Puer çayının xüsusiyyətləri və əks göstərişlərinin təsviri. Puer çay - nədir, xüsusiyyətləri, faydaları və zərərləri. Puer çayının tarixi

Hər hansı pu'er istehsal etmək üçün istifadə olunan xammal shai qing mao cha, 晒青毛茶, "günəşdə qurudulmuş xam çay" və ya dian-qing, 滇青, (“dian” 滇 Yunnan əyalətinin qısa adıdır). Bu halda mao, 毛, çay qönçəsini örtən tüyləri göstərmir, “kobud, nəm” deməkdir. Bu gün onu əldə etməyin bir neçə yolu var:

yarpaq yığıldıqdan dərhal sonra günəşdə qurudulur, sonra yuvarlanır və yenidən günəşdə qurudulur;
yığıldıqdan sonra yarpaq buxarlanır, sonra yuvarlanır və günəşdə qurudulur;
Məhsul yığıldıqdan sonra yarpaq qızardılır, sonra yuvarlanır və günəşdə qurudulur.

Günəşdə qurutma, buxarlama və qovurma təbii fermentasiya prosesini dayandırmaq üçün müxtəlif üsullardır. Çin dilində buna deyilir sha qing杀青.

Çin çayı modası XX əsrin 90-cı illərinin sonlarında Rusiyaya gələndə bu termin hərfi mənada "yaşıllığı öldürmək" kimi tərcümə edildi. İndi sha qing getdikcə daha çox "fiksasiya" adlanır, çünki əməliyyatın məqsədi çay yarpağında metabolik prosesləri dayandırmaq və onun qiymətli xüsusiyyətlərini "dondurmaq"dır. Yaranan xam çay mahiyyətcə daxili metabolik proseslərin sabit olduğu, lakin dayandırılmadığı yaşıl çaydır, buna görə də zamanla təbii (sheng puer üçün) və ya məcburi (şu puer üçün) fermentasiya onu qara rəngə çevirir.

Gənc yarpağın fiksasiyası, temperaturu 200 ° C-dən 320 ° C-ə qədər dəyişə bilən bir qazanda sürətli qızartma yolu ilə həyata keçirilir. Qazanın diametri - 80 sm, tək yük 2-3,5 kq. Əməliyyata başlamazdan əvvəl, yetişmiş yarpağı, şlamları və tumurcuqları "buxarlamaq" üçün xammal su ilə püskürtülür. Rütubətin 30%-ə qədəri yox olduqda, kəskin ot qoxusu daha isti olur, yarpaq yumşalır və şirəsi buraxır, yapışqan olur, rəngi qaralır. Müəyyən bir "çay aromasının" görünüşü xammalın qazandan boşaldıla biləcəyinə dair bir siqnal kimi xidmət edir.

Köhnə və kobud yarpaq rəngi sarı-yaşıllaşana qədər böyük su qablarında buxarlanır. Daha sonra qurutmaq üçün bambuk ələklərə yayılır və yuvarlanır.

Üçüncü fiksasiya üsulu fırlanan tambur qazanındadır. Günəşdə qurudulmuş yarpaqlar kiçik hissələrdə fırlanan bir qazana tökülür, burada isti hava aşağıdan verilir. Güclü təzyiqi altında və qazanın divarlarının bələdçi ipi boyunca çay yarpaqları digər tərəfdən dəliklərdən uçur, orada kürəklərlə dırmıqlanır və zənbillərə qoyulur.

İsti yarımfabrikat çay məhsulu əzilir və bükülür (əməliyyat deyilir Çjou Nian揉捻) yarpağın içindən şirənin səthə çıxması üçün. Hava oksigeni ilə təmasda olduqda, maddələrin eyni çevrilmələri baş verəcək, nəticədə hazır çayın özünəməxsus dadı və aroması olacaqdır. Çarşaf kiçik fırlanan cihazlarda yuvarlanır, bunlar bir-birinin üstündə yivlər və qabırğalar ilə yerləşdirilmiş iki dəmir diskdir, aralarında kiçik bir boşluq var. Yarpaqların kiçik hissələri disklər arasında yerləşdirilir və disklərin yerdəyişmiş mərkəzlə fırlanması, qabırğalara yapışması, büzüşmə meydana gəlir. Eyni maşınlar yaşıl çay istehsalında istifadə olunur.

Kiçik kənd təsərrüfatlarında yarpaq 20-40 dəqiqə əllə əzilir. Bu müddət ərzində həcmli çay yarpağı yığını kiçik bir yığına çevrilir. Ənənəvi texnologiyada təbəqələrin yuvarlanması və bükülməsi yüksək keyfiyyətli məhsulun yaradılmasında vacib bir əlaqədir, buna görə də bəzən üç mərhələyə bölünür: ilkin yayma, yığınlarda bərkitmə və təkrar büzmə. Əgər yarpaq kifayət qədər sıxılmazsa, hazır çay zəif dadlı olacaq.

Bundan sonra, yarpaqlar günəşdə qurumağa buraxılır və sonra axşama qədər alırlar shai-qing, 晒青, və ya hazır boş shen pu-erh. Əgər günəş yoxdursa, amma xüsusi təchiz olunmuş istixana varsa, ora göndərirlər ki, xammal qurusun. Yetişmə müddəti bir neçə gündür, bu müddət ərzində mao-ça rütubət 10% -ə düşənə qədər yenidən vahidlik üçün bir neçə dəfə çevirin.

Ancaq bir neçə gün ardıcıl yağış yağarsa (və bu, Yunnanda yayda açıq havadan daha tez-tez baş verir), yarpaq qurumağa və kiflənməyə başlayır. Bunun qarşısını almaq üçün sobada qurudulur. Doğru olan shai-qing ayırmaq çətin olmayan xüsusi bir "günəş dadı" var. Sobada artisanal şəraitdə qurudulduqda isə tüstünün qoxusunu və dadını özünə çəkir. Bu mərhələdə çayı lazım olandan bir az daha uzun müddət qurutsanız, temperatur və ya rütubət çox yüksək olarsa, nəticə çıxar hong qing(sobada qurudulmuş xammal), yəni klassik yaşıl çay. İnfüzyon təmiz bir ətir və şirin dadı olacaq, lakin güclü olmayacaq və bir çox tökmələrə dözməyəcəkdir. Çünki yaşıl çay hazırlandıqda, yüksək temperaturda qovurma mərhələsindən dərhal sonra son qurutma (eyni çaynikdə) baş verir, temperaturun tədricən azalması ilə təxminən 5% nəmlik qalana qədər. Beləliklə, dad tamamilə sabitləşir. Pu-erh vəziyyətində, qovurduqdan sonra yarpaqlar və qönçələr nəm saxlayır (təxminən 30%) və qıvrılır, bundan sonra təbii şəraitdə bir neçə saat qurudulur (ya da yenidən qıvrılır və yalnız sonra tamamilə qurudulur).

Təcrübə göstərir ki, qurutma müddəti və temperaturu ilə bağlı konsensus yoxdur. Hər şey bir çox hallardan asılıdır və qərarı usta öz təcrübəsinə və anın təbiətinə əsaslanaraq qəbul edir.

Bütün bu əməliyyatlar nəticəsində 4 kq təzə yarpaqdan 1 kq alınır mao cha müxtəlif dərəcəli. Gənc tumurcuqlardan ən yüksək olanlar daxili bazara boş formada verilir, lakin onların əksəriyyəti pancake və ya digər ənənəvi formalarda sıxılır.

ŞEN PU'ER

"Yaşıl" sheng pu-erh boş və ya preslənmiş formada satılır. Boş, adətən ən yüksək dərəcəlidir mao cha, fermerlərin və ya kiçik istehsalçıların sonradan daxili bazarda satmaq üçün saxladıqları xam çay. Bu formada xammalın keyfiyyətini qiymətləndirmək daha asandır və əlavə olaraq qarışdırma ehtimalı aradan qaldırılır. Bu olduqca nadir və həmişə bahalı çaydır, xüsusən də məşhur çay yerlərindən gəlirsə.

Basıldı Qi Zi Bing七子饼茶 “Yeddi Qardaş” puerin ən məşhur və qədim formalarından biridir. Saxlama və daşınma asanlığı üçün hər biri 7 lyan (təxminən 250 q) ağırlığında yeddi yastı çörək bir paketə bağlandı - tun筒, bambuk yarpaqları ilə hörülmüşdür. İndiki vaxtda bir pancake çəkisi 100 ilə 400 q arasında dəyişir; əlavə olaraq, bir dəm üçün kiçik "pu-erh tabletləri", eləcə də çay dükanlarının interyerinin məcburi elementi olan pu-erhin nəhəng relyef panelləri məşhurdur. . Bundan əlavə, ənənəvi Çin təqvimi heyvanlarının, çay tanrılarının və xeyirxah simvolların formalı izləri hədiyyə pu-erh tortlarını bəzəyir. Ancaq çox vaxt hazır çay pancakeləri sadəcə kağıza, sonra isə bambuk yarpaqlarına yığılır və 7 parçaya bağlanır. Belə bir əlaqə deyilir Tun, 筒. Bir dəstə 6 melodiya deyilir Jian, 监.

Başqa bir ümumi forma sonra cha Quş yuvası formalı girintili 沱茶 Tibet və ona bitişik ərazilərdə daha məşhurdur.

