Рецепта по немски за щрудел. Немски щрудел с месо и зеле: стъпка по стъпка рецепта за вкусно ястие. Готвене на месо и картофи

По принцип обожавам вкусно задушено зеле, а ако има и месо, и картофи за зареждане, плюс кифлички вместо хляб, е пълноценна вечеря!

Искате ли да знаете как се правят щрудели? Това не е ябълково руло, а съвсем различна рецепта, при това много оригинална и вкусна! Щрудли с картофи, зеле и месо е обилно второ ястие.

Винаги съм смятал, че щруделът е сладко руло с пълнеж, обикновено ябълка, хрупкаво, нежно, в пудра захар - фирменият десерт на австрийските сладкарници! Но се оказа удивително нещо: оказа се, че щрулите, или щрулите, първоначално са били второ ястие!
Има много рецепти за щрудел: с месо и зеле, с картофи, с пиле. Най-правилният и задоволителен вариант е свинско с картофи и кисело зеле. Смених го с прясно, тъй като киселото зеле беше вече изядено.

За теста struli:

1 чаша кефир;
4 чаши брашно;
Щипка сол и сода.

Първо, нека приготвим тестото.

Има различни варианти на тесто за щрудел: мая, кнедли и кефир. Избрах тесто за кефир по съвет на приятел, който опита и трите варианта и каза, че тестото за щрудел с кефир е най-мекото и вкусно.

Пресейте брашното в купа, разбийте яйце, изсипете кефир, добавете към него сода (кефирът ще я изгаси), сол и омесете тестото, така че да е меко, но да не лепне по ръцете ви. Поставете тестото на топло място за половин час.

Месото се нарязва на парчета и се запържва в растително масло. Ако имате казан, в който готвите пилаф или басма, това е идеален съд за приготвяне на щрули. Ако не, запържете го в тиган, а го задушете в дълбок тиган с незалепващо покритие.

Ако сте го пържили в тиган, прехвърлете го в дълбока тенджера, долейте чаша вода и покрийте с капак. След това добавете съставките, когато пристигнат.

През това време нарежете зелето, добавете го към сместа и разбъркайте. Похлупваме с капак и оставяме да продължи да се готви, докато белим картофите.

Сол и черен пипер на вкус. Няма нужда от разбъркване.

Разделете тестото на 2 части, разточете всяка част на правоъгълник, разточете много тънко - така че да се вижда тестото! Не взех това предвид и го разточих дебело - 3 милиметра, така че ролките се оказаха дебели и подобни на кнедли.
Поставете запържения лук върху тестото, като се стараете маслото да остане в тигана.

Покрийте с капак и не отваряйте 30-40 минути, колкото и любопитно да е! Защото, ако вдигнете капака, щруделът ще се окаже годен за консумация, но не толкова вкусен, колкото трябва. Не напразно другото име на рецептата за щрудел звучи като „не отваряйте капака“. А ако наистина ви е интересно как се приготвя щрудел, можете да покриете тигана с прозрачен капак.

Интересни статии

Приготвянето на един от най-обичаните и разпространени немски десерти – ябълковото руло – съвсем не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Подготвили сме ви подробни инструкции как да не загубите пътя си към истинския ябълков щрудел.

В древността хлябът се е пекъл от смес от смляно зърно и вода. И при липса на печки го направиха на камъни. Този хляб работи особено добре в средиземноморските страни, където слънцето е по-ярко и камъните са по-горещи. Тези плоски хлябове бяха много питателни, съхраняваха се дълго време и помагаха в кампании срещу врагове.

Оттам този прост хляб идва в Австрия през Балканския полуостров. Тук, много векове по-късно, през 1696 г., във виенска готварска книга е записана първата рецепта за ябълков щрудел, тоест сладкиш с плодов пълнеж, чиято основа са същите тези плоски хлябове. Тогава обаче все още не беше съвсем руло, ястието беше по-скоро лазаня и се състоеше от дузина изпечено тесто.

