Картофени палачинки. Как се готвят картофени палачинки. Основна рецепта за картофени палачинки

Популярно наричани картофени палачинки, или картофени палачинки, е просто и много вкусно ястие, принадлежащо към беларуската кухня. Всеки може да го приготви в собствената си кухня, използвайки продукти, които има във всеки хладилник. Картофените палачинки се приготвят бързо и лесно. Предлагаме на вашето внимание най-простата рецепта за картофени палачинки с поетапно изпълнение.

Как се приготвят продуктите?

За да приготвите картофени палачинки ще ви трябват картофи, яйца и брашно. Различните рецепти могат да съдържат и други компоненти, но без тези основни палачинки няма да ги получите. Продуктите ще бъдат изпечени от тесто с кремообразна консистенция. За да го приготвите, картофите трябва да бъдат обелени и нарязани. Използвайте средно ренде или кухненски робот. Малък трик: трябва да настържете картофите непосредствено преди готвене. Ако се отдели твърде много сок, по-добре внимателно да се отцеди част от него. Най-простата рецепта за палачинки не включва добавяне на други зеленчуци към тестото. Но ако решите да направите палачинки от няколко зеленчука, нарежете ги всички по един и същи начин. Интересен факт: в класическата си версия картофените палачинки се приготвят с помощта на най-финото ренде. Точно така са ги правили нашите баби, но е невъзможно този метод за нарязване на картофи да се нарече най-бързият и лесен.

Ако решите да приготвите проста, но задоволителна вечеря, опитайте рецептата за картофени палачинки. Приличат на малки палачинки, толкова хрупкави и хрупкави. В същото време вътрешността остава сочна и мека. Приготвянето на картофени палачинки е много лесно и бързо; Пържените картофени палачинки, както ги наричат още, вече са самостоятелно ястие. Не е нужно да правите нищо друго с тях, освен да ги залеете със заквасена сметана - и вашата вкусна вечеря е готова. Към класическите препарати можете да добавите и други зеленчуци. Например, тогава картофените палачинки ще бъдат по-сочни и по-леки. А с кайма или сирене те ще станат по-задоволителни, което трябва да се хареса особено на по-силната половина.

Всеки вид картофи е подходящ за картофени палачинки, но е по-добре да купувате кореноплодни зеленчуци с високо съдържание на нишесте. Той е отговорен за това палачинките да запазят формата си и да не се разпадат. Такива плодове ще имат жълта плът и леко груба кожа. Между другото, изберете големи екземпляри - те ще бъдат по-лесни за триене от малки неща.

Младите картофи не се използват за картофени палачинки. В него има много малко нишесте и палачинките ще се разпаднат.

Има и други нюанси:

Палачинките, направени от ръчно настъргани картофи, се оказват по-вкусни. Настържете картофите, като ги редувате с лук - тогава детайлът няма да потъмнее толкова бързо.
Не добавяйте много брашно, в противен случай масата ще стане гумена и самите картофени палачинки ще станат твърди. По-добре е да добавите лъжица нишесте, ако е необходимо.
Хартиените кърпи ще ви помогнат да се отървете от излишната мазнина. Върху тях веднага се нареждат картофени палачинки от тигана и след като се отцеди мазнината се прехвърлят в чиния.

Рецепта за картофени палачинки стъпка по стъпка

Най-„древната“ рецепта се състои от минимално количество съставки. Това са картофи, малко подправки и „задържащи“ съставки - брашно и яйце. Може и без яйца, но в този случай картофените палачинки не се захващат добре. При обръщане се разпадат. В този случай опитайте да добавите повече брашно, но не прекалявайте, в противен случай ястието ще стане трудно.

Рецепта за класически картофени палачинки:

Преди да добавите брашното и яйцето, изцедете настърганите картофи и ги отцедете от сока. Тогава детайлът ще се окаже дебел. Малко сух или пресен чесън ще придаде пикантност на картофените палачинки. Не за всеки, разбира се.