Hazırlanmış maoçadan klassik şen pu-erh xəmirinin istehsalı üç mərhələdən ibarətdir: presləmə, son qurutma və qablaşdırma. Texnoloji prosesin xırda detalları təsərrüfatdan təsərrüfata dəyişə bilər, lakin ümumi qayda aşağıdakı kimidir. Çəkili hissə mao cha daşınan qəfəsli dibi olan metal silindrə tökülür. Üstünə qoyun nan Faye,内飞, şirkətin adı olan etiket.

Silindr təbəqəni bir-iki dəqiqə buxarlamaq üçün qaynar su qazanına qoyulur. Böyük fabriklərdə qazan əvəzinə, diametri 20-30 santimetr, hündürlüyü təqribən 20 sm olan boru çıxan çuxurlu sobadan istifadə edirlər.Bu borudan buxar təzyiq altında gəlir ki, bu da buxarlanma müddətini azaldır. 10-12 saniyəyə qədər. Buxar çox isti deyil və əllərinizi yandırmaz.

Bitirdikdən sonra silindrini çıxarın, üstünə bir parça çanta qoyun və çevirin. Eyni zamanda, dibi bir piston kimi aşağı düşür, çayı bir az sıxır. Qapaqlı silindr çıxarılır və çanta diqqətlə bir dairədə yuvarlanır və tortun bərabər olması üçün aşağı basılır. Artıq parça bir düyünə bükülür. Bu çantanın düyünü pu-erhin arxasında xarakterik bir çuxur buraxır. Torbada əmələ gələn pancake bir-iki dəqiqə yenidən buxarlanır və təzyiq altında qoyulur.

Preslər ağacdan, metaldan və daşdan hazırlanır. Taxta presdən istifadə edərkən, bir parça torbaya bükülmüş çaya bir qolu qüvvə təsir göstərir: işçi çayı sıxan lövhədə oturur. Bu çay bir qədər boşdur və sıxlığı qeyri-bərabərdir. Bu qədim yoldur. Başqa bir qədim üsul: daş pres. İki yerə bölünmüş daş qəlibin dibinə bir kisə çay qoyulur, digər yarısı qapaq kimi örtülür (çəkisi 12-16 kq-dır), adam bu daşın üzərində dayanıb bir neçə dəqiqə onun üzərinə möhür vurur, bədən çəkisinin bərabər paylanması. Yastılanmış tort daşlardan çıxarılır və təxminən yarım saat təmiz havada qurudulur, sonra açılır və qan zao(干燥) - xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda rəflərdə 45-55°C temperaturda qurudulur.

Kiçik fabriklərin və ya ailə sənətkarlıqlarının məhsulları keyfiyyət baxımından fərqlənə bilər, lakin əksər hallarda onlar dağın müəyyən bir hissəsindən və ya hətta bir ağacdan xammaldan hazırlanır. Ucqar dağ kəndlərinə gələn həvəsli sahibkarlar və kolleksiyaçılar məhz bu şenqləri “ovlayır”.

Böyük çay fabrikləri bu gün əsasən metal sənaye mətbuatından istifadə edirlər. Standart forma və vahid teksturaya malik çay istehsalına imkan verir. Onların məhsulları adətən erkən və orta yetkinlik yarpaqlarının qarışığıdır, bitmiş çayın həm parlaq, həm də balanslı buketinə nail olmaq üçün gec yetişmiş yarpaqların 30%-ə qədəri əlavə edilir. Xammalın əsas hissəsini plantasiya çayı təşkil edir.

Bütün qarışıqların qablaşdırmada 4 rəqəmli rəqəmlərlə yazılmış öz “reseptləri” var. İlk iki rəqəm istehsal ilidir (daha doğrusu, ilin son iki rəqəmi, məsələn, “75” 1975-ci il deməkdir), üçüncüsü xammalın dərəcəsi, sonuncusu zavod kodudur (1 - Kunming, 2 - Menghai, 3 - Xiaguan, 4 - Fengqing). Müəyyən bir ərazidə toplanan xammaldan iri və kiçik yarpaqların, ucların və qönçələrin ən uğurlu nisbətləri çay biznesinin tarixinə düşdü və istehsalçılar tərəfindən dəfələrlə yenidən buraxıldı və populyarlığına görə saxtalaşdırıldı.

SHU PUER

Shu Puer, XX əsrin 70-ci illərində Çində iqtisadi artım dalğası və nəticədə həyat keyfiyyəti və yaxşı çaya tələbat üzərində ortaya çıxdı. Dad və aromanın yetişmə müddətini qısaltmaq və bir neçə həftə ərzində fermentləşdirilmiş pu-erh əldə etmək üçün, shai qing mao cha xüsusi emal mərhələsindən keçir, “yaş yığma”, səs verin渥堆 və ya hərfi mənada "yaş qalaq".

Geniş, havalandırılan bir otaqda təmiz, düz bir səthdə, xammal mao cha piramida (iki metrə qədər hündürlükdə) və ya uzun silsilə (təxminən bir metr hündürlükdə) şəklində qatlanmış, yuxarıdan 1:10 nisbətində su ilə sulanmış və parça ilə örtülmüşdür. "Su yığınının" içərisində maddələrin çevrilməsi başlayır: oksigen olmadıqda çay yarpağı "mayalanmağa" başlayır. Bu proses istiliyin buraxılmasını nəzərdə tutur və çox isti olarsa, istənməyən həddindən artıq istiləşməni azaltmaq üçün yığın qarışdırılacaq: temperatur termometrlərlə idarə olunur. Düzgün istilik üçün ən azı bir ton ümumi çəki lazımdır və optimal keyfiyyət 3-4 ton həcmində əldə edilir. Yaş yığma mərhələsi 40 ilə 90 günə qədər (bəzən bir ilə qədər) davam edir, bu müddət ərzində "çay yığını" xüsusi kürəklərlə bir neçə dəfə qarışdırılır ki, fermentasiya bərabər şəkildə davam etsin.

“Votui”dən sonra çox qaralmış və demək olar ki, hazır olan çay yeni xassələrini nəhayət düzəltmək üçün günəşdə qurudulur. Qurudulmuş çay fraksiyalara bölünür. Hazır çayın təxminən 15%-ni təşkil edən yığılmış yarpaqlar 自然头 "Zi Zhan Tou", "Naturaly Pressed Heads"dir. Satıldıqda, Lao Cha Tou, Köhnə Çay Başları, 老茶头 (Bəli, 大, böyük və Xiao, 小, kiçik) adlanır.

Kiçik yarpaqlar boş yarpaqlar kimi satılır - gong ting, 宫廷普洱, “saray” və ya “vergi ödəyən”. Tarixdə bu, imperator ailəsində və saray mətbəxində istehlak üçün nəzərdə tutulan məhsulların reyestrindən çaya verilən ad idi. Uniforma, dərin tünd qəhvəyi rəngi ilə asanlıqla tanınır.

Orta və böyük yarpaqlar çay pancake, pancake, cha, kublar və tabletlərə sıxılır. Preslənmiş pu-erh tez-tez erkən və orta yetişmə yarpaqlarının qarışığıdır, bitmiş çayın həm parlaq, həm də balanslı bir buketini əldə etmək üçün gec yetişmə yarpaqlarının 30% -ə qədəri əlavə olunur.

Shengs vəziyyətində olduğu kimi, qarışıqların 4 rəqəmli rəqəmlərlə yazılmış öz "reseptləri" var - istehsalçılar shu puer texnologiyasını xüsusi işarələrlə təyin etmirlər.

Sürətlənmiş fermentasiya metodunun müəllifi 1974-cü ildə öz ixtirasını - çay yarpaqlarının sürətləndirilmiş fermentasiyası texnologiyasını ictimaiyyətə təqdim edən Kunmin Çay Fabrikinin texnoloqu 吴启英 xanım Vu Qi-ying idi. Bu andan etibarən Şu-puerin qalibiyyət yürüşü Çində, sonra isə bütün dünyada başladı. Doqquz il sonra, 1983-cü ildə, artıq fabrikin direktoru kimi Wu Qi-ying, fermentasiya prosesində mikroorqanizmlərin rolunu təsvir etdiyi və öz texnologiyasını təkmilləşdirdiyi başqa bir əsər nəşr etdi. “Müasir çayın anası” Yunnan əyalətində çay sənayesinin simvoluna çevrildi və 2005-ci ilə qədər Kunminq fabrikinin daimi direktoru oldu. Çay ustası.

Xanım Vu Qi-ying öz sənətkarlığının sirlərini hazırda istehsalı idarə edən kürəkəni cənab Vey Xiao Feng 魏晓峰-ə ötürdü. "Çin çayının anası" öldükdən sonra ailə Wu Qi-ying markasını qeydiyyatdan keçirməyə qərar verdi. 2008-ci ilin mayında onun iki nümayəndəsi - "Huang Jin Ya" və "Yu Lu Jing" Rusiya prezidenti Dmitri Medvedevə dövlət hədiyyəsi olaraq seçildi.

