlaittoon. Pilaantunut tuote on erittäin helppo tunnistaa: siitä tulee tahmeaa, sillä on epämiellyttävä haju ja harmaa tai vihreä sävy. Tällainen liha on suositeltavaa heittää pois.

Joitakin soijaa sisältäviä puolivalmiita tuotteita ei myöskään voi sulattaa. Ne on lähetettävä välittömästi paistinpannulle.

Kun jauheliha on sulatettu kokonaan, patogeenisten bakteerien aktiivinen kehitys alkaa. Sulatetun tuotteen enimmäissäilyvyysaika on 12 tuntia. Tämän ajan jälkeen tuotetta ei saa käyttää.

Puolivalmisteet, jotka sisältävät erilaisia ​​mausteita, valkosipulia tai sipulia, lyhentävät yllä kuvattua ajanjaksoa merkittävästi. Tällaiset tuotteet tulee kypsentää välittömästi sulatuksen jälkeen.

Onko mahdollista paistaa pakastettua jauhelihaa ilman sulatusta?

Jotkut ihmiset ovat sitä mieltä, että jauhelihaa ei ole ollenkaan tarpeen sulattaa, se voidaan laittaa heti paistinpannulle ja kypsentää. Tämä vaihtoehto on mahdollista, jos pakastetta varten tehtiin ohut kerros jauhelihaa tai leikkelettä. Tämä koskee myös valmiiksi muotoiltuja lihapullia ja lihapullia.

Kaikki muut pakastetun jauhelihan versiot vaativat huolellisen ja johdonmukaisen sulatuksen, koska lämpökäsittely tulee suorittaa vain täysin sulatetulle lihalle.

Johtopäätös
Jauhetun lihan sulatusprosessi luonnollisissa olosuhteissa on melko pitkä, mutta samalla sen avulla voit säilyttää tuotteen hyödylliset komponentit, maku ja mehukkuus. On muitakin sulatusmenetelmiä, mutta jokaisella niistä on haittoja.

Ruoanlaittooppaat suosittelevat usein olemaan sulattamatta siipikarjaa tai lihaa, johon kuuluu koko asian kypsentäminen. Näin voit säilyttää kaikki mehut lihassa ja saada maukkaamman ja terveellisemmän ruoan. Mutta useimmiten ostot tehdään useita päiviä kerralla, ja on kätevämpää säilyttää tuotetta pakastimessa.

Mikä määrittää sulatustavan?

Useimmiten lihatuotteet on sulatettava esikäsittelyä varten (leikkaus, marinointi, kotlettien muodostaminen jne.). Lihan ja puolivalmiiden tuotteiden sulatusmenetelmien valinta riippuu siitä, kuinka kauan tuotteen valmistaminen kypsennystä varten on käytettävissä.

Noin 1 kg painava lihapala sulaa seuraavan ajan kuluessa:

• Sulata jääkaapissa 8-10 tuntia;
• 3-3,5 tuntia - huoneenlämmössä (pöydällä);
• 2-2,5 tuntia - kylmässä vedessä;
• 30-40 minuuttia - lämpimässä vedessä;
• 20-30 minuuttia - mikroaaltouunissa tai uunissa;
• Sulatus monitoimikeittimessä kestää 8-10 minuuttia.

Lihaa tai jauhelihaa on parasta sulattaa pitkän aikaa huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Jäätyessään kappaleen sisällä oleva kosteus aiheuttaa jääkiteiden kasvua, jotka rikkovat solujen kalvot ja pienet lihassäikeet.

Sulatus aiheuttaa lihamehujen vuotamisen ulos. Hidas prosessi alhaisessa lämpötilassa mahdollistaa osan mehusta imeytymisen ja tuotteen kosteuden säilymisen. Kypsennyksen aikana saat mehukkaamman ja pehmeämmän lihan. Herkät tuotelajikkeet ovat erityisen herkkiä nopealle sulamiselle: siipikarja, vasikanliha, kani jne. Myös jauheliha menettää paljon kosteutta, mutta voit lisätä hieman vettä tai maitoa, tomaattimehua tms. se.

