Marinade para sa beef entrecote. Magiging masarap ang beef entrecote! Video recipe para sa paghahanda ng beef entrecote

Mantikilya 50 g

Parsley 1/3 bungkos

Sabaw ng karne, 150 ML

Malunggay 1 ugat

Table salt sa panlasa

Ground black pepper sa panlasa

Mga pampalasa at pampalasa sa panlasa

Paghahanda

Upang matiyak na ang delicacy ay mahusay na pinirito, subukang gupitin ang karne (may buto o walang) mga 2.5 sentimetro ang kapal. Ngunit tandaan: ang pagkakaroon ng buto sa produkto ay nagdaragdag ng kayamanan sa ulam. Nasa iyo kung iiwan ito sa paghahanda ng karne o hindi. Kapag pinuputol ang karne ng baka, bigyang-pansin ang kapal ng mga hibla sa produkto. Mas mainam na ang kanilang istraktura ay hindi masyadong makapal, ngunit hindi masyadong manipis. Ang huling pagpipilian ay hindi kailangang matalo ng isang espesyal na mallet ng karne ng kusina, ngunit ang karne ng baka na masyadong mahibla ay kailangang "masahin" ng kaunti gamit ang martilyo. Bago iprito ang produkto, dapat mo lamang gamitin ang isang tuyong piraso ng karne, ngunit sa anumang kaso kung saan ang labis na kahalumigmigan ay umaalis. Kung mayroon kang ganitong pagkakataon, alisin ang pangunahing bahagi ng karne ng ulam mula sa refrigerator ilang oras bago lutuin. Makakatulong ito na matiyak na pantay ang pagkaluto ng pagkain.

Upang maghanda ng tradisyonal na entrecote sa isang kawali sa French, kailangan mo munang mag-stock ng isang piraso ng steamed beef, bahagyang may edad pagkatapos ng pagpatay ng hayop. Ang frozen o long-stay na karne (entrecote o steak) ay hindi inirerekomenda. Ang produktong karne ay dapat munang ihanda nang maayos, dahil ito ang batayan ng ulam. Ang paghahanda ay dapat na makatas at may pinong texture. Banlawan ang karne ng baka sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, tuyo ito ng isang disposable na tuwalya ng papel, at pagkatapos ay iwanan ng 10 minuto. Sa panahong ito, ang paghahanda ng karne ay maaabot ang kinakailangang temperatura ng silid. Ito ay isang napakahalagang kondisyon, ang hindi pagsunod na maaaring makaapekto sa lasa ng natapos na paggamot.



Mula sa inihanda at pinatuyong karne kailangan mong i-cut ang 2 piraso mula sa makapal na gilid (1 serving). Ang entrecote ay dapat na gupitin gamit ang isang mahusay na matalas na kutsilyo sa mga fibers ng kalamnan (ito ay napakahalaga na obserbahan). Mula sa natitirang piraso ng karne, maaari kang maghanda ng ilang higit pang mga servings ng mga treat para sa natitirang bahagi ng pamilya.





Pagkatapos nito, kailangan mong ilagay ang grill pan sa apoy at init ito sa maximum na init. Ang litson ay dapat maging napakainit, ngunit hindi naninigarilyo. Kailangan mong ilagay ang natunaw na taba sa grill, at pagkatapos ay ipadala ang karne doon.



Ang karne ng baka ay dapat na pinirito sa magkabilang panig nang hindi bababa sa 5 minuto. Medyo malapit sa gitna ng pagprito, kailangan mong bawasan ang maximum na init ng kaunti at lumipat sa mas mababang init. Dapat itong gawin kapag ang karne ng baka ay mahusay na kayumanggi. Kung mas gusto mong tapusin ang medium-roasted na karne, kung gayon ang produkto ay dapat na pinirito sa magkabilang panig hindi para sa limang minuto, ngunit para sa apat. Upang makakuha ng isang bihirang steak, lutuin ang karne ng baka sa bawat panig sa loob ng 3 minuto. Ang buong doneness ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pagprito ng produkto ng karne sa mataas na init sa loob ng tatlong minuto. Maaari mong dalhin ang karne sa ganap na kahandaan gamit ang katamtamang init sa loob lamang ng 6 na minuto.