Onlayn mağazamızın yüksək keyfiyyətin geniş seçimini tapa biləcəyiniz bölməsinə keçin

(c) vebsayt Müəllif hüququ sahibinin yazılı icazəsi olmadan məqalənin tam və ya qismən təkrar çapı və hər hansı surətinin çıxarılması qadağandır.

dostlara deyin

Əksər insanların səhərləri bir fincan çayla başlayır. Az adam içkiyə əhəmiyyət verir, onu içmək sadəcə vərdiş məsələsidir, amma əsl çay yarpağı həyatımızı yaxşılığa doğru dəyişə bilər və bunlar sadəcə sözlər deyil. İndiki vaxtda insan orqanizmini zərərli maddələr və əlavələrlə tıxanmadan sağlam həyat tərzi keçirməyə kömək edən yüksək keyfiyyətli qida və içkilərdən istifadənin əhəmiyyəti artır. Çay və biz ayrılmazıq, o, planetdəki milyonlarla insanın gündəlik pəhrizinə daxildir və sadəcə olaraq ən yaxşısı olmalıdır. Pu-erh sonuncuya aiddir.

Çin çayının populyarlığı

İndiki vaxtda yaxşı içkilər içmək dəb halını alıb, tez-tez məşhur ifaçıların musiqisində Çindən gələn çayların adlarını eşitmək olur ki, bu da gənclərdə dərhal marağa səbəb olur. Amma bizim üçün yeni olan Asiya ölkələrində səviyyə və keyfiyyət baxımından imperiya adlandırıla bilən məşhur içki hesab olunur. Orada hamı pu-erh çayı bilir. Səmavi İmperiyanın hər bir sakini içkiyə hörmətlə yanaşır və çay mərasiminə həssas yanaşır. Ölkəmiz bu baxımdan çox geridədir, amma yenə də müxtəlif sağlam məhsulların istehlakı tendensiyası güclənir və sevinməyə bilməz, çünki bu, millətin sağlamlığına birbaşa təsir göstərir.

Təbii ki, müxtəlif çayların, otların, qidaların və dərmanların paylanması müasir dünyada həyat səviyyəsinin yüksəlməsi sayəsində mümkün olmuşdur, çünki indi insanlar xaricə daha tez-tez uçur, oradan qəribə mallar gətirirlər. Ölkəmizdə sakinlər tez-tez Çinə və ya Hindistana uçan dostlarına və həmkarlarına yaxşı Çin çayı sifariş edirlər. Pu-erh çayının nə olduğunu bilmirsinizsə, o zaman bu barədə hər şeyi öyrənmək üçün oxuyun - istehsaldan tutmuş fincanınızda dəmlənməyə qədər.

Çindən gələn qiymətli çayın tarixi və onun yaradılması

İçkini unikal edənin nə olduğunu bilirsinizmi? Fakt budur ki, bu, yalnız illər keçdikcə yaxşılaşan bahalı, yüksək keyfiyyətli şərabla eynidir. Bəli, müəyyən bir qocalma ilə pu-erh bahalı daşlar kimi qiymətləndirilir və çay nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, onun qiyməti bir o qədər baha olacaq. Əlbəttə ki, içki yalnız qeyri-adi dadına görə deyil, həm də sağlamlığımıza müsbət təsir göstərmək qabiliyyətinə görə qiymətləndirilir.

Bu maraqlıdır! Ən bahalı və nadir Pu-erh çayları 25 il saxlanılır. Ancaq bu, həddi deyil, imperatorun sarayında yerləşən Səma İmperiyasında nadir və qiymətli bir eksponat var və onun yaşı təxminən üç əsrdir.

İçkinin tarixi əsrlər boyu eramızın əvvəllərinə qədər uzanır; ilk qeydlərə üçüncü əsrdə müasir pu-erh çayının əcdadı olan çay kolları haqqında rast gəlmək olar. Yeri gəlmişkən, onun adı da çox qədimdir və bir zamanlar müxtəlif Çin çaylarının hazırlandığı şəhərin adı belə olub. Puer özü indiki formada Tang sülaləsi dövründə təxminən səkkizinci əsrdə istehsal olunmağa başladı. Qədim dövrlərdən bəri çay kolları yalnız bir əyalətdə böyüyür, burada müstəsna ekologiya və iqlim var və bu, bütün dünyada ən yaxşı çay növlərinin ən yaxşısını əldə etməyə imkan verir, yerin adı Yunnandır.

Bahalı malları başqa ölkələrə aparmaq üçün əvvəllər quru nəqliyyatından istifadə edirdilər və bunlar atlar idi. Yarpaqları sıxaraq yerində qurudular və sonra içmək üçün istifadə etdilər. İndi texnologiya yüzlərlə il əvvəl olduğu kimi əsasən eyni qaldı və siz bu günlərdə bir az sonra preslənmiş pu-erh necə dəmlənəcəyinizi öyrənəcəksiniz. Bəs niyə sivil dünya bu çay növü haqqında yalnız indi öyrənir, çünki çay Avropaya yalnız 20-ci əsrdə, ümumiyyətlə, ölkəmizə çox gec gəlib? Çox sadədir - Səma İmperiyası çox uzun müddətdir hamıdan qapalı bir ölkə olmuşdur və indi də bir çox sirr hələ açılmayıb, çinlilər sirlərini və ənənələrini diqqətlə saxlayırlar.

Bu günlərdə Çin Pu-erh çayı necə hazırlanır?

Proses bir çox cəhətdən əcdadların içkini necə hazırladığına çox bənzəyir, lakin texnologiyada hələ də dəyişikliklər var. Beləliklə, əlbəttə ki, kollar əvvəlcə Yunnanda yetişdirilir, bundan sonra gənc, şirəli yarpaqlar yığılır. Sonra onlar qurudulur və yuvarlanır ki, xammal daha çox şirə versin. Bundan sonra fermentasiyanın vacib mərhələsi başlayır. Bu anda yarpaqlarda daimi fermentasiya prosesləri baş verir, bu, fermentləşdirilmiş süd məhsullarının hazırlanmasına bənzəyir. Fermentasiya yüksək temperatur tələb edir və onu dayandırmaq üçün xammal qurumağa başlayır. Sonra yarpaqlar sıxılır və unikal, bahalı, dadlı çay alınır.

Ancaq indiki vaxtda çayın fermentasiyası və yetişməsi əvvəlki əsrlərə nisbətən fərqli şəkildə baş verir, çünki o zaman məhsul uzun bir səyahət zamanı hazırlanırdı. Karvan yolda olarkən, yarpaqlar qıcqırdılır və fermentasiyanı dayandırmaq üçün yerində qurudulur. İndi çatdırılma həftələr və ya aylar çəkmir, buna görə də 20-ci əsrin ikinci yarısında sürətlənmiş fermentasiya və ya yaşlanma texnologiyası yaradıldı. Adətən, bu məqsədlə yarpaq şəklində olan xammallar bir parça altında qatlanır, su ilə nəmləndirilir və içəriyə yüksək temperatur vurulur. Fermentasiya sürətlənmiş bir zamanda baş verir və bütün proses əhəmiyyətli dərəcədə azalır.

Çin pu'er və onun unikal növləri

İçki dəmləmə üsulundan, qablaşdırmadan və saxlama müddətindən asılı olaraq dəyişə bilər.

İki əsas növ var:

Şu-puer. Sürətli bir sürətlə fermentasiya yolu ilə yaradılır. Süni yaşlanma çox zəngin olan qara içki yaradır. Bu çay növü də torpaq və ya yetkin adlandırıla bilər. Nəticədə içki çiyələk dadı, şokolad, qoz-fındıq və karamel ətri ilə konyak rəngli olur;
Shen-puer. Bu çay yüz illər əvvəl olduğu kimi hazırlanır, ona çiy də deyilir. Çeşid fermentasiya prosesindən keçmir, burada fermentasiya mikroorqanizmlərin köməyi ilə baş verir. Yarpaqlar sadəcə qurudulur, yuvarlanır və qurudulur, sonra sıxılır. İçki açıq yaşıl çıxır. Dadı və ətri meyvə və gavalı qarışığını xatırladır.

İndi Shu-puer və Shen-puer arasındakı fərqi bilirsiniz - onların istehsal prosesində mikroorqanizmlər tərəfindən fermentasiya olmaması. Üstəlik, bütün çayların fərqli qablaşdırması ola bilər. Çinlilər üçün bu həm də yarpaqlara forma vermənin ayrıca fəlsəfəsidir. Onlar sıxılmış məhsul, toplu, toplar, qatran çayı və hətta naringi içərisində pu-erh istehsal edə bilərlər. Üstəlik, Çində hətta presləmə prosesi o qədər fərqlidir ki, bu da yüksək keyfiyyətli, əsl çay içkiləri haqqında heç nə bilməyən insanları heyrətə gətirir. Pu-erh bir göbələk, pancake, kasa, kərpic, kvadrat və balqabaq şəklində istehsal edilə bilər.

Çin pu-erhinin dadı ilə bağlı unikal nədir?

Tez-tez verilən suallardan biri də pu-erh çayının təsiridir. Axı, insanlar içkinin unikallığı haqqında eşitmişlər və onu sınamaq istəyirlər, amma qorxurlar ki, xoşuna gəlməyəcək, amma yenə də qablaşdırma üçün ödəməli olduqları pul bir paket içki ilə eyni deyil. mağazada qablaşdırılmış məhsul. Ancaq hər kəsin fərqli zövqləri var və bu barədə hər zaman eşitməkdənsə, heç olmasa bir dəfə unikal çayı sınamaq daha yaxşıdır.

