Yaşıl pomidor turşusu üçün resept. Bir vedrədə yaşıl pomidorları necə fermentləşdirmək olar. Gürcü turşusu yaşıl pomidor

Ön söz

Yetişməmiş yaşıl pomidorlardan əsl ləzzət edə bilərsiniz. Onlar fermentasiya edilməlidir. Pomidorların qorunmasının bu üsulunun sirlərini bilərək, sağlam və dadlı bir hazırlıq edə bilərsiniz.

Əvvəla, konservasiya üçün düzgün meyvələri seçmək lazımdır. Yaşıl pomidorların yetişmə dərəcəsinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Əsas odur ki, onların ölçüsü onların müxtəlifliyinə xasdır və ağ və ya sarı rəngə çevrilməyə başlasalar arzu edilir. Əks halda, pomidorda solanin (gecə kölgəsi ailəsinin bütün bitkilərində istehsal olunan zəhər) səviyyəsi yüksək olacaq və ümumiyyətlə yetişməmiş (çox kiçik) meyvələri saxlamamaq və ya yeməmək daha yaxşıdır.

Çox yaşıl, ağ və sarıya çevrilən turşulardan fərqli olaraq, konservasiya anından bir aydan gec olmayaraq yeyilə bilər - bu müddət ərzində solaninin konsentrasiyası təhlükəsiz səviyyəyə düşəcək, çünki nəticədə çoxu məhv ediləcəkdir. pomidorların fermentasiyası. Meyvələr üçün başqa bir tələb odur ki, duzlama üçün yalnız bütöv pomidor seçilməlidir, çürük və çuxur olmadan. Əks təqdirdə, tərəvəzlərin dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşəcək və onlar yaxşı saxlanmayacaqlar. Pomidorları bir konteynerə qoymadan əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır. Hər bir pomidoru bir neçə yerdən diş çubuğu və ya çəngəl ilə deşmək olar.

Ənənəvi olaraq, turşu tərəvəzlər qış üçün palıd çəlləklərində saxlanılırdı. Ancaq emaye qabda və ya tavada və ya şüşə qablarda bişmiş pomidor daha pis deyil. Seçilmiş yeməklər düzgün hazırlanmalıdır. Əgər bu, taxta bir bareldirsə, əvvəlcə bir neçə saat suya batırılmalıdır ki, taxta divarlar şişsin - içərisində kiçik çatlar varsa, onlar bağlanacaq. Sonra barel kostik soda əsasında qələvi bir həll ilə müalicə edilməlidir. Aşağıdakı nisbətlərdə hazırlanır: 100 q soda 30 litr suda həll olunur.

Əgər qablar metal və ya şüşədirsə, onda onlar əvvəlcə ənənəvi vasitələrdən istifadə edərək yaxşıca yuyulur, sonra qazanlar və vedrələr qaynar su ilə qaynadılır və bankalar sterilizasiya edilir.

Reseptdən asılı olmayaraq, konteynerin dibinə pomidor əlavə etməzdən əvvəl, lazımi miqdarda ədviyyat və otların 1/3 hissəsini qoymaq lazımdır. Sonra, pomidorların ümumi miqdarının yarısını qatladıqdan sonra, ədviyyatların və otların ikinci üçdə birini istifadə edin. Sonra qalan pomidorları və qalan ədviyyatları və göyərtiləri üzərinə əlavə edin. Bir litr suya 70 q (və ya 2 xörək qaşığı) yodlaşdırılmamış duz nisbətində hazırlanan pomidorların üzərinə soyudulmuş və ya isti qaynadılmış duzlu su tökün. Pomidorlar tamamilə həll ilə örtülməlidir.

Fermentasiya prosesini və turşu pomidorun dadını yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez duzlu suya şəkər əlavə olunur: 1 kq tərəvəz üçün ¼ fincana qədər. Siz öz zövqünüzə görə ədviyyat və göyərti seçə bilərsiniz. Pomidor turşusu ənənələrinə qarağat, albalı və dəfnə yarpağı, horseradish kökü, allspice, sarımsaq və şüyüd toxumlarının istifadəsi daxildir. Ancaq bir çoxları bu siyahını özünə məxsus bir şey əlavə edərək müxtəlifləşdirir - məsələn, mixək, tərxun, reyhan budaqları, acı bibər.

Bu vəziyyətdə, ümumi qaydaya riayət etməlisiniz: 1 kq pomidor üçün 50 q göyərti olmalıdır. Dairələrdə acı bibər və sarımsaq mixəkləri ədviyyat və göyərti ilə birlikdə (3 təbəqədə) yerləşdirilə bilər və ya pomidorların arasına yerləşdirilə bilər. Bir bareldəki pomidorlar taxta bir dairə ilə örtülməlidir, bir tavada və ya vedrədə - daha kiçik bir qapaq ilə və üstə kiçik bir çəki qoyulmalıdır. Kavanozlar sadəcə bir şeylə örtülmüşdür. Sonra konteyner pomidorların fermentasiyası üçün seçilmiş yerə köçürülür. Turşu pomidorları 1-2 həftə ərzində hazır olacaq, lakin bəzən 40-45 gün çəkir.

