Vyrábame cukrovú farbu pre silné nápoje. Cukrové farbivo, karamel (E150)

Od dávnych čias sa kuchári naučili vo svojom remesle používať všetky druhy potravinárskych farbív. Zmena farby jedla nie je jednoduchá, ale veľmi zaujímavá. Teplé hnedé odtiene sa získavajú vďaka farbivu známemu ako cukrová farba. V tomto článku vám povieme, ako si ho vyrobiť a ako ho aplikovať.

Vytváranie cukrovej farby

Výroba cukrového farbiva doma nie je vôbec náročná. Na prípravu tohto farbiva potrebujete iba cukor a v niektorých prípadoch aj vodu – nič iné.

Nalejte niekoľko lyžíc cukru do kovovej misky a položte na mierny oheň. Po niekoľkých minútach sa cukor začne topiť a bublať. Z tepla ho musíte odstrániť v momente, keď nadobudne požadovaný odtieň žltohnedej farby. Roztopený cukor treba naliať do misky z potravinárskej fólie. Bude vhodnejšie, ak bude táto miska vyrobená štvorcová. Hlavná vec je, že netečie. Pre spoľahlivosť použite dvoj- alebo trojvrstvovú fóliu. Keď cukor mierne vychladne a stuhne, urobte na ňom nožom pozdĺžne a priečne ryhy, pričom sa snažte, aby boli štvorce rovnaké. Nakoniec sa stuhnutý cukor pozdĺž týchto drážok ľahko láme.

Aplikácia cukrovej farby

Na zafarbenie vezmite niekoľko štvorcov a naplňte ich horúcou tekutinou a potom miešajte, kým sa spálený cukor úplne nerozpustí. Výsledná hnedá tekutina môže byť použitá na zmenu farby nápojov, cereálií, bujónov, cesta, fondánu, polevy, fondánu alebo želé.

Cukrová farba sa používa aj na farbenie alkoholických nápojov. koňak - zásluha tohto farbiva. Na štítkoch je označený ako E-150. Aby ste si nápoj s obsahom alkoholu zafarbili sami, treba spálený cukor rozpustiť v alkohole, na ktorý je určený.

E-150

Potravinová prísada E-150 má niekoľko dodatočných označení, ktoré sú napísané v zátvorkách vpravo od hlavného názvu. E-150 (1) je prírodný pálený cukor. Všetky ostatné sú jeho syntetickými analógmi. Majú rovnakú farbu ako prírodný pálený cukor, no nemajú tradičnú karamelovú chuť.

Výhody a poškodenie farbiva

Prepálený cukor nie je škodlivejší ako bežný biely cukor. V niektorých prípadoch lekári odporúčajú podávať ho deťom na resorpciu zo suchého kašľa. Ak vezmeme do úvahy syntetické farbivo cukru, jeho poškodenie môže byť viditeľné iba vtedy, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. V potravinách je ho zvyčajne málo, takže sa nemusíte obávať nepríjemných následkov.

Keďže mnohí veria, že v celkovom množstve produktov, ktoré prinášame z obchodov, je zloženie umelých komponentov také veľké, že naše telo nemá čas sa ich zbaviť, tak v tomto prípade môžeme poradiť len jedno – variť vlastné jedlo a polotovary používajte čo najmenej. Ak sa naučíte vyrábať cukrové farbivá vlastnými rukami, a to nie je vôbec ťažké, určite pre to nájdete využitie v rôznych prípadoch.

Môžete si vyrobiť napríklad známu zmrzlinu creme brulee. Za svoju jedinečnú chuť a farbu vďačí cukrovej farbe. Ak si ho pripravíte sami s použitím tých najlepších ingrediencií, nedopadne horšie ako creme brulee, ktoré sa vyrábalo v Petrohrade pred vynálezom umelých príchutí a farbív.

