Gawa sa bahay na tuyo-cured na dibdib ng manok. Pinatuyong fillet ng manok. Recipe para sa pagpapatuyo ng karne ng dibdib sa bahay

Ang lutong bahay na pinatuyong dibdib ng manok na may bawang, matamis na paprika at kampanilya ay isang malamig na pampagana ng manok na may iba't ibang lasa. Ang pagluluto ng karne na ito ay kasingdali ng paghihimay ng mga peras sa iyong kusina sa bahay. Hayaan akong magpareserba: dapat may mga screen sa mga bintana sa kusina, at ang mga alagang hayop tulad ng pusa, daga, hamster at aso ay ipinagbabawal na pumasok sa lugar ng kusina sa panahon ng pagpapatuyo ng karne.

Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa botulism, ipinapayo ko sa iyo na kumuha ng nitrite salt para sa pag-aatsara; ang dosis ay ipinahiwatig sa pack, dapat mong mahigpit na sumunod dito. Sa halip na nitrite na asin, maaari mong i-chop ang berdeng perehil mula sa tindahan sa isang mangkok sa yugto ng pag-aasin, naglalaman ito ng sapat na kinakailangang mga sangkap. Ang nitrite salt ay nagpapanatili ng kulay rosas na kulay nito at nagbibigay ng mala-ham na lasa sa mga deli na karne.

Oras ng pagluluto: 2 linggo
Bilang ng mga serving: 10-12

Mga sangkap na pinatuyong dibdib

940 g fillet ng manok (3 suso);
38 g magaspang na asin sa dagat;
43 g pinong asukal;
4 cloves ng bawang;
15 g khmeli-suneli;
15 g ground sweet paprika;
10 g chili flakes;
5 g lupa pulang paminta.

Paano gumawa ng pinatuyong dibdib ng manok sa bahay

Ilagay ang fillet ng dibdib ng manok sa isang mangkok ng malamig na tubig, banlawan, pagkatapos ay banlawan muli sa ilalim ng malamig na tubig.

Patuyuin ang mga nilabhang suso gamit ang mga napkin at timbangin ang mga ito sa isang sukat sa kusina upang tumpak na matukoy ang dami ng asin. Ang recipe na ito ay naglalaman ng humigit-kumulang 1 kg ng karne ng manok.

Ibuhos ang magaspang na asin sa dagat sa isang mangkok. Hiniram ko ang ideya ng asin sa dagat mula sa mga Italyano. Sa Italya, ang asin sa dagat ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto, ngunit angkop din ito para sa pangangalaga.

Takpan ang mangkok ng karne na may cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4 na araw. Upang maayos na maihanda ang pinatuyong dibdib ng manok sa bahay, ipinapayong babaan ang temperatura sa kompartimento ng refrigerator sa 2-3 degrees Celsius.

Pagkatapos ng 4 na araw, ilagay ang karne sa isang colander upang ang nagresultang brine ay maubos sa isang mangkok.

Patuyuin muli ang bawat fillet at timplahan ito nang paisa-isa ng mga pampalasa. Budburan ang isang dibdib ng giniling na matamis na paprika.

Bilang resulta, nakakakuha kami ng tatlong fillet ng iba't ibang kulay at panlasa;

Binalot namin ang bawat piraso sa gasa at itali ito sa sinulid ng kusina. Ang mga kawit na hindi kinakalawang na asero ay angkop para sa pabitin.

Ibinitin namin ang mga fillet sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, na protektado mula sa direktang liwanag ng araw. Ang pinakamainam na temperatura ay +20 degrees Celsius, kung medyo mas malamig ito ay mas mabuti. Kung ang silid ay mainit, subukang hanapin ang pinaka-cool na lugar. Iniiwan namin ang karne upang natural na matuyo sa loob ng 10-12 araw. Sa mga kondisyon ng mataas na temperatura, ang proseso ay maaaring paikliin sa 7-9 na araw.

I-wrap ang pinatuyong dibdib ng manok sa pergamino at iimbak sa refrigerator.

Gupitin ang natapos na pinatuyong dibdib ng manok sa manipis na hiwa. Bon appetit!

Ang pinatuyong karne ay isang masarap na delicacy na maaaring ihanda sa bahay. Inihanda ito mula sa karne ng baka, karne ng kabayo, baboy, ngunit ang pinakamadali at pinakamabilis na paghahanda nito ay ginawa mula sa fillet ng dibdib ng manok. Kailangan ng kaunting pagsisikap at pasensya upang mapasaya ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap at mabangong karne, na perpekto para sa holiday table bilang mga cold cut o meryenda ng beer.