Hamısı fermentasiya temperaturundan asılıdır. Bu üsulla pomidorların konservləşdirilməsi üçün optimal şərtlər +15–+23 o C-dir. Temperatur aşağı olduqda, fermentasiya prosesi əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlayır və daha yüksək olarsa, tərəvəzlər xarab olur. Hazır fermentləşdirilmiş məhsulun xarab olmaması üçün onu sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Bir bareldə olduqda, onlarla konteynerin əhəmiyyətli çəkisi olacağını nəzərə almaq lazımdır. Buna görə də, pomidorların qoyulması və fermentasiyası onların sonrakı saxlanması üçün seçilmiş yerdə aparılmalıdır.

Qış üçün ədviyyatlı hazırlıqların pərəstişkarları doldurulmuş duzlu yaşıl pomidor edə bilərlər. Bunun üçün hər pomidoru doğrayın və içinə doğranmış acı bibər, təzə göyərti və sarımsaq qoyun. Alma ilə birlikdə pomidoru da fermentləşdirə bilərsiniz.

Qış üçün barel turşusu yaşıl pomidor üçün resept. O, digər və daha kiçik qablar üçün də istifadə edilə bilər, lakin müvafiq nisbətdə inqrediyentlərlə. Sizə lazım olacaq:

orta ölçülü yaşıl pomidor - 50 kq;
tərxun - 250 q;
təzə şüyüd - 1,5 kq;
cəfəri - 250 q;
isti bibər qabları - 70 q;
sarımsaq - 150 q;
albalı yarpaqları - 500 q.

Doldurulmuş turşu göyərti üçün resept. Sizə lazım olacaq:

pomidor - 3 kq;
bolqar bibəri - 1 ədəd;
acı bibər - 1 ədəd;
yerkökü (orta) - 1-2 ədəd;
incə doğranmış cəfəri və şüyüd - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
sarımsaq (mix) - 10-12 ədəd;
horseradish yarpaqları - 2 ədəd;
dəfnə yarpağı (orta) - 4-5 ədəd;
duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
şəkər - ½ osh qaşığı. qaşıqlar.

1 litr suya duz və şəkər göstərilir. Dilimlərin bir-birinə bağlı qalması üçün hər bir pomidoru tam yox, çarpaz şəkildə kəsdik. Bütün bibərləri (acı və bolqar bibəri), yerkökü, sarımsaq və göyərti doğrayın. Sonra hamısını qarışdırın. Hər bir pomidoru meydana gələn doldurma ilə doldurun. Pomidorları bir konteynerə qoyun və duz və şəkəri qaynar suda həll edərək hazırlayacağımız duzlu su ilə doldurun. Otaq temperaturunda saralmağa başlayan pomidorlar 3-4 günə hazır olacaq.

Turşu yaşıl pomidor, sovet dövründə bir mağazada olduğu kimi, hər kəsin bilmədiyi və bişirməyi bilməyən bir reseptdir. Prinsipcə, göründüyü qədər çətin deyil, əsas odur ki, pomidorlara yaxşı mayalanmaları üçün vaxt verin: onlardan fərqli olaraq hazırlanır. İndi yadımdadır, ərzaq mağazalarında duzlu yaşıl pomidor satılırdı. O qədər dadlı idilər ki, böyük bir sıra yarandı. Bəzən bəxtim gətirib və biz onları ala bilmişik. Sonra yemək bişirmək üçün dəqiq resept tapdım və indi, keçmiş zamanlar unudulmuşda, hələ də duzlu pomidor hazırlamağa başlayıram. Bəlkə kimsə mənim reseptimi faydalı tapacaq. Əgər qıcqırdılmış qəlyanaltıları sevənlər varsa, o zaman mümkün qədər tez baxın, öyrənin və bişirin.

- 1 kq yaşıl pomidor,
- yarım acı çili bibəri,
- təzə şüyüd,
- 2 dəfnə yarpağı,
- 2-3 diş sarımsaq,
- 7-8 qara bibər noxudu,
- 1 masa. l. duz,
- 1 masa. l. slaydsız şəkər,
- şoraba üçün 1,5 litr su.

Addım-addım fotoşəkillərlə resept:

Pomidorları yuyun və bir və ya bir neçə yerdə diş çubuğu ilə deşin. Bir emaye qabda qoyun. Şüşə qab da mükəmməldir, çünki şüşə oksidləşmir və tərəvəzləri korlamır.

Suyu qaynadın, sonra isti olana qədər bir az soyudun. Duz, şəkər, şüyüd budaqları, xırda doğranmış sarımsaq, çili bibəri, qara ətirli noxud və dəfnə yarpağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın ki, toplu maddələr şorabada tamamilə həll olunsun. İndi marinad tamamilə soyudu və bişirməyə davam edə bilərsiniz.

Yaşıl pomidorların üzərinə marinad tökün. Marinad tamamilə soyumalı və otaq temperaturunda olmalıdır.

Tencereyi bir qapaq ilə örtün və fermentasiya və fermentasiya üçün otaqda 2 gün buraxın. İki gündən sonra (pomidorun səthində kiçik bir köpük və baloncuklar görünəcək), onu daha 4-5 gün zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun.

