Teknolohiya para sa paghahanda ng mga pancake na may cottage cheese. Paghahanda at paghahatid ng mga pancake na may minced curd. Sa pagdaragdag ng salmon

Ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga pancake ay binubuo ng paghahanda ng likidong walang lebadura na kuwarta, pagluluto ng mga pancake, paghahanda ng tinadtad na karne, pagpupuno at pagprito ng mga pancake.

Ang asin, asukal, mga itlog ay idinagdag sa gatas, hinalo at sifted na harina ay idinagdag. Paghaluin nang mabuti ang lahat gamit ang isang metal whisk hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa nang walang mga bugal ng walang halong harina. Ang kuwarta ay sinala.

Ang ratio ng harina at likido sa pancake dough ay 1:2.5. Ang rate ng pagkonsumo ng kuwarta bawat 1 kg: harina - 260 g, gatas - 650 g, itlog - 2 pcs., asukal - 20 g, asin - 10 g.

Ang mga pancake ay inihurnong sa isang mahusay na pinainit na kawali na may diameter na 17–18 cm, pinahiran ng isang piraso ng taba ng baboy o langis ng gulay. Ang kuwarta ay ibinuhos sa isang manipis, kahit na layer hanggang sa 1 mm at ang bawat pancake ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang gilid. Ang mga piniritong pancake ay isinalansan at iniimbak na pinalamig hanggang mapuno. Posibleng gumamit ng mga semi-tapos o handa na mga sheet na inihurnong sa isang espesyal na makina.

Ang tinadtad na karne ay inihanda mula sa purong cottage cheese, hilaw na itlog, asin at asukal, halo-halong hanggang makinis. Ilagay ang tinadtad na karne sa pinirito na bahagi ng bawat pancake at tiklupin ang mga gilid, na nagbibigay sa pancake ng isang hugis-parihaba na hugis. Iprito sa isang kawali na pinainit ng mantika, tahiin pababa, hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga mainit na pancake ay ibinebenta sa 2-3 piraso. bawat paghahatid na may tinunaw na mantikilya, kulay-gatas o dinidilig ng may pulbos na asukal. Mayroong dalawang uri ng pancake na may cottage cheese: regular at matamis.

Pagtatapos ng trabaho -

Ang paksang ito ay kabilang sa seksyon:

Propesyon: magluto. Pagtuturo

Propesyon cook Study guide.. http lib rus ec b read.. Viktor Baranovsky..

Kung kailangan mo ng karagdagang materyal sa paksang ito, o hindi mo nakita ang iyong hinahanap, inirerekumenda namin ang paggamit ng paghahanap sa aming database ng mga gawa:

Ano ang gagawin natin sa natanggap na materyal:

Kung ang materyal na ito ay kapaki-pakinabang sa iyo, maaari mo itong i-save sa iyong pahina sa mga social network:

Lahat ng mga paksa sa seksyong ito:

Organisasyon ng mga pampublikong catering establishments
Ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: pagkuha at pre-produksyon. Ang mga negosyo sa pagkuha ay mga mekanisadong negosyo na nagpoproseso

Teknolohikal na proseso
Batay sa likas na katangian ng samahan ng produksyon, ang mga negosyo na may buo at hindi kumpletong teknolohikal na cycle ay nahahati. Sa pampublikong catering, mayroong tatlong anyo ng organisasyon ng produksyon: produksyon ng mga produkto mula sa

Organisasyon ng kasalukuyang gawain
Ang batayan ng trabaho ng isang chef ay ang menu. Pagsapit ng 1-4 p.m. ng kasalukuyang araw, ang production manager ay dapat gumuhit ng isang menu plan para sa susunod na araw. Tinatalakay ng tagapamahala ang komposisyon ng menu kasama ang mga kapatas ng tindahan o mga tagapagluto

Mga pamantayan sa paglalagay ng produkto
Ang mga pamantayan para sa pag-input ng mga hilaw na materyales, output ng semi-tapos at tapos na mga produkto at pinggan sa pagluluto, pati na rin ang mga pamantayan para sa basura sa panahon ng pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales at pagkalugi sa panahon ng paggamot sa init ng mga produkto ay itinatag ng mga koleksyon

Mga teknolohikal na mapa
Ang mga teknolohikal na mapa ay pinagsama-sama para sa bawat ulam batay sa isang koleksyon ng mga recipe at mga patakaran para sa teknolohiya ng paghahanda ng isang partikular na ulam o culinary na produkto. Mga teknolohikal na mapa na ginawa

Pagproseso ng patatas
Ang pangunahing pagproseso ng patatas ay maaaring gawin sa mekanikal, kemikal at thermally. Kasama sa mekanikal na pamamaraan ang pag-uuri, paghuhugas, paglilinis at pagtatapos

Electric potato peeler
Ang paraan ng paglilinis ng kemikal ay kinabibilangan ng paggamot sa mga patatas na may alkaline na solusyon na pinainit hanggang 85 °C. Pinapalambot ng alkali ang balat ng mga tubers, na tinanggal mula sa mga mata sa kasunod na paghuhugas.

Pagproseso ng repolyo at mga gulay
repolyo. Ang lahat ng uri ng repolyo ay mayaman sa mga bitamina, protina, asukal at microelement. Ang mga nangungunang kontaminadong dahon ng puti, savoy at pulang repolyo ay tinanggal. Ang tangkay ay tinanggal pagkatapos

Pagproseso ng kabute
Ang halaga ng mga mushroom ay nasa kanilang mga pampalasa at mabangong sangkap, na tumutukoy sa kanilang malawakang paggamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pangunahing kurso, sarsa at sopas. Ang pinakakaraniwang ginagamit na mushroom ay porcini mushroom, champis

Kalidad ng mga gulay at mga panuntunan para sa kanilang imbakan
Ang mga semi-tapos na mga produkto ng gulay ay agad na sumasailalim sa thermal processing, dahil binabawasan ng imbakan ang kanilang kalidad. Upang maprotektahan ang mga patatas mula sa pagdidilim, sila ay sumasailalim sa sulfation: nahuhulog sa

Tsex ng karne
Sa tindahan ng karne, ang pangunahing pagproseso ng karne ay nangyayari, ibig sabihin, ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto mula sa karne ng baka, baboy, tupa, manok at laro. Sa mga negosyo na may malaking dami ng produksyon para sa departamento ng karne, ikaw

Paghahanda ng mga semi-tapos na produkto
Kasama sa paghahanda ng mga semi-finished na produkto ang paghiwa, paghampas, pag-trim ng mga litid, pagpupuno, pagpupuno, at pag-marinate. Paghiwa. Ang karne ay pinutol sa buong butil sa ilalim ng isang tuwid na linya

Bahagi ng mga semi-tapos na produkto
Ang steak ay pinutol sa tamang mga anggulo mula sa makapal na bahagi ng tenderloin, isang piraso bawat bahagi na 2-3 cm ang kapal, at pinalo. Ang isang cut steak ay inihanda mula sa itaas at

Bahagi ng mga semi-tapos na produkto
Ang mga natural na cutlet ng tupa at baboy ay pinutol mula sa kalahati ng loin na katabi ng bahagi ng bato, mula ika-13 hanggang ika-6 na tadyang. Upang hiwain, ilagay ang loin sa mesa na nakataas ang mga tadyang at gupitin

