வெண்ணெய் கனாச்சே. முடிக்கப்பட்ட கிரீம் பயன்படுத்தி புகைப்படங்கள் மற்றும் முறைகள் கொண்ட சாக்லேட் ganache சமையல். கேக் பூச்சுக்கான சாக்லேட் கனாச்சே: முழு பாலுடன் செய்முறை

வெவ்வேறு கிரீம்கள் தேவை, வெவ்வேறு கிரீம்கள் முக்கியம்... ஒன்று பிஸ்கட், மற்றொன்று கேக்குகள், மேலும் கஸ்டர்டுக்கு... 7 சுவையான யுனிவர்சல் கிரீம்களை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன். மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நிலையான கிரீம்களில் ஒன்றைத் தொடங்குவோம்.

1. கனாச்சே

Ganache சாக்லேட், கருப்பு, பால் அல்லது வெள்ளை அடிப்படையில் ஒரு கிரீம். உருகிய சாக்லேட், அதில் திரவத்தைச் சேர்த்து அதிக திரவமாக்கப்படும் கிரீம். கிரீம், பால், தேநீர், தண்ணீர், பால், பெர்ரி மற்றும் பழ ப்யூரிகளை திரவமாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த கிரீம் மிக முக்கியமான விஷயம் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சரியான விகிதம்.

திரவ மற்றும் சாக்லேட்டின் அடிப்படை விகிதம்: 1:1 (உதாரணமாக, 100 கிராம் கிரீம் ஒன்றுக்கு 100 கிராம் சாக்லேட்). அதிக திரவம், கிரீம் மெல்லியதாக இருக்கும், உங்களுக்கு கனாச்சே தேவைப்படுவதற்கு ஏற்ப விகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நீங்கள் ஒரு பழம் அல்லது பெர்ரி கனாச் செய்ய விரும்பினால், அறை வெப்பநிலையில் மென்மையான, கட்டி இல்லாத ப்யூரியை தயார் செய்யவும். பின்வரும் விகிதத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: 100 கிராம் சாக்லேட்டுக்கு - 80 கிராம் கிரீம் மற்றும் 20-30 கிராம் பழ ப்யூரி.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

சாக்லேட்டை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி தனியாக வைக்கவும். கிரீம் சூடாக்கவும், கொதிக்க தேவையில்லை! சாக்லேட்டின் மீது சூடான கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் தீவிரமாக கிளறவும். கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை நிறுத்த வேண்டாம்.

மென்மை மற்றும் பளபளப்புக்காக, இன்னும் சூடான கலவையில் ஒரு குமிழ் வெண்ணெய் சேர்த்து, சாக்லேட்டிலிருந்து பிளெண்டரைத் தூக்காமல், அனைத்தையும் மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் அடிக்கவும்.

கிரீம் திரவமாக இருக்கும். 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஆனால் அவ்வப்போது நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். அது குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​​​கனாச்சே கெட்டியாகத் தொடங்கும். நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையைக் கண்டால், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கிரீம் அகற்றவும். பஞ்சுபோன்ற தன்மைக்காக நீங்கள் ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கலாம்.

நீங்கள் கேக்கை கனாச்சேவுடன் உறைய வைக்க விரும்பினால் (கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல), கிரீம் ஒரு திரவ நிலையில் பயன்படுத்தவும், சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

நீங்கள் உணவு பண்டங்களை தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், குளிர்ந்த பிறகு ஒரு கலவையுடன் கிரீம் அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

கனாச் எந்த வகையான மாவிற்கும் சிறந்தது. இது மிகவும் நீடித்தது மற்றும் கிரீம் வடிவமைப்புகளை அலங்கரிக்க மற்றும் உருவாக்க ஏற்றது.

1. சுவிஸ் மெரிங்கு
2. கஸ்டர்ட்
3. எண்ணெய்
4. கிரீம் மஸ்லின்
5. கிரீமி

உங்களுக்கு என்ன கிரீம்கள் பிடிக்கும்?

கிரீம் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால், தேன், பால் கொண்ட கேக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சேக்கான படிப்படியான சமையல் வகைகள்

2018-05-23 மெரினா வைகோட்சேவா

தரம்
செய்முறை

3168

நேரம்
(நிமிடம்)

பகுதிகள்
(நபர்கள்)

முடிக்கப்பட்ட டிஷ் 100 கிராம்

7 கிராம்

35 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

25 கிராம்

447 கிலோகலோரி.

விருப்பம் 1: கேக்கிற்கான கிளாசிக் சாக்லேட் கனாச்சே

பலர் கனாச்சியை ஐசிங்குடன் குழப்புகிறார்கள், ஆனால் இவை சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் முற்றிலும் வேறுபட்ட விஷயங்கள். முக்கிய வேறுபாடு நிலைத்தன்மை. கனாச்சே ஒரு அடர்த்தியான சாக்லேட் கிரீம். இது மூடுவதற்கும், சமன் செய்வதற்கும், நிரப்புவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலும் அத்தகைய வெகுஜன நிரப்புதல்களுடன் இனிப்புகள் மற்றும் சாக்லேட்டுகளில் காணப்படுகிறது. கிளாசிக் செய்முறையில், கனாச்சே கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. GOST இன் படி விகிதாச்சாரங்கள் இங்கே. இதன் விளைவாக ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் சுவையான வெகுஜனமானது பாய்வதில்லை மற்றும் கத்தியால் வெட்டுவது எளிது.

தேவையான பொருட்கள்

• 100 கிராம் சாக்லேட் 72%;
• 50 மில்லி கிரீம் 33%.

கிளாசிக் கனாச்சேக்கான படிப்படியான செய்முறை

விதிகளின்படி, நாங்கள் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கனாச்சேவை தயார் செய்கிறோம். எனவே, உடனடியாக வெப்பமடைய தண்ணீருடன் வாணலியை இயக்குகிறோம். நாங்கள் சிறிய உணவுகளை எடுத்து, கிரீம் ஊற்றி மேலே வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், நீங்கள் சாக்லேட் தயார் செய்யலாம். உடனே நறுக்கி விடுவது நல்லது. நீங்கள் அதை உடைத்து கிரீம் மீது வீசலாம், அதுவும் வேலை செய்யும், ஆனால் அது அதிக நேரம் எடுக்கும். கூடுதலாக, உயர்தர சாக்லேட் வாங்குவது எப்போதுமே சாத்தியமில்லை, நீண்ட நேரம் சூடாகும்போது சில பொருட்கள் செதில்களாக அமைக்கப்படுகின்றன.

சாக்லேட்டை சூடான கிரீம்க்கு மாற்றவும். கிளறி உருகவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் நாம் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது, இது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான துண்டுகள் கரைந்தவுடன், நீங்கள் உடனடியாக குளியலறையில் இருந்து பாத்திரத்தை அகற்றலாம். கிளறும்போது, ​​எச்சத்தை கரைக்கவும்.

