Risotto med sopp og gulrøtter. Risotto med sopp - klassiske matlagingsoppskrifter. Klassisk risotto - oppskrift med sopp, ost og vin

Risotto er ikke luftig ris, men det er heller ikke risengrynsgrøt. For å tilberede den trenger du spesielle varianter av ris, som Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Det vil si varianter som inneholder store mengder stivelse. Når du er ferdig, skal riskornene feste seg til hverandre. Under tilberedningsprosessen trenger du buljong: kylling, grønnsak eller sopp. En spesiell risotto ville være med villsopp, men tradisjonell østerssopp eller champignon ville også fungere.

De fem mest brukte ingrediensene i sopprisottooppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Stek hakket løk til den er gjennomsiktig.
2. Tilsett lett vasket ris i løken og stek i 5 minutter.
3. Reduser varmen, hell i vin, bland godt.
4. Etter at risen har absorbert vinen, hell i litt buljong. Blande.
5. Etter hvert som væsken er absorbert i risen, tilsett den resterende buljongen et par ganger.
6. Stek den grovhakkede soppen i en egen stekepanne.
7. Når buljongen er nesten helt fordampet, tilsett den tilberedte soppen i risen og løken og rør godt.
8. Helt på slutten av prosessen, hell i litt safran tinktur.
9. Tilsett revet ost til den tilberedte risblandingen. Røre.
10. Server varm.

Fem av de raskeste sopprisottooppskriftene:

Hjelpsomme tips:
. Det anbefales å velge harde oster til risotto: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, etc.
. Steker du først risen i smør, blir maten spesielt mør og smakfull.
. Det anbefales å bruke tykke vegger til matlaging. Dette kan være en wok, en gryte, en gryte eller en støpejerns stekepanne.

Har du noen gang prøvd risotto med kylling og sopp? Nei? Rett deretter raskt opp denne irriterende forglemmelsen. En rett med den mest delikate kremete konsistensen og praktfull aroma vil garantert glede deg. Både voksne og små matglade gourmeter vil elske delikatessen. Du trenger ikke bekymre deg for å tilsette litt vin til retten. Drikken fordampes fullstendig under matlagingen, og den ferdige godbiten er helt trygg for barn. Så ta gjerne på deg det kulinariske eksperimentet!

Koketid - 1 time.

Antall porsjoner - 5.

Ingredienser

For å tilberede en appetittvekkende, tilfredsstillende, uendelig aromatisk, som alt annet i italiensk mat, risotto, trenger vi:

• ris til risotto (spesiell variant) - 1,5 ss.;
• smør - 30 g;
• buljong - 2 l;
• tørr hvitvin - ½ ss.;
• middels løk - 1 hode;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• sopp - 300 g;
• salt - 2/3 ts;
• kyllingfilet - 400 g;
• parmesan - 40 g;
• pepper og rosmarin - etter smak.

Hvordan lage risotto med kylling og sopp

Hvis du ennå ikke er kjent med italiensk mat, er det på tide å rette opp denne misforståelsen ved å tilberede en deilig sopprisotto.

1. Til å begynne med setter du en dyp stekepanne eller kasserolle med tykke vegger og bunn på moderat varme. Legg først et stykke smør i den valgte beholderen. Når produktet smelter litt, må du helle olivenolje i det.

1. Mens oljeblandingen varmes opp, må du jobbe med løkene. Grønnsaker skal skrelles og vaskes i rennende vann. Deretter må løkene tørkes litt og finhakkes, hvoretter løksmulene må sendes til den oppvarmede oljeblandingen.

1. Rør systematisk med en slikkepott, du må steke løken i ca 5 minutter. Produktet skal få en behagelig gylden fargetone.

1. Deretter legger du spesiell ris til den stekte løken, som er beregnet på matlaging av risotto. Blant disse variantene er det verdt å merke seg de mest populære alternativene - disse er "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" og andre. Det som er bemerkelsesverdig er at før du legger ris til beholderen, trenger du ikke først å skylle selve kornet eller suge det i vann i lang tid. Det vil si at etter den foreslåtte oppskriften med bilder trinn for trinn, legger vi til risen helt tørr. Dette er en viktig regel som lar deg oppnå riktig konsistens av risotto, som i Italia. For takket være dette kan vi rett og slett ikke vaske av den nødvendige stivelsen.

