Evdə gümüş sazan balığını necə qurutmaq olar. Gümüş sazandan balyk necə hazırlanır: resept. Dadlı qəlyanaltı hazırlamaqdan Balyk

Təsadüfən mənim bir neçə gümüş sazan balığım oldu. Bəzilərini qızarddıq və balıq hazırlamaq üçün ən böyüyünü istifadə etmək qərarına gəldik. Evdə gümüş sazandan balıq düzəltməyi qayınanamdan öyrənməli oldum, o, tez-tez belə edir. Doğrudur, bu məqsədlə ən azı 3 kq ağırlığında və tercihen daha çox olan böyük bir karkas istifadə etmək yaxşıdır. Belə balıqların daha çox əti var, sümükləri daha böyükdür və müvafiq olaraq çıxarmaq daha asandır.

Mənim karkasım bir kiloqramdan bir qədər çoxdur, amma belə bir balıq belə olduqca məqbul bir balıq edəcəkdir. Nəticədən göründüyü kimi, kəsmə çox geniş deyil, lakin ölçüsü zövqə təsir etmir.

Balıq üçün ədviyyatlar ən ənənəvi olanlara ehtiyac duyur, mən də zerdeçal əlavə etmək qərarına gəldim. Dadına çox təsir etmir, amma balığımıza xoş qızılı rəng verəcəkdir. Bunu son fotolarda görmək olar.

Pişirmə vaxtını şərti olaraq göstərdim, yəni marinatlama və qurutma vaxtını nəzərə almadan yalnız bizim ani işimizdir.

Tuzlama üçün lazım olan hər şeyi hazırlayaq: duz, şəkər, zerdeçal, yer bibəri, ətirli bibər, noxud, dəfnə yarpağı və keşniş.

Turşu qarışığını qarışdırın.

İndi balığın hazırlanmasına keçək. Karkası təmizləyirik, bağırsaqlarını çıxarırıq və yuyuruq. Gəlin suyun axmasına icazə verək. Karkası onurğa boyunca kəsdik və silsiləsi çıxardıq.

Qarışıqla hər iki hissəni səxavətlə səpin.

Sonra, balıqları bir konteynerə qoymaq üçün rahat olacaq ölçüdə parçalara kəsin. Gümüş sazanı dərin bir qabda, boşqabda və ya qazanda duzlaya bilərsiniz. Balıqımı 4 hissəyə kəsdim - hər qatı yarıya bölün. Bir qaba qoyun, bütün duz və ədviyyatları tökün, bərabər paylanmasını təmin etməyə çalışın.

Balıqları bir növ təzyiqlə örtün və təzyiq edin. Bir yük qoya bilərsiniz.

Balıqları 5 gün sərin yerdə qoyuram. Bu müddət ərzində duz əriyəcək və gümüş sazanımız belə görünəcək.

Maye duz edin.

Balıqları duzdan yuyun.

Gümüş sazan parçalarını soyuq qaynadılmış su ilə tökün və bu formada 5-6 saat soyuq yerdə buraxın. Bu müddət ərzində artıq duz yox olacaq. Bundan sonra, gümüş sazan parçaları qurudulmalıdır. İndi qışdır, evimiz kifayət qədər sərindir, ona görə də evdə qurudum. Payız və yazda bu balkonda edilə bilər. Yayda onu balkonda kölgədə də quruda bilərsiniz. Yayda böcəklərin qarşısını almaq üçün balığın üstünü cuna ilə örtmək və eyni məqsədlə sirkə ilə yüngülcə səpmək daha yaxşıdır.

Təxminən iki gün qurumağa icazə verin. Gümüş sazan balığı çox quru olmamalıdır, yaxşı kəsilməlidir, sıxılanda maye çıxmamalıdır.

Fotoda gördüyünüz kimi parçalar yumşaqdır və yaxşı kəsilir. Çox geniş deyil, çünki gümüş bir sazan üçün balıq kiçik idi.

Bu balıq soyuq kəsilmiş balıq kimi və ya sendviç üçün istifadə edilə bilər.