Samantala, kailangan mong alisan ng balat ang ugat ng malunggay, at pagkatapos ay gumamit ng isang matalim na kutsilyo o isang kudkuran upang lagyan ng rehas ang pampalasa sa isang hiwalay na mangkok. Kung mayroon kang isang maliit na ugat ng halaman, kakailanganin mong lagyan ng rehas ang 1/3 ng mainit na pampalasa, at mula sa isang malaking ugat kailangan mong kumuha ng 1/4 ng sangkap. Sa hinaharap, kakailanganin namin ang sangkap na ito para sa isang side dish, dahil hindi kami magdagdag ng malunggay sa ulam mismo. Ang sangkap na ito ay hindi nangangailangan ng karagdagang thermal o anumang iba pang pagproseso, dahil ang tinadtad na malunggay na ugat ay maaaring ligtas na kainin nang hilaw, isawsaw sa sarsa o marinade.



Pagkatapos ay kailangan mong i-chop ang perehil, sa batayan kung saan gagawa kami ng berdeng langis na may mga pampalasa at damo.



Susunod, kailangan mong kumuha ng malambot na mantikilya, dahil hindi mo magagawa ang kinakailangang sangkap mula sa isang frozen na produkto ng pagawaan ng gatas. Samakatuwid, ilang sandali bago lutuin, ang creamy na produkto ay dapat na alisin mula sa refrigerator.



Isang munting payo. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paggawa ng berdeng mantikilya. Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang ihanda ang produkto ay ang paggamit ng blender. Upang gawin ito, kailangan mong maglagay ng malambot, ngunit hindi natunaw na mantikilya sa mangkok ng yunit, magdagdag ng tinadtad na sariwang perehil (nang walang mga tangkay, mga dahon lamang) at 2-3 cloves ng bawang (opsyonal). Itaas ang mga sangkap na may asin at ground black pepper. Pagkatapos nito, gumamit ng blender sa maximum na mode upang gilingin ang mga sangkap. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ng berdeng langis ay isang pangunahing paraan na maaari mong gamitin. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na creamy mass na may berdeng mga patch ng perehil (tingnan ang larawan). Kakailanganin namin ang sangkap na ito bilang karagdagan sa mga sandwich.



Ilagay ang natapos na mga piraso ng pritong karne sa isang plato at hayaang tumayo ang ulam nang hindi bababa sa 10 minuto bago ihain. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng isang side dish sa karne. Ang ulam ng karne ay perpektong kinumpleto ng pinakuluang o pritong patatas, nilaga, sariwa o de-latang gulay (berdeng mga gisantes, beans, mais), mushroom, cauliflower, tomato at cucumber salad, sariwang damo, gadgad na malunggay na ugat, mantikilya na may sariwang damo at pampalasa ( para sa mga sandwich). Ang treat ay sasamahan din ng marinade o sauce para sa karne na gusto mo. Maaari mo ring timplahan ang karne ng baka ng mga natitirang katas na inilabas mula sa karne pagkatapos iprito (opsyonal). Ang masarap na entrecote sa isang kawali, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay, ay handa na.



Bon appetit!

Ang salitang "entrecote" ay dumating sa amin mula sa Pranses. Ang literal na pagsasalin ay “sa pagitan ng mga tadyang.” Sa katunayan, ang karne na inilaan para sa ulam na ito ay pinutol mula sa bangkay ng baka sa pagitan ng gulugod at mga buto-buto. Ito ang bahaging ito na kinukuha ng mga nagluluto kapag sila ay magluluto ng beef entrecote. Ngunit gustong-gusto ng mga chef na sirain ang mga tradisyon. Samakatuwid, mas at mas madalas sa mga cafe at restawran maaari kang makahanap ng mga entrecote na gawa sa baboy, veal at kahit tupa. Dapat tayong sumang-ayon na ang mga pagkaing gawa sa mga ganitong uri ng karne ay talagang malasa. Ngunit kung nais mong makakuha ng isang produkto na inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, dapat itong maging beef entrecote. Upang gawin ito, kailangan mong pumunta sa merkado at bumili ng sariwang tenderloin doon. Maipapayo na ito ay pulp lamang, bagaman ang entrecote sa buto ay mukhang medyo kahanga-hanga.