Pu-erh, əlbəttə ki, səhərlər içməyə öyrəşdiyimizdən dadına görə fərqlənir. O, həmçinin müxtəlif növlərdə olur, daha sonra dad və aromaya da təsir edir. Əlbəttə ki, çox şey yaşdan və pu-erhin necə dəmləndiyindən asılıdır. Ancaq təsir adətən tələffüz olunur - bu ton, güc və enerji artımıdır. İnsanın əhval-ruhiyyəsi çayın tərkib hissələri və onun yaxşı, unikal içki içdiyini bilməklə yüksəlir. Zehni fəaliyyət yaxşılaşır, düşüncələrin aydınlığı və motivasiyası təəccüblüdür. İçki içərisindəki bir çox orqana da təsir edir.

Məsləhət! Yuxarıda təsvir edilən tam effekti hiss etmək üçün səhər pu-erh içmək yaxşıdır. Həm də uzun bir səfərdən əvvəl, aydın bir fikrə sahib olmaq lazım olduqda və içkidə kofein faizi az olduqda çay içə bilərsiniz.

Puer çay. Faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər hansılardır?

Müsbət Təsir

Artıq qeyd etdik ki, içkinin təsiri istehlakdan dərhal sonra görünür, lakin çayın gücü təkcə canlılıqda və tonda deyil. Daimi istehlak bir sıra xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə və bir çox xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edə bilər.

İçkinin tərkibində süni və ya zərərli əlavələr yoxdur, bu da onu sağlamlıq üçün təhlükəsiz edir.
Mədə-bağırsaq traktına faydalı təsir göstərir, hətta xorası olanlar belə içə bilər.
Kilo itkisini təşviq edə bilən maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
Sinir sistemini tonlayır, konsentrasiyanı, yaddaşı yaxşılaşdırır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, stress və depressiyanın öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
Qaraciyərə, böyrəklərə və öd kisəsinə faydalı təsir göstərir.
Qan damarlarını təmizləyir, ürək-damar sistemimizə kömək edən xolesterolu çıxarır.
Tullantıları və toksinləri təmizləyir, bununla da bədənimizi və dərimizi təmizləyir.
Soyuqdəymə zamanı kömək edir, öskürəyi aradan qaldırır.
Ağız boşluğunun vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Mənfi təsir

Əslində, içkinin mənfi cəhətləri azdır. Çox güclü dəmlənərsə, vəziyyətə mənfi təsir göstərə bilər, çünki insan sərxoş hiss edə bilər. Kiçik uşaqlara çay verməməli, yatmazdan əvvəl də içməməlisiniz, çünki bu, yuxusuzluğa səbəb ola bilər. Ac olanda pu-erh içməmək daha yaxşıdır, əks halda qarın ağrısı, mədə ağrısı və ürək yanması riski var. Yaxşı, başqa bir tez-tez verilən suala keçməyin vaxtı gəldi, pu-erh necə içmək olar.

Aromatik Çin çayını dəmləyin

Ənənəvi üsul

Boş Shen Puer satın almış olsanız, onu dəmləmək sadə və tanış olacaq. Təxminən bir çay qaşığı yarpaq alırsınız - hər xidmət üçün 10 qrama qədər, yəni bir adam üçün bir stəkan qaynar su. Sonra suyu qaynadın, bir dəqiqə (95 dərəcəyə qədər) sərinləyin, yarpaqları tökün və 10 saniyədən sonra dərhal boşaldın. Beləliklə, siz tozdan təmizləyirsiniz və çay yarpaqlarını mərasimə hazırlayırsınız. Yarım dəqiqə gözləyin və yenidən pu-erh tökün, sonra çaydandan qablara tökün. "Vəhşi" adlı pu-erh eyni şəkildə dəmlənəcək, sadəcə beş dəqiqəyə qədər buraxın. İçkinin odunlu aroması və bir az turşu olacaq.

Məsləhət! Pivə hazırlamaq üçün bulaq və ya təmizlənmiş su götürmək daha yaxşıdır, sonra pu-erh əsl dad alacaq. Çay mərasimini keçirəcəyiniz qabları, istər xüsusi Çin, istərsə də başqa, həmişə qaynar su ilə yandırın. Onu da çay yarpağı ilə yuyurlar, ilk dəfə süzülür, içmək üçün istifadə olunmur.

Yalnız təcrübə sizə içkinin zövqünüzə görə hansı gücdə olacağını bildirə bilər. Buna görə də təcrübə edin, çünki hamımız fərqliyik və hər kəsin fərqli zövqləri var. Pu-erhin gözəlliyi ondan ibarətdir ki, onu bir neçə dəfə dəmləmək olar, hər dəfə içkinin dadı fərqli olacaq. Beləliklə, indi Shen Puer-in necə dəmlənəcəyini bilirsiniz, gəlin digər üsullarla tanış olaq.

Məsləhət! Çində çay mərasimi ən çox saxsı və ya çinidən istifadə edilir. Belə bir qabda yarpaqların ən yaxşı açıldığına və dadın ən orijinal olacağına inanılır. Xüsusi bir bıçaq da sizə kömək edəcək, bu, daha sonra dəmlənməsi haqqında danışacağımız sıxılmış növü qırmağa kömək edir.

Sıxılmış pu-erh hazırlanır

İçkini dəmləmək üçün təxminən 2-3 sm-lik bir parçanı qırmaq lazımdır.Sonra bir fincan qoyun, içərisinə yoğurun və ya əvvəlcədən əllərinizlə diqqətlə edin. Sonra qaynar su tökülür, süzülür və 3-5 dəqiqədən sonra yenidən tökülür. Çay 1 dəqiqə saxlayır və içməyə hazırdır. Ənənəvi olaraq, içkiyə şəkər əlavə edilmir, ancaq tünd şokoladla pu-erh içə bilərsiniz.

Vacibdir! Şu-puer, yəni qara, mayalanmış növü, 95-98 dərəcə qaynar su ilə tökülür. Şen – xam, yaşıl növü su ilə 80-85 dərəcə dəmlənir. Bu vəziyyətdə, çaydanı qaynar su ilə qaldırmaq daha yaxşıdır ki, su yüksəkdən tökülsün və oksigenlə doymağa vaxt tapsın.

Süd puer

Bu südlü çay deyil, pu-erh növüdür. Qaynar su ilə deyil, 60-70 dərəcə qaynar su ilə dəmlənir. 2-3 dəqiqə buraxın. Ancaq unutmayın ki, çay yarpaqlarının yaşı dəmləmə prosesinə və içkinin dadına təsir edəcək, həmişə çayın nə qədər köhnəldiyini satıcıdan yoxlayın. İçki nə qədər köhnə olsa, bir o qədər zəngin və konsentrasiyalıdır. Süd pu-erh bədəni çox yaxşı təmizləməyə kömək edir, şəkəri azaldır, həmçinin dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Albalı suyu ilə çay dəmləyin

Albalı pu-erh məşhur reseptlərdən biridir. Bunun üçün ya iki qaşıq boş formada çay yarpağı, ya da 3/3 sm sıxılmış forma parçası lazımdır. Həm də təxminən yarım litr albalı suyu və ədviyyat lazımdır. Kardamon, darçın, mixək götürə bilərsiniz. Kim bəyənirsə, ulduz anisdən də istifadə edə bilər. Biz yalnız kiçik bir çimdik və ya 2-3 ədəd götürürük.

Bir konteynerə 300 ml su tökün, çay yarpaqlarını əlavə edin, sonra qarışdırın və su qaynamağa başlayana qədər gözləyin. İndi suya qoyduğunuz sevimli ədviyyatlarınızı təxminən beş dəqiqə qaynatmaq vaxtıdır. Sonda yarım litr və ya bir az daha az albalı suyu tökün, qarışdırın və qaynadək gətirin. İçki beş dəqiqə qaynayır, sonra ocağı söndürün və çayı fincanlara tökün. Yaxşı, indi naringidə pu-erh necə dəmləmək sualının cavabı ilə tanış olaq. Çox dadlı və ətirli içki alacaqsınız.

Çay dəmləyin - naringi ilə pu-erh

Bu növ çayı alsanız, sitrus, alma, gavalı dadlı, çiçək ətirli qeyri-adi içki alınacaq. Onu dəmləmək üçün çay yarpaqlarının təxminən yarısını naringidən tökmək, həmçinin meyvənin özündən bir parça kəsmək lazımdır. Bütün bunları bir gil qaba qoyun, 95-98 dərəcə bir stəkan qaynar su tökün, boşaltın və yenidən tökün. İçkini 3-4 dəqiqə dəmləyin.

Çay hazırlamaq

Bu üsul qədim zamanlardan istifadə olunur. Bir qaşıq pu-erh və ya üç santimetrlik bir kub bir litr soyuq su ilə bir qabda əzilir, dayanmasına icazə verilir, sonra süzgəcdən yuyulur, yarpaqları diqqətlə bir topa toplayır. Bu dəmləmə üsulundan istifadə edən içkinin çox zəngin olacağına və yarpaqların əvvəlcədən qaynar su ilə yuyulmaması səbəbindən baş verən təsir göstərə biləcəyinə inanılır, bu da bəzi maddələrin onlardan yuyulmaması deməkdir. .

İndi suyu sobada qaynatmağa qoyuruq, xarakterik baloncuklar artıq görünəndə bir huni düzəldirik və ya Çinlilərin dediyi kimi "əjdahanın quyruğu" qaynar suyu qarışdırırıq ki, burulmağa başlayır. Və çay topumuzu ortasına qoyun, qaynadıqdan sonra beş saniyə gözləyin və söndürün.