கேக்கில் கனாச்சேவைப் பயன்படுத்துங்கள். அது தண்ணீராக மாறினால், அதை சிறிது குளிர்வித்தால், நிறை தடிமனாக மாறும். குளிர்சாதன பெட்டியில் கனாச்சே முற்றிலும் கடினமாகிவிடும். 20 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாவிட்டால், அறை வெப்பநிலையில் இதைச் செய்யலாம்.

நீங்கள் கனாச்சியின் திரவ நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க வேண்டும் என்றால், அதை சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் விடவும், ஆனால் அடுப்பை அணைத்து எப்போதாவது கிளறவும்.

விருப்பம் 2: கேக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சேக்கான விரைவான செய்முறை "5 நிமிடங்கள்"

இந்த கனாச்சின் பெயர் தயாரிப்பின் வேகத்தைப் பற்றி பேசுகிறது. அடிப்படை சாக்லேட் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால். கிரீம் இனிப்பு மற்றும் பணக்கார மற்றும் செய்தபின் எந்த கேக் பூர்த்தி செய்யும். நாங்கள் உண்மையான அமுக்கப்பட்ட பாலை எடுத்துக்கொள்கிறோம், அதில் பால் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மட்டுமே இருக்க வேண்டும். லேபிள் காய்கறி கொழுப்புகள் என்று சொன்னால், இந்த தயாரிப்பு நமக்கு ஏற்றது அல்ல.

தேவையான பொருட்கள்

• 80 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்;
• 130 கிராம் சாக்லேட்.

ஒரு கேக்கிற்கு கனாச்சேவை விரைவாக தயாரிப்பது எப்படி

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் சாக்லேட் வைக்கவும், சூடாக அமைக்கவும், கிளறவும். ஒரு குளியல் இல்லத்தில் மென்மையான வரை உருகவும்.

துண்டுகள் கரைந்ததும், மேல் கிண்ணத்தை அகற்றி, பூச்சு சில நிமிடங்கள் ஊறவைத்து சிறிது கெட்டியாக இருக்கட்டும். அது சூடாகவும் திரவமாகவும் இருந்தால், கிரீம் அடுக்கு மெல்லியதாக மாறும், அதில் பெரும்பாலானவை வெறுமனே வடிகட்டப்படும். கேக்கை மூடி வைக்கவும்.

அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் (குறைந்தது 60%, முன்னுரிமை 72%) கொண்ட உண்மையான டார்க் சாக்லேட்டிலிருந்து மட்டுமே ஒரு நல்ல கனாச்சே தயாரிக்கப்படுகிறது. எந்த சூழ்நிலையிலும் ஓடுகள் அல்லது மலிவான மிட்டாய் மெருகூட்டல் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. வெகுஜன வெறுமனே கடினமாக்காது, மற்றும் பூச்சு சுவை இலட்சியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும்.

விருப்பம் 3: வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்ட கேக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சே

Ganache கிரீம் விட குறைவாக அடிக்கடி வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் வசதியானது. சாக்லேட் உருக விரும்பவில்லை என்றால் கூட அவர் காப்புப் பிரதி எடுக்க முடியும். இருப்பினும், கிரீம் கிரீம் ஒரு நல்ல சுவை கொடுக்கிறது மற்றும் அதன் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. எனவே, இரண்டு தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

தேவையான பொருட்கள்

• 40 கிராம் வெண்ணெய்;
• 100 கிராம் சாக்லேட்;
• 100 மில்லி கிரீம்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஒரு பாத்திரத்தில் 30 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் வைக்கவும். அதை சூடாக்கி, நீராவி குளியல் பயன்படுத்தவும். பலர் இதை தண்ணீர் என்று அழைக்கிறார்கள், ஆனால் கனாச்சேவுக்கு, கொதிக்கும் திரவத்துடன் மேல் வாணலியைத் தொட அனுமதிக்காதது நல்லது. நாங்கள் நீராவியுடன் வேலை செய்கிறோம்.

கிரீம் சூடாகும்போது, ​​​​சாக்லேட்டை நறுக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கலாம். அனைத்து துண்டுகளும் கரைந்து போகும் வரை காத்திருக்க வேண்டியதுதான். கனாச் சூடாவதைத் தவிர்க்க, தொடர்ந்து கிளறவும்.

வெண்ணெய் சேர்த்து, கலவையை மென்மையான வரை விரைவாக கிளறவும். பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து கேக்கிற்கு சாக்லேட் கிரீம் தடவவும்.

கனாச்சி குளிர்ச்சியாக வேண்டுமா இல்லையா? எந்த வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்? இது அனைத்தும் இறுதி இலக்கைப் பொறுத்தது. உங்களுக்கு சாக்லேட் ஐசிங்கை நினைவூட்டும் மெல்லிய பூச்சு தேவைப்பட்டால், மிகவும் சூடான வெகுஜனத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். கேக் மற்றும் தடிமனான அடுக்குகளை சமன் செய்ய, சாக்லேட் கனாச்சே முதலில் கடினப்படுத்தாமல் சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் மேற்பரப்பில் பரவுகிறது.

விருப்பம் 4: தேனுடன் கேக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சே

கேக்கிற்கான இந்த சாக்லேட் கனாச்சே தேன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், இது நம்பமுடியாத இனிமையான சுவை மற்றும் மிகவும் ஆழமான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. அழகு என்னவென்றால், நீங்கள் இங்கே மிட்டாய் மற்றும் முற்றிலும் புதிய தேனைப் பயன்படுத்தலாம், அது உருகும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 110 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• 2 முழு தேக்கரண்டி எண்ணெய்;
• 2 தேக்கரண்டி தேன்;
• கிரீம் 2 தேக்கரண்டி.

படிப்படியான செய்முறை

தேன் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து ஒரு தண்ணீர் குளியல் சூடு. அவற்றில் சாக்லேட் சேர்த்து உருகவும்.

துண்டுகள் கிட்டத்தட்ட கரைந்தவுடன், இரண்டு முழு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும். சில நொடிகள் கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். எண்ணெய் கரைக்கும் வரை கிளறவும், நீங்கள் ஒரு தடிமனான, மென்மையான வெகுஜனத்தைப் பெற வேண்டும். அதன் நோக்கத்திற்காக அதைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

போதுமான தேன் இல்லை என்றால், அளவைக் குறைக்கவும், எப்படியும் கனாச்சே மாறிவிடும், அது குறைந்த நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டிருக்கும்.

விருப்பம் 5: பால் கேக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சே

இது சாக்லேட் கனாச்சின் பொருளாதார பதிப்பு என்று நாம் கூறலாம். இது உண்மையில் கிளாசிக் கிரீம் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் கிரீம் விட மலிவானதாக மாறிவிடும். கூடுதலாக, தேவையான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவையுடன் தேவையான பொருட்களைக் கண்டுபிடித்து வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. நாம் எந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் எந்த முழு பால் பயன்படுத்த.

