அடுப்பு செய்முறையில் காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் ஜூலியன். புளிப்பு கிரீம் சாஸில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் காளான் மற்றும் கோழியுடன் ஜூலியன் செய்வது எப்படி

ஜூலியென் என்பது ஒரு பிரெஞ்சு வார்த்தையாகும், இது உணவை நன்றாக வெட்டும் முறையைக் குறிக்கிறது. ஆனால் காலப்போக்கில், இந்த வரையறை ஒரு மாற்றத்திற்கு உட்பட்டது, மேலும் இது பால் சாஸுடன் ஒரு சூடான உணவைக் குறிக்கத் தொடங்கியது. இந்த சுவையாக பல்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் கோழியுடன் கூடிய கிளாசிக் ஜூலியன் மிகவும் பிரபலமானது, தயாரிப்பின் நுணுக்கங்கள் மற்றும் பல்வேறு வேறுபாடுகள் கீழே காணலாம்.

காய்கறிகள், இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் காளான்கள் அல்லது கடல் உணவுகளை நீங்கள் பெச்சமெல் என்ற சாஸுடன் சமைத்தால் பிரெஞ்சு ஜூலியனாக மாறும். இப்போது இது பெரும்பாலும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு மாற்றப்பட்டாலும், இந்த கிரேவி தயாரிப்பில் தேர்ச்சி பெறுவது நிச்சயமாக வலிக்காது, இது பெரும்பாலும் மற்ற உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

ஜூலியனுக்கு ஒரு பாரம்பரிய பால் சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• மாவு - 40 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் - 150 கிராம்;
• பால் அல்லது இறைச்சி குழம்பு - 100 மில்லி;
• நன்றாக உப்பு, மிளகு கலவை.

செயல்களின் வரிசை:

1. சூடான, உலர்ந்த வாணலியில் மாவை சுருக்கமாகப் பிடிக்கவும். பின்னர் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்கள் உணவை ஒன்றாக வறுக்கவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
2. சூடான பால் அல்லது இறைச்சி குழம்புடன் அறை வெப்பநிலையில் புளிப்பு கிரீம் நீர்த்த மற்றும் ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். இந்த கட்டத்தில், சாஸ் கவனமாக கிளறப்பட வேண்டும், அதனால் அதில் கட்டிகள் உருவாகாது.
3. அடுத்து, எஞ்சியிருப்பது உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் குழம்புகளைச் சேர்த்து, பின்னர் கெட்டியாகும் வரை சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட பெச்சமெல் மிகவும் அடர்த்தியானது. அதன் சுவையை வளப்படுத்த, வழக்கமான கருப்பு மிளகுக்கு பதிலாக, நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம்: கறி, மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, துளசி, ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி.

மசாலாப் பொருட்கள் தூள் வடிவில் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாக சேர்க்கலாம் அல்லது வெவ்வேறு நறுமண கலவைகளை கலக்கலாம்.

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கிளாசிக் ஜூலியன்

கோழி மற்றும் காளான்களின் பாரம்பரிய ஜூலியன், பலரால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, சிறிய இரும்பு அல்லது பீங்கான் அச்சுகளில் வழங்கப்படுகிறது - கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள், உள்ளடக்கங்களின் எடை 100 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.

அத்தகைய ஆறு கோகோட் தயாரிப்பாளர்களுக்கு நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

• கோழி - 500 கிராம்;
• எந்த வகையான காளான்கள் - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 200 கிராம்;
• ஒரு துண்டு சீஸ் (கடின வகைகளில் இருந்து தேர்வு செய்யவும்) - 300 கிராம்;
• பெச்சமெல், தாவர எண்ணெய், கோழி மசாலா மற்றும் வழக்கமான உப்பு.

படிப்படியாக உணவு மற்றும் பேக்கிங் தயாரிக்கும் செயல்முறை:

1. அடுப்பில் கொதிக்கும் நீரில் ஃபில்லட்டை வைத்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த பிறகு வெட்டவும்.
2. வெங்காயத்தை நறுக்கிய காளான்களுடன் எண்ணெயில் வறுக்கவும், கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாக வேண்டும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களில் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், கிளறி, வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
4. தயாரிப்புகளில் சாஸை ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் கிளறி, பகுதியளவு அச்சுகளில் விநியோகிக்கவும்.
5. பகுதிகளின் மேல் அரைத்த சீஸ் வைக்கவும், கோகோட் தயாரிப்பாளர்களை ஒரு மணி நேரத்திற்கு கால் மணி நேரம் (வெப்பநிலை - 180 டிகிரி) அடுப்பில் வைக்கவும்.

ஜூலியன் ஒரு அழகான தங்க மேலோட்டத்தை உருவாக்குவதற்காக, கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள் மேலே எதையும் மூடுவதில்லை.

ஒரு வாணலியில் சமையல்

இந்த சமையல் முறை மூலம், பிரஞ்சு சுவையான அசல் பகுதியளவு சேவை இழக்கப்படுகிறது, எனவே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கோழி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட ஜூலியன் தினசரி மெனுவிற்கு சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக முழு சமையல் செயல்முறையும் அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக எடுக்கும் என்ற உண்மையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விகிதங்கள்:

• கோழி - 400 கிராம்;
• பிடித்த காளான்கள் - 200 கிராம்;
• தடிமனான கிரீம் - 250 மில்லி;
• வெங்காயம் - 120 கிராம்;
• கடின சீஸ் துண்டு - 150 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• "கோழி" மசாலா மற்றும் உப்பு.

