Risottoa sienillä ja porkkanoilla. Risotto sienillä - klassisia ruoanlaittoreseptejä. Klassinen risotto - resepti sienillä, juustolla ja viinillä

Risotto ei ole kuohkeaa riisiä, mutta ei myöskään riisipuuroa. Sen valmistamiseksi tarvitset erityisiä riisiä, kuten Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Eli lajikkeet, jotka sisältävät suuria määriä tärkkelystä. Valmistuttuaan riisinjyvien tulee tarttua toisiinsa. Kypsennysprosessin aikana tarvitset liemen: kanaa, vihanneksia tai sieniä. Erityinen risotto olisi luonnonvaraisten sienien kanssa, mutta myös perinteiset osterisienet tai herkkusienet sopivat.

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa sienirisottoresepteissä ovat:

Mielenkiintoinen resepti:
1. Paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi.
2. Lisää kevyesti pesty riisi sipuliin ja paista 5 minuuttia.
3. Vähennä lämpöä, kaada joukkoon viini, sekoita hyvin.
4. Kun riisi on imeytynyt viiniin, kaada joukkoon hieman lientä. Sekoita.
5. Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää jäljellä oleva liemi pari kertaa.
6. Paista karkeasti silputut sienet erillisessä paistinpannussa.
7. Kun liemi on lähes kokonaan haihtunut, lisää valmistetut sienet riisin ja sipulien joukkoon ja sekoita hyvin.
8. Kaada prosessin lopussa vähän sahramitinktuuria.
9. Lisää valmistettuun riisiseokseen juustoraastetta. Sekoita.
10. Tarjoile kuumana.

Viisi nopeinta sienirisottoreseptiä:

Auttavia neuvoja:
. Risottoon kannattaa valita kovia juustoja: Parmesaania, Grana Padanoa, Trentiegranaa jne.
. Jos paistat riisin ensin voissa, ruoasta tulee erityisen mureaa ja maukasta.
. Ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää paksuseinäisiä astioita. Tämä voi olla wokpannu, muhennospannu, kattila tai valurautainen paistinpannu.

Oletko koskaan kokeillut risottoa kanan ja sienten kanssa? Ei? Korjaa sitten nopeasti tämä ärsyttävä virhe. Ruokalaji, jolla on herkin kermainen koostumus ja upea aromi, miellyttää sinua varmasti. Sekä aikuiset että pienet ruokataitoiset gourmetit rakastavat herkkua. Sinun ei tarvitse huolehtia pienen viinin lisäämisestä astiaan. Juoma haihtuu täysin kypsennyksen aikana, ja valmis herkku on täysin turvallinen lapsille. Ota siis rohkeasti mukaan kulinaarinen kokeilu!

Kypsennysaika - 1 tunti.

Annosten määrä - 5.

Ainesosat

Valmistaaksemme herkullisen, tyydyttävän, loputtoman aromaattisen, kuten kaiken muun italialaisen keittiön risoton, tarvitsemme:

• riisi risotolle (erityinen lajike) - 1,5 rkl.;
• voita - 30 g;
• liemi - 2 l;
• kuiva valkoviini - ½ rkl.;
• keskikokoinen sipuli - 1 pää;
• oliiviöljy - 2 rkl. l.;
• sienet - 300 g;
• suola - 2/3 tl;
• broilerin filee - 400 g;
• parmesaani - 40 g;
• pippuria ja rosmariinia - maun mukaan.

Kuinka valmistaa risottoa kanan ja sienten kanssa

Jos italialainen keittiö ei ole vielä tuttua, on aika korjata tämä väärinkäsitys valmistamalla herkullinen sienirisotto.

1. Ensinnäkin aseta syvä paistinpannu tai pannu, jossa on paksut seinämät ja pohja, keskilämmölle. Aseta ensin pala voita valittuun astiaan. Kun tuote sulaa hieman, sinun on kaadettava siihen oliiviöljyä.

1. Kun öljyseos kuumenee, sinun on työstettävä sipulia. Vihannekset on kuorittava ja pestävä juoksevalla vedellä. Sitten sipulit on kuivattava hieman ja hienonnettava, minkä jälkeen sipulimurut on lähetettävä kuumennettuun öljyseokseen.

1. Paista sipulia noin 5 minuuttia, kun sekoitat järjestelmällisesti lastalla. Tuotteen tulee saada miellyttävä kultainen sävy.

