Коледен столен, Дрезден: класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки. Как да приготвите истински немски адит с марципан? За шоколадовата галерия ще ви трябва

Всяка домакиня може да изненада любимите си хора и да ги зарадва с вкусен деликатес по време на новогодишните празници. За да направите това, трябва да се запознаете с рецептите за сладкиши в тази статия.

Истински коледен дрезденски навес с марципан: класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки

Не всеки е запознат с такова вкусно сладко ястие като адит. Този продукт традиционно се пече в Германия и Австрия, най-често през коледния сезон. Щоленът може да има различни пълнежи, но най-популярният е пълнеж от захаросани плодове, различни ядки, маково семе и марципан.

Особеността на печенето е, че се приготвя от „тежко“ тесто с дрождена основа.Освен това не забравяйте да спазвате пропорциите на плънката при печене. След като рекламата е готова, тя трябва да бъде намазват се с разтопено масло и се поръсват плътно с пудра захар.

ИНТЕРЕСНО Е: Щолен е много необичаен сладкиш, дори само защото изпечете го предварително. Има доста дълъг срок на годност (до три месеца). Ако имате нужда от галерия за Коледа, може да се изпече около месец предварително и през това време да се съхранява на хладно. Колкото по-дълго „узрява“ адитът, толкова по-вкусен става.

Дрезденска щоляОтличава се със стриктно спазване на пропорциите и пълнеж от захаросани плодове заедно с марципан. За да приготвите адит, първо трябва да приготвите тесто за него.

Ще ви трябва:

• Мая – 42 г (използвайте само прясна)
• Брашно - 400 г (само пшенично и само най-висок клас, задължително пресейте).
• Мляко – 4 с.л. (2,5% съдържание на мазнини)
• Захар – 2 с.л.

Приготвяне:

• Изсипете млякото в малка купа и го загрейте в микровълновата за няколко минути, докато се затопли.
• Маята се засипва със захарта и се оставя да престои, докато се разтопи.
• След известно време добавете останалите съставки: брашно и мляко.

ВАЖНО: Пригответе пълнежа от захаросани плодове. Залейте ги с вряща вода и ги оставете да се запари. Когато захаросаните плодове омекнат, отцедете водата и залейте захаросаните плодове с ром.

За адита трябва да приготвите захаросани плодове:

• Портокал и лимон (всеки) - 80 g.
• Стафиди - 260 г (можете да добавите всякакви: тъмни или светли).
• Цитрусови кори - 1,5 ч.л.

В рекламата също е необходимо:

• Екстракт от ванилия - 0,5 ч.л. (есенция или ванилова захар – 1 пакетче).
• Карамфил - щипка (само смлян!)
• Бадемови трохи - 60 г (може да се замени с бадемово брашно - марципан).
• Ром – 50 мл. (тъмен)
• Сол – 1 ч.л. (голям, за предпочитане морски)
• Лимонова есенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
• Кардамон - 0,5 ч.л.
• Масло - 200 г (минимум 73% масленост)
• Мляко – 125 м (масленост 2,5%)
• Пипер – 1/3 ч.ч.
• Захар – 100 гр.

Приготвяне:

• След накисването на тестото трябва да започнете да го месите.
• Постепенно една по една добавяйте подправките към тестото, без да спирате да го месите.
• След подправките се разбъркват и бадемовите трохи.
• Разтопете малко маслото в микровълновата
• Замесете тесто с масло и постепенно налейте мляко в него.
• Най-добре е тестото да се замеси с миксер
• След омесването съдът се похлупва и се оставя да “почине” (не повече от два часа).
• След това разбъркайте захаросаните плодове заедно с алкохола.
• Масата трябва да е доста мазна
• Оформете питките
• Поставете съда във фурната (температура 190)
• Пече се точно 15 минути. След това го извадете, намажете хляба с масло и го поставете отново във фурната.
• Дръжте продукта във фурната за още половин час, докато бъде напълно готов.
• Накрая трябва да намажете готовите печива с масло.
• Блатът се поръсва обилно с пудра захар.

Коледна почерпка

Празнична торта shtolen извара със стафиди с мая: рецепта, снимка

Ще ви трябва:

• Брашно – 650 г (пресейте, използвайте първокласно брашно)
• Захар – 200 гр
• Извара - 270 г (използвайте мека извара)
• Масло – 270 г (73%)
• Захаросани плодове - 160 гр
• Ядки - 150 г (за предпочитане бадеми)
• Ром - 175 мл (за предпочитане тъмен)
• Лимон – 1 бр. (малък размер)
• Бакпулвер - 1 пакет (около 15 г).
• Ванилин по желание

ВАЖНО: За намазване и поръсване на адита са ви необходими масло - около 100 гр. и опаковка пудра захар (100 гр.).