Cutlet mass at semi-tapos na mga produkto mula dito
Para sa paggawa ng masa ng cutlet, ginagamit ang karne ng baka (laman ng leeg, flank at trimmings), baboy (trimmings na nakuha mula sa pagputol ng mga bangkay) at tupa (leeg pulp, trimmings). Mas mainam na gumamit ng karne

Electric meat grinder
Bago simulan ang trabaho, ang unibersal na drive trolley ay dapat na secure na may mga turnilyo. Kapag nag-debon ng karne, ang mga manggagawa ay dapat magsuot ng mga bantay sa kaligtasan. Ang mga hawakan ng lahat ng mga kutsilyo ay dapat na maingat

Pagproseso ng offal
Kasama sa mga by-product ang mga nakakain na panloob na organo, ulo, binti, at buntot. Ang pinakamahalaga ay ang dila, atay, utak, at bato. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng protina (hanggang sa 18%), mayaman sa mga bitamina,

Mga tampok ng pagproseso ng manok at laro
Para sa pagproseso ng mga manok, laro at minnows, ang mga malalaking negosyo ay naglalaan ng isang espesyal na silid na may isang scorch forge na may mga espesyal na lugar ng trabaho. Soder ng karne ng manok

Pagbibihis ng manok
Ang mga bangkay ng manok ay inilalagay "sa isang bulsa", sa isang sinulid, sa dalawang sinulid. Ang pagpuno ng bulsa ay ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang paraan.

Mga produktong semi-tapos na manok
Ang mga produktong semi-tapos na manok ay kinakatawan ng buong bangkay, bahagi, maliliit na piraso, cutlet at dumpling mass. Ang buong manok at mga bangkay ng laro ay tinimplahan ng isa sa itaas

Paggamit ng dumi ng manok
Mula sa dumi ng manok, ginagamit nila ang mga ulo, leeg, scallops, pakpak, binti, puso, tiyan, balat at mga trimmings na natitira pagkatapos maghanda ng mga semi-finished na produkto. Ang mga leeg lamang ang ginagamit mula sa basura ng laro

Kalidad ng mga naprosesong pagkain at mga panuntunan para sa kanilang imbakan
Ang mga manok, laro at semi-tapos na mga produkto mula sa kanila ay iniimbak sa temperatura na 5 °C. Ang mga bangkay ay inilalagay sa mga baking sheet sa isang hilera at nakaimbak ng hindi hihigit sa 36 na oras.

Tsex ng isda
Ang fish workshop ay nagsasagawa ng pangunahing pagproseso ng isda at paggawa ng mga semi-finished na produkto ng isda. Tulad ng nabanggit kanina, sa mga maliliit na negosyo ang tindahan ng isda ay maaaring isama sa isang tindahan ng karne, ngunit ang pagproseso

Pre-treatment ng iba't ibang species ng isda
Ayon sa pamamaraan ng pagproseso, ang mga isda ay nahahati sa tatlong grupo: scaly, scaleless at sturgeon. Pinoproseso ang fine-scaled fish (navaga, burbot) sa parehong paraan tulad ng scaleless na isda. Dapat may tagaluto sa workshop

Paghahanda ng mga produktong semi-tapos na isda
Ang mga produktong semi-tapos na isda ay nahahati sa malaki (buong isda), bahagi at maliit na piraso (para sa isda sa kuwarta, solyanka at iba pang mga pinggan). Depende sa paggamit, ang mga semi-tapos na produkto ay nakikilala

Mga semi-tapos na produkto mula sa masa ng cutlet ng isda
Ang mga semi-tapos na produkto mula sa masa ng cutlet ng isda ay ipinakita sa anyo ng mga cutlet, bola-bola, bola-bola, bola-bola, zraz, veal, at roll. Ang mga cutlet ay nabuo gamit ang isang makina na

Pagkaing-dagat na hindi isda
Ang pinakamahalaga sa kanila - ang mga crustacean, mollusk at algae ay naglalaman ng: isang malaking halaga ng mga protina (hanggang sa 22%), mineral (sodium, potassium, iron, yodo, tanso, asupre, posporus hanggang 7%), bitamina B,

Hot shop device
Sa mainit na tindahan, ang iba't ibang mga produkto ay niluto, ang mga semi-tapos na produkto ay inihanda, una, pangalawa at matamis na pagkain ay inihanda, ang mga produkto para sa malamig na pagkain ay inihurnong.

Wiping at cutting machine
Sa lugar ng trabaho ng chef dapat mayroong isang table scale, isang set ng tatlong chef's knives, at cutting boards. Para sa paghiwa, paghiwa, at pagpupunas ng mga gulay, ginagamit ang isang unibersal na drive na may mga espesyal na bellow.

Mga pangunahing pamamaraan ng paggamot sa init
Ang mga pangunahing paraan ng paggamot sa init ay ang pagkulo at pagprito. Isinasagawa ang pagluluto: na may kumpletong paglulubog ng produkto sa likido, na may bahagyang paglulubog (poaching), singaw

Convection oven
Ang pagprito ay nahahati sa: pagprito sa pinainit na mga ibabaw na may taba (ang pangunahing paraan) o walang taba, sa taba, sa isang saradong dami, pagprito sa infrared ray at sa isang bukas na apoy. AT

Pantulong at pinagsamang mga diskarte
Kasama sa mga pantulong na pamamaraan ang paggisa, pagpapapaso at pag-singe. Ang paggisa ay pag-init ng produkto na may taba o walang taba. Halimbawa, para sa mga sarsa ng pampalasa at

Mga prosesong nagaganap sa mga produkto sa panahon ng paggamot sa init
Sa temperatura na 35–40 °C, nangyayari ang denaturation ng protina, at sa temperaturang higit sa 70 °C, nangyayari ang coagulation, o coagulation. Bilang resulta ng mga prosesong ito, puti

Inihahanda ang sauté
Matunaw ang taba (mantikilya, margarin o taba ng hayop) sa isang mangkok - 10-15% ng bigat ng pagkain, pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay sa isang layer na 3-4 cm at igisa sa temperatura na 110-120 °C, paminsan-minsang pagpapakilos. .