През 18 век рецептата претърпява значителни промени: появява се вече познатият „удължен“ ябълков щрудел (на немски: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - вихрушка, водовъртеж). Смята се, че начинът на приготвяне, когато тестото се разтяга на тегло, по подобие на пица, но до прозрачна дебелина и се навива на руло с пълнеж, е дошъл във Виена от Унгария. Унгарското брашно има толкова високи адхезивни свойства, което прави тестото особено гъвкаво и еластично, че сладкарите на големите немски ресторанти все още го купуват по поръчка.

Има много разновидности на сладки и месни рула, които също се правят от извара и картофено тесто. Но ябълковият щрудел беше особено обичан в Германия, където беше допълнен с деликатен ванилов сос и, като опция за сервиране, сладолед.

съставки

Тесто:

250 г брашно
1 яйце
150 мл топло мляко
2 с.л. растително масло
щипка сол

Пълнеж:

1 кг кисело-сладки ябълки
100 г тъмни стафиди (измити и подсушени)
50 г бадеми или счукани лешници
50-70 г захар
40 мл (1 “шус”) тъмен ром
2 ч.ч лимонов сок
1 ч.ч смляна канела
1 пакетче ванилова захар
100 г бял хляб за галета
80 г масло за намазване на щрудела

сос:

200 мл мляко
200 мл сметана
4 жълтъка
80 г пудра захар
1 шушулка ванилия

сладолед или ванилов сладолед

Подготовка

Първо трябва да работите върху тестото, защото трябва да престои два часа (или повече), за да стане еластично и да придобие известните си вискозни свойства.

Изсипете брашно, сол в чаша, счупете едно яйце, налейте растително масло и топло мляко.

Замесете тестото с ръце. Получава се много лепкаво. Поръсете ръцете си с брашно, разточете на топка и поставете в чиста купа. Намажете обилно тестото с растително масло, покрийте го плътно със стреч фолио и го поставете да „почине“ на топло място.

Междувременно да преминем към пълнежа. Запечете бадеми или други смлени ядки в сух тиган.

Белият хляб се натрошава на ситно и се запържва в малко количество растително масло до златисто кафяво. Такива домашно приготвени бисквити няма да придадат чужд вкус на готовия десерт.

Почистете ябълките от кожата и сърцевината, нарежете на малки филийки с дебелина 2-3 мм. Полейте ги с лимонов сок, ром, смесете със стафиди, пържени бадеми, захар, канела и ванилия.

Постелете кърпа на масата и я поръсете с брашно. Поставете тестото върху кърпа и разточете малко с точилка.

След това внимателно повдигнете и опънете с ръце на гърба на ръцете си. Не бива да се увличате твърде много от това изключително вълнуващо занимание, особено за първи път, тъй като тестото се разтяга бързо и може лесно да се разкъса. По-добре е бързо да го спуснете назад и да го опънете с ръце върху кърпата, като повдигнете всички ръбове на свой ред.

Рекордът е поставен от австриеца Роман Хюмер през 1991 г. Пред обществеността и многобройни камери за минута и половина той разпъна парче тесто на три квадратни метра и нави щрудел с дължина два метра и половина.

В идеалния случай кърпата трябва да се вижда през тестото. Отрежете дебелите ръбове там, където са останали, за да създадете чист правоъгълник. С четка за тесто намажете внимателно цялата повърхност на тестото с разтопено масло.

внимание! Ако тестото все още се къса, тогава в никакъв случай не трябва да го събирате обратно на топка и да се опитвате да го разтягате отново! Поради излишното брашно вече няма да се разтяга или дори да се разточва до необходимата тънкост и след изпичане ще бъде твърдо и безвкусно. По-добре е да се опитате внимателно, с ръцете си, да запечатате счупванията с тънки петна от подрязаните остатъци. „Кръпките“ се формоват по-лесно върху намаслено тесто.