Tulad ng alam mo, ang karne ng baka ay medyo matigas na karne. Ang tampok na ito ay dapat talagang isaalang-alang at subukang itama. Ang ilang mga tao ay nagpapayo na bago ka magsimula sa pagluluto ng beef entrecote, siguraduhing i-marinate ang karne. Upang gawin ito, para sa isang litro ng tubig kailangan mong kumuha ng isang kutsarita ng asin, kalahating baso ng asukal at ang juice ng kalahating lemon. Ang karne ay dapat magsinungaling sa solusyon na ito sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, maaari mong garantiya nang buong pananagutan na ang beef entrecote ay magiging hindi mas masahol kaysa sa baboy. Ang pagkakapare-pareho ng karne ay magiging mas maluwag, at ang lasa ay magiging medyo makatas.

Ngayon ay kailangan mong kolektahin ang lahat ng mga produkto at subukang sagutin ang tanong kung paano magluto ng entrecote. Bago simulan ang proseso, dapat mayroong: asin at paminta sa desktop.

Ang ulam ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Ang karne ay dapat i-cut sa buong butil sa mga piraso ng 2-3 sentimetro ang kapal.
2. Kadalasan ito ay hindi pinalo para sa entrecote, ngunit bilang isang pagbubukod posible na lumihis mula sa itinatag na mga patakaran.
3. Kung magpasya kang huwag munang i-marinate ang produkto, pagkatapos ay makakahanap ka ng isa pang paraan. Upang gawing mas malambot at makatas ang pulp, ang bawat piraso ay dapat na kuskusin ng mga pampalasa, ibuhos ng langis ng gulay, ilagay sa isang plato at iwanan sa posisyon na ito nang ilang sandali.
4. Magdagdag ng kaunting langis ng gulay sa isang pinainit na kawali. Ilagay ang mga piraso ng karne sa kumukulong taba at iprito sa magkabilang panig. Una, maraming mababaw na hiwa ang maaaring gawin sa ibabaw ng bawat workpiece. Ito ay kinakailangan upang ang karne ay hindi lumiit sa panahon ng pagluluto. Ang kahandaan ng produkto ay madaling matukoy sa pamamagitan ng katangian nitong crust. Ang oras ng pagprito ay humigit-kumulang 5 minuto para sa bawat panig. Dapat alalahanin na ang loob ng entrecote ay dapat manatiling isang malambot na kulay rosas na kulay. Samakatuwid, hindi na kailangang iprito ito nang labis.

Ang tapos na produkto ay maaaring ilagay sa mga portioned na plato at ihain na may niligis na patatas o salad ng gulay.

Sa bahay, maaari kang magluto ng pantay na masarap na entrecote sa oven. Mayroong pinakasimpleng opsyon na hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga karagdagang produkto. Sa kasong ito, ang pagprito ay magaganap sa pinaghalong gulay at mantikilya. Upang magdagdag ng karagdagang lasa sa natapos na ulam, maaari kang magprito ng isang piraso ng sibuyas o ilang cloves ng bawang sa taba na ito. Kung hindi, ang recipe ay nananatiling pareho. Habang ang karne ay tahimik na pinirito sa magkabilang panig, kailangan mong painitin ang oven sa 95 degrees. Sa pagtatapos ng pagprito, ang kawali na may tapos na produkto ay dapat ilagay sa oven sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay ibalik ang karne sa kabilang panig at maghintay ng parehong tagal ng oras. Hindi na kailangang isara nang mahigpit ang pinto ng oven. Ang natapos na karne ay maaaring ilagay sa isang pinainit na plato at ligtas na ihain. Ang pinirito o pinakuluang patatas na may mga gulay ay angkop bilang isang side dish. Mas mainam na inumin ito ng hindi carbonated na mineral na tubig. At ang mga mahilig sa pinatibay na inumin ay maaaring tamasahin ang masarap na lasa ng makatas na entrecote, na itinatampok ito ng isang baso ng semi-matamis na puting alak.

hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

Ang karne ng baka ay isang maselan na karne at kadalasang nagiging napakatigas kung hindi hinahawakan nang tama. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mo lamang matutunan kung paano ito lutuin ng tama. Maniwala ka sa akin, ito ay kukuha ng mas kaunting oras kaysa sa iyong inaakala.

Ang pinakasikat na ulam ngayon sa maraming restaurant at cafe ay beef entrecote, ngunit hindi ganap na pinirito, ngunit may isang pampagana na ginintuang crust at pinong pink na laman na may malinaw na juice.

Siyempre, ang lahat ay malayang pumili ng antas ng pag-ihaw ng karne para sa kanilang sarili, ngunit ito ang perpektong paraan ng pagluluto nito.

Mga sangkap

• 0.5 kg ng karne ng baka
• 50 ML ng oliba o iba pang langis ng gulay
• asin sa panlasa
• pampalasa sa panlasa

Paano magluto ng beef entrecote

1. Para sa ulam na ito kailangan mong bumili ng isang mahusay na piraso ng karne ng baka na walang mga ugat o pelikula. Balutin ito ng kitchen twine para hindi mawala ang hugis ng karne habang niluluto.

2. Kuskusin ito ng asin at ang mga pampalasa na gusto mo: thyme, rosemary, pinaghalong Provençal o Italian herbs.

3. Ibuhos ang mantika sa kawali at siguraduhing painitin ito ng mabuti, pagkatapos ay ilagay ang nakatali na piraso ng karne ng baka sa loob nito at iprito ng mga 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa maging golden brown.

4. Huwag hayaang matuyo ito ng mahabang panahon - ibalik ito sa kabilang panig pagkatapos ng tinukoy na oras!

5. Sa sandaling ang piraso ng karne ay pinirito sa lahat ng panig, balutin ito nang buo sa foil at ilagay ito sa oven sa loob ng 10 minuto. Ang oven ay dapat na pinainit sa 200 ° C.

6. Sa sandaling matapos ang 10 minuto, huwag magmadali upang alisin ang karne! Bigyan ito ng parehong dami ng oras upang magluto sa oven, at pagkatapos ay ilabas ito.

7. Gupitin ang inihandang entrecote sa manipis na mga hiwa - sila ay nagiging makulay at makatas, na may pinirito na ibabaw at isang pink na sentro.

Ihain sa mga nakabahaging plato na may mga gulay, damo o buto ng granada. Ang anumang mga sarsa ay sumasama sa delicacy ng karne na ito, tulad ng sarsa ng bawang, kulay-gatas, atbp.

Paalala sa babaing punong-abala

1. Dahil ang entrecote na ito ay katamtamang inihaw, ang mga kinakailangan para sa kalidad ng karne ng baka ay tumaas: ito ay sumasailalim sa banayad na paggamot sa init, na nangangahulugang ang kaligtasan ng produkto ay dapat na garantisadong. Kailangan mong bumili ng karne na ihahanda ayon sa ibinigay na recipe sa mga retail outlet na nagbibigay ng maingat na sanitary control.

2. Mas mainam na simulan ang pagputol ng inihurnong piraso ng karne pagkatapos na bahagyang lumamig - mga 5 minuto pagkatapos alisin ito sa oven. Pagkatapos ay posible na makakuha ng manipis at pantay na mga plato na walang deformed fibers. Ang isang makinis na kutsilyo na may manipis, pantay na talim ay dapat na mas gusto kaysa sa isang may ngipin na kutsilyo.