Fermentasiya müddəti bitdikdə şorabanın bulanıqlaşdığını və pomidorların daha yumşaq olduğunu görəcəksiniz. Pomidorlara qəsdən təzyiq etmədim ki, onlar nəinki xoş görünüşünü saxlayıb kiçilməsinlər, həm də içərisində şirəli qalsınlar. Əlbəttə ki, pomidorları təzyiqlə əzmək olar, lakin onların forması qırışacaq və o qədər də cəlbedici olmayacaq. Diş çöpü ilə edilən deşiklər sayəsində pomidorlar içəridə çox yaxşı fermentləşdi. Sovet dövründə pomidor həmişə əzilir, qırışırdı, amma mənim pomidorumun dadı ilə dükandan heç bir fərqi yoxdur.

Turşu pomidorları qəlyanaltı və daha çox kimi təqdim edirik. Sovet dövründə mağazalarda belə pomidorları sınayanları keçmişin nostaljisi məğlub edəcək. İndi resepti işə salın. Nuş olsun!!
Yəqin ki, hələ də maraqlanacaqsınız

Turşu, ədviyyatlı yaşıl pomidor - bu resept fermerlər və bağbanlar arasında layiqincə populyardır. Duzlu pomidorun kəskin dadı otlar və ədviyyatların ətirləri ilə qarışdırılır.

Fermentasiyanın hər bir üsulunun öz tərəfdarları var, təcrübəsiz evdar qadın ən uyğununu təyin etməli və ailəsini ləzzətli soyuq qəlyanaltı ilə təmin etməlidir.

Qış üçün yaşıl pomidor turşusunun incəlikləri

Burada bir neçə qaydaya riayət etmək vacibdir:

Tərəvəz alarkən pula qənaət etməməli və keyfiyyətsiz xammal almamalısınız.
Yemək bişirmək üçün minimal ləzzətlər və ədviyyatlar dəsti istifadə olunur - bu, yeməyin əsas dadını qoruyacaq, ona ədviyyatlar əlavə edəcəkdir.
Pişirmədən əvvəl tərəvəz və göyərti axan suyun altında yaxşıca yuyulur.

Qış üçün turşuların hazırlanacağı konteynerə xüsusi diqqət yetirilir. Tərəvəzləri yerləşdirməzdən əvvəl sabun və ya yuyucu vasitələrdən istifadə etmədən yaxşıca yuyun. Bunun üçün xardal tozu və soda istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra barelin bütün səthlərini qaynar su ilə yandırmaq və ya bankaları bağlamadan əvvəl sterilizasiya etmək lazımdır.
Salamura soyuq və ya isti üsulla hazırlanır, hazırlıq üsulundan asılı olmayaraq, havanın daxil olmasına mane olmaqla, konteyneri və tərəvəzləri tamamilə doldurmalıdır.
Yetişməmiş pomidorlar acı ola bilər. Yaşıl pomidorların acı olmasının qarşısını almaq üçün onlar duzlu suda əvvəlcədən isladılır, bir neçə saatdan sonra maye dəyişdirilir.

Yaşıl pomidorları necə düzgün seçmək və hazırlamaq olar

Yetişməmiş pomidorları duzlamaq üçün ən yaxşı seçim qəhvəyi və ya bir qədər saralmış tərəvəzlərdən istifadə etməkdir. Xəstəlik və zərərvericilərin zədələnməsi əlamətləri olmamalıdır. Tərəvəz satın alındıqda və ya bağçada atılır, mexaniki zədələnmiş pomidorları çıxarır.

Seçildikdən sonra pomidor bir neçə dəfə suyu dəyişdirərək duzlu suya batırılır. Sonra onlar yenidən axan suyun altında yuyulur, islatdıqdan sonra kir və selikdən təmizlənirlər. Resept yaşıl pomidorları tələb edirsə, qırmızı və ya bir qədər yetişməmiş pomidor əlavə etmək tövsiyə edilmir.

Vacibdir! İstənməyən ləzzətlər və ya ədviyyatlar əlavə edərək və ya çıxararaq reseptlərə özünüz dəyişiklik edə bilərsiniz, lakin əsas maddələr reseptdə göstərilən nisbətlərdə qəbul edilməlidir.

Turşu Yaşıl Pomidor üçün reseptlər

Tərəvəzləri duzlamaq üçün bir neçə variantı daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Tez bişirməyin sadə yolu

Bu üsul emaye qabda və ya vedrədə dadlı pomidor hazırlamaq üçün istifadə olunur:

1 kq yaşıl pomidor və 500 q şirin bolqar bibəri yuyulur. Pomidorlar dörddə birinə kəsilir. Toxumlar bibərdən çıxarılır və kiçik kvadratlara kəsilir.
Sarımsaq, 1 düyü acı bibər və şüyüd və cəfəri doğranıb qazana qoyulur. Pomidor və bolqar bibərini əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

Ayrı bir qabda 2 litr təmizlənmiş su, 2 osh qaşığı qarışdırın. qaşıq şəkər və 4 osh qaşığı. duz qaşıqları. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və tərəvəz ilə tavaya tökün.
Tavanı qapaq ilə örtün və soyumağa buraxın. Soyudulmuş məhsul otaqda bir gün saxlanılır, sonra hazır məhsul soyuducuda saxlanmaq üçün kənara qoyulur.

Bu şəkildə az miqdarda dadlı qəlyanaltı hazırlaya bilərsiniz.

Qış üçün sağlam bir məhsul hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, fermentasiya üçün maddələr və qabların həcmini artırmalısınız.

