Palacinky sú pečené alebo vyprážané: ako to povedať správne? Palacinky sú vyprážané alebo pečené.

Autor Elena Ogarková položil otázku v sekcii Dezerty, sladkosti, pečenie

SÚ palacinky PEČENÉ ALEBO VYPRAŽENÉ?! a dostal najlepšiu odpoveď

Odpoveď od Natalya Troshina[guru]
– Prečo je zvykom hovoriť „upečte palacinky“, hoci palacinky v skutočnosti nie sú pečené, ale vyprážané? Bolo to možno už dávno, keď ešte neboli plynové či elektrické sporáky, palacinky sa piekli v rúre. A teraz to nikto nerobí. Som zvedavá ako žena v domácnosti...
– Stabilné slovné spojenie „pečieme palacinky“ už v skutočnosti dávno stratilo doslovný význam a používa sa jednoducho zo zvyku. Za starých čias však skutočne piekli palacinky. V peciach, kde sa palacinky piekli, sa cesto lialo teplom zo všetkých strán a nebolo potrebné palacinky obracať, ako to robia moderné gazdinky. Navyše, varenie palaciniek v rúre im dodalo viac arómy a chuti. Tieto palacinky sa ukázali ako nadýchané a plné dier. Vzhľadom na to, že palacinky sa varili v peciach, aj teraz sa namiesto slova „vyprážať“ v súvislosti s palacinkami používa slovo „rúra“, odborníci vysvetľujú na referenčnej stránke „Prečo. RU“.

Odpoveď od Maryana[nováčik]
smažiť

Odpoveď od VirtulSheremetyev[majster]
Pečieme

Odpoveď od AdMIR[aktívny]
piecť)

Odpoveď od Anton Ivanov[nováčik]
vyprážané!

Odpoveď od Andrej RU[guru]
každý sa rozhoduje individuálne za seba - demokracia

Odpoveď od Starik[guru]
Nekysnuté sa vyprážajú a kysnuté pečú.

Odpoveď od Ja som Yana[guru]
Zabalia ich...čajom))

Odpoveď od Mad Monkey[guru]
ak sa pečú v rúre. Ak je to na panvici, potom je to vyprážané.))

Odpoveď od Inna[guru]
Aký je rozdiel? Či už ho vyprážate alebo pečiete (ak chcete, môžete ho dokonca uvariť - len srandu) - hlavná vec je, že je to chutné!

Odpoveď od Yashid Gabbasov[guru]
Palacinky sa vyrábajú z kysnutého cesta, sú dosť husté a pečú sa. Pôstne palacinky sú vyprážané. Sú tenké.

Odpoveď od Yotrekosa[guru]
V tento sviatok, nedeľu,
Pečiem palacinky pre dobrotu,
Čakám na vašu dnešnú návštevu,
Požiadajte o odpustenie za všetko.

Prečo to hovoria?

Varenie palaciniek k nám prišlo z dávnych čias a Rus nie je ich vlasťou. Dokonca aj v starovekom Egypte tieto palacinky, alebo skôr ploché koláče, slúžili na maslo bohom, a najmä boli určené pre Perúna.

A tak v časoch pohanstva bol Rus pohltený oslepovaním. V marcové dni, keď všetci vítali jar, boli palacinky jedným z hlavných jedál. Pohostili každého, boli hosťami s palacinkami a palacinky s droždím boli na Maslenitsa povinné, hoci v bežné dni sa dalo piecť z akéhokoľvek cesta.

Ako ste teda upiekli palacinky?

• Je to veľmi jednoduché - piekli sa v rúre, teplo pokrývalo takú palacinku zo všetkých strán, takže ju nebolo potrebné obracať.

Vtedy si vezmú plnku na pečenie, ale nezabalia ju len do placky, ale dajú na panvicu a plnia palacinkovým cestom. Ukázalo sa niečo ako moderná pizza.

A plnky na palacinky boli chutné a rozmanité - ryby, šunka, vajcia so zelenou cibuľkou, huby a mnoho ďalších.