Приготвяне:

• Преди да замесите тестото, накиснете стафидите в ром.
• На първо място, трябва да дадете време на маслото да омекне
• Мекото масло трябва да се смеси със захарта в миксер
• Разбийте постепенно яйцата и продължете да месите сместа.
• Добавете изварената маса или разтрийте изварата през сито.
• Постепенно пресейте и добавете брашното
• Добавете плънката
• На тестото трябва да се придаде характерна форма - на питка (виж снимката).
• Галерията е оформена върху пергамент
• Трябва да се пече един час. Температурата във фурната не трябва да надвишава 180.

Важно: Ако след час ви се стори, че съдът не е готов, задръжте го още десет до петнадесет минути. Извадете съда и, без да го оставяте да изстине, го намажете с масло. Върху течното масло поръсете обилно количество пудра захар.

Форма на навеса

Шоколадов столен: рецепта

За марципан ще ви трябва:

• Смлени бадеми или брашно – 100 гр.
• Пудра захар – 50 гр.
• Гранулирана захар - 150 g.
• Вода – 40 мл.

Приготвяне:

• Захарта трябва да се разтвори във вода и да се постави на огън
• Масата се загрява на слаб огън и след като заври, гответе 5 минути.
• Сместа трябва да се омесва старателно пет минути, за да не загори.
• След това добавете бадемови трохи или брашно и разбъркайте сместа до 4 минути.
• Поставете готовата смес върху студена повърхност и омесете марципана.

ВАЖНО: Добре омесеният марципан трябва да се постави в хладилника за няколко часа.

За шоколадовата галерия ще са ви необходими:

• Брашно (премиум) - 0,5 кг (пресято)
• Захар – 100 гр.
• Какао – 25 гр.
• Извара – 250 г (прецедена или мека извара)
• Масло – 200 г (масло, 73% масленост, една опаковка)
• Ванилин за аромат - 1 опаковка
• Бакпулвер – 2 пакетчета (около 3 ч.л.)
• Коняк - 3 супени лъжици.
• Яйце – 2 бр. (за предпочитане домашно)
• Сушени череши

ВАЖНО: Преди да замесите тестото, накиснете черешите във вряща вода, отцедете водата и ги залейте с вряла вода.

Приготвяне:

• Разбъркайте мекото масло със захарта.
• Разбийте постепенно яйцата и замесете тесто.
• Добавете изварена маса.
• Добавете какаото и продължете да бъркате.
• Добавете ванилия и бакпулвер към тестото.
• Разбъркайте и постепенно добавете брашното.
• На последния етап добавете череши и кубчета марципан към тестото и оформете характерна питка.
• Поставете щолена върху пергаментова хартия и поставете във фурната за 45 минути. Температурата на фурната не трябва да надвишава 180 градуса.

ВАЖНО: Изпеченият блат се намазва с масло и се поръсва с пудра захар, докато е горещ.

Щолен с какао

Рецепта за щолен без мая върху квас

Ще ви трябва:

• Закваска – 300гр.
• Брашно – 850 г (пресято)
• Мляко - 350 гр.
• Масло (най-малко 73%) - 200 g
• Захар - 75 g (поставката ще бъде умерено сладка)
• Яйце – 4 бр. (за предпочитане домашно)

За пълнежа ще ви трябва:

• Светли стафиди - 180 г (може да се заменят с тъмни)
• Сухи боровинки - 100 г (по желание можете да ги замените с други сушени плодове, например череши).
• Портокалова кора – 100 г (ако не искате силен аромат, намалете количеството на 50 г).
• Бадемови трохи или листенца – 60 гр.
• Ром (за горски плодове) - 4 супени лъжици.

Подготовка на предястието:

• Пшеничена закваска – 30 гр. (прясна)
• Брашно – 150 гр.
• Вода (пречистена) - 150 g.

ВАЖНО: Всички съставки трябва да се смесят и да се оставят да ферментират известно време (поне 10 часа).

Приготвяне:

• Преди готвене сушените плодове се накисват във вряща вода, отцеждат се и се добавя алкохол, за да поемат.
• Закваската и млякото се изсипват в голям леген.
• Разбийте постепенно яйцата и започнете да месите тестото.
• Добавете разтопеното в микровълновата масло.
• Постепенно пресейте и добавете брашното.
• Добавете плънката.
• Оставете тестото да престои на топло място за половин час преди печене.
• Оформете характерна питка (или двойка) и я поставете върху тава за печене във фурната.
• Сливът трябва да се пече половин час във фурната, където температурата е не повече от 190 градуса.
• Готовият блат се залива с разтопено масло и обилно се поръсва с пудра захар.