தேவையான பொருட்கள்

• 170 கிராம் பால்;
• 50 கிராம் சாக்லேட்;
• 4 ஸ்பூன் கோகோ;
• 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த கனாச்சேவை நீர் குளியல் அல்லது அடுப்பில் ஒரு பாத்திரத்தில் தயாரிக்கலாம். இரண்டாவது விருப்பத்தில், நாங்கள் எங்கும் சென்று தொடர்ந்து அசைக்க மாட்டோம். கோகோ மற்றும் சர்க்கரையுடன் பால் இணைக்கவும். வாங்க சமைக்கலாம். இந்த கலவையை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது குளிர்விக்கவும்.

வெண்ணெய் சேர்த்து அது கரையும் வரை கிளறவும். சாக்லேட்டை நறுக்கவும் அல்லது தட்டவும். எண்ணெய் பிறகு சேர்த்து கிளறவும். துண்டுகள் முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்.

கனாச்சே சிறிது நேரம் உட்காரட்டும், பலப்படுத்தவும், அவ்வப்போது கிளறவும். நாங்கள் கேக்கை கிரீஸ் செய்கிறோம், பூச்சுக்கு மேற்பரப்பை சமன் செய்கிறோம் அல்லது பிற நோக்கங்களுக்காக சாக்லேட் வெகுஜனத்தைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

பாலுக்குப் பதிலாக, இந்த சாக்லேட் கனாச்சேவுக்கு, 10% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் பயன்படுத்தலாம் அல்லது திடீரென்று ஏதாவது காணாமல் போனால் இரண்டு தயாரிப்புகளையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

விருப்பம் 6: கோகோ மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் (கிரீம்) கொண்ட கேக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சே

மேலே நீங்கள் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் சாக்லேட் கனாச்சின் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பைக் காணலாம், ஆனால் இங்கே சற்று வித்தியாசமான செய்முறை உள்ளது. முக்கிய பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, உங்களுக்கு வெண்ணெய் மற்றும் உயர்தர இருண்ட கோகோ தூள் தேவைப்படும். இது நிறத்தை மேம்படுத்தி சுவையை ஆழமாக்கும். இது மென்மையான கனாச்சின் பதிப்பாகும், இது நொறுங்காது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே கடினப்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• 0.24 கிலோ டார்க் சாக்லேட் 72%;
• 100 மில்லி அமுக்கப்பட்ட பால்;
• 2 கிராம் இருண்ட கோகோ தூள்;
• 140 கிராம் வெண்ணெய்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சாக்லேட்டை க்யூப்ஸாக உடைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு நீராவி குளியல் வைக்கவும் மற்றும் உருக தொடங்கும். ஒரு திரவ நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும், இதனால் வெகுஜன சிறிது குளிர்ச்சியடையும், இல்லையெனில் கிரீம் பிரிக்கப்படும்.

வெண்ணெய் மென்மையாக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் முதலில் அதை வெட்டலாம், பின்னர் அதை ஒரு கிண்ணத்தில் எறியுங்கள். மிக்சியைக் கொண்டு பஞ்சு போல் அடிக்கவும். பின்னர் கிரீம் க்ரீஸ் ஆக இருக்காது, ஆனால் அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும்.

எண்ணெய் லேசாக மாறியவுடன், அதில் கரண்டியால் அமுக்கப்பட்ட பாலை சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். இரண்டு நிமிடங்கள் ஒன்றாக அடித்து, கொக்கோ தூள் சேர்த்து, மேலும் சிறிது கிளறவும். அனைத்து அமுக்கப்பட்ட பாலையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையெனில் பிரிப்பு ஏற்படலாம், குறிப்பாக வெவ்வேறு வெப்பநிலை கொண்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது.

இப்போது உருகிய, ஆனால் சூடாக இல்லை, சாக்லேட் சேர்க்க நேரம். கடைசியாக ஒரு மிக்சியில் கனாச்சேவை அடித்து, கேக்கை தயார் செய்ய கிரீம் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் கலவையை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம், ஆனால் எப்போதும் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.

சில சமயங்களில், கோகோவைத் தவிர, கனாச்சியில் காபி சேர்க்கப்படுகிறது. ஆனால் கரையக்கூடிய தயாரிப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அதை அரைப்பது நல்லது. காக்னாக் சில நேரங்களில் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் சிறிய அளவில் மட்டுமே.

எந்தவொரு தேசிய உணவும் சில அற்புதமான சுவையான உணவைப் பெருமைப்படுத்தலாம். ஆனால் பிரான்சில் ஒன்று மட்டுமல்ல, உணவுகளின் முழு ஆயுதக் களஞ்சியமும் உள்ளது. இந்த நாட்டின் மிட்டாய் தயாரிப்புகள் நீண்ட காலமாக உலகம் முழுவதும் மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றில் இனிப்பு பல் உள்ளவர்களுக்கு உண்மையான சொர்க்கம் உள்ளது - சாக்லேட் கனாச்சே. இந்த சுவையானது அதன் எளிமை, சுவை மற்றும் பல்துறை ஆகியவற்றால் மிட்டாய்களின் இதயங்களை நீண்ட காலமாக வென்றுள்ளது. சாக்லேட் கனாச்சே கேக்குகளை மூடவும், கப்கேக்குகளை அலங்கரிக்கவும், இனிப்புகளை தயாரிக்கவும், வேகவைத்த பொருட்களை அலங்கரிக்கவும், கிரீம் ஆகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆம், இந்த சுவையை நீங்கள் ரொட்டியில் பரப்பலாம்! ஒரு வார்த்தையில், இது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பு.

மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிப்பது தொடர்பான எல்லாவற்றிலும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பெடண்ட்ஸ். நீங்கள் 10 துளிகளுக்கு பதிலாக 11 சொட்டு சிரப்பைச் சேர்க்கிறீர்கள், அவ்வளவுதான் - உலகம் தலைகீழாக மாறிவிட்டது. எனவே, இது சம்பந்தமாக, கனாச்சே சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அதன் மாறுபாட்டில் மற்ற இனிப்புகளை விட சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இல்லை, ஒருவேளை இனிப்பு தாயகத்தில் எங்காவது அவர்கள் கடுமையான விகிதாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் எங்கள் உண்மைகளில் நீங்கள் பாதுகாப்பாக பரிசோதனை செய்யலாம்.

இந்த மென்மையான கிரீம் கனமான கிரீம் மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டின் தடிமனான கலவையாகும். பாரம்பரியமாக, இரண்டு பொருட்களின் சம பாகங்கள் கனாச்சேவைத் தயாரிக்க எடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெறப்பட்ட முடிவு 100% அவற்றின் தரத்தைப் பொறுத்தது. மோசமான தயாரிப்புகளுடன் ஒரு நல்ல கிரீம் செய்ய மந்திரம் கூட உங்களுக்கு உதவாது. ஏனெனில்:

• முதலில், மிகவும் கனமான கிரீம் (33% க்கும் அதிகமாக) மற்றும், முன்னுரிமை, சந்தை கிரீம்;
• இரண்டாவது - உயர்தர விலையுயர்ந்த சாக்லேட் வாங்கவும்.