Paghahanda ng mga gulay para sa pagluluto ng sopas
Ang mga adobo na pipino ay pinoproseso, pinuputol at isinuam. Ang mga butil ay pinagsunod-sunod at hinugasan ng maraming beses, binabago ang tubig. Pagkatapos ng paghuhugas, ang perlas na barley ay inilalagay sa tubig na kumukulo, pinakuluan hanggang kalahating luto, decoction

Hodgepodge ng karne
Ang mga sibuyas ay tinadtad at igisa, ang tomato puree ay idinagdag at lahat ay igisa nang magkasama. Ang mga adobo na pipino ay binalatan at binibinhi, gupitin at inilagay sa kumukulong sabaw, pakuluan, idagdag

Recipe ng sopas ng gulay
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid ng kabuuang timbang: puting repolyo - 50 g, patatas - 133 g, karot - 25 g, perehil - 13 g, sibuyas - 12 g, leeks - 13 g, de-latang berde

Mga sopas na may mga cereal, pasta at munggo
Upang ihanda ang mga ito, gumamit ng bigas, dawa, perlas barley, semolina, at oatmeal; para sa mga munggo - beans, gisantes, lentil. Ang mga cereal ay inihanda, ang oatmeal ay pinaso ng maraming beses upang ang sopas ay maihain

Paglilinaw ng sabaw
Ang pilit na sabaw ay pinainit sa 50-60 °C, isang "draw" ay idinagdag, hinalo ng mabuti, bahagyang inihurnong mga ugat at mga sibuyas ay idinagdag, at dinadala sa isang pigsa. Pagkatapos ay alisin ang bula at taba mula sa ibabaw, bawasan ang init

SOUP PUREE
Ang mga purong sopas ay malawakang ginagamit sa mga bata, pandiyeta at medikal na nutrisyon. Ang mga ito ay inihanda mula sa mga gulay, cereal, munggo, manok, atay, at isda. Ang isang natatanging katangian ng mga sopas na katas ay nangangailangan sila

Recipe ng karot na sopas
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid ng kabuuang timbang: buto ng karne - 125 g, karot - 200 g, perehil - 7 g, sibuyas - 12 g, harina ng trigo - 10 g, bigas - 10 g, mantikilya - 10 g, gatas

Malamig na sabaw
Kasama sa mga malamig na sopas ang okroshka, malamig na borscht, sopas ng beetroot, at sopas ng berdeng repolyo. Ang mga ito ay inihanda sa kvass ng tinapay, sabaw ng beet, at sabaw ng gulay. Ang mga sopas na ito ay inihanda sa isang malamig na pagawaan, at

Recipe ng okroshka ng karne
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid ng kabuuang timbang: tinapay kvass - 300 g, karne ng baka - 109 g, berdeng mga sibuyas - 38 g, sariwang mga pipino - 75 g, kulay-gatas - 20 g, itlog - 1/2 mga PC., asukal - 5 g, handang mapait

Mga matamis na sabaw
Ang likidong base ng matamis na sopas ay mga pagbubuhos ng prutas. Upang ihanda ang mga sopas na ito, ginagamit ang mga sariwa, de-latang at pinatuyong berry at prutas, pati na rin ang mga prutas at berry juice, purees, syrups at extracts.

Mga ginisang harina
Depende sa paraan ng pagluluto, ang harina sauté ay nahahati sa tuyo at mataba, at ayon sa kulay - sa pula at puti. Ang paggisa na inihanda nang walang pag-init ay tinatawag na cold sautéing. Para sa co

Mga pulang sarsa
Ang mabulaklak na pulang sauté ay diluted na may brown na sabaw. Ang harina na ginisa na may taba ay maaaring lasawin ng mainit na sabaw, ang tuyong ginisang harina ay maaari lamang lasawin ng sabaw na pinalamig sa 40–50 °C. Ibuhos sa kaldero

Recipe ng White Base Sauce
Sabaw ng karne - 1100 g, table margarine o mantikilya - 100 g, harina ng trigo - 50 g, mga sibuyas - 36 g, perehil (ugat) o kintsay - 29 g, sitriko acid - 1 g

Mga sarsa ng gatas
Ang mga sarsa ng gatas ay nabibilang sa pangkat ng mga mainit na sarsa na inihanda gamit ang harina. Ang mga ito ay inihanda batay sa puting taba sauté at gatas na may pagdaragdag ng tubig. Buong gatas o diluted sa tubig

Mayonnaise sauce
Langis ng gulay - 750 g, mga itlog (yolks) - 6 na mga PC., table mustard - 25 g, asukal - 20 g, 3% suka - 150 g Ang mga yolks ng mga hilaw na itlog ay pinaghihiwalay mula sa mga puti. Pinong langis ng gulay, pinalamig

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga sarsa
Ang mga mainit na sarsa na may harina ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng likidong kulay-gatas, maging makinis, homogenous, nang walang mga bugal ng hindi natunaw na harina at mga particle ng purong gulay. Ang sarsa ay dapat na bahagyang pinahiran ng isang kutsara, tbsp.

Mga pagkaing karne
Ang karne ang pangunahing pinagmumulan ng mga protina at mahahalagang amino acid. Bilang karagdagan sa kanila, naglalaman ito ng mga extractive at taba. Ang mga protina ay nagsisilbing bumuo at mag-ayos ng mga tisyu ng katawan, at ang taba ay pinagmumulan

pinakuluang karne
Ang karne ng baka, tupa, baboy, mga produktong pinausukang, offal at sausage ay inihanda na pinakuluan para sa mga pangalawang kurso. Isinasagawa ang pagluluto sa mga bahagi ng karne na naglalaman ng malaking halaga ng

pinakuluang karne
Ang karne na inihanda para sa pagluluto (karne ng baka, tupa, baboy o karne ng baka) na tumitimbang ng hanggang 2.5 kg ay inilalagay sa mainit na tubig, mabilis na pinakuluan, ang bula ay tinanggal at pinakuluan nang hindi kumukulo (sa temperatura na 90 ° C)

Inihaw na karne
Ang mga sumusunod na paraan ng pagprito ay ginagamit sa pagluluto: ang pangunahing paraan, deep-frying, sa ibabaw ng mga uling o sa isang electric grill. Ang karne ay pinirito sa malaki, bahagi, maliliit na piraso at tinadtad.

Inihaw na baka
Ang karne ng baka (tenderloin, makapal at manipis na mga gilid) ay nililinis sa isang malaking piraso na tumitimbang ng 1-2.5 kg, binuburan ng asin at paminta, at inilagay sa isang preheated baking sheet, greased. Ang distansya sa pagitan ng mga piraso ay hindi bababa sa 5 cm.

Inihaw na baboy
Ang maliliit na biik ay pinirito nang buo, at ang malalaking biik (4–6 kg) ay pinuputol kasama ng vertebral bone kasama ang ulo, binudburan ng asin sa loob at inilagay sa isang baking sheet, nakataas ang balat (ang buong biik ay inilalagay sa kanilang mga likod. pataas

Latang nilagang karne
Para sa nilaga, ang karne ay ginagamit sa malaki, bahagi at maliliit na piraso. Bago nilaga, ang karne ay dinidilig ng asin at paminta at pinirito hanggang sa mabuo ang malutong na crust. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang malalim na mangkok,

Latang nilagang karne
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid, ani 75/75, kung saan karne 75 g at sarsa 75 g: karne ng baka - 169 g, o tupa - 165 g, o baboy - 129 g, karot - 10 g, sibuyas - 7 g, perehil - 8 G

Inihaw na karne
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid, kung saan ang karne ay 75 g at side dish ay 250 g: karne ng baka - 169 g, o tupa - 165 g, o baboy - 129 g, taba - 12 g, patatas - 193 g, karot - 25 g, singkamas - 20 g, p

Mga bato sa Russian
Ang ginagamot na mga putot ay nababad, ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, ang sabaw ay pinatuyo, ang mga putot ay hugasan, ibinuhos muli ng malamig na tubig at pinakuluang para sa 1-1.5 na oras sa mababang pigsa. Ang mga natapos na bato ay hugasan

Manok, pritong manok
Ang tinimplahan, inasnan na mga bangkay ng mga inahin at manok ay inilalagay pabalik sa isang baking sheet na pinainit ng taba at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa kasong ito, ang bangkay ay nakabukas mula sa likod patungo sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang panig.