3. Upang lagyan ng rehas ang entrecote bago lutuin, maaari mong gamitin ang mga handa na hanay ng mga pampalasa. Ang mga suneli hop, mga panimpla ng barbecue na binili sa tindahan, at pinaghalong barbecue ay may balanseng komposisyon ng mga bahagi. Sinasabi ng mga chef na ang tarragon, juniper, marjoram, nutmeg at rosemary ay sumasama sa karne ng baka.

4. Parehong pula (kamatis) at puti (cream, sour cream) na sarsa, Russian hot at French na pinong mustasa, at malunggay ay pantay na pinagsama sa entrecote. Hinahain ito ng alak o balsamic vinegar, granada o citrus juice, at mga salad na may matamis at maasim na dressing. Angkop na maglagay ng isang mangkok ng mga adobo na sibuyas sa tabi ng ulam.

Hakbang 1: ihanda ang entrecote.

Alisin ang karne sa freezer 1 oras Bago magluto, ilagay sa isang malalim na mangkok at hayaang matunaw ito sa temperatura ng kuwarto, nang walang hindi kinakailangang paggamot sa init. Banlawan ang na-defrost na entrecote sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel sa kusina at ilagay sa isang cutting board. Balatan ang karne gamit ang isang kutsilyo, mula sa pelikula, nang hindi pinutol ang mataba na mga layer, at i-cut crosswise sa 2 piraso ng pantay na timbang, kapal hanggang sa 1.5 sentimetro.

Hakbang 2: asin at timplahan ang entrecote.

Takpan ang mga tuyong piraso ng entrecote gamit ang plastic wrap at bahagyang talunin gamit ang isang magaspang na martilyo. Pagkatapos ay kuskusin ang karne na may magaspang na asin na hinaluan ng ground black pepper. Pahiran ng kaunting olive oil ang entrecote, ilagay sa malalim na plato at hayaang magbabad ang karne sa asin at paminta 5 – 10 minuto.

Hakbang 3: iprito ang unang bahagi ng entrecote.

Maglagay ng kawali na may makapal na ilalim sa kalan, naka-on sa medium level. Magdagdag ng mantikilya at matunaw ito. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 kutsara ng langis ng oliba. Ihulog ang entrecote sa pinainit na pinaghalong taba gamit ang mga sipit ng kusina (tinidor). Mag-ingat, dahil ang taba ay sumirit at tilamsik! Iprito ang isang bahagi ng karne para sa 45 minuto, nang hindi inilipat ito mula sa lugar nito, upang ang ilalim na layer ay natatakpan ng isang maganda, pare-parehong kayumanggi na crust. Kapag naging dark brown na ang fried side, ibalik ang entrecote sa kabilang side gamit ang kitchen spatula.

Hakbang 4: iprito ang pangalawang bahagi ng entrecote.

I-screw ang kalan sa mababang antas at iprito ang pangalawang bahagi ng entrecote hanggang sa kayumanggi, para sa 5 – 7 minuto. Sa panahong ito, ang karne ay halos ganap na maluto, ngunit ang loob ay mananatiling kalahating hilaw. Habang iniihaw ang entrecote, buksan ang oven at painitin ito hanggang sa 80 - 90 degrees.

Hakbang 5: dalhin ang entrecote sa ganap na kahandaan.

Pagkatapos magprito, ang iyong piraso ng karne ay hilaw pa rin sa loob at dapat dalhin sa ganap na kahandaan. Siyempre, hindi kailanman hilaw ang mainit na pagkain at gusto mo nang subukan ang ulam, ngunit maging mapagpasensya. Ilagay ang kawali na may entrecote sa isang preheated oven para sa 2 minuto. Pagkatapos ay i-on ito sa kabilang panig at patayin ang oven, buksan nang bahagya ang pinto upang magkaroon ng isang makitid na puwang, at panatilihin ang karne sa oven para sa isa pa. 2 minuto. Ilagay ang natapos na entrecote sa isang plato at palamutihan ng mga sprigs ng dill at perehil.

Hakbang 6: maghatid ng natural na entrecote.

