Heston kung paano gumawa ng sabaw ng manok. Banayad na sabaw ng manok. Ang Chicken Soup ni Gordon Ramsay

Kamusta kayong lahat! Ciao a tutti!

Gusto kong sabihin sa iyo ang tungkol sa isa pang eksperimento, ang resulta nito ay nagulat ako! Sa pagkakataong ito ay gumawa ako ng sabaw ng manok ayon sa pamamaraan ni Heston Blumenthal (Heston Blumenthal). Marami rito ang pamilyar sa gawain ng magaling na chef na ito, isa sa iilang may hawak ng tatlong Michelin star sa UK at mga apologist para sa siyentipikong diskarte sa pagluluto. I love his smart and interesting recipes too, like his super flavorful, rich chicken broth. Gusto kong tandaan kaagad na ang "henyo" ng sabaw na ito ay hindi ko merito, ginamit ko lang ang lahat ng mga lihim ni Heston.

Kaya kakailanganin natin: pakpak ng manok (mayroon akong ½ kg), skimmed milk powder (2-3 tbsp), 1 carrot, 2 sibuyas at tubig. Inirerekomenda din ni Heston ang pagdaragdag ng mga sariwang mushroom, ngunit hindi ko ginawa.

Ang lahat ng mapanlikha ay simple - kumukuha kami ng mga pakpak ng manok, mura sila at maraming gulaman. I-roll ang mga ito nang lubusan sa tuyong gatas - ito ay kinakailangan upang ipakita ang lasa ng manok bilang isang resulta ng reaksyon ng Maillard (kapag inihurnong, ang mga protina ay tumutugon sa asukal, na bumubuo ng isang mabangong crispy crust). Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos ng gatas, pinapataas namin ang dami ng protina at asukal, at sa skim milk powder ang mga ito ay 36 at 52%, ayon sa pagkakabanggit.

Ngayon ilagay ang mga pakpak sa oven sa 200C hanggang sa maging ginintuang sila. Tumagal ako ng humigit-kumulang 30 minuto upang makuha ang mga lalaking ito na may balat:

Para sa karagdagang pagluluto, mas mainam na gumamit ng pressure cooker, ngunit wala akong isa, kaya nagsimula akong magluto sa isang mabigat na kasirola na may makapal na ilalim at masikip na takip. Ilipat ang mga pakpak, magdagdag ng mga karot at sibuyas. Inirerekomenda din ni Heston ang mga kabute, ngunit hindi ko...

Punan ng malamig (!) na tubig. Susunod, inirerekomenda ni Heston ang pagwiwisik ng kaunting tubig sa lalagyan kung saan ang manok ay inihurnong, gamit ang isang spatula upang i-scoop ang lahat ng mga nasunog na piraso, hayaan itong kumulo at idagdag ang lahat ng ito sa kawali. Kung mayroon kang pressure cooker, ang oras ng pagluluto ay 2 oras. Niluto ko ito ng wala pang 5 oras sa mahinang apoy - tiniklop ko lang ang lahat, ibinuhos, tinakpan ito ng mabigat na takip at nakalimutan ito ng limang oras! Pagkatapos ay pinalamig ko ito, maingat na pilit, at narito - isang napakatalino na sabaw na may puro lasa ng tunay na pritong manok! At tandaan na hindi ako gumamit ng isang patak ng langis:

Agad kong ibinuhos ang bahagi ng sabaw sa maliliit na lalagyan, sa mga tray ng yelo at nagyelo, ngunit inilagay ko ang ½ litro na garapon sa refrigerator. Ang halagang ito ay sapat na para sa dalawang 3-litro na kawali ng mabangong sopas!!! Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos tumayo sa refrigerator, ang sabaw ay ganap na nag-gel:

Sa palagay ko ay hindi na kailangang sabihin sa iyo kung ano pa ang maaaring maging kapaki-pakinabang ng gayong malakas na sabaw. Gaano karaming mga sarsa, cereal, gulay at iba't ibang uri ng pagkain ang maaaring ihanda gamit ito.

Ito ang pinakamasarap na sabaw na natamo ko, at ako ay isang malaking tagahanga ng mga sabaw! Lubos kong inirerekumenda na gawin din ito para sa iyo!

P.S. Ang mga buto ng dibdib ng manok na may kaunting nalalabi sa mga ito ay gumaganap din nang mahusay gamit ang pamamaraang ito. Mayroon akong halos 15 sa kanila sa aking freezer, at ginawa ko itong sabaw ng Heston mula sa kanila - lahat ay gumana at hindi mas masahol pa, kahit na walang balat. Kahit na tila sa akin na ang gelability ng mga buto ng dibdib ay mas mataas, isang kabalintunaan.

Bon Appetit sa lahat! Buon appetito at tutti!

________________________________________ _______________

Kamusta kayong lahat! Ciao a tutti!

Ngayon ilagay ang mga pakpak sa oven sa 200C hanggang sa maging ginintuang sila. Tumagal ako ng humigit-kumulang 30 minuto upang makuha ang mga lalaking ito na may balat:

Ito ang pinakamasarap na sabaw na natamo ko, at ako ay isang malaking tagahanga ng mga sabaw! Lubos kong inirerekumenda na gawin din ito para sa iyo!

Bon Appetit sa lahat! Buon appetito at tutti!

________________________________________ _______________

Nagkataon na sinusundan ko ang isang mahuhusay na chef sa Instagram. Ang mga larawan at review ni Tatyana ang nagbigay inspirasyon sa akin na subukan ang paraan ng pag-ihaw ng manok ni Blumenthal.

Ang lahat ay sobrang simple.

Kumuha kami ng bangkay ng manok (sa aking kaso "Nasha Ryaba"), hugasan ito at tuyo ito. Pinutol namin ang asno (sa mga terminong pampanitikan - ang buntot).

Kuskusin ng mantikilya, asin at paminta. Naglagay ako ng bahagyang durog (buong) lemon sa loob ng bangkay, na dati nang tinusok ito sa maraming lugar. May mga katulad na recipe kung saan sa halip na lemon ay may kiwi.

Mayroon din akong isang sprig ng rosemary na nakahiga sa paligid, doon din. Sa limon.

Ang "pagpupuno" ay dapat gawin upang ang hangin ay makapag-circulate sa loob. Yung. Huwag madala sa pagpuno. Ang lahat ng "asin" ay nasa ibang bagay, talaga)

Painitin ang oven sa 90 degrees, ilagay ang manok sa likod nito, ikalat ang mga binti (sinipi ko ang may-akda ng recipe).

At ipasa sa oven sa loob ng ilang oras. Nakakuha ako ng 3.5.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa bigat ng manok at sa mga katangian ng oven.

Narito ang kagandahan pagkatapos ng tatlo at kalahating oras ng pagluluto. Ang lemon ay tinanggal na)

Pagkatapos ng tinukoy na oras, inilabas namin ang bangkay, ilagay ito sa isang wire rack na may isang plato at i-on ang oven sa 240 degrees o 100% grill. Binuksan ko ang convection grill sa 240 degrees. (Mayroon akong ganoong function). Naghihintay kami ng 35-40 minuto at ipadala ang manok sa crispy crust sa loob ng 5-10 minuto.

Ang mga juice ay maaaring dumaloy sa plato;

Narito ang isang kagandahan pagkatapos ng 8 minuto sa ilalim ng grill

Hindi mo kailangang i-steam o iprito ito, ngunit hindi ko nakitang napakasakit ng hitsura nito

At kaya. Ang sandali ng paghantong at pagsubok ng "pinakamahina" na bahagi ng manok sa inihaw - ang dibdib.

Ito (ang brisket) ay banal na malambot at napaka-makatas. Mahirap paniwalaan na makakakuha ka ng ganoong resulta.

Ang larawan ay hindi nagbibigay ng lasa, ngunit tanggapin ang aking salita para dito

Ang recipe ay ninakaw mula dito

UPD: Habang pinuputol, may nakita akong dugo malapit sa buto ng hita. Samakatuwid, sa susunod ay hahawakan ko ito nang mas mahaba.

clubkom.net

Chicken fillet ayon kay Blumenthal

Si Heston Blumenthal ay isang hindi kapani-paniwalang mahuhusay na self-taught chef na mahilig sa lahat ng uri ng mga eksperimento sa mga produkto. Salamat sa kanyang pagkamausisa at pagnanais na maunawaan ang mga kemikal at pisikal na proseso na nagaganap sa panahon ng pagluluto, nag-imbento siya ng mga bagong paraan ng paghahanda ng mga pinakakaraniwang pagkain.