Düşünürəm ki, kişilər gümüş sazandan hazırlanmış evdə hazırlanmış və pivə ilə müşayiət olunan balığı qiymətləndirəcəklər. Yaxşı, əgər bu balığı bəyənirsinizsə, o zaman həmkarımın hazırladığı birini sınaya bilərsiniz.

Hər qurudulmuş balığa balıq demək olmaz. Bu yemək üçün daha az sümük və daha çox ət olan su dərinliklərinin böyük nümayəndələri uyğun gəlir. Bu gün evdə gümüş sazandan balıq hazırlayacağıq. Hər şey sadədir: biz balığı duzlayırıq və sonra qururuq və nəticədə bir ləzzət alırıq. Hazırsan?

Kulinariya sənətinin incəliklərini öyrənək

Evdə gümüş sazandan balıq necə hazırlanır? Əslində, bu barədə mürəkkəb bir şey yoxdur, əlbəttə ki, belə bir kulinariya prosesinin incəliklərini bilirsinizsə. Təcrübəli evdar qadınlar bu barədə bizə məlumat verəcəklər:

Balıq karkasının orta hissəsi balıq üçün uyğundur, çünki tərkibində daha çox ət var.
Balıq müxtəlif yollarla kəsilə bilər: yalnız fileto və ya silsiləsi ilə birlikdə. Sonuncu halda, gümüş sazanı çarpaz şəkildə kəsmək lazımdır.
Balıq parçaları çox qalındırsa, içəridə kifayət qədər qurumayacaqlar və bu, artıq sağlamlığımız üçün təhlükəlidir. Ancaq unutmayın ki, çox kiçik parçalar da arzuolunmazdır, çünki onlar hələ də quruyacaq və gümüş sazan sulu olmayacaq.
Balıq balığı dəri ilə və ya dərisiz hazırlana bilər. Kim necə bəyənir?
Təcrübəli aşpazlar gümüş sazan balığını duzlamaq üçün dəniz və yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməməyi məsləhət görürlər, çünki bu, sazan balığının dadına ən yaxşı təsir göstərmir.
Gümüş sazan süfrə duzu və dənəvər şəkər qarışığında duzlanır. Aşağıdakı nisbətlərə əsasən: 1 kq balıq - 10 osh qaşığı. l. duz və 3 osh qaşığı. l. şəkər tozu.
Turşu üçün sevdiyiniz ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz.

Bununla belə, balığın dadına təkcə duzlama və islatma prosesləri deyil, həm də balığın qurutma müddəti də təsir edir. Gümüş sazan nə qədər uzun qurudulsa, bir o qədər quru olacaq.

Gümüş sazanları qaydalara uyğun təmizləyirik

Balığın dadı və estetik görünüşü də gümüş sazanın nə qədər düzgün kəsilməsindən asılıdır. Bu alqoritmə əməl edin:

Əvvəlcə tərəziləri balıqdan təmizləmək lazımdır. Dərini daha sonra çıxarmağı planlaşdırırsınızsa, bu addımı atlayın.
Sonra gümüş sazan balığının başını, quyruğunu və üzgəclərini kəsdik. Yeri gəlmişkən, onlardan dadlı balıq şorbası bişirmək olar.
Qarını diqqətlə kəsin və içini çıxarın. Gümüş sazan balığının acı olmasının qarşısını almaq üçün tünd rəngli filmi diqqətlə təmizləmək lazımdır.
İndi balığı yuyun və qurudun.
Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, balıq filetosunu çıxarın. Bunu etmək çətin deyil: biz balıqları silsilənin yaxınlığında kəsdik və qısa kəsmə hərəkətləri ilə sümüklərdən ayırırıq. Başdan quyruğa doğru hərəkət etməlisiniz. Fileto digər tərəfdən də eyni şəkildə çıxarırıq.
Dərini çıxarmaq istəyirsinizsə, balığı çevirin, ət tərəfini yuxarıya çevirin və filetoları çıxarın.
Balıqları çapraz şəkildə təxminən üç santimetr qalınlığında parçalara kəsin.

