Metoder for å tilberede kjøttboller med gjedde. Gjeddekjøttboller i rømme og tomatsaus Gjeddekjøttboller med ris

I ukrainsk mat er en veldig populær rett Sichiki (Ukr.sicheniki), koteletter eller kuler av finhakket (grillet) kjøttdeig, fisk eller grønnsaker. Deretter blir sicheniki stekt og stuet i saus. Saus til fiskeretter er vanligvis nødvendig. For eksempel uten saus blir den tørr.

En rett med små baller av fisk eller kjøttdeig, de finnes i det nasjonale kjøkkenet til de fleste mennesker i verden. For eksempel er en av de viktigste nasjonale rettene i Sverige.

I tillegg til kjøtt eller fisk kan kjøttboller inneholde fyllstoffer: ris, bløtlagt brød, brødsmuler, løk og i tillegg krydder og egg. Kjøttboller er oftest stuet i saus, men noen ganger blir de stekt, bakt eller dampet.

Fiskekjøttboller stuet i saus kan lages av nesten hvilken som helst fisk, akkurat som. Gjedde, gjeddeabbor, torsk og havabbor er perfekte, og til og med ganske benete elvefisk, som brasme.

Fiskekjøttboller. Steg for steg oppskrift

Ingredienser til fiskekjøttboller (2 porsjoner)

• Fiskefilet (gjedde, torsk) 300 gr
• Hvitløk 2 fedd
• Egg 1 stk
• Persille 5-6 kvister
• Olivenolje 3 ss. l.
• Brødsmuler, mel, tomatpuré eller tomatjuice smak
• Salt, kvernet sort pepper, tørkede middelhavsurter smak

1. I alle fall, for kjøttboller og andre lignende retter, må du tilberede kjøttdeig (fra latin farcio - "I stuff"). Bruk en kjøttkvern eller kniv, hakk fiskefileten, tilsett krydder, urter og andre ingredienser og tilbered fiskekjøttboller.
2. Til fiskekjøttboller passer nesten hvilken som helst mager fiskefilet som du kan kjøpe eller fange mens du fisker.

   Fiskefilet, grønt og egg til kjøttkaker

3. Først må du forberede persillen. riv av alle bladene fra stilkene og hakk det grønne veldig fint med en kniv. Kast grove stilker. Skrell hvitløken. Del eggeplommen i en kopp - bare det trengs.

   Finhakk persillen

4. Hvis mulig, rengjør fiskefileten forsiktig fra bein og skjær av skinnet. Det er ikke nødvendig å spesifikt velge små bein; kjøttkvernen vil holde dem foran risten - en helt positiv og ekstremt nyttig effekt.
5. Mal fiskefileten med en kjøttkvern, gjerne to ganger.

   Bland kjøttdeig med krydder, urter og eggeplomme

6. Bland hakket fisk, hakkede urter i en dyp bolle, tilsett en eggeplomme, salt og pepper, og tilsett også en blanding av tørre middelhavsurter (salte, oregano, basilikum).

   Ferdige fiskekjøttboller

7. Bland kjøttdeigen grundig. Deretter, for å gjøre kjøttdeigen litt tettere, mens du fortsetter å elte, begynn å legge til brødsmuler i små porsjoner (1 ts hver). Vanligvis må du legge til 1 ss. l., maks 1,5 ss. l. Det er viktig at fiskekjøttbollene ikke faller fra hverandre under steking og holder formen.

   Form små kjøttboller

8. Når kjøttdeigen er klar fukter du skjærebrettet med vann og med våte hender danner du runde kuler - kjøttboller. Størrelsen er ikke den største valnøtten. Legg de tilberedte fiskekjøttbollene på et brett eller fat.
9. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Dryss fiskekjøttboller med mel og legg i oppvarmet olje.

   Dypp kjøttbollene i mel og legg i en stekepanne.

10. Når fiskekjøttbollene er stekt, trenger du ikke å snu dem, men bare røre dem med en slikkepott, slik du vanligvis gjør når du steker poteter.

