Mga pie ng atay - masarap na mga recipe na may mga larawan. Mga pie sa atay: mga paraan ng pagluluto, mga tip Paano gumawa ng mga pie sa atay

Atay at atay. Para sa ilang kadahilanan, nalilito ng mga tao ang mga salitang ito at naniniwala na ang mga ito ay tumutukoy sa parehong bagay. Ganoon ba? Ano ang pagkakaiba ng atay at atay?

Ang atay ay atay, ngunit ang atay ay hindi palaging atay.

Ang katotohanan ay ang atay ay ang loob ng mga hayop: atay, bato, puso, baga, atbp. Ang atay ay bahagi ng atay.

Ang atay ay isang napaka-malusog na produkto. Naglalaman ito ng hindi bababa sa protina kaysa sa karne, kasama ang maraming bitamina A, iron at iba pang micronutrients.

Mayroong iba't ibang uri ng atay na ginagamit sa pagluluto: karne ng baka, manok, baboy, atbp.

Dito, nag-aalok ako sa iyo ng ilang mahusay na mga recipe para sa atay at atay pie. Kaya oo, nagpasya akong pagsamahin ang dalawang salitang ito sa isa para sa kadalian ng pagdama ng impormasyon.

Mga pie na may atay (atay)

Mga pie na may atay (sunod-sunod na recipe na may mga larawan)

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 150 g.
• Banayad na karne ng baka - 300 g.
• Puso ng karne ng baka - 300 g.
• Mga sibuyas - 1-2 ulo
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Tubig - 300 ML.
• Langis ng gulay - 3 tbsp. mga kutsara
• Tuyong lebadura - 20 g.
• Mga itlog ng manok - 1-2 mga PC.
• harina ng trigo - 700 g.
• Asin - 1-2 kutsarita
• Ground black pepper

Paghahanda

Una kailangan mong masahin ang kuwarta.

Magdagdag ng asin, asukal, lebadura sa mainit na tubig. Maghintay ng 5 minuto.

Magdagdag ng harina, ihalo, magdagdag ng mantikilya, masahin ang kuwarta.

Gumawa ng bola, ilagay ito sa isang malalim na tasa, takpan ng tuwalya. Kalimutan ang tungkol sa pagsubok sa loob ng 1-2 oras. Paminsan-minsan ay kailangan itong durugin. Pansamantala, gagawin namin ang pagpuno.

Pagpuno para sa mga pie sa atay

Ipasa ang pre-cooked na atay, puso, at baga sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Magprito sa isang kawali sa mantika na may pinong tinadtad na sibuyas.

Magdagdag ng asin, paminta at ihalo.

Bumalik kami sa kuwarta, hatiin ito sa pantay na piraso. Igulong ang mga ito sa mga flat cake.

Maglagay ng 1-3 kutsara ng liver filling sa bawat isa.

Gumagawa kami ng mga pie ayon sa gusto namin o sa alam namin kung paano. Hindi ko ito masyadong pinaliligaw, kinukurot ko lang ito at gumawa ng katulad ng mga pie.

Ilagay sa isang greased baking sheet. Ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees para sa 25-30 minuto. Hanggang sa maging ginto sila.

Mga liver pie sa oven (step-by-step na recipe na may mga larawan)

At ang mga pie na ito ay puro atay. Napakabusog at malusog ang mga ito.

Mga sangkap:

• Atay ng baka - 500-600 g.
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Gatas - 300 ml.
• Dry yeast - 2 kutsarita
• harina ng trigo - 500-600 g.
• Mga itlog - 2 mga PC.
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Asin - 1 kutsarita
• Paminta at iba pang pampalasa
• Langis ng gulay - 1-3 tbsp. mga kutsara

Paghahanda

1. Paghaluin ang asukal sa itlog at asin. Idagdag sa mainit na gatas. I-dissolve ang lebadura sa halo na ito.
2. Pagkatapos ng 4-7 minuto, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at homogenous.
3. I-roll ito sa isang bola at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 na oras.

Pagpuno para sa mga pie sa atay

Hugasan ang atay, alisin ang pelikula. Gupitin sa mga piraso.

Magprito sa mantika sa isang kawali. Magdagdag ng asin, paminta at anumang iba pang pampalasa at additives na gusto mo.

Balatan ang sibuyas at i-chop ng pino.

Kapag ang atay ay luto, kailangan mong ilipat ito sa isang hiwalay na tasa, at ilagay ang sibuyas sa kawali, na dapat na pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Gilingin ang atay sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng piniritong sibuyas at ihalo nang maigi.

Naghintay kami hanggang sa lumaki ang masa at nagsimulang mahinang humiling na lumabas.

Iniunat namin ito sa sausage at pinutol ito sa mga piraso. Igulong ang mga ito sa mga flat cake.

Maglagay ng isang pares ng mga kutsara ng pagpuno ng atay sa bawat piraso ng kuwarta.

Gumawa ng maganda at maayos na mga pie.

Grasa ng mantika ang baking tray. Ilagay ang tahi ng pie sa gilid pababa.

Ilagay ang mga ito sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Maghurno ng 25-30 minuto hanggang sa masarap na ginintuang kayumanggi.

