Наталия Глухова

Супер рецепта от български чушки печени

10/02 2018

Здравейте приятели!

Краят на лятото е и е време да сготвим чушки печени. Ще запечем сладък пипер във фурната. Междувременно ще ви разкажа за оригиналната салата, как се приготвя и какво ви трябва за нея.

Такова оборудване не може да се намери в нашата родина, то трябва да се купи. Освен всичко друго, това е страхотна лятна салата. И също така - печеният червен пипер може да бъде замразен за зимата, няма да загуби вкуса и миризмата си. Светъл и ухаещ спомен от лятото.

От тази статия ще научите:

Включете котлона на 200 градуса и започваме...

Докато фурната се загрява изберете червен пипер. Ще направя една порция за обяд, но можете да направите много червен пипер наведнъж. Между другото, ние го наричаме "черен пипер", но българите го наричат ​​червен пипер или чушка.

Изберете:

• твърди чушки;
• без пукнатини;
• синини;
• не воднисти.

Те трябва да се измият, но без фанатизъм - не отрязваме върха и опашката. Сега избърсваме нашите чушки с хартиена кърпа.

Не слагайте мокри във фурната! В противен случай кожата ще изгори много бързо, сокът ще изтече и няма да се окаже много вкусно.

Може да се пекат и на тънък блат, но ме мързи - не ми се отмива по-късно изпечения сок. Въпреки това, лесно се почиства, ако тавата за печене веднага се напълни с вода. Формата за пай ще покрия добре с фолио - малка е, стените са тънки. За голям брой чушки, разбира се, ще ви трябва тава за печене. Ако сте в България, тогава трябва да знаете тази рецепта!

Фурна. Сега трябва да изчакате около 20 минути, докато червеният пипер се запече от едната страна. Най-добрият индикатор, че е време да го обърнете, е когато ципите се надуят и започнат да се отделят.

Сега нека го обърнем. Леко го повдигам за опашката - не е горещо. Можете да си помогнете с шпатула или вилица, но това рискува да нарани кожата.

Ще трябва да го обърнете няколко пъти. Ще има много сок - това е добре!

Докато пиперът се пече, ще ви разкажа за автентичната рецепта...

Паприка се пече през есента

Класика - някъде на село се събира цялото семейство, лели, баби, куми...

Така пекат червен пипер по селата

И всички пекат червен пипер на решетки. Много, много червен пипер! 20-30 килограма или дори 50. Защо е необходимо това:

Печен червен пипер е основата за приготвяне на зимнина. От него се приготвят айвар и лютеница, пинжур.

Това е, както казах, сладко от чушки. Освен самите чушки се добавят и домати, патладжани, лук, лют червен пипер и чесън.

Всичко това са салати, гарнитура към месо. Това, което наричаме зеленчуков хайвер. Айварът съдържа повече червен сладък пипер и малко патладжан.

Айвар, лютеница

За pinjur, напротив - повече патладжани и домати.
Лютеницата е лют, лют сос, който се състои от 90% адски люти чушки.

Хитри ястия, сирене с яйца и билки се поставят в готов червен пипер, след което всичко това се панира в галета и се запържва. Нарича се chushka-byurek - "баница с червен пипер".

Освен това прасетата просто се замразяват за зимата. Много хора тук имат големи домашни фризери за съхранение на консумативи. Наистина искам огромен фризер, за да мога да пека много, много червен пипер. По принцип обичам да пека повече пикантни - стават по-бързо, а аз много обичам пикантни. Но трябва да се обърне внимание и на сладките чушки. По празниците това е както добро предястие, приготвено от сладки чушки, така и украса за маса.

Критична ситуация с пътни знаци

Всеки балканец знае, че най-добре се пече червен пипер на спирка. Знаеш ли, този осмоъгълник? И така, в околните села близо до Белград преди няколко години имаше истинска катастрофа - табелите просто бяха премахнати през сезона, когато зеленчуците се пекат. Жителите се отказаха от правилата за движение и премахнаха всички знаци за спиране.

С какво се пекат българите?