Balıqdan qurudulmuş balıq hazırlamaqda mürəkkəb bir şey yoxdur. Bizə sadəcə lazımi ədviyyatları yığmaq və səbirli olmaq lazımdır, çünki bu proses uzundur. Bununla belə, nəticə sizi mütləq heyran edəcəkdir.

Qarışıq:

2 kq gümüş sazan;
dəfnə yarpaqları;
3 osh qaşığı. l. keşniş;
20 osh qaşığı. l. süfrə duzu;
6 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
2 x.q. yer qara bibər;
100 q dağ kərəviz toxumu.

Hazırlanması:

Marine edilmiş balıq - ləzzətli qəlyanaltı

Evdə hazırlanmış marinadlanmış gümüş sazan balığı, indi baxacağımız resept əsl bayram qəlyanaltısı olacaqdır. Əlbəttə ki, təcrübəli aşpazlar iddia edirlər ki, əsl balıq qurudulmalıdır, amma biz onlarla mübahisə etməyəcəyik, çünki əsas şey nəticədir. Və inanın, o, bütün gözləntilərinizi aşacaq.

Qarışıq:

1 gümüş sazan;
½ litr təmizlənmiş su;
100 q xörək duzu;
100 ml masa sirkəsi 9%;
ampul;
qara bibər noxudları;
dəfnə yarpaqları;
250-300 ml təmizlənmiş bitki yağı.

Hazırlanması:

Bir çox balıq duzlaya bilərsiniz və qurutma üçün yalnız bir hissəsini istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, süfrəniz üçün həmişə təzə balıq olacaq. Sadəcə unutmayın ki, balığı üç həftədən çox olmayan quru duzlu suda saxlaya bilərsiniz və onu islatmaq daha çox vaxt aparacaq.
Qurudulmuş gümüş sazanının qurumasının qarşısını almaq üçün onu dondurucuda saxlayın. Xidmət verməzdən əvvəl balığı təbii şəraitdə əridin.
Siz ləzzətli hisə verilmiş balıq balığı edə bilərsiniz, lakin sonra gümüş sazan çox duzlu çıxmaması üçün daha uzun müddət isladılmalıdır.

Addım 1: gümüş sazan təmizləyin.

Dərhal deyim ki, balıq hazırlamaq üçün gümüş sazan təmizləyərkən onun pulcuqlarını, üzgəclərini və tikanlarını çıxarmağa ehtiyac yoxdur, tək buraxın. Əsas odur ki, öd kisəsini incitməmək və ya yırtmamaq, qarın boşluğunu açmaq və bütün içəriləri çıxarmaq, balıqları içəridən filmlərdən və qan laxtalarından təmizləmək üçün bir bıçaq istifadə etməkdir. Bunların heç biri baş verməməlidir, əks halda bütün dadı pozacaq acı görünəcək. Nəhayət, başı çıxarın və quyruğunu kəsin.
Qarına qayıdın və başın olduğu yerdən başlayaraq quyruğa doğru bitən bir qövslə kəsin. Bu da qabırğaları kəsəcək. Sadə dillə desək, balığın bağırsağından çıxandan sonra kənarlardan asılmış parçaları diqqətlə kəsin. Bu prosedurdan sonra kəsik qalınlığı hər yerdə təxminən eyni olmalıdır.

Addım 2: gümüş sazan kəsin.

Geyinmiş gümüş sazan da indi parçalara kəsilməlidir. Onu kəsin. Parçaların qalınlığını qoruyun, daha geniş olmasın 7 santimetr, amma artıq deyil 3 santimetr. Bu çox vacibdir, çünki çox kiçik olanlar quruyacaq, lakin çox böyük olanlar duzlanmayacaq və düzgün qurumayacaqlar, buna görə də ortada pisləşməyə başlayacaqlar.

Addım 3: gümüş sazan duz.