Ang pagiging simple ng paghahanda ay nakasalalay sa katotohanan na ang manok ay inilalagay sa asin para sa isang araw, pagkatapos ay kuskusin ng anumang pampalasa, nakabalot sa gasa at nakabitin sa refrigerator sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ng 3 araw nakakakuha kami ng masarap na maalog na dibdib ng manok. Ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 20 minuto upang ihanda ang mga sangkap.

Naghahanda kami ng mabango at napakasarap na pinatuyong fillet ng manok sa bahay. Bago ito balutin ng cheesecloth, budburan ito ng tuyo na bawang at matamis na paprika para sa lasa at kulay.

Pinatuyong fillet ng manok: hakbang-hakbang na recipe sa bahay

Mga sangkap:

fillet ng dibdib ng manok - 1 malaking kalahati;
asin - tungkol sa 400 gramo;
matamis na paprika - 1 kutsarita;
Pinatuyong bawang - 0.5 kutsarita.

Oras ng paghahanda: 3 araw.

Paano gawing maalog ang dibdib ng manok sa bahay

1. Para maghanda ng maalog, kumuha ng malaking kalahati ng walang balat na fillet ng dibdib ng manok. Kung pinutol namin ito mula sa isang buong dibdib sa buto, pagkatapos ay alisin ang balat, hugasan ito ng mabuti at ibabad ito sa mga napkin ng papel. Ilagay ang suso sa buto na nakaharap sa itaas ang gilid kung saan tinanggal ang balat. Gumagawa kami ng isang maliit na indent mula sa gitnang buto, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang fillet pababa (gupitin ang isang maliit na buto mula sa gilid ng malawak na bahagi), pagkatapos ay ilipat ang kutsilyo sa gilid at putulin ang isang pantay na piraso ng fillet. Alisin ang hukay, putulin ang mga ugat at lahat ng taba. Kumuha kami ng isang maayos na piraso, na pinatuyo namin muli gamit ang isang tuwalya.

2. Ibuhos ang halos kalahati ng asin sa ilalim ng plastic container o maliit na glass dish. Ito ay kumikilos hindi lamang bilang isang sangkap na mag-aalis ng kahalumigmigan mula sa karne, kundi pati na rin bilang isang pang-imbak.

3. Ilagay ang inihandang pinatuyong fillet sa ilalim ng lalagyan.

4. Takpan ito ng natitirang asin upang masakop ang lahat ng bahagi ng karne. Sa panahon ng naturang imbakan, ang maximum na kahalumigmigan ay dapat alisin mula sa fillet. Ang karne ay hindi sumisipsip ng labis na asin at magiging katamtamang maalat. Ang pangunahing bagay ay ang buong ibabaw ay natatakpan ng asin. Takpan ang lalagyan ng maluwag na may takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

5. Pagkatapos ng isang araw, buksan ang lalagyan. Ang likido ay bubuo sa ilalim, at ang lahat ng asin ay magiging basa. Palayain ang fillet mula sa asin. Ito ay bababa sa volume sa loob ng 24 na oras, magbabago ng kulay at magiging malupit.

6. Hugasan ng mabuti ang inasnan na manok sa ilalim ng maligamgam na tubig na tumatakbo at agad na balutin ito ng mga tuwalya ng papel upang ang karne ay muling matuyo.

7. Ibuhos ang matamis na paprika at tuyo na bawang sa isang mangkok. Paghaluin. Sa yugtong ito, magdagdag ng anumang pampalasa. Hindi kami gumagamit ng sariwang bawang;

8. Kuskusin ang inihandang spice mixture sa fillet sa lahat ng panig.

9. I-wrap ang spiced fillet sa gauze at itali ang isang mahabang lubid hanggang sa dulo. Ang karne ay kailangang i-hung sa isang cool na lugar; Inalis namin ang gitnang istante sa tabi ng pinto, itali ang isang string sa tuktok na istante at iwanan ang karne sa gasa sa loob ng 2 araw.

10. Pagkatapos ng 2 araw, buksan ang tapos na pinatuyong karne. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo ito ay nagiging mas siksik. Ang pinatuyong bawang ay nagdaragdag ng banayad na lasa.

11. Gupitin ang masarap na pinatuyong dibdib ng manok sa manipis na piraso at ihain kaagad. Itabi ang pinatuyong karne sa cheesecloth sa isang plato sa ibabang istante ng refrigerator.

