Maslová ganache. Recepty čokoládovej ganache s fotografiami a spôsobmi použitia hotového krému. Čokoládová ganache na poťahovanie koláčov: recept s plnotučným mliekom

Potrebné sú rôzne krémy, dôležité sú rôzne krémy... Jeden je na sušienky, druhý na koláče a tiež na puding... Do pozornosti dávam 7 lahodných univerzálnych krémov. Začnime jedným z veľmi obľúbených a dlhotrvajúcich krémov.

Ganache

Ganache je krém na báze čokolády, čiernej, mliečnej alebo bielej. Krém, v ktorom je rozpustená čokoláda tekutejšia pridaním tekutiny. Ako tekutinu možno použiť smotanu, mlieko, čaj, vodu, mlieko, bobuľové a ovocné pyré. Najdôležitejšia pri tomto kréme je technológia a správny pomer.

Základný pomer tekutiny a čokolády: 1:1 (napríklad 100g čokolády na 100g krému). Čím tekutejší, tým redší krém bude, pomer voľte podľa toho, na čo ganache potrebujete.

Ak chcete pripraviť ovocnú alebo bobuľovú ganache, pripravte hladké pyré bez hrudiek pri izbovej teplote. Je lepšie použiť nasledujúci pomer: na 100 g čokolády – 80 gramov smotany a 20 – 30 gramov ovocného pyré.

Technológia výroby:

Čokoládu nasekajte veľmi jemne a odložte. Zahrejte smotanu, netreba vrieť! Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a začnite intenzívne miešať. Neprestávajte, kým sa zmes nestane homogénnou.

Pre hladkosť a lesk pridajte do ešte teplej zmesi kúsok masla a všetko rozšľahajte ponorným mixérom bez toho, aby ste mixér zdvihli od čokolády.

Krém bude tekutý. Vložte ho do chladničky na 3-4 hodiny, ale pravidelne kontrolujte konzistenciu. Keď sa ochladí, ganache začne hustnúť. Keď uvidíte požadovanú konzistenciu, vyberte krém z chladničky. Pre nadýchanosť môžete vyšľahať mixérom.

Ak chcete tortu poliať ganache (ako na fotografii nižšie), použite krém v tekutom stave a nechajte ho mierne vychladnúť.

Ak robíte hľuzovky, nie je potrebné po vychladnutí krém šľahať mixérom.

Ganache je skvelé pre akýkoľvek typ cesta. Je veľmi odolný a vhodný na zdobenie a vytváranie krémových dezénov.

Švajčiarska pusinka
Puding
Olej
Krémový mušelín
Krémová

Aké krémy máte radi?

Krok za krokom recepty na čokoládovú ganache na koláč so smotanou a kondenzovaným mliekom, medom, mliekom

2018-05-23 Marina Vychodceva

stupeň
recept

3168

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

7 gr.

35 gr.

Sacharidy

25 gr.

447 kcal.

Možnosť 1: Klasická čokoládová ganache na tortu

Veľa ľudí si mýli ganache s polevou, no to sú úplne iné veci, aj keď sa vyrábajú z čokolády. Hlavným rozdielom je konzistencia. Ganache je hustý čokoládový krém. Používa sa na prekrytie, vyrovnanie, vyplnenie.

Často sa takáto hmota nachádza v sladkostiach a čokoládach s náplňami. V klasickom receptúre sa ganache pripravuje so smotanou. Tu sú proporcie podľa GOST. Výsledkom je hutná a chutná hmota, ktorá netečie a ľahko sa krája nožom.

Ingrediencie

100 g čokolády 72%;
50 ml smotany 33%.

Recept na klasickú ganache krok za krokom

Podľa pravidiel pripravíme ganache vo vodnom kúpeli. Preto hneď zapneme kastról s vodou, aby sa zohriala. Vyberieme menšie misky, zalejeme smotanou a poukladáme na vrch.

Medzitým si môžete pripraviť čokoládu. Je lepšie ho hneď nasekať. Môžete ho len zlomiť a hodiť do krému, aj to pôjde, ale zaberie to viac času. Okrem toho nie je vždy možné kúpiť kvalitnú čokoládu pri dlhom zahrievaní.

Preneste čokoládu do horúceho krému. Premiešame a roztopíme. V žiadnom prípade ho nesmieme priviesť do varu, je to prísne zakázané. Hneď ako sa väčšina kúskov rozpustí, môžete hrniec ihneď vybrať z kúpeľa. Za stáleho miešania rozpustite zvyšok.

Na tortu naneste ganache. Ak sa ukáže, že je tekutý, potom ho trochu ochlaďte, hmota bude hustejšia. V chladničke ganache úplne stuhne. Môže to urobiť pri izbovej teplote, ak nie je vyššia ako 20 stupňov.

Ak potrebujete zachovať tekutú konzistenciu ganache, potom ju jednoducho nechajte nad hrncom s horúcou vodou, ale vypnite sporák a občas premiešajte.