Mga pagkaing isda at pagkaing-dagat
Ang mga pagkaing isda ay mayaman sa mga protina, na mas madaling matunaw kaysa sa mga protina ng karne. Ang tissue ng isda ay mas malambot at mas malambot, dahil naglalaman ito ng mas kaunting connective tissue kaysa sa karne ng hayop. Ang taba na nakapaloob sa

pinakuluang isda
Para sa pagluluto sa mga bahaging bahagi, gumamit ng fillet na may balat at buto, fillet na may balat at bilog na piraso. Ang inihandang isda ay inilalagay sa malalim na baking tray o mga fish kettle sa isang hilera, nakatagilid ang balat, at ibubuhos

Inihaw na isda
Kabilang sa mga ito ang sterlet, pike perch, pike (kabilang ang stuffed pike), sea bass, mullet, cod, eel, whitefish, flounder, halibut, at burbot. Ang inihandang isda ay inilalagay sa isang mangkok. Mga link at halik

Pritong isda
Ang lahat ng uri ng isda ay ginagamit para sa pagprito, ngunit ang ganitong uri ng heat treatment ay nagbibigay ng espesyal na lasa sa isda tulad ng carp, bream, carp, roach, herring, herring, navaga, smelt, mackerel, silverfish

Pangunahing pritong isda
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 255 g na may mantikilya o 280 g na may sarsa: isda - 148–238 g (ayon sa mga pamantayan ng koleksyon ng mga recipe), harina ng trigo - 6 g, langis ng gulay o mantika -

Malalim na pritong isda
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 330 g na may sarsa o 305 g na may mayonesa: pike perch - 192 g, o hito - 198 g, o sea bass - 192 g, o navaga - 111 g, o mackerel - 107 g, trigo

Isda na pinirito sa masa
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 225 g: pike perch - 140 g, sitriko acid - 0.2 g, langis ng gulay - 4 g, perehil - 2 g, harina ng trigo - 30 g, itlog - 3/4 na mga PC., gatas - 30 , taba -

Isda na inihurnong may patatas sa Russian
Dami ng mga produkto sa bawat serving na tumitimbang ng 350 g: pike perch - 227 g, o hito - 234 g, o hake - 248 g, side dish - 150 g, sauce - 125 g, keso - 5.4 g o crackers - 4 g, butter – 11 taon

Isda solyanka sa isang kawali
Ang isda ay pinoproseso sa mga fillet na walang balat at buto at pinuputol sa mga piraso na tumitimbang ng 25–30 g (3–4 bawat serving). Ang mga pipino ay binalatan at binibinhan, pinutol sa manipis na hiwa, at ang sibuyas sa mga piraso. Ihanda ang bangkay

Mga pagkaing gulay at side dish
Ang mga gulay ay may mahalagang papel sa nutrisyon ng tao bilang mga mapagkukunan ng carbohydrates, bitamina, hibla at microelements. Ang mga gulay at prutas ay halos ang tanging pinagmumulan ng bitamina C, na makabuluhang sumasakop sa

Mga pinakuluang gulay
Upang maghanda ng mga maiinit na pinggan at side dish, ang mga gulay ay pinasingaw o sa tubig. Ang mga patatas at karot ay pinakuluang binalatan, beets - sa kanilang mga balat, mais - on the cob nang hindi inaalis ang mga dahon, bean pods - tinadtad

Dinurog na patatas
Upang maghanda ng mashed patatas, mas mainam na gumamit ng mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol. Peeled patatas, pare-pareho ang laki, pakuluan hanggang malambot, alisan ng tubig ang sabaw, ibabad ang patatas

Pinakuluang berdeng mga gisantes
Upang ihanda ang ulam na ito, ginagamit ang mga berdeng gisantes, sariwa, tuyo, frozen at de-latang. Ang mga sariwang berdeng gisantes ay binalatan mula sa mga pods, inilagay sa kumukulong inasnan na tubig at niluto

Pritong gulay
Ang mga hilaw at pinakuluang gulay ay ginagamit para sa pagprito. Ang mga gulay na naglalaman ng hindi matatag na protopectin at sapat na dami ng kahalumigmigan ay pinirito nang hilaw. Kasama sa mga naturang gulay ang patatas, zucchini, kalabasa, kamatis

Malalim na pritong patatas
Ang mga patatas ay pinutol sa mga cube, mga piraso, mga hiwa, mga cube, mga bola, mga pinagkataman, hugasan at pinatuyong mabuti. Ilagay ang mga inihandang patatas sa taba na pinainit sa 180–190 °C at iprito hanggang

Nilagang repolyo
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 250 g: sariwang repolyo - 325 g o sauerkraut - 321 g, taba - 10 g o bacon - 12.6 g, karot - 12 g, mga sibuyas - 18 g, perehil - 7 g, tomato puree -

nilagang gulay
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 250 g: patatas - 67 g, sariwang repolyo - 38 g, karot - 50 g, singkamas - 53 g, perehil - 13 g, de-latang mga gisantes - 31 g, kalabasa o zucchini - 4

Mga pinalamanan na paminta
Unang paraan. Ang mga karot at mga sibuyas, hiniwa sa mga piraso, ay igisa, ang mga sariwang kamatis o kamatis ay idinagdag at igisa nang magkasama. Pagkatapos ay pagsamahin sa pinakuluang bigas, magdagdag ng asin, paminta, damo

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga pagkaing gulay at kabute at mga side dish
Ang mga pinakuluang gulay ay dapat mapanatili ang kanilang hugis; Ang kulay ng patatas ay mula sa puti hanggang sa madilaw-dilaw na pamumula o pagdidilim ng mga tubers ay hindi pinapayagan. Kulay ng pahinga

Mga pinggan mula sa mga semi-tapos na produkto
Ang mga negosyo ng catering ay bumibili ng mga semi-tapos na mga produktong gulay at mga produktong culinary mula sa mga gulay. Ang semi-tapos na produkto na "pritong patatas" ay binubuo ng mga bloke ng patatas,

Mga lugaw, cereal, munggo at pasta
Ang mga cereal at legume ay naglalaman ng malaking halaga ng almirol (hanggang sa 72%), mga protina, lalo na sa mga legume (hanggang 20%), at mayaman sa bitamina BP B2, PP. Mga cereal bago ang paggamot sa init

Sinigang na likido
Ang mga likidong sinigang ay itinuturing na ang ani ay 5-6 kg mula sa 1 kg ng cereal. Ang lugaw ay niluto gamit ang buong gatas, pinaghalong gatas at tubig, o may tubig. Ang mga ito ay inihanda sa parehong paraan tulad ng malapot na sinigang, ngunit mas maraming likido ang ginagamit.

Mga pagkaing pasta
Ang pasta ay niluto sa dalawang paraan. Ang unang paraan ay pagpapatuyo. Ang mga handa na produkto ay ibinuhos sa isang mangkok na may kumukulong inasnan na tubig (5-6 litro bawat 1 kg ng pasta at 50 g ng asin).