Para sa gumaling na dibdib, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa at pinatuyong damo sa panlasa. Ang mga buto ng coriander, allspice peas at bay leaves ay perpekto. Inilalagay namin ang lahat sa isang mortar at gilingin ito ng isang halo. Kung gumagamit kami ng pinatuyong rosemary at thyme, pagkatapos ay dinurog din namin sila ng kaunti sa isang mortar.

Mga calorie: 1350
Mga protina/100g: 22.84
Carbohydrates/100g: 0.31

Ang homemade dried chicken fillet ay isang masarap na natural na produkto na magugustuhan mo at ng iyong pamilya. Sa edad ng mga tina at preservatives, maraming mga maybahay ang ganap na nag-iiwan ng mga sausage na binili sa tindahan, pinausukang karne at iba pang tulad ng masarap na mga produkto ng karne. Hindi ko talaga gustong punan ang aking sarili at ang aking mga mahal sa buhay ng lahat ng uri ng "mga kemikal", kung saan mayroong higit sa sapat sa mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang mga produktong ito ay madaling mapalitan ng mga lutuing lutong bahay, at ang kanilang lasa ay hindi naiiba sa mga binili sa tindahan, at ang kalidad ay ang pinakamataas. Kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring gumawa ng pinatuyong fillet ng manok. Sa pamamagitan ng paraan, maaari itong ibigay kahit sa mga bata nang walang takot. Maaari mo ring malaman kung paano maghanda
Pinatuyong fillet ng manok: recipe.
Mga sangkap:
- 1-1.2 kg. fillet ng manok;
- 2 tbsp. Asin;
- 1/4 tsp. mga mixtures ng ground peppers;
- lupa pulang paminta sa dulo ng kutsilyo;
- 3 dahon ng bay;
- 1 dec. kutsara ng cognac;
- 3 ngipin bawang

Paano magluto sa bahay

1. Upang maghanda ng pinatuyong fillet, dapat kang pumili ng mas malaking karne ng manok para sa paghahanda ng ulam na ito, para sa napakaliit, kakailanganin mong bawasan ang oras ng pag-aasin. Mas mainam na putulin ang manipis na dulo ng bawat fillet.

2. Ibuhos ang magaspang na batong asin sa isang hiwalay na mangkok (gumamit ng mga nakatambak na kutsara).

3. Magdagdag ng pinaghalong giniling na paminta at pulang paminta.

4. Durugin ang bay leaf sa maliliit na piraso gamit ang iyong mga kamay.

5. Ibuhos sa cognac (maaari kang gumamit ng vodka sa halip na cognac).

6. Paghaluin ang lahat. Ang timpla ng pag-aatsara ay handa na. Ang istraktura nito ay kahawig ng basang buhangin sa dalampasigan.

7. Sagana na balutin ang bawat piraso ng manok sa lahat ng panig, lubusan na kuskusin ang pinaghalong sa karne. Ilagay ang lahat sa isang angkop na sukat na lalagyan (mangkok o lalagyan).

8. Takpan ng takip at ilagay sa refrigerator sa loob ng 7-8 oras. Sa panahong ito, siguraduhing iikot ang fillet ng manok nang maraming beses upang ang pag-aasin ay nangyayari nang higit pa o hindi gaanong pantay. Pagkatapos ng 1-2 oras, ang likido ay magsisimulang mangolekta sa lalagyan; Ang karne ay kapansin-pansing magpapakapal, dahil ang asin ay kukuha ng labis na likido sa sarili nito.

9. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, kailangan mong banlawan ang lahat ng natitirang asin at pampalasa sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Patuyuin nang maigi ang pinatuyong fillet ng manok gamit ang mga tuwalya ng papel.

10. Kuskusin ang bawat fillet sa lahat ng panig na may pinong tinadtad na bawang at ilagay sa mga piraso ng gasa.

11. I-wrap ang pinatuyong fillet sa ilang mga layer ng gauze, maaari mong gawin ito nang paisa-isa, maaari mong gawin nang dalawa sa isang pagkakataon, hindi mahalaga. Itali ang mga ito sa isang lubid o sinulid at i-hang ang mga ito sa isang mahusay na maaliwalas na lugar, sa tag-araw maaari mong sa balkonahe, at sa taglamig - sa tabi ng tubo ng radiator.