Рецепта за квас

Щолен без ром и алкохол: рецепта

Ще ви трябва:

• Брашно - 0,5 кг.
• Масло (масло, най-малко 73% масленост) - 300 g (1,5 опаковки).
• Мляко – 250 мл. (1 чаша)
• Бадемово брашно – 100 гр.
• мая - 50 г (задължително прясна)
• Захар - 85 гр.
• Подправки на вкус. Можете да добавите канела, кардамон, карамфил или дори черен пипер).
• Щипка сол

Пълнеж:

• Стафиди – 1 чаша
• Фурми – 0,5 чаши (без костилки)
• Захаросани плодове - 100 гр.
• Ядки – 100 гр.
• Лимонова или портокалова кора от един плод
• Сушени череши – 100 гр.
• Коняк или ром - 100 мл. (за мариноване на горски плодове)

Приготвяне:

• Маята се засипва със захарта. Трябва да изчакате да се разтопят.
• Загрейте млякото, добавете маята и останалата захар.
• Към сместа добавете мекото масло и бадемовото брашно
• Постепенно добавете брашно, за да омесите тестото
• Добавете подправки на вкус
• Добавете ядки, кора и накиснати плодове
• Омесете тестото с ръце, оформете питките и ги наредете върху хартия за печене.
• Оставете питките да престоят на топло място за около 40 минути, за да втасат.
• Поставете съда във фурната за 70 минути
• Необходимо е да се пече адит при температура не по-висока от 190 градуса.
• Горещата кора трябва да се намаже с масло и да се поръси с пудра захар.

Рецепта без алкохол

Откраднато от Юлия Висоцкая: рецепта

Ще ви трябва:

• Брашно – 700 г (пресято)
• мая - 25 г (задължително прясна)
• Мляко – 1 чаша
• Захар – 1 чаша (може да се намали до 200 гр.)
• Масло (най-малко 73%) - 300 g.
• мед – 1 ч.л.
• Яйце – 2 бр. (за предпочитане домашно)
• Бадеми (може да се заменят с всякакви други ядки) – 100 гр.
• Ром – 100 мл. (може да се замени с коняк)
• Стафиди (светли) – 150 гр.
• Захаросани плодове - 150 г (всякакви)
• Портокалова кора - от един плод
• Корен от джинджифил – 15 г (пресен, настърган)
• Кардамон - 0,5 ч.л.
• Ванилин - 1 пакет (или прясна шушулка)
• Сол – 1 щипка

Приготвяне:

• Захаросаните плодове и плодове се накисват в леко затоплен алкохол за половин час. Към тях добавете лъжица мед, кора и настърган корен от джинджифил.
• Разтопете маята със захарта
• Добавете маята и останалата захар към топло мляко. Добавете яйцата и разбъркайте всичко старателно. Добавете 250 г меко масло.
• Добавете бадемите към сместа и започнете постепенно да добавяте брашно, като месите тесто.
• Добавете пълнежа към тестото, продължете да добавяте брашно и да месите тестото.
• От полученото тесто оформете две питки. Оставете ги да втасат на топло в тава.
• След половин час поставете хляба във фурната. Печете ги около 50 минути. Температурата на фурната не трябва да надвишава 180-190 градуса. Когато на стената се появи красива златиста коричка, печенето е готово.
• Горещата кора се намазва с масло и се поръсва с пудра захар.

Рецепта от Юлия Висоцкая

Как да съхранявате реклама?

Щоленът е печено изделие с дълъг срок на годност. Трябва обаче да се съхранява само при минусови температури. Ако оставите съда в хладилника, тогава срокът му на годност не трябва да надвишава 1,5 месеца (като се има предвид, че температурата във вашия хладилник е минус 18-20 градуса).

ВАЖНО: Навесът може да се съхранява повече от два месеца (до три). За да направите това, го увийте в хранително фолио и го поставете във фризера.

Видео: „Коледна реклама“

Dresden Christmas Stollen е невероятно вкусна, луксозна празнична торта със сушени плодове, ядки и подправки. Този кекс е чудесен вариант за домашен подарък, страхотно допълнение към чаша кафе или чай и, разбира се, чудесно празнично лакомство.

Доста невзрачен на външен вид (заради което получи прозвището „Дрезденско чудовище“), щоленът е невероятно съблазнителен като кройка и напълно незабравим на вкус. Заредена с пълнеж от ядки и плодове, ароматна и сочна, тази торта пленява с текстурата и вкуса си от първата хапка. Опитайте!