Поръсете повърхността на тестото с галета, като оставите 5–7 см от краищата. Крекерите ще абсорбират излишната влага от ябълките и ще предотвратят изтичането й. Разпределете плънката отгоре и подгънете краищата от три страни навътре.

С помощта на кърпа навийте рулото до края на плънката и отгоре с ръце поставете останалата „опашка“ от тестото.

Прехвърлете щрудела върху кърпа върху тава, застлана с хартия за печене, и поставете с шевовете надолу. Намажете с разтопено масло.

Пече се 25-30 минути на 180-200 градуса.

И накрая сосът. Разбийте добре 4 жълтъка с пудрата захар.

Изсипете млякото и сметаната в тенджера. Разрежете шушулката ванилия по дължина, отстранете семките с нож и ги добавете към млякото. Хвърлете шушулката там (отстранете след като заври). Оставете сместа да заври и гответе 5 минути, като бъркате непрекъснато, за да не се образува пяна. Свалете от огъня.

При непрекъснато разбиване на жълтъците налейте горещо мляко на малки порции.

Поставете получената смес на водна баня и при непрекъснато бъркане с бъркалка довеждайте до сгъстяване (консистенцията на течна заквасена сметана), но в никакъв случай не кипете.

Готовия горещ щрудел отново намажете с разтопено масло и след като поеме, поръсете с пудра захар.

Вероятно няма нито един човек, живеещ в Европа, който никога през живота си да не е опитвал немски щрудел. Може да се сервира като основно ястие с плънка от месо, като свинско, или като сладко-пикантен десерт със сочни ябълки и ароматна канела.

История на ястието

Името на ястието има немски корени и означава „вихър“ или „вихър“. Това се дължи на структурата на теста.

Според рецептите се използва листно тесто, което може да бъде мая и без мая. Също така, за да придадат определено качество на пластове, майсторките използват кефир, който със своите мехурчета насища тестото с въздух и му придава изключителна ефирност. Щрудел е националното немско ястие.

В класическия смисъл щруделът трябва да бъде напълнен с карамелизирани ябълки и пикантна канела, нарича се апфелструдел.

Първото споменаване на деликатеса е записано във Византия, но истинска популярност идва при управлението на династията на Хабсбургите, които са известни любители на вкусни ястия и имат огромен социален кръг сред другите благородници в цяла Европа. За съжаление името на главния готвач, измислил рецептата за щрудел, е неизвестно.

Тесто за приготвяне на щрудел

Днес има три основни начина за приготвяне на листно тесто за щрудел, това са:

на кефир,
на водата,
с скокове и граници

На кефир

За да приготвите тестото за кефир, ще ви трябва:

50 милилитра кефир;
50 милилитра масло, разтопено на парна баня, по желание може да се замени със същото количество растително масло;
10 грама бакпулвер;
25 грама гранулирана захар;
100 грама първокласно брашно;
щипка сол.

Първо смесете кефира с разтопеното масло в метална купа, след това добавете гранулирана захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

В отделна купа смесете сухите съставки: брашно, бакпулвер и сол. Съдържанието се разбърква и бързо се омесва на еластично тесто, което благодарение на голямото количество олио не лепне по ръцете и се омесва добре. От готовото тесто оформете топка, увийте я стегнато в стреч фолио и я приберете в хладилник до пълното втвърдяване на маслото.

На водата

Водното тесто също е популярно и се счита за ориенталска иновация по отношение на класическата рецепта. За приготвянето му се използват следните съставки:

500 грама първокласно пшенично брашно;
300 милилитра гореща вода с работна температура минимум 50 °C;
85 милилитра растително масло или масло, разтопено на водна баня;
8 грама сода за хляб;
щипка сол.

За да приготвите тестото, по същия начин, както в предишната версия, първо смесете всички сухи съставки: брашно, сол, сода. Те се смесват старателно.

