Menetelmät lihapullien valmistamiseksi hauen kanssa. Hauen lihapullia smetana-tomaattikastikkeessa Hauen lihapullia riisin kera

Ukrainan keittiössä erittäin suosittu ruokalaji on sicheniki (Ukr.sicheniki), kotletit tai hienoksi pilkotun (grillatun) jauhelihan, kalan tai vihannesten pallot. Sitten sichenikit paistetaan ja haudutetaan kastikkeessa. Kalaruokiin tarvitaan yleensä kastike. Esimerkiksi ilman kastiketta se on kuiva.

Pienistä kala- tai jauhelihapalloista koostuva ruokalaji esiintyy useimpien maailman kansojen kansallisissa keittiöissä. Esimerkiksi yksi Ruotsin tärkeimmistä kansallisruoista on.

Lihan tai kalan lisäksi jauhelihapullat voivat sisältää täyteaineita: riisiä, liotettua leipää, korppujauhoja, sipulia ja lisäksi mausteita ja munia. Lihapullat haudutetaan useimmiten kastikkeessa, mutta joskus ne paistetaan, paistetaan tai höyrytetään.

Kastikkeessa haudutettuja kalapullia voidaan valmistaa melkein mistä tahansa kalasta, aivan kuten. Hauki, kuha, turska ja meribassi ovat täydellisiä, ja jopa melko luiset jokikalat, kuten lahna.

Kala lihapullia. Askel askeleelta resepti

Kalapullien ainekset (2 annosta)

• Kalafilee (hauki, turska) 300 gr
• Valkosipuli 2 kynttä
• Muna 1 kpl
• Persilja 5-6 oksaa
• Oliiviöljy 3 rkl. l.
• Korppujauhoja, jauhoja, tomaattipyreetä tai tomaattimehua maku
• Suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivattuja Välimeren yrttejä maku

1. Joka tapauksessa lihapullia ja muita vastaavia ruokia varten sinun on valmistettava jauheliha (latinalaisesta farciosta - "I stuff"). Hienonna kalafilee lihamyllyllä tai veitsellä, lisää mausteet, yrtit ja muut ainekset ja valmista kalapullat.
2. Kalalihapullille sopii melkein mikä tahansa vähärasvainen kalafile, jonka voit ostaa tai kalastaa.

   Kalafileetä, vihanneksia ja kananmunaa lihapullille

3. Ensin sinun on valmistettava persilja. revi kaikki lehdet varresta ja pilko vihannekset erittäin hienoksi veitsellä. Hävitä karkeat varret. Kuori valkosipuli. Erottele yhden munan keltuainen kuppiin - vain se tarvitaan.

   Hienonna persilja hienoksi

4. Jos mahdollista, puhdista kalafilee huolellisesti luista ja leikkaa iho pois. Pieniä luita ei tarvitse erikseen valita, lihamylly pitää ne arinan edessä - täysin positiivinen ja erittäin hyödyllinen vaikutus.
5. Jauha kalafilee lihamyllyllä, mieluiten kaksi kertaa.

   Sekoita jauhettu kala mausteiden, yrttien ja keltuaisen kanssa

6. Sekoita syvässä kulhossa jauhettu kala, hienonnetut yrtit, lisää yksi munankeltuainen, suola ja pippuri sekä sekoitus kuivia Välimeren yrttejä (suolainen, oregano, basilika).

   Valmiit jauhetut kalalihapullat

7. Sekoita jauheliha huolellisesti. Seuraavaksi, jotta jauhelihasta tulee hieman tiheämpi, jatka vaivaamista lisäämällä korppujauhoja pienissä erissä (1 tl kutakin). Yleensä sinun on lisättävä 1 rkl. l., enintään 1,5 rkl. l. On tärkeää, että kalapullat eivät hajoa paistamisen aikana ja säilyttävät muotonsa.

   Muotoile pieniä lihapullia

8. Kun jauheliha on valmis, kostuta leikkuulauta vedellä ja muotoile märin käsin pyöreitä palloja - lihapullia. Koko ei ole suurin pähkinä. Aseta valmiit kalapullat laudalle tai lautaselle.
9. Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa. Ripottele kalapullat jauhoilla ja laita ne kuumennettuun öljyyn.

   Upota lihapullat jauhoihin ja laita ne paistinpannulle.

10. Kun kalapullat ovat paistettuja, niitä ei tarvitse kääntää, vaan sekoita ne lastalla, kuten yleensä perunoita paistaessa.