    Stek fiskeboller

11. Det er ikke nødvendig å steke til det er kokt, bare stek i 5-6 minutter.
12. Du kan tilberede hvilken som helst saus til kjøttboller etter din smak. Vi foretrekker hjemmelaget tomatsaus. Bland omtrent 1 kopp hermetisk tomatmasse med 0,5 ts. sukker, en klype salt, pepper og tilsett en klype aromatiske urter. Kvern alt i en blender til det blir tomatjuice og hell over de stekte fiskekjøttbollene. Tilsett umiddelbart en kvart kopp melk eller fløte og omtrent to kopper varmt vann.

    Tilsett tomat

13. Kok deretter opp sausen med kjøttbollene og la det småkoke under lokk over svak varme i 15 minutter.

    

Sammen med koteletter og kjøttboller er kjøttboller også veldig populære blant husmødre. Hovedtrekket deres ligger i tre nøkkelpunkter: form, fylling og presentasjon. Dette er en rett av tyrkisk opprinnelse i form av kuler (større i størrelse enn kjøttboller). Den tilberedes av både kjøtt- og fiskefars. Kokte frokostblandinger, små biter av grønnsaker, tørket frukt og til og med potetmos brukes som tilsetningsstoffer.

Råd! Det er bedre å servere i samme saus som de ble stuet i. På denne måten vil den naturlige, rike smaken bevares uten fremmede tilsetningsstoffer.

Gjeddekjøttboller kan tilberedes på forskjellige måter. Vi tilbyr de mest populære oppskriftene.

Med semulegryn og rømme

Nødvendige ingredienser:

• gjeddemasse (ca. 1 kg);
• smult (100 g);
• løk (2 stk.);
• egg (2 stk.);
• semulegryn (2 - 3 ss.);
• rømme (2 ss);
• gulrøtter (små);
• solsikkeolje;
• salt, kvernet pepper.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Forbered fileten. Det er bedre å fjerne for tykk hud.
2. Mal smult, en del av løken og fisken i en kjøttkvern. Dette gjøres flere ganger.
3. Hvis du klarte å velge nesten alle beinene, er 3 prosesser nok; hvis det er mange små bein, må du gjenta prosedyren 5 ganger.
4. Surr den resterende løken med gulrøtter.
5. Når massen er avkjølt, kombinerer du den med kjøttdeigen.
6. Pisk så inn eggene og tilsett semulegryn. Bland alt godt.
7. Form omtrent like kuler.
8. Legg på et ark og pensle hver kjøttbolle med rømme med en konditorkost.
9. Stek i ovnen i 20 minutter ved 180˚C.

Server på spyd.

I en slow cooker

Nødvendige ingredienser:

• ½ kg gjeddefilet;
• 1 kopp kokt ris;
• 2 egg;
• et par løk;
• 1 gulrot;
• tomatpuré (eller saus) – 2 – 3 ss. l.;
• hvetemel - 1 ss. l. (du trenger ikke å legge det der);
• 250 – 375 ml vann;
• krydder: salt, malt pepper, bukt.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Mal fisken og løken i en kjøttkvern, tilsett egg, kokt frokostblanding og krydder.
2. Bland massen grundig.
3. Fukt hendene med kaldt vann og form kjøttdeigen til kuler.
4. Velg bakemodus.
5. Stek gulrøtter og løk i en langsom komfyr.
6. Rett før den er klar, tilsett tomaten og rør.
7. Legg kjøttboller og krydder i den resulterende sausen.
8. For ytterligere tykkelse kan du tilsette mel.
9. Bytt til lapskausmodus og stek retten i omtrent en time.

Kjøttboller med gjedderis serveres best varme til tilbehøret du liker.

Med kål og soyasaus

Alle ingrediensene er beregnet for 1 kilo ferdig kjøttdeig:

• 2-3 løk;
• risgryn (kokt til halvkokt) – 3 – 4 ss. l.;
• kinakål - 150 g;
• soyasaus - 2 ss. l.;
• solsikke eller smør;
• brødsmuler;
• krydder.