Soyuq yol

Konteynerin dibinə şüyüd, horseradish yarpaqları, ətirli noxud və 2-3 dəfnə yarpağından bir neçə çətir qoyun.
Sonra pomidorları əlavə edin və bir qat ədviyyat və göyərti ilə qatlayın. Ədviyyatlar dəsti dəyişdirilə bilər. 1 pod acı bibər, 3-4 ədəd istifadə etmək tövsiyə olunur. dəfnə yarpağı, 5-6 diş sarımsaq, 5-7 şüyüd çətiri. Bütün bu maddələr pomidor təbəqələri arasında paylanır.
Horseradish yarpaqları pomidorun son qatının üstünə qoyulur.
100-120 q qaba duz və 50-60 q şəkəri 2 litr suda həll edin, duzlu suyu qarışdırın və bankalara tökün.

Turşular bir həftə fermentasiya üçün otaqda saxlanılır, sonra saxlama üçün sərin yerə qoyulur.

Vacibdir! Pomidorda kalıbın yaranmasının qarşısını sadəcə qaba bitki yağı əlavə etməklə əldə edə bilərsiniz. Yağ təbəqəsi məhsulu havanın nüfuzundan və miselyumun inkişafından qoruyacaqdır.

Quru duzlama

2 kq yaşıl pomidor hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

3-4 diş sarımsaq;
3 şüyüd çətiri;
2-3 orta ölçülü horseradish yarpağı;
2 kələm yarpağı;
120-150 q qaba duz və 80-100 q şəkər.

Pomidorları çəngəllə yuxarıdan deşin. Kələm yarpaqları yumşaq və yumşaq olması üçün qaynar su ilə tökülür. Pomidorların hər qatını ədviyyatlarla səpin, konteyneri üstə doldurun, horseradish və kələm yarpaqlarını əlavə edin. Yükü yerləşdirirlər. 24 saatdan sonra pomidor suyu buraxır. Pomidor təbəqəsindən yuxarı çıxmazsa, 1 litr suda 1 xörək qaşığı həll etməlisiniz. bir yığın duz ilə qaşıq və barelə əlavə edin.

Konteyner saxlama üçün soyuq yerə qoyulur.

Yaşıl pomidor barel kimi

Pomidorları emaye qabda və ya tavada asanlıqla bişirmək olar:

Konteynerə sığacaq qədər çox pomidor hazırlayın.
Barel qaynar su ilə tökülür, soyumağa icazə verilir və dibi albalı və qarağat yarpaqları ilə örtülür və bütün ədviyyat dəstinin üçdə biri əlavə olunur.
Pomidorlar və ədviyyatlar qat-qat düzülür. Horseradish yarpaqları ilə üst.
Duzlu suyu hazırlamaq üçün hər 5 litr suda 100 q duz, şəkər və xardal tozunu həll edin. Hazır duzlu su çəlləklərə tökülür və üstünə bir yük qoyulur. Pomidorları turşutmaq üçün konteyner bir neçə gün isti otaqda qalmalıdır, sonra turşular zirzəmiyə çıxarılır.

Doldurulmuş duzlu pomidor

Bu, incə və zəngin dadı olan hazır tərəvəz yeməyi əldə etməyin başqa bir yoludur. Burada əsas şey çoxlu sarımsaq, ədviyyat və əlbəttə ki, hər cür bağ otlarından istifadə etməkdir.

Nanə ilə

1 kq pomidor üçün bir sıra ədviyyat hazırlayın:

1 xörək qaşığı. bir yığın qaba duz ilə bir qaşıq;
5-7 böyük diş sarımsaq;
dadmaq üçün nanə, cəfəri və kərəviz.

Pomidorun üst hissəsini kəsin, nüvəni toxumlarla çıxarın. Sarımsaq və göyərti incə doğrayın, duz ilə qarışdırın və meydana gələn kütlə ilə pomidorların boşluğunu doldurun. Kəsilmiş üstü ilə örtün. Pomidorlar tavada və ya başqa bir qabda təbəqələrə qoyulur və əsas sxemə uyğun olaraq hazırlanmış duzlu su ilə tamamilə doldurulur.

Üstünü cuna ilə örtün, üzərinə təzyiq edin və 3-4 gün sərin yerdə saxlayın.

Gürcü resepti

1 kq pomidor üçün hazırlayın:

1 dəstə keşniş, 5-6 diş sarımsağı xırda doğrayın, 5 səviyyəli çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, 5 ədəd əlavə edin. ətirli taxıllar. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Pomidorların qabığını soyun. Bunu etmək üçün dəridə kəsiklər edin və tərəvəzləri bir neçə dəqiqə qaynar suya batırın. Bu müalicədən sonra dəri asanlıqla çıxarılır.
Kavanozlar sterilizasiya edilir, ədviyyatların üçdə biri dibinə qoyulur, sonra bir qat pomidorla doldurulur, ədviyyatlar və başqa bir pomidor təbəqəsi ilə köçürülür. Kavanozun üstü qalan cilantro və ədviyyatlarla doldurulur.

Hazır olana qədər konteyneri soyuducuya qoyun.

Turşu pomidor necə və nə qədər saxlanılır?

Turşu yaşıl pomidorların çəlləklərdə və ya şüşə bankalarda saxlanmasından asılı olmayaraq, onların maksimum saxlama müddəti 9 aydır. Ancaq bu, turşuların saxlanması qaydalarına riayət etməyi tələb edir. Hava keçirməyən qapaq ilə örtülməyən bütün qablar maksimum temperaturu 7 C olan otaqda saxlanmalıdır.