Možnosť 2: Rýchly recept na čokoládovú ganache na koláč „5 minút“

Názov tejto ganache hovorí sám za seba o rýchlosti prípravy. Základom je čokoláda a kondenzované mlieko. Krém bude sladký a sýty a skvele doplní každú tortu. Berieme skutočné kondenzované mlieko, malo by obsahovať iba mlieko a kryštálový cukor. Ak je na etikete uvedené rastlinné tuky, tak tento výrobok nie je pre nás vhodný.

Ingrediencie

80 g kondenzovaného mlieka;
130 g čokolády.

Ako rýchlo pripraviť ganache na koláč

Vložte kondenzované mlieko a čokoládu do malej misky, zahrejte, premiešajte. Roztopte do hladka v kúpeľnom dome.

Keď sa kúsky rozpustia, odstráňte hornú misku a nechajte povlak niekoľko minút pôsobiť a mierne zhustnúť. Ak je horúca a tekutá, vrstva krému bude tenká, väčšina z nej jednoducho odtečie. Prikryte koláč.

Dobrá ganache sa vyrába len z pravej tmavej čokolády s vysokým obsahom kakaa (aspoň 60 %, najlepšie 72 %). V žiadnom prípade by sa nemali používať dlaždice alebo lacná cukrárska glazúra. Hmota jednoducho nestvrdne a chuť povlaku nebude ani zďaleka ideálna.

Možnosť 3: Čokoládová ganache na koláč s maslom a smotanou

Ganache sa pripravuje s maslom nie menej často ako so smotanou. Tento produkt je veľmi pohodlný, pretože má vysoký obsah tuku. Dokonca dokáže aj cúvať, ak sa čokoláda nechce roztopiť. Smotana však dodáva krému dobrú chuť a zlepšuje jeho konzistenciu. Preto je najlepšie používať oba produkty.

Ingrediencie

40 g masla;
100 g čokolády;
100 ml krému.

Ako variť

Do hrnca dáme smotanu s obsahom tuku nad 30 percent. Necháme zohriať a použijeme parný kúpeľ. Mnoho ľudí to nazýva voda, ale pre ganache je vhodné, aby sa vrchná panvica s vriacou tekutinou nedotýkala. Pracujeme s parou.

Kým sa smotana zahrieva, nasekáme čokoládu. Okamžite ho môžete vložiť do hrnca. Zostáva len počkať, kým sa všetky kúsky rozpustia. Aby ste predišli prehriatiu ganache, pravidelne miešajte.

Pridajte maslo a rýchlo miešajte, kým nebude hladká. Potom mierne vychladnite a na tortu naneste čokoládový krém.

Mala by ganache vychladnúť alebo nie? Na akú teplotu ho treba priviesť? Všetko závisí od konečného cieľa. Ak potrebujete tenký povlak pripomínajúci čokoládovú polevu, potom použite veľmi teplú hmotu. Na vyrovnanie koláča a hrubých vrstiev sa čokoládová ganache najskôr trochu ochladí bez stuhnutia a potom sa rozotrie po povrchu.

Možnosť 4: Čokoládová ganache na koláč s medom

Táto čokoládová ganache na koláč sa pripravuje s pridaním medu. Aj keď sa táto zložka používa v malom množstve, dáva neuveriteľne príjemnú chuť a veľmi hlbokú vôňu. Krása je, že tu môžete použiť aj kandizovaný a nie úplne čerstvý med, v každom prípade sa roztopí.

Ingrediencie

110 g horkej čokolády;
2 plné polievkové lyžice oleja;
2 lyžice medu;
2 lyžice smotany.

Recept krok za krokom

Zmiešajte med a smotanu a zohrejte vo vodnom kúpeli. Pridajte k nim čokoládu a rozpustite.

Hneď ako sa kúsky takmer rozpustia, pridajte dve plné polievkové lyžice masla. Miešajte niekoľko sekúnd a odstráňte z tepla. Pokračujte v miešaní, kým sa olej nerozpustí, mali by ste získať hustú hladkú hmotu s leskom. Používame ho na určený účel.

Ak nie je dostatok medu, potom jednoducho znížte množstvo ganache, bude mať len menej bohatú arómu a chuť.

Možnosť 5: Čokoládová ganache na mliečny koláč

Dá sa povedať, že ide o ekonomickú verziu čokoládovej ganache. Naozaj vyjde lacnejšie ako klasický krém a krém z horkej čokolády. Okrem toho nie je vždy možné nájsť a kúpiť požadované zložky s požadovaným obsahom tuku a zložením. Používame akékoľvek plnotučné mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku.

Ingrediencie

170 gramov mlieka;
50 g čokolády;
4 lyžice kakaa;
5 lyžíc cukru;
100 g masla.