முன்னேற்றம்:

1. கோழியைக் கழுவி, காகிதத் துண்டுடன் உலர்த்தி, க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயார் ஃபில்லட் வறுக்கவும்.
2. துண்டுகள் எல்லா பக்கங்களிலும் பொன்னிறமானதும், அவற்றில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். முதலில், எல்லாவற்றையும் மூடியின் கீழ் வைக்கவும், பின்னர் அதை அகற்றவும், இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும்.
3. கிரீம் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, சீஸ் ஷேவிங்ஸாக மாற்றவும். கடாயின் உள்ளடக்கங்களுக்கு மேல் கிரீம் ஊற்றவும், மேல் சீஸ் தூவி, மூடியின் கீழ் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

டிஷ் அனைத்து பொருட்களும் கிரீம் மற்றும் மசாலா நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றவுடன், ஜூலியனை பரிமாறலாம். மற்றும் ஒரு அழகான மேலோடு விரும்புவோர் அதை சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைக்கலாம், இதனால் பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில் அழகாக பொன்னிறமாக மாறும்.

அடுப்பில் சுடுவது எப்படி

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் அடுப்பில் சமைக்கப்படுவதில்லை, மாறாக சமைத்த, பேசுவதற்கு, முழுமைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. எனவே, இந்தத் தொகுப்பில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பெரும்பாலானவற்றிலிருந்து இந்த செய்முறை வேறுபடாது. கோழி மார்பகத்தை விட கோழி கால்களைப் பயன்படுத்துவது அதன் ஒரே தனித்தன்மை.

ஜூலியனுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விகிதங்கள்:

• ஹாம் - 400 கிராம்;
• வெங்காயம் - 400 கிராம்;
• பிடித்த காளான்கள் - 200 கிராம்;
• கடின சீஸ் துண்டு - 200 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• பெச்சமெல் மற்றும் மசாலா.

சமையல் முறை:

1. ஹாம்ஸை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும், அதில் உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். அதிக சுவைக்காக, நீங்கள் ஒரு முழு வெங்காயம், வளைகுடா இலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை வாணலியில் ருசிக்கலாம். குளிர்ந்த வேகவைத்த இறைச்சியிலிருந்து எலும்புகளை அகற்றி கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
2. காட்டு காளான்களை பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. ஒரு கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, சாஸ் மீது ஊற்றவும் மற்றும் 1 - 2 நிமிடங்கள் தீயில் சூடாக்கவும். பின்னர் அச்சுகளில் வைக்கவும், சூடான அடுப்பில் சீஸ் மற்றும் பழுப்பு நிறத்துடன் தெளிக்கவும்.

ஜூலியனின் இந்த பதிப்பானது கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் சுடப்படலாம் அல்லது ஒரு பெரிய வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படலாம். நீங்கள் பீங்கான் பானைகளையும் எடுக்கலாம், இது இந்த டிஷ் பாரம்பரிய உணவுகளை விட பெரியதாக இருக்கும்.

மெதுவான குக்கரில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன்

மெதுவான குக்கரில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த டிஷ், அடுப்பில் சுடப்படுவதை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. இது மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும்.

வெற்றிக்கான திறவுகோலாக இருக்கும் அடிப்படை விதிகள், பொருட்களை நன்றாக வெட்டுவது மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது.

4.5 லிட்டர் மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்திற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி இறைச்சி - 400 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்;
• வெங்காயம் - 170 கிராம்;
• கடின சீஸ் - 140 கிராம்;
• கனமான கிரீம் - 120 மில்லி;
• தாவர எண்ணெய் - 35 - 55 மிலி;
• உப்பு மற்றும் மசாலா.

மல்டிகூக்கரில் சமையல் தொழில்நுட்பம்:

1. பல பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் எண்ணெய் ஊற்றவும், நறுக்கிய கோழி, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். 50 நிமிடங்களுக்கு "பேக்கிங்" திட்டத்தை இயக்கவும்.
2. முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு பொருட்களை வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி மூடி வைக்கவும். பின்னர் கிரீம் ஊற்றவும், கிளறி, மூடி, அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
3. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, மூடியைத் திறந்து, மல்டி-பான் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும், சீஸ் ஷேவிங்ஸுடன் தெளிக்கவும், மூடியின் கீழ் மீதமுள்ள 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, மல்டிகூக்கரில் இருந்து சூடான ஜூலியன் கவனமாக பகுதியளவு தட்டுகளில் வைக்கப்பட்டு புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. மூலம், நீங்கள் வெண்ணெய் உள்ள பொருட்கள் வறுக்கவும் முடியும்.

பன்களில் விரைவான விருப்பம்

பன்களில் சிக்கன் ஃபில்லட் மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய ஜூலியன் ஒரு நன்மையைக் கொண்டுள்ளது: நீங்கள் ஜூலியன் அல்லது கோகோட் தயாரிப்பாளர்களைக் கழுவ வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் "உணவுகள்" டிஷ் உடன் உண்ணப்படுகின்றன. இந்த விருப்பத்திற்கு, ஹாம்பர்கர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுவது போன்ற வழக்கமான வட்ட வடிவத்துடன் கூடிய சுவையான பன்கள் பொருத்தமானவை.

அத்தகைய நான்கு பன்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி இறைச்சி - 350 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 350 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் - 280 கிராம்;
• கடின சீஸ் - 180 கிராம்;
• வெங்காயம் - 100 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 55 மில்லி;
• மாவு - 34 கிராம்;
• உப்பு மற்றும் சுவை மசாலா.