    Paista kalapullat

11. Ei tarvitse paistaa kypsäksi, paista vain 5-6 minuuttia.
12. Voit valmistaa lihapullille mitä tahansa kastiketta makusi mukaan. Suosimme kotitekoista tomaattikastiketta. Sekoita noin 1 kuppi purkitettua tomaattimassaa 0,5 tl:lla. sokeria, ripaus suolaa, pippuria ja lisää ripaus aromaattisia yrttejä. Jauha kaikki tehosekoittimessa tomaattimehuksi ja kaada paistettujen kalapullien päälle. Lisää välittömästi neljäsosa kupillista maitoa tai kermaa ja noin kaksi kupillista kuumaa vettä.

    Lisää tomaatti

13. Kiehauta seuraavaksi kastike lihapullien kanssa ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

    

Kotlettien ja lihapullien ohella myös lihapullat ovat kotiäitien suosiossa. Niiden pääominaisuus on kolmessa avainkohdassa: muoto, täyttö ja esittely. Tämä on turkkilaista alkuperää oleva ruokalaji pallojen muodossa (suuremmat kuin lihapullat). Se valmistetaan sekä liha- että kalajauheesta. Lisäaineina käytetään keitettyjä viljoja, pieniä vihannesten paloja, kuivattuja hedelmiä ja jopa perunamuusia.

Neuvoja! On parempi tarjota samassa kastikkeessa, jossa ne haudutettiin. Näin luonnollinen, täyteläinen maku säilyy ilman vieraita lisäaineita.

Hauen lihapullia voi valmistaa eri tavoin. Tarjoamme suosituimmat reseptit.

Mannasuurimon ja smetanan kanssa

Tarvittavat ainesosat:

• hauen massa (noin 1 kg);
• ihra (100 g);
• sipulit (2 kpl);
• munat (2 kpl);
• mannasuurimot (2-3 rkl.);
• smetana (2 rkl);
• porkkanat (pienet);
• auringonkukkaöljy;
• suolaa, jauhettua pippuria.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Valmista filee. Liian paksu iho on parempi poistaa.
2. Jauha laardi, osa sipulista ja kala lihamyllyssä. Tämä tehdään useita kertoja.
3. Jos onnistuit valitsemaan melkein kaikki luut, 3 prosessia riittää; jos pieniä luita on paljon, sinun on toistettava toimenpide 5 kertaa.
4. Kuullota loput sipulit porkkanoiden kanssa.
5. Kun massa on jäähtynyt, yhdistä se jauhelihaan.
6. Vatkaa sitten munat ja lisää mannasuurimot. Sekoita kaikki hyvin.
7. Muotoile suunnilleen samankokoisia palloja.
8. Aseta pellille ja sivele kukin lihapullia taikinaharjalla smetalla.
9. Paista uunissa 20 minuuttia 180 asteessa.

Tarjoile vartaissa.

Hitaassa keittimessä

Tarvittavat ainesosat:

• ½ kg hauenfilettä;
• 1 kuppi keitettyä riisiä;
• 2 munaa;
• pari sipulia;
• 1 porkkana;
• tomaattipyree (tai kastike) - 2-3 rkl. l.;
• vehnäjauho - 1 rkl. l. (sinun ei tarvitse laittaa sitä sinne);
• 250-375 ml vettä;
• mausteet: suola, jauhettu pippuri, lahti.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Jauha kala ja sipuli lihamyllyssä, lisää munat, keitetyt murot ja mausteet.
2. Sekoita massa huolellisesti.
3. Kostuta kätesi viileällä vedellä ja muotoile jauhelihasta palloja.
4. Valitse paistotila.
5. Paista porkkanat ja sipulit hitaassa keittimessä.
6. Juuri ennen kuin se on valmis, lisää tomaatti ja sekoita.
7. Laita lihapullat ja mausteet tuloksena olevaan kastikkeeseen.
8. Lisää paksuutta lisäämällä jauhoja.
9. Vaihda muhennostilaan ja kypsennä ruokaa noin tunnin ajan.

Lihapullat haukiriisin kera maistuvat parhaiten kuumana haluamasi lisukkeen kanssa.

Kaalin ja soijakastikkeen kanssa

Kaikki ainesosat on laskettu 1 kilolle valmista jauhelihaa:

• 2-3 sipulia;
• riisirouhet (keitetty puolikypsyyteen) – 3 – 4 rkl. l.;
• kiinankaali - 150 g;
• soijakastike - 2 rkl. l.;
• auringonkukka tai voita;
• korppujauhot;
• mausteet.