Само не се смейте! Това нещо се нарича "чушкопек". И това е шедьовър на инженерството. Можете дори да седнете на балкона в прохладен есенен ден и да направите печене.

Чушкопек

Това е цилиндър за 1-3 шеги. Но в тежък метален цилиндър температурата е висока, прасетата ще бъдат готови само за 5-7 минути. През сезона се продават в супермаркетите и струват 1-2 евро. Това е домашен вариант.

И така – на скари, пътни знаци, във фурни. Отново дори у дома можете да съберете цялото семейство и съседи.

• някой отговаря за печенето;
• някой смила, реже готовия продукт;
• най-опитната баба или леля изчислява правилното количество оцет и управлява процеса;
• някой стерилизира буркани;
• останалите навийте на руло.
  Забавно, нали?

Между другото, лютият айвар е много вкусен. Изглежда, че можете да ядете и да ядете. И така, като дете мъжът ми изяде половин буркан пресен айвар при леля си. Както обикновено, всички се опитваха да го разубедят, но той не ги слушаше. И тогава стомахът ме болеше няколко дни. Така че, ако имате чушкопек и правите сладко от червен пипер, оставете го да изстине!

Да се ​​върнем на нашите чушки

Изпечените чушки изваждаме, оставяме да изстинат и след това ги обелваме.
Между другото, ако решите да го замразите, не отстранявайте кожата!
Когато се охлади, правим всичко в следната последователност:

1. Изваждаме бутчето заедно със семките. Ето, колкото семки можеш да извадиш, толкова са. Те не развалят вкуса.
2. Внимателно разрежете чушката по дължина и я наредете.
3. Започвайки от върха, отстранете кожата. Лесно се отделя, ако сте го изпекли добре не би трябвало да има проблеми.

И така, изхвърляме скалповете; няма да ни трябват. Ако изведнъж не сте успели да премахнете цялата кожа, това не е проблем.

Сега - цял, или режим на лента - по ваш избор. В българските ресторанти често ми носеха цели обелени, дори не нарязани.
Естетиката на изпечените блокчета е разнообразна...

Сега имате избор - овкусете с олио, поръсете с магданоз и чесън - можете да ядете веднага. Друг вариант е да се мариноват на студено за 1 ден. В ресторантите най-често се сервира немаринована салата от чушки. Така печете по-бързо, охлаждате и нахранвате гостите.

Ако отидете в България, не забравяйте да търсите хубави неща!

Пържените чушки със сирене, приготвени по различни рецепти, се срещат в почти всички национални кухни на Балканите и Средиземноморието. Например в България много популярно ястие е чушкият бюрек, истински шедьовър на българската кухня.

В основата си чушка бюрек не е нищо повече от чушка, пълнена със смес от фета сирене, домат и билки, обилно подправена с ароматни подправки, предимно чубрица. След това пиперът се потапя в тесто по специална рецепта или просто се покрива с панировка. И се запържват в олио.

Терминът бюрек, бюрек (на турски Burek) е баница, тесто. Този термин има много широко приложение по отношение на тестените изделия. Но най-често този термин е заимстван от турски и означава печене от специално тесто. Например в България бюрек обикновено се нарича баница, приготвена от безквасно бутер тесто, пълнена със сирене, пържена или запечена в олио.

Много вкусни са пържените чушки с фета сирене в тесто или панировка. Отлична закуска. Въпреки това, той може да служи като основно ястие и като гарнитура.

Лекотата на приготвяне ви позволява да правите чушки за закуска доста често, ако пресните чушки са в сезон и има добро саламурено сирене.

Бринза е саламурено сирене, произведено от различни видове мляко. От всички видове сирена, които опитах, най-вкусно беше прясното овче сирене, леко осолено и с много деликатен, леко жълт оттенък. Сиренето трябва да е без пукнатини и включвания, допускат се малки и редки „очи“. Консистенцията на сиренето е леко крехка, но за да натрошите сиренето трябва да опитате.