Creme brulee zmrzlina

Zmrzlina Creme brulee je dezert, ktorý vám umožní vychutnať si všetky výhody cukrového karamelu - jeho najjemnejšiu chuť a nezvyčajne chutnú farbu. Prírodné farbivo cukrová farba, ako sme písali vyššie, sa harmonicky kombinuje s rôznymi výrobkami, ale dlaň sa môže bezpečne podávať mliečnym výrobkom. Na výrobu zmrzliny potrebujete 4 polievkové lyžice. Polievkové lyžice kryštálového cukru nasypte do nesmaltovanej kovovej misky a roztopte. Varte, kým karamel nezíska farbu cibuľovej šupky. 100 ml smotany privedieme do varu a vlejeme do karamelu. Vymiešame krémový karamel a necháme vychladnúť.

Štyri žĺtky pomelieme s tromi lyžicami práškového cukru a spojíme s krémovým karamelom. 600 ml hustej (33%) smotany vyšľaháme s tromi lyžicami práškového cukru. Šľahačku zmiešame s karamelovou zmesou a dôkladne premiešame. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazničky. Aby bola zmrzlina mäkká, musíte ju každých 15 minút premiešať. Trvanie mrazenia závisí od individuálnych vlastností mrazničky. Pri -20 stupňoch bude zmrzlina hotová za jednu až dve hodiny.

Farbenie rôznych dezertov

Pevné cukrové farbivo pripravené podľa nášho odporúčania sa v mnohých receptoch odporúča rozpustiť vo vode, ale ako ukazuje prax, nie je to vždy opodstatnené. V niektorých dezertoch má prebytočná voda zlý vplyv na chuť a konzistenciu hotového jedla. Keďže cukrová farba sa dobre rozpúšťa v mlieku a je súčasťou veľkého množstva sladkých jedál, na rozpustenie pripáleného cukru je lepšie použiť radšej horúce mlieko ako vodu.

Originálne spôsoby použitia cukrového farbiva

Cukrové farby rôznych odtieňov vám umožňujú vyrábať krémy, želé a iné dezerty vrstvené a zdobené prvkami rôznych tónov karamelovej farby. Na získanie cukrových farieb rôznych odtieňov sa musí v rôznych časoch odstrániť z tepla. Na začiatku varu sa získa najsvetlejší tón, jednu minútu po varení - stredne hnedá a 2 minúty po varení sa farba začne podobať roztoku jódu. Cukor netreba preháňať na horúčave – po dlhom varení začne chutiť horko.

Cukrová farba má jedinečnú chuť, ktorá sa hodí nielen k mliečnym výrobkom, ale aj k niektorým druhom ovocia, ako sú jablká a hrušky. Výborne ladí aj s rôznymi orieškami – nie náhodou je táto zložka taká obľúbená medzi milovníkmi sladkého grilovaného mäsa, ktoré pozostáva z pražených orechov a páleného cukru. Pridaním mlieka alebo smotany a sušeného ovocia do tohto duetu môžete pripraviť slávny sorbet, ktorý je tak populárny na Blízkom východe.

Francúzsky vyrobený koňak je produkt s hlbokou farbou, príjemnou vôňou a vynikajúcou chuťou. Ak chcete pripraviť nápoj doma, ktorý sa nebude líšiť od produktu drahej značky, použite karamel na mesačný svit. Ide o prírodné farbivo vyrobené z cukru - farba. Väčšina francúzskych receptov zahŕňa použitie tejto zložky, aby nápoj získal krásny odtieň.

Prírodné farbivo - vlastnosti a vlastnosti

Farbivo moonshine na báze cukru je bezpečný potravinový výrobok, ktorý vám umožňuje zmeniť farbu nápoja.

Karamelová farba je odolná voči kyslému prostrediu a pri vystavení ultrafialovému žiareniu nemení farbu. Chuť spáleného cukru je cítiť len v dvoch prípadoch.

• Pri vysokej koncentrácii
• V nápojoch s nízkym obsahom alkoholu

To je dôležité! Použitie cukrového farbiva sa rozširuje nielen na koňak či whisky. Používa sa na farbenie mesiačika a rôznych tinktúr.