Ang culinary alchemist na ito ay nag-imbento ng isang rebolusyonaryong paraan ng pagluluto ng manok na ginagawang mas makatas. Ang katotohanan ay kung nagluluto ka ng karne ng manok sa mataas na temperatura, lumiliit ito at literal na pinipiga ang lahat ng juice. Kung ang temperatura sa oven ay katamtaman, ang manok ay ganap na maghurno at ang mga juice ay hindi mapupunta kahit saan.

4. Ihurno ang manok sa oven na preheated sa 90 degrees para sa 35-45 minuto.

5. Pagkatapos nito, alisin ang manok sa oven at hayaang magpahinga ng 45 minuto.

6. Upang makakuha ng isang pampagana na ginintuang kayumanggi crust, ilagay ang fillet sa isang oven na preheated sa 260 degrees para sa isa pang 5-10 minuto.

superchief.ru

Pagluluto ng manok ayon kay Blumenthal. Hindi ka pa nakatikim ng ganoong makatas na fillet!

Si Heston Blumenthal ay isang hindi kapani-paniwalang mahuhusay na self-taught chef na mahilig sa lahat ng uri ng mga eksperimento sa mga produkto.

Salamat sa kanyang pagkamausisa at pagnanais na maunawaan ang mga kemikal at pisikal na proseso na nagaganap sa panahon ng pagluluto, nag-imbento siya ng mga bagong paraan ng paghahanda ng mga pinakakaraniwang pagkain.

Ang culinary alchemist na ito ay nag-imbento ng isang rebolusyonaryong paraan ng pagluluto ng manok na ginagawang mas makatas.

Ang katotohanan ay kung nagluluto ka ng karne ng manok sa mataas na temperatura, lumiliit ito at literal na pinipiga ang lahat ng juice. Kung ang temperatura sa oven ay katamtaman, ang manok ay ganap na maghurno at ang mga juice ay hindi mapupunta kahit saan.

Chicken fillet ayon kay Blumenthal

fillet ng manok - 1 kg

Mantikilya - 2 tbsp. l.

Asin sa dagat - 1 tsp.

Bawang pulbos - 0.5 tsp.

Itim na paminta (lupa) - 0.5 tsp.

Paprika - 0.25 tsp.

Una kailangan mong i-marinate ang fillet ng manok sa isang solusyon sa asin. Upang gawin ito, ihalo ang 4 tbsp. l. regular na asin sa isang litro ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Ilubog ang mga fillet sa solusyon sa loob ng 15-30 minuto. Kung mayroon kang sapat na oras, ilagay ang mga fillet sa solusyon at palamigin sa loob ng 4-8 na oras.

Patuyuin ito at ilagay ang manok sa isang baking dish.

I-brush ang mga fillet na may tinunaw na mantikilya at budburan ng sea salt at pampalasa.

Maghurno ng manok sa isang oven na preheated sa 90 degrees para sa 35-45 minuto.

Pagkatapos nito, alisin ang manok sa oven at hayaan itong magpahinga ng 45 minuto.

Upang makakuha ng isang pampagana na ginintuang kayumanggi crust, ilagay ang fillet sa isang oven na preheated sa 260 degrees para sa isa pang 5-10 minuto.

Ang lahat ng nagluto ayon sa recipe ni Heston Blumenthal ay napansin ang hindi kapani-paniwalang lasa at juiciness ng karne. Subukan ang pagluluto ng manok sa ganitong paraan at tatanggihan mo itong lutuin sa ibang paraan!

dushadevushki.club

Pagluluto tulad ng Heston: manok. Paano magluto ng masarap na manok

Ang molecular cuisine ay hindi lamang nakakagulat sa espuma at spherification, nakakatulong ito upang makamit ang ninanais na lasa at aroma ng mga ordinaryong pagkain gamit ang mga kagiliw-giliw na pamamaraan ng kimika at pisika.

Ang manok ay ang paboritong ibon ng Britain, at ang sikat na molekular na siyentipiko na si Blumenthal ay nagpapakita sa iyo kung paano lutuin ang manok nang husto sa isa sa kanyang mga video na Cooking Like Heston.

Hinahamon niya ang mga tradisyunal na pamamaraan at nakamit ang mahusay na mga resulta, na kailangan niyang makamit sa eksperimento sa loob ng maraming taon ng kanyang buhay.

Nagluluto tulad ng Heston chicken

Kaya bakit mo dapat panoorin ang video na ito? Sa kanya:

kamangha-manghang recipe para sa manok sa oven at mas kumplikadong mga pinggan
lahat ng sikreto sa pagluluto ng manok
paano maghiwa ng buong manok
kung anong bahagi ng manok ang napupunta sa iba't ibang ulam
paano makakuha ng masarap na sabaw na parang pritong manok at malinaw na consommé
paggawa ng sikat na English chicken pie na may baboy at leeks
Paano Pagandahin ang Lasang ng Pagkain Gamit ang Mga Dagdag na Lasang Dulot ng Paggamit ng Dry Ice

Makatas na buong manok sa oven

Kung pagod ka na sa paghila ng pinahirapan, na-cremate na manok na may tuyo, gumuho na karne mula sa oven, narito ito, ang signature recipe para sa pagluluto ng manok sa oven mula sa Heston Blumenthal.

Lihim 1 - pare-parehong pagluluto sa hurno

Una kailangan mong tanggalin ang mga binti, bagaman sa Russia ang buong manok sa isang bag ay hindi nakabalot sa ganitong paraan. Samakatuwid, hindi mo na kailangang itali ang mga ito, sa takot na mawala ang hugis ng manok kapag pinirito. Kung hindi man, hindi mababalot ng init ang buong bangkay ng manok, at ang ilang mga lugar ay hindi iluluto.

Lihim 2 - dagdagan ang moisture content ng karne

Upang gawin ito, kailangan mong isawsaw ang buong manok sa magdamag sa isang solusyon sa asin - 60 g bawat litro. Kung magdadagdag ka pa, matutuyo ng asin ang karne. Ang tubig-alat ay bahagyang nagbabago sa protina, at ang manok ay mananatili ng higit na kahalumigmigan sa oven, na ginagawa itong mas makatas. Itago sa refrigerator.

Lihim 3 - temperatura ng pagluluto sa hurno

Bago maghurno, ilagay ang thyme herb at isang buong lemon sa loob, kuskusin ang balat ng manok na may pinalambot na mantikilya, matipid.

Maghurno ng medium-sized na manok sa 90 degrees sa loob ng 1.5 oras. Upang matukoy ang pagiging handa, gumamit ng temperature probe o simpleng meat thermometer, na dapat ipasok sa makapal na bahagi ng dibdib. Ang pinakamainam na pagpipilian ay 75 degrees.

Sa isang napakainit na hurno, lumiliit ang karne at literal na pinipiga ang lahat ng katas. At sa isang mas mababang temperatura, ang manok ay perpektong inihurnong at nananatiling malambot at makatas.

Hindi mapupuno ng amoy ng pritong manok ang iyong kusina. Ngunit, ayon kay Heston, ito ay kahit na mabuti, dahil ang amoy ay isang nawawalang lasa.

Upang mapahina ang manok at mapanatili ang lahat ng kamangha-manghang katas nito, hayaan itong magpahinga ng 45 minuto sa labas ng oven. Huwag mag-alala kung lalamig ito!

At upang makakuha ng isang pampagana na crispy crust, kailangan mong painitin ang oven sa pinakamataas na temperatura, halimbawa, 260 degrees. At ibalik ang manok, pagkatapos magsipilyo ng tinunaw na mantikilya, sa loob ng 10 minuto.

Susunod sa video: paghahanda ng sabaw ng manok na may pulbos ng gatas, kristal-malinaw na restaurant consommé na may mga bulaklak na jasmine, malambot na chicken pie sa sarsa at maraming mga lihim ng paghahanda ng mga pagkaing manok sa bahay.

Banayad na inasnan na mga bola ng salmon na may katas ng kamatis

molekula-food.ru

Kung iisipin mo, ang pagiging chef ay nagdudulot sa iyo ng kakaibang pag-iral. Sa isang propesyonal na kusina, sa gitna ng tanghalian o hapunan, madaling kalimutan na para sa karamihan ng mga tao, ang gagawin mo ay magluto. Ang kakaibang pang-unawa sa mundo mula sa punto ng view ng isang kalan sa kusina ay ginagawang makasarili at pinahahalagahan mo ang iyong libreng oras.