• Panvica na vyprážanie mala v ruskej kuchyni osobitné miesto; bola to prvá vec, ktorú dievča dostalo ako veno. Nebolo možné na ňom uvariť nič okrem palaciniek, a ak sa to náhle stalo, takáto panvica sa jednoducho vyhodila.

Gazdinka pripravujúca palacinky veľmi často nepomyslí na slovo piecť alebo smažiť palacinky. Mnohé ženy v domácnosti sa vyjadrujú „Dnes som upiekla palacinky“ alebo „Vyprážala som palacinky“, pretože hlavný je konečný výsledok v podobe palaciniek.

Mnohí z nás premýšľali o tom, ako správne povedať: „sú palacinky pečené alebo vyprážané“? Zdalo by sa, že taká jednoduchá otázka: ak sú palacinky na panvici, potom ich vyprážame, a ak v rúre, potom ich pečieme. Ale, bohužiaľ, nie všetko je s palacinkami také jednoduché, najmä v ruštine. Novinárka a štvornásobná vynikajúca študentka „Total Dictation“ Tatyana Sinitskaya nám prezradí, ako správne hovoriť po rusky.

Aby sme pochopili tento problém, stojí za to začať s historickými informáciami:

Palacinky boli prvé výrobky vyrobené z múky a siahajú až do praveku človeka. Samotná história palaciniek je zahalená rúškom tajomstva. .

Kedysi v nedávnej minulosti, kým sa objavili plynové a elektrické sporáky, sa palacinky piekli v rúre. S príchodom takpovediac „civilizácie“ sa palacinky začali vyprážať na panvici. Nová fráza „smažiť“ vstúpila do každodenného života moderných ľudí, ale nenahradila slovo „rúra“.

Keď zhrnieme vyššie uvedené, môžeme presne odpovedať na otázku: „sú palacinky pečené alebo vyprážané?“, potom by správne slovo malo byť: „palacinky sú upečené“. Toto je slovo, ktoré sa snažia používať tí, ktorí chcú správne hovoriť po rusky. Táto fráza sa s najväčšou pravdepodobnosťou používa skôr zo zvyku, hoci už dávno stratila svoj doslovný význam.

Predtým naši predkovia piekli, keď sa cesto miesilo a pripravovalo. Napríklad varené vajcia s kôprom, domáca klobása alebo šunka, rybie filé, nakrájaná cibuľa, vyprážaná čerstvá kapusta, huby, bobule, jablká alebo iné ovocie a zelenina. Možností bolo pomerne veľa.

Cesto sa nalialo na panvicu, na vrch sa položila plnka a cesto sa znova nalialo. V rúre piekli placky a jednak preto, že vďaka teplu, ktoré na ne doľahlo zo všetkých strán, boli vo vnútri dobre prepečené, zhnedli a nebolo potrebné ich obracať.

Zaujímavý fakt:

V dávnych dobách bola panvica na lievance symbolom bohatstva, takže bola nevyhnutným atribútom vena každého dievčaťa.

Prvá prekliata vec je hrudkovitá

Ďalší historický fakt možno študovať o pôvode slova „palacinka“. Predtým to znelo ako „mlyn“ (od slovesa „brúsiť“) a znamenalo „výrobok vyrobený z kriedy“. Takže slová „palacinka“ a „mlyn“ sa historicky vracajú k rovnakému koreňu.

Ďalší známy výraz „prvá palacinka je hrudkovitá“ je o neúspešnom prvom pokuse. Internetom koluje historka, že v skutočnosti palacinka nie je hrudkovitá, ale – komu? - kómy, ako sa vraj v starovekej Rusi medvede prebudili zo zimného spánku, práve na Maslenici a dostali prvé palacinky.

Tento príbeh je úplný nezmysel. Slovo „com“ vo význame „medveď“ sa v starovekých pamiatkach nenachádza a naši predkovia neboli takí hlúpi, aby chodili s palacinkami k hladným medveďom. Takže prvá palacinka je len hrudkovitá, s „o“.