Mga pie na may atay tulad noong panahon ng Sobyet. Naaalala ng maraming tao ang lasa ng mga kahanga-hangang pie, amoy ng atay, mataba, masarap. Ang may-akda ng site, siyempre, ay hindi nabuhay sa mga panahong iyon, ngunit nagawa niyang subukan ang eksaktong parehong mga pie. Ang katotohanan ay maraming mga recipe ang nanatili sa mga pamantayan ng GOST, ayon sa kung saan sila ay inihanda. Tingnan natin ang isa sa kanila.

Mga sangkap:

Masa para sa pritong pie:

• Premium na harina - 650 g.
• Mabilis na lebadura - 6 g.
• asin - 10 g.
• Asukal - 40 g.
• Tubig (o sabaw ng patatas) - 360 g.
• Langis ng gulay - 20 g.

pagpuno:

• Veal atay - 300 g.
• Baga ng baka - 300 g.
• Puso ng karne ng baka o baboy - 300 g.
• Mga sibuyas - 200 g.
• Asin - 5-10 g.
• Ilang mga gisantes ng itim at allspice, 1 clove, 1 bay leaf.
• Maliit na karot, ugat ng perehil, sibuyas.

Paghahanda

Ang unang hakbang ay ihanda ang lahat ng mga produkto ng karne at pagpuno.

Paano maghanda ng atay para sa mga pie

Ilagay ang tinadtad na baga at puso sa kawali. Magdagdag ng mga karot, sibuyas, perehil, cloves, paminta. Lutuin hanggang matapos.

Upang gawin ito, pakuluan, pagkatapos ay takpan ng takip at lutuin sa mababang init sa loob ng dalawang oras. Sa dulo magdagdag ng bay leaf.

Ihanda natin ang kuwarta

Paghaluin ang lebadura, asin, asukal, mantikilya sa tubig. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta.

Maaari ka ring gumamit ng bread maker para sa layuning ito. Idagdag ang lahat ng sangkap at i-on ang dough kneading mode.

Iwanan ang kuwarta sa loob ng 2-3 oras upang mamula. Ang kuwarta ay kailangang masahin tuwing 40-50 minuto. Ang kuwarta ay dapat na malambot.

Balik tayo sa pagpupuno.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa malalaking kalahating singsing.

Hugasan ang atay, alisin ang pelikula, gupitin sa mga piraso. Pakuluan sa isang kawali, ilagay ang sibuyas sa dulo. Iprito hanggang matapos. Ang atay ay dapat nilaga, hindi sunugin!

I-scroll ang buong atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Paano gumawa ng liver pie

Una kailangan mong iwiwisik ang mesa ng harina. Maaari mong lagyan ng mantika ang iyong mga kamay upang maiwasan ang pagdikit ng masa.

Hilahin ang kuwarta at masahin ito. Hatiin sa 2-4 na piraso. Nagtatrabaho kami sa isa, tinatakpan ang iba ng pelikula upang hindi sila matuyo.

Kumuha kami ng isang piraso at igulong ito sa isang strip.

Ikalat ang pagpuno nang paunti-unti upang may pagitan ng mga 4 cm sa pagitan ng mga bahagi.

Kinurot namin ang mga gilid. Ito ay naging isang mahaba at hindi pantay na pie peeler.

Pinutol namin ito sa mga lugar kung saan walang pagpuno. Higpitan at pindutin ang mga lugar ng hiwa.

Ang resulta ay maraming pie, na hugis istante.

Ang mga pie na ito ay kailangang iprito sa maraming mantika. Sa kabuuan kailangan namin ng tungkol sa 700 ML. mantika.

Maaari mo itong i-deep-fry sa isang slow cooker. O maaari mo lamang gawin ito sa isang malalim na kawali. Ibuhos sa mantika upang masakop nito ang 3/4 ng mga pie.

Magprito sa kumukulong mantika sa loob ng 7-10 minuto sa isang panig, pagkatapos ay ibalik ang mga ito at ang parehong halaga sa kabilang panig.

Ang mga pie ay dapat na ma-blotter gamit ang isang napkin upang alisin ang labis na taba.

Ito ang mga fried liver pie na nakuha namin!

Pritong pie na may atay at patatas

Ang mga piniritong pie na may patatas at atay ay mas masarap kaysa sa atay lamang. Ang mga patatas ay nagbibigay ng isang maselan na texture at makinis ang matalim na mga gilid ng lasa.

Kung gusto mong makakuha ng mga bata na kumain ng mga liver pie, dahil malusog ang atay, ngunit hindi nila matiis ang lasa, pagkatapos ay magdagdag ng patatas.

Mga sangkap:

kuwarta:

• harina ng trigo - 1 kg.
• Dry yeast - 2 kutsarita
• Langis ng sunflower - 5 tbsp. mga kutsara
• Tubig - 550-600 ml.
• Asukal - 3 kutsarita
• Asin - 1 kutsarita

pagpuno:

• Patatas - 600-700 g.
• Atay (karne ng baka o manok) - 600-700 g.
• Mga sibuyas - 3 ulo
• Asin - 1-1.5 kutsarita

Paghahanda

Masahin muna ang yeast dough.

Magdagdag ng asin, lebadura, asukal, mantikilya sa maligamgam na tubig.

