வெளிப்படையான கேரமல் வரை சர்க்கரை உருகுவது எப்படி. மேஷிற்கு சர்க்கரையை மாற்றுவது: தொழில்நுட்பம். இருமல் சர்க்கரை கொண்ட வெங்காயம்: செய்முறை

மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை கிரீம் செய்வது எப்படி

"வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை வெல்லுங்கள்" என்ற வெளிப்பாடு பெரும்பாலும் சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகிறது. பஞ்சுபோன்ற மற்றும் மென்மையான வெண்ணெய் கிரீம் தயாரிப்பதற்கு அல்லது ஒருவித வெண்ணெய் அடிப்படையிலான மாவை தயாரிப்பதற்கு இது அவசியமாக இருக்கலாம்.

ஆனால் சில நேரங்களில் இல்லத்தரசிகள் வெண்ணெய் நன்றாக துடைப்பதில்லை, வெகுஜன பஞ்சுபோன்றது அல்ல, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்க விரும்பவில்லை என்று புகார் கூறுகின்றனர். சிறந்த முடிவுகளுடன் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை சுவாரஸ்யமாக மாற்ற, சில நுணுக்கங்களைக் கவனியுங்கள்:

சவுக்கடிக்கு, உயர்தர இயற்கை வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்;

அறை வெப்பநிலையில் கிரீம் வெண்ணெய்;

படிப்படியாக வெண்ணெயில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இது சர்க்கரையை முழுமையாக கரைக்க அனுமதிக்கும்;

உயர்தர சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள். இது சவுக்கடிக்கு சிறந்த நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சர்க்கரை நடுத்தர படிகங்கள் மற்றும் சவுக்கை போது, ​​இந்த நன்றி, அது காற்று (பொடி சர்க்கரை போலல்லாமல்) கிரீம் நிறைவுற்றது. அதே நேரத்தில், கிரீம் அளவு இரட்டிப்பாகிறது;

அவ்வப்போது, ​​விப்பிங் கொள்கலனின் விளிம்புகளை ஒரு சமையல் ஸ்பேட்டூலாவுடன் சுத்தம் செய்து, கிரீம் ஒரே மாதிரியான தயாரிப்பிற்காக சுவரில் சிக்கிய வெண்ணெய் கிரீம் அனுப்பவும்;

வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை அதிக நேரம் கிரீம் செய்ய வேண்டாம். வெகுஜன பஞ்சுபோன்ற மற்றும் கிரீமி ஆகிறது விரைவில், whipping நிறுத்த.

சமைக்கும் போது கலவையானது வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும், எனவே அறை நன்கு காற்றோட்டமாக இருந்தால் நல்லது. வறுக்க, நீங்கள் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது பான் வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை
தண்ணீர்

லாலிபாப் தயாரிப்பது எப்படி:

ஒரு வறுக்கப்படும் கொள்கலனில் சர்க்கரை வைக்கவும், அதே பகுதியை தண்ணீர் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து கிளறிவிடவும் (இல்லையெனில் அது உடனடியாக எரியும் மற்றும் பான் கீழே இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்).

சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​சிரப் படிப்படியாக தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும், அந்த நேரத்தில் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி அச்சுகளில் அல்லது பேக்கிங் காகிதத்தில் ஊற்றலாம்.

நீங்கள் வழக்கமான தேக்கரண்டிகளை அச்சுகளாகப் பயன்படுத்தலாம். எரிந்த சர்க்கரை, பகுதியளவு கொள்கலன்களில் மாற்றப்பட்டு, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது.

கேரமல்

தேவையான பொருட்கள்:
சர்க்கரை
தண்ணீர்
எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில துளிகள்
வெண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய்

கேரமல் செய்வது எப்படி:

சமையல் கொள்கை ஒன்றுதான்: சர்க்கரை ஒரு சிறிய வாணலியில் குறைந்தபட்ச அளவு தண்ணீரில் சூடேற்றப்படுகிறது, கொதித்த பிறகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

கீழே மற்றும் எரியும் வாசனையை ஒட்டாமல் இருக்க கலவையை தொடர்ந்து கிளறவும்.

வெகுஜனத்தை விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு நீண்ட மரக் குச்சி அதில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு உபசரிப்பு அதைச் சுற்றிக் கொண்டு, அதன் மீது குளிர்ந்த நீர் ஊற்றப்படுகிறது.

செர்பெட்

தேவையான பொருட்கள்:
சர்க்கரை
பால்
கொட்டைகள் துண்டுகள்

சர்பத் தயாரிப்பது எப்படி:

ஒரு பால் அடித்தளத்தில் "வறுத்த சர்க்கரை" தயாரிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை மிகக் குறைவாக வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் கிளறி அதிகரிக்க வேண்டும், ஏனெனில் சர்க்கரை கீழே இருந்து எரிக்க முயற்சிக்கும், மேலும் பால் மேலே இருந்து கொதிக்க முயற்சிக்கும்.

கலவையில் கொட்டைகள் சேர்க்கவும் (முன்னுரிமை அது வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு). இந்த வெகுஜனத்தை அச்சுகளில் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை: இது மிகவும் உடையக்கூடியதாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும்.