Рецепта за картофени палачинки с кайма

Месото и картофите са идеална комбинация; такива картофени палачинки се оказват питателни, сочни и ароматни. Като цяло много, много вкусно. Не е срамно да ги сервирате дори на празнична трапеза, камо ли за делнична вечеря.

Технологията на готвене има някои характерни нюанси:

Интересни варианти за картофени палачинки

Ако обичате сирене, опитайте рецептата за картофени палачинки със сирене. Направете всичко както обикновено, просто добавете 100 г твърдо сирене към препарата. Можете да направите малко повече, ще се окаже още по-вкусно. Картофените палачинки със сирене придобиват уникална текстура, разтягаща се поради сиренето. Освен това вкусът става малко по-сладък. Можете също да направите същото като с каймата - да поставите сиренето вътре в палачинките.

Още една оригинална рецепта за палачинки от картофи и тиквички. Заменете половината кореноплодни зеленчуци с настъргани тиквички и ястието няма да бъде толкова гъсто, почти диетично. На вкус малко прилича на палачинки от тиквички, но е по-хранително заради картофите.

Диетолозите казват, че картофените палачинки са твърде тежки за стомаха и не са много полезни. Не бързайте да се отказвате от вкусна вечеря. Рецептата за картофени палачинки на фурна е подходяща дори за тези, които се грижат за фигурата си. Пригответе както обикновено настъргани картофи с яйце, брашно и подправки. Но добавете няколко супени лъжици растително масло към сместа.
Постелете лист за печене с пергамент, изсипете с лъжица картофената смес и печете 20 минути. Обърнете картофените палачинки и оставете за още 30 - 40 минути, докато се появи пържена коричка. Обърнете отново, така че другата страна да се запържи и печете още четвърт час.

Сервирайте както пържени, така и печени палачинки със заквасена сметана. Можете да се отървете. Най-добре е да ги ядете горещи, „на лула“, но и на втория ден топло ястие остава вкусно.

Видео рецепта за картофени палачинки с месо

Това е страхотна закуска, която се приготвя бързо. Добре е със своята простота, защото не само начинаещ, но и ученик може да се справи с него. Ние ще ви предложим разнообразие от възможности - не само за всеки вкус, но и за всеки бюджет.

Сервирайте ги добре като лека закуска или като основно ястие за обяд. Можете да поднесете любимия си сос към палачинките, но е по-добре да го охладите преди това, за да има контраст. Така ще е още по-вкусно. Това може да бъде не само кетчуп, майонеза или заквасена сметана (класически варианти), но и кисело мляко, холандски сос, цацики, табаско и др.

За да приготвите картофени палачинки, препоръчително е първо да подготвите всички съставки. Трябва да настържете картофите и бързо да добавите към тях останалите съставки, да омесите и изпържите питките. Тази скорост е необходима, за да не потъмнее масата. Сервирайте направо от тигана.

Традиционни картофени палачинки

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

Най-простата и в същото време класическа рецепта за картофени палачинки. Препоръчваме да сервирате със заквасена сметана за напълно традиционен резултат.

Как се готви:

Съвет: за да не потъмнеят картофите, трябва да добавите малко мляко.

Картофени палачинки с месен пълнеж

Ако искате по-задоволителна закуска или почти пълноценно хранене, предлагаме следната рецепта. Има картофи, месо и сметана. Можете да добавите малко зеленина на вкус.

Какво е съдържанието на калории - 146 калории.

Как се готви:

Обелете, измийте и настържете картофите с обикновено ренде. Ако желаете, можете да го смелите с помощта на месомелачка или потапящ блендер. Но за последния вариант първо трябва да нарежете клубените на кубчета.
Разбъркайте брашното с бъркалка, добавете яйцето и подправките, разбъркайте отново.
Обелете лука, нарежете на ситно с остър нож или настържете.
Поставете каймата в дълбока купа и добавете към нея нарязан лук.
Добавя се към месото и се разбърква добре, като се овкусява с подправки на вкус.
В тиган се налива олио и се поставя на котлона, включва се и се загрява.
Добавете малко картофена смес (около две супени лъжици).
Отгоре се слага малко кайма, заглажда се и върху нея се изсипва картофената смес.
Изпържете питките до златисто кафяво първо от едната, после от другата страна.
По-добре е да направите това под капак, за да осигурите по-добро изпичане.
Драниците се сервират най-добре със заквасена сметана.