Ako variť

Táto ganache sa dá pripraviť vo vodnom kúpeli alebo jednoducho v hrnci na sporáku. Pri druhej možnosti nikam nechodíme a neustále miešame. Mlieko zmiešame s cukrom a kakaom. Poďme variť. Túto zmes priveďte do varu. Potom odstráňte z tepla a mierne ochlaďte.

Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Čokoládu nasekáme alebo nastrúhame. Pridajte po oleji a pokračujte v miešaní. Kusy by sa mali úplne rozpustiť.

Nechajte ganache ešte chvíľu postáť, aby sa posilnila, a občas premiešajte. Tortu vymastíme, vyrovnáme povrch na potiahnutie, prípadne čokoládovú hmotu použijeme na iné účely.

Namiesto mlieka môžete na túto čokoládovú ganache použiť smotanu s akýmkoľvek obsahom tuku, aj 10%, alebo si vezmite oba produkty, ak vám zrazu niečo chýba.

Možnosť 6: Čokoládová ganache na koláč s kakaom a kondenzovaným mliekom (smotana)

Vyššie nájdete zjednodušenú verziu čokoládovej ganache s kondenzovaným mliekom, ale tu je trochu iný recept. Okrem hlavných ingrediencií budete potrebovať aj maslo a kvalitný tmavý kakaový prášok. Zlepší farbu a prehĺbi chuť. Ide o verziu mäkkej ganache, nedrobí sa a stuhne iba v chladničke.

Ingrediencie

0,24 kg horkej čokolády 72%;
100 ml kondenzovaného mlieka;
2 g tmavého kakaového prášku;
140 gramov masla.

Ako variť

Čokoládu nalámeme na kocky a dáme do hrnca. Vložte do parného kúpeľa a začnite topiť. Privedieme do tekutého stavu a odstavíme zo sporáka, aby hmota trochu vychladla, inak sa smotana oddelí.

Maslo je potrebné zmäknúť. Môžete ho najskôr nakrájať a potom hodiť do misy. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Potom krém nebude mastný, ale dobre si zachová svoj tvar.

Hneď ako sa olej zosvetlí, začneme doň po lyžiciach pridávať kondenzované mlieko. Pár minút šľaháme, pridáme kakao a ešte premiešame. Nie je potrebné pridávať všetko kondenzované mlieko naraz, inak môže dôjsť k oddeleniu, najmä pri použití produktov s rôznymi teplotami.

Teraz je čas pridať rozpustenú, ale nie horkú čokoládu. Ganache ešte naposledy rozšľaháme mixérom a smotanu použijeme na prípravu koláča. Zmes môžete skladovať v chladničke, ale vždy v uzavretej nádobe a nie dlhšie ako dva dni.

Niekedy sa do ganache okrem kakaa pridáva aj káva. Ale používa sa iba rozpustný produkt, je vhodné ho ďalej brúsiť. Na dochutenie sa niekedy pridáva aj koňak, ale len v malom množstve.

Každá národná kuchyňa sa môže pochváliť nejakým úžasne lahodným jedlom. Ale Francúzsko nemá len jeden, ale celý arzenál jedál. Cukrárske výrobky tejto krajiny sú už dlho uznávané na celom svete ako najvyberanejšie a najjemnejšie. Medzi nimi je skutočný raj pre tých, ktorí majú chuť na sladké - čokoládová ganache. Táto pochúťka si už dlho získava srdcia cukrárov svojou jednoduchosťou, chuťou a všestrannosťou. Čokoládová ganache sa používa na poťahovanie koláčov, zdobenie koláčikov, výrobu sladkostí, zdobenie pečiva a ako krém. Áno, túto lahôdku si môžete jednoducho natrieť na chlieb! Jedným slovom je to skutočný nález pre každú gazdinku.

Francúzi sú pedanti vo všetkom, čo súvisí s prípravou cukrárskych výrobkov. Pridáte 11 kvapiek sirupu namiesto 10 a je to – svet sa obrátil hore nohami. Takže v tomto smere ganache svojou variabilitou nepochybne prevyšuje ostatné sladkosti. Nie, možno niekde vo vlasti dezertu používajú prísne proporcie, ale v našej realite môžete bezpečne experimentovať.

Tento jemný krém je hustá zmes hustej smotany a horkej čokolády. Tradične sa na prípravu ganache odoberajú rovnaké časti oboch zložiek, ale získaný výsledok 100% závisí od ich kvality. Ani mágia vám nepomôže vytvoriť dobrý krém so zlými výrobkami. Pretože:

po prvé, vezmite len veľmi hustú smotanu (viac ako 33%) a najlepšie trhovú smotanu;
po druhé - kúpte si kvalitnú drahú čokoládu.

Ak je to so smotanou ešte viac-menej jasné, čo potom druhá zložka? Na aké kritériá kvality by sme sa mali zamerať?