1. Lisää seuraavaksi paistettujen sipulien joukkoon erikoisriisi, joka on tarkoitettu risoton keittämiseen. Näistä lajikkeista on syytä huomata suosituimmat vaihtoehdot - nämä ovat "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" ja muut. Huomionarvoista on, että ennen riisin lisäämistä säiliöön ei tarvitse ensin huuhdella itse viljaa tai liottaa sitä vedessä pitkään. Eli seuraamalla ehdotettua reseptiä valokuvilla askel askeleelta lisäämme riisin täysin kuivana. Tämä on tärkeä sääntö, jonka avulla voit saavuttaa oikean risoton koostumuksen, kuten Italiassa. Koska tämän ansiosta emme yksinkertaisesti voi pestä tarvittavaa tärkkelystä pois.

1. Nyt kaikki on sekoitettava hyvin. Kuumenna seosta keskilämmöllä 2-3 minuuttia.

1. Sitten massa on laimennettava kuivalla valkoviinillä. Puoli lasia riittää. Järjestelmällisesti sekoittaen on tarpeen jatkaa seoksen keittämistä, jotta alkoholi voi haihtua.

1. On syytä muistaa, että neste poistuu risottovalmisteesta melko nopeasti. Älä siis mene liian kauas uunista.

1. Sinun täytyy lisätä suolaa. Mutta älä liioittele, sillä juustoa lisätään myöhemmin. Se antaa ruoalle omat suolaiset vivahteensa.

1. Sitten sinun täytyy kaataa liemi risottoon. Riisiä on sekoitettava koko ajan, kunnes vilja on imenyt kaiken nesteen.

Huomioon! Älä kaada kaikkea liemeä kerralla. Lisää kauhallinen kerrallaan ja odota nesteen imeytymistä koko ajan sekoittaen. Älä huoli. Tämä ei vie paljon aikaa, koska vilja imee nopeasti liemen. Tämän seurauksena riisi saavuttaa al dente. Eli vilja on ulkopuolelta melko pehmeää, mutta sisältä hieman kovaa.

1. Nyt sinun on valmistettava apuaineet. Tämä vaiheittainen valokuvien resepti ehdottaa broilerin ja sienten käyttöä. Herkkusienet on lajiteltava, pestävä, kuivattava ja leikattava viipaleiksi. Liha tulee leikata pieniksi kuutioiksi.

1. Meidän on otettava toinen paistinpannu ja laitettava se tuleen. Kaada vähän oliiviöljyä astiaan. Kun se lämpenee, siihen lähetetään kanafileen paloja. Ne on paistettava.

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun valmistat kuuluisaa italialaista ruokaa, tiedä, että se on lähes filosofinen prosessi, jossa maku rakennetaan useista ainesosista. Nykyään se on risottoa sienillä, ja resepti sisältää viiniä, kermaa, kanaa, juustoa ja vihanneksia. Ehdotettuja reseptejä on helppo seurata, tärkeintä on ymmärtää valmistusperiaate. Voit ottaa mitä tahansa sieniä, tuoreita tai kuivattuja possuja, kantarelleja, tattia. Ei metsälahjoja? Älä lannistu, vaan kypsennä herkkusienien kanssa.

Ruoan alkuperästä tunnetaan kolme versiota, jota pidetään pizzan ja pastan ohella Italian tunnusmerkkinä. Yhden heistä mukaan hajamielisen kokin keitto kiehui yli. Säästäväinen kokki löydettiin, eikä hän heittänyt ruokaa pois. Kokeilin sitä ja yllätyin kuinka maukasta liemessä liotettu riisi osoittautui.

Kuinka valmistaa oikea klassinen sienirisotto

Jokaisen astian riisinjyvän tulee olla kyllästetty liemellä ja viinillä - viskoosi koostumus on risoton kohokohta. Lue tärkeät salaisuudet huolellisesti saadaksesi kunnolla keitettyä riisiä, sisältä hieman kovaa ja päältä pehmeää.

Tärkein temppu minkä tahansa risoton valmistuksessa on käyttää erityistä riisiä. Tuotteen päävaatimus on, että riisin tärkkelyspitoisuus on korkea. Lämpökäsittelyn aikana vapautuva tärkkelys imee itseensä muut astian komponentit antaen sille tietyn "kelluvuuden", jota italialaiset kutsuvat all'ondaksi - aalloksi. Nykyään sitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Etsi lajikkeita Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Viljoja ei saa koskaan liottaa tai pestä, muuten arvokas tärkkelys häviää. Laita kattilaan vasta kuivana.

Lisää liemi vähitellen varmistaen, ettei se peitä sisältöä kokonaan. Seuraava annos kaadetaan vasta, kun edellinen on täysin imeytynyt. Sekoitusprosessin aikana on tärkeää, että liemi on kuumaa; pidä se läheisellä polttimella. Kylmä liemi ei anna tärkkelykselle mahdollisuutta muodostaa haluttua kermaista koostumusta.