Съвет: заменете заквасената сметана с класическо кисело мляко. Ще бъде необичайно и вкусно!

Деруни без добавяне на яйца

Рецептата е подходяща както за вегетарианци, така и за хора, които постят. Няма яйца, няма млечни продукти, няма месо. Опитайте, дори да сте най-големият фен на месото. Ще ви хареса!

Колко време - 35 минути.

Какво е съдържанието на калории - 89 калории.

Как се готви:

Отрежете кожата на картофите и изплакнете. Част настържете на ситно, а част на едро ренде.
Поставете получената маса в по-голямо сито и изплакнете, за да отстраните нишестето с течаща вода.
Добавете брашното, содата, солта и черния пипер.
Всичко това се разбърква старателно и се оставя настрана.
В тигана се налива олио и се оставя да се загрее добре.
След това извадете с лъжица картофената смес и натиснете леко.
Пържете палачинки до готовност от двете страни.

Съвет: можете да добавите пресни билки към тестото. Така ще бъде по-вкусно и по-ярко.

"Горска" рецепта

Нарекохме тази рецепта така заради наличието на гъби. Ще има достатъчно от тях в състава, за да се влюбите веднъж завинаги в този вкус и аромат. Ето и картофени палачинки с гъби.

Колко време - 50 минути.

Какво е съдържанието на калории - 94 калории.

Как се готви:

Преди всичко обелете лука от люспите и го измийте от отделилия се сок.
След това нарежете с остър нож.
Обелете шапките и дръжките на гъбите, нарежете ги на кубчета с еднакъв размер.
Налейте олио в тиган, загрейте го и добавете лука.
Запържете го, като разбърквате, докато омекне.
След това добавете гъбите и гответе за около петнадесет минути.
През това време обелете и измийте картофите.
След това настържете с помощта на обикновено ренде.
Добавете яйцето, подправките и разбъркайте.
След изтичане на времето отстранете гъбената маса от огъня и охладете.
Добавете към картофите заедно с брашното и внимателно смесете съставките.
Налейте олио в тиган, загрейте го и изсипете бъдещите картофени палачинки.
Пържете ги до златисто кафяво първо от едната страна, после от другата.
Можете да сервирате веднага със заквасена сметана или друг сос по ваш вкус.

Съвет: за гъби можете да използвате лисички, манатарки, медени гъби, русула и други, които харесвате.

Лесен вариант на картофени палачинки

Смята се, че всички ястия, които се приготвят на фурна, никога няма да бъдат толкова калорични. Нека да го проверим, докато готвим картофени палачинки във фурната.

Колко време - 40 минути.

Какво е съдържанието на калории - 142 калории.

Как се готви:

Обелете картофите, измийте ги и след това ги настържете.
Разбийте яйцата в картофите, добавете брашно и подправки на вкус.
Всичко това се разбърква старателно.
Намажете тава за печене с масло и наредете оформените палачинки.
Поставете във фурната на 190 градуса по Целзий за четвърт час.
Извадете тавата за печене, обърнете тортилите и гответе още десет минути.
След това сервирайте веднага.

Съвет: Вкусно е да сервирате палачинки със сос дзадзики. Това е кисело мляко, пресни краставици, малко чесън и копър. Всичко трябва да се овкуси и да се остави поне тридесет минути.

Вкусна рецепта със сирене

За истинските фенове на сиренето! Лепкави, максимално пикантни картофени палачинки на базата на сирене ще подлудят всеки, който се осмели да ги опита.

Колко време - 45 минути.

Какво е съдържанието на калории - 144 калории.