Najistejším spôsobom je vziať si dlaždice vyrobené v Belgicku alebo Švajčiarsku. V týchto krajinách sa zachováva čistota produktu a bude mať najlepšiu kvalitu.
Pri nákupe čokolády od iných výrobcov si prečítajte zloženie. Musí obsahovať kakaové výrobky (najmenej 40 %) a kakaové maslo (od 20 %), nie však ich náhrady.
Experimentálne určiť dobrú čokoládu je celkom jednoduché. Začne jednoducho „plávať“ vo vašej ruke, pretože kakaové maslo tečie už pri teplote 31 ºС a keď sa dlaždica zlomí, zaznie tupá prasklina, omrvinky nevypadnú. Zlý výrobok sa musí požuť, a keď kúsok odlomíte, nič nepočujete – palmový olej ani iný základ pre takúto „čokoládu“ nemôže chrumkať.

Takže máte v rukách stogramovú tyčinku prvotriednej tmavej alebo horkej čokolády a rovnaké množstvo smotany.

Je čas začať pripravovať ganache. Je to jednoduché:

Vytlačte dlaždicu a rozlomte ju na kúsky. Nemali by ste byť príliš fantazijní a rozdrviť ju na prach, pamätáte si, že čokoláda sa v každom prípade roztopí. Vložte kúsky do jednej misky.
Nalejte krém do inej nádoby a zapálte. Premiešame a hneď ako sa na bokoch objavia prvé bublinky, odstavíme zo sporáka. Netreba ich privádzať do varu.
Horúcu tekutinu zalejeme čokoládou. Niekedy sa odporúča hodiť ho do misky so smotanou, ale je lepšie to nerobiť. V opačnom prípade sa môže popáliť pri kontakte s príliš horúcim dnom misky.
Takmer hotovú ganache miešame metličkou (ale nešľaháme) alebo vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v horúcej smotane. Výsledná hmota by mala byť hladká, jednotná, bez hrudiek alebo oddelení. Ak sa niečo pokazí, na vine je s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitná čokoládová tyčinka.
Ak plánujete zamraziť koláč, môžete to urobiť hneď, ako zmes mierne vychladne.
Ak potrebujete sladkú smotanu držať, prikryte ju potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Za takýchto podmienok môže byť krém skladovaný dva až tri dni. Povolené je aj mrazenie.
Studená ganache by sa nemala ohrievať na sporáku, po odstátí pri izbovej teplote dosiahne požadovanú konzistenciu sama. Ak je byt chladný, vložte misku smotany do teplej vody.

Hotový krém je sebestačný a nevyžaduje žiadne prísady, ale cukrári často experimentujú s rôznymi prísadami, aby vytvorili zaujímavejšie chute.

Ako výborný doplnok ku ganache môžete použiť rum alebo likéry, sirupy, esencie (mäta, vanilka a pod.), ovocné pyré.

Recept: Čokoládová ganache so smotanou a čokoládou

Bez ohľadu na to, čo hovoria, nie každý má rád čiernu alebo dokonca horkú čokoládu. Horká čokoládová ganache bude najlesklá, hladšia a najkrajšia, ale najmenej sladká a s výraznou horkosťou. Ak nemáte radi tmavú čokoládu, je nepravdepodobné, že by sa vám páčila smotana na jej základe. Ale môže byť vyrobený z mliečnej alebo dokonca bielej čokolády. Do tejto zmesi sa zvyčajne pridáva maslo, aby sa zlepšila chuť a získala hladká, rovnomerná štruktúra. Majte na pamäti, že olej musí byť vynikajúcej kvality.

V sladkej čokoláde je obsah kakaových výrobkov nižší ako v horkej a tmavej čokoláde, preto sa jej množstvo zvyšuje približne jedenapolkrát. Aby obsah tuku zostal na rovnakej úrovni, pridajte olej. Postupom času môžete na základe skúseností upravovať množstvo ingrediencií s prihliadnutím na kvalitu vybraných produktov, no na začiatok sa zamerajte na nasledovné zloženie:

500 gramov mliečnej čokolády (môžete použiť aj bielu);
350 gramov smotany;
50 gramov masla, pokiaľ možno tuku.

Samotný proces varenia sa nelíši od toho klasického. Po rozpustení čokolády v kréme necháme ganache mierne vychladnúť a v tomto čase vyberieme maslo, nakrájame na kúsky a necháme „zohriať“. Potom maslo ponorte do teplého krému a dobre premiešajte.

Čokoládová ganache s plnotučným mliekom

Zdalo by sa, aký je rozdiel v tom, čo rozpustiť čokoládu - v smotane alebo mlieku? Ak však z receptu odstránite hustú smotanu, výsledný produkt sa už nemôže nazývať ganache. Tú možno považovať za druh glazúry, no nepochybne je aj veľmi chutná.

Aby ste kompenzovali chýbajúci obsah tuku, musíte do krému pridať veľké množstvo oleja. Vo všeobecnosti je lepšie neskúšať takúto pseudoganache zahusťovať a nechať ju tekutejšiu. V tejto podobe je výborné použiť napríklad ako omáčku na palacinky či palacinky, zmrzlinu, suflé či ovocie.