Добавете растително или разтопено масло и разбъркайте всичко. И сега постепенно се налива гореща вода, докато се образува желаната гъста консистенция на тестото. Омесва се еластично тесто, което при старателно месене придобива желаната форма и не лепне по ръцете.

Ако все още имате проблеми с лепенето на тестото по време на приготвянето, можете допълнително да намокрите ръцете си с гореща вода или олио.

Готовото тесто се увива стегнато в стреч фолио и се поставя в хладилник до един час или във фризер за 20 минути.

Тесто с мая

Най-дълго се приготвя тестото с мая за щрудел, но накрая се оказва най-ефирно и същевременно хрупкаво. За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

200 милилитра топло мляко или кефир;
2 яйца;
600 грама първокласно пшенично брашно;
40 грама гранулирана захар;
150 милилитра разтопено на водна баня масло или всяко растително масло без мирис;
35 грама жива мая или 11 грама суха мая;
щипка сол.

Първата стъпка в приготвянето на тестото ще бъде тестото. За целта налейте топло мляко в голяма пластмасова купа, добавете две супени лъжици от общото количество брашно, както и цялата кристална захар и маята. Разбъркайте всичко, покрийте с памучна кърпа и поставете на топло място за 10 минути, докато маята се разтвори напълно и върху тестото се образува капачка от мехурчета.

След това добавете предварително смесените останали сухи съставки и разбитите с масло яйца, разбъркайте отново, покрийте с кърпа и изпратете на сухо и топло място за час и половина. Тестото ще бъде готово за употреба, след като удвои общия си обем.

Немски щрудел със свинско, кисело зеле и картофи

Тестото за щрудел със зеле може да се приготви по една от горните рецепти. Но най-често готвачите използват тесто с мая. В комбинация със сочно свинско месо и кисело зеле се получава отлично основно ястие.

За пълнежа ще ви трябва:

0,5 кг;
0,5 кг свинско месо;
2 големи глави лук;
сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Месото се нарязва на малки квадратчета по 1 сантиметър, посолява се, поръсва се с черен пипер и се слага в предварително загрят тиган, намазан с олио. След като месото смени цвета си и се запържи леко от всички страни, към него се добавят наситнените лук и киселото зеле. Смесете всичко и запържете на силен огън до 10 минути.

След това добавете толкова чиста вода, че да покрие напълно съдържанието на тигана. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете съдържанието да къкри за час-два, като разбърквате от време на време и проверявате зелето за мекота.

Докато месото и зелето пристигат, трябва да работите върху тестото. Разделя се на порции. Теглото на едно порционно парче е от 300 до 450 грама.

Разточете на тънък слой, намажете с растително масло и навийте на руло, нарязано на парчета от 5 сантиметра. Оставете отново да престои около половин час, за да втаса тестото с мая още малко.

За по-нататъшно приготвяне ще ви е необходима фурна или мултикукър. Тестените кифлички се поставят в дълбока термоустойчива купа, покриват се от всички страни с месото и зелето и се заливат с останалия в тигана бульон. Поставете във фурната, докато тестото се изпече напълно. Щруделът може да се сервира отделно или с картофи като гарнитура.

За вкусен десерт е най-доброто тесто без мая. Трябва да се раздели на порции с тегло до 350 грама. Поставете между два листа хартия за печене и разточете възможно най-тънко.

За пълнежа ще ви трябват следните съставки:

1 килограм пресни ябълки;
100 грама масло;
75 грама стафиди;
75 грама бадеми;
50 грама гранулирана захар;
1 яйце;
половин лимон;
40 милилитра мляко;
канела, карамфил или други ароматни подправки на вкус.

Ябълките се обелват и почистват от сърцевината, нарязват се на тънки филийки или кубчета. Поръсете със сок от половин лимон.

Стафидите се измиват и се заливат с вряща вода. Бадемите се нарязват на ситно с нож или се счукват в кафемелачка за 20 секунди, докато се образуват различни по големина парчета. Гранулираната захар се смесва с канелата или други подправки.