Matlagingsmetode:

1. Stek all løken.
2. Tilsett litt i kjøttdeigen (akkurat nok til å renne av oljen).
3. Strimlet kål, grøt, soyasaus og krydder går også dit.
4. Bland alle ingrediensene grundig.
5. Salt bør tilsettes sparsomt, da soyasaus er salt.
6. Nå må kjøttdeigen stå for å absorbere alle smaker og aromaer.
7. Rull de formede kjøttbollene i fine brødsmuler og stek litt.
8. Det er ikke nødvendig å bringe dem til beredskap. De må fortsatt stekes i ovnen.
9. Hell tomaten i den stekte løken (hvis det ikke er pasta eller saus, vil ketchup duge).
10. Legg kjøttbollene på en smurt bakeplate.
11. Topp dem med litt tomat- og løksaus. Hvis det er for mye av det, vil kjøttbollene steike i stedet for å steke.
12. For å gjøre retten lys, pynt toppen med hakket paprika (gjerne i forskjellige farger).
13. Den optimale temperaturen er 180 – 200 ˚C.

Forberedelsen vil ta omtrent en halv time. Kjøttboller må sjekkes hele tiden. Retten vil vise seg utrolig vakker og festlig. Denne oppskriften på gjeddekjøttboller passer både til en familiemiddag i helgen og til å underholde gjester.

Saftige hakkede kjøttboller

Nødvendige ingredienser:

• fruktkjøtt av en middels gjedde;
• løk, gulrøtter - 1 stk.;
• tomater (ferske eller hermetiske) - 2 stk.;
• om ønskelig kan du ta 2 ss. l. tomatpuré;
• rømme - 1 ss. l.;
• hvitløksfedd;
• mel, ghee, urter, krydderblanding.

Trinn-for-trinn forberedelse:

Råd! Hemmeligheten til retten er den perfekt myke og saftige fisken. For å gjøre dette kuttes fileten veldig fint med en skarp kniv. Verken en kjøttkvern eller en foodprosessor kan oppnå denne effekten.

1. Det samme bør gjøres med løk.
2. Tilsett halvparten i kjøttdeigen med presset hvitløk og krydder.
3. Bland alle ingrediensene.
4. Sauter løk separat med gulrøtter og skrellede tomater.
5. Tilsett vann og la det småkoke i ikke mer enn 10 minutter.
6. Stek kjøttbollene og hell den resulterende sausen over dem.
7. Dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke i 10 minutter.
8. Tilsett rømme og kok i ytterligere 5 minutter.

Ingen kan motstå aromaen til denne retten. Gjerne eksperimenter og overrask deg selv og dine kjære.

Videoen viser en oppskrift på gjeddekoteletter:

Valget av fisk til kjøttboller er også viktig, da det også vil påvirke smaken. I prinsippet, for å tilberede fiskekjøttboller, som kjøttboller, er forskjellige typer rød og hvit sjøfisk egnet - laks, torsk, ørret, hake, argentinsk, makrell, tunge, etc.

Elvere av elvefisk kan unne seg fiskeboller laget av gjeddeabbor, gjedde, steinbit og sølvkarpe.

Og nå foreslår jeg at du ser hvordan du lager deilig mat fiskekjøttboller i rømmesaus trinn for trinn.

Ingredienser:

• Langkornet ris - 70 gr.,
• Fiskefilet - 400 gr.,
• Kyllingegg - 1 stk.,
• Løk - 1 stk.,
• Salt - etter smak
• Svart pepper (kvernet) - en klype,
• Rømme fra 20% fett - 1 glass,
• Vann eller melk - et halvt glass,
• Hard ost - 100 gr.,

Fiskekjøttboller i rømmesaus - oppskrift

Tilberedning av fiskekjøttboller begynner med kokende ris. Du kan bruke forskjellige typer ris til kjøttbollene. Både langkornede og runde risvarianter fungerer godt. Jeg brukte langkornet ris i denne oppskriften.

Vask risen i 2-3 vann. Legg den i en kjele med kokende saltet vann og kok til den er halvkokt. Tøm den i et dørslag. Skyll med kaldt vann. For å tilberede deilige og saftige fiskekjøttboller i rømmesaus kan du bruke enten en ferdig fiskefilet eller en fiskeskrott som basis. Før fiskefileten gjennom en kjøttkvern eller mal den i en blender. Ha hakket fisk og ris i en bolle.