Пригответе съставките според списъка.

Ден преди печене пригответе плънката. Обелете бадемите. За целта залейте ядките с вряла вода и оставете за няколко минути. След това отцедете горещата вода и залейте ядките със студена. След такъв „контрастен душ“ обелването на ядките ще бъде много лесно.

Поставяме обелените ядки в предварително загрята на 180 градуса фурна и, като разбъркваме, запържваме до златисто кафяво.

Печените ядки накълцайте с нож или смелете в блендер на пулсационен режим. Не се опитвайте да получите много фино смилане, нека част от парчетата останат едри. Това ще придаде на вкуса на щолен допълнителен чар.

Комбинирайте всички съставки за пълнежа: стафиди, готови бадеми и захаросани плодове. Добавям нарязани, а също така за разнообразие малко сушени боровинки и захаросан ананас. Можете да използвате смес от захаросани плодове или просто захаросани цитрусови плодове от лимонови и портокалови кори - във всеки случай ще се окаже много вкусно. Разбъркайте всичко старателно и поставете сместа в херметически затворен съд или буркан.

Налейте ром или коняк, затворете плътно съда и оставете сместа да престои поне един ден.

В деня на печене първо извадете маслото от хладилника - трябва да се затопли на стайна температура. Пресейте пшеничното брашно.

Отделете около 150 грама брашно и добавете половината захар, маята и малка щипка сол.

Налейте топло мляко и разбъркайте всичко старателно.

Покрийте съда със стреч фолио и кърпа и поставете сместа на топло място в кухнята за 40-50 минути.

След това добавете затоплено масло, останалата половина от захарта и още 200-300 грама брашно. Смесете съставките и омесете гладко меко тесто. Месете тестото за 5-10 минути.

Поставете тестото в намаслен съд, покрийте с кърпа или домакинско фолио и оставете да почине още 35-50 минути.

Междувременно добавете сока от половин лимон (можете да добавите кора), както и смляна канела, индийско орехче, ванилова захар или есенция към готовия пълнеж.

Добавете плънката към втасалото тесто. Има повече пълнеж, отколкото тесто - това е отличителната черта на добрия щолен. Първоначално може да изглежда, че тестото просто не може да побере такова количество пълнеж, но това не е така. Добавете пълнежа на малки порции, като постепенно го смесвате в мекото тесто и всичко ще се получи.

Също така, добавяйки на малки порции, омесете останалата трета от брашното в тестото и оформете топка гладко меко тесто.

Тестото се поставя в намаслена тава, покрива се с кърпа или домакинско фолио и се оставя на топло място в кухнята за още 3,5-4 часа. През това време на два-три пъти спуснете тестото, като го месите около 1 минута.

Постелете дъното на форма за печене с 2 слоя фолио. Също така разточете парче фолио двойно по-дълго от формата и го прегънете 3-4 пъти хоризонтално, като оформите лента с ширина около 8-10 см. Ще стане нещо като форма за торта.

Месете тестото още около 1 минута. След това разделете на 2 части и всяка от тях оформете на топка. Поставете отново първата част от тестото в купата, а втората част оформете на щолен.

Разточете тестото в овална форма с дебелина около 1 см. След това прегънете тестото почти наполовина, но леко изместено. Така че горната половина на тестото да покрива дъното с около 2/3. Поставете тортата в подготвената форма.

Следвайки контурите на тортата, поставете лента от фолио. Затегнете краищата, така че фолиото да задържи желаната форма.

Оставете сладкиша да престои още 15 минути, като през това време загрейте фурната на 220 градуса.

Сложете сладкиша във фурната и печете 10-15 минути на 220 градуса. След това, когато сладкишът се зачерви, намалете температурата на 170 градуса и печете още 30-35 минути.

Проверете готовността на тортата с дървено шишче, шишчето излиза чисто, щоленът е готов.

Намажете обилно повърхността на горещия сладкиш с масло.

След това се поръсва с дебел слой пудра захар.

Тази торта, разбира се, може да се сервира веднага, но е предназначена и за дългосрочно съхранение. Традиционно щоленът се пече 3-4 седмици преди Коледа, тъй като става още по-вкусен, след като се накисне.

Съхранение: Охладете тортата напълно, след което я увийте в 2-3 слоя фолио и покрийте с кухненска кърпа. Поставете тортата в дървена кутия или емайлирана тава и съхранявайте на хладно и сухо място. Съхранявам кексчетата в кухненския шкаф на около 20 градуса.

Dresden Christmas Stollen е готов! Добър апетит!