Тънко разточеното тесто се намазва с разтопено масло, разпределят се равномерно ябълките, след това стафидите и бадемите. Поръсете със захарта и подправките.

Внимателно завийте ябълковия щрудел, за да не разкъсате тънкото тесто. Поставете върху тава, покрита със силиконизирана хартия за печене, като шевът трябва да е отдолу. Отгоре намажете с разбит жълтък и мляко.

Изпечете десерта в предварително загрята на 220 °C фурна. Сервирайте печивата с чаша топло какао или друга любима напитка, като щедро поръсите парченце деликатес с пудра захар.

Заключение

Щрудли с картофи и месо: Видео

Щрудли е немско ястие, което се състои от кифлички на пара или по-скоро кифлички на пара върху добро основно ястие от месо, зеле и/или картофи в различни комбинации. За да приготвите немски щрудели, ви трябва дълбок съд, добре се получават и в купа за готвене и дълбоки тигани, попаднах на варианти в патешка тенджера и тенджера.

Щрудлите се навиват на рула с или без плънка. Тестото за щрудел може да бъде мая или без мая и се замесва с вода, кефир или мляко. В днешната рецепта ще направя тесто за щрудел. квас с кефир, а основното ястие е месо с кисело зеле.

За немски щрудел пригответе съставките според списъка.

Замесете тесто от кефир с растително масло и брашно с мая, захар и сол. Оставя се покрито с кърпа да втаса и се заема с месестата част на ястието.

Лукът се нарязва наситно и се запържва в олиото, леко се посолява.

Свинското месо се нарязва на кубчета, например като гулаш, и се слага в тиган с лука.

Задушете лука и месото заедно за няколко минути. Когато парчетата се изпържат и запечатат, се добавят кисело или кисело зеле.

Задушете зеленчуците и месото на среден огън за 30-40 минути. След това добавете гореща вода или бульон, преди да добавите щрудела.

През това време тестото с бърза мая ще втаса 1,5-2 пъти.

С намаслени ръце разтегнете тестото на тънък слой, намажете добре повърхността му с растително или разтопено масло.

Навийте тестото на руло и оставете да втаса още 10-15 минути.

За да не изсъхне тестото, трябва да се покрие. Удобно е да направите това просто с голяма купа, купа за салата или куполен капак за готвене в микровълнова фурна.

След това рулото се нарязва напречно на парчета с дължина 3-5 см, които се поставят върху зелето с месо на разстояние едно от друго, защото ще увеличат размера си.

Гответе щрудела, покрит, на умерен огън.

Времето за готвене на щрудели зависи от големината на парчетата, тези на снимката са варени на пара 45 минути. Заедно с това сварих няколко картофа за гарнитура... за желаещите.

Немски щрудли е готов.

Пищни, засищащи в богат, ароматен сос...

Добър апетит!

съставки:

Картофи - 4-5 бр.
Лук (голям) - 1 бр.
Моркови - 1 бр.
Месо - 300гр
Растително масло
Смлян черен пипер
Подправки (мащерка, дафинов лист)

За теста:

Брашно - 2,5 с.л.
Вода - 0,75 супени лъжици.
Яйце - 1 бр.
Сол - щипка

Щруделът се прави от тънък пласт тесто, навито на руло. По правило това е десертно ястие със сладък пълнеж. Но щруделите от снек-бара също се приготвят, например, с картофи и парчета месо - отличен вариант за пълноценна вечеря.

Тестото за щрудел с месо и картофи се приготвя в различни варианти. Най-често се прави от вода, яйца и брашно - като кнедли. Те също така използват мляко, кефир или правят тесто с мая, тогава готовото ястие се оказва по-ефирно.