Ang natural na entrecote ay inihahain nang mainit sa isang patag, malaking plato, kung saan ibinuhos ang mantika kung saan ito pinirito. Kapag pinutol, kulay pink ang piraso at kapag pinindot mo ito ng tinidor, dapat lumabas ang isang light pink na juice. Ang ulam na ito ay inihahain bilang isang side dish na may pinakuluang o pritong patatas, mga gulay na inihurnong sa oven o pinirito sa grill, mashed patatas, kanin, at anumang mga salad ng gulay. Tulad ng anumang karne, ang natural na entrecote ay masarap tikman kasama ng semi-sweet white wine Chardonnay o Gewürztraminer. Para sa mga laban sa alkohol, mas mainam na hugasan ang ulam na ito na may tubig na mineral o maasim na juice, halimbawa, granada, orange, multi-bitamina mula sa mga bunga ng sitrus. Sana nagustuhan mo ang natural na entrecote! Bon appetit!

- − Kapag nagprito ng entrecote, huwag takpan ang kawali sa anumang pagkakataon, kung hindi, sa halip na natural na pritong entrecote ay makakakuha ka ng ordinaryong nilagang karne.

- − Huwag matakot na lutuin ang entrecote sa oven hanggang sa ito ay handa na; Ang ilang mga bahagi ng entrecote, o mas tiyak ang mataba na mga layer, ay dapat na humiwalay mula sa nag-uugnay na mga tisyu at maabot ang ganap na kahandaan, at ito ay maaaring mangyari lamang sa mataas na temperatura, na, sa kasamaang-palad, ang kawali ay hindi ganap na nagbibigay. Ang lasa ng karamelo ng tapos na ulam ay nakasalalay sa paggamot sa mataas na init.

- − Ang natural na entrecote ay maaaring ihain kasama ng iba't ibang uri ng sarsa, maaari itong maging cracker sauce, almond, kamatis o mainit na sili.

- − Upang bigyan ang karne ng kakaibang lasa, maaari mong gamitin ang anumang pinatuyong at giniling na pampalasa para sa karne na gusto mo.

- - Minsan, upang bigyan ang entrecote ng isang kawili-wiling lasa, isang pares ng mga piraso ng sibuyas at isang pares ng bawang ay unang pinirito sa pinainit na taba sa loob ng 4 - 5 minuto, ang taba ay sumisipsip ng aroma ng mga sangkap na ito at, sa panahon ng pagprito, inililipat ang amoy na ito sa karne.

- − Huwag linlangin ang iyong sarili at huwag buhusan ng suka ang karne! Ang suka ay mabuti para sa mga kebab at pag-atsara ng karne. Ngunit hindi ito angkop para sa beef entrecote, na dahil sa additive na ito ay maaaring mas mahirap kaysa sa goma sole!

Ang isang steak para sa hapunan, isang magandang piraso ng makatas na karne ng baka, maayos na pinataba at may edad, maayos na pinirito, ay isa nang maliit na kapistahan na iilang tao ang tatanggihan. Sa kasamaang palad, hindi ka kakain ng marmol na karne ng baka araw-araw; pagkatapos ng holiday, ang pang-araw-araw na buhay ay palaging darating, ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi mo maaaring palamutihan ang isang ordinaryong kulay-abo na gabi na may isang makatas na piraso ng pritong karne.

Kinuha ko ang pinaka-ordinaryong piraso ng karne, mga 1 sentimetro ang kapal, mula sa pinaka-ordinaryong karne ng baka, ang pedigree na malamang na hindi natin malalaman - sa madaling salita, ang uri lamang ng karne na mabibili lamang sa anumang palengke o sa isang maliit na tindahan malapit sa bahay - at ginawa itong isang napakarilag na entrecote, masarap na pinirito sa labas at makatas at pink sa loob. Ang entrecote na ito ay napupunta nang maayos sa sarsa ng paminta, isang klasikong karagdagan sa steak, na aming ihahanda gamit ang isang pinasimpleng pamamaraan nang hindi sinasakripisyo ang lasa.