இப்போதெல்லாம், மேம்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரை கேரமலில் வாங்கிய உணவு வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. அவை கேரமல்களுக்கு அசல் தன்மையைக் கொடுக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பல வாணலிகளில் வெவ்வேறு வண்ணங்களில் எரிந்த சர்க்கரையைத் தயாரித்து அச்சுகளில் ஊற்றி, அவற்றில் வெவ்வேறு வடிவங்களை வரைந்தால். ஆனால் அத்தகைய இனிப்புகளின் முக்கிய வசீகரம் அவற்றின் இயல்பான தன்மை என்பதை நினைவில் கொள்வது இன்னும் மதிப்புக்குரியது, மேலும் ஏராளமான செயற்கை சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு தயாரிப்பைக் கெடுக்கும்.

இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்புகள் மிகவும் கடினமானவை - அவற்றை மெல்ல முயற்சி செய்யாமல் இருப்பது நல்லது: உங்கள் பல் பற்சிப்பியை அழிக்கலாம் அல்லது ஒரு கூர்மையான மிட்டாய் உடைந்து காயமடையலாம். இருப்பினும், இது சம்பந்தமாக, அவர்கள் வாங்கிய சகாக்களை விட ஆபத்தானவர்கள் அல்ல. கூடுதலாக, பலர் எரிந்த சர்க்கரையின் குறிப்பிட்ட நறுமணத்தை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அத்தகைய வாசனையுடன் ஒரு செயற்கை சுவை ஒருபோதும் உருவாக்கப்படவில்லை.

சில நேரங்களில், இனிப்புக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான இனிப்பு சாஸ் செய்ய அல்லது வெறுமனே கேரமல் செய்ய, நீங்கள் சர்க்கரை உருக வேண்டும். முழு செயல்முறையும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காது, ஆனால் சில விளைவுகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, எரிந்த உணவுகள் அல்லது அழுக்கு அடுப்பு, நீங்கள் சர்க்கரையை சூடாக்குவதற்கு சில விதிகளை பின்பற்றவில்லை என்றால் இது சாத்தியமாகும். அவற்றை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முழு செயல்முறையும் ஒரு மணிநேரம் கூட ஆகாது, அதற்கு தேவையான கருவிகள் மற்றும் பொருட்கள் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மட்டுமே.

சர்க்கரையை சூடாக்கும் செயல்முறை

சில நேரங்களில் ஒரு செய்முறையானது சர்க்கரையை உருகுவதை உள்ளடக்கியது, மேலும் குறிப்பிட்ட எதுவும் எழுதப்படவில்லை என்றால், முதலில் சர்க்கரையை உருக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்ப்பது நல்லது.

சர்க்கரையை சூடாக்க, நீங்கள் தொடர்ந்து அடுப்புக்கு அருகில் இருக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் அனைத்து வெளிப்புற விஷயங்களையும் ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு இதை மட்டுமே செய்ய வேண்டும். சர்க்கரையும் நன்றாக உருகவில்லை என்பதால், இறுதியில் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் சில முயற்சிகளையும் பொறுமையையும் செய்ய வேண்டும்.

நீங்கள் இதற்கு முன் சர்க்கரையை உருகப் பயிற்சி செய்யவில்லை என்றால், ஏதாவது நடந்தால் தூக்கி எறிய மாட்டீர்கள் என்று அந்த பான் அல்லது லேடலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முன்பு சர்க்கரை அலுமினிய கொள்கலன்களில் சூடேற்றப்பட்டது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஆனால் இப்போது குச்சி இல்லாத பூச்சுடன் சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சாத்தியம் மற்றும் வசதியானது.

உருக ஆரம்பிக்கலாம். தொடங்குவதற்கு, கீழே சர்க்கரையை ஊற்றவும், அதை சமன் செய்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், உடனடியாக கிளற வேண்டாம், இல்லையெனில் அது படிகமாக மாறும். பெரும்பாலானவை உருகிய பின்னரே நீங்கள் அசைக்க முடியும், ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கொள்கலனை வெவ்வேறு திசைகளில் அசைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த வழக்கில், மேற்பரப்பு எரிப்பு குறைக்கப்படுகிறது மற்றும் உருகாத சர்க்கரை அவ்வாறு செய்யத் தொடங்கும். நீங்கள் கிளறுவதைத் தவிர்த்தால், இதன் விளைவாக வரும் கேரமல் வெளிப்படையானதாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும். அனைத்து சர்க்கரையும் உருகியதும், விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும்.

கேரமலை ஊற்றிய பிறகு, நீங்கள் லாலிபாப் செய்கிறீர்கள் என்றால், அச்சுகளை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்ய மறக்காதீர்கள், இந்த விஷயத்தில் எதிர்கால கேரமல்கள் மற்றும் லாலிபாப்களை எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அச்சுகளில் இருந்து அகற்றலாம். எனவே, நீங்கள் உருகிய சர்க்கரையை ஊற்றியவுடன், சிறிது பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் ஊற்றி தீயில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், சிக்கிய சர்க்கரை சிறிது உருகி, பாலுடன் கலக்கப்படும், இது கொள்கலனின் பக்கங்களில் இருந்து பின்னர் அதை துடைப்பதைத் தடுக்கும். சரி, யார் வேண்டுமானாலும் பால் குடிக்கலாம், அது ஆரோக்கியமாக மட்டுமல்ல, இனிமையாகவும் மாறும், இது குழந்தைகளை பெரிதும் மகிழ்விக்கும்.