பன்களில் ஜூலியன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. வெங்காயத்தை, அரை வளையங்கள் அல்லது க்யூப்ஸாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அதில் நறுக்கிய சாம்பினான்களைச் சேர்க்கவும். காளான்கள் மென்மையாகும் வரை மூடியின் கீழ் அனைத்தையும் வேகவைக்கவும், பின்னர் மூடியைத் திறந்து வெளியிடப்பட்ட ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கவும்.
2. ஒரு தனி வாணலியில், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சியை வறுக்கவும், அதை காளான்கள் மீது வைக்கவும், மேலே மாவு சலிக்கவும், கிளறி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், சிறிது தண்ணீர் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். பான் உள்ளடக்கங்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பல நிமிடங்கள் சாஸில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. ரொட்டிகளில் இருந்து “தொப்பிகளை” துண்டித்து, நொறுக்குத் தீனியைத் தேர்ந்தெடுத்து, உள்ளே காளான்கள் மற்றும் கோழியை வைத்து, மேலே சீஸ் ஷேவிங்ஸைத் தூவி, 180 டிகிரியில் 10 நிமிடங்கள் சுடவும்.

இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் சேர்க்கப்படும் போது புளிப்பு கிரீம் தயிர் இருந்து தடுக்க, முதலில், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மட்டும் வரக்கூடாது, இரண்டாவதாக, வெப்ப வெப்பநிலை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்பட வேண்டும். அதே நோக்கத்திற்காக, புளித்த பால் தயாரிப்பு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் நீர்த்தப்படுகிறது.

புகைபிடித்த கோழியுடன்

ஜூலியனுக்கு கோழி இறைச்சி சாஸ் ஊற்றுவதற்கு முன் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது - புகைபிடித்த கோழியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஃபில்லட்டை மட்டுமல்ல, கால்களையும், இயற்கையாகவே எலும்புகள் இல்லாமல் பயன்படுத்தலாம்.

புகைபிடித்த கோழியுடன் ஜூலியானுக்கான பொருட்களின் விகிதங்கள்:

• புகைபிடித்த கோழி இறைச்சி - 300 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் அல்லது பிற காளான்கள் - 400 கிராம்;
• வெங்காயம் - 240 கிராம்;
• கனமான கிரீம் - 100 மில்லி;
• தாவர எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• உப்பு, மசாலா.

செயல்களின் அல்காரிதம்:

1. வெங்காயத்துடன் காளான்களை எண்ணெயில் வதக்கவும். புகைபிடித்த இறைச்சியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
2. முதலில் கோழியை கோகோட் மேக்கர்களில் அடுக்கி வைக்கவும், பின்னர் காளான்களை மேலே வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் சீஸ் கொண்டு தட்டி.
3. தயாராகும் வரை சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஜூலியனை வைக்கவும். உணவை சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறவும்.

பேக்கிங்கிற்கு முன் அனைத்து பொருட்களும் தயாராக இருக்கும் என்பதால், சீஸ் உருகி லேசாக பொன்னிறமாகும் அளவுக்கு ஜூலியன் அடுப்பில் இருக்க வேண்டும்.

டார்ட்லெட்டுகளில் சிக்கன் ஃபில்லட் மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன்

சிறப்பு ஜூலியன் அச்சுகள் அல்லது ரொட்டிகள் டார்ட்லெட்டுகளை மாற்றலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் மிருதுவான ரொட்டி கூடைகள் சாஸிலிருந்து ஈரமாகி சிதைந்து போகாமல் இருக்க ஒரு உணவுக்கு டிஷ் தயாரிப்பது நல்லது.

15-20 சிறிய டார்ட்லெட்டுகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஃபில்லட் - 340 கிராம்;
• புதிய காளான்கள் - 230 கிராம்;
• சீஸ் - 110 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 30 - 45 மில்லி;
• சாஸ், உப்பு மற்றும் மசாலா.

டார்ட்லெட்டுகளில் கோழியுடன் ஜூலியன் செய்வது எப்படி:

1. காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஃபில்லட்டை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து இழைகளாக பிரிக்கவும்.
2. கடாயில் வறுத்த காளான்களுடன் கோழி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் கலவையுடன் டார்ட்லெட்டுகளை நிரப்பவும், மேலே பெச்சமெல் சாஸை தாராளமாக ஊற்றவும், சீஸ் ஷேவிங்ஸுடன் நசுக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் சுடவும்.

கையில் டார்ட்லெட்டுகள் இல்லையென்றால், பிடா ரொட்டியிலிருந்து அவற்றை நீங்களே செய்யலாம். 10 செ.மீ பக்கங்களைக் கொண்ட சதுரங்கள், தட்டையான ரொட்டியில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, அடிக்கப்பட்ட முட்டையுடன் மையத்தில் ஒட்டப்பட்டு, ஒரு உலோக மஃபின் டின்னில் வைக்கப்பட்டு, 10 - 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும், இதனால் அவை உலர்ந்து விரும்பிய வடிவத்தை எடுக்கும்.

முடிவில், ஜூலியனைத் தயாரிக்கும் போது தவறவிடக் கூடாத இரண்டு முக்கியமான விஷயங்களைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. முதலாவதாக, சாம்பினான்களுக்கு பதிலாக, நீங்கள் முற்றிலும் எந்த காளான்களையும் பயன்படுத்தலாம்: போர்சினி, ஆஸ்பென், போலட்டஸ் மற்றும் பிற.

இரண்டாவதாக, இந்த உணவில் வெங்காயம் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் வல்லுநர்கள் அதை கோழியைப் போல எடையுடன் எடுத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் அதிக அளவு எண்ணெயில் சமைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், இதனால் அது நடைமுறையில் கரைந்துவிடும்.