Základné pravidlá varenia

Karamelizácia cukru pre koňak a mesačný svit je proces topenia kryštálov cukru na homogénnu konzistenciu.

• Riad musí byť úplne čistý
• Špachtľa by mala byť drevená alebo silikónová
• Nepoužívajte riad potiahnutý teflónom, pretože kryštály poškriabu povrch.
• Hlavnou podmienkou je byť opatrný, pretože spálený cukor sa varí pri teplote 190 stupňov. Pri pridávaní tekutiny sa tvorí pena, ktorá môže kedykoľvek vystreknúť. Aby nedošlo k popáleniu, kvapalina sa vopred zahreje a naleje sa do cukru postupne v tenkom prúde pozdĺž okrajov misky.

Mokrá metóda

Táto metóda je jednoduchšia - cukor sa rozpustí v malom množstve vody, čím sa eliminuje možnosť spálenia, pripravená zmes sa ľahšie zmieša s mesačným svitom.

Požadované ingrediencie:

• Cukor - 100 g.
• Voda - 130 ml.
• Vodka alebo alkohol - 100 ml.
• Kyselina citrónová - niekoľko zŕn

Na dosiahnutie jednotnejšej konzistencie farby sa používa kyselina citrónová.

Technológia varenia

1. Najprv si v hrnci zmiešame rovnaké množstvo cukru a vody – 100 g a 100 ml
2. Zmes umiestnite na stredné teplo a zahrievajte za stáleho miešania
3. Keď sa objaví pena, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení za stáleho miešania.
4. Po odparení vody vznikne karamel a cukor zhnedne. Je dôležité sledovať teplotu počas celého procesu varenia, pretože cukor sa môže ľahko pripáliť. Optimálna teplota je +190 stupňov. Ak sa farbivo varí pri vyššej teplote, po pridaní do nápoja sa zakalí alebo príliš stmavne.
5. Nádoba sa odstráni z ohňa, keď tekutina získa jantárový odtieň čaju. V priemere to trvá 12-15 minút od okamihu, keď sa voda vyparí
6. Zmes sa ochladí na izbovú teplotu, počas ktorej cukor stuhne, pridá sa k nej niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a alkoholu
7. Komponenty sa miešajú, kým alkohol nerozpustí obsah. Ak sa farbivo nerozpustí, trochu ho zahrejte, buďte opatrní, pretože kompozícia obsahuje alkohol a môže sa vznietiť.
8. Na dne pripraveného sirupu budú karamelové omrvinky, je to prirodzený proces. Do výslednej kvapaliny pridajte 30 ml vody, zníži sa tým pevnosť
9. Keď sa karamel prestane rozpúšťať, farbivo sa naleje do nádoby na ďalšie skladovanie.

Hotový výrobok je koncentrované farbivo na báze cukru, farby silného čaju, s karamelovou arómou.

To je dôležité! Farba pripravená na báze tmavého karamelu pri teplote +190 stupňov stráca svoju chuť, takže s jej pomocou nebude možné nápoj osladiť.

Hotové farbivo sa uchováva v chladničke alebo pri izbovej teplote. Keďže mikroorganizmy nie sú schopné spracovať spálený karamel, farba sa nezhorší.

Suchá metóda

Potrebujete riad so širokým, hrubým dnom a vysokými stenami. Riad zohrejeme a postupne pridávame cukor a stále miešame. Po 10 minútach sa objaví hnedá pena a zväčší svoj objem, preto je potrebná vysoká panvica s objemom aspoň 3 litre. Teplo sa zníži na minimum, po niekoľkých minútach pena opadne. Vznikne tekutina kávovej farby, naleje sa do kovovej nádoby a po vychladnutí sa uloží do mrazničky.

To je dôležité! Nie je potrebné zahrievať cukor na teploty nad +200 stupňov, pretože cukor sa môže spáliť.