Belə şəraitdə fermentasiya prosesi tədricən baş verir və patogen orqanizmlərin və kalıbın inkişafı üçün heç bir fürsət yoxdur.
Saxlama üçün zirzəmidən, soyuducudan istifadə edə bilərsiniz və ya payızın ilk şaxtalarına qədər balkonda turşu saxlaya bilərsiniz. Hermetik möhürlənmiş qablar kilerdə və ya zirzəmidə saxlanılır, belə məhsullar xüsusi qayğıya ehtiyac duymur.
Nəticə
Hətta təcrübəsiz bir evdar qadın dadlı yaşıl pomidor hazırlaya bilər. İş sadədir, lakin onu yerinə yetirərkən seçilmiş reseptin bütün təlimatlarına əməl etməlisiniz və qabları diqqətlə hazırlamalısınız. Bu, evdə hazırlanmış ləzzətli məhsulları qorumaq və ailənizi dadlı və ətirli yaşıl pomidorlarla qidalandırmağın yeganə yoludur.

Turşu yaşıl pomidor hər kəsin sevimli turşusudur. Qəlyanaltı müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Yaşıl pomidorları duzlamaq üçün bir neçə maraqlı reseptə baxaq, çünki bu, Rusiyada ən çox yayılmış yeməklərdən biridir.

Hətta qırmızı pomidor yeməyi sevməyənlər belə yaşıl “gözəllərin” yanından keçə bilməyəcəklərini iddia edirlər. Bir çox banka hazırlayaraq, ailənizi bir neçə ay ərzində dadlı bir yeməklə qidalandıra bilərsiniz. Qış üçün yaşıl pomidorları necə hazırlamaq olar? Ən məşhur reseptlərə baxaq.

Turşu pomidor üçün sadə resept

Bu, çox vaxt çəkməyən olduqca sadə bir reseptdir, buna görə də hər bir evdar qadın bunu etməyə çalışmalıdır.

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

sarımsaq - 5 diş;
dənəvər şəkər - 3 çay qaşığı;
dəfnə yarpağı - üç ədəd;
duz - iki kiçik qaşıq;
bibər noxudları - 3 ədəd;
500 qram yetişməmiş pomidor.

Necə bişirilir:

Kavanozları əvvəlcədən hazırlayın - hərtərəfli yuyun və sterilizasiya edin.
Sarımsağı hazırlanmış konteynerin altına qoyun.
Kavanozu diqqətlə kənarına qədər pomidorla doldurun.
Üstünə ölçülmüş miqdarda şəkər və duz səpin.
Sonra bibər və dəfnə yarpağı atın, sonra təmiz suya tökün.
Kavanozları qapaqlar ilə örtün və beş gün içəridə buraxın.
Vaxt keçdikdən sonra iş parçaları zirzəmiyə çıxarılmalıdır.

Kavanozlardakı bu yaşıl pomidorlardan bütün ev təsərrüfatları və kənarda ləzzət alacaqlar. Bilin ki, hər hansı bir hazırlıq 6 aydan çox davam edə bilməz, bundan sonra onları yeməyə risk etməmək daha yaxşıdır.

Pomidorları necə düzgün duzlamaq olar

Yaşıl pomidorları tez və dadlı fermentasiya etməyi hər evdar qadın bilmir. Bu fermentasiya resepti hazırlanma asanlığı və müxtəlif ləzzətlərə görə digərlərini üstələyirdi.

Tərkibi:

albalı yarpaqları;
yaşıl pomidor - 2 kiloqram;
təzə şüyüd;
ətirli noxud;
bir dəstə cəfəri;
horseradish yarpaqları - 4 ədəd;
xardal toxumu - 1 böyük qaşıq;
duz - 4 böyük qaşıq;
sarımsaq - 10 diş;
dəfnə yarpağı.

Yaşıl pomidorları bir qazanda bişirmək daha yaxşıdır. Hazırlıq prosesi təxminən 1 saat çəkir.

Pişirmə üsulu:

Başlamaq üçün möhkəm, zədələnməmiş pomidorları seçin və yuyun.
Bütün göyərti və ədviyyatları dibinə bir tencereye qoyun (bir vedrədə pomidorları fermentləşdirə bilərsiniz).
Pomidorları diqqətlə qatlayın, üstünə göyərti və ədviyyatlar səpin.
İndi duzlu suyu hazırlamalısınız. Hər litr su üçün təxminən 3,5 xörək qaşığı duz qoymaq lazımdır. Bu nisbətdə duzlu suyu hazırlayın və tərəvəzlərin üzərinə tökün.
Nəhayət, horseradish yarpaqlarını əlavə edin.
Tencereyi çəki qoymaq lazım olan düz bir plaka ilə örtün. Sonra konteyneri iki həftə otaq temperaturunda evdə buraxırıq.

Bu müddətin sonunda pomidorlar hazır olacaq və yeyilə bilər. Bu tez pomidor reseptini dostlarınız və tanışlarınızla paylaşdığınızdan əmin olun.

Doldurulmuş pomidor

Reseptlər müxtəlifdir, lakin bu, orijinallığı və hazır məhsulun heyrətamiz dadı ilə seçilir. İndi qış üçün doldurulmuş yaşıl pomidorların necə hazırlanacağını öyrənəcəyik.