Ang aking asawa ay hindi lamang kailangang mag-asikaso sa aming dalawang anak at sa lahat ng mga gawaing bahay, ngunit tiniis din ang aking mga kakatwa at quirks, ngunit sa anumang kaso, sinusubukan kong gumugol tuwing Linggo kasama ang aking pamilya - at maghanda ng isang tradisyonal na tanghalian sa Linggo.

Para sa maraming propesyonal at baguhang chef, ang pinakakahanga-hangang tagumpay ay isang perpektong inihaw na manok na may bahagi ng inihurnong patatas.

Ang aroma ng inihurnong manok ay kasinghalaga ng lasa nito - ang amoy sa pangkalahatan ay mas malakas na nauugnay sa memorya kaysa sa anumang iba pang kahulugan, at ang aroma ng pagkain ay palaging nauugnay sa mga magagandang alaala...

Sa halip na isang simple at nakakainip na recipe, narito ang ilang mga tip na magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta. Ngunit bago tayo magsimula, nais kong ulitin ang kahalagahan ng isang oven thermometer - ang mga pagbabasa mula sa built-in na thermometer ay kadalasang napaka-mali.

Magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng manok - mas mahusay ang kalidad nito, mas mataas ang kalidad ng tapos na ulam.

Putulin ang lahat ng "nakausli" na bahagi - mga tip ng pakpak, binti at leeg - i-chop ang mga ito at idagdag ang mga ito sa frying sheet. Sila ang magiging batayan para sa sarsa ng manok. Kung gusto mo, alisin ang busog - mas madaling i-cut ang natapos na ibon: iangat ang ilan sa balat sa itaas ng sternum mula sa gilid ng leeg at gumawa ng isang maliit na hiwa na may isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng busog; maaari itong maingat na ilabas at alisin.

Sagana asin at paminta ang bangkay sa loob at labas.

Kung ninanais, maglagay ng lemon, isang clove ng bawang at mga halamang gamot tulad ng thyme, rosemary at tarragon sa loob ng bangkay, na tinusok ng tinidor.

Itali ang bangkay nang siksik para sa pantay na pagluluto.

Ang mga pampalasa na idinagdag sa kawali (tulad ng mga sibuyas, mga sibuyas ng bawang at mga halamang gamot) ay nagpapabuti sa kalidad ng sarsa.

Huwag lutuin ang ibon sa mataas na init.
Bumili ng tumpak na thermometer - Karaniwan akong nagluluto ng manok sa temperatura na 65-70 degrees. C hanggang sa ang panloob na temperatura ng bangkay ay umabot sa 60 degrees. C - sa oras na ito ang ibon ay halos handa na.
Alisin ang manok mula sa oven, dagdagan ang init sa mataas, at ibalik ang manok sa oven upang kayumanggi ang balat hanggang sa malutong.

Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng mga kahanga-hangang resulta dahil ang pangmatagalang pagluluto sa mababang temperatura ay nakakatulong na mapanatili ang juiciness ng ibon. Ang problema, gayunpaman, ay ang lahat ng mga juice ay nananatili sa karne, at walang magagawa ang sarsa.

Sa restawran, inihahanda namin ang sarsa nang hiwalay, ngunit sa bahay halos hindi ito nagkakahalaga ng pag-abala dito, at samakatuwid maaari mong lutuin ang manok sa mas mataas na temperatura na 135 degrees. C hanggang sa tapos na at pagkatapos ay kayumanggi. Sa init na ito makakakuha ka ng sapat na juice para sa sarsa.

Naturally, maraming mga pagpipilian para sa parehong oras at temperatura para sa pagluluto ng manok, ngunit mas gusto ko ang aking bersyon dahil ang panloob na temperatura ng karne ay nasa itaas ng 60-65 degrees. C, ang natitirang init ay tumataas, na nangangahulugan na ang pagluluto ng bangkay ay magpapatuloy kahit na ito ay tinanggal mula sa oven.

Sa mas mataas na temperatura, ang bilis ng pagprito ng dibdib ng manok ay iba sa bilis ng pagprito ng mga binti.

Ang problema ay maaaring malutas sa pamamagitan ng pagprito ng manok sa ikatlong bahagi ng oras sa isang gilid, isang pangatlo sa kabilang panig, at isang pangatlo na nakataas ang dibdib.

Ang pagprito sa mababang temperatura ay maiiwasan ang walang katapusang pagliko.

Para sa sanggunian, ang isang 1.5 kg na manok ay magluluto sa loob ng humigit-kumulang 2.5 oras sa 135 degrees. C.
Mahalagang tandaan dito na sa mga oven ng mas lumang mga modelo ang init ay mas mataas sa likod na dingding ng oven at mas mababa sa pinto, kaya ilagay ang bangkay sa isang oven na ang leeg ay pinutol patungo sa likod na dingding, kung saan ang karne ng dibdib. ay mas makapal.

Ang pagprito sa mababang temperatura ay nangangahulugan na ang karne ay halos walang natitirang init at samakatuwid ay hindi nangangailangan ng pagtayo. Gayunpaman, ang karne ay inihurnong sa temperatura na 135 degrees. Ang C at sa itaas ay mangangailangan ng pag-aayos, kung saan ang natitirang init ay kukumpleto sa proseso ng pagluluto.
Maglagay ng maliit na baligtad na mangkok sa isang malaking plato, sandalan ang manok sa mangkok na may hiwa ng leeg, upang ang mga katas ng karne ay dumaloy pababa sa mas makapal na bahagi ng dibdib. Takpan ng foil.

Sa mataas na init (sa kalan), magpainit ng isang frying sheet na may mga juice ng karne, magprito ng mga gulay, magdagdag ng 300 ML ng malamig na tubig, pakuluan at i-scrape ang lahat ng mga particle na dumikit dito mula sa ibaba.
Bawasan ang init sa napakababa at kumulo ng mga 30 minuto, dahan-dahang bawasan ang sarsa.
Kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan, sumingaw muli sa isang hiwalay na kasirola sa nais na kapal, ihalo sa isang piraso ng malamig na mantikilya.

Gustung-gusto ng aking mga anak ang mga inihurnong patatas at gustong tumulong sa pagbabalat ng mga ito - para sa tanghalian ng Linggo, mas marami ang mas masaya. Ito ay hindi lamang isang bagay ng paggamit ng iba't ibang angkop para sa pagluluto sa hurno, kailangan mo ring tandaan na ang tubig para sa kumukulong patatas ay hindi dapat maalat sa anumang pagkakataon, kung hindi, ang mga patatas ay hindi magiging malutong.
Bago maghurno, ang mga patatas ay dapat na lubusan na pinakuluan sa mababang tubig na kumukulo.
Maaari mong, siyempre, upang magdagdag ng dagdag na langutngot, ilagay ang mga patatas sa ilalim ng grill sa dulo ng pagluluto sa hurno, ngunit upang maging matapat, hindi ito ang kaso. Not to mention (oh, horror) na ang ilang tao ay nagprito din ng kanilang nilutong patatas sa deep fryer bago ihain.
Kung ang mga patatas ay bahagyang gumuho kapag hinukay mo ang mga ito sa harina, huwag mag-alala - sila ang magiging pinakamalulutong na piraso.
Ang halaga ng mga sangkap na ipinahiwatig sa recipe ay batay sa 4 na servings, bagaman para sa aking pamilya ay doble ko ito

:
1 kg na patatas (gamitin ang iba't ibang pinakaangkop para sa paggawa ng malutong na patatas)
150 ML ng langis ng oliba
4 na butil ng bawang
1 malaking bungkos ng sariwang rosemary
1 bungkos ng sariwang thyme
1 tbsp. simpleng harina na asin

Painitin ang oven sa 175 degrees. C.
Hugasan at balatan ang mga patatas, gupitin sa kalahati o sa ikatlong bahagi, depende sa laki, at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos sa loob ng 5-10 minuto.
Sa isang malaking kasirola, pakuluan ang walang asin na tubig, ilagay ang patatas, at pakuluan hanggang malambot.
Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali (sapat na malaki upang magkasya ang lahat ng patatas sa isang layer).
Ang langis ng oliba ay dapat na balutin ang sheet na may isang layer na halos 1 cm ang kapal. Ilagay ang sheet sa preheated oven.
Ilagay ang mga patatas sa isang salaan, iwiwisik ang mga ito ng sifted na harina, maingat na igulong ang mga ito sa harina upang hindi sila magkahiwalay nang labis.
Ilagay ang mga patatas sa pinainit na baking sheet kasama ang mga clove ng bawang, i-on ang bawat patatas upang ito ay ganap na pinahiran ng langis.
Ibalik ang litson sheet sa oven. Para sa pinakamahusay na mga resulta, paikutin ang mga patatas tuwing 20 minuto.
Kalahating oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagprito, magdagdag ng mga damo.
Ang mga patatas ay dapat maghurno ng mga 1.5 oras, at sa pagtatapos ng pagprito sila ay magiging ginintuang kayumanggi.
Patuyuin ang mga patatas sa mga tuwalya ng papel, timplahan ng asin at ihain.
Tinitiyak ko sa iyo, ang iyong pasensya ay higit na gagantimpalaan!