கிரீம் மூலம் இன்னும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தெளிவாக இருந்தால், இரண்டாவது மூலப்பொருள் பற்றி என்ன? என்ன தர அளவுகோல்களில் நாம் கவனம் செலுத்த வேண்டும்?

1. பெல்ஜியம் அல்லது சுவிட்சர்லாந்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ஓடுகளை எடுத்துக்கொள்வது உறுதியான வழி. இந்த நாடுகளில், தயாரிப்பு தூய்மை பராமரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அது சிறந்த தரம் இருக்கும்.
2. பிற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து சாக்லேட் வாங்கும் போது, ​​பொருட்களைப் படிக்கவும். அதில் கொக்கோ பொருட்கள் (குறைந்தது 40%) மற்றும் கொக்கோ வெண்ணெய் (20% இலிருந்து) இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவற்றின் மாற்றீடுகள் அல்ல.
3. சோதனை ரீதியாக நல்ல சாக்லேட்டை தீர்மானிப்பது மிகவும் எளிதானது. இது உங்கள் கையில் வெறுமனே "மிதக்க" தொடங்கும், ஏனெனில் கோகோ வெண்ணெய் ஏற்கனவே 31ºС வெப்பநிலையில் பாய்கிறது, மேலும் ஓடு உடைந்தால், மந்தமான விரிசல் கேட்கிறது, நொறுக்குத் தீனிகள் வெளியேறாது. ஒரு மோசமான தயாரிப்பு மெல்லப்பட வேண்டும், நீங்கள் ஒரு துண்டை உடைக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் எதையும் கேட்க மாட்டீர்கள் - பாமாயில் அல்லது அத்தகைய "சாக்லேட்டுக்கான" மற்றொரு தளம் நசுக்க முடியாது.

எனவே, உங்கள் கைகளில் நூறு கிராம் பட்டை முதல் தரமான இருண்ட அல்லது கசப்பான சாக்லேட் மற்றும் அதே அளவு கிரீம் உள்ளது.

கனாச்சே செய்யத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது. இது எளிமை:

1. ஓடுகளை அச்சிட்டு துண்டுகளாக உடைக்கவும். நீங்கள் மிகவும் ஆடம்பரமான மற்றும் தூசி அதை நொறுங்க கூடாது, நீங்கள் சாக்லேட் எந்த வழக்கில் உருகும் என்று நினைவில். துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. மற்றொரு கொள்கலனில் கிரீம் ஊற்றி தீ வைக்கவும். அவற்றைக் கிளறி, பக்கங்களில் முதல் குமிழ்கள் தோன்றியவுடன், அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். அவற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டிய அவசியமில்லை.
3. சாக்லேட் மீது சூடான திரவத்தை ஊற்றவும். சில நேரங்களில் கிரீம் ஒரு கிண்ணத்தில் அதை எறிய ஒரு பரிந்துரை உள்ளது, ஆனால் இதை செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. இல்லையெனில், கிண்ணத்தின் மிகவும் சூடான அடிப்பகுதியுடன் தொடர்பு கொள்வதால் அது எரியக்கூடும்.
4. சாக்லேட் முற்றிலும் சூடான க்ரீமில் சிதறும் வரை கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட கனாச்சேவை ஒரு துடைப்பம் (ஆனால் அடிக்க வேண்டாம்) அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனமானது, கட்டிகள் அல்லது பிரிப்பு இல்லாமல், சீரானதாக, சீரானதாக மாற வேண்டும். ஏதேனும் தவறு நடந்தால், தவறு பெரும்பாலும் தரம் குறைந்த சாக்லேட் பட்டையாக இருக்கலாம்.
5. நீங்கள் கேக்கை உறைய வைக்க திட்டமிட்டால், கலவை சிறிது குளிர்ந்தவுடன் அதைச் செய்யலாம்.
6. நீங்கள் இனிப்பு கிரீம் வைத்திருக்க வேண்டும் என்றால், அதை ஒட்டி படத்துடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், கிரீம் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படும். உறைபனியும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.
7. குளிர்ந்த கனாச்சேவை அடுப்பில் சூடாக்கக்கூடாது; அது அறை வெப்பநிலையில் நின்று விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் அபார்ட்மெண்ட் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், கிரீம் கிண்ணத்தை வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட கிரீம் தன்னிறைவு மற்றும் எந்த சேர்த்தல் தேவை இல்லை, ஆனால் confectioners பெரும்பாலும் சுவாரஸ்யமான சுவைகளை உருவாக்க பல்வேறு சேர்க்கைகள் சோதனை.

கனாச்சேவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக, நீங்கள் ரம் அல்லது மதுபானங்கள், சிரப்கள், எசன்ஸ்கள் (புதினா, வெண்ணிலா போன்றவை), பழ ப்யூரிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

செய்முறை: கிரீம் மற்றும் சாக்லேட்டுடன் சாக்லேட் கனாச்சே

அவர்கள் என்ன சொன்னாலும், அனைவருக்கும் கருப்பு அல்லது கருப்பு சாக்லேட் பிடிக்காது. டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே மிகவும் பளபளப்பாகவும், மிருதுவாகவும், அழகாகவும் இருக்கும், ஆனால் குறைந்த இனிப்பு மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க கசப்புடன் இருக்கும். உங்களுக்கு டார்க் சாக்லேட் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதன் அடிப்படையிலான கிரீம் உங்களுக்கு பிடிக்க வாய்ப்பில்லை. ஆனால் இது பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட்டிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படலாம். இந்த கலவையில் வெண்ணெய் பொதுவாக சுவையை மேம்படுத்தவும், மென்மையான, சீரான அமைப்பைப் பெறவும் சேர்க்கப்படுகிறது. எண்ணெய் சிறந்த தரமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இனிப்பு சாக்லேட்டில், கோகோ பொருட்களின் உள்ளடக்கம் கசப்பான மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டை விட குறைவாக உள்ளது, எனவே அதன் அளவு சுமார் ஒன்றரை மடங்கு அதிகரிக்கிறது. கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதே அளவில் வைத்திருக்க, எண்ணெய் சேர்க்கவும். காலப்போக்கில், அனுபவத்தின் மூலம், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் தரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, பொருட்களின் அளவை நீங்கள் சரிசெய்யலாம், ஆனால் தொடங்குவதற்கு, பின்வரும் கலவையில் கவனம் செலுத்துங்கள்:

• 500 கிராம் பால் சாக்லேட் (நீங்கள் வெள்ளை நிறத்தையும் பயன்படுத்தலாம்);
• 350 கிராம் கிரீம்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய், முடிந்தவரை கொழுப்பு.

சமையல் செயல்முறை கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. சாக்லேட் கிரீம் மீது உருகிய பிறகு, கனாசே சிறிது குளிர்ந்து, இந்த நேரத்தில் வெண்ணெய் எடுத்து, துண்டுகளாக வெட்டி, "சூடாக" விடவும். பின்னர் வெண்ணெயை வெதுவெதுப்பான க்ரீமில் நனைத்து நன்கு கிளறவும்.