1. Nå må alt blandes godt. Varm blandingen over middels varme i 2-3 minutter.

1. Deretter må massen fortynnes med tørr hvitvin. Bare et halvt glass er nok. Med systematisk omrøring er det nødvendig å fortsette å småkoke blandingen slik at alkoholen kan fordampe.

1. Man bør huske på at væsken forlater risottopreparatet ganske raskt. Så ikke gå for langt fra komfyren.

1. Du må tilsette salt. Men ikke overdriv, siden ost vil bli lagt til senere. Det gir retten sine egne salte toner.

1. Deretter må du helle buljongen i risottoen. Risen må røres hele tiden til frokostblandingen har absorbert all væsken.

På en lapp! Ikke hell i all buljongen på en gang. Tilsett 1 øse om gangen og vent til væsken er absorbert under konstant omrøring. Ikke bekymre deg. Dette vil ikke ta mye tid, siden frokostblandingen raskt absorberer buljongen. Som et resultat vil risen nå al dente. Det vil si at frokostblandingen blir ganske myk på utsiden, men noe hard på innsiden.

1. Nå må du forberede hjelpeingrediensene. Denne trinnvise oppskriften med bilder foreslår å bruke kyllingfilet og sopp. Champignonene må sorteres, vaskes, tørkes og kuttes i skiver. Kjøttet skal kuttes i små terninger.

1. Vi må ta en annen stekepanne og sette den på bålet. Hell litt olivenolje i beholderen. Når den blir varm, sendes biter av kyllingfilet inn i den. De må stekes.

Hvis dette er første gang du tilbereder den berømte italienske retten, så vit at det er en nesten filosofisk prosess der smaken er konstruert av flere ingredienser. I dag er det risotto med sopp, og oppskriften inneholder vin, fløte, kylling, ost og grønnsaker. De foreslåtte oppskriftene er enkle å følge, det viktigste er å forstå prinsippet om forberedelse. Du kan ta hvilken som helst sopp, fersk eller tørket porcini, kantareller, boletus. Ingen skoggaver? Ikke bli motløs, lag mat med champignoner.

Det er tre kjente versjoner av opprinnelsen til retten, som sammen med pizza og pasta regnes som Italias kjennetegn. Ifølge en av dem kokte den fraværende kokkesuppen over. En sparsommelig kokk ble funnet og kastet ikke maten. Jeg prøvde det og ble overrasket over hvor velsmakende risen dynket i buljong viste seg å være.

Slik tilbereder du den riktige klassiske sopprisottoen

Hvert riskorn i retten skal være mettet med buljong og vin - den tyktflytende konsistensen er risottoens signaturhøydepunkt. For å få riktig kokt ris, litt hard på innsiden og myk på toppen, les nøye de viktige hemmelighetene.

Hovedtrikset for å tilberede risotto er å bruke en spesiell type ris. Hovedkravet til produktet er at ris skal ha et høyt stivelsesinnhold. frigjort under varmebehandling, absorberer stivelse andre komponenter i retten, og gir den en viss "oppdrift", som italienerne kaller all'onda - bølge. I dag kan den kjøpes i hvilken som helst butikk. Se etter sorten Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Kornblandingen skal aldri bløtlegges eller vaskes, ellers vil verdifull stivelse gå tapt. Ha i en kjele bare når den er tørr.

Tilsett buljongen gradvis, pass på at den ikke dekker innholdet helt. Den neste porsjonen helles først etter at den forrige er fullstendig absorbert. Under røreprosessen er det viktig at buljongen er varm, ha den på en nærliggende brenner. Kald buljong vil ikke gi stivelsen muligheten til å danne ønsket kremet konsistens.

Klassisk risotto - oppskrift med sopp, ost og vin

Oppskriften inneholder grønne erter, en ingrediens som ikke er typisk for den klassiske versjonen. Fjern den gjerne. Alle andre komponenter og matlagingsteknologi samsvarer fullt ut med kanonene for tradisjonell matlagingsteknologi.