Ak si myslíte, že také chutné múčne jedlo, ako sú palacinky, je majetkom iba ruskej kuchyne, ste na omyle! Anglické palacinky, etiópska injera, francúzske lupienky, východoslovanské palanchinki, indická dosa, nemecké pfannkuchen, mexické tortilly a mnohé ďalšie, to všetko sú národné druhy palaciniek.

Nebudeme rozumieť nuansám iných jazykov, ale pokúsime sa zistiť, ako správne hovoriť po rusky: piecť palacinky alebo smažiť. Aby sme pochopili, prečo ich vyprážame, ale hovoríme, že ich pečieme, urobme si krátky výlet do dávnych čias.

a čo to je?

Budete prekvapení, ale človeku, ktorý palacinky nikdy nevidel, je dosť ťažké vysvetliť, čo sú zač. Podľa encyklopédií sú „palacinky kulinársky výrobok pripravený z tekutého cesta naliateho na rozpálenú okrúhlu panvicu“. Dodajme sami, že moderné palacinky môžu mať veľmi rôzne tvary a hrúbky: od tenkých čipkovaných po „pevné“ a hrubé. Navyše ide o pomerne ekonomické jedlo, na prípravu ktorého sa používa minimum múky a maximum tekutiny - mlieka alebo vody.

Existuje veľké množstvo receptov na palacinky: chudé a bohaté, droždie a puding, pohánka a proso, ryža a ovsené vločky, s náplňami a omáčkami. Okrem toho ich moderní kuchári používajú na výrobu koláčov a tort.

Kedy sa objavili palacinky?

Vedci sa stále dohadujú, kde a kedy sa palacinky objavili. Niektorí vedci považujú za svoju vlasť Čínu, iní zas trvajú na tom, že sa objavili v Egypte. Archeologické vykopávky ukázali, že úplne prvé palacinky sa piekli na otvorenom ohni v malých alebo horúcich kameňoch. Pred 5000 rokmi Egypťania nepremýšľali o tom, či piecť palacinky alebo ich smažiť, pretože v rúrach mohli piecť iba ploché koláče, prototypy palaciniek, zmiešané s kyslým mliekom. Starovekí Gréci radi pripravovali palacinky, ako nazývali palacinky, z kyslého mlieka, pšeničnej múky, medu a olivového oleja. Zmienky o tomto jedle sa zachovali v poetických dielach z 5. storočia pred Kristom. e.

Slovanské dejiny palaciniek

Pochopenie, či piecť palacinky alebo smažiť palacinky, vráťme sa do pohanských čias. Niektorí ruskí historici sa domnievajú, že palacinky sa v Rusku objavili v roku 1000 nášho letopočtu. Existuje taká verzia ich pôvodu: hosteska sa pri zahrievaní rozptýlila a zabudla na neho. Prebytočná tekutina sa odparila, želé zhnedlo - a tak náhodou dopadla prvá palacinka.

Až do prijatia kresťanstva sa palacinky piekli po celý rok a boli obetným chlebom, ktorý sa prinášal ako dar slovanským bohom, aj ako rituálny pohrebný pokrm.

Ako vznikol názov?

Nezáleží na tom, či budete piecť palacinky alebo vyprážať, cesto budete miesiť z rôznych výrobkov, ale vždy s múkou. Podľa známeho bádateľa gastronomickej histórie a varenia samotné slovo „palacinka“ pochádza zo skomoleného „mlyn“ alebo „melin“, čo znamenalo mlieť. To znamená, že palacinka je jedlo z mletej múky.

Napriek obrovskej rozmanitosti národných receptov a skutočnosti, že v rôznych krajinách, či už sú palacinky vyprážané alebo pečené, sú klasické kvasnicové piškótové palacinky opísané Puškinom a Čechovom národným ruským pokladom.

Prečo boli pečené?