Pagkatapos ng 5-7 minuto, kapag ang tubig ay bumula nang bahagya, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta nang lubusan.

Ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras.

Pagpuno ng atay at patatas para sa mga pie

Ang lahat ay napaka-simple!

Pakuluan ang patatas at i-mash ang mga ito.

Banlawan ang atay, alisin ang pelikula.

Pakuluan o iprito ang atay sa malaking halaga ng mantika.

Maaaring iprito ang sibuyas kasama ng atay;

Ipasa ang atay at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Ihalo sa mashed patatas. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa.

Ngayon kunin ang kuwarta. Gupitin sa mga piraso at igulong ang mga ito.

Ilagay ang pagpuno (1-3 kutsara) sa bawat flatbread.

Gumawa ng mga pie.

Init ang mantika sa isang kawali at ilagay ang mga pie dito.

Magprito sa isang gilid at sa kabila hanggang maging golden brown.

Binigyan ako ng aking biyenan ng isang malaking bag ng mataas na kalidad na dayuhang gatas na pulbos. Sinabi niya na ito ay gumagawa lamang ng mga mahiwagang lutong paninda. Siya ay naging tama - walang sariwa, tunay na natural na gatas ang maihahambing sa mga tuntunin ng mga resulta sa tuyong gatas (Hindi ako makapaniwala na sinasabi ko ito, ngunit ang mga katotohanan ay nagsasalita para sa kanilang sarili). Ngayon ay nagluluto ako ng tuyo at ipinapayo ko sa iyo na subukan ito!!!

Kung gusto mong gumamit ng powdered milk, subukan ang alinman (ang akin ay nasa isang malinaw, selyadong bag na walang mga marka ng pagkakakilanlan, kaya hindi ko masabi ang pangalan).
Dapat muna itong matunaw - isang dessert na kutsara sa isang tabo ng maligamgam na tubig (ito ay karaniwang mga rekomendasyon). Para sa recipe na ito, gumamit ako ng 2 heaping tablespoons bawat kalahating litro ng tubig.

1. I-dissolve ang 2 tsp sa isang maliit na halaga ng mainit na gatas. Ilagay ang asukal at lebadura sa isang mainit na lugar hanggang sa magkaroon ng malaking foam cap sa itaas (mga 20 minuto).
2. Gupitin ang malambot, tinunaw na margarin sa mga piraso at ihagis sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng 6 na kutsara ng asukal doon at ihalo nang maigi hanggang sa matunaw ang asukal (pinapalo ko ng mahina gamit ang isang panghalo). Pagkatapos ay ibuhos ang gatas (ginamit ko ang tuyong gatas, tingnan ang karagdagang impormasyon para sa recipe! ngunit maaari mong gamitin ang regular na gatas) at pukawin muli.
3. Salain ang harina (2 mug) sa isang mangkok sa itaas, huwag ihalo sa anumang pagkakataon!! Dahan-dahang ibuhos ang lebadura sa ibabaw ng harina, habang hinahalo ito sa harina gamit ang isang kutsara. Dahan-dahang magsimulang ihalo sa natitirang bahagi ng pinaghalong. (Tulad ng sinabi ni lola, ang lansihin ay hayaang madikit ang lebadura sa margarine hangga't maaari). Ang kuwarta ay dapat na tulad ng para sa mga pancake, magdagdag ng harina kung kinakailangan. Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar (inilalagay ko ito sa kalan at i-on ang iba pang mga burner sa mababang init). Dapat itong umupo doon ng mga 50 minuto, ngunit ang oras ay nakasalalay sa aktibidad at kalidad ng lebadura (bantayan ito upang hindi ito tumakas).
4. Ilagay ang ating batter sa isang malaking kawali (siguraduhing mainit ito) at unti-unting lagyan ng sifted flour at masahin ang kuwarta. Para hindi na ito dumikit sa iyong mga kamay, ngunit hindi rin ito matatawag na handa, ibig sabihin, dapat itong "hilaw" at matubig. Ibinalik namin ito sa kalan. Mga 40 minuto.
5. Masahin ang kuwarta para lumabas ang mga bula ng gas at lagyan muli ng harina at masahin ang kuwarta. Sa oras na ito, ang resulta ay dapat na isang tapos na kuwarta, malambot, nababanat at kahit na pampagana sa hitsura! Ilagay muli sa kalan. Kung mayroon akong sapat na oras at nagsimulang magluto nang maaga, pagkatapos ay iniiwan ko ito ng isang oras upang magkaroon ako ng oras upang masahin ito ng 2 o higit pang beses. Ngunit kailangan mong masahin ito kahit isang beses.
6. Pagpuno: Hiwain ng pino ang atay (sa pagkakataong ito ay tamad akong maghiwa-hiwa - inilagay ko ito sa isang food processor. Ito ay naging likidong tinadtad na karne. Ang pangunahing bagay ay hindi gumamit ng blender - ang pate ay hindi gumagana). Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot
7. Ibuhos ang isang medyo malaking halaga ng mantika sa kawali, init ito at ilagay ang atay sa mainit na kawali. Asin ito at budburan ng 2 kutsarang harina (table spoons, walang slide). Paghaluin nang maigi upang walang malalaking bukol na mabuo. Magprito ng ilang minuto sa mataas na init at magdagdag ng mga gulay. Magprito sa ilalim ng takip para sa isa pang 5 minuto at magdagdag ng gatas o cream (hindi ko masasabi nang eksakto kung magkano, ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata. Kaya't ang pagpuno ay hindi likido, ngunit ang atay ay maaaring nilaga - ang harina ay maghahalo kasama ang gatas at ito ay magpapalapot). Pakuluan hanggang matapos.
8. Buuin ang mga pie at iwanan ang mga ito sa isang baking sheet nang hindi bababa sa 20 minuto (Kinakailangan!!! Upang gawing mas mahangin at mas magaan ang kuwarta).
9. Ilagay sa oven. Pagkatapos ng ilang minuto, ilabas ito at i-brush ang aming mga "grown" na pie na may mahinang pinalo na itlog. Maghurno hanggang sa isang pampagana, kilalang kulay
10. Mayroong humigit-kumulang 50 pie ngunit hindi ko inirerekomenda ang paggawa ng mas kaunting kuwarta, dahil mas maraming kuwarta ang nagiging mas masarap. Mas mahusay na tipunin ang iyong mga kaibigan at pamilya para sa tsaa!