Ayrı bir boşqabda balığın ölçüsünə və çəkisinə uyğun olaraq lazımi miqdarda şəkər və duzu qarışdırın, həmçinin onlara müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin. Yaranan qarışığı turşu üçün istifadə edəcəyiniz qaba tökün. Duzu birdən-birə deyil, yüngül, qalın bir təbəqədə tökün 2-3 millimetr. Sonra balıq parçalarını içəriyə qoyun 2-3 qat, hər birini duz, şəkər və ədviyyat qarışığı ilə səp. Quyruğunu və qarınlarını ən yuxarı yerə qoyun, əti aşağı, dəri isə yuxarı baxsın. Hər şeyi təzyiq altında qoyun və soyuducuya qoyun 6 gün.

Addım 4: gümüş sazan balığını tam hazır vəziyyətə gətirin.

Gümüş sazan duzda təzyiq altında qaldığı müddətdə şirəsi buraxdı və ümumiyyətlə davam etməzdən əvvəl soyuq su ilə yuyulmalıdır. Bunu etmək üçün, balıqları çıxarın və bütün artıq duzları yumaq üçün nazik bir axan suyun altında bir neçə saat yuyun. Yuyulmağı dayandırmaq lazım olduqda, özünüz qərar verin.
Yuyulmuş gümüş sazan parçalarını yaxşı havalandırılan, lakin günəşli olmayan bir yerə bir kordona asın. Bir-birinə yapışa biləcək bütün yerləri iti kiçik taxta şişlərlə sıxın.
Asılmış balığın üstünü cuna ilə örtün və həşəratların onu sizdən əvvəl seçməsinin qarşısını almaq üçün üstünə sirkə səpin. Budur, bir az asıb qurusun. 3-4 gün, artıq ehtiyac yoxdur. Əlbətdə ki, 2 gündən sonra bir neçə parça çıxarıb cəhd edə bilərsiniz, amma bunu etməzdən əvvəl unutmayın ki, balığa basdığınız zaman heç bir maye axmamalıdır, ancaq barmaqlarınızda yağlı bir film qalacaq.

Addım 5: gümüş sazan balığı xidmət edin.

Hazır balığı süfrəyə qəlyanaltı kimi verin və ya sadəcə yaxşı pivə ilə əylənin. Şənlik süfrəsi üçün gümüş sazan balığın qabığını soyub nazik, səliqəli dilimlərə kəsməli olacaqsınız ki, daha da iştahaaçan olsun və qonaqlar balıq, sümük və yağ arasında dolaşmaq məcburiyyətində qalmasınlar. Ancaq yeri gəlmişkən, hər birimiz dadlı gümüş sazan balığı ilə nə edəcəyini dəqiq bilirik.
Nuş olsun!

Gümüş sazan əvəzinə hər hansı digər böyük və yağlı balıq uyğun gəlir, məsələn, pişik, sazan, pelengas, nərə balığı.

Öz ixtiyarınızda ədviyyatlardan istifadə edin və çay balığına bir az rəng vermək istəyirsinizsə, bir çay qaşığı çox deyil, daha çox zəfəran əlavə edin.

Balıq hazırlamaq üçün gümüş sazan balığını hissələrə ayıra bilərsiniz ki, yağlı balıqda dirsəklərinizə qədər qazıb sümükləri əmməyə ehtiyac qalmasın.

Bir çox insan qurudulmuş duzlu balıqdan həzz almağı xoşlayır. Tez-tez belə məhsullara balyki deyilir, lakin az adam bilir ki, evdə asanlıqla hazırlana bilər. Əlbəttə ki, bütün lazımi hərəkətləri yerinə yetirmək çox vaxt aparacaq, amma nəticə buna dəyər. Evdə gümüş sazandan balıq bişirmək yaxşıdır. Birincisi, bu balıq demək olar ki, hər yerdə tapılır, ikincisi, onun yağlı əti brakonyerlik üçün ideal olacaqdır.

Balıqların hazırlanması

Bu dadlı yeməyin hazırlanması əsas tərkib hissəsinin seçilməsi ilə başlamalıdır. Balıq üçün ən yaxşı karkas 2-3 kq ağırlığında balıqdır. Gümüş sazandan balıq hazırlamazdan əvvəl bir anda bir neçə balıq ala və ya tuta bilərsiniz, çünki onlar bişirildikdən sonra uzun müddət saxlanılacaqlar. Belə bir zərifliyin korlanacağından qorxmağın da mənası yoxdur, çünki məhsul heç kəsi laqeyd qoymayacaq və kartof üçün ideal bir əlavə və ya köpüklə getmək üçün sadəcə qəlyanaltı olacaqdır.