Aby sme odpovedali na túto otázku, pripomeňme si, že až na samom začiatku 20. storočia bola založená priemyselná výroba plynových sporákov a začalo sa centralizované zásobovanie plynom. V roku 1925 bolo v Petrohrade len 10 000 plynových sporákov. V iných domoch varili v ruskej peci alebo na pieckach na drevo či uhlie. Preto otázka „pečte palacinky alebo vyprážajte - čo je správne“ nevznikla. Dalo by sa piecť v ruskej rúre, ale nie vyprážať.

stará ruská "pizza"

V skutočnosti sa to dá nazvať tradičným ruským. Sú to palacinky pečené s nejakou náplňou, napríklad vyprážané šampiňóny, rybie filé alebo nasekané varené vajcia. Pripravujú sa takto:

• na liatinovú panvicu nalejte tenkú vrstvu cesta na palacinky;
• Len čo je palacinka zhnednutá, na ňu sa položí pripravená plnka – upečie sa;
• Palacinku s plnkou opatrne obrátime.

Ak ešte stále rozmýšľate, či treba palacinky piecť alebo vyprážať, ponúkame vám ďalšiu možnosť prípravy palaciniek s výpekom: na rozohriatej panvici opražte prvú palacinku, na ktorú natrieli plnku – „zapiecť“ a potom všetko naplňte cestom. Pečeň sa teda nachádza medzi dvoma palacinkami. Aby sa spodná vrstva nepripálila, takéto placky sa pečú v rúre alebo rúre pri nižšej teplote, ako je obvyklé.

Panvica na palacinky

Keď sa snažíte zistiť, či sú palacinky vyprážané alebo pečené, ako by sa malo správne povedať, stojí za to pamätať na položku, bez ktorej nie je možné pripraviť toto jedlo - panvicu na palacinky. Faktom je, že až do dvadsiatych rokov minulého storočia bola panvica na pečenie palaciniek skôr symbolom bohatstva a úspechu rodiny ako kuchynským riadom. Bol to ten, ktorý ako prvý kúpili bohatí roľníci a mešťania, keď začali vyberať veno pre svoju dcéru. Panvicke na lievance bolo v kuchyni vyhradené špeciálne miesto a slúžilo len na prípravu jedného jedla – palaciniek. Ak sa na ňom z nejakého dôvodu uvarilo niečo iné, panvica sa považovala za pokazenú a jednoducho sa vyhodila.

Môžete ich vyprážať?

Dnes, keď sa rozhodujeme medzi pečením palaciniek alebo ich vyprážaním, väčšina z nás si vyberie to druhé. Pečenie tohto jedla v rúre bude skutočne vyžadovať viac úsilia a času, ktorého je vždy nedostatok. Vyprážanie palaciniek na sporáku je rýchlejšie a jednoduchšie, no aj na to potrebujete panvicu, aj keď nie liatinovú, ale kvalitnú hliníkovú panvicu s palacinkovým cestom, maslom alebo rastlinným olejom na vymastenie a lopatku na otáčanie. Niekto bude namietať, že palacinky sa dajú obrátiť jednoducho tak, že ich vyhodíte z panvice.

Áno, môžete, ak ste tento trik nacvičovali dlho a vytrvalo alebo ste absolvovali cirkusovú školu s titulom žonglér. Takže postupnosť akcií, aby prvé a všetky nasledujúce palacinky nevyšli hrudkovité:

Palacinky sú vyprážané alebo pečené - čo je správne?

Ak na túto otázku odpoviete z pohľadu historika alebo jazykovedca, tak, samozrejme, pečú palacinky. Koniec koncov, výraz „pečieme palacinky“ sa objavil v tých časoch, keď sa dali piecť iba v peci na drevo. Takže je správne povedať presne to.

Ale na druhej strane každý technológ povie, že palacinky sú vyprážané, pretože proces varenia zahŕňa priame kontaktné zahrievanie pomocou uhľovodíkových mazív.

Takto v podstate palacinky vyprážame, ale slovami pečieme. Ale asi nie je veľmi dôležité, či palacinky piecť alebo smažiť. Ako o tomto procese správne rozprávať je druhoradá vec, najdôležitejšie je, aby boli chutné!