Mga kamatis sa kanilang sariling juice para sa taglamig. Mga kamatis sa kanilang sariling katas na walang balat. Pandiyeta at masarap na recipe - kung paano magluto ng mga adobo na kamatis para sa taglamig Mga de-latang kamatis na walang balat

Hakbang 1: Balatan ang mga kamatis.

Pumili ng hinog, matatag, malalaking kamatis. Gumagawa kami ng isang mababaw na cross-shaped na hiwa sa bawat isa sa gilid na kabaligtaran sa natitirang selyo mula sa tangkay. At pagkatapos ay ibababa namin ang mga kamatis 30-40 segundo sa isang kasirola ng tubig na kumukulo. Pagkatapos, gamit ang isang slotted na kutsara, agad na ilipat ang mga kamatis mula sa kawali sa isang plato na may malamig na tubig at mga piraso ng yelo. Matapos ang lahat ng mga manipulasyong ito, makikita mo na kung saan mo ginawa ang hiwa, ang alisan ng balat ay lumayo sa pulp. Ang kailangan mo lang gawin ay kunin ang balat gamit ang iyong mga daliri at balatan ito.
Pagkatapos ng paglilinis, gupitin ang mga seal mula sa mga kamatis. Tinatapos nito ang paghahanda ng mga gulay at ang pinakamahirap na bahagi ng paghahanda ng mga adobo na kamatis na walang balat.

Hakbang 2: I-marinate ang mga kamatis.

At ngayon ang kailangan lang nating gawin ay i-marinate ang mga kamatis na walang balat. Upang gawin ito, ilagay ang mga peeled na kamatis sa mga isterilisadong garapon. Hayaang magkasya ang mga gulay. Kapag ang mga garapon ay puno ng mga gulay, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, takpan ng mga takip at iwanan 10 minuto.


Alisan ng tubig ang mga kamatis pabalik sa kasirola at ibalik ito sa isang pigsa. I-dissolve ang asin at granulated sugar sa loob nito. Sa pinakadulo, kapag tinatanggal mo na ang kumukulong marinade mula sa apoy, magdagdag ng suka dito. Haluin at ibuhos muli sa mga garapon na may mga kamatis. Magdagdag ng mga pampalasa at damo kung ninanais, at isara ang mga takip nang mahigpit sa pinakadulo.
Ibalik ang adobong mga kamatis, ilagay ang mga ito sa mga takip at balutin ang mga ito sa ilang patong ng kumot o tuwalya sa kusina. Pagkaraan ng halos isang araw, o kapag ang mga garapon ay lumamig na sa temperatura ng silid, kailangan nilang buksan, ibalik ang baligtad at ipadala upang tumayo kasama ng iba pang mga paghahanda, atsara at jam.

Hakbang 3: Ihain ang adobong kamatis na walang balat.

Ang mga inatsara na binalatan na mga kamatis ay isang mahusay na pampagana, ngunit ginagawa rin nila ang isang madaling base para sa anumang sarsa ng kamatis. Samakatuwid, inirerekumenda kong gumawa ng higit pang mga garapon nang sabay-sabay upang magkaroon ka ng sapat para sa isang pampagana, para sa paggawa ng sarsa, at kainin lamang ito sa gabi na may mga sibuyas o bawang at tinapay.
Bon appetit!

Ang mga kamatis ay maaari ding itabi nang maayos sa mga bukas na garapon sa refrigerator, siguraduhin lamang na ang mga gulay ay palaging nakalubog sa brine.

Hindi kinakailangang magdagdag ng perehil at paminta, parehong allspice at mapait. Nang walang lahat ng uri ng pampalasa, ngunit sa marinade lamang, ang mga kamatis ay napakasarap din.

Ang "Slivka" na iba't ibang mga kamatis ay pinakaangkop para sa paghahanda ng recipe na ito.