Beləliklə, təzə balıqlar bağırsaqdan çıxarılmalı, filmlərdən, üzgəclərdən və başlardan təmizlənməlidir. Gümüş sazan balığı hissə-hissə hazırlanır, ona görə də cəmdəkləri də sümükdən ayırıb doğramaq lazımdır.

Ayrıldıqdan sonra sümüklərdə və üzgəclərdə qalan balıq pulpası atılmamalıdır. Bu, əvvəllər kəsilmiş baş ilə birlikdə balıq şorbası üçün əla əsas olacaqdır. Balığın yağlı qarnı da kəsildikdən sonra bura daxil edilməlidir. İsterseniz, gümüş sazandan dərisiz balıq hazırlaya bilərsiniz, ancaq onu kəsmək lazım deyil, son yeməyin dadını pozmayacaq.

Ədviyyatların hazırlanması

Balığın ətini qurutmadan əvvəl hərtərəfli marinad edilməlidir. Bunu etmək üçün hazırlanmış parçaları duz və ədviyyat qarışığı ilə səpmək lazımdır. Qarışığın quru olması vacibdir, çünki marinatlama zamanı balıq özü suyu buraxacaq və təbii duzlu su əmələ gətirir.

Qarışığın hazırlanması seçilmiş maddələr dəstindən asılıdır, seçimlər aşağıda təklif olunur. Hər halda, duz və şəkər quru bir qabda qarışdırılır. Acılılıq əlavə etmək üçün qara bibər noxud, əzilmiş dəfnə yarpağı və keşniş əlavə etməklə gümüş sazan balığı hazırlamaq tövsiyə olunur. Sonuncu ədviyyat balıqlara xüsusi dad və ətir verir, buna görə də tez-tez bir çox reseptlərdə istifadə olunur.

Belə ki, ətirini buraxmaq üçün bibər bıçaq tərəfi ilə əzilməli, məhlulda və ya xüsusi dəyirmanda üyüdülməlidir. Bu həm ətirli bibər, həm də qara bibər üçün lazımdır. Dəfnə yarpağı da doğranmalıdır, ancaq əllərinizə parçalayın. Keşniş digər ədviyyatlarla birləşmədən əvvəl birbaşa üyüdülmüş və ya doğranmış istifadə edilə bilər.

Bütün quru maddələri yaxşıca qarışdırdıqdan sonra quru qabın dibinə az miqdarda ədviyyat tökmək lazımdır ki, onlar qabın altını örtsünlər. Gümüş sazan duzlamaq üçün emaye, şüşə və ya paslanmayan polad qablardan istifadə etmək yaxşıdır, çünki bu cür materiallar məhsulun dadını oksidləşdirə və korlaya bilməyəcəkdir.

Balığın bir hissəsi 1 sıra ədviyyat qatına qoyulur, sonra üzərinə duz səpilir. Sonra, bir sıra balıq yenidən qoyulur və bütün gümüş sazan duzun altına düşənə qədər ədviyyatlarla səpilir.

Balığın ədviyyatlarla maksimum doymuş olması üçün onun üstünə təzyiq quraşdırmaq lazımdır. Bunun üçün məhsulun üzərinə qabın diametrindən kiçik ölçülü qapaq və ya taxta qoyulur, üzərinə çəki qoyulur. Bütün quruluş 6 gün ərzində turşu üçün soyuducuda buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində duz həll ediləcək və şirəsi balıqdan ayrılacaq, bundan sonra təbii duzlu su alacaqsınız.