முழு பாலுடன் சாக்லேட் கனாச்சே

கிரீம் அல்லது பாலில் - சாக்லேட்டை உருகுவதில் என்ன வித்தியாசம் என்று தோன்றுகிறது? ஆனால் நீங்கள் செய்முறையிலிருந்து கனமான கிரீம் நீக்கினால், இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு இனி கனாச்சே என்று அழைக்கப்படாது. இது ஒரு வகை படிந்து உறைந்ததாக கருதப்படலாம், ஆனால் இது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

காணாமல் போன கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஈடுசெய்ய, நீங்கள் கிரீம் ஒரு பெரிய அளவு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக, அத்தகைய போலி-கனாச்சேவை தடிமனாக்கி, அதிக திரவத்தை விட முயற்சி செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. இந்த வடிவத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, அப்பத்தை அல்லது அப்பத்தை, ஐஸ்கிரீம், சோஃபிள் அல்லது பழங்களுக்கான சாஸாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

• 200 கிராம் கருப்பு அல்லது கருப்பு சாக்லேட்;
• அதே அளவு வெண்ணெய்;
• பாதி பால்.

நீங்கள் இனிப்பு சாக்லேட் கிரீம் செய்ய முடிவு செய்தால், அளவை அதிகரிக்கவும்.

சமையல் கொள்கை அப்படியே உள்ளது, சாக்லேட் துண்டுகளை பாலில் மட்டுமே உருகுகிறோம், கிரீம் அல்ல. வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வேண்டும் அல்லது நீங்கள் அதை உருகலாம். சாக்லேட்-பால் கலவையில் வெதுவெதுப்பான வெண்ணெய், ஒரு ஸ்பூன் அளவு சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறவும். விரும்பினால், பால் சூடாக இருக்கும்போது, ​​​​சுவைக்குத் தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

கோகோ தூள் கொண்ட செய்முறை

ட்ரஃபிள் ஸ்வீட்ஸ் தயாரிப்பதற்கு கனாச்சே தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிரீமியாக இருக்காது, ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் இது மிகவும் பொருத்தமானது. கேக்குகளில் லேயராகவும் பயன்படுத்தலாம்.

தயார் செய்ய, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• தூள் 2 தேக்கரண்டி;
• தூள் சர்க்கரை அதே அளவு;
• அதே அளவு ரம் அல்லது மதுபானம்;
• கிரீம் 60 கிராம்;
• 25-100 கிராம் மென்மையான வெண்ணெய்.

முடிக்கப்பட்ட கனாச்சின் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து எண்ணெயின் அளவு கணிசமாக மாறுபடும்.

ஏற்கனவே நிறுவப்பட்ட திட்டத்தின் படி நாங்கள் கிரீம் தயார் செய்கிறோம்: சூடான க்ரீமில் கோகோ மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கட்டிகள், சூடான வெண்ணெய் மற்றும் இறுதியில், விரும்பினால் ஆல்கஹால் இல்லாதபடி காய்ச்சவும்.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் செய்முறை

அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்த்து டார்க் சாக்லேட்டில் இனிப்பு கிரீம் தயாரிப்பதற்கு ஒரு நல்ல வழி. இதுவும் "தவறான" கணேச் என்று கருதி, நீங்கள் செல்லும்போது விகிதாச்சாரத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

தோராயமாக பின்வரும் அளவுகளில் தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 250 கிராம் சாக்லேட்;
• 200 கிராம் நல்ல வெண்ணெய்;
• 100-150 மிலி அமுக்கப்பட்ட பால்.

தனி கிண்ணங்களில், ஒரு குளியல் இல்லத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் உருகவும். வெண்ணெய் தட்டிவிட்டு பிறகு அமுக்கப்பட்ட பாலில் சேர்க்கலாம். ஏற்கனவே உருகிய சாக்லேட்டில் முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு வெகுஜனத்தை பகுதிகளாக சேர்த்து கலக்கவும். இந்த கிரீம் குளிர்விக்க விடாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அது கடினமாக்கத் தொடங்கும் முன், உடனடியாக அதன் நோக்கத்திற்காக அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

செய்முறை: தேனுடன் சாக்லேட் கனாச்சே

சீரற்ற தன்மையை அகற்ற நீங்கள் மாஸ்டிக் கீழ் சாக்லேட் கனாச்சேவைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது முடிக்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களின் மீது அதை அழகுக்காக அல்ல, சுவைக்காக ஊற்றலாம். நீங்கள் ஒரு எளிய கேக்கை மூடுகிறீர்கள் என்றால், எந்தவிதமான அலங்காரங்களும் அல்லது தயாரிப்புகளின் சிக்கலான சேர்க்கைகளும் இல்லாமல், அதன் சுவையை தேன் மற்றும் சாக்லேட் கிரீம் மூலம் பல்வகைப்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை தயார் செய்ய பால் அல்லது வெள்ளை சாக்லேட் பயன்படுத்த கூடாது - அது மிகவும் இனிமையாக மாறும். ஆனால் கறுப்பு நிறத்திற்கு அது சரியானது.

150 கிராம் சாக்லேட்டுக்கான பொருட்களை தோராயமாக பின்வரும் விகிதத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 100 கிராம் கனமான கிரீம்;
• தேன் மற்றும் வெண்ணெய் தலா 50 கிராம்.

நாங்கள் கிரீம் சூடாக்குகிறோம், சாக்லேட் உருகுகிறோம் - எல்லாம் வழக்கம் போல் உள்ளது. தேனை மட்டும் சிறிது சூடாக்கவும், ஆனால் அதை கொதிக்க வேண்டாம், மற்றும் கிளாசிக் ganache அதை சேர்க்க. அனைத்து பொருட்களும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்துடன் கலந்தவுடன், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

பால் பவுடருடன்

உலர்ந்த பால் அல்லது க்ரீமைப் பயன்படுத்தி கனாச்சேவையும் தயாரிக்கலாம். முதல் வழக்கில், நீங்கள் நிச்சயமாக வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, ஒருவேளை இந்த மூலப்பொருள் தேவைப்படாது. பால் பவுடருடன் தயாரிக்க, 150 கிராம் டார்க் சாக்லேட்டுக்கு, 100 கிராம் பால் மற்றும் அதே அளவு வெண்ணெய் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

தண்ணீர் அல்லது முழு பாலுடன் தூளை நீர்த்துப்போகச் செய்து ... பின்னர் ஏற்கனவே தெளிவான திட்டத்தின் படி அனைத்தையும் செய்யுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால் இந்த கிரீம் உடன் சர்க்கரை அல்லது சிரப் சேர்க்கலாம்.