Ta:

• Ris - 2 kopper.
• Sopp (hvit, jeg har champignon) – 500 gr.
• Hvitløksfedd - 4 stk.
• Tørr vin - ½ glass.
• Frosne erter - et glass.
• Revet parmesanost - et glass.
• Stor løk.
• Timian - ½ liten. skjeer.
• Kyllingbuljong - 1,5 liter.
• Pepper, olivenolje, salt.

Steg-for-steg risotto oppskrift med bilder:

Vask soppen, kutt i biter av hvilken som helst form.

Skjær løken i små terninger.

Hell olivenolje i en tykkbunnet beholder (kasserolle, gryte, kjele) og varm opp. Tilsett løk, stek til den er gjennomsiktig.

Tilsett en skje smør. Legg til champignoner. Rør innholdet. Kok til soppen slipper mye saft.

Tilsett timian og knuste hvitløksfedd.

Fortsett å småkoke i 5-10 minutter. Salt og dryss med pepper. Rør, slå av gassen. Overfør soppen til en egen bolle.

Tilsett en annen stor skje med smør i samme panne. Tilsett frokostblanding.

Hell i vinen. Rør med en slikkepott til risen har helt absorbert vinen.

Begynn å tilsette kyllingbuljong (gjerne varm) i små porsjoner. Rør kraftig mens du venter på at risen skal "absorbere" buljongen.

Tilsett deretter neste porsjon og rør innholdet igjen. Ta deg god tid, legg til en scoop om gangen, ikke mer.

Når buljongen er ferdig tilsetter du soppen.

Så grønne erter. Rør risottoen igjen.

Med brenneren i gang, hell i ostesponene. Rør godt om. Ta ut av brenneren og begynn å smake.

Oppskrift på risotto med sopp og fløte

Å lage risotto med kremet saus regnes også som en klassiker i det italienske kjøkkenet. Du kan ta fersk villsopp, de vil legge til en fantastisk aroma til retten. Om vinteren, bruk tørket steinsopp eller champignon.

Påkrevd:

• sopp - 500 gr.
• Løk - hode.
• Ris - 500 gr.
• Hvitløksfedd - 4 stk.
• Tørr hvitvin - 200 ml.
• Kyllingbuljong - 1,5 liter.
• Krem 20% fett – 100 ml.
• Smør - 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Slik lager du kremet risotto:

1. Hakk løk og hvitløk.
2. Bland all olivenoljen og litt av smøret i en kjele.
3. Stek løkterningene til de er gjennomsiktige og myke. Legg ris i en kjele. Rør i noen minutter, tilsett hvitløkssmuler. Rør til risen er helt kombinert med ingrediensene.
4. Legg den hakkede soppen i en kjele. Rør uten å slå av varmen i 2-4 minutter.
5. Hell i vinen, rør igjen til vinen er absorbert i frokostblandingen.
6. Tilsett buljongen gradvis i risottoen i små doser. Ikke reduser varmen, retten skal være på grensen til å koke, men ikke koke. Det bør ta deg omtrent 15 minutter å introdusere buljongen. På dette trinnet, salt retten.
7. Lag en kremet saus. Hell fløten i en bolle, tilsett revet parmesan, ikke for grov. Røre.
8. Ta kjelen ut av brenneren og tilsett den kremete blandingen. Rør inn ris. La stå i noen minutter med lokket lukket.

Interessant! I den eldgamle kokeboken til Bartolomeo Scappi var det omtrent 1000 alternativer for å tilberede retten.

Risotto med steinsopp og kylling uten vin

Det finnes utrolig mange varianter av retten. Her er det mest tilfredsstillende matlagingsalternativet med kylling. Det er tillatt å erstatte kylling med kalkun; teknologien for å tilberede risotto vil ikke endre seg.

Påkrevd:

• Kokt kylling - 200 gr.
• Kyllingbuljong - 0,5 liter.
• Porcini-sopp - 150 gr.
• Pære.
• Ris 150 gr.
• Hard ost - 30 gr.
• Hvitløksfedd - et par.
• Sitronsaft - 2 store skjeer.
• Smør.
• Persillekvister, salt, olivenolje.