Ang mga peelless na kamatis sa kanilang sariling juice para sa taglamig, na ginawa ayon sa aming recipe na may mga larawan, ay isang perpektong gawang bahay na paghahanda. Mahusay bilang isang side dish para sa iba't ibang pagkain. Ang malambot, kamangha-manghang mga homemade na kamatis na walang mga preservative ay ang pinakamahusay na paraan upang gumawa ng mga atsara para sa taglamig.

Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto. Bilang ng mga servings: 6 na lata ng 0.75 l.

Mga produkto para sa mga peeled na kamatis:

• kamatis - 5 kg;
• magaspang na table salt - 2 tbsp;
• butil na asukal - 2 tbsp.

Pagluluto ng binalatan na kamatis sa sarili nilang katas

Upang magsimula, pipili kami ng 2 kg ng mga kamatis, hugasan ang mga ito, gumawa ng mga cross-shaped na hiwa at pakuluan ang mga ito ng tubig na kumukulo, iwanan ang mga lalagyan na may tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos nito, maingat na alisin ang natitirang balat gamit ang isang kutsilyo. Para sa pag-aani, gumamit ng bahagyang hindi hinog na nababanat na prutas na walang bakas ng late blight at mabulok.

Una kailangan mong isterilisado ang mga garapon, ilagay ang 2/3 ng mga kamatis na walang balat sa isang lalagyan. Inirerekomenda namin ang pag-iimpake ng mga gulay nang maluwag. Upang gawing malasa at mabango ang mga kamatis, ilagay ang mga sanga ng sariwa/tuyong damo, sibuyas at singsing ng karot sa ibaba. Para sa init at maanghang, magdagdag ng isang piraso ng sili, black peppercorns, coriander at bay leaf.

Hugasan ang natitirang mga gulay at gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne o juicer. Ibuhos ang inihandang tomato juice sa isang kasirola, pakuluan, magdagdag ng asukal at asin. Gumalaw at magluto ng 15-20 minuto, pana-panahong inaalis ang bula. Ang mga malambot na kamatis na may basag na balat ay angkop para sa pagpiga ng juice.

Ibuhos ang kumukulong katas ng kamatis sa mga inihandang garapon ng mga kamatis at punuin hanggang sa itaas. Upang mapanatiling mas mahusay ang mga kamatis, inirerekomenda namin ang pagdaragdag ng kaunting lemon juice/acid, ilang buto ng mustasa, 1 tbsp. vodka/alkohol, dahon ng currant/cherry/oak. Upang maiwasan ang mga pinagsamang kamatis na maging amag, kailangan mong magdagdag ng isang maliit na halaga ng pinong tinadtad na malunggay.

Ang natitira na lang ay i-roll up ang mga garapon na may scalded lids gamit ang sealed wrench, balutin ang mga ito ng terry towel at iwanan upang lumamig sa loob ng 24 na oras. Huwag kalimutang suriin ang paghahanda sa bahay upang matiyak na ang garapon ay sarado nang tama: kapag lumiliko, ang juice ay hindi dapat tumagas.

Sa lahat ng mga paghahanda para sa taglamig, ang mga kamatis sa kanilang sariling juice ay kinakain lalo na nang mabilis. Ang matamis at maalat na lasa ng mga kamatis ay mamahalin ng lahat ng miyembro ng sambahayan, nang walang pagbubukod, at ang paghahanda ay mabilis na magiging isang regular na ulam.

Ang isang meryenda sa taglamig ay maaaring ihanda gamit ang ilang mga recipe, at para sa bawat paraan ang tapos na produkto ay para lamang mamatay.

Mga recipe para sa mga kamatis sa kanilang sariling juice para sa taglamig

Dahil ang mga recipe ay tumawag para sa canning tomatoes sa juice, dapat itong ihanda nang maaga. Ang mga kamatis na may laman na pulp at matamis na lasa ay pinili para sa juice. Maaaring makuha ang juice sa pamamagitan ng pag-twist ng mga prutas sa isang blender o paggamit ng juicer. Pagkatapos ang juice ay dinala sa isang pigsa at niluto para sa isa pang 20-30 minuto. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Susunod, sinimulan nilang ihanda ang mga kamatis, gamit ang pinakamasarap na paraan ng pagluluto.