ஆரஞ்சு தோலுடன் சாக்லேட் கனாச்சே

கிளாசிக் செய்முறையின் படி கிரீம் மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டுடன் அத்தகைய தயாரிப்பு தயாரிப்பது நல்லது. சுவை மிகவும் கசப்பான மற்றும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் ஒரு இனிமையான கிரீம் விரும்பினால், கிரீம் சூடாக்கும் கட்டத்தில் அதில் தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

தயாரிப்பு செயல்முறை பாரம்பரியமானது, ஆனால் கிரீம் உள்ள சாக்லேட் உருகும்போது, ​​சூடான கலவையில் ஆரஞ்சு சுவை சேர்க்கவும். உங்களிடம் ஆரஞ்சு சிரப் இருந்தால், நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக கலவையில் சேர்க்கலாம், ஆனால் மொத்த வெகுஜனத்தில் 10% க்கு மேல் இல்லை. இந்த வழக்கில், கனாச்சியில் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

கப்கேக்குகளுக்கான சாக்லேட் கனாச்சே

இப்போதெல்லாம், கேக்குகளை விட சிறிய, நேர்த்தியான கப்கேக்குகள் அதிகளவில் விரும்பப்படுகின்றன. அவை அழகாகவும், பார்ட்டிகளில் சாப்பிட எளிதாகவும் இருக்கும். இந்த சிறிய கேக்குகளை எங்கள் கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம், ஆனால் காற்றோட்டமாக இருக்கும் வகையில் சாக்லேட் கனாச் செய்வது எப்படி? அழகான கிரீம் தொப்பிகள், ரோஜாக்கள் மற்றும் சிகரங்களை உருவாக்க, இது கிளாசிக் செய்முறையைப் போலவே செய்யப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு சிறிய ரகசியம் உள்ளது.

அதை எழுதி வை! முடிக்கப்பட்ட கனாச்சியை படத்துடன் மூடி, அது கெட்டியாகும் வரை பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, படத்தை அகற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் சூடாகவும், கலவையுடன் விரைவாக அடிக்கவும். அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், இரண்டு நிமிடங்கள் போதும். முடிக்கப்பட்ட நிறை காற்றோட்டமாகவும், ஒளியாகவும் மாறும் மற்றும் எந்த முனையிலிருந்தும் சரியாக பிழியப்படும். கிரீம் ஒரு ஜோடி டோன்களை ஒளிரச் செய்து, வெல்வெட்டி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் கனாச்சே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. நல்ல டார்க் சாக்லேட்டில் குறைவான சிக்கல்கள் உள்ளன, எனவே உங்கள் மிட்டாய் பழக்கத்தை அதனுடன் தொடங்கவும். ஐயோ, இந்த கிரீம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடு உள்ளது. நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் முயற்சி செய்ய ஆரம்பித்தால், அதை நிறுத்த முடியாது! இதை மனதில் வைத்து, உங்கள் கேக் "நிர்வாணமாக" முடிவடையாமல் இருக்க விழிப்புடன் இருங்கள்.

ஒரு கேக்கை மறைக்க தனது சொந்த சாக்லேட் கனாச்சேவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிந்தால், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது இனிப்பை சுவையாக மட்டுமல்ல, அழகாகவும் மாற்ற முடியும். சுவையானது ஒரு பண்டிகை அட்டவணைக்காகவோ அல்லது பிறந்தநாளுக்கு பரிசாகவோ இருந்தால் இது மிகவும் முக்கியமானது. இந்த சாக்லேட் பூச்சுக்கு பல வெற்றிகரமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முதல் சிறிய குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றிய உடனேயே அவை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், கிளாசிக் செய்முறையில், கனமான கிரீம் பொதுவாக ரம் உடன் இணைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சேர்க்கைகள் (260 கிராம்) இல்லாமல் நல்ல டார்க் சாக்லேட்டையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, இனிப்புகளுக்கான கனாச்சே பூச்சு அடங்கும்: 1 டீஸ்பூன். கிரீம் மற்றும் ஒரு பெரிய ஸ்பூன் மது பானம்.

இனிப்புகளை அலங்கரிக்கும் போது பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது குளிர்ந்த கனாச்சேவை வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை மீண்டும் அடிக்கவும்.

1. சாக்லேட் நன்றாக நொறுங்கி சூடான கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, கலவையை மென்மையான வரை லேசாக அடிக்கவும்.
2. கலவையில் ரம் சேர்த்து மீண்டும் கலக்க வேண்டும்.

கிரீம் கொண்டு சாக்லேட் ganache

கேக்குகளை மூடுவதற்கான சிறப்பு கிரீம்க்கான மற்றொரு எளிய செய்முறை இது.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதற்கு மிக அதிக கொழுப்பு, உயர்தர கிரீம் பயன்படுத்த வேண்டும் - குறைந்தது 30%.

சவுக்கடிக்கு சரியான தயாரிப்பு. கிரீம் ஒரு கண்ணாடி கூடுதலாக, பின்வரும் பயன்படுத்தப்படும்: கருப்பு சாக்லேட் 190 கிராம், தானிய சர்க்கரை 4 பெரிய கரண்டி, வெண்ணெய் 70 கிராம், 2 சிறிய. காக்னாக் கரண்டி, 1.5 டீஸ்பூன். கோகோ கரண்டி. கிரீம் கொண்டு சாக்லேட் கனாச் செய்வது எப்படி என்பது கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் ஆல்கஹால் இல்லாமல் செய்ய முடியும், ஆனால் இந்த சேர்க்கை கனாச்சிக்கு ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தை கொடுக்கும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பில் காக்னாக்கின் சுவை உணரப்படாது.

1. கிரீம் தோராயமாக 75-85 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது. அவர்கள் கொதிக்க கூடாது.
2. சர்க்கரை மற்றும் கொக்கோ தூள் சூடான திரவத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. கட்டிகளைத் தவிர்க்க இந்த பொருட்கள் ஒன்றாக சேர்க்கப்படுகின்றன.
3. வெகுஜன முற்றிலும் கலக்கப்பட்டு 10-15 விநாடிகளுக்குப் பிறகு வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்படும்.
4. சாக்லேட் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் நொறுங்கியது, அதன் பிறகு அது சூடான கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது. ஓடு துண்டுகள் வேகமாக உருகும் வகையில் கோப்பையை ஒரு மூடியுடன் மூடுவது நல்லது.
5. கலவையில் வெண்ணெய் மற்றும் காக்னாக் சேர்க்க மட்டுமே உள்ளது.

முழு பாலுடன்

செய்முறை குறைந்தது 3.2% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பால் பயன்படுத்த வேண்டும். பால் தயாரிப்புக்கு (120 மில்லி) கூடுதலாக, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: ஒரு பேக் வெண்ணெய், 2 பார்கள் உயர்தர டார்க் சாக்லேட்.

கத்தியின் நுனியில் வெண்ணிலா அல்லது இரண்டு சொட்டு காக்னாக் சாக்லேட்டின் சுவையை மேம்படுத்த உதவும்.