12. Hayaang umupo ng isang araw, pagkatapos ay i-unwrap at ilagay sa refrigerator para sa isa pang araw. Pagkatapos nito, handa nang kainin ang masarap na lutong bahay na chicken fillet.

Inirerekomenda namin na maghanda ka

Ang pinatuyong karne ay isang delicacy na hindi kailanman itinuturing na isang murang produkto. Bilang isang patakaran, ang paunang "hilaw na materyal" para dito ay de-kalidad na karne ng baka. Ngunit sa bahay, maaari mong subukan na gumawa ng pinatuyong fillet ng manok - ito ay magiging hindi gaanong masarap, ngunit higit na "badyet". Ang ordinaryong culinary miracle na ito ay sikat na tinawag na "chicken balyk".

Ang pagluluto ng naturang fillet ng manok gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi isang abala sa lahat. Bilang karagdagan, ang iyong mga bisita ay kawili-wiling mabigla upang malaman na ang gayong masarap, mabangong karne ay inihanda sa bahay at hindi binili sa isang tindahan. Ang isang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng produktong ito ay maaaring maiugnay sa "kalinisan ng ekolohiya" nito: sa halip na mga preservative, gumagamit ito ng alkohol (o vodka) at natural na pampalasa - giniling na mainit na paminta, French herbs, bawang, asin at asukal.

Ang karne ng manok ay hindi kailangang lutuin. Ang hilaw na karne ay magiging nakakain dahil sa pakikipag-ugnay sa vodka.

1 dibdib ng manok (o 2 fillet);

1 tbsp. kutsara ng asin (walang ibabaw)

2 tbsp. mga kutsara ng asukal (walang tuktok)

0.5 kutsarita ng ground black pepper;

1 kutsarita pinatuyong French herbs;

0.25 kutsarita ng lupa pulang paminta;

2 tbsp. kutsara ng vodka;

3 cloves ng bawang.

Paghahanda. Ibuhos ang lahat ng nakalistang pampalasa at asin sa isang plato.

Gumalaw hanggang sa makuha ang isang homogenous paste.

Banlawan ang fillet ng manok sa ilalim ng tubig na tumatakbo at siguraduhing matuyo nang lubusan. Mas mainam na bumili ng mas malaking gudka o fillet ang mga proporsyon ng recipe ay idinisenyo para sa 2 fillet ng manok na tumitimbang ng 500-600 g.

Ikalat ang mga fillet ng manok sa lahat ng panig na may halo ng mga panimpla at vodka, lubusan itong kuskusin sa ibabaw ng mga fillet ng manok. Ilagay ang mga ito sa isang resealable container (plastic container). Mag-iwan ng 6 na oras sa temperatura ng kuwarto. Sa panahong ito, iikot ang mga piraso ng fillet sa kabilang panig ng 3-4 na beses.

Pagkatapos ng 6 na oras, medyo maraming likido ang nakolekta sa lalagyan.

Ang likido ay kailangang maubos at ang lahat ng mga pampalasa ay hugasan sa ilalim ng gripo upang walang matira. Mapapansin mong medyo matigas ang manok. Patuyuin ang mga piraso gamit ang mga tuwalya ng papel, kuskusin ng tinadtad na bawang at ilagay sa malinis na gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Balutin nang mahigpit ang fillet sa gauze, itali ito ng sinulid at isabit ito sa pipe ng baterya sa loob ng 24 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, ilagay ang pinatuyong fillet ng manok sa refrigerator sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay i-unwrap ang gauze.

At ngayon ang pinatuyong fillet ng manok, na inihanda sa bahay sa loob ng 1.5 araw, ay maaaring ihain sa wakas.

P.S.: Kung naging kapaki-pakinabang sa iyo ang master class na ito, maaari mong sabihin ang "salamat" sa may-akda nito sa pamamagitan ng pagsulat ng komento o pag-click sa button ng iyong paboritong social network sa ilalim ng publikasyon.

Sa disenyo ng master class, ginamit ang mga larawan ng may-akda ni Elena Selyun. Ipinagbabawal ang pagkopya!

beautyhalf.ru

Ang proseso ng pagpapatayo ay isang napaka-pinong teknolohiya na nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa dosis at oras ng paghawak ng tapos na produkto. Kung gusto mong palayawin ang iyong mga mahal sa buhay ng masarap na ulam sa menu ng pamilya, ihanda sila ng pinatuyong fillet ng manok. Ang anumang fillet ng manok ay angkop para sa pagluluto, kabilang ang duck, turkey o gansa. Ang tanging kinakailangan ay ang karne ay dapat na walang buto at walang balat. Kaya ngayon sa site Vkusss.ru naghahanda pinatuyong fillet ng manok. Sumali ka!