Ako správne pridať farbu do nápoja

Karamelizácia mesačného svitu je individuálny proces; množstvo pridaného farbiva je určené osobnými preferenciami chuti a požadovaným odtieňom nápoja. Na získanie produktu, ktorý sa farbou podobá koňaku, stačia 2-3 kvapky na 1 liter. Farba sa pridá do nápoja, premieša sa, počká sa 5 minút a ak je to potrebné, proces sa zopakuje. Neodporúča sa pridať viac ako 3 ml, v tomto prípade nápoj príliš sýti farbu a chuť sa zmení.

Teraz viete, ako pripraviť prírodné farbivo na mesačný svit doma. Možno bude prvý pokus neúspešný, pretože v tomto procese sú dôležité skúsenosti a prax. Ak je konečným cieľom osladiť mesiačiky, pripravte si karamel svetlej farby, má viac sladkosti.

Článok popisuje potravinársku prídavnú látku (farbivo) jednoduché farbivo cukru (E150a), jej použitie, účinok na telo, poškodenie a prínos, zloženie, recenzie spotrebiteľov
Ďalšie názvy aditíva: karamel I – hladký, jednoduchý karamel, cukrová farba i, karamelová farba i, E150a, E-150a, E-150a

Vykonávané funkcie

farbivo

Zákonnosť používania

Ukrajina EÚ Rusko

Jednoduchá cukrová farba, E150a - čo to je?

Jednoduchá cukrová farba I (E150a) je v skutočnosti obyčajný karamel, teda produkt tepelnej karamelizácie cukru

Jednoduché cukrové farbivo (E150a) je bezpečná potravinová prísada získaná tepelnou deštrukciou cukru. Proces prebieha v niekoľkých stupňoch, až po hydrolýzu (inverziu) sacharózy, izomerizáciu, dehydratáciu a polykondenzáciu výsledných produktov. V dôsledku toho sa vytvorí viaczložková zmes obsahujúca malé molekuly monosacharidov, hydroxymetylfurfural, a veľké molekuly - karamelán, karamel a karamel. Ak pôvodná molekula sacharózy a výsledný karamelán obsahujú 12 atómov uhlíka, potom karamel pozostáva z 35 atómov uhlíka a karamel sa skladá z 24 atómov uhlíka.

V prírode sa proces štiepenia a karamelizácie nevyskytuje. Prírodné produkty obsahujú celé monosacharidy, oligo- a polysacharidy.

V priemysle sa reakcia najčastejšie uskutočňuje v neutrálnom alebo okyslenom roztoku. Sacharóza sa ľahko rozkladá. Ak na chvíľu necháte horúci sladký čaj s citrónom a potom ho analyzujete, môžete s istotou povedať, že väčšina sacharózy už prešla hydrolýzou.

Suchý cukor môžete skaramelizovať. Túto metódu poznajú ľudia v úctyhodnom veku, ktorí si takto vyrábali lízanky doma počas svojho povojnového detstva. Mimochodom, kohútiky na paličke známe mladým ľuďom z filmov sa získavali aj karamelizáciou sacharózy. Bez pridania farbív mali hnedú farbu.

Jednoduché cukrové farbivo, E150a – účinky na telo, škoda alebo prínos?

V ľudskom tele sa jednoduché cukrové farbivo pomocou enzýmov postupne ničí. V dôsledku toho vznikajú jednoduché cukry a ich deriváty. Pôvodná jednoduchá cukrová farba a produkty jej premeny nie sú škodlivé, ak sa do tela dostanú v primeranom množstve. Ak zneužívate produkty s potravinovou prísadou E150a, môže sa objaviť nepohodlie v tráviacom trakte. Má to viacero dôvodov. Po prvé, preťaženie enzymatického systému potrebou použiť neočakávané produkty vo veľkých množstvách. Po druhé, veľké množstvo glukózy vyvoláva ďalší stres na pankrease.