1. சாக்லேட் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு தண்ணீர் குளியல் அமைக்க ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்றப்படுகிறது.
2. ஓடுகளின் உருகும் துண்டுகளில் சூடான பால் ஊற்றப்படுகிறது.
3. வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை சூடாகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது.
4. சூடான சாக்லேட் கலவையை மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயில் ஒரு நேரத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக, கொள்கலனில் ஒரே மாதிரியான கிரீம் இருக்க வேண்டும்.
5. கனாச் சிறிது குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் எந்த இனிப்புகளையும் அலங்கரிக்கலாம்.

கோகோ பவுடருடன்

கனாச்சின் இந்த பதிப்பு மெருகூட்டலாக சிறந்தது. இது கிளாசிக் ட்ரஃபிள் மிட்டாய்களைப் போல சுவைக்கிறது. எடுக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து: 180 மில்லி கொழுப்பு பால், 5 பெரிய ஸ்பூன் சர்க்கரை, அரை பேக் உயர்தர வெண்ணெய், 4 டீஸ்பூன். கொக்கோ தூள்.

பால் அளவு நீங்கள் கிரீம் கட்டமைப்பை சரிசெய்ய அனுமதிக்கும்

1. பாத்திரத்தில் உள்ள பால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
2. குமிழியின் முதல் அறிகுறிகளுக்குப் பிறகு, கோகோ மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அதில் ஊற்றப்படுகிறது. சர்க்கரை படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
3. அடுத்து, கலவை அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, அதில் வெண்ணெய் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் கிளறும்போது அது விரைவில் உருகும்.
4. கனாச் குளிர்ந்து கெட்டியானதும், இனிப்புகளை அலங்கரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன்

21-23 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு கேக்கை மூடுவதற்கு குறிப்பிட்ட அளவு தயாரிப்புகள் போதுமானதாக இருக்கும்: வெண்ணெய் ஒரு குச்சி, 230 கிராம் டார்க் சாக்லேட், ஒரு பெரிய ஸ்பூன் கொக்கோ பவுடர், 120 மில்லி அமுக்கப்பட்ட பால்.

வெகுஜன மிகவும் திரவமாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் அதை 5-7 நிமிடங்கள் குளிரில் வைக்க வேண்டும். ஆனால் இனி இல்லை, அதனால் அது முற்றிலும் உறைந்துவிடாது.

1. சாக்லேட் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் திரவ வரை ஒரு தண்ணீர் குளியல் சூடு.
2. மற்றொரு கொள்கலனில், வெண்ணெய் மென்மையாக, துண்டுகளாக வெட்டி. அடுத்து, நீங்கள் அதை 5-6 நிமிடங்கள் மிக்சியுடன் அடிக்க வேண்டும், படிப்படியாக அமுக்கப்பட்ட பாலில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக ஒரே மாதிரியான கிரீம் இருக்க வேண்டும்.
3. ஒரு பசியின்மை நிறத்திற்கு, கோகோ கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
4. கிரீம் இன்னும் சூடான சாக்லேட்டுடன் இணைகிறது. பொருட்கள் அடிக்கப்படுகின்றன.
5. இந்த கிரீம் கேக் மீது ஒரு சுவையான மற்றும் அழகான கண்ணாடி பூச்சு உருவாக்க அனுமதிக்கும்.

தேனுடன் சாக்லேட் கனாச்சே

இயற்கை தேனீ தேன் கனாச்சேவை நம்பமுடியாத நறுமணமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. இது கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரி இரண்டிற்கும் ஏற்றது. நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க தேவையில்லை, நீங்கள் ஒரு இனிப்பு சாக்லேட் பார் எடுக்க வேண்டும். மேலும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 45 கிராம் திரவ தேன், 70 மில்லி கனரக கிரீம் (30% க்கும் அதிகமானவை), 40 கிராம் வெண்ணெய்.

நீங்கள் மாஸ்டிக்கிற்கு சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிக்க வேண்டும் என்றால், அதில் கிரீம் அல்லது பால் சேர்க்க தேவையில்லை. 2 சாக்லேட் பார்களை 310 மில்லி கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து மைக்ரோவேவில் உணவை உருகச் செய்தால் போதும்.

1. தேனீ தேன் மற்றும் கிரீம் கலந்து மற்றும் ஒரு தண்ணீர் குளியல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படும்.
2. வெகுஜன சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​சாக்லேட் துண்டுகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
3. கிரீம் ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கப்படுகிறது.
4. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சிறிது குளிர்ந்த பிறகு கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.
5. க்ரீமை நன்றாகத் துடைத்த பிறகு, அதனுடன் கேக்கை மூடிவிடலாம்.

பால் பவுடருடன்

கையிருப்பில் புதிய பால் மிகக் குறைவாக இருந்தால், இது ஒரு சுவையான கனாச் தயாரிப்பதைத் தடுக்காது. நீங்கள் அதை உலர்ந்த தயாரிப்புடன் (65 கிராம்) சேர்க்கலாம். நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது: 65 மில்லி புதிய பால், 1.5 பார்கள் உயர்தர டார்க் சாக்லேட், அரை குச்சி வெண்ணெய், ஒரு பெரிய ஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை.

கலவை கடினமாக்கத் தொடங்கும் முன் உடனடியாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

1. உடைந்த சாக்லேட் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கப்படுகிறது.
2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், பால் பவுடர் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் புதிய தயாரிப்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. கலவையை இரண்டு நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.
3. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரு கலவை கொண்டு தட்டிவிட்டு. படிப்படியாக பால் வெகுஜன அதில் ஊற்றப்படுகிறது.
4. சிறிது குளிர்ந்த உருகிய சாக்லேட் வெண்ணெய் மற்றும் பால் கிரீம் உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

கப்கேக்குகளுக்கான சாக்லேட் கனாச்சே

பல்வேறு கப்கேக்குகளை அலங்கரிக்க சாக்லேட் கிரீம் தயாரிக்கும் போது, ​​முதலில் நீங்கள் அதன் தடிமன் மற்றும் அடர்த்திக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த சுவையானது அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும். இது பின்வரும் பொருட்கள் கொண்டிருக்கும்: 210 கிராம் வெண்ணெய், 1/3 டீஸ்பூன். கோகோ, 60 மில்லி கனரக கிரீம், சிறியது. வெண்ணிலா சாறு ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். தூள் சர்க்கரை, உப்பு ஒரு சிட்டிகை, 180 கிராம் டார்க் சாக்லேட். கப்கேக்குகளுக்கு சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிப்பது மிகவும் விரைவானது மற்றும் எளிதானது.

1. கோகோ தூள் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கவனமாக ஒன்றாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
2. மிதமான கலவை வேகத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அடிக்கவும். படிப்படியாக கொக்கோ மற்றும் தூள் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது.
   அனைத்து மொத்த தயாரிப்புகளும் வெகுஜனமாக இருக்கும்போது, ​​மென்மையான வரை மற்றொரு 3-4 நிமிடங்களுக்கு நீங்கள் அதை வெல்ல வேண்டும்.
3. சாக்லேட் ஒரு தண்ணீர் குளியல், உப்பு மற்றும் வெண்ணிலா சாறு சேர்க்கப்படும் உருகிய.
4. மென்மையான மற்றும் விரும்பிய காற்றோட்டம் வரை இரண்டு வெகுஜனங்களும் குறைந்தபட்ச கலவை வேகத்தில் கலக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக வரும் கிரீம் 23-25 ​​கப்கேக்குகளுக்கு போதுமானதாக இருக்கும்.