ஒத்த பொருட்கள் இல்லை

பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் "ஜூலியன்" என்ற சொல், பொருட்களை (பொதுவாக காய்கறிகள்) மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கான எளிய முறையைக் குறிக்கிறது. அத்தகைய செயலாக்கம் சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது மற்றும் மிகவும் மென்மையான தயாரிப்புகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது.

ஆனால் நவீன ரஷ்ய உணவு வகைகளில், ஜூலியன் என்பது கிரீமி அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சுடப்படும் கோழி மற்றும் சாம்பினான்களைக் கொண்ட ஒரு சுவையான உணவாகும். இந்த சூடான பசியானது பிரான்சின் தேசிய உணவு வகைகளுடன் பொதுவானதல்ல என்பது நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டாலும், கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய கிளாசிக் ஜூலியன் இன்னும் பிரெஞ்சுக்காரர்களுடன் தொடர்பைத் தூண்டுகிறது. வெளிப்படையாக, இது டிஷ் அற்புதமான சுவை மூலம் எளிதாக்கப்படுகிறது, இது உண்மையில் ஆடம்பர மற்றும் நுட்பமான எண்ணங்களைத் தூண்டுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி மார்பகம் (ஃபில்லட்) - 300 கிராம்;
• சாம்பினான்கள் - 200 கிராம்;
• வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• சீஸ் - சுமார் 80 கிராம்;
• உப்பு - சுவைக்க;
• தாவர எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• புதிய மூலிகைகள் - ஒரு சில கிளைகள்.

சாஸுக்கு:

• வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 250 கிராம்;
• பால் - 250 மிலி;
• மாவு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கிளாசிக் ஜூலியன் செய்முறை படிப்படியாக

காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் ஜூலியனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. கோழி மார்பகத்தை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், உப்பு சேர்த்து, விரும்பினால், கொதிக்கும் திரவத்தில் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா. முடிக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அனைத்து பெரிய மற்றும் சிறிய எலும்புகளையும் அகற்றவும். நாங்கள் கோழி இறைச்சியை கையால் இழைகளாக பிரிக்கிறோம் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.
   
2. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, மென்மையான வரை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். நாங்கள் கழுவிய சாம்பினான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயத்தில் சேர்க்கிறோம்.
   
3. சாம்பினான்களால் வெளியிடப்பட்ட ஈரப்பதம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் பான் உள்ளடக்கங்களை வறுக்கவும். இறுதியில் நாம் உப்பு சேர்க்கிறோம்.
   

   கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கிளாசிக் ஜூலியனுக்கு சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி

4. இப்போது ஜூலியன் சாஸ் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, தொடர்ந்து கிளறி, மிதமான வெப்பத்தில் (கிரீமியாக மாறும் வரை) சூடான வறுக்கப்படும் பான் உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான மேற்பரப்பில் மாவு "உலர்". அடுத்து மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் (மென்மையான வரை), பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.
   
5. ஒரு தனி பாத்திரத்தில் பாலை சூடாக்கவும். வெண்ணெய்-மாவு கலவையை சூடான ஆனால் இன்னும் கொதிக்காத திரவத்தில் வைக்கவும். விரைவாக கிளறி, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து பாலை அகற்றவும். சூடான வரை பால் கலவையை குளிர்விக்கவும், பின்னர் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கலக்கவும். ஜூலியன் சாஸ் முற்றிலும் தயாராக உள்ளது!
   
6. எங்கள் உணவின் முக்கிய கூறுகளுக்குத் திரும்புவோம். குளிர்ந்த சாம்பினான்களை கோழியுடன் கலக்கவும், தேவைப்பட்டால், தேவையான பொருட்களுக்கு உப்பு சேர்த்து, விரும்பினால் தரையில் மிளகு சேர்த்து மசாலா செய்யவும்.
   
7. அடுத்து, கலவையை பயனற்ற அச்சுகளாக வரிசைப்படுத்துகிறோம், ஒரு துளி எண்ணெயுடன் தடவவும். பால் சாஸுடன் எதிர்கால ஜூலியனின் அடிப்பகுதியை நிரப்பவும்.
   
8. இறுதித் தொடுதலாக, பனி-வெள்ளை சாஸை சீஸ் ஷேவிங்ஸுடன் மூடுகிறோம், அதன் பிறகு எங்கள் தயாரிப்புகளை சூடான அடுப்புக்கு அனுப்புகிறோம்.
   
9. டிஷ் கிட்டத்தட்ட அனைத்து கூறுகளும் ஏற்கனவே தயாராக இருப்பதால், நாங்கள் ஜூலியனை சிறிது நேரம் சுடுகிறோம்: 180 டிகிரியில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள். சீஸ் மேலோடு பழுப்பு நிறமாக மாறியவுடன், அடுப்பிலிருந்து அச்சுகளை அகற்றவும்.
   
10. கிளாசிக் ஜூலியனை கோழி மற்றும் காளான்களுடன் சூடாக பரிமாறவும், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் விருப்பமான காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
    

ஒரு சீஸ் மேலோட்டத்தின் கீழ் பால் சாஸில் சுடப்படும் கோழி மற்றும் சாம்பினான்களின் மென்மையான சுவையை நாங்கள் அனுபவிக்கிறோம். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய ஜூலியன் என்ற புதிரான பெயர் ஐரோப்பியர்களிடையே ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான உணவை மறைக்கிறது, இது பிரெஞ்சு வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பாரம்பரியமாக ஒரு நீளமான கைப்பிடியுடன் சிறப்பு கூம்பு உலோக கிண்ணங்களில் சுடப்படுகிறது, உயரம் 50 மிமீ மற்றும் விட்டம் 70 மிமீ வரை - கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள்.
ரஷ்ய உணவு வகைகளில், சிறிய பீங்கான் அல்லது களிமண் பேக்கிங் கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை செய்தபின் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, தயாரிப்புகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை முழுமையாகப் பாதுகாக்கின்றன.