Ito ay isang napaka-simpleng recipe: walang maalat na tubig na kumukulo, walang blanching, walang reheating, walang katakut-takot na overcooked na gulo.
Ang ipinahiwatig na halaga ng repolyo ay halos hindi sapat para sa 4 na servings ng isang side dish, dahil ang repolyo ay kumukulo nang labis.

:
1 malaking ulo ng puting repolyo o 2 ulo ng savoy na repolyo
150 g unsalted butter
asin at paminta

Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo - ang unang tatlong layer para sa savoy repolyo, at ang unang dalawang layer para sa puting repolyo. Bagama't ito ay tila isang pagsasalin ng pagkain, ang mga nangungunang dahon ng repolyo ay talagang matigas at hindi masyadong malasa.
Gupitin ang tangkay ng ulo ng repolyo at maingat na i-disassemble ang ulo ng repolyo sa mga dahon. Gupitin ang gitnang makapal na ugat mula sa bawat dahon, gupitin ang bawat dahon sa maliliit na piraso.
Sa isang bakal na kasirola na may takip, matunaw ang mantikilya sa katamtamang init.
Kapag ang mantika ay nagsimulang sumirit ngunit hindi kulay, idagdag ang repolyo. Magdagdag ng asin, paminta, ihalo nang mabuti sa langis at takpan ng takip.
Ang repolyo ay magiging handa sa loob ng 5-10 minuto, depende sa kung gaano kalaki ito ay tinadtad. Kaya bantayan mo.
Ang repolyo ay magiging napakatamis at mapanatili ang maliwanag na berdeng kulay nito (kung Savoy).
Napakahalaga na kalugin ang kawali paminsan-minsan upang ang repolyo ay hindi masunog sa ilalim.
Lutuin ang repolyo sa mantika at sarili nitong katas, pagkatapos ay tikman ito at magdagdag ng asin kung kinakailangan.

Maraming tao ang naniniwala na ang sariwang pasta (pasta) ay mas mahusay kaysa sa tuyo, na ganap na hindi totoo. Ang mataas na kalidad na tuyong pasta ay kailangang-kailangan sa maraming pagkain. Bilang karagdagan, ang tuyong pasta ay may mas mataas na density dahil ang protina ng gulay (gluten) ay naka-embed dito.

Kapag nagluluto ng pasta, mahalagang sundin ang mga sumusunod na patakaran:

Kailangan mo ng isang kasirola na may sapat na kapasidad - kahit na para sa 1-2 servings ng pasta kakailanganin mo ng hindi bababa sa 2 litro ng tubig.

Ang pasta ay handa na kapag naabot nito ang tinatawag ng mga Italyano na "al dente", literal na "sa pamamagitan ng ngipin", iyon ay, kapag ang matigas na "chalky" na sentro ng pasta ay nawala.

Huwag kailanman magtiwala sa oras ng pagluluto na nakasaad sa pakete - palaging subukan at ihinto ang pagluluto kapag sa tingin mo ay handa na ang pasta.

Pagkatapos alisin ang pasta mula sa init, dapat mong agad na alisan ng tubig ang tubig at agad na ibuhos ang langis ng oliba o sarsa sa ibabaw nito. Dapat mong i-save ang ilan sa pasta na tubig upang manipis ang sauce kung kinakailangan.

Huwag gumamit ng handa na "gadgad na Parmesan."

:
600 g mataas na kalidad na dry spaghetti
300g pinausukang streaky bacon, gupitin sa 1cm lapad na piraso
4 na sibuyas
3 siwang bawang
1-2 sariwang berdeng sili (tinanggal ang mga buto at ugat, pinong tinadtad)
1 bungkos ng perehil
4-5 katamtamang hilaw na pula ng itlog
100 g Parmesan cheese
langis ng oliba

Balatan at gupitin ang sibuyas, balatan at katas ng bawang.
Ibuhos ang tungkol sa 75 ML ng langis ng oliba sa isang kawali at magdagdag ng tinadtad na sibuyas at bawang, igisa sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto hanggang sa translucent, mag-ingat na huwag kayumanggi.
Pakuluan ang tubig para sa spaghetti. Para sa 6 na servings kakailanganin mo ng 600 g ng dry spaghetti, 6 liters ng tubig at 60 g ng asin.
Magdagdag ng tinadtad na bacon at tinadtad na sili sa sibuyas at bawang, painitin ang apoy. Iprito hanggang sa bahagyang mala-caramelized ang sibuyas.
Magdagdag ng spaghetti sa kumukulong tubig, haluin para hindi dumikit ang spaghetti.
Pakuluan hanggang al dente.
Ilagay ang mga yolks ng itlog sa isang malaking mangkok (kung saan ihahain mo ang spaghetti), lagyan ng rehas ang Parmesan cheese sa itaas, pukawin, at itabi.
Pinong tumaga ang perehil.
Kapag ang spaghetti ay luto na, ilagay sa isang salaan at agad na ilagay sa isang mangkok na may pinaghalong egg yolks at Parmesan cheese, pagdaragdag ng 1-2 tablespoons ng spaghetti water.
Haluing mabuti - ang mainit na spaghetti ay magpapainit sa mga yolks at bahagyang matunaw ang Parmesan.
Idagdag ang ginisang sibuyas at bacon mixture sa spaghetti, budburan ng parsley at ihain kaagad.

:
300 g mataas na kalidad na tuyong pasta
1 clove ng bawang
300 ML mabigat na cream
60 g gruyere na keso
30 g Parmesan cheese
20 g mantikilya
isang kurot ng gadgad na nutmeg
asin at paminta

Gilingin ang bawang sa isang katas.
Grate ang gruyere at parmesan cheese sa magkahiwalay na mangkok at itabi.
Ibuhos ang cream sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng bawang, pakuluan, magdagdag ng gruyere cheese, nutmeg, asin at paminta, kumulo sa mababang init sa loob ng 5 minuto, alisin sa init, itabi.
Samantala, sa isang malaking kasirola, magdala ng 3 litro ng tubig sa isang pigsa, magdagdag ng 30 g ng asin.
Painitin ang oven sa 175 degrees. C (350 F).
Pakuluan ang pasta sa tubig na kumukulo ng mga 8 minuto, ilagay sa isang salaan, ihalo ang pasta na may cream at magdagdag ng 1-2 tbsp. mga kutsara ng tubig kung saan niluto ang pasta.
Ilagay ang pasta sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, itaas ng mga piraso ng mantikilya at budburan ng gadgad na Parmesan cheese.
Maghurno sa oven sa loob ng 15-20 minuto.
Ihain kaagad.

Sa halip na mga coronet, mas masarap (at mas mura) gamitin ang mga puso, ngunit maaari ka ring gumamit ng maliliit na tahong. Anuman ang mga shellfish na ginagamit mo para sa ulam na ito, dapat silang sariwa at nasa kanilang mga shell.
Kakailanganin mo ang isang malaking kawali na may diameter na hindi bababa sa 30 cm. Ang paraan ng pagluluto na ito ay medyo pyrotechnic at ang shellfish ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang "mausok" na lasa.
Kung sa tingin mo ay mapanganib ito, pagkatapos ay pagkatapos ibuhos ang shellfish sa kawali, agad itong takpan ng takip at huwag tanggalin ang takip hanggang sa mabuksan ang mga shell.