Recipe ng pinatuyong fillet ng manok

Mga sangkap para sa 1 kg ng fillet ng manok:

1. Patuyuin ang na-defrost na karne upang hindi ito basa, ilagay sa timbangan at timbangin. Kailangan mong malaman ang eksaktong timbang upang makalkula ang asin at mga pampalasa. Kung maaari kang pumili mula sa mga pampalasa, kung gayon ang mga asin ay dapat gamitin nang mahigpit ayon sa recipe, kung hindi man ang karne ay mawawala lamang sa proseso ng pagpapatayo.

2. Sukatin ang kinakailangang dami ng asin at pampalasa at ilagay sa isang mangkok.

3. Haluing mabuti ang pinaghalong pag-atsara at ipamahagi nang pantay-pantay sa mangkok.

4. Kunin ang kalahati ng fillet at maingat na igulong ito sa asin at pampalasa sa lahat ng panig. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga nakatagong fold ng karne; Huwag matakot na mag-over-asin, ang karne ay sumisipsip nang eksakto hangga't dapat.

5. Pagkatapos nito, kailangan mong iwanan ang karne ng manok sa kasirola sa loob ng 1 araw upang masipsip nito ang asin at mapuno ng aroma ng mga panimpla. Ilagay ang bay dahon sa itaas. Kung lumilitaw ang likido sa ilalim ng fillet sa araw, dapat itong maubos, kung hindi man ay maasim ang karne.

6. Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang fillet nang hindi pinupunasan ang pinaghalong pag-atsara, balutin ito ng gauze o ilagay ito sa isang culinary net (maaari kang gumamit ng isang medikal na bendahe sa halip na isang lambat).

7. Talian gamit ang ikid at isabit sa malamig na lugar sa loob ng 2 araw. Kung walang balkonahe o ito ay glazed at mahusay na insulated, dapat kang gumamit ng refrigerator, kung saan ang karne ay maaaring i-hang sa isang stick o pagniniting karayom sa pagitan ng mga kawali, at nakatali sa tuktok na rack.

8. Pagkatapos ng 2 araw, ang maalog ay magiging handa na. Maaari itong alisin mula sa shell at i-cut sa manipis na hiwa. Salamat sa recipe ng pagpapatayo na ito, ang karne ay nagiging malambot, malambot, at may masaganang lasa at aroma. Kung nais mong gawing mas matatag ang maalog, palamigin sa loob ng 7 araw., kung gayon ang istraktura ng hibla ay magiging mas matibay, ang karne ay maaaring i-cut sa mga hiwa na 1 mm ang kapal. Ang pinatuyong manok ay angkop para sa paggawa ng mga sandwich, omelette, at maaaring ihain kasama ng isang side dish. Ang lasa ay maalat, mabango at maanghang. Gustung-gusto ng mga lalaki na kumain ng maaalog na may beer. Mayroong maraming mga pagpipilian, gamitin ang iyong imahinasyon at ang menu ng iyong pamilya ay iba-iba at kawili-wili araw-araw.

Nasubukan mo na bang gumawa ng maalog mula sa fillet ng dibdib ng manok? Ibahagi sa mga komento!

vkusss.ru

Mga recipe sa pagluluto at mga recipe ng larawan

Homemade dried chicken fillet

Ang mga delicacy ng karne ay isang mahalagang bahagi ng isang magandang kapistahan. Ngayon, ang mga tindahan ay nag-aalok ng isang malaking seleksyon ng mga delicacy ng karne, ngunit hindi lahat ay kayang bilhin ang mga ito. Ang jerky ay isang hindi pangkaraniwang meryenda na maaaring palitan ang mga sausage na binili sa tindahan. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa pinatuyong fillet ng manok, na posible na ihanda ang iyong sarili sa bahay. Dahil ang pinatuyong karne ay medyo maalat, maaari itong magsilbi bilang isang mahusay na meryenda sa isang magiliw na kumpanya na may isang bote ng beer.

Sa kasong ito, walang mga tiyak na kondisyon para sa mga panimpla, ang pangunahing bagay ay ang mga ito sa iyong panlasa. Ang meryenda na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon. At ito ay makakatulong sa iyo sa anumang oras kung ang isang hindi planadong kapistahan ay magaganap.