Doldurmağı hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

yetişməmiş pomidor (üç kiloqram);
bolqar bibəri (2 ədəd);
adi cəfəri (150 qram);
sarımsaq (2 baş);
şüyüd (100 qram);
yerkökü (2 ədəd).

Duzlu su üçün sizə lazım olacaq:

6% sirkə (500 mililitr);
süfrə duzu (200 qram);
dənəvər şəkər (300 qram);
distillə edilmiş su (altı litr).

Bu pomidorların hazırlanması barel preparatlarına bənzəyəcək: pomidorlar turş və ya acı olmayacaq, dadı heyrətamiz olacaq.

Pişirmə üsulu olduqca sadədir. Birincisi, doldurma üçün bütün maddələri bir ət dəyirmanında emal etməlisiniz. Sonra pomidor kəsilir və tərəvəz qarışığı ilə doldurulur. Bundan sonra tərəvəzlər bankalara qoyulmalıdır. Duzlu suyu adi qaydada düzəldirik və onunla hazırlanmış bankaları doldururuq, qapaqları bağlayıb soyuq yerə aparırıq.

Qış üçün bankalarda pomidorun bu fermentasiyası optimaldır və hazırlıqların daha uzun müddət davam etməsi üçün hər bankaya bir aspirin tableti qoyun.

Gürcü resepti

Bu yaşıl pomidor resepti nəsildən-nəslə ötürülür. Hazırlıq çox qidalıdır, lakin hazırlamaq üçün minimum vaxt lazımdır. Belə pomidorlar barel kimi bankalarda alınır.

Tərkibi:

yetişməmiş pomidor - 1 kiloqram;
kərəviz - 150 qram;
bir dəstə cəfəri;
bir dəstə şüyüd;
sarımsaq - 1 böyük baş;
su - dörd stəkan;
dəfnə yarpağı;
qırmızı bibər - bir pod;
duz - bir böyük qaşıq.

Necə bişirilir:

Sarımsaq soyulur və hər diş kəsilir.
Bibər kəsilir və soyulur, üzüklərə kəsilir.
Tencereye su tökün, bir qaynadək gətirin, kərəviz və cəfəri əlavə edin, yeddi dəqiqə bişirin, sonra göyərtiləri çıxarın və soyumağa icazə verin. Hazırlanmış bulyona lazımi miqdarda duz əlavə edilir.
Pomidorları bankalara qoyun, boşluqları kərəviz budaqları və digər otlar ilə örtün. Doldurulmuş qabları soyudulmuş duzlu su ilə yuxarıya doldurun, qapaqları bağlayın və zirzəmiyə qoyun.

Hazır məhsulu 16 gündən sonra yeyə bilərsiniz.

Turşu pomidor

Elə olur ki, yetişməmiş pomidorlar acı olur və evdar qadın narahat olmağa başlayır, bu acılığı aradan qaldıra biləcəkmi? Bəli sən bacararsan!

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

yetişməmiş pomidor - 2 kiloqram;
acı bibər - 2 ədəd;
sarımsaq - dörd baş;
yaşıl soğan - 1 ədəd;
yaşıllıq dəstələri;
dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
bibər noxudları - 3 ədəd;
su - 2 litr;
duz - 4 böyük qaşıq;
şəkər - 1 qaşıq.

Pomidorları vedrələrdə fermentasiya edin - bu, daha rahat olacaq. Yaşılları və tərəvəzləri götürün və yuyun. Sarımsağı və soğanı soyun. Yaşılları incə doğramaq lazımdır. Pomidorları kəsin, bütün göyərtiləri ət dəyirmanından keçirin, sonra meydana gələn qarışıqla pomidorları doldurun. Hər şey hazır olduqda, pomidorları diqqətlə bir kovaya köçürə bilərsiniz. Əgər göyərti qalsa, tərəvəzləri onunla səpmək məsləhətdir, sonra isə hazırlanmış duzlu suyu üzərinə töküb düz boşqab ilə örtmək olar. Ediləcək ən son şey "qapağın" üzərinə ağır bir əşya qoymaqdır. İki həftədən sonra pomidor hazır olacaq.

Fermentasiya məhsulu qışa hazırlamaq üsullarından biridir, giləmeyvə və meyvələr, bunun nəticəsində fiziki və kimyəvi anlar prosesində təbii qoruyucu olan laktik turşu meydana gəlir. Yaşıl pomidorlar duzlu suda (bütöv və ya hissə-hissə) və ya şəxsi şirədə qıcqırdılır (əzilir, doğranır, doğranır), xörək duzu əlavə edilir və laktik turşu bakteriyalarının təsiri altında fermentasiya prosesi (fermentasiya) baş verir.

Duz vacib tərkib hissəsi hesab edilmir, dadına təsir edir və patogenliyin inkişafına mane olur. Duz üçün duz mayenin 5% həcmində, fermentasiya üçün isə tərəvəzlərin həcminin 1,5-2% nisbətində şəxsi şirədə alınır.

Onlar duzlu və turşudan nə ilə fərqlənir?

Turşulama, turşu kimi, pomidor və digər tərəvəz və meyvələri qışa hazırlamaq üsuludur. Bu konservləşdirmə növləri eyni funksiyaları yerinə yetirsə də, yəni qidaları qorumaq üçün bir-birindən tamamilə fərqlidir. Fermentasiyanın köməyi ilə məhsullar duzlu suda saxlanılır. Bu, bədən üçün çox faydalı olan laktik turşunun sərbəst buraxılması üçün edilir.