Keittomenetelmä:

1. Paista kaikki sipulit.
2. Lisää jauhelihan joukkoon (vain sen verran, että öljy valuu pois).
3. Myös silputtu kaali, puuro, soijakastike ja mausteet menevät sinne.
4. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
5. Suolaa kannattaa lisätä säästeliäästi, sillä soijakastike on suolaista.
6. Nyt jauhelihan täytyy seisoa imeäkseen kaikki maut ja aromit.
7. Pyöritä muotoiltuja lihapullia hienossa korppujauhossa ja paista vähän.
8. Niitä ei tarvitse saattaa valmiiksi. Ne pitää vielä kypsentää uunissa.
9. Kaada tomaatti paistetun sipulin joukkoon (jos tahnaa tai kastiketta ei ole, ketsuppi käy).
10. Laita lihapullat voideltuun uunipellille.
11. Valuta ne hieman tomaatti-sipulikastikkeella. Jos sitä on liikaa, lihapullat hauduttavat mieluummin kuin paistavat.
12. Tee ruoasta kirkas koristelemalla pinta hienonnetulla paprikalla (mieluiten eri väreillä).
13. Optimaalinen lämpötila on 180-200 ˚C.

Valmistus kestää noin puoli tuntia. Lihapullat on tarkistettava jatkuvasti. Astiasta tulee uskomattoman kaunis ja juhlava. Tämä hauenlihapullien resepti sopii sekä perheen viikonloppuillalliselle että vieraiden viihdyttämiseen.

Mehukkaita paloiteltuja lihapullia

Tarvittavat ainesosat:

• yhden keskikokoisen hauen massa;
• sipulit, porkkanat - 1 kpl;
• tomaatit (tuoreet tai purkitetut) - 2 kpl;
• halutessasi voit ottaa 2 rkl. l. tomaattisose;
• smetana - 1 rkl. l.;
• Valkosipulin kynsi;
• jauhot, ghee, yrtit, mausteseos.

Vaiheittainen valmistelu:

Neuvoja! Ruoan salaisuus on täydellisen pehmeä ja mehukas kala. Tätä varten filee leikataan erittäin hienoksi terävällä veitsellä. Lihamylly tai monitoimikone eivät voi saavuttaa tätä vaikutusta.

1. Sama tulee tehdä sipulien kanssa.
2. Lisää puolet jauhelihan joukkoon murskatun valkosipulin ja mausteiden kanssa.
3. Sekoita kaikki ainekset.
4. Kuullota sipulit erikseen porkkanoiden ja kuorittujen tomaattien kanssa.
5. Lisää vesi ja hauduta enintään 10 minuuttia.
6. Paista lihapullat ja kaada niiden päälle syntynyt kastike.
7. Peitä, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.
8. Lisää smetana ja keitä vielä 5 minuuttia.

Kukaan ei voi vastustaa tämän ruuan tuoksua. Kokeile rohkeasti ja yllätä itsesi ja läheisesi.

Videolla näkyy resepti haukileipälle:

Myös lihapullien kalan valinta on tärkeää, sillä se vaikuttaa myös niiden makuun. Periaatteessa kalalihapullien, kuten lihapullien, valmistukseen sopivat erilaiset punaiset ja valkoiset merikalat - lohi, turska, taimen, kummeliturska, argentiinalainen, makrilli, meriantura jne.

Jokikalojen ystävät voivat hemmotella itseään kuhasta, hauesta, monnista ja hopeakarpista tehdyillä kalapalloilla.

Ja nyt ehdotan, että katsot kuinka kokata herkullista kalalihapullia smetanakastikkeessa askel askeleelta.

Ainekset:

• Pitkäjyväinen riisi - 70 gr.,
• Kalafilee - 400 gr.,
• kananmunat - 1 kpl,
• Sipulit - 1 kpl,
• Suolaa maun mukaan
• Mustapippuri (jauhettu) - ripaus,
• smetana 20 % rasvasta - 1 lasi,
• Vesi tai maito - puoli lasia,
• Kova juusto - 100 gr.,

Kalalihapullat smetanakastikkeessa - resepti

Kalapullien valmistus alkaa riisin keittämisestä. Lihapullien valmistukseen voit käyttää erilaisia ​​riisiä. Sekä pitkäjyväiset että pyöreät riisilajikkeet toimivat hyvin. Tässä reseptissä käytin pitkäjyväistä riisiä.

Pese riisi 2-3 vedessä. Laita se kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä puolikypsiksi. Valuta se siivilässä. Huuhtele kylmällä vedellä. Herkullisten ja mehukkaiden kalalihapullien valmistamiseksi smetanakastikkeessa voit käyttää pohjana joko valmiita kalafileitä tai kalaruhoa. Laita kalafilee lihamyllyn läpi tai jauha tehosekoittimessa. Laita jauhettu kala ja riisi yhteen kulhoon.