Klassinen risotto - resepti sienillä, juustolla ja viinillä

Resepti sisältää vihreitä herneitä, klassiselle versiolle epätyypillistä ainesosaa. Voit vapaasti poistaa sen. Kaikki muut komponentit ja keittotekniikka ovat täysin perinteisen ruoanlaittotekniikan mukaisia.

Ota:

• Riisi - 2 kuppia.
• Sienet (valkoiset, minulla on herkkusieniä) - 500 gr.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
• Kuiva viini - ½ lasia.
• Jäädytetyt herneet - lasi.
• Raastettu parmesaani - lasi.
• Iso sipuli.
• Timjami - ½ pieni. lusikat.
• Kanaliemi - 1,5 litraa.
• Pippuria, oliiviöljyä, suolaa.

Vaiheittainen risottoresepti valokuvilla:

Pese sienet, leikkaa minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Kaada oliiviöljy paksupohjaiseen astiaan (kattila, kattila, kattila) ja kuumenna. Lisää sipuli, paista läpinäkyväksi.

Lisää lusikallinen voita. Lisää herkkusieniä. Sekoita sisältö. Keitä kunnes sienistä vapautuu paljon mehua.

Lisää timjami ja murskatut valkosipulinkynnet.

Jatka hauduttamista 5-10 minuuttia. Suola ja ripottele pippurilla. Sekoita, sammuta kaasu. Siirrä sienet erilliseen kulhoon.

Lisää samaan pannuun toinen iso lusikallinen öljyä. Lisää muroja.

Kaada joukkoon viini. Sekoita lastalla, kunnes riisi on imeytynyt kokonaan viiniin.

Aloita kananliemen (mieluiten kuuman) lisääminen pienissä erissä. Sekoita voimakkaasti odottaen, että riisi "imeytyy" liemen.

Lisää sitten seuraava annos ja sekoita sisältö uudelleen. Ota aikaa, lisää kauha kerrallaan, ei enempää.

Kun liemi on loppunut, lisää sienet.

Sitten vihreitä herneitä. Sekoita risotto uudelleen.

Kaada juustolastut polttimen käydessä. Sekoita hyvin. Ota pois liedeltä ja aloita maistaminen.

Resepti risottoon sienillä ja kermalla

Risoton valmistamista kermaisella kastikkeella pidetään myös italialaisen keittiön klassikkona. Voit ottaa tuoreita luonnonvaraisia ​​sieniä; ne tuovat ruokaan upean aromin. Talvella käytä kuivattuja porcini-sieniä tai herkkusieniä.

Edellytetään:

• Sienet - 500 gr.
• Sipuli - pää.
• Riisi - 500 gr.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
• Kuiva valkoviini - 200 ml.
• Kanaliemi - 1,5 litraa.
• Kerma 20% rasvaa - 100 ml.
• Voi - 50 gr.
• parmesaani - 50 gr.

Kuinka tehdä kermainen risotto:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Yhdistä kaikki oliiviöljy ja osa voista kattilassa.
3. Paista sipulikuutiot läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Laita riisi kattilaan. Sekoita muutama minuutti, lisää valkosipulin murusia. Sekoita, kunnes riisi on täysin sekoittunut ainesten kanssa.
4. Laita hienonnetut sienet kattilaan. Sekoita sammuttamatta lämpöä 2-4 minuuttia.
5. Kaada joukkoon viini, sekoita uudelleen, kunnes viini on imeytynyt muroihin.
6. Lisää liemi vähitellen pieninä annoksina risottoon. Älä vähennä lämpöä, astian tulee olla kiehumispisteessä, mutta ei kiehumispisteessä. Liemen lisäämiseen menee noin 15 minuuttia. Suolaa astia tässä vaiheessa.
7. Valmista kermainen kastike. Kaada kerma kulhoon, lisää raastettua parmesaania, ei liian karkeaa. Sekoita.
8. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kermainen seos. Sekoita riisiin. Anna seistä muutama minuutti kansi suljettuna.

Mielenkiintoista! Bartolomeo Scappin muinaisessa keittokirjassa ruokalajin valmistusvaihtoehtoja oli noin 1000.

Risotto porcini-sienillä ja kana ilman viiniä

Ruoalla on uskomattoman monta lajiketta. Tässä on tyydyttävin ruoanlaittovaihtoehto kanan kanssa. Kana on sallittua korvata kalkkunalla, risoton valmistustekniikka ei muutu.