Potravinová prísada E150a, jednoduché cukrové farbivo – použitie v potravinách

Jednoduchá cukrová farba je povolená všade. Používa sa na farbenie nápojov, cukroviniek a pekárenských výrobkov, želé a džemov. Prísada E150a sa široko používa na zlepšenie prezentácie kulinárskych produktov. Toto farbivo môže vytvoriť širokú škálu farieb a odtieňov: od žltkastej po tmavo hnedú. Farba je určená koncentráciou potravinárskej prídavnej látky.

Na odlíšenie domáceho alkoholu od továrenského nie je potrebné mať bohaté skúsenosti – zakalený mesačný svit takmer vždy ani po vyčistení nevonia veľmi príjemne.

Berry moonshine sa dá piť bez úpravy, ale pre zjemnenie arómy a zlepšenie vzhľadu je vhodné „doladiť“ cviklový, zemiakový alebo kukuričný nápoj.

Cukrové farbivo, teda karamel, je jedným z najdostupnejších nástrojov na vylepšenie domáceho alkoholu.

Ľudia v strednom veku si určite pamätajú lízanky a farebné monpensiers v krásnych krabičkách. Vedomí sú však aj predstavitelia generácie Chupa Chups – všetky lízanky sú vyrobené z roztopeného cukru. Nápad, ktorý je jednoduchý až geniálny, sa každopádne javí ako večný, v stredoveku bol karamel už bežnou pochúťkou pre bohatých aj chudobných.

Lízanky sú varený cukor, boli vyrobené vyrobené z vody, cukru a octu alebo kyseliny citrónovej. Zmes sa dusila do zhustnutia a nechala stuhnúť vo formách. Nedostatočne tepelne upravené cukrovinky vyzerajú ako karamely, ale spálené cukríky sú dobrým prostriedkom proti kašľu a môžu zakryť rôzne jedlé látky.

Cukrové sfarbenie závisí od stupňa „vyprážania“ a koncentrácie, možno ním zafarbiť napríklad čaj, kompót alebo smotanu. Zaujíma nás estetika, preto sa zameriame na prepálený cukor v alkohole.

Karamel sa pridáva do mesačného svitu na samom konci jeho prípravy, hlavne kvôli farbe. Ušľachtilá hnedá farba dodáva ručne vyrábanému alkoholu vonkajšiu podobnosť s koňakom alebo whisky. Ak je mesiačik dobre vyčistený a pripravený z kvalitných surovín s prísnym dodržiavaním technológie, získa zaujímavú chuť. Mimochodom, karamel sa dokonca pridáva do drahých francúzskych koňakov pre farbu a vôňu.

Farba nesladká, časom nevybledne a zafarbí nielen silné nápoje, dá sa použiť aj na vylepšenie domáceho piva a vína.

Technológia prípravy farbiva

Minimum ingrediencií a ich dostupnosť vytvára dojem jednoduchosti prípravy. To je pravda, ale proces si vyžaduje pozornosť a dodržiavanie určitých pravidiel. Podstatou metódy je rovnomerné rozpustenie cukru počas premien sa roztopí, zhnedne a získa charakteristickú chuť a vôňu.

Doma je možné farbu pripraviť dvoma spôsobmi:

• Mokrý- s rozpustením cukru vo vode a zahustením sirupu.
• Suché- zahrievanie kryštálového cukru na suchej panvici. Táto metóda je náročnejšia, ale výsledok je lepší.

Výber metódy závisí od účelu - ak je to potrebné, karamel môže byť svetlý, ale pre farbu je potrebný spálený cukor.

Na prípravu farby nájdite nádobu s hrubým dnom.

Mokrá metóda

Ingrediencie:

• Pol pohára kryštálového cukru.
• 130 mg čistej vody.
• Pol pohára mesačného svitu.
• Kyselina citrónová .