Tərəvəz necə seçilir?

Turşu üçün yüngül qəhvəyi və sıx pomidorlar ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.Çox yaşıl olanlar da uyğun gəlir. Ən tez-tez reseptlərdə gavalıya bənzəyən uzunsov pomidorların müxtəlifliyi fermentasiya üçün istifadə olunur, çünki onlar sərtdir və formasını itirməyəcəklər. Eyni növ pomidorlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Çox rəngli pomidorları, eləcə də yetişmiş və yetişməmişləri bir bankaya qoymaq olmaz.

Vacibdir! Tərəvəzin içərisində ağ nüvə olmamalıdır.

Müxtəlif konteynerlər

Beləliklə, evdə yaşıl pomidorları necə və nə ilə fermentləşdirmək daha yaxşıdır: barellərdə və ya bankalarda? Bu qablar arasındakı fərq:

Kavanozu sterilizasiya etmək lazımdır və barel yalnız yuyulmalıdır.
Bir çəlləkdə bir bankaya nisbətən daha çox pomidor sığar.
Pomidor bir çəlləkdən daha tez bir bankada bişirilir.
Onlar bir bankadan daha uzun bir bareldə saxlanılır.

Faydaları və zərərləri

Turşu pomidorun tərkibində çoxlu minerallar və vitaminlər var. Bu tərəvəzin əsas keyfiyyəti onun tərkibində likopen olmasıdır. Xərçəngə kömək edirlər.

Turşu pomidorları insanlar üçün vacib elementləri saxlayacaq, məsələn:

sink.
Dəmir.
kalium.

Qeyd! Pomidorda çoxlu duz var - bu, bədəndə suyun tutulmasına səbəb ola bilər.

Bu tərəvəzdə lif də var - lif həzmi yaxşılaşdırır. Alkoqolun orqanizmə təsirini öldürür.

Duzsuz pəhriz saxlayan insanlar pomidor yeməməlidir.

Bir neçə növ konservləşdirmə

Yaşıl pomidorlarınız varsa, onlar turşu üçün yaxşı uyğun gəlir. Bir az qəhvəyi pomidordan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yaşıl pomidorun tərkibində:

Mikroelementlər.
Makroelementlər.
Vitaminlər.
Üzvi turşular.
Antioksidantlar.
Flavonoidlər.

Pişirmə təlimatları

Bir bareldə sarımsaq ilə

Beləliklə, onu necə bişirmək olar?
Qış üçün sarımsaq ilə turşu yaşıl pomidor üçün ən dadlı resept üçün maddələr:

Məhsullara əlavə olaraq sizdə olmalıdır:

30 litr həcmli barel.
Axar su.
Duzu həll etmək üçün üç litrlik bir banka və ya başqa bir qab.
Parça və ya doka.
Boşqab.

Salamura maddələr:

15 litr su.
0,9 kiloqram duz.

Turşu yaşıl pomidorları necə tez hazırlamaq olar:

Əvvəlcə pomidorları yuyun, sarımsağı yuyun və soyun. Ədviyyatları və şüyüd inflorescences yuyun. 30 litrlik bir bareli soyuq su ilə yuyun.
Tərəvəz qatı:
- Birinci qat: yarım xren yarpağı, yarım diş sarımsaq, üç qarağat yarpağı, üç albalı yarpağı, bir tərxun budağı, bir zolaq acı bibər, 50 şüyüd toxumu.
- İkinci qat: tərəvəzləri bir-birinə çox yaxın qoyun.
- Üçüncü qat: yarım xren yarpağı, yarım diş sarımsaq, iki qarağat yarpağı, iki albalı yarpağı, bir tərxun budağı, bir zolaq acı bibər.
- Dördüncü qat: pomidor.
- Növbəti təbəqələr üçüncü və dördüncü təbəqələr kimi qoyulur.
Sonra pomidorları duzlu su ilə doldurun.
Bareli bir parça ilə örtün.
Parçanın üzərinə bir boşqab qoyun.
Plitəni yapışqan filmlə örtün.
Bareli qapaq ilə bağlayın.

Qeyddə. Barel sərin yerdə olmalıdır. Bu yerdəki temperatur soyuducu kimi olarsa, pomidor 14-21 günə hazır olacaq.

Bir bareldə turşu yaşıl pomidorların necə hazırlanacağına dair videoya baxın. Aşpaz resepti:

Banklarda

Beləliklə, bankalarda yaşıl pomidorların necə fermentasiya ediləcəyinə baxaq.

Aşağıda çəllək kimi dadlı bankalarda qış üçün turşu yaşıl pomidor hazırlamaq üçün lazımi maddələr var:

Cəfəri.
Sarımsağın böyük başı.
Üç xörək qaşığı duz.
şüyüd.
Horseradish yarpaqları.
Su.
Üç litrlik bir banka üçün pomidor.
Kərəviz sapları.