ஒரு சூடான பசியின்மை பண்டிகை அட்டவணை மற்றும் குடும்ப உணவு இரண்டையும் அலங்கரிக்கும். நீங்கள் அதை அடுப்பில், மெதுவான குக்கரில் அல்லது வாணலியில் சமைக்கலாம். மேலும், சிறப்பு உலோகம் அல்லது பீங்கான் அச்சுகள் இல்லை என்றால், ஜூலியனை டார்ட்லெட்டுகள், கூடைகள் அல்லது வட்ட பஞ்சுபோன்ற ரொட்டிகளில் சுடலாம்.

இந்த உணவிற்கான உன்னதமான செய்முறையில் காளான்கள், வெள்ளை சாஸ் மற்றும் சீஸ் ஆகியவை அடங்கும். ஆனால் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. உருகிய சீஸ் கீழ் நீங்கள் மென்மையான கோழி அல்லது வான்கோழி ஃபில்லட், கடல் உணவு அல்லது வாத்து நாக்குகளை சுடலாம். புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் அடிப்படையில் ஒரு சுவையான வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கவும் அல்லது மாவு சேர்த்து முழு பாலில் இருந்து பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிக்கவும்.

காளான்களின் தேர்வு குறைவான மாறுபட்டது அல்ல. பருவத்தில், அவர்கள் முன்பு உப்பு நீரில் வேகவைத்த வெள்ளை காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், பால் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் - சிப்பி காளான்கள், சாம்பினான்கள், குளிர்கால காளான்கள், ஷிடேக், ரிங் காளான்கள், வீட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன.

ஜூலியனின் சுவை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சீஸ் வகையைப் பொறுத்தது (நீலம், ரென்னெட், இளம், கிரீமி, கூர்மையான, கடினமான, மென்மையான, பதப்படுத்தப்பட்ட, தொத்திறைச்சி, ஃபெட்டா சீஸ் போன்றவை)

ஒரு வார்த்தையில், பரிசோதனை, வெவ்வேறு விருப்பங்களை முயற்சிக்கவும், ஒருவேளை, உங்களுக்கான சிறந்த செய்முறையை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள், அது உங்களுக்கு பிடித்ததாக மாறும்.

அடுப்பில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, எங்கள் இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது. மென்மையான சிக்கன் ஃபில்லட், ஜூசி சாம்பினான்கள் மற்றும் வெள்ளை சாஸுடன் இணைந்து, ஒரு சிறப்பு சுவை பெறுகிறது. மற்றும் உருகிய சீஸ் "தொப்பி" இந்த டிஷ் தனிப்பட்ட வாசனை பாதுகாக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி இறைச்சி - 300 கிராம்.
• புதிய சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்.
• கிரீம் - 200 மிலி.
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்.
• கடின சீஸ் - 80 கிராம்.
• மாவு - 1 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• மிளகுத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை,
• ஜாதிக்காய் - 1/2 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு:

படி 1. வழங்கப்பட்ட செய்முறைக்கு ஏற்ப பொருட்களை அளந்து எடைபோட்டு பாரம்பரியமாக அனைத்து தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்போம். காளான்களை முன்கூட்டியே கழுவி உரிக்க மறக்காதீர்கள் (இது மிகவும் வசதியானது), மற்றும் கோழி இறைச்சியை நன்கு துவைக்கவும். வெங்காயத்தை உரிப்போம்.

அடுப்பில் ஜூலியனை சுடுவதற்கு முன், முதலில் அதன் தளத்தை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது.

படி 2. நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள்.

படி 3. ஒரு குறைந்தபட்ச (1 டீஸ்பூன்) அளவு தாவர எண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை உடனடியாக வறுக்கவும், அதனால் தங்க மேலோடு அனைத்து பக்கங்களிலும் தெளிவாக தெரியும்.

ஒரு சல்லடை அல்லது காகித துண்டு பயன்படுத்தி அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கிய பின், முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட் துண்டுகளை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

படி 4. வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.

படி 5. ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் மென்மையாகவும் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

படி 6. காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி சரியாக.

ஆரம்பத்தில், ஃபிரெஞ்சு சமையல்காரர்களிடையே ஜூலியன் (அல்லது ஜூலியன்) என்பதன் வரையறையானது பொருட்களை வெட்டுவதற்கான ஒரு சிறப்பு வழியைக் குறிக்கிறது, அதாவது மெல்லிய பின்னங்கள் முடிந்தவரை விரைவாக சமைக்கப்பட்டு அவர்களுக்கு ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொடுத்தது.

படி 7. அதிகபட்சமாக வெப்ப தீவிரத்தை அதிகரித்து, தீவிரமாக கிளறி, சிறிது கவனிக்கத்தக்க ப்ளஷ் தோன்றும் வரை சாம்பினான்களை வறுக்கவும்.

பல இல்லத்தரசிகள் தங்கள் உணவுகளில் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த முயற்சி செய்கிறார்கள். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்குத் தெரியும், எந்தவொரு சுவையூட்டும் நறுமணப் பொடியின் சில கூடுதல் படிகங்கள் கூட முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை கெடுக்கும். மற்றும் ஏனெனில்:

ஜூலியன் உள்ளிட்ட காளான் உணவுகளைத் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, ஏனெனில் காளான்கள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் அவை ஒரு மசாலாவாக செயல்பட முடியும்.