Balyalama üçün hazırlıq

Balıqları müəyyən edilmiş müddətdə yaxşıca duzladıqdan sonra qabı soyuducudan çıxarın. Evdə gümüş sazan balığı üçün resept axan suyun altında duzlu sudan pulpa parçalarını yumağı əhatə edir, lakin bu prosedur artıq duzdan effektiv şəkildə xilas olmaq üçün kifayət deyil. Balıq parçalarını təmiz soyuq suda 4-6 saat buraxmaq tövsiyə olunur və mayenin vaxtaşırı dəyişdirilməsi lazımdır. Gümüş sazan 4 saat isladılırsa, ondan su ən azı iki dəfə boşaldılmalıdır.

Balıqları yaxşıca islatdıqdan sonra qurudun və dəsmal ilə silin. Artıq suyu boşaltmaq üçün parçaları bir müddət konteynerin üstündə asılmış vəziyyətdə qoya bilərsiniz.

Qurutma

Balıq tamamilə hazır olduqda, onun hissələrini bir balıqçılıq xəttinə və ya güclü ipə bükmək və yaxşı havalandırılan yerdə qurutmaq üçün asmaq lazımdır. Bu otağın çox isti olmaması məsləhətdir, hava şəraitindən asılı olaraq balkon yaxşı işləyəcək. Yadda saxlamaq lazımdır ki, yayda belə bir məhsul milçəklərdən qorunmalıdır, buna görə də asma parçaları bir neçə qat boş, nəfəs alan parça ilə örtülməlidir ki, həşəratlar orada sürfə qoymasın və bir çox iş gününü pozmasın.

Gümüş sazan balığı üçün resept 2-3 gün ərzində belə qurutma təmin edir, lakin balıq çox nəm görünürsə, onu daha bir müddət havada saxlaya bilərsiniz. Otağın havalandırılması vacibdir, təbii qaralama yoxdursa, bir fan quraşdırmaq lazımdır.

Məhsul dəstləri

Evdə gümüş sazandan balığın necə hazırlanacağına dair ətraflı təlimatlar yuxarıda təsvir edilmişdir, yalnız bu proses üçün mümkün məhsul dəstlərini və müəyyən bir balıq çəkisi üçün onların tələb olunan miqdarını sadalamaq qalır. Məsələn, hər biri 3 kq olan 2 karkas götürmək yaxşıdır. Balıqları kəsdikdən sonra təxminən 4 kq təmiz pulpa qalacaq, ondan balıq hazırlanacaq.

Ən sadə resept bu miqdarda balığın yalnız 1 kiloqram duz və 200 qram şəkərlə duzlanmasını nəzərdə tutur. Asmadan əvvəl, bu duzlu su ilə marinad edilmiş balıqları bitki yağı ilə yağlamaq tövsiyə olunur, lakin çox deyil.

Əlbəttə ki, resept ən sadədir, lakin belə balığın dadı darıxdırıcı olacaq. Ən yaxşı reseptlər həmişə ədviyyatlı ədviyyatlardan ibarətdir, bunun sayəsində duz və şəkərin miqdarı azalır. Beləliklə, oxşar miqdarda balıq üçün götürə bilərsiniz:

şəkər - 120 q;
duz - 750 q;
zerdeçal - 4 osh qaşığı. l.;
keşniş - 2 osh qaşığı. l.;
ətirli bibər və qara bibər noxudları, hər biri 2 çay qaşığı;
orta ölçülü dəfnə yarpağı - 4 ədəd.

Zerdeçal əlavə etmədən də balıq hazırlaya bilərsiniz, bu, şübhəsiz ki, son məhsula xarakterik bir rəng verəcəkdir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

şəkər - 20 q;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
duz - 125 q;
qara bibər noxudları - 5 ədəd;
keşniş - 1,5 çay qaşığı.

Saxlama

Seçilmiş reseptdən asılı olmayaraq, hazır balıq soyuducuda çox uzun müddət saxlanıla bilər. Bunun üçün bişmiş balıq quruduqdan dərhal sonra yapışqan filmə və ya folqaya bükülüb saxlanmalıdır. Siz həmçinin plastik qaba yerləşdirə bilərsiniz, lakin onu plastik torbaya qoymaq qadağandır, çünki bu material raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır və məhsulun dadına və tutarlılığına mənfi təsir göstərir.