Bu gözəl adı Pu-erh və onun dəmləmə üsulları ilə qeyri-adi çaydır. İçki həyatınıza çoxlu müsbət emosiyalar, məlumatlılıq və sağlamlıq faydaları gətirəcək.

Puer çayı Çin çayının qədim və elit növlərindən biri kimi tanınır, onun dadı və müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında çox danışılır. Bununla belə, həm çay mərasimlərinin mütəxəssisləri, həm də tonik içkinin adi həvəskarları adi içkilərinizi onunla əvəz etməzdən əvvəl Pu-erh çayı haqqında daha çox öyrənməyi məsləhət görürlər. Pu-erhin faydaları və zərərləri əsasən məhsulun keyfiyyətindən, dəmləmə texnikasından və sərxoş fincanların sayından asılıdır. Sadə məsləhətlərə əməl etsəniz, pu-erh incə dadlı çay və son dərəcə sağlam bir içki olacaq.

Yeri gəlmişkən, pu-erhin doğulduğu yer Çinin Yunnan əyalətidir və çay çeşidi və istehsal texnologiyası sayəsində özünəməxsus xüsusiyyətlərini qazanır. Pu-erh, fermentasiyadan sonrakı çaylara, yəni Aspergillus cinsindən olan xüsusi göbələklərin köməyi ilə təbii və ya süni yaşlanmaya məruz qalmış çaylara aiddir.

Puer çay - istehsal xüsusiyyətləri

Pu-erh bir sıra səbəblərə görə öz növünün unikal məhsuludur. Birincisi, o, yalnız Yunnan əyalətindən olan böyük yarpaqlı çay ağacının elementlərindən istehsal olunur. Bitki nə qədər yaşlı və kütləvi olsa, ondan yığılan yarpaqların keyfiyyəti bir o qədər yüksəkdir. Dünyaca məşhur Çin çayı yalnız iri, şirəli və ətli yarpaqlardan hazırlanır.

İkincisi, yığılmış yarpaqların istənilən vəziyyətə gəlməsi üçün çox vaxt lazımdır. Əvvəlcə onlar sıxılır, onları disklərə çevirir. Onlar təbii olaraq oksidləşirlər və bu mərhələ bir neçə il çəkə bilər. Bu yolla, xassələri ilə unikal olan elit pu-erh yaradılır ki, bu da çox bahalı ola bilər.

Hal-hazırda, çay tərkibini daha sürətli istehsal etməyə imkan verən bir seçim icad edilmişdir. Bunun üçün yarpaqlar xovlu şəkildə yığılır və suvarılır. Bu, xüsusi mikroorqanizmlərin çoxalması proseslərini işə salır, bu da onların həyati fəaliyyəti sayəsində çanaqdakı temperaturu artırır və şirə istehsalını stimullaşdırır. Bu fermentasiya prosesi hazırlıqları qurudan mütəxəssislər tərəfindən idarə olunur və lazım olduqda kütlənin çürüməsinin qarşısını alaraq yenidən nəmləndirir.

Son mərhələ istənilən halda eynidir. Oksidləşmiş xammal sıxılır və xüsusi bir forma verilir, bunun sayəsində istehsalçını və ya məhsul növünü müəyyən edə bilərsiniz. Bir şayba bir neçə kiloqrama qədər çəkə bilər. Ancaq bu gün ən populyarları bir dəm üçün hazırlanmış miniatür toplardır.

Pu-erh növləri və növləri

Pu-erh ilə tanış olmaq onun təsnifatını öyrənməklə başlamalıdır. Əvvəlcə məhsul üç növə bölünür:

Klassik şəkildə ortaya çıxır. Bunlar böyük yaşılımtıl-qəhvəyi yarpaqlardır. Onlardan hazırlanan çay qızılı-qırmızı olur. İçkidən zəif tüstü, alma və quru meyvə iyi gəlir.

Sürətli bir şəkildə ortaya çıxır. Yarpaqları kiçik, qəhvəyi-qara və ya qızılı rəngdədir. Qoxusu kəskin, torpaq, bir qədər acıdır. Bitmiş infuziya qırmızı və qəhvəyi rəngdən qara rəngə çevrilə bilər.

Maraqlı fakt
Qədim dövrlərdə zəngin Çin ailəsində qız uşağının doğulması çay preparatlarının yaradılması ilə müşayiət olunurdu. Onun evlənmək vaxtı çatanda istədikləri vəziyyətə çatdılar. Puer sərvət əlaməti hesab olunurdu və cehizə daxil edilirdi.

Yaşıl çeşidli çaya bənzəyir, lakin yarpaqları ağ örtüklə örtülmüşdür. İçkinin özünəməxsus çəmən otları və bal qoxusu var.

Pu-erh daha sonra xammalın növünə (yarpaqların növü və ölçüsü) və fermentasiya mərhələlərinə görə alt növlərə bölünür. Burada bilmək lazım olan əsas şey odur ki, ən yaxşı çay 20 il yaşlanmış hesab olunur. Tünd yaşıl rəngə malikdir və ucuz ola bilməz.

Preslənmiş pu-erh növləri

Unikal çayı sevənlər başa düşürlər ki, pu-erhin faydalı xüsusiyyətləri onun istehsal edildiyi əyalətdən asılı deyil. Buna baxmayaraq, onlar eyni növ məhsulu istehlak etməyə çalışırlar, çünki onların hər biri özünəməxsus dad və ətirli içki əldə etməyə imkan verir.

Bin cha (düz çörək və ya pak). Onların istehsalı üçün ən böyük və ən qədim ağaclardan xammal istifadə olunur. Tortların çəkisi 100 q-dan 5 kq-a qədər qəbul edilir.
Tocha (yuva və ya qab). Bu vəziyyətdə, minimum çəki hər hansı bir ola bilər, baxmayaraq ki, xidmət ölçüsü 3 kq-dan çox olmamalıdır.
Juan cha (paralelepiped və ya kərpic). Xüsusi tələblər olmayan ən sadə məhsul növü.
Fança (kub). Onun çəkisi nadir hallarda bir neçə yüz qramı keçir. Üzlərdən birinin səthində heroqlifin izi olmalıdır.
Jin cha (göbələk). Tibetdən olan Puerh. Olduqca nadir və çox keyfiyyətli çay.
Jin gua (balqabaq). Səthdə uzununa çökəkliklər olmalıdır. Əvvəlcə müxtəliflik yalnız Çin kral ailələrinin nümayəndələri tərəfindən istifadə edilmişdir.

Bu qaydalardan hər hansı bir sapma sizi xəbərdar etməlidir. Məhsulun forması elan edilənə uyğun gəlmirsə və ya çəkidə güclü uyğunsuzluq varsa, çox güman ki, pu-erh real deyil və ya istehsal zamanı texnologiya pozulmuşdur.

Tistori şirkəti Çindən çayın birbaşa tədarükü ilə məşğuldur. Əsas istiqamət pu-erh topdan və pərakəndə satışdır http://teastory.ru/catalog/puery/

Çin çayının faydaları, müalicəvi xüsusiyyətləri

Pu-erh düzgün dəmlənməlidir. İçkinin hazırlanmasının bütün sirlərinə yiyələnsəniz, təkcə qastronomik həzzə deyil, həm də müalicəvi effektə arxalana bilərsiniz:

Diqqətin inkişafı, yaddaşın yaxşılaşdırılması. Bu sahədə müsbət dəyişikliklər yalnız içkinin müntəzəm istifadəsi ilə deyil, həm də ilk cəhddən sonra qeyd olunur. Pu-erh yorğunluğu aradan qaldırır, diqqəti cəmləməyə kömək edir və ondan sonra insan məlumatı daha yaxşı mənimsəyir.
Çəkinin normallaşdırılması. Bu məqam qadınlar üçün xüsusilə vacibdir. Yalnız dadlı çay içə bilsəniz, aqressiv pəhrizlərlə özünüzü yormağın mənası yoxdur. İştahı azaldacaq, metabolik prosesləri sürətləndirəcək, həzmi stimullaşdıracaq və bədəndən mayeni daha aktiv şəkildə çıxaracaq.
İltihabın aradan qaldırılması.Çay yarpaqları efir yağları və polifenollardan ibarət bir örtüklə örtülmüşdür. Tanenlərlə birlikdə iltihaba səbəb olan mikroorqanizmlərin zərərli təsirlərini aradan qaldırırlar. Bundan əlavə, adrenal bezlərin işi stimullaşdırılır, bu da iltihabi prosesləri minimuma endirir.

Həzm orqanlarının fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması. Unikal içki yağlı yeməklərdən yaranan mənfiliyi azaldır. Bunun sayəsində ağırlıq hissi yoxdur və zərərli komponentlər toxumalardan tez çıxarılır. Tanninlər mədə turşuluğunu azaldır, buna görə də pu-erh qastrit və mədə xorası üçün çox faydalıdır.
Xolesterolla mübarizə aparın, toksinləri çıxarın. Bu təsirin fonunda qaraciyər, ürək və qan damarları daha yaxşı işləməyə başlayır və aterosklerozun inkişaf riski azalır.
Tütün və ya spirtin toksikliyini azaltmaq. Amma bu mülk artıq kişilər üçün daha vacibdir. Əlbəttə ki, çay qarışığı spirt və ya spirtin mənfi təsirlərini tamamilə neytrallaşdırmayacaq, lakin bir neçə dəfə azalacaq.
Azaldılmış qan şəkəri səviyyəsi. Pu-erh diabet xəstələri üçün yaxşıdır, əlbəttə ki, çayı şəkər və ya müxtəlif tatlandırıcılar əlavə etmədən düzgün içsəniz.