:
300 g dry spaghettini
1 kg ng mga sariwang coronet (mga puso o maliliit na tahong)
100 ML ng tubig
200 ML dry white wine
1 malaking bungkos ng perehil (dahon lamang, walang mga tangkay)
1 sariwang berdeng sili, buto at lamad ay tinanggal, pinong tinadtad
1 clove ng bawang
1 kurot ng pinatuyong chilli flakes
langis ng oliba
Asin at paminta para lumasa

Banlawan ang mga lababo nang lubusan.
Pinong tumaga ang perehil at katas ng bawang.
Pakuluan ang 3 litro ng tubig na may 30 g ng asin. Ibuhos ang langis ng oliba sa kawali sa isang layer na 1-2 mm ang kapal.
Init ang mantika sa mataas na apoy hanggang sa magsimula itong umusok. Itapon ang mga shell sa kawali at iling mabuti hanggang lumitaw ang apoy. Ipagpatuloy ang pag-alog - ang init ay magiging sanhi ng pagbukas ng mga shell.
Kapag nasunog na ang mantika, ibuhos ang 100 ML ng tubig sa kawali, ilagay ang white wine, sili at bawang at pakuluan sa katamtamang init.
Samantala, idagdag ang spaghettini sa kumukulong tubig.
Kapag kumulo na ang clam sauce sa loob ng 5 minuto, alisin ang kawali sa apoy at budburan ang mga shell ng tinadtad na perehil.
Alisan ng tubig ang pasta sa isang salaan, ilipat sa kawali, at ihagis ang shellfish at sauce, magdagdag ng kaunting olive oil kung kinakailangan.
Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa (tandaan, magiging maalat na ang sarsa), ilipat sa isang pinainit na serving dish (malalim na mangkok) at ihain.

Una sa lahat, ang pagluluto ay tungkol sa kasiyahan. Maraming nagbabasa ng mga artikulong ito ay maaaring may malaking pag-aalinlangan - Iginiit ko ang mga tiyak na kondisyon ng temperatura at nagbibigay ng maraming teknikal na detalye, ngunit gayunpaman, nakukuha ko ang parehong kasiyahan mula sa pagluluto tulad ng sinuman sa atin, propesyonal o baguhan: tahimik ang pagsirit ng langis sa isang kawali, ang bango ng piniritong karne, ang kulay ng mga karot at sibuyas, ang amoy ng sariwang giniling na mga pampalasa at halamang gamot...

At kasabay nito, nangyayari ang lahat ng uri ng pisikal at kemikal na reaksyon. Kung naiintindihan mo ang kahit kaunti tungkol sa lahat ng "mekanika" na ito, kung gayon ang kusina ay nagiging isang kaakit-akit na lugar. At hindi ito nangangahulugan na ang mga maginoo na paraan ng pagluluto ay dapat na kalimutan o ganap na tanggihan. Ang lahat ng iniaalok ko ay bahagyang magkakaibang mga paraan at pamamaraan. Kapag mas marami kang natututo, mas nagiging madali ang pagluluto—may mga recipe man o walang.

Ang culinary art ay matagal nang itinuturing na isang halos mystical na aktibidad, at ang madalas na magkasalungat na payo ng iba't ibang "eksperto" ay hindi nakakatulong sa pag-unawa sa mga lihim nito. Ang lahat ay nakatagpo ng mga recipe para sa parehong ulam na nangangailangan ng eksaktong kabaligtaran na diskarte sa pagproseso ng pagkain o may malaking pagkakaiba sa oras at temperatura ng paghahanda nito.

Minsan ay nakatagpo ako ng recipe ng salmon na nagsasabing handa na ang isda nang lumitaw ang mga puting batik sa ibabaw nito. Hindi mo maiisip ang anumang mas masahol pa, dahil sa puntong ito ang isda ay magiging ganap na luto - ang mga protina ay nagsisimulang mag-coagulate sa temperatura na 40 degrees. C. Habang tumataas ang temperatura, ang coagulated protein ay tumataas sa ibabaw ng isda, na bumubuo ng mga puting batik. Hindi kinakailangan na lubusang maunawaan ang proseso ng pagtitiklop ng protina upang maunawaan na habang tumataas ang temperatura, ang isda ay nawawalan ng katas at natutuyo.

Paano ito maiiwasan? Oo, napakasimple - bumili ng thermometer. Nasabi ko na ito nang higit sa isang beses, ngunit gayunpaman ito ang aking pangunahing payo sa lahat ng mga baguhan na lutuin. Ang isang digital thermometer ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $15, habang ang isang regular na oven thermometer ay nagkakahalaga ng mas mababa sa $10.

Ang isang mahusay na thermometer ay talagang mahalaga sa kusina at gumagawa ng mahusay na mga resulta.

Ang thermometer ay hindi lamang isa pang teknolohikal na "kasiyahan." Ang thermometer ay idinisenyo upang tumpak na sukatin ang temperatura.

Ang mga thermometer ay magbibigay sa iyo ng kumpiyansa kapag nagluluto at makakatulong sa iyong maging mas mahusay sa kusina. Tuluy-tuloy mong aalisin ang pangangailangan para sa masalimuot na mga kalkulasyon kung gaano katagal ang pagluluto ng 1 kilo ng karne, isda o manok, alam na kapag ang produkto ay umabot sa isang tiyak na temperatura, handa na ang ulam.

Ang teknolohiyang "x minuto bawat kilo" ay hindi tumpak sa kahulugan - maaaring magkapareho ang timbang ng dalawang piraso ng karne, ngunit ang isang piraso ay magiging mas makapal, ang isa ay mas payat, at magtatagal sila ng iba't ibang oras upang magluto.

At ngayon ng ilang mga salita tungkol sa mababang temperatura na paggamot sa init. Naiintindihan ko nang lubos na ang pamamaraang ito ay maaaring mukhang napaka-kakaiba at hindi mapagkakatiwalaan sa marami, ngunit, nakakagulat, ito ay mababa ang temperatura na nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta, ang pinakamalambot at juiciest karne.

Bagama't mas matagal ang pamamaraang ito, wala kang kailangang gawin para dito - magpahinga, maghanda ng sarsa, pakuluan ang mga gulay at tamasahin ang aroma ng inihaw na karne o manok.

Ang lahat ng mga recipe ay batay sa 6 na servings

Pumili ng isang piraso na naaayon sa gana ng iyong mga bisita. Ang bigat ng piraso ay hindi gaanong mahalaga.
Maraming mga grocery store ang nagbebenta ng mga tadyang na walang buto sa likod, na nangangahulugan na ang karne ay hindi mapoprotektahan mula sa direktang init sa baking sheet. Sa kasong ito, lamutin ang aluminum foil sa isang maluwag na bola at ilagay ang karne dito upang maprotektahan ito mula sa sobrang init.

:
buto-buto ng baka, gupitin sa 6 na tadyang (2 tadyang bawat paghahatid), na may mga buto at pelikula
peanut butter
asin at paminta

Painitin ang oven sa 75 degrees. C (ito ang pinakamainam na temperatura para sa pag-ihaw ng karne ng baka sa mahabang panahon).
Timplahan ng mabuti ang karne ng asin at paminta at lagyan ng peanut butter.
Ilagay ang karne, gulugod sa gilid pababa, sa isang litson sheet. Maghurno sa oven hanggang ang panloob na temperatura ng piraso ay umabot sa 56 degrees. C. (Kung gumagamit ka ng isang regular na thermometer sa halip na isang digital, ang temperatura ay dapat na humigit-kumulang sa pagitan ng 55-60 degrees C.)
Magtatagal ito - suriin ang karne pagkatapos ng 4 na oras sa unang pagkakataon, maging matiyaga at labanan ang tukso na painitin ang init sa oven.
Kapag ang panloob na temperatura ng karne ay umabot sa 56 degrees. C, alisin ang karne mula sa oven. (Kung igiit mo ang lasa ng pritong karne, pagkatapos ay matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang malaking kawali at napakabilis na kayumanggi ang piraso sa lahat ng panig).
Alisin ang layer ng karne mula sa mga buto-buto gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin sa mga bahagi sa buong butil.
Maraming mga recipe para sa gravy para sa mga tadyang ito.
Halimbawa, maaari kang magdagdag ng mga trimmings ng karne (at, kung ninanais, ilang piraso ng karot, ugat ng kintsay at isang buong shallot) sa isang baking sheet at lutuin ang mga ito sa nagresultang taba sa mas mataas na temperatura, pagkatapos ay ibuhos ang isang maliit na halaga ng kumukulo. tubig sa ibabaw ng baking sheet, at gumawa ng sarsa mula sa mga nagresultang likido.
Nasa ibaba ang paborito kong gravy recipe.