Как да готвя щрудели с месо и картофи - рецепта със снимки стъпка по стъпка

Подгответе съставките

Първо се замесва тесто от брашно, вода, яйца и сол. Трябва да е меко, но изобщо да не лепне по ръцете ви. Покрийте тестото със салфетка и го оставете, докато узрее.

Можете да използвате всяко месо в ястието: свинско, агнешко, пилешко. Всичко зависи от вашите предпочитания. Нарежете месото на малки парчета и го поставете в тиган, загрят с растително масло. Запържете, като разбърквате, за 20 минути.

Изпърженото месо се прехвърля в дълбока тенджера. Тук изсипете получената мазнина.

Измийте картофените клубени, отстранете кората и нарежете на кубчета.

Поставете слой картофи върху месото. Добавете малко сол.

Следва слой лук, обелен и нарязан. Просто вземете половината от лука, втората част ще отиде в ролката.

Морковите се настъргват на едро ренде и също се поставят в тавата.

Запържете малко нарязан лук в растително масло до светло златисто кафяво, охладете.

Разточете мекото тесто на тънък слой и върху него наредете готовия лук.

Навийте на стегнато руло и нарежете напречно на порции по 3-4 см.

Налейте вода в тавата, така че да покрие картофите. Поставете върху щрудела. Добавете сол, черен пипер, подправки. Съдът се захлупва с капак, поставя се на котлона и се оставя да къкри на тих огън 35 -40 минути.

Месен щрудел с картофи е готов! Остава само да поставите ястието в порционни чинии, да го украсите с билки и да зарадвате любимите си хора с вкусна храна.

Щрудел с месо и картофи в бавна готварска печка

Поставете 3 чаши брашно в купа. Направете дупка в нея, в която изсипете чаша мляко, супена лъжица олио и едно яйце. Замесете меко тесто. Поръсва се с брашно, разточва се на тънък слой, отгоре се слага запърженият лук и тестото се навива на наденица.

Нарежете месото на кубчета, запържете го в бавна готварска печка, като зададете режим „Пържене“ за 20 минути. След като изтече определеното време, поставете обелените и нарязани картофи в купата на мултикукъра. След това добавете нарязания лук и морковите. Накрая добавете парчетата щрудел. Посолете ястието на вкус, добавете подправки по ваша преценка. Налейте 1,5 - 2 чаши вода и гответе месния щрудел с картофи в режим „Яхния/задушаване“ за 1 час.

Щрудели на кефир с картофи и месо

За да приготвите щрудели, смесете чаша кефир с чаена лъжичка сода. Изчакайте 3-5 минути, докато съставките реагират. След това добавете сол, яйце и достатъчно брашно, за да оформите меко, еластично тесто. Върху тънко разточен лист тесто се нарежда кайма (около 300 грама), запържена с наситнен лук, сол и смлян черен пипер на вкус. Напълнете тенджера или казан до половината с обелени и нарязани картофи и отгоре наредете щрудели с месо. Добавете сол, подправки (дафинов лист, мащерка, риган). Налива се студена вода и съдът се поставя на слаб огън. След 40 минути щруделите са готови.

Щрудел с месо и картофи на фурна

Щрудели с месо и картофи могат да се приготвят във фурната. За тестото се използва мая, от която първо се приготвя тестото.

Разтворете 30 грама прясна мая в половин чаша топла вода, добавете една супена лъжица захар и оставете сместа за 15-20 минути, докато започне да шупне. Добавете към тестото брашно (0,5-0,7 кг), 50 грама разтопено масло, едно яйце, вода. Замесете втасалото тесто. Разточете го на тънко, намажете повърхността с разтопено масло и навийте на руло. Поставете месото, пържено с лук и моркови, върху лист за печене. След това обелете картофите и ги нарежете на четвъртинки. След това нарежете щрудела на малки парчета. Посолете ястието по ваш вкус, добавете подправки, покрийте с фолио и поставете във фурната за 1 час. Печете щрудел с месо и картофи на 180 градуса.