Hvordan lage mat:

1. Kok opp kyllingfileten. Ta ut og skjær i små biter.
2. Varm et stykke olje i en kjele, tilsett løk i terninger og tilsvarende hakket hvitløk.
3. Stek til det er gjennomsiktig.
4. Tilsett sopp, skjær i ønsket størrelse.
5. Fortsett å steke maten i noen minutter.
6. Legg kyllingbitene i pannen. Røre.
7. Stek samtidig risen i olivenolje i en annen bolle.
8. Begynn å tilsette buljong i porsjoner, rør kraftig i hver porsjon. Ta deg god tid, la væsken trekke frokostblandingen godt i bløt.
9. Hell i sitronsaft, pepper og tilsett salt. Kok i 10 minutter.
10. Legg kyllingbitene med sopp i pannen, fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter, uten å slutte å røre risottoen.
11. Dryss ost, persille, sleng i et annet stykke smør. Rør innholdet grundig. Slå av varmen, dekk til og la stå i noen minutter. Smøret kan smeltes litt og blandes med osten, da får retten en kremet smak, karakteristisk for risotto.

Risotto med reker og fersk sopp

Sjømat passer godt til ris og sopp, og passer perfekt inn i tilberedningen av en rett i henhold til tradisjonene til italiensk mat. De tar med sin egen spesielle smaksnotat.

• Ris - 1,5 kopper.
• Løk - 2 hoder.
• Hard ost - 150 gr.
• Rekekjøtt - 200 gr.
• Hvitvin - glass.
• Kyllingbuljong - 400 ml.
• Smør - 2 store skjeer.
• Hvitløk - 4 fedd.
• Oliven - 3 skjeer.

Forberedelse:

1. Ta en hvilken som helst matlagingsoppskrift som grunnlag og følg alle trinnene som er angitt.
2. Reker legges i ris samtidig som stekt sopp.

Video med en oppskrift på utmerket sopprisotto fra Yulia Vysotskaya

Hva kan være bedre enn sopprisotto? Kanskje bare villsopprisotto. Dessverre er det ikke så lett nå å finne steder der sopp vokser i miljøvennlige og trygge områder, og jeg forstår egentlig ikke sopp nok til å plukke dem selv, derfor foretrekker jeg å kjøpe tørket sopp og tilberede dem så deilige retter som risotto, for eksempel.

La oss tilberede alle produktene i henhold til listen og tilberede aromatisk risotto med sopp i henhold til den klassiske oppskriften. Buljongen bør tilberedes på forhånd, du kan tilberede grønnsaksbuljong, eller biffbuljong - alt etter hva du foretrekker. Du kan bruke buljongterninger til å lage buljong ved å løse dem opp i kokende vann.

Først av alt, bløtlegg den tørkede villsoppen i varmt vann. La dem svelle i minst 20-30 minutter. Selv om det ville være bedre å holde dem i vann i et par timer.

Skjær sjalottløken eller vanlig løk i små terninger.

Smelt smør (25 g) i en stekepanne og stek løken i den til den er myk.

Sopp må presses ut av væsken og hakkes litt. Du trenger ikke hakke den hvis du foretrekker hel sopp i risotto.

Tilsett soppen i løken i pannen og stek i 7-10 minutter under omrøring.

Etter dette, tilsett ris i pannen. Stek risen med løk og sopp i 3-4 minutter til risen blir varm og gjennomsiktig.

Hell i tørr hvitvin og kok alt i en stekepanne i et par minutter til alkoholen fordamper.

Tilsett en øse med buljong i pannen og kok risottoen til buljongen har fordampet. Etter dette, tilsett en ny øse med buljong og kok igjen til buljongen har fordampet. Tilsett buljong så mange ganger som nødvendig for at risen skal koke. Det tar vanligvis omtrent 25 minutter å koke risotto fra det øyeblikket du tilsetter den første øsen med buljong.

Når risen er nesten klar, tilsett resten av smøret, rør risottoen og ta av varmen. La det stå i 5-7 minutter.

Ha den ferdige klassiske risottoen med sopp over i porsjonerte tallerkener, tilsett revet parmesanost og server.

God appetitt!