Sa suka

Nakakatulong ang suka na tumaas ang shelf life ng meryenda hanggang sa isang taon at nagbibigay ito ng nakakapreskong asim na magpapalabnaw sa lasa ng matamis. Ang dami ng suka ay maaaring iakma ayon sa ninanais.

• mga kamatis - 1-1.4 kg;
• sariwang brewed tomato juice;
• 1 tbsp. 6-9% suka;
• 1 tbsp. asin;
• 5-6 na sibuyas ng bawang;
• 3-4 black peppercorns;
• 1 kutsarang butil na asukal.

Paghahanda:

Ilagay ang mga black peppercorn sa malinis at tuyo na garapon. Ang tangkay ay tinanggal mula sa prutas. Ang bawang ay pinutol sa 4-5 na bahagi at ang bahagi ng clove ay ipinasok sa lugar kung saan tinanggal ang tangkay.

Ang balat ng mga kamatis ay tinutusok sa 2-3 lugar gamit ang manipis na karayom ​​o toothpick upang mas mabilis silang maalat. Ilipat ang mga prutas sa mga lalagyan nang hindi pinindot ang pulp.

Idagdag ang tinukoy na halaga ng asin at asukal sa kawali na may sariwang brewed juice, pukawin hanggang sa ganap na matunaw at pakuluan ng 3-5 minuto, magdagdag ng suka.

Ibuhos ang juice at pampalasa sa mga nilalaman ng garapon at ilagay sa microwave upang magpainit sa loob ng 5-6 minuto. Pagkatapos ang lalagyan ay pinagsama sa isang takip at pinapayagan na palamig, pagkatapos nito ay naka-imbak sa isang cool na silid.

Ang simpleng paraan ng canning na ito ay tumatagal ng kaunting oras at hindi nangangailangan ng maraming sangkap. Maaari mong simulan ang pagluluto kaagad.

Kung wala kang 6-9% na suka sa bahay, gumamit ng concentrated acetic acid. Ang isang 70% acid solution ay dapat na lasaw ng tubig sa isang ratio na 1:10. Ang diluted mixture ay maaaring gamitin sa pagluluto.

Mga kamatis sa kanilang sariling juice para sa taglamig, hiniwa

Para sa iba't-ibang, ang meryenda ay maaaring gawin hindi lamang mula sa buong prutas, ngunit gupitin din sa magagandang hiwa. Ang isang hindi pangkaraniwang interpretasyon ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng mga prutas ng iba't ibang uri ng mga hugis para sa pagluluto.

• 1-1.5 kg ng mga kamatis;
• 0.8-1 litro ng tomato juice;
• 1 tbsp. Sahara;
• 1 tbsp. asin;
• 1 tbsp. mantika;
• ½ tsp. itim na paminta sa lupa;
• 2-3 mga gisantes ng mga clove.

Paghahanda:

Ang mga prutas ng kamatis ay hinuhugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig at ang tangkay ay pinutol. Pagkatapos ay i-cut ang kamatis sa 3-4 na bahagi upang ang seed chamber ay manatili sa hiwa. Ang mga hiwa ay inililipat sa mga inihandang lalagyan at dinidilig ng mga clove.

Dalhin ang juice sa isang pigsa, magdagdag ng asin at asukal at magdagdag ng langis ng gulay. Ibuhos ang halo sa lalagyan hanggang sa tuktok at takpan ng takip.

Ibuhos ang 3-4 litro ng tubig sa isang malaking kasirola at ilagay ang garapon na may paghahanda. Ang garapon ay dapat nasa tubig para sa karamihan ng dami nito - hanggang sa mga balikat. I-on ang heating at isagawa ang isterilisasyon sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay i-roll up ang lalagyan na may takip at panatilihin sa temperatura ng kuwarto para sa isa pang 5-6 na oras.