Mga sangkap Upang maghanda ng pinatuyong fillet ng manok:

fillet ng manok - 1 pc.
pulang paminta - 1 tsp.
asin - 1 kutsara ng dessert
tuyong paprika - 1 tsp.
itim na paminta sa lupa - 1 tsp.
bawang - 2 cloves

lalagyan ng pagkain na may takip
gasa at makapal na sinulid

Recipe pinatuyong fillet ng manok sa bahay:

Banlawan ng tubig ang sariwang fillet ng manok at patuyuin ng isang tuwalya ng papel upang masipsip ang lahat ng labis na likido.

Ibuhos ang asin, dalawang uri ng paminta at paprika sa isang lalagyan at haluing mabuti.

Ilagay ang fillet ng manok sa isang lalagyan at pahiran ng inihandang timpla ng maanghang sa lahat ng panig.

Isara ang lalagyan ng mahigpit na may takip at ilagay ito sa istante ng refrigerator sa loob ng isang araw.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, banlawan ang fillet ng tubig, lubusan na banlawan ang lahat ng pag-atsara. Pagkatapos ng isang araw sa refrigerator, ang karne ay dapat maging matatag. Gilingin ang bawang, pisilin ito gamit ang isang espesyal na pindutin, balutin ang fillet ng manok dito.

Pagkatapos ay balutin nang mahigpit ang manok sa gasa at itali ito ng makapal na sinulid, tulad ng ipinapakita sa larawan. Sa form na ito, ilagay ang fillet ng manok sa refrigerator para sa isa pang araw.

Sa pagtatapos ng ikalawang araw, handa na ang pinatuyong fillet ng manok sa bahay! Alisin ang gasa at gupitin sa mga bahagi.

Kung gusto mo ng mas matibay na maalog, kailangan mong isabit ito sa isang maaliwalas na lugar para sa isa pang araw nang hindi inaalis ang gasa.

cook-s.ru

Nabigong basturma o chicken jerky

Ngayon ay naghahain ako ng random na nilutong chicken jerky bilang pampagana. Ganito talaga ang nangyari dahil hindi ko naman sinasadyang lutuin ito.

Noon pa man gusto ko ang basturma. Madalas kong binili ito sa merkado o sa isang tindahan, at palaging naghahanda ng maanghang na delicacy na ito ay tila napakahirap para sa akin na hindi ko sinubukang gawin ito sa aking sarili o malaman ang recipe.

Sa Internet ay nakatagpo ako ng mga masiglang talakayan tungkol sa kawastuhan ng ito o ang recipe na iyon ay naging malinaw kung alin sa mga independiyenteng estado, ang mga dating republika ng Transcaucasia - Armenia o Azerbaijan, ang duyan ng ulam na ito. Ang mga pagtatalo kung minsan ay napakalayo mula sa pagluluto, nagpapatuloy sa paglilinaw ng mga ugnayang interetniko at mga karaingan. Ang lahat ng ito, siyempre, ay nagpalawak ng aking mga abot-tanaw, ngunit hindi ako inilapit sa basturma. Ang nagpatigil sa akin ay hindi luto ang karne.

Ang pag-aaral ng recipe ng balyk sa isang sikat na forum sa internet ay nagtapos sa aking mga pagdududa. Sa teksto ng recipe, sa ilang kadahilanan, ang lasa ng isda ay inihambing sa fillet ng manok. Tumingin ako sa fillet ng manok na nakahiga sa malapit, kung saan gagawa ako ng mga chops, at nagpasya na asin ito ayon sa recipe ng balyk, ngunit magdagdag ng ilang magagamit na mga pampalasa at damo, at pagkatapos ay pahiran ito ng pinaghalong pampalasa para sa basturma.

Hindi ito umabot sa yugto ng patong na may mga pampalasa - hindi lahat ng sangkap na kailangan para dito - lalo na ang chamana. Habang binili ko ang chaman, ang pinatuyong dibdib ng manok ay ligtas na kinain nang walang patong.

Nakatanggap ako ng isang order upang maghanda ng isang bagong bahagi ng pinatuyong karne, at tila kailangan kong maghanda ng basturma mamaya ayon sa tradisyonal na recipe mula sa beef tenderloin.