Mga pagkaing bean
Ang mga legume ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng hibla at protina bilang karagdagan, ang mga butil ng legume ay natatakpan ng isang makapal na shell sa itaas, kaya hindi sila kumukulo nang maayos. Ang ilang mga uri ng kulay na beans ay naglalaman ng lason

Beans sa kamatis
Ang mga inihandang beans ay ibinuhos ng malamig na tubig at niluto hanggang malambot upang ganap nilang makuha ang lahat ng tubig, pagkatapos ay ang mga beans ay pinagsama sa inihandang sarsa ng kamatis, pinainit ng 5 minuto, tinimplahan ng asin,

Mga pagkaing itlog
Upang maghanda ng mga pagkaing itlog, ginagamit ang mga itlog, melange at pulbos ng itlog. Ang kanilang nutritional value ay pangunahing tinutukoy ng nilalaman ng mga protina, taba, bitamina A, D, BP B2,

Piniritong itlog
Ang mga itlog ay pinakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 2.5-3 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig. Walang idinagdag na asin habang nagluluto. Alisin ang natapos na mga itlog na may slotted na kutsara at hugasan ng malamig na tubig. Ang mga malambot na itlog ay may semi-likidong puti at likido

Natural na pritong itlog
Maghanda ng piniritong itlog sa nakabahaging cast iron o aluminum frying pan. Maaari kang gumamit ng malalaking kawali, baking sheet o espesyal na kawali na may recess para sa yolk. Masarap mag-warm up

Mga pinalamanan na omelette
Ang ganitong mga omelette ay inihanda na may karne o gulay na side dish o matamis. Ang pinaghalong omelette ay ibinubuhos sa isang kawali na pinainit ng mantika at pinirito hanggang sa lumapot ang timpla. Ang inihandang f ay inilalagay sa gitna

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga pagkaing itlog
Ang mga malambot na itlog ay dapat magkaroon ng isang runny yolk at semi-liquid white. Mga itlog "sa isang bag": ang pula ng itlog ay semi-likido, ang puti ay pinalapot sa itaas, at semi-likido sa gitna. Ang isang shelled egg ay bahagyang deformed

Cold shop device
Layunin ng cold shop na maghanda ng malalamig na pagkain at meryenda mula sa karne, isda, gulay at iba pang produkto, gayundin ng matatamis na pagkain at sandwich. Kapag naghahanap ng isang malamig na tindahan, dapat gawin ang mga probisyon

Salad ng puting repolyo
Dami ng mga produkto para sa paghahanda ng isang serving na tumitimbang ng 150 g: sariwang repolyo - 90 g, cranberry - 15 g, berdeng sibuyas - 15 g o karot - 15 g, 3% suka - 15 g, asukal - 7 g, langis ng gulay

Jellied fish
Dami ng mga produkto sa bawat serving na tumitimbang ng 200 g: pike perch - 178 g, o sturgeon - 141 g, o salmon - 157 g, o pike - 175 g, o hito - 175 g, o carp o carp - 202 g, lemon - 1 / 15 mga PC., hindi

Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga malamig na pinggan
Mga sandwich. Ang mga produkto ay dapat na ilagay sa pantay na layer sa ibabaw ng isang piraso ng tinapay, magkaroon ng makinis na ibabaw, lasa at amoy na katangian ng mga produktong ginamit. Mga salad

Mga pagkaing cottage cheese
Ang cottage cheese mismo ay isang produkto na hindi nangangailangan ng mandatory heat treatment, kaya ang mga cottage cheese dish ay inihahanda sa isang malamig o confectionery shop. Mga maiinit na pinggan na gawa sa cottage cheese (casseroles, pu

Malamig na pagkain na ginawa mula sa cottage cheese: cottage cheese na may gatas, cream, sour cream o asukal
Upang maglingkod sa natural nitong anyo, gumamit ng full-fat o semi-fat ungrated cottage cheese. Ito ay inilalagay sa isang plato o sa isang mangkok ng salad sa isang maliit na punso, ibinuhos ng gatas o cream, na dati ay pinalamig.

Dumplings na may cottage cheese
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 225 g: para sa kuwarta: harina ng trigo - 60 g, tubig - 20 g, asukal - 2 g, itlog - 1/10 mga PC.; para sa tinadtad na karne: cottage cheese - 86 g, asukal - 10 g,

Syrniki
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 175 g: cottage cheese - 140 g, harina ng trigo - 18 g, itlog - 1/3 pcs., asukal - 15 g, mantikilya - 5 g, jam - 25 g o kulay-gatas - 15 g, asukal - 10 g.

Pudding ng cottage cheese
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 200 g (timbang ng puding): cottage cheese - 152 g, semolina - 15 g, asukal - 15 g, itlog - 1/4 pcs., mga pasas - 20 g, mani - 10 g, mantikilya - 5 g, vanillin - 0

Matamis na pagkain
Ang mga matamis na pagkain ay inihahain sa pagtatapos ng hapunan para sa dessert, kaya naman tinatawag din silang dessert, o mga pangatlong kurso. Maaari silang gamitin sa almusal, hapunan, at meryenda sa hapon. Para sa paggawa ng matamis

Compote ng mga sariwang prutas, prutas, berry
Dami ng mga produkto para sa paghahanda ng 1 litro ng compote: mansanas - 340 g, o peras - 335 g, o quinces - 340 g, o mga milokoton - 334 g, o mga aprikot - 350 g, o mga plum - 334 g, o prun - 315 g ,

Sambuco mula sa mga aprikot
Ang gelatin ay nababad. Ang mga aprikot ay pinagsunod-sunod, hinugasan, gupitin at pitted, inilagay sa isang mangkok, isang maliit na mainit na tubig ay idinagdag (200 g bawat 1 kg ng mga aprikot) at pinakuluang para sa 5-10 minuto. Pinalambot a

Rice puding
Dami ng mga produkto sa bawat paghahatid na tumitimbang ng 250 g: bigas - 48 g, gatas - 75 g, tubig - 80 g, asukal - 15 g, itlog - 1/2 pcs., mantikilya - 10 g, pasas - 10 g, crackers - 5 g, kulay-gatas - 5 g, banilya

Layunin at istraktura ng tindahan ng kendi
Sa mga negosyo kung saan isinasagawa ang mass production ng mga produktong confectionery, ang pagawaan para sa kanilang produksyon ay nagpapatakbo nang hiwalay at malaya mula sa iba pang mga workshop. Kung ang mga produktong may langis o puti ay ginawa

Mga produkto ng kuwarta
Ang pangunahing hanay ng produkto ng tindahan ng kendi ay mga produkto ng kuwarta. Ang kanilang nutritional value ay depende sa nilalaman ng carbohydrates (starch), pati na rin ang mga protina ng gulay, taba at B bitamina at

lebadura kuwarta
Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng yeast dough ay harina, tubig, asin at lebadura. Ang mga fungi ng lebadura at bakterya ng lactic acid na nakapasok sa kuwarta kasama nila ay nagiging sanhi ng pagbuburo: ang una - alkohol, ang pangalawa - gatas.