படி 8. சிக்கன் ஃபில்லட்டின் குளிர்ந்த துண்டுகளை மெல்லிய (முடிந்தால்) கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

படி 9. செயல்பாட்டில் ஒரு முக்கியமான படி ஜூலியன் சாஸ் தயாரிப்பது.
சுத்தமான, உலர்ந்த வாணலியை நன்கு சூடாக்கவும். மாவில் ஊற்றவும், சிறிது கிரீமி நிறம் தோன்றும் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தீவிரமாக கிளறவும்.

படி 10. வெண்ணெய் ஒரு துண்டு நடுவில் எறியுங்கள் - அது உடனடியாக குமிழி மற்றும் உருக ஆரம்பிக்கும். நாங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலா / மர கரண்டியால் குறைவாக தீவிரமாக வேலை செய்வோம்: எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

படி 11. கிரீம் ஊற்றவும். அனைத்து மாவு கட்டிகளையும் முழுவதுமாக உடைக்க ஒரு துடைப்பம் கொண்டு தொடர்ந்து கிளறவும். இந்த கட்டத்தில், அனைத்து மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சாஸ் உடனடியாக கெட்டியாகத் தொடங்கும் - இது சரியானது.

படி 12. சிக்கன் கீற்றுகள், காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கெட்டியான சாஸில் வைக்கவும். சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.

சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு வாணலியில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் தயாராக உள்ளது

எஞ்சியிருப்பது டிஷ் அலங்கரித்து, அடுப்பில் ஜூலியனை சுட வேண்டும்.

படி 13. இதைச் செய்ய, முடிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை களிமண் பானைகள் அல்லது கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்களில் பரப்பவும்.

படி 14. சீஸ் ஷேவிங்ஸை விநியோகிக்கவும் (நாங்கள் ஒரு பெரிய grater மீது தட்டி விடுவோம்) ஜூலியன் மீது - இது இறுதித் தொடுதலாக இருக்கும்.

படி 15. எங்கள் கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள் களிமண்ணால் செய்யப்பட்டவை என்பதால், அவற்றை குளிர்ந்த அடுப்பில் வைப்போம்!, அதன் பிறகுதான் வெப்பத்தை இயக்கவும்.

தெர்மோமீட்டர் 180 டிகிரியில் நிற்கும் வரை காத்திருந்து, சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஒரு சீஸ் மேலோடு தோன்றும் வரை சுட வேண்டும்.

தொட்டிகளில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் தயாராக உள்ளது

ஜூலியன் நேரடியாக பானைகளில் அல்லது கொக்கோட் தயாரிப்பாளர்களில் வழங்கப்பட வேண்டும். மற்றும் பரிமாறும் போது, ​​புதிய பெருஞ்சீரகம் அல்லது வெந்தயம், ஊதா அல்லது பச்சை துளசி இலைகள், கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு தளிர்கள், அத்துடன் செர்ரி தக்காளி அல்லது சிறிய-பழம் கொண்ட தக்காளி பாதிகளுடன் டிஷ் அலங்கரிக்க மறக்க வேண்டாம்.

பண்டிகை மேசையில் காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் ஜூலியனை பரிமாறுபவர்களுக்கு முக்கியமான ஆலோசனை:

குளிர்ந்த பசியை உண்டாக்கிய உடனேயே, அல்லது பிரதான உணவை பரிமாறும் முன் இடைவேளையின் போது, ​​சூடான ஜூலியனை விருந்தினர்களுக்கு தனித்தனியாக வழங்குவது வழக்கம்.

காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் டார்ட்லெட்டுகளில் ஜூலியன்

மிகவும் அசல் சேவைக்காக, ஜூலியனை டார்ட்லெட்டுகள், கூடைகள் அல்லது சிறிய ரொட்டிகளில் வைக்கலாம் (அவற்றிலிருந்து கூழ் அகற்றப்பட்ட பிறகு), பின்னர் சீஸ் கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படும்.

மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும் - பசியுடன் சாப்பிடுங்கள். உங்களுக்கும் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கும் இனிமையான காஸ்ட்ரோனமிக் அனுபவத்தைப் பெறுங்கள்!

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் சிக்கன் ஃபில்லட்டுடன் காளான்களை துவைக்கவும், காகித துண்டுடன் உலரவும். முடிந்தவரை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. வாணலியில் 3 டீஸ்பூன் வைக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் உருக.
3. வாணலியில் காளான்கள் மற்றும் கோழியைச் சேர்க்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அவற்றை கிட்டத்தட்ட தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. வெங்காயத்தை தோலுரித்து கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
5. மற்றொரு பாத்திரத்தில், மேலும் 2 தேக்கரண்டி உருகவும். எண்ணெய் மற்றும் அதில் வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வதக்கவும்.
6. மூன்றாவது கடாயில் மாவை ஊற்றி, கிளறி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் கிரீம் ஊற்றவும், கலவையில் கட்டிகள் உருவாகாதபடி தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். வேகவைத்து 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.
7. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சீஸ் தட்டி.
8. கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் காளான்கள் மற்றும் கோழிகளை வைக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து, சாஸ் ஊற்றவும் மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
9. ஜூலியனை அடுப்பில் வைத்து 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சீஸ் உருகும் வரை சுடவும்.
10. பரிமாறும் முன், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்ட டிஷ் தெளிக்கவும்.