Maalog ng manok

fillet ng manok - 800 g
Asin - 1 tasa (non-iodized, magaspang)
Asukal - 2 tbsp. mga kutsara
Ground paprika - 1 tbsp. kutsara
Ground bay leaf - 1 tsp
Rosemary - 1 tsp
Thyme - 1 tsp
Ground black pepper - 1 tsp.
Cognac - 60-70 g

Pinatuyong dibdib ng manok (paghahanda):

Paghaluin ang asin, asukal, paminta at lahat ng pampalasa sa isang lalagyan kung saan kami ay mag-asim ng fillet.

Magdagdag ng cognac at ihalo ang lahat nang lubusan.

Ang magiging resulta ay mala-paste na masa (sabi ng anak ko, parang buhangin sa dalampasigan pagkatapos ng ulan:), so what about paste-likeness, natuwa ako) red-brown ang kulay at peppery - maalat ang lasa, may ang aroma ng mga pampalasa at cognac. Sasabihin ko na ang amoy ng cognac ay nanaig, ngunit hindi nagtagal. Ibinahagi namin ang isang-katlo ng aming cognac marinade sa ilalim ng lalagyan, at lubusan na pinahiran ang fillet ng manok sa lahat ng panig kasama ang natitirang masa.

Pre-wash namin ito, tuyo ito ng mga napkin o isang tuwalya sa kusina, at alisin ang anumang mga pelikula.

Chicken fillet sa cognac-pepper-laurel dressing bago palamigin

Ang lalagyan ng salting ay maaaring isang lalagyan ng metal o plastik. Ilagay ang karne sa loob nito, takpan ng cling film at pindutin nang may kaunting presyon. Sa aking kaso, gumamit ako ng 2 kg na timbang. Ilagay ang karne sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, i-turn over 2-3 beses.

Makalipas ang isang araw, inilalabas namin ang aming pinatuyong karne sa refrigerator. Magiging iba ang hitsura nito kaysa noong na-bookmark ito. Ang karne ay magiging napakasiksik, magbibigay ng likido, at "lumulutang" sa likidong pag-atsara. Ang amoy ng cognac ay naroroon, ngunit mas mahina kaysa sa araw bago. Medyo maalat ang lasa.

Ngayon ay hinuhugasan namin ang karne upang alisin ang labis na asin (sinabi ng recipe na dapat itong banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ngunit nagpasya akong ibabad ito sa pre-boiled at cooled na tubig sa loob ng 20 minuto).

Pagkatapos nito, lubusan na tuyo ang fillet ng manok, balutin ito sa isang linen napkin o 2-3 layer ng gauze at muli itong ilagay sa refrigerator para sa hindi bababa sa dalawang araw, perpekto para sa isang linggo.

Tila, dahil sa ang katunayan na ang paprika ay kasama sa pinaghalong pampalasa, ang natapos na maalog ay may bahagyang pinausukang hitsura.

Ang amoy ay napaka-kaaya-aya, ngunit hindi nakakaabala.

Itago ang pinatuyong dibdib ng manok sa linen o gauze sa gitnang istante ng refrigerator.

Ang maalog na ito ay napakahusay sa beer. Maaari kang gumawa ng mga sandwich mula dito sa kalsada o dalhin ito sa iyo sa trabaho.

At ang gayong sanwits o hiniwang pinatuyong karne ay maaaring kunin sa kalsada

Mukhang mahusay bilang meryenda kung ihain sa anyo ng maliliit na sandwich sa mga skewer:

Pinutol namin ang puting tinapay sa maliliit na parisukat o mug, grasa ng mantikilya o malambot na keso (tulad ng Philadelphia).

Ang pinatuyong dibdib ng manok ay napupunta sa freezer 30 minuto bago hiwain.

Ipinapakita ng larawan kung ano ang naging masarap na plato ng pampagana:

Well, ang paghahanda ng basturma ay kailangang ipagpaliban nang walang katiyakan.

Bon appetit, tangkilikin ang pagluluto at huwag kalimutang mag-subscribe sa mga update sa blog.

Ang mga homemade dry-cured na suso ng manok, na inihanda sa isang ordinaryong apartment ng lungsod, ay nagiging malambot, masarap at, pinaka-mahalaga, walang mga preservative ng pabrika. Hindi na kailangang lumikha ng anumang mga espesyal na kondisyon - ang karaniwang temperatura ng silid ay humigit-kumulang 20-22 degrees at kung minsan ay isang bukas na bintana; at, siyempre, dapat kang pumili ng isang lugar na hindi naa-access sa mga alagang hayop, dahil ang amoy ay napaka-mapang-akit.