Ito ay isang tinatayang recipe para sa isang sarsa para sa mga buto-buto ng baka - hindi mo kailangang maglagay ng maraming pagsisikap (maliban sa oras), at ang resulta ay pagdila ng daliri.

:
Para sa sabaw ng manok
750g tip ng pakpak ng manok, tinadtad
1 sibuyas, binalatan at gupitin sa 4 na piraso
1 karot, binalatan at gupitin ng crosswise sa 8 piraso
1 tangkay ng kintsay, gupitin sa 4 na piraso
1 leek, puting bahagi lamang, gupitin nang crosswise sa 4 na piraso
3 cloves durog na bawang
1 bungkos ng sariwang thyme
1 sariwang bay leaf (sa panlasa)

Ilagay ang mga pakpak sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig, at pakuluan.
Bawasan ang init sa mababang, kumulo sa loob ng limang minuto, alisan ng tubig sa isang colander, alisan ng tubig at banlawan ang mga pakpak ng malamig na tubig.
Banlawan ang kawali, ilagay ang mga pakpak dito at punuin muli ng malamig na tubig.
Pakuluan, bawasan ang init sa mababang, ilagay ang natitirang mga sangkap at kumulo sa napakababang apoy (huwag hayaang kumulo) sa loob ng mga 90 minuto.
Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan at itabi.

:
50 g unsalted butter
peanut butter
750 g beef shank, gupitin sa mga piraso
1 sibuyas, binalatan at hiniwa ng manipis
1 star anise
1 carrot, binalatan at hiniwa ng manipis
2 cloves na bawang, durog
ilang sprigs ng sariwang thyme at rosemary

Sa isang malaki at mabigat na ilalim na kasirola, painitin ang 25g butter at 1 dessert na kutsarang peanut butter.
Idagdag ang karne at haluin hanggang sa bahagyang browned.
Patuyuin sa isang colander.
Idagdag ang natitirang mantikilya at kaunti pang peanut oil sa kawali, init at bahagyang kayumanggi ang mga gulay sa loob nito.
Magdagdag ng karne at damo sa mga gulay at kumulo ng 5 minuto.
Ibuhos sa isang ladleful ng sabaw ng manok, haluin gamit ang isang kahoy na kutsara upang alisin ang anumang nasunog na mga piraso mula sa ibaba.
Kapag ang likido ay nabawasan sa isang makapal na pagkakapare-pareho, magdagdag ng isa pang sandok ng sabaw ng manok at bawasan muli.
Ulitin ang prosesong ito ng isa o dalawa pang beses hanggang ang likido ay maging makapal na syrup.
Idagdag ang natitirang sabaw ng manok at kumulo sa napakababang apoy ng halos isang oras.
Salain sa isang pinong salaan sa isang maliit na kasirola at, kung kinakailangan, bawasan pa.
Ihalo ang isang maliit na piraso ng malamig na mantikilya sa gravy upang bigyan ito ng makintab na pagtatapos.

Hindi ko na hinangaan ang gawa ng French chemist na si Herve This. Gusto ko lalo na ang walang kapantay na masarap na "Chantilly chocolate". Sa prinsipyo, para ihanda ito wala kang kailangan maliban sa mataas na kalidad na dark chocolate, natunaw sa halos katumbas (medyo mas kaunti sa timbang) na dami ng tubig, at nilatigo sa isang bagay na parang paliguan ng tubig (yelo lang sa halip na tubig na kumukulo. ). Ang tapos na produkto - mga 5 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng paghagupit - ay kahawig ng chocolate whipped cream.

Isang araw pumunta ako sa Paris para bisitahin si Herve at nagpasya kaming subukang gumawa ng mayonesa mula sa mga puti ng itlog kaysa sa yolks. Ang bentahe ng puti ay hindi nito "nababalot ang panlasa" tulad ng yolk (para sa paghahambing, isipin ang isang piraso ng tinapay na isinawsaw sa pula ng malambot na itlog).

Pagkatapos ay nagpasya akong suriin kung ano ang mangyayari sa panahon ng paggamot sa init ng mayonesa ng protina na ito - mananatili ba ang emulsyon, matutunaw ba ang langis ng gulay? Ang karanasan ay isang tagumpay. At pagkatapos ay napagpasyahan ko na kung pagsasamahin ko ang parehong mga prinsipyong ito, ang chocolate fudge dessert na ihahain namin sa restaurant ay magiging mas masarap.

Kasama sa tradisyonal na recipe ng fudge ang mga pula ng itlog, asukal, mantikilya, tsokolate at harina. Ilang taon na ang nakalilipas, ako (isang walang hanggang eksperimento) ay nagpasya na magagawa ko nang walang harina, sa paniniwalang ang anim na minutong pagluluto ay hindi sapat upang maalis ang "mealy" na katangian ng dessert. Nais ko ring bawasan ang dami ng asukal sa recipe dahil ang lasa ng tsokolate ay pinahusay sa isang hindi gaanong matamis na dessert.

Kaya pagkatapos ng aking pagpupulong kay Herve, nagpasya akong palitan ang lahat ng pula ng itlog sa fudge ng puti ng itlog, pinalo ito nang kaunti hangga't maaari.

Ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan dahil ang lasa ng tsokolate ay naging sentro ng yugto.

Ang pangunahing problema ay ang pagpapalit ng yolk sa puti ay nag-alis ng "nakababalot" na lasa ng dessert at ginawa itong masyadong matamis. Kinailangan naming bawasan ang dami ng asukal hanggang sa wala nang asukal na natitira sa recipe.

Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ang mga metal na hulma ng singsing na walang base dahil ang fondant ay napakaselan na imposibleng ibalik ito, ngunit maaari mo lamang maingat na alisin ang singsing. Kung wala kang gayong mga hulma, napakadaling gawin ang mga ito sa iyong sarili mula sa maliliit na lata, pinutol ang ilalim sa magkabilang panig.

Ang payo ko para sa anumang recipe ng tsokolate ay bumili lamang ng pinakamataas na kalidad ng dark chocolate. Mahalagang tandaan na ang tsokolate ay hindi dapat magpainit nang higit sa 40 degrees. C, kung hindi, ito ay magiging matigas at butil.

Ang recipe ay gumagawa ng 6 na servings (metal pan, humigit-kumulang 3 pulgada ang lapad). Kakailanganin mo rin ang parchment o wax paper.

Hindi kinakailangan na ihanda ang dessert na ito sa mga naaalis na anyo - maaari mo ring gamitin ang maliliit na soufflé molds, ngunit sa kasong ito ang dessert ay hindi inalis, ngunit ihain sa mga form.
Kung hindi mo pinainit ang pinaghalong, maaari mo itong isilbi bilang mousse sa pamamagitan ng unang paglamig nito sa loob ng 3-4 na oras sa refrigerator. Sa kasong ito, magdagdag ng 30 ML ng malamig na tubig sa pinaghalong.

Ang mga recipe ay naghahain ng 6 na servings

Gumagawa ng 6 na 3-pulgada na ramekin (punan ng humigit-kumulang 2 pulgada ang lalim).