Kun valitset menetelmää, sinun on ohjattava:

• lihatyyppi, sen herkkyys kosteuden menetykselle;
• tuotteiden valmisteluun jalostettaviksi varattu aika;
• kypsennysmenetelmä (esimerkiksi marinoitaessa osa kosteudesta imeytyy marinadista ja haudutettaessa liemestä).

Miten tuotteen tyyppi vaikuttaa sulatusprosessiin?

Lihan sulatus voi tapahtua nopeammin tai hitaammin lihatyypistä riippuen. Tiheät lajikkeet (esim. naudanliha) lämpenevät hitaammin, ja samoissa olosuhteissa lihan sulaminen kestää kauemmin kuin ohuiden ohuiden kuitujen palot (kana, vasikanliha jne.). Ero on melko suuri: 1 kg pala naudanlihaa ja sama pala kalkkunaa sulavat täysin 3-4 ja 1,5-2 tunnissa.

Ankan tai hanhen sulattaminen on usein vaikeampaa kuin samanpainoisen ja -kokoisen kananruhon sulattaminen. Sulamisprosessiin vaikuttaa vesilintujen ihon alla oleva rasvakerros. Kanan iho on ohuempi, rasvaton ja päästää lämmön tunkeutumaan kudokseen nopeammin. Alhaisen lämmönjohtavuuden vuoksi myös rasvalla päällystettyjen sian- tai lampaanpalojen sulaminen kestää kauemmin.

Poikkeuksena ovat palat, joissa lihakerros vuorottelee laardin kanssa (kuten porsaan vatsassa). Rasvakudoksen herkkä rakenne mahdollistaa sen sulamisen paljon nopeammin kuin liha. Sianlihaa tai rintalihaa voidaan leikata helposti lyhyessä ajassa (jopa 1 tunti).

Miten pakastuksen tyyppi vaikuttaa sulatusprosessiin?

Teollisesti pakastettua lihaa tai jauhelihaa ostaessasi saatat huomata, että sen sulaminen kestää kauemmin kuin kodin pakastimesta otetut samat palat. Tämä johtuu jäätymisprosessista. Teollisissa olosuhteissa jauheliha puristetaan, ja myös liha- tai eläimenosat (briketeissä) alistetaan menettelyyn. Tämän jälkeen ne jäähdytetään lämpötilaan, jota kotitalouden pakastin ei tarjoa (alle -35 °C). Tässä tapauksessa briketistä tulee monoliittinen, ilman ilmaonteloita ja kerroksia.

Kotona pakastettuna jopa pusseihin laitetut leikkeleet tai jauheliha säilyttävät huokoisen rakenteensa. Lämmin ilma tunkeutuu yksittäisten kappaleiden väliin nopeammin, mikä nopeuttaa sulamisprosessia. Tämän ominaisuuden avulla voit sulattaa nopeammin jopa kotitekoisen pakastetun lihan (-32°C lämpötilassa). Voit nopeuttaa sulatusta entisestään yrittämällä jakaa jauhelihamassan tai viipaleita erillisiksi paloiksi.

Miten briketin tyyppi ja muoto vaikuttavat sulatukseen?

Liha tai jauheliha, joka on pakastettu yhtenä kappaleena tai suurissa briketteissä, sulaa mahdollisimman pitkään. Jotta vältytään hätäsulatusmenetelmiltä, ​​on parempi pakata ruoka välittömästi yksittäisiin annoksiin. Tässä tapauksessa haudutettava liha voidaan leikata paloiksi välittömästi. On suositeltavaa pakastaa jauheliha ohuina kerroksina (enintään 2-3 cm). Tämä auttaa lyhentämään sekä räjähdyspakastusaikaa että tuotteiden sulamisaikaa. Tuloksena on parempi mehun ja kaikkien ravintoaineiden säilyvyys sekä kypsennettyjen ruokien parempi laatu.