Pişirmə üsulu:

Yaşılları doğrayın və sterilizasiya edilmiş bankanın dibinə qoyun.
Sarımsağı soyun və mixəklərə bölün və hər dişi bıçaqla düzəldin.
Sarımsağı bankanın dibinə bərabər şəkildə yayın.
Bir litr suyu duz ilə qaynatın.
Suyu bir az soyudun və göyərtilərin üzərinə tökün.
Pomidorları yuyun və bir bankaya köçürün.
Pomidor qabına soyudulmuş qaynadılmış suyu tökün və neylon qapaq ilə bağlayın.
Kavanozu sərin yerə qoyun və 20 gündən sonra pomidor hazır olacaq.

Videodan bir bankada yaşıl pomidorları fermentasiya etmək üçün bir resept öyrənəcəksiniz:

Tez reseptlər

Acı bibər ilə

Qış üçün duzlu yaşıl pomidor üçün ən yaxşı reseptlərdən birinə baxaq.
İki litrlik banka üçün inqrediyentlər:

Bir litr duzlu su üçün maddələr:

Bir litr qaynadılmış su.
Bir xörək qaşığı duz.
İki xörək qaşığı şəkər.

Pişirmə üsulu:

Pomidorları iki dilimə bölün və sarımsağı doğrayın.
Aşağıdakıların yarısını tavanın altına qoyun: sarımsaq, dəfnə yarpağı, göyərti, bibər, bibər noxudu.
Pomidorları tavaya bir-birinə yaxın qoyun.
Su, duz və şəkəri qarışdırıb qaynatmaqla duzlu suyu hazırlayın.
İsti duzlu suyu tökün və qalan göyərti əlavə edin.
Pomidorların üstünə boşqab, boşqabın üzərinə isə bir banka su qoyun.
Hər şeyi cuna ilə örtün və 48 saat isti otaqda qoyun.

Albalı və göyərti ilə

Tərkibi:

Pişirmə üsulu:

Pomidorları yuyun və hər birini diş çubuğu ilə delin.
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün qaynar su, şəkər duz edin, limon suyu, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Su beş dəqiqə qaynadılmalıdır.
Sarımsaq və otlar ilə pomidorları bir bankaya qoyun. Marinadı eyni bankaya tökün. Bağlayın və otaqda 24 saat buraxın.
Gecəni soyuducuya qoyun və səhərə qədər hazır olacaqlar. Onlar uzun sürmür.

Şəkil

Aşağıdakı qış üçün duzlu yaşıl pomidorların fotoşəkillərinə baxın.

Başqa nə əlavə etməliyəm?

Turşu pomidorları tərəvəz və meyvələr üçün mükəmməldir, məsələn:

xiyar.
Kələm.
kök.
Üzüm.

Saxlama müddətini necə uzatmaq olar?

Pomidorların raf ömrünü uzatmaq olmaz. Lakin onlar ən yaxşı fermentasiya çəlləklərində saxlanılır.

Problemlər və çətinliklər

Daha böyük təsir üçün pomidorlar parçalara kəsilir və bu formada fermentasiya edilir.
Pomidorları fermentləşdirərkən çoxlu duz istifadə etməkdən narahat olmaq lazım deyil: qabığı sayəsində pomidor lazım olduğu qədər duz qəbul edəcək.
Yaşıl pomidor da otlar və ədviyyatlarla doldurula bilər, yarıya bölünür.
Duzlu pomidorlar soyuducuda və ya zirzəmidə 1-6°C temperaturda saxlanmalıdır.
Belə şərtlər yoxdursa, duzlu pomidorları saxlamaq olar. Bu belə edilir. Fermentasiya başlayandan 3-5 gün sonra duzlu su boşaldılır, pomidor və ədviyyatlar isti su ilə yuyulur və təmiz bankalara qoyulur. Duzlu su bir qaynağa gətirilir. Bundan sonra pomidor duzlu su ilə doldurulur, bəzən dəfələrlə (pasterizasiya prosesi) və yuvarlanır.
Məhsulun turş və kiflənməsinin qarşısını almaq üçün xardal tozunu araq ilə seyreltmək və duzlu suya tökmək lazımdır. Pomidorların üstünə araqla isladılmış parça və ya xardal səpilmiş parça da qoya bilərsiniz.

Onu harada və necə saxlamaq olar?

Bu pomidorları səkkiz ay saxlamaq olar. Onları zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq yaxşıdır.

Gələcəkdə nə etmək olar?

Salatlar.
güveç.
sous.

Qış üçün başqa necə qənaət etmək olar?

Təzə pomidor ümumiyyətlə uzun sürmür. Qəhvəyi pomidor daha uzun sürəcək. Soyuducuda saxlaya bilərsiniz, burada lazım olan temperaturu asanlıqla saxlaya bilərsiniz. Ancaq burada onlar 120 saatdan çox olmayaraq saxlanılmalıdır.

Turşu pomidor ölkəmizdə ən dadlı qəlyanaltılardan biridir. Bu məzə istənilən masanı bəzəyəcək və qonaqları və ev təsərrüfatlarını sevindirəcəkdir. Yaxşı olar ki, pomidorları çəlləklərdə qıcqırıb zirzəmidə saxlamaq olar. Zirzəminiz yoxdursa, o zaman evdə yaşıl pomidorları istənilən ölçülü adi bankada fermentləşdirə bilərsiniz. Belə barellərdə yalnız pomidorları deyil, digər tərəvəz və meyvələri də fermentləşdirə bilərsiniz.

Səhv tapsanız, lütfən, mətnin bir hissəsini vurğulayın və klikləyin Ctrl+Enter.