200 gramov čiernej alebo tmavej čokolády;
rovnaké množstvo masla;
polovicu mlieka.

Ak sa rozhodnete pripraviť sladký čokoládový krém, zvýšte množstvo.

Princíp varenia zostáva rovnaký, len kúsky čokolády rozpustíme v mlieku, nie v smotane. Maslo by malo sedieť pri izbovej teplote alebo ho môžete dokonca roztopiť. Teplé maslo po lyžiciach pridávame do čokoládovo-mliečnej zmesi a miešame do hladka. Ak chcete, kým je mlieko horúce, pridajte práškový cukor podľa chuti.

Recept s kakaovým práškom

Ak plánujete pripraviť ganache na výrobu hľuzovkových sladkostí, môžete to urobiť pomocou kakaového prášku. Hotový výrobok nebude taký krémový, ale v niektorých prípadoch sa stáva vhodnejším. Dá sa použiť aj ako vrstva do koláčov.

Na prípravu si vezmite:

2 polievkové lyžice prášku;
rovnaké množstvo práškového cukru;
rovnaké množstvo rumu alebo likéru;
60 gramov smotany;
25-100 gramov mäkkého masla.

Množstvo oleja sa môže výrazne líšiť v závislosti od konzistencie hotovej ganache.

Krém pripravíme podľa už zavedenej schémy: do horúceho krému pridajte kakao a cukor, uvarte ho tak, aby nezostali žiadne hrudky, teplé maslo a na koniec podľa potreby alkohol.

Recept s kondenzovaným mliekom

Dobrá voľba na výrobu sladkej smotany na tmavej čokoláde s prídavkom kondenzovaného mlieka. Vzhľadom na to, že toto je tiež „nesprávna“ ganache, budete musieť zistiť proporcie za pochodu.

Produkty odoberajte približne v týchto množstvách:

250 gramov čokolády;
200 gramov dobrého masla;
100-150 ml kondenzovaného mlieka.

V samostatných miskách rozpustite maslo a čokoládu v kúpeľoch. Maslo je možné šľahať a potom pridať do kondenzovaného mlieka. Hotovú sladkú hmotu po častiach pridávame do už rozpustenej čokolády a premiešame. Je lepšie nenechať tento krém vychladnúť, ale okamžite ho použiť na určený účel, skôr ako začne tuhnúť.

Recept: Čokoládová ganache s medom

Čokoládovú ganache môžete použiť pod mastichu na odstránenie nerovností, alebo ňou môžete poliať hotové pečivo nie pre krásu, ale len pre chuť. Ak pokrývate jednoduchý koláč, bez akýchkoľvek ozdôb alebo zložitých kombinácií produktov, môžete jeho chuť diverzifikovať medom a čokoládovým krémom. V tomto prípade by ste na jeho prípravu samozrejme nemali používať mliečnu ani bielu čokoládu – ukáže sa to príliš sladké. Ale pre čiernu je to akurát.

Suroviny na 150 gramov čokolády vezmite približne v týchto pomeroch:

100 gramov hustej smotany;
50 gramov medu a masla.

Zohrejeme smotanu, rozpustíme čokoládu - všetko je ako obvykle. Med len mierne zohrejeme, ale nevaríme a pridáme ku klasickej ganache. Keď sa všetky ingrediencie zmiešajú do homogénnej hmoty, pridáme zmäknuté maslo.

So sušeným mliekom

Ganache si môžete pripraviť aj zo sušeného mlieka alebo smotany. V prvom prípade budete musieť určite pridať maslo. V druhom možno táto zložka nebude potrebná. Na prípravu so sušeným mliekom na 150 gramov tmavej čokolády vezmite 100 gramov mlieka a rovnaké množstvo masla.

Prášok zrieďte vodou alebo plnotučným mliekom a... potom urobte všetko podľa už jasnej schémy. Ak chcete, môžete do tohto krému pridať aj cukor alebo sirupy.

Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou

Je lepšie pripraviť takýto výrobok so smotanou a tmavou čokoládou podľa klasického receptu. Chuť bude veľmi pikantná a zaujímavá. Ale ak chcete sladšiu smotanu, tak do nej v štádiu zahrievania smotany pridajte práškový cukor.

Postup prípravy je tradičný, ale keď sa čokoláda rozpustí v smotane, pridajte do teplej zmesi pomarančovú kôru. Ak máte pomarančový sirup, môžete ho bezpečne zahrnúť do zloženia, ale iba v množstve nie viac ako 10% z celkovej hmotnosti. V tomto prípade pridajte do ganache trochu masla.

Čokoládová ganache na košíčky

V súčasnosti sa pred tortami čoraz viac uprednostňujú malé elegantné košíčky. Sú krásne a ľahšie sa jedia na večierkoch. Tieto malé koláčiky sa dajú ozdobiť aj naším krémom, ale ako urobiť čokoládovú ganache, aby bola vzdušná? Na výrobu krásnych krémových čiapok, ruží a šiltoviek sa vyrába presne rovnako ako v klasickom recepte. Je tu však malé tajomstvo.