ஒத்த பொருட்கள் இல்லை

இனிப்புகளை விரும்புவோர் அனைவருக்கும், அதே போல் இந்த இனிப்பை சுட விரும்புவோருக்கும், கனாச்சே என்றால் என்ன, அதை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது நிச்சயமாகத் தெரியும். அத்தகைய பெயரைக் கேள்விப்படாதவர்களும் இருக்கிறார்கள். அதனால்தான் சமையலின் இந்த சுவாரஸ்யமான உறுப்பு மற்றும் அதன் தயாரிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி கீழே பேசுவோம்.

எனவே, ganache அடிப்படையில் ஒரு சாக்லேட் கிரீம் ஆகும், இது ஒரு அடுக்காக அல்லது கேக்குகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளுக்கு மேல் அடுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவுகளில் இந்த இனிப்பு சேர்க்கை முதன்முதலில் பிரான்சில் தயாரிக்கப்பட்டது என்பது அறியப்படுகிறது, மேலும் அந்த செய்முறையில் மூன்று முக்கிய பொருட்கள் மட்டுமே அடங்கும் - கிளாசிக் டார்க் சாக்லேட், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய். நோக்கத்தைப் பொறுத்து, கனாச் தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருக்கலாம்.

கிளாசிக் செய்முறை

கனாச் செய்வது எப்படி (படிப்படியாக):

கிளாசிக் கிரீம் பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் குரோசண்ட்களை நிரப்புவதற்கு ஏற்றது. சாக்லேட் உணவு பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கும், பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் உள்ள வேறு எந்த மிட்டாய் உணவுகளுக்கும் கனாச்சே சிறந்த உறுப்பு ஆகும்.

கனாச்சே தயாரிப்பதற்கான பிற விருப்பங்கள்

இந்த சாக்லேட் மியூஸிற்கான கிளாசிக் செய்முறையைத் தவிர, இனிப்புப் பல் உள்ளவர்களின் அனைத்து சுவை விருப்பங்களையும் சந்திக்கும் பல்வேறு சுவையான உணவுகளுக்கு ஏற்ற பல உள்ளன. இந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று ரம் சேர்த்து கனாச்சே ஆகும்.

ரெசிபி எண் 1 - ரம் உடன் கனாச்சே, இதற்கு பின்வருபவை தேவை:

ரம் செய்முறையைத் தயாரிப்பது 15-20 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், மேலும் 100 கிராமுக்கு உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 357 கிலோகலோரி இருக்கும்.

படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. வழக்கம் போல், நீங்கள் சாக்லேட்டுடன் தொடங்க வேண்டும்: நீங்கள் அதை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்க வேண்டும்;
2. கிரீம் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அதை தண்ணீர் குளியல் மூலம் சூடாக்கவும். கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்;
3. சூடான கிரீம் மீது சாக்லேட் துண்டுகளை ஊற்றவும், பின்னர் மென்மையான வரை இரண்டு பொருட்களையும் அடிக்கவும்;
4. கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, நீங்கள் ரம் (அல்லது காக்னாக்) சேர்க்கலாம், அதன் பிறகு சாக்லேட் வெகுஜனத்தை மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச்சே கேக்கை பூசுவதற்கு ஏற்றது.

கிளாசிக் செய்முறையுடன், நீங்கள் கருப்பு சாக்லேட் அல்ல, ஆனால் வெள்ளை நிறத்தைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு, கிரீமி வெகுஜனத்தை தயார் செய்யலாம்.

ரெசிபி எண். 2 - வெள்ளை சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கனாச்சே, இதற்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:

இந்த சுவையானது மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது - 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு சுமார் 280 கிலோகலோரி இருக்கும்.

இந்த செய்முறையின் படி கனாச்சே தயாரிப்பது எப்படி:

1. கிரீம் ஒரு பொருத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், அதை ஒரு தீ அல்லது தண்ணீர் குளியல் மீது வைக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
2. கொதிக்கும் கிரீம் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், வெள்ளை சாக்லேட் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும், படிப்படியாக ஒரு துடைப்பம் அல்லது கலவையைப் பயன்படுத்தி ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற இரண்டு பொருட்களையும் கலக்கவும்;
3. இதன் விளைவாக கிரீமி சாக்லேட் வெகுஜனத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்க வைக்கவும்;
4. முடிக்கப்பட்ட வெள்ளை சாக்லேட் வெகுஜனத்தை கேக்குகளுக்கு ஒரு பூச்சாகப் பயன்படுத்தலாம்.

Ganache 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஆனால் இந்த ஆண்டுகளில் அதன் அடிப்படை செய்முறை மாறவில்லை: கிரீம், சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் மட்டுமே எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விரும்பினால், செய்முறையை மற்ற பொருட்களுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம் - தூள் சர்க்கரை, காக்னாக் அல்லது ரம், கிரீம்க்கு தேங்காய் பால் சேர்க்கவும் அல்லது டார்க் சாக்லேட்டை வெள்ளை அல்லது பாலுடன் மாற்றவும், ஆனால் பொதுவாக மூன்று முக்கிய பொருட்கள் மாறாது.

கிளாசிக் சமையல் முறையில் (முதல் செய்முறையைப் போல) சர்க்கரை இல்லை, எனவே இந்த சுவையானது கிரீமியாகவும் அதே நேரத்தில் காரமாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் கசப்பான சாக்லேட் கசப்பைக் கொடுக்கும்.

கனாச்சே, ரம் பயன்படுத்தும் செய்முறை, அது கெட்டியாகும் வரை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடலாம், பின்னர் அதை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடித்து, கேக்கை அலங்கரிக்க பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், சுவையான சாக்லேட் வெகுஜன மிகவும் காற்றோட்டமாகவும் ஒளியாகவும் இருக்கும்.

கேக்குகளை பூசுவதற்காக மட்டுமே கனாச்சே தயாரிக்கப்பட்டால், தயாரித்த உடனேயே அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நீங்கள் அதிலிருந்து ஒரு நிரப்புதலை உருவாக்க விரும்பினால், அதை 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விட வேண்டும்.

கணேச்சிற்கான சாக்லேட்டை க்யூப்ஸ் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக உடைக்க வேண்டும். இது சூடான கிரீம் இன்னும் சீரான விநியோகத்தை உறுதி செய்யும். விரும்பினால், நீங்கள் சாக்லேட்டை தட்டலாம், பின்னர் அது வேகமாக உருகும் மற்றும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.

கனாச் சூடாக இருக்கும்போது மட்டுமே அதன் பளபளப்பான பிரகாசத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். வெகுஜன குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அது ஒரு மேட் நிறத்தைப் பெறுகிறது.