Печена чушка. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

• черен пипер 4 бр
• Кашкавал кашкавал 100гр
• Домат 1 бр
• Копър 3-4 стръка
• Яйца 1-2 бр
• Чубрица, слънчогледово олио, брашно, галета, черен пипер, солна вкус

1. Отстранете дръжките и семената на чушките. Премахнете вътрешните дялове.
2. Намажете леко корите с олио и изпечете чушките във фурна или микровълнова до омекване. Печеният пипер запазва всички вкусови качества на пресния. Ако можете да отлепите подобната на филм външна кора, това е много добре. Ако не, не се притеснявайте.

   Пипер, сирене и зеленчуци

3. Оставете чушките да изстинат.
4. Пригответе пълнежа със сирене. Настържете кашкавала на ситно ренде.

   Кашкавалът се настъргва на ситно ренде

5. Отстранете листата от копъра, като премахнете грубите стъбла. Копърът се нарязва на много ситно. Попарете зрял домат с вряща вода и отстранете кожата. С помощта на лъжица отстранете семките и нарежете доматената каша на много ситно с нож. Смесете настъргано сирене, копър и доматено месо. Добавя се суха чубрица, черен пипер на вкус, а ако сиренето е леко осолено се посолява на вкус.

   Смесете настъргано сирене, копър и доматено месо

6. Ако сиренето е малко сухо, можете да добавите един белтък към сместа.
7. Всичко се разбърква добре с вилица до хомогенна каша.

   Всичко се разбърква старателно с вилица до получаване на хомогенна каша.

8. Напълнете рехаво чушките със сместа. Ако тече малко, не е голяма работа. Пържените чушки със сирене трябва да станат овални и плоски в напречно сечение, за да е удобно за пържене.

   Напълнете рехаво чушките със сместа

9. Изсипете растително масло в тиган и го загрейте достатъчно силно.
10. Поставете яйцето в купа и го разбийте с вилица.
11. Пържените чушки със сирене трябва да се поръсят с брашно - иначе панировката няма да залепне добре.

    Поръсете пипер с брашно

12. Чушката се потапя в разбито яйце и се овалва в галета или още по-добре в настърган стар бял хляб.

    Потопете чушките в разбито яйце

13. Пържените чушки и сиренето се слагат в загрятото в тиган олио.

    В загрятото в тиган олио се слагат панираните чушки.

14. Запържете чушката от двете страни до златисто кафяво.

    

Как се готви чушка бюрек. Рецепта със снимка на традиционно българско ястие - печени чушки, пълнени със сирене и яйца, и пържени в тиган.

Време за готвене- 30-40 минути.

Съдържание на калории на 100 g- 140 ккал.

„Чушка бюрек“ буквално се превежда като „чушка, пълнена със сирене“. Това любимо ястие на българите е спомен за турците, които са управлявали страната дълго време. Смята се, че те са авторите на рецептата. Ястието обаче било толкова обичано в България, че се превърнало в национално богатство. Сервира се във всички ресторанти и кафенета. Е, тези, които в момента нямат такава възможност, могат да си го приготвят сами. Приготвя се сравнително просто и бързо, може да се каже, че това ястие е успешна импровизация на темата, но, разбира се, със своя привкус.

Трябва да вземете:

• 2 големи чушки.
• 200 г сирене фета.
• 2 яйца.
• Китка копър.
• сол.
• галета.
• Смлян пипер (по желание).

Чушките трябва първо да се изпекат. За целта ги измийте и отстранете семената, като внимателно отрежете капачката. Може да ги изпечете цели, тогава ще са по-сочни, защото целият сок ще остане вътре. Но е по-добре да не поемате рискове, тъй като може да бъде изключително трудно внимателно да почистите семената в печените чушки, без да ги повредите.

Чушките се нареждат върху покрита с хартия за печене тава и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна до овъгляване. След това ги прехвърлете в произволен съд и затворете плътно. Оставете ги да лежат така известно време, така ще ви бъде по-лесно да премахнете кожата от тях. По принцип се смята, че от червените чушки се маха по-лесно, отколкото от зелените. Ако имате зелени чушки, опитайте да ги намажете леко с растително масло преди печене, това ще ви улесни малко. След като чушките изстинат внимателно се отстраняват ципите.