Vatkaa muna joukkoon.

Lisää hienoksi pilkottu sipuli. Jos valmistat kalapalloja lapsille, sipulin peittämiseksi on parasta raastaa se hienolla raastimella tai soseuttaa tehosekoittimessa.

Lisää ainesten joukkoon suolaa ja jauhettua mustapippuria. Jälleen on suositeltavaa olla lisäämättä mustapippuria lasten lihapulliin.

Sekoita kaikki jauhelihapullien ainekset keskenään. Tältä täytteen tulee tulla.

Valmista smetanakastike. Raasta kova juusto keskikokoisella raastimella. Laita smetana kulhoon. Lisää ripaus suolaa ja raastettua kovaa juustoa. Lisää vettä tai maitoa, jotta kastikkeesta tulee vähemmän paksua.

Sekoita smetanakastike.

Valmista kätevä muoto lihapullien paistamiseen. Kostuta kätesi vedellä. Pyörittele jauheliha palloiksi. Asettele lihapullat muotoon.

On suositeltavaa sijoittaa ne jonkin matkan päähän toisistaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa. kaada joukkoon smetanakastike. Kastikkeen tulee peittää lihapullat noin puoliväliin.

Leipoa kalalihapullia smetanakastikkeessa uunissa keskimmäisellä hyllyllä 25-30 minuuttia.

Kun näet, että pinta on kullanruskea, ota ne pois uunista. Laita herkulliset ja mehukkaat lihapullat smetanakastikkeessa lautasille ja tarjoile kuumana. Lihapullien lisukkeeksi sopivat perunat, hernesose, ohra, pasta, spagetti ja tattari. Nauti ateriastasi.

Kalalihapullat smetanakastikkeessa. Kuva

Hyvä merikala maksaa nykyään enemmän kuin naudan sisäfilee. On aika muistaa kotijokemme. Mutta hän on vain hyvin lihava. Hyvä tapa on tehdä lihapullia.

Kaikkein vaikeinta oli sen suoltaminen ja puhdistaminen suomusta. Kun irrotat kiduksia, ole varovainen: ne ovat niin piikkisiä!

Kun hauki oli perattu ja irrotettu selkärangasta, minulle jäi 800 grammaa puhdasta lihaa. Tästä riittää 50 lihapullaa. Tarvitsemme myös:

Maito - 200 g

Leipä (tai valmiit keksejä) - 250 g

Sipuli - 2 pientä sipulia

Voi - 60 g

Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Paistamiseen, jauhoille ja kasviöljylle.

Smetanakastikkeelle:

Smetana - 150 g

Tomaattipyree - kastettu ruokalusikallinen

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa

Timjami - oksa

Jauha leipä blenderissä. Ja sitten liota murut maidossa.

Sipulin voi hienontaa myös tehosekoittimessa, mutta raastamalla lihapullat ovat vielä mureampia.

Laitamme hauen voin kanssa hienolla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi tai käytä tehosekoitinta. En poista ihoa, siinä on niin paljon hyödyllistä tavaraa, ettei sitä huomaa lihapullissa. Mutta tämä on sinun harkintasi mukaan.

Sekoita maidosta puristettu leipä, hauki ja sipuli, suola ja pippuri. Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Lihapullia tulee paljon, joten on parempi valmistaa heti alustat pakastetta varten: esimerkiksi pienet alustat, jotka mahtuvat pakastimeen. Vuoraan alustan pakastepussilla, jotta liha ei jääty. Ja sitten pakkaan sen samaan pussiin. Aseta ne pakastetta varten etäälle toisistaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Veistämisen helpottamiseksi kastele kätesi suuressa vesikulhossa. Muodosta pähkinän kokoisia palloja. Tarvitset noin 5-6 kappaletta annosta kohden. Mitä ei tarvita, laitamme sen pakastimeen kypsentämään ensi kerralla. Ei tarvitse sulattaa. Sen jälkeen voit laittaa sen paistinpannulle ilman, että se upotetaan jauhoihin. Tai paista uunissa 160 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmista kastike: sekoita smetana, tomaattipyree, raastettu valkosipuli, timjaminlehdet. Lisää 4-5 rkl kuumaa vettä (jotta smetana ei juokse)

Kuumenna paistinpannu, kaada kasviöljyä - 3-4 ruokalusikallista. Ja pyörittele lihapullat jauhoissa juuri ennen paistinpannulle laittamista.

Paista kullanruskeiksi.