Pu-erh bir səbəbə görə gəncliyin və sağlamlığın iksiri hesab olunur. İçkinin tonik və dərman kimi çoxəsrlik istifadəsi onun effektivliyini dəfələrlə sübut etmişdir.

Pu-erh'i necə düzgün dəmləmək olar?

Pu-erh çayının faydaları və zərərləri qədim həkimlər tərəfindən öyrənilmiş və müasir alimlər tərəfindən sübut edilmişdir. Və hər kəs bir şeylə razılaşır - yalnız içki dəmləndikdə və düzgün istehlak edildikdə terapevtik təsirə arxalana bilərsiniz.

Evdə çay mərasimi:

İçkini düzgün dəmləmək üçün saxsı qablardan və ya xüsusi termosdan istifadə etmək lazımdır. Üstəlik, suyu ayrıca deyil, bu qabda qaynatmaq lazımdır. Üç dəfə bir qaynağa gətirilməlidir, hər dəfə mayenin üçdə birini boşaltmaq, bir az soyumaq və geri qaytarmaq lazımdır.
Üçüncü qaynamadan sonra, bir huni görünməsi üçün suyu bir spatula və ya maşa ilə tez qarışdırmaq lazımdır - çay ona tökülür.
Çay yenidən qaynamağa başlayanda qabları oddan çıxarın. Çayın qaynadılmaması vacibdir, onun temperaturu 98ºC-dən çox olmamalıdır.
Çay yarpaqlarının dibinə batmasını gözləmək kifayətdir və çayı tökmək olar.

Suya əlavə olaraq, pu-erh südlə dəmlənə bilər. Ümumiyyətlə, içki hazırlamaq üçün bir çox variant var. Hər bir istehsalçı öz ideal üsulunu təklif edir.

Pu-erhin potensial zərəri

Bu sağlam və aromatik içki faktiki olaraq heç bir əks göstərişə malik deyil və zərərli təsirlərə səbəb olmur. Yalnız kofein dözümsüzlüyü olan insanlar və altı yaşdan kiçik uşaqlar üçün tövsiyə edilmir. Böyrək xəstəliyiniz varsa, ehtiyatla pu-erh içmək: mayenin diüretik xüsusiyyətləri xəstə orqana yükü artıra bilər, bu da vəziyyətin pisləşməsinə səbəb olacaqdır.

Xatırlamaq lazımdır ki, pu-erh acqarına və ya yatmazdan əvvəl sərxoş olmamalıdır. Soyuq içki də içməməlisiniz. Çay yarpaqlarını qarışdırmaqdan qorxmaq lazım deyil - bu, yalnız çayı daha dadlı, zəngin və sağlam edir.

Çay qarışığının düzgün saxlanmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onu nəm, yağ, toz və ya xarici qoxulara məruz qoymayın. Qablaşdırmanın həmişə möhkəm bağlanmasını, çay yarpaqlarının günəş işığına məruz qalmamasını təmin etmək lazımdır. Yaşıl və ya qara pu-erhdə ağ örtük görünürsə, bu məhsulun xarab olmasının əlamətidir, onu bərpa etmək mümkün deyil. Sıxılmış briketləri sıx bağlanan qapaqlı taxta qutularda saxlamaq yaxşıdır.

Puer yalnız Çində istehsal olunan məşhur nəcib çaydır. Bu, hər bir çay həvəskarının həyatında ən azı bir dəfə mütləq sınamalı olduğu içkilərdən biridir. Pu-erh çayını dadmaq qərarına gəlsəniz, təsir bir az gözlənilməz ola bilər - bu içki məstedici təsiri ilə məşhurdur. Bunun səbəbi nədir və bədənə necə təsir edir?

Puer çay nədir

Pu-erh, fermentasiyadan sonrakı çay növüdür. Bu o deməkdir ki, o, digər növlərlə eyni istehsal olunmur. Məhsul yığıldıqdan sonra yarpaqlar təxminən yaşıl çayla eyni emaldan keçir. Lakin fermentasiya sonuncu həyata keçirilir. Üstəlik, həm süni, həm də təbii ola bilər.

Pu-erh çayı bir neçə presləmə formasında tapıla bilər:

tort;
qab;
kərpic;
kvadrat;
göbələk;
balqabaq.

Pu-erh çayı bu gün məlum olan ən yaxşı və ən qeyri-adi içkidir. Onun maraqlı xüsusiyyətlərindən biri dadın yalnız zaman keçdikcə yaxşılaşmasıdır. Digər növlər isə pisləşir. Bu baxımdan, içki yaxşı uzun müddətli konyak ilə müqayisə edilə bilər. Ancaq başqa bir maraqlı nüans var - Pu-erh çayının məşhur təsiri.

Puer çay effekti

İlk növbədə, pu-erh çayının təsiri emosional olaraq özünü göstərir. Stressi və gərginliyi yaxşı aradan qaldırdığı aşkar edilmişdir. Əgər insan problemlərlə yüklənirsə, onları həll etmək onun üçün daha asan olur. Əhvalınız yaxşılaşır. Bir çox insanlar kortəbii olaraq görünən sevinci qeyd edirlər. Bu, sərxoşluğun özüdür.

Vacibdir! Bu, təkcə əhval-ruhiyyəyə deyil, həm də bədənə təsir göstərir. Nəfəs bərabərləşir və dərinləşir. Stress və sərtlik yox olur, əzələ gərginliyi azalır.

Amma pu-erh çayının təsiri təkcə bədənə və ruha birdəfəlik təsirində özünü büruzə vermir. Uzun müddət istifadəsi ilə bütövlükdə bədənə təsir göstərir:

ağır və yağlı qidaları həzm etməyə kömək edir və mədə-bağırsaq traktının işini asanlaşdırır;
ürək-damar sistemini gücləndirir;
qanı incələşdirir və damarlarda yığılan xolesterol lövhələrindən qurtulmağa kömək edir;
Bədəni toksinlərdən və tullantılardan təmizləməyə kömək edir. Bəzi spirtli içki içənlər pu-erh ilə asma simptomlarını aradan qaldırır və vasitənin çox təsirli olduğunu qeyd edirlər;
metabolik prosesləri sürətləndirir. Pu-erh çayının bu təsiri çoxları tərəfindən kilo vermək üçün istifadə olunur;
bu günlərdə çox yayılmış xərçəngin qarşısının alınması vasitəsi kimi çıxış edir;
spazmları aradan qaldırmağa kömək edir və baş ağrılarını aradan qaldırır;
kabızlığa yaxşı kömək edir, bağırsaq funksiyasını stimullaşdırır;
mükəmməl tonlayır və canlılıq gətirir. Pu-erh ən canlandırıcı içkidir və effektivliyinə görə onun bir stəkanını sintetik enerji içkisi ilə müqayisə etmək olar. Həm də onu davamlı içsəniz, insan enerjili, rahat və şən olur. Üstəlik, dəmləmə nə qədər köhnə olsa, təsir bir o qədər güclü olar. Bu səbəbdən içkini günortadan sonra içmək məsləhət görülmür. Bu, yuxu problemlərinə və ya hətta yuxusuzluğa səbəb ola bilər;
tərkibindəki çox miqdarda antioksidant sayəsində dərinin cavanlaşmasına kömək edir;
konsentrasiyanı və yaddaşı yaxşılaşdırır;
bütövlükdə bədəni gücləndirir.

Vacibdir! Bəzi qurmanlar içkini yalnız südlə içməyi üstün tuturlar. Olduqca qeyri-adi bir dadı var və çox sağlamdır, çünki südün faydalı təsiri çayın xüsusiyyətlərinə əlavə olunur.

Güman edilir ki, bu çay mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin və ya orqanizmdə iltihablı proseslərin kəskinləşməsi zamanı belə sərxoş ola bilər. Ancaq bu yalnız isti çaya aiddir. İsti içki zərərli ola bilər. Bundan əlavə, çay düzgün hazırlanmasa, heç bir faydası olmayacaq.

Bir içkini necə düzgün dəmləmək olar

Kimə hərəkətİçki tam təzahür etdi və siz Pu-erh çayının məşhur təsirini hiss edə bildiniz, onu düzgün dəmləmək lazımdır. Pu-erh yalnız üç il qocaldıqdan sonra istehlaka hazırdır, lakin 10-15 il və ya daha çox saxlandıqda onun dadı daha da yaxşılaşdırıla bilər.

Çayın təsiri dəmləmə üsulundan asılıdır. Bundan əlavə, prosesin rəvan getməsi üçün onun bəzi komponentlərinə diqqət yetirmək lazımdır:

suyun temperaturu. Temperatur fermentasiyadan asılı olaraq tənzimlənməlidir. Fərqli növlər fermentasiya dərəcəsində fərqlənir. Məsələn, şu pu-erh yüksək fermentləşdirilmiş çaydır və buna görə də onu dəmləmək üçün 90-95°C-də qaynar su tələb olunur. Daha zəif bir çay olan Shen Puer dəmləmək niyyətindəsinizsə, o zaman su 90-95 ° C-dən çox olmamalıdır. Temperatur çayın yaşından da asılıdır - çay yarpaqları nə qədər yaşlıdırsa, bir o qədər yüksək temperatur lazımdır;
suyun keyfiyyəti. Hər hansı bir çay dəmləmək üçün yalnız pu-erh deyil, yalnız təmizlənmiş sudan istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu məqsəd üçün qaynadılmış su uyğun deyil - tərkibində heç bir faydalı maddə yoxdur. Bundan əlavə, içkinin dadını korlayır. Buna görə də, hər hansı bir mağazada satın alına bilən bulaq suyu və ya şüşə suyu idealdır.