Кашкавалът се настъргва. Добавете яйцето и нарязаните билки към него. Разбъркайте. Ако получавате леко осолено сирене или обичате да осолявате щедро храната, можете да добавите малко сол към плънката.

С получената плънка се пълнят чушките. Сплескайте ги леко с ръка.

Пригответе две дълбоки чинии. Забийте едно яйце в едно и го разбийте, добавете малко сол. Във втората изсипете галета. Всяка чушка оваляйте първо в яйцето, а след това в галета. Слагат се в загрят тиган с олио.

Пълнени чушки В края на лятото цяла България ухае на чушки. Тази миризма е натрапчива, не е възможно да се скрие от нея: във всяка къща има чушкопек, а където го няма този шедьовър на инженерството, чушките се пекат на скара или във фурната. Печените чушки са в основата на много български ястия. Яде се просто, полято с олио и оцет и овкусено с чесън, пълнено е, с него се прави чушки бюрек, слага се в салати, залива се с марината и се прибира за зимата... Изобщо , българската кухня е немислима без него. Каквото и да говорят руските журналисти, те твърдят, че са спрели да отглеждат чушки в България след влизането в ЕС, а през август пазарите са пълни с тези уханни плодове.

Как се пекат чушки

Всеки уважаващ себе си българин има в дома си прост уред със забавното име “чушкопек”. Този шедьовър на инженерството е тежък цилиндър с цилиндричен отвор вътре. Там се слага една сурова чушка (а при някои модели - три чушки), а след няколко минути се изважда печената чушка. Чушкопеките са евтини, продават се навсякъде през сезона и дори с отстъпка. Например в момента има специална промоция - чушкопейки за 28 лв. май.
По принцип можете да правите без това устройство. Чушките (т.е. чушките) се пекат идеално както на решетка във фурната, така и на скара. Основното нещо е да увеличите температурата и да поставите някаква тава за печене отдолу, за да улови изтичащия сок.
За да може лесно да се отстрани кожата от печените чушки, те трябва да се сложат в плик и да се оставят да се „изпотят“. Според нас най-вкусният сорт (от многото български сортове) е Капия. Червени големи, почти плоски (това е особено важно за приготвянето на „чушка бюрек“) шушулки с месеста каша и силен аромат.
И така, шушулките трябва да се измият и да се поставят върху решетка. И преди това е най-добре да го почистите - тоест отрежете опашките и отстранете семките. Но по принцип това може да се направи по-късно, просто е по-малко удобно. това е всичко Сега те трябва да се поставят под скара, докато кожата започне да почернява.
Сега е по-добре да премахнете грубата кожа. За целта лютите чушки се поставят в найлонов плик и се завързват. След като се охлади, кожата ще се отлепи лесно.

Какво да правим с печени чушки?

Всичко! Може да се замразява. Може да се постави в буркани, да се напълни с марината и да се затвори за зимата. Но най-доброто нещо, което можете да направите, е да го изядете. Има много опции:

• - нарязани на ивици, сол, сезон с чесън, билки и растително масло (можете да добавите оцет);
• — още по-вкусно е да използвате настъргано сирене вместо сол;
• - добавете към всяка салата от пресни зеленчуци (например към шопската салата, за която писахме в);
• - пълнене и печене;
• — пригответе „чушка бюрек“ — идеалното българско предястие.

Може би си струва да поговорим за последните две опции по-подробно.