Walang lebadura na kuwarta
Halaga ng mga produkto bawat 1 kg ng harina: asukal - 62 g, margarin - 25 g, asin - 15 g, lebadura - 25 g, tubig - 450 g Ang kuwarta ay inihanda gamit ang isang tuwid na paraan mula sa harina na may mahusay na gluten at

Sponge na paraan ng paghahanda ng kuwarta
Ang proporsyon ng mga produkto ay kapareho ng para sa tuwid na kuwarta. Gamit ang paraan ng espongha, ihanda muna ang kuwarta - isang likidong kuwarta na naglalaman ng 40% na harina, 60% na tubig, 100% na lebadura. Paghahanda ng kuwarta

Paghahanda ng mga produkto para sa pagluluto sa hurno
Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang mesa na binuburan ng harina o greased na may langis ng gulay (para sa mga pritong produkto) at gupitin. Ang kuwarta ay nahahati sa mga piraso ng kinakailangang masa nang manu-mano o gamit ang isang divider ng kuwarta

Pritong pie
Ang kuwarta para sa pritong pie ay inihanda gamit ang isang tuwid na paraan na may mahinang pagkakapare-pareho. Ang inihandang kuwarta ay pinalamig sa 10 °C bago hiwa upang hindi ito maging acidic sa panahon ng pagputol. Ilatag ang natapos na kuwarta

Sbiten
Ang Sbiten ay isang pambansang inuming Russian batay sa pulot. Inihanda ito sa dalawang paraan: may lebadura at walang lebadura. Ang natural na honey ng pukyutan ay natunaw sa mainit na tubig (1: 4), idinagdag ang asukal

Pagbibigay at paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina
Ang lugar ng paghuhugas ng kagamitan sa kusina ay karaniwang matatagpuan sa tabi ng mainit na tindahan. Ang mga ginamit na pinggan na nagmumula sa mga pagawaan ay inilalagay sa isang istante, sa tabi kung saan inilalagay ang mga lalagyan para sa mga natirang pagkain. Para kay M

Mga pasilidad sa imbakan
Ang isa sa mga kritikal na sandali na higit na natutukoy ang kakayahang kumita at maayos na operasyon ng negosyo, pati na rin ang kalidad at kaligtasan ng sanitary ng tapos na produkto, ay ang tamang organisasyon.

Mga panuntunan para sa pagpapalabas ng mga produkto mula sa bodega
Ang batayan para sa pagpapalabas ng mga produkto sa produksyon ay ang kinakailangan (application) ng production manager. Ang kinakailangang ito ay dapat na aprubahan ng direktor ng negosyo. Carryover na mga produkto

Pagtanggap ng mga produkto at materyal na ari-arian
Kapag tumatanggap ng mga produkto, sinusuri nila ang kanilang dami at kalidad, pati na rin ang kondisyon ng lalagyan, tinutukoy ang bilang ng mga lugar, binibilang ang mga piraso ng produkto, at muling tinitimbang ang mga produktong may timbang. Kapag umiinom ng sauerkraut

Pamamaraan at pamamaraan ng kontrol sa kalidad
Kung ginagabayan tayo ng karaniwang kahulugan at isinasaalang-alang ang mga detalye ng mga produktong pampublikong pagtutustos ng pagkain, ang kalidad ng mga produktong pampublikong pagtutustos ng pagkain ay dapat na maunawaan bilang ang kabuuan ng mga katangian ng produkto, tungkol sa

Pamamaraan ng sampling
Ang pag-sample ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at mga natapos na produkto kung saan ang teknikal na dokumentasyon ay binuo ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang tiyak na bilang ng mga transport packaging unit na tinukoy sa tinukoy na

Resolution ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Nobyembre 14, 2001 No. 36
"Sa pagpapatupad ng mga alituntuning sanitary" (tulad ng sinusugan noong Mayo 31, 2002) Batay sa Pederal na Batas ng Marso 30, 1999 No. 52-FZ "Sa Sanitary at Epidemiological

Magiging epektibo noong Hulyo 1, 2002
I. Saklaw 1.1. Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kaligtasan at halaga ng nutrisyon ng mga produktong pagkain" (mula dito ay tinutukoy bilang Sanitary

Mga recipe para sa masarap na pancake

Gusto mo ba ng masarap, malambot, malasa at mabangong pancake na may cottage cheese? Damhin ang aming signature na recipe ng pamilya na may sunud-sunod na mga larawan at mga detalyadong tagubilin sa video.

45 min

270 kcal

5/5 (2)

Sa aking pamilya, ang mga pancake na pinalamanan ng cottage cheese ay ginawa sa isang hindi karaniwang paraan - pagkatapos ng pagprito, ang aming mga pinong produkto ay ipinadala hindi sa mesa, ngunit sa oven, kung saan sila ay pinainit ng ilang minuto na may butil na asukal at mantikilya. . Kung mahigpit mong susundin ang recipe, ang resulta ay napaka-masarap na pancake: ang kumbinasyon ng malambot, pinong kuwarta at pagpuno ng pinong cottage cheese ay ginagawang isa sa mga pinaka-kaakit-akit na ulam na kainin kapwa sa malamig na malamig at sa mainit na tag-araw.

Gayundin, mayroon bang mas malusog, mas mababang calorie na opsyon para sa madaling almusal o meryenda sa tanghali? Bilang isang halimbawa, maaari mong kunin ang kahanga-hangang recipe ng aking lola, isang sikat na eksperto sa pagluluto na alam kung paano maghanda ng masa at pagpuno ng curd para sa mga pancake nang walang anumang abala.

Mga sangkap at paghahanda

Kagamitan sa kusina

Pinakamainam na ihanda ang mga kinakailangang kagamitan, kagamitan at kasangkapan para sa paggawa ng mga pancake na may cottage cheese at mga pasas nang maaga:

isang maluwang na kawali na may non-stick coating na may diameter na 22 cm;
baking tray na may dayagonal na 23 cm;
isang piraso ng foil mula sa 30 cm ang haba;
ilang malalim na mangkok na may kapasidad na 300 hanggang 1000 ML;

katamtamang salaan;
tasa ng pagsukat o sukat sa kusina;
mga tuwalya ng papel at koton;
kutsara at kutsara ng tsaa;
kahoy na spatula;
bakal na palis.

Bilang karagdagan sa karaniwang hanay ng mga kagamitan, maaari ka ring gumamit ng blender o food processor upang gawing mas madali ang gawain ng pagmamasa ng masa.

Kakailanganin mong

kuwarta:

pagpuno:

Alam mo ba? Ang pagpuno ng cottage cheese para sa mga pancake ay hindi dapat masyadong likido, kaya bumili ng mas makapal na cottage cheese, mas mabuti sa merkado, at kung ito ay masyadong matubig, balutin ito ng cheesecloth at hayaang maubos ang labis na likido. Bilang karagdagan, ang gatas ay maaaring mapalitan ng purified water.

Bukod pa rito:

70 g granulated asukal;
25 g mantikilya margarin;
20 g mantikilya.