Na dosiahnutie jednotnej konzistencie je potrebných niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Príprava:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor a 100 ml vody.
2. Zahrejte do varu.
3. Keď sa objavia bubliny, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania pokračujte v znižovaní obsahu sirupu. Postupne cukor začne tmavnúť, treba dávať pozor, aby neprihorel.
4. Udržujte teplotu okolo 190 o C pri zahriatí nad 200 o C sa cukor prehreje, zakalí mesačný svit alebo sčernie.
5. Odstráňte panvicu z ohňa, keď farba sirupu pripomína stredne silný čaj. Od objavenia sa bublín po požadovanú farbu to trvá asi 15 minút.
6. Počkajte, kým karamel nevychladne na 20 °C a nezhustne.
7. Pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej a nalejte mesačný svit. Miešajte do úplného rozpustenia, ak sa karamel dobre nerozpustí, zohrejte ho na miernom ohni niekoľko minút. buď opatrný- v hrnci je silný alkohol! Malé kúsky mrazeného cukru môžu zostať na dne sirupu, nemá zmysel bojovať proti tomu.
8. Do sirupu nalejte trochu vody (do 30 ml), aby ste znížili pevnosť.
9. Hotovú farbu nalejte do sklenenej nádoby, môžete odlomiť karamelové drobky zospodu a tiež ich poslať na farbu.

Hotové koncentrované farbivo je čierne a vonia jemne po karameli. Uchovávajte ho v uzavretej nádobe, nie nevyhnutne v chladničke - cukor sa nekazí. Je ťažké určiť množstvo koncentrátu na farbenie; pridajte niekoľko kvapiek do mesačného svitu, premiešajte a počkajte 5 minút, kým sa objaví farba.

Suchá metóda

Sacharóza tmavne pri teplote presahujúcej bod topenia - +180 – 200 o C. Pri rozklade sacharóza tvorí karamely a stráca vodu, farba závisí od teploty topenia a stupňa dehydratácie.

Bez toho, aby sme sa vŕtali v chémii, môžeme dospieť k záveru, že cukor pri zahrievaní stmavne a stvrdne – na tom je založený princíp suchej karamelizácie. Získanie produktu suchou metódou je ťažšie ako mokrou metódou, ale je ideálne na maľovanie mesačného svitu.

1. Zahrejte vysokú kovovú, ale nie teflónovú nádobu s vysokými stranami.
2. Znížte teplotu a pridajte niekoľko lyžíc kryštálového cukru. Miešajte.
3. Čoskoro sa cukor začne topiť a vytvárať pľuzgiere. Miešajte ho drevenou špachtľou s dlhou rúčkou, kým sa farba nezmení na žltohnedú.
4. Plochý podnos alebo tanier vystelieme dvoma vrstvami fólie.
5. Zalejeme rozpusteným cukrom a necháme v tenkej vrstve rozotrieť po celom povrchu.
6. Ako sa cukor ochladí, stvrdne. Na polomäkkú hmotu nožom naznačíme štvorce. Je to potrebné, aby po úplnom vytvrdnutí bolo ľahšie odlomiť kúsky.

Pridanie karamelu do mesačného svitu

Nepreháňajte to s cukrom v mesiačiku, pridajte po troškách a počkajte 10 minút, kým sa farba ustáli. Nadbytok spáleného cukru mení chuť alkoholu, ale nezlepšuje ju.

Spálený cukrový sirup

Na každý liter mesačného svitu stačia tri kvapky karamelu, ak chcete, aby bola farba tmavšia, pridajte ešte dve kvapky;

Suchý karamel

Odlomte pár štvorcov a zalejte ich malým množstvom vriacej vody, premiešajte. Hnedá kvapalina môže byť použitá na tónovanie nielen mesačného svitu, môže byť úspešne pridaná do vývarov, sladkostí atď.

Spálený cukor je potravinárska prídavná látka E-150 (1). Ak je v zátvorke iné číslo, znamená to, že bol pridaný syntetický analóg, ktorý má farbiace vlastnosti, ale bez karamelovej chuti.