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் - அடுப்பில் செய்முறை

அடுப்பில் ஜூலியன் அடிப்படை, எளிதான மற்றும் வேகமான செய்முறையாகும். குளிர்ந்த பருவத்தில் தயாரிப்பது மிகவும் நல்லது, இரவு உணவிற்கு சூடான, ருசியான உணவை எதிர்க்க இயலாது என்று குடும்பம் எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருக்கும் போது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபில்லட் - 500 கிராம்
• சாம்பினான்கள் - 700 கிராம்
• கடின சீஸ் - 250 கிராம்
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• மாவு - 3 டீஸ்பூன்.
• புளிப்பு கிரீம் - 300 கிராம்
• உப்பு - சுவைக்க

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. சிக்கன் ஃபில்லட்டைக் கழுவி உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை குளிர்வித்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. சாம்பினான்களை கழுவவும், இறுதியாக நறுக்கவும் மற்றும் உப்பு.
3. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும், தாவர எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் சூடு. வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.
5. வாணலியில் காளான்களைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
6. பிறகு கோழியை தேவையான பொருட்களுடன் சேர்த்து கிளறவும்.
7. இந்த நேரத்தில், அதே நேரத்தில் சாஸ் தயார்.
8. இதை செய்ய, நடுத்தர வெப்ப மீது 2-3 நிமிடங்கள் ஒரு தனி வறுக்கப்படுகிறது பான் மாவு வறுக்கவும். அவ்வப்போது கிளறவும். புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற, அசை மற்றும் கொதிக்க. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்.
9. கோழி மற்றும் காளான் மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் அசை. உணவை வெப்பமடையாத பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
10. பாலாடைக்கட்டியை அரைத்து, அதன் மேல் அடுக்கை உருவாக்கவும்.
11. 180 ° C க்கு ஒரு preheated அடுப்பில் டிஷ் வைக்கவும்.
12. சீஸ் முழுவதுமாக உருகியதும், பிரையரில் இருந்து அகற்றவும்.

ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான, நறுமணமுள்ள மற்றும் விரைவாக தயாரிக்கக்கூடிய டிஷ் - சாம்பினான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கூடிய ஜூலியன். இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான விரிவான படிப்படியான செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபில்லட் - 400 கிராம்
• சாம்பினான்கள் - 400 கிராம்
• புளிப்பு கிரீம் - 300 கிராம்
• கடின சீஸ் - 200 கிராம்
• வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
• கோதுமை மாவு - 2 டீஸ்பூன்.
• உப்பு - சுவைக்க
• கருப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. சிக்கன் ஃபில்லட்டைக் கழுவவும், ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 25-30 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும். வாணலியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை அகற்றி குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
2. சாம்பினான்களைக் கழுவி க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
3. வெங்காயத்தை தோலுரித்து கீற்றுகளாக நறுக்கவும். வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றி, சிறிது வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.
4. வெங்காயத்தில் காளான்களைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தைத் திருப்பி, அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை உணவை சமைக்கவும். உணவை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. வாணலியில் உள்ள காளான்களுடன் இறைச்சியைச் சேர்த்து கிளறவும். உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சுவைக்கு டிஷ் பருவம்.
6. சீஸ் தட்டி.
7. ஒரு தனி சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த வாணலியில், மாவு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். எரிவதைத் தடுக்க, கிளறவும்.
8. மாவில் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் சிறிது அரைத்த சீஸ் சேர்க்கவும்.
9. சீஸ் உருகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, ஏழு சூடாக்கவும்.
10. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் கோழியை கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் வைத்து சாஸில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள சீஸை மேலே தெளிக்கவும்.
11. நிரப்பப்பட்ட அச்சுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 15-20 நிமிடங்களுக்கு 160 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சீஸ் மேல் நிறம் மூலம் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும், அது ஒரு தங்க நிறத்தை பெற வேண்டும். பிறகு அடுப்பிலிருந்து இளநீரை இறக்கி பரிமாறவும்.

டார்ட்லெட்டுகளில் உள்ள ஜூலியன் அச்சுகளை விட பயன்படுத்த மிகவும் வசதியானது. அதே நேரத்தில், நீங்கள் உணவுகளைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. கூடுதலாக, நீங்கள் விரும்பும் மாவை (பஃப் பேஸ்ட்ரி, ஷார்ட்பிரெட் போன்றவை) பயன்படுத்தி, வீட்டிலேயே டார்ட்லெட்டுகளை நீங்களே தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபில்லட் - 2 பிசிக்கள்.
• சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்
• வெங்காயம் - 200 கிராம்
• கடின சீஸ் - 100 கிராம்
• கிரீம் - 300 மிலி
• மாவு - 2 டீஸ்பூன்.
• டார்ட்லெட்டுகள் - 15 பிசிக்கள். (பேக்கேஜிங்)
• உப்பு - சுவைக்க
• கருப்பு மிளகு தரையில் - ருசிக்க

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. சமைக்கும் வரை சிக்கன் ஃபில்லட்டை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பொதுவாக கொதித்த பிறகு சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படும். முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை குளிர்வித்து இறுதியாக நறுக்கவும்.
2. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
3. சாம்பினான்களை கழுவவும் மற்றும் கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
4. காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில், வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும்.
5. வெங்காயத்தில் காளான்களைச் சேர்த்து, திரவம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். இது சுமார் 10 நிமிடங்களில் நடக்கும்.
6. உணவில் ஃபில்லட் சேர்க்கவும். உப்பு, தரையில் மிளகு மற்றும் எந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன்.
7. சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த வாணலியில் மாவு வறுக்கவும். பொன்னிறமானதும், கிரீம் ஊற்றி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
8. சாஸில் வறுத்த காளான் மற்றும் கோழியைச் சேர்த்து கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.
9. முழு கலவையையும் டார்ட்லெட்டுகளில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு நடுத்தர grater மீது அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
10. அடுப்பை 180 ° C க்கு சூடாக்கி, ஜூலியனை பொன்னிறமாகும் வரை 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுடவும்.