Beef entrecote na may sarsa ng paminta

Katamtaman

15 minuto

Mga sangkap

2 servings

2 entrecote ng baka

1 tbsp. langis ng oliba

itim na paminta

30 g mantikilya

para sa sarsa ng paminta:

20 ML brandy

100 ML mabigat na cream

1 tbsp. butil na mustasa

1-2 tbsp. pinaghalong peppers o black pepper

Gamit ang recipe na ito, maghahanda ka ng napakarilag na beef entrecote, masarap na inihaw at mabango sa labas, makatas sa loob at napakasarap sa lahat ng panig.
Alexey Onegin

Patuyuin ang mga entrecote gamit ang mga tuwalya ng papel, timplahan ng asin at itim na paminta sa lahat ng panig at iwanan sandali. Maaari kang magluto ng mga entrecote pareho sa isang regular na kawali at sa isang grill pan: sa unang kaso, magagawa mong gawin ang sarsa sa parehong kawali kung saan mo pinirito ang karne, sa pangalawa, ang mga entrecote ay makakakuha ng masarap na mga piraso. mula sa mainit na grill grate. Kaya,

Basahin ang paksa:

Upang magluto ng entrecote sa isang regular na kawali: Ilagay ang kawali sa katamtamang init at hayaang uminit ito ng maayos. Ibuhos sa kawali, ilagay ang mga entrecote at magprito ng kabuuang 3 minuto, lumiko sa kabilang panig tuwing 15 segundo. Ilipat ang mga entrecote sa isang baking dish o malalim na plato, ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa bawat isa, takpan ng foil o balutin ng tuwalya at hayaang magpahinga ng 5-6 minuto bago ihain.

Upang magluto ng entrecote sa isang grill pan: Ilagay ang grill pan sa mataas na apoy at hayaan itong uminit. Grasa ang kawali ng mantika gamit ang isang brush, ilagay ang mga entrecote at iprito sa kabuuang 3 minuto, lumiko sa kabilang panig tuwing 45 segundo. Ilipat ang mga entrecote sa isang baking dish o malalim na plato, ilagay ang isang piraso ng mantikilya sa bawat isa, takpan ng foil o balutin ng tuwalya at hayaang magpahinga ng 5-6 minuto bago ihain.

Para sa mga entrecote na 1 sentimetro (o higit pa) ang kapal, ang tinukoy na oras ay magiging tama lamang upang makakuha ng isang gintong crust, na pinapanatili ang lahat ng mga juice sa loob. Kung ang iyong mga entrecote ay mas makapal, kailangan mong dagdagan ang oras.

Habang ang karne ay nagpapahinga, magkakaroon ka ng oras upang ihanda ang sarsa. Ilagay ang kawali sa katamtamang init (kung pinirito mo ang mga entrecote sa isang regular na kawali, gamitin ito, kung sa isang grill pan, gumamit ng regular), ibuhos ang brandy at pakuluan ito ng halos kalahati, sa prosesong aktibo Kuskusin gamit ang isang spatula ang mga piraso na dumikit sa ilalim ng kawali, kung iyong pinirito ay may karne sa ibabaw nito.

Bawasan ang init at ibuhos sa cream. Para sa mga layuning ito, pinakamahusay na kumuha ng whipping cream: una, ito ay mas makapal, kaya hindi mo kailangang pakuluan ito ng mahabang panahon, at pangalawa, kadalasang naglalaman ito ng stabilizer, at hindi mo kailangang matakot. na maghihiwalay sila. Durog na magaspang ang paminta sa isang mortar o, kung wala ka, ilagay ang paminta sa isang bag at pindutin ito ng rolling pin, pagkatapos ay idagdag ito sa sarsa at lutuin ito sa mababang kumukulo sa loob ng ilang minuto. Asin ang sarsa, alisin ito mula sa apoy, at pukawin ang isang kutsarang puno ng butil na mustasa at ang mga katas mula sa ilalim ng anyo kung saan nagpahinga ang mga entrecote. Hatiin ang mga entrecote sa mga pinainit na plato, ibuhos ng masaganang sarsa at ihain kaagad.