Stollen е традиционен немски коледен сладкиш с дълбоки средновековни корени и, казано по съвременен начин, голям фен клуб. Това е богата, пухкава, уханна питка, която се пече 3-4 седмици преди Коледа и след това се оставя да почине, докато придобие уникалния си аромат. Външният вид на столлен не е толкова елегантен, колкото например традиционните английски кифли, но формата му има сакрално значение - олицетворява повития новороден Христос.

Щолен е тежко тесто с мая и много масло. Правилният щолен добавя и много захар, сушени плодове и ядки, накиснати в ром или друг алкохол, което прави деликатеса наистина богат, празничен и незабравим. Общоприето е, че в него трябва да се смеси всичко най-добро, най-вкусно, най-ценно. И как мирише прясно изпечен, подправен коледен столен!

В допълнение към факта, че такива печени изделия вече съдържат голям брой вкусни добавки, след изпичане столленът се оставя да узрее и през това време се променя: вкусът става по-дълбок, ароматът е по-ярък и по-интензивен. И още преди празника...дори разопаковането на коледния щолен, грижливо опакован в хартия за съхранение, става празник...

Има много рецепти за щолен. Следвайте връзката - лесно и бързо. Изпекох класика в жанра - маслен щолен. Според старата рецепта ще са необходими: за 10 части (тегло) брашно, 4-5 части масло, поне 7 части сушени плодове, 1 част от които може да се замени с бадеми или марципан.

Време за приготвяне: около 3 часа плюс време за приготвяне на плънката и отлежаване на готовия щолен
Добив на готов продукт: 2 големи щолена

съставки

за пълнене:

• стафиди 200 грама
• фурми 100гр
• захаросани плодове 100 грама
• сушени череши или боровинки 100 грама
• смес от всякакви ядки 100 грама
• портокал (сок и кора) 1 бр
• лимон (кора) 1 бр
• ром, коняк, бренди или друг ароматен алкохол 100 мл

за откраднат:

• приготвен пълнеж
• пшенично брашно 500 грама
• масло 300 грама за тесто плюс 50 грама за намазване
• топло мляко 250 мл
• бадемово брашно 100 грама
• захар 85 грама
• прясна мая 50 грама
• смес от подправки 1 чаена лъжичка (канела, джинджифил, кардамон, карамфил, анасон, бахар по ваш вкус)
• щипка сол
• пудра захар

Подготовка

По-добре е да приготвите пълнежа предварително: можете да направите това няколко часа преди да приготвите коледния столен, но ще бъде по-добре, ако го направите 12-16 часа предварително - така че всички сушени плодове ще се влеят перфектно и ядките, които харесвате, са подходящи за пълнеж на щолен : Използвайте любимите си комбинации или експериментирайте. Основното нещо в този въпрос е, че харесвате сместа сама по себе си - столенът ще се възползва от това и определено ще отговаря на вашия вкус!

За да приготвите пълнежа, смесете измитите и леко подсушени стафиди с череши (червени боровинки).



Ядките се нарязват на едро и се добавят към стафидите и черешите.



Нарежете захаросаните плодове на ситно, тъй като имат много силен вкус.



Почистете фурмите от костилките и ги нарежете на едро.



Смесете захаросани плодове и фурми с плънката.
Сега настържете портокаловата и лимоновата кора на ситно ренде.



Изстискайте сока на портокала - получавате около 100 мл. Добавете алкохол към портокаловия сок.



Изсипете течността в готовите плодове и ядки, разбъркайте и оставете да престои.



За да приготвите тестото, смесете маята с една чаена лъжичка захар.



Изсипете половината от топлото мляко в маята и разбъркайте, докато маята се разтвори.



Изпратете тестото на топло място, докато стане пухкаво и започне да се пени силно.
Докато тестото втасва, изсипете брашното, останалата захар, солта и подправките в купата на машина за хляб или кухненски робот.



Добавете втората половина от млякото и тестото.



Тестото се меси 10 минути.



След това добавете омекналото масло към тестото и месете, докато се смеси.



Оставете тестото да втаса час и половина.
Готовото меко и крехко тесто прехвърлете в голяма купа.



Сега е време да добавите бадемово брашно.



След това добавете целия пълнеж заедно с течността към тестото и го разбъркайте добре.



Тестото ще бъде много меко, лепкаво, невероятно нежно. Поставете го върху обилно набрашнена работна повърхност.



Разделете тестото на 2 части, разплескайте всяка на пласт с дебелина около 2 см и направете продълговата вдлъбнатина с ръба на дланта, като отстъпите една трета от ръба на слоя.



Прегънете тестото по тази вдлъбнатина.