Pisk inn egget.

Tilsett finhakket løk. Hvis du tilbereder fiskeboller til barn, er det best å rive den på et fint rivjern for å skjule løken eller puré den i en blender.

Tilsett salt og kvernet svart pepper til ingrediensene. Igjen, det er lurt å ikke legge svart pepper til barnas kjøttboller.

Bland alle ingrediensene til kjøttdeigsfarsen. Slik skal fyllingen bli.

Tilbered rømmesaus. Riv hard ost på et middels rivjern. Ha rømme i en bolle. Tilsett en klype salt og revet hard ost. Tilsett vann eller melk for å gjøre sausen mindre tykk.

Rør rømmesausen.

Forbered en praktisk form for baking av kjøttboller. Fukt hendene med vann. Rull kjøttdeigen til kuler. Anrett kjøttbollene i formen.

Det er lurt å plassere dem i litt avstand fra hverandre slik at de ikke klistrer sammen. hell i rømmesaus. Sausen skal dekke kjøttbollene omtrent halvveis.

Bake fiskekjøttboller i rømmesaus i ovnen på midterste hylle 25-30 minutter.

Når du ser at toppen er gylden, fjern dem fra ovnen. Legg deilige og saftige kjøttboller i rømmesaus på tallerkener og server varm. Poteter, ertepuré, perlebygg, pasta, spaghetti og bokhvete egner seg som tilbehør til kjøttboller. Nyt måltidet.

Fiskekjøttboller i rømmesaus. Foto

God sjøfisk koster i dag mer enn indrefilet av storfe. Det er på tide å huske vår opprinnelige elv. Men hun er bare veldig knotete. En fin utvei er å lage kjøttboller.

Det vanskeligste var å sløye den og rense den for skjell. Når du fjerner gjellene, vær forsiktig: de er så piggete!

Etter at gjedda var sløyd og fjernet fra ryggraden satt jeg igjen med 800 gram rent kjøtt. Dette rekker til 50 kjøttboller. Vi trenger også:

Melk - 200 g

Brød (eller ferdige kjeks) - 250 g

Løk - 2 små løk

Smør - 60 g

Salt og sort pepper etter smak.

Til steking, mel og vegetabilsk olje.

For rømmesaus:

Rømme - 150 g

Tomatpuré - dynket spiseskje

Hvitløk - 3-4 fedd

Timian - kvist

Mal brødet i en blender. Og bløtlegg deretter smulene i melk.

Løken kan også hakkes i en blender, men river du den blir kjøttbollene enda møre.

Vi passerer gjedda sammen med smøret gjennom en kjøttkvern med et fint rutenett eller bruk en blender. Jeg fjerner ikke skinnet, det er så mye nyttig i det, det vil ikke merkes i kjøttbollene. Men dette er etter ditt skjønn.

Bland brød presset ut av melk, gjedde og løk, salt og pepper. Sett i kjøleskapet i minst to timer. Det vil være mange kjøttboller, så det er bedre å umiddelbart forberede skuffer for frysing: for eksempel små skuffer som passer i fryseren. Jeg fôrer brettet med en frysepose for å unngå at kjøttet fryser. Og så pakker jeg den i samme pose. Plasser dem til frysing på avstand fra hverandre for ikke å feste seg sammen.

For å gjøre det lettere å forme, fukt hendene i en stor bolle med vann. Lag kuler på størrelse med en valnøtt. Du trenger ca 5-6 stykker per porsjon. Det som ikke trengs, legger vi i fryseren for å lage mat neste gang. Ingen grunn til å tine. Du kan da ganske enkelt legge den i en stekepanne uten å mudre den i mel. Eller stek i ovnen på 160 grader i ca 15 minutter.

Forbered sausen: bland rømme, tomatpuré, revet hvitløk, timianblader. Tilsett 4-5 ss varmt vann (slik at rømme ikke stivner)

Varm opp en stekepanne, hell i vegetabilsk olje - 3-4 ss. Og rull kjøttbollene i mel rett før du legger dem i stekepannen.