Maaaring subukan ang paghahanda pagkatapos ng 6-8 na linggo. Kung mas matagal itong nakaupo sa isang malamig na lugar, mas mayaman at mas maliwanag ang lasa nito.

May malunggay at bawang

Upang magdagdag ng piquancy sa paghahanda, minsan ginagamit ang malunggay sa pagluluto. Magdaragdag ito ng maasim na aroma at maanghang na tala sa pampagana.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1-1.2 kg;
• tomato juice 0.8-1 l;
• 1 tbsp. Sahara;
• 1 tbsp. asin;
• 1 tbsp. mantika;
• malunggay na ugat, 2-3 mga PC.;
• mga clove ng bawang - 4-5 na mga PC.

Paghahanda:

Hugasan ang mga kamatis at itusok ang balat ng 2-3 beses sa magkabilang panig. Ilipat ang mga prutas sa mga lalagyan. Ang malunggay na ugat at mga clove ng bawang ay pinutol sa malalaking piraso at inilagay sa pagitan ng mga kamatis.

Pakuluan ang katas ng kamatis sa isang kasirola kung nagsisimula itong lumapot, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig. Magdagdag ng asukal, asin at mantikilya dito.

Ibuhos ang juice sa mga prutas at takpan ng maluwag na may takip.

Ang mga garapon ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 100 degrees at sa bukas na pinto, ang workpiece ay isterilisado para sa 5-10 minuto. Nang hindi naghihintay na lumamig, alisin ang mga lalagyan at isara ang mga takip nang mahigpit.

Ang sample ay kinuha pagkatapos ng isang buwan. Madaling alisin ang mga kamatis mula sa garapon na may isang kutsara bago ihain, ibuhos ang sarsa sa mga kamatis. Maaari mong iwisik ang mga ito ng mga sariwang tinadtad na damo.

Pansin!

Ang mga disposable lids ay gumagana nang maayos para sa pag-roll. Ang mga ito ay airtight, at ang workpiece ay tatagal ng mahabang panahon kung ang mga kondisyon ng imbakan ay natutugunan.

Mga kamatis sa kanilang sariling katas na walang balat

Kung nais mong literal na matunaw ang mga kamatis sa iyong bibig, kailangan mong alisin ang balat mula sa kanila nang maaga. Ito ay maaaring gawin sa sumusunod na paraan: ang mga mababaw na hiwa na 2-3 sentimetro ang haba ay ginagawa sa prutas na malapit sa tangkay. Ang mga kamatis ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinananatiling 30-40 segundo, pagkatapos ay pinalamig sa ilalim ng tubig at ang mga balat ay nababalatan.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 1-1.2 kg;
• katas ng kamatis - 1 l;
• 1 tbsp. asin;
• 1 tbsp. Sahara;
• 1 tsp 6% suka;
• 2-3 cloves ng bawang;
• ½ tsp. itim na paminta sa lupa.

Paghahanda:

Alisin ang balat mula sa mga kamatis at ilagay ang mga ito sa mga hanay sa isang garapon.

Ibuhos ang juice sa kawali, pakuluan, palamigin ang bula. Pagkatapos ay i-dissolve ang asukal at asin dito at ihalo. Pinong gadgad ang bawang sa katas, magdagdag ng itim na paminta at magdagdag ng suka.

Ang mainit na timpla ay ibinuhos sa lalagyan na may mga kamatis sa itaas at ang workpiece ay isterilisado sa loob ng 5-7 minuto.

Ang mga kamatis na walang balat ay may masarap na lasa, at madali silang maalis sa garapon - hindi sila kulubot at pinapanatili pa rin ang kanilang hugis.