Поставете парчетата тесто върху лист за печене, покрит с пергамент. Оставете ги на топло за 35-45 минути да втасат.



Щоленът трябва да се пече в предварително загрята на 190 градуса фурна за 60-70 минути до зачервяване.
Готовия горещ щолен намажете с разтопено масло.



След това ги поръсете обилно с пудра захар.



Оставете ги да изстинат, след което ги увийте добре в хартия за печене и след това във фолио, за да не влиза въздух.
Щоленът узрява при стайна температура и затова най-доброто място за съхранение е кухненски шкаф или шкаф за съхранение.

Рецепта за готвенеКоледна кралица:

Предната вечер или 1-2 дни преди да изпечете немския щолен, пригответе сушените плодове. Изплакнете ги обилно, подсушете ги върху хартиени кърпи и ги поставете в съд с капак. Залейте ги с коняк или ром, разбъркайте добре, покрийте съда с капак или филм. Оставете сушените плодове да се запарват на хладно място (не в хладилник, на стайна температура, но далеч от топли радиатори и печка). Разбърквайте сушените плодове от време на време, за да поемат напълно целия алкохол.

Замесете втасало тесто за щолен. За да направите това, комбинирайте мляко и масло в един съд. В микровълнова или на котлона загрейте сместа, докато маслото се разтопи.

Към топлата млечна смес добавете обикновената и ваниловата захар.

Разбъркайте добре с бъркалка, докато захарта се разтвори напълно. Оставете сместа да се охлади до топла.

Добавете цяло яйце (може и 2 жълтъка) и отново разбъркайте добре сместа с бъркалка.

Пресейте брашното в голяма купа и добавете маята към него.

Разтрийте маята с брашното до получаване на много фини трохи. Направете дупка в получената маса.

Съвети от кулинарен сайт Гответе- s. ru: Ако не сте сигурни в качеството на маята, тогава е по-добре да я проверите за „кълняемост“. За целта отделете 50 мл от общото количество мляко. Млякото се загрява до телесна температура и в него се разтваря маята. Към кашата с маята се добавя 1 ч.ч. захар и разбъркайте добре. Оставете разтвора с дрожди за 15 минути, ако през това време на повърхността на разтвора се появи капачка от пяна - маята е добра и може безопасно да се използва, но ако върху разтвора не се е образувала пяна или е много слаба, тогава най-вероятно маята е развалена и месете за Тестото не си заслужава;

Изсипете млечно-сметана-маевия разтвор в брашненото кладенче.

Разбърквайки малко по малко, месете и омесете тестото. Благодарение на голямото количество масло, тестото за Коледа се оказва много нежно и еластично. Ако стане твърде лепкаво, добавете съвсем малко брашно. Поставете получената топка тесто в купа, покрийте я с чиста кърпа и оставете на топло (до топъл радиатор или във фурната на запалена лампа).

Оставете тестото да втаса и да увеличи обема си 2-3 пъти, това ще отнеме 1 час или повече.

Докато тестото втасва нарежете бадемите. Ако сушените плодове не са поели целия алкохол, поставете ги в цедка.

Към втасалото тесто се добавят ядки и сушени плодове.

Смесете ги в тестото. Покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса отново за 20-30 минути.

Поставете втасалото тесто веднага върху лист хартия за печене. Намачкайте го с ръце на овална торта с дебелина около 1-2 см.

Сгънете една трета от тестото отгоре, движейки се към противоположния ръб.

Внимателно плъзнете листа със столен върху тавата за печене. Отгоре се покрива с кърпа и се оставя да втаса 30-40 минути, като през това време значително ще нарасне.

Печете коледния немски щолен в предварително загрята на 170 С фурна за около 45 минути.

Докато сладкишът се пече, разтопете 70 г масло в микровълновата. Готовият квас се изважда от фурната и без да се охлажда, се намазва обилно с разтопено масло. След това се поръсва с дебел слой пудра захар.

В тази форма оставете немския щолен да се охлади напълно.

Традиционно коледният щолен обикновено се оставя да престои от 2 седмици до няколко месеца. Затова увийте охладената торта в няколко слоя хартия или фолио, скрийте я в съд с капак или в обикновена плътна торбичка и я оставете да престои на хладно място. Но ако внезапно няма време за дългосрочно престояване, оставете го да престои поне 2-3 дни, през което време сушените плодове ще започнат да предават аромата и вкуса си на трохите и това само ще направи празничен немски щолен по-вкусен.