Mahalaga! Kung maaari, gumawa ng powdered sugar gamit ang blender o coffee grinder. Bilang karagdagan, sa halip na mantikilya, maaari mong gamitin ang mataas na kalidad na margarine o mantika.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto

Paghahanda

Paghaluin ang harina na may table salt at gumamit ng isang salaan upang salain ang tuyo na pinaghalong hindi bababa sa tatlong beses.
Alisin ang mantikilya o margarin sa refrigerator.
Gupitin ito sa mga piraso at hayaang lumambot ng kaunti sa isang mainit na lugar.
Ini-scroll namin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o gilingin ito sa isang processor ng pagkain.
Alisin ang mga itlog mula sa malamig na lugar halos kalahating oras bago magsimula ang proseso.
Ibabad ang mga pasas sa kumukulong tubig sa loob ng mga labinlimang minuto, pagkatapos ay tuyo sa isang tuwalya ng papel.

Alam mo ba? Sa yugtong ito, maaari kang maghanda ng ilang karagdagang mga sangkap para sa kuwarta at pagpuno, tulad ng mga pampalasa. Mas gusto kong magdagdag ng ground cardamom, cinnamon o luya sa paghahanda ng pancake, na nagbibigay sa mga natapos na produkto ng isang natatanging hitsura at aroma.

kuwarta

Hatiin ang mga itlog sa isang malaking mangkok at takpan ang mga ito ng butil na asukal.
Pagkatapos ay bahagyang ihalo ang pinaghalong may isang whisk;
Ibuhos ang halos kalahati ng gatas at isang maliit na harina, pukawin nang masigla.
Pagkatapos ay idagdag ang natitirang harina, pukawin ang timpla hanggang makinis.
Idagdag ang pangalawang bahagi ng gatas, ihalo ang likidong kuwarta para sa mga pancake.
Itabi ang nagresultang masa, na pinapayagan itong "magpahinga" ng kalahating oras sa temperatura ng silid.
Pagkatapos nito, magdagdag ng langis ng mirasol at ihalo muli sa isang whisk.
Ang kuwarta ay handa na: maaari mo itong gamitin kaagad, o maaari mong ilagay ito sa refrigerator.

Mahalaga! Kung sa tingin mo ang kuwarta ay masyadong likido pagkatapos ng unang pagmamasa, bigyan lamang ito ng oras upang umupo - sa halos kalahating oras ang gluten sa loob nito ay "matunaw" at makakakuha ka ng isang semi-likido, malapot na masa.

Pagpupuno

Paghahanda

Ilagay ang kawali sa katamtamang apoy at grasa ito ng margarine.
Ibuhos ang isang bahagi ng kuwarta dito gamit ang isang sandok.
Paikutin ang kawali at ikalat ang kuwarta sa buong ibabaw nito.
Iprito ang pancake sa isang gilid ng mga dalawang minuto, pagkatapos ay i-on ito sa kabilang panig.
Ginagawa namin ang parehong sa natitirang kuwarta.
Ilagay ang mga natapos na produkto sa isang stack sa isang maluwang na ulam.
Maglagay ng isang kutsara ng pagpuno sa gitna ng bawat pancake at balutin ito sa isang maliit na bloke.
Itinakda namin ang oven upang magpainit hanggang sa 180 degrees.
Takpan ang isang baking sheet na may foil at ibuhos ang granulated sugar dito.
Pagkatapos ay ikalat ang inihanda na mga pancake na may pagpuno dito sa isang pantay na layer.
Maglagay ng mga piraso ng mantikilya o margarin sa itaas.
Ilagay ang baking sheet sa oven at mag-iwan doon ng humigit-kumulang lima o pitong minuto.
Ilipat ang natapos na pancake pabalik sa plato at hayaang lumamig nang bahagya bago ihain.

Ang iyong kamangha-manghang masarap at malambot na pancake na may cottage cheese ay ganap na handa! Huwag matakot na ang iyong mga maliliit na mapili ay tatangging subukan ang mga ito dahil hindi nila gusto ang cottage cheese - ang aking mga lalaki ay hindi nag-iwan ng kahit isang mumo mula sa kanilang mga bahagi, sa kabila ng katotohanan na karaniwan mong hindi sila hilahin. ang mga tainga upang kumain ng isang bagay na cottage cheese.

Maaari mong palamutihan ang iyong mga nilikha ayon sa iyong personal na panlasa: alinman sa pagwiwisik ng pulbos na asukal at alikabok ng confectionery, o iwanan lamang ang gayong kagandahan na hindi nagalaw, dahil ang mga pancake mismo ay mukhang mahusay. Kumain ng mga pinong produktong ito na may kulay-gatas, mayonesa o paborito mong sarsa - kung minsan ay binubuhusan ko pa sila ng cherry syrup, at ito ay naging napakasarap.

Video recipe para sa mga pancake na may cottage cheese

Suriin natin muli ang recipe, binibigyang pansin ang video sa ibaba, upang maihalo nang tama ang iyong sariling kuwarta at pagpuno para sa mga pancake na may cottage cheese.

Iyon lang! Ang magagawa ko lang ay hilingin sa iyo ang isang masayang tea party at magrekomenda ng ilan pa sa aking mga paboritong recipe ng pancake na may parehong mahiwagang palaman.

Subukan ang pinakasimpleng at napaka-masarap na pagpipilian, pati na rin ang masarap - Hindi ko mapili kung aling uri ng pancake ang pinakagusto ko: ito o ang inilarawan sa itaas. Bilang karagdagan, tiyak na kailangan mong bigyan ng pagkakataon na tunay na kakaiba, napaka hindi pangkaraniwan, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap. Sa wakas, huwag palampasin ang mga kamangha-manghang pampagana na kamakailan lamang ay lumitaw sa aking culinary arsenal. Dahil lahat tayo ay mahilig sa malambot, malambot at mahangin na mga pancake mula pagkabata, gaano man ako kaabala, palagi kong sinusubukan na maghurno ng ilang mga batch nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, sulit ang kanilang pagsisikap!

Maligayang pag-eksperimento sa kusina! Nais kong malaman kung nahanap ng sinumang lutuin na kapaki-pakinabang ang recipe, kaya sumulat ng ilang mga pagsusuri kung hindi ito mahirap. At kung mayroon kang anumang mga bagong karagdagan sa kuwarta o pagpuno, siguraduhing ibahagi sa akin. Bon appetit!

Teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga pancake.

Teknolohiya sa pagluluto.

Ang asin at asukal ay natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig at gatas, ang pre-diluted yeast ay idinagdag, ang halo ay sinala, pinagsama sa natitirang tubig, pinainit sa temperatura ng 35-40 ° C, ang harina ay idinagdag, ang Ang mga itlog ay halo-halong hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa, pagkatapos ay idinagdag ang gulay o tinunaw na mantikilya at ihalo muli hanggang sa mabuo ang isang homogenous na masa. Ang minasa na kuwarta ay iniiwan sa isang mainit na lugar (25-35°C) sa loob ng 3-4 na oras Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang kuwarta ay pinaghalo (namasa).

Ang mga pancake ay inihurnong sa magkabilang panig; ang kapal ng mga pancake ay dapat na hindi bababa sa 3 mm.

Inihain kasama ng mantikilya, jam, marmelada o pulot.

Teknolohikal na diagram Gumagawa ng curd bar ang MA.

Cottage cheese Flour Sour cream Egg Sugar Soda Salt

Shabby

Magprito

Teknolohiya sa pagluluto.