Ang mga pie ay maaaring maging isang independiyenteng meryenda o isang karagdagan sa pangunahing kurso. Ang isang mahalagang aspeto ay ang wastong inihanda na pagpuno. Ito ay lalong mahirap na maghanda ng mga produkto na may mga espesyal na katangian ng panlasa. Ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian ay ang pagpuno ng atay ng baka para sa mga pie. Ngunit ang atay ng baka ay nangangailangan ng espesyal na paghahanda at tamang pagluluto, kung hindi man ang lasa ng mga inihurnong paninda ay ganap na masisira.

Mga lihim sa pagpili ng perpektong produkto

Ang mga cookies ay magiging talagang masarap at mabango kung pipiliin mo ang isang sariwa at de-kalidad na produkto. Ang mga lihim tungkol sa pagpili ng offal ay ang mga sumusunod:

• Kapag bumibili ng atay, dapat mong bigyang pansin ang kulay at amoy. Ang kulay ng sariwang produkto ay kahawig ng hinog na mga seresa, at ang amoy ay may matamis na tala.
• Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng eksklusibong sariwa o pinalamig na offal, dahil ang frozen na atay ay maaaring masira at sumipsip ng maraming banyagang amoy.
• Upang hindi bumili ng masyadong matigas na atay, na maaaring hindi lumambot sa panahon ng paggamot sa init, kailangan mong pumili ng maliliit na piraso.

Sa panahon ng proseso ng pagbili, dapat mong basahin ang mga dokumento, na naglalaman ng lahat ng impormasyon tungkol sa kalagayan ng kalusugan ng hayop at mga resulta ng pagsusuri.

Paano maayos na maghanda ng isang produkto para sa pagproseso

Ang isang malambot at masarap na pagpuno ng atay ng baka ay posible lamang kapag ang produkto ay inihanda alinsunod sa lahat ng mga panuntunan at rekomendasyon sa pagluluto. Kailangan mong iproseso ang atay ng baka gaya ng sumusunod:

1. Una, dapat mong hugasan ito sa malamig na tubig na tumatakbo.
2. Ibabad ang produkto sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto.
3. Alisin at patuyuin ng papel na tuwalya.
4. Gumawa ng mga hiwa sa mga gilid at putulin ang tuktok na pelikula, na dapat alisin.
5. Siguraduhing alisin ang mga ugat at labi ng mga duct ng apdo. Agad na gupitin ang atay sa maliliit na piraso.
6. Ibabad ang produkto sa gatas sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay kunin ang mga piraso at ilagay ang mga ito sa mga napkin ng papel upang matuyo.

Mga lihim tungkol sa pagluluto ng atay

Ang paghahanda ay maaaring isagawa sa dalawang paraan - ang produkto ay pinakuluan o pinirito. Sa kasong ito, dapat mong mahigpit na sundin ang lahat ng mga panuntunan sa pagluluto. Pagkatapos ang mga piraso ay magiging malambot at malambot.

Upang maiwasan ang offal na maging matigas at magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy, kailangan mong malaman kung gaano katagal lutuin ang atay ng baka para sa mga pie. Una kailangan mong ilagay ito sa isang kawali at ilagay ito sa kalan. Kapag kumulo ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa at bawasan ang init sa mababang. Ang pagluluto ay tumatagal ng 35 minuto. Ang pagiging handa ay maaaring suriin tulad ng sumusunod: butas ang pinakamalaking piraso nang malalim kung may lumabas na magaan na likido, handa na ang produkto.

Kailangan mong iprito ang atay tulad ng sumusunod: ilagay ang maliliit na piraso sa isang mahusay na pinainit na kawali. Pagkatapos ng limang minuto, kailangan mong i-on ang bawat piraso at iprito ang bahaging ito para sa parehong tagal ng oras. Ang mga pampalasa at asin ay idinagdag lamang sa dulo ng pagprito.