Какво е крадено и какво представлява? Това е печен продукт на базата на тесто с мая (много, много богато), което предлагам да направите по метода на пандишпана. Получава се огромен, мек и много вкусен блат (в случая дори два) с много вкусни добавки. Щоленът определено трябва да се приготви 3-4 седмици преди Коледа, тъй като е важно тези печива да узреят. Само тогава ще можете да се насладите на неговия уникален вкус, наситен аромат и приятна текстура.

Не исках да пиша дълго въведение, но просто не мога да се спра на съставките. Количеството пшенично брашно за това печене може да се различава значително от посоченото - зависи от много фактори (по-специално съдържанието на влага в брашното). Твърде много брашно обаче ще направи печените продукти твърде груби и жилави. Задължително използвайте масло с висока масленост за тесто с мая - без маргарин, мазнина и други подобни! За stollen са необходими и важни само висококачествени продукти, всичко най-добро, което имате в кухнята си.

За маята: точно такъв е случаят, когато настоявам да използвам прясна (пресована, мокра). Разбира се, при липсата им можете да изберете бързодействащи или сухи (точно 3 пъти по-малко, тоест 11-12 грама), но лично на мен ми се струва, че резултатът няма да е толкова впечатляващ. Живата мая е жива... Когато купувате прясна, винаги проверявайте датите, отваряйте и помирисвайте брикета - трябва да има характерен приятен аромат.

И още малко за пълнителите. Богатото тесто с мая за коледния щолен включва голям брой всякакви вкусни добавки. Предлагам само тези, които нашето семейство обича, а вие използвайте вашите любими, просто се съсредоточете върху общото тегло (400 грама). Ядките също са изцяло по ваш избор. Освен това можете спокойно да овкусите тестото с цитрусова кора или любимите си подправки, което несъмнено ще обогати вкуса на готовия щолен.

съставки:

Опара:

Тесто с мая:

(550 грама) (200 грама) (100 милилитра) (100 грама) (2 броя) (2 супени лъжици) (0,5 чаена лъжичка) (0,5 чаена лъжичка) (0,25 чаена лъжичка) (0,25 чаена лъжичка) (0,25 чаена лъжичка)

Пълнители:

пръски:

Готвене стъпка по стъпка:

Умишлено разделих всички продукти, необходими за приготвянето на коледния щолен, на групи в съставките, тъй като има много от тях, а на снимка стъпка по стъпка просто ще покажа как изглежда всичко. Така че ще ни трябва първокласно пшенично брашно, висококачествено масло (най-малко 72% масленост), мляко с всякакво съдържание на мазнини, гранулирана захар, пудра захар и ванилова захар, захаросани плодове, стафиди, бадеми, лешници, портокалов сок, коняк, пресована мая, кокоши яйца, сол. В допълнение, за подправки (в суха форма) предлагам да използвате канела, кардамон, джинджифил и индийско орехче.

Тъй като ще приготвим тестото с мая за щолен с голямо количество масло, ще го направим по пандишпановия метод. Подготвяме тестото - в този случай то ще бъде течно. Може би ще попитате какво е тестото и за какво е необходимо. Няма да пиша много и дълго, но въпросът е, че това е полуфабрикат, който се използва за печене на хляб и други хлебни изделия и повишава пластичността на тестото. С други думи, тази смес от брашно, течност и мая помага за постигане на по-нежна и пореста трохичка, както и по-богат вкус и аромат на готовите печива. В купа с подходящ обем (поне 1 литър) налейте 100 милилитра хладко мляко и в него разтворете 30 грама захар. Натрошете прясна мая (35 грама) в млякото и разбъркайте добре, така че да се разтвори напълно в течността.

Разбъркайте всичко с лъжица или вилица, докато брашното се навлажни напълно и не останат сухи бучки. Не е нужно да бъркате дълго - само докато стане относително хомогенно. Трябва да се получи течно тесто, което по консистенция наподобява тесто за палачинки. Оставете тестото на топло място за 30-40 минути, за да подейства маята.

Междувременно ще подготвим пълнителя за бъдещи столени. Като цяло, това могат да бъдат почти всякакви ядки от сушени плодове, които ви харесват най-добре, така че можете да ги изберете по ваш вкус, но се съсредоточете върху общото тегло - 300 грама. В случая използвам стафиди без семки, сушени боровинки и разноцветни захаросани ананаси (нарязвам ги с нож, така че парчетата да са колкото стафиди). Не забравяйте да измиете и изсушите боровинките и стафидите предварително - никога не знаете къде и как са били съхранявани. Слагаме всичко в купа и заливаме с портокалов сок (не купен, а изцеден от пресен портокал) и коняк. Не е необходимо да използвате коняк - всеки силен алкохол с богат, приятен аромат (например ром или бренди) ще свърши работа. Ако не харесвате алкохола в печива (въпреки че целият ще се изпари и ще остане само ароматът), можете да го пропуснете и да го замените със същото количество портокалов сок. Оставяме сушените плодове на масата, за да поемат ароматната течност и да омекнат (това може да стане предния ден - дори ден-два предварително - и да се съхранява в хладилник).