Aj po dlhodobom zrení v sudoch môže koňak (whisky) zostať svetložltý, to je normálne. Na zmenu farby sa používa prírodné farbivo vyrobené z páleného cukru - kohl. Výroba väčšiny francúzskych koňakov zahŕňa jeho pridávanie. Správne vyrobené karamelové sfarbenie neovplyvňuje chuť nápoja a nespôsobuje zákal. Technológia prípravy cukrového farbiva je zase jednoduchá a ľahko sa reprodukuje doma.

Karamelová farba je prírodné potravinárske farbivo, ktoré je odolné voči zmenám kyslosti a vyblednutiu na slnku, ktoré sa pridáva do nápojov na zmenu farby. Chuť a (alebo) vôňu karamelu je cítiť len pri veľmi vysokých koncentráciách alebo v nízkoalkoholických nápojoch, ako je pivo.

Cukrové farbivo sa dá použiť nielen do domácich koňakov či whisky, dá sa ním zafarbiť mesačný svit, alkohol či tinktúry bez zmeny iných vlastností (chuť a vôňa).

Recept na cukrovú farbu

Ingrediencie:

• cukor - 100 gramov;
• balená voda - 130 ml;
• vodka (destilát, alkohol 40) – 100 ml;
• kyselina citrónová - 5-6 zŕn.

Kyselina citrónová robí karamelovú konzistenciu jednotnejšou, preto je vhodné pridať pár kryštálikov.

Technológia varenia

1. V hrnci zmiešajte cukor a vodu v rovnakých pomeroch (100 ml a 100 gramov).

2. Dajte na oheň, priveďte do varu.

3. Hneď ako sa objaví pena a bublinky sa stanú viskózne, znížte teplo na minimum. Po odparení vody cukor začne tmavnúť a objaví sa karamelová farba. Musíte neustále sledovať proces, aby ste nespálili cukor.

Správna teplota na prípravu karamelovej farby je 190-200°C. Ak je vyššia, potom sa po pridaní farbiva alkoholický nápoj zakalí alebo veľmi stmavne.

4. Keď sa objaví farba dobre uvareného, ​​ale nie silného čaju, vyberte panvicu zo sporáka. Od vyparenia vody, kým sa nedosiahne požadovaná farba, trvá približne 15 minút.

Je čas stiahnuť to zo sporáka

5. Ochlaďte na teplotu miestnosti. Cukor by mal byť tvrdý.

6. Do zhustnutého karamelu pridáme kyselinu citrónovú a alkohol. Farbu je vhodné rozpustiť v rovnakom nápoji, ktorý plánujete tónovať.

7. Miešajte lyžicou, kým alkoholový základ nerozpustí takmer všetok karamel. Proces je dlhý.

Ak sa karamel nerozpustí, môžete ho na pár minút položiť na oheň a mierne zmäknúť. Pamätajte, že ohrievate kvapalinu so silou 40%, robte všetko opatrne!

8. Do výsledného sirupu pridajte 30 ml vody (na dne budú zvyšky karamelu, to je normálne), aby ste znížili silu farby na 20-25 stupňov.

Voda sa pridáva práve teraz, pretože podľa technológie je potrebné spálený cukor rozpustiť v kvapaline so silou 40 - 45 stupňov.

9. Keď farbivo prestane rozpúšťať karamel, ktorý zostal na dne, nalejte hotové farbivo do skladovacej nádoby (najlepšie sklenenej). Rozdrobte zvyšný spálený cukor a hoďte ho do nádoby s farbou (voliteľné).

Výsledkom je cukrové farbivo (koncentrát) sýtej čiernej farby s jemnou karamelovou arómou.

Hermeticky uzavretú farbu môžete skladovať v chladničke alebo pri izbovej teplote. Ani jeden mikroorganizmus nespracováva produkty karamelizácie, takže zafarbenie cukru sa prakticky nezhoršuje.

Neexistujú žiadne jasné proporcie na pridávanie farby do destilátov a alkoholu, množstvo závisí od požadovanej farby. Odporúčam vám použiť pár kvapiek farbiva na liter nápoja, zamiešať, počkať 3-5 minút a potom podľa potreby znova zafarbiť.

Celá technológia je zobrazená vo videu.