Vacibdir! Bəzi insanlar sadəcə çay yarpaqlarının üzərinə qaynar su tökürlər, lakin pu-erhdən söhbət gedəndə bu yanaşma tamamilə yanlışdır. Eyni zamanda, düzgün bişirmə prosesi tamamilə sadədir.

Çay yarpaqlarının miqdarına gəlincə, adam başına 1 kiçik qaşıq və ya 150-200 ml su qəbul etmək lazımdır. Xüsusi və ya adi bıçaqla, eləcə də əllərinizlə sıxılmış pu-erhdən lazım olan qədər ayırmaq asandır.

Pu-erh gil çayda və ya gaiwanda dəmlənir. İçinə çay əlavə etməzdən əvvəl çaydanı yaxşıca qızdırmaq üçün qaynar su ilə yuyun. İçki hazırlamağın və çay içməyin estetik zövqünü artırmaq üçün çaydanı bir neçə dəfə silkələyin və qapağı açaraq quru çay yarpaqlarının unudulmaz ətrindən həzz alın.

Çay yarpaqlarını tozdan təmizləmək üçün əvvəlcə yaxalamaq məsləhətdir. Əgər sıxılmış pu-erh istifadə edirsinizsə, bu da yarpaqları bir-birindən bir qədər ayıracaq. Çay yarpaqlarını təxminən 10 saniyə yuyun, bundan sonra su tökülməlidir. Yüksək fermentləşdirilmiş pu-erh istifadə etsəniz, onu iki dəfə yaxalamaq daha yaxşıdır.

Vacibdir! Pivə hazırlamaq üçün su xüsusi temperaturda olmalıdır. Təzə qaynadılmış sudan istifadə edin, çünki təkrar qaynatmaq içkinin ətirini və dadını pisləşdirəcək.

Çaydana su əlavə edin və 8-10 saniyə dəmləyin. Bu müddətdən sonra infuziya dərhal chahai - xüsusi bir konteynerə dökülür. Çay tamamilə süzülməlidir, əks halda dəmlənməyə davam edəcək və ikinci dəfə dəmlədikdən sonra çox güclü olacaq.

Şirədən infuziya fincanlara tökülə bilər. Onu yavaş-yavaş, kiçik qurtumlarla, dadından və ətrindən zövq alaraq için.

İkinci və sonrakı dəmləmə vaxtı artmalıdır. Və hər dəfə içkinin dadı fərqli olacaq. Pu-erh biliciləri, xüsusilə yüksək keyfiyyətli olduqda, təxminən 10 dəfə dəmlənə biləcəyini iddia edirlər.

Təsirini özünüzdə hiss edəcəyiniz pu-erh çayı düzgün dəmlənsə və çox istehlak edilməsə orqanizmə heç bir zərər vermir. Buna görə də, onu hazırlamaq üçün təlimatlara əməl edin və çayınızdan həzz alın!

Çay mərasimi çoxəsrlik Şərq ənənəsində xüsusi yer tutur. Və bu hadisənin mahiyyəti dəyişməz qalsa da, müxtəlif xalqlar arasında çay mərasiminin mahiyyəti və zahiri təzahürləri özünəməxsus milli xüsusiyyətlərə malikdir. Çinin hər bir əyalətində çay mərasimi və ondan istifadə edilən çay müxtəlifdir: məsələn, cənub əyalətlərinin sakinləri yaşıl çaya, şimal əyalətlərinin sakinləri isə qırmızı çaya üstünlük verirlər, Fujian əyalətində Uolunq çayı daha çox istifadə olunur və Yunnan əyalətində çay geniş Puer tanınır.

Bir versiyaya görə, Puer özünəməxsus zövqünü Çindən daşındığı çox günlük səyahətlərə borcludur. Yüksək dağlıq ərazilərdə bu keçidlər zamanı çay böyük temperatur dəyişikliklərinə məruz qalmışdır. Soyuq bir gecədən sonra səhər çayın üzərində yığılan kondensasiya, nəmlik bütün çay yarpaqlarını isladıb və gün ərzində günəş onları tamamilə qurutdu. Bu təsir, xarakterik bir dad və aromanın mövcudluğunu təyin edən çayın fermentasiyasına səbəb oldu.

Puer çayının tarixi

Çin Pu-erh, üç min ildən çox müddətə yetişdirilən ən qədim çaydır. Bu yaxınlarda Yunnanda tam o yaşda olan bir pu-erh ağacı tapıldı. Üstəlik, onun yarpaqları toplanaraq hərraclarda satılır və onun şərəfinə mütəmadi olaraq festivallar keçirilir. Mövcud olduğu müddət ərzində çay əmtəə birjalarında ən populyar və bahalı əmtəə olmaqla həmişə xüsusilə populyar olmuşdur. Adi çinlilər də tez-tez bazarda pulla deyil, 19-cu əsrə qədər preslənmiş tortlarla ödəyirdilər. Bu heyrətamiz içki haradan gəldi?

Adın maraqlı bir etimologiyası var, çünki o, Çinin cənub-qərbində yerləşən eyniadlı Puer şəhərindən götürülüb. Oradan çox da uzaq olmayan Simao və Xishuangbannada Pu'er hələ də Çin xalqı tərəfindən diqqətlə qorunan istehsal sirləri nəzərə alınmaqla qədim texnologiyalardan istifadə edilməklə yaradılır. Təsadüfi deyil ki, bir vaxtlar potensial casusluq düşüncəsi içəri girsə, əcnəbilər çay plantasiyalarında öldürülə bilərdi.

Məlumdur ki, Puerin görünüşü zamanı çay yalnız atlarda daşınırdı və bu, yığcam qablaşdırmanı nəzərdə tuturdu. Buna görə də çayı özünəməxsus tortlara sıxmağa, xüsusi kağıza bükməyə və xovlara bağlamağa başladılar. Bundan sonra hər bir yığın (7 yastı çörək) bambuk qabığına bükülmüşdü (buna görə də "7 Qardaş Flatbread" adı verilmişdir). Çay çox uzun müddət, yüksək rütubətli tropiklər vasitəsilə daşınırdı, buna görə də bu dövrdə fermentasiya təbii şəkildə baş verirdi, buna görə də çay xam olaraq satış üçün ixrac edilir və hazır quru formada yerə çatırdı.

Shu və Shen Puer

Çin çaylarının klassik nümayəndəsi Puerdir. Onun iki əsas növü Sheng Puer (xam) və Shu Puerdir (mayalanmış). Ölkəmizdə keyfiyyətsiz çay alverçiləri tez-tez Şenq Puerin sıxılmış çay, Şu Puerin isə boş çay olduğunu söyləyərək alıcıları çaşdırırlar. Ancaq əslində bu iki çay növü arasındakı fərq daha dərindir.

Raw Pu'er (Shen Pu'er) yığılmış, qurudulmuş və müxtəlif formalarda sıxılmış təzə çay yarpaqlarıdır. Pu-erh pancake və ya qab, kərpic və ya kvadrat, göbələk və ya balqabaq şəklində ola bilər. Əsas odur ki, bu canlı çaydır. Saxlama zamanı orada yavaş fermentasiya baş verir və Pu-er çayının sahibi zamanla dəyişən dadını idarə edə bilər. Shen Puer'in yığıldıqdan sonra yalnız iki-üç il istehlak edilə biləcəyinə inanılır, lakin çay mərasimində bir çox mütəxəssisin fikrincə, Shen Puer çayı yalnız 20 il qocaldıqdan sonra əsl çaya çevrilir. Bu müddət ərzində ondan orijinal çay yarpağının kobudluğu və acılığı və nəmli dadı çıxır və çay özünəməxsus ətir və dadını alır. Çayın rəngi də illər ərzində açıq yaşıldan az qala qaraya dəyişir.

Bu gün siz müxtəlif yaşlarda olan Şen Puerin dadını sınayıb qiymətləndirə və ya öz kolleksiyanız üçün çay ala bilərsiniz. Mağazalarımızda isə çay ustaları sizə bu ilahi içkinin hazırlanmasının sirlərindən danışacaqlar. Sakit və sakit çay dadma mühitində siz çay mərasimi, əsl Pu-erhin dəmlənməsi üsulları və onun faydalı xüsusiyyətləri haqqında məlumat əldə edəcəksiniz. Digər elit növlər kimi, Çin Shen Puer də yalnız əla ətir və dada malik deyil, həm də bədənin cavanlaşmasına kömək edir. Performansı yaxşılaşdırmağa kömək edən canlandırıcı təsirə əlavə olaraq, o:

həzmi yaxşılaşdırır,
toksinləri çıxarır,
qanda pis xolesterinin səviyyəsini aşağı salır.