உங்களிடம் கிளாசிக் கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள் இல்லை மற்றும் டார்ட்லெட்டுகளில் பணம் செலவழிக்க விரும்பவில்லை, ஆனால் இன்னும் ஜூலியன் தயார் செய்ய வேண்டும் என்றால், நீங்கள் பீங்கான் பானைகளைப் பயன்படுத்தலாம். கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அத்தகைய உணவுகள் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன் ஃபில்லட் - 500 கிராம்
• சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்
• வெங்காயம் - 200 கிராம்
• கடின சீஸ் - 200 கிராம்
• புளிப்பு கிரீம் - 300 மிலி
• கோதுமை மாவு - 2 டீஸ்பூன்.
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்
• உப்பு - சுவைக்க
• மிளகுத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. கழுவிய சிக்கன் ஃபில்லட்டை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். பின்னர் குளிர் மற்றும் க்யூப்ஸ் வெட்டி.
2. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
3. காளான்களை கழுவி க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
4. ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.
5. அதில் காளான்களைச் சேர்த்து, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும்.
6. வாணலியில் ஃபில்லட்டை வைக்கவும், உப்பு, மிளகு சேர்த்து கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும்.
7. உலர்ந்த வாணலியில், மாவு பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அதில் புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
8. வறுத்த காளான்களை சாஸுடன் கடாயில் வைத்து கிளறவும்.
9. சீஸ் தட்டி.
10. கோழி மற்றும் காளான் கலவையை தொட்டிகளில் வைக்கவும் மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். ஜூலியன் மூடியால் மூட வேண்டாம்.
11. அடுப்பில் பானைகளை வைக்கவும், 180 ° C ஐ இயக்கவும் மற்றும் அரை மணி நேரம் டிஷ் சமைக்கவும். பீங்கான் பானைகள் விரிசல் ஏற்படாமல் இருக்க அடுப்பில் குளிர்ச்சியாக செல்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க.

காளான்கள், கோழி மற்றும் சீஸ் உடன் ஜூலியன்

ஜூலியனின் முக்கிய பொருட்கள் கோழி மற்றும் காளான்கள். இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி ஒரு ஒருங்கிணைந்த அங்கமாகும். இது இல்லாமல், பிரஞ்சு டிஷ் உண்மையானதாக இருக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி கால்கள் - 2 பிசிக்கள்.
• சிப்பி காளான்கள் - 200 கிராம்
• வெங்காயம் - 4 பிசிக்கள்.
• புளிப்பு கிரீம் - 150 கிராம்
• கடின சீஸ் - 150 கிராம்
• வெண்ணெய் - 80 கிராம்
• தாவர எண்ணெய் - வறுக்கவும்
• புதிதாக அரைத்த மிளகு - ஒரு சிட்டிகை
• உப்பு - சுவைக்க

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. கால்களைக் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, நுரை அகற்றி, வெப்பத்தை குறைக்கவும். துருவிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, 45 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், குழம்புக்கு ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கலாம். சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு சேர்க்கவும்.
2. வாணலியில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட கோழி கால்களை அகற்றி குளிர்விக்கவும். தோலை அகற்றவும், அது பயனுள்ளதாக இருக்காது. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து இறுதியாக நறுக்கவும்.
3. வெங்காயத்தை தோலுரித்து, கழுவி, கால் வளையங்களாக நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், வெளிப்படையான மற்றும் மென்மையான வரை அதை வறுக்கவும்.
4. சிப்பி காளான்களை கழுவி 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அவற்றை வடிகட்டி ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. வெங்காயத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் கோழியைச் சேர்க்கவும்.
6. தயாரிப்புகளை மாவுடன் தெளிக்கவும், கலக்கவும்.
7. புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், மீண்டும் கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கவும்.
8. கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 1-2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கிளறவும்.
9. சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் பொருட்களை வைக்கவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தடிமனாக தெளிக்கவும்.
10. அடுப்பை 180 ° C க்கு சூடாக்கி, 5-10 நிமிடங்கள் சுடவும்.

வீடியோ சமையல்:

ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும், கோழி இறைச்சி துண்டுகளை அடுக்கி, அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், இதனால் சாறு இறைச்சிக்குள் இருக்கும். சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் கோழி மசாலா சேர்க்கவும்.

உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி வெண்ணெயில் வறுக்கவும், கிளறி, மென்மையாகவும் சிறிது பொன்னிறமாகவும் இருக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட புதிய சாம்பினான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயுடன் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், வறுக்கவும் தொடங்கவும். காளான்களில் இருந்து வெளியாகும் தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, சாம்பினான்களை 5-7 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் தொடர்ந்து வறுக்கவும், கிளறி, பின்னர் உப்பு சேர்க்கவும்.

கோழி, வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை சேர்த்து, 1 டீஸ்பூன் மாவு சேர்த்து, கலக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம் தண்ணீரில் சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்து, இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். அசை, உப்பு மற்றும் மிளகு. குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

இதன் விளைவாக கலவையை கோகோட் தயாரிப்பாளர்களாகப் பிரிக்கவும் அல்லது ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.

180 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அச்சு (அல்லது கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள்) வைக்கவும் மற்றும் சீஸ் ஒரு தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் வரை சுடவும். புளிப்பு கிரீம் சாஸில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் எங்கள் ஜூலியன் தயாராக உள்ளது! சூடாக பரிமாறவும்.