Napíš to! Hotovú ganache zakryte fóliou a vložte ju do chladničky na niekoľko hodín, kým nezhustne. Potom vyberieme, odstránime fóliu, necháme zohriať pri izbovej teplote a rýchlo vyšľaháme mixérom. Nepreháňajte to, stačí pár minút. Hotová hmota sa stane vzdušnou, ľahkou a bude sa dokonale vytláčať z akejkoľvek trysky. Krém zosvetlí pár tónov a stane sa zamatovým a nadýchaným.

Ako vidíte, príprava ganache doma nie je vôbec náročná. S dobrou tmavou čokoládou je menej problémov, tak s ňou začnite svoju cukrársku prax. Bohužiaľ, tento krém má jednu významnú nevýhodu. Ak to začnete skúšať len lyžičkou, potom je nemožné prestať! Majte to na pamäti a buďte ostražití, aby vaša torta neskončila „nahá“.

Každá žena v domácnosti, ktorá vie, ako si vyrobiť vlastnú čokoládovú ganache na pokrytie torty, bude môcť urobiť svoj dezert nielen chutný, ale aj krásny. To je obzvlášť dôležité, ak je pochúťka určená na slávnostný stôl alebo ako darček pre oslávenca. Existuje niekoľko úspešných receptov na túto čokoládovú polevu.

Krém sa privedie do varu. Mali by sa odstaviť z ohňa hneď, ako sa na povrchu objavia prvé drobné bublinky, a nie vrieť V klasickom recepte sa tuhá smotana zvyčajne kombinuje s rumom. Musíte si tiež vybrať dobrú tmavú čokoládu bez prísad (260 g). Okrem toho bude povlak ganache na dezerty obsahovať: 1 polievkovú lyžičku. smotana a veľká lyžica alkoholického nápoja.

Ak plánujete pri zdobení sladkostí použiť cukrársku striekačku, musíte mierne vychladenú ganache vložiť do chladničky a potom ju znova vyšľahať

Čokoláda sa nadrobno rozdrobí a zaleje horúcou smotanou. Pomocou šľahača zmes zľahka vyšľaháme do hladka.
Zostáva do zmesi pridať rum a znova premiešať.

Čokoládová ganache so smotanou

Toto je ďalší jednoduchý recept na špeciálny krém na pokrytie koláčov.
Hlavná vec je použiť na to veľmi tučnú, kvalitnú smotanu - najmenej 30%.

Perfektný produkt na šľahanie. Okrem pohára smotany sa použije: 190 g horkej čokolády, 4 veľké lyžice kryštálového cukru, 70 g masla, 2 malé. lyžice koňaku, 1,5 lyžice. lyžice kakaa. Ako vyrobiť čokoládovú ganache so smotanou je popísané nižšie.

Môžete to urobiť bez alkoholu, ale táto prísada dodá ganache úžasnú orechovú arómu. V hotovom dezerte nebude cítiť chuť koňaku.

Krém sa zahreje na približne 75-85 stupňov. Nemali by vrieť.
Do horúcej tekutiny sa naleje cukor a kakaový prášok. Tieto zložky sa pridávajú spolu, aby sa zabránilo hrudkám.
Hmota sa dôkladne premieša a po 10-15 sekundách sa odstráni z ohňa.
Čokoláda sa rozpadne do samostatnej misky, po ktorej sa naleje horúcou smotanou. Pohár je lepšie zakryť viečkom, aby sa plátky dlaždíc rýchlejšie roztopili.
Zostáva do zmesi pridať maslo a koňak.

S plnotučným mliekom

Receptúra musí obsahovať mlieko s obsahom tuku najmenej 3,2 %. Okrem mliečneho výrobku (120 ml) si vezmite: balenie masla, 2 tyčinky kvalitnej tmavej čokolády.

Vanilka na špičke noža alebo pár kvapiek koňaku pomôže zlepšiť chuť čokoládovej hmoty.

Čokoláda sa jemne naseká a naleje do hrnca vo vodnom kúpeli.
Teplé mlieko sa naleje do topiacich sa plátkov dlaždíc.
Hmota sa zahrieva, kým sa nestane homogénnou. Nemali by ste ho však priviesť do varu.
Do zmäknutého masla pridajte pár polievkových lyžíc horkej čokolády. V dôsledku toho by nádoba mala obsahovať homogénny krém.
Keď ganache trochu vychladne, môžete ňou ozdobiť akékoľvek dezerty.