Пилнени слитъци

Пълнеж за чушки: сирена, яйце, билки, чесън, смешно за рускоговорящ човек означава просто пълнени чушки. В България най-често като кайма се използва не месо и ориз, а сирене. Въпреки че има и пълнени чушки с месо. Но със сирене фета се оказва невероятно вкусно ястие.
Рецептата за "пиленни блокчета" ("пиленни блокчета") е много проста. Можете да напълните сурови чушки, а може и да ги изпечете. Вторият вариант е по-щадящ, защото се отстранява кожата на чушките. Но решението зависи от готвача.
Пълнежът се приготвя лесно. Трябва да настържете българското сирене (или можете да го купите вече натрошено - нарича се "настъргана сирена"). Чушки преди печене. Още малко и ще има вкусен обяд, който трябва да бъде висококачествен, вкусен и нежен. Към сиренето добавете едно сурово яйце и малко счукан чесън. Добавете зеленина, ако желаете. Някои хора добавят парченца разноцветни чушки или домати към плънката - също се оказва вкусно. Веднъж сложихме нарязан сушен домат и стана страхотно. Но дори и в основната конфигурация това пълнене е много добро. Консистенцията му не трябва да е много течна, затова трябва да добавяте яйца едно по едно. Готов пълнен пипер. Диетично, нискомаслено, вкусно и задоволително ястие, този пълнеж може да се използва за топли сандвичи и като намазка върху хляб (за тези, които не се страхуват от сурови яйца).
Сега чушките се пълнят с пълнеж. Ако използвате предварително изпечени чушки, трябва да ги напълните внимателно. Суровите чушки не се страхуват от нищо.
Е, сега остава чушките да се наредят в намаслена форма и да се пекат във фурната. Ако чушките са сурови, тогава за 20-30 минути. Ако се пече, тогава 15 минути ще са достатъчни.
Ястието се оказва нежно, диетично, но в същото време задоволително, отлично както топло, така и студено. И много, много вкусно.

Свински бюрек

Пълнени чушки, пържени в брашнена панировка - невероятно вкусни! Името на този български специалитет може да се преведе като „баница с чушки“. Е, да, има пай, само че вместо тесто има сладникава и ароматна каша от чушки. И така, свински бюрек: рецепта и снимка.
Суровите чушки не стават за това ястие - само печени. Освен това трябва да изберете възможно най-плоските шушулки. Пълнят се пестеливо с плънка от сирене, яйца и чесън. След това чушката се панира в брашно, яйце и галета и бързо се запържва в олио до златиста коричка.
Чушкият бюрек е особено добър, когато се сервира горещ. Между другото, ние обикновено се отклоняваме от каноничната рецепта, ограничавайки се до брашнена панировка. Но това е въпрос на вкус.
Ястието се оказва просто вълшебно. Соленото сирене, лютият чесън и сладкият пипер като цяло се комбинират чудесно помежду си. Храната се оказва питателна и вкусна. В българските ресторанти я има в раздела „закуски“ в менюто, но с няколко от тези чушки можете да се наситите перфектно – не по-зле от пържоли. Разбира се, подготовката отнема известно време, но резултатът си заслужава.

Измийте добре зеленчуците и изплакнете магданоза.

С върха на ножа внимателно изрежете мястото, където чушките се захващат за стеблото.

Поставете готовите чушки в съд за печене, като полеете (1-2 супени лъжици) растително масло. Необходимо е чушките да се запекат във фурната, но не се препичат, за да не се разтече месото. Достатъчно е да престои 10 минути, след което чушката се обръща за още 10 минути при температура на нагряване 180 градуса.

През това време пригответе плънката за чушка-бюрек.

Сиренето се настъргва на едро и се смесва със ситно нарязания магданоз, разбърква се.

Поставете домата във вряща вода за 60 секунди. След тази процедура лесно отстранете кожата.

Доматът се нарязва на четири части, с лъжица се отстраняват семките, оставя се само пулпата, нарязва се на ситно и се добавя в купата със сирената смес. Разбъркайте. Пълнежът е готов.

След като изтече времето, поставете лютите чушки в плик за храна и завържете краищата. Оставете докато изстине напълно.

След това отстранете кожата от всяка, напълнете половината с пълнеж и натиснете (както е на снимката).

В отделна купа преместете яйцето.

Добавете към него подправки. След това потопете всяка чушка първо в чиния с брашно, след това в яйчената смес и оваляйте в панировка.

Всяка панирана чушка се запържва в сгорещено олио в тиган от всички страни.

Ще наредим в чиния златния и невероятно апетитен чушки бюрек на българската кухня. Българското ястие чушка бюрек може да сервирате веднага. Добър апетит!