:
240 g mataas na kalidad na maitim na tsokolate
100 g unsalted butter
230 g puti ng itlog

Painitin ang oven sa 200 degrees. C (400 F).
Gamit ang kutsilyo, tadtarin nang pino ang tsokolate at gupitin ang mantikilya sa maliliit na cubes para matiyak na natutunaw.
Matunaw ang tsokolate at mantikilya alinman sa microwave o sa isang double boiler.
Kapag natutunaw ang tsokolate sa microwave, panoorin ang temperatura - kung ito ay masyadong mataas, ang tsokolate ay magiging butil.
Sa isang paliguan ng tubig, siguraduhin na ang mangkok kung saan mo natutunaw ang tsokolate ay hindi nakadikit sa ibabaw ng tubig sa kawali (ang tubig ay hindi dapat kumukulo, ngunit nasa gilid ng pagkulo).
Ibuhos ang mga puti ng itlog sa isang mangkok at ibuhos ang maligamgam na chocolate-butter mixture sa kanila.
Haluing mabuti gamit ang isang kahoy na kutsara (kung mahina ang paghahalo, maghihiwalay ang fudge), ngunit maging maingat na huwag matalo ang mga puti ng itlog.
Ang halo ay maaaring maiimbak ng 1-2 araw sa refrigerator, ngunit mas madaling ibuhos sa mga hulma kapag mainit-init.
Gupitin ang mga piraso ng wax paper na kasing lapad ng taas ng kawali.
Mantikilya ang loob ng kawali at isang gilid ng wax paper.
Ilagay ang wax paper sa loob ng singsing upang ang may langis na bahagi ng papel ay makadikit sa may langis na bahagi ng kawali. Ilagay ang mga inihandang singsing sa isang baking sheet na nilagyan ng waxed paper, pinahiran ng mantikilya (kung gumagamit ka ng soufflé molds, ibuhos lamang ang timpla sa kanila).
Palamigin ang napuno na mga form sa refrigerator sa loob ng halos isang oras - ito ay napakahalaga, kung hindi, ang oras ng pagluluto ay maaabala.
Ilipat ang mga hulma na may pinalamig na timpla sa preheated oven at maghurno ng 6-7 minuto.
Alisin mula sa oven - ang fudge ay magiging runny sa gitna ngunit ang mga gilid ay dapat itakda. Kung ang mga gilid ay hindi nagyelo, pagkatapos ay huwag alisin ang metal pan sa loob ng 2-3 minuto - ang init ng metal ay magpapatuloy sa pagluluto.
Kapag handa na ang mga fudge, maingat - gamit ang isang spatula - ilipat ang mga fudge sa isang serving platter o mga indibidwal na plato.
Ngayon maingat na alisin ang singsing mula sa fondant, maging maingat na huwag alisin ang papel kasama nito.
Pagkatapos ay napakabagal na i-unroll ang singsing ng papel - kung dumikit ang fudge sa papel, paghiwalayin ito gamit ang dulo ng kutsilyo.
Napakahirap ilarawan ang lahat, ngunit matututo ka pagkatapos ng unang pagsubok.
Kahit na ang fudge ay hindi maaaring gawin nang maaga, ang fudge mixture ay maaaring ihanda ng isang araw o dalawa nang maaga, o kahit na ibuhos sa mga hulma at lutuin sa huling minuto.

Ang mga pinong at manipis na cookies na ito ay mahusay na naiiba sa dessert na tsokolate.

:
80 g harina ng bigas
20 g plain na harina
20 g asukal sa pulbos
1 pakurot ng asin
150 ML ng skim milk

Painitin ang oven sa 150 gr. C (300F).
Salain ang rice flour, plain flour, powdered sugar at asin sa isang mangkok sa pamamagitan ng pinong salaan at ihalo nang maigi.
Magdagdag ng gatas sa pinaghalong sa isang manipis na stream at patuloy na pagpapakilos.
Ang nagresultang kuwarta ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng isang makapal na i-paste - maaari kang magdagdag ng isang maliit na harina ng bigas kung kinakailangan.
Ikalat ang kuwarta sa isang manipis na layer sa isang non-stick baking sheet at maghurno ng 10-12 minuto.

Ang ulam na ito ay nagsisilbi rin bilang isang hindi pangkaraniwang karagdagan sa dessert na tsokolate.

:
175 g risotto rice (mas maganda ang Superfino)
150 g ng butil na asukal
1 litro ng buong gatas
1 vanilla pod
5 abukado
lemon juice
3 tbsp. lightly whipped heavy cream

Ibuhos ang bigas sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig at pakuluan. Bawasan ang init at kumulo ng 5 minuto.
Ilipat ang bigas sa isang conical colander, ilagay ito sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, gatas, vanilla bean, gupitin sa kalahati ang haba, at kumulo sa katamtamang init sa loob ng 17-20 minuto.
Kung ang kanin ay luto na, ngunit hindi lahat ng likido ay nasipsip, pagkatapos ay alisin ang kanin at pakuluan ang likido hanggang sa maging malapot ang sarsa.
Kung ang bigas ay kulang sa luto, magdagdag ng kaunting likido.
Pagsamahin ang bigas sa natitirang likido, ilipat sa isang hiwalay na mangkok na may takip, palamig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay palamig sa refrigerator.
Samantala, alisan ng balat ang abukado, alisin ang hukay, i-chop sa isang food processor at dumaan sa isang pinong salaan.
Magdagdag ng kaunting lemon juice para mapanatili ang kulay (at lasa) ng avocado.
Ihalo sa pinalamig na bigas.
Magdagdag ng whipped cream bago ihain.

Ano ang pagkakaiba ng lasa at lasa? Maaaring tumagal ng napakahabang oras upang ipaliwanag, ngunit sa esensya ang pagkakaiba ay ito: ang panlasa ay nadarama ng mga taste bud sa dila, ngunit ang mga lasa ay nadarama ng olpaktoryo na bombilya na nasa likod ng tulay ng ilong.

Mahirap paniwalaan? Suriin ito.

Kumuha ng isang piraso ng tsokolate at ilang regular na table salt. Kurutin ang iyong ilong upang makahinga ka lamang sa pamamagitan ng iyong bibig at ngumunguya ng kaunti ang tsokolate, mag-ingat na huwag lunukin. Ginagarantiya ko na hindi mo ito matitikman. Nang hindi tinatanggal ang iyong ilong at hindi pa rin nilulunok ang tsokolate, iwisik ang iyong dila ng isang kurot ng asin. Malasahan mo ang asin. Ngayon buksan ang iyong ilong at mararamdaman mo ang "lasa" ng tsokolate.

Ang simpleng karanasang ito ay nagpapakita kung paano gumagana ang ating taste buds. Panlasa - matamis, maasim, maalat at mapait, pati na rin ang mahiwagang ikalimang lasa (umami) - lahat ay kinikilala ng mga taste bud na matatagpuan sa dila. Kapag lumulunok, ang isang maliit na halaga ng pagkain ay nananatili sa base ng dila, na nagpapalawak ng larynx, at samakatuwid ang dumadaan na hangin ay kumukuha ng mga molekula ng mga lasa, dinadala ang mga ito sa olpaktoryo na bombilya at inilalabas ang mga ito sa pamamagitan ng ilong.

Pinagsasama ng utak ang dalawang sistema ng panlasa sa isa, at naniniwala kami na ang lasa ay nararamdaman lamang sa bibig.

Gayunpaman, nakikitungo tayo hindi lamang sa pag-iisa ng dalawang sistemang ito. Kabilang dito, siyempre, ang paningin, pandinig, at ang pinakamakapangyarihan sa lahat ng limang pandama - amoy.

Idagdag sa mga impluwensyang pangkultura at panlipunang ito: ang mga Hapones, halimbawa, ay napopoot sa milk rice casserole, ngunit medyo komportable silang kumain ng soft-shell crab. Nasisiyahan kaming kumain ng hipon, ngunit nasusuka kami sa pag-iisip ng mga piniritong tipaklong.

Kakatwa, nais kong mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa strawberry na sopas, bagaman, siyempre, ang strawberry na sopas ay malamang na hindi sikat sa oras na ito ng taon. Gayunpaman, may lohika ang aking kabaliwan. At least, para sa akin.

Ilang taon na ang nakalilipas, ang propesor ng Nottingham University na si Andy Taylor ay nagsagawa ng isang serye ng mga eksperimento na ginalugad ang koneksyon sa pagitan ng utak at ang panlasa.

Isa sa mga eksperimentong ito ay isinagawa gamit ang strawberry juice. Ang juice ay piniga mula sa sariwang strawberry, kalahati ng juice ay hinaluan ng tubig, at ang isa ay may asukal. Ang pagkakapare-pareho ng parehong mga solusyon ay dinala sa homogeneity. Ang isang espesyal na aparato ay ginamit upang i-record ang mga lasa sa olfactory bulb.

Ang mga paksa ay inalok ng matamis at hindi matamis na strawberry juice. Ang lahat ng mga paksa ay nagsabi na ang lasa ng mga strawberry sa matamis na juice ay mas mayaman, bagaman ang data na kinuha mula sa olpaktoryo na bombilya ay nagpapahiwatig na ang lasa ng mga strawberry ay nakarehistro dito sa isang ganap na magkaparehong antas.

Ang parehong eksperimento ay isinagawa sa Japan - ang mga paksa ay nag-claim na walang pagkakaiba sa kayamanan ng strawberry flavor sa pagitan ng matamis at unsweetened juice.