S kakaovým práškom

Táto verzia ganache je ideálna ako glazúra. Chutí ako klasický hľuzovkový cukrík. Z odobratých produktov: 180 ml tučného mlieka, 5 veľkých lyžíc cukru, pol balenia kvalitného masla, 4 polievkové lyžice. kakaový prášok

Množstvo mlieka vám umožní upraviť štruktúru krému

Mlieko v hrnci sa privedie do varu.
Hneď po prvých náznakoch bublania sa do nej nasype kakao a kryštálový cukor. Zmes varte na miernom ohni, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
Ďalej sa zmes odstaví zo sporáka a pridajú sa k nej kúsky masla. Miešaním sa rýchlo roztopí.
Keď ganache vychladne a zhustne, môžete ju použiť na ozdobenie sladkostí.

S kondenzovaným mliekom

Určené množstvo produktov bude stačiť na pokrytie koláča s priemerom 21 - 23 cm. Je potrebné pripraviť: tyčinku masla, 230 g horkej čokolády, veľkú lyžicu kakaového prášku, 120 ml kondenzovaného mlieka.

Ak sa hmotnosť ukáže ako príliš tekutá, musíte ju nechať v chlade 5-7 minút. Nie však dlhšie, aby úplne nezmrzlo.

Čokoláda je jemne nasekaná a zahrievaná vo vodnom kúpeli, až kým nebude tekutá.
V inej nádobe zmäknite maslo nakrájané na kúsky. Ďalej ho musíte poraziť mixérom 5-6 minút a postupne nalievať kondenzované mlieko. Výsledkom by mal byť homogénny krém.
Pre chutnú farbu sa do zmesi pridáva kakao.
Krém sa spojí s ešte teplou čokoládou. Prísady sú šľahané.
Tento krém vám umožní vytvoriť lahodný a krásny zrkadlový povlak na torte.

Čokoládová ganache s medom

Prírodný včelí med robí ganache neuveriteľne aromatickou a jemnou. Je vhodný na koláče aj pečivo. Netreba pridávať cukor, stačí si dať sladkú čokoládovú tyčinku. Vezmite tiež: 45 g tekutého medu, 70 ml hustej smotany (viac ako 30%), 40 g masla.

Ak potrebujete pripraviť čokoládovú ganache na mastichu, nemusíte do nej pridávať smotanu ani mlieko. Stačí zmiešať 2 čokoládové tyčinky s 310 ml tukovej kyslej smotany a jedlo roztopiť v mikrovlnke.

Včelí med a smotana sa zmiešajú a umiestnia sa do hrnca vo vodnom kúpeli.
Keď sa hmota zohreje, pridajú sa do nej plátky čokolády.
Krém sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa nestane homogénnym.
Zmäknuté maslo pridáme do zmesi po miernom vychladnutí.
Po dôkladnom vyšľahaní smotany ňou môžete tortu prikryť.

So sušeným mliekom

Ak je v zásobe príliš málo čerstvého mlieka, nezabráni vám to v príprave lahodnej ganache. Môžete ho doplniť suchým prípravkom (65 g). Ďalej budete potrebovať: 65 ml čerstvého mlieka, 1,5 tyčinky kvalitnej horkej čokolády, polovicu tyčinky masla, veľkú lyžicu kryštálového cukru.

Zmes sa musí použiť bezprostredne predtým, ako začne tvrdnúť.

Nalámaná čokoláda sa vloží do vodného kúpeľa.
V samostatnej miske sa sušené mlieko zmieša s granulovaným cukrom a potom sa zriedi čerstvým produktom. Zmes zohrejte na sporáku na pár minút.
Zmäkčené maslo sa šľaha mixérom. Postupne sa do nej naleje mliečna hmota.
Mierne vychladnutá rozpustená čokoláda sa spojí s maslom a mliečnym krémom.

Čokoládová ganache na košíčky

Pri príprave čokoládového krému na zdobenie rôznych košíčkov si v prvom rade treba dať pozor na jeho hrúbku a hustotu. Táto pochúťka by mala dobre držať svoj tvar. Bude obsahovať tieto zložky: 210 g masla, 1/3 polievkovej lyžice. kakao, 60 ml hustá smotana, malá. lyžica vanilkového extraktu, 2 polievkové lyžice. práškový cukor, štipka soli, 180 g horkej čokolády. Príprava čokoládovej ganache na cupcakes je pomerne rýchla a jednoduchá.

Kakaový prášok a práškový cukor spolu opatrne preosejeme.
Zmäknuté maslo šľaháme 2-3 minúty pri strednej rýchlosti mixéra. Postupne sa k nemu pridáva kakao a prášok.
Keď sú všetky sypké produkty v hmote, musíte ju poraziť ďalšie 3-4 minúty, kým nebude hladká.
Čokoláda sa rozpustí vo vodnom kúpeli, pridá sa soľ a vanilkový extrakt.
Obe hmoty sa miešajú pri minimálnej rýchlosti mixéra do hladkej a požadovanej vzdušnosti.

Výsledný krém vystačí na 23-25 košíčkov.