கேரமல், பல்வேறு வகையான சாஸ்கள் மற்றும் வேறு சில காஸ்ட்ரோனமிக் உணவுகளை தயாரிக்க, நீங்கள் சர்க்கரையை உருக வேண்டும். செயல்முறை தன்னை கடினமாக இல்லை, ஆனால் அதன் சாத்தியமான விரும்பத்தகாத விளைவுகள் பெரும்பாலும் சமையல் அனைத்து இன்பம் கெடுத்துவிடும். சில எளிய வழிமுறைகள் அடுப்பைக் கழுவி, பான் ஸ்க்ரப் செய்ய வேண்டிய தேவையைத் தவிர்க்க உதவும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

உனக்கு தேவைப்படும்

• மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் பான்.

வழிமுறைகள்

உங்களுக்குத் தேவையான தயாரிப்பைப் பொறுத்து, நீங்கள் சர்க்கரையை உருக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சில சந்தர்ப்பங்களில், உங்களுக்கு கூடுதல் பொருட்கள் தேவைப்படலாம் - கிரீம், வெண்ணெய், தண்ணீர். இது பெரும்பாலும் செய்முறையில் கூறப்பட்டுள்ளது, ஆனால் எப்போதும் இல்லை. தவறாகப் புரிந்து கொள்ளாமல் இருக்க, ஒரு செய்முறையில் “சர்க்கரை உருகவும்” என்ற சொற்றொடரை நீங்கள் காணும்போது, ​​​​அவர் என்ன சொன்னார் என்பதை ஆசிரியருடன் தெளிவுபடுத்த முயற்சிக்கவும். இது சாத்தியமில்லை என்றால், பொது விதியைப் பின்பற்றவும்: முதலில் கூடுதல் பொருட்கள் இல்லாமல் சர்க்கரையை உருகவும். பின்னர் ஆரஞ்சு சாறு (சாஸுக்கு), வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சர்க்கரை படிகமாக இருந்தால், முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து சூடாக்கவும்.

சர்க்கரையை கரைக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள். உண்மை என்னவென்றால், இந்த நடைமுறைக்கு கவனம் தேவை, நீங்கள் பான்னை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்க வேண்டும். சர்க்கரை தயக்கமின்றி உருகும், மேலும் பொறுமை மற்றும் நிலையான கட்டுப்பாடு மட்டுமே நீங்கள் விரும்பிய வெளிர் பழுப்பு, ஒட்டும் வெகுஜனத்தைப் பெற அனுமதிக்கும்.

நீங்கள் இதற்கு முன்பு சர்க்கரையை உருகவில்லை என்றால், நீங்கள் தூக்கி எறிய விரும்பாத உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் கேரமல் தயாரிக்கும் இரண்டு வகையான சமையலறை பாத்திரங்கள் உள்ளன: இவை அலுமினிய சமையலறைகள் அல்லது தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் ஒட்டாத பூச்சு கொண்ட பொருட்கள். பிந்தையது ஒரு நவீன கண்டுபிடிப்பு என்றால், உங்கள் பாட்டி வீட்டில் மிட்டாய்களால் தங்கள் குழந்தைகளை மகிழ்விக்க அலுமினிய பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினர்.

மேற்பரப்பில் ஒரு சம அடுக்கில் சர்க்கரையை தெளிக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கி, மணல் உருகத் தொடங்கும் போது கவனமாகப் பாருங்கள். அதை கிளற வேண்டாம் அல்லது அது படிகமாக மாறும். கலவையின் பெரும்பகுதி திரவமாக மாறிய பிறகு, நீங்கள் அதை சிறிது கிளற ஆரம்பிக்கலாம், ஆனால் எதிர்கால கேரமல் எரியாதபடி பான்னை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக சாய்ப்பது நல்லது. முடிந்தால், இந்த செயல்களைத் தவிர்க்கவும் - இந்த வழியில் நீங்கள் சுத்தமான மற்றும் மிகவும் வெளிப்படையான டோஃபியைப் பெறுவீர்கள். உங்கள் சர்க்கரை திரவமாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறியதும், வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

நீங்கள் உருகிய சர்க்கரையை ஊற்றிய பின் பாலை வாணலியில் சேர்த்து, அதை வெப்பத்தில் சிறிது சூடாக்கவும், எனவே நீங்கள் கடாயின் பக்கங்களைத் துடைக்க வேண்டியதில்லை. பால் உறைந்த கேரமலின் எச்சங்களை கரைக்கிறது, மேலும் இது ஒரு இனிமையான இனிப்பு சுவையை அளிக்கிறது. எந்தவொரு குழந்தையும் இந்த கேரமல் பாலை மகிழ்ச்சியுடன் குடிக்கும்.