След това нека подготвим ядките. Препоръчвам обелени сладки бадеми (50 грама). За да направите това, изсипете ядките в дълбока купа и ги залейте с вряла вода, така че течността да покрие напълно ядките. Оставете за 10 минути, така че водата да се охлади малко.

Благодарение на топлата „вана“ кората на ореха ще набъбне и лесно ще се отдели от ядките. Сега можете да обелите бадемите. Това се прави много просто и доста бързо - държим гайката между пръстите на едната си ръка, с другата изваждаме парче от кожата и просто натискаме гайката. Само внимавайте: бадемовите ядки са хлъзгави, те буквално изскачат от кожата и могат да летят далеч.

След това обелените бадеми трябва да се изсушат и покафенеят - това ще направи ядките по-хрупкави и ароматни. Начините за сушене са различни, но най-удобно е да изсушите малко количество в микровълнова фурна. Само внимавайте да не изгорят.

През това време тестото пристигна. Признак, че тестото е ферментирало, ще бъде външният му вид. Тестото ще се увеличи значително по обем, ще стане още по-тънко, ще бъде надупчено с мехурчета и ще започне да се утаява.

Изсипете тестото в голяма купа, в която ще втасва маята за коледния щолен. Добавете към тестото 100 грама гранулирана захар, 2 супени лъжици ванилова захар, половин чаена лъжичка сол, 100 милилитра хладко мляко и няколко пилешки яйца със стайна температура.

Разбъркайте всичко с ръка или лъжица, след което пресейте 550 грама първокласно пшенично брашно в купа. Нека ви напомня още веднъж, че количеството брашно може да се различава значително от посоченото, тъй като зависи от съдържанието на влага в продукта. Първо можете да добавите 500 грама брашно, след което ще гледате консистенцията на тестото. Не забравяйте за ароматните подправки – добавете канела, джинджифил, кардамон и индийско орехче.

Размесете тестото с ръце, така че брашното да се навлажни и да поеме течните съставки. След това започваме да добавяме меко масло в тестото на части (извадете го от хладилника няколко часа преди това и го оставете на стайна температура) на 4-5 добавяния.

Трябва да месите тестото с мая за коледния щолен доста дълго - поне 15 минути, а още по-добре повече. Най-удобно е да направите това директно на масата, а не в купа. Получава се гладко, напълно хомогенно, меко и леко лепкаво тесто. Както писах по-горе, по време на процеса на месене може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно, отколкото съм посочил в съставките, но не препоръчвам да пълните тестото с брашно, за да не станат готовите сладкиши плътен и жилав. Разточете тестото на топка и го оставете в купа (винаги мия съдовете, в които втасва тестото - просто не обичам мръсни). Поставете тестото на топло място за 30 минути - времето за ферментация зависи от активността на маята. Не се уморявам да ви напомням къде е по-добре да втасва тестото и какво означава топло място. Вариантите са няколко. Първо във фурната с включена светлина (оказва се приблизително 28-30 градуса - идеалната температура за ферментиране на тесто с мая). След това покрийте купата с тестото със стреч фолио или я покрийте с кърпа от естествена материя (най-добре е ленена), за да не става ефирна и да хваща коричка. Можете да оставите тестото да втасва и в микровълнова фурна, в която първо слагате чаша вода да заври. Тестото ще втаса, когато вратата е затворена, и чашата ще стои там. Тогава няма нужда да покривате купата с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин ще поддържа необходимата влажност. Само внимавайте някой случайно да включи микровълновата, иначе тестото ще изчезне и няма да има коледен столен.

На този етап ще вкараме пълнители в тестото. Добавете ядки и накиснати сушени плодове. Ако сокът и алкохолът не се абсорбират напълно (по правило сушените плодове абсорбират цялата течност само за час), добавете и тях към тестото.

Най-удобно е да смесите добавките върху работна повърхност, така че сложете тестото на масата и започнете да месите. Ако е необходимо, добавете още малко пшенично брашно, ако тестото се окаже твърде лепкаво и се разтече по масата, просто не се увличайте.

Нека да преминем към формоването на бъдещето stollen. Изпекох 2 големи (дори огромни), затова разделих тестото на 2 равни части, като всяка навих на кифличка. Можете да изпечете 3 или повече малки продукта. Поръсете работната повърхност с малко количество пшенично брашно.