Toinen versio kalajauheesta tehdystä tuotteesta ovat uunissa paistetut lihapullat.

Edellisessä "Haukikyljöiden" reseptissä mainitsin, että hauki minulla oli suuria, minulla oli paljon jauhelihaa ja osa siitä meni pakastimeen säilytykseen. Yksi vivahde, joka on syytä mainita jälleen, on se, että jauhettu kala valmistettiin silavaa lisäten.

No, nyt itse reseptiin. Olen jo kirjoittanut, että pidän raastettua kesäkurpitsaa ihanteellisena jauhetun kalan täyteaineena. Mutta lähimmässä kaupassa sitä ei ollut, ei ollut aikaa juosta muihin myyntipisteisiin, ja tykkäsin raastettuun kiinankaaliin - ei myöskään paha. En ole lapsuudesta asti pitänyt mannasuurimosta, jota perinteisesti lisätään kalajauheeseen, joten lisäsin riisiä. Kilolle jauhettua lihaa - iso kourallinen hienonnettua kaalia ja 3-4 ruokalusikallista riisiä keitettynä puolikypsiksi.

Lisään sipulia jauhelihaan vain paistettuna - se maistuu minulle paremmalta. Ja jos kotletteissa paistoin sipulit minimissä öljyssä, niin lihapullien ja sipulien kohdalla öljyä oli enemmän ja enemmän. Yhden ison sipulin paistamisen jälkeen (tietenkin hienonnettuna) noin puolet sipulista siivilöidään öljystä (tavanomaisella uralusikalla otan "paksuuden" paistinpannusta ja odotan, että ylimääräinen öljy valuu pois siitä), ja toinen puolisko sipulista jätetään kastiketta varten. Ja plus mausteet - minun tapauksessani se on suolaa ja mustapippuria maun mukaan ja vähän soijakastiketta. Otan huomioon, että riisi imee paljon suolaa ja siksi, kun jauheliha on kohtalaisesti suolattu, lisään 2 rkl soijakastiketta - siitä tulee juuri sitä mitä tarvitset.

Sekoita jauheliha huolellisesti kaikkien ainesten kanssa niin, että riisi jakautuu tasaisesti koko kalanlihatilavuuteen ja pilkottu kaali mahtuu paksuudeltaan tiiviisti. Voit käyttää tavallista valkokaalia, mutta se on hieman sitkeämpää ja sitä on vaivattava vielä perusteellisemmin. En lisää munaa hauen jauhelihaan, se on jo melko viskoosia. Muiden kalojen kohdalla 1-2 munaa kilogrammaa jauhelihaa kohden ei ole haitaksi. Vaivaamisen lopussa on erittäin suositeltavaa lyödä jauhelihaa joka puolelta kämmenellä ylimääräisen ilman "poistamiseksi", kunnes pintaan ilmestyy kiiltoa. Odotamme noin 10 minuuttia, jotta jauheliha imeytyy täysin kaikkiin aromeihin ja makuihin.

Muotoile sitten kosteilla käsillä lihapullia. Leipää korppujauhoissa ja paista kevyesti pannulla. Täyttä paistamista ei vaadita, koska silloin lihapullat menevät uuniin ja ovat siellä valmiita.

Kun paistaminen on käynnissä, ota tomaattikastike, tahna, ketsuppi - mitä tahansa, ja yhdistä se jäljellä olevien paistettujen sipulien kanssa. Siirrä paistetut lihapullat kevyesti kasviöljyllä voideltuun uunipellille ja kaada joukkoon tomaatti-sipuli-seos. Ei kannata kaataa paljon, koska silloin lihapullat eivät paistu, vaan käytännössä keitetään. No, noin kolmasosa itse lihapullan korkeudesta, täytettä riittää. Ripotin lihapullien päälle pakastettuja paprikaviipaleita. Täällä on muuten tilaa myös luovuudelle. Voit ripotella päälle mitä tahansa makusi mukaisia ​​pakastevihanneksia. Ainoa huomio on, että pakastevihannekset vapauttavat nestettä myös kypsennyksen aikana, ja jos vihanneksia on paljon, kaada vielä vähemmän kastiketta. Tämä huomautus ei koske tuoreita vihanneksia.

Laita uunipelti 180-200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin puoleksi tunniksi. Kellonaika on melko mielivaltainen, joten katso vain joskus ja hallitse tuotteiden ulkonäköä. Ja kun näet tämän kauneuden, ota uunipelti esiin, tarjoile astia ja nauti ateriasi!

Kokkausaika: PT01H00M 1 h.

Arvioitu hinta per annos: 20 hieroa.