Как се готви:

Обелете грудките, измийте ги с течаща вода и настържете.
Отстранете черупката от сиренето и го настържете.
Обелете лука, измийте сока, който се отделя на мястото на срязване.
След това нарежете главата на ситно с остър нож.
Обелете чесъна, отрежете сухите опашки и счукайте скилидките.
Смесете го с лука, яйцата и подправките.
Разбъркайте картофите, сиренето и достатъчно брашно.
Налейте олио в тиган и поставете на котлона, включете котлона.
Когато се затопли достатъчно, добавете 3-4 супени лъжици картофена смес.
Затворете капака и изпържете картофените палачинки до златисто кафяво.
След това го обърнете и го оцветете апетитно и от другата страна.
Сервирайте веднага със студен сос.

Съвет: За да получите хрупкава коричка, е по-добре да пържите без капак.

Просто вкусно ястие

„Пържени картофи с глутен“ или картофени палачинки без брашно. Само яйца, картофи, подправки и малко сметана. Няма да имате нужда от нищо повече за една вкусна закуска.

Колко време - 25 минути.

Какво е съдържанието на калории - 118 калории.

Как се готви:

Обелете картофите и измийте обилно под течаща вода.
Настържете в дълбока купа, добавете яйцето и сметаната.
Овкусете получената маса с подправки на вкус.
Налейте олио в тиган и го загрейте добре.
Когато е горещо, извадете с лъжица картофеното тесто.
Изпържете питките до златисто кафяво от двете страни.

Съвет: за пикантна палачинка добавете смлян червен пипер.

Първият и може би най-важен съвет е, че трябва да изберете правилния сорт картофи. В този случай имаме нужда от картофи за пържене. С него ще получите по-плътна структура, а и можете да постигнете златиста коричка.
Някои хора смятат, че е необходимо да изцедите целия излишен сок от настърганите картофи, докато други, напротив, го оставят. Кое е по-добро и по-вкусно? За да може всеки сам да разбере как ще стане по-вкусно, ще трябва да опитате и двата варианта.
Важно е палачинките да се поставят в добре загрят тиган с вече сгорещено олио. Ако картофената смес се загрее заедно с олиото, ще се разтече и вече няма да получите палачинки, а цяла палачинка.
Кефир, мляко, лук, заквасена сметана са онези продукти, които ще помогнат за запазване на цвета на картофите. Добавя се веднага щом се настържат грудките, за да остане светла сместа.
Ако ги обичате меки, тогава на втория ден (ако са останали, разбира се), е по-добре да ги загреете в микровълновата. Ако обичате хрупкава и златиста коричка, загрейте в тиган с малко олио.
За да постигнете необходимата консистенция, трябва да използвате брашно. Необходимо е да се отстрани цялата течна част. Ако течността остане, картофените палачинки ще цвърчат в олиото и ще развалят вкуса на цялото ястие. Именно за тази цел картофите често се изцеждат, но тогава се оказва доста сухо. Но пък е безумно хрупкав!
Ако се притеснявате, че картофените палачинки с кайма няма да се сварят добре, можете предварително да сварите каймата до готовност или поне до полуготовност. Така ще сте по-спокойни, а после може да пържите и без капак.

Хубавото на това предястие е, че е много просто. Ще стане особено актуално, когато искате нещо вкусно и в същото време задоволително, но изобщо не искате да готвите с часове. Или за случая, когато роднини/приятели неочаквано са решили да се отбият.

Да започна с това, че не всеки картоф става за картофени палачинки, т.е. Вкусът на картофените палачинки зависи от вида на картофите, мястото, където са отгледани картофите и степента на тяхната свежест. Върху какво да се съсредоточите? Ранно узряващите сортове картофи са абсолютно неподходящи. Добрите картофени палачинки се правят от жълти картофи. Има такъв сорт, не знам как се казва. Но вкусът на тези картофи е отличен. Картофите от Централна Азия не са подходящи за картофени палачинки. Прилича на състава на почвата там. Нашите сибирски картофи са най-добрият вариант. Свежестта на картофите е следната: въпреки че моето семейство има традиция да прави картофени палачинки от прясно набрани картофи, това не е най-добрият вариант. Картофите трябва да почиват 2 месеца - тогава ще стане точно. Е, ако картофите се съхраняват правилно, тогава можете да ги използвате до следващата реколта.