Edellytetään:

• Keitetty kana - 200 gr.
• Kanaliemi - 0,5 litraa.
• Porcini-sienet - 150 gr.
• Polttimo.
• Riisi 150 gr.
• Kova juusto - 30 gr.
• Valkosipulin kynnet - pari.
• Sitruunamehu - 2 suurta lusikkaa.
• voita.
• Persiljan oksia, suolaa, oliiviöljyä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä broilerin filee. Poista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna pala öljyä kattilassa, lisää kuutioitu sipuli ja vastaavasti hienonnettu valkosipuli.
3. Paista läpinäkyväksi.
4. Lisää sienet halutun kokoisiksi paloiksi.
5. Jatka ruoan paistamista muutaman minuutin ajan.
6. Laita kananpalat pannulle. Sekoita.
7. Paista samalla toisessa kulhossa riisi oliiviöljyssä.
8. Aloita liemen lisääminen annoksittain sekoittaen voimakkaasti jokaista osaa. Ota aikaa, anna nesteen imeytyä murot hyvin.
9. Kaada joukkoon sitruunamehu, pippuri ja suola. Keitä 10 minuuttia.
10. Laita kananpalat sienien kanssa pannulle, jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia lopettamatta risoton sekoittamista.
11. Ripottele päälle juustoa, persiljaa, heitä toinen pala voita. Sekoita sisältö huolellisesti. Sammuta lämpö, ​​peitä ja anna vetäytyä muutama minuutti. Voita voi sulattaa hieman ja sekoittaa juustoon, jolloin ruokalajista tulee risotolle ominainen kermainen maku.

Risotto katkarapuilla ja tuoreilla sienillä

Merenelävät sopivat hyvin riisin ja sienten kanssa ja sopivat täydellisesti ruuan valmistukseen italialaisen keittiön perinteiden mukaisesti. He tuovat oman erikoisen makunsa.

• Riisi - 1,5 kuppia.
• Sipuli - 2 päätä.
• Kova juusto - 150 gr.
• Katkarapu - 200 gr.
• Valkoviini - lasi.
• Kanaliemi - 400 ml.
• Voi - 2 isoa lusikkaa.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Oliivi - 3 lusikkaa.

Valmistautuminen:

1. Ota pohjaksi mikä tahansa ruoanlaittoresepti ja noudata kaikkia annettuja vaiheita.
2. Katkaravut laitetaan riisiin samaan aikaan paistettujen sienien kanssa.

Video reseptillä erinomaiseen sienirisottoon Yulia Vysotskayalta

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin sienirisotto? Ehkä vain metsäsienirisottoa. Valitettavasti nykyään ei ole niin helppoa löytää sienien kasvupaikkoja ympäristöystävällisiltä ja turvallisilta alueilta, enkä oikein ymmärrä sieniä tarpeeksi poimiakseni niitä itse, minkä vuoksi ostan mieluummin kuivattuja sieniä ja valmistan niistä niin herkullisia ruokia, kuten esimerkiksi risottoa.

Valmistetaan kaikki tuotteet luettelon mukaan ja valmistetaan aromaattinen risotto sienillä klassisen reseptin mukaan. Liemi tulee valmistaa etukäteen, voit valmistaa kasvislientä tai naudanlihalientä - kumpi haluat. Voit käyttää liemikuutioita liemen valmistamiseen liuottamalla ne kiehuvaan veteen.

Ensinnäkin, liota kuivatut sienet lämpimässä vedessä. Anna niiden turvota vähintään 20-30 minuuttia. Vaikka olisi parempi pitää niitä vedessä pari tuntia.

Leikkaa salottisipuli tai tavallinen sipuli pieniksi kuutioiksi.

Sulata voi (25 g) paistinpannussa ja kuullota sipuli siinä pehmeäksi.

Sienet on puristettava nesteestä ja hienonnettava hieman. Sinun ei tarvitse pilkkoa sitä, jos pidät kokonaisista sienistä risotossa.

Lisää sienet sipulien joukkoon pannulla ja paista 7-10 minuuttia sekoittaen.

Lisää tämän jälkeen riisi pannulle. Paista riisiä sipulien ja sienten kanssa 3-4 minuuttia, kunnes riisi lämpenee ja muuttuu läpinäkyväksi.

Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja keitä kaikkea paistinpannulla pari minuuttia, kunnes alkoholi haihtuu.

Lisää kauhallinen lientä pannulle ja keitä risottoa, kunnes liemi on haihtunut. Lisää tämän jälkeen toinen kauhallinen lientä ja keitä uudelleen, kunnes liemi on haihtunut. Lisää liemi niin monta kertaa kuin tarvitset, jotta riisi kypsyy. Risoton kypsennys kestää yleensä noin 25 minuuttia siitä hetkestä, kun lisäät ensimmäisen kauhallisen lientä.

Kun riisi on melkein valmis, lisää loput voista, sekoita risotto ja poista lämmöltä. Anna seistä 5-7 minuuttia.

Kaada valmis klassinen risotto sienien kanssa annoslautasille, lisää raastettua parmesaania ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!