Pienten brikettien avulla voit välttää ylijääneiden tuotteiden altistamisen tarpeettomalle jäädytys-sulatusjaksolle, jos koko tilavuutta ei kuluta kerralla.

Nopeat tavat sulattaa lihaa ja jauhelihaa

Jos sinun on sulatettava liha kiireellisesti, voit saavuttaa halutun vaikutuksen kodinkoneilla tai perinteisellä menetelmällä vedellä. Kaikilla menetelmillä on haittapuolensa, mutta yleinen asia on mehun menetys joidenkin ravintoaineiden kanssa.

Sulata mikroaaltouunissa

Tehokas ja moderni menetelmä, jonka avulla voit vähentää lihamehun hukkaa minimiin. Mikroaaltouunin erikoisuus on lämmittää lihapalan tai jauhelihabriketin sisältä. Prosessin loppuun asti ulkopinnalle jää kerros jäätynyttä kudosta. Jos et sulata lihaa kokonaan, voit säilyttää sen mehukkuuden jättämällä palan hetkeksi mikroaaltouunikäsittelyn jälkeen.

Poista muovipussi tai kalvo lihasta ja aseta se keraamiseen tai lasiseen (mikroaaltouunin kestävään) kulhoon. Jos mikroaaltouunissa on automaattinen sulatustoiminto, sinun on syötettävä tuotteen aikaväli, teho ja likimääräinen paino. Jos haluat sulattaa lihan mikroaaltouunissa ilman tätä toimintoa, aseta vain sopiva tila (ilmaistaan ​​lumihiutaleella) ja kytke laite päälle 3-5 minuutiksi. Käännä ja jatka tarvittaessa, kunnes huurreiselle pinnalle ilmestyy sulanut kohta. Anna tuotteen huoneenlämmössä, kunnes se on täysin sulanut.

Sulatus hidas liesi

Poista lihapala pussista ja aseta se multicooker-verkkoon. Kaada vesi kulhoon (laitteen ohjeiden mukaan). Aseta höyrytystila tai "Multi-cook" ja aseta aika noin 10 minuutiksi. Sulatusprosessin aikana sinun on sammutettava uuni 2-3 kertaa ja käännettävä pala ympäri tasaista höyrykäsittelyä. Tämän menetelmän suurin haittapuoli on todennäköisyys, että pintakerros palaa.

Sulata vedessä

Voit sulattaa jauhelihan nopeasti ilman mikroaaltouunia vanhaan tapaan - upottamalla pakastetut palat veteen. Nesteen korkea lämpökapasiteetti mahdollistaa lihaskudoksen kerrosten lämmittämisen paremmin positiiviseen lämpötilaan. Jauhetta lihaa ei sulateta vedessä: se menettää nopeasti kaikki hyödylliset aineet, jotka virtaavat veteen mehun kanssa. Jos sinun on sulatettava polyeteeniin kääritty briketti, vaikutus vähenee, koska lihan ja veden välillä on ilmarako.

Kuuma sulatus

Kuuman veden sulatukseen liittyy juoksevan veden käyttö hanasta tai kappaleen upottaminen nesteellä täytettyyn astiaan. Prosessin kesto on lyhyt, isokin pala tai kananruho sulaa helposti 20-30 minuutissa. Haittapuolena on, että päällimmäinen proteiiniainekerros käpristyy (liha peittyy valkoisella kuorella). Kanan iho voi muuttua sitkeäksi, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen kypsennyskykyyn. Tämän estämiseksi käytä vettä, jonka lämpötila on +50°C, mutta tämä pidentää prosessia.

Kylmä sulatus

Kylmässä vedessä ei tapahdu muutoksia proteiiniaineissa. Sulatus kestää jopa 1-1,5 tuntia (1 kg kohti). Myös kylmä vesi voi sulattaa jauhelihan, jos se on tiiviisti kääritty ilmatiiviiseen pussiin.