По принцип се тества експериментално - от получената партида се правят картофени палачинки - става ясно дали картофите са добри или не.

Още два важни момента: забравете за брашното – истинските картофени палачинки се правят БЕЗ БРАШНО. И забравете за големите рендета и месомелачките - картофите трябва да бъдат натрошени на много малки фракции.

Е, сега процесът със слайдове.

Обелваме картофите. Тук няма нищо особено, всичко е елементарно.

Сега нека го смиламе. Най-добрият вариант е ренде, което прилича на парче желязо, в което са забити пирони и са развити туберкули с остри ръбове. Ето го. Това е най-досадният и отнемащ време процес, но така получавате най-добрия вкус.

Когато правите много картофени палачинки или нямате достатъчно време, можете да използвате различен метод за нарязване на картофи, който не влошава значително вкуса, но опростява процеса на готвене. Картофите се нарязват на кубчета със страна около 2 см.

И се раздробява в кухненски робот с ножове така, докато стане на каша.

Освен това, независимо от метода на смилане, технологията е една и съща. Малко ноу-хау. Най-вредното нещо при приготвянето на картофени палачинки е сокът, който постепенно изтича от картофите. Първо, втечнява тестото, което води до намаляване на дебелината на картофените палачинки (не е добре), и второ, почернява тестото и в резултат на това картофените палачинки (и това е неестетично). И вкусът се разваля. Затова ще се опитаме да се отървем от излишния сок в процеса на създаване на тестото. Използвам този мрежест гевгир

Поставете гевгир върху тенджера, където ще се отцеди сокът; поставете нарязаните картофи в гевгира. И оставете за 10 минути. Това е достатъчно, за да изтече излишният сок. Допълнителното изстискване не е необходимо и дори е вредно, в противен случай картофените палачинки ще се окажат сухи.

Друг важен момент. Когато сокът се отцеди, внимателно го изсипете от тенджерата. На дъното на тавата остава нишестето, което се добавя обратно към картофената смес.

Е, всъщност правим тестото: картофена смес, яйца (двойка за 10 средни картофа), сол на вкус и нишесте от отцедения сок.

Разбъркайте

Вземете тиган с дебело дъно, в идеалния случай чугунен. Имам специален тиган за картофени палачинки, който е сигурно на 30 години. Пържим го в слънчогледово олио. Да, също така, картофените палачинки обичат много масло, не пестете много. Поставете тестото върху тигана в доста дебели палачинки (около 1 см дебелина или малко по-малко). Огънят трябва да е достатъчно силен, така да се каже, над средното, това се определя експериментално на различни печки. По такъв начин, че палачинките да се изпържат до златисто кафяво за 2-3 минути.

Обърнете на другата страна

Довършете пърженето и поставете в чиния. Ето снимка на картофени палачинки, за които картофите са нарязани на комбайн.

След това картофите се нарязват на ренде.

Това е. Добър апетит. По-добре е да се яде топло. Заквасена сметана, кетчуп на вкус. Вкусно и просто така.

Е, вариации по темата за картофени палачинки. Семейна рецепта за "швиндрики". Правим всичко като за картофени палачинки. В тиган се слагат палачинки с дебелина 2-3 мм, отгоре пластмасови наденички също с дебелина 2-3 мм, а отгоре отново картофена маса. Изпържиха го от едната страна, обърнаха го и го изпържиха от другата страна. Наденицата идва както варена, така и пушена. Рецептата не е за всеки.

Има и беларуско ястие, което в нашето семейство се нарича „дау“. Пайовете се правят от картофена маса (като за картофени палачинки, но малко по-суха) и кайма като пълнеж. Пържени от четири страни. Слагат се в тенджера, добавят се малко вода и малко подправки и се варят до готовност.