Žiadne podobné materiály

Všetci milovníci sladkého, ale aj tí, ktorí radi pečú túto sladkosť, určite vedia, čo je ganache a ako ju pripraviť. Sú aj takí ľudia, ktorí takéto meno nikdy nepočuli. Preto nižšie budeme hovoriť o tomto zaujímavom prvku varenia, ako aj o receptoch na jeho prípravu.

Takže ganache je v podstate čokoládový krém, ktorý sa používa ako vrstva alebo ako vrchná vrstva na koláče a iné dezerty.

Je známe, že tento sladký prídavok do jedál bol prvýkrát pripravený vo Francúzsku a tento recept obsahoval iba tri hlavné ingrediencie – klasickú tmavú čokoládu, smotanu a maslo. V závislosti od účelu môže byť ganache buď hrubšia alebo tenšia.

Klasický recept

Ako pripraviť ganache (krok za krokom):

Klasický krém je ideálny na vrstvenie pečiva, koláčov, ale aj ako náplň do croissantov. Ganache je ideálnym prvkom na výrobu čokoládových hľuzoviek, ako aj akéhokoľvek iného cukrárskeho jedla vo francúzskej kuchyni.

Ďalšie možnosti výroby ganache

Okrem klasického receptu na túto čokoládovú penu existuje mnoho ďalších, ktoré sú ideálne pre rôzne pochúťky, spĺňajúce všetky chuťové preferencie tých, ktorí majú chuť na sladké. A jedným z týchto receptov je ganache s prídavkom rumu.

Recept č.1 - Ganache s rumom, ktorý vyžaduje nasledovné:

Príprava receptu na rum bude trvať iba 15 - 20 minút a obsah kalórií v produkte na 100 g bude asi 357 kcal.

Príprava krok za krokom:

Ako obvykle, musíte začať s čokoládou: musíte ju rozbiť na malé kúsky;
Krém vložte do nádoby, ktorú je možné zohriať vo vodnom kúpeli. Krém musí byť privedený do varu a okamžite odstránený z ohňa;
Plátky čokolády nalejte do horúcej smotany, potom obe prísady vyšľahajte do hladka;
V neposlednom rade môžete pridať rum (alebo koňak), po ktorom opäť dobre premiešajte čokoládovú hmotu. Ganache pripravená podľa tohto receptu je ideálna na potiahnutie koláča.

Spolu s klasickým receptom si môžete pripraviť sladkú, krémovú hmotu s použitím nie tmavej čokolády, ale bielej.

Recept č.2 - Ganache z bielej čokolády, ktorý vyžaduje tieto produkty:

Táto pochúťka sa pripravuje pomerne rýchlo - nie viac ako 20 minút. Obsah kalórií v produkte bude asi 280 kcal na 100 g.

Ako pripraviť ganache podľa tohto receptu:

Nalejte smotanu do vhodnej nádoby, položte ju na oheň alebo vodný kúpeľ a potom postupne priveďte do varu;
Odstráňte vriacu smotanu z ohňa, pridajte plátky bielej čokolády, postupne premiešajte obe zložky pomocou šľahača alebo mixéra, aby ste získali homogénnu hmotu;
Výslednú krémovú čokoládovú hmotu vložte do chladničky, aby sa ochladila;
Hotovú hmotu z bielej čokolády môžeme použiť ako polevu na koláče.

Ganache bola vynájdená pred 150 rokmi, ale za tie roky sa jej základná receptúra nikdy nezmenila: vždy sa používa iba smotana, čokoláda a maslo. Na želanie možno recept doplniť o ďalšie ingrediencie – práškový cukor, koňak alebo rum, do krému pridať kokosové mlieko alebo nahradiť tmavú čokoládu bielou či mliečnou, ale vo všeobecnosti sa tri hlavné ingrediencie nikdy nemenia.

Klasický spôsob varenia (ako v prvom recepte) neobsahuje cukor, takže chuť tejto pochúťky bude krémová a zároveň pikantná, pretože horká čokoláda jej dodá horkosť.

Ganache, v recepte ktorej je rum, môžeme nechať chvíľu v chladničke, kým nestuhne, potom ho rozšľaháme metličkou a pomocou cukrárskej striekačky tortu ozdobíme. V tomto prípade sa lahodná čokoládová hmota ukáže ako veľmi vzdušná a ľahká.

Ak sa ganache pripravuje výlučne na poťahovanie koláčov, najlepšie je použiť ju ihneď po príprave. A ak z nej chcete urobiť plnku, tak ju treba nechať v chladničke 12 hodín.

Čokoláda na ganache sa musí rozdeliť na kocky alebo malé plátky. Zabezpečíte tak rovnomernejšie rozloženie v horúcej smotane. Ak chcete, môžete čokoládu nastrúhať, potom sa rýchlejšie roztopí a rozloží sa rovnomernejšie.

Malo by sa pamätať na to, že ganache si zachováva svoj lesklý lesk iba vtedy, ak sa používa ešte za tepla. Keď hmota vychladne, získa matný odtieň.