Punasan ang cottage cheese. Pagkatapos ay idagdag ang harina sa gadgad na cottage cheese, magdagdag ng mga itlog, kulay-gatas, asukal, baking soda, asin at ihalo nang lubusan ang nagresultang masa sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mga stick na 10 cm ang haba at 2 cm ang lapad nagresultang mga stick sa isang kawali na pinainit ng mantika.

Ibuhos ang natapos na mga bar, binuburan ng pulbos na asukal.

Mga Gamit na Aklat.

1. Buteykis N.G. Organisasyon ng produksyon ng mga pampublikong catering enterprise. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organisasyon ng produksyon sa isang pampublikong catering enterprise 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Teknolohiya sa pagluluto. M., 1972.

4. Direktoryo ng catering technologist. M., 1984.

5. V. P. Zolin: teknolohikal na kagamitan ng mga pampublikong catering enterprise 20011.

6. Isang manwal sa pagsasanay para sa tagapagluto. M., 1965.

Mga mapagkukunan sa Internet:

"Culinary portal". Form ng pag-access: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Ang proseso ng paghahanda ng mga pancake na pinalamanan ng cottage cheese ay binubuo ng 6 na yugto:

paghahanda ng kuwarta;
Pagprito ng pancake;
paghahanda ng pagpuno ng curd para sa mga pancake;
pagpupuno ng mga pancake na may cottage cheese;
Pagprito ng mga pancake na pinalamanan ng cottage cheese;
palamuti ng pancake.

Bilang karagdagan sa mga sangkap sa itaas, upang maghanda ng mga pancake na may cottage cheese, kakailanganin mo ng isang kawali, isang whisk o isang panghalo para sa paghagupit, iba pang mga kagamitan sa pagluluto at mga kagamitan.

Bago magluto, dapat mong tiyakin na ang kawali ay cast iron o moderno na may non-stick coating. Mas mainam na gumamit ng isang espesyal na kawali para sa mga pancake. Dapat itong malinis at tuyo. Dapat kumpleto ang patong ng kawali.

Hakbang 1 - Paghahanda ng kuwarta:

Salain ang 300 gramo ng harina ng trigo sa isang malinis na lalagyan.
Hatiin ang 2 itlog ng manok sa isang malinis na lalagyan ng pagkatalo, ibuhos ang 5 gramo ng asin at 20 gramo ng asukal, ibuhos ang 300 mililitro ng gatas. Haluing mabuti gamit ang isang whisk o matalo gamit ang isang mixer sa mababang bilis hanggang makinis.
Magdagdag ng 300 gramo ng sifted flour at 3 gramo ng baking powder sa pinaghalong itlog-gatas. Haluing mabuti hanggang makinis.
Magdagdag ng 350 mililitro ng gatas at haluing mabuti hanggang sa makinis at walang mga bukol.
Iwanan ang kuwarta upang umupo sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos ay ihalo muli. Kung may mga bukol pa rin sa kuwarta, maaari mo itong salain sa pamamagitan ng isang salaan.
Magdagdag ng 2 kutsara ng langis ng mirasol sa masa at ihalo nang mabuti.

Ang kuwarta ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng likidong kulay-gatas. Kung ito ay lumalabas na makapal, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng kaunti pang gatas dito at pukawin.

Stage 2 - Pagprito ng pancake:

Matunaw ang 50 gramo ng mantikilya.
Itakda ang init sa katamtaman sa kalan, init ng mabuti ang kawali at lagyan ng grasa ito ng pantay na mantika gamit ang pastry brush. Kung ang kawali ay hindi sapat na mainit o hindi pinahiran ng mantika sa isang lugar, ang mga pancake ay mananatili dito.
Paghaluin ang kuwarta. Ibuhos ang isang sandok ng kuwarta sa gitna ng kawali at dahan-dahang ikiling ang kawali upang ikalat ito sa buong ibabaw.
Iprito ang mga pancake hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang gilid, at pagkatapos, sa oras, ibalik ang mga ito sa kabilang panig, at kapag handa na, alisin ang mga ito mula sa kawali, upang sila ay pinirito, ngunit hindi masunog. Ang mga pancake ay dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang gilid lamang, dahil sa hinaharap sila ay dagdag na pinirito kasama ang pagpuno ng curd. Maaari mong subukan ang unang pancake at magdagdag ng asukal at asin sa kuwarta sa panlasa.
Ilagay ang mga pancake sa ibabaw ng bawat isa, browned side up, brushing ang mga ito sa tinunaw na mantikilya gamit ang isang pastry brush.

Kung ang mga pancake ay mapunit, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang maliit na harina sa kuwarta kung ang kuwarta ay masyadong makapal at hindi kumalat, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng kaunting gatas dito.

Stage 3 - Paghahanda ng curd filling para sa mga pancake:

Kuskusin ang 650 gramo ng cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malinis na lalagyan ng latigo.
Ibuhos ang 2 itlog ng manok sa cottage cheese at haluing mabuti hanggang makinis.
Magdagdag ng 150 gramo ng kulay-gatas at ihalo.
Ibuhos ang 100 gramo ng mga pasas, 120 gramo ng butil na asukal, 5 gramo ng asin at 10 gramo ng vanilla sugar sa pinaghalong curd. Haluing mabuti.

Ang pagpuno ng cottage cheese para sa mga pancake ay handa na.

Stage 4 - Pagpupuno ng pancake na may cottage cheese:

Ilagay ang pancake sa harap mo sa isang malinis na ibabaw, browned side up.
Maglagay ng isang kutsara ng curd filling sa ilalim ng pancake.
Tiklupin ang ilalim ng pancake upang takpan ang laman.
Tiklupin ang kanan at kaliwang gilid ng pancake patungo sa gitna.
I-roll up ang pancake palayo sa iyo.
Ilagay ang napunong pancake sa isang plato.

Dahil ang pagpuno ng curd ay may kasamang hilaw na itlog ng manok, ang mga pancake ay kailangang iprito din sa isang kawali.

Stage 5 - Pagprito ng pancake na pinalamanan ng cottage cheese:

Itakda ang init sa katamtaman sa kalan, painitin nang mabuti ang kawali at ibuhos dito ang kaunting mantika ng mirasol, ikalat ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw sa pamamagitan ng pagkiling sa kawali. Kung ang kawali ay hindi sapat na mainit o hindi pinahiran ng mantika sa isang lugar, ang mga pancake ay mananatili dito.
Ilagay ang mga pancake sa kawali na ang gilid ng pancake ay nakababa upang ito ay dumikit sa panahon ng pagprito at ang pancake na may cottage cheese ay hindi malaglag mamaya.
Iprito ang mga pancake hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig, ibalik ang mga ito sa oras.

Hakbang 6 - Pagpapalamuti ng mga pancake:

Ang mga pancake na may cottage cheese ay maaaring ihain ng tsaa, na nilagyan ng condensed milk, honey o sour cream, na sinabugan ng powdered sugar, chocolate chips o tinadtad na mani.
Maaari mong palamutihan ang mga pancake sa pamamagitan ng pag-drizzle sa kanila ng jam o tinunaw na tsokolate.
Maaari ka ring magdagdag ng mga piraso ng prutas sa ulam.

Ang mga masasarap na pancake na may cottage cheese ay handa na! Masiyahan sa iyong pagkain! At magkaroon ng magandang tea party!