Sulata uunissa

Tällä menetelmällä on tärkeää asettaa vähimmäislämmityslämpötila. Useat uunit vaativat sammuttamisen vain +50°C:ssa ja uuni säilyttää suunnilleen tämän lämpötilan. Jauhelihabriketin yläkerros käpristyy varmasti. Sekä siipikarja että liha kärsivät: vaikutus on samanlainen kuin sulattaminen kuumassa vedessä. Mutta prosessi tapahtuu melko nopeasti, vaikka suuren palan syvyydessä jää pysyy pitkään. Pakattua lihaa ei voi sulattaa uunissa: polyeteeni, vaahtomuovilevyt jne. on poistettava.

Sulata käyttämällä hiustenkuivaajaa

Kotitalouksien hiustenkuivaaja tai Veterok-lämmitin ajaa kuumaa ilmavirtaa, mikä auttaa lämmittämään lihaa tai jauhelihaa nopeasti. Tällä menetelmällä pintalämpötila ei ole riittävä proteiinin koaguloitumiseen. Liha ei ole poltettu tai peitetty valkoisella kalvolla.

Tämän menetelmän haittana on toinen vaikutus: ilmavirrassa kuumennettaessa neste haihtuu nopeasti kappaleen pinnalta. Hiustenkuivaajalla sulatettu liha ja siipikarja näyttävät haalistuneelta. Jauheliha voi kuivua niin paljon, että sekaisin massaan jää kovia paakkuja.

Sulata vesihauteessa

Lihan sulattamiseksi nopeasti valmistele astia hitaasti kuumennetulla vedellä. Sinun on asetettava siihen pienempi kattila, jossa jauheliha tai lihapala makaa. Tämän menetelmän etuna suoraan veteen asettamiseen verrattuna on, että se ei joudu kosketuksiin nesteen kanssa, joka huuhtelee kaikki mehut lihasta. Lämpöä on helpompi säätää vesihauteessa kuin uunissa tai liedellä, jolloin munanvalkuaiset eivät juokse. Kansi auttaa pitämään lihan astiassa lämpimänä.

Voit myös sulattaa kalvoon käärityn palan tällä tavalla. Vaahtotaustaa ei myöskään tarvitse poistaa: se suojaa kappaleen pohjaa, joka on kosketuksissa säiliön kuuman pohjan kanssa, ylikuumenemiselta. 1 kg painavan palan sulattaminen riittää 20-30 minuutiksi.

Tyypillisiä sulatusvirheitä

Suurin virhe, jonka kokemattomat kotiäidit tekevät, on suuren palan varastointi ja sulattaminen. Loput tuotteesta pakastetaan uudelleen, mikä edelleen tuhoaa lihan sisäistä rakennetta ja mahdollistaa bakteerien lisääntymisen, kunnes pala jäätyy uudelleen.

Mikroaaltosulatus tehdään usein suurella teholla (prosessin nopeuttamiseksi). Tämä saa palan sisällä olevan proteiinin kypsymään. Sinun on sulatettava erikoistilassa tai minimiteholla kytkemällä uuni päälle 1-2 minuutiksi ja antamalla kappaleen levätä 2-3 minuuttia päällekkäisyyksien välillä.

Kanan sulattamiseksi kunnolla mikroaaltouunissa on otettava huomioon ruhon rakenne: sen sisällä on onkalo. On parempi sulattaa koko kana etukäteen (huoneenlämmössä) tai paistaa se osittain sulassa tilassa.

Sulatetun lihan ja jauhelihan säilyvyys

Kun tuote sulatetaan, bakteerien ja sen omien entsyymien toiminta alkaa. Pilaantumista tapahtuu nopeammin kuin tuoreen lihan palassa. Sulatettua lihaa voidaan säilyttää enintään 12 tuntia.