Mga kamatis sa sarili nilang katas "You'll lick your fingers" na walang suka

Maaaring ibukod ang suka mula sa mga sangkap o mapalitan ng sitriko acid. Ito ay gumaganap bilang isang preservative at nagtataguyod ng pangmatagalang imbakan. Upang matiyak na ang meryenda ay tumatagal ng higit sa isang taon, maaari kang magdagdag ng mas maraming asin.

• mga kamatis - 2-2.5 kg;
• 3 tbsp. asin;
• 3 tbsp. Sahara;
• 1 tbsp. mantika;
• ½ tsp. sitriko acid;
• 3-4 cloves ng bawang;
• 3-4 dill na payong;
• pulang paminta - sa dulo ng kutsilyo;
• katas ng kamatis - 1 l.

Paghahanda:

Ang mga kamatis ay tinusok ng isang karayom ​​at maluwag na inilagay sa garapon, ang dill at bawang na pinutol sa mga hiwa ay inilalagay sa pagitan nila.

Init ang katas ng kamatis at magdagdag ng mga pampalasa at sitriko acid dito. Ibuhos ang halo sa isang garapon. Ang lalagyan ay isterilisado sa microwave o oven sa loob ng 8-10 minuto.

Bago ihain, maaari mong pakuluan o iprito ang mga patatas na may mga kamatis. Ang nilagang repolyo at iba't ibang atsara ng gulay ay sumasama sa pampagana.

Ang mga kamatis na dinilaan ng daliri sa kanilang sariling katas nang walang isterilisasyon

Upang hindi mag-aksaya ng labis na oras sa isterilisasyon, maaari kang magdagdag ng higit pang suka at asin sa paghahanda. Pagkatapos ang meryenda ay tatagal nang mas matagal - hindi bababa sa isang taon.

• mga kamatis - 1-1.2 kg;
• katas ng kamatis - 1 l;
• 2-3 peppercorns;
• 1.5 tbsp. suka 6%;
• 2-3 bay dahon;
• 1.5 kutsarang asin;
• 1 tbsp. Sahara;
• isang pakurot ng pulang paminta;
• 3-4 cloves ng bawang.

Paghahanda:

Ang mga kamatis ay hugasan, ang tangkay ay pinutol at inilagay sa isang isterilisadong lalagyan. Kapag naglalagay ng mga prutas, magdagdag ng mga dahon ng bay na may bawang at paminta sa pagitan nila.

Pakuluan ang katas ng kamatis, magdagdag ng suka, paminta, asin at asukal. Patayin ang apoy at punan ang mga nilalaman ng garapon hanggang sa itaas ng mainit na timpla. Habang mainit pa ang meryenda, mabilis na buksan ang mga takip at ibalik ang mga garapon hanggang sa lumamig. Pagkatapos ang lalagyan na may workpiece ay aalisin para sa imbakan.

Pansin!

Sa halip na tuyong pulang paminta, maaari kang gumamit ng sariwang sili. Ito ay idinagdag sa iyong paghuhusga, na isinasaalang-alang ang spiciness ng sangkap.

Walang mga problema sa pagluluto, ngunit mayroong maraming mga nuances na maaaring makaapekto sa kalidad ng tapos na produkto:

1. Ang mga maliliit na kamatis na may diameter na hindi hihigit sa 6-7 sentimetro ay angkop para sa pag-aatsara. Maaari kang gumamit ng cherry tomatoes at mga katulad na varieties.
2. Ang tomato juice ay maaaring mapalitan ng tomato paste: unang palabnawin ito ng tubig sa isang ratio na 1:2. Kung ang halo ay lumabas na napaka likido, dapat itong pakuluan sa katamtamang init.
3. Ang lalagyan para sa pag-iimbak ng workpiece ay dapat na malinis. Ang mga garapon ay hinuhugasan nang maaga gamit ang soda o asin, pagkatapos ay i-calcine sa oven o isterilisado sa singaw nang hindi bababa sa kalahating oras.
4. Maaari kang mag-imbak ng mga nakabalot na meryenda sa temperaturang 10 hanggang 20 degrees Celsius. Hindi mo dapat itago ang mga garapon sa bahay sa isang mainit na lugar. Ang pinakamainam na espasyo sa imbakan ay isang basement, cellar, closet, pantry, dark closet na may mga nakakandadong pinto, o refrigerator.