Stek til de er gyldenbrune.

En annen versjon av et produkt laget av kjøttdeig er kjøttboller bakt i ovnen.

I den forrige oppskriften på "Gjeddekoteletter" nevnte jeg at gjedda jeg hadde var stor, jeg hadde mye kjøttdeig og noe av det gikk inn i fryseren for oppbevaring. En nyanse som bør nevnes igjen er at kjøttdeigen ble tilberedt med tilsetning av smult.

Vel, nå over til selve oppskriften. Jeg har allerede skrevet at jeg anser revet zucchini som ideelt som fyllstoff til kjøttdeig. Men nærmeste butikk hadde det ikke, det var ikke tid til å løpe rundt til andre utsalgssteder, og jeg klarte meg med strimlet kinakål - heller ikke verst. Jeg har ikke likt semulegryn, som tradisjonelt legges til kjøttdeig, siden barndommen, så jeg la til ris. For en kilo kjøttdeig - en stor håndfull hakket kål og 3-4 ss ris kokt til halvkokt.

Jeg legger løk til kjøttdeig bare i stekt form - det smaker bedre for meg. Og hvis for kotelettene jeg stekte løkene i et minimum av olje, så var det mer og en større mengde olje for kjøttbollene og løkene. Etter steking av en stor løk (hakket, selvfølgelig), siles omtrent halvparten ut av oljen (med en vanlig hullsleiv tar jeg "tykkelsen" fra stekepannen og venter til overflødig olje renner ut av den), og andre halvdel av løken er igjen til sausen. Og pluss krydder - i mitt tilfelle er det salt og sort pepper etter smak og litt soyasaus. Jeg tar hensyn til at ris vil absorbere mye salt og det er derfor, når kjøttdeigen er moderat saltet, tilsetter jeg 2 ss soyasaus - det blir akkurat det du trenger.

Bland kjøttdeigen grundig med alle ingrediensene slik at risen blir jevnt fordelt gjennom volumet av fiskekjøtt, og den hakkede kålen passer kompakt inn i tykkelsen. Du kan bruke vanlig hvitkål, men den er litt seigere og må eltes enda grundigere. Jeg legger ikke egg til hakket gjedde, den er allerede ganske tyktflytende. For andre typer fisk vil 1-2 egg per kilo kjøttdeig ikke skade. På slutten av eltingen er det veldig lurt å slå kjøttdeigen på alle sider med håndflaten for å "slå ut" overflødig luft til en glans vises på overflaten. Vi venter i ca. 10 minutter på at kjøttdeigen skal trekke helt inn i alle aromaer og smaker.

Deretter danner vi kjøttboller med våte hender. Brød i brødsmuler og stek lett i en stekepanne. Helsteking er ikke nødvendig, for da går kjøttbollene inn i ovnen og er klare der.

Mens stekeprosessen pågår, ta tomatsaus, pasta, ketchup - hva som helst, og kombiner det med de resterende stekte løkene. Overfør de stekte kjøttbollene til en stekeplate lett smurt med vegetabilsk olje og hell i tomat-løkblandingen. Du bør ikke helle mye, for da blir ikke kjøttbollene bakt, men praktisk talt kokt. Vel, omtrent en tredjedel av høyden på selve kjøttbollen, fyllet er nok. Jeg strødde frosne paprikaskiver på toppen av kjøttbollene. Her er det forresten også rom for kreativitet. Du kan strø over alle frosne grønnsaker som passer din smak. Den eneste merknaden er at frosne grønnsaker også vil frigjøre væske under matlagingen, og hvis det er mye grønnsaker, hell på enda mindre saus. Denne merknaden gjelder ikke ferske grønnsaker.

Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 180-200 grader i ca en halv time. Tiden er ganske vilkårlig, så bare ta en titt noen ganger, kontroller utseendet til produktene. Og når du ser slik skjønnhet, ta ut bakeplaten, server retten og nyt måltidet!

Matlagingstid: PT01H00M 1 t.

Omtrentlig kostnad per porsjon: 20 gni.