Hətta mədə xorasından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən də istifadə edilə bilər. Və onun gündəlik istifadəsinin xərçəng riskini azaldığını nəzərə alsanız, deyə bilərik ki, Shen Puer çayı öz sağlamlığınızı qorumaq və saxlamaqda sizin köməkçinizdir!

Shu Puer eyni Puerdir, lakin "yaşlı". Əgər əvvəllər çay təbii şəkildə yaşlanırdısa, indi Şu Puer 70-ci illərdə işlənib hazırlanmış sürətləndirilmiş fermentasiya texnologiyasından istifadə etməklə istehsal olunur.

Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, fermentasiya texnologiyası bu yaxınlarda işlənib hazırlansa da, onun mahiyyəti sadə və təbiidir, müasir kimyəvi maddələrdən istifadə edilmir. Buna görə çay yarpaqları sadəcə olaraq yığınlara yığılır, su ilə aktiv şəkildə suvarılır və saxlanılır. "Yetişmə" zamanı müxtəlif bakteriyalar sayəsində Shu Puer çayı istənilən vəziyyətə gətirilir.

Fermentasiya nəticəsində yaranan çay yumşaq, şirin dadı olan, müxtəlif çalarlarla zəngin bir içkidir. Bir gurmenin mükəmməl dadı bu çeşiddə qoz-fındıq və karamel və ya şokolad və bəkməz ləzzətlərini tapacaq. Puer çayının özü tünd çaylar kateqoriyasına aiddir, lakin Shu Puerin rəngi çox fərqli ola bilər: qırmızı-qəhvəyidən demək olar ki, qaraya qədər.

Shu Puer çayının ətri və dadı mübaliğəsiz Çin mədəniyyətinin ətri və dadıdır. Unutmayın ki, Şərq təlaşa dözmür, ona görə də elit Çin çayının əsl həzzini ilk dəfə yaşamaq mümkün deyil. Bu çayı təkrar-təkrar sınayın və hər dəfə onun gözəl dadının yeni notlarını hiss edəcəksiniz.

Zövqdən əlavə, Shu Puer gəncliyi və uzunömürlülüyü qorumağa kömək edəcəkdir. Onun insan orqanizminə faydalı təsirlərinin siyahısı tam olaraq sadalamaq üçün çox genişdir. Ancaq şübhəsiz ki, bu çayın ən vacib üstünlüyü:

1. Aşağı təzyiqin artması,
2. qanda xolesterin səviyyəsinin azaldılması,
3. aşağı keyfiyyətli şişlərin yaranmasının qarşısının alınması.

Bunlar müasir dünyamızın əlaməti olan və çox təəssüf ki, çoxumuza yoldaş ola bilən xəstəliklərdir. Shu Puer çayı hər gün sağlamlığımızın qeydinə qalan böyük təbii müalicəçidir

Daha bir neçə maraqlı fərq

Bu iki növ müxtəlif rənglərə malikdir:

Shen Pu'er yüngül, yarpaqları ya yaşılımtıl rəngə, ya da xoş qəhvəyi-yaşıl rəngə malikdir.
Buna görə, Shu Puer qara rəngə yaxın olan daha tünd qəhvəyi kölgədir.

Eyni şey artıq dəmlənmiş çayın dəmlənməsinə də aiddir, çünki Shen Pu-er yüngül və demək olar ki, şəffaf bir infuziya verəcək və Shu Pu-er qalın və qaranlıq olacaq, bu da bir damla işığı buraxmaq istəmir. . Bir çox rus shu pu-erh həvəskarları onun infuziyasını sıx tünd rənginə görə yağla müqayisə edirlər.

Təsvir edilən növlərin dadları da əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir:

1. Shen Puer öz turşluğu və bir qədər şirin dadı ilə, bəzən gavalıların aydın nəzərə çarpan dadı ilə sevindirir. Qoxular müxtəlif ola bilər: kişmiş, xurma, tüstü, meşə...
2. Shu Puer turş, acı və şirinliksiz daha yumşaq, daha ağır dada malikdir, lakin xoş “şokoladlı” və “qozlu” keyfiyyətə malikdir.

Dad və aromanın xüsusiyyətləri

İçkinin ətri və zənginliyi birbaşa pivə hazırlamaq üçün istifadə olunan xammalın keyfiyyətindən, eləcə də hazırlanma mərhələlərindən asılıdır. Tərkibinə daxil olan maddələr çaya çoxşaxəli dad verir ki, ondan qoz-fındıq, ağac və gavalı seçilir. Pu-erh bir az acı ilə şirin-tort dadını buraxır.

Təbii dadı hiss etmək və tam həzz almaq üçün şirniyyat şəklində heç bir əlavədən istifadə etməməlisiniz. Haqqında, puer necə dəmləmək olar , artıq yazmışdıq. Daha sonra içki qablara tökülür və kiçik qurtumlarla içilir. Çay içərkən bəzi xüsusiyyətləri nəzərə almalısınız:

1. Əhəmiyyətli miqdarda çay içmək tövsiyə edilmir.
2. Tonik təsirinə görə içki ən yaxşı nahardan əvvəl içilir, axşamlar yuxusuzluğa səbəb ola bilər.
3. Şəkər onun təbii dadını korlayır.

Bəzi insanlar çay içməyin sərxoş olmaq kimi eyforiya hissi yaratdığını iddia edirlər. Pu-erh narkotik maddə deyil, buna görə də içki içdikdən sonra yaranan qəribə hisslər intoksikasiya hesab edilə bilməz. Çay əzələləri rahatlaşdırır, bədəni tonlayır, düşüncələri təmizləyir, yüngüllük hissi yaradır. Bu, tərkibində müəyyən maddələrin olması ilə əlaqədardır:

Thein. Güclü beyin fəaliyyətini stimullaşdırır.
Teofillin mərkəzi sinir sisteminə müsbət təsir göstərir.
L-theanine. Beyin hüceyrə impulslarının düzgün qarşılıqlı təsirini təşviq edir.

İstehlakın təsiri və faydalı xüsusiyyətləri

Bir çox ölkələrdə çay ənənəvi içkidir. Çində o, qeyri-adi dadı və zəngin ətri ilə xüsusilə qiymətləndirilir, Asiyada isə sağlamlaşdırıcı maddələr kompleksi ilə müalicəvi içki kimi tələb olunur. Pu-erh çayı gündəlik istehlak edildikdə immunitet sistemini gücləndirir və bir çox xəstəliklərin inkişaf riskini azaldır.

Bu həqiqətən sehrli içkinin bir neçə obyektiv üstünlükləri və aşkar faydaları bunlardır:

1. Öd kisəsinin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərərək maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.
2. Qaraciyəri təmizləyir.
3. Mədədə ağırlıq hissini aradan qaldırır, qidaların daha asan həzm olunmasına kömək edir, bütün həzm sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır.
4. Enerji təkan verir.
5. Asma sindromunu tez və effektiv şəkildə aradan qaldırır.
6. Təbii qocalma əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur.
7. Qastrit və xora səbəbiylə ağrıları azaldır.
8. İnfarkt və insultun inkişafı üçün faktorları azaldır.
9. Onkologiyanın inkişafının qarşısını alır. İçkinin bir hissəsi olan pektin xərçəng hüceyrələrinin inkişafına kömək edən zülalın funksiyasını azaldır.

Çay yarpaqları minerallar, daxili sistemlərin koordinasiyalı işləməsi üçün lazım olan vitaminlər, zülallar, saxaridlər və amin turşularından ibarət təsirli kimyəvi tərkibə malikdir. Aromatik maddələr sinir sistemini gücləndirir. Çayın tərkibi hipotenziv insanlar üçün faydalıdır, çünki siz güclü dəmləməni dəmləməklə qan təzyiqinizi asanlıqla yüksəldə bilərsiniz. Çay yarpaqlarının əsas komponenti olan tein qan damarlarını genişləndirir, oksigen dövranını yaxşılaşdırır.

Puer çayı haqqında maraqlı faktlar

Çinlilər deyirlər ki, köhnə günlərdə uşaq dünyaya gələndə valideynlər həmişə köhnə ənənəyə uyğun olaraq bu il Puer tortu qoyurlar. Bunu ona görə edirdilər ki, uşaq böyüyüb öz ailəsini qurmaq istəyəndə köhnə çayı satıb toyun pulunu ödəsin. Bəli, bu günə qədər bir çox çinlilər pulları bank qurumlarına deyil, investisiya qoymağa üstünlük verirlər Puer almaq, qiyməti hər il durmadan artır.
Bir çox insanlar bu çayın "saxlama üçün" torpağa basdırıldığına inanırlar, lakin bu belə deyil.
Yunnanda tələbələrin Pu-erh istehsal texnologiyasının hərtərəfli öyrənilməsi ilə məşğul olan bütöv bir institut uğurla fəaliyyət göstərir. İnstitut məzununun diplomu olmadan ciddi bir fabrikdə bir sıra vəzifələr əldə etmək sadəcə mümkün deyil.
Cəmi bir neçə onillik əvvəl heç kim pancake istehsal tarixlərini qoymadı. Sadəcə olaraq buna ehtiyac yox idi, çünki fabrik hər il yaxşı çay istehsal edirdi, qablaşdırma əvvəlki kimi qaldı və marketinqdən söhbət getmirdi. Alıcı sadəcə bəyəndiyini alıb.
Pu-erh eyni zamanda həm hökmdarların, həm də adi insanların içkisi olan unikal çaydır.