Ang mga kamatis sa kanilang sariling juice ay isang paboritong ulam para sa maraming mga gourmets. Ang di-malilimutang lasa at aroma ng gulay ay pumukaw sa gana nang labis na ang paghahanda ay agad na kakainin nang hindi nag-iiwan ng bakas.

Mga kamatis sa kanilang sariling juice - ang masarap na recipe na ito ay magiging kapaki-pakinabang sa bawat maybahay. Ang mga kamatis at ang kanilang katas ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw. Kalahating baso ng juice sa isang araw - at ang iyong tiyan ay gumagana tulad ng orasan. Ang isang karagdagang highlight at karagdagang mga gastos sa paggawa sa recipe ng pandiyeta na ito ay ang pag-atsara namin ng mga kamatis nang walang balat.

Para sa recipe na ito, ang mga cream tomato ay angkop, maliit, hugis-itlog o maliit na bilog, hanggang sa 3-4 cm ang lapad.

Saan tayo magsisimulang mag-canning ng mga kamatis sa sarili nilang katas at walang balat? tama, sa tingin namin kung paano alisin ang balat mula sa isang kamatis mabilis at madali.

Upang gawin ito, pinag-uuri namin ang mga kamatis, hugasan ang mga ito, at paputiin ang mga ito sa loob ng 1-2 minuto. sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay palamig sa ilalim ng malamig na tubig. Maaari mong blanch gamit ang isang colander o direkta sa kawali. Matapos mailagay ang mga kamatis sa mainit at malamig na tubig, madaling alisin ang balat (balatan).

Ngayon, kailangan mong malaman kung paano gumawa ng tomato juice. Ihahanda namin ito nang hiwalay. Gagawin namin ito mula sa natitirang mga kamatis na hindi angkop sa laki o para sa iba pang mga kadahilanan. Ang mga ito ay maaaring malalaki, sobrang hinog, nabugbog na mga prutas.

Paghahanda ng tomato juice.

Hugasan namin ang mga inihandang kamatis nang maraming beses sa tubig, itapon ang mga tangkay, mga nasirang lugar mula sa mga sakit at sunog ng araw, na may mga damo, gupitin sa mga piraso at pakuluan hanggang malambot. Kuskusin ang pinalamig na nilalaman ng kawali sa pamamagitan ng isang salaan upang paghiwalayin ang balat at mga buto mula sa katas.

Lagyan ito ng asin, baka bay leaf, black pepper at pakuluan. Upang maghanda ng marinade mula sa tomato juice, 1 litro ng juice ay mangangailangan ng 20-30 g ng asin. Ang tomato juice para sa pag-atsara ay handa na.

Ngayon, kailangan nating gawing mas mabilis ang ating paghahanda, dahil ang buhay ng istante ng juice ay 1 oras. Pagkatapos ay magsisimulang mag-ferment ang juice. Kung nais naming mag-pickle ng isang malaking bilang ng mga kamatis, kung gayon ang juice ay kailangang ihanda sa maraming yugto.

Mahalaga: Upang mapataas ang kumukulong punto ng tubig sa bahay sa 108-110°C, kailangan mong magdagdag ng humigit-kumulang 2 tbsp sa isang kawali ng kumukulong tubig. kutsara ng asin.

Ang mga kamatis sa kanilang sariling katas ayon sa resipe na ito ay parang sariwa. At kahit na ang tomato juice at asin (walang suka) ay kumikilos bilang isang pang-imbak, sila ay nakaimbak ng mahabang panahon. Ang recipe na ito para sa paghahanda ng mga kamatis ay mabuti dahil walang basura - ang mga kamatis ay kinakain at ang katas ay lasing.