Ang mga maliliit na fillet ay pinaka-maginhawa para sa paghahanda ng mga tuyong pinatuyong dibdib ng manok sa bahay. Ang ganitong karne ay maaaring mabilis na lutuin sa karaniwang mga kondisyon ng kusina ng apartment ng lungsod.

Oras ng pagluluto: 6 na araw
Bilang ng mga serving: 8

Mga sangkap para sa Pinatuyong Dibdib ng Manok

1 kg fillet ng dibdib ng manok;
50 g magaspang na asin sa dagat;
5 cloves ng bawang;
1 tsp lupa pulang paminta;
3 tsp dinurog na turmeric;
2 tsp matamis na paprika;
2 tsp berdeng paminta (mga natuklap);
1 tbsp. pinatuyong kintsay;
10 g kumin;
10 g buto ng kulantro;
gasa, culinary thread.

Paraan para sa paghahanda ng mga lutong bahay na pinatuyong suso ng manok

Hugasan ang medium-sized na fillet ng manok na may malamig na tubig at putulin ang anumang labis.

Susunod, kailangan nating "i-extract" ang labis na likido mula sa karne; Kaya, bukas-palad na iwisik ang mga dibdib ng manok ng asin, tinatrato ang mga piraso sa lahat ng panig, ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok o maliit na kasirola, takpan ng takip, at ilagay ang mga ito sa ilalim na istante ng kompartimento ng refrigerator. Iwanan ang mga suso sa asin sa loob ng 24 na oras.

Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang mga suso ng manok sa mangkok. Ang asin ay kumukuha ng kahalumigmigan - bilang isang resulta, mayroong maraming likido sa mangkok, ang mga suso ay literal na lumulutang dito. Alisan ng tubig ang likido at banlawan ang mga dibdib ng manok nang lubusan ng malamig na tubig sa ilalim ng gripo.

Ang well-salted na mga suso ay nagiging matatag sa pagpindot.

Naghahanda kami ng spice coating para sa dry-cured na mga suso. Nililinis namin ang mga clove ng bawang at ipinapasa ang mga ito sa pamamagitan ng isang pindutin. Magdagdag ng natural na antiseptics - ground turmeric at red pepper. Pagkatapos ay magdagdag ng mga mabangong pampalasa - ground coriander at cumin seeds, sweet red paprika at green chili flakes.

Magdagdag ng pinatuyong kintsay. Pinatuyo ko ang mga dahon ng kintsay sa tag-araw, pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape ang nagresultang mabangong berdeng pulbos ay angkop para sa parehong mga atsara at sarsa at sabaw.

Paghaluin nang mabuti ang mga pampalasa, idagdag ang mga suso ng manok sa pinaghalong isa-isa, kuskusin nang husto ng mga pampalasa sa lahat ng panig. Upang maiwasang maging dilaw ng turmerik ang iyong mga kamay, ipinapayo ko sa iyo na magsuot ng manipis na guwantes na medikal.

Ilagay ang spiced chicken breasts sa isang plato sa isang hilera at ibalik ang mga ito sa refrigerator sa ibabang istante sa loob ng 24 na oras.

Pagkaraan ng isang araw, ibalot namin ang mga piraso ng fillet ng manok nang hiwalay sa mga gauze bag at itali ang mga ito gamit ang sinulid sa kusina. Isinabit namin ang mga suso sa mga kawit sa isang lugar malapit sa kalan o radiator, ngunit hindi sa itaas ng oven. Maaari mong tuyo ang karne sa anumang oras ng taon. Gayunpaman, sa tag-araw kailangan mong maglagay ng mga proteksiyon na lambat sa mga bintana. Ang mga langaw, alam mo, mahilig din sa masarap na bagay!

Isinasabit namin ang mga suso ng manok sa loob ng 4 na araw, pana-panahong suriin ang mga ito, at iikot ang mga ito sa magkaibang panig sa pinagmumulan ng init.

Pagkatapos ng 4 na araw, ang tuyo na pinagaling na karne ng dibdib ng manok ay matutuyo, natatakpan ng isang pampagana na crust, at magiging mahirap hawakan, pagkatapos nito ay tinanggal namin ang gasa.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang mga yari sa bahay na tuyo na pinagaling na dibdib ng manok sa manipis na hiwa.

Kung pinatuyo mo ang pinatuyong karne ng dibdib ng manok sa loob ng ilang araw, makakakuha ka ng isang mahusay na meryenda para sa beer, mauunawaan at pahalagahan ito ng mga lalaki. Bon appetit!