Gayunpaman, nang paulit-ulit ang eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng monosodium glutamate (MSG), na malawakang ginagamit upang mapahusay ang lasa at aroma sa Timog Silangang Asya, sa juice, karamihan sa mga paksa ay nabanggit na ang intensity ng strawberry flavor ay mas malakas sa glutamate-flavored juice. .

Ang mga Europeo, na sanay sa mga pagkaing nakabatay sa asukal, ay nakakahanap ng matamis na juice upang magkaroon ng mas masaganang lasa ng strawberry.

Ang mga residente ng mga bansa sa Asya, na nakasanayan sa pagkain batay sa monosodium glutamate, ay naniniwala na ang juice na may karagdagan ng glutamate ay may mas masarap na lasa. Sa katunayan, ang kayamanan ng lasa sa bawat kaso ay ganap na magkapareho sa kayamanan ng juice na diluted na may tubig.

Ilang buwan na ang nakalipas nakatanggap ako ng liham mula sa isang mambabasa na naggigiit sa pangangailangang gumamit ng pana-panahong ani. Lubos akong para dito - ngunit ang layunin ng aking mga artikulo ngayon ay hindi upang i-promote ang seasonality. Sinusubukan kong ilatag ang mga patakaran ng isang bagong uri ng pagluluto, kaya patawarin mo ako para sa "napapanahon" na recipe. Maniwala ka sa akin, sulit ang pag-iipon hanggang strawberry season.

Ang recipe ay gumagawa ng 6 na servings

Hindi ka lamang makakagawa ng masarap na sopas mula sa strawberry juice, ngunit gamitin din ang juice sa mga inumin at cocktail, bilang isang sarsa para sa ice cream o bilang isang masarap na karagdagan sa gatas na bigas o semolina na sinigang.
Bilang karagdagan, ang strawberry juice ay medyo mahusay na nag-iimbak.
Ngunit kung wala kang oras o pagnanais na mag-abala sa paggawa ng strawberry juice, ang lasa ng mga strawberry ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagwiwisik sa kanila ng hindi nilinis na granulated sugar halos kalahating oras bago ihain.
Ang mga strawberry ay dapat na tangkay kaagad bago ihain o gamitin.
Hindi na kailangang hugasan ang mga berry bago ito, dahil madali silang sumipsip ng tubig, na sumisira sa lasa at density ng mga berry.
Ang buong recipe ay tatagal ng isang araw at kalahati upang maihanda.
Kakailanganin mo ang gauze o muslin.

Balatan ang mga strawberry, gupitin sa quarters, ilagay sa isang metal na mangkok, budburan ng asukal, at budburan ng tubig.
Ilagay ang mangkok sa isang paliguan ng tubig, takpan ng plastic wrap at kumulo sa napakababang apoy sa loob ng 90 minuto.
Ilipat ang mga nilalaman ng mangkok sa isang bag na gawa sa dalawang layer ng gauze o muslin, isabit ito sa isang hiwalay na mangkok, at iwanan magdamag upang hayaan ang lahat ng katas na maubos sa mangkok.

:
500 g ng mga strawberry
125 ml red wine (na may lasa ng prutas)
1 tbsp. hindi nilinis na butil na asukal
strawberry juice (tingnan ang nakaraang recipe sa itaas)
1 kahel
1 limon
itim na paminta
langis ng oliba (cold pressed)
orange blossom water sa panlasa

Balatan ang mga strawberry mula sa mga tangkay, gupitin ang bawat berry sa apat na bahagi, ilagay sa isang mangkok, iwiwisik ng asukal at ibuhos sa strawberry juice. Ibabad ng 2 oras.
Alisin ang zest mula sa lemon at orange (nang walang puting layer), pisilin ang juice at i-save.
Sa isang hiwalay na mangkok, dalhin ang alak sa isang pigsa, ilagay ito sa apoy upang alisin ang labis na acid at alkohol, idagdag ang zest at juice ng orange at lemon. Bawasan ng kalahati sa mababang init.
Salain ang likido at palamig sa temperatura ng kuwarto.
Ilagay ang mga nabasang strawberry sa isang food processor o blender, magdagdag ng pinakuluang alak, at katas.
Magdagdag ng strawberry juice.
Tapusin ang sabaw sa panlasa. Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tbsp. orange blossom water, kung kinakailangan, kaunti pang asukal at orange juice.
Patuloy na subukan. Haluin muli ang sopas sa blender at magdagdag ng ilang sariwang giniling na itim na paminta.
Ngayon ay may mga pagpipilian.
Ihain kaagad ang sopas, magdagdag ng ilang strawberry sa bawat mangkok at humigit-kumulang isang kutsarita ng magandang kalidad ng langis ng oliba (cold pressed). Para sa higit pang romansa, palamutihan ang sopas ng 2-3 rose petals.
O ibuhos ang sopas sa isang gauze (muslin) bag at isabit ito magdamag, na nagreresulta sa super-concentrated na strawberry essence.
Maaari mo ring ipasa ang sopas sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Pagrenta ng server. Pagho-host ng website. Mga pangalan ng domain:

Mga bagong mensahe mula sa C --- redtram:

Mga bagong mensahe mula kay C --- thor:

Ito ang pinaka masarap sa lahat ng sabaw, sa lahat ng umiiral na sabaw! At kung gaano karaming mga sarsa, cereal, gulay at iba't ibang pagkain ang maaaring ihanda gamit ito...

Kaya, ang sabaw ng manok ayon sa pamamaraan ng Heston Blumenthal - isang matalinong chef, isa sa ilang may hawak ng tatlong Michelin na bituin sa UK at mga apologist para sa siyentipikong diskarte sa pagluluto.
Mga sangkap:
pakpak ng manok (mayroon akong ½ kg),
sinagap na gatas na pulbos (2-3 tbsp.),
1 karot,
2 sibuyas at tubig.
Inirerekomenda din ni Heston ang pagdaragdag ng mga sariwang mushroom, ngunit hindi ko ginawa.
Ang lahat ng mapanlikha ay simple - kumukuha kami ng mga pakpak ng manok, mura sila at maraming gulaman. I-roll ang mga ito nang lubusan sa tuyong gatas - ito ay kinakailangan upang ipakita ang lasa ng manok bilang isang resulta ng reaksyon ng Maillard (kapag inihurnong, ang mga protina ay tumutugon sa asukal, na bumubuo ng isang mabangong crispy crust). Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos ng gatas, pinapataas namin ang dami ng protina at asukal, at sa skim milk powder ang mga ito ay 36 at 52%, ayon sa pagkakabanggit.

Ngayon ilagay ang mga pakpak sa oven sa 200C hanggang sa maging ginintuang sila. Tumagal ng humigit-kumulang 30 minuto upang makuha ang mga lalaking ito na naka-tanned:

Para sa karagdagang pagluluto, mas mainam na gumamit ng pressure cooker, ngunit wala akong isa, kaya nagsimula akong magluto sa isang mabigat na kasirola na may makapal na ilalim at masikip na takip. Ilipat ang mga pakpak, magdagdag ng mga karot at sibuyas. Inirerekomenda din ni Heston ang mga kabute, ngunit hindi ko...

Punan ng malamig (!) na tubig. Susunod, inirerekomenda ni Heston ang pagwiwisik ng kaunting tubig sa lalagyan kung saan ang manok ay inihurnong, gamit ang isang spatula upang i-scoop ang lahat ng mga nasunog na piraso, hayaan itong kumulo at idagdag ang lahat ng ito sa kawali. Kung mayroon kang pressure cooker, ang oras ng pagluluto ay 2 oras. Niluto ko ito ng wala pang 5 oras sa mahinang apoy - tiniklop ko lang ang lahat, ibinuhos, tinakpan ito ng mabigat na takip at nakalimutan ito ng limang oras! Pagkatapos ay pinalamig ko ito, maingat na pilit, at narito - isang napakatalino na sabaw na may puro lasa ng tunay na pritong manok! At tandaan na hindi ako gumamit ng isang patak ng langis:

Agad kong ibinuhos ang bahagi ng sabaw sa maliliit na lalagyan, sa mga tray ng yelo at nagyelo, ngunit inilagay ko ang ½ litro na garapon sa refrigerator. Ang halagang ito ay sapat na para sa dalawang 3-litro na kawali ng mabangong sopas!!! Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos tumayo sa refrigerator, ang sabaw ay ganap na nag-gel:

P.S. Ang mga buto ng dibdib ng manok na may kaunting nalalabi sa mga ito ay gumaganap din nang mahusay gamit ang pamamaraang ito.
Bon Appetit sa lahat!