Karaniwang pagpuno para sa anumang uri ng pie

Ang pinakasimpleng pagpuno para sa beef liver pie, na partikular na maraming nalalaman, ay inihanda mula sa isang simpleng hanay ng mga sangkap at napakasimple. Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• ½ kg ng atay.
• 1 sibuyas.
• 1 karot.
• Bay leaf at allspice.
• Iba pang pampalasa.

Prinsipyo ng pagluluto:

1. Pakuluan ang offal hanggang sa ganap na maluto. Ito ay nagkakahalaga ng paglalagay ng bay leaf at allspice sa kawali upang alisin ang malakas na amoy ng atay.
2. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Iprito ang sibuyas at karot hanggang sa ganap na maluto. Para sa pagprito dapat mong gamitin ang mantikilya o langis ng oliba.
4. Paghaluin ang pagprito ng atay at gulay, magdagdag ng asin at iba pang pampalasa. Ipasa ang masa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Ang resulta ay isang paste-like paste na mas kamukha ng liver pate.

Mga tampok ng paghahanda ng atay para sa pritong pie

Ang piniritong beef liver pie ay kailangang ihanda lalo na nang mahusay, dahil ang ganitong uri ng pagluluto ay madaling matuyo. Bilang karagdagan, ang amoy ng langis ng gulay ay maaaring madaig ang amoy at aroma ng pagpuno.

Mga kinakailangang produkto:

• 1 kg ng pangunahing sangkap.
• 2 malalaking sibuyas.
• Kalahating baso ng kulay-gatas.
• Mga pampalasa.

Bukod pa rito, maaaring gamitin ang mga mushroom. Kadalasan ay nagluluto sila ng mga champignon o oyster mushroom.

Ang prinsipyo ng paghahanda ng pagpuno para sa pritong pie ay ang mga sumusunod:

1. Gilingin ang nalinis at nabasa nang atay kasama ang sibuyas gamit ang isang gilingan ng karne.
2. Maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa kawali, at pagkatapos ay ibuhos sa kulay-gatas.
3. Magdagdag ng tinadtad na atay at sibuyas dito. Iprito ang pinaghalong hanggang ang pangunahing produkto ay maging madurog.
4. Magdagdag ng pampalasa at ihalo ang timpla. Patayin ang kalan at takpan ang mga nilalaman ng takip.

Ang mga kabute ay dapat idagdag sa sandaling ang sangkap ng hayop ay umabot sa kalahating kahandaan. Susunod, ang natapos na bahagi para sa mga pie ay pinalamig at inilagay sa kuwarta.

Pinong karne ng baka na pinupuno ng bawang at mga halamang gamot

Para sa tulad ng isang maliit na ulam, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga orihinal na pagpuno, na nakikilala sa pamamagitan ng pagiging simple ng mga produkto at paghahanda. Ang pagpuno para sa mga pie mula sa beef liver, bawang at herbs ay inihanda ayon sa prinsipyong ito.

Unang piliin ang mga produkto:

• 0.5 kg ng atay ng baka.
• bombilya.
• Mga pampalasa.
• 2 cloves ng bawang.
• Mga sariwang gulay.
• Maasim na cream o cream.

Kailangan mo munang ihanda ang atay. Hindi mo kailangang ibabad ang produkto sa gatas, dahil ang makinis na sangkap ay kailangang nilaga sa kulay-gatas o cream. Ang 10 minuto ng paggamot sa init ay sapat na. Upang ang sangkap ay magbigay ng juice at puspos ng lasa, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng langis ng gulay sa produkto ng pagawaan ng gatas.

Kapag ang milky substance ay sumingaw at nasipsip ng atay, magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas sa kawali. Upang maiwasang masunog ang gulay, magdagdag ng kaunti pang langis ng gulay. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto ng mga pangunahing sangkap, pisilin ang bawang.

Panghuli, ihalo ang pinalamig na timpla ng atay, sibuyas at bawang. Magdagdag ng pinong tinadtad na mga gulay. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng perehil, dill, kintsay, at basil. Magdagdag ng pampalasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng 1 itlog, na makakatulong sa pagbubuklod sa nagresultang sangkap.

Pagkakaiba-iba ng karaniwang pagpuno

Ang recipe ng pagpuno para sa beef liver pie ay nangangailangan lamang ng ilang sangkap:

• 1/3 kg ng atay.
• ½ tasang bigas.
• 1 sibuyas.
• Mga pampalasa ayon sa mga kagustuhan sa panlasa.

Paghahanda ng mga sangkap:

1. Gupitin ang pre-prepared liver sa napakaliit na piraso. Ang opsyon sa paggiling na ito ay magbabawas sa oras ng pagluluto ng sangkap.
2. I-chop ang sibuyas hangga't maaari.
3. Paghaluin ang dalawang sangkap at iprito sa isang kawali hanggang sa ganap na maluto. Magdagdag ng pampalasa. Para sa Pagprito, ipinapayong gumamit ng kulay-gatas na may langis ng oliba, kung gayon ang mga produkto ay makakakuha ng isang light creamy tint sa lasa.
4. Pakuluan ang kanin. Mag-iwan sa isang colander para sa 10-15 minuto upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
5. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at dumaan sa isang gilingan ng karne.

Pagpuno ng atay-patatas

Ang pagpuno para sa beef liver pie ay maaaring pagsamahin sa pantay na sukat sa isa pang sangkap. Ang mga patatas ay magiging isang mainam na pagpipilian. Kailangan mong pakuluan ang 0.5 kg ng patatas, kung saan kailangan mong i-mash.

Ilaga ang atay at sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng kulay-gatas. Kailangan mo ring maglagay ng mga halamang gamot at pampalasa dito. Pagkatapos ay ihalo ang dalawang pangunahing sangkap at magdagdag ng kaunting tinunaw na mantikilya.

Kailangan mong itabi ang pagpuno sa loob ng 10-15 minuto bago ito idagdag sa kuwarta. Pagkatapos ang halo ay magiging homogenous, at ang lahat ng mga lasa ay ganap na halo-halong at ipamahagi. Maaari kang magbigay ng karagdagang oras para manatili ang pagpuno sa kuwarta.

Mga sikreto sa pagluluto

Hindi sapat na malaman lamang kung paano magluto ng atay ng baka para sa mga pie, kailangan mong maunawaan ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda ng gayong ulam.

Kung ang pagpuno ay lumalabas na masyadong tuyo at ang pagkakapare-pareho mismo ay hindi pantay, maaari kang magdagdag ng isang itlog o isang maliit na kulay-gatas sa pinaghalong bago ilagay ito sa kuwarta. Kung ang kabaligtaran ang mangyayari, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng isang maliit na breadcrumbs.

Upang maiwasan ang lasa ng kuwarta mula sa pagkagambala sa espesyal na aroma ng base, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga walang lebadura na bersyon ng base ng harina. Sa kasong ito, ipinapayong gumamit ng mas maraming pagpuno - sa produktong ito ang bahagi ng kuwarta ay dapat na hindi hihigit sa 15% ng kabuuang dami.

Ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian para sa mga pie ay hindi ang atay na naproseso sa pate, ngunit gupitin sa maliliit na piraso. Kasabay nito, ang bawat hiwa ay nagpapanatili ng espesyal na aroma at lasa nito. Tulad ng para sa pie mismo, ito ay lumiliko na malinis ang loob;

Upang gumawa ng mga pie sa atay, maaari mong gamitin ang anumang unsweetened dough: lebadura, walang lebadura, puff pastry. Totoo, ang pamamaraan ng pagluluto ay magkakaiba, ngunit malamang na ilalarawan ito nang mas detalyado sa recipe mismo. Upang maiwasan ang hindi kinakailangang pagkabahala sa harina sa kusina, maaari kang bumili ng kuwarta na handa na, palaging mas madali. Ang natitira ay iproseso ito: igulong ito sa mesa, palaman ito at i-bake o iprito.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ng liver pie ay:

Anong mga uri ng pagpuno sa atay ang mayroon?

Ang pagpuno para sa mga liver pie ay maaaring may ilang uri.

Una: pinakuluang atay, tinadtad ng mga sibuyas.

Pangalawa: atay na pinirito sa mantika, durog din sa nais na kondisyon.

Pangatlo: atay, gupitin at nilaga ng karagdagang mga gulay: sibuyas, karot, pinakuluang itlog, kanin.

Sa lahat ng mga kaso, ipinapayong iprito ang sibuyas nang hiwalay, at pagkatapos ay ihalo ito sa base. O magdagdag ng atay dito pagkatapos ng limang minutong pagprito. Asin at paminta sa parehong sandali. Upang dalhin ito sa pagiging handa, sapat na ang 15-20 minuto na may patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos ang masa ay kailangang palamig. Pagkatapos ay mag-scroll sa isang gilingan ng karne o proseso gamit ang isang blender.

Maaari mong gamitin ang karne ng baka, baboy, o atay ng manok - iyong pinili. Maaari rin silang ihalo sa iba't ibang sukat. Mahalagang tandaan na ang baboy ang pinakatuyo sa lahat.

Lima sa pinakamabilis na mga recipe ng liver pie:

Ang alinman sa mga nakalistang palaman ay angkop para sa parehong pritong pie at sa mga inihurnong sa oven. Ngunit para sa pangalawang pagpipilian ay mas mahusay na kumuha ng yeast dough. Dahil ito ay tumaas nang mas mahusay, ang mga inihurnong produkto ay lalabas na mas malambot at mas mahangin.

Tandaan:

• Kung mas matagal mong iprito o lutuin ang atay, mas magiging matigas ito.

Payo:

• ang pagpuno ng atay sa karamihan ng mga kaso ay nagiging tuyo; upang maiwasan ito, maaari kang magdagdag ng isang makinis na gadgad, peeled na mansanas dito;
• Ang mantikilya ay nakayanan ang parehong gawain - maaari itong idagdag sa isang maliit na piraso sa loob ng bawat pie

Ang mga liver pie ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at nakakabusog na pastry na maaaring palitan ang isang buong pagkain. Para sa pagpuno, maaari kang pumili ng baboy o karne ng baka, ngunit mayroon silang matalim na lasa, at ang atay ng manok ay mas malambot, kaya mas mahusay na gamitin ito. Tingnan natin ang iba't ibang paraan upang maghanda ng mga inihurnong gamit na may laman na atay sa isang kawali at sa oven.

Ang mga pan-fried pie ay magiging malambot at malambot kung gagawin mo ang mga ito mula sa yeast dough.

Upang magtrabaho kakailanganin mo:

• 0.4 litro ng maasim o sariwang gatas;
• itlog;
• 10 gramo ng lebadura (mas mabuti na pinindot);
• 45 - 50 g ng asukal;
• isang maliit na asin;
• 0.75 kg na harina;
• 0.55 kg ng atay;
• bombilya;
• pampalasa;
• walang amoy na langis ng gulay.

Mga dapat gawain:

1. Pakuluan ang atay, pagkatapos ay hayaan itong lumamig at gawin ang kuwarta.
2. I-dissolve ang lebadura, butil na asukal, at asin sa isang baso ng gatas at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras hanggang sa mabuo ang mabula na "cap" sa ibabaw.
3. Talunin ang itlog sa isang malalim na mangkok, palabnawin ang natitirang gatas, ibuhos ang kuwarta at pukawin hanggang makinis.
4. Ibuhos sa harina at masahin sa isang maluwag na kuwarta, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mangkok na may takip at iwanan sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas.
5. Gilingin ang pinalamig na atay sa isang gilingan ng karne, timplahan ng pritong sibuyas, asin, pampalasa at ihalo.
6. Knead ang kuwarta, gupitin sa mga bahagi, gumawa ng mga pie mula sa kanila at magprito sa isang malaking halaga ng langis ng gulay.

Payo. Kung gagamitin ang atay ng baboy o baka, ang ilang kutsara ng full-fat sour cream ay makakatulong na gawing mas pinong lasa ang pagpuno.

Paano magluto sa oven

Ang paggawa ng mga liver pie sa oven ay hindi naman mahirap. Ang pangunahing bagay ay lubusang sundin ang recipe at pagkakasunud-sunod ng mga aksyon.

Para sa pagluluto sa hurno kailangan mo:

• 0.25 l ng gatas;
• 3 itlog;
• 15 - 20 g dry yeast;
• 35 - 40 g ng asukal;
• asin;
• 50 - 60 ML pinong langis;
• 0.55 kg ng harina;
• 0.45 – 0.5 kg ng atay;
• bombilya;
• karot;
• angkop na pampalasa.

Proseso ng trabaho:

1. Ibuhos ang asukal at lebadura sa pinainit na gatas, magdagdag ng kaunting harina, pukawin at hayaang tumaas.
2. Hatiin ang dalawang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng mantika, asin at talunin nang lubusan. Kapag handa na ang kuwarta, maingat na ipasok ito sa nagresultang masa.
3. Idagdag ang kinakailangang halaga ng harina, masahin ang kuwarta at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang tumaas.
4. Gilingin ang hilaw na atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay iprito ang nagresultang tinadtad na karne na may mga sibuyas at karot hanggang maluto, hindi nakakalimutang asin ito at timplahan ng mga pampalasa.
5. Kapag ang pagpuno ay lumamig at ang base ay handa na, bumuo ng mga pie, ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na may linya na may tracing paper, brush na may hilaw na pula ng itlog at ilagay sa oven upang maghurno.

Sa isang tala. Kung walang itlog sa refrigerator para sa greasing, maaari mong gawing makintab at kaakit-akit ang mga pie sa pamamagitan ng pagpupunas ng mga natapos na lutong gamit na may napkin na nilublob sa taba ng gulay.

Nilagyan ng atay ng manok at sibuyas

Upang gawin ang mga pie na ito, maaari mong masahin ang walang lebadura na kuwarta sa tubig.

Para sa ulam na kailangan mo:

• 0.3 l ng tubig;
• itlog;
• 40 ML ng langis ng gulay;
• 20 - 25 g ng asukal;
• 5 - 7 g ng asin;
• 10 – 12 g baking soda;
• 0.45 kg na harina;
• 0.35 kg atay ng manok;
• malaking sibuyas;
• halamanan;
• pampalasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Gilingin ang atay ng manok sa isang gilingan ng karne, magprito ng mga sibuyas at iwanan upang palamig. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na damo at ihalo nang lubusan.
2. Talunin ang itlog na may asukal at asin, ibuhos ang langis ng gulay, pagkatapos ay palabnawin ang pinaghalong tubig.
3. Magdagdag ng baking soda sa nagresultang timpla, at pagkatapos ay simulan ang pagdaragdag ng harina hanggang ang base ay huminto sa "dumikit" sa iyong mga kamay.
4. Hatiin ang workpiece sa mga piraso, bumuo ng mga pie at iprito ang mga ito sa isang kawali.

Kapag nililikha ang ulam na ito, maaari kang magdagdag ng tinadtad na berdeng mga sibuyas sa pagpuno sa halip na mga sibuyas.

Sa pagdaragdag ng mga patatas sa curd dough

Ang atay ay napupunta nang maayos sa mga patatas, at kung gumawa ka ng mga pie na may cottage cheese dough, ang mga inihurnong produkto ay magiging malambot.

Sa panahon ng trabaho kakailanganin mo:

• 0.2 kg ng mataba na cottage cheese;
• 2 itlog;
• 35 g ng asukal;
• isang maliit na asin;
• sifted harina (kung magkano ang base ay kukuha);
• 0.25 – 0.3 kg ng atay;
• ilang tubers ng patatas;
• dill;
• angkop na pampalasa.

Mga dapat gawain:

1. Pakuluan ang patatas at atay, palamig at giling sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos nito, ihalo ang nagresultang tinadtad na karne na may asin, pampalasa at tinadtad na damo.
2. Kuskusin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan o giling sa isang gilingan ng karne at idagdag sa pinaghalong atay-patatas.
3. Magdagdag ng itlog, asukal at asin, haluin hanggang makinis.
4. Magdagdag ng harina nang paunti-unti hanggang ang base ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga palad. Pagkatapos ay hatiin ito, igulong ito sa maliliit na bilog, punan ang mga ito ng pagpuno at gumawa ng mga pie.

Pagkatapos nito, ang lahat na natitira ay upang iprito ang mga bahagi sa mainit na mantika at ilagay ang mga ito sa isang tray na natatakpan ng papel.

Atay at rice pie

Ang mga pie na may atay at bigas ay magiging orihinal kung magdagdag ka ng tinadtad na pinatuyong mga aprikot sa pagpuno. Sa kabila ng hindi inaasahang kumbinasyon, ang lasa ng mga inihurnong produkto ay hindi pa mapupuri.

Para sa ulam kakailanganin mo:

• 0.45 - 0.55 l kefir;
• 20 - 25 g dry yeast;
• itlog;
• 30 - 35 g ng asukal;
• asin;
• 0.85 kg ng harina;
• 0.45 kg ng atay;
• 0.1 kg ng bigas;
• 0.15 kg pinatuyong mga aprikot;
• itim na paminta.

Proseso ng trabaho:

1. I-dissolve ang asukal at tuyong lebadura sa isang baso ng kefir at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras.
2. Gilingin ang itlog na may asin, palabnawin ang natitirang kefir at ihalo nang lubusan.
3. Pagsamahin ang kuwarta sa pinaghalong itlog-kefir, magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta at iwanan itong tumaas.
4. Pakuluan ang atay at kanin, pakuluan ang pinatuyong mga aprikot sa tubig na kumukulo.
5. Gilingin ang offal at pinatuyong prutas sa isang gilingan ng karne, ihalo sa cereal, timplahan ng asin at pampalasa.
6. Kapag ang kuwarta ay tumaas, hatiin ito at gumawa ng mga bahagi.

Maaari kang magprito ng mga pie na may atay at kanin sa isang kawali o ilagay ang mga ito sa oven, unang i-brush ang mga ito ng pula ng itlog.

May puff pastry egg

Ang paghahanda ng puff pastry ay isang medyo labor-intensive na proseso, kaya mas mahusay na bilhin ito ng frozen.

Para sa atay at egg pie kakailanganin mo:

• 0.5 kg puff pastry;
• 0.3 kg ng atay;
• 3 - 4 na itlog;
• isang bungkos ng berdeng mga sibuyas;
• asin at pampalasa;
• Linga.

Proseso ng trabaho:

1. Buksan ang pakete ng kuwarta at ilagay ito sa isang plato upang mag-defrost.
2. Pakuluan ang atay at itlog, ipasa ang offal sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
3. Balatan ang mga itlog at gupitin ng pino. I-chop ang mga berdeng sibuyas, ihalo sa atay at mga mumo ng itlog. Asin ang pagpuno at timplahan ng pampalasa.
4. Gupitin ang defrosted dough sa mga hugis-parihaba na piraso, ilagay ang pagpuno sa kanila, bumuo ng mga tatsulok at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na may linya na may papel.
5. I-brush ang mga bahagi na may yolk at maghurno.

Ilang minuto bago alisin ang baking sheet mula sa oven, kailangan mong iwiwisik ang mga pie na may linga.

Mabilis na recipe na may kefir

Kapag kailangan mong gumawa ng mga liver pie nang mabilis, dapat mong gamitin ang recipe na ito.

Upang magtrabaho kakailanganin mo:

• 0.45 - 0.5 litro ng kefir;
• 15 - 20 g ng asukal;
• itlog;
• 5 g asin;
• 10 – 12 g baking soda;
• harina (kung magkano ang kukuha ng kuwarta);
• 300 g atay;
• sibuyas;
• halamanan;
• pampalasa

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Ipasa ang hilaw na atay at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay iprito ang nagresultang timpla sa isang kawali, pagwiwisik ng asin at pampalasa.
2. Gilingin ang itlog na may asukal, asin at soda, pagkatapos ay palabnawin ang halo na may kefir at pukawin hanggang makinis.
3. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng harina at masahin ang kuwarta upang hindi ito dumikit sa iyong mga palad.
4. Hatiin ang base at bumuo ng mga pie, unang idagdag ang mga tinadtad na damo sa pinalamig na pagpuno.
5. Magprito ng mga bahagi sa taba ng gulay hanggang maluto.

Maaari kang gumawa ng "mabilis" na mga pie sa ibang paraan. Upang gawin ito, magdagdag ng mas kaunting harina sa kuwarta upang ito ay maging likido, pagkatapos ay ihalo ito sa pagpuno at iprito ang mga bahagi, sandok